TECNICA DIETTICA x ALIMENTAO SAUDVEL

Tcnica Diettica

Conceito:
a sistematizao e o estudo dos procedimentos para tornar possvel a utilizao dos alimentos visando preservao do valor nutritivo e a obteno dos caracteres sensoriais desejados. Tambm fazem parte da TD as operaes tecnolgicas a que so submetidos os alimentos e as modificaes ocorridas durante seu processamento.
PHILIPPI, 2003

Tcnica Diettica

Conceito:

a disciplina que, baseada em cincias exatas, estuda as operaes a que so submetidos os alimentos depois de cuidadosa seleo e as modificaes que os mesmos sofrem durante os processos culinrios e outros, de preparao para o consumo.
ORNELLAS, 2001

Tcnica Diettica

Objetivos:
Diettico Digestivo Nutritivo Higinico Econmico Sensorial Operacional

Alimentao Saudvel
A alimentao no pode ser vista como receita pr-concebida e universal. Deve respeitar individuais. atributos coletivos e

Alguns princpios bsicos devem reger esta relao entre as prticas alimentares e a promoo da sade e a preveno de doenas.

Alimentao Saudvel
Baseada em prticas alimentares que assumam a significao social e cultural dos alimentos.
Consumo de alimentos (e no de nutrientes).

Alimentos trazem significaes culturais, comportamentais e afetivas singulares que no podem ser desprezadas. O alimento como fonte de prazer tambm uma abordagem necessria para promoo da sade.

Atributos bsicos da Alimentao Saudvel

- Acessibilidade fsica e financeira

- Sabor - Variedade - Harmonia (quantidade e qualidade)

- Segurana sanitria

Alimentao Saudvel :
Equilbrio:
- Consumir

alimentos de todos os grupos (cereais, tubrculos e razes, leguminosas-gros, frutas e vegetais, leite e derivados e carnes e ovos);
- Evitar sal, gorduras e acares; - Preparar alimentos saudveis (assar, cozinhar, grelhar, etc);

-Variar os alimentos e formas de consumo.

UFG

Tcnica Diettica

? ?
Como a TD pode contribuir para a promoo da alimentao saudvel??

UFG

Para reflexo

? ?
O que TD? O que foi discutido na disciplina Estudo experimental dos Alimentos? Quais os contedos de TD podem ser usados na discusso do tema Alimentao saudvel?

Tcnica Diettica
Alimentos:
gosto, cor, forma, aroma e textura precisam ser considerados na abordagem nutricional.

A TD auxilia profissionais comunidade mensagens do

no dilogo entre os e o indivduo ou para facilitar as Guia Alimentar.

Tcnica Diettica
Contribuir para a modificao de hbitos alimentares incluso de novos alimentos, novos mtodos de preparo.
Discutir aspectos relacionado ao gosto. Orientar sobre a aquisio de alimentos. Ressaltar os cuidados higinicos e riscos inerentes.

Papel da culinria na promoo da sade:

- Estmulo ao consumo de vegetais;

- Educao nutricional atravs dos alimentos;

- Coerncia entre o discurso (o que dito) e a prtica (o que oferecido);

- Alimentao satisfao nutricional e que agrade o paladar;

Aes para promoo de uma alimentao saudvel e prazerosa:

Reduo das calorias das preparaes:
- Substituio de ingredientes; - Modificaes na tcnica de preparo; - Alteraes e ou criao de novas receitas. Estmulo ao consumo de frutas e vegetais: - Incluso nas receitas (sufls, grelhados, recheios e massa de panquecas, tortas ...); - Uso de ervas e especiarias.

Aes para promoo de uma alimentao saudvel e prazerosa:

Substituies de ingredientes:
- Creme de leite iogurte natural; - Leite e derivados integral desnatados; -Maionese maionese light ou misturas de queijo cottage, ricota e iogurte; - Margarina e manteiga margarina light e creme vegetal; - Sal ervas aromticas e especiarias; - leo sucos de frutas e vegetais, caldos; - Substitutos de gordura pur de frutas e vegetais; - Cremes e coberturas coulis (calda de fruta); - Molho para salada base de limo,iogurte, sucos...; - Reduo de leo molhos (shoyo, ingls ...), cebola (colorao); - Presunto, embutidos presunto de peru, embutidos de ave.

Aes para promoo de uma alimentao saudvel e prazerosa:

Tcnicas de Preparo:
-Grelhar (panelas antiaderentes, altas temperaturas, no romper a estrutura, usar suco de fruta, marinadas...); -Assar (cobrir com papel alumnio e depois retirar para dourar; pincelar com gordura salgados, batatas, milanesas...). -Vapor (reduz perda de nutrientes); -Papillote (reteno de sabor e nutrientes aves, verduras); -Reduzir (cozinhar um liquido at reduzir favorecendo sabor e consistncia); Caldos (feitos a partir de ossos, carcaas ou mistura de hortalias com ervas aromticas).

Tcnica Diettica
Comer deve ser um prazer.
Degustao de um alimento: aspectos objetivos, subjetivos e afetivos.

Muitas vezes o cheiro nos remete a lembranas...

Tcnica Diettica
A qualidade de um alimento se relaciona com a sensao que desperta: - prazeirosa ou no - sinais eltricos enviados ao crebro (inicialmente sensao e aps percepo)
A percepo pode ser alterada por novas percepes. Adaptao das papilas gustativas ocorre tanto para a reduo como aumento dos condimentos.

Tcnica Diettica
Ato de comer combinao de todas as sensaes: olfativas, tatis, trmicas, auditivas
Fundem-se na boca Prazer

O estmulo aos rgos do sentido depende do conhecimento de tcnicas dietticas diversificadas.

Tcnica Diettica
Tentem, inventem, experimentem, criem, faam diferena... Aliem a tcnica a arte...
Use sua criatividade e descubra toda a sua potencialidade.