CEPAS DEL MUNDO

por: Armona Wines

Blancos
VIOGNIER: Originaria del Rhne, Francia, se adapta mejor en climas ms bien clidos. Esta variedad produce vinos dorados, de gran cuerpo y alto grado alcohlico. Se caracteriza por generar vinos perfumados, con intensos aromas a damasco, durazno y flores. En Chile existen 55 hectreas a la fecha, que se utilizan en mezclas, pero se prev que su superficie aumentar en el corto plazo, producindose y embotellndose individualmente. Se usa para dar vida a vinos como Condrieu y a veces se mezcla con tintos en el Rhne Norteo especialmente con la cepa Syrah y se est convirtiendo en una prctica comn para dar ms complejidad aromtica a los vinos Syrah. TREBBIANO o UGNI BLANC: Cepa de origen Italiano Es tremendamente utilizado en muchas zonas, genera alcohol y alta intensidad en acidez, se encuentra en casi cualquier vino italiano blanco bsico. En Francia que tambin a menudo se llama este St.-milion, se utiliza para dar vida a Coac y coac de Armagnac. SMILLON: Variedad comnmente utilizada en los vinos blancos de Burdeos, fue uno de los cepajes ms cultivados en Chile con alrededor de 2.500 hectreas plantadas, siendo remplazada en muchos lugares por el Chardonnay. Genera un vino de calidad, bien balanceado y de agradable frescura. Su aroma recuerda a la vainilla, limn con toques de meln y especies. Si las uvas de Semilln no estn bien maduras a veces el vino producido puede presentar un olor herbceo a pasto, habas o arveja. En general presenta baja acidez, lo que lo hace ms propenso a la oxidacin. SAUVIGNON BLANC: Originaria de Burdeos, Francia. Produce vinos blancos aromticos, con alto grado de frescor. Su aroma es muy intenso a hierbas y frutos ctricos. Es un vino que se aprecia mejor cuando es joven, donde los elementos aromticos y frutosos se expresan mejor. En Chile hay aproximadamente 6.700 hectreas plantadas entre los valles Limar hasta Bo-Bo. Puro varietal se encuentra principalmente en el Loire, a Sancerre y Pouilly-Fum, Nueva Zelanda ha tenido xito llamativo con esta cepa y ha producido su propio estilo de fruta y concentracin que se extendi por Amrica del Norte y Europa. En los Estados Unidos, Robert Mondavi rescat esta cepa en los aos setenta etiquetndolo Fum Blanc. RIESLING: Originaria del valle del Rhin en Alemania. Considerada una de las mejores variedades para la elaboracin de vino blanco. Genera vinos con perfecto equilibrio entre azcares y cidos, verdosos y con aroma a damascos y flores secas cuando son jvenes y que al madurar van adquiriendo intensidad y delicados aromas a pasas e higos secos. En Chile existen slo 350 hectreas plantadas principalmente en las zonas de Curic, Rapel y Maule. Es una cepa muy interesante y puede convertirse entre los mximos exponentes en vinos dulces y tardos.

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PINOT GRIS o PINOT GRIGIO Conocido como Pinot Grigio en Italia, donde es principalmente encontrado en el nordeste y produce muchos vinos blancos secos y aromticos. En Alemania del sur se planta y se conoce como Rulnder. Este vino es suave y muy agradable. Goza de gran fama en Italia, California y otros. MUSCAT o MOSCATEL Ampliamente plantado en la zona norte de Chile, conocido por la elaboracin de Pisco (Brandy). Fantstica cepa para elaborar vinos blancos tardos y aromticos con notas florales para postres y bajativos. Conocido como Muscat, Muscat Blanc , Muscat Canelli, Moscato en Italia. MARSANNE Popular en el Rhne (junto con Garnacha, Roussanne y Viognier). Australia, sobre todo en Victoria, tiene algunas de las vias ms viejas del mundo. Marsanne puede ser un vino aromtico, ligeramente intenso especiado, pera y leves notas ctricas. GEWRZTRAMINER De origen Alemn. Una de las uvas con aromas ms penetrantes, de un perfume extico y especiado. Su aroma recuerda a litchi, rosas y especias. Genera vinos altos en grado alcohlico y de mucho cuerpo. Gewrztraminer puede rendir vinos magnficos, con gran potencial de guarda, como se demuestra mejor en Alemania y Alsacia, Francia. Se elabora en a una variedad de estilos, desde vinos secos, semidulce hasta cosechas tardas con gran xito. La uva necesita un clima fresco que le permite madurar correctamente y produce un vino floral y refrescante con acidez marcada, marida muy bien con platos especiados. Tambin es popular en Europa oriental, Nueva Zelanda y el Noroeste de Pacfico. CHENIN BLANC La chenin blanc es una variedad francesa, originaria del valle del Loira donde se cultiva desde hace ms de mil aos Vouvray y Anjou. Son vinos que requieren de mucho sol para realzar sus sabores intensos afrutados y suavizar su acidez spera. Se obtienen
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vinos secos, semisecos y ligeramente dulces que se vuelven muy melosos y ricos en los aos buenos. Tambin son espumosos, plidos, fragantes y ligeros, se los utiliza en vinos de corte donde se buscan sabores frutales y buena acidez y junto al Chardonnay en los vinos bases del Champagne. Los vinos elaborados con uvas de vendimias tardas, con una fuerte concentracin de azcar se obtienen como resultado vinos licorosos. Es susceptible a ataques de podredumbre noble. La podredumbre acta deshidratando los racimos, concentrando los azcares y los cidos de la uva. Los vinos elaborados con estos racimos, vinos de postre muy dulces, adquieren un aroma delicado y delicioso. Uva muy plantada de Sudfrica, bajo el nombre de Steen. CHARDONNAY Cuando Cabernet Sauvignon es el rey de los vinos tintos, Chardonnay es la reina de vinos blancos, porque hace blancos consistentemente excelentes, ricos y complejos. sta es una uva increblemente verstil que crece bien en una variedad de diferentes expresiones a lo largo del mundo. En Borgoa, se usa para el exquisito Montrachet, Meursault y Pouilly-Fuiss, y verdadero Chablis. El Champagne se convierte en Blanc de Blancs. En Chile zonas como Casablanca, Leyda y recientemente Limar han logrado una gran expresin de esta cepa posicionndolo como de las cepas mas importantes en vinos Blancos.

BARBERA

Tintos

CARIGNAN Casi olvidada, hoy esta cepa renace gracias a viejas parras y suelos de rulo en el Maule. No se trata, al menos todava, del nuevo gran boom del vino chileno ni tampoco de la esperanza que renovar el panorama vitcola nacional, pero s es un tema del que muchos hablan y por el que tambin un nmero creciente de productores est apostando. cepa tinta de los secanos del Maule que, recin por estos das, vive un indito redescubrimiento. CARMNRE O GRANDE VIDURE Cepa emblemtica de Chile. Antes del ataque de la Filoxera, esta variedad era ampliamente cultivada en Francia. En Chile existe desde el siglo XIX y ha sido confundida todo este tiempo con la cepa Merlot. Fue slo en 1994 que un experto francs identific la cepa Carmnre presente en Chile, muy diferente del Merlot. Posee un enorme potencial para la produccin de vinos finos, con aromas a pimiento, frutos rojos maduros y un toque a chocolate. Es la ltima variedad en cosecharse en el viedo. DOLCETTO Casi exclusivo a Piedmonte, produce vinos suaves, redondos, de fruta fragante con regaliz y almendras. Esta cepa debe beberse dentro de aproximadamente tres aos. Se usa como un precio neto de seguridad para productores de Nebbiolo - Barbera y toma ms tiempo para envejecer. Hay siete DOCs: Acqui, Alba, Asti, dAlba de Dinao, Dogliani, Langhe Monregalesi y Ovada.

Una de las cepas ms exitosas en la regin del Piamonte de Italia, Sus vinos son caracterizados por un nivel alto de acidez, el color del rub profundo y buen cuerpo, los sabores son relacionados a berries. BRUNELLO Esta cepa y Sangiovese son las nicas uvas permitidas para elaborar Brunello Montalcino, vino destacado de la Toscana, territorio de la comuna de Montacino, provincia de Siena, Italia. Es un vino intenso, negro, delicioso, frutas rojas y taninos maduros. CABERNET FRANC Esta cepa es utilizada en Burdeos principalmente en las mezclas como tercera cepa despus de Cabernet Sauvignon y Merlot, ejemplo Cheval-Blanc. En el Valle de Loire de Francia que tambin se hace en un vino ms ligero muy interesante (Chinon.)En Chile se est comenzando a embotellar individualmente todava a pequea escala. Produce un vino concentrado, sabroso, de menor cuerpo que el Cabernet Sauvignon, pero con mayor intensidad aromtica. Presenta aromas a berries, frutilla, con notas de chocolate y toques de roble si ha sido criado en barricas. CABERNET SAUVIGNON Cabernet Sauvignon es el rey de los vinos tintos. Esta cepa tiene su origen en Burdeos y su nombre comenz a ser conocido a finales del siglo XIII y principios del siglo XIX. Es una de las pocas que tiene nombre y apellido. Se caracteriza por qu madura en forma tarda, por ser muy rica en taninos, a lo que debe su astringencia, por su intenso color y por sus bajos rendimientos. Por esta ltima razn se cultiva solo en zonas donde se pretende obtener vinos de gran calidad. Se aclimata esplndidamente en zonas clidas y los vinos provenientes de esta cepa se caracterizan por sus variados aromas donde predominan las frutas rojas negras, el chocolate, tabaco y las especias. Por su astringencia, los vinos provenientes de la cepa Cabernet Sauvignon son probablemente los vinos mas aptos para ser envejecidos en botella por su caracterstica astringencia. Muchos vinos provenientes de esta cepa se benefician al mezclarlos con otras cepas ms amables y frutales como el Merlot y el Carmenre. Es importante considerar que la astringencia o dureza del Cabernet Sauvignon es una caracterstica de gran importancia cuando buscamos vinos que crezcan con la guarda en botella.

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GAMAY En esta zona se produce uno de los vinos ms famosos del mundo, el Beaujolais, el cual es producido 100% por la variedad tinta Gamay. Aqu el mtodo de fermentacin presenta una variante, que corresponde a la maceracin carbnica, llamada Mtodo de Beaujolais, en que los racimos se echan enteros a la cuba, obteniendo un mximo de color y aromas frutales provenientes de la variedad Gamay que se adapta muy bien en esta zona. Produce vinos tintos con una tonalidad violcea, ligeros, nerviosos, golosos, muy afrutados y que, en general, deben beberse jvenes. La regin del Beaujolais Village tambin produce vinos con Gamay pero con ms cuerpo y que se conservan ms tiempo. GRENACHE Cepaje de origen Francs (Rhne), ampliamente plantado en el Rhne del sur y que se mezcla para dar vida al famoso vino Chteauneuf-du-Pape y tambin se elabora para producir ros de Tavel y Lirac. Importante cepa en Espaa, donde es conocido como Garnacha Tinta, es especialmente notable en Rioja y Priorato. Garnacha fue muy popular en Australia, pero ha sido superado por Syrah, especialmente en el valle de Barossa. MALBEC Proveniente de Burdeos, es conocida tambin como Cot. El valle del Loire tambin elabora esta cepa, ciertos aos con mucho xito. Esta cepa posee gran popularidad en Argentina, donde es la tercera variedad ms plantada. En Chile se ha utilizado en mezclas, pero hace algn tiempo se est vinificando y embotellando 100% Malbec, debido a que produce vinos de excelentes caractersticas tanto en aromas como en sabores, los que desarrolla en climas ms calurosos y con buen riego (Maipo y Colchagua). En nariz presenta notas a violeta, ciruela seca y jugo de uva, en boca puede presentar sabores terrosos. MERLOT De origen Francs Burdeos, Merlot es el xito de vino tinto de los aos noventa, su popularidad ha volado a lo largo de todo el mundo. Cepa tinta prima hermana del Cabernet Sauvignon, pero menos robusta, por lo que da vinos ms livianos para beber. Tiene taninos ms amigables, por lo que mezclada con la cepa rey tiende a suavizarla y redondearla. Es la segunda cepa noble tinta de importancia en Chile, sumando unas seis mil hectreas. En los ltimos aos, gracias a estudios ampelogrficos (de las hojas de las vides) y del ADN de las parras se ha descubierto que buena parte del Merlot chileno es en verdad Carmenre, otra cepa clsica bordalesa, casi indistinta del Merlot en trminos de aroma y gusto, que desapareci hace bastante de tierras galas, por lo que los entendidos le auguran buen futuro en los mercados internacionales. Muchos ya la llaman el Merlot chileno. MOURVEDRE Origen Francs (Rhone) Con tal de que el tiempo sea caluroso a la Mourvdre le favorece y mucho. Es popular por el sur de Francia, sobre todo en Provence y el Ctes-du-Rhne, y se usa a menudo en Chteauneuf-du-Pape; Languedoc se elabora como un varietal. Espaa se usa en muchas reas (incluso en Valencia). El vino es de buen color y cuerpo, notas a cerezas, especia. NEBBIOLO La gran uva de Italia Nortea que aventaja al Barolo y Barbaresco. Vinos de gran color, fuertes y complejos en aroma y en boca cuerpo medio. Nebbiolo tiene una posicin establecida en California. PAS Es la variedad ms antigua de Chile, y la segunda de mayor superficie despus del Cabernet Sauvignon con 15.500 hectreas plantadas aproximadamente. Trada por los primeros colonizadores espaoles, debido a su carcter rstico, la uva Pas se adapta a cualquier tipo de suelo y resiste la mayora de las plagas. Los vinos son delgados, corrientes y sus cualidades estn relacionadas con la regin y el tipo de suelo en el que se producen. Un vino de la variedad Pas producido en un suelo seco es mejor que uno producido de viedos mejor irrigados. Los vinos tradicionales chilenos como la chicha y el pipeo son generalmente elaborados a partir de esta variedad. PETITE SIRAH Definitivamente esta cepa no se relaciona con Syrah. Genera vinos sorprendentes en color, gran complejidad aromtica como Pimienta negra, Mora, Arndanos, notas animales de cuero y campo. Gran potencial de guarda, una cepa excelente.

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PINOT NOIR Pinot Noir es la uva clsica de Borgoa y tambin de Champagne. En California y Oregn tienen una demanda muy importante al mundo como productor de Pinot Noir. Su cultivo es delicado y se desarrolla mejor en zonas de climas ms frescos como los valles de Casablanca Y Bo-Bo. Produce un muy buen vino con aromas a frambuesa, frutilla, cereza y especias, pudiendo presentar tambin notas de roble. De acidez media, posee menos cuerpo y taninos que la cepa Cabernet Sauvignon. Puede ser tambin vinificado como vino blanco produciendo un excelente Champagne. SANGIOVESE Es la cepa mas importante Italia, es la base de los extraordinarios vinos tintos de Chianti y de Brunello Montalcino (sper Tuscan). Sangiovese de aroma y cuerpo delicado, con toques de cerezas y flores. Un clsico Sangiovese que en boca es limpio y frutado, con buen tanino seco y un toque mineral. Apreciado por su simplicidad. Chianti, vino de cuerpo medio, 95% de Sangiovese y 5% de Canaiolo. Un gran Chianti Clsico, seleccionado por la confraternidad del Gallo Nero, protectores del Chianti original en Italia desde el 1924, con los mejores reconocimientos a la tradicin y calidad en Italia y Europa. Vino seco de perfumes y sabor muy refinados. SYRAH o SHIRAZ Cepa muy prestigiosa en Chile, al parecer de origen Francs Hermitage y Cte-Rtie en Francia y que se ha adaptado muy bien casi todas las zonas importantes de vino. Llamado tambin Shiraz en Australia (Grange de Penfolds) que dio una fama en todo el mundo. Es una cepa de gran elegancia, mucho sabor y con un gran potencial de envejecimiento. Produce vinos de mucho cuerpo, potentes y alcohlicos. Su caracterstica son sus notas especiadas (pimienta negra, mentol y cuero). Se adapta mejor a climas ms clidos, donde produce vinos de gran cuerpo y carga tnica. ZINFANDEL o PRIMITIVO Cepa de origen Italiano, es muy verstil y genera vinos de cuerpo medio, se utiliza el 100% uvas Primitivo. De perfume amplio e intenso, con notas de cereza y fruta Madura. De media estructura y tanino. En California se produce con el nombre de Zinfandel que le ha dado una fama muy importante hasta convertirse en la cepa emblemtica de Estados Unidos.

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