Sie sind auf Seite 1von 38

DENOMINACIONES DE LOGISTICA: ECONOMATO: Establecimiento en el que determinados colectivos pueden adquirir mercancas a menor precio que en las tiendas

s habituales. Cargo de ecnomo. Territorio jurisdiccional de un ecnomo SUMINISTROS MATERIALES ABASTECIMIENTO LOGISTICA DEFINICION DE LOGISTICA: Es el conjunto de conocimientos, acciones y medios destinados a prever y proveer los recursos necesarios que posibiliten realizar una actividad principal en tiempo, forma y al costo ms oportuno en un marco de productividad y calidad. CONCEPTO DE ADMINISTRACION LOGISTICA: El conjunto de operaciones que permiten poner a disposicin de la empresa, en tiempo oportuno y en la cantidad y calidad deseada, todos los artculos y productos necesarios para su funcionamiento al menor costo posible. Es el proceso de administrar estratgicamente el abastecimiento, el movimiento y almacenamiento de los materiales; el inventario del producto terminado (y los flujos de informacin relacionados) a travs de la organizacin, y sus canales de distribucin, de forma tal que la actual y futura rentabilidad sean maximizadas a travs del cumplimiento efectivo de los requerimientos. SISTEMA LOGISTICO: Conjunto de medios aplicados para realizar fsicamente todas las operaciones de fabricacin, transformacin y almacenamiento, que permiten asegurar la salida de los flujos de material desde los proveedores hasta los clientes despus de haberlos sometidos a lo largo del camino a las transformaciones necesarias para que llegaran al estado de productos elaborados. FUNCIONES DE LOGISTICA PLANEAMIENTO ORGANIZACIN DIRECCION CONTROL ACTIVIDADES LOGISTICAS TRANSPORTE : Es el enlace entre la fuente de aprovisionamiemnto o Centros de Produccion y nuestro almacen por un lado, y por otro lado, la transferencia de artculos entre los distintos Centros de Distribucin o Clientes y el Almacn

CONTROL DE INVENTARIOS: Consiste en el ejercicio del Control de las existencias, tanto reales como en proceso de produccion y su comparacion con las necesidades presentes y futuras, para poder establecer, teniendo en cuenta el ritmo de consumo, los niveles de existencias, las adquisiciones precisas para atender la demanda PROCESO DE COMPRA: Es el tiempo que transcurre desde que es solicitado un determinado producto o mercadera y su absoluta satisfaccion al ususario. COMPRAS: Adquirir la calidad adecuada, en las cantidades apropiadas, en el momento oportuno, de los proveedores congruentes, con entrega a tiempo y al precio debido. PACKING DE PROTECTION: Es el empaque que permite una adecuada proteccin del o los productos. ALMACENAMIENTO: Es la acumulacion de articulos en cantidad, necesarias para su posterior distribucion. MANIPULACION DE MERCADERIAS: operacin manual de productos o equipos, con el objeto de movilizar o transportar mercaderias. PICKING: Atender o satisfacer el requerimiento de variados tipos de productos para un mismo pedido o solicitud. DISTRIBUCION: Repetir o atender por orden de pedido las mercaderias recibidas, entregndolas al usuario en forma ordenada y que satisfaga sus necesidades. ENTREGAS: Es la funcin de enlace entre el almacenamiento y el usuario, mediante la transferencia de articulos. ALMACENAMIENTO DE INFORMACION: Acopio de informacion necesaria para la operacin de la empresa.

LOGSTICA INVERSA: Es el proceso de proyectar, implementar y controlar un flujo de materia prima, inventario en proceso, productos terminados e informacin relacionada desde el punto de consumo hasta el punto de origen de una forma eficiente y lo ms econmica posible con el propsito de recuperar su valor el de la propia devolucin. La Logstica Inversa se encarga de la recuperacin y reciclaje de envases, embalajes y residuos peligrosos; as como de los procesos de retorno de excesos de inventario, devoluciones de clientes, productos obsoletos e inventarios estacionales. Incluso se adelanta al fin de vida del producto, con objeto de darle salida en mercados con mayor rotacin. EXISTEN TRES VECTORES PARA SU IMPULSO:

1 Consideraciones de costo beneficio: productos mejores con costo de produccin mas bajo, recuperacin del valor de envases, empaques, embalajes y unidades de manejo reciclables. 2 Requerimientos legales: derivados de la proteccin a la salud y del ambiente, de consideraciones por costos de procesamiento de residuos, etctera. 3 Responsabilidad social: generalmente impulsado por organizaciones no gubernamentales y asociaciones de consumidores que apoyados en su poder de compra buscan productos ms seguros y ambientalmente amigables; obviamente las firmas nunca pierden dinero, detrs hay un posicionamiento mercadotcnico en un segmento "premiun" orgulloso de consumir de manera "correcta". CAUSAS QUE GENERAN LA NECESIDAD DE UNA LOGSTICA INVERSA Mercanca en estado defectuoso Retorno de exceso de inventario Devoluciones de clientes Productos obsoletos Inventarios estacionales

HASTA DNDE LLEGA LA LOGSTICA INVERSA Clientes Hipermercados Cash and Carriers (El dinero en efectivo y Portadores) Supermercados Cliente Final

EL SISTEMA DE ABASTECIMIENTO EN LA ADMINISTRACION PUBLICA Es una funcin de apoyo al funcionamiento interno de una organizacin social. Se orienta a suministrar los elementos materiales (denominados bienes) y las actividades complementarias para la operacin de dichos elementos en estado optimo o garantizado (denominados servicios) y ambos bienes y servicios, se emplean para la produccin gubernativa de servicios pblicos o de bienes econmicos, a travs de las distintas entidades que constituyen la Administracin Publica.

NUEVA CONCEPCION Es el conjunto interrelacionado de polticas, objetivos, normas, atribuciones, procedimientos, y procesos tcnicos orientados al racional flujo, dotacin o suministros, empleo y conservacin de medios materiales, as como aquellas acciones especializadas, trabajo o resultado para asegurar la continuidad de los procesos productivos que desarrollan las entidades integrantes de la Administracin Publica. FINALIDAD: Asegurar la unidad, racionalidad, eficiencia y eficacia de sus procesos tcnicos. AMBITO 1. De aplicacin Material: Bienes, son los elementos materiales individuales, mensurables, intercambiables y tiles o necesarios para el desarrollo de procesos productivos; y Servicios No personales, son el trabajo, accin o efecto realizados por personas naturales o jurdicas mediante la combinacin adecuada de medios materiales, econmicos y potencial humano, para satisfacer necesidades de una organizacin social, conservar recursos o mantener las condiciones de operacin.

2. De Competencia Formal: Las actividades de abastecimientos deben desarrollarse por todas las entidades integrantes de la Administracin Publica. Por tanto las normas tcnico-administrativas tambin obligan a todas.

FUNCIONES AL INSTITUCIONALIZARSE EL SISTEMA DIVISION DEL TRABAJO: Tcnico Normativas: A cargo de la Direccin Nacional de Abastecimiento del INAP, tiene atribuciones para realizar estudios, formular polticas, dictar normas, brindar asesoramiento y capacitacin en el campo de su competencia, y Tcnico Ejecutoras: A cargo de las dependencias encargadas denominadas Direcciones y oficinas de Abastecimientos y Servicios Auxiliares, tiene que poner en practica o aplicar en el plano institucional los elementos del Sistema.

NORMAS GENERALES DEL SISTEMA DE ABASTECIMIENTO S.A.01. APLICACIN DE CRITERIOS DE EFICIENCIA Y EFICACIA El abastecimiento, como actividad de apoyo al funcionamiento interno de la organizacion, debe contribuir al racional empleo y

combinacion de bienes y servicios (eficiencia) as como a conseguir los objetivos propuestos (eficacia) del mejor modo posible. S.A.02. INTEGRIDAD DE ADMINISTRACION DEL ABASTECIMIENTO Se orienta a suministrar o proporcionar los elementos materiales (denominados bienes) y las actividades complementarias para la operacin de dichos elementos en estado optimo o garantizado (denominado servicios), ambos se emplean para la produccion gubernativa de servicios publicos, o de bienes economicos a traves de las distintas entidades que constityen la Administracion Publica. S.A.03. ACTUALIZACION Y UTILIZACION DE INFORMACION PARA EL ABASTECIMIENTO La informacin es todo dato o fenmeno que proporciona un nuevo conocimiento o incrementa el actual, sobre la realidad social en que opera una entidad. Y el Abastecimiento se vale para orientar, organizar y racionalizar el desarrollo de los procesos tecnicos. S.A.04. UNIDAD EN LAS ADQUISICIONES DE BIENES Y SERVICIOS. La adquisicin es un proceso tcnico de abastecimiento, de ah la facultad exclusiva. Consiste en un conjunto de actividades TECNICO-ADMINISTRATIVAS.JURIDICAS,orientadas a lograr que una entidad publica, en representacion del Estado, logre la propiedad, disponibilidad o facultad de utilizacion de bienes y/o servicios en forma permanente o temporal derivndose o no una obligacin de pago. S.A.05. UNIDAD DE INGRESO FISICO Y CUSTODIA TEMPORAL DE BIENES El Almacenamiento es un proceso tcnico de abastecimiento orientado a establecer y aplicar pautas para la ubicacin y custodia temporal de bienes en cualquier rea fsica acondicionada con ese fin S.A.06. AUSTERIDAD DEL ABASTECIMIENTO Es la equilibrada estimacion de necesidades de bienes y servicios; al empleo mesurado de los limitados recursos asignados a una entidad pblica y a su adecuada combinacin para obtener ms y mejores resultados (productos, materiales y servicios pblicos), en beneficio de la colectividad en general. S.A.07. VERIFICACION DEL ESTADO Y UTILIZACION DE BIENES Y SERVICIOS.La verificacin es un acto de constancia fsica que realizan personas en representacin de la entidad LOS SUBSISTEMAS DE ABASTECIMIENTO 1. SUBSISTEMA DE INFORMACION Tiene la necesidad de captar, procesar, clasificar, actualizar, proporcionar y conservar INFORMACION necesaria para adoptar decisiones en condiciones ptimas. PROCESO TECNICO DE CATALOGACION

Proceso a travs del cual se obtiene, depura, homogeniza, ordena, codifica, actualiza y proporciona la informacin referida a los bienes y servicios susceptibles de ser necesitados por las entidades. Los documentos de gestin administrativa son:

a. b.

Catlogo institucional de bienes. Catlogo institucional de servicios

PROCESO TECNICO DE REGISTRO DE PROVEEDORES.

Proceso a travs del que se recoge, analiza y evala la informacin referida a los proveedores de bienes y servicios contenidas en el o los respectivos CATALOGOS. Los documentos de Gestin administrativa son: a. b. Registro de proveedores de bienes. Registro de proveedores de servicios.

PROCESO TECNICO DE PROGRAMACION DEL ABASTECIMIENTO.

Proceso mediante el cual se prev en forma racional y sistemtica, la satisfaccin de necesidades de bienes y servicios para el cumplimiento de las metas asignadas a diferentes dependencias. Los documentos de gestin administrativa son: a. b. c. d. Cuadro de necesidades de bienes o servicios Presupuesto valorado de bienes o servicios Cuadro de obtencin de bienes y servicios Cuadro de adquisicin de bienes o servicios.

PROCESO TECNICO DE REGISTRO Y CONTROL

Proceso transversal porque se halla presente en todos los dems procesos tcnicos de abastecimientos. Los documentos de gestin administrativa son: a. b. Informacin estadstica en las adquisiciones. Informacin estadstica en la distribucin

2. SUSBSISTEMA DE NEGOCIACION. Presentar las alternativas y condiciones para NEGOCIAR la tenencia, propiedad y/o derecho de uso de los bienes y servicios necesarios; as como rescatar tales derechos si se hubieran interrumpido. PROCESO TECNICO DE ADQUISICION.

Proceso medular del abastecimiento a travs del cual se formaliza y consolida la tenencia o disponibilidad de bienes y servicios, sobre la base de las necesidades previstas y guardando coherencia con la disponibilidad o infraestructura administrativa. Los documentos de gestin administrativa son: a. b. c. d. e. Solicitud de cotizacin de bienes o de servicios Cuadro comparativo de cotizaciones de bienes o de Orden de Compra-Gua de Internamiento Orden de servicio Nota de Entrada a Almacn. servicios.

PROCESO TECNICO DE RECUPERACION DE BIENES.

Conjunto de actividades de naturaleza TECNICO-ADMINISTRATIVO Y JURIDICO, orientado a volver a tener dominio o disposicin sobre bienes para uso, consumo o para proporcionar servicios. Los documentos de gestin administrativa son: a. b. c. Reparacin y/o recuperacin de bienes Faltantes de Inventarios. Prdidas por causas fortuitas

3. SUBSISTEMA DE UTILIZACION PRESERVACION Prever, orientar, supervisar y vigilar la movilizacin, empleo, conservacin y custodia de bienes y de servicios dentro de una concepcin integral para la adecuada UTILIZACIONPRESERVACION de los mismos, mediante los procesos tcnicos. PROCESO TECNICO DE ALMACENAMIENTO.

Conjunto de actividades de naturaleza TECNICO-ADMINITRATIVO, referida a la ubicacin temporal de bienes en un espacio fsico determinado con fines de custodia como vas para trasladarlos fsicamente (TEMPORAL O DEFINITIVO) a quienes lo necesitan. Los documentos de gestin administrativa son: a. b. Tarjetas de Control visible de almacn Inventario de existencias fsicas de Almacn.

PROCESO TECNICO DE SEGURIDAD

Proceso mediante el cual se previene, evita, detecta y se extinguen las situaciones que pueden causar dao o prdida en las PERSONAS, INFORMACION o MEDIOS MATERIALES, a fin de evitar cualquier tipo de paralizacin de los procesos productivos. Los documentos de gestin administrativa son: a. b. c. d. e. f. g. entidad. Casetas de seguridad. Identificacin de personas propias y particulares. bienes.

Control de ingreso y salida de personas y de Servicio de vigilancia permanente. Servicio de guardiana permanente. Uso de fotocheck y de tarjeta de visitante. Contratacin de Pliza de seguros para los

trabajadores

y los bienes de la

PROCESO TECNICO DE DISTRIBUCION

Conjunto de actividades de naturaleza TECNICO-ADMINISTRATIVA, referida a la directa satisfaccin de necesidades. Los documentos de gestin administrativa son: a. b. c. d. Pedidos Comprobante de Salida Pedido interno de Almacn Acta de entrega-recepcin Hoja de certificacin y conciliacin de cuentas.

PROCESO TECNICO DE DISPOSICION FINAL

Conjunto de actividades de naturaleza TECNICO-ADMINISTRATIVO-JURIDICO, orientadas a detectar, verificar y regular el empleo adecuado de los BIENES Y SERVICIOS proporcionados a las diferentes dependencias; la comparacin entre condiciones o especificaciones tcnicas y rendimiento real. El documento de gestin administrativa es el Reglamento de bajas y ventas de bienes patrimoniales.

FUNCION DE CALIDAD LOGISTICA El despliegue de la funcin de calidad (o QFD, por sus siglas inglesas) es un mtodo de diseo de productos y servicios que recoge las demandas y expectativas de los clientes y las traduce, en pasos sucesivos, a caractersticas tcnicas y operativas satisfactorias Armand Feigenbaum: Calidad Total es un sistema efectivo de los esfuerzos de varios grupos en una organizacin para la integracin del desarrollo, del mantenimiento y la mejora de la calidad con el objetivo de hacer posibles marketing, ingeniera, produccin, y servicio a satisfaccin total del consumidor y al nivel ms econmico. Philip Crosby:

Calidad Total es el cumplimiento de los requerimientos, donde el sistema es la prevencin, el estndar es cero defectos y la medida es el precio del incumplimiento. Joseph Juran:

Calidad Total es estar en forma para el uso (fitness for use), desde los puntos de vista estructurales, sensoriales, orientados en el tiempo, comerciales y ticos en base a parmetros de calidad de diseo, calidad de cumplimiento, de habilidad, seguridad del producto y servicio en el campo. Genichi Taguchi: Calidad Total es la prdida mnima impartida a la sociedad por el producto desde el momento en que se despacha (considerando reproceso, mantenimiento, desechos, tiempo sin ser usado a causa de fallas, reclamos por garantas, y bajo rendimiento del producto). Kaoro Ishikawa: Calidad Total es cuando se "encompass after" servicio de ventas, administracin, la compaa en s misma y el ser humano. REINGENIERIA Es la revision fundamental y el rediseo radical de procesos para alcanzar mejoras espectaculares en medidas criticas de rendimiento (costos, calidad, servicio, rapidez) y en los resultados de las empresas. Michael Hammer

14 PRINCIPIOS DE DEMING

1. 2. 3.

CONSTANCIA EN EL PROPOSITO DE MEJORAR PRODUCTOS Y SERVICIOS ADOPTAR LA NUEVA FILOSOFIA NO DEPENDER MS DE LA INSPECCIN MASIVA

4. ACABAR CON LA PRCTICA DE ADJUDICAR CONTRATOS DE COMPRA BASNDOSE EXCLUSIVAMENTE EN EL PRECIO: 5.- MEJORAR CONTINUAMENTE Y POR SIEMPRE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIN Y SERVICIO 6.- INSTITUIR LA CAPACITACIN EN EL TRABAJO: 7.- INSTITUIR EL LIDERAZGO: 8.- DESTERRAR EL TEMOR: 9.- DERRIBAR LAS BARRERAS QUE HAY ENTRE REAS DE STAFF 10.- ELIMINAR LOS LEMAS, LAS EXHORTACIONES Y LAS METAS DE PRODUCCIN PARA LA FUERZA LABORAL: 11.- ELIMINAS LAS CUOTAS NUMRICAS: 12.- DERRIBAR LAS BARRERAS QUE IMPIDEN EL SENTIMIENTO DE ORGULLO QUE PRODUCE UN TRABAJO BIEN HECHO. 13.- ESTABLECER UN VIGOROSO PROGRAMA DE EDUCACIN Y ENTRENAMIENTO 14.- TOMAR MEDIDAS PARA LOGRAR LA TRANSFORMACIN

EL OUTSOURCING O EXTERNALIZACIN De acuerdo a R. White y B. James se puede definir de la siguiente forma: una relacin contractual entre un vendedor externo y una empresa, en la que el vendedor asume la responsabilidad de una o ms funciones que pertenecen a la empresa. Es la subcontratacin de Servicios y productos, en una alianza tal con los proveedores elegidos, que stos se convierten practicamente en una extensin de la empresa, aunque se ocupan de su propia gestin. La externalizacin o outsourcing de servicios se est incrementando a un ritmo exponencial. En los momentos actuales, un alto porcentaje de las empresas usan este recurso como un medio de obtener el mximo rendimiento de sus limitados recursos.

NDICES FUNDAMENTALES PARA MEJORAR : 1)La lnea de base de la mejora interna: una prospectiva de hasta donde se puede estimular el rendimiento sin recurrir a apoyos externos significativos. Indicar en trminos cuantitativos, hasta dnde se puede aumentar la eficacia o reducir los costes o ambas cosas; 2) La lnea de base de la mejora externa: una prospectiva de hasta donde se puede estimular el rendimiento con el uso de servicios externos. Suministra informacin que se puede comparar con el nivel de oferta para identificar la posible contribucin de los proveedores externos 3) La puerta de la oferta: Si se decide que la contratacin de servicios externos es aconsejable, se puede administrar la lnea de base de la mejora interna como el sitio por debajo del cual deben hacer su oferta los proveedores externos.

EMPOWERMENT Empowerment quiere decir potenciacin o empoderamiento que es el hecho de delegar poder y autoridad a los subordinados y de conferirles el sentimiento de que son dueos de su propio trabajo. Empowerment es una herramienta de la calidad total que en los modelos de mejora continua y reingeniera, as como en las empresas ampliadas provee de elementos para fortalecer los procesos que llevan a las empresas a su desarrollo. El Empowerment se convierte en la herramienta estratgica que fortalece el que hacer del liderazgo, que da sentido al trabajo en equipo y que permite que la calidad total deje de ser una filosofa motivacional, desde la perspectiva humana y se convierta en un sistema radicalmente funcional.

Edward Deming, Relaciona el conocimiento profundo con la calidad. Lograrla dependa del uso que le damos a tal conocimiento, el cual se define como una mezcla de cuatro factores principales: El entendimiento de la psicologa del ser humano. La manera en que la gente aprende. El sistema bajo el cual trabaja. El sistema de medicin usado para identificar consistentemente la variabilidad en la produccin o prestacin de servicios. HOSHIN KANRI

ES UN PROCESO DE PLANIFICACION, EJECUCION Y REVISION PARA DIRIGIR LOS CAMBIOS EN LOS PROCESOS CRITICOS DEL NEGOCIO

QUE PROPORCIONA HOSHIN KANRI UNA ESTRUCTURA DE PLANIFICACION QUE LLEVE A LSO PROCESOS CRITICOS SELECCIONADOS PARA CADA SISTEMA HASTA EL NIVEL RENDIMIENTO DESEADO

DOWNSIZING Tambin se le conoce cmo Reduccin de personal la cul obviamente implica disminuir la cantidad de personal (empleados) de una compaa con el objeto de reducir costos. EL RECORTE DE PERSONAL PROVOCA: Menores costos labores, Efectos laterales, Disminucin de la moral, Las lneas de comunicacin al interior se debilitan y La productividad laboral desciende.

PARA EL RECORTE DE PERSONAL SE PUEDE RECURRIR A CUALQUIERA DE ESTO DOS MTODOS: Open mind (el despido como Otros incentivos ($ adicional) ltimo recurso) o retiro voluntario

TIPOS DE DOWNSIZING Reactivo: se responde al cambio, a veces, sin un estudio acucioso de la situacin. Los problemas que se derivan de esta posicin suelen ser predecibles: reduccin de la planta de personal slo por respuesta, sin un diagnstico adecuado, ambiente y clima laboral inadecuado, daos son costosos y alto impacto negativo en la eficiencia de la empresa. Proactivo: es un proceso de anticipacin y preparacin para eventuales cambios en el entorno. Este tipo de opcin posibilita resultados y efectos ms rpidamente y requiere de criterios estratgicos basados en la idea de repensar la empresa.

CONDICIONES PARA UN DOWNSIZING ESTRATGICO:

Utilizacin de un marco sistemtico de trabajo y una metodologa adecuada. Determinacin acerca de si el Downsizing va a dirigirse hacia los procesos o hacia una verificacin de los objetivos de la empresa. Definicin del marco y condiciones en las que se va a llevar a cabo el Downsizing Establecimiento de las herramientas que se emplearn. Desarrollo de un plan de administracin del cambio. Definicin de un plan para mantener y mejorar el desempeo durante y despus del Downsizing. Considerar a quienes afectar el proceso de Downsizing Determinar la profundidad del ajuste y el tiempo disponible para ello. Determinacin de los puestos y tareas a eliminar, fusionar o redefinir.

VENTAJAS DOWNSIZING: Disminucin de costos al reducir algunos departamentos que integraban la empresa y que ya no son necesarios Organizaciones ms flexibles y ligeras.

RESIZING Volver a dimensionar o medir. Se podra decir que surge a consecuencia de una poltica de Downsizing que ha producido un dficit de productividad o incremento de resultados negativos. Aparece como un gran avance pero mejora slo parcialmente el funcionamiento, la productividad y la eficiencia de las organizaciones. RIGHTSIZING medicin correcta, es un enfoque que privilegia la calidad estratgica total, la eficiencia y el consiguiente logro de beneficios, a partir de una organizacin flexible. Implica la creacin e innovacin en nuevos productos, nuevos servicios y nuevos mercado a partir de las necesidades del cliente (deleitndolos y seducindolos). Se plantea como bsico un proceso comunicacional desde y hacia el cliente.

PRINCIPIOS BSICOS DEL RIGHTSIZING: Analizar y eliminar toda actividad, proceso o rea que no agregue valor. Reducir los procesos, hacindolos ms cortos, simples y productivos.

KAIZEN Kaizen significa literalmente cambio hacia algo mejor. Esta palabra se suele usar dentro de la cultura empresarial japonesa para expresar la necesidad de mejorar continuamente para hacer las cosas lo mejor posible, usando los recursos mnimos y creando el mximo valor posible. Para entender el verdadero sentido de la palabra Kaizen debemos remontarnos a los aos cincuenta. EL PRINCIPIO DEL MEJORAMIENTO CONTINUO EN LA VIDA DIARIA LABORAL DE LAS EMPRESAS JAPONESAS Y SUS BENEFICIOS EN LA PRODUCTIVDAD Y OPTIMIZACIN DE LAS OPERACIONES.

El ciclo de Shewhart: representa un ciclo continuo de mejora en un proceso. Bsicamente la idea consiste en buscar un proceso que necesita mejorarse, organizar y planificar cmo se puede solucionar el problema, proceder con lo planificado, estudiar si el proceso ha mejorado o empeorado y las causas de ello, y otra vez a empezar. LAS CINCO "S" DE KAIZEN Seiri (disposicin metdica o necesidad de distinguir entre lo necesario y lo prescindible). Documentos, herramientas, equipos, stocks y otros recursos que sean prescindibles para el desarrollo del trabajo debern eliminarse. Seiton (orden). Todos los recursos empleados en el proceso deben encontrarse en su sitio asignado, de modo que sea localizado y empleado lo ms rpida y eficazmente. Seiso (limpieza). Mantenimiento de equipos y herramientas en un estado de conservacin ptimo y mantener limpias y ordenadas las reas de trabajo. Seiketsu (estandarizar). Desarrollar estndares y procedimientos en todas las tareas y actividades relacionadas con el proceso. Shitsuke (disciplina). Asegurarse de que todo el personal que participa en el proceso comprenda y emplee los estndares y procedimientos establecidos.

KANBAN Es el sistema de produccin llamado JALAR, que controla el flujo de trabajo en las fbricas, proporcionado solo el material que el cliente demanda, es decir, solo cuando se necesita. KANBAN es una herramienta basada en la forma en que funcionan los supermercados. En japons significa "etiqueta de instruccin". La etiqueta KANBAN contiene informacin que sirve como orden de trabajo. Es un dispositivo de direccin automtico que proporciona informacin acerca de lo que se va a producir, en que cantidades, con que medios y como transportarlos. Generalmente se le asocia al JIT, pero no es exactamente lo mismo

FUNCIONES DEL KANBAN Control de la produccin: Integracin los diferentes procesos y el desarrollo de un sistema JIT en la cual los materiales llegaran en el tiempo y cantidad requerida en las diferentes etapas de la fabrica y si es posible incluyendo a los proveedores. Mejora de procesos: Reduccin y eliminacin de desperdicios, organizacin del rea de trabajo, reduccin de set-up, utilizacin de maquinaria vs. Utilizacin en base a demanda, manejo de multiprocesos, mecanismos a prueba de error, mantenimiento preventivo, mantenimiento productivo total, reduccin de los niveles de inventario.... Permite comenzar cualquier operacin estndar en cualquier momento. Permite otorgar instrucciones basadas en las condiciones actuales del rea de trabajo. Permite prevenir agregacin de trabajo innecesario a aquellas ordenes ya empezadas Permite prevenir el exceso de papeleo.

COMO LA ETIQUETA KANBAN SE DEBE MOVER JUNTO CON EL MATERIAL SE PUEDEN LOGRAR LOS SIGUIENTES ASPECTOS: Eliminacin de la sobreproduccin. Prioridad en la produccin, el KANBAN con mas importancia se pone primero que los dems. Se facilita el control del material.

FASES DE IMPLEMENTACIN DEL KANBAN 1: Entrenamiento de todo el personal en los principios de KANBAN, y sus beneficios.

2: Implementar KANBAN en aquellos componentes ms problemticos para facilitar su produccin y para detectar los problemas escondidos. El entrenamiento con el personal contina en la lnea de produccin. 3: Implementar KANBAN en el resto de los componentes. Esto no debe ser problema ya que para esto los operarios ya han sido entrenados en las ventajas de KANBAN. Es preciso tener en cuenta las opiniones de los operadores puesto que ellos son los que mejor conocen la operacin. 4: Revisin del sistema KANBAN, los puntos de reorden y los niveles de reorden

RECOMENDACIONES PARA UN ADECUADO FUNCIONAMIENTO DE KANBAN: a) Ningn trabajo debe ser hecho fuera de secuencia. b) Si se detecta algn problema notificar inmediatamente al supervisor.

ALGUNAS REGLAS DE KANBAN: Regla 1: No se debe despachar ningn producto defectuoso al proceso siguiente. Regla 2: Los procesos posteriores requerirn slo lo necesario Regla 3: Produccin de la cantidad exacta requerida para el proceso siguiente Regla 4: Balanceo de la Produccin Regla 5: Kanban es algo que evita las especulaciones Regla 6: Estabilizar y racionalizar procesos

CONTENIDO DE LA ETIQUETA DEL KANBAN 1.- Nmero de parte del componente y su descripcin. 2.- Nombre/Nmero del producto. 3.- Cantidad requerida. 4.- Tipo de manejo de material requerido. 5.- Donde debe ser almacenado cuando sea terminado. 6.- Punto de reorden. 7.- Secuencia de ensamble/produccin del producto.

ALGUNAS VENTAJAS DEL USO SISTEMAS JIT Y KANBAN. 1.- Reduccin en los costos y niveles de inventario. 2.- Reduccin Work In Process. 3.- Reduccin de tiempos muertos. 4.- Flexibilidad en la programacin y calendarizacin de la produccin y la produccin misma. 5.- Trabajo en equipo, crculos de calidad y autonoma del trabajador para detener la lnea. 7.- Limpieza y mantenimiento (housekeeping).

8.- Provee informacin rpida y precisa. 9.- Evita sobreproduccin. 10.- Minimiza desperdicios.

KANBAM ES UN SISTEMA DE PROGRAMACION DONDE CADA OPERACIN HALLA EL MATERIAL QUE NECESITA DE LA OPERACIN ANTERIOR BENCHMARKING Es un proceso sistemtico, contino de investigacin y aprendizaje para evaluar los productos, servicios y procesos de trabajo de las organizaciones que son reconocidas como representantes de las mejores prcticas, con el propsito de realizar mejoras organizacionales. TIPOS DE BENCHMARKING Interno: parte de la base de que dentro de una organizacin existen diferencias entre sus distintos procesos de trabajo.

Algunos de ellos pueden ser ms eficientes y eficaces que los de otras reas de la misma empresa. Competitivo: identifica productos, servicios y procesos de los competidores directos de la empresa y los compara con los propios. Funcional: identificar productos, servicios y procesos de empresas no necesariamente de competencia directa. Generalmente apunta a las funciones de Marketing, Produccin, Recursos Humanos o Finanzas. Genrico: Algunas funciones o procesos en los negocios son las mismas con independencia en las disimilitudes de las industrias, por ejemplo el despacho de pedidos. El beneficio de esta forma de benchmarking, la ms pura, es que se pueden descubrir prcticas y mtodos que no se implementan en la industria propia del investigador.

FASES: SEGN SPENDOLINI Definir a que se le va a aplicar el Benchmarking: definir los clientes, sus necesidades de informacin, definicin de los factores crticos de xito... Formar el equipo de Benchmarking: formar equipos de acuerdo a la funcin o interfuncionalidad o adhoc, las personas involucradas en el proceso de Benchmarking, definir las funciones y responsabilidades del equipo, capacitarlos....

Identificacin de los socios del Benchmarking: personas u organizaciones relacionada con la investigacin, bsqueda de las mejores prcticas..... Recopilacin y anlisis de la informacin: definicin de los mtodos como entrevistas, encuestas, publicaciones, archivos, asociaciones...., organizar la informacin, analizar la informacin... Aplicacin

OBSTCULOS Objetivos de Benchmarking demasiado amplios Calendarios poco prcticos Mala composicin del equipo

EL LOBBY Garca Lizana defini el Lobby como un Plan o estrategia de Comunicacin y RRPP para comunicar y defender determinados intereses ante los legisladores y los distintos representantes de las administraciones pblicas. Se seal tambin que el Lobby debe ser ejercido siempre que una organizacin necesite que se favorezcan sus intereses, a travs de los procesos polticos legislativos o ejecutivos de mbito local, nacional o internacional as como en el mbito econmico, empresarial o social. Destacaron tambin la necesidad de realizar estas prcticas bajo una estrategia bien definida y orquestada, dirigida a la consecucin de los objetivos e intereses de la organizacin. Por otro lado, se trata de una actividad que debe ser ejercida por profesionales con grandes dotes de comunicador Antes de ejecutar una campaa de Lobby, es importante que haya una fase previa de investigacin y anlisis donde se realicen estudios de motivaciones y de entornos favorables y contrarios. Despus de elaborar los informes y de preparar la documentacin necesaria, se disea la estrategia con los mensajes diferenciados para cada pblico y/o audiencia adems de los argumentos correspondientes. Por ltimo, hay que elaborar un plan de evaluacin de actuacin y de resultados parciales as como una evaluacin y anlisis final.

DIAGRAMA DE CAUSA ESPINA DE PESCADO/DIAGRAMA DE ISHIKAWA QUE ES?

EFECTO

El Diagrama de causa y Efecto (o Espina de Pescado) es una tcnica grfica ampliamente utilizada, que permite apreciar con claridad las relaciones entre un tema o problema y las posibles causas que pueden estar contribuyendo para que l ocurra.

SE USA PARA: Visualizar, en equipo, las causas principales y secundarias de un problema. Ampliar la visin de las posibles causas de un problema, enriqueciendo su anlisis y la identificacin de soluciones. Analizar procesos en bsqueda de mejoras. Conduce a modificar procedimientos, mtodos, costumbres, actitudes o hbitos, con soluciones - muchas veces - sencillas y baratas. Educa sobre la comprensin de un problema. Sirve de gua objetiva para la discusin y la motiva. Muestra el nivel de conocimientos tcnicos que existe en la empresa sobre un determinado problema. Prev los problemas y ayuda a controlarlos, no slo al final, sino durante cada etapa del proceso. No basta con decir "trabajen ms", "esfurcense!!!" Hay que sealar pasos, y valorar las causas de los problemas. Ordenarlas para poder tratarlas.

CMO CONSTRUIRLA? Establezca claramente el problema (efecto) que va a ser analizado. Disee una flecha horizontal apuntando a la derecha y escriba el problema al interior de un rectngulo localizado en la punta de la flecha. Haga una "Lluvia de ideas" para identificar el mayor nmero posible de causas que pueda estar contribuyendo para generar el problema, preguntando "Por qu est sucediendo?". Agrupe las causas en categoras. Una forma muy utilizada de agrupamiento es la 4M: mquina, mano de obra, mtodo y materiales.

Para comprender mejor el problema, busque las subcausas o haga otros diagramas de causa y efecto para cada una de las causas encontradas. Escriba cada categora dentro de los rectngulos paralelos a la flecha principal. Los rectngulos quedarn entonces, unidos por lneas inclinadas que convergen hacia la flecha principal. Se pueden aadir las causas y subcausas de cada categora a lo largo de su lnea inclinada, si es necesario.

POKA YOKE Un Poka Yoke (en japons, literalmente a prueba de errores) es un dispositivo (generalmente) destinado a evitar errores; algunos autores manejan el poka yoke como un sistema anti-tonto el cual garantiza la seguridad de los usuarios de cualquier maquinaria, proceso o procedimiento, en el cual se encuentren relacionados, de esta manera, no provocando accidentes de cualquier tipo; originalmente que piezas mal fabricadas siguieran en proceso con el consiguiente costo. Shigeo Shingo, afirmaba que la causa de los errores estaba en los trabajadores y los defectos en las piezas fabricadas se producan por no corregir aqullos. CONSECUENTE CON TAL PREMISA CABAN DOS POSIBILIDADES U OBJETIVOS A LOGRAR CON EL POKA-YOKE: Imposibilitar de algn modo el error humano; por ejemplo, los cables para la recarga de bateras de telfonos mviles y dispositivos de corriente continua slo pueden conectarse con la polaridad correcta, siendo imposible invertirla, ya que los pines de conexin son de distinto tamao o forma. Resaltar el error cometido de tal manera que sea obvio para el que lo ha cometido. Shingo cita el siguiente ejemplo: un trabajador ha de montar dos pulsadores en un dispositivo colocando debajo de ellos un muelle; para evitar la falta de ste ltimo en alguno de los pulsadores se hizo que el trabajador cogiera antes de cada montaje dos muelles de la caja donde se almacenaban todos y los depositase en una bandeja o plato; una vez finalizado el montaje, el trabajador se poda percatar de inmediato del olvido con un simple vistazo a la bandeja, algo imposible de hacer observando la caja donde se apilaban montones de muelles.

MRP

DIAPOS E LA XINA
ISO 22000:2005

La norma ISO 22000 :2005 establece los requisitos que debe cumplir un sistema de gestin de la inocuidad de los alimentos para cualquier organizacin en la cadena de suministros de alimentos CAMPO DE APLICACIN Es aplicable a organizaciones de todo tipo y tamao, que directa o involucradas en una o ms etapas de la cadena alimentaria PERMITE LO SIGUIENTE: Planear, implementar, operar, mantener y actualizar el sistema de gestin alimentaria. Comunicar de manera efectiva los problemas a los proveedores, clientes y partes interesadas relevantes en la cadena alimentaria. Evaluar y calificar los requerimientos del cliente y demostrar conformidad con los mismos en relacin para mejorar su satisfaccin. Asegurar que la organizacin es conforme a su poltica alimentaria establecida Demostrar tal conformidad a las partes interesadas. Buscar la certificacin de su sistema de gestin alimentara por una organizacin externa, o hacer una autoevaluacin o autodeclaracin sobre su conformidad con la norma indirectamente estn

OBEJTIVOS DE LA NORMA Demostrar y proporcionar evidencias de la capacidad para identificar y controlar peligros, relacionados con los alimentos. Cumplir con los requisitos reglamentarios y evitar sanciones de las autoridades y clientes. Incorporar en un solo sistema, la gestin de calidad de los alimentos.

BENEFICIOS DE LA NORMA Reduccin de costos e incremento de la productividad Se tiene acceso a nuevos mercados. Se evitan sanciones y deterioro de la imagen. Reconocimiento como proveedor confiable Mejora el prestigio de la empresa con utilidades incrementadas

COMPONENTES FUNDAMENTALES DE LA NORMA Buenas Prcticas de Higiene y Sanidad (BPHYS)

Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP) Implementacin del Sistema de Gestin de Calidad, con base en los requerimientos del cliente o consumidor; teniendo en cuenta elementos comunes a ISO 9001.

BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD Higiene del personal Control del proceso Limpieza y desinfeccin Potabilidad del agua

BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA Es la forma de realizar un proceso de manufactura , para asegurar la produccin de alimentos ntegros libres de infectacin o contaminados BENEFICIOS HACCP Constituye un enfoque preventivo de los peligros sanitarios vinculados a los alimentos. La implantacin del sistema representa una aproximacin sistemtica a la identificacin, evaluacin y control de los peligros asociados a la produccin y manipulacin de los alimentos empleando variables fciles de medir. Ofrecer al consumidor productos de mayor calidad. Mantener la buena imagen de la organizacin, para el beneficio de todos. Aumento de las utilidades Procesos y gestiones controladas

DIAPOS DE FABRICIO

GMP
GMP es una sigla inglesa que significa Buenas Prcticas de Fabricacin (Good Manufacturing Practices).

En espaol, BPF o BPM. Son normas de carcter obligatorio aplicables a la industria alimenticia. Su propsito es proteger la salud del consumidor por medio de la inocuidad alimenticia. Las GMP incluyen requisitos para: Infraestructura, Equipos, Materias Primas, Envases, Etiquetas, Productos de limpieza y desinfeccin, Bodegas de almacenamiento, Procedimientos de produccin (POE) Procedimiento de limpieza (POES) Control de plagas, Higiene del personal, Capacitacin, Distribucin, Atencin de reclamos.

INFRAESTRUCTURA Contar con agua potable suficiente en cantidad y calidad, Almacenar el agua potable en estanques acondicionados, Tener distribucin del agua potable de acuerdo a las necesidades del establecimiento. Contar con pisos de material impermeable , lavable y antideslizante en reas de elaboracin, Contar con paredes de material impermeable, lavables y de color claro,

Contar con iluminacin apropiada para cada rea de trabajo, Contar con ventilacin adecuada para cada rea de elaboracin.

MATERIAS PRIMAS Contar con Especificaciones Escritas para cada materia prima, Cumplir con reglamentacin sanitaria, Analizarse peridicamente por proveedor y comprador, Inspeccionarse en la recepcin, Exigir certificacin de calidad al proveedor, Exigir medios de transporte aprobados por la Autoridad sanitaria, Exigir limpieza a medios de transporte, Recibir slo materias primas en sus envases originales y rotulados legalmente, Verificar temperatura de materias primas que requieran conservacin por fro. Aplicar mtodo FIFO (First In-First Out): Lo que ingresa primero es lo que se entrega primero. Una variante es el mtodo FEFO (First Ended First Out) : Lo que vence primero es lo que se entrega primero. Demarcar reas de almacenamiento, Establecer vas de circulacin, Estibar las materias primas en repisas o plataformas, Verificar que en las cajas de transporte de materias primas no ingresen roedores o insectos, Almacenar las materias primas de acuerdo a sus requisitos de conservacin

ETIQUETAS Exigir normas sanitarias de rotulacin:

Nombre del producto, Contenido neto, Razn social del fabricante, Pas de origen, Resolucin sanitaria, Fecha de elaboracin o envasado, Fecha de vencimiento, Ingredientes en orden equivalente a su cantidad porcentual, Instrucciones de almacenamiento, Modo de uso, Etiquetado Nutricional Obligatorio, Almacenar en rea separada de las materias primas. FECHA DE ELABORACIN EN PRODUCTOS ENLATADOS ENVASES GMP Contar con especificaciones tcnicas, Auditar al proveedor de envases para verificar que cumple las especificaciones, Solicitar certificaciones al proveedor de que cumple las GMP en la fabricacin de envases. Almacenar en rea distinta a la de las materias primas. PRODUCTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN GMP Exigir rotulacin de productos qumicos de acuerdo a normas de la Autoridad sanitaria: Nombre del producto, Principio activo, Razn social del fabricante, Contenido Neto,

Uso del producto, Clasificacin de peligro, Precauciones de manipulacin. Almacenar en rea exclusiva. Confeccionar normas de almacenamiento incluyendo precauciones de uso, acciones en caso de derrame y hoja de seguridad. Ubicar hoja de seguridad en lugares visibles de establecimiento. Almacenar de acuerdo a las instruccin proporcionadas por el fabricante. Mantener una lista de telfonos de atencin de urgencia la que estar a la vista en la bodega. REA DE RECEPCIN Mantener las especificaciones tcnicas de materias primas, envases, etiquetas y productos de limpieza. Verificar que los medios de transporte de materias primas estn aprobados por la Autoridad sanitaria, estn limpios y la temperatura sea la apropiada. Verificar que todos los productos cumplan las especificaciones. Rechazar aquellos que no cumplan. Almacenar las distintos productos en forma ordenada y de acuerdo a sus distintos requerimientos y precauciones. Mantener un mtodo de control de los que ingresan y salen de forma que no queden rezagos (FIFO, FEFO). GMP Almacenar las distintos productos en forma ordenada y de acuerdo a sus distintos requerimientos y precauciones. Mantener un mtodo de control de los que ingresan y salen de forma que no queden rezagos (FIFO, FEFO). REA DE PRODUCCIN GMP Contar con Procedimientos Operacionales Estandarizados (POE).*

Estos permiten: Controlar el proceso productivo, Auditar la calidad, Evitar la contaminacin cruzada, Efectuar seguimiento del producto y Adoptar medidas de recuperacin de productos defectuosos. GMP EL POE es aquel preparado para las personas directamente relacionadas con el proceso de produccin. Su objetivo es obtener los requisitos que se desean del producto. El POE define en forma secuencial los pasos a seguir para realizar una actividad. GMP El POE responde las siguientes preguntas: Cmo se hace?, Con qu se hace?, Cundo se hace?, Dnde se hace?, Quin lo hace?, Por qu se hace?. GMP Contar con Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitizacin (POES).* Estos permiten: Indicar superficies, utensilios y equipos a higienizar, Sealar mtodos y frecuencias de limpieza y desinfeccin, Determinar los principios activos y concentraciones a utilizar, GMP

Normar los requisitos de la temperatura del agua para limpieza, Sealar los tipos de artculos de limpieza que se usarn, Informar las medidas de seguridad del personal Controlar la efectividad del procedimiento Identificar a los responsables de ejecutar los procedimientos. CONTROL DE PLAGAS Verificar que los sistemas de eliminacin de aguas servidas y residuos funcionen normalmente, Verificar que la frecuencia de eliminacin de residuos slidos sea la apropiada, Verificar que el lugar de acopio de residuos est limpio y a prueba de plagas, Verificar peridicamente que las instalaciones estn libres de plagas. Establecer convenios con empresas de confianza especializadas en control de plagas que estn aprobadas por la Autoridad sanitaria. Verificar que la aplicacin de plaguicidas no signifique riesgos para la inocuidad del producto o del personal. HIGIENE DEL PERSONAL GMP Mantener los mejores niveles de higiene del personal de produccin de alimentos, Hacer cumplir las normas de la Autoridad sanitaria en materia de higiene de manipuladores. GMP CAPACITACIN DEL PERSONAL GMP Tener claro que este es un factor fundamental en la produccin inocua de alimentos, Capacitar a todos los empleados del establecimiento, desde el gerente general hasta el estafeta. Determinar objetivos claros y medibles de capacitacin.

REA DE DESPACHO GMP Establecer las caractersticas de conservacin y almacenamiento de los productos terminados. Verificar que los vehculos de transporte cumplan con los requisitos de conservacin del producto terminado. Verificar que los vehculos de transporte estn aprobados por la Autoridad sanitaria, cuando corresponda. DISTRIBUCIN GMP Verificar que los vehculos de distribucin cumplan con los requisitos para la conservacin del producto terminado. RECLAMOS GMP Tener claro que los reclamos son de importancia primordial para identificar reas o procesos que estn fallando. Investigar todo reclamo respecto del producto y responder al consumidor, Efectuar las acciones correctivas para evitar su repeticin.

DIAPOS DE ROSITAAA

SLOW FOOD
Antecedentes

Estas son las premisas del movimiento mundial Slow Food, nacido en 1986 en la ciudad italiana de Bra, de la mano del periodista Carlo Petrini, en su afn de lucha contra la comida rpida Concepto

Slow Food (Comida Lenta), podramos decir que es un corriente eco gastronmica cuya filosofa busca recuperar una nutricin responsable, la conservacin de las tradiciones gastronmicas locales y preservacin de la biodiversidad. Tambin menciona que al comer lentamente con pausa el cuerpo asimila mejor la comida, y sus nutrientes. objetivos Otorgar dignidad cultural a las temticas relacionadas con la comida y la alimentacin Individualizar los productos alimenticios y las modalidades de produccin ligados a un territorio, en una ptica de salvaguardia de la biodiversidad promoviendo su categorizacin y proteccin en tanto que bienes culturales; Elevar la cultura alimentaria de la ciudadana y, en particular, de las generaciones ms jvenes, con el objetivo de lograr la plena conciencia del derecho al placer y al gusto; Promover la prctica de una calidad de vida distinta, basada en el respeto al ritmo y tiempo naturales, al ambiente y la salud de los consumidores, favoreciendo la fruicin de aquellos que representen la mxima expresin cualitativa. Asociacin y Organizacin La Asociacin Slow Food Internacional se ocupa de las estrategias de desarrollo del movimiento en el mundo y de la coordinacin de las distintas direcciones nacionales Alemania, Suiza, Estados Unidos, Francia, Japn); Slow Food Promozionesrl, que se ocupa principalmente de la organizacin de los grandes eventos (Salone del Gusto, Cheese, Slow Fish) y de la actividad de captacin de fondos y estrategias publicitarias. Slow Food Editoresrl, que se encarga de todo el aspecto editorial de la asociacin (pgina web, revistas asociativas y circulares, as como guas, recetarios, hasta un total que se acerca ya a los setenta ttulos). La Fondazione Slow Food per la BiodiversitOnlus, cuyo principal patrocinador es la Administracin Regional de la Toscana; sostiene y financia los proyectos de de Slow Food encaminados a promover directamente la biodiversidad agroalimentaria del mundo: el remio Slow Food, los Baluartes, y el Arca del Gusto. La Fundacin Terra Madre, constituida por el Ayuntamiento de Turn y Slow Food. Su objetivo es organizar el encuentro bienal de las comunidades del alimento en Turn y dar continuidad al proyecto con el desarrollo de una red en Internet que se convierta en la sede virtual donde las comunidades se intercambien informaciones y debatan sobre sus experiencias.

El (en el Per)

Movimiento

Slow

Food

Nuestra gastronoma encaja perfectamente en esta corriente por ser un patrimonio intangible heredado de nuestros ancestros que la practicaron hace miles de aos y que se transmite de padres a hijos como herencia cultural. Esta sera adems la forma de preservar muchos productos en peligro de extincin como alimentos que han sido desplazados por otros ms comerciales pero de inferior calidad como es el caso de algunos cereales valiossimos como la quinua, la quihuicha y la caihua, as como los tubrculos y races que ya casi no se conocen como la mashua, la oca, yacn, arracacha, uncucha o pituca, entre otros. Son pocas las personas que conocen el delicado pat, o el mutuy (alcaparra de indias) o el delicioso cushuru. La Misin Slow Food Defensa de la biodiversidad Slow Food considera que el placer que nos procuran bebidas y alimentos de excelencia ha de combinarse con los esfuerzos por salvar las innumerables variedades tradicionales de cereales, legumbres y frutas; las razas animales y productos alimentarios que corren riesgo de desaparicin por la imposicin de una alimentacin sometida por la comodidad y las industrias del sector agrcola Educacin del gusto El gusto es algo subjetivo. Pero se adquiere y es el resultado de una educacin. La industria alimentaria, interesada en una estandarizacin de los sabores, lo sabe mejor que nadie. Contra este fenmeno, de fatales consecuencias sobre nuestras tierras y nuestras formas de vida, Slow Food ha puesto en marcha una serie de programas para todos: al reactivar y educar los sentidos, Slow Food nos permite redescubrir los placeres de la mesa y comprender cun importante es la procedencia de esos alimentos, la forma de produccin y quien los produce. Poner en contacto a productores y coproductores Slow Food organiza ferias, mercados y muestras de amplitud local e internacional, a fin de exponer productos de excelencia gastronmica y ofrecer a los consumidores responsables la oportunidad de contactar con los productores. Los Convivium Los convivium son las unidades en las que est organizada Slow Food. Conferencia Terra Madre

La conferencia que se celebra en Torino (Turn, Italia) de Terra Madre se rene cada dos aos en el otoo. En octubre de 2006 (26 de octubre para 30 de octubre), Terra Madre reuni a ms de 9.000 participantes de todo el mundo. En esta ocasin los temas se centraron en las relaciones entre las comunidades de produccin de alimentos, cocineros, universidades y cientficos. Por su parte los seminarios Terra Madre tienen por objetivo centrarse en temas importantes relacionados con los anteriores tales como: Alimentos modificados genticamente (GM), El desarrollo de alimentos orgnicos, Sostenibilidad, Los derechos de agua, Impacto de la globalizacin en los tradicionales culturas alimentarias.

DIAPOS DE NOSE QUIEN

OHSAS 18001:2007 1. CONCEPTO 2. VENTAJAS 2. VENTAJAS 3. INCONVENIENTES 4. CAMPO DE APLICACIN 5 . IMPLANTACIN FASES 6. REQUISITOS PARA CUMPLIRLA 6. 2. PLANIFICACIN 6.3 IMPLEMENTACIN Y OPERACIN DEBE TENER POR OBJETIVO LA MEJORA CONTINUA DEL SISTEMA DE GESTIN POR MEDIO DE :

7.4 Verificacin 8. CERTIFICACION El organismo de certificacin est acreditado por un organismo competente en esta materia, en Per la entidad acreditadora es El Servicio Nacional de Acreditacin (INDECOPI-SNA). 9. MANTENIMIENTO 9. MANTENIMIENTO Aceptar y respetar todas y cada una de las obligaciones comprendidas en el contrato. Mantener el sistema de gestin conforme al estndar y a sus posibles revisiones mientras el certificado tenga vigencia. Aceptar las decisiones tomadas por el organismo de certificacin en cada caso, consulta o requerimiento. Facilitar a los auditores el desarrollo normal de sus funciones en relacin a la organizacin certificada. Notificar cualquier modificacin relevante en el sistema y aceptar su revisin cuando lo estime el organismo certificador. Mantener los registros del sistema actualizados y a disposicin del organismo certificador. 9. EJEMPLO EMPRESA EN EL PERU Caracteristica Empresa peruana, nace en febrero de 2009 Exploracin y produccin de hidrocarburos Liderada 2 ECOPETROL de Colombia y KNOC de Corea del Sur Diariamente produce mas de 14 500 barriles de petrleo y gas. 10. CONCLUSIONES

INDECOPI
PERU El Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Proteccin de la Propiedad Intelectual Misin Promover y garantizar la leal competencia, los derechos de los consumidores y la propiedad intelectual en el Per, propiciando el buen funcionamiento del mercado, a travs de la excelencia y calidad de su personal. PROPIEDAD INTELECTUAL Es la relacionada a los derechos intangibles. Por ser los autores son los nicos que pueden autorizar que sus creaciones sean publicadas o utilizadas para fines diversos. El Derecho de Autor: Protege todas las creaciones del ingenio humano; vela por los derechos del autor sobre sus obras (canciones, poemas, aparatos electrnicos, etc.). Propiedad Industrial: Es el derecho exclusivo del uso de un signo distintivo (marcas, nombre comercial, lema comercial, denominacin de origen), una patente de invencin, un modelo de utilidad, un diseo industrial. La propiedad industrial protege la creatividad, la invencin e ingenio de cualquier persona o empresa para identificarse en el mercado. Oficinas que se dedican a velar por el respeto a los derechos de Propiedad Intelectual: Oficina de Derechos de Autor Oficina de Signos Distintivos Oficina de Invenciones y Nuevas Tecnologas

Oficina de Derechos de Autor Promueve una cultura de respeto al derecho de autor y los derechos conexos, como parte de sus funciones se encarga de velar por el cumplimiento de las normas legales que protegen al

autor, a los artistas intrpretes y ejecutantes con respecto a sus obras, interpretaciones y ejecuciones as como a todo titular de derechos sobre las mismas. Oficina de Signos Distintivos Es el encargado del registro de marcas, nombres comerciales, lemas comerciales y denominaciones de origen. Asimismo, se encarga de conocer y resolver, en primera instancia administrativa, los procesos contenciosos derivados de dichos registros (oposiciones, cancelaciones y nulidades), incluyendo los procedimientos por infraccin a los derechos de propiedad industrial en materia de signos distintivos. COMPETENCIA La competencia hace referencia a un grupo de personas o empresas que ejercen la misma profesin o actividad econmica. La competencia es el ejercicio de las libertades econmicas Para resolver los temas concernientes exclusivamente a la Competencia, el INDECOPI tiene a su cargo las siguientes comisiones. COMISIN DE LIBRE COMPETENCIA La Comisin de Libre Competencia es un organismo que forma parte del INDECOPI, el cual cuenta con autonoma tcnica y administrativa. Tiene por objeto velar por el cumplimiento de las normas de defensa de la competencia, y aquellas referidas al control de concentraciones empresariales en el Sector Elctrico PROTECCION AL CONSUMIDOR Es el rgano administrativo competente y especializado para conocer las presuntas infracciones a las disposiciones contenidas en la Ley de Proteccin al Consumidor PROTECCION AL CONSUMIDOR MISIN Promover y garantizar proactivamente el respeto y ejercicio de los derechos de los consumidores basndonos en la excelencia y calidad de nuestro personal.

METROLOGIA OFICINAS ATENCION BIBLIOTECA REGIONALES CIUDADANO VIRTUAL

AL

ACREDITACION

El Sistema de Gestin de la Calidad del INDECOPI se encuentra actualmente certificado para los procesos de gestin de 29 servicios que se ofrecen tanto en la sede central como en 10 de sus oficinas regionales. MARCAS

Registro

de

marcas

otros

signos

El registro de marcas est a cargo de la Direccin de Signos Distintivos del INDECOPI. PATENTES

Una patente es un ttulo que otorga el Estado -a un titular- para ejercer el derecho exclusivo de comercializar un invento o invencin (material o inmaterial) durante un periodo de vigencia determinado y en un territorio especfico. Una invencin puede protegerse a travs de las siguientes modalidades: Patente de invencin, patente de modelo de utilidad y el secreto industrial. Per es el segundo pas en Latinoamrica con mayor nmero de denominaciones de origen

Per es el segundo pas en Latinoamrica con mayor nmero de denominaciones de origen, slo superado por Mxico que cuenta con 13 denominaciones, seal hoy el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Proteccin de la Propiedad Intelectual (Indecopi). Una denominacin de origen sirve para identificar en el mercado productos con caractersticas especiales debido a la zona de produccin y mtodos propios de extraccin o elaboracin empleados por los productores del lugar. Las denominaciones de origen entregadas en Per son Pisco, Maz Blanco Gigante Cusco, Pallar de Ica, Chulucanas, Caf Villa Rica, Loche de Lambayeque, Caf Machu Picchu - Huadquia y Maca Junn - Pasco.

CONCLUSIONES

Finalmente, la ley del libro recientemente promulgada, ampara y pretende impulsar a la industria editorial y afines, con esta medida estamos insertos en la formalidad de las legislaciones, sin embargo, la expectativa resulta insuficiente en la lucha contra la piratera El indecoi asi como otros organismos reguladores del estado brindan una competencia leal entre las empresas asi como el respeto al consumidor final. Per es el segundo pas en Latinoamrica con mayor nmero de denominaciones de origen

Per es el segundo pas en Latinoamrica con mayor nmero de denominaciones de origen, slo superado por Mxico que cuenta con 13 denominaciones, seal hoy el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Proteccin de la Propiedad Intelectual (Indecopi). Una denominacin de origen sirve para identificar en el mercado productos con caractersticas especiales debido a la zona de produccin y mtodos propios de extraccin o elaboracin empleados por los productores del lugar. Las denominaciones de origen entregadas en Per son Pisco, Maz Blanco Gigante Cusco, Pallar de Ica, Chulucanas, Caf Villa Rica, Loche de Lambayeque, Caf Machu Picchu - Huadquia y Maca Junn - Pasco.

Conclusiones

El indecopi asi como otros organismos reguladores del estado brindan una competencia leal entre las empresas asi como el respeto al consumidor final brindando un equilibrio justo. El estado debe ejercer una proteccin hacia el consumidor final tanto econmica, social, legal etc.