Produccion Mermeladas

GUA DE ACTIVIDAD EMPRESARIAL
PRODUCCIN DE CONSERVAS Y MERMELADAS
PRODUCCI?N DE CONSERVAS Y MERMELADAS
Gua de actividad empresarial
1. INTRODUCCIN ............................................................................................................................4 1.1. Objetivos del estudio .........................................................................................................5 1.2 Metodologa .........................................................................................................................5 2. DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD Y PERFIL DE LA EMPRESA TIPO ...........................6 2.1 Descripcin de la idea de negocio ...................................................................................7 3. PRINCIPALES CONCLUSIONES ..............................................................................................10 4. CONTEXTO SECTORIAL ............................................................................................................13 4.1 El sector de los alimentos .................................................................................................14 5. ANLISIS DE MERCADO...........................................................................................................20 5.1 Anlisis de la demanda ...................................................................................................20 5.1.1 Tamao del mercado ..............................................................................................22 5.1.2 Definicin de un mtodo de clculo del tamao del mercado .........................24 5.1.3 Tipos y caractersticas de los clientes ...................................................................26 5.2. Anlisis competitivo........................................................................................................ .32 5.2.1 Anlisis de los competidores potenciales ............................................................34 5.2.1.1 Nmero de empresas y su distribucin territorial .................................34 5.2.1.2 Condicin jurdica.......................................................................................37 5.2.1.3 Volumen de facturacin .............................................................................39 5.2.1.4 Empleo................................................................................................... .......40 5.2.1.5 Instalaciones........................................................................................... ......40 5.2.2 Anlisis de los competidores potenciales ............................................................41 5.2.3 Productos sustitutos ...............................................................................................42 5.2.4 Proveedores y su poder de negociacin ..............................................................44 5.2.5 Poder de negociacin de los clientes ....................................................................46 PRODUCCI?N DE CONSERVAS Y MERMELADAS
5.3 Situacin actual y previsiones para el futuro ...............................................................48 5.3.1 Matriz DOFA ..........................................................................................................48 5.3.2 Matriz DOFA: Produccin de conservas y mermeladas ..................................50 6. REAS DE LA EMPRESA ............................................................................................................56 6.1 Marketing .................................................................................................... .................56 6.1.1 Producto ...................................................................................................................57 6.1.2 Precio .....................................................................................................................5 9 6.1.3 Fuerza de las ventas................................................................................................60 Gua de actividad empresarial
6.1.4 Promocin ................................................................................................................62 6.2 Anlisis econmico-Financiero ......................................................................................63 6.2.1 Inversiones ...............................................................................................................64 6.2.2 Gastos .....................................................................................................................6 8 6.2.3 Previsin de ingresos..............................................................................................74 6.2.4 Estructura de la cuenta de resultados ..................................................................75 6.2.5 Financiacin .............................................................................................................79 6.3 Recursos Humanos ...........................................................................................................81 6.3.1 Perfil profesional .....................................................................................................82 6.3.2 Estructura Organizativa .........................................................................................83 6.3.3 Servicios Externos ...................................................................................................84 6.3.4 Normas aplicables...................................................................................................84 7. VARIOS .................................................................................................... .................86 7.1 Normas sectoriales de aplicacin ....................................................................................86 7.2 Organismos .................................................................................................... .................87 7.3 Pginas tiles de internet..................................................................................................92 7.4 Factores que influyen en el tamao del mercado ..........................................................93 7. Bibliografa ................................................................................................ 5 .....................95 7. Glosario ................................................................................................ 6 8. ANEXOS ...............100 .....................97 ....................................................................................................
8.1 Anexo de informacin estadstica de inters ...............................................................100 8.2 Anexo de ferias y eventos ...............................................................................................101 8.3 Anexo de proveedores ....................................................................................................102 8.4 Anexo de formacin ........................................................................................................103 8.5 Anexo de formas de constitucin empresarial PRODUCCI?N DE CONSERVAS Y MERMELADAS
............................................................104 8.6 Anexo del proceso de constitucin empresarial ..........................................................106 8.7 Anexo de mecanismos de financiacin .........................................................................112 8.8 Anexo de modelos de contratacin ...............................................................................115 8.9 Anexo de obligaciones fiscales y mercantiles ..............................................................117
1.
INTRODUCCIN
El siguiente esquema muestra el recorrido que seguir a lo largo de la lectura de esta Gua y tiene por finalidad facilitarle la comprensin de la misma. La informacin contenida se agrupa en siete bloques que mantienen el siguiente orden: 1. Introduccin Se presenta cuales son los objetivos de esta gua y el mtodo que se sigui para su elaboracin. 2. Descripcin de la actividad y perfil de la empresa-tipo En que consiste la actividad y cuales son las caractersticas de la empresatipo elegida para el anlisis. 3. Principales conclusiones Resumen de la gua con las principales conclusiones que desprende la lectura de la misma. 4. Anlisis del contexto sectorial Anlisis del sector marco en el que se desarrolla la actividad. 5. Anlisis del mercado Anlisis de la demanda competencia. 6. reas de la empresa y de la
Anlisis de las tres reas fundamentales de la empresa: marketing, econmico- financiero y recursos humanos. Anlisis del mercado y anlisis de las tres reas fundamentales de la empresa: marketing, econmico-financiero y recursos humanos. 7. Varios Informacin sobre distintos organismos, pginas Web, bibliografa, glosario. 8. Anexos
aspectos
de
la
actividad:
directorio
de
Se incluye informacin estadstica de inters, referencias para la bsqueda de proveedores, ferias, cursos de formacin, etc.
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1.1 Objetivo de la gua

La presente gua para empresas elaboradoras de conservas y mermeladas, tiene como finalidad presentarle al emprendedor una herramienta bsica de conocimiento y de trabajo en torno a esta actividad econmica, que le permita estructurar la idea de negocio y posteriormente la creacin de la empresa. Se busca brindar elementos tericos y prcticos para la eleccin de sta actividad como iniciativa empresarial, as como facilitar su puesta en marcha, mediante la informacin suministrada. A lo largo de la gua, el emprendedor tendr la oportunidad de conocer informacin general del contexto sectorial, as como de cuestiones importantes que debe tener en cuenta para su anlisis de mercado y financiero, lo cual representa una herramienta de gran utilidad para la puesta en marcha de unidades productivas viables y sostenibles en el tiempo, con previo conocimiento y planeacin de sus procesos.
1.2 Metodologa
Para la elaboracin de la gua se recolect informacin secundaria, representada en fuentes estadsticas a nivel nacional y local, as como de agremiaciones en este tipo de actividades, para tener claridad respecto al entorno sectorial. Del mismo modo, como trabajo de campo, se realizaron algunas entrevistas a diferentes agentes involucrados en esta actividad, como a distribuidores, comercializadores, asociaciones profesionales y empresas de conservas y mermeladas existentes; que permitiera dar una valoracin real y coherente con las condiciones propias del territorio. De este modo, en la gua se ofrece informacin veraz y til para la estructuracin de iniciativas empresariales y para la efectiva puesta en marcha de las mismas .
2.
DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD Y PERFIL DE LA
EMPRESA - TIPO.
Esta actividad incluye a todas aquellas empresas dedicadas a la elaboracin de conservas y mermeladas de forma bsicamente manual y relacionada estrechamente con la produccin agraria hortofrutcola del Departamento de Antioquia y de la zona metropolitana de la ciudad de Medelln. Este tipo de productos de elaboracin tradicional se caracterizan por su individualidad y diferenciacin del resto de alimentos que se pueden encontrar en el mercado el cliente final. Los productos de las actividades empresariales de la presente gua tienen un fuerte componente artesanal, e inclusive tradicional, compartiendo unas caractersticas comunes, que pasamos a numerar a continuacin: Se caracterizan por ser sanos y naturales y acompaados, adems por su reconocimiento de producto genuino, autntico o tradicional. Las materias primas empleadas son de primera calidad y sometidas a un ptimo proceso de seleccin. Su presentacin ser en el estado ms natural posible. Un proceso de elaboracin que respecte o imite los procesos naturales, sin forzarlos o acelerarlos por procedimientos fsicos o qumicos. La eliminacin de aditivos. Aunque estn legalmente autorizados, se evitarn todo tipo de aditivos que tengan como finalidad simular la materia prima natural original, cambiando su color, textura, olor y sabor, o favorecer una duracin excesiva a costa de las propiedades propias del producto.
Las distintas actividades econmicas de la produccin artesanal de conservas y mermeladas se clasifican segn el Cdigo CIIU REV. 3 a.C. (Clasificacin Industrial Internacional Uniforme revisin 3 adaptada para Colombia). Dependiendo del tipo de
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actividad se establecen diferentes cdigos. En el siguiente cuadro se detallan los cdigos referidos a las empresas dedicadas a la elaboracin de conservas y mermeladas contempladas en la presente gua:
Cuadro 1: CIIU y descripcin de las actividades econmicas CIIU y descripcin de las actividades econmicas CIIU 15 152100 152104 152106 Descripci n Elaboracin de productos alimenticios y de bebidas Elaboracin de alimentos compuestos
Elaboracin y envase de mermeladas, jaleas y compotas Preparacin y conservacin de legumbres, encurtidos y
Fuente: CIIU
2.1 Descripcin de la idea de negocio

A continuacin se recogen los cuatro aspectos clave de esta idea de negocio y que podrn ayudarle a reflexionar sobre las condiciones que debe reunir su idea de negocio.
Cuadro 2. Descripcin de la idea de negocio Un importante nmero de empresas son de origen familiar o han Origen de la idea sido creadas en el entorno familiar. Se trata de emprendedores con experiencia y que cuentan con capacidad innovadora para adaptarse a las tendencias y demandas del mercado cambiante. Definicin de
negocio
Elaboracin de productos alimenticios de calidad mediaalta, y producidos de modo artesanal o semi-artesanal: conservas de legumbres y hortalizas, y mermeladas de frutas.
Imagen de calidad que poseen los productos hortofrutcolas Estrategia competitiva
Barreras de entrada
Escasa profesionalizacin de las empresas y baja cualificacin de
La empresa de elaboracin de conservas y mermeladas reflejada en la presenta gua, se sustenta en un modelo empresarial o en un tipo de perfil de empresa que ha sido obtenido a partir de la informacin recogida tanto a travs de datos cuantitativos como cualitativos; al mismo tiempo, se ha estimado la proyeccin futura de la actividad de los alimentos, que se observa en la tendencia de los cambios en el comportamiento y gustos del consumidor colombiano, hacia productos ms tradicionales, sanos y de mayor calidad.
Cuadro
3. Caractersticas principales de una
empresa tipo Caractersticas principales de una empresa tipo CIIU Forma jurdica Facturacin Localizacin Personal y estructura organizativa Instalaciones 152104 / 152106 Famiempresa / Microempresa Alrededor de $ 100.000.000 Ncleo urbano y periurbana 1 empresario y 6 empleados 70 a 130 mts2. Minimercados, supermercados, Clientes
Caractersticas principales de una empresa tipo Cartera de productos Mermeladas de mora, pia, etc. y
Herramientas de promocin Inversin inicial Importe anual de costos y gastos Resultado bruto
De boca
en
boca,
asistencia
$ 23.520.183 $ 58.681.284 $ 23.873.916
3.
PRINCIPALES CONCLUSIONES
El nmero de empresas de la industria de alimentos ha aumentado un 121% entre los aos 2.001 y 2.006. La produccin bruta de procesados de frutas, legumbres, hortalizas, aceites y grasas ha crecido un 35% entre los aos 2.001 y 2.005. Dentro de la actividad industrial hortofrutcola, las empresas procesadoras de conservas y mermeladas, suponen el 16% y el 7%, respectivamente. La industria alimenticia colombiana se encuentra en un momento de transformacin, desarrollando nuevas tecnologas de procesado y conservacin de alimentos, as como de lanzamiento de nuevos productos. La dieta de los colombianos est cambiando hacia caractersticas alimenticias similares a las de pases ms desarrollados socioeconmicamente. Es muy relevante la figura del nuevo consumidor urbano, interesado en la salud y el medio ambiente. Los productos de mermeladas y conservas tienen una gran aceptacin en la ciudad de Medelln. Existe una gran potencialidad, ya que este mercado representa el 16,6% al consumo de conservas y el 45% de las mermeladas. Se debe tener presente cuales son los principales clientes, los competidores que tienen o elaboran el mismo producto, para poder calcular el posible mercado de la produccin de mermeladas y conservas. Los minimercados y las tiendas especializadas en alimentos saludables son los principales clientes, representando el 54% sobre las ventas. Los clientes finales estn ubicados en la clase medio (estratos 3,4 y 5) representando un 89% sobre las ventas. La calidad y la presentacin de los productos son las principales motivaciones
del consumidor final para adquirir el producto.
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Actualmente para ser
uno
de
los
componentes
que
exige
el
mercado
competitivos, es la formalizacin ante la Cmara de Comercio y cumplir con todas las normas requeridas para el buen funcionamiento, lo que permitir un mayor campo de accin. Al iniciar un negocio se debe tener en cuenta las barreras de entrada y salida porque estas determinaran el grado de competitividad y la facilidad o dificultad para entrar o salir del mercad en el cual estamos enfocados. Los productos de conservas y mermeladas presentan ventajas frente a algunos productos sustitutos por su exclusividad y calidad en la elaboracin. Los clientes y los proveedores cuentan con un poder de negociacin medio frente a las empresas que inician en la elaboracin de conservas y mermeladas, debido a la exigencia en la variedad y calidad de este tipo de productos, y el bajo volumen de compra de insumos, respectivamente. Las empresas tienen que contar con dos lneas de produccin, una comercial y una innovadora, de gama alta. Los empresarios deben tener en cuenta los costos y el tiempo de elaboracin para poder determinar el precio en el mercado. Hay varios canales para promocionar el producto, pero el ms importante es el de supermercados e hipermercados porque le permitir llegar al pblico objetivo que se quiere lograr. Se debe contar con personal comercial que conozca el producto para que pueda ofrecerlo al mercado con propiedad. La inversin para el desarrollo de este tipo de actividad es alta y los rubros ms representativos son los correspondientes a la maquinaria y al acondicionamiento de la planta de trabajo. De acuerdo a las entrevistas realizadas el costo variable representa el 35% de la elaboracin del producto.
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Un punto de equilibrio alto como el que se tiene en la empresa tipo de elaboracin de conservas y mermeladas, representa un alto riesgo empresarial; sin embargo la proyeccin del mercado permite ver beneficios a futuro. Existen varias fuentes de financiacin en la ciudad permitirn al emprendedor desarrollar su idea de negocio. que le
El emprendedor de la empresa tipo de elaboracin de conservas y mermeladas tiene una formacin basada en la tradicin familiar o en la experiencia adquirida en otros talleres de produccin. Es difcil encontrar personal cualificado, por lo que el empresario recurre a la formacin interna. Las reas referentes a temas laborales, contables y fiscales son gestionadas externamente por una asesora.
12
4.
CONTEXTO SECTORIAL
La lectura de este captulo le permitir conocer:
EVOLUCIN DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Y DEL SUBSECTOR HORTIFRUTCOLA EN COLOMBIA DIMENSIN ECONMICA Y HUMANA DE LA ACTIVIDAD TENDENCIAS DEL SECTOR PARA LOS PRXIMOS AOS PERFIL DE CONSUMIDOR DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS ELABORADOS
Del anlisis del contexto sectorial se extraen las siguientes conclusiones: El nmero de empresas de la industria de alimentos ha aumentado un 121% entre los aos 2.001 y 2.006. La produccin bruta de procesados de frutas, legumbres, hortalizas, aceites y grasas ha crecido un 35% entre los aos 2.001 y 2.005. Dentro de la actividad industrial hortofrutcola, las empresas procesadoras de conservas y mermeladas, suponen el 16% y el 7%, respectivamente. La industriaalimenticia colombiana se encuentra en un momento de transformacin, desarrollando nuevas tecnologas de procesado y conservacin de alimentos, as como de lanzamiento de nuevos productos. La dieta de los colombianos est cambiando hacia caractersticas alimenticias similares a las de pases ms desarrollados socioeconmicamente. Es muy relevante la figura del nuevo consumidor urbano, interesado en la salud y el medio ambiente.
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4.1. EL SECTOR DE LOS ALIMENTOS
Cul es la situacin de la industria de alimentos en Colombia? Y la situacin actual de subsector hortofrutcola? Qu tendencias presenta el sector para el futuro prximo?
La produccin de conservas de hortalizas y mermeladas de frutas son actividades econmicas que se incluyen dentro de la industria alimentaria. Esta industria es un sector industrial pequeo en Colombia, aunque relativamente dinmico. En los ltimos aos, la industria procesadora de frutas y hortalizas ha comenzado ha desempear un importante papel jaloneador del sector hortifrutcola en lo econmico y social, por su efecto en la integracin de la produccin primaria con el eslabn industrial, en la creacin de puestos de trabajo, aumentando la productividad agrcola y el desarrollo tecnolgico y empresarial del sector. Por tanto, se debe entender que el contexto en el cual se desarrolla la actividad de la produccin de conservas y mermeladas, est ntimamente relacionado con el desarrollo del sector hortifrutcola en Colombia y, por supuesto, con la capacidad de la actividad transformadora de procesamiento industrial y de generacin de valor agregado a los productos naturales. En relacin a la evolucin de creacin de empresas del sector de alimentos y bebidas, segn se muestra en el cuadro siguiente, ha experimentado un aumento de un 121% en el primer lustro de la presente dcada, lo que nos da una idea del potencial econmico y empresarial del sector en Colombia.
Gua de actividad PRODUCCI?N DE CONSERVAS Y MERMELADAS
empresarial
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Cuadro
4. Evolucin del nmeros de empresas de alimentos y (valores
bebidas, Colombia, 2001-2006 absolutos)
700 600 500 400 343 200 100 0 2001 2002 2003 2004 423 433 473
757 674
2005
2006
Fuente: DANE-EAM
De igual forma, la produccin bruta de la industria de procesados de frutas, legumbres, hortalizas, aceites y grasas, ha presentado un crecimiento en trminos reales de un 35% entre los aos 2001 y 2005, presentando este ltimo ao un retroceso comparativamente con el ao 2004, que represent una produccin de $ 2.792.675.318.
Cuadro
5. Grfico de Evolucin de la Produccin Industrial de
frutas, legumbres, hortalizas, aceites y grasas, Colombia, 2001-2005 (miles de pesos)
3.000.000.000 2.500.000.000 2.000.000.000 1.500.000.000 1.000.000.000 500.000.000 0 2001 2002 2003 2004 2005
Fuente: DANE-EAM
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Segn el Banco Exterior de Colombia (BANCOLDEX), el comportamiento del subsector de frutas, legumbres, hortalizas, aceites y grasas durante el ao 2.005, fue inferior al total de la industria de la alimentacin, principalmente por un descenso de las ventas de ms de un 11%. Es destacable, que este descenso, se debe a un descenso de la demanda interna, que es el principal destino de la produccin del sector de alimentos. Las empresas procesadoras de frutas y hortalizas, con mayor participacin dentro del subsector por orden de relevancia son: la fabricacin de jugos; la fabricacin de encurtidos y salsas; la de fabricacin de conservas; la fabricacin de otros preparados como concentrados de frutas, pulpas de frutas y vegetales congelados; la de fabricacin de mermeladas y jaleas; y por ltimo, la fabricacin de frutas pasas, cuya participacin en la industria total no sobrepasa el 1%.
Cuadro 6. produccin
Grfico de
de
Distribucin
del
valor
de
la
bienes manufacturados por la industria
hortofrutcola, Colombia, 2005 (%)
Otros preparad os 12%
Mermelada s y jalea s 7%
Frutas secas 0% Jugos 40%
Conserva s 16% Encurtidos y salsa s 25%
Fuente: DANE-EAM
En aos recientes los gastos de los consumidores en productos domsticos han llegado a 16,5 del consumo personal per cpita de gastos. La asignacin de los gastos de alimentos a las frutas permanece en 7,1% del gasto total de
alimentos, o sea,
16
aproximadamente 1.2 % del total de los gastos personales de consumo. Esta es la parte
12.412
del mercado de alimentos por la cual compiten los procesadores de productos hortofrutcolas. 11.924
11.731
En trminos de empleo, el sector de alimentos es un alto generador de empleo, al igual que la industria hortofrutcola. En el 2005, el subsector de elaboracin de frutas, legumbres, hortalizas, grasas y aceites emple a 11.663 personas, siendo la cifra ms baja desde el ao 2002. Como se puede observar en el siguiente cuadro, el descenso del nmero de trabajadores, ha sido constante en el ltimo lustro analizado, representado un descenso casi continuo desde el ao 2001, que ha supuesto la reduccin de ms del 6% del empleo.
11.572
11.653
Cuadro 7. Grfico de Evolucin de empleo de las empresas de elaboracin de frutas, legumbres, hortalizas, grasas y aceites, Colombia, 2001-2005 (valores absolutos)
12.600 12.400 12.200 12.000 11.800 11.600 11.400 11.200 11.000 2001 2002 2003 2004 2005
Fuente: DANE-EAM
Para concluir este apartado sobre la situacin sectorial de la actividad, es muy interesante apuntar las tendencias del sector sealadas por los expertos consultados para la elaboracin de la presente gua. Actualmente, nos encontramos en un momento de cambio de tendencias, hbitos de consumo, de desarrollo de nuevas tecnologas de
empresarial
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procesado y conservacin de alimentos, de una mayor segmentacin del mercado y de lanzamiento de nuevos productos para alcanzar nuevos consumidores. La dieta colombiana est adquiriendo lentamente caractersticas de las dietas alimenticias de pases ms desarrollados econmica y socialmente (aumento de productos de conveniencia y procesados). Sin embargo, persisten las diferencias regionales, culturales y de hbitos alimenticios. Algunas de las caractersticas del nuevo consumidor son las siguientes: - Disfruta de la gran oferta alimenticia existente en la actualidad. - Es ms exigente, se preocupa cada vez ms por las innovaciones tecnolgicas en los alimentos, exige una mayor calidad y seguridad de los alimentos y pide informaciones veraces. - Tiene preferencia por los alimentos frescos o lo menos procesados posibles que conserven al mximo sus caractersticas originales tanto desde el punto de vista nutricional (minerales, vitaminas, protenas...) como organolptico (color, sabor...). De aqu la aparicin de las nuevas tecnologas de conservacin de alimentos: altas presiones, tecnologas de membrana, pulsos de luz... - Aumenta el inters de la poblacin por el binomio alimentacin-salud y existe una creciente preocupacin por el medio ambiente. As, se demandan alimentos m{s naturales, sanos, con menos aditivos, no contaminados y m{s respetuosos con el medio ambiente.
- Demanda alimentos cmodos y adaptados a la vida moderna que a la vez sepan bien y sean nutritivos.
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- Los valores de compra tradicionales como las propiedades organolticas (sabor, color, textura...), la comodidad y el precio siguen siendo unos de los principales impulsores de la compra repetitiva. Sin embargo, hay otros aspectos que el consumidor valora cada vez ms: caractersticas nutricionales, aspectos higinico-sanitarios, la presentacin, envasado, variedad, etc. - Cada vez tienen gustos ms sofisticados en la alimentacin. Por tanto, y aunque los productos tradicionales o la comida casera siguen siendo el pilar de la alimentacin en Colombia, en los ltimos aos se han ido introduciendo en el mercado nuevos productos alimenticios de caractersticas muy diversas que son el general fruto de la innovacin en la industria agroalimentaria. Estos productos atienden a las demandas actuales de mercado y pretenden ser una alternativa o un complemento los alimentos tradicionales. Colombia por estar ubicada en zona tropical posee condiciones geogrficas y trmicas favorables generando as frutas y hortalizas con macro y micro nutrientes potenciales para el desarrollo de productos con alto valor agregado que satisfaga a este nuevo consumidor nacional e internacional, sin embargo la falta de especializacin en nichos de mercado, en transformacin y comercializacin de productos estratgicos con proyeccin futura, ha retardado el posicionamiento de nuestro productos a nivel internacional. A nivel especifico de la tecnologa de alimentos, hay que hacer referencia, en este rpido recuento de lo que ha sido el proceso de innovacin en los ltimos aos, la aparicin en nuestros mercados de productos que en los 70 apenas se vislumbraban: los congelados, los desarrollados para microondas, los productos para atender demandas de regmenes especiales -bajos en caloras, en grasas, en colesterol, en azcar o en sal, para deportistas o para personas de la tercera edad, para mujeres adultas, para adolescentes, etc.-, los de larga duracin sin necesidad de refrigeracin o los cereales para el desayuno, entre otros.
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Todo lo anterior enfocado a atender necesidades de un de un consumidor urbano, con poca disponibilidad de tiempo par adquirir, preparar y consumir alimentos, con ncleos familiares cada vez ms pequeos, e interesado en la apariencia fsica, la salud y el medio ambiente. Hacia este tipo de consumidor se estn orientando la mayora de los desarrollos tecnolgicos futuros y l se encargar de definir cuales sern las innovaciones exitosas y cuales los fracasos.
5. ANLISIS DE MERCADO
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5.1. ANLISIS DE LA DEMANDA
EL MERCADO, SU ESTRUCTURA Y LA EVOLUCIN MTODO DE CLCULO GENRICO PARA QUE PUEDA CALCULAR EL MERCADO DE INFLUENCIA DE SU NEGOCIO Y QUE PARTE DE ESTE PODR CAPTAR TIPOS DE CLIENTES Y SUS CARACTERSTICAS PRINCIPALES
Conocer la demanda de sus productos le permitir conocer lo siguientes aspectos:
Los productos de mermeladas y conservas tienen una gran aceptacin en la ciudad de Medelln. Existe una gran potencialidad, ya que este mercado representa el 16,6% al consumo de conservas y el 45% de las mermeladas. Se debe tener presente cuales son los principales clientes, los competidores que tienen o elaboran el mismo producto, para poder calcular el posible mercado de la produccin de mermeladas y conservas. Los minimercados y las tiendas especializadas en alimentos saludables son los principales clientes, representando el 54% sobre las ventas. Los clientes finales estn ubicados en la clase medio (estratos 3,4 y 5) representando un 89% sobre las ventas. La calidad y la presentacin de los productos son las principales motivaciones del consumidor final para adquirir el producto.
5.1.1 Tamao del mercado.

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Cul es el tamao del mercado de las empresas productoras de conservas y mermeladas? Existe algn criterio para segmentar el mercado?
En la actualidad no existen datos publicados, desde el punto de vista de la demanda, que permitan hacer una aproximacin del tamao del mercado de las empresas de produccin de conservas y mermeladas en Antioquia, y mucho menos, de las empresas con una produccin fundamentalmente tradicional; por tal motivo, para obtener un clculo aproximativo, es necesario realizar una estimacin tomando como base los datos obtenidos de fuentes secundarias y de las entrevistas realizadas a profesionales del sector alimenticio y de las actividades contempladas en la presente gua. Segn el estudio El consumidor colombiano anlisis de comportamiento de ESTRATO consumo en 2005 y 2006 y forward para 2007, elaborado por el equipo TOTAL % de investigacin de la empresa dede consultora Raddar en 2006, el Menos $250.000 consumo nacional en pesos 250.001 por el consumidor final de ingresos De a $350.000 conservas fue de medios en productos de frutas en 350.001 a $1.523.445.455, correspondiendo a este consumo el 16.6% al mercado de $400.000 400.001 a la ciudad de Medelln, es decir $ 252.891.946 de consumo en pesos en el $999.999 1.000.000 a ao 2006. Para el caso de las mermeladas, el consumo en pesos fue de $2.500.000 $2.500.001 $18.892.725.608 a nivel nacional, suponiendo Medelln un 45% del a M?s mercado, lo que representa $ 3.136.192.451 en el ao 2006.
$5.000.000
$5.000.000
3. Medio Bajo 230.515 33,00 mensuales destinados a alimentos, Cuadro 8: Cantidad de ingresos 121.793 bebidas y tabaco por los 41.522 estratos 3, 4 y 5 en el municipio de 22.696 Medelln, 2006 (personas) 32.721 2.533 172 Gua de actividad 61 22 empresarial 4. Medio PRODUCCI?N DE CONSERVAS Y MERMELADAS 75.297 10,78 25.841 12.841 9.007
Personas que destinan ingresos

De
3.655 129 87 5. Medio Alto 57.877 8,29 15.591 Cantidad del ingreso mensual destinado a alimentos, 7.689 bebidas y tabaco 5.740 en el Municipio de Medelln en al 19.231 ao 2006 6.950 147 De Si De De recibi 26 TOTAL pero 363.689 no 52,07 sabe 163.225 el 62.052 monto 37.443 9.017 73.622 13.138 2.072 448 2.503 174 TOTAL 13.592 25.597
Fuente: Elaboracin propia a partir de los datos de la Encuesta Calidad de Vida ao 2006, Alcalda de Medelln.
De acuerdo a la Encuesta Calidad de Vida del ao 2006, realizada por la Alcalda de Medelln, el estrato medio bajo destina en su mayora menos de 698.502 $250.000 de la cantidad de 100 ingreso mensual para el consumo de 377.526 alimentos, bebidas y tabaco, seguido por quienes destinan entre 114.378 $250.001 y $350.000. Para caso de estrato medio el 60.002 el 99.718 comportamiento es similar slo20.129 seguido de un consumo en el rango que va 874 de $400.001 a $999.999 para estos artculos de la canasta. Por el contrario 278 MEDELL?N para el estrato medio alto la mayora de la poblacin destina entre 400.001 y $999.999 en la canasta de la compra, y en segunda medida, el volumen de poblacin se ubica entre el rango de menos de $250.00 0. El estrato medio resulta un estrato interesante para el desarrollo de la actividad tipo, debido a que involucra preferencias de consumo de este tipo de productos tanto en una gama con un precio competitivo, con la cual se puede hacer una penetracin de mercado, como una gama ms alta que permita obtener un mayor margen de contribucin.
5.1.2 Definicin de un mtodo de clculo del tamao del mercado.
Cmo puedo calcular el tamao de mi mercado?

23
En primer lugar usted debe saber, que cualquier mercado est afectado por una serie de factores o variables. Es necesario que el empresario los conozca y valore, pues son determinantes para que exista ese mercado y tenga un tamao suficiente. Debido a la naturaleza de los productos de elaboracin tradicional, la localizacin de las empresas productoras y su entorno, podemos decir que tenemos una cuota periurbana y otra urbana, algunas de las empresas se ubican cerca de donde encuentran la materia prima para la realizacin de sus productos, es decir, en un entorno ms prximo a la periferia de la ciudad y otras logran establecerse en la urbe con canales de abastecimiento ms claros, por ejemplo, las plazas mayoristas y las minoristas. En el apartado 7.4 de la presente gua: Factores que influyen en el Tamao del Mercado, se incluye una tabla con las variables que se considera puedan tener una incidencia sobre el tamao del mercado de la produccin de alimentos tradicionales y una valoracin de su influencia por entorno. As mismo, se proporciona la fuente y/ o el mtodo de recogida de la informacin correspondiente. El anlisis de la informacin anterior te ayudar a realizar una estimacin de la dimensin del mercado de las empresas de elaboracin de conservas y mermeladas en tu rea de influencia. A continuacin, aparece un ejemplo de cmo realizar el clculo en el rea de influencia en la que hayas decidido instalarte. Primero, se aconseja que establezca el nmero de empresas competidoras que elaboran el mismo producto que su empresa en su rea de influencia y su volumen de facturacin aproximado. Luego, visite a sus competidores directos (como si fuera un posible cliente) para identificar los productos que ofrecen, su precio y calidad, as como el porcentaje de mercado absorben.
que
24
Despus, identifique a sus posibles clientes para poder establecer su rea de influencia: - Tiendas especializadas como: charcuteras, salsamentaras, tiendas naturistas, tiendas vegetarianas. Minimercados Supermercado s Hipermercados Distribuidores de alimentos - Establecimientos relacionados con el turismo: comercio de artculos de recuerdo Hoteles Restaurante s - Empresas que contratan maquila de conservas vegetales y mermeladas Con toda la informacin que recolecte podr calcular cual puede ser el mercado de la produccin de conservas y mermeladas dentro de su rea de influencia. A partir de los resultados obtenidos, podr construir varios escenarios, (pesimista- normal - optimista), y contrastarlos con el volumen de ventas que necesita usted para cubrir los gastos que exige la puesta en marcha de su empresa.
5.1.3 Tipos y caractersticas de los clientes.

A que tipos de clientes puedo dirigirme?

25
Qu caractersticas presentan? Cules son los aspectos ms valorados por la clientela?

En el momento de crear una empresa es importante tener en cuenta a quien va dirigido su producto y cuales variables son las ms valoradas al momento de la compra de mermeladas y conservas. Habitualmente, los consumidores de mermeladas y conservas adquieren los productos en diferentes lugares, lo cual es reflejado en el porcentaje (%) de ventas, que se encuentra en el siguiente cuadro:
Cuadro 9: Tipos de clientes de una empresa de conservas y mermeladas tradicionales, Medelln, 2007 (%)
CLIENTES Minimercados Tiendas especializadas Restaurantes Particulares (consumidor final) Supermercados Hipermercados Empresas
% VENTAS 32% 22% 15% 11% 10% 5% 5%
Fuente: Elaboracin propia a partir de entrevistas
Los establecimientos ms frecuentados por el consumidor final para la compra de las mermeladas y las conservas, son los minimercados y las tiendas especializadas que representan aproximadamente el 50% de los lugares donde se adquieren dichos productos; el pblico restante, est ampliamente repartido, entre la hostera, supermercados e hipermercados, entre otros.

26
Las empresas de elaboracin de conservas y mermeladas presentan una escasa utilizacin de los distribuidores de alimentos como canal de distribucin, puesto que la negociacin con ellos no ha sido fcil y los costos al consumidor final aumentan considerablemente. Sumada a esta situacin se encuentran del otro lado de la cadena productiva los proveedores y quienes no cuentan con una gran capacidad si se trata de un cliente mayorista y en ocasiones presentan retrasos con los plazos de entrega.
Cuadro 10: Ubicacin geogrfica de los clientes de una empresa de conservas y mermeladas tradicionales, Medelln, 2007 (%)
MBITO DE PROCEDENCIA rea metropolitana Regional Comunal Barrial Nacional
% VENTAS 52% 24% 15% 6% 3%
Segn las entrevistas, los productores tienen su principal mercado en el rea metropolitana de Medelln, seguido de la venta en las distintas regiones del departamento, que aparece como una tendencia en aumento en los ltimos aos. La venta en la comuna y el barrio es menor; este aspecto debe potenciarse como un canal efectivo puesto que esta prximo al consumidor final y no es costoso estar en l. Una vez desarrollado su mercado en el rea metropolitana, usted deber abrir mercados en el resto del pas a travs de distribuidores de alimentos locales que suministren su produccin en las principales ciudades del pas.
Debe
tener en
cuenta
como el
empresario que mercado
luego de nacional para
explorar el
mercado local y regional, representa una
buena
alternativa
la
27
Gua de actividad empresarial PRODUCCI?N DE CONSERVAS Y MERMELADAS
comercializacin de los productos tradicionales, sin embargo es necesario evaluar las condiciones del mercado en el cual se quiere entrar porque lo ms posible es que se tengan que ajustar las estrategias de promocin y ventas debido a que ser un entorno distinto. En cuanto al gnero del comprador final, hay que resaltar que es un producto consumido tanto por hombres como por mujeres; tenga muy en cuenta, que el producto tiene una gran orientacin hacia las personas ocupadas, que por su situacin laboral y falta de tiempo para dedicar a la preparacin de alimentos, tienden a consumir productos rpidos y de fcil preparacin; este tipo de productos tiene una demanda creciente de consumidores, que se ver acrecentada enormemente en los prximos aos, segn apuntan los expertos.
Cuadro
11: y
Consumo
por
gnero
de
una
empresa
de
conservas
mermeladas tradicionales, Medelln, 2007 (%)
SEXO Mujer Hombre
% VENTAS 50% 50%

Se debe destacar que el carcter prctico por la disminucin del tiempo de preparacin y la facilidad de utilizacin de este tipo de productos como acompaante de comidas, son algunas de las caractersticas buscadas por el consumidor final en este tipo de productos.
Cuadro 12: Situacin laboral de los clientes de una empresa de conservas y mermeladas tradicionales, Medelln, 2007 (%)

28
SITUACIN LABORAL Ocupados Amas de casa Desocupados Jubilados Estudiantes
% VENTAS 53% 16% 10% 8% 6%
Se debe tener en cuenta que la sociedad colombiana est cambiando de una forma acelerada, lo que se plasma en una reestructuracin de los roles familiares, implicando cambios importantes en la actitud y en el comportamiento de los individuos; un factor clave, ha sido el ingreso de las mujeres al campo laboral, con lo que se suponen transformaciones en los roles y las tareas del hogar. El consumo de productos naturales frescos se est viendo sustituido por productos de calidad, pero con formatos empaquetados o envasados, o lo que es lo mismo, dentro de los cuales, se sita las conservas y las mermeladas tradicionales.
Otro factor de nuestro pblico real, es la edad. La encuesta nos muestra que el comprador de nuestros productos es un joven-adulto situado entre los 26 y 45 aos; hay que destacar el 10% de compradores de edad entre los 18 a 25 aos, debido a que son un reflejo del cambio gradual que se est produciendo entre la sociedad colombiana en las pautas del consumo de alimentos saludables y tradicionales.
Cuadro 13: Edad de los clientes de una empresa de conservas y mermeladas tradicionales, Medelln, 2007 (%) EDAD Clientes de 18 a 25 Clientes de 26 a 35 Clientes de 36 a 45 % VENTAS 11% 25% 32%
29
Clientes de 46 a 59 Clientes de ms de 60
19% 13%
Por estrato social, el pblico potencial resulta claramente de los estratos sociales medios, con un 89% de todas de ventas. Por lo tanto, tenga presente que el pblico objetivo, o al que usted deber dirigir sus esfuerzos de captacin, se sita entre los estratos 3 y 5.
Cuadro 14: Estrato social de los clientes de una empresa de conservas y mermeladas tradicionales, Medelln, 2007 (%) ESTRATO SOCIAL 1 -> Bajo-bajo 2 -> Bajo 3 -> Medio-bajo 4 -> Medio-medio 5 -> Medio-alto 6 -> Alto % VENTAS 0% 4% 21% 42% 26% 7%
Por ltimo, tenga en cuenta que el consumidor de mermeladas y conservas elaboradas de forma tradicional, valora todas las propiedades del producto pero prioriza por encima de todo: la calidad, la presentacin y el etiquetaje del embase. Otros factores muy bien valorados para la compra son el buen estado de salud que le da el producto, la comparativa por precios y la variedad de surtidos que ofrece un productor, lo que le permite adquirir segn el gusto o la ocasin de un evento. Cuadro 15: Valoracin de las motivaciones de compra del producto por parte del cliente (1-5), 2007
30
Medelln,
MOTIVACIONES Calidad de los productos Presentacin de los productos Salud Precios Surtido-variedad de los productos Confianza-conocimiento de los productos Marca
VALORACIN 3,5 3,5 3,3 3,1 2,4 2,2 1,8

5.2.
ANLISIS COMPETITIVO
LAS FUERZAS BSICAS QUE DETERMINAN EL GRADO DE COMPETENCIA DENTRO Y FUERA DE LA ACTIVIDAD COMO SON LAS EMPRESAS, SU ESTRUCTUGRuAa JdeUaRctiDvidIaCdAemYprLeAsaBriOal RA31L, AS COMO SU DIMENSIN FSICA
PRODUCCIN DE CONSERVAS Y MERMELADAS
LAS PRINCIPALES BARRERAS DE ENTRADA Y DE SALIDA QUE EXISTEN EN LA ACTIVIDAD
La lectura de este captulo le permitir obtener las siguientes conclusiones: Actualmente uno de los componentes que exige el mercado para ser competitivos, es la formalizacin ante la Cmara de Comercio y cumplir con todas las normas requeridas para el buen funcionamiento, lo que permitir un mayor campo de accin. Al iniciar un negocio se debe tener en cuenta las barreras de entrada y salida porque estas determinaran el grado de competitividad y la facilidad o dificultad para entrar o salir del mercad en el cual estamos enfocados. Los productos de conservas y mermeladas presentan ventajas frente a algunos productos sustitutos por su exclusividad y calidad en la elaboracin. Los clientes y los proveedores cuentan con un poder de negociacin medio frente a las empresas que inician en la elaboracin de conservas y mermeladas, debido a la exigencia en la variedad y calidad de este tipo de productos, y el bajo volumen de compra de insumos, respectivamente. FUERZAS COMPETITIVAS INTENSIDAD DE LA COMPETENCIA INTENSIDAD Baja Escaso nmero de empresas productoras. Bajo nivel de profesionalizacin empresarial. AMENAZA DE NUEVOS COMPETIDORES
Barreras de entrada: Media
Alta inversin inicial.

32
Falta de mano de obra calificada en la actividad. Canales de comercializacin poco desarrollados. Barreras de salida: Media-Baja El nivel de inversin obstaculiza un rpido abandono de la actividad. Baja dificultad de venta de los equipos. Alta PRESIN DE PRODUCTOS SUSTITUTO S Competencia con empresas de produccin industrial, pero con lneas de productos tradicionales. Media PODER DE NEGOCIACIN DE CLIENTES Exigencia en variedad de productos para tener opciones de donde elegir. Exigencia en la calidad. Auge por los productos naturales. Media PODER DE NEGOCIACIN DE PROVEEDORES Poco volumen de compra por parte de los productores . Polticas de pago estrictas de contado (solo varan con el nivel de confianza).
5.2.1 Anlisis de las empresas competidoras.

Cuntas empresas hay y dnde estn situadas? Resulta atractiva la actividad de conservas y mermeladas para decidirse a crear una empresa de estas caractersticas?
33
Qu personalidad jurdica debe adoptar mi empresa? Qu cifras de facturacin y empleo se estn consiguiendo? Cules son las instalaciones adecuadas para la prctica de mi actividad?
5.2.1.1 Nmero de empresas y su distribucin territorial
Cuntas empresas de produccin de conservas y mermeladas hay en la regin de Antioquia y en la ciudad de Medelln? Cmo estn distribuidas?
La identificacin de empresas dedicadas a la produccin de conservas y mermeladas presentas ciertas dificultades, puesto que no existen registros o estadsticas especficas disponibles para esta actividad. A travs de las consultas llevadas a cabo en organismos pblicos y fuentes secundarias se han identificado un total de 126 empresas legalmente constituidas de este tipo en la regin de Antioquia, dentro de las 11.190 empresas de la industria manufacturera segn el informe Estructura Empresarial de Antioquia por Actividad Econmica y Tamao de Empresa 2006 de la Cmara de Comercio de Medelln. Su distribucin territorial es la siguiente:
Cuadro 16: Grfico del nmero de empresas de conservas y mermeladas segn su distribucin por regiones, Antioquia, 2006 (%)
34
BAJO CAUCA 2% ABURR NORTE 8%
NORT E 2%
OCCIDENT E 0% SUROESTE 2%
MEDELLIN 86%
Fuente: elaboracin propia a partir de informacin de la Cmara de Comercio de Medelln.
Podemos observar que el nmero de empresas de produccin de conservas y mermeladas en su mayor parte se encuentran ubicadas en la ciudad de Medelln con 109 empresas que corresponden al 86,5 % del total. Siguen en su orden la regin del Aburr Norte con un porcentaje de 7,9% correspondiente a un nmero de 10 empresas. En igual proporcin en las regiones del Bajo Cauca y el Norte encontramos la existencia de 2 empresas respectivamente, que reflejan un 1,9 % en cada rea, dedicadas a este tipo de actividad, especficamente a base de frutas legumbres y hortalizas. En el caso del Suroeste, el porcentaje correspondiente es el 2,4% del total de empresas antioqueas de este tipo. En relacin al emprendimiento y a la creacin de empresas, debe saber que en el ao 2006 de las 41 ideas ganadoras de la regin en el concurso Antjate de Antioquia, organizado por la Gobernacin de Antioquia -en el cual se premia ideas innovadoras-, 22 de ellas fueron en el rea de alimentos y 7 se encuentran relacionadas con empresas de conservas y mermeladas. Esto es un indicador del importante grado de oportunidad empresarial se seal
Gua de actividad 35 empresarial PRODUCCI?N DE CONSERVAS Y MERMELADAS
para
el
futuro
prximo
de
esta
actividad,
que
como
anteriormente, se encuentra en fase de desarrollo y expansin de su mercado potencial y real. Dentro de la informacin encontrada sobre las empresas ubicadas en la ciudad de Medelln dedicadas a la elaboracin de productos alimenticios y enfocados a la fabricacin de conservas y mermeladas contamos con varias actividades especficas que se encuentran distribuidas as: Cuadro 17: Grfico del nmero de empresas por actividad CIIU en la ciudad de Medelln, absolutos) 2006 (valores
120 105 100 80 60 40 20 0 A B 2
2 C
A B C
Alimentos compuestos principalmente de frutas, legumbres y hortalizas Mermeladas, jaleas y compotas Conservacin de legumbres, encurtidos y hortalizas
En la actividad de conservas y mermeladas, la elaboracin ms comn es la que est relacionada con los alimentos compuestos principalmente
de: frutas, legumbres y
36
hortalizas, reflejado en un 96% de las 109 empresas dedicadas a esta actividad en la ciudad Medelln. de
Recuerde que esta informacin ha sido estimada, debido a la carencia de datos de las empresas informales, es decir, aquellas que no estn registradas ante la Cmara de Comercio. Esta informalidad no es especfica del sector de alimentos, sino en una gran parte de los dems sectores. De cualquier forma, lo ms relevante de estas cifras, es que nos encontramos con una actividad poco desarrollada y sin explotar suficientemente, lo cual, muestra la existencia de un mercado muy interesante para el emprendimiento de nuevas empresas que cubran los espacios del mercado que an no estn totalmente satisfechos.
5.2.1.2 jurdica.
Condicin
Para el conocimiento de la forma jurdica, existe escasa informacin como ya se ha comentado con anterioridad sobre esta actividad; de la informacin encontrada cabe mencionar que la mayora de este tipo de empresas se constituye inicialmente como personas naturales, esta cifra corresponde al 75% conformado por 86 de las 109 empresas registradas. Mientras que el otro 25% rene diferentes figuras jurdicas, siendo la mayoritaria la sociedad limitada. El siguiente grfico muestra la distribucin de la condicin jurdica adoptada por las empresas registradas en la Cmara de Comercio de Medelln como productoras de conservas y mermeladas:
Cuadro 18: Grfico de la distribucin de empresas de conservas y mermeladas segn condicin jurdica, Medelln, 2006
37
Figura s juridica s 25%
Pe rs ona s na tura le s 75%
Si decide constituirse como persona natural o como sociedad limitada, debe tener en cuenta que en ambos casos se le van a presentar ventajas y desventajas. Al pensar formalizarse como persona natural, es importante saber que las obligaciones que contraiga la empresa son las mismas que para el titular, es decir, debes responder solidariamente; en cambio en el caso de la sociedad limitada presenta la ventaja de que los socios slo responden por las obligaciones de la empresa hasta el lmite de los aportes que hayan realizado en la misma. Si usted es el nico emprendedor de su negocio, puede empezar por constituirse como persona natural, pero si son varios socios es recomendable que comiencen como una sociedad jurdica. Para obtener ms informacin sobre el proceso de constitucin de su empresa, as como aspectos legales, fiscales y mercantiles a tener en cuenta para elegir su forma jurdica, puede consultar los anexos, 7.5, 7.6. y 7.9.
5.2.1.3 Volumen de facturacin
38
Para que puedas estimar el volumen de facturacin que se presenta en una empresa de conservas y mermeladas, es importante que tengas en cuenta las siguientes variables: demanda y precio de los productos, la capacidad de produccin que tenga la empresa y el tipo de clientes a los cuales quiere llegar. Segn las entrevistas realizadas a empresas de conservas y mermeladas el promedio de facturacin anual de una empresa de conservas esta alrededor de $100.000.000, mientras que en el caso de una empresa de mermeladas la facturacin es un poco ms alta y se sita alrededor de los $150.000.000, pero tiene que tener presente que esto varia dependiendo de las variables mencionadas anteriormente. Si tiene mayor capacidad de produccin y mayor demanda, generar mayor facturacin. Adems, es necesario tener presente que las cifras antes mencionadas reflejan un volumen anual de facturacin y que no necesariamente implican una cantidad constante mes a mes, debido a que pueden variar de un periodo a otro, porque se presentan temporadas en el ao en las cuales aumenta o disminuye la demanda de este tipo de productos. En cualquier caso para contrarrestar estos altibajos en los niveles de facturacin debe mantenerse en la bsqueda constante de nuevos clientes y el aumento de consumo de los existentes. Lo que usted debe tener presente al inicio de la actividad, es que su volumen productivo, al igual que la planta de personal, debe ir en aumento, alcanzando mejoras continuas a lo largo del ciclo de su negocio; al principio es habitual disponer de pocos clientes, con lo cual debe contar con los recursos mnimos que necesite para suplir sus costos y gastos. A medida que la empresa vaya cubriendo ms mercado y capte un mayor nmero de clientes que le demanden ms productos, se le presentar la necesidad de contratar ms personal y adquirir ms equipos y maquinaria.
5.2.1.4 Empleo.
39
Segn una estimacin realizada mediante datos obtenidos de la Cmara de Comercio de Medelln, el volumen de empleo generado en la ciudad de Medelln, en las empresas productoras de conservas y mermeladas fue de 570 unidades durante el ao 2.00 6. Sin embargo, cabe recordar, que esta cifra corresponde slo al empleo declarado, y que en este aspecto el tipo de empresas a considerar en su mayora son microempresas, las cuales segn lo que estipula la normatividad tienen entre 1 y 10 empleados. Se debe tener en cuenta que el nmero de empleados variar de acuerdo al nivel de la produccin y el producto que elabore la empresa, siendo adems comn en muchas de ellas la contratacin de personal eventual en pocas en las que se incrementa la carga de trabajo. Esto suele ser habitual en pocas del ao donde la demanda de este tipo de productos es mayor, debido a que presentan un cuadro de personal fijo de entre 2 y 5 trabajadores, pero suelen contar con la incorporacin de algn operario adicional en jornadas en las que es necesario alcanzar un volumen de produccin, superior al que se registra normalmente.
5.2.1.5 Instalaciones.
Las empresas de conservas y mermeladas que existen en la actualidad, presentan, generalmente, unas instalaciones fsicas poco adecuadas para el desempeo de la actividad. El tamao de las instalaciones de estas empresas varan entre 70 y 130 m, dependiendo de la demanda del mercado. De acuerdo a las visitas realizadas a las empresas que desarrollan este tipo de actividad, las reas de la empresa se encuentran distribuidas de la siguiente manera: Cuadro 19: Superficie de las instalaciones de las empresas de conservas y mermeladas, Medelln, 2007 ZONA SUPERFICIE (m)
40
Zona de produccin Zona de almacenamiento Oficina
60 20 10
Tenga en cuenta que su empresa debe cumplir o estar acondicionada segn las normas vigentes dentro de las buenas prcticas de manufactura. Debe disponer un espacio para la produccin, un espacio de almacenamiento del producto terminado y un espacio destinado para las labores de oficina que debe estar separado de la zona de produccin y almacenamiento y que permita la atencin a los clientes, la recepcin de llamadas, y el desarrollo de las actividades de gestin administrativa y gerencial.
5.2.2 Anlisis potenciales.
de
los
competidores
Qu barreras de entrada y de salida existen en la actividad?

Las barreras de entrada y de salida afectan el nivel de competencia de un mercado porque, segn su intensidad, aumentan o disminuyen su atractivo. Para que entienda el efecto de las barreras sobre el mercado le vamos a poner un ejemplo: si las barreras de entrada son bajas habr muchos emprendedores dispuestos a iniciarse en la actividad, si a esto se le aade un alto nmero de empresas ya existentes y unas barreras de salida altas, usted se encontrar con una competencia intensa. En esta actividad las barreras de entrada son de intensidad media debido a las inversiones necesarias para el inicio de la actividad, la escasa facilidad de encontrar personal calificado, as como el bajo desarrollo de los canales de comercializacin de los productos de elaboracin tradicional.
41
Para
el
inicio
de
la
actividad,
se
ha
estimado
una
inversin
de
$23.520.183, para la adquisicin de maquinaria, equipos y realizar los trmites de legalizacin de la empresa, as como permisos y certificados (INVIMA), y un capital de trabajo para iniciar la produccin. Sin embargo, otra alternativa de inversin es adquirir la maquinaria seminueva, con lo que puede reducir la inversin entre un 30 y 40%. En relacin a los canales de comercializacin, la dificultad radica en la baja utilizacin de mayoristas y distribuidores de alimentos, lo que implica a un mayor esfuerzo en la captacin de clientela en los canales minoristas, tales como minimercados y tiendas especializadas de alimentos. Respecto a las barreras de salida, estas se porque aunque la considerable inversin inicial inmediato del mercado, este factor puede ser existencia de un mercado en desarrollo para maquinaria y equipos de segundo mano. consideran medio-bajas, entorpece el abandono minimizado gracias a la la compra y venta de
5.2.3 Productos sustitutos.
Qu alternativas existen a los productos de elaboracin tradicional? Qu ventajas e inconvenientes tengo frente a ellos?
La identificacin de productos sustitutivos supone la bsqueda de otros productos que puedan cumplir la misma funcin y, por tanto, satisfacer las mismas necesidades que el producto que ofrecen las empresas de conservas y mermeladas de elaboracin tradicional. Los productos sustitutos influyen sobre la competencia, debido a que si disponen de un precio ms bajo y/o un atractivo mayor que el producto generado por las empresas de nuestra actividad, parte de la demanda se desplazar al producto sustituto .
42
Los productos sustitutos entrevistados son
identificados
por
los
productores
principalmente los productos convencionales o de elaboracin industrializada. Estos productos cuentan con caractersticas muy similares a la produccin que realizan los empresarios de los productos tradicionales. Las principales ventajas competitivas frente a nuestra produccin son las siguientes: a) Elevados niveles de produccin por el uso de mtodos industrializados. b) Menor precio. c) Mayor amplitud de plazo de consumo (debido al uso de conservantes en la elaboracin). Por el contrario, la produccin tradicional de conservas y mermeladas, cuenta con ventajas competitivas relacionadas con la exclusividad y una mayor calidad de la produccin, por el bajo uso de conservantes y aditivos, aunque deber ser potenciado en mayor medida a travs de operaciones de marketing, tales como la mejora en los etiquetados y los embalajes de los envases. Otros productos sustitutos, aunque actualmente en menor medida que los convencionales, son los productos ecolgicos, debido a que presentan la principal desventaja del desconocimiento por parte del consumidor de los mismos. Esto supone que su demanda no afecte en gran medida a los productos de base tradicional. La principal ventaja de los productos ecolgicos es su alta singularidad y reconocimiento de calidad, obtenido a travs del sello de calidad certificado por los organismos oficiales competentes, que aporta tranquilidad y confianza al consumidor. Su negocio no debe obviar la posibilidad de disear lneas de productos con estas caractersticas, a razn de ser un producto con un alto potencial de demanda a medio y largo plazo, tal y como se observa en mercados internacionales con ms recorrido en estos artculos.
43
5.2.4 Proveedores negociacin
su
poder
de
Cules son las caractersticas principales de los proveedores? Qu aspectos se deben valorar para elegir proveedores? Cul es la capacidad de los proveedores para ejercer presin sobre su empresa? Cules son las formas y plazos de pago habituales?
Los principales proveedores de las empresas de conservas y mermeladas son los suministradores de materias primas. Se trata generalmente de comercio minorista, debido a que les permiten adquirir sus productos o insumos al menudeo y a diario, es decir, en pocas cantidades; de cualquier forma, se debe tener en cuenta la mayor practicidad de los proveedores mayoristas, ya que presentan mayores oportunidades en precios y variedad de surtidos.
Cuadro 20: Tipo de proveedores de materia prima de las empresas de conservas y mermeladas, Medelln, 2007 (%)
PROVEEDORES Minoristas Mayoristas
% EMPRESAS 68 32
El poder de negociacin de los proveedores en este tipo de actividad se considera medio, principalmente debido al pequeo tamao de las empresas productoras, lo que conlleva a un bajo volumen de compra, y a los sistemas de pago rgidos y al contado, sin embargo, estos se suavizarn dependiendo del nivel de confianza. La bsqueda
inicial de proveedores, segn las empresas entrevistadas, se realiza a travs de

44
contactos personales y visitas a puntos destacados de la zona en donde es reconocida la venta de este tipo de materia prima, y en menor medida empleando directorios comerciales y asistencia a ferias.
Cuadro 21: Valoracin de los proveedores por parte de las empresas de conservas y mermeladas (1-5), Medelln, 2007
FACTOR Calidad de los productos Confianza Plazo de entrega Amplitud del surtido Precio Servicio post-venta Profesionalidad
VALORACIN 3,6 3,4 3,1 3 2,9 2,7 2,6

El cuadro anterior muestra que los factores que ms prevalecen en la seleccin de los proveedores son la calidad de los productos, la confianza y el plazo de entrega. La calidad de la materia prima es fundamental para obtener una mayor aceptacin de los productos por parte de los clientes, y la importancia de la confianza, explica que frecuentemente se trate con proveedores prximos. Por ltimo, las formas ms frecuentes de realizacin de los pedidos son la llamada telefnica y las visitas peridicas a los proveedores. Siendo el medio de pago ms corriente el pago al contado.
5.2.5 Poder de negociacin de los clientes.

45
Cul es la capacidad de los clientes para ejercer presin sobre mi empresa? Cules son las formas y plazos de cobro habituales?
En su actividad, el poder de negociacin de los clientes se considera de intensidad media, tanto en el caso del comercio minorista (minimercados, tiendas especializadas) como en el particular, y media-alta con respecto a las cadenas de alimentos (hipermercados y supermercados) y distribuidores de alimentos. Por lo tanto, la exigencia en este aspecto no es muy equitativa, porque en algunos sectores, los estndares de calidad son altos, mientras en los minimercados y restaurantes son ms flexibles. Un elemento que debe tener en cuenta es incentivar los canales de tiendas especializadas, debido a que son productos bajo una misma lnea, en algunos casos complementarios y que cuentan con un espacio visualmente bueno dentro de la tienda, lo que permite captar clientes con mayor poder adquisitivo, por el tipo de consumidores que visitan esta clase de sitios. La forma de cobro ms habitual de cobro es en efectivo, sin embargo tambin se maneja una poltica de crdito respaldada en cheques. La forma de pago mediante cheques es utilizada cuando existe una mayor relacin de confianza entre el empresario y el proveedor. Para el caso de crditos otorgados el plazo de cobro acostumbrado en trmino medio est entre los 35 y los 45 das a clientes, mientras que en el caso de los proveedores es de 30 das. Tenga en cuenta que en ambos casos este plazo puede variar de acuerdo al volumen de pedidos, el historial de negociacin y el nivel de conocimiento entre las partes.
46
5.3. SITUACIN ACTUAL Y PREVISIONES PARA EL FUTURO
5.3.1 Matriz DOFA
Cules son los principales obstculos para el desarrollo del mercado?

47
Cules son las oportunidades que se presentan para potenciar el mercado? Qu capacidades y recursos constituyen las principales ventas competitivas de la actividad empresarial? Qu aspectos internos de las empresas limitan, reducen o frenan el desarrollo de las capacidades del negocio?
Como paso previo al establecimiento de una estrategia, es aconsejable la realizacin de un ejercicio que permita una reflexin sobre la posicin de la empresa en el mercado, mediante un anlisis de las debilidades intrnsecas o propias del propio negocio y amenazas externas, as como las fortalezas internas y las oportunidades que plantea el entorno. Este ejercicio se denomina DOFA. Esta herramienta analtica le va a permitir conocer el contorno del mercado actual y las previsiones futuras de la evolucin de un negocio. A travs de este anlisis obtenemos una visin interna y externa de nuestra actividad respecto al mercado en el que vamos a operar. Adems, puede ayudarle en la toma de decisiones futuras de carcter estratgico. La matriz que le exponemos a continuacin se basa en cuatro puntos fundamentales: En el nivel externo a la empresa, es decir, el contorno socioeconmico en el que opera la actividad, en el que se analizan las posibilidades futuras de la empresa, las Oportunidades, y los inconvenientes actuales y futuros con los que pueden afectar a la actividad (Amenazas). Por otro lado, en el nivel interno del propio negocio existen una serie de ventajas competitivas (Fortalezas) y unas algunas carencias esenciales (Debilidades).
A la hora de crear una empresa productores de conservas y mermeladas, debe tener presente el siguiente cuadro-matriz con el fin de que pueda potenciar y aumentar los
48
puntos fuertes, permanecer atento a las oportunidades de negocio que se le presentan y eliminar o mejorar los puntos dbiles para poder afrontar las amenazas que el mercado presente.
5.3.2 Matriz DOFA: Produccin de conservas y mermeladas.

AMENAZAS OPORTUNIDADES
Alta competencia de industrias nacionales.
grandes
Efectos de la entrada de empresas multinacionales de alimentacin.
Creciente demanda de productos naturales y tradicionales. El consumidor se encuentra dispuesto a probar nuevos productos.
Inexistencia de denominaciones de origen y de procedencia los productos. de
Amplia
variedad de cultivos
colombianos en frutas y hortalizas Canales de satisfechos. Posibilidades de integracin con otras actividades econmicas tales como el turismo, principalmente como producto de recuerdo comercializacin no
DEBILIDADES
Buenas expectativas de crecimiento de FORTALEZAS
Mano de obra poco y
calificada
existencia de "empleo no declarado". Poco desarrollo estructura empresarial. de la
Exclusividad y diferenciacin en los productos fabricados de forma tradicional. Conocimiento del producto negocio. Importante repercusin en estructura productiva del rea periurbana y rural. la y del
Productividad media. Excesiva utilizacin de los canales de distribucin tradicionales. Escasa profesionalizacin las actividades de mercadeo, publicidad y en
Como principal amenaza con la que cuentan las empresas de produccin de conservas y mermeladas se encuentra la presencia de las grandes industrias alimenticias en la comercializacin de productos tradicionales, pero a travs de una elaboracin industrial. Estos productos, a pesar de no tratarse de productos tradicionales, pueden llegar a acaparar una parte importante de los potenciales consumidores de este tipo de productos, debido a que presentan ventajas competitivas relacionadas con un mejor precio y una imagen de marca atractiva, adems de la accesibilidad a mercados
empresarial
50
(grandes superficies comerciales,hipermercados) ofertar estos
que
pueden
productos frente a los de elaboracin tradicional, y cuyo mbito de comercializacin es ms restringido. Sumada a esta situacin, otra amenaza con respecto a las grandes empresas de alimentacin, es la prxima llegada del TLC a la economa nacional, que afectar a las empresas de este tipo porque ingresarn al mercado una amplia variedad de productos de conservas y mermeladas elaborados convencionalmente pero en lneas tradicionales de productos, y con precios altamente competitivos en la economa colombiana. Por ltimo, es destacable como amenaza, la actual inexistencia de denominaciones que certifiquen el origen y la procedencia geogrfica de los productos. Hay que explicar que una denominacin de origen hace referencia a la identificacin que protege cierto tipo de productos por presentar caractersticas comunes dentro de un espacio geogrfico. En Colombia, no se tiene este tipo de proteccin, situacin que representa una amenaza debido a que por el contrario a productos que ingresan al mercado colombiano, no se cuenta con ninguna garanta de origen geogrfico, que impulse la demanda de nuestros productos locales; esto generara un mayor valor agregado para el desarrollo de marcas comerciales, as como una mejor promocin a travs de la identidad cultural antioquea y colombiana. En cuanto a las oportunidades ms interesantes para el desarrollo de este tipo de negocios, es destacable el aumento del consumo de productos saludables y tradicionales. Esta situacin se plasma como una transformacin social y cultural, producto del cambio mentalidad del consumidor, que demanda productos de calidad y sanos. El consumidor tiene una preocupacin creciente por el consumo de productos naturales que contengan el menor tipo de preservativos y aditivos, y se caractericen por ser elaborados de forma tradicional, a partir de unas materias primas de gran calidad .
51
Esta
actitud
de
los
consumidores,
constituye
otra
atractiva
oportunidad para el productor de conservas y mermeladas tradicionales, porque se traduce en una disposicin del consumidor a probar nuevos productos de este tipo, e innovar en sabores y combinaciones; todo ello est siendo facilitado por la mayor oferta en el mercado y la amplia variedad de cultivos regionales de frutas y hortalizas. La gran variedad de cultivos de frutas y hortalizas que se encuentran en el territorio colombiano, es por tanto, otra interesante oportunidad para los productores de conservas y mermeladas tradicionales, permitiendo ofertar un considerable surtido variado de productos a los clientes y consumidores finales. Dentro del canal de distribucin de este tipo de producto alimenticio se encuentra una demanda insatisfecha, como en el caso de los distribuidores de alimentos, la hostera y restaurantes y, las grandes superficies de alimentacin, por lo cual se detecta una oportunidad que se podr suplir con la produccin de conservas y mermeladas tradicionales. Debes tener en cuenta las caractersticas y los costos de cada canal para utilizar el que ms te convenga. Una quinta oportunidad es el creciente desarrollo de la regin y el aumento del turismo, lo que representan una gran oportunidad de relacionar las conservas y las mermeladas como un producto de recuerdo para quienes visitan la regin y desean obtener algn tipo de artculo tradicional. Por ltimo, el fuerte crecimiento que el sector de la alimentacin est logrando en los ltimos aos, posibilita una interesante oportunidad de ampliacin de negocio de este tipo de empresas en el mercado nacional, concentrndose principalmente en las grandes ciudades del pas. El crecimiento de las empresas de conservas y mermeladas deber estar sustentado en la modernizacin del sistema productivo, manteniendo los valores tradicionales de los productos, al tiempo que incorporen innovaciones y una alta calidad final de los productos.
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Como puntos dbiles, el primero de ellos hace referencia a la mano de obra poco calificada. Esto implica la necesidad de una capacitacin tcnica en el negocio. Algunos empleados ven este tipo de trabajos como ocupaciones temporales porque no son muy exigentes lo que genera una alta rotacin del personal y una inestabilidad en el desarrollo de la actividad habitual de la empresa por los repetitivos procesos de induccin y acoplamiento. Por ello debes tener en cuenta el personal quien ingresa a tu equipo de trabajo y lograr generar un compromiso con la empresa. Otro aspecto que es importante destacar es la presencia del empleo no declarado, que se convierte en una de las causas de la inconformidad de los empleados quienes desean tener pago y prestaciones legales. Para no incurrir en situaciones laborales que te obstaculicen el buen desarrollo de tu empresa, debe tener en cuenta todas las prestaciones que es necesario que tenga un trabajador e incluirlas al momento de analizar financieramente su negocio. La escasa existencia de estructuras empresariales avanzadas se debe en gran medida a la tradicin familiar presente en esta actividad, que favorece la presencia de unidades de produccin y ventas con sistemas de gestin poco desarrollados y escasa presencia de nuevas tecnologas. Se recomienda que, dentro de lo posible, intentes ampliar su estructura empresarial para hacerla ms operativa. Un sistema de gestin desarrollado, con un personal debidamente cualificado, as como el uso de nuevas tecnologas, que pueden hacer ms operativo su servicio, adems de que le permitirn evolucionar con ms facilidad y podr competir en mercados ms amplios. La presencia de todos estos factores y el no aprovechamiento de los recursos, ocasionan una baja productividad en estos negocios, dificultando la apropiacin de un mayor volumen de trabajo, lo que impide al mismo tiempo, que estas empresas compitan en mercados ms amplios que el local, a travs de canales de comercializacin ms rentable s.
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Otro punto dbil en este tipo de negocios es el predominio de la utilizacin de canales de comercializacin tradicionales, como el minimercado o la venta a particulares, y la baja utilizacin de canales de distribucin ms estables y rentables como: los distribuidores de alimentos, los hipermercados o las tiendas especializadas, lo que permitir a los productores llegar a segmentos de mercado ms amplios y con mayor poder adquisitivo. Como ltima debilidad a tener en cuenta por el emprendedor, es el peligro de la escasa profesionalizacin de las actividades relacionadas con el mercadeo, la publicidad y la comercializacin. Debemos hacer hincapi en lograr una imagen corporativa atrayente de la empresa, a travs del diseo, presentacin y empaque de los productos, la creacin de nuevos productos y marcas, estrategia de precios, sistemas de promocin, etc. Como principal fortaleza de este tipo de negocio debemos mencionar el valor agregado que genera el ser un producto de carcter tradicional, con una exclusividad y diferenciacin frente a los otros productos existentes en el mercado, por la calidad en las materias primas utilizadas y proceso de transformacin. Ante esta situacin debes tener en cuenta que si no cuentas con una formalizacin de las actividades de mercadeo y publicidad, ser muy complicado que logres captar nuevos clientes para tu producto. Tambin debemos destacar como punto fuerte, el alto grado de conocimiento que tienen las empresas que operan en la actualidad en esta actividad en lo referido a la elaboracin del producto, que en muchas ocasiones se deriva de una tradicin familiar que favorece la imagen frente a otros alimentos. Finalmente, se observa como fortaleza las condiciones apropiadas de desarrollo de empresas de conservas y mermeladas en el entorno rural y perifrico del rea urbana de Medelln. Destaca el impacto de estas actividades en la estructura productiva local del rea rural y peri-urbana, por un lado, por ser donde se cultivan las materias primas
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y, en segundo lugar, como zona destacada de ubicacin de las empresas elaboradoras de los productos finales.
6. REAS DE LA EMPRESA
6.1.
MARKETING
LOS PRODUCTOS Y SERVICOS OFERTADOS GENERALMENTE LA POLTICA DE PRECIOS MS HABITUAL EN EL MERCADO LOS CANALES MS HABITUALES DE VENTA EN EL MERCADO
55
LAS PRINCIPALES CARACTERSTIC A
P RO DU C CI N D E C ON S E RV AS Y
D E
L A F U E
R Z A
V E N
M E RM E LA DAS
T A
LA PRINCIPALES ACCIONES DE PROMOCIN UTILIZADAS POR LAS EMPRESAS
Una vez ledo este captulo podr obtener las siguientes conclusiones: Las empresas tienen que contar con dos lneas de produccin, una comercial y una innovadora, de gama alta. Los empresarios deben tener en cuenta los costos y el tiempo de elaboracin para poder determinar el precio en el mercado. Hay varios canales para promocionar el producto, pero el ms importante es el de supermercados e hipermercados porque le permitir llegar al pblico objetivo que se quiere lograr. Se debe contar con personal comercial que conozca el producto para que pueda ofrecerlo al mercado con propiedad. Se debe tener presente que para que el producto este en el mercado deber crear una imagen corporativa, con la cual empezar a dar a conocer su empresa.
6.1.1 Producto
Que productos puedo ofrecer a mis clientes?

Los productos que se incluyen en esta gua son mermeladas de frutas y conservas de hortalizas y verduras, caracterizados por ser productos saludables, seguros y sencillos.
Esta actividad cuenta que una amplia variedad de productos, presentaciones y sabores, y debe mantener el ms alto nivel de control de calidad, tanto en la seleccin de las
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materias primas e ingredientes, como en el proceso de elaboracin, envasado y etiquetado, utilizando para elaboracin de los productos. ello, los equipos necesarios para la
Las empresas tienden a contar con dos lneas de produccin: una de gama media y ms comercial; y una segunda, de gama media-alta y alta, con recetas innovadoras y de mayor valor agregado, en busca de un consumidor con mayor poder adquisitivo. En el siguiente cuadro se presentan algunos de los productos que se ofrecen en el mercado actualmente.
Cuadro 22: Productos de las empresas de conservas y mermeladas tradicionales, Medelln, 2007 (%)
LNEA
PRODUCTOS
MERMELADAS Mermelada de mora Mermelada de pia Mermelada de lula Mermelada de maracuy Mermelada de uchuva
Gua de actividad empresarial PRODUCCI?N DE CONSERVAS Y MERMELADAS
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Mermelada de feijoa CONSERVAS Antipasto Aj montaero Tomates secos Berenjenas Antipasto thai Orellanas a la griega
En las mermeladas, encontramos mermeladas para ser consumidas en cualquier momento del ao (mora, pia) y, otras por temporadas (lulo, maracuy, uchuva, feijoa) para un pblico ms selectivo. Para las conservas sucede lo mismo, las gamas ms comerciales son el antipasto o el aj montaero, mientras la gama alta cuenta con recetas ms exclusivas, como el antipasto thai o las orellanas a la griega.
6.1.2 Precio
Antes de establecer el precio de sus productos es importante tener en cuenta que hay unos mtodos que son muy importantes: a. Margen de los costos/precio de compra b. Precios de la competencia c. Precios fijados por proveedores d. Lo que los clientes estn dispuestos a pagar
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Cuando usted conoce sus costos tendrs una buena base para determinar sus precios, de esta manera podr competir con otros empresarios y obtener utilidades; estas son necesarias para mantener su negocio en crecimiento. La mayor parte de las entrevistas realizadas comentaron que sacan todos los costos que les corresponden a la empresa, para poder sacar sus precios al mercado. De cualquier forma, hay que tener en cuenta el precio de la competencia, para poder estar competitivamente equilibrados en el mercado. Sin embargo, algunos empresarios ponen los precios ligados a lo que estn dispuestos a pagar los clientes; este mtodo no es satisfactorio, ya que no le permitir desarrollar su empresa y las llevar a una situacin complicada que puede desembocar en el abandono de la actividad. La mayor parte de los entrevistados cree que un ligero aumento de los precios no influir negativamente en las ventas, ya que sus productos son de muy buena calidad y con propiedades muy saludables; que es lo que busca el consumidor objetivo que usted tiene que captar. A continuacin ofrecemos una pequea tabla de algunos productos con sus precios. Tenga en cuenta que son orientativos y debe consultar en el entorno.
Cuadro 23: Precios promedio de los distintos productos de las empresas de conservas y mermeladas tradicionales, Medelln, 2007 ($)
PRODUCTOS Encurtidos vegetales (250 grs.) Encurtidos vegetales (500 grs.) Mermeladas de frutas (250 grs.)
PRECIO (PESOS) $ 4.400 $ 6.400 $ 3.600

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Mermeladas de frutas (500 grs.) Mermeladas de frutas (1.000 grs.)
$ 5.200 $ 2.800
Los precios que estn en el cuadro anterior han sido facilitados por los productores. Estos precios tendrn un aumento que depender del margen de contribucin y comercializacin de los distintos canales que emplean para la venta al consumidor final.
6.1.3 Fuerza ventas.
de
Qu alternativas dispone para colocar el producto en el mercado? Cmo se realiza la venta del producto?
En este tipo de empresas, durante los primeros meses el emprendedor deber dedicar el tiempo necesario, para hacer visitas a clientes (minimercados, tiendas especializadas, supermercados, hipermercados, distribuidores especializados en alimentos). Debe elegir el canal de comercializacin ms adecuada a su produccin, ya que es una de las formas de hacer llegar el producto al consumidor final. En la mayora de las empresas, las labores de mercadeo las realizan el propietario o los socios en caso de ser una sociedad, pero si decidiese contar con personal especializado en el mercadeo, es imprescindible que la persona que lleve a cabo las ventas, tenga un alto conocimiento del producto y que, adems, ofrezca a los clientes un trato correcto y adecuad o.
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Actualmente, estos productos estn enfocados a la comercializacin de supermercados, mini mercados y charcuteras-salsamentaras; pero no descarte otros canales al inicio de la actividad como los particulares (clientes finales) o empresas, aunque estos canales no tienen un gran impacto a largo plazo. Debe tener presente que los grandes distribuidores especializados en alimentos, no es un canal muy utilizado por las empresas productoras, pero por su atractivo debe ser el principal canal a potenciar. Para el empresario llegar a cada cliente puede representar un costo alto en la parte logstica, y esto se ve reflejado en el precio al consumidor. Por el contrario, a travs de distribuidores, se podrn ofrecer mejores garantas de entregas (en un menor perodo de tiempo). Si logramos tener una buena relacin con los distribuidores podemos lograr crditos y cmodos plazos, teniendo en cuenta que cada distribuidor tiene sus polticas al respecto, incluyendo mnimos de compra. Para los clientes no es demasiado importante la localizacin del negocio, ya que se trata de productos concretos con caractersticas muy especficas.
6.1.4 Promocin
Cmo puede dar a conocer su empresa y sus productos?

El primer paso para la estrategia de promocin es la creacin de la imagen corporativa, con la que dar a conocer a su empresa. Con esta imagen definir sus productos, los procedimientos de trabajo, las herramientas de trabajo, etc. Este tipo de trabajos puede contratarlos a profesionales que se encargan de hacer el diseo de su imagen, o como la
empresarial
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mayora de las empresas, hacerlo usted mismo o a travs de concursos convocados por organismos que emprendimiento. promueven el
Segn las datos que se obtuvieron en las entrevistas, el mecanismo de promocin ms empleado a la hora dar a conocer la empresa, es el boca a boca, siendo muy prctico y el ms econmico. Otros mecanismos son las degustaciones, muestras gratuitas, as como impulsadores, cuya principal funcin es promocionar el producto al consumo, convirtindose en una fuente de informacin primordial para el empresario, ya que recoge el grado de satisfaccin y las sugerencias de los consumidores finales. Otro elemento fundamental son las ferias o eventos del sector, ya que son formas muy rpidas de dar a conocer los productos y de captacin de nuevos clientes, tanto distribuidores como tiendas especializadas. Los eventos comerciales, al mismo tiempo, impulsan a los empresarios a comprometerse y mejorar para ser sostenibles y generadores de desarrollo, fortalecindolo y hacindolo ms competitivo. Para conocer informacin sobre las ferias existentes vaya al anexo 8.2. de ferias y eventos de la presente gua.
6.2.
ANLISIS ECONMICO-FINANCIERO
LAS INVERSIONES NECESARIAS PARA EL INICIO DE LA ACTIVIDAD EMPRESARIAL LAS PARTIDAS DE GASTOS Y COSTOS MS IMPORTANTES PARA EL DESARROLLO DE SU ACTIVIDAD UNA PROPUESTA DE CUENTA DE RESULTAD O S
empresarial G u a de actividad
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LAS FUENTES DE FINANCIACIN PPRAODRUACCEISNTDEE TCOINPOSERDVAES EYMMPERMESELAASDAS
Una vez ledo este captulo podr obtener las siguientes conclusiones:
La inversin para el desarrollo de este tipo de actividad es alta y los rubros ms representativos la maquinaria y trabajo. son los correspondientes a al acondicionamiento de la planta de
De acuerdo a las entrevistas realizadas el costo variable representa el 35% de la elaboracin del producto. Un punto de equilibrio alto como el que se tiene en la empresa tipo de elaboracin de conservas y mermeladas, representa un alto riesgo empresarial; sin embargo la proyeccin del mercado permite ver beneficios a futuro. Existen varias fuentes de financiacin en la ciudad que le permitirn al emprendedor desarrollar su idea de negocio.
6.2.1 Inversiones
Qu desembolsos se tienen que hacer para iniciar la actividad?

El apartado de inversiones incluye todos los elementos necesarios para iniciar el negocio, que sern destinados para servir en forma duradera en el desarrollo de la actividad de la empresa. De esta forma, se recogen las partidas mnimas para que usted
pueda tener una idea de los recursos econmicos que se va a necesitar al inicio de la
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actividad: una planta donde va tener toda la produccin de su empresa, la maquinaria para poder desempear su actividad, entre otros. En el siguiente cuadro, le mostramos cuales son las inversiones iniciales bsicas requeridas para que pueda comenzar su actividad de conservas y mermeladas, en un espacio con unas dimensiones fsicas entre los 70 y los 130 m. El clculo estimativo est basado en una empresa con las caractersticas descritas en el captulo 2 Descripcin de la Actividad y Perfil de la Empresa-tipo de la presente gua. Cuadro 24. Inversiones
estimadas (pesos) CONCEPTO Acondicionamiento de la planta Enseres Muebles Maquinaria Capital de trabajo inicial Equipos para proceso de informacin Gastos de constitucin* Certificado INVIMA Total Valor $ 4.500.000 $ 395.000 $ 500.000 $ 10.500.00 $ 3.580.000 $ 1.450.000 $ 160.000 $ 2.415.183 $23.590. 183
Fuente: Elaboracin propia
*El
gasto de constitucin en Cmara de Comercio para todo sector comercial tiene un costo mnimo de $110.000 (debe recordar que el valor se establece de acuerdo a los activos), a este hay que aadirle el gasto de fotocopias y trmites en notara.
Dentro de la partida relacionada con el acondicionamiento de la planta se incluye un mesn de trabajo y las adecuaciones del rea de lavado y procesamiento. Debe tener en cuenta que esto vara segn la calidad, el tamao y los materiales utilizados en cada caso. En la partida de los enseres estn relacionadas las herramientas de trabajo que le permitirn realizar sus labores como cuchillos, ollas, entre otros.
Para la partida de los muebles se incluyeron elementos de oficina como un escritorio y silla s.
empr
esarial
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En la partida de necesarios para el
maquinaria
estn
incluidos
los
equipos
mnimos
inicio de la actividad, tales como: cortadoras de hortalizas, balanzas, licuadoras, estufa de gas y refrigerador. Considere que puede encontrarlos en el mercado con diferentes precios dependiendo de la calidad, y de si son de primera o segunda mano. Si decide comprarlos de segunda mano, lo cual representa una inversin ms baja, debe tener en cuenta que puede asumir unos gastos adicionales como mantenimiento, repuestos y posibles paros en la produccin si la maquinaria se daa de improvisto. Estas situaciones son menos comunes si la maquinaria es nueva, aunque su desembolso sea ms alto, adems de contar con una garanta de fbrica que cubrira estos gastos. En el siguiente cuadro, se muestra de forma comparativa, las ventajas y las desventajas de la adquisicin de maquinaria nueva o de segunda mano.
Cuadro
25:
Descripcin
de
maquinaria (pesos) TIPO DE MAQUINARIA PRECIO TOTAL t i e m p o d e a n tigeda d por el tipo de modelo.
VENTAJAS DESVENTAJAS
Maquinaria Nueva - Ofrecimiento de garanta. - Mayor actualizacin. - Fcil consecucin de repuesto s. - Mayor asistencia tcnica y especializada. Maquinaria Usada - Accesibilidad por el precio. - Fcil deteccin del
- Altos precios de mercado.
por paros en la
$ 10.150.00 0
- Mayor costo de mantenimiento. - Prdida de eficiencia
$ 5.927.500
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- Facilidad para la compra a crdito .
produccin. - Sin garanta. - Menor actualizacin.
Fuente: Elaboracin propia
La diferencia monetaria supone ms de un 40% de ahorro, gracias a la existencia de un mercado de segunda mano suficientemente desarrollado, pero debe ser cuidadoso en la seleccin de los equipos. Los aspectos fundamentales que debe valorar para la toma de decisiones en la compra de maquinaria son: a) Averige la antigedad y funciones que ha realizado la mquina, b) Analice los precios de la misma mquina nueva y usada, c) Infrmese de las posibilidades de asistencia tcnica de calidad y precios, d) Asesrese por tcnicos especializados para la adquisicin de equipos usados. En el anexo 8.1 informacin estadstica de inters se incluye a modo de ejemplo la estimacin de inversin en maquinaria para una empresa de conservas y mermeladas.
Dentro de la partida de capital de trabajo inicial estn recogidas gran parte de las materias primas e insumos necesarios para la primera produccin, as como el primer mes de arriendo, servicios pblicos y salario de los empleados, necesarios para el inicio de la actividad. Dentro de la partida de equipos para el proceso de informacin estn incluidos un computador y telfono, para las tareas administrativas, de gestin, as como procesamiento de datos y comunicacin.
En la partida gastos de constitucin se incluye lo relacionado con el trmite de formalizacin del negocio con la inscripcin de la empresa en la a Cmara de
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Comercio, entre otros gastos de los trmites. Es recomendable asesorarse correctamente para la legalizacin y formalizacin de la empresa, para agilizar este proceso. Puede ampliar esta informacin leyendo el anexo de formas de constitucin empresarial (8.5) y al anexo de proceso de constitucin empresarial (8.6) de esta gua. El certificado INVIMA es el registro sanitario ante el INVIMA, que demuestra el cumplimiento de las normas higinico-sanitarias mnimas para el procesamiento de alimentos. Este registro es obligatorio para el funcionamiento de las empresas productoras de alimentos y la comercializacin de sus productos; el costo vara de acuerdo con la actividad a realizar, para el caso de la empresa tipo de conservas y mermeladas el monto correspondiente aparece en la tabla de inversiones estimadas. Para conocer el procedimiento para obtener este certificado puede consultar la pgina web del INVIMA: www.invima.gov.co. Al iniciar el negocio debe tener en cuenta que es necesario contemplar un fondo (dinero) para capital de trabajo destinado para el desarrollo de la actividad. Dentro de este rubro estn incluidos la nmina de los empleados, la materia prima, el arriendo, los servicios pblicos y otros gastos ocasionales. Estos recursos se destinan previendo que las ventas de los primeros meses no alcanzarn para cubrir los costos y gastos, puesto que hasta el momento se dara inicio a la comercializacin y conocimiento del producto en el mercado y esto no puede ser obstculo para no contar con liquidez en las cuentas de la empresa. El capital de trabajo estimado para el inicio de la actividad debe ser suficiente para cubrir los costos y gastos de los dos o tres primeros meses. Para la provisin de esta partida, debe calcular los posibles ingresos y gastos iniciales, y de esta forma, realizar una previsin de dinero para las probables eventualidades.
6.2.2 Costos Gastos
Cules son los gastos anuales medios de la actividad?

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En esta apartado estn incluidos los desembolsos necesarios anuales para llevar a cabo la actividad y se tienen en cuenta tanto los costos variables -dependientes directamente del nivel de produccin-, as como los gastos y costos fijos que no varan con el nivel de produccin. Tal y como se ha apuntado anteriormente, debe tener en cuenta que durante la fase inicial de puesta en marcha, sobre todo en los primeros meses de funcionamiento de su empresa, seguramente los ingresos por ventas no compensen los gastos generados. Por lo tanto, es necesario que realice una previsin del tiempo, en nmero de meses, en que esta situacin se puede presentar y estimar los gastos y los costos en los cuales puede incurrir, con el fin de tener varias alternativas de financiacin a la mano que le permitan hacer frente a esta situacin temporal. Antes de entrar en detalles es necesario precisar la diferencia que existe entre costos y gastos para la asignacin que tendremos en cuenta para la estructuracin de la informacin contable de la empresa.
Cuadro 26: Discriminacin entre costos y gastos (pesos) LOS COSTOS: los desembolsos y deducciones causados por el proceso de fabricacin o por la prestacin del servicio. - mano de obra - sueldos y salarios del personal de planta - materias primas - materiales de consumo o insumos - mercancas - fletes - arrendamiento del local de planta - servicios pblicos - depreciacin de mquinas y equipos Son LOS GASTOS: daos y reclamos
- Son los desembolsos y deducciones causados por la administracin de la empresa. - sueldos y salarios del personal administrativo (gerente, secretaria, mensajero,
aseadora) vendedores arrendamiento de oficina papelera correo y telfono gastos de publicidad transporte mantenimiento del vehiculo depreciacin de muebles y
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otros -
enseres de oficina capacitacin

Fuente: Medelln Mi Empresa.
Hay una distincin entre los costos fijos y los costos variables. Los primeros corresponden a aquellos involucrados en la elaboracin del producto, pero que no varan con el nivel de produccin como por ejemplo la nmina, los servicios pblicos; mientras que los otros hacen referencia a los desembolsos de acuerdo a la produccin a realizar, como por ejemplo, la materia prima, empaques, etc. Segn los datos obtenidos a travs de las entrevistas, el porcentaje de los costos variables corresponde al 40% del valor de la elaboracin del producto. Cuadro 27: Costos variables en la elaboracin de conservas y mermeladas (pesos)
CONCEPTO Materia prima Empaque Total
Anual $ 5.280.000 $ 4.080.000 $ 9.360.00

Fuente: Entrevistas y elaboracin propia.
Debes considerar que la estimacin de los costos variables en el cuadro anterior fue realizada teniendo en cuenta una produccin constante de 500 frascos mensuales y que estos valores varan de acuerdo al nivel de produccin. En la partida de materia prima estn incluidos todos los insumos necesarios para la elaboracin del producto como frutas y hortalizas; mientras que dentro de la partida de empaque encontramos los frascos, tapas y etiquetas que debe llevar todo producto terminado.
En los siguientes cuadros se muestran los costos y gastos fijos anuales independientes del volumen de produccin.
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Cuadro 28: Costos y gastos fijos anuales estimados (pesos) RUBRO Personal Gastos financieros + Amortizacin Arriendo planta Servicios pblicos* Publicidad Transporte Otros gastos (papelera, aseo) Total VALOR $ 31.200.00 $ 7.641.284 $ 6.000.000 $ 6.000.000 $ 4.440.000 $ 2.400.000 $ 1.000.000 $ 58.641.2
*Incluye luz, agua, gas, telfono, Internet.
Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de entrevistas
Todos los gastos contemplados en esta gua son orientativos, ya que ellos estn condicionados por la frmula empresarial que usted decida aplicar a su negocio. Para esta actividad, se ha computado un cuadro de personal de tres empleados, que pueden aumentar de acuerdo al incremento de la produccin. Segn las entrevistas realizadas, este personal se considera suficiente para el volumen de negocio, estimado para una produccin viable y sustentable en el tiempo. De cualquier forma, debe tener en cuenta que esta cifra monetaria, ser inferior al inicio de su actividad, al tiempo, que se incrementar una vez que aumente su volumen productivo. El valor de los sueldos para los operarios corresponde al salario mnimo mensual legal vigente (SMMLV) que es definido anualmente para los trabajadores en Colombia, ms un valor adicional para que el empleado se haga cargo de su vinculacin al Sistema de Seguridad Social y el pago de sus Prestaciones Sociales, por el nmero de operarios empleados en el taller. En cuanto al arriendo de la planta y los servicios pblicos estos dependern del tamao y la ubicacin donde se encuentren las instalaciones fsicas, as como el estrato que le corresponda. El clculo se ha realizado sobre un pago mensual de $500.000, con unas
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instalaciones de 70 m. Es recomendable que el local se site en zonas con una buena red de infraestructuras viarias, que facilite el transporte y las comunicaciones. En relacin a los gastos pblicos, estos incluyen luz, agua, gas, telfono e internet. Estos gastos se han incluido en la partida de fijos aunque en realidad son semifijos.
Cuadro 29: Estimacin mensual de servicios pblicos (pesos) CONCEPTO Luz Agua Gas Telfono Internet Total VALOR $ 200.000 $ 130.000 $ 40.000 $ 80.000 $ 50.000 $ 500.000
El salario del emprendedor es considerado como un costo fijo porque hace parte del rea administrativa de la empresa. Debe tener en cuenta que a medida que el negocio crece y se fortalece es necesario incluir dentro de estos gastos fijos los desembolsos de servicios profesionales externos como contabilidad y promotores de ventas para la comercializacin de los productos. Los gastos financieros corresponden al posible valor de la cuota del crdito de financiacin de la tercera parte de la inversin inicial, que incluye capital e intereses; esto, en caso de no contar con todo el capital necesario para comenzar el negocio. Este valor puede variar de acuerdo al monto, la tasa de inters de la entidad financiera y el plazo de pago.
En la partida de transporte esta incluida una estimacin de la entrega de pedidos al comercializar los productos en los diferentes canales y clientes.
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La publicidad agrupa todo lo relacionado con el material promocional previsto para dar a conocer el producto en el mercado y a los clientes posibles y potenciales; estn englobadas las degustaciones y el diseo de la imagen y el logotipo. Si tiene un amigo, familiar o conocido, que pueda ayudarle con la imagen de la empresa y el producto, puede acudir a l y disminuir este gasto; sin embargo, debe tener en cuenta que la imagen es muy importante para cualquier tipo de negocio y, por lo tanto, tiene que ser de calidad, sin importarle que sea ms costoso. En la partida de otros gastos, se hace referencia a los elementos de papelera y aseo de las instalaciones. Estos gastos y costos fijos son los generales pero la particularidad de su empresa, de cualquier forma, puede incluir otras partidas adicionales que debe tener en cuenta segn su propia idea de negocio. El pago de impuestos es obligatorio para todas aquellas empresas constituidas legalmente, y no debe ser un inconveniente para el rentabilidad del negocio. El pago del impuesto al valor agregado: IVA, que corresponde a un 16% sobre el valor de las ventas y se declara de forma bimestral. En relacin con el impuesto de renta este solo se cancela si los ingresos anuales de la empresa exceden a un valor de $88.216.000 (Ao 2008), pasando de ser rgimen simplificado a ser rgimen comn y corresponde al 35% sobre la renta del negocio, para ello debes contar con una asesora contable especializada que te ayude en la declaracin. Estos impuestos se declaran ante la DIAN (Direccin de Impuestos Nacionales). Otro es el valor anual que se debe pagar a la Cmara de Comercio como renovacin y corresponde al mismo valor de la inscripcin alrededor de $110.000. Debe consultar los impuestos y devoluciones especficas para la actividad de elaboracin de conservas y mermeladas. Debe considerar un monto anual para mantenimiento y reparaciones de la maquinaria; usualmente se presenta un mayor gasto cuando la maquinaria es adquirida de segunda mano. El mantenimiento anual es un gasto primordial
para velar por el buen

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funcionamiento de la maquinaria. Actualmente el valor promedio por hora de mantenimiento para la este tipo de maquinaria se encuentra alrededor de los $21.000, de acuerdo a las entrevistas realizadas. Por ltimo, en el apartado de gastos debe reflejar el concepto de la depreciacin, es decir, el valor que van perdiendo los activos fijos de la empresa como consecuencia del desgaste por el uso. El desgaste de la maquinaria y el mobiliario es un gasto real y en algn momento deber ser reemplazado. Su depreciacin es importante contabilizarla, puesto que una vez cumpla su vida productiva, debe tener un fondo recaudado para su reposicin. En este caso, es importante determinar el nmero de meses en que se depreciar su maquinaria y mobiliario, de acuerdo con las caractersticas y la duracin de cada uno de ellos.
Cuadro
30:
Estimacin
depreciacin
anual (pesos) CONCEPTO Maquinaria Mobiliario y enseres Equipos para procesos de informacin Total VALOR $ 1.015.00 $ 179.000 $ 483.333 $ 1.677.33
El mtodo de depreciacin usualmente utilizado es el de lnea recta; a continuacin se mostrar en cunto perodos se depreciarn sus activos.
Cuadro 31: Estimacin temporal de depreciacin (aos) CONCEPTO Maquinaria Mobiliario y enseres VALOR 10 5
73
CONCEPTO Equipos para procesos de informacin
VALOR 3
6.2.3. Previsin ingresos
de
Cmo puedo realizar una previsin de ventas?

Para la estimacin de los ingresos, siguiendo la informacin recogida en las entrevistas, consideramos los precios medios de los productos de las distintas empresas de elaboracin de conservas y mermeladas, y por otro lado, el nmero de unidades vendidas al ao por trmino promedio para la empresa tipo. En la proyeccin de ventas de conservas, el tamao del producto que maneja la empresa tipo es de 250 grs. por frasco, con un valor estimado a los clientes de $4.500 y un volumen de ventas anual aproximado de 2.407 conservas, obteniendo una facturacin anual alrededor de los $130.000.000. En cuanto a la elaboracin de mermeladas el comportamiento es similar, el tamao utilizado por la empresa tipo es de 325 grs. Por cada frasco, pero este depender del empaque que determine el emprendedor para el producto que vara entre los 250 grs. y los 350 grs. El precio estimado para este producto es de $4.800, que corresponde a un volumen de ventas anuales de $192.000.000. Se debe recordar que estos datos son orientativos, y que pueden variar enormemente de unas empresas a otras.
6.2.4. Estructura de la cuenta de resultados
Cmo determino el beneficio de la actividad?

74
De acuerdo a la informacin suministrada en las entrevistas realizadas a la empresa tipo, el margen de contribucin corresponde aproximadamente al 65% del volumen de facturacin, es decir, el valor que representa la diferencia entre el precio de venta y el costo variable unitario por unidad. A continuacin deberemos hallar, el punto de equilibrio, es decir, el volumen de ingresos mnimo que el taller debe alcanzar para no incurrir en prdidas, que para nuestra empresa tipo es de $ 7.484.858. A partir de esa cifra el negocio comenzara a generar beneficios, pero la capacidad de generar ingresos depende mucho del portafolio de productos y el nmero de clientes. El tiempo en el cual el negocio alcance el punto de equilibrio depender en gran medida del nmero y el tipo de clientes con los que cuente la empresa, y adems el volumen de compra de cada uno, por esta razn se recomienda al emprendedor realizar un estudio de mercados previo que le permita visualizar algunos posibles clientes con los cuales pueda iniciar. El punto de equilibrio en unidades lo obtenemos a travs de la siguiente frmula: Costos y Gastos Fijos totales P.E. (unidades)= ------------------------------------------------------------------------- Precio de venta (unitario) Costo variable (unitario) Tenga en cuenta, que el punto de equilibrio es una herramienta financiera que permite determinar el momento en el cual las ventas cubrirn exactamente los costos. Adems muestra la magnitud de las utilidades o prdidas de la empresa cuando las ventas excedan o caen por debajo de este punto, de tal forma que este viene e ser un punto de referencia a partir del cual un incremento en los volmenes de venta generar utilidades, pero tambin un decremento ocasionar perdidas, por tal razn se debern analizar algunos aspectos importantes como son los costos fijos, costos variables y las ventas generadas.
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Cuadro 32: Determinacin del punto de equilibrio en la produccin de conservas y mermeladas (pesos) CONCEPTO TOTAL INGRESOS Ventas TOTAL COSTOS Y GASTOS VARIABLES Compra de materia prima INGRESOS COSTOS Y GASTOS VARIABLES TOTAL COSTOS Y GASTOS FIJOS Personal Gastos financieros + Amortizacin Arriendo planta Servicios pblicos Publicidad Transporte Otros gastos (papelera, aseo) RESULTADO BRUTO DE EXPLOTACIN (INGRESOS COSTOS Y GASTOS) PUNTO DE EQUILIBRIO EN UNIDADES VALOR ANUAL $ 89.818.292 $ 89.818.292 $ 31.137.008 $ 31.137.008 $ 58.681.284 $ 58.681.284 $ 31.200.000 $ 7.641.284 $ 6.000.000 $ 6.000.000 $ 4.440.000 $ 2.400.000 $ 1.000.000 0 19.960
Fuente: elaboracin propia
Es necesario que tenga en cuenta que la estimacin del punto de equilibrio presentada se encuentra fundamentada en datos de una empresa dedicada a la elaboracin a la elaboracin de conservas. Segn el punto de equilibrio, el volumen de ingresos mnimo que el taller debe alcanzar para no incurrir en prdidas es de $ 89.818.292, lo que equivale a la venta de 19.960 unidades de producto. A partir de esa cifra el negocio comenzara a generar beneficios. Para una empresa no es slo importante el captulo de ingresos sino que igual importancia tiene el captulo de gastos. Por tanto, es importante que este valor se mantenga lo ms bajo posible, presente una buena evolucin histrica y que al compararlo con el de la competencia no se vea desfasado.
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Una empresa con una estructura de gastos muy elevada corre el riesgo de que si caen sus ventas entre inmediatamente en prdidas, mientras que si sus gastos son bajos podra sortear las dificultades ms fcilmente. Teniendo en cuenta esta situacin es importante analizar bien el tipo de cliente y el volumen de compra de cada uno de ellos, con el fin de elaborar estrategias y poder dedicar mayores esfuerzos a aquellos que ms impacten en las ventas del negocio, estableciendo metas de tal forma que pueda aumentar el nivel de facturacin y hacer ms rentable su empresa. A continuacin se presenta como ejemplo una sencilla cuenta de resultados que resume los ingresos y los egresos de la empresa tipo estimada en el cuadro anterior, partiendo de que anualmente obtenga un volumen de ventas de $ 126.360.000, sera la siguiente:
Cuadro 33: Estructura de la cuenta de resultados estimada (pesos)
CONCEPTO TOTAL INGRESOS Venta de productos TOTAL COSTOS Y GASTOS VARIABLES Compra de materia prima INGRESOS COSTOS Y GASTOS VARIABLES TOTAL COSTOS Y GASTOS FIJOS Personal Arriendo Planta Servicios pblicos Salario del emprendedor Gastos Financieros Transporte Publicidad (promocin) RESULTADO BRUTO DE EXPLOTACIN
VALOR ANUAL $ 126.360.00 $ 126.360.000 $ 43.804.800 $ 43.804.000 $ 82.555.200 $ 58.681.284 $ 21.600.000 $ 6.000.000 $ 6.000.000 $ 9.600.000 $ 7.641.284 $ 2.400.000 $ 4.440.000 $ 23.873.916
77
CONCEPTO (INGRESOS COSTOS Y GASTOS) % SOBRE LAS VENTAS
VALOR ANUAL 19 %
Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de entrevistas.
*Incluye luz, agua, gas, telfono, Internet, **Cuota de inters y capital de un crdito del 75% de la inversin inicial a 2,5% mensual, *** Incluye el material promocional, **** Incluye elementos de aseo y papelera.
Se observa en el cuadro anterior que la rentabilidad bruta del negocio esperada se sita en torno al 19%; basado en la facturacin anual de una empresa existente. El emprendimiento de nuevos negocios siempre representa un cierto riesgo, sin embargo para disminuir esta incertidumbre se realizan previo al montaje del negocio se realizan estudios de mercado y econmico financieros. Algunas de las gestiones empresariales que le recomendamos para disminuir este riesgo son entre otras tratar de disminuir los costos fijos de la actividad, buscar el aumento de los ingresos combinando la mejora de los precios de venta y la venta de ms unidades. Estas medidas aumentarn el margen bruto que se ver reflejado en los beneficios del negocio.
6.2.5. Financiacin.
Qu alternativas tengo para obtener el dinero que necesito?

Una vez definidas las inversiones a realizar para el inicio de la actividad, se debe evaluar las fuentes de financiacin con las cuales que se cuenta para reunir este monto. La primera de ellas es el capital del emprendedor, sin importar si cubre total o parcialmente inversin. la
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En cualquier caso, sea que el emprendedor cuente con un capital inicial o que no tenga dinero propio para invertir, en la ciudad existen varias posibilidades de financiacin, entre ellas tenemos los prestamos por parte de las entidades financieras que pertenecen a la red de microcrdito y la banca formal. Para cada caso las entidades manejan requisitos, tasas y montos distintos de acuerdo a sus polticas de crdito, que deben ser consultadas para optar por la mejor opcin. En el anexo 8.7, sobre mecanismos de financiacin, puede encontrar las entidades que pertenecen a la red de microcrdito. Tambin existen programas y concursos que apoyan el emprendimiento en la ciudad y el pas. Cada uno de ellos tiene polticas y beneficios distintos, debe consultar la oferta en la ciudad y evaluar a cual puede aplicar, esta es una oportunidad de financiacin como capital semilla de su negocio, que puede no ser el total de la inversin, pero si le ayudara para el inicio de la actividad. Para la empresa tipo de la presente gua, se consider que el emprendedor aporta de capital propio el 35% de la inversin y que el otro 65% sera financiado en las siguientes condiciones: un inters del 2,5% anual y un plazo de pago de 3 aos para su pago. Las cuotas son fijas e incluyen inters y capital. En este supuesto se ha calculado que el monto a solicitar en la entidad financiera es de $ 15.000.000, que podra variar de acuerdo a las condiciones del emprendedor y las inversiones adicionales. En este tipo de empresas se cobra en efectivo a los consumidores finales que compran directamente, pero este cliente es muy poco representativo frente a los dems, y se puede cobrar hasta 90 das a los clientes que no son particulares como las tiendas especializadas, las charcuteras, los minimercados,los supermercados y los hipermercados. Debido a esto, el perodo medio de cobro se reduce hasta 25-30 das. El perodo medio de pago es 30 das, por tanto debers obtener recursos suficientes para poder financiar los pagos a proveedores a corto plazo para la compra de materias primas y mano de obra .
79
Otra alternativa puede ser asociarte con otro emprendedor interesado en vincularse en el desarrollo del negocio, pero debes tener en cuenta que en este aspecto la confianza y el conocimiento del socio tienen gran peso, siendo muy importante dejar claras las polticas de trabajo desde el principio.
6.3.
RECURSOS HUMANOS
EL PERFIL PROFESIONAL REQUERIDO PARA EL DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD. LA ESTRUCTURA ORGANIZATIVA Y LOS SERVICIOS EXTERNOS MS HABITUALES. LA NORMA BASE PARA LA REGULACIN DE LA RELACIN EMPRESATRABAJADOR (SALARIO, JORNADA, VACACIONES, ETC.)
Una vez ledo este captulo podr obtener las siguientes conclusiones:
empresarial
80
El emprendedor de de conservas y
la
empresa
tipo
de
elaboracin
mermeladas tiene una formacin basada en la tradicin familiar o en la experiencia adquirida en otros talleres de produccin. Es difcil encontrar personal cualificado, por lo que el empresario recurre a la formacin interna. Las reas referentes a temas laborales, contables y fiscales son gestionadas externamente por una asesora.
6.3.1 Perfil profesional.
Qu cualidades debe tener el responsable de la actividad? Cul debe ser el perfil profesional de mis empleados?
La formacin de una persona que elabora conservas y mermeladas, est fundamentada en su gran mayora en la tradicin, el conocimiento del negocio, los productos y la formacin emprica en el rea. Es recomendable que cada emprendedor adecue su formacin a la actividad especifica que va a desarrollar y se mantenga a tanto de todos los cursos y capacitaciones que se ofrecen para que pueda mejorar la elaboracin de su producto sin dejar de ser tradicional
.
81
Los
empleados
de
una
empresa
de
elaboracin
de
conservas
mermeladas deben ser trabajadores cualificados y tener un conocimiento mnimo del sector, previo a la contratacin y contar con una certificacin en manipulacin de alimentos que le garantiza que conoce todas las normas de seguridad e higiene para este tipo de actividades, adems de ser un requisito para el funcionamiento de este tipo de empresas. En las entrevistas realizadas a los expertos del sector y el trabajo de campo realizado, encontramos que no se cuenta con personal cualificado para esta actividad, por tal motivo los empleadores adquieren la labor de formacin interna en el rea de trabajo especfico, al tiempo que se encuentra una alta rotacin de trabajadores en esta actividad.
6.3.2 Estructura organizativa.
Cmo debe estar organizada la empresa? Qu funciones le corresponden a cada uno?

El modelo de las pequeas empresas dedicadas a la elaboracin de conservas y mermeladas corresponde a un organigrama de tres a cinco empleados, se encargan del proceso de elaboracin (lavado, picado, coccin, envasado, entre otras actividades) y un empleado se encarga de las tareas administrativas. El emprendedor es el encargado de la seleccin y compra de las materias primas, gestin de los recursos e inventarios, contacto con los clientes y de llevar a cabo la direccin producto. de la elaboracin del
El cuadro de personal de la empresa tipo cuenta con un emprendedor, de tres a cinco trabajadores cualificados en produccin y un administrativo. estructura depender del menor o mayor tamao de la empresa. Esta
La empresa tambin generar otros puestos de trabajo, que pueden ser de forma ocasional, temporal o inclusive llegar a ser parte del organigrama empresarial: impulsadores en el tema de mercadeo y un empleado encargado de la entrega de la produccin a los clientes. En este sentido, debe tener presente que una forma de diferenciarse de la competencia es mediante la calidad de los productos y los servicios, con lo cual, la capacitacin laboral tanto en rea de produccin como de mercadeo resulta fundamental, por lo que en el proceso de seleccin de personal que realice, es una de las cuestiones que deber tener en cuenta. Una vez la empresa se situ en el mercado, deber adaptar sus instalaciones para aumentar su produccin, y por tanto, aumentar su personal de planta, hasta una cifra que le permita abastecer a clientes con gran demanda, tales como distribuidores de alimentos locales y nacionales, as como grandes superficies de alimentacin. Este crecimiento de produccin, empleo y facturacin, se traducir en un cambio de tipo de empresa, pasando de microempresa a un formato de pequea empresa.
6.3.3 Servicios externos.
Qu funciones se delegan en empresas externas?

Inicialmente las empresas de ese tipo pueden no necesitar contratar a terceros ciertas actividades, pero con el tiempo y el crecimiento del negocio es mejor enfocarse en la razn de ser de la empresa que es la elaboracin de conservas y mermeladas y contratar a terceros, servicios en temas contables, fiscales, legales y asesoras.
83
En cuanto a la asistencia tcnica es mejor contar con mano de obra calificada que pueda certificar el buen funcionamiento de la maquinaria y los equipos. Esta asistencia tcnica de inicio ser dificultosa, por lo tanto, deben tener un proveedor que realice este servicio tcnico.
6.3.4 Normas aplicables.
Existe normas especficas que regulen la actividad en materia laboral?

En Colombia no existe un convenio sectorial que regule la actividad en materia laboral. Cada ao la Comisin de Concertacin de Polticas Salariales y Laborales conformada por las centrales obreras colombianas, el Gobierno y los empresarios de distintos sectores se encarga de negociar con el Gobierno las condiciones laborales anuales para todos los sectores de la economa, estableciendo el valor del salario mnimo legal vigente (SMMLV) y algunas particulares propias de cada caso.
Las leyes que
regulan las obligaciones que
tiene el empleador en
cualquier sector econmico con el empleado estn contempladas en las siguientes normatividades:
Cdigo Sustantivo del Trabajo, Ley 141 de 1961: Regulacin de las condiciones entre empresa (emprendedor) y trabajador (empleado). Ley 50 de 1990: Por medio de la cual se reforman algunos artculos del Cdigo Sustantivo del trabajo y otras disposiciones. Ley 100 de 1993: Por medio de la cual se da la creacin del sistema de seguridad social y otras disposiciones.
Ley 789 de 2002: por medio de la cual se dictan normas para apoyar el empleo y ampliar la proteccin social y se modifican algunos artculos del Cdigo Sustantivo de Trabajo. Ley 797 de 2003: por medio de la cual se reforman algunas disposiciones del sistema general de pensiones previsto en la ley 100 de 1993 y se adoptan disposiciones sobre los Regmenes Pensinales exceptuados y especiales. Ley 1010 de 2006: por medio de la cual se adoptan medidas para prevenir, corregir y sancionar el acoso laboral y otros hostigamientos en el marco de las relaciones de trabajo.
Debes consultar cada una de ellas para establecer cules son las condiciones que aplican al tipo de negocio y cules son las ltimas modificaciones.
7. VARIOS
7.1 NORMAS SECTORIALES DE APLICACIN.
Dentro de la reglamentacin para la elaboracin de conservas y mermeladas debe tener en cuenta los siguientes decretos y resoluciones, de obligatorio cumplimiento para el desarrollo de la actividad: Decreto 3075 de 1997: Regulacin de relacionadas con la manipulacin de alimentos. las actividades
Decreto 977 de 1998: crea el Comit Nacional del Cdex Alimentarius y se fijan sus funciones para intervenir en la fijacin de normas y reglamentos sobre calidad de los productos con miras a defender el inters de los consumidores y de los productores de materias primas;
85
Resolucin 2652 de 2004: reglamento tcnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano. Resolucin 7992 de 1991: Reglamentacin de la elaboracin, conservacin y comercializacin de Jugos. Concentrados, Nctares, Pulpas, Pulpas Azucaradas y Refrescos de Frutas. Resolucin 14712 de 1984: normas tcnicas relacionadas con los vegetales como frutas y hortalizas. Buenas Prcticas de Manufactura BPM. Principios bsicos y prcticas generales de higiene que se aplican desde el proceso de elaboracin hasta la distribucin final de un alimento, para garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas, disminuyendo as los riesgos para la salud de los consumidores.
7.2
ORGANISMOS.
7.2.1 Organizaciones oficiales e instituciones

ALCALDA DE MEDELLN Direccin: CL 44 # 52-165 Telfono: (57) (4) 4444144 www.medellin.gov.co
GOBERNACIN DE ANTIOQUIA Direccin: CL 42 B # 52-106

86
Telfono: 3858000 www.gobant.gov.co SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y COMERCIO Cra 13 N 27 00 Segundo piso mezanine Bogot, D.C. Nmero lnea telefnica fax Bogot, D.C. (571) 382 2695 3505220 Conmutador 382 0840 Call Center 6513240 Lnea gratuita nacional: 018000-910165 Pagina Web: http://www.sic.gov.co
CMARA DE COMERCIO DE MEDELLN Direccin: Medelln, Avenida Oriental N 52-82 Telfono: 444 8822 Fax: 513 77 57 Pagina Web: http://www.camaramed.org.co
DIAN Direccin de Impuestos y Aduanas Nacionales Direccin: Cra. 52 No. 42- 43 Edificio La Alpujarra Tel: 381 0713 Ext: 301303-308-313 Pgina Web: http://www.dian.gov.co
CULTURAE Pgina Web: http://www.culturaemedellin.gov.co
Cultura E es un programa promovido y financiado por la Alcalda de Medelln que busca promover la cultura del emprendimiento, la constitucin y desarrollo de nuevas empresas que respondan a las necesidades del mercado y a las dinmicas de las
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cadenas productivas regionales con mayores potencialidades econmicas, valindose de la capacidad de innovacin de sus emprendedores y emprendedoras INVIMA Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos Direccin: Carrera 68 D # 17-11 Bogot D.C Telfono: (57 1) 2948700 www.invima.gov.co Es una institucin oficial de vigilancia y control de carcter tcnico cientfico, que trabaja para la proteccin de la salud individual y colectiva de los colombianos mediante la aplicacin de las normas sanitarias relacionadas con los productos de su competencia. ACTUAR FAMIEMPRESA Direccin: CR 45 # 26-175Bello Telfono: (57) (4) 4508800 www.actuar.org.co Actuar Famiempresas es una Corporacin de Desarrollo Social, sin nimo de lucro, que desde la dcada de los 80's ha apoyado el desarrollo del sector micro empresarial del departamento de Antioquia, a travs de una oferta integral de servicios micro financieros y de desarrollo empresarial, que han consolidado la calidad y el servicio de las fami y microempresas antioqueas. MICROEMPRESAS DE ANTIOQUIA Direccin: CL 57 A # 48-31 Telfono: (57) (4) 512998 www.microempresasdeantioquia.org.co
CREA-ME
88
Direccin: CR 46 # 56-11 Piso 12 Telfono: (57) (4) 5751200 www.crea-me.com.co
7.2.2 Asociaciones Profesionales

ANDI Asociacin Nacional de Empresarios de Colombia Direccin: CR 43 A # 1-50- Medelln Telfono: (57) (4) 3265100 www.andi.com.co
La Asociacin Nacional de Empresarios de Colombia, ANDI, es una entidad sin nimo de lucro que tiene como objetivo primordial difundir y propiciar los principios polticos econmicos y sociales de un sano sistema de libre empresa, basado en la dignidad de la persona humana, en la democracia poltica, en la justicia social, en la propiedad privada y en la libertad FENALCO ANTIOQUIA Direccin: CL 50 # 42-54 Telfono: 4446444 www.fenalcoantioquia.com
Federacin de Comerciantes nace con el objetivo de defender y representar los intereses del comercio organizado frente a las diferentes instancias gubernamentales. Asimismo, el apoyo de los comerciantes y el desarrollo de servicios y actividades que impulsan y respalden la labor comercial, hacen parte de esos fines para los cuales fue creada .
89
ACODRES Asociacin Colombiana de la Industria Gastronmica Pagina Web: www.acodres.org Direccin: Calle 30 A # 6-22 OF 701 Bogot D.C Tel: (57 1) 2878597 Telefax: (57 1) 3384671 SAC Sociedad de Agricultores de Colombia Pgina Web: www.sac.org Direccin: Carrera 7 # 24-89 OF 4402 Bogot D.C Telfono: (57 1) 2410035-2410036 Telefax: (57 1) 2410030
7.2.3 Centros de Estudios

SENA Servicio Nacional de Aprendizaje Direccin: CL 51 # 57-70 Telfono: (094)-5760000 Pgina Web: http://ofertaeducativa.sena.edu.co, http://www.sena.edu.co/Portal/Regionales/Antio quia
El Servicio Nacional de AprendizajeSENA va mucho ms all de ser una simple institucin de educacin, es de hecho la Universidad de los trabajadores y el mejor centro de formacin para la gente pobre, para los desposedos y para quienes despojados de la fortuna han encontrado en esta Institucin el mejor referente de formacin para ubicarse en el mercado laboral con mejores posibilidades de xito. CORPORACIN UNIVERSITARIA SALLLISTA
90
Direccin: CR 51 # 118 Sur-57 Caldas (Ant) Telfono: 3000200 www.lasallista.edu.co
7.3
PGINAS TILES DE INTERNET.
Corporacin Colombia internacional: www.cci.org.co Sociedad de Agricultores de Colombia: www.sac.org.co Departamento Nacional de Planeacin DNP. Estatsticas sobre los sectores de la economia. www.dnp.gov.co Alcalda de Medelln. Encuesta Calidad de Vida 2005 y 2006. www.medellin.gov.co Registro sanitario y certificado INVIMA. www.invima.gov.co Beneficios de los productos orgnicos: www.laopinion.com www.alimentacion-sana.com.ar
91
www.organicconsumers.org www.panaltda.com/pulpa.html
7.4
FACTORES QUE INFLUYEN EN EL MERCADO.
FACTORES QUE INFLUYEN EN EL TAMAO DEL MERCADO

IMPORTANCIA 1=Poco importante; 2= bastante importante; 3= muy importante FACTORES NO CONTROLABLES POR LA EMPRESA ECONMICOS Y DEMOGRFICOS
92
Evolucin del nivel de ingresos o nivel econmic o Nmero de personas que viven en el rea de influencia POLITICO LEGALES
Encuesta calidad de vida, Alcalda de Medelln (www.medellin.gov.co), DANE Encuesta calidad de vida, Alcalda de Medelln (www.medellin.gov.co) Alcalda de Medelln, Gobernacin de Antioquia (www.gobant.gov.co), Presidencia de la Repblica (www.presidencia.gov.c o)
Ayudas
COMPETIDORE S N de empresas productoras de conservas y mermelada s Facturacin de las empresa s competidora s Cartera de productos 2 Precios 2 CLIENTES Quienes son los clientes Frecuencia de compra 3 3
Cmara de Comercio de Medelln (www.camaramed.gov.c o) Cmara de Comercio de Medelln (www.camaramed.gov.c o) y entrevistas a clientes Entrevistas a clientes y productores Entrevistas a clientes y productores
Observacin
de los clientes
Entrevistas a clientes Artculos adquiridos Motivacin de los clientes para comprar Valoracin del producto por parte del cliente 2 2 3 Entrevistas a clientes Entrevistas a clientes Entrevistas a clientes
93
Cartera de productos 3 Precios 3 Imagen Perfiles de los de la empresa 2 Entrevistas a clientes 3 clientes (edad, poder 2 Entrevistas a adquisitivo clientes ) Gasto medio de los cliente s FACTORES CONTROLABLES DE LA EMPRESA Entrevistas a clientes y productores Entrevistas a clientes y productores Entrevistas a clientes y productores
7.5
BIBLIOGRAFA.
RADDAR: (2007) El consumidor colombiano, Edicin electrnica gratuita. Texto completo en www.eumed.net/libros/2007b/272/ Decreto 3075 de 1997: Regulacin de relacionadas con la manipulacin http://www.bch.org.co/doc/Dec3075_1997.pdf las de actividades alimentos.
Decreto 977 de 1998: crea el Comit Nacional del Cdex Alimentarius y se fijan sus funciones para intervenir en la fijacin de normas y
reglamentos sobre calidad de los productos con miras a defender el inters de los consumidores y de los productores de materias primas;
94
http://www.presidencia.gov.co/prensa_new/decretoslinea/1998/mayo/2 9/dec97 7291998.pdf Resolucin 2652 de 2004: reglamento tcnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano. http://www.avancejuridico.com/actualidad/documentosoficiales/2004/4 5652/r_ mps_2652_2004.html Resolucin 7992 de 1991: Reglamentacin de la elaboracin, conservacin y comercializacin de Jugos. Concentrados, Nctares, Pulpas, Pulpas Azucaradas y Refrescos de Frutas. http://www.invima.gov.co/Invima/normatividad/docs_alimentos/resoluc ion_79 92_1991.pdf Resolucin 14712 de 1984: normas tcnicas relacionadas con los vegetales como frutas y hortalizas. http://www.invima.gov.co/Invima///normatividad/docs_alimentos/resolu cion_1 4712_1984.pdf BANCO DE COMERCIO EXTERIOR DE COLOMBIA S.A. Ministerio de Comercio, Industria y Turismo: Informes Sectoriales. 20052007. www.bancoldex.com/infobancoldex/informes_sectoriales.php CAMARA DE MEDELLIN: Cluster Textil/Confeccin, Diseo y Moda. www.camaramed.org.co/confeccion/datosGenerales.html. CAMARA DE COMERCIO DE MEDELLIN: Estructura Empresarial de Antioquia. Junio 2005. www.camaramed.org.co/Documentos/inteligencia/codigociiu.P DF CAMARA DE COMERCIO DE MEDELLIN: Estructura Empresarial de Antioquia. 2006. www.camaramed.org.co/Documentos/docs/informaempresarial2007/3 .1estruct uraempresarialsimple.pdf DEPARTAMENTO NACIONAL DE ESTADISTICA DANE. Encuesta anual manufacturera 2005 y 2006. www.dane.gov.co DIRECCION DE IMPUESTOS Y ADUANAS NACIONALES: Aspectos generales registro nico tributario RUT. www.dian.gov.co/descargas/ayuda/guia_rut/content/Generalidades 1.htm#0 LEY 905 DE 2004 DE PROMOCION DEL DESARROLLO DE LA MICRO, PEQUEA Y MEDIANA EMPRESA COLOMBIANA. AGOSTO 2004. www.secretariasenado.gov.co/leyes/L0590000.HTM
95
7.6
GLOSARIO.
- Alimento: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energa necesarios para el desarrollo de los procesos biolgicos. Quedan incluidas en la presente definicin las bebidas no alcohlicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genrico de especia
- Anlisis DOFA: fuertes y dbiles propios actividad. de
Anlisis
de
las
amenazas,
oportunidades,
puntos
esta
- Amortizacin: es una disminucin gradual o extincin gradual de cualquier deuda durante un perodo de tiempo. La amortizacin de un prstamo se da cuanto la prestataria paga al prestamista un reembolso de dinero prestado en un cierto plazo con tasas de inters estipuladas. - Barrera de entrada: Factores que dificultan o evitan por completo la entrada de nuevos competidores en el mercado. - Barrera de salida: Factores de tipo econmico, estratgico o emocional que hacen que una empresa siga compitiendo en un negocio, aunque sus resultados sean insatisfactorios o, mismo, negativos. - Beneficio sobre la inversin: Porcentaje que resulta de dividir el beneficio entre el importe que representan las inversiones necesarias para el arranque. - Beneficio sobre las ventas: Porcentaje que resulta de dividir el beneficio entre los ingresos obtenidos por las ventas. - Buenas Prcticas de Manufactura: Son los principios bsicos y practicas generales de higiene en la manipulacin, preparacin, elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte y distribucin de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la produccin. - Calidad: La totalidad de caractersticas de un producto o servicio que le confieren aptitud para satisfacer necesidades establecidas e implcitas. - Certificado INVIMA: Es el registro que demuestra el cumplimiento de las normas higinico-sanitarias mnimas para el procesamiento de alimentos. Este registro es obligatorio para el funcionamiento de las empresas productoras de alimentos y la comercializacin de sus productos. - Condicin jurdica: Estructura legal que puede adoptar una empresa. Equipo: Es el conjunto y dems de maquinaria, que utensilios, se recipientes, en la
tuberas,
vajillas
accesorios
empleen
fabricacin, procesamiento, preparacin,
97
envase, alimentos primas.
fraccionamiento, y sus
almacenamiento,
distribucin,
transporte,
expendio de materias
- Fuerza de ventas: Conjunto de personas que se ocupan de las tareas relacionadas directamente con la venta de los productos fabricados o distribuidos por la empresa. - Margen bruto: Diferencia entre los ingresos por ventas y los costes directos necesarios para su obtencin. - Margen de Contribucin: Diferencia entre el precio de venta y el precio de coste del producto. Se suele expresar en trminos de porcentaje con respecto al precio de venta. - Mercado: Conjunto de personas, empresas o instituciones interesadas y capaces de adquirir el producto que se ofrecer a travs de la nueva empresa. - Oportunidades: Todo aquello que pueda suponer una ventaja competitiva para la empresa o represente una posibilidad para mejorar la cifra de negocios o la rentabilidad. - Picadora: Mquina o aparato que se utiliza para picar diversas sustancias y productos. - Plan de negocios: Documento en el cual se analiza el contenido del proyecto empresarial y en el que se describen todos los elementos de la empresa. - Planta de Alimentos: Es el establecimiento en el cual se realice una o varias operaciones tecnolgicas, ordenadas e higinicas, destinadas a fraccionar, elaborar, producir, transformar o envasar alimentos para el consumo humano. - Productos sustitutos: Productos que satisfacen necesidades que los que oferta la nueva empresa. las mismas
- Pblico objetivo: Segmento o segmentos de mercado a los que la empresa dirige su oferta comercial. - Puntos dbiles: Aspectos que limitan o reducen la capacidad de desarrollo de la estrategia y que constituyen una amenaza para la organizacin. - Puntos fuertes: Capacidades, recursos, posiciones alcanzadas, etc. que constituyen ventajas competitivas que pueden servir para explotar oportunidades y/o superar amenaza s.
98
Segmentos del mercado: Divisiones de un mercado segn caractersticas comunes. - Tradicional: Que sigue las ideas, normas y costumbres del pasado. - Ventaja competitiva: Caracterstica de un producto o marca que otorga cierta superioridad sobre sus competidores inmediatos. - Viabilidad econmica: Calidad de un proyecto del cual obtenemos un excedente (beneficio) suficiente que permite hacer frente al coste de su deuda, a la remuneracin de sus accionistas e a la financiacin de una parte de su crecimiento una vez que alcanza su capacidad de produccin plena y despus de deducir todos sus costes.
8. ANEXOS
8.1
ANEXO DE INFORMACIN ESTADSTICA DE INTERS.
Cuadro 01: Valor de la maquinaria inicial para la elaboracin de conservas y mermeladas, Medelln (pesos)
MAQUINARIA 2da
Valor de 1ra
Valor de
empresarial
99
Cortadora de hortalizas Balanza Licuadora (2) Estufa de gas (4 puestos) Refrigerador Total
$ 3.000.000 $ 550.000 $ 300.000 $ 2.500.000 $ 3.800.000 $ 10.150.00
$ 1.950.000 $ 357.000 $ 195.000 $ 1.625.000 $ 1.800.000 $ 5.927.50
Fuente: Entrevistas y elaboracin propia.
8.2
ANEXO DE FERIAS Y EVENTOS.
NOMBRE
CIUDAD La
DESCRIPCIN Feria Internacional de Bogot, Exposicin Industrial, es el centro de contactos empresarialese industriales que fomenta el intercambio comercial y tecnolgico, la
ORGANIZADORES inversin, la competitividad y el espritu empresarial de Colombia hacia el mundo. Un evento netamente industrial,
Feria Internacional de la Industria Alimentari a
Bogot
Corferiascorporacin de
F e r
ias y Exposiciones S.A (Es una sociedad comercial y su mayor accionista es
Cmara de Comercio de Bogot .

100
NOMBRE
CIUDAD
DESCRIPCIN abierto exclusivamente a compradores con un perfil especfico: empresario profesionales y s, misione comerciales nacionales e internacionales interesadas en adquirir tecnologa de punta. Es una muestra comercial sectorizada, 10 salones de proveedores con grandes empresas locales y nacionales coordinados por el proyecto Medelln Mi Empresa, adems abordan temas relacionados con la normalizacin, alimentos funcionales, seguridad alimentaria y tendencias de mercadeo de alimentos. Evento que busca rescatar y resaltar la gastronoma colombiana, cuyo objetivo es consolidar la tradicin culinaria de nuestro pas.
ORGANIZADORES
Feria de la Industria Alimentaria Ferial
Medell n
Cmara de Comercio de Medelln
Colombia Provoca Encuentro Gastronmic o
Medell n
* Colegiatura Colombiana- Facultad de Gastronoma. * Jardn Botnico
8.3
ANEXO DE PROVEEDORES.
Anexo de proveedores
www.paginasamarillas.com
Descripci n Sitio Web que le permite al

emprendedor acceder a la informacin de negocios, secciones de la actividad del sector, Unidad de negocios de catlogos
101
especializados, comercializa www.proveedoresinstitucionales.com, publicidad en www.colombiaexport.com sus portales de Internet y catlogos impresos que renen Directorio yinformacin centro virtual para la industria colombiana. Aqu encontrar ms de www.losnegociantes.com, 60.000 contactos empresariales para www.dic.com.co hacer negocios. Esta Web les permite hacer registros y figuracin de su empresa en el centro depgina se adems, permite http://www.lamayorista.com.co, En esta negocios; encuentran todos los Plaza de Mercado la Minorista: proveedores para realizar la Ubicada actividad a en la Calle 55 A # 57 80, por la va precios favorables, como son al granos, ferrocarril. Telfono: 2517949 abarrotes, productos perecederos (frutas, Plaza de Mercado de Flrez (La Placita legumbres, hortalizas), productos de de Flrez): Carrera 39 # 50-25. aseo,
8.4
ANEXO DE FORMACIN.
SENA
Manejo de Cosecha y pos cosecha y frutas y hortalizas Duracin: 40 horas Buenas prcticas Agrcolas
102
Duracin: 40 horas Proteccin de Alimentos Duracin: 60 horas
ACTUAR FAMIEMPRESA
Calificacin en Procesamiento de Frutas y Hortalizas
CORPORACIN UNIVERSITARIA LA SALLISTA Curso de Manipulacin de Alimentos Bsico Curso de manipulacin de Alimentos Avanzado Buenas Prcticas HACCP Nota: Tambin ofrecen cursos dependiendo de la necesidad de la poblacin, y alquilan los espacios para realizar los talleres. Estos son los cursos que ofrecen: Sistemas integrados de calidad: ISO, BPM, HACCP Diseo sanitario de instalaciones y equipos. Limpieza y desinfeccin. Procesamiento. Conservacin. Empaques. Alimentos funcionales y alternativos. Mercadeo para empresas de alimentos.
103
8.5
ANEXO DE FORMAS DE CONSTITUCIN EMPRESARIAL.
SOCIEDADES DE PERSONAS CAPITALES
SOCIEDADES DE
SOCIEDADES DE NATURALEZA MIXTA SOCIEDAD ANNIMA SOCIEDAD DE RESPONSABILIDA D LIMITADA Por escritura pblica (ante notario). La copia de sta debe ser inscrita en la En los estatutos se estipular que la responsabilidad de los socios se limita a sus aportes y que estos han sido pagados ntegramente. Mnimo dos socios y mximo 25.
EMPRES A UNIPERSON AL
OTRAS SOCIEDADES NO RECONOCIDA S LEGALMENT E SOCIEDAD DE HECHO No se constituye por estura pblica. Surge de un acuerdo entre dos o ms personas Debe ser registrada en la Cmara de Comercio, del domicilio principal de los comerciantes. De dos socios en adelante.
ITEM
CONSTITUCIN
SOCIEDAD EN COMANDITA Por escritura SIMPLE pblica (ante Por escritura notario). La pblica copia de sta (ante notario) .La debe ser copia de sta debe inscrita ser en la Cmara de inscrita en la Comercio del la sociedad. domicilio No es necesario que principal de la intervengan los sociedad. comanditarios. SOCIEDAD COLECTIVA
SOCIEDAD EN COMANDITA POR ACCIONES Por escritura pblica (ante notario). La copia de sta debe ser inscrita No es necesario que intervengan los comanditarios.
Por escritura pblica (ante notario). La copia de sta debe ser inscrita en la Cmara la sociedad.
EMPRES A UNIPERSONA L Se crea mediante documento escrito (privado o pblico). Debe inscribirse en la de la empresa unipersonal.
Mnimo Dos NMERO DE SOCIOS
Uno o ms colectivos Uno o ms colectivos Mnimo cinco gestores. gestores. socios. a a Uno o ms Cinco o ms Constituida la comanditarios comanditarios. sociedad, los capitalistas. impuestos sobre renta y patrimonio son gravados por
Una persona sea natural o jurdica.
Constituida la sociedad, los impuestos sobre renta y patrimonio son gravados por cada uno de los socios Cada Constituida la sociedad, los impuestos sobre renta y patrimonio son gravados por cada uno de los socios paga un porcentaje sobre las
sociedad, para todos los efectos legales y fiscales los accionistas deben declarar patrimonio y renta. La Constituida la sociedad, para todos los efectos legales y fiscales los accionistas deben declarar patrimonio y renta. La sociedad paga un porcentaje Constituida la empresa unipersonal, forma una persona independiente de la persona natural o jur?dica que le da No es una persona jur?dica, por lo tanto no tiene capacidad para contratar a su nombre, adquirir derechos y cada uno de los uno paga un utilidades, de acuerdo sociedad paga un sobre las utilidades. origen. obligaciones, ni socios. Cada uno porcentaje sobre las con su participaci?n en porcentaje sobre las
104
tener nombre paga un utilidades. la compa??a utilidades.
comercial. Las porcentaje sobre
obligaciones las utilidades.
adquiridas por la
SOCIEDADES DE PERSONAS CAPITALES
SOCIEDADES DE
SOCIEDADES DE NATURALEZA MIXTA SOCIEDA D ANNIM A SOCIEDAD DE RESPONSABILID AD LIMITADA
EMPRES A UNIPERSON AL EMPRES A UNIPERSON AL
sociedad ITE M SOCIEDA D COLECTIV A SOCIEDAD EN COMANDIT A SIMPLE SOCIEDAD EN COMANDITA POR ACCIONES
OTRAS SOCIEDADES NO RECONOCIDA S LEGALMENT E SOCIEDAD DE HECHO
corresponden a
SITUACIN JURDICA
Todos y cada uno de
los socios de
RAZN SOCIAL
acuerdo con sus
aportes.
Se forma con el Se forma con el nombre La sociedad girar? La sociedad girar? bajo una La empresa girar? bajo La sociedad girar? nombre nombre completo o el completo o el solo bajo una cualquier denominaci?n Raz?n Social, una denominaci?n o bajo una cualquier completo el solo apellido de uno apellido de uno de los denominaci?n social, seguida de la palabra Raz?n Social, seguida denominaci?n apellido de de los socios y se socios y se agregar? la seguida de las "Limitada" o de su de las palabras social, seguida de alguno de los agrega la expresi?n "& expresi?n "& Compa??a" palabras "Sociedad abreviatura "Ltda". "Empresa Unipersonal" las palabras socios, seguido Compa??a" o su o su abreviatura "& An?nima" o de las o de su abreviatura "Sociedad de Hecho" de la expresi?n abreviatura "& CIA.", CIA.", seguido de la letras "S. a". "E.U". o de las letras "S. de "& Compa??a", seguido de la indicaci?n abreviada
105
H.".
8.6
ANEXO DEL PROCESO DE CONSTITUCIN EMPRESARIAL.
PASOS PARA FORMALIZACIN EMPRESARIAL: PERSONA JURIDICA
Paso 1
Paso 2
Consulta de clasificacin por actividad econmica Cdigo CIIU.
Paso 3
Consulta de uso del suelo Departamento Administrativo de Planeacin.
Paso 4
Paso 5
Elaborar documento de la constitucin de la sociedad
Consulta de nombre
Trmite ante la DIAN.
Con estos pasos el empresario obtiene:

Inscripcin en el Registro Mercantil y pago del impuesto de registro para Medelln y Antioquia. Certificado del RUT por primera vez sin necesidad de desplazarse a la DIAN. Asignacin del NIT e inscripcin en el RIT. Notificacin de la apertura del establecimiento a Planeacin, con lo cual se informa a Bomberos, Alcalda y Secretara de Salud. Certificado de matrcula, existencia y representacin legal.
Paso 9
Paso 8
Paso 7
Paso 6
Presentar los
Regis tro de Libro s del come rciant e.
Cancelar los derechos de matrcula en la Cmara de Comercio
anteriores documentos en la Cmara de Comercio.
Formulario adicional de registro de otras entidades.
Formulario
matrcula
mer
canti
l. Gua de actividad empresarial

106
PASOS PARA FORMALIZACIN EMPRESARIAL: PERSONA NATURAL
Paso 1
Paso 2
Paso 3
Paso 4
Paso 5
Consulta de nombre
Consulta de clasificacin por actividad econmica Cdigo CIIU.
Consulta de uso del suelo Departamento Administrativo de Planeacin.
Trmite ante la DIAN.
Formulario de Matrcula Mercantil.
Con estos pasos el empresario obtiene:

Inscripcin en el Registro Mercantil y pago del impuesto de registro para Medelln y Antioquia. Certificado del RUT por primera vez sin necesidad de desplazarse a la DIAN. Asignacin del NIT e inscripcin en el RIT. Notificacin de la apertura del establecimiento a Planeacin, con lo cual se informa a Bomberos, Alcalda y Secretara de Salud. Certificado de matrcula, existencia y representacin legal. Registro de Libros del comerciante.
Paso 8
Cancele los derechos de matrcula en la Cmara de Comercio
Paso 7
Presentar los anteriores documentos en la Cmara de Comercio
Paso 6
Formulario adicional de registro con otras entidades
NIT: Nmero de Identificacin Tributaria RUT: Registro nico Tributario RIT: Registro de Informacin Tributaria DIAN: Direccin de Impuestos y Aduanas Nacionales CIIU: Clasificacin Industrial Internacional Uniforme
107
Si va siguiendo empresa, a
los
pasos
requeridos
para
la
formalizacin
de
la
continuacin podr encontrar una breve explicacin de cada uno de ellos. Paso 1: Consulta del nombre La seleccin del nombre es un paso fundamental al inicio de la empresa. Con este servicio se podr conocer si el nombre consultado est registrado o si por el contrario no hay existencia del mismo. Si no aparece ninguna empresa despus de realizada la bsqueda, estar confirmando que el nombre an no presenta registro, y podr seleccionarlo, este trmite se podr realizar en la pgina Web de la Cmara de Comercio de Medelln.
Sede principal, Medelln. Avenida Oriental No 52-82. Conmutador: 444 88 22 Pgina Web: http://www.camaramed.org.co/servicios_virtuales/consnombres.html
Paso 2: Consulta de econmica Cdigo CIIU
clasificacin
por
actividad
La Clasificacin Industrial Internacional Uniforme tiene como finalidad establecer una clasificacin de las actividades econmicas productivas, sta puede ser consultada en la pgina del Departamento Nacional de Estadsticas (DANE).
Sede principal, Medelln. Calle 44 No 65-23 Conmutador: 260 59 70 Pgina Web: http://www.dane.gov.co/files/correlativas/tablas_CIIU_Rev_3_1_parI.pdf
Paso 3: Consulta de uso del suelo Departamento Administrativo de Planeacin.
El uso del suelo debe tener en cuenta los usos permitidos o no para el ejercicio de una actividad econmica determinada en una direccin especfica de la ciudad de acuerdo
108
con el Plan de Ordenamiento Territorial P.O.T. y el decreto 2150/95 que suprimi las licencias de funcionamiento y reform los procedimientos para poder ejecutar una actividad en el territorio nacional. El visto bueno del suelo debe ser solicitado por medio de una carta a las autoridades de planeacin municipal acompaado de los siguientes formatos diligenciados: Cartula nica Empresarial, Anexo Matrcula Mercantil y Anexo DIAN-Secretaria Municipal (SM).
Sede principal, Medelln. Calle 59 No 63 - 20 Conmutador: 430 90 00
Paso 4: Trmite ante la DIAN. Ante la DIAN es necesario solicitar el Registro nico Tributario, RUT, conocido como la base de datos que lleva la Administracin Tributaria a nivel Nacional de los contribuyentes, que cual comprende la informacin bsica de los mismos, con fines estadsticos y de control. Con el RUT a cada contribuyente se le asigna un Nmero de Identificacin Tributaria, NIT, que identifica ante impuestos nacionales, as como ante otras entidades pblicas y privadas a los contribuyentes y declarantes.
Sede principal, Medelln. Carrera 52 No 42 43. Conmutador: 381 07 13 Pgina http://www.dian.gov.co/Content/ayuda/ayuda.htm
Web:
Paso 5: Elaborar documento de la constitucin de la sociedad. En el caso de las personas naturales es necesario diligenciar ante la Cmara de Comercio el documento de la constitucin de la sociedad que dar origen al establecimiento.
109
Sede principal, Medelln. Avenida Oriental No 52-82. Conmutador: 444 88 22 Pgina Web: http://www.camaramed.org.co
Paso 6: Formulario de Matrcula Mercantil. El Formulario de Matrcula Mercantil genera el impuesto de Industria y Comercio que es un gravamen de carcter obligatorio, sobre todas las actividades industriales, comerciales, de servicios y financieras, que se ejerzan o realicen dentro de la jurisdiccin del Municipio, que se cumplan en forma permanente u ocasional, en inmuebles determinados, con establecimiento o sin ellos. Este servio lo ofrece la Cmara de Comercio de Medelln.
Sede principal, Medelln. Avenida Oriental No 52-82. Conmutador: 444 88 22 Pgina Web: http://www.camaramed.org.co/servicios_virtuales/matricula.html
Paso 7: Formulario adicional de registro de otras entidades. El formulario de registro con otras entidades lo entrega la Cmara de Comercio y es utilizado por la Direccin Nacional de Impuestos y Aduana DIAN- con fines tributarios.
Sede principal, Medelln. Avenida Oriental No 52-82. Conmutador: 444 88 22 Pgina Web: http://www.camaramed.org.co
110
Pasos 8 y 9: Presentar los anteriores documentos en la Cmara de Comercio y Cancelar los derechos de matrcula en la Cmara de Comercio. Todos estos requisitos deben ser presentados ante la Cmara de Comercio y posterior a este trmite se debe cancelar los impuestos de registro recaudado por las rentas departamentales este trmite es facilitado por la Cmara de Comercio, integrado al proceso de creacin de empresas.
Sede principal, Medelln. Avenida Oriental No 52-82. Conmutador: 444 88 22
NOTA: En la creacin de empresas de alimentos es necesario solicitar el registro sanitario renovacin de registro sanitario de alimentos de produccin nacional modalidad: fabricar y vender. Para ello se debe diligenciar el Formulario nico de Solicitud Registro Sanitario Automtico de Alimentos - Expedicin y Renovacin, (Original y copia), suministrado por el INVIMA sin costo alguno a travs de la pagina Web de la entidad. Si se requiere asesora posterior se puede recurrir a la Secretaria de Salud Social.
Sede principal, Medelln. Calle 44 No 52 - 165 Conmutador: 385 55 55 Pgina Web: http://www.invima.gov.co/version1/tramites_servicios/Tramite %201-10a.htm http://www.medellin.gov.co/salud/index.j sp
111
8.7
ANEXO DE MECANISMOS DE FINANCIACIN.
RED DE MICROCRDITO MEDELLN ENTIDAD 1 ACTUAR

BANCO CAJA SOCIAL meses
TIEMPO MXIMO
36 meses 36
SEGMENTACIN
Todos los estratos Micro y pequea empres a
TELFONO
5134959 2512736-5138279
DIRECCIN
Cr 49 44-94 L-224 Cr 46 52-130 P-5 Stano del Centro Administrativ o Municipal - Alpujarra o en los CEDEZO
PGINA WEB
www.actuar.org.co www.bancocajasocial.com.co
BANCO DE LAS
OPORTUNIDADES 3855160
4 a 36 meses
Estratos 1,2 y 3
3855098-
www.culturaemedellin.gov.co
4
COMFAMA
36 meses cuota de manejo del 3% no cobra comisin mipyme
Microempresa afiliada a Comfama.
2162900 ext 6433/6434. Call Center 3607080 Micro, pequea y mediana
Cr 45 49A-16
www.comfama.com
COMFENALCO meses
36 CONFIAR
empresa afiliada a Comfenalco.
Call Center 514.66.67 Opcin
4 / 510.84.58 48 meses Todos los estratos
Cr 50 53-43 444 10 20 3455100 Ext.145Cl 52 49-40 P2
www.comfenalcoantioquia.com www.confiar.coop
6
COOPERATIVA FINANCIERA COOPERATIV A 7 BLEN estratos
36 meses
Todos los
146
Cl 30A 77-60
www.coobelen.com.co
112
RED DE MICROCRDITO MEDELLN ENTIDAD

COOPERATIVA
TIEMPO MXIMO
36 meses
SEGMENTACIN
TELFONO
DIRECCIN
PGINA WEB
8 FINANCIERA DE
ANTIOQUIA - CFA CORPORACIN MUJER - CMM
Estratos 1,2 y 3
2611312
Cr 43A 31-159 Of 202 Cl 57 48-28 Cl 53 42-52
www.cfa.com.co
9 MUNDIAL DE LA 10 FOMENTAMOS
36 meses 16 semanas
Todos los estratos Estratos 1, 2 y 3 Empresas en Colombia, que
5140222 21642582165255
www.cmm.org.co www.fomentamos.com.co
FONDO DE 11 GARANTIAS DE ANTIOQUIA S.A.
Segn la vigencia del crdito
tengan actividad productiva, estar bien reportados en las centrales de riesgo, no pertenecer al sector agropecuario primario.
3840900 018000410 041
Cr 43A 34-95 L-285
www.fga.com.co
MICROEMPRESAS
12 MEGABANCO
12 meses hasta 59 meses si es para compra de activos. Y 48
13
DE ANTIOQUIA
meses capital de trabajo . 36 meses
Todos los estratos Todos los estratos
4090910
Cr 70 42-37
www.megabanco.com.co
5122955 5767100 Cr 49 53-19 Of 401
www.microempresasdeantioquia.org.co Gua de actividad empresarial

113
ENTIDAD
MICROFINANZA S 14 BANCOLOMBIA
TIEMPO MXIM O
RED DE MICROCRDITO MEDELLN SEGMENTACIN TELFONO

445 21 00 Todos los estratos 576 33 50 Cr 52 50-20 www.bancolombia.com.co
DIRECCIN
PGINA WEB
36 meses
PROMOTORA DE 15 COMERCIO SOCIAL
Vencimien to nico
Microempresas que estn en base de datos PCS
2844462
Cl 57 43-47
114
8.8
ANEXO DE MODELOS DE CONTRATACIN.
Tipo de contra to Trabajo ocasio nal
Ley
Descripcin
Art. 6 cdigo sustantivo del trabajo
Consiste en la ejecucin de labores ajenas a las actividades normales de una empresa y cuya duracin no puede exceder de treinta (30) das. En este tipo de contratacin el trabajador solo tiene derecho al pago del valor acordado por sus servicios y a que se le suministren primeros auxilios en caso de ocurrir un accidente de trabajo. No tiene derecho a ninguna otra prestacin.
Contratistas independien tes
Art. 34 cdigo sustantivo de trabajo Art. 38 cdigo sustantivo de trabajo
Son contratistas independientes y, por tanto, verdaderos patronos y no representantes ni intermediarios de las personas naturales o jurdicas que contraten la ejecucin un servicio.
Contrato verbal
Como su nombre lo indica, es aquel que se celebra de palabra y hace referencia al acuerdo verbal entre un empleador y un trabajador sobre una determinada labor, el lugar de prestacin del servicio y su remuneracin.
Contrato
escrit
o
Art. 39 cdigo sustantivo de trabajo
Es el acuerdo entre trabajador y empleador
que se plasma en un documento. Este tipo de contrato se divide en: contrato a trmino fijo, contrato de aprendizaje y en contrato de trabajo que se celebre con extranjeros no residentes en el pas, o enganches colectivos de trabajadores para laborar en el exterior Es aquel que tiene un lmite en el tiempo. Las partes determinan exactamente la fecha en que ha de terminarse el contrato.
Contrato a termino fijo
115
Tipo de contra to Contrato a trmino fijo inferior a un ao
Ley
Descripcin
El trabajador vinculado de esta manera tiene derecho a todas las prestaciones sociales y a vacaciones en forma proporcional, sea cual sea el tiempo laborado. Sin embargo, este tipo de contratos nicamente pueden prorrogarse hasta por tres (3) veces, por periodos iguales o inferiores, al cabo de los cuales el trmino de renovacin no podr ser inferior a un (1) ao.
Contrato de duracin indefinid a
Es el ms comn de los contratos laborales y se caracteriza porque no tiene limitacin en el tiempo, no prev ninguna fecha de finalizacin. Su duracin se extiende hasta que las partes as lo deseen, o cuando se presenten circunstancias que conforme a la ley laboral, se consideren motivos para el cese del contrato laboral
Contrato de aprendiz aje
Art. 81 Cdigo sustantivo de trabajo
Mediante el cual, una persona natural se obliga a prestar servicio a otra persona natural o jurdica, a cambio de que se le ensee una profesin, arte u oficio, por un tiempo determinado y le pague el salario convenido. Este salario puede consistir en dinero o en especie (alimentacin, alojamiento, vestido), o en ambas cosas a la vez.
Contrato de obra
Capitulo II, ley 789 de 2002
En este tipo de contrato la duracin del mismo se encuentra determinada por el tiempo necesario para la ejecucin completa de una determinada obra o labor. Debe celebrarse por escrito, con el fin de dejar constancia expresa de cul es el objeto que se persigue con dicha contratacin.
116
8.9
ANEXO DE OBLIGACIONES FISCALES Y MERCANTILES.
NOMBRE DEL IMPUEST O
INSTITUCIN IMPUESTO
DESCRIPCIN DEL
PERIODICIDAD DE PAGO
CONTACTOS
Impuesto de Renta
DIAN
Grava los ingresos percibidos en el ao gravable, susceptibles de provocar un incremento neto en el patrimonio por aumentar los activos o disminuir los pasivos .
Anua l
Pgina Web: www.dian.gov.c o Cra. 52 No. 4243 Edificio La Alpujarra Tel: 381 0713 exts. 301-303-308313
Impuesto a 2 las Ganancias Ocasional es
DIAN
Los ingresos obtenidos de: Las utilidades obtenidas en la venta de activos fijos posedos por ms de dos aos, las utilidades originadas en la liquidacin de sociedades, las ganancias provenientes de herencias, legados, donaciones
y lo percibido como porcin conyugal, las ganancias por loteras, rifas, apuestas y similares.
Anual La Ley 111 de 2006 cre transitoriamente por los aos 2007 a 2010 un impuesto al patrimonio a cargo de las personas naturales, jurdicas y sociedades de hecho cuyo patrimonio lquido a 1 de enero de 2007 sea igual o superior a tres mil millones de pesos.
Impuesto al patrimonio
DIAN
Anual
117
INSTITUCIN
DESCRIPCIN DEL IMPUESTO

Grava la prestacin de servicios y la venta e importacin de bienes. En trminos generales, el IVA se encuentra estructurado como Impuesto el valor agregado, de tal manera que, se permite descontar el IVA pagado por bienes y servicios destinados a las operaciones gravadas. Vara segn la clase de bienes o servicios, siendo en general del 16%. Se genera por la realizacin de transacciones financieras, mediante las cuales se dispone de recursos depositados en cuentas corrientes, de depsito o de ahorros, as como en el giro de cheques de gerencia. Estarn exentos de dicho impuesto, entre otros, los traslados entre cuentas corrientes o de ahorros de un mismo establecimiento, cuando las cuentas pertenezcan a la misma persona. Cuatro por mil (4 x 1000) del valor de la transaccin.
PERIODICIDA D DE PAGO
CONTACTOS
IVA
DIAN
Bimensua l
Gravamen a los
Impuest o instantne o causado en el momento en que se
5
Movimientos Financier os
DIAN
Impuesto de carcter documental, que se causa por el otorgamiento o aceptacin de documentos, o que vayan a ejecutarse o tener efectos en Colombia, y que superen la
p r o d u z
c a l a
isposicin de los recursos objeto de la transaccin financiera. El impuesto de cuanta sealada anualmente por el Gobierno Nacional. 1% sobre el valor total del contrato, (0.5%) en el ao 2009, y cero por ciento (0%) a partir del ao 2010 Causado por la inscripcin de actos, contratos o negocios jurdicos documentales en los cuales sean parte o beneficiarios los particulares y que deben registrarse en las oficinas de registro de instrumentos pblicos o en las cmaras de comercio. 0,3% al 1% del valor del contrato.
timbre se causa en el momento en el que se celebra el contrato escrito ante la Notaria. Pago nico, en el momento que
Timbre
d DIAN
Registr o
DIAN
celebra el acto, contrato o negocio. Gua de actividad empresarial
118
INSTITUCIN
MUNICIPIO
DESCRIPCIN DEL IMPUESTO
PERIODICIDA D DE PAGO
CONTACTOS
Pagina Web: www.medellin.gov.c o Alcalda de Medelln Calle 44 N 52 165 Centro Administrativo la Alpujarra Palacio Municipal. Conmutado r: 44 4 4144
Industri ay Comerci o
Actividades industriales: 2 a 7 por mil mensual. Actividades comerciales y de servicios: 2 a 10 por mil mensual MUNICIPIO Puede oscilar entre el 1 y el 16 por mil del avalo catastral del inmueble. Para inmueble s urbanizables
Grava las actividades industriales, comerciales o de servicios realizadas dentro del territorio del municipio. Las exportaciones no causan este impuesto. Se reconoce como deducible el 100% del impuesto que haya sido efectivamente pagado, siempre que tenga relacin de causalidad con la generacin de renta. Mensu al
Predial
no urbanizados o lotes de engorde, la tarifa puede ser hasta del 33 por mil.
Grava los bienes inmuebles ubicados dentro del territorio del municipio respectivo. Se reconoce como deducible el 100% del impuesto que haya sido efectivamente pagado, siempre que tenga relacin de causalidad con la generacin de renta. PRODUCCI?N DE CONSERVAS Y MERMELADAS
Trimestral
119

Produccion Mermeladas

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GUA DE ACTIVIDAD EMPRESARIAL

PRODUCCIN DE CONSERVAS Y MERMELADAS

PRODUCCI?N DE CONSERVAS Y MERMELADAS

Gua de actividad empresarial

PRODUCCI?N DE CONSERVAS Y MERMELADAS

PRODUCCI?N DE CONSERVAS Y MERMELADAS

Gua de actividad empresarial

PRODUCCI?N DE CONSERVAS Y MERMELADAS

PRODUCCI?N DE CONSERVAS Y MERMELADAS

1.1 Objetivo de la gua

PRODUCCI?N DE CONSERVAS Y MERMELADAS

Gua de actividad empresarial

PRODUCCI?N DE CONSERVAS Y MERMELADAS

DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD Y PERFIL DE LA

PRODUCCI?N DE CONSERVAS Y MERMELADAS

Elaboracin y envase de mermeladas, jaleas y compotas Preparacin y conservacin de legumbres, encurtidos y

2.1 Descripcin de la idea de negocio

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Imagen de calidad que poseen los productos hortofrutcolas Estrategia competitiva

Escasa profesionalizacin de las empresas y baja cualificacin de

3. Caractersticas principales de una

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$ 23.520.183 $ 58.681.284 $ 23.873.916

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del consumidor final para adquirir el producto.

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Actualmente para ser

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4.1. EL SECTOR DE LOS ALIMENTOS

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4. Evolucin del nmeros de empresas de alimentos y (valores

bebidas, Colombia, 2001-2006 absolutos)

5. Grfico de Evolucin de la Produccin Industrial de

frutas, legumbres, hortalizas, aceites y grasas, Colombia, 2001-2005 (miles de pesos)

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bienes manufacturados por la industria

hortofrutcola, Colombia, 2005 (%)

Otros preparad os 12%

Frutas secas 0% Jugos 40%

Conserva s 16% Encurtidos y salsa s 25%

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5.1. ANLISIS DE LA DEMANDA

La lectura de este captulo le permitir conocer:

Conocer la demanda de sus productos le permitir conocer lo siguientes aspectos:

5.1.1 Tamao del mercado.