FORMATO PARA LA PRESENTACIN DE PROYECTOS DE FORMACIN PROFESIONAL

F08-6060-002 / 11-08 Versin 1 Proceso: Ejecucin de la Formacin Profesional Procedimiento: Desarrollo Curricular

1. Informacin bsica del proyecto

(Solo escriba los datos que se solicitan en cada espacio)

1.1 Centro de Formacin: 1.3 Nombre del proyecto:

Agroecologico y Empresarial

1.2 Regional:

CUNDINAMAR

1.4 Programa de Formacin al que da respuesta Nmero Total de Competencias del 3 Programa de Formacin

EVALUACION DE LA CALIDAD DEL CAF DE LOS MUNICIPIO DE FOMEQUE,UBAQUE Y CHOACH GENERAR PROPUESTAS QUE LE PERMITAN AL PRODUCTOR OFRECER UN CAF DE CALIDAD A POTENCIALES DE LOS CAFES ESPECIALES. EVALUACION DE LA CALIDAD DEL CAF Nmero de Competencias del programa que se alcanzan con el proyecto Nmero de Resultados de Aprendizaje que se alcanzan con el proyecto 3

Nmero Total de Resultados de 11 Aprendizaje del Programa de Formacin 1.5 Tiempo estimado de ejecucin del 6 MESES proyecto (meses): 1.6 Empresas o instituciones que SENA participan en su formulacin o financiacin: (si Existe) 1.7 Palabras claves de bsqueda

11

CALIDAD,CAF, CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS, ANALISIS SENSORIAL, ATRIBUTOS CATACION, PRUEBA DE TAZA, PERFILACION, DEFECTOS, MUESTRA, TOSTIO ALMENDRA,PERGAMINO.

2. Estructura del Proyecto

2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende solucionar Para los caficultores de los municipios de fomeque,ubaque y choachi.determinar la calidad del caf se ha convertido en un reto, debido a que en la zon con laboratorios de catacin, ni con personal capacitado que ofrezca dicho servicio; motivo por el cual se hace necesario emprender un proceso forma contar con personal competente para la evaluacin de la calidad del caf mediante el anlisis fsico, el anlisis sensorial, catacin y perfilacin del caf

2.2 Justificacin del proyecto En los municipios de fomeque, ubaque y choachi, actualmente se encuentran establecidas aprox 5792 h en caf, representadas en 4451 fincas de la certificadas como cafes especiales equivalentes a 293.05 h, los sistemas de certificacion que hay en la zona buscan generar un valor agregado al ca su calidad e inocuidad con que se es producido, sin embargo el indice de produccin de baja calidad del producto es generalizado y son muchos los fa influyen desde el proceso productivo hasta en el beneficio del grano, lo cual puede determinarse mediante la prueba de taza, debido a esta situacion e tener personal idneo especialistas proactivos frente a las necesidades de las diferentes unidades de produccin que los integran; orientar la actividad 2.3 Objetivo general Identificar y evaluar la calidad del caf de las fincas productoras de los municipios de fomeque, ubaque y choachi.

2.4 Objetivos especficos: QUE NO SEA MAS GRANDE QUE EL GENERAL, Que aporeten a cumplie le objetivo general, termianr el proyecto. Recolectar muestras de caf (cps) de diferentes fincas de los municipios de fomeque, ubaque y choachi para el analisis fsico del grano. Selecionar muestras de caf excelso para analisis sensorial y catacin Realizar la perfilacin del caf de las muestras de la regin. Sistematizar la informacion de la perfilacion de la calidad del caf. 2.5 Alcance Cefeteros de la regin, puntos de compra y venta de caf, cooperativas,trilladoras y torrefactoras, tiendas 2.5.1 Beneficiarios del proyecto tostados y preparados, extensionistas, talento humano,Baristas, laboratorios de catacion

2.5.2 Impacto

Social:

Mejoramiento de la calidad de vida de las familias cafeteras de la regio reconocimiento la calidad del caf que se produce.

Econmico:

Generar a los caficultores de la region del oriente valor agregado hasta va de la transformacion del producto.

Ambiental:

Tratamiento final de las aguas utilizadas con el fin de reducir los contam en terminos de DQO, DBO y slidos totales para la decarga, mediante l de sistemas de tratamiento de aguas residuales y compost

Tecnolgico:

Caracterizar la calidad del cafe de las fincas productoras o cafe su posicionarlo en un mercado potencial.

2.5.3 Restricciones o riesgos asociados: (Plantee las soluciones a los riesgos asociados) Carecer de los equipos de laboratorio necesarios para el dasarrollo de las diferentes actividades. La adquisicion de los equipos tanto propios como e prestamo mediante convenio interinstitucional. Debl visin empresarial de los productores. Capacitacion en el manejo empresarial de la produccion y 2.5.4. Productos o resultados del proyecto: Documento de la perfilacion del caf de la region del oriente. Instrumentos didacticos promocionales del caf. Diagnstico de necesidades de capacitacin segn defectos detectados. Caficultores formados para la evaluacion de la calidad del caf. 2.6 Innovacin/Gestin Tecnolgica El proyecto resuelve una necesidad del sector productivo? S/N El proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente? S/N El proyecto involucra el uso de nuevas tcnicas y tecnologas de proceso? S/N Los productos finales son susceptibles a proteccin industrial y/o derechos de autor? S/N Los productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado? 2.7 Valoracin Productiva Con el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial? S/N Viabilidad de proyecto para plan de negocio

3. Planeacin
3.1 COMPETENCIA ASOCIADA- (escriba el Cdigo y la respectiva norma de competencia) 3.2 RESULTADOS DE APRENDIZAJE (escriba el cdigo de acuerdo con el programa de formacin) 3.3. ACTIVIDADES DEL PROYECTO:

270405033 Analizar las caractersticas fsicas 1. Seleccionar muestra aplicando del grano de caf para valorar su calidad normas tcnicas, cuantificando e

Recepcion de muestras de caf de las fincas, identificacion de las muestras, pesado de la muestra y trillado. (Lugar: Fincas de caficultores, Puntos de compra de la regin, cooperativas: Almacaf identificando granos defectuosos de Bogot). Determinar acuerdo con la normatividad la calidad fsica del grano de caf almendra de acuerdo con los nacional y/o internacional. procedimientos y normas establecidas.

2. Caracterizar el caf evaluado estableciendo acciones correctivas a partir de los defectos fsicos encontrados. 3. Realizar el anlisis fsico del caf, para identificar y cuantificar los defectos y las caractersticas que determinan su calidad, de acuerdo con los procedimientos y normas establecidas.

270405034 Preparar muestras de caf con las 1 Aplicar los procedimientos condiciones requeridas para el anlisis tcnicos requeridos para tostar y sensorial.

moler el caf, cumpliendo con las condiciones, para su anlisis sensorial. 2. Presentar y preparar las muestras de caf para el anlisis sensorial acorde con los diferentes tipos de pruebas asociadas. 3. Preparar la muestra de caf verde para el anlisis sensorial, acorde con los requisitos para la tostin. 4. Verificar las condiciones de calidad e inocuidad del laboratorio para la realizacin de anlisis sensorial del caf 5. Identificar el entorno del sector cafetero, estableciendo fortalezas y debilidades de la cadena productiva relacionadas con la calidad del producto.

Evaluacin de la calidad del caf tostado y molido de las muestras requeridas en el anlisis sensorial. Realizar la operaracin de los equipos de tostin y molienda de caf de acuerdo con las recomendaciones tcnicas y normativas. Preparacin de la bebida de caf y servirla para las pruebas de anlisis sensorial.

270405035 Realizar el anlisis sensorial de la 1. Identificar protocolos y normas bebida (catacin), para determinar su calidad y para el anlisis y evaluacin de la uso.

calidad de caf con respecto a estndares nacionales e internacionales. 2. Calificar las propiedades organolpticas de la bebida de caf en las muestras frente a un patrn de referencia y uso de herramientas estadsticas. 3. Caracterizar el caf evaluado estableciendo acciones correctivas a partir de los defectos y atributos sensoriales encontrados. 4. Identificar los olores y fragancias propios del caf y la naturaleza, en la matriz de caf y muestras patrn

Identificacin de olores y sabores en la matriz de caf y en agua. Hacer prueba de taza de caf de acuerdo con los requerimientos tcnicos y normativos. Realizar prcticas a laboratorios dotados con alta tecnologa para la preparacion por filtrado y espressos.

3.5 Organizacin del proyecto 3.5.1 No. Instructores requeridos 3 3.6 Descripcin del ambiente de aprendizaje requerido

3.5.2 No. Aprendices sugeridos para participar en el proyecto

Laboratorio de catacion para muestras, dotado con equipos de alta calidad. Fincas de produccin de caf, Aulas de colegio politecnico de fomequ

3.7 Organizacin del proyecto

ACTIVIDADES DEL PROYECTO DURACIN (Meses) Equipos/Herramientas Descripcin de Equipos Trilladora de muestras Grameras electronicas sensibilidad 0.01 gr Medidor de humedad de caf. Homogenizador de muestras Termometro Cronometro Balanza OHAUS 0,1 precision Cantidad 1 1 5 1 1 1 1

REC

Recepcion de muestras de caf de las fincas, identificacion de las muestras, pesado de la muestra y trillado, (Lugar: Fincas de caficultores, Puntos de compra de la regin, cooperativas: Almacaf Bogot). Determinar la calidad fsica del grano de caf almendra de acuerdo con los procedimientos y normas establecidas.

1.62
Inspeccionar la calidad del caf tostado y molido de las muestras requeridas en el anlisis sensorial. Realizar la operaracin de los equipos de tostin y molienda de caf de acuerdo con las recomendaciones tcnicas y normativas. Preparacin de la bebida de caf y servirla para las pruebas de anlisis sensorial. Identicar el sistema de liofilizacion del caf para reconocimiento del proceso que garantiza que los atributos del cafe se conserven en taza (Prctica: Fbrica de caf Buenda, Chinchin Caldas). 1.875 Identificacin de los olores y sabores en la matriz de caf y en agua. Hacer las pruebas de taza de caf de acuerdo con los requerimientos tcnicos y normativos. Realizar prcticas a laboratorios dotados con alta tecnologa para la preparacin por filtrado y espressos. 1.63 Maquina de espresso de 2 grupos. Preparacion por filtrado: Chemex Preparacion por filtrado: Aeropress Preparacion por filtrado: Prensa Francesa Sofware para analisis de la informacin. Cafetera de goteo Bunn de termo 1 1 1 1 1 1 Calentador de agua Tamices 12,14,16,18, Tostadora de muestras de 2 unidades Molino graduable Colormetro digital 1 1 1 1 1

4. Presupuesto Estimado del proyecto

RECURSOS VALOR

RUBRO PRESUPUESTAL POR EL QUE SE FINANCIARIA EL PR

Equipos Herramientas Talento Humano Materiales de Formacin TOTAL

$ 38,000,000 $ 15,700,000 $ 17,304,000 $ 4,800,000 $ 75,804,000

COMIT DE CAFETEROS DE CUNDINAMARCA, CALIDAD DE PRESTAMO, PRACTICA: DE LA ACTIVIDADES COMPETENCIA 3 SENA SENA

EQUIPO QUE PARTICIPO EN LA FORMULACION DEL PROYECTO

NOMBRE ESPECIALIDAD Cargo IP

RAFEL ABILIO RODRIGUEZ

AGRONOMO, CATACION DE CAF INSTRUCTOR DE CALIDAD DEL CAF

RUBROS PRESUPUESTALES
HONORARIOS FORMACION PROFESIONAL REMUNERACION SERV TECNIC FORM PROF CONTRATACION INSTRUCTORES MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL INSUMOS PARA EXPLOTACION DE CENTROS MATERIALES-ACEITES Y COMBUSTIBLES MATERIAL- ADQ.LLANTAS/ ELEM. VEHICULOS MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO MANTENIMIENTO DE EQUIPO DE TRANSPORTE MATERIALES - SOSTENIMIENTO DE SEMOVIENTE MATERIALES-COMPRA DE SEMOVIENTES COMPRA MAQUINARIA EQUIPO ADECUACION DE CONSTRUCCIONES

MODELO DE MEJORA CONTINUA

CUNDINAMARCA

QUE Y CHOACHI CON EL FIN DE DE CALIDAD A LOS MERCADOS

11

L, ATRIBUTOS DE CALIDAD, TRA, TOSTION, TRILLADO,

o a que en la zona no se cuenta n proceso formativo que permita erfilacin del caf de la regin.

4451 fincas de las cuales 84 son or agregado al cafe, reconociendo on muchos los factores que a esta situacion es conveniente entar la actividades del personal a

nr el proyecto. o.

actoras, tiendas de venta de cafs orios de catacion.

eteras de la region del oriente y el ue se produce.

agregado hasta en un 25% por la roducto.

ducir los contaminantes en el 80% arga, mediante la implementacion uales y compostajes.

uctoras o cafe sumapaz para otencial.

propios como en calidad e la produccion y comercializacion del caf

f. SI SI SI SI SI SI ALTA

3.4 FASES DEL PROYECTO

Alistamiento, Planeacin

Ejecucin.

Evaluacin

25

ecnico de fomeque.

RECURSOS ESTIMADOS Talento Humano (Instructores) Materiales de Formacin Cantidad 1 15 6 20 Especialidad Cantidad Descripcin Ing. Agrnomo, Calidad fsica 1 Mesa para despasillar 1.3 m(fondo negro) del grano de caf Sillas acordes a la mesa. Marcadores borraseco kg de caf pergamino seco

Ing. Agrnomo, Calidad de tostado, molido, preparacion del caf

1 Vasos desechables 7onz Pocillos y plato de porcelana(200ml) Pocillos y plato de porcelana(100ml) Jarras de porcelana (500cc). Jarras en acero inoxidable (1litro) Teteras en acero inoxidable (1 litro) Papel vinipel (rollo) Recipientes plasticos con tapa(250gr) Probetas psticas:500 cc, 250cc, 100cc, 50cc Cucharas medianas de Aza larga Escupideras

300 25 25 5 5 5 5 250 10 30

Ing. Agrnomo, Calidad de caf, Analisis sensorial y catacin del caf, Barismo

1 Servilletas (paquetes). Cucharas grande desechables Cucharas para catacin en Acero inoxidable.

10 200 30

ANCIARIA EL PROYECTO

ESTAMO,