Sie sind auf Seite 1von 2

Der Ernte-Kalender

1FREILAND 2GEWCHSHAUS 3LAGER

Saisonal, regional, bio wer beim Einkaufen diese Grundstze beherzigt, ist fein raus. Denn frische Frchte vom Wochenmarkt, aus dem Bioladen oder aus der Gemse-Abokiste sind gesund und vor allem zur Erntezeit nicht teuer. Nebenbei frdert man durch ihren Kauf eine umweltfreundliche, giftfreie Landwirtschaft mit kurzen Transportwegen. Und mit Fantasie, guten Rezepten und Mue beim Kochen lsst sich aus dem bei uns wachsenden Obst und Gemse rund ums Jahr Kstliches machen.
JANUAR
Nur im Sommer essen! Import-Erdbeeren sind oft mit Giften belastet und schmecken nicht. Kulturheidelbeeren zhlen zu einer anderen Art als die wild gesammelten Waldheidelbeeren. Eine Pflanze der Wlder, wchst wild auf der ganzen Nordhalbkugel. Der gesunde Most der Schwarzen Johannisbeeren war in Kriegszeiten Krankenhusern vorbehalten. Allein in Europa gibt es 1600 Sorten, vom Rheinischen Krummstiel bis zum Sulzbacher Liebling. Hierzu zhlen die weichen Herzkirschen und die knackigen Knorpelkirschen oder Kracher. Von keinem anderen Gemse gibt es so viele und unterschiedliche Sorten. Botanisch zhlen Dicke Bohnen trotz des Names zu den Wicken. Bei Heilbronn fanden Archologen fast 12.000 Jahre alte Trockenerbsen. Kopf-, Eichblatt-, Eisberg-, Rmersalat und Lollo rosso sind Zchtungen aus verschiedenen Lndern. Chicore bringen die Grtner in einem raffinierten Verfahren im Dunkeln zum Treiben. Zart, aber winterhart: Vertrgt Frost bis minus 15 Grad, kann aber nicht gefroren geerntet werden. Wchst wild an den Mittelmeerksten, aber auch sehr gut in unseren Grten. Recht unbekannt, aber als schnellwchsige Pflanze von Biogrtnern geschtzt. Die herbe Schnheit aus Italien gedeiht besonders in den warmen Teilen Deutschlands. In jngster Zeit hat die fast wilde Pflanze eine steile Karriere gemacht. Freiland- und Biospinat enthalten weniger Nitrat. Die asiatische Stammform ist wei und eigro, daher der andere Name: Eierfrucht. Gedeiht bei uns vor allem in wrmeren Gebieten oder im beheizten Gewchshaus. Indianer im tropischen Amerika kultivierten Krbisse schon vor 8000 Jahren. 1514 legte Kolumbus die erste Paprika aus Sdamerika stolz dem spanischen Knig zu Fen. Vor 100 Jahren den Deutschen noch beinahe unbekannt, inzwischen ihr Lieblingsgemse. Das italienische Wort Zucchini bedeutet botanisch zutreffend kleiner Krbis. Aus nur einer Wildform zchtete man Blumen-, Rosen-, Wei- und Rotkohl, Wirsing, Brokkoli, Kohlrabi. Wie Chinakohl wird der verwandte Pak-Choi roh oder zum Beispiel im Wok gegart verzehrt. Die Strke in den Blttern wird erst bei Frost zu Zucker dann entfaltet sich der volle Geschmack. Wird nirgends sonst so viel gegessen wie in den deutschsprachigen Lndern. Die Rschen wachsen als Triebknospen in den Blattachseln. Tatschlich wird Kraut in England Spitzname fr Deutsche bei uns besonders viel angebaut. Wie die meisten Kohlarten wurde Wirsing am Mittelmeer gezchtet. Obst oder Gemse? Wohl eher letzteres, da nicht Frchte, sondern Blattstiele gegessen werden. Spargelstangen wachsen an einem feuchtwarmem Tag bis zu sechs Zentimeter. Liebt Wrme, wird deshalb bei uns vor allem im Rheinland und Sddeutschland kultiviert. Der Spanier Pizarro soll die ersten Kartoffeln 1526 aus Sdamerika nach Europa gebracht haben. Prince Charles, so heit es, zchtet in seinen Grten 20 verschiedene Mhrensorten. Die uralte Gemsepflanze wurde in den letzten Jahren wieder entdeckt. Jeder Deutsche isst im Schnitt 500 Gramm Radieschen im Jahr nur Franzosen lieben sie noch mehr. Einst im alten gypten, heute vor allem in Asien und bayerischen Biergrten (Radi) beliebt. Hat im Gegensatz zum Sommerrettich eine rundliche Form. Wichtiger Bestandteil des russischen Nationalgerichts Borschtsch. Das mhselige Schlen lohnt: Der Spargel des kleinen Mannes ergibt ein edles Wintergemse. Gilt als Aphrodisiakum eine harmlose und wohl ebenso wirkungslose Alternative zu Nashorn-Horn. Die kleine Rbe mit weiem Fleisch muss schon im Mai oder Juni fr andere Frchte das Feld rumen. War im Mittelalter, vor Einfhrung der Kartoffel, eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel. Goethe liebte diese feinste Variante der Speiserbe. Eine der ltesten Kulturpflanzen mit Ursprung in Zentralasien. Nero, der gerne sang, a einmal monatlich Lauch, um seine Stimme wohltnender zu machen. Frhlingszwiebeln bilden eine kleine Zwiebel; Lauchzwiebeln sind an der Basis kaum verdickt.

FEBRUAR

MRZ

APRIL

MAI

JUNI

OBST
BEEREN KERN-UND STEINOBST

ERDBEERE HEIDELBEERE / BLAUBEERE HIMBEERE JOHANNISBEERE, STACHELBEERE APFEL SSSKIRSCHE

KERN-UND STEINOBST

GEMSE
HLSENFRCHTE BLATTGEMSE

BOHNE DICKE BOHNE ERBSE BLATTSALATE CHICORE FELDSALAT MANGOLD PORTULAK / POSTELEIN RADICCHIO RUCOLA / RAUKE SPINAT

FRUCHTGEMSE

AUBERGINE GURKE KRBIS, HOKKAIDO PAPRIKA TOMATE ZUCCHINI

KOHL

BLUMENKOHL, BROKKOLI CHINAKOHL, PAK-CHOI GRNKOHL / BRAUNKOHL KOHLRABI ROSENKOHL WEISSKOHL, SPITZKOHL, ROTKOHL WIRSING

STIELGEMSE

RHABARBER SPARGEL

WURZELN & KNOLLEN

FENCHEL KARTOFFEL MHRE / KAROTTE PASTINAKE / MOORWURZEL RADIESCHEN WEISSER RETTICH / SOMMERRETTICH SCHWARZER RETTICH / WINTERRETTICH ROTE BETE SCHWARZWURZEL KNOLLENSELLERIE / WURZELSELLERIE MAIRBE STECKRBE, SPEISERBE TELTOWER RBCHEN

ZWIEBELGEMSE

KCHENZWIEBEL, SCHALOTTE LAUCH / PORREE LAUCHZWIEBEL, FRHLINGSZWIEBEL

1 11 11 1 1 33 33 33 33 33 33 11 2 22 11 11 22 21 11 22 22 22 22 11 11 11 11 22 11 11 22 22 22 22 33 33 22 22 11 22 22 11 11 11 11 22 22 2 22 21 33 33 33 33 22 22 22 1 11 1 11 11 33 33 33 11 11 1 22 21 11 11 11 11 33 33 33 33 33 11 11 11 11 33 3 1 11 11 1 11 11 11 33 33 33 33 33 31 33 33 33 33 33 31 11 11 11 33 22 22 11 11 33 33 33 33 11 11 33 33 33 33 11 11 1 33 33 33 33 22 11 11 33 33 3 11 11 33 33 33 33 33 33 11 11 11 11 11 11

1FREILAND 2GEWCHSHAUS 3LAGER

JULI
Der Name stammt vom althochdeutschen Wort fr Dornstrauch: brama. Die groen Sorten stammen von amerikanischen Ahnen ab, nicht von unserer Walderdbeere. Die meisten Waldheidelbeeren bleiben ungenutzt. Auf zum Sammeln! Die alten Rmer behandelten Schlangen- und Skorpionbisse mit Himbeeren der Erfolg ist fraglich. In Kleingrten wachsen oft Josta- und Jochelbeeren Kreuzungen der verwandten Beeren. Im Mittelalter galt der Apfel als Symbol fr Sinnenreize oder die Erbsnde. Die wilde Holzbirne ist fast ausgestorben, ihre Gene stecken aber zum Teil in Kulturbirnen. Die verschieden gefrbten und geformten Frchte gehren alle zur Art Prunus domestica. Zu den Sauerkirschen zhlen Weichseln, Schattenmorellen und die gelben Amarellen. Die Schwarzmeer-Stadt Kerasos (trk.: Kerasonda) gab der von dort stammenden Frucht den Namen. Reift spter als andere Pflaumen. Der weie Wachsbelag schtzt vor Austrocknung. Stammt wie Kartoffel, Tomate, Paprika, Mais und Krbis aus Amerika. Wird vor allem im Norden Deutschlands angebaut. 95 Prozent der Erbsen werden industriell verarbeitet, dabei schmecken sie frisch besonders gut. Treibhaussalate enthalten mehr Nitrat am besten mit anderer Rohkost mischen. Zufllig entdeckte ein Belgier 1844 Zichorienwurzeln, die im dunklen Keller zu treiben begannen. Escariol (Glatte Endivie) hat breite ungeteilte, Frise (Krause Endivie) wirr geschlitzte Bltter. Frher sammelte man Feldsalat als Wildgemse, das oft auf Getreidefeldern wuchs. Wurde aus der gleichen Pflanze gezchtet wie Rote Bete. Die Pflanze war fr mexikanische Indianer eines der wichtigsten Lebensmittel. Gehrt wie Endivien und Chicore zu den Zichoriengewchsen. Wuchs in Deutschland lange unbeachtet auf Schuttpltzen und an Wegrndern. Das Wort Spinat leitet sich vom arabischen Isfinatsch ab. Zhlt wie Tomaten, Kartoffeln und Paprika zu den Nachtschattengewchsen. Die Schale enthlt wertvolle Inhaltsstoffe, also BioSalatgurken besser nicht schlen! Der leckere, praktische Hokkaido hat dem Krbis ein grandioses Comeback verschafft. Zuckermais wird unreif geerntet, dann schmeckt er am sesten. In Deutschland sind Paprika erst nach 1945 bekannt geworden. Kolumbus brachte 1498 die tumatle der Azteken nach Europa. Erst um 1970 kamen Zucchini ber die Alpen und sind nun nicht mehr wegzudenken. Die Blume ist der fleischig-verdickte, noch nicht voll entwickelte Bltenstand. Chinakohl ist bei uns erst seit wenigen Jahrzehnten bekannt. Die Grnkohlsaison wird im Bremer und Oldenburger Land mit wilden Gelagen gefeiert. 150 Gramm Kohlrabi decken den Vitamin-C-Tagesbedarf. Die relativ junge Kohlsorte entstand vor etwa 150 Jahren bei Brssel. Der zipfelmtzige Spitzkohl, die frheste WeikohlSpielart, ist nicht lagerfhig. Adventswirsing vertrgt Frost bis minus 15 Grad Celsius. Die auch Bleich- oder Staudensellerie genannte Variante ist in anderen Lndern viel populrer. Nach Hildegard von Bingen sind Fenchelesser frhlich und riechen gut. Friedrich Wilhelm I. befahl den Kartoffelanbau bis dahin glaubten die Bauern, sie machten dumm. Das Wort carota stammt von den alten Rmern, Mhre aus dem Althochdeutschen. Die robusten Wurzeln waren Grundnahrungsmittel, bis die Kartoffel sie verdrngte. Weie Radieschen kamen im 16. Jahrhundert aus Fernost nach Europa, wo man rote Sorten zchtete. Die Arbeiter an der Cheopspyramide strkten sich mit einer Rettich-Zwiebel-Knoblauch-Mischung. Schwefelhaltige Senfle verleihen der wrzigen Wurzel eine Heilwirkung fr Atemwege und Verdauung. Die Bltter (grn mit roten Stielen) kann man wie Spinat zubereiten. Stammt aus Spanien und wird erst seit etwa 1700 gemsebaulich genutzt. Die Kulturform geht auf den Sumpfsellerie zurck, der im salzigen Marschland wchst. Es gibt viele Formen und Spezialitten. Im Ersten Weltkrieg dienten Steckrben als Brotersatz. Frher nur in Teltow bei Berlin, inzwischen auch andernorts kultiviert. War Hauptnahrungsmittel brasilianischer Indianerstmme und ist nach den Tupinambas benannt. Schalotten, die feinsten und mildesten Zwiebeln, werden oft in Hausgrten angebaut. Man kann abgeschnittene Porreewurzeln in einen Topf pflanzen und nach drei Wochen erneut ernten. Jung und grn geerntet, werden diverse Zwiebelsorten als Lauchzwiebeln vermarktet.

AUGUST SEPTEMBER

OKTOBER NOVEMBER DEZEMBER

OBST
BEEREN

BROMBEERE ERDBEERE HEIDELBEERE / BLAUBEERE HIMBEERE JOHANNISBEERE, STACHELBEERE

KERN-UND STEINOBST

APFEL BIRNE PFLAUME, RENEKLODE, MIRABELLE SAUERKIRSCHE SSSKIRSCHE ZWETSCHGE / ZWETSCHE

GEMSE
HLSENFRCHTE BLATTGEMSE

BOHNE DICKE BOHNE ERBSE BLATTSALATE CHICORE ENDIVIE FELDSALAT MANGOLD PORTULAK / POSTELEIN RADICCHIO RUCOLA / RAUKE SPINAT

FRUCHTGEMSE

AUBERGINE GURKE KRBIS, HOKKAIDO MAIS PAPRIKA TOMATE ZUCCHINI

KOHL

BLUMENKOHL, BROKKOLI CHINAKOHL, PAK-CHOI GRNKOHL / BRAUNKOHL KOHLRABI ROSENKOHL WEISSKOHL, SPITZKOHL, ROTKOHL WIRSING

STIELGEMSE WURZELN & KNOLLEN

STANGENSELLERIE FENCHEL KARTOFFEL MHRE / KAROTTE PASTINAKE / MOORWURZEL RADIESCHEN WEISSER RETTICH / SOMMERRETTICH SCHWARZER RETTICH / WINTERRETTICH ROTE BETE SCHWARZWURZEL KNOLLENSELLERIE / WURZELSELLERIE STECKRBE, SPEISERBE TELTOWER RBCHEN TOPINAMBUR / ERDARTISCHOCKE

ZWIEBELGEMSE

KCHENZWIEBEL, SCHALOTTE LAUCH / PORREE LAUCHZWIEBEL

1 11 11 1 11 11 11 11 11 11 1 11 11 33 11 11 11 13 33 11 11 11 1 11 11 11 11 11 11 1 1 11 11 1 21 11 11 1 11 11 11 11 11 11 11 11 12 22 22 22 22 11 11 12 22 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 22 22 22 11 11 11 11 33 11 11 11 11 22 22 11 11 11 11 22 22 22 22 22 22 11 11 11 22 11 11 11 11 11 33 1 11 11 22 22 22 22 22 22 22 22 11 11 11 22 11 11 11 11 1 11 11 11 11 11 33 11 11 11 11 11 11 22 22 1 11 11 11 11 11 11 11 11 33 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 1 11 11 11 11 33 33 11 11 11 11 33 33 1 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 33 33 11 11 11 11 11 11 11 11 33 1 11 11 11 11 11 11 11 33 11 11 11 11 11 11 11 11 1 1 11 11 11 11 11 11 11 33 33 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11

KERN-UND STEINOBST

Fotos: Thorsten Futh (14), Ronald Fromann (3), Andreas Teichmann (1), Murat Tueremis (1), Gernot Huber (1) / alle Agentur LAIF

EIN PRODUKT DES

Zu bestellen mit dem Sonderheft BESSER ESSEN unter: HOTLINE 040/808 12 80-80, Fax 808 12 80-99 E-MAIL gpm@greenpeace-magazin.de ADRESSE Greenpeace Media GmbH, Groe Elbstr. 142d, 22767 Hamburg V.i.S.d.P.: Jochen Schildt REDAKTION Wolfgang Hassenstein, Vera Stadie BILDREDAKTION Kerstin Leesch GESTALTUNG Isabel Bnermann/Bro Hamburg LITHO w&co MediaServices DRUCK Johler Druck; gedruckt auf 100% Recyclingpapier

www.greenpeace-magazin.de