Cozinha Futurista

A cozinha futurista
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A cozinha futurista
de Filippo Tommaso Marinetti
Introduo, traduo e notas: Maria Lcia Manicelli
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Edio: Joana Monteleone Assistente editorial e projeto grfico: Marlia Chaves Reviso: Diagramao e capa: Marlia Chaves Imagem da capa:
[2009] Todos os direitos dessa edio reservados ALAMEDA CASA EDITORIAL Rua Iperoig, 351 - Perdizes CEP 05016-000 - So Paulo - SP Tel. (11) 3862-0850 www.alamedaeditorial.com.br
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Sumrio
Introduo
Futurismo A Gastronomia na literatura: prazeres sinestsicos A cozinha Futurista
MrIo de AndrAde, oswAld de AndrAde e A CozInhA FuturIstA

Mrio de Andrade na Cozinha Oswald canibal de Andrade Marinetti Antropfago
A CozInhA FuturIstA e lInguAgeM

O Futurismo: proposta de revoluo lingstica A Cozinha Futurista e as inovaes na lngua Dificuldades da traduo
A CozInhA FuturIstA trAduo

Uma refeio que evitou um suicdio O manifesto da cozinha futurista A revoluo cozinhria Os cardpios futuristas Receiturio futurista Pequeno dicionrio
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ConCluso reFernCIAs bIblIogrFICAs ApndICe

Capas de diferentes tradues do livro A Cozinha Futurista Come se nutriva lardito
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Introduo A Cozinha Futurista
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Uma refeio que evitou um suicdio
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O FuturismO
Em 20 de fevereiro de 1909, o jornal francs Le Figaro publicou o Manifesto Futurista. Quem assinou o manifesto foi Filippo Tommaso Marinetti, fundador e o maior expoente do movimento futurista. Em lngua francesa, o manifesto atingiria um nmero maior de leitores. O menino Filippo nasceu em Alexandria, uma colnia inglesa no Egito, em 1876. Estudou em uma escola de jesutas franceses, o colgio Saint-Franois Xavier. Fazendo parte da elite dominadora, o futuro poeta presenciava a submisso e as condies de vida da populao autctone. Educado em colgio catlico, pde observar a distncia entre discurso e atitude, entre colonizadores e colonizados. Aos dezessete anos descobre Paris, quando estuda Letras na Sorbonne. Conhece toda a agitao cultural e artstica daquela cidade, convive com os simbolistas e decadentistas, aproxima-se de seus ideais; a revolta contra o status quo social pde ento se desenvolver.
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Fillippo Tommaso Marinetti Seu pai, advogado, imagina para o filho uma carreira jurdica e o faz voltar Itlia para estudar Direito. Marinetti se forma na Universidade de Gnova em 1899, porm, uma vez satisfeito o orgulho paterno, volta a Paris e nunca mais se envolve com a justia, a no ser no banco dos rus. Marinetti foi um filho afetuoso e dcil, depois tornou-se pai e esposo exemplar, pessoa gentil no dia-a-dia. A violncia aparece apenas no discurso literrio; o gosto pelo escndalo e o exibicionismo eram arquitetados, como forma de difundir os ideais futuristas. Costuma-se dizer que a histria do futurismo confunde-se com a de seu idealizador, Marinetti. Havia sim contradies na base do futurismo e, para entend-las, basta verificar as contradies culturais de seu lder: Marinetti diz-se anticlerical, mas suas filhas estudam em colgio de freiras; promulga-se anticlssico, mas veste a farda da Academia; indisciplinado, mas cumpre o servio militar e participa da Primeira Guerra como voluntrio; liberal, mas adere e defende o fascismo. Se todas essas contradies podem conviver no esprito de apenas uma pessoa, o mesmo torna-se impraticvel quando se trata de um grupo que deveria estar unido em torno (ou em busca) de um ideal esttico/artstico. Com o Manifesto do Futurismo Marinetti inova, rompe com todas as tradies e inaugura o estilo das vanguardas do sculo XX, sendo depois seguido por Dad e pelo surrealismo. Mas se os princpios so de carter universal e seu lder despende foras para difundir os ideais pela Europa e pelas Amricas, sua ambio essencial a de transformar a cultura e literatura italiana, que ele julga estagnadas. O futurismo nasceu sob o signo do mundo moderno. Mquinas, eletricidade, velocidade revolucionaram o mundo e passaram a ser os novos ideais de beleza. Os primeiros vinte anos do sculo XX marcam o advento do avio, do automvel, do domnio do homem sobre a nature-
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A cozinha futurista za. A literatura ento procura transmitir o esprito do mundo moderno, um mundo de mquinas, de multides e de velocidade, numa poesia febril, cheia de gritos que exclamam e interrogam. No plano plstico, o mais fecundo do futurismo, o movimento implicou nova ruptura com a tradio, j que os artistas procuram apresentar a realidade em pleno movimento e no nas suas formas essenciais. O futurismo literrio, por sua vez, defende alm das palavras em liberdade a exaltao da intuio contra a inteligncia; a reivindicao da valentia e da audcia; a primazia do viril ante o feminino; a exaltao da energia e da ao; a idolatria pela mquina, instrumento multiplicador dos poderes do homem. Como diz Aurora Fornoni Bernardini, os trs pilares que sustentam o Futurismo so o verso livre (perene dinamismo do pensamento, desenrolar ininterrupto de sons e de imagens), o maquinismo (a psicologia do progresso) e a anarquia (Stirner mais do que Bakunin).1 Na base do discurso futurista do incio do movimento existe um discurso subliminar: uma solicitao antiburguesa, dessacralizadora, a reao contra os limites e padres estabelecidos, como se o novo precisasse da revoluo para se libertar do antigo. Podem-se estabelecer algumas datas limtrofes para o Futurismo, dividindo-o em trs fases, sempre de acordo com a atuao de Marinetti: de 1905 a 1909, em que o princpio esttico defendido o verso livre; de 1909 a 1919, quando se redige a maior parte dos manifestos e se luta pela imaginao sem fios e pelas palavras em liberdade; e a de 1919 em diante, quando se fundou o fascismo, e o futurismo se transforma em porta-voz oficial do partido.2 O crtico Luciano de Maria divide o futurismo de Marinetti em apenas duas fases: o perodo herico, at
1 2 Bernardini, Aurora Fornoni. O futurismo italiano. So Paulo: Perspectiva, 1980. p.10 Teles, Gilberto Mendona. Vanguarda europia e Modernismo brasileiro, 15a. ed. Petrpolis: Vozes, 1999. p. 86
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Fillippo Tommaso Marinetti 1920, e um segundo futurismo, de 1920 at 1944, data da morte de Marinetti. O Futurismo foi o primeiro grande movimento intelectual italiano do sculo e deixou marcas inconfundveis na esttica do mundo moderno ao servir de modelo para inmeras escolas em diversos segmentos das artes. Pound reconhece que o movimento literrio londrino por ele inaugurado com Joyce, Eliot e outros, no teria existido sem o futurismo3 Entretanto, fato que o movimento perdeu sua fora inovadora medida que se aproximava da poltica. Marinetti exerceu inegvel influncia em todas as literaturas modernas, mesmo tendo esta influncia sido negada pelos autores, como no caso de alguns dos primeiros modernistas brasileiros. Na correspondncia de Mrio de Andrade a Manuel Bandeira podemos encontrar em carta datada de 14 de maio de 1926 - poca da primeira visita de Marinetti ao Brasil - alguns comentrios depreciativos em relao ao carcamano, que veio fazer a gente perder quase metade do caminho andado, ou que convm trat-lo com a maior desimportncia at com uma desimportncia afetada para que ele no imagine que a gente est indo na onda 4 Na realidade, Mrio de Andrade estava j em desacordo com a postura poltica de Marinetti e no queria ter seu nome associado figura do lder futurista/fascista. A influncia existe, mas a revoluo causada pela possibilidade de libertar as palavras das construes sintticas cristalizadas impregnou de tal modo o esprito modernista brasileiro que estes no vem nenhuma dependncia do futurismo. Podemos pensar que a apropriao, neste caso, foi oswaldianamente antropofgica: recolhida a influncia, esta foi assimilada e passou a integrar o modernismo.
3 4 Bernardini, Aurora Fornoni. Op. cit. p. 11 ANDRADE, Mrio de & BANDEIRA, Manuel. Correspondncia. So Paulo: Edusp/IEB, 2000. pp. 294 a 297. Organizao, introduo e notas: Marcos Antonio de Moraes.
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A cozinha futurista No Manifesto Futurista, existem algumas caractersticas que so comuns a outros movimentos de vanguarda, como:
a vontade de apresentar-se como um grupo organizado de artistas militantes, unidos por um repertrio de idias e valores comuns, em violento conflito com o resto da sociedade; a drstica ruptura com a mentalidade, o gosto, os modelos de comportamento do passado, em nome de uma viso de mundo que se apresenta como totalmente nova; a idia de que a arte no deve permanecer no isolamento, mas mergulhar impetuosamente na vida de todos os dias, revolucionando-a.
Pode-se verificar que h, no futurismo, uma quantidade maior de manifestos do que de obras literrias; ao menos isso o que a crtica demonstra. A teoria futurista no pode ser facilmente aplicada literatura, que provm de uma tradio secular. Dentre as idias futuristas encontramos o culto da mquina e da velocidade, pregando ao mesmo tempo a destruio do passado e sobretudo das literaturas passadas, modificando a sintaxe: as palavras no deveriam mais seguir a ordem lgico-sinttica, dispondo-se livremente no papel. Ora, aqui reside o primeiro malogro futurista. Ao mesmo tempo que pregavam a destruio da sintaxe, a abolio da conjugao verbal, do adjetivo, do advrbio e da pontuao, utilizavam, para propor estas novas idias, a velha sintaxe tradicional. Os textos, com adjetivos, advrbios, sinais grficos e verbos impecavelmente conjugados, so sim entremeados por reivindicaes numeradas de ordem militar, gritadas, em tom de discurso inflamado e com uma certa ruptura sinttica. Vse, pois, que a real novidade proposta pelo futurismo no o contedo, mas o tom, a provocao.
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Fillippo Tommaso Marinetti Outra contradio presente no futurismo a negao do passado literrio. Sabe-se que s existe revoluo se h passado. Somente o desejo de mudar a realidade que d ensejo aproximao do novo. Marinetti usa grande parte das idias simbolistas e decadentistas para promover os seus manifestos, apesar de proclamar em seus discursos a absoluta inovao de suas tcnicas. Gilberto Mendona Teles afirma que o prprio Marinetti d como seus precursores os nomes de Whitman, Verhaeren, Zola, Gustave Kahn, Paul Adam e outros, (...) decadentes e simbolistas do fin de sicle.5 Para o movimento, a arte no mais representao de mundo, mas deve ser destruio, desmonte sistemtico e polmico do passado, contestao do presente, oposio total ao sistema do poder constitudo, ou ento, construo de objetos novos. Mas, (...) como toda vanguarda, o futurismo oscila: de um lado, a contestao integral da linguagem burguesa, a utopia de uma reinaugurao da expresso; de outro, h uma exaltao da tcnica que no podemos deixar de relacionar civilizao industrial no pice de seu desenvolvimento.6 O futurismo evoluiu (ou talvez tenha involudo) de transformador das artes a meio de comunicao servidor da moral e do fascismo, movimento poltico que o transformou em instrumento de propaganda. A temtica fascista apropria-se do marinettismo e com ele da impetuosidade da linguagem, do tom provocador, do topete e do desafio. As primeiras intenes contidas no cerne do movimento so transformadas em tcnica de oratria e de governo. Entretanto, justamente por isso, o futurismo, com sua exaltao eletrizante da mquina como triunfo da vitalidade, da velocidade, no poderia deixar de se aproximar da revoluo fascista, que estava solidria grande burguesia industrial propiciadora do desenvolvimento.
5 6 Teles, Gilberto Mendona. Op. cit. p. 87 Squarotti, Giorgio Barberi (org.) Literatura Italiana: linhas, problemas, autores. So Paulo: Nova Stella/Instituto Cultural talo-Brasileiro/Edusp. 1989. p.485
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A cozinha futurista Pode-se dizer que, at 1920, o futurismo colaborou de forma incisiva para a mudana ocorrida na literatura do sculo XX e que, aps essa data, limitou-se a poucas e infrutferas aes literrias, resumindose a difundir as idias fascistas. Entretanto, o Manifesto da Cozinha Futurista, publicado em 1930 (poca em que Marinetti j pertencia a Academia Fascista) por F. T. Marinetti e Luigi Colombo Filla, aparece como o ltimo grande feito marinettiano. A julgar pela extensa bibliografia contida na obra A Cozinha Futurista, e pela repercusso e discusses que provocaram suas inovaes, este manifesto gastronmico nunca foi apreciado com o devido valor pela crtica, j exausta do cunho propagandista revelado pelos ltimos anos do futurismo.
A GAstrOnOmiA nA LiterAturA: prAzeres sinestsicOs

A gastronomia sempre encontrou um campo fecundo na expresso esttica. Na literatura, por exemplo, difcil encontrar um romance no qual no se descreva ao menos uma refeio, j que encontros sociais so comumente realizados em torno de uma mesa. A refeio em si um ritual presenciado em todas as culturas. No incio, era necessrio reunir as pessoas para que uma carne (proveniente de caa ou sacrifcio) fosse melhor aproveitada, j que no havia mtodos para evitar que os alimentos se deteriorassem. O ritual, sendo ao mesmo tempo o comportamento esperado e o correto, consiste numa srie de aes constantemente repetidas. A refeio tambm habitual e visa ordem e comunicao. Comemoraes marcando transies e lembranas quase sempre exigem comida, com toda a cortesia ritual implcita na refeio. Os dias festivos so solenes ou sagrados. As famlias tambm se encontram para refeies e este costume remonta a dois milhes de anos; como lembra Margareth Visser7, (...) volta diria dos caadores
7 Visser, Margareth. O ritual do jantar. Rio de Janeiro, Ed. Campus, 1998. p.22
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Fillippo Tommaso Marinetti e forrageadores proto-humanos para dividirem a comida com seus companheiros aqueles que habitualmente, mas nem sempre, eles haviam decidido no devorar. Com o passar dos sculos, este ritual perdeu seu valor econmico e ganhou em sociabilidade, cortesia, reciprocidade, interesse e prazer. O prazer tambm est diretamente ligado gastronomia. Como diz Brillat-Savarin8 (1755-1826): Os animais se repastam; o homem come; somente o homem de esprito sabe comer. Quando os homens perceberam que o ato de comer encerrava mais que sua simples subsistncia, comearam a descobrir todo o prazer que uma refeio pode oferecer. Desde os alimentos at a bebida que os acompanha, da beleza da sala de refeio ao tipo de msica selecionada para acompanh-la, da escolha dos comensais aos assuntos tratados durante a refeio. O sucesso alcanado pelo repasto e sua digestibilidade dependem de cada um destes fatores. Cada detalhe colabora para tornar mais ou menos agradvel este nosso ritual dirio, em que as pessoas encontram-se para celebrar a vida, nutrindo-a, renovando suas foras. Entretanto, nem sempre este prazer caminha impune. Ele tambm pode trazer conseqncias desagradveis, como a obesidade, para certos indivduos que digerem as substncias de forma diferenciada; ou a preguia e indolncia, devidas ingesto de alimentos mal escolhidos ou mal combinados. Outro infortnio relacionado a este prazer o de sua prpria negao, ou seja, a abstinncia gastronmica, que pode ocorrer de forma compulsria por empecilhos financeiros pessoais ou carestia em pocas de guerra e recesso econmica , ou por escolha prpria, nos casos de dietas auto-impostas como penitncias, jejuns religiosos ou de emagrecimento. O prazer da boa mesa transportou-se para as artes. As cenas descritivas de festas, banquetes, chs ou simplesmente jantares ntimos
8 Savarin, Brillat. A Fisiologia do Gosto. So Paulo: Companhia das Letras, 1995. p.15
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A cozinha futurista permeiam a literatura, enchendo as pginas com uma sensualidade discreta. Fatos e conversas importantes desenrolam-se entre um e outro bocado, sendo este pequeno rito dirio sempre um bom pretexto para a reunio das personagens, j que toda refeio familiar compartilhada num minibanquete celebra tanto a interligao quanto o autocontrole dos membros do grupo.9 Mais que acessrio literrio, a boa mesa tornou-se independente e, cada vez mais, podemos encontrar nas prateleiras das livrarias edies dedicadas gastronomia. Edies sobre a histria da gastronomia dividem espao com obras sobre a cultura e a filosofia. Os livros de receitas evoluram e, cada vez mais, parecem-se com os livros de arte. E o so. Livros de arte culinria. As fotografias contriburam em muito para transformar a arte dos chefs em verdadeiras tentaes para os nossos olhares. A facilidade de encontrar os ingredientes traz o sonho de uma refeio digna de reis para mais perto de outras camadas da populao. As figuras enchem nossos olhos com sua beleza, nossa imaginao encarrega-se de criar o resto: o gosto, a textura, o aroma, o tilintar dos talheres nos pratos. Cinco sentidos unem-se para reproduzir o prazer que sentimos ao saborear uma nova iguaria ou uma iguaria j conhecida, mas redescoberta a cada novo bocado. A utilizao dos sentidos sempre foi importante para a literatura. Descries sempre se tornam mais interessantes quando extrapolam o campo da viso. importante reproduzir sons, odores, textura, temperatura, sabores. Marinetti j percebera isto ao longo de sua obra. Em 1939, o manifesto O romance sinttico catalisava as tendncias um pouco separadas entre os manifestos anteriores, j que este deveria ser otimista, herico, simultneo, dinmico, aeropotico, aeropictrico, olfativo e ttil rumorista.10 Merece ateno o subttulo do livro Il tamburo di fuoco: drama africano di calore, colore, rumori, odori. Con
9 Visser, Margareth. Op. cit. p.22
10 Marinetti, F.T. Teoria e Invenzione Futurista. Milo: Mondadori, 1968. p. 193
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Fillippo Tommaso Marinetti intermezzi musicali del Maestro Balilla Pratella e accompagnamento intermittente dintonarumori Russolo. Publicado em 1922, pela Casa Editrice Sonzogno de Milo, esta obra tambm privilegiava os sentidos. Os manifestos lanados ao longo do movimento tambm refletiram esta preocupao constante: o Manifesto tcnico da literatura futurista (1912) defende a introduo do rumor, do peso e do odor na literatura, j que estes representariam, respectivamente, a manifestao do dinamismo, a faculdade de vo e a faculdade de disperso dos elementos. O texto Palavras em liberdade (19..)diz que o poeta futurista jogar nos nervos do leitor as suas sensaes visivas, auditivas e olfativas. Seria a irrupo do vapor-emoo. No Manifesto do teatro sinttico futurista (19..) nos apresentada a representao da nova era entremeada de gritos, gesticulao apropriada, enfim, de detalhes emprestados dos outros campos da arte para que o Teatro Futurista seja mais abrangente. O Manifesto do tactilismo, de 1921, de suma importncia para que se possa compreender a revoluo cozinhria11 futurista. Marinetti defende que possvel educar o tato para que possamos perceber muito mais coisas atravs deste sentido. Exerccios como tocar tavole sintetiche formadas por lixa, veludo, areia, seda, e tantas outras texturas, favoreceriam ao homem a descoberta de outros sentidos, ainda no catalogados pela cincia. Seriam eles: sentido de viso na ponta dos dedos, sentido do equilbrio absurdo (aquele que faz um atleta, ao final de um salto imperfeito, manter-se em p), sentido de orientao aviatria (essencial para pilotos), sentido ttil a distncia (pressentimento), sentido das costas (deve ser estudado em gatos no escuro), sentido musical (ou do ritmo corporal), sentido da superfadiga-fora (a fora que irrompe em um estgio avanado de fadiga), sentido de velocidade,
11 O termo cozinharia pretende recuperar o neologismo criado por Marinetti, que chamava sua revoluo de cucinaria, em vez do existente culinaria.
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A cozinha futurista sentido de nvel, sentido tato-cirrgico (todo cirurgio ou deveria ser dotado dele) e sentido carnal-materno. O desenvolvimento dos 17 sentidos proporcionaria uma gama maior de possibilidades, e seria possvel, atravs de determinados materiais tteis, induzir sensaes, histrias, sentimentos nas pessoas. Marinetti tambm prope a utilizao dos cinco sentidos para que um prato possa ser devidamente apreciado e degustado, como na Aerovianda com rumores e odores. Diz Marinetti: (...) futuristicamente comendo, opera-se com os cinco sentidos: tato, paladar, olfato, viso e audio. O prato consiste em quatro pedaos: um quarto de erva-doce, uma azeitona, uma fruta cristalizada, e o aparelho ttil. Come-se a azeitona, depois a fruta cristalizada, depois a erva-doce. Ao mesmo tempo, passa-se com delicadeza as pontas dos dedos indicador e mdio da mo esquerda sobre o aparelho retangular, formado por um retalho de damasco vermelho, um quadradinho de veludo preto e um pedacinho de lixa. De uma fonte sonora, cuidadosamente escondida, partem as notas de um trecho de pera wagneriana e, simultaneamente, o mais hbil e gentil dos garons pulveriza pelo ar um perfume. No relato de Marinetti, apenas uma pessoa permaneceu alheia ao entusiasmo que preencheu a sala durante a degustao deste prato. Questionada, descobriu-se que era canhota esfregava portanto o aparelho ttil com a mo direita enquanto comia com a esquerda. Mas a teoria gastronmica futurista proposta por Marinetti no exatamente inovadora, apesar de o parecer primeira vista. Em pleno incio do sculo XIX, Brillat-Savarin12 escreve A Fisiologia do Gosto, obra em que discute filosoficamente diversos assuntos relacionados gastronomia. Neste livro, alm de afirmar que a alimentao influi de maneira direta sobre a sade, a felicidade e mesmo os negcios, relata
12 Savarin, Brillat. Op. cit. p.15
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Fillippo Tommaso Marinetti um de seus experimentos: um jantar em que foi usada uma de suas invenes, chamada por ele de irrorador. O instrumento foi apresentado, durante um jantar, Sociedade de Estmulo Indstria Nacional e consiste em uma fonte de compresso adaptada para perfumar ambientes internos. A idia to inovadora de Marinetti - perfumar os ambientes durante os jantares para promover uma apreciao mais completa - j havia sido explorada por outro curioso com um sculo de antecedncia. Brillat-Savarin afirma ainda que quem compareceu a um banquete suntuoso, numa sala ornada de espelhos, flores, pinturas, esculturas, aromatizadas de perfumes, enriquecida de belas mulheres, repletas dos sons de uma suave harmonia; este, afirmamos, no precisar de um grande esforo de inteligncia para se convencer de que todas as cincias foram chamadas para realar e enquadrar adequadamente os prazeres do gosto.13 O embrio da cozinha futurista tambm pode ser encontrado em outros autores. Podemos encontrar a interao dos cinco sentidos na tradio simbolista francesa, desde Rimbaud, que relaciona a sonoridade das letras msica e s cores; em Ren Ghil (1862-1925), ao instaurar a lngua-msica, em que vincula certas ordens de sentimentos e idias s ordens de sons e de timbres vocais. Diz Ghil que (...) todo instrumento musical tem harmonias prprias: da seu timbre, que assim apenas uma cor particular do som14. Marinetti afirma, no manifesto Palavras em liberdade, que o verbo no infinitivo redondo e escorregadio como uma roda; os outros modos e tempos do verbo so triangulares, ou quadrados, ou ovais. Nas Correspondncias, de Baudelaire, a fuso dos sentidos no se d em cadeia, na seqncia temporal; pelo contrrio, realiza-se num s instante, como se o perfume fosse, a um s tempo, oloroso, tctil,
13 Id. Ibid. 39 14 Moiss, Massaud. Histria da Literatura brasileira, vol..3 Simbolismo. So Paulo: Cultrix-Edusp, 1985. p.11
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A cozinha futurista auditivo e visual. J Mallarm, em seu manifesto decadente Aux lecteurs!, de 1886, afirma que Afinamento de apetites, de sensaes, de gosto, de luxo, de prazer; nevrose, histeria, hipnotismo, morfinomania, charlatanismo cientfico, schopenhaurismo em excesso, tais so os prdromos da evoluo social. E sobre este manifesto, escreve Gilberto Mendona Teles, em seu Vanguarda europia e modernismo brasileiro: Podem-se perceber algumas idias que vo ser levadas ao extremo pelos futuristas e dadastas, uma vez que o movimento decadentista desapareceria trs anos depois. 15 Ainda no perodo decadentista, J.-K. Huysmans escreveu o livro s avessas, em que podemos perceber a mesma inteno sinestsica no ato de comer. De resto, cada licor correspondia, segundo ele, como gosto, ao som de um instrumento. O curaao seco, por exemplo, clarineta cujo canto picante e aveludado; o kmmel, ao obo, com seu timbre sonoro anasalado; a menta e o anisete, flauta, a um s tempo aucarada e picante, pipilante e doce (... )16 ou ainda (...) ergueu-se e, melancolicamente, abriu uma caixinha de prata dourada com a tampa enfeitada de aventurinas. Estava cheia de bombons violetas; pegou um e apalpou-o, pensando nas estranhas propriedades desse bombom coberto de acar como geada; outrora (...)depositava um desses bombons sobre a lngua, deixava-o derreter-se e subitamente surgiam, com infinita doura, lembranas muito apagadas, muito enfraquecidas, das antigas libertinagens. Tais bombons (...) eram uma gota de perfume de sarcanthus, uma gota de essncia feminina, cristalizada num torro de acar; eles penetravam as papilas da boca, evocavam lembranas de gua opalizada por vinagres raros, por beijos muito profundos, empapados de odores. De hbito, ele sorria, aspirando esse aroma amoroso, essa sombra de carcias que lhe punha uma ponta de nudez no crebro
15 Teles, Gilberto Mendona. Op. cit. pp.56-57 16 Huysmans, J.K. s Avessas. So Paulo: Companhia das Letras, 1987. p.78
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Fillippo Tommaso Marinetti e reanimava, por um segundo, o gosto no h muito adorado de certas mulheres. 17 Os ingredientes utilizados nas receitas futuristas eram escolhidos para provocar a melhor experincia sensorial (seria melhor dizer sensual?) possvel. Flores, caf, frutos exticos, perfumes e materiais de diferentes texturas. Estimulando o dinamismo, diferentes combinaes de sabores e odores. J em 1911, Guillaume Apollinaire discutia a idia de haver um cubismo culinrio, brincando com as palavras e remetendo tanto ao movimento artstico quanto aos cubos de comida desidratada, resultantes dos avanos cientficos, com os quais era possvel preparar sopas e outros alimentos. Na mesma poca, defendeu uma Gastro-astronomia, que era arte, e no cincia. A cozinha gastro-astronomista no tem por objetivo saciar a fome, mas degustar novos pratos, preferencialmente estando sem apetite. A fome s atrapalharia a degustao. O cardpio de um jantar gastro-astronomista trazia como entrada violetas frescas sem os cabos, temperadas com suco de limo; um peixe cozido em folhas de eucalipto que evocava Flaubert, um fil temperado com tabaco que seria aprovado perfeio por Brillat-Savarin, uma salada temperada com leo de nozes e grappa, queijo temperado com noz-moscada e, como sobremesa, frutas da estao. Apollinaire manteve contato com o futurista Marinetti, aproximando-se do italiano atravs de cartas. Marinetti no recebia muito bem este apoio, mas parece ser possvel reconhecer traos da rebeldia gastro-astronomista na cozinha futurista. A combinao de elementos bastante diferenciados e o uso de condimentos inusitados, ao menos, parecem coincidir nas duas proposies. Entre os modernistas brasileiros no foi muito diferente. Cedo percebemos em Oswald de Andrade o gosto pelas artes em geral, no se restringindo literatura. Oswald, como jornalista, escrevia crticas
17 Id. ibid. p.134
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A cozinha futurista de pintura, msica. Foi o responsvel por impulsionar muitas carreiras artsticas, como a do escultor Victor Brecheret, ou mesmo a de Anita Malfatti, saindo em sua defesa publicamente aps a conhecida crtica de Monteiro Lobato sua exposio em 1917. Este gosto pelas artes no exclua a gastronomia, que tratou como mais uma arte. Em 1927, o casal Tarsiwald ofereceu um jantar literrio ao escritor paulista Paulo Prado (1869-1943), e o cardpio-programa do jantar uma obra de arte sinestsica. O programa anunciava algumas intervenes: umas literrias, como a do traficante de pau brasil Oswald dAndrade e a leitura do sermo da montanha sobre Ser Mi da Intanha; outras musicais, como o trobadour Rainette Ol cantando e a pintora caipiriuschka Tarsilowska do Amaral tocando alade; ou mesmo poltica, com o bandeirante Pau lo Prato chorando sobre a trasteza do p Lhytico no Brasil. A lista de comidas traz uma reproduo grfica de uma casa, provavelmente a Villa Fortunata onde aconteceu o jantar, alm de ilustraes de Tarsila, caricaturas, escritos diversos sobrepostos lista de pratos, escrita em francs: Potage crme de volaille, Filet de poisson Parmentier, Tournedos la Rossini, Dinde farcie, Jambon dYork e Salade. Como sobremesa, Charlotte Russe, Parfait Pralin e fruits. Para beber, Champagne, Liqueurs e Caf. O jantar literrio reuniria os cinco sentidos, enfim.
A cOzinhA FuturistA
O Manifesto da Cozinha Futurista foi publicado em 1930, quando as polmicas suscitadas pelo movimento j no tinham a fora revolucionria de outrora. Dos integrantes do primeiro grupo futurista, apenas Marinetti havia resistido no movimento motivo pelo qual Paolo Angeleri chama-o de marinettismo.18 O futurismo j flertava com o fascismo
18 Bernardini, Aurora Fornoni. Op. cit. p.16
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Fillippo Tommaso Marinetti desde 1914, poca em que uma Itlia em guerra, destruda, buscava no totalitarismo uma possibilidade de reconquistar a auto-estima. O ano da adeso oficial do futurismo (resumido ento a Marinetti e alguns novos adeptos) ao fascismo 1924 . No ano de 1929, Marinetti foi nomeado acadmico da Itlia e vestiu a farda da Academia e em 1930 praticamente dez anos aps o final do perodo glorioso e fecundo do futurismo publicou o Manifesto da Cozinha Futurista, com a colaborao de alguns novos integrantes: Luigi Colombo Filla, Giulio Onesti e Enrico Prampolini. O livro A Cozinha Futurista, contendo o referido manifesto de 1930, toda a polmica por este suscitada na imprensa da poca em diversos pases, a descrio de diversos menus futuristas, bem como um receiturio e um pequeno dicionrio, foi publicado em formato livro primeiramente em 1932, na Itlia, pela Editora Sonzogno de Milo. Com 267 pginas, 19 cm. e apenas quatro ilustraes, s foi reeditado em 1986 pela Longanesi, tambm de Milo, pela coleo Il Cammeo quando ganhou formato de 21 cm e reduziu o nmero de pginas para 254. Em 1986 algumas partes foram publicadas em fac-smile pela Salimbeni de Firenze, e em 1998 a terceira e ltima edio italiana do livro, feita pela Editora Marinotti, esta tambm de Milo, concedeu obra 14 pginas de ilustraes, 27 cm de tamanho e 160 pginas. A obra pode ser encontrada nas bibliotecas das cidades mais importantes da Itlia, como Roma, Firenze, Gnova, Milo, Ravena, Turim, Bolonha, Palermo, Ferrara, entre outras e pode ainda ser encontrada em bibliotecas espalhadas pelo mundo, em sua verso original ou traduzida. A Cozinha Futurista j foi traduzida para o espanhol, por Guido Filippi, e publicada em Barcelona, pela Editora Gedisa, em 1985 sob o nome La Cocina Futurista: una comida que evit un suicidio. Esta traduo pode ser encontrada na Biblioteca Nacional da Espanha e tambm na biblioteca da FFLCH USP. Outra traduo facilmente
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A cozinha futurista encontrada em francs, feita por Nathalie Heinich e publicada em Paris, pela A.M. Metaili em 1982 com o ttulo La Cuisine Futuriste. Esta obra pode ser encontrada na Biblioteca Nacional da Frana e na Biblioteca da Universidade de Leuven, na Blgica. Em ingls h duas publicaes, uma pela Editora Trefoil de Londres, que pode ser encontrada na British Library, e outra pela Editora Bedford Arts, de So Francisco, encontrada na Library of Congress. Ambas as publicaes do livro The Futurist Cookbook datam de 1989, foram feitas a partir da traduo de Suzanne Brill e contam com uma introduo feita por Lesley Chamberlain. O livro foi traduzido tambm para o noruegus com o ttulo Futuristisk Kokebok, pelo escritor Steiner Lorne, com introduo de Andreas Viestad e publicada em Oslo pela Spartacus Forlag em 2001. Existe ainda uma traduo em alemo, feita pelo escritor Klaus M. Rarish: Die futuristische Kche. Esta traduo foi publicada pela Editora Klett-Cotta em 1983, pela coleo Cottas Bibliothek der Moderne e pode ser encontrada nas bibliotecas de Leipzig, Frankfurt e Hamburgo, entre outras. Os manifestos do final do perodo herico do futurismo (prximos a 1920) j possuem uma forte conotao scio-poltica: a nao deveria reerguer-se e recuperar-se de todas as perdas resultantes da guerra. Duas foras polticas emergem no cenrio mundial, os regimes totalitaristas, na figura de Mussolini, na Itlia, e o regime comunista, excitado pela recente Revoluo Russa, em 1917. Marinetti apia o regime fascista, cujos ideais j haviam sido antecipados de certa forma no Manifesto Futurista de 1909. Na realidade, o futurismo e o fascismo condividem o nacionalismo exacerbado, o militarismo, o gosto pela luta, pela guerra; as belas idias pelas quais se morre; a coragem, a audcia e a rebelio. Dos manifestos que surgiram aps 1920, Gilberto Mendona Teles acredita ser o mais importante o j referido Manifesto do tactilismo, datado de 11 de janeiro de 1921. Ora, se Marinetti e seus discpulos
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Fillippo Tommaso Marinetti j haviam escrito manifestos sobre pintura e escultura (viso), msica (audio), sons, rumores e odores (audio e olfato), tactilismo (tato), o nico sentido que ainda faltava ser abordado era o paladar. Surge ento o Manifesto da Cozinha Futurista, que pretendeu revolucionar o modo pelo qual os italianos se alimentam. O ltimo dos sentidos fora tambm abordado pelo agitador futurista, como o chamou Mrio de Andrade. Nas palavras do crtico italiano Luciano De Maria:
Marinetti e i compagni dissero la loro su ogni argomento: letteratura, teatro, cinematografo, politica, danza, erotismo, fotografia, cucina ecc. Un impulso totalitario anima il movimento: meta dei futuristi, come pi tardi dei surrealisti, changer la vie, secondo il motto di Rimbaud, e non soltanto nelle condizioni esterne dellesistenza, ma nel pi profondo dello spirito umano.19
A publicao do Manifesto da Cozinha Futurista deu-se na Gazzetta del Popolo, de Turim, em 28 de dezembro de 1930. Neste Manifesto, Marinetti defendia novos hbitos alimentares, que, segundo o autor, trariam inmeros benefcios ao povo italiano. Dentre as diversas idias apresentadas, a proposio que mais choca a de abolir o macarro. Marinetti afirma que o homem pensa, sonha e age de acordo com o que come e o que bebe. Um homem mal nutrido pensa e age mal. Ao propor a abolio do macarro, Marinetti argumenta que este alimento contrasta com o esprito vivaz e com a alma apaixonada dos napolitanos. As pessoas, ao comerem macarro, no mastigam e o trabalho de digesto desempenhado pelo pncreas e pelo fgado, o que provoca desequilbrio e distrbio destes rgos.
19 De Maria, Luciano. La nascita dellavanguardia saggi sul futurismo italiano. Venezia: Marsilio Editori, 1986. P. 15
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A cozinha futurista Derivariam ento: fraqueza, pessimismo, inatividade nostlgica e neutralismo. Em seus Aforismos, Brillat-Savarin afirma que o destino das naes depende de como elas se alimentam.20 e acrescenta que a fcula, presente em boa parte da alimentao de quase todos os povos, (...) enfraquece as fibras e mesmo a coragem dos homens21. O exemplo dado o do povo indiano, que vive quase exclusivamente do arroz e extremamente submisso. Em outra passagem do mesmo livro, o escritor afirma que os povos que se alimentam de peixe so menos corajosos que os que se alimentam de carne de gado, porm tem a sensualidade despertada por certa substncia ictifaga, o fsforo. 22 O manifesto contra o macarro lembrado em diferentes pocas e ocasies. Vez ou outra um restaurante promove uma noite futurista, em que as receitas so novamente executadas e degustadas, mas ainda hoje existe um restaurante na Itlia o Lacerba, de Milo - que serve os pratos e as bebidas futuristas, no apenas em festas relativas a datas comemorativas do movimento literrio, mas como pratos constituintes do cardpio.23 A revista Focus (Mondadori) de dezembro/2002, traz uma ampla reportagem sobre o macarro, suas origens e sua histria, e entre as afirmaes de que j em 1154 o macarro era produzido na Itlia, em Palermo ( e no que tenha sido trazido da China para a Itlia por Marco Polo), informa que no incio do sculo XX o poeta Marinetti props abolir o macarro da dieta italiana. Sem sucesso. Orietta del Sole, em seu livro Nunca treze mesa, faz uma referncia ao mesmo fato: a tentativa de desvincular o macarro dos hbitos alimentares italianos.
20 Savarin, Brillat. Op. cit. p.15
21 Id. ibid. p. 72 22 Id. ibid p. 94 23 Na verdade, existem dois cardpios, um futurista e outro passadista, para os clientes que no desejam se aventurar nas receitas inovadoras.
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Fillippo Tommaso Marinetti O insucesso da tentativa sempre comentado em tom jocoso, ou comemorativo, talvez. Nutricionistas defendem que o macarro faz bem sade: 100 gramas de macarro sem condimentos tem 356 calorias, das quais 80% de carboidratos, 13,4% de protena e 3,9% de gordura. Junto com o po, arroz e cereais, o macarro forma a base da pirmide alimentar defendida pelos nutricionistas. A dieta mediterrnea que inclui o macarro - j foi exaltada como exemplo de alimentao sadia e equilibrada em todo o mundo. O problema da importncia da alimentao na formao do homem pode tambm ser verificado em Nietzsche, no livro Ecce Homo, de 1888, portanto anterior ao futurismo. Como deves nutrir-te para chegares ao teu mximo de fora, de virtude (no significado que essa palavra se dava na Renascena), de virtude livre e de moral? Nietzsche afirma que sempre nutriu-se mal, culpa dos alemes, que comem at empanturrar os intestinos (O esprito alemo uma indigesto, no chegando nunca ao fundo de alguma coisa.24), o que tambm fazem franceses e ingleses. A melhor cozinha, afirma Nietzsche, a do Piemonte. O filsofo alemo tambm acredita que a pessoa o que come, isto , que a alimentao atinge diretamente o carter e o comportamento, no s das pessoas individualmente, mas molda o comportamento de uma nao: basta a mnima inrcia dos intestinos tornada depois um hbito pssimo para fazer de um gnio algo de medocre, de germnico25. Ironia ou no, Nietzsche julga como a melhor cozinha justamente aquela que Marinetti pretende revolucionar, a italiana. Outro argumento utilizado contra o macarro de ordem econmica, pois o trigo, importado, era caro e a substituio deste alimento favoreceria a indstria italiana do arroz. O interesse de Marinetti ,
24 Nietzsche, Friedrich. Ecce homo. So Paulo: Martin Claret, 2000 p. 51 25 Id, ibid p. 53
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A cozinha futurista portanto, no s nutricional, mas tambm poltico. A boa alimentao proporciona melhores soldados, melhores cidados, e ainda contribui para o desenvolvimento econmico do pas. Percebe-se ento o cunho poltico, bastante nacionalista (seria lcito dizer fascista?), de Marinetti. Pudemos observar que a tradio alimentar vem sendo questionada por inmeros autores e em diferentes pocas. Ainda que Marinetti tenha proposto uma revoluo gastronmica em seu pas, com o propsito de melhorar a raa e a economia, o problema da interferncia da alimentao na personalidade e/ou nas atitudes das pessoas no havia passado despercebido pelos autores do sculo XIX e incio do sculo XX. Como j foi dito, Marinetti e seus colaboradores, em especial Filla, co-autor do Manifesto da cozinha futurista, pretenderam revolucionar a culinria italiana. Atravs da correta escolha e combinao de ingredientes, acreditavam poder fortificar a raa e tornar os homens mais competitivos e adequados guerra. Os alimentos escolhidos tambm deveriam fortalecer a economia nacional, desenvolvendo a indstria e propiciando empregos aos italianos. Alm disso, pela negao de todos os estrangeirismos, desde a matria prima de certos alimentos at modas gastronmicas/culturais estrangeiras, a cultura italiana haveria de se fortalecer pelas modificaes propostas. provvel que a publicao deste manifesto tenha sido uma tentativa de fazer ressurgir a importncia do Movimento Futurista, embora o objetivo no tenha sido alcanado. Talvez por Marinetti estar diretamente ligado ao fascismo e defender idias j ento consideradas conservadoras e de forte conotao poltica, o manifesto no repercutiu como deveria esperar seu autor. Aps 1920, o Futurismo havia entrado em crise, num perodo de decadncia os gritos e bramidos marinettianos j no eram ouvidos com tanta ateno pelo mundo literrio. A revoluo gastronmica futurista no aconteceu, pois as propostas futuristas verificaram-se impraticveis, alm de estarem demasiado atreladas figura poltica do Duce. Mas a importncia da alimentao
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Fillippo Tommaso Marinetti para a vida das pessoas continua ganhando mais e mais importncia tanto na literatura como na mdia. Marinetti tentou preparar, com os ingredientes do futurismo, uma nova massa. Entretanto, a alimentao italiana era mais resistente e tradicional. Restou-nos o manifesto, mais uma prova da personalidade multifacetada de um revolucionrio que se ocupou de todos os sentidos, em todos os campos das artes.
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CAptulo 1 Mrio de Andrade, Oswald de Andrade e a Cozinha Futurista
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mriO de AndrAde nA cOzinhA

A repercusso do Manifesto da Cozinha Futurista na mdia possibilitou a realizao do livro A cozinha futurista, cuja repercusso, por sua vez, deu ensejo neste trabalho a uma srie de analogias gastronmicas entre este e parte da obra de dois escritores modernistas, Mrio de Andrade e Oswald de Andrade. Partindo de apontamentos sobre algumas obras destes dois autores, e oportunamente, de alguns colaboradores da Revista de Antropofagia liderada por Oswald, tentarei estabelecer relaes pertinentes entre os autores brasileiros e o futurismo gastronmico. Espero no causar indigesto com a combinao das iguarias. No livro Macunama, a alimentao fator fundamental para o desenrolar da obra. A preocupao com a subsistncia de cada indivduo e de toda a tribo faz com que o mais forte, o mais respeitado seja aquele com maior capacidade de prover seus familiares. Macunama
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Fillippo Tommaso Marinetti passa a ser respeitado pelos irmos na medida em que se torna o principal responsvel pela alimentao dos mesmos. Mrio de Andrade escreveu Macunama na semana de 16 a 23 de dezembro de 1926, durante umas frias em Araraquara, mas o livro s veio a ser publicado em 1928, devido srie de modificaes feitas no texto original. O livro provocou dvidas desde a publicao, pela dificuldade de sua classificao: histria? romance? Acabou por ser rapsdia. O prefcio nunca chegou a ser publicado, pois Mrio julgou inadequados os dois que escrevera. O resultado de sua obra foi emblemtico, j que Mrio de Andrade acabou por construir um smbolo do brasileiro, reflexo da miscigenao de tantas culturas quantos foram os povos que aqui vive(ra)m. O processo de ingesto e digesto - ou assimilao - pode ser considerado um dos meios de formao da identidade nacional brasileira proposta por Mrio de Andrade em Macunama. O carter de um povo tambm poderia ser avaliado verificando-se as bases de sua alimentao, e j que a rapsdia foi publicada no mesmo ano do Manifesto Antropfago de Oswald de Andrade, torna-se difcil no reconhecer analogias entre as duas obras. Macunama o famoso heri sem nenhum carter, conquanto no lhe falte carter. O heri de nossa gente reflete no uma, mas as vrias influncias que determinaram o carter e a formao do povo brasileiro. As misturas de raas deram-se no somente no mbito gentico, mas tambm nas reas lingstica, musical, comportamental, e por que no? gastronmica. As inmeras repeties do verbo comer e seus sinnimos chamam a ateno sobre os alimentos ingeridos ao longo da saga de Macunama, e como a digesto ou assimilao destes alimentos pode ser significativa para o processo de construo do carter identidade nacional brasileiro.
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A cozinha futurista A antropofagia, a transformao do tabu em totem, defendida por Oswald de Andrade em seu Manifesto Antropfago, vem sendo praticada h centenas de anos, desde os nossos ancestrais mais primitivos: entretanto ainda hoje podemos averiguar seus resqucios, seja de forma direta ou sublimada, como o Sacramento catlico. Padre Antonio Vieira traz desta forma a questo da Eucaristia: (...) o que alimenta, nutre, aumenta, e d foras e vigor ao vivente, no o comer que ele toma na boca, e recebe dentro de si, seno o que digere (...) o mesmo Cristo que no Sacramento se come, no Rosrio se digere.1 Esta antropofagia est tambm ligada ao amor, pois o que todos os fiis desejam no viver no amor de Cristo? Transportando-nos da cultura crist para a indgena primitiva, encontramos em Frank Lestringant uma analogia entre um ritual antropofgico indgena e a Eucaristia: (...) os primeiros missionrios do Novo Mundo perceberam a relao entre a antropofagia ritual e o sacramento da Eucaristia. O padre Jos de Acosta empregava o termo hstia para designar a vtima dos sacrifcios astecas, que eram associados a uma prtica antropofgica.(...) a palavra despertava inextricavelmente o sentido moderno do po eucarstico, que, quando da missa, se convertia em corpo de Cristo.2 Mrio de Andrade dedica grande ateno alimentao de seus personagens na obra Macunama, alimentao que pode ser uma das bases da formao do carter nacional. Alfredo Bosi, em sua Histria concisa da literatura brasileira, destaca que o protagonista uma (...) espcie de barro vital, ainda amorfo, a que o prazer e o medo vo mostrando os caminhos a seguir, desde o nascimento e as primeiras
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Vieira, Pe. Antonio. Sermes. So Paulo: Hedra, 2001. pp.34-36. Lestringant, Frank. O Canibal, grandeza e decadncia. Braslia: Editora Universidade de Braslia, 1997. pp.95-96.
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Fillippo Tommaso Marinetti diabruras glutonas e sensuais3. A gula aparece como um dos primeiros adjetivos dados ao heri, logo depois de sua preguia e de seu apetite sexual (ainda assim, apetite). Massaud Moiss afirma que, em Macunama, (...) imbricam-se crendices de vria extrao e significado, num compsito heterogneo que bem o reflexo do Brasil e seus habitantes.4 Deste compsito, destaca-se aqui o gastronmico, j que as referncias ingesto ou ausncia dela aparecem aproximadamente 130 vezes no decorrer do livro. Poder-se-ia estabelecer uma diviso entre os diferentes tipos de ingesto, como a antropofgica, a ritual - seja por haver diviso de alimento pela famlia ou em ocasies festivas - a medicinal, a metafrica ou sensual, e aquela para o fim mesmo da alimentao. Talvez seja ainda possvel reconhecer uma ingesto fatal, que acarreta a morte de alguns personagens: o filho de Macunama e Ci morre aps chupar o peito envenenado da me, o tico-tico morre aps alimentar o Chupinzo, o boi morre por no poder ingerir mais nada aps a sombra leprosa acocorar-se nele, o Gigante Piaim morre em sua prpria macarronada em que faltava queijo. A antropofagia do livro resume-se a trs episdios: no primeiro, Macunama tem seu dedo abocanhado e engolido por Sofar, mulher do irmo mas sua amante; no segundo, o heri come a carne da perna do Currupira, moqueada, e no episdio final, Jigu, transformado em sombra leprosa, come tudo e todos que esto em seu caminho. No entanto, so muitas as passagens em que h uma certa antropofagia, embora velada ou mascarada pelo clima de seduo. Enquanto Macunama brinca5 com suas mulheres, mordidas misturam-se a beijos, e o
3 4 5 Bosi, Alfredo. Histria Concisa da Literatura Brasileira. So Paulo: Cultrix, 1992. pp.398-399. Moiss, Massaud. A Literatura Brasileira atravs dos Textos. So Paulo: Cultrix, 1991. p 395. O verbo brincar no texto tem conotao sexual, um eufemismo utilizado por Mrio de Andrade.
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A cozinha futurista amor muitas vezes torna-se deglutio. O verbo comer adquire duplo sentido, e o ato sexual pode tambm significar a assimilao do outro: duro passar de pessoas que se beijam a pessoas que se comem6 afirma Voltaire, enquanto Frank Lestringant diz que (...) o canibalismo constitui, de modo geral, uma maneira particularmente eficaz e direta de fazer unidade com o outro7. A ingesto ritual remete s sociedades indgenas em Macunama estamos na tribo dos tapanhumas em que as refeies so comunitrias e o alimento dividido entre os indivduos da tribo segundo determinada ordem. Lembre-se a passagem da anta capturada por Macunama, que dividida, cabendo a ele as entranhas. Andr Thvet (1516?-1592) descreve uma das cerimnias de diviso do corpo de um inimigo capturado: as tripas so dadas aos jovens machos e todos os midos so distribudos entre as jovens mulheres8. De fato, em Margaret Visser vemos que Os mitos sobre sacrifcio nos dizem, com freqncia, que o animal morto e comido toma o lugar da oferta sacrificial original, um ser humano9. A famlia (tribo) de Macunama sempre divide as obrigaes para obter o alimento e prepar-lo; somente o heri pensa individualmente, e no hesita em comer sozinho a caa ou as frutas e razes que encontra, ou de negar comida prpria me ao perceber que ela pretende dividir o alimento com os outros irmos. Esta alimentao ritual tambm aparece quando da morte da me, em que os irmos passam a noite bebendo oloniti e comendo carim com peixe10, ou no jejum quebrado por Macunama quando nasce seu filho. Outro ritual importante no livro o da macumba a
6 7 8 9 Voltaire. Dictionnaire philosophique. s.v. Antropophages, p.25 Lestringant, Frank. Op. cit. p. 216 Thvet, Andr. Histoire de deux voyages. p. 279 Visser, Margaret. O Ritual do Jantar. Rio de Janeiro: Campus, 1998. p. 33.
10 Andrade, Mrio de. Macunama. So Paulo: Martins Fontes, 1975. p.23
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Fillippo Tommaso Marinetti que o heri comparece para resolver seu problema com Piaim, que termina com todos os participantes comendo o bode que havia sido oferecido em sacrifcio. A ingesto medicinal ocorre algumas vezes, salvando vidas e atenuando dores, sempre atravs da figura de Maanape, que feiticeiro: suco de tamarindo pra lombriga, chupar chave de rosrio pra curar sapinho, aginha e reza cantada pro sarampo, remdios aconselhados pra erisipela, engolir bagos de chumbo pra no ter filhos, cozimento de broto de abacate para tuberculose. Chamam ainda ateno as inmeras vezes em que o heri tem medo de ser comido: Macunama teve medo de ser engolido pela cobra preta, pelo elevador e pelo carro, j na cidade; pela cabea de Capei (que vira Lua), pelo Currupira, pelo Gigante Piaim, pelo cesto do Gigante Piaim, pelo Mianiqu-Teib (assombrao medonha), por Ceiuci e sua filha mais velha (as mulheres queriam comer o pato, que era Macunama), pela surucucu, por Oib, pela famlia de Vesceslau Pietro Pietra (o heri tinha virado torresminhos que bubuiava em polenta fervendo; em outro momento, teve medo de ser comido na macarronada da famlia), e, finalmente, teve que fugir para no ser comido pela sombra leprosa que era Jigu. Este medo de ser ingerido, engolido, assimilado pelo outro pode representar o medo de virar totem. Margaret Visser afirma que (...) por trs de toda regra de etiqueta da mesa est escondida a determinao de cada pessoa presente de ser um comensal e no uma iguaria.11 De fato, na passagem em que Macunama procura pouso no rancho de Oib, o minhoco temvel, aps ser um comensal em sua mesa onde comeu car com feijo dentro, uma cuia com farinha dgua, uma pacuera inteira (sem mastigar) e um cco cheio de gua , Macunama teve medo de ser a iguaria. Mas era s de brincadeira
11 Visser, Margaret. Op. cit. p.4
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A cozinha futurista que ele [Oib] queria comer o heri12 Para escapar de Oib, Macunama por quatro vezes fez cosquinha na goela com o furabolo, e vomitou as iguarias comidas: a farinha virou num areo, o car virou num tartarugal mexemexendo, o feijo e a gua viraram num lamedo cheio de sapos-bois, e por fim, a pacuera virou num periant (barranco flutuante) em que o heri e a princesa escaparam. O vmito no aparece somente nesta passagem, como forma de fugir de um perseguidor aps comer seu alimento. Macunama j o havia feito para escapar do Currupira, que dera ao menino um pedao de sua perna como isca, j que o pedao de perna respondia ao chamado do dono, que (...) estava querendo mas era comer o heri13. Para Lestringant, o vmito (...) exprime o valor simblico ligado antes de tudo ingesto de carne humana14, enquanto Lvi-Strauss analisa a antropoemia das sociedades desenvolvidas, que (...) vomitam, em lugar de ingerir, os indivduos detentores de foras temveis: criminosos, marginais, estrangeiros15. Por fim, a alimentao como um fim em si mesma, a ingesto de alimentos para matar a fome e nutrir o corpo: um fato repetitivo, dirio. Assim sendo, os personagens sentem fome todos os dias, e precisam saciar esta necessidade. Mrio de Andrade descreve os alimentos que fazem parte da rotina da tribo, mas tambm aqueles que aparecem para saciar a fome de outras tribos. Esta lista nutricional relevante, j que aqui aparece um interminvel desfile de termos regionais, de palavras de origem indgena e outras importadas diretamente da Europa. Tratase da identidade gastronmica nacional, fruto da mistura das diversas culturas que integram o povo brasileiro.
12 Andrade, Mrio de. Macunama... p. 184. 13 Ibid. p.20. 14 Lestringant, Frank. Op. cit. p. 182. 15 Lvi-Strauss, Claude. Tristes Tropiques, p.418.
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Fillippo Tommaso Marinetti Da cultura negra, ingere-se o bode da macumba, em meio a muita cachaa. Da cultura indgena comem-se frutas: bacuparis, pacova (banana), manga-jasmim, sapotas, sapotilhas, sapotis, bacuris, abrics, mucajs, miritis, guabijus, melancias, ariticuns, coquinho baguau, pitomba, abacaxi, broto de abacate, abroba (gerimum); aves: um macuco, jas, mutuns (mutum-de-vargem, mutum-de-fava, mutuporanga, urus, urumutum), jacu, jacutinga, picota, piaoca, um pato seco de Maraj, tabu; smios: um macaco, guaribas; razes/leguminosas e seus derivados: tacac com tucupi, mocoror, bolo de aipim, beiju membeca (beiju mole), macacheira, car com feijo dentro, farinha dgua, raiz de umbu, milho; plantas alucingenas: ipadu, cigarros de palha de tauari, maniveira, fumo; moluscos: fritada de sururu de Macei; peixes: tambis, lambaris, pacu, cascudo, bagre, jundi, tucunar; caas: veado-catingueiro, tatu-canastra, veado, cotia, tamandu, capivara, talus, aperemas, pacas, graxains, lontras, muus, catetos, monos, tejus, queixadas, antas, onas, ona-pinima, a papa-viado, a jaguatirica, suuarana, canguau, pixuna; heranas do canibalismo autctone: sopa feita com um paulista, os olhos da tigre, os estradeiros, a pacuera (entranhas de caas), a perna do Curupira. Dos europeus temos a lagosta, o torresmo e a polenta, usque, quinti, caf, os esplndidos bombons Falchi, leite da vaca Guzer (raa bovina vinda da ndia), presunto, ratos chamuscados, perdizes, robalos, vidros-de-perfume e caviar, coelhos, champagna, rendas, cogumelos e rs, licor, sanduches, um motor, gasolina, macarronada (com o chofer e seu sangue como molho), churrasco. Embora os nomes indgenas prevaleam, podemos atribuir isso ao fato de grande parte da flora e fauna brasileiras, extremamente diversa da europia, ter herdado o nome utilizado pelos ndios, e no porque Mrio de Andrade considerasse a influncia indgena mais forte que a negra ou a branca.
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A cozinha futurista Assim como os trs manos, Macunama, Maanape e Jigu, aps terem se lavado na cova do pezo do Sum (So Tom), mudaram de cor e passaram a representar as trs raas formadoras do povo brasileiro, estas tambm se encontram registradas por meio de suas influncias gastronmicas. A contribuio de cada povo serviu para realizar a grande festa que a culinria brasileira, nica em sua variedade de cores, cheiros e influncias, mas todas elas formadoras da identidade nacional. Em Romance do Veludo16, texto publicado em 1928, Mrio corroborava a opinio da confuso de valores instaurada no Brasil por sua mistura tnica, atingindo at a culinria. O Romance do Veludo um documento curioso da nossa mixrdia tnica. Quer como literatura quer como msica, danam nele portugas, africanos, espanhis e j brasileiros, se acomodando com as circunstncias do Brasil. Gosto muito desses cocteils. Por mais forte e indigesta que seja a mistura, os elementos que entram nela afinal so todos iromuguanas e a droga bem digerida pelo estmago brasileiro, acostumado com os chinfrins da pimenta, do tutu, do dend, da caninha e outros palimpsestos que escondem a moleza nossa.17 Em outras obras de Mario de Andrade tambm possvel verificar a importncia destinada ingesto de alimentos ou aos rituais que circundam a alimentao. Comecemos pela obra inacabada O banquete, hoje publicada em formato livro. Os textos foram publicados s quintas-feiras na Folha da Manh, sob o ttulo de Mundo musical, desde maio de 1943 at sua morte, em 25 de fevereiro de 1945. Trata-se de crnicas musicais, mas com estilo completamente livre, em que se discutem com a mesma paixo a arte, o folclore, o processo de criao,
16 Andrade, Mrio de Romance do Veludo Revista de Antropofagia, 1 dentio, So Paulo, agosto de 1928 17 Revista de Antropofagia, 1a. dentio, no. 04, agosto 1928.
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Fillippo Tommaso Marinetti a situao dos msicos e das pessoas interessadas por razes as mais diversas em proteger a arte e os artistas nacionais. Numa aluso ao Banquete de Plato, Mrio de Andrade toma a refeio como o momento propcio para que assuntos importantes sejam discutidos, j que todos encontram-se reunidos em torno de uma mesa, com um objetivo comum: saciar a fome e compartilhar o alimento e os prazeres advindos destes. mesa, o discurso adquire um tom menos formal, facilitando aos convivas a explanao de suas opinies e desobrigando-os das responsabilidades de um confronto intelectual. Outro fator relevante a possibilidade de se determinar o nvel cultural de uma pessoa por meio de suas maneiras mesa. Comer algo agressivo por natureza e os utenslios requeridos para o ato poderiam rapidamente transformarse em armas. As maneiras mesa so, no fundamental, um sistema de tabus, projetado para que a violncia fique fora de questo.18 Ora, temos assim em qualquer refeio um cenrio ideal para o desenrolar de um texto. Na fictcia cidade de Mentira, cinco personagens encontram-se para um banquete oferecido pela milionria americana Sarah Light com o intuito de obter proteo governamental para o jovem msico nacional Janjo. O poltico Flix de Cima e a virtuose Siomara Ponga so os convidados pertencentes classe dominante (vale observar que apenas a classe dominante tem nome completo) e que auxiliaram Sarah em sua empreitada. Janjo o msico pobre e quase annimo, que precisa ser protegido para que possa continuar a produzir sua arte. Pastor Fido um estudante, nico personagem sem amarras polticas, que pode dizer o que realmente pensa sem temores de que o grande objetivo do banquete perea. Alm das teorias sobre msica ou arte, bastante interessante observar o itinerrio dos comes e bebes servidos durante as discusses:
18 Visser, Margareth. Op. cit. p. xiii
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A cozinha futurista os captulos tm como subttulos a parte do banquete a que se referem. Se os captulos I (Abertura), II (Encontro no Parque) e III (Jardim de Inverno) precedem a comilana por tratarem da apresentao dos personagens, a partir do captulo IV (Aperitivo) o ritual da refeio que dita o tom das discusses. Seguem-se Vatap (cap. V), Salada (cap.VI) e viriam ainda, Doce de Coco e Frutas (cap. VII), O Passeio em Pssaros (cap.VII), Caf Pequeno (cap. IX) e As Despedidas (cap. X). Pode-se, aqui, estabelecer um paralelo com a srie Moqum, de Oswaldo Costa, publicada na Revista de Antropofagia entre 7 de abril e 8 de maio de 1928. Nesta srie, Oswaldo discute os rumos do modernismo em forma mascarada de refeio, j que os cinco textos que a compem so intitulados: I Aperitivo, II Hors doeuvre, III Entradas, IV Sobremesa e V Cafezinho.19 Na obra Aspectos da Literatura Brasileira, encontramos um texto de fundamental importncia para o modernismo brasileiro, justamente aquele em que Mrio de Andrade analisa O Movimento Modernista, vinte anos aps a Semana de Arte Moderna. Aqui, o autor comenta o que talvez tenha sido fonte de inspirao s crnicas musicais da Folha da Manh: os sales em que se reuniam artistas e intelectuais, para, em torno de uma refeio, discutir arte e realidade brasileira. Mrio descreve alguns sales de vital importncia para os jovens modernistas, como o salo da Avenida Higienpolis que era o mais selecionado. Tinha por pretexto o almoo dominical, maravilha de comida lusobrasileira ou o salo da Rua Duque de Caxias, onde o culto da tradio era firme, dentro do maior modernismo. A cozinha, de cunho afrobrasileiro, aparecia em almoos e jantares perfeitssimos de composio20 Voltando ao Banquete de Mrio, foram servidos como aperitivo Porto e Cocktail Verde e Amarelo, sendo este ltimo o recomendado
19 Revista de Antropofagia, 2a. dentio, nos. 04 a 08 20 Andrade, Mario de. O Movimento Modernista in: Aspectos da Literatura Brasileira. So Paulo: Martins Fontes, Braslia: INL, 1972.
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Fillippo Tommaso Marinetti pela anfitri por acompanhar melhor alguns pratos fortes do Brasil que seriam servidos. O poltico provou do cocktail e constatou se tratar de uma legtima batida paulista, feita de caninha (em alambique de barro, fabricao particular), limo (que pelo menos disfara o cheiro fatigante da caninha, e no se mistura com ele) e um pouco de acar verdadeiro (mas um pouco s, como nesta batida). No Vatap, os sabores delicados do peixe e do camaro fresco unem-se trmulos tempestade dos temperos, camaro seco, o dend. uma delcia da lngua, at do paladar dos dentes () Eu no sei como explicar mas vocs homens, j perceberam como gostoso no meio da multido a gente se encostar numa mulher21. V-se aqui, alm da aproximao do prazer proporcionado pela comida ao prazer sensual instigado pela mulher, a utilizao de um vocabulrio que remete ao utilizado por Marinetti na introduo de seu livro A Cozinha Futurista: E brilhava de uma sua penugem aucarada excitando o esmalte dos dentes nas bocas atentas dos dois companheiros, ou ajoelhando-se em frente, comeou a amorosa adorao com os lbios, a lngua e os dentes. 22 Numa poca de escassez devida Guerra, temos a descrio, ainda, de um prato chamado Bal do Racionamento. Era um Chateaubriand, mas em vez de batatinhas: pequenos pedaos de queijo assados na brasa; em vez de cogumelos: leite coalhado em cpsulas salgadinhas. Vinha um prato de salada junto, todos se enganaram. Alface, aspargo, palmito, tudo feito com massa de acar pintada, foi muito divertido. Est claro que ningum comeu isso, mas a carne estava miraculosa23 Outra vez podemos estabelecer um paralelo com Marinetti: a utilizao de gneros alimentcios alternativos aos que faltavam em tempos de guerra a polmica proposta marinettiana de abolir o macarro tem
21 Andrade, Mario de. O Banquete. So Paulo: Duas Cidades, 1989. p. 123 22 Marinetti, F.T. A Cozinha Futurista, Traduo em portugus p. 07 e 11 23 Andrade, Mario de. O Banquete... p. 125
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A cozinha futurista sua base na elevao de preo do trigo durante a guerra -, cozinheiros tornando-se verdadeiros artistas (neste caso, para suprir com a arte a falta de certos produtos). Chegamos finalmente Salada, prato principal do banquete de Sarah Light. A salada, norte-americana, era uma salada fria, mas uma salada colossal, a maior do mundo. No tinha cheiro nenhum, mas como era bonita e chamariz! A descrio da salada aparece em total oposio ao prato anterior, o vatap, que era feioso e montono na aparncia, no fazia vista alguma com seus tons de um terra bao, mas que cheirava. Espalhara na sala um cheiro vigoroso que envolvera os presentes no favor das mais tropicais miragens. Bravio, bravo, aquele cheiro. spero. Mas to cheio, to nutrido e convicto, que se percebia nele a pacincia das enormes tradies sedimentadas, a malcia das experincias sensuais, os caminhos percorridos pelo sacrifcio de centenas de geraes. O cheiro do vatap vos trazia aquele sossego das coisas imutveis24 A salada aparece como alegoria: norte-americana, mas j personalizada pelo tom local. Todas as cores esto nela representadas, especialmente os verdes. Tinha mil cores, com mentira e tudo. Era o prato preferido da milionria, um coroamento da sua existncia de comestvel espiritual (desculpem).25 A essa salada, todos, exceto Janjo, entregam-se. Felix descrito como um animal, que resfolegava em cima da salada. Seus olhos a cheiravam, e o prato foi comido, manducado por ele antes mesmo que suas mos o tocassem, seus olhos haviam engolido a salada. Siomara Ponga, cuja carreira a impedia de gostar de qualquer coisa, estava encantada com o furor quase mtico do prato. Pastor Fido, o moo estudante, no conseguira resistir atrao da salada e se servira de todas aquelas cores, embora no se tivesse entregado totalmente ao prato em que havia at sorvete de creme e suco de pedregulho!
24 Andrade, Mario de. O Banquete... p.159 25 Andrade, Mario de. O Banquete...p.159
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Fillippo Tommaso Marinetti Entre perdiz desfiada, alface muito clara e casca ralada de mas, todas as vitaminas salutares, havia tambm pecados: leite de cabra, por causa de Gandhi; porco, bicho nacional dos celtas, mas encapsulado em farinha de trigo, em respeito aos judeus; gemas de ovo libertas da perigosa albumina e avels recobertas de cacau sem acar. Tinha de tudo. Era o prato mais odioso e ao mesmo tempo mais simptico do mundo. Era um prato inteiramente novo, incapaz de carter26 Este prato, sem carter, foi descrito, de acordo com os personagens respectivamente como: o prato mais lindo do mundo, a salada mais sem perfume porm mais vistosa do mundo, a salada mais carcomedora do mundo, a salada mais encantatria do mundo, o prato mais alcoolizador que havia agora no mundo, a salada mais traioeira do mundo, o prato mais odioso e ao mesmo tempo mais simptico do mundo (e dominava a gente). Um pouco anterior ao Banquete, o conto O Peru de Natal, escrito entre 1938 e 1942 e publicado no livro Contos Novos. Neste texto tambm temos uma refeio como temtica central, embora aqui seja o prazer proporcionado pela iguaria a ser ingerida mais forte que a batalha emocional que se d mesa. Ao menos, a comida vence a batalha. Juca sempre foi considerado doido pela famlia, isso lhe dava certos privilgios de idias inovadoras. Aps a morte do pai, Juca pede que seja feito Peru no Natal, apenas para os familiares, que contam cinco pessoas: ele, um irmo, uma irm, a me e a tia. Assim, a me poderia finalmente comer peru, e no apenas o que sobrava na ossada aps as festas que davam enquanto o pai era vivo. Juca assumia para si a culpa dos desejos de todos da casa, mas j que era considerado doido, no havia culpa. mesa, o peru, perfeito, a carne mansa de um tecido muito tnue; duas farofas, uma gorda com os midos, ameixas e nozes, e outra seca,
26 Andrade, Mario de. O Banquete... p. 162.
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A cozinha futurista douradinha, com bastante manteiga; e a sombra do pai. Quase a ceia de Natal estragada pela lembrana do pai. Trava-se uma luta entre os dois mortos: o pai e o peru. O peru vence, com o auxlio de Juca, e todos passam a comer com sensualidade, gozando os prazeres daquela carne macia acompanhada por cerveja. Todos desfrutam de uma felicidade gustativa, como diz o autor, e aps essa felicidade, dividida com todos os familiares que puderam comer at se fartar, Juca passa felicidade individual, e vai ao encontro de Rose. Mais uma vez, o prazer gustativo e o prazer carnal se aproximam, existe sensualidade no ato de ingerir a iguaria desejada h muito tempo, e essa sensualidade reafirmada ao partir o narrador, Juca, para um encontro amoroso. Como em Macunama, nO Banquete e em O Peru de Natal, h uma contaminao do vocabulrio referente aos prazeres gustativo e sexual. Outras referncias gastronmicas podem ser encontradas na obra potica de Mrio de Andrade, entretanto pareceram mais relevantes em trs deles. A primeira, em Lenda do Cu27, em que um menino vai ao cu levado por uma andorinha, e l chegando, em meio a mil maravilhas, constata que tinha mandioca e aa/ Mate cana arroz caf/ muita banana e feijo/ Milho cacau Tinha at. No cu marioandradino as iguarias so todas brasileiras, com forte cunho nacionalista; por extenso, Mrio de Andrade considera as comidas do Brasil paradisacas. Em outro poema, este pertencente srie Lira Paulistana, Mrio de Andrade revela o destino que se deve dar ao seu corpo aps a morte. Numa declarao de amor cidade de So Paulo, quer que seus restos mortais sejam enterrados em diferentes partes da cidade, para que, mesmo aps a morte, possa continuar gozando as delcias de sua terra natal. Numa espcie de diviso ritual, Mrio destrincha o prprio corpo, destinando os ps Rua Aurora, o sexo ao Paiandu, a cabea
27 Andrade, Mario de. Lenda do Cu, in: Poesias completas. Belo Horizonte: Vila Rica, 1993.
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Fillippo Tommaso Marinetti Lopes Chaves, o corao ao Ptio do Colgio, o ouvido direito ao Correio, o esquerdo aos telgrafos, o nariz aos rosais, a lngua ao alto do Ipiranga, os olhos ao Jaragu, o joelho Universidade, as mos que ficassem por a, as tripas pro Diabo que o esprito ser de Deus.28 Podemos ainda encontrar resqucios pantagrulicos em Ode ao Burgus, poema de 1920-1921, escrito pelo mesmo Mrio de Andrade, em que o alimento auxilia na constituio do tpico burgus, um homem que sendo francs, brasileiro, italiano, sempre um cauteloso pouco a pouco. Cauteloso porque mescla vrias culturas, aproximando-se da salada de Sarah Light, e, atravs desta, de Macunama, sem carter. O burgus indigesto de So Paulo to sem carter quanto Macunama. Entretanto este poema intitulado ode (teoricamente uma poesia de elogio) demostra o dio do autor contra o burgus. Macunama no parece em momento algum causar dio no autor, provavelmente por sua ingenuidade de heri emprestado de uma mitologia indgena. Macunama fruto da mistura de tradies, ndio, mas absorve a cultura africana e contaminado pela europia. No havia modo de o heri ser diferente. O burgus, mais consciente de sua importncia na sociedade no goza dos mesmos privilgios de simpatia que Macunama. O burgus insultado em sua formao cultural, intelectual e fsica: O burgus nquel,/ o burgus-burgus!/ A digesto bem-feita de So Paulo!/ O homem-curva! O homem-ndegas!/(...) Eu insulto o burgus funesto! / O indigesto feijo com toucinho, dono das tradies!/() Come! Come-te a ti mesmo, oh! gelatina pasma!/ Oh pure de batatas morais! 29 Mario de Andrade faz o retrato da burguesia paulista da poca, aparncias contando mais que contedo moral ou cultural, tradies
28 Lembremo-nos de que as tripas, ritualmente, eram destinadas s crianas, e na diviso da primeira anta caada por Macunama, foi a parte que coube ao malfadado heri. 29 Andrade, Mrio de. Poesias Completas...
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A cozinha futurista vazias de significado, homens cheios apenas de comida insossa; Mrio condena, portanto, este burgus autofagia. Sua carne no boa o bastante para ser comida por outrem. Passemos carne do Bispo Sardinha!
OswALd cAnibAL de AndrAde
Comidas O horizonte reto Metodicamente Jantou O sol (Julio Paternostro)30
16 de junho de 1556. Data da deglutio do Bispo Sardinha. Os ndios caets devoram o primeiro bispo do Brasil, dom Pedro Fernandes de Sardinha e 90 tripulantes que naufragaram com ele na regio. Apropriam-se dele, de seu poder, de sua fora. O estrangeiro no era mais ameaa, havia virado churrasco.31
30 Revista de Antropofagia, no. 10 31 Apesar de verses que negam que o bispo Sardinha tenha sido comido pelos ndios, a tese sobre o banquete encontra respaldo em documentos histricos, como cartas de jesutas da poca. Alguns historiadores levantam a hiptese de que o bispo tenha sido assassinado por homens da guarda do ento governador-geral, Duarte da Costa, a quem Sardinha vinha criticando publicamente, segundo o historiador Douglas Aprato, da Universidade Federal de Alagoas.
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Fillippo Tommaso Marinetti Oswald de Andrade prega o retorno ao homem natural - do Brasil, certamente que se desvencilha dos inimigos ingerindo-os, assimilando assim os valores antes temidos. O Manifesto Antropfago surgiu em 1928, publicado no primeiro nmero da revista de Antropofagia, e marca o incio de uma escola literria. Divergindo em sucessivas batalhas intelectuais de escritores modernistas ou no e de outras escolas como o VerdeAmarelo e a Escola da Anta, a antropofagia parece ter sido a mais radical das tendncias da poca.
S a antropofagia nos une. Socialmente. Economicamente. Filosoficamente.(...) S me interessa o que no meu. Lei do homem. Lei do antropfago.(...) A transformao permanente do Tabu em totem. (...) Antropofagia. Absoro do inimigo sacro. Para transform-lo em totem. A humana aventura. A terrena finalidade... 32
Das sucessivas leituras feitas para melhor compreender a obra de Marinetti, uma curiosidade persistia: haveria a antropofagia oswaldiana nascido num bero futurista? O Manifesto Antropfago foi publicado em 1928, portanto precedeu em dois anos o Manifesto da Cozinha Futurista, de 1930. A diferena factual de dois anos poderia descartar a hiptese, mas, ainda na linha de coincidncias entre os dois autores, verificamos que ambos tem um livro relacionado de alguma forma gastronomia anteriormente ao manifesto: Oswald de Andrade escreveu, com alguns amigos, O Perfeito Cozinheiro das Almas deste Mundo durante o ano de 1918. J Marinetti havia escrito Le Roi Bombance, uma tragdia
De acordo com o historiador Moacir Soares Pereira, Sardinha foi devorado por ndios, mas no os caets nem em Alagoas. Na verso dele, o bispo foi alvo de tupinambs em territrio sergipano. 32 Andrade, Oswald de. Manifesto antropfago, in: Revista de Antropofagia, 1a. dentio, no. 1
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A cozinha futurista gastronmica pantagrulica em 1905. Ainda que as datas neguem a influncia direta em Oswald, as aproximaes so pertinentes. Apesar de no se relacionar com a culinria, o ttulo da obra de Oswald compactua com esta. J na primeira pgina, Joo de Barros explicita qual o objetivo do caderno-livro-dirio: fornecer receitas para que as almas matem sua fome de experincia e sua fome de iluso. Criar o cardpio perfeito para o banquete da vida. Comendo assim, as almas ss se faro robustas e as doentes sustero, com grande encanto e surpresa, a marcha de seus males. pgina 104, temos um texto assinado pelo pseudnimo Dragoras, intitulado Receitas Sentimentais, com alguns conselhos para as almas: amemos sempre. Envelheamos devagar. H diversas maneiras de amar. Existe uma apenas de envelhecer contente. Aps o texto, que ocupa quase toda uma pgina, temos a 1a. receita, esta mais aproximada a uma receita mdica:
Recipe Eu te amei Tu no me amavas Eu j no amo Tu s m 0,15 50,00 0,33
0,0005
Em cpsulas, nas horas de imbecilidade, x ao dia.33
Se faltam os ingredientes para aproxim-lo de um livro de cozinha, no faltam modos de preparo. O livro um dirio de uma garonnire que Oswald mantinha na rua Lbero Badar, 67, 3o. andar sala 2, no ano de 1918-19. Esta garonnire servia como ponto de encontro para amigos, artistas e intelectuais da poca, moda dos famosos sales
33 Andrade, Oswald de. O Perfeito Cozinheiro das Almas deste Mundo. So Paulo: Globo, 1992.
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Fillippo Tommaso Marinetti j citados. Dentre eles, apenas uma mulher, figura dominante de O perfeito Cozinheiro: Deisi, (Dasy, na grafia de Oswald de Andrade) a quem chamam de Miss Cclone. H uma espcie de paixo coletiva por Deisi, que amante de Oswald34. Novamente, o amor visita a cozinha. Todos os amigos que freqentavam o local contribuam com o dirio, todos nele escreviam, tambm todos traziam e colavam cartas, bilhetes, recortes de jornais, charges da imprensa e, numa espcie de pastiche, de colcha de retalhos, produziram o livro-dirio. Pois foi do mesmo modo formada a cultura brasileira. A tradio gastronmica de nosso pas apresenta a mesma caracterstica de assimilao das influncias diversas para da resultar em um produto original. Oswald, em 1918, j havia praticado o que s viria a teorizar 10 anos depois, a Antropofagia.. Na realidade, ocorre at mesmo um banquete antropofgico na obra. pgina 194, embaixo de uma foto que retrata muitas pessoas em volta de uma longa mesa ao ar livre, l-se a inscrio: - Lobato, foste o cordeirinho pascal dessa farra de quaresma. Provvel ironia ao almoo que havia sido oferecido a Monteiro Lobato, o prncipe de nossa prosa, a que se refere um recorte de jornal colado pgina 172. Como observa Mario da Silva Brito, possvel reconhecer nesta obra um esboo do que seriam as caractersticas da obra oswaldiana o processo fragmentrio, a viso de crimes e traies, os nomes grotescos ou humorsticos, o gosto pelo trocadilho, o amor pelas situaes inslitas e imprevistas com tons de stira e humor.35 A Cozinha Futurista, de Marinetti e Filla, tambm pode ser comparada a O Perfeito Cozinheiro na questo estrutural. Se O Perfeito Cozinheiro um pastiche de recortes de jornal, cartas, bilhetes
34 Silva Brito, Mrio da. Prefcio a O Perfeito Cozinheiro das Almas deste Mundo. Ed Globo, p. VIII 35 Ibid. p. XI-XII
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A cozinha futurista etc., A Cozinha Futurista no dista deste modelo de criao literria, j que composta da recolha de vrios documentos relacionados ao Manifesto da Cozinha Futurista. Esta obra gastronmica de Marinetti composta por um texto que poderamos considerar literrio Uma refeio que evitou um suicdio, o potico antefato tragicmico , o manifesto, a polmica por este suscitada e publicada em diferentes jornais e revistas, as cartas de pessoas contra ou a favor do movimento, os cardpios apresentados nos vrios banquetes futuristas que foram oferecidos por ocasio do manifesto e da inaugurao do restaurante futurista de Turim (o Santopaladar), outros cardpios futuristas criados pelos representantes do movimento, receitas futuristas e um pequeno dicionrio que auxiliaria um leigo a compreender a obra e a revoluo proposta. Pastiche tambm ele. Diferenas existem, por certo, mas excetuando a forma, muito mais privilegiada na obra de Oswald, que manteve a aparncia de lbum de colagem e a caligrafia manual, e pouco aproveitada em Marinetti, que se limitou a reproduzir o contedo dos textos jornalsticos e dos cardpios sem todavia apresentar ao leitor a forma original, os mtodos de produo se eqivalem. Oswald fez sua primeira obra antropofgica em 1918, Marinetti utilizou o mesmo processo a colagem - em 1930. Valendo-nos de Padre Antonio Vieira, Marinetti procedeu ingesto, mas faltou-lhe a digesto dos elementos previamente ingeridos. O livro publicado por Oswald de Andrade em 1924, Memrias Sentimentais de Joo Miramar, traz de volta literatura um dos pseudnimos (Miramar era Oswald) que comparecem com bastante freqncia em O Perfeito Cozinheiro das Almas deste Mundo. A obra provocou polmica ao mesclar poesia e prosa numa atitude inovadora para com a lngua. Temos, nesta obra, algumas poucas referncias gastronomia, mas so apenas fatos corriqueiros sem nenhuma aparente relao com a antropofagia.
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Fillippo Tommaso Marinetti No mesmo ano, Oswald lana o Manifesto Pau-Brasil, que resultar na publicao de Poesia Pau-Brasil, em 1925. Buscando a originalidade nativa nos fatos pictricos, folclricos, tnicos, econmicos, lingsticos ou culinrios (A cozinha. O vatap), o Manifesto Pau-Brasil funda a poesia de exportao, produzida no Brasil, com os ingredientes de que dispomos, todos bem assimilados e digeridos, Sem reminiscncias livrescas. Sem comparaes de apoio. Sem pesquisa etimolgica. Sem ontologia.36 Mais uma vez, estabeleceu-se um paralelo entre os dois autores: as discusses para batizar o movimento artstico dos rapazes de So Paulo cogitaram o termo futurismo, que foi rejeitado enquanto marinettismo. No entanto, em 1925 Mrio de Andrade diria numa carta a Srgio Milliet: Essa inveno Pau brasil do nosso Oswald uma espcie de futurismo de Marinetti. Toda a gente est l dentro. O livro Poesia Pau-Brasil comea com uma leitura pessoal feita por Oswald sobre a Histria do Brasil. Excertos de historiadores famosos, como Pero Vaz de Caminha ou Ferno de Magalhes so sistematicamente recortados, adquirindo assim novo sentido ou poder de persuaso ao serem lidos aos pedaos, apenas frases selecionadas engenhosamente. Nesta obra, muitas so as referncias a iguarias nativas, frutos tropicais desconhecidos pelos europeus. Em Gandavo, temos referncias ao anans, a pepinos roms e figos, a cidras limes e laranjas e cana-de-acar. Produtos que sero exportados Europa. Poesia de exportao. Em Poemas da Colonizao, o poema A Roa nos traz uma descrio da alimentao dos negros que trabalhavam nas fazendas. Apesar de ser composta por ingredientes simples, humildes, note-se a fora de trabalho destes ao final do poema:
36 Andrade, Oswald de. Manifesto da Poesia Pau-Brasil, in: Revista de Antropofagia, 1a. dentio, no. 01.
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A cozinha futurista
A ROA Os cem negros da fazenda Comiam feijo e angu Abbora chicria e cambuquira Pegavam uma roda de carro Nos braos
Em rp 1, o poema Walzertraum37 diz que aqui d arroz/ feijo batata/ Leito e patarata, e tem o trem leiteiro/ que leva leite para todos os bebs do Rio de Janeiro. As referncias gastronmicas so sempre feitas a produtos nacionais, nativos. Entretanto, em Postes da Light, um poema j prenuncia a antropofagia oswaldiana:
DIGESTO
A couve mineira tem gosto de bife ingls Depois do caf e da pinga O gozo de acender a palha Enrolando o fumo De Barbacena ou de Gois Cigaro cavado Conversa sentada38
Ingredientes brasileiros com gosto de comida estrangeira. O estrangeiro sendo misturado ao caf e pinga, preferncias nacionais, uma mistura que revela o carter do povo brasileiro, que o assimila as influncias para transform-las em originalidade.
37 Numa traduo tendenciosa: Sonho de Valsa, nosso chocolate to nacional. 38 Os trs poemas citados esto em Andrade, Oswald de. Pau Brasil. So Paulo: Globo, 2000.
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Fillippo Tommaso Marinetti Numa amigvel intriga literria, Mrio de Andrade divulga em 1925 um poema em homenagem ao amigo Oswald, que acabara de anunciar o noivado com Tarsila, aps alguns anos de relacionamento mal explicado sociedade:
Pegue-se 3 litros do visgo da amizade Ajunte-se 3 quilos do acar cristalizado da admirao Perfume-se com 5 tragos da pinga do entusiasmo Mexa-se at ficar melado bem pegajento E engula-se tudo de uma vez Como adeso do Mrio de Andrade Ao almoo Pra Tarsila E Oswaldo Amm.
A resposta de Oswald tambm vem em forma de poema pardia publicada em Serafim Ponte Grande, sob o ttulo O Amor- Poesia Futurista - , ambos aludindo a receitas, com ingredientes e modo de fazer ou ministrar:
Tome-se duas dzias de beijocas Acrescente-se uma dose de manteiga do desejo Adicione-se trs gramas de polvilho do Cime Deite-se quatro colheres de acar da Melancolia Coloque-se dois ovos Agite-se com o brao da Fatalidade
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A cozinha futurista
E d de duas horas em duas horas marcadas No relgio de um ponteiro s!
A Revista de Antropofagia, hoje compilada num nico volume, teve duas denties: a primeira teve dez nmeros em formato revista, com 8 pginas, e foram editadas de maio de 1928 a fevereiro de 1929, sob a direo de Antonio Alcntara Machado e gerncia de Raul Bopp; a segunda era limitada a uma pgina do Dirio de So Paulo, cedida aos antropfagos pelo editor do jornal, Rubens do Amaral. Foram 16 pginas, publicadas semanalmente, de 17 de maro a 1. de agosto de 1929. Alm da referncia gastronmica bvia no nome da revista, vrios artigos anunciam os jantares nos quais certas figuras da sociedade seriam deglutidas. Poetas sem brilho, intelectuais que no compreendiam os rumos da literatura modernista, todos seriam ingeridos para reforar o movimento antropofgico. s vezes, a carne destes oferecida no Aougue, para que todos os que assim desejam possam participar da comunho desses tabus. At que virem totens. A antropofagia, simblica em algumas sociedades, real em outras, coloca o ser humano em contato com seus antepassados, com as razes, com o primitivo e natural, por conseguinte, com a verdade de seu povo. Escreveu Oswald de Andrade que devemos admitir a macumba e a missa do gallo. Tudo no fundo a mesma coisa. Ou ainda: a comunho adotada por todas as religies. O ndio comungava a carne viva, real. O catolicismo instituiu a mesma coisa, porm acovardou-se, mascarando o nosso smbolo. Veja s que vigor: - L vem a nossa comida pulando! E a comida dizia: come essa carne porque vai sentir nela o gosto do sangue dos teus antepassados. (S comiam os fortes). Hans Staden salvou-se porque chorou. O club de Antropophagia quer agregar todos os elementos srios. Precisamos rever tudo o idioma, o direito de properiedade, a fam-
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Fillippo Tommaso Marinetti
lia, a necessidade de divrcio -, escrever como se fala, sinceridade mxima.39 Segundo Annateresa Fabris, H diferenas psicolgicas entre a eliminao fsica do adversrio de maneira cientfica (a cadeira eltrica de Lacerba) e sua deglutio, num gesto de comunho e de exorcismo ao mesmo tempo, no cardpio antropofgico, em geral indigesto, mas a ser consumido necessariamente para criar uma nova ordem de coisas no Brasil.40 Benedito Nunes afirma que A antropofagia transportou para o campo das idias polticas e sociais o esprito de insurreio artstica e literria do Modernismo, ou ainda: A arte um meio de devorar o contedo trgico da vida, transformando todos os tabus em totens, isto , em valores humanos e em obras de arte41 Outros colaboradores da revista tambm tinham suas preocupaes gastronmicas, talvez com um paladar um pouco mais modernizado que o defendido por Oswald. Ascenso Ferreira, em seu poema intitulado Bahia, define a tradio de sua terra atravs dos pratos tpicos vatap, caruru, aca, oxinxin, abar, acaraj, ef e pela negao das iguarias estrangeiras: te dana Petit-pois/ te dana Macarro/ te dana pat-de-fois-gras!/ Viva o caruru. No decorrer dos nmeros da Revista, vrias vezes volta discusso a tradio indgena, sob diversos nomes (ou pseudnimos): se h uma coisa vinculada alma brasileira este pequeno e inocente vcio guloso que levava a velha ndia convertida a pedir in extremis ao seu confessor um dedinho de curumim a chupar! (Ubaldino de Senra), ou Os ndios no comem a carne de seus inimigos ou chefes com inteno
39 Revista de antropofagia, no. 05, p. 3 40 Fabris, Annateresa. O Futurismo Paulista. So Paulo, Perspectiva/ EDUSP, 1994 P. 277 41 Nunes, Benedito. Oswald Canibal. So Paulo: Perspectiva, 1979. p. 51 e 66
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A cozinha futurista gastronmica. Comem porque pensam mastigar tambm o valor do comido comidos voluntrios, quasi todos. (China) O Manifesto Antropfago de 1928 e, portanto, tambm este anterior ao Manifesto da Cozinha Futurista. Talvez Marinetti tenha sabido da existncia da Antropofagia e tenha resolvido imbricar-se nesta rea, entendida por ele como culinria. Talvez nunca tenham sabido da existncia desses Manifestos quase afins. Entretanto, a comparao faz-se inevitvel, no apenas no contedo transformador, mas tambm no estilo telegrfico, na supresso da pontuo e no tom provocatrio: No Manifesto de Marinetti, afirma-se que os futuristas Sentimos alm disso a necessidade de impedir que o Italiano torne-se cbico macio enchumbado por uma compactao opaca e cega, exige-se a abolio do cotidianismo medocre nos prazeres do palato ou a afirma-se que Os defensores do macarro carregam a bola ou a runa no estmago, como prisioneiros ou arquelogos. Comparemos com o Manifesto Antropfago, de Oswald: Somos concretistas. As idias tomam conta, reagem, queimam gente nas praas pblicas. Suprimamos as idias e as outras paralisias. Ou Contra todos os importadores de conscincia enlatada. () Contra as sublimaes antagnicas. Trazidas nas caravelas. Contra a verdade dos povos missionrios () mentira muitas vezes repetida. Temos aqui o uso da primeira pessoa do plural ns que engloba o leitor, fazendo-o acreditar que faz parte tambm do movimento, alm da negao do cotidiano, das idias pr-concebidas, do status quo. Ambos os autores querem modificar a mediocridade atual, e para alcanar tal objetivo, procedem desestruturao da sociedade, das idias e da lngua, propondo um novo meio de expresso. Eric Hobsbawn diz que no campo da arte, especialmente das artes visuais, as vanguardas ocidentais trataram as culturas no ocidentais em total p de igualdade. Na verdade, inspiraram-se preponderantemente nelas nesse perodo. () Seu primitivismo era, sem dvida, sua prin-
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Fillippo Tommaso Marinetti cipal atrao.42 O Brasil, apesar de haver herdado a cultura europia, tinha muito de primitivo por suas razes indgenas e africanas. Ao comparar os dois movimentos literrios, Annateresa Fabris diz: diferente a atitude de modernistas e futuristas perante a conscincia do atraso: os italianos adotam como estratgia fundamental a negao do passado; os brasileiros, ao contrrio, enfocam a questo pelo prisma da exaltao de um lugar geogrfico emblemtico. () Os brasileiros estavam comeando a descobrir um certo passado, no qual se enraizar sua conscincia nacional.43 De tudo isso se conclui que a antropofagia a revolta da sinceridade recalcada durante quatrocentos anos. A reao da paisagem contra o tempo. Do nativo contra o importado. Do ingnuo contra o artificioso. Da claridade natural contra a sombra da filosofia. Da terra (que nossa), contra o estranja (de outros) ou o infinito (sem dono). Da sensao espontnea contra a moral, a disciplina, o sistema. Da inferioridade do mestio que trabalha, contra a superioridade do ariano corrodo pelo vcio e pela moleza das decadncias.44 A preocupao com a metfora gastronmica no cessaria em Oswald. Em 1937, num artigo intitulado O pas da sobremesa, o escritor questionava a estrutura econmica e cultural do Brasil: Pas de sobremesa. Exportamos bananas, castanhas do Par, cacau, caf, coco e fumo. Pas laranja! Temos Coelho Netto, Martins Fontes, Guilherme de Almeida. O sr. Mrio de Andrade escreveu um livro que se chama Dar, verbo intransitivo. Tudo resultado da gula. Os olhos da nossa gente melam. Os espritos tambm. O acar substitui o po das populaes.
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Hobsbawn, Eric. A Era dos Imprios. Rio de Janeiro: Paz e Terra, 1998. p.120-1.
43 Fabris, Annateresa. O Futurismo Paulista...p. 265 44 Revista de Antropofagia, 2a dentio, no. 4 (editorial)
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A cozinha futurista Encerrando grandiosamente as relaes canibais em Oswald de Andrade, reproduzimos o cardpio do almoo em comemorao aos 60 anos do escritor, em 25 de maro de 1950. Ano tambm do jubileu do Pau Brasil, deu ensejo a um cardpio de criativo projeto grfico, cuja capa reproduzia cenas antropofgicas do livro de Jean de Lry Histoire dun voyage fait en la terre du Brsil45. No verso, alm de um lugar reservado aos autgrafos, a lista dos pratos: folhadinhos marcianos e canaps voadores, batida pau brasil, corao de abacate com crustceos incrustados, lombinho parnasiano e virado, alm de uma taa antropofgica cujo contedo desconhecemos e cauim selo vermelho. Proceder-se-ia finalmente manducao do criador do Manifesto Antropfago, no ano 396 da deglutio do Bispo Sardinha.
mArinetti AntrOpOFGO
O livro A Cozinha Futurista, composto, como j vimos, por diferentes ingredientes, tem como ingrediente literrio apenas o primeiro texto: Uma refeio que evitou um suicdio O potico antefato tragicmico. Neste texto, Marinetti conta como surgiu a idia de se instaurar uma revoluo na cozinha, para que fosse salva a vida de seu amigo Giulio Onesti. Giulio Onesti estava deprimido e com instintos suicidas aps saber da morte de sua ex-amante, que se suicidara em Nova Iorque. Para aumentar a tenso, o mesmo Giulio recebera um telegrama de outra mulher, uma que se parece muito com a morta, mas no o suficiente. Para no trair a morta, o suicdio parecia ser a melhor alternativa. Marinetti corre ao socorro do amigo, juntamente com os futuristas Prampolini e Filla, e como soluo, convida todos os futuristas cozinha, transformada em fantsticos laboratrios, para inventar
45 Lry, Jean de. Histoire dun voyage fait en la terre du Brsil.
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Fillippo Tommaso Marinetti esculturas comestveis. Os ingredientes, indispensveis: farinha de castanhas, farinha de trigo, farinha de amndoas, farinha de centeio, farinha de milho, chocolate em p, pimenta vermelha, acar e ovos. Dez jarras de leo, mel e leite. Cem quilos de tmaras e de bananas. Estes ingredientes ao aludirem ao Cntico dos Cnticos, dilogo romntico atribudo a Salomo, podem talvez ser um prenncio de uma relao amorosa a ser apresentada posteriormente ao leitor. Dentre os versos do Cntico, encontramos : do banquete me aproxima, com bolos de mel me recupera, ou raios de mel, ninfa, destilam teus lbios,/ E sob a lngua, leite e mel,/ E como aroma libans recendem teus velamens ou ainda Depois de haver provado o trigo meu,/ Provei meu mel,/ O vinho eu j bebi, do leite j provei.46 A estreita ligao que existe entre amor e comida remonta origem do mundo, basta lembrar de Ado, Eva e o Pecado Original. Os primeiros homens foram expulsos do paraso porque no conseguiram refrear o impulso de comer um fruto proibido. Ainda no mbito bblico, lembremos que o primeiro ritual antropofgico cristo aconteceu durante a ltima ceia, e vem sendo repetido nos ltimos dois mil anos, na Eucaristia. Antropofagia indireta, metafrica, por certo, mas ingerimos o corpo de Cristo em forma de hstia, e bebemos seu sangue em forma de vinho. Marinetti aproxima os prazeres derivados pela comida ao proporcionado pelas mulheres. Da advm o fato da descrio dos pratos futuristas muitas vezes ser entremeada de adjetivos atribuveis a mulheres, ou a forma dos pratos assemelhar-se a elas. Bastaria observar os pratos executados por Marinetti e seus companheiros para a Mostra dos 22 complexos plsticos comestveis47:
46 Cntico dos cnticos, traduo de Antonio Medina Rodrigues, pp. 25, 37 e 39 47 Caberia aqui ressaltar a coincidncia (ou no) de haver uma mostra, com 22 esculturas. Talvez Marinetti esteja aludindo Semana de Arte Moderna, em So Paulo ano de 1922.
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A cozinha futurista Complexo plstico dEla - de tal modo bela, fascinante e carnal que pode curar qualquer desejo de suicdio, era a tal ponto saborosa a carne da curva que significava a sntese de todos os movimentos do quadril. E brilhava de uma sua penugem aucarada excitando o esmalte dos dentes nas bocas atentas dos dois companheiros. Acima, e esfrica doura de todos os seios ideais falavam em distncia geomtrica cpula do ventre mantida pelas linhas-fora das coxas dinmicas. Paixo das Loiras - massa folhada com uma leve curva especial de boca ou ventre ou quadris, um seu modo de flutuar sensualssimo, um sorriso seu de lbios. Todas as Curvas do Mundo e seus Segredos - suave magnetismo das mulheres mais belas, e das mais belas fricas sonhadas, a graa de todos os pezinhos femininos em uma farta e aucarada relojoaria verde de palmeiras de osis. Enquanto os complexos plsticos comestveis tm as curvas de uma mulher, parece oportuno ressaltar o fato de que a ingesto de um prato assemelha-se intensamente a uma relao sexual: De improviso, com as costas suspeitosas de um ladro, Giulio girando naquele instante a cabea para a direita e para a esquerda, convenceu-se que escultores e escultoras de vida dormiam profundamente. Levantou-se agilmente, sem fazer barulho, percorreu com o olhar circular a sua grande sala de armas e decidido dirigiu-se ao alto complexo plstico as curvas do mundo e os seus segredos. Ajoelhandose em frente, comeou a amorosa adorao com os lbios, a lngua e os dentes. Apalpando e derrubando o belo palmar aucarado, como uma tigresa alongada, mordeu e comeu um suave pezinho patinador de nuvens. s trs daquela noite, com um tremendo torcer de rins, fincou os dentes no farto corao dos coraes do prazer. Escultores e escultoras dormiam. Ao alvorecer comeu as esferas mamais de todo leite materno. Quando a sua lngua deslizou sobre os longos clios que defendiam as
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Fillippo Tommaso Marinetti grandes jias do olhar, as nuvens velozmente adensadas sobre o Lago deram luz um precipitante raio cor-de-laranja com longas pernas verdes que rompeu o canavial a poucos metros da sala das armas. Seguiu-se a chuva das lgrimas vs. Sem fim. Intensificava-se assim o sono dos escultores e das escultoras de vida. Talvez para se refrescar, com a cabea descoberta, Giulio saiu ento no parque todo invadido pelos sobressaltantes encanamentos dos rumores do trovo. Estava ao mesmo tempo desobstrudo, liberado, vazio e transbordante. Aproveitador e aproveitado. Possessor e possudo. nico e total. Marinetti confunde o leitor, que j no tem certeza de se tratar de um prato comestvel real ou se este prato se transubstanciou em fmea, se Giulio apenas se delicia com uma iguaria que enche os olhos e o estmago ou se imagina haver ali uma mulher submissa s suas glutonarias. O captulo Os Cardpios Futuristas sugestivos e determinantes tambm evoca a sensualidade que se pode obter atravs da alimentao. No Cardpio Noturno de Amor, presunto infuso em leite e ostras com vinho Moscato devolvem os amantes s fadigas da cama. O Cardpio de Npcias promete aquecer os estmagos de todos os comensais com risoto milanesa, cogumelos trufados, lebres e perdizes cozidas em vinho com especiarias. O Cardpio de Solteiro tenta amenizar a solido do rapaz com pratos que evocam louras, morenas ou uma bela desnuda: duas coxas de frango cozidas numa bacia de cristal, com leite apenas ordenhado, tudo coberto por ptalas de violeta. Mas no Cardpio Extremista que podemos mais uma vez observar a ndole canibal latente no futurismo. Este cardpio, verdadeira tortura psicolgica e estomacal, no oferece nada para comer, apenas para cheirar. Perfumes diversos so vaporizados nos comensais, risoto, espinafre com creme, berinjelas fritas, chocolate, ervas, frutas e peixes.
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A cozinha futurista Os convidados choramingam, imploram por qualquer coisa para mastigar, e um deles observa que se no lhes for oferecido nada, veremos as feias bocas dos maches fincarem os dentes nas carnes inspidas das nossas cinco amigas. Os paladares famintos so ento aplacados com dois perfumes de vida carne luxria morte. Entretanto, no apenas em A Cozinha futurista que podemos observar esta abordagem antropofgica. Na realidade, desde o incio da carreira de Marinetti, ainda na Frana, havia uma ateno especial a este tema, como podemos observar no romance Le Roi Bombance tragdia satrica em quatro atos, em prosa - escrito em francs por Marinetti em 1905 e depois traduzida pelo prprio Marinetti para o italiano com o ttulo Re Baldoria. A obra uma metfora gastronmica rabelaisiana, criada durante a greve geral de 1904 em Milo, e foi bem recebida por Alfred Jarry, autor de Ubu Rei, seu inspirador. No romance, o futuro histrico-social do mundo reduzido a uma questo meramente gastronmica: os homens lutariam e se ocupariam incessantemente apenas para garantir sua felicidade gastro-intestinal. A histria se desenvolve numa era medieval fictcia, no reino dos Citrulli, em um castelo onde tudo alude a comida, desde o nome dos personagens at o nome da espada do rei La Succulenta. Panciarguta, primeiro cozinheiro, morre, e as cozinhas (o poder, simbolicamente) so ento passadas a trs aproveitadores, que prometem um banquete a todo o reino. As mulheres todas fogem, o que proporciona uma felicidade estomacal nos homens, j que la ripugnante sobriet delle donne e la loro abituale lussuria scombussolavano gi da troppo tempo le nostre idee digestive. A tavola, le loro poppe proeminenti ci nascondevano la magnificenza delle portate48. Alguns homens sentem falta das mulheres, lamentando o fato de no poderem devor-las:
48 Marinetti, F.T. Re Baldoria. Milo: Fratelli Treves, 1920. p. 09
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Le donne? Sono vesciche, che noi empiamo del nostro sangue di porco! Diventano, cos, sanguinacci saporitissimi, ma non si lasciano mangiare! E ci si annoia, perdio, a leccarne senza fine, apassionatamente, limpermeabile pelle!49
O rei sente falta da sua rainha, mulher de estmago forte, lendo uma carta por ela enviada. Podemos, nesta carta, mais uma vez verificar a aproximao dos prazeres gastronmicos e sexuais: Ah! Vieni, vieni ad amarmi a tavola; vieni a baciarmi con le tue belle labbra sugose di prelibati salmi! () Vieni, vieni presto, mia grossa polpetta dorata, ad amarmi a tavola e a mangiarmi a letto!. Quem assina La tua Salsetta. 50 Os habitantes comeam a se revoltar, exigindo que o rei os alimente. Este j havia nomeado outros cozinheiros, que se fartam nas cozinhas enquanto dizem preparar o alimento para todos. O Idiota, bobo da corte, tenta em vo, aplacar a fome dos comensais com palavras. A fome extrapola os limites, e os convivas resolvem comer o rei. De fato, como nas tribos indgenas, a ingesto do rei considerada uma honra para o ingerido, pois poderia haver um tmulo mais digno?51. A carne de todos os que morreram, os secretrios e os companheiros que por um ou outro motivo desafiavam-se na sala do banquete e perdiam a vida, foi salgada e ingerida. Numa orgia antropofgica, os homens devoram uns aos outros, sem mastigar bem, fato que ocasiona a ressureio do rei e seus seguidores, atravs do vmito. J vimos o que simboliza o vmito em Macunama, de Mrio de Andrade, mas Marinetti nos d outra informao, sempre relacionada ingesto de carne humana:
49 MARINETTI, F.T. Re Baldoria... p.12 50 Id. Ibid. p. 33 51 Id. Ibid. p. 105
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A cozinha futurista Inoltre bisogna guardare bene dal recere le conquiste del nostro stomaco 1. Perch si vomita sempre molto pi di quanto si mangiato!Talvolta, si vomitano persino le budella talvolta lo stomaco intero! Masticate con cura gli alimenti! Dividete la carne in tanti piccoli pezzi, se non volete che il corpo mangiato, rinsaldandosi luno allaltro rivivano in voi per dichiararvi guerra! 2. Quel che si vomita pi forte e pi vivo di ci che si inghiottito!52 Em uma passagem do livro, um dos personagens alude ao sacramento catlico, e diz: Comam, este meu corpo! (e oferece realmente uma parte de seu corpo mutilado), Bebam, este o meu sangue (e oferece o sangue que recolhera em uma taa). A antropofagia era real e metafrica ao mesmo tempo. Um dos personagens, Fra Trippa, representante eclesistico da histria, defende que sua ingesto e ressuscitamento atravs do vmito seria simblico, assim como a baleia devolveu Jonas, o Santo Sepulcro devolveu Jesus Cristo, o mar devolve o cadver dos nufragos assim tambm o estmago dos Citrulli os havia restitudo vida. Entretanto, ao final, os homens ressuscitados (vomitados, e que fediam muito) sentem fome novamente, e recomeam a lanar olhares de desejo uns aos outros, indicando que a histria poder se repetir infinitas vezes. Um vampiro filsofo que aparece ao final da histria resume o problema: Di et in et, i Citrulli vanno perfezionando le loro mascelle nellarte di divirarsi lun laltro con crescente agilit Ecco il solo progresso possibile.53 Segundo Luciano De Maria, Marinetti satiriza nesta obra a ideologia e a prxis socialista: La sociologia si tramuta in sauologie, salsologia, ed uno dei cardini del socialismo, la propriet comune dei
52 Id. Ibid. p. 227 53 MARINETTI, F.T. Re Baldoria... p. 267
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Fillippo Tommaso Marinetti mezzi di produzione, diviene la socializzazione dei mezzi di produzione culinaria54. Pouco tempo depois, em 1910, Marinetti publicou Mafarka, il Futurista quase simultaneamente em francs e em italiano. Este romance africano traz a histria de Mafarka-el-Bar - guerreiro feroz e implacvel, tirano e usurpador, brbaro e sdico, cruel e impetuoso, fosse no amor ou no modo de governar - o rei de Tell-el-Kibir, que renuncia ao seu trono e ao seu povo aps vencer todos os inimigos, para trazer vida seu irmo mais novo, Magamal. Louco de dor, empreende uma viagem mtica ao reino dos mortos, atravessa os oceanos e concebe finalmente a idia de um filho que resultasse de um nascimento apenas cerebral, e no biolgico. Assim nasce Gazoumah, emanao pura do discurso futurista, um filho imortal porque nasceu sem a participao da vulva malfica que predispe decrepitude e morte. A obra, em sua traduo italiana, levou Marinetti a um processo por atentado ao pudor, do qual o autor foi absolvido. Mais uma vez, no decorrer da obra, confunde-se o vocabulrio referente aos prazeres carnais e estomacais:
I cuochi infarcirono lo Zeb con del latte cagliato, e lo condirono s bene con viole e cannella, che un odore caldo e squisito inebbri voluttuosamente tutta la casa. E, la sera, le servette, stuzzicante da quellodore, origliavano alle porte della casa sala del convito, facendo schioccare la lingua e stroppicciandosi le mammelle per vincerne il troppo dolce prurito. () Mafarka lo mangi, pensndo fosse un pesce. Poi, Mafarka si gett sulle serve che stavano sparecchiando e le possedette, sui cuscini, una dopo laltra, ridendo come un pazzo.55
54 DE MARIA, Luciano. La chiave dei simboli in Re Baldoria in: La nascita dellavanguardia... p.203 55 MARINETTI, F.T. Mafarka, il futurista. Pp.76-77
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A cozinha futurista Muitos banquetes (ou orgias) acontecem no decorrer da obra e, neles, a voracidade com que os personagem avanam sobre o alimento remete aos antigos antropfagos, que devoravam os inimigos para saciar seu apetite animal. Algumas obras de Marinetti no so facilmente encontradas, entretanto, algumas informaes puderam ser obtidas no site LArengario56, um studio biliografico, que reproduz a capa de inmeras obras raras ou de difcil localizao, bem como resenhas ou comentrios sobre seu contedo. Selecionamos alguns ttulos aparentemente relevantes a este estudo, por tratarem do amor, que se pode mesclar com a antropofagia. Em 1918 foi publicado o livro Come si seducono le donne, pela editora Excelsior de Milo. Em 1922, um livro sobre amor foi lanado por Marinetti: so alguns contos erticos publicados sob o ttulo Gli Amori Futuristi, pela Casa Editrice Ghelfa, de Cremona. Em 1927, outro livro traz o amor no ttulo: Scatole dAmore in Conserva. Publicado pela Edizioni dArte Fauno, de Roma, traz sete novelas erticas: 1) Autoritratto, agile e interessante autobiografia; 2) Consigli ad una signora scettica; 3) Cuori complicati; 4) Cacce arabe; 5) Matrimonio ad aria compressa; 6) Una favolosa indigestione; 7) Grande albergo del pericolo. Ateno sexta novela, cujo ttulo remete antropofagia, uma vez que uma grande indigesto num livro de contos erticos pode referir-se ao abuso das fadigas da cama. No livro de contos Novelle colle labbra tinte, de 1930, encontramos um conto intitulado Come si nutriva lArdito. Guzzo o personagem Corajoso a que se refere o ttulo, carrega numa mochila um pedao de carne salgada, o qual, declara, no quer dividir com ningum. Ao abrir a mochila, entre disparos de metralhadora do campo inimigo, a surpresa: ele carrega consigo o corpo mutilado da amante, j destituda da cabea, das pernas e dos braos, que ele havia amorosamente comido. Num clima de insanidade, durante a travessia de um rio em meio
56 www.arengario.it/futurismo
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Fillippo Tommaso Marinetti batalha, Guzzo conversa com o cadver, que responde, pedindo que seja ingerida, assim eles se tornariam apenas um. Plasticamente falando, algumas imagens acabam por tornarem-se recorrentes nesta fase antropofgica de Marinetti. Observemos como a descrio da jovem morta devorada por Guzzo assemelha-se bastante descrio dos complexos plsticos comestveis j citados: Un pezzo di carne di donna nuda decapitata senza braccia e senza gambe! Il tronco grazioso di una piccola donna! Sembra ceselato e imbrillantato di sale prezioso che luce. Le mammelline tonde soavi vive, tremano, forse parleranno tanto pi che la testa perduta lontana non parla pi! Il ventre umile, timido, ingenuo, mansueto sincurva verso il lieve sognante piccolo giardino fra le cosce sensuali troncate a met. I due tagli delle cosce sono chiusi da cuffie di seta nera aderente. Cosi pure il collo.57 Guzzo morre, e a mochila com os restos da mulher ento carregada pelo tenente, que havia assistido a toda a cena canibalesca. Imagina-se que ele comer o resto do cadver, assim, assimilando o resto do amor que ele traz. Entretanto, dois detalhes invocam o passado ritual antropofgico. Num primeiro momento, temos a descrio de Guzzo: un certo Guzzo di Trapani tutto nero, vero Saraceno magro agile scattante, grandi occhi neri dolcissimi, ma la bocca cattiva deformata da una rasoiata alla guancia sinistra. Mais tarde: nelle mie vene il mio sangue ti culla, piccola, con la tenerezza che le madri morte hanno in Paradiso!.58 Guzzo muulmano, de outra cultura, de outra cor. Alm disso, tem uma grande cicatriz, o rosto embrutecido, deformado, mas com olhos dulcssimos. Marinetti pode talvez querer assim atenuar a gravidade do ato canibal, fazendo crer o leitor na doura deste monstro
57 MARINETTI, F.T. Novelle colle labbra tinta: simultaneit e programmi di vita con varianti a scelta. Milano: Mondadori, 1930. pp.402-3 58 Id. Ibid pp 399 e 405
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A cozinha futurista de cultura desconhecida. O outro excerto alude ao fato comum entre os indgenas americanos (a Amrica era o paraso na viso de muitos europeus) de ingerir o corpo dos ancestrais mortos, especialmente as mes, para que assimilassem com este as qualidades atribudas pessoa em vida. Em Uma refeio que evitou um suicdio O potico antefato tragicmico, os futuristas, respondendo a uma pergunta feita por aquela que se parece bastante mas no o suficiente, acabam por revelar sua opinio sobre as mulheres. Eis o que dizem:
- Amamos as mulheres. Muitas vezes nos torturamos com mil beijos gulosos na nsia de comermos uma. Nuas sempre nos pareceram tragicamente vestidas. O seu corao, se apertado pelo supremo prazer do amor, pareceu-nos o fruto ideal para morder mastigar sugar. Todas as formas da fome que caracterizam o amor nos guiaram na criao destas obras de gnio e de lngua insacivel. So os nossos estados de nimo realizados. O fascnio, a graa infantil, a ingenuidade, a alvorada, o pudor, o furioso turbilho do sexo, a chuva de todas as impacincias e de todas as denguices, os pruridos e as rebelies contra a antiqussima escravido, a nica e todas encontravam-se aqui, diante de nossas mos, uma expresso artstica to intensa que exige no s os olhos e relativa admirao, no s o tato e relativas carcias, mas os dentes, a lngua, o estmago, o intestino igualmente enamorados.
Em um dilogo que praticamente encerra o conto, Marinetti nos revela, atravs de Guzzo e seu tenente, outros detalhes sobre o sexo feminino:
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Ti piaciono le donne, Guzzo? S, ma non le donne vive. Lo so. Non amo la testa della donna, n i suoi piedi. Lo so, ma dimmi perch? Perch una donna non deve n pensare n camminare. Vedi, la mia la voglio coricata immobile Voglio che non pensi ad altri, che non veda nessuno e che non fugga mai! Lo so. Perch dici sempre lo so? Cosa sai tu di me? So che hai ucciso la tua amica e che hai divorato amorosamente la sua testa, le sue gambe, le sue braccia. Ora porti il resto sulle spalle. Ti ho visto, ti approvo. Hai risolto il pi grave problema Sei un grande filosofo!59
No seria absurdo pensar que para o futurista, as mulheres tm tanta importncia quanto a comida. (Ou ainda: a mulher comida). Devem satisfazer o homem, proporcionar-lhes prazer, auxiliar a catalisar suas foras, sem no entanto atrapalhar seu desenvolvimento ou sua vida. Nada mais oportuno que uma relao canibal: aps o ato amoroso, o ato antropfago. A mulher deixa de existir, deixa de pensar, no pode mais escapar, visto que ser assimilada pelo outro. A mulher adorada, cheirada, degustada, comida, e no final, ajuda o homem, cuja fora aumenta com a carne ingerida. Na Revista de Antropofagia, vemos a conformidade deste pensamento de Marinetti com o movimento brasileiro. Um texto sob o pseudnimo Darwin afirmava que era necessrio: Voltar ao estado natural. Deglutir tudo. Construir de novo. Deglutir at que chegue a hora de um prato melhor. Ao chegarmos a, ns
59 Id, Ibid. p.406
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A cozinha futurista teremos atingido o momento supremo em que a idia se une fora, a cincia se iguala inspirao e o pensamento circula livremente pelo organismo Nos transportes do amor humano, quem no sabe que os amantes se comem, se devoram, quiseram-se incorporar-se de todos os modos, dizia o poeta, tirar, at com os dentes, o objeto amado, para possu-lo, para alimentar-se, para unir-se a ele, para viver dele? 60 Outra obra do futurismo que tem um leve apelo antropofgico Un Ventre di Donna, romance cirrgico. Boa parte da obra escrita de maneira epistolar, havendo uma troca de correspondncias entre o futurista F. T. Marinetti, em meio guerra, numa trincheira, e a senhora Enif Robert, com uma doena nervosa, internada num hospital aps uma cirurgia sem muito sucesso para a retirada dos rgos reprodutores inflamados. Os pontos no cicatrizam, ocorre uma segunda cirurgia e a recuperao, exaustivamente lenta, somente comea a se acelerar aps a leitura do manual teraputico do desejo-imaginao desenvolvido por Marinetti. Futurismo como cura. O primeiro cirurgio apelidado pela senhora Robert de Jack, lo sventratore, e quando se deve proceder cirurgia, a senhora tem uma crise de nervos, quer fugir do hospital, para que o mdico no tivesse naquele dia a sua poro de carne a cortar com mtodo. A cirurgia feita, a no momento de tirar o curativo e enfrentar a cicatriz, nova crise nervosa, e em meio a contorses grita: No! Assassinos! Aougueiros! Acorde, no! Cortar, no! A minha carne minha! Comando eu! Tenho direito61 Neste livro, apesar de no haver meno ingesto da carne humana, os mdicos so equiparados a aougueiros, logo, a carne humana
60 Revista de Antropofagia, 1a. dentio, no. 7 61 MARINETTI, F.T. e ROBERT, Enif. Un ventre di donna: romanzo chirurgico. Milano: Falcchi Editore, 1919. p. 59 e 81.
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Fillippo Tommaso Marinetti com a carne animal que se oferece nos aougues. Na Revista de Antropofagia, novamente, os secretrios eram aougueiros e a carne dos inimigos intelectuais era sempre oferecida num aougue imaginrio. Podemos assim estabelecer um vnculo sangneo entre os trs autores. Todos preocuparam-se com a culinria, seja atravs dos alimentos oferecidos ao corpo e alma, seja atravs da ingesto e a assimilao dos ingredientes formadores da cultura. A nacionalidade foi enfocada por cada um deles, preocupados em fortalecer os cidados e a ptria, fsica, moral, intelectual ou financeiramente. As pessoas e as influncias importantes foram assimiladas, outras foram simplesmente descartadas. A digesto seria difcil. A antropofagia, teorizada por Oswald, foi praticada por estes trs autores e muitos outros em diversas culturas. Muitas vezes, em prol de uma modernidade almejada, os autores renegam o passado literrio, julgando que esto livres daquelas amarras intelectuais. O repertrio intelectual de uma cultura intocvel, e somente ingerindo, bebendo dessas fontes, comendo as idias e assimilando tudo numa digesto bem feita, que se pode inovar. A renovao de nossa literatura deve muito aos carabas e aos tupinambs. Foi necessrio devorar nossos antepassados e nos imbuir de toda a coragem que eles um dia tiveram para que no cassemos na mesmice literria. Para evitar a indigesto, uma receita marinettiana: O bicarbonato de sdio a disposio constituir o verbo no infinitivo de todos os problemas alimentares e digestivos. 62
62 MARINETTI, F.T. A Cozinha Futurista, Traduo em portugus p.85
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CAptulo 2 A Cozinha Futurista e a linguagem
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O FuturismO: prOpOstA de revOLuO LinGsticA
Para melhor compreender as dificuldades apresentadas ao tradutor por um texto futurista, devemos comear em 1909, com o Manifesto do Futurismo, passando depois para 1912, ano do Manifesto Tcnico da Literatura Futurista, documentos que j apresentavam as primeiras modificaes lingsticas sugeridas pela vanguarda artstica. Por meio da leitura de excertos destes dois manifestos, tentaremos verificar quais experimentos Marinetti tentaria concretizar em suas obras e o que, na prtica, conseguiu realizar.
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Manifesto del Futurismo il 20 febbraio 1909 Noi vogliamo cantare lamor del pericolo, labitudine allenergia e alla temerit. Il coraggio, laudacia, la ribellione, saranno elementi essenziali della nostra poesia. La letteratura esalt fino ad oggi limmobilit pensosa, lestasi e il sonno. Noi vogliamo esaltare il movimento agressivo, linsonnia febbrile, il passo di corsa, il salto mortale, lo schiaffo ed il pugno. Noi affermiamo che la magnificenza del mondo si arricchita di una bellezza nuova: la bellezza della velocit. Un automobile da corsa col suo cofano adorno di grossi tubi simili a serpenti dallalito esplosivo... un automobile ruggente, che sembra correre sulla mitraglia, pi bello della Vittoria di Samotracia. Noi vogliamo inneggiare alluomo che tiene il volante, la cui asta ideale attraversa la Terra, lanciata a corsa, essa pure, sul circuito della sua orbita. Bisogna che il poeta si prodighi, con ardore, sfarzo e munificenza, per aumentare lentusiastico fervore degli elementi primordiali. No v pi bellezza, se non nella lotta. Nessuna opera che non abbia un carattere aggressivo pu essere un capolavoro. La poesia deve essere concepita come un violento assalto contro le forze ignote, per ridurle a prostrarsi davanti alluomo. Noi siamo sul promontorio estremo dei secoli!... Perch dovremmo guardarci alle spalle, se vogliamo sfondare le misterioseporte dellImpossibile? Il Tempo e lo Spazio morirono ieri. Noi viviamo gi nellassoluto, poich abbiamo gi creata leterna velocit omnipresente. Noi vogliamo glorificare la guerra sola igiene del mondo il militarismo, il patriottismo, il gesto distruttore dei libertari, le belle idee per cui si muore e il disprezzo della donna.
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Noi vogliamo distruggere i musei, le biblioteche, le accademie dogni specie, e combattere contro il moralismo, il femminismo e contro ogni vilt opportunistica o utilitaria. Noi canteremo le grandi folle agitate dal lavoro, dal piacere o dalla sommossa: canteremo le maree multicolori e polifoniche delle rivoluzioni nelle capitali moderne; canteremo il vibrante fervore notturno degli arsenali e dei cantieri incendiati da violente lune elettriche; le stazioni ingorde, divoratrici di serpi che fumano; le officine appese alle nuvole pei contorti fili dei loro fumi; i ponti simili a ginnasi giganti che scavalcano i fiumi, balenanti al sole con um luccichio di coltelli; i piroscafi avventurosi che fiutano lorizzonte, le locomotive dallampio petto, che scalpitano sulle rotaie, come enormi cavalli dacciaio imbrigliati di tubi, e il volo scivolante degli aeroplani, la cui elica garrisce al vento come una bandiera e sembra applaudire come una folla entusiasta. (...)
Manifesto tecnico della letteratura futurista 11 maggio 1912 In aeroplano, seduto sul cilindro della benzina, scaldato il ventre dalla testa dellaviatore, io sentii linanit ridicola della vecchia sintassi ereditata da Omero. Bisogno furioso di liberare le parole, traendole fuori dalla prigione del periodo latino! Questo ha naturalmente, come ogni imbecile, una testa previdente, un ventre, due gambe e due piedi piatti, ma non avr mai due ali. Appena il necessario per camminare, per correre un momento e fermarsi quasi subito sbuffando! Ecco che cosa mi disse lelica turbinante, mentre filavo a duecento metri sopra i possedenti fumaiuoli di Milano. E lelica soggiunse:
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Bisogna distruggere la sintassi disponendo i sostantivi a caso, come nascono. Si deve usare il verbo allinfinito, perch si adatti elasticamente al sostantivo e non lo sottoponga allio dello scrittore che osserva o immagina. Il verbo allinfinito pu, solo, dare il senso della continuit della vita e lelasticit dellintuizione che la percepisce. Si deve abolire laggettivo, perch il sostantivo nudo conservi il suo colore essenziale. Laggettivo avendo in s un carattere di sfumatura, inconcepibile con la nostra visione dinamica, poich suppone una sosta, una meditazione. Si deve abolire lavverbio, vecchia fibbia che tiene unite luna allaltra le parole. Lavverbio conserva alla frase una fastidiosa unit di tono. Ogni sostantivo deve avere il suo doppio, cio il sostantivo deve essere seguito, senza congiunzione, dal sostantivo a cui legato per analogia. Esempio: uomo-torpediniera, donna-golfo, folla-risacca, piazza-imbuto, porta-rubinetto. Siccome la velocit aerea ha molteplicato la nostra conoscenza del mondo, la percezione per analogia diventa sempre pi naturale per luomo. Bisogna dunque sopprimere il come, il quale, il cos, il simile a. Meglio ancora, bisogna fondere direttamente loggetto collimmagine che esso evoca, dando limmagine in iscorcio mediante una sola parola essenziale. Abolire anche la punteggiatura. Essendo soppressi gli aggettivi, gli avverbi e le congiunzioni, la punteggiatura naturalmente annullata, nella continuit varia di uno stile vivo che si crea da s, senza le soste assurde delle virgole e dei punti. Per accentuare certi movimenti e indicare le loro direzioni, simpiegheranno segni della matematica: + - x : = > <, e i segni musicali.
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Gli scrittori si sono abbandonati finora allanalogia immediata. Hanno paragonato per esempio lanimale alluomo o ad un altro animale, il che equivale ancora, pressa poco, a una specie di fotografia. (Hanno paragonato per esempio un fox terrier a un piccolissimo puro-sangue. Altri, pi avanzati, potrebbero paragonare quello stesso fox-terrier trepidante, a una piccola macchina Morse. Io lo paragono invece, a unacqua ribollente. V in ci una gradazione di analogie sempre pi vaste, vi sono dei rapporti sempre pi profondi e solidi, quantunque lontanissimi.)
(...) Bisogna dunque abolire nella lingua tutto ci che essa contiene in fatto dimmagini stereotipate, di metafore scolorite, e cio quasi tutto. Non vi sono categorie dimmagini, nobili o grossolane o volgari, eccentriche o naturali. Lintuizione che le percepisce non ha n preferenze n partiti-presi. Lo stile analogico dunque padrone assoluto di tutta la materia e della sua intensa vita. Per dare i movimenti sucessivi dun oggetto bisogna dare la catena delle analogie che esso evoca, ognuna condensata, raccolta in una parola essenziale. (...) Per avviluppare e cogliere tutto ci che vi di pi fuggevole e di pi inafferrabile nella materia, bisogna formare delle strette reti dimmagini o analogiem che verrano lanciate nel mare misterioso dei fenomeni. Siccome ogni specie di ordine fatalmente un prodotto dellinteligenza cauta e guardinga bisogna orchestrare le immagini disponendole secondo un maximum di disordine. Distruggere nella letteratura lio, cio tutta la psicologia. Luomo completamente avariato dalla biblioteca e dal museo, sottoposto a una logica e ad una saggezza spaventose, non offre assolutamente pi interesse alcuno. Dunque dobbiamo abolirlo nella letteratura, e
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sostituirlo finalmente colla materia, di cui si deve afferrare lessenza a colpi dintuizione, la qual cosa non potranno mai fare i fisici n i chimici.(...) Noi vogliamo dare, in letteratura, la vita del motore, nuovo animale istintivo del quale conosceremo listinto generale allorch avremo conosciuto glistinti delle diverse forze che lo compongono. Nulla pi interessante, per un poeta futurista, che lagitarsi della tastiera di un piano forte meccanico. Il cinematografo ci offre la danza di un oggetto che si divide e si ricompone senza lintervento umano. (...) Dopo il regno animale, ecco iniziarsi il regno meccanico. Con la conoscenza e lamicizia della materia, della quale gli scienziati non possono conoscere che le reazioni fisico-chimiche, noi prepariamo la creazione delluomo meccanico dalle parti cambiabili. Noi lo libereremo dallidea della morte, e quindi dalla morte stessa, suprema difinizione dallinteligenza logica.
Como podemos observar, so muitas as regras que o futurismo impunha aos escritores que quisessem honrar a ideologia do movimento: abolir a pontuao, o adjetivo e o advrbio, usar muitos substantivos, desde que expostos ao acaso, usar verbos no infinitivo, construir analogias inditas e surpreendentes; realar a velocidade, a agressividade, os avanos tecnolgicos. A anlise dos manifestos em si j demonstra a fragilidade destas proposies. Vejamos alguns pontos propostos por Marinetti, mas que nem ele, em seus manifestos, conseguiu praticar. Ao mesmo tempo em que prope a abolio dos adjetivos, usa inmeras palavras para caracterizar os objetivos do grupo: alcanar um movimento agressivo, insnia febril, salto mortal, sentem uma necessidade furiosa ou ouvem da hlice turbilhonante os preceitos
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A cozinha futurista do movimento. Se Marinetti prope a abolio dos adjetivos, seria mais convincente que ele mesmo deixasse de us-los. Ainda sobre a contraditria abolio dos adjetivos, Marinetti prope, a certo ponto, o uso do substantivo com seu duplo. Seria um substantivo composto, separado por hfen, que caracterizaria o objeto. Ora, se usamos dois substantivos acoplados, o segundo teria o objetivo de modificar ou especificar o primeiro1. Exemplificando com o prprio manifesto: homem-torpedeira, multido-ressaca, praa-funil. A praa tem o formato ou a utilidade de um funil; mas, de qualquer modo, caracterizada por este segundo elemento. Assim poderamos proceder com todos os substantivos e seu respectivo duplo, que nos parece um adjetivo camuflado. Deve-se abolir o advrbio. Na teoria, uma texto sem advrbios ficaria mais veloz, sem a velha fivela que mantm as palavras unidas umas s outras. Na prtica, o item 2 do Manifesto Tcnico diz: para que este se adapte elasticamente ao substantivo, j no item 6 temos a pontuao naturalmente anulada. Apenas algumas linhas de distncia, e eis que o ensinamento no cumprido pelo mestre. Os verbos no infinitivo so a proposta com maior incidncia nos manifestos, conquanto freqentemente sejam precedidos de modais que indicam sua conjugao. As frases nominais tambm aparecem com bastante assiduidade, prova de que os substantivos so as palavras com carga semntica mais importante para os futuristas. Abolir a pontuao outra proposta bastante intrigante. Se em seu lugar poderiam ser utilizados smbolos matemticos ou musicais, poderamos pensar em uma mera substituio de um smbolo por outro. A ausncia da pontuao d margem a infinitas interpretaes e analogias, fator positivo num texto futurista, que estaria assim em movimento. O fato que Marinetti tenta no usar a pontuao, ou ao menos diminuir a quantidade desta, mas a compreenso ficaria prejudicada
1 Basilio, Margarida. Teoria Lexical. So Paulo: tica, 1989. p.30
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Fillippo Tommaso Marinetti se esta fosse abolida por completo. Em poesia, a disposio dos versos no papel supre a falta de pontos ou vrgulas, mas isto dificultado nos textos em prosa, que perdem em clareza e inteligibilidade. Verifica-se ento uma bipolaridade entre o difusor das idias futuristas, que se prope um estilo original, e o autor literrio que tende a uma linguagem mais tradicional. Antes de partir para a anlise da linguagem em A Cozinha Futurista, gostaria de lembrar uma passagem do Manifesto do Futurismo que no est reproduzida acima, acerca da idade dos artistas. Os mais velhos dentre ns tm trinta anos: resta-nos portanto pelo menos uma dcada, para cumprir nossa obra. Quando tivermos quarenta anos, outros homens mais jovens e mais vlidos que ns, atirar-nos-o ao cesto, como manuscritos inteis. Ns o desejamos! Na poca desse manifesto, 1909, Marinetti, nascido em 1876, contava j 33 anos. Quando da publicao do Manifesto da Cozinha futurista, tinha 54 anos. Julgando-o pelos seus prprios preconceitos, Marinetti deveria ter sido substitudo por outros homens mais jovens e com maior agressividade; no entanto, considerava-se ainda capaz e jovem o bastante para seguir frente do movimento futurista, embora este j tivesse sofrido muitas transformaes, fossem estas polticas ou de reciclagem de seus participantes. Marinetti foi o estopim do movimento, na primeira dcada do sculo, e permaneceria fiel a seus ideais at a consumao total da chama, ocorrida com sua morte, em 1944.
A cOzinhA FuturistA e As inOvAes nA LnGuA

O Manifesto da Cozinha Futurista segue o modelo dos outros manifestos promulgados pelo movimento futurista: um pequeno texto que explica ou exemplifica o problema a ser abordado, seguido por um conjunto de regras a serem seguidas. oportuno ressaltar que no primeiro pargrafo deste manifesto, o nome de Benito Mussolini lembrado,
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A cozinha futurista aludindo s batalhas artsticas polticas muitas vezes consagradas com sangue. Lembremo-nos que desde 1926 o futurismo havia aderido ao fascismo, embora no seja possvel precisar se ideologicamente ou para sustentar um movimento literrio que estava perdendo sua capacidade de persuaso. A este manifesto, seguiu-se a publicao do livro A Cozinha Futurista, que reuniu documentao importante acerca da polmica cozinhria iniciada por Marinetti. O livro, mais uma vez, segue o modelo de apresentao futurista: um texto, de provvel classificao literria, seguido do manifesto e respectiva polmica. Nos outros captulos, receitas, cardpios, e um dicionrio dos novos termos. Nesta breve anlise, sero objetos de estudo o texto literrio Uma refeio que evitou um suicdio: o tragicmico potico antefato , que representa o primeiro captulo do livro, e o Manifesto da Cozinha Futurista, situado no incio do segundo captulo. O subttulo do texto, o antefato j duplamente caracterizado por adjetivos, tragicmico e potico, e a palavra antefato inclui um advrbio no prefixo, indicando que este acontece anteriormente a outro fato, no caso, o manifesto. No primeiro pargrafo, o poeta parte para a lago Trasimeno obedecendo a um telegrama preoccupante, strambo e misterioso. Alm de utilizar trs adjetivos em seqncia, estes so separados por vrgula e conjuno. So inmeros os casos em que Marinetti segue a linguagem tradicional, que ignora os mandamentos futuristas, dispondo as palavras em sintaxe convencional, com pontuao adequada gramaticalmente. Os casos que relevaremos aqui, por serem de interesse as inovaes apresentadas e no as falhas em praticar a prpria teoria, so aqueles em que o poeta tenta - e algumas vezes realmente consegue - modificar o uso da lngua, propondo novas construes, novas palavras ou analogias diferenciadas.
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Fillippo Tommaso Marinetti Comecemos com as construes inusitadas, que chamam a ateno do leitor no s pelo argumento, mas pela forma de expresso. Apesar do texto ser de autoria de Marinetti, este aparece como personagem em terceira pessoa. Abolir o eu da literatura era uma das propostas futuristas e que foi respeitada no texto, escrito todo ele em terceira pessoa, apesar da sabida participao do autor nos acontecimentos. No quinto pargrafo do texto, temos a descrio de Giulio Onesti, pseudnimo de um colaborador futurista, personagem do antefato. Para caracterizar este personagem, Marinetti utiliza quatro longos sujeitos para o verbo riempirono em seqncia, separados por vrgulas, o que imprime um ritmo cadenciado peculiar frase: Questo pseudonimo, che mascherava il suo vero nome, il suo intervento battagliero e creativo nelle serate futuriste di venti anni prima, la sua vita di scienza e di ricchezze accumulate al Capo di Buona Speranza, la sua subitanea fuga dai centri abitati, riempirono la conversazione parolibera che precedette il pranzo nel policromo Quisibeve della villa Outra construo que ressalta no texto o curto dilogo entre os quatro personagens aps a declarao do iminente suicdio de Giulio. Iniciando pela fala de Giulio Onesti, que se abre com um parntese, mas este no fechado. Pode se tratar de um erro tipogrfico, mas ainda assim sintomtico que um homem, tomado de um tremor irreprimvel, se esquea de fechar parnteses:
Lungo silenzio. Poi Giulio fu preso da un tremito convulso irrefrenabile: (non voglio, non debbo tradire la morta. Quindo mi suicider questa notte! a meno que? grid Prampolini a meno que? ripet Filla.
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a meno que? concluse Marinetti a meno che tu ci conduca imediatamente nelle tue ricche e fornite cucine.
O dilogo segue com uma qudrupla repetio da frase: a meno que, buscando uma soluo para o desejo de suicdio. A anfora auxilia na criao do suspense necessrio para que fosse apresentado o desfecho do problema: a cozinha futurista, proposta por Marinetti. Este suspense tambm serve como prembulo para a ao que ento desencadeada; partindo do momento da enunciao desta soluo, todos os companheiros futuristas lanam-se a um trabalho incessante, nas cozinhas, para criar comidas que salvassem a vida do amigo. Sempre no plano da construo, podemos encontrar um pargrafo escrito sem utilizar nenhum sinal de pontuao, exceto o bvio ponto ao final do mesmo. O perodo, bastante longo, mistura muitos substantivos e adjetivos, porm h apenas um verbo e um nico advrbio. Observemos como a ausncia da pontuao torna o ritmo do perodo veloz: Atmosfera inebriante prodiga di forme colori con piani di luci taglienti e levigatissime rotondit di splendori che il ronzio di un aeroplano altissimo torniva melodiosamente. A pontuao, ou melhor, a falta desta, pode ser encontrada em diversas outras passagens do antefato, sempre seduzindo o leitor com a aparente desordem instaurada na frase. Eis alguns exemplos: ... una lieve curva de bocca ventre o fianchi2, ou ... una legerezza di volo che offriva alle bocche guardanti 29 argentee caviglie di donna miste di mozzi di ruote e dali deliche tutte formate con soffice pasta lievitata.3
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Marinetti, F.T. A cozinha futurista. Milo: Marinotti, 1998. p. 11 Id. Ibid. p.11
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Fillippo Tommaso Marinetti A velocidade imprimida linguagem tambm pode ser verificada nas construes de frases curtas, em sua maioria nominais que culminam na afirmao de que somos o futuro: Arte leggera aviatoria. Arte temporanea. Arte mangiabile. Leterno femminino fuggente imprigionato nello stomaco. La spasimante superacuta tensione delle pi frenetiche lussurie finalmente appagate. Ci giudicate selvaggi, altri cic redono complicatissimi e civilizzatissimi. Siamo glistintivi nuovi elementi della grande Macchina futura lirica plastica architettonica, tutta leggi nuove, tutta direttive nuove4 Outro trecho todo construdo mesclando substantivos soltos ao acaso, frases nominais curtas e verbos no infinitivo, atendendo s regras do Manifesto Tcnico da Literatura Futurista:
Con calma riprendere la materia. Crocifiggerla sotto chiodi acuti di volont. Nervi. Passione. Gioia delle labbra. Tutto il cielo nelle nari. Schioccar di lingua. Trattenere il respiro per non guastare un sapore cesellato. Alle sei di pomeriggio svilupparsi in alto di dolci dune di carne e sabbia verso due grandi occhi di smeraldo...5
O substantivo que deve ser acompanhado de seu duplo, como a nicchia-tana (que traduzimos por concha-toca), tem espelhamento num verbo acompanhado de seu duplo na proposio inaugurare-assagiare a mostra de escultura comestvel. Uma mostra normalmente inaugurada, mas esta, por seu carter ambguo, deveria tambm ser degustada.
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Id. Ibid. p.14 Id. Ibid. p. 12
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A cozinha futurista Parece-nos importante tambm ressaltar a larga utilizao das oraes reduzidas, mais freqentemente de gerndio e de particpio. Acreditamos que este tipo de construo seja privilegiado por suprimir o sujeito da frase e tambm uma conjuno, o que facilitaria muito a tarefa de construir uma linguagem concisa, moderna, sem palavras desnecessrias. Observemos alguns exemplos que documentam o fenmeno:
... alto complesso plastico di pasta sfogliata scolpita a piani degradanti di piramide... In un alto cilindro di pasta di grano turco girante su perno, veloccizzandosi scapigliava in tutta la camera una massa enorme di zucchero filaro doro. ...Giulio Onesti, improvvisatosi scultore-cuoco... ... offriva alle bocche guardanti 29 argentee caviglie di donne... ... un complesso plastico di cioccolata e torrone rappresentante le forme delle nostalgie e del passato precipit gi con fragore e inzaccherando tutto... Marinetti, Prampolini e Filla, collaborando, vi avevano inoculato il magnetismo... La sua architettura obliqua di curve molli inseguentisi in cielo... Marinetti, Prampolini e Filla parlorono, alternandosi... Leterno femminino fuggente, imprigionato nello stomaco. ... Giulio girando appena la testa a destra e a sinistra... Inginocchiatosi davanti, ne inizi lamorosa adorazione...
A escrita marinettiana tem tambm outra peculiaridade que vale a pena evidenciar: o gosto pela visualizao. Longos pargrafos e perodos so utilizados para descrever locais, situaes ou personagens, mas sempre privilegiando o estilo analgico. O prprio Maninetti explica esse
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Fillippo Tommaso Marinetti estilo: Para dar os movimentos sucessivos de um objeto, necessrio dar a cadeia de analogias que ele evoca, cada uma delas condensada, recolhida numa palavra essencial. (...) Em alguns casos precisar juntar as imagens duas a duas, como as bolas acorrentadas, que arrancam, em seu vo, todo um grupo de rvores.6 Nessas analogias, as pessoas, os lugares e mesmo as comidas so sempre relacionadas a mquinas, ou partes destas. Assim temos os poetas que enquanto falam alternam-se como trs mbolos bem lubrificados da mesma mquina e a cozinha, transformada em fantsticos laboratrios. Um dos pratos, que era a escultura de uma mulher, oferecia s bocas observadoras 29 tornozelos prateados misturados a cubos de rodas e asas de hlice, tudo feito com macia massa fermentada. Outro prato era um complexo plstico a motor comestvel, perfeito. Essa relao entre a vida cotidiana e a modernidade imposta pelas mquinas estava de acordo com os ideais do movimento. A escolha do vocabulrio confirma essa ideologia. grande o repertrio lexical que se refere s mquinas, aos automveis e respectiva velocidade, ao vo. Numa rpida lista de elementos referentes a cada uma destas categorias, encontramos, para mquinas, partes destas ou indcios de modernidade: fantsticos laboratrios, cilindro de massa girando em seu eixo, cubos de roda, asas de hlice, roda dentada, complexo plstico a motor, globos eltricos, trs mbolos bem lubrificados da mesma mquina, grande mquina futura lrica plstica arquitetnica O campo semntico concernente ao vo traz aeropintores, volantista, aeroescultores, aeropoesias, hlices esvoaantes, zumbido de um aeroplano altivo, equilbrio, aerodinamismo lrico-plstico, tapete de plumas que parece viajar, arte leve voadora. A velocidade representada pelo automvel, espirais de vento expressos em encanamentos,
Bernardini, Aurora Fornoni. O Futurismo Italiano. So Paulo: Perspectiva, 1980.
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A cozinha futurista velocidade, sntese de todos os automveis famosos, trabalho muscularmente acelerado. Escolha lexical tambm recorrente nesta obra a ertico-culinria, ou, porque no dizer, metaforicamente antropofgica. As esculturas representam mulheres que podem ser deglutidas, e devido a isso, os adjetivos culinrios so usados para mulheres, sendo que o contrrio tambm ocorre. No j citado trecho em que Giulio Onesti degusta uma das esculturas e que foi comparado a um ato sexual, podemos observar que este culmina no nascimento do sol, porm impregnado de um vocabulrio humano: le nuvole partorirono un precipitante fulmine arancione a lunghe gambe verdi. O ato sexual gerara um fruto, metafrico, mas que deixa o futurista Giulio Onesti feliz, realizado, e finalmente livre de seus desejos suicidas. O processo de nominalizao permite a transformao de qualquer vocbulo em substantivos, faz de palavras lexicais corriqueiras e apagadas, embora importantssimas, palavras lexicais de cunho afetivo. Marinetti usa repetidas vezes o pronome Lei (ela), s vezes com inicial maiscula, que em italiano pronome de segunda pessoa para tratamento de respeito, de cortesia, outras vezes com inicial minscula, como pronome de terceira pessoa referindo-se s Mulheres de Giulio Onesti, a que se suicidou e a outra que se parece muito mas no o suficiente.. Escrevo Mulher com maiscula, pois o pronome utilizado no lugar do substantivo em todas as referncias feitas a ela assume um significado complexo, sugerindo tudo o que constitui o ser, sua personalidade, sua importncia. So inmeras tambm as referncias anafricas a estas mulheres, cujos nomes jamais so mencionados: Essa, quella che le rassomiglia molto ma non abbastanza, Lei, laltra, la morta, complesso plastico di lei, la Nuova, le offriremo, per lei, la sopraveniente, quella bocca imminente, lui [il complesso plastico] vincer lei, a lei, da lei, bellissima donna, a lei, nessuno vi man-
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Fillippo Tommaso Marinetti ger, Lei, la donna, essa. A um certo ponto do antefato, Giulio promete mais tarde dizer o nome dela, e quem ela , mas essa promessa no cumprida. Giulio fica embriagado com a escultura manducada antes de faz-lo. Se no texto deste antefato potico tragicmico as referncias mais importantes esto relacionadas velocidade, s mquinas e degustao ertica, no Manifesto da Cozinha Futurista mais comum encontrar palavras relacionadas arte, alm, claro, das referncias ao mundo moderno, to idolatrado pelos futuristas. Isto se d provavelmente porque Marinetti pretendia elevar a condio da culinria ao mesmo patamar das artes plsticas no comestveis, como a pintura, a escultura ou a arquitetura. No tocante s construes sintticas, os mesmo modelos so encontrados. Comecemos com pargrafos que alternam seqncias de adjetivos sem pontuao, e seqncias de substantivos ao acaso, esses bem separados por vrgulas, como os exemplos abaixo: Sentiamo inoltre la necessit di impedire che lItaliano diventi cubico, massiccio impiombato da una compattezza opaca e cieca. Si arminizzi invece sempre pi colllitaliana, snella trasparenza spiralica di passione, tenerezza, luce, volont, slancio, tenacia eroica. Prepariamo una agilit di corpi italiani adatti ai leggerissimi treni di alluminio che sostituiranno gli attuali pesanti di ferro legno acciaio.7
(...) Per esempio, contrasta collo spirito vivace e collanima appassionata generosa intuitiva dei napoletani. Questi sono stati combattenti eroici, artisti ispirati, oratori travolgenti, avvocati arguti, agricoltori tenaci a dispetto della voluminosa pastasciutta cotidiana.8
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Id. Ibid. p. 21 Id. Ibid. p. 22
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A cozinha futurista Ou ainda, num perodo longo em que faltaria at mesmo flego para o leitor que no impusesse suas prprias pausas no texto. possvel que aqui o perodo tenha sido escrito nesse ritmo lento para acentuar o peso do macarro nos estmagos, o sono proveniente desse bloco macio em nossos estmagos, logo aps a crtica feroz ao alimento: La pastasciutta, nutritivamente inferiore del 40% alla carne, al pesce, ai legumi, lega coi suoi grovigli gli italiani di oggi ai lenti telai di Penelope e ai sonnolenti velieri, in cerca di vento. Perch opporre ancora il suo blocco pesante allimmensa rete di onde corte lunghe che il gfenio italiano ha lanciato sopre oceani e continenti, e ai paesaggi di colore forma rumore che la radio-televisione fa navigare intorno alla terra? A repetio tambm aparece neste texto, fora de evitar a indicao do sujeito nas frases, opta o poeta pela construes impessoais. Notem que no h vrgulas na passagem, mas permanecem as conjunes: ... noi affermiamo questa verit: si pensa si sogna e si agisce secondo quel che si beve e si mangia. As passagens cujos argumentos so mais futuristas, isto , relacionados de alguma forma revoluo cultural e social defendida pelo movimento, parecem ter a linguagem mais cuidadosamente trabalhada no sentido de alcanar tambm a revoluo lingstica. O trecho Le macchine costitueranno presto un obbediente proletariato di ferro acciaio alluminio al servizio degli uomini quasi totalmente alleggeriti dal lavoro manuale ignora a necessidade de vrgulas entre os componentes metlicos das mquinas. O mesmo acontece na descrio dos pratos simultneos, cujas vrgulas foram abolidas: Questi complessi plastici saporiti colorati profumati e tattili formeranno perfetti pranzi simultanei. A ltima frase do manifesto tambm traz modificaes sutis na construo da frase, ao dizer que indicadores qumicos, na cozinha do futuro, corrigiro: manca di sale, troppo aceto, troppo pepe, troppo dolce. O substantivo mancanza substitudo por manca, que se refere tambm mo esquerda, metaforicamente o inusual, o diferente. O
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Fillippo Tommaso Marinetti sentido da palavra garantido pelo contexto, falta uma coisa, sobram outras. Dentre os elementos que sobram, temos uma seqncia de trs: aceto, pepe, e dolce. A lgica lingstica diz que o ltimo elemento tambm deveria ser um substantivo, como o vinagre e a pimenta, mas o autor preferiu causar este estranhamento, colocando o adjetivo doce no lugar do previsvel acar. Dissemos acima que a culinria estaria, para Marinetti, no mesmo patamar de outras artes plsticas. A observao de uma ou duas receitas propostas pelo manifesto provam que a aparncia do prato conta tanto quanto (ou at mais que) o sabor deste. O Salmo do Alasca aos raios de sol com molho Marte deve ser cuidadosamente trabalhado de forma artstica antes de ser apresentado ao comensal. Aps grelhar o fil com sal e azeite, dispem-se sobre as fatias alguns filetes de anchova entrelaados, imitando um jogo de damas. Sobre cada fatia uma rodelinha de limo com alcaparras, alm do molho que o acompanha. Outra inveno famosa da cozinha futurista o Carnescultura composta por uma grande almndega cilndrica de carne de vitela assada recheada com onze qualidades diferentes de verduras e legumes cozidos. O cilindro disposto verticalmente no centro do prato, coberto de mel e sustentado a base por um anel de lingia que se apia sobre trs esferas douradas de carne de frango. A cor, forma, aparncia do prato deve ser levada em conta, assim como o cheiro, e o sabor. Mais uma vez, temos a juno dos sentidos para proporcionar o maior prazer gustativo possvel. O vocabulrio referente s sensaes, ou, melhor dizendo, aos sentidos, tambm foi tratado e escolhido com cuidado por Marinetti. Desde o antefato at o Manifesto da Cozinha Futurista, podemos ver tantas referncias aos sentidos que nos pareceu mais lgico separar de acordo com cada um deles. Entretanto, como o intuito dos autores de mesclar os sentidos para atingir deste modo uma gama completa de sensaes, limitar-nos-emos a relacion-los na ordem em que aparecem
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A cozinha futurista nos textos, selecionando apenas as ocorrncias em que ao menos dois sentidos so mencionados na mesma proposio. O quarto revestido de rosso rimorso vellutato; cozinha eram transportados grandes pesados sacos que descarregavam piramidais montes amarelos, vermelhos, brancos, pretos, vermelhos; A carne da curva era a tal ponto gostosa, e luceva di una sua zuccherina peluria eccitanto lo smalto dei denti nelle bocche attente dei due compagni. Sopra, le sferiche dolcezze di tutte le ideali mammelle; o trabalho foi recomeado sendo os futuristas deliziosamente pungolati dai lunghi raggi elastici di unaurora, cirri rossi, trilli duccelli e scricchiolii dacque legnose in cui scoppiava in brilli dorati la laccatura verde; havia uma atmosfera prodiga di forme colori con piani di luci taglienti e levigatissime rotondit di splendori che il ronzio di un aeroplano torniva melodiosamente. Aparecem tambm mos inspiradas e narinas abertas para dirigir a unha e os dentes; Giulio inebriado beija com a lngua sua obra de arte; os futuristas intuam e saboreavam ela entre os perfumes de baunilha, biscoitos, rosas, violetas e lrios; alegria dos lbios, todo o cu nas narinas, estalar de lngua, conter a respirao para no estragar um sabor cinzelado; os amigos esculpiram tantos deliciosos odores sabores cores ou formas; a apreciao das obras de arte por eles produzidas exigem no somente os olhos e relativa admirao, no somente o tato e relativas carcias, mas os dentes, a lngua, o estmago, o intestino igualmente enamorados. Seguem-se certos sabores e certas formas, o eterno feminino fugitivo aprisionado no estmago; mquina futura lrica plstica arquitetnica; paisagens de cores forma rumores; a harmonia da mesa com os sabores e cores das iguarias; a inveno de complexos plsticos saborosos, cuja harmonia original de formas e cores nutra os olhos e excitem a fantasia antes de tentar os lbios; complexos plsticos saborosos coloridos perfumados e tteis que formaro perfeitas refeies simultneas.
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Fillippo Tommaso Marinetti Observando o texto, temos em relao viso o maior nmero de incidncias, mas provvel que isso acontea devido ao gosto marinettiano pela descrio, recorrente em toda a sua obra. Apesar de defender a incorporao dos outros sentidos literatura, a viso continua sendo o maior atrativo disponvel aos escritores.
diFicuLdAdes dA trAduO
Na traduo, tentamos seguir os preceitos futuristas observados na lngua original, mantendo a pontuao e a ausncia da mesma. Mantivemos as classes gramaticais sempre que isso no prejudicasse a compreenso em portugus; tentamos manter as inverses na ordem das frases, bem como o posicionamento dos adjetivos, preservando tanto a construo original quanto o entendimento em portugus. O uso de maisculas e minsculas iniciais das palavras, nomes dos pratos e de pessoas foi sempre conservado como o original em Italiano, bem como o uso de itlico, negrito e aspas. Mantivemos tambm um parntese que foi aberto, mas no fechado, apesar da possibilidade de ser um erro tipogrfico. Seria necessrio, aqui, ter acesso s diversas edies do livro para verificar a ocorrncia do problema. O nome dos colaboradores futuristas, pseudnimos na realidade, foram mantidos ainda que alguns pudessem ser sugestivos e divertidos. Esse o caso de Escodam, que, se traduzido Saiosozinho (no precisam me mandar embora) -, indicaria uma pessoa incoveniente, que no bem recebida por outrem. Mas no nos enveredamos por este campo, para evitar brincadeiras e analogias impertinentes Um problema verificado, na primeira parte do livro antefato poetico tragicomico foi o uso da forma de tratamento entre os futuristas e Ela. Como sabemos, existem em italiano trs formas de tratamento possveis para o interlocutor (2a. pessoa do discurso): Tu, num tratamento informal, entre amigos ou entre familiares, hoje dia muito comum
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A cozinha futurista entre os jovens; Lei, quando o tratamento formal, entre pessoas que no se conhecem suficientemente, em relacionamentos profissionais e para demonstrar respeito; e Voi, tratamento tambm formal se dirigido a um nico interlocutor, pouco utilizado atualmente, com algumas excees nas regies meridionais ou em lngua escrita. O livro, escrito em 1932, confunde o leitor ao misturar os dois tratamentos formais. Ela, Lei em italiano, sempre tratada com esse pronome e seus correlatos (Le, La, a lei, per lei, da lei), porm, em uma nica passagem, esse tratamento modificado e passa a voi. Encontramos a passagem: nessuno vi manger per ora disse Prampolini a meno che il magrissimo Filla.... Esta fala dirigida a ela, Nova. Ele no se refere s esculturas comestveis, mas mulher, o que reafirma nossa suspeita antropofgica j explicitada anteriormente. H no livro algumas partes escritas em francs e em ingls. Tratase da polmica despertada em outros pases e publicada nos jornais locais. As notcias em francs foram simplesmente deixadas na lngua original, pois so simples tradues dos manifestos ou de cardpios j mencionados em italiano. A reportagem em ingls, publicada no jornal britnico The Herald, apresenta informaes novas e apreciaes crticas do movimento, foi por esse motivo traduzida em nota ao final do captulo. Dois outros trechos tambm foram traduzidos em nota por estarem escritos em latim vulgar, quase em italiano. Os campos semnticos, especialmente os referentes s mquinas e ao vo, foram pesquisados e mantidos. Assim, a palavra volantista, usada para motorista, mas que alude tanto ao volante do automvel quanto ao que tem a capacidade de voar, foi mantida como volantista em portugus, j que a raiz latina permite a identificao pelo leitor de lngua portuguesa, com os mesmos dois sentidos encontrados em italiano. O prefixo aero- , acoplado a pintor, pictrico, escultor, poesia e poeta, complexo escultural ou plstico, dinamismo e at aos pratos servidos foi sempre mantido, pois insere leveza e mobilidade s palavras
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Fillippo Tommaso Marinetti e, aparentemente, s pessoas e objetos, que parecem perder o imgombro pesante no estmago. Culpa do macarro, obviamente. Foram tambm encontrados os bvios aeroplanos, e certos aerodinamismos lrico-plsticos, aerocumes, aerocermicas, aeroiguarias e aerobanquetes, que, contrariamente ao esperado, no eram servidos em pleno vo, embora pudessem ser forjados ambientes que lembrassem a fuselagem de um avio. Ainda nos atendo ao vocabulrio relativo a voar, Marinetti opta pra chamar o frango de volatile, palavra de uso comum na Itlia, mas que retoma o lxico privilegiado por ele. Passemos agora do vo comida. O vocabulrio referente comida no oferece muitos problemas ao falante de portugus do Brasil, to grande a influncia italiana em nossa culinria. Os nomes de diferente cortes de macarro ou de massas rechadas, como ravioli, lasanha, tagliatelle, tagliarini, espaguete, trenette, foram mantidas em italiano, apenas usando a grafia aportuguesada quando esta existia. Assim, no texto em portugus, podemos nos deparar com tortelini in brodo ou espaguete ao sugo, sem que isso prejudique a compreenso. Uma nica nota foi dispensada ao vermicelli al pomodoro, por se tratar de um corte no freqente no Brasil. As palavras que designam refeio ou prato apresentaram mais dificuldades, j que em italiano pranzo pode designar tanto o almoo quanto uma refeio mais elaborada, em qualquer horrio do dia. Optamos, por isso, s vezes, por refeio no lugar de almoo. Aparecem tambm palavras com tom bastante pejorativo para certas comidas, como intrugli ou maledetta pietanza; nesse caso, optamos por lavagem, que remete comida oferecida aos porcos. Vivanda foi quase sempre traduzida por vianda, mantendo assim o mesmo radical latino. Outro vocbulo de difcil traduo foi bocconi, utilizado em alguns restaurantes aqui no Brasil, designam comidas que no precisam ser cortadas para serem comidas, tm o tamanho certo para serem intro-
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A cozinha futurista duzidas na boca. Traduzimos uma vez por bocados, outra por prato, j que o bocado pareceria fora de contexto. O nome dos pratos, quase sempre originais, foram traduzidos literalmente. Assim, quando Marinetti propunha um Tuttoriso, traduzimos por Todoarroz, com a mesma forma de composio em justaposio feita em italiano. Encontramos tambm, raras vezes, composies por aglutinao. Aparecem, com a mesma lgica lingstica, Frangofiat, Hortottil, Decolapaladar, Tedesejo, Carnadorada, Guerranacama, Teamareiassim, Superpaixo, Estanoitelemcasa, e inmeras outras contrues similares. O famoso Carnescultura em portugus no manteve o radical do original carneplstico, pois a palavra plstico aqui, embora tenha o sentido de forma, escultura preservado nas Artes Plsticas que envolvem tambm a pintura, remete ao derivado de petrleo e poderia afastar paladares curiosos. O plstico, em nossa culinria, a ausncia de sabor aliada a uma consistncia indesejvel em algo a ser ingerido. Os neologismos criados por Marinetti tambm foram alvo de grande ateno, e sempre que identificados, mesmo quando havia palavra bastante aproximada em portugus, tentamos construir uma que fosse nova, para mantermo-nos fiis construo original. Da surgiu a revoluo cozinhria, traduo do neologismo italiano cucinaria, usado no lugar da conhecida culinria, palavra que atende tanto o italiano quanto o portugus. Marinetti recusou tambm o conhecido xenofilia, inventou esterofilia, que traduzimos estrangeirofilia. O sentimento que faria alguns cidados renegarem sua ptria foi definido antitalianit, resultou em antitalianidade em portugus, bem como os vocbulos justapostos criticomania ou benpensanti, respectivamente criticomania e bempensantes. A certo ponto da leitura, encontramos um prato sinottico-singustativo. Como traduzir este adjetivo to abrangente? O prato privilegia-
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Fillippo Tommaso Marinetti va diversos ingredientes, coloridos, dispostos de forma determinada e com certos sabores, que deveriam se unir mediante escolhas feitas pelos comensais. O prefixo grego sin- designa uma ao conjunta, logo, ao conjunta dos olhos e ao conjunta dos sabores. Mais uma vez optamos por no traduzir, para que o leitor, ao buscar o significado das partes das palavras, descubra ele tambm o que o prato sintico-singustativo. O cardpio extremista apresenta, entre muitos odores prazerosos ou no, duas palavras novas, ambas referentes ao barulho das rs entre as guas podres do lago: polichiaccherio e quaccherologia. Traduzimos por policonversao a primeira, embora no reproduza bem o sentido da conversa tumultuada, barulhenta e rumorosa dos anfbios em questo. A quaccherologia foi mais intrigante. O sufixo logia indica estudo e quacchero se refere, de acordo com o dicionrio, aos Quakers quacre em portugus -, membros da seita protestante fundada na Inglaterra e difundida nos Estados Unidos, que no aceitam sacramento algum, no prestam juramento perante a justia, pregam a intransigncia puritana e a simplicidade de vida. Optamos pela traduo quacrelogia, ainda que o sentido pretendido pelo autor no parea claro. Lembrando que o Futurismo um movimento nacionalista, especialmente nos ltimos anos de sua existncia, por sua aproximao poltica com o fascismo, observamos a negao dos vocbulos de origem inglesa ou francesa na cultura e na culinria italiana. Marinetti prope com essa finalidade uma modificao no lxico culinrio italiano, utilizando palavras nacionais, de modo a evitar qualquer estrangeirismo. O ltimo captulo do livro, o pequeno dicionrio da arte cozinhria futurista, traz opes para palavras j incorporadas ao vocabulrio italiano, mas agora renegadas por Marinetti. Os franceses Marrons Glacs transformam-se em castanhas confeitadas, consomm sero consumidos, fondants sero apenas fundentes, fumoir ser fumatrio, maitre dhotel guiapaladar, menu ser substitudo por lista ou listadepratos, mlange ser mistura, flan vira pasticho, dessert
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A cozinha futurista paraselevantar, pure substitudo por pasta e bouillabaisse restringe-se a sopa de peixe. bastante curiosa a reflexo feita para alcanar a palavra paraselevantar, peralzarsi em italiano, em substituio ao francs dessert. A sobremesa a ltima a ser ingerida, pois caf e licores eram via de regra servidos em outra sala. Ao terminar a degustao, o movimento to caro idia futurista era includa na refeio: todos se levantam. Os ingleses tambm sofrem retaliao, e o barman vira mexedor, cocktail vira polibebida, picnic se torna um agradvel almooaosol, bar substitudo por aquisebebe, tea-room torna-se sala de ch e o internacional sandwich transmuta-se em entreosdois. Um ltimo neologismo marinettiano para encerrar as dificuldades: parolibero, usado tanto como substantivo, em o parolibero Filla quanto como adjetivo, em uma conversao parolibera. O processo em italiano foi a aglutinao da palavras parola + libero = parolibero. No entanto, em portugus parecia invivel a aglutinao de palavra + livre, pela incidncia dupla do encontro consonantal vr. A soluo encontrada foi utilizar um sinnimo de palavra, vocbulo, cuja slaba final continha a mesma consoante da slaba inicial de livre. Logo: vocbulo + livre = vocabulivre.
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A CozInhA FuturIstA Traduo
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Sumrio
Uma refeio que evitou um suicdio O antefato potico tragicmico O manifesto da cozinha futurista Ideologias e polmicas A revoluo cozinhria Os grandes banquetes futuristas Os cardpios futuristas Sugestivos e determinantes Receiturio futurista para restaurantes e aquisebebe Pequeno dicionrio da arte cozinhria futurista
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Contrariamente s crticas lanadas e quelas previsveis, a revoluo cozinhria futurista, ilustrada neste volume, tem o propsito alto, nobre e til a todos de modificar radicalmente a alimentao de nossa raa, fortificando-a, dinamizando-a e espiritualizando-a com novssimas iguarias nas quais a experincia, a inteligncia e a fantasia substituam economicamente a qualidade, a banalidade, a repetio e o custo. Esta nossa cozinha futurista, regulada como o motor de um hidroplano para altas velocidades, parecer louca e perigosa a alguns passadistas tremebundos: ela quer, ao contrrio, finalmente criar uma harmonia entre o paladar dos homens e sua vida de hoje e de amanh. Salvo algumas excees louvveis e legendrias, at hoje os homens alimentaram-se como as formigas, os ratos, os gatos e os bois. Nasce conosco, os futuristas, a primeira cozinha humana, isto , a arte de se alimentar. Como em todas as artes, essa exclui o plgio e exige originalidade criativa.
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Fillippo Tommaso Marinetti No por acaso esta obra vem publicada durante a crise econmica mundial cujo desenvolvimento parece incalculvel, mas pode-se calcular o perigoso pnico deprimente. A este pnico ns opomos uma cozinha futurista, isto : o otimismo mesa.
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umA reFeiO que evitOu um suicdiO O potico antefato tragicmico
Em onze de maio de 1930 o poeta Marinetti partia, de automvel, em direo ao lago Trasimeno, obedecendo a este preocupante, extravagante e misterioso telegrama:
Carssimo uma vez que Ela partiu definitivamente fui acometido de torturante angstia PT imensa tristeza probe-me sobrevivncia PT suplico-lhe venha rpido antes que chegue aquela que se parece muito com Ela mas no o suficiente GIULIO.
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Fillippo Tommaso Marinetti Marinetti, decidido a salvar seu amigo, convocou telefonicamente a presena de Enrico Prampolini e Filla, cuja grande genialidade de aeropintores pareceu-lhe adaptar-se ao caso sem dvida gravssimo. Cirurgicamente, o volantista do automvel procurou e encontrou, nas margens feridas e entre os canaviais doloridos do Lago, a casa. Na verdade, ela se escondia ao fundo do parque, que alternava pinheiros umbelferos oferecidos ao Paraso e ciprestes diabolicamente mergulhados na tinta do Inferno, um verdadeiro Palcio, mais que uma casa. Na entrada, diante da porta do automvel, o rosto emagrecido e a mo estendida muito branca de Giulio Onesti. Este pseudnimo que mascarava seu verdadeiro nome, seu intervento belicoso e criativo nas noitadas futuristas de vinte anos antes, a sua vida de cincia e de riquezas acumuladas no Cabo da Boa Esperana, a sua repentina fuga dos centros habitados, encheram a conversao vocabulivre que precedeu o jantar no policromtico Aquisebebe da casa. mesa, na sala revestida de vermelho remorso aveludado, que bebia por amplas janelas uma meia-lua nascente mas j imersa na morte das guas, Giulio murmurou: - Intuo em seus paladares a chatice de um antiqussimo hbito e a convico de que um tal modo de se nutrir conduz ao suicdio. Pois bem, confesso-me brutalmente a vocs e a sua provada amizade: h trs dias a idia de suicdio ocupa toda a casa e tambm o parque. Por outro lado, ainda no tive a fora de entrar. O que vocs me aconselham? Longo silncio. - querem saber o porqu? Eu lhes digo: Ela, voc a conhece, Marinetti! Ela se suicidou h trs dias em Nova Iorque. Certamente me chama. Agora, por uma estranha coincidncia, intervm um fato novo e significativo. Eu recebi ontem este telegrama... da outra que se parece com ela... muito... mas no o suficiente. Dir-lhes-ei outro dia o seu nome e quem . O telegrama anuncia a sua iminente chegada...-
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A cozinha futurista Longo silncio. Depois do que, Giulio sofreu um tremor convulsivo irreprimvel: - (no quero, no devo trair a morta. Ento, suicidar-me-ei esta noite!1 - a menos que ? gritou Prampolini - a menos que ? repetiu Filla. - A menos que ? concluiu Marinetti a menos que voc nos conduza imediatamente s suas ricas e abastecidas cozinhas.Entre os cozinheiros estarrecidos e ditatorialmente desautorizados, os fogos acesos, Prampolini gritou: -so necessrios s nossas mos geniais cem sacos dos seguintes ingredientes indispensveis: farinha de castanhas, farinha de trigo, farinha de amndoas, farinha de centeio, farinha de milho, chocolate em p, pimenta vermelha, acar e ovos. Dez jarras de leo, mel e leite. Cem quilos de tmaras e de bananas.-voc ser atendido ainda nesta noite- ordenou Giulio. Imediatamente os empregados comearam a transportar grandes e pesados sacos que, descarregando piramidais pilhas amarelas, brancas, pretas, vermelhas, transformavam as cozinhas em fantsticos laboratrios onde as enormes caarolas emborcadas no cho transformavam-se em pedestais grandiosos predispostos a uma escultura imprevisvel. -ao trabalho disse Marinetti oh, aeropintores e aeroescultores. As minhas aeropoesias ventilaro seus crebros como hlices esvoaantes.Filla improvisou um aerocomplexo plstico de farinha de castanhas, ovos, leite, chocolate, onde camadas atmosfricas noturnas eram intercaladas por camadas de alvoreceres acinzentados com espirais de vento expressos em encanamentos de massa podre. Enrico Prampolini, que havia ciumentamente cercado de biombos o seu trabalho criativo, ao primeiro alvorecer que atravessou o cintilante horizonte pela janela aberta, gritou:
1 O parntese no foi fechado no original.
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Fillippo Tommaso Marinetti -Tenho-a finalmente entre meus braos e de tal modo bela, fascinante e carnal que pode curar qualquer desejo de suicdio. Venham admir-la.Derrubou os biombos e apareceu o misterioso suave tremendo complexo plstico dela. Comestvel. Era a tal ponto saborosa a carne da curva que significava a sntese de todos os movimentos do quadril. E brilhava de uma sua penugem aucarada excitando o esmalte dos dentes nas bocas atentas dos dois companheiros. Acima, a esfrica doura de todos os seios ideais falavam em distncia geomtrica cpula do ventre mantida pelas linhas-fora das coxas dinmicas. -no se aproximem gritou a Marinetti e a Filla no a cheirem. Afastem-se. Vocs tm ms bocas vorazes. Vocs comeriam-na toda, sem respirar. Retomaram o trabalho deliciosamente estimulados pelos longos raios elsticos de uma aurora, nuvens vermelhas, cantos de pssaros, chiados de guas lenhosas cuja laqueadura verde estourava em brilhos dourados. Atmosfera inebriante prdiga de formas cores com planos de luz cortantes e lisssimas redondezas de esplendores que o zumbido de um aeroplano altssimo torneava melodiosamente. Mos inspiradas. Narinas abertas para guiar as unhas e os dentes. s sete horas nascia do maior forno da cozinha a paixo das loiras, alto complexo plstico de massa folhada esculpida em camadas degradantes de pirmide, cada uma com uma leve curva especial de boca ventre ou quadris, um seu modo de flutuar sensualssimo, um sorriso seu de lbios. No alto, um cilindro de massa de milho que, girando em seu eixo, ao aumentar a velocidade espalhava por todo o recinto uma massa enorme de algodo-doce de ouro. Idealizado por Marinetti, realizado sob o seu ditado por Giulio Onesti, que se improvisava cozinheiro-escultor, angustiadssimo e
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A cozinha futurista trmulo, o complexo plstico foi por ele mesmo plantado sobre uma gigantesca caarola de cobre de cabea para baixo. Competiu subitamente tanto com a fora dos raios solares at inebriar o escultor que infantilmente beijou sua obra com a lngua. Foram desenformados por Prampolini e Filla: uma velocidade esguia, esbeltssimo lazo de massa podre, sntese de todos os automveis famosos de curvas longnquas e uma rapidez de vo que oferecia s bocas observadoras 29 tornozelos prateados de mulheres misturados a cubos de rodas e a asas de hlice todas feitas com macia massa fermentada. Com bocas de antropfagos simpticos, Giulio Onesti, Marinetti, Prampolini e Filla restauravam seus estmagos de quando em quando com um saboroso pedao de esttua. No silncio da tarde o trabalho tornou-se muscularmente acelerado. Massas saborosas para transportar. A torrente do tempo fugia-lhes sob os ps, em equilbrio sobre as pedras polidas e trementes do pensamento. Em uma pausa, Giulio Onesti disse: - se a Nova chega com o crepsculo ou com a noite, oferecer-lheemos uma aurora artstica comestvel realmente inesperada. Entretanto, no trabalhamos para ela. A sua boca, se bem que ideal, ser aquela de uma convidada qualquer. No entanto, Giulio Onesti manifestava uma inquietude que no correspondia serenidade futurista de seu crebro. Temia a que estava por vir. Aquela boca iminente preocupava tambm os trs futuristas que trabalhavam. Intuam-na e saboreavam-na entre os perfumes de baunilha, de biscoitos, de rosas violetas e cachias que no parque e na cozinha a brisa primaveril, bria de esculpir ela tambm, remisturava. Novo silncio. Bruscamente um complexo plstico de chocolate e torrone, representando as formas da nostalgia e do passado precipitou abaixo com um estrondo e enlameando tudo de lquidas trevas viscosas.
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Fillippo Tommaso Marinetti Com calma retomar a matria. Crucific-la sob pregos agudos de vontade. Nervos. Paixo. Alegria dos lbios. Todo o cu nas narinas. Estalar de lngua. Conter a respirao para no estragar um sabor cinzelado. s seis da tarde desenvolver-se no alto de doces dunas de carne e areia em direo a dois grandes olhos de esmeralda nos quais a noite j se adensava. A obra-prima. Tinha como ttulo as curvas do mundo e os seus segredos. Marinetti, Prampolini e Filla, colaborando, tinham-lhe inoculado o suave magnetismo das mulheres mais belas, e das mais belas fricas sonhadas. A sua arquitetura oblqua de curvas macias perseguindo-se no cu escondia a graa de todos os pezinhos femininos em uma farta e aucarada relojoaria verde de palmeiras de osis que mecanicamente engrenavam os seus tufos roda dentada. Mais abaixo sentia-se a estridente felicidade dos riachos paradisacos. Era um complexo plstico a motor comestvel, perfeito. Prampolini disse: - vero que ele a vencer. Soou mediunicamente a campainha ao fundo, no parque.
***
meia-noite, na vasta sala das armas, os futuristas Marinetti, Prampolini e Filla esperavam o dono da casa convidado, por sua vez, para inaugurar experimentar juntos a grande Mostra de escultura comestvel j pronta. Em um canto, perto de uma vidraa cheia de cidas e doentias luzes sublacustres, montes de alabarda e feixes de carabinas, em rixa com dois enormes canhes de montanha, haviam sido amontoados rechaados brutalmente como por uma mgica fora sobre-humana. Sobre-humana, na realidade, resplandecia no ngulo oposto, sob onze globos eltricos, a mostra dos 22 complexos plsticos comestveis.
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A cozinha futurista Entre todos, aquele intitulado as curvas do mundo e os seus segredos perturbava. Como exauridos por tanto aerodinamismo lrico-plstico, jaziam cansadssimos Marinetti, Prampolini e Filla sobre um amplo tapete de plumas dinamarquesas que pela maciez madreperolada luz eltrica parecia viajar, nuvem investida por projetores na noite. Prontos puseram-se em p, porm ao som de duas vozes, uma viril mas cansada, a outra feminina e agressiva. Uma breve troca de gentilezas assombros regozijos a ela, dela. Depois, a imobilidade e o silncio dos cinco. Belssima mulher, mas de uma beleza tradicional. Para sua sorte, os grandes olhos verdes, cheios de falsa ingenuidade infantil, sob a curta testa inundada de ricos cabelos quase louros e quase castanhos, revolucionavam e acendiam as curvas pacatas e a delicada elegncia minuciosa do pescoo, dos ombros e das ancas esbeltas apenas embainhadas por mohair dourado. - no me julguem uma idiota murmurou com graa lnguida estou estonteada. O seu engenho me espanta. Suplico-lhes que me expliquem as razes, as intenes, os pensamentos que os dominaram enquanto esculpiam tantos deliciosos odores sabores cores ou formas. A ela, que cuidadosamente e esculturalmente escavava para o prprio corpo, nas almofadas, nas pelias e nos tapetes, uma concha-toca para fera refinada, Marinetti, Prampolini e Filla falaram alternando-se como trs mbolos bem lubrificados da mesma mquina. De bruos aos seus ps, e o rosto voltado para o centro da terra, Giulio Onesti sonhava ou escutava. Disseram: - Amamos as mulheres. Muitas vezes nos torturamos com mil beijos gulosos na nsia de comermos uma. Nuas sempre nos pareceram tragicamente vestidas. O seu corao, se apertado pelo supremo prazer do amor, pareceu-nos o fruto ideal para morder mastigar sugar. Todas as formas da fome que caracterizam o amor nos guiaram na criao destas
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Fillippo Tommaso Marinetti obras de gnio e de lngua insacivel. So os nossos estados de nimo realizados. O fascnio, a graa infantil, a ingenuidade, a alvorada, o pudor, o furioso turbilho do sexo, a chuva de todas as impacincias e de todas as denguices, os pruridos e as rebelies contra a antiqussima escravido, a nica e todas encontravam-se aqui, diante de nossas mos, uma expresso artstica to intensa que exige no s os olhos e relativa admirao, no s o tato e relativas carcias, mas os dentes, a lngua, o estmago, o intestino igualmente enamorados. - por caridade suspirou sorrindo moderem a sua selvageria. - ningum a comer por enquanto disse Prampolini - a menos que o macrrimo Filla... Acrescentou Marinetti: - neste catlogo da Mostra de escultura comestvel, voc poder ler esta noite as originais bisbilhotices ertico-sentimentais que suscitaram nos artistas certos sabores e certas formas aparentemente incompreensveis. Arte leve voadora. Arte tempornea. Arte comestvel. O eterno feminino fugitivo aprisionado no estmago. A apaixonada superaguda tenso das mais frenticas luxrias finalmente apagadas. Vocs nos julgam selvagens, outros nos crem complicadssimos e civilizadssimos. Somos os novos elementos instintivos da grande Mquina futura lrica plstica arquitetnica, toda novas leis, toda novas diretrizes. Uma longa pausa de silncio fulminou de sono Marinetti, Prampolini e Filla. A mulher contemplou-os por alguns minutos, depois jogou a cabea para trs e adormentou-se tambm. O fraco murmrio das respiraes carregadas de desejo, de imagens e de mpetos afinava-se com o murmrio assobiado e metlico do canavial no Lago acariciado pela brisa noturna. Cem mosces lilases azuis davam uma artstica investida enlouquecida em direo aos altos globos eltricos, incandescncias a serem esculpidas a qualquer custo e o mais rapidamente elas tambm.
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A cozinha futurista De improviso, com as costas suspeitosas de um ladro, Giulio girando naquele instante a cabea para a direita e para a esquerda, convenceu-se que escultores e escultoras de vida dormiam profundamente. Levantou-se agilmente, sem fazer barulho, percorreu com o olhar circular a sua grande sala de armas e decidido dirigiu-se ao alto complexo plstico as curvas do mundo e os seus segredos. Ajoelhandose em frente, comeou a amorosa adorao com os lbios, a lngua e os dentes. Apalpando e derrubando o belo palmar aucarado, como uma tigresa alongada, mordeu e comeu um suave pezinho patinador de nuvens. s trs daquela noite, com um tremendo torcer de rins, fincou os dentes no farto corao dos coraes do prazer. Escultores e escultoras dormiam. Ao alvorecer comeu as esferas mamais de todo leite materno. Quando a sua lngua deslizou sobre os longos clios que defendiam as grandes jias do olhar, as nuvens velozmente adensadas sobre o Lago deram luz um precipitante raio cor-de-laranja com longas pernas verdes que rompeu o canavial a poucos metros da sala das armas. Seguiu-se a chuva das lgrimas vs. Sem fim. Intensificava-se assim o sono dos escultores e das escultoras de vida. Talvez para se refrescar, com a cabea descoberta, Giulio saiu ento para o parque todo invadido pelos sobressaltantes encanamentos dos rumores do trovo. Estava ao mesmo tempo desobstrudo, liberado, vazio e transbordante. Aproveitador e aproveitado. Possessor e possudo. nico e total.
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O mAniFestO dA cOzinhA FuturistA Ideologia e polmicas
A refeio do Penna dOca e o manifesto da cozinha futurista Desde o incio do Movimento Futurista Italiano, isto , h 23 anos (Fevereiro de 1909), a importncia da alimentao sobre a capacidade criativa, fecundadora, agressiva das raas, agitou os maiores futuristas. Isto era muito discutido entre Marinetti, Boccioni, SantElia, Russolo, Balla. Houve, na Itlia e na Frana, algumas tentativas de renovao cozinhria. Subitamente, em 15 de Novembro de 1930, a urgncia de uma soluo imps-se: O restaurante PENNA DOCA de Milo, dirigido por Mario Tapparelli, ofereceu aos futuristas milaneses um banquete que queria ser um elogio gastronmico do futurismo. Esta lista de pratos:
ganso gordo sorvete na lua lgrimas do deus Gavi brodo de rosas e sol favorito do mediterrneo zig, zug, zag cordeiro assado ao molho de leo saladinha aurora sangue de Baco terra ricasoli rodinhas pontuais de alcachofra
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A cozinha futurista
chuva de algodo doce espuma hilariante cinzano fruta colhida no jardim de Eva caf e licores
agradou muito aos convidados: S. Ex Fornaciari Prefeito de Milo, S. Ex. Marinetti, Dep. Farinacci, Dep. Sansanelli, S. Ex. Giordano, Umberto Notari, Pick Mangiagalli, Chiarelli, Steffenini, Repaci, Ravasio, e os futuristas Depero, Prampolini, Escodam, Gerbino, etc. Os menos futuristas eram os que mais aplaudiam. E era lgico porque, exceto o brodo de rosas que inebriou os paladares futuristas de Marinetti, Prampolini, Depero, Escodam e Gerbino, as iguarias eram timidamente originais e ainda ligadas tradio gastronmica. O cozinheiro Bulgheroni foi repetidamente aclamado. Marinetti, convidado a falar diante de um receptor da Radio, disposto sobre a mesa entre rodinhas pontuais de alcachofra e chuva de algodo doce, disse: - anuncio-lhes o prximo lanamento da cozinha futurista para a renovao total do sistema alimentar italiano, que deve ser adaptado o mais brevemente possvel s necessidades dos novos esforos hericos e dinmicos impostos raa. A cozinha futurista ser libertada da velha obsesso por volume e peso e ter, como um de seus princpios, a abolio do macarro. O macarro, apesar de agradar ao paladar, uma comida passadista porque estufa, enfeia, ilude sobre sua capacidade nutritiva, torna-nos cticos, lentos, pessimistas. , por outro lado, patritico favorecer sua substituio pelo arroz. Este discurso suscitou entre os convidados aplausos enlouquecidos e pouco claras irritaes. Marinetti desafiou as ironias precisando seus pensamentos.
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Fillippo Tommaso Marinetti No dia seguinte, em todos os jornais estourou uma polmica violentssima da qual participaram todas as categorias sociais, das senhoras aos cozinheiros, aos literatos, aos astrnomos, aos moleques, s amas de leite, aos soldados, aos camponeses, aos estivadores. Cada vez que, em qualquer restaurante, cantina ou casa da Itlia, era servido macarro, eram entrelaadas imediatamente interminveis discusses. *** No dia 28 de Dezembro de 1930, na Gazzetta del Popolo de Turim apareceu
O Manifesto da cozinha futurista

O Futurismo italiano, pai de numerosos futurismos e vanguardistas estrangeiros, no permanece prisioneiro das vitrias mundiais obtidas em 20 anos de grandes batalhas artsticas polticas muitas vezes consagradas com sangue como definiu Benito Mussolini. O Futurismo italiano enfrenta ainda a impopularidade com um programa de renovao total da cozinha. Entre todos os movimentos artsticos literrios, o nico que tem por essncia a audcia temerria. O novecentismo pictrico e o novecentismo literrio so, na realidade, dois futurismos de direita moderadssimos e prticos. Arraigados tradio, eles experimentam prudentemente o novo para obter de cada um a mxima vantagem.
Contra o macarro
O Futurismo foi definido pelos filsofos misticismo da ao; por Benedetto Croce anti-historicismo, por Graa Aranha liberao do terror esttico, por ns orgulho italiano (i)novador, frmula da arte120
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A cozinha futurista vida original, religio da velocidade, mximo esforo da humanidade para a sntese, higiene espiritual, mtodo da infalvel criao, esplendor geomtrico veloz, esttica da mquina. Antipraticamente, ento, ns futuristas negligenciamos o exemplo e a exortao da tradio para inventar a qualquer custo um novo, julgado por todos louco. Mesmo reconhecendo que homens mal ou grosseiramente nutridos realizaram grandes coisas no passado, ns afirmamos esta verdade: pensa-se sonha-se age-se de acordo com o que se bebe e o que se come. Consultamos a este respeito os nossos lbios, a nossa lngua, o nosso paladar, as nossas papilas gustativas, as nossas secrees glandulares e entramos genialmente na qumica gstrica. Ns futuristas sentimos que para o macho a volpia de amar escavadora abissal do alto para baixo, enquanto que para a fmea horizontal, em leque. A volpia do palato , ao contrrio, para o macho e para a fmea sempre ascendente, de baixo para o alto do corpo humano. Sentimos alm disso a necessidade de impedir que o Italiano torne-se cbico macio enchumbado por uma compactao opaca e cega. Harmonize-se, ao contrrio, sempre mais com a italiana, delgada transparncia espiral de paixo, ternura, luz, vontade, ousadia, tenacidade herica. Preparamos uma agilidade de corpos italianos adaptados aos levssimos trens de alumnio que substituiro os atuais pesados de ferro madeira ao. Convencidos de que na provvel conflagrao futura vencer o povo mais gil, mais impetuoso, ns futuristas aps termos agilizado a literatura mundial com as palavras em liberdade e o estilo simultneo, esvaziado o teatro do tdio mediante snteses algicas por surpresa e dramas de objetos inanimados, imensificado a plstica com o anti-realismo, criado o esplendor geomtrico arquitetnico sem decorativismo,
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Fillippo Tommaso Marinetti a cinematografia e a fotografia abstratas, estabelecemos agora a nutrio adequada a uma vida sempre mais area e veloz. Acreditamos antes de tudo necessrio: a) a abolio do macarro, absurda religio gastronmica italiana. Talvez beneficiem aos ingleses o bacalhau, o rosbife e o pudim, aos holandeses a carne cozida com queijo, aos alemes o chucrute, o toucinho defumado e o salame; mas aos italianos o macarro no beneficia. Por exemplo, contrasta com o esprito vivaz e com a alma apaixonada generosa intuitiva dos napolitanos. Estes foram combatentes hericos, artistas inspirados, oradores impetuosos, advogados engenhosos, agricultores tenazes a despeito do volumoso macarro quotidiano. Ao com-lo eles descobrem um tpico ceticismo irnico e sentimental que trunca muitas vezes o seu entusiasmo. Um inteligentssimo professor napolitano, o Dr. Signorelli, escreve: Diferentemente do po e do arroz, o macarro um alimento que se engole, no se mastiga. Este alimento amilceo em grande parte digerido na hora pela saliva e o trabalho de transformao desempenhado pelo pncreas e pelo fgado. Isto leva a um desequilbrio com distrbio destes rgos. Dele derivam: fraqueza, pessimismo, inatividade nostlgica e neutralismo.
Convite Qumica
O macarro, nutritivamente inferior em 40% carne, ao peixe, aos legumes, liga com seus emaranhados os italianos de hoje aos lentos teares de Penlope e aos sonolentos veleiros, busca de vento. Porque opor ainda o seu bloco pesante imensa rede de ondas curtas longas que o gnio italiano lanou sobre os oceanos e continentes, e s paisagens de cores formas rumores que a radio-televiso faz navegar em torno da terra? Os defensores do macarro carregam a bola de ferro ou a runa no estmago, como prisioneiros ou arquelogos. Recordem-se ainda que
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A cozinha futurista a abolio do macarro libertar a Itlia do custoso gro estrangeiro e favorecer a indstria italiana do arroz. b) A abolio do volume e do peso no modo de conceber e valorizar a nutrio. c) A abolio das combinaes tradicionais para a experimentao de todos as novas combinaes aparentemente absurdas, segundo o conselho de Jarro Maincave e outros cozinheiros futuristas. d) A abolio do cotidianismo medocre nos prazeres do palato. Convidamos a qumica ao dever de dar rapidamente ao corpo as calorias necessrias mediante equivalentes nutritivos gratuitos do Estado, em p ou plulas, compostos albuminosos, gorduras sintticas e vitaminas. Atingir-se- assim uma real baixa do preo da vida e do salrio, com relativa reduo das horas de trabalho. Hoje, para 2.000kw necessrio somente um operrio. As mquinas constituiro rapidamente um obediente proletariado de ferro ao alumnio a servio dos homens quase totalmente aliviados do trabalho manual. Este, sendo reduzido a duas ou trs horas, permite aperfeioar e nobilitar as outras horas com o pensamento as artes e a pregustao de refeies perfeitas. Em todas as classes as refeies sero distanciadas mas perfeitas no cotidianismo dos equivalentes nutritivos. O almoo perfeito exige: 1. Uma harmonia original da mesa (cristais, louas, ornamentos) com os sabores e as cores das comidas. A originalidade absoluta das comidas.
O carnescultura
Exemplo: Para preparar o Salmo do Alasca aos raios do sol com molho Marte, pega-se um belo salmo do Alasca, corta-se e passa-se na grelha com pimenta, sal e azeite at que esteja bem dourado. Acrescen-
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Fillippo Tommaso Marinetti tam-se tomates cortados ao meio previamente cozidos sobre a grelha com salsinha e alho. No momento de servir colocam-se sobre as postas de salmo alguns filetes de anchova entrelaados (como jogo de damas). Sobre cada posta uma rodelinha de limo com alcaparras. O molho ser composto de anchovas, gemas de ovos cozidos, manjerico, azeite, um clice de licor italiano Aurum, e ser peneirado. (Frmula de Bulgheroni, primeiro cozinheiro do Penna dOca) Exemplo: Para preparar a Perdiz Monterosa molho Vnus, pegue uma bela perdiz, limpe-a, cubra seu estmago com fatias de presunto e toucinho, coloque-a numa caarola com manteiga, sal, pimenta, zimbro, cozinhe-a em forno muito quente por quinze minutos, borrifando-a com conhaque. Apenas retirada da caarola, coloque-a sobre uma fatia torrada de po quadrado ensopado com rum e conhaque e cubra-a com massa folhada. Leve novamente ao forno at que a massa esteja bem cozida. Sirva-a com este molho: meio copo de Marsala e vinho branco, quatro colheres de cassis, casca de laranja picadinha, tudo fervido por dez minutos. Coloque o molho na molheira e sirva-a muito quente. (Frmula de Bulgheroni, primeiro cozinheiro do Penna dOca) A inveno dos complexos plsticos apetitosos, cuja harmonia original de forma e cores nutra os olhos e excite a fantasia antes de tentar os lbios. Exemplo: O carnescultura criado pelo pintor futurista Filla, interpretao sinttica das paisagens italianas, composta por uma grande almndega cilndrica de carne de vitela assada recheada de onze qualidades diferentes de verduras e legumes cozidos. Este cilindro disposto verticalmente no centro do prato coroado por uma camada de mel e sustentado na base por um anel de lingia que se apia sobre trs esferas douradas de carne de frango.
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A cozinha futurista
Equador + Plo Norte

Exemplo: o complexo plstico comestvel Equador + Plo Norte criado pelo pintor futurista Enrico Prampolini composto por um mar equatorial de gemas de ovo em sua prpria casca, com pimenta sal limo. No centro emerge um cone de claras de ovos batidas e solidificadas cheio de gomos de laranja como suculentas sees de sol. O cimo do cone ser coberto por pedaos de trufas negras cortadas em forma de avies negros para a conquista do znite. Estes complexos plsticos apetitosos coloridos perfumados e tteis formaro perfeitos almoos simultneos. A abolio do garfo e da faca para os complexos plsticos que possam dar um prazer ttil pr-labial. O uso da arte dos perfumes para favorecer a degustao. Cada prato deve ser precedido por um perfume que ser cancelado da mesa por meio de ventiladores. O uso da msica limitado nos intervalos entre os pratos para que no distraia a sensibilidade da lngua e do palato e sirva para aniquilar o sabor apreciado restabelecendo uma virgindade degustativa. A abolio da eloquncia e da poltica mesa. O uso dosado da poesia e da msica como ingredientes inesperados para acender com a sua intensidade sensual os sabores de uma certa vianda. A apresentao rpida entre um prato e outro, sob os narizes e os olhos dos convidados, de alguns pratos que eles comero e de outros que eles no provaro para favorecer a curiosidade, a surpresa e a fantasia. 10. A criao de pequenos pratos simultneos e cambiveis que contenham dez, vinte sabores para experimentar em poucos instantes. Estes pratos tero na cozinha futurista a funo analgica imensificante que as imagens tm na literatura. Um dado bocado poder resumir uma
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Fillippo Tommaso Marinetti inteira zona de vida, o desenvolver de uma paixo amorosa ou uma inteira viagem ao extremo Oriente. 11. Um conjunto de instrumentos cientficos na cozinha: ozonizadores que dem o perfume do oznio a bebidas e comidas, lmpadas para a emisso de raios ultravioleta (j que muitas substncias alimentares irradiadas com raios ultravioleta adquirem propriedades ativas, tornam-se mais assimilveis, impedem o raquitismo nas crianas, etc.), eletrolisadores para decompor sucos, extratos etc. de modo a obter de um produto notvel um novo produto com novas propriedades, moinhos coloidais para tornar possvel a pulverizao de farinhas, frutas secas, especiarias, etc., aparelhos de destilao a presso comum e vcuo, esterilizadores centrfugos, dializadores. O uso destes aparelhos dever ser cientfico, evitando por exemplo o erro de cozinhar as comidas em panelas a presso, o que provoca a destruio de substncias ativas (vitaminas, etc.) por causa das altas temperaturas. Os indicadores qumicos daro conta da acidez e alcalinidade dos molhos e serviro para corrigir eventuais erros: falta de sal, excesso de vinagre, excesso de pimenta, excesso de doce. F.T. Marinetti *** A Cozinha Italiana, jornal dirigido com grande competncia e genialidade por Umberto e Delia Notari, iniciou uma pesquisa enquanto enfurecia a polmica mundial pr e contra o macarro e pr e contra os pratos futuristas. Entre muitos, defenderam o macarro os doutores Bettazzi, Fo, Pini, Lombroso, Ducceschi, Londono, Viale, etc. Estes, pouco cientificamente, obedecem prepotncia de seus paladares. Parecem falar mesa, em uma trattoria de Posillipo, a boca beatamente cheia de espaguete ao vngole. No possuem a lucidez espiritual do laboratrio. Esquecem os outros deveres dinmicos da raa, e o turbilho angustioso
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A cozinha futurista de esplndidas velocidades e de violentssimas foras contraditrias que constituem a vida moderna. Mesmo esforando-se para legitimar os seus prazeres bocais, devem convir que outras comidas so pelo menos to nutritivas quanto o macarro. Alguns destes declaram que os perfumes, as msicas, etc. so unicamente comparveis aos excitantes, enquanto so considerados por ns como atos que criam sobre o comensal um estado de nimo otimista singularmente til para uma boa digesto. E no s: os perfumes, as msicas e o tato, que condimentam os pratos futuristas, preparam o sereno e viril estado de nimo indispensvel para a tarde e a noite. Todos os defensores do macarro e os obstinados inimigos da cozinha futurista so os temperamentos melanclicos, contentes com a melancolia e propagandistas da melancolia. Qualquer macarroneiro que consulte a prpria conscincia honestamente no momento de engolir a sua biquotidiana pirmide de macarro, encontrar ali dentro a triste satisfao de tapar com ele um buraco negro. Este vido buraco a sua incurvel tristeza. Ilude-se, mas no o tapa. Somente uma refeio futurista pode realegr-lo. E o macarro antiviril porque o estmago pesado e cheio no nunca favorvel ao entusiasmo fsico pela mulher nem possibilidade de possu-la diretamente. Na mesma pesquisa brilham entretanto as inteligncias dos Mdicos que dizem:
o uso habitual e exagerado do macarro determina certo aumento de peso e exagerado volume abdominal os grandes consumidores de macarro tm carter lento e pacfico, os de carne tm carter veloz e agressivo. Prof. NICOLA PENDE (clnico).
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deve-se trocar alimentos pela lei biolgica: a repetio constante do mesmo alimento, a experincia o mostra, prejudicial. Prof. Senatore U. GABBI (clnico)
penso que o uso do macarro seja nocivo aos trabalhadores intelectuais, s pessoas que levam vida sedentria e sobretudo queles que, alm da sopa, possam conceder-se carne e outros pratos. Prof. Senatore ALBERTONI
questo de gosto e preo de mercado. De qualquer modo, convm uma alimentao mista, e portanto nunca exclusivamente feita de um s alimento. Prof. A. HERLITZKA (fisiologista)
o valor nutritivo do macarro no apresenta caractersticas especiais que possam torn-lo prefervel aos outros tipos de farinceos. Prof. ANTONIO RIVA
o macarro no pode ser considerado como um alimento de fcil digesto porque dilata o estmago e no sofre, como o po, uma preparao suficiente com a mastigao. Prof. Dr. C. TARCHETTI
*** Outras pesquisas, pr e contra o macarro, foram feitas pelo Jornal de Domingo de Roma e por outros jornais italianos. O Duque
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A cozinha futurista de Bovino, prefeito de Npoles, respondendo a uma destas pesquisas, declarou que os Anjos, no Paraso, no comem outra coisa alm de vermicelli al pomodoro12, consagrando com isto a monotonia pouco atraente de Paraso e da vida dos Anjos. No entanto, a polmica espalhava-se atravs de centenas de artigos. Recordamos, por exemplo, os escritos de Massimo Bontempelli, Paolo Monelli, Paolo Buzzi, Arturo Rossato, Angelo Frattini, Salvatore di Giacomo etc. Recordamos os diversos pareceres dos cozinheiros romanos Ratto, Giaquinto, Paggi, Alfredo, Cecchino, Dona Elvira etc; todos, por serem incapazes de renovar a sua cozinha, favorveis ao macarro. Recordamos o nmero completamente dedicado cozinha futurista do Travaso de Roma e as inumerveis caricaturas que apareceram no Guerin meschino, MarcAurelio, 420, Gioved, etc., etc. Mas, enquanto os inimigos da cozinha futurista contentavam-se com ironias fceis e nostlgicas lamentaes, aumentavam as adeses e os entusiasmos pela luta contra o macarro. Entre todos os artigos, destaca-se este de Ramperti, publicado no Ambrosiano como carta aberta a F. T. Marinetti:
Carssimo Lembra-se? Voc escreveu, uma vez, que eu, Marco Ramperti, perteno extrema direita do parlamento futurista. Voc a amabilidade em pessoa, meu caro Marinetti, com todos os socos e bofetadas da sua dialtica de assalto; e no poderia falar com mais graa de algum que, sendo atento e amigo, tem entretanto suas idias, que no so sempre aquelas do tatilismo e das palavras em liberdade. Voc queria ser gentil, e deu-me um pequeno posto sua
1 Massa longa, parecida com o espaguete, temperada com molho de tomates.
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direita, entre os conversveis, enquanto poderia muito bem me deixar do lado de fora, entre os passadistas sem remdio e sem direito. Desde aquele dia, confesso-lhe, muitas vezes os seus decretos-leis colocaram-me no cruel dilema de assinar a minha demisso, ou ento de pedir a sua, to sensveis eram as discrepncias, e tornavam insuportveis a minha presena na sua assemblia. Ento apareceu a sua insurreio convival, o seu manifesto contra o macarro: e eis que, reanimado, iluminado, refeito em um momento cheio de audcia fiel, o seu plido futurista ad honorem passa de um salto da extrema direita para a extrema esquerda da sua assemblia, e, por Deus, grita-lhe o seu consenso pleno, absoluto, fantico, deseperado.
Ainda que eu no seja, ai de mim, o mais jovem do seu regimento, agora lhe peo, oh! Marinetti, para levar a bandeira desta sua ltima ofensiva. Parece-me que a revoluo alimentar seja a mais cuidadosa ente quantas voc tenha suscitado. E de fato parece a mais difcil. Voc v como os italianos, tocados no epigstrio, j se rebelam. Aceitam o tatilismo, as palavras em liberdade, os intonarumores. Mas no renunciam ao macarro. Aceitam o soco, o salto, o passo de corrida: mas com sua poro de espaguete. Aceitam, e entendem, reaver a primazia no mundo: dispostos, todavia, a ceder esta prioridade por um prato de macarro, como fez Esa por um de lentilhas. Veja como feita, infelizmente, esta nossa gente. Capaz de renunciar a todos as comodidades, a todas as vantagens, e no a um apetite. Ah! No creia, Marinetti, que desta vez a batalha ser fcil. Por isso peo, justamente, a honra de servir-lhe. Mas creia-me: ser necessrio ter coragem. As crticas sero muitas; o macarro voltar s mesas; e ns deveremos, quem sabe por quanto tempo ainda, predicar a barrigas cheias e coraes desertos.
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A cozinha futurista No importa. Venceremos melhor, vencendo tarde, como em todas as boas revolues. A nossa, no entanto, exprime o seu verbo, estabelece a sua lei. J que os italianos consentiram ao princpio futurista que se faam os mais geis, ativos, velozes, eltricos, furibundos possveis, chegar por fim o dia em que se convencero que, para alcanar um tal estado de graa, nada poderia ajudar mais do que o comer pouco e escolhido, limitar as prprias refeies gota essencial e migalha leonina. Na verdade, esta sua ltima propaganda, oh! Marinetti, a mais conseqente e lgica entre todas aquelas derivadas do seu manifesto cardinal de h vinte anos: e no se compreenderiam tantas resistncias, a no ser repensando, justamente, tenacidade e obstinao de certas atitudes do estmago. No a primeira vez que um povo nos ensina a saber renunciar a tudo, exceto a uma glutonaria. Um francs que estimava os alemes, o conde de Gobineau, costumava dizer que do outro lado do Reno, ningum saberia cometer uma vilania, se no fosse por uma salsicha com chucrute. um juzo que me vem mente, repensando naquele Polichinelo que resistia a tudo, exceto a uma poro de vermicelli. Este grande amor pelo macarro uma debilidade dos italianos, e voc tem cem razes para atac-la ferozmente. Existe o calcanhar de Aquiles, e existe o paladar do futurista. Ora, entre todos os alimentos estufantes e paralisantes que contradizem o seu programa de rapidez, elasticidade e energia, o macarro precisamente o mais difundido e calamitoso. Mas sendo o mais nefasto, tambm o menos maldito. E eis aqui a mola da sua revolta reparadora. O que quer dizer, este outro hbito, este outro vcio, esta outra abnegao? Liberemo-nos tambm do macarro, que ele tambm uma escravido. Que nos incha as bochechas, como a esttuas de fontes; que nos entope o esfago, como a perus de Natal; que nos liga as entranhas com os seus arames moles; e que nos prega cadeira, repletos e estupefatos, apoplticos e suspirantes, com aquela sensao de inutilidade que, segundo o indivduo, pode causar prazer ou vergonha, mas em todo o caso deve ser
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Fillippo Tommaso Marinetti detestada por quem ostente uma alma futurista, ou somente jovem e acordada. Resumindo, voce entendeu perfeitamente, meu caro Marinetti, o perigo e a desonra deste mito dos macarres: macaroni que resultaram, alm dos Alpes, em algumas metforas indecorosas. Dizia-se, um tempo, que ns comamos os espaguetes com as mos: e talvez o sentido da maledicncia era que no podiam, para uma tal gulodice, separar-se a deselegncia e a imundcie. Depois nos concederam os garfos, talvez para ter o direito de dizer em Genebra que tambm os italianos andam armados at os dentes: mas os espaguetes no foram tirados do nosso quadro folclorstico. Sabe-se hoje em toda a Europa quantas pores dele come Primo Carnera, como em 1894 sabia-se quantas devorasse Francesco Crispi. O italiano das alegorias sempre tem a boca vida arreganhada sobre um prato de tagliatelle, quando no sobre vermicelli despejando molho ao longo de nossos ansiosos braos. E uma imagem ofensiva: engraada, disforme, feia. Seria necessrio ensinar a vanidade deste nosso apetite, ao lado de seu mpeto bestial. No fundo, o macarro no nutre. Enche: no fortalece. O sustento mnimo se confrontado com o volume. Mas certamente, gostariam de dizer as alegorias malignas, um verdadeiro alimento italiano. O nosso macarro como a nossa retrica, que serve somente para encher a boca. O seu gosto est todo naquele assalto com as mandbulas tensas, naquele voluptuoso empanturrar-se, naquela aderncia total da massa ao paladar e s vsceras, naquele sentir-se unificado com ela, aglomerados e amalgamados. Mas um gosto porco. Mas um prazer efmero. Engolidos que so, os espaguetes infestam e pesam. E sentimo-nos, subitamente, cheios de chumbo, como moedas falsas. Alguma coisa nos retm, sentados, como um tronco. No temos mais nem a slaba fcil nem a imagem pronta. Os pensamentos desfilam um dentro do outro, confundem-se, embaralhamse como os vermicelli absorvidos. As palavras aglomeram-se do mesmo modo. O pouco molho que trazem aos lbios o molho de tomate.
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A cozinha futurista Pobre do que tiver perto, naquele momento, um interlocutor ou uma amante. O madrigal insosso, a picardia medocre, a argumentao impossvel, interrompida como pelos soluos do intestino. Sabe-se que os pecados da gula so os mais rapidamente punidos pelo Senhor Deus. Aquele do macarro expia-se no mesmo instante. a barriga que se incha custa do crebro. o encadeamento, ou o exlio, de todos os espritos, conceituais ou amorosos. Experimentem ento, depois de uma orgia de tagliatelle, partir para uma polmica. Ou mesmo para a arte de Vnus. Eu juro que restariam imobilizados desde o primeiro movimento, quando no demolidos desde o princpio. Quanto paraso perdido, por um momento de descuidada animalidade? Marco Ramperti *** V.G.PENNINO, cronista-chefe da Gazzetta del Popolo, intervm na polmica com esta carta a F.T.Marinetti:
Seu frvido admirador desde quando, rapaz, seguia com apaixonado interesse as batalhas purificadoras que o senhor combatia entre a indiferena e a incompreenso dos italianos da poca, li com entusiasmo o manifesto da cozinha futurista. certo que se pensa, se sonha, se age de acordo com o que se bebe e se come, como certo que a propsito da alimentao os homens debatem-se ainda hoje entre incertezas, contradies, erros de todo gnero. Parece que a preocupao de quem se ocupa de cozinha seja aquela de empanturrar, encher o ventrculo como se enche um saco, excitar e envenenar com drogas e lavagens, enquanto deveria ser a de preparar um alimento sadio, energtico, saboroso, agradvel vista, ao tato e ao paladar, que d fora e substncia em pequenas
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quantidades, que desperte a fantasia com imagens e panoramas agrestes, com o perfume de jardins tropicais e faa sonhar sem o uso de bebidas alcolicas. Bendita seja, ento, a brisa renovadora e saneadora na pesada atmosfera das cozinhas da Itlia, bendita a luta contra o funesto macarro que com a sua cansativa digesto faz pesar o corpo e entorpecer o esprito. (Olhe que sou napolitano e conheo todos os agouros deste alimento). Quando banirem das mesas da pennsula o macarro estufador e adormentador, quando a cozinha no mais for mais o reino de donas-de-casa ineptas e de cozinheiros ignorantes e envenenadores, mas tornar-se- uma forja de sbias combinaes qumicas e sensaes estticas, quando se conseguir criar e difundir uma alimentao que saiba conciliar a menor quantidade ao mximo de poder nutritivo explosivo dinmico, somente ento a potncia volitiva, a vivacidade, a fantasia, o gnio criador da raa alcanaro seu pleno desenvolvimento. Mas a luta contra o macarro no basta. necessrio abater outros dolos, exterminar tradies erradas: afirmar que o po branco, por exemplo, pesado e inspido, um alimento intil que forma no estmago um bloco indigervel e deve ser substitudo pelo integral perfumado e substancioso; que o arroz um alimento precioso, mas contanto que no seja privado de suas substncias fitnicas com o polimento; que as verduras contm verdadeiros tesouros para o organismo humano (ferro, fsforo, vitaminas, globulinas, sais de clcio, de potssio, de magnsio, etc.) a menos que com os absurdos cozimentos tais tesouros no sejam estupidamente destrudos e que, enfim, a teoria das calorias e das necessidades de uma grande quantidade de albumina animal e de gorduras teve seu tempo, e j foi demonstrado que uma pequena quantidade de alimento bem combinado segundo o conhecimento racional das necessidades do nosso organismo d muito mais fora e energia que pratos de macarro, de carne e ovos que so consumidos por aqueles que desejam
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A cozinha futurista
sustentar-se bem. Cada povo deve ter a sua alimentao e aquela do povo italiano deve ser baseada nos produtos desta terra quente, irrequieta, vulcnica; deve ser por isso composta por trs quartos dos maravilhosos produtos vegetais que nos so invejados por todo o mundo e por um quarto apenas de produtos animais. Estes devem ser usados com grande parcimnia especialmente pelos trabalhadores intelectuais, enquanto os soldados, os trabalhadores manuais e, em geral, quem desenvolve grande atividade fsica podem fazer maior uso deles. (O contrrio do que acontece comumente). bom que se saiba que uma cenoura crua finamente ralada com leo e limo, um prato de cebolas ou de azeitonas ou estas coisas combinadas, junto com um pouco de nozes e um pedao de po preto so para a caldeira humana um combustvel muito mais idneo e rentvel que os famigerados macarro ao ragu, ou tagliatelle bolonhesa ou bistecas Bismarck. Por outro lado, com as coisas mais simples, sadias, substanciosas podem-se criar pratos que do aos olhos, ao palato, fantasia sensaes bem mais intensas que os alimentos que hoje desempenham um belo papel nas melhores mesas. Assim a batalha que o senhor engajou mesmo que se apresente durssima, porque deve lutar contra tradies radicadas e tenazes, contra interesses formidveis e contra a ignorncia difusa dever encontrar muitos consensos na Itlia de hoje, porque enquanto visa renovar um ambiente muito fortemente arraigado ao passado, tem uma enorme importncia social e econmica, especialmente se o convite qumica lanado pelo senhor encontrar entre os cientistas italianos boa acolhida. Um qumico francs o prof. Mono inventou os alimentos concentrados cuja eficcia experimentei, mas eles cometeram o erro de serem estrangeiros antes de tudo e muito caros. Esperamos que os qumicos italianos saibam fazer mais e melhor.
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Desculpe se me permiti enviar-lhe esta apressada nota, que me foi sugerida pelo seu belssimo Manifesto, mas pensei que no deveria ser-lhe desimportante entre os muitssimos que indubitavelmente receber o entusistico consenso de um modesto estudioso dos problemas da alimentao.
G.V.PENNINO *** Dos muitos artigos surgidos a favor da luta futurista contra o macarro, recordamos os mais originais:
O cozinheiro-chefe do Rei
O Cavalheiro Pettini, Cozinheiro-Chefe de Sua Majestade o Rei da Itlia, traz ao debate uma palavra precisa: No h dvidas de que todos os farinceos deixam o corpo pesado e em conseqncia... ameaam a inteligncia e mais outros, na carta direta ao jornal A Cozinha Italiana, afirma ainda: necessidade de inovao, de modernismo tambm na cozinha; que tambm ela deve responder aos tempos e talvez at anteced-los.
Schopenhauer e o macarro
O Dr. Angelo Vasta, em um artigo sobre a cozinha futurista, observa: os napolitanos rebelaram-se, mas justamente convm recordar o que escrevia o seu concidado Dr. Carito em Humanidade Artrtica: ... o nosso povinho est ainda numa fase primitiva. No fez maiores progressos desde o tempo em que Schopenhauer, observando o seu alimento quotidiano, qualificou-o genialmente como a alimentao dos resignados.
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A cozinha futurista
Ai de mim! mesmo as nossas classes altas, intelectuais, at as assim ditas dirigentes, no sabem alimentar-se bem! De onde o torpor da vida fisiolgica com os seus inevitveis reflexos nefastos na esfera psquica. De onde a nomeada indolncia com que fomos marcados e vilipendiados nos sculos anteriores. Em tudo o que diz respeito a alimentao, movimento, exerccios esportivos devemos radicalmente reformarmo-nos...
Um mdico do sculo XIV contra o macarro

Em um artigo do Sculo XIX de Gnova, Amedeo Pescio insurge contra aqueles que chamam glria e honra dos genoveses os ravilis, as lasanhas, os tagliarinis etc.. E escreve: Giovanni de Vigo iniciou a campanha contra o macarro no sculo XIV, quando o bom e douto rapaz natural de Rapallo curava a Papas e prncipes, prelados e ministros, gente dinmica, sim, mas que no se submetia digesto de grandes quantidades de trenette e de carvo. Ento o grandssimo cirurgio da nossa cidade (como ele dizia, falando de Gnova) escreveu: A prtica em arte cirrgica. No IX e ltimo livro encontrar-se- uma advertncia explcita e formal contra o abuso do macarro; a recomendao, a prescrio quase marinettiana ao muito inchado sculo XIV: todos os alimentos de massa devem ser usados pouqussimas vezes pasti alia denique et victualia paste rarissime sunt concedenda.
O macarro de origem ostrogoda

Libero Glauco Silvano, em um longo artigo Contribuio para uma arte culinria futurista prope algumas inovaes alimentares. Reproduzimos aqui parte de seu divertido artigo contra o macarro:
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Fillippo Tommaso Marinetti Era tempo de acabar, por Deus, com um alimento brbaro que vivia como um parasita em nossa civilizao: falo dos macarres ao sugo, ao tomate ou como mais lhe agrada. Este prato, mesmo entre outros igualmente bestiais, fazia-nos a figura de uma chimpanz em um salo de damas sentimentais: e somente por um equivocado respeito tradio continuava-se a suportar o seu fedor plebeu. Mesmo o nome relembrava o povo, tosco e oleoso de sujeira, em meio ao qual havia nascido: macarro. Um bom cozinheiro, discpulo e mulo de BrillatSavarin, havia trabalhado ultimamente para enobrec-lo, para tirar-lhe de cima aquele tango de canalhice: haviam-no persuadido a no faz-lo acompanhar por arrogantes e desavergonhadas cebolas, adiposas como beldades de marinheiros, por certos alhos plidos e consumidos por vcios ocultos, por azeite ranoso e caprino. Entretanto, sob as novas aparncias tinha o modo e a vulgaridade do vilo refeito e de nada lhe valia a contnua freqncia com aquele agraciado e epicreo mestre que se chama manteiga. Teve sempre a mesma barriga, tumultuosa e invasora: e no importa onde entrasse, na casa do pobre ou do rico, girava os olhos em torno como para impor respeito e reverncia, como se descendesse de um lombo muito magnnimo para no dever considerar ainda menos o restante das criaturas gastronmicas. Mas quais eram, pergunto-me, os seus ttulos nobilirios? A Cronaca degli Memorabilia de Dacovio Saraceno, por sorte, existe para cantar-nos vida e milagres: lo macarono nato fue et notricato appo gli Ostragoti, gli quai molto e volantieri con essolui si solaciavano. Dieto macarono erat di spulcia (leggi spelta) et hebbe sua prima dimora in la regia del magno prence Teodarico, idest in Ravenia, lo qu prence affidato avealo a Rotufo, coco suo genialissimo. Il conobbero gli sudditi dello rege, per virtude della femina del cuoco, che avevasi invaghito dello ofiziale di guardia al palacio et al quale, tra un baciuzzo et un baciozzo, confidogli la esistenzia dello nominato macarono. Ergo, lo amore per essolui macarono sespanse per lo populo omne; et il bolliva-
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A cozinha futurista no cum cipoglia et alio et pastonacca; et il condivano cum suggo (sic) di cedriollo; et leccavansi digita et grugno1. Ah! Os gentis senhores elegantssimos, em verdade, lambiam-se os dedos e a cara! Era bem adequada aos seus insensveis paladares aquela lavagem monstruosa temperada com suco de pepinos. Parece-me v-los, os bigodudos Ostrogodos, meterem-se a cavar grandes buracos na grama com as pesadas adagas e acocorar-se ao redor, limpando a boca sob os bigodes, em angelical espera. Depois, as dignas consortes, cansadssimas e imundas, vinham despejar no prato improvisado a verminalha viscosa dos macarres e os braos peludos mergulhavam at os cotovelos no buraco fumegante e as bocas se abriam nhau nhau e os olhos lacrimejavam, pela excessiva felicidade, sobre as bochechas cheias terrosas. Foi somente na Alta Idade Mdia (Cordazio Camaldolese: Pietanzie in usaggio appo aliquante nostre terre et regioni et insule et peninsule et similia con spiegato lor modo di prepararle in cucina 2) que os pepinos foram substitudos por tomates, cujo cultivo havia-se extendido muito desde quando o irmo Serenio, em seu retorno da China, trouxe a preciosa semente e no larvas de bicho-da-seda, como comumente se afirma (confrontar a este respeito a obra definitiva de exegese histrica escrita por Valbo Scaravacio, intitulada Verdade e despropsito). Um biogrfo bastante minucioso, muitas vezes prolixo, de Boccaccio informa que o autor do Decamero exigia de sua esposa que temperasse os macarres com leite de amndoas amargas: mas, diz o bigrafo, o grande escritor no conseguia digeri-los nem mesmo assim. Talvez porque Boccaccio, acrescento eu, tinha bom gosto demais para aceitar placidamente aquele prato: e, de qualquer forma mandasse prepar-lo, seu paladar aristocrtico o refutava. Entretanto, de boa ou m vontade que fosse, engolia o macarro j que no devia nem mesmo passar-lhe pela mente, to arraigada era a tradio, de poder faz-lo de outro modo.
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Fillippo Tommaso Marinetti Por pouco, no ltimo estgio do renascimento, a maldita lavagem no foi sepultada no esquecimento. Quando j no se falava quase nunca dela, eis que o vil e barulhento Aretino recoloca-a sobre os altares: e qual melhor meio de propaganda que as suas excitantes musas em carne e osso? Os que se banquetearam sua mesa tornaram-se frvidos defensores do macarro, e um destes, para tornar-se benemrito aos olhos do digno senhor, comps um rosrio de sonetos para o alto elogio do alimento a que nada pode ser comparado, nem mesmo a ambrosia; trata-se de Martone Dagorazzi e suas cem composies poticas intitulam-se: A ambrosia dos homens. Ao final do sculo XVIII muitos nobres engenhos, seguros de que a razo de muitos males provinha daquela alimentao, iniciaram uma campanha ativa para que a humanidade se libertasse dos arreios da escravido. Foram escritos inmeros opsculos e volumes de vrios tamanhos: as gazetas, muito difundidas, traziam artigos de pessoas que haviam adquirido grande autoridade nos campos das Cincias e das Letras: mas tudo foi intil contra a absteno das plebes tambm porque, naquele tempo, havia-se difundido a superstio de que o macarro fosse o antdoto para toda doena, a panacia universal. Uma ltima tentativa foi feita na primeira metade de sculo XIX pelo grande Michele Scrofetta, de cuja benemerncia intil falar, sendo conhecido por todos: e nem mesmo o eminente cientista alcanou algo concreto. Deveria caber nossa poca a ventura de repudiar definitivamente este costume brbaro. Somos, ns filhos do sculo, muito despreocupados para no mandar ao diabo macarro e acessrios sem nem mesmo a carta de referncias: e ningum os lamentar ou espalhar ternas lgrimas, mesmo se quase inconscientemente engolia macarro trs vezes ao dia: manh, meio-dia e noite. Puah. Que porcaria, o macarro: por dizer, desapareceram das casas os quadros, os desenhos, as fotografias e todo acidente que os representava: e as editoras retiraram do mercado
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A cozinha futurista todas as suas edies para submet-las a uma rigorosa censura, apagando sem piedade, reimprimindo mesmo quando se fez necessrio. Em alguns meses, somente de ouvir-lhe o nome macarro, puah as pessoas vomitaro at os intestinos. Quero todavia acreditar que esta vitria, se bem que notabilssima, no nos faa dormir sobre louros. Existem outros pratos que, sob uma rigorosa avaliao, mostram-se indignos de receber as graas de nossos gourmets e dos honestos pais de famlia e da prole estudiosssima. Alis, estou convencido que, sobre os velhos livros de receita, deva-se fazer uma grande limpeza. As nossas donas-de-casa continuam a preparar os alimentos moda antiga porque no saberiam como faz-lo de outra forma. Elas sentem obcuramente que este ou aquele modo no esto certos, mas ignoram a que outro santo voltar-se. E vejam que j surgiu o primeiro ncleo de estudiosos que buscam oferecer uma cozinha adequada aos tempos. A tarefa, no entanto, colossal: para destruir basta uma nica mo que acenda um pavio, mas para reconstruir so necessrias milhares e milhares de mos.
Batalha pela sade, agilidade, frescor, do intelectualismo italiano

Ferdinando Collai, Chefe da Central de Notcias de Bolonha, polemiza com as torpes, pacifistas e congestionantes argumentaes do amidceo mais ilustre do mundo, o bloco resistente do funestamente celebrado macarro napolitano ou bolonhs. E conclui: estou com o Maestro na violenta batalha pela sade, agilidade, frescor do intelectualismo italiano.
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O macarro no alimento para os combatentes

Paolo Monelli, em sua defesa ao macarro declara-o ideal alimento para os combatentes. Isto talvez fosse verdade para os alpinos que, entre todos os combatentes, so os mais prontos, aps as batalhas, escaladas e avalanches, a improvisar equipamentos perfeitos, refgios cmodos, barracas bem aparelhadas e decoradas e sbias cozinhas. Isto no verdade para as tropas que combatem em solo plano. Os futuristas que combateram em Doberb, em Selo, na Vertoibizza, em Plava e nos reinos de Zagora e depois na Casa Dus, em Nervesa e em Cabo Sile esto prontos a testemunhar que sempre comeram pssimos macarres, atrasados, congelados e transformados pelos tiros dos esquadres inimigos que separavam os atendentes e os cozinheiros dos combatentes. Quem poderia esperar um macarro quente e al dente? Marinetti ferido nas Casas de Zagora na ofensiva de maio de 1917, transportado a Plava de maca, recebeu de um soldado ex-cozinheiro de Savini um milagroso brodo de frango: aquele sagaz e oportuno cozinheiro, por mais zeloso e devoto que fosse ao simptico cliente de uma nica vez, no poderia oferecer, nem com sua maior boa vontade, um macarro comestvel, j que sobre sua cozinha de batalho rolavam de vez em quando enormes barris austracos que destruam os foges: Marinetti duvidou ento pela primeira vez do macarro como alimento de guerra. Para os bombardeiros de Vertoibizza, como Marinetti, o alimento comum era chocolate sujo de lama e de vez em quando um bife de cavalo cozido em uma panelinha lavada com gua de colnia. *** Alm de muitas adeses de cozinheiros, sanitaristas e artistas, a polmica sobre a cozinha futurista deu vida a toda uma srie de artigos
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A cozinha futurista e de estudos sobre a qualidade do arroz, alimento italiano que deve ser sempre mais propagandeado e usado.
A opinio mundial
Explodiu em Paris a polmica sobre a cozinha futurista aps a publicao do manifesto de Marinetti no jornal Comoedia, no nmero de 20 de janeiro de 1931:
F.T.Marinetti vient de lancer le manifeste de la cuisine futuriste Le futurisme italien, au bout de vingt ans de grandes batailles artistiques et politiques souvent consacres dans le sang, affronte encore aujourdhui limpopularit avec un programme de rnovation intgrale de la cuisine. Tout em reconaissant que des hommes mal nourris ont cr des grandes choses dans le pass, nous affirmons cette verit: que lon pense, que lon rve, que lon agit selon ce que lon boit et mange. Consultons ce sujet nos lvres, notre langue, notre palais, nos papilles gustatives, les scretions de nos glandes et pntrons gnialement dans le domaine de la chimie gastronomique. Nous sentons la necessit dmpecher lItalien de devenir cubique et poussif, et de semptrer dans une lourdeur opaque et aveugle. Quil se harmonise, au contraire, toujours mieux avec la transparence lgre, et spiralique de la femme italienne, faite de passion, tendresse, lumire, volont, lan, tnacit hroque. Preparons des
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corps agiles pour les trains extra-lgers daluminium de lavenir, qui remplaceront les trains pesants de fer et dacier. Convaincus que le peuple le plus agile lemportera dans les comptitions futures, prparons ds present lalimentation la mieux faite pour une existence toujours plus arienne et rapide. Nous proclamons tout ncessaires: 1) Labolition de la pastasciutta, absurde religion gastronomique italienne. La pte ne fait pas de bien aux Italiens; elle fait obstacle lesprit vivace, lme gnreuse, intuitive et passion des Napolitains. Elle enserre les Italiens dans ses mandres, comme les fuseaux rtrogrades de Pnlopes ou les voiliers somnolents en qute de vent. Les dfenseurs de la pte en portent dans lestomac des ruines, comme les archologues; 2) Labolition de poids et du volume dans lapprciation des aliments; 3) Labolition des condiments traditionnels; 4) Labolition de la rptition quotidienne des plaisirs du palais. Nous invitons la chimie donner au plus tt les calories ncessaires au corps, grce labsortion dquivalents nutritifs gratuits, en poudre ou en pillules, de composs albumineux, dhydrates de carbone, et de vitamines. On fera baisser ainsi le prix de la vie et les salaires, en rduisant les heures de travail. Les machines formeront bientt un proltariat servile, au service dhommes presque allgs de toute occupation manuelle. Le travail quotodien se rduira deux ou trois heures, et le reste du temps pourra tre ennobli par la pense, les arts, et la dgustation de repas parfaits. Le repas parfait exige une harmonie original de la table (cristaux, vaisselle, apprts), avec la saveur et la coloration des mets, ainsi quune originalit absolue de ceux-ci. Exemples:
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Saumon de lAlaska aux rayons de soleil en sauce Mars On prend un beau saumon de lAlaska, on le coupe en tranches, on le passe au gril, en lassaisonnant de poivre, de sel et dhuile fine, jusqu ce quil soit bien dor. Ajoutez des tomates coups en deux, que vous aurez fait cuire au gril avec ail et persil. Au moment de servir, posez sur les tranches des filets danchois croiss, et sur chaque tranche un disque de citron aux cpres. La sauce sera faite danchois, de jaunes doeufs durs, de basilic, dhuile dolive, arrose dun petite verre de liqueur Aurum et pass au tamis. (Recette de Bulgheroni, chef de la Plume dOie).
Bcasse au Monterosa en sauce Vnus Prenez une belle bcasse, videz-la, recouvrez-la avec des tranches de jambon et de lard, mettez-la en casserole avec beurre, sel, poivre et genivre, et faites-la cuire au four trs chaud pendant un quart dheure, en larrosant de cognac. A peine retire de la casserole, posez-la sur un canap de pain grill, tremp de rhum et de cognac, et recouvrez-la dun feuillet; remettez au tour jusqu complte cuisson de la pte. Servez avec une sauce faite de vin blanc, dun demi-verre de marsala, de quattre cuilleres de myrtilles, de dcoupures decorce dorange, bouillie pendant dix minutes. Mettez la sauce dans la saucire et servez bien chaud. (Recette de Bulgheroni).
Le repas parfait exige aussi linvention densembles plastiques savoureux, dont lharmonie originale de forme et de couleur nourisse les yeux, et excite limagination avant de tenter les lvres. Exemples:
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Le Viandesculpt Le Viandesculpt, cr par le peintre futuriste Filla, interprtation synthetique des paysages italiens, est compos dune paule de veau roule, farcie de onze qualits de lgumes verts, et rtie au four. On la dispose verticalement en cylindre au milieu du plat, on la couronne dun chapeau de miel, et on lentoure la base dun anneau de saucisses pos sur trois boulettes de viande de poulet hache et dore au feu.
Equateur + Ple Nord Lensemble plastique comestible Equateur + Ple Nord cr par le peintre futuriste Enrico Prampolini, se compose dune mer quatoriale de jaunes doeufs arross de sel, de poivre et de jus de citron. Au centre, se dresse un cne de blancs doeufs monts et piqus de quartiers dorange, comme de juteuses sections de soleil. Le sommet du cne sera cribl de truffes, dcoupes en forme daroplanes ngres la conqute du zenith.
Ces ensembles plastiques savoureux, colors, parfums et tactiles formeront de parfaits repas simultanistes. Le repas parfait exige enfin: Labolition de la fourchette et du couteau pour les ensembles plastiques susceptibles de donner un plaisir tactile prlabial. Lusage dun art des parfums pour favoriser la dgustation. Chaque plat doit tre prcd dun parfum, qui sera chass de la table laide de ventilateurs. Lusage de la musique, mais seulement dans les intervalles des plats, pour ne pas distraire la sensibilit de la langue et du palais,
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tout en effaant la saveur prcdente, et en refaisant une virginit dgustative. Labolition de lloquence et de la politique table. Lusage tempr de la posie et de la musique, en tant quingrdients improviss pour allumer la saveur dun plat avec leur intensit sensuelle. La prsentation rapide, dans lintervalle des mets, sous les yeux et sous le nez des convives, de certains plats quils mangeront et dautres quils ne mangeront pas, pour exciter la curionsit, la surprise, et limagination. La cration de bouches simultanistes et changeantes, qui contiennent dix ou vingt saveurs dguster en trs peu de temps. Ces bouches auront, dans la cuisine futuriste, la mme fonction dannalogie amplifiante que les images en littrature. Une bouche pourra rsumer une tranche entire dexistence, le cours dune passion amoureuse, ou un voyage en Extrme-Orient. Une dotation dinstruments scientifiques en cuisine: ozoniseurs pour donner le parfum de lozone aux liquides et mets, lampes rayons ultraviolets pour rendre les substances alimentaires plus actives et assimilables, lectrolyseurs pour dcomposer les sucs et les extraits et obtenir, pour un produit nouveau, des proprits nouvelles, moulins collodaux pour pulveriser les farines, les frutis secs et les pices un trs haut degr de dispersion, appareils de distillation pression ordinaire et dans le vide, marmites autoclaves centrifuges, et dialyseurs. Lusage de ces appareils devra tre scientifique, de manire viter par exemple lerreur de faire cuire les mets dans des marmites pression, dont la haute temprature provoquerait la destruction des vitamines. Enfin, des appareils indicateurs enregisteront lacidit ou lalcalinit des sauces, et serviront corriger les erreurs: trop fade, trop sal, trop poivr. F.T.Marinetti
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Fillippo Tommaso Marinetti Damos a traduo do arguto artigo que o jornalista francs Audisio lanou, no jornal Comoedia, a favor da cozinha futurista:
Sim, o macarro mesmo uma ditadura do estmago, sim, ela traz consigo um torpor que beira a felicidade, e esse o suculento veneno que estraga o fgado para grande alegria do estmago. Ns no somos daqueles que o desprezam, e at o amamos... mas duvidamos dele acima de tudo se preparado maneira romana, isto , cru. Porque a sua digesto uma ruminao traioeira, lenta, que convida s torpes fantasias, aos sonhos vazios, renncia ctica, ao ritmo pegajoso e conciliante dos indolentes. Deve-se reg-lo sobretudo com Salerno ou Frascati para compreender a lentido do povinho e dos prelados romanos ou napolitanos, que so tambm a origem do sentimento lnguido, daquela ironia serena, daquela indiferena amvel, daquela sapincia transcendental, pela qual a Roma eterna, de Horcio a Panzini, desafia o passo dos tempos. Trata-se hoje de refazer o homem italiano, pois de que adianta levantar o brao numa saudao romana, se pode repous-lo sem esforo sobre o seu ventre gordo? O homem moderno deve ter a barriga reta, sob o sol, para ter pensamentos claros, uma deciso rpida, e uma ao enrgica: vejam o negro, vejam o rabe. O paradoxo gastronmico de Marinetti visa educao moral, como os seus paradoxos educao esttica: preciso chacoalhar a matria para acordar o esprito. H um ano dizamos que Marinetti castigava o pudor hipcrita e a mentira da inteligncia, agora ele frustra a felicidade hipcrita da digesto. toda uma moral que Marinetti desventra, sob esta nuvem cozinhria. Ele se recorda sem dvida dos belos tempos
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A cozinha futurista
violentos nos quais, sob o cu de Paris, plantava a semente de uma revoluo mundial dos espritos.
*** publicao em Comoedia seguiram-se artigos, comentrios, caricaturas e discusses nos maiores jornais franceses, ingleses, americanos, alemes etc. significativa a entrevista do jornal Je suis partout com Marinetti e o artigo de fundo, na primeira pgina, do jornal Le petit marseillais sobre a cozinha futurista. O Times de Londres voltou repetidamente ao tema com escritos diversos, publicando tambm poesias polmicas. Longo artigo ITALY MAY DOWN SPAGHETTI no Chicago Tribune. Outros artigos na Reinisch-Westfalische Zeitung, de Essen, e no Nieuwe Rotterdamsche Courant. Jornais de Budapeste a Tunsia, de Tquio a Sidney, que relevam a importncia da batalha futurista contra os alimentos tristemente miserveis. Entre estes tantos, este artigo, que apareceu no The Herald, esteve entre os primeiros a agitar a polmica sobre a cozinha futurista:
Spaghetti for Italians, Knives and Forks for All are banned in Futurist Manifesto on Cooking Marinetti, father of Futurist art, literature and drama, has just issued from Rome a manifesto launching Futurist cooking, according to word received yesterday in Paris. Practically everything connected with the traditional pleasures of the gourmet will be swept away. No more spaghetti for the Italians. No more knives and forks.
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No more after-dinner speeches will be tolerated by the new cult. Details of the manifesto, published in the Comoedia, give the principal feature of the new cuisine as a rapid sucession of dishes which contain but one one mouthful or even a fraction of a mouthful. In fact, in the ideal Futuristic meal, several dishes will be passed beneath the nose of the diner in order to excite his curiosity or to provide a suitable contrast, and such supplementary courses will not be eaten at all. Since everything in modern civilization tends toward elimination of weight, and increased speed, the cooking of the future must conform to the ends of evolution. The first step would be the elimination of edible pastes from the diet of Italians, Marinetti writes. Modern science will be employed in the preparation of sauces and a device similar to litmus paper will be used in a Futuristic kitchen in order to determine the proper degree of acidity or alkalinity in any given sauce. Music will be banished from the table except in rare instances when it whill be used to sustain the mood of a former course until the next can be served. The new Futuristic meal will petmit a literary influence to pervade the dining-room, for whith ideal rapid service, by means of single sucessive mouthfuls, an experience such as a love affair or a journey may be suggested. Among the new kitchen and dining-room instruments suggested by Marinetti is an ozonizer which will give to liquids the taste and perfume of the ozone, also ultra-violet lamps to render certain chemicals in the cooking more active. Also certains dishes will be cooked under high preassure, in order to vary the effects of heat. Electrolysis will also be used to decompose sugar and other extracts.
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A cozinha futurista
As a model for the presentation of a Futuristic meal, M. Marinetticalls attention to a Futuristic painting of a synthetic landscape made up of food-stuffs, by Filla. The landscape is composed of a roast of veal, stuffed with eleven kinds of vegetables, placed vertically upon a plate and crowned with honey. This is one of the meals which, under the new system, could not be attacked whith a knife and fork and cut into haphazard sections before being eaten. Besides the abolition of macaroni, Marinetti advocates doing away with the ordinary condiments now in use, and a consistent lightening of weight and reduction of volume of food-stuffs. The Futurist leader also pleads for discontinuance of daily eating for pleasure. For ordinary daily nourishment he recommends scientific nourishment by means os pills and powders, so that when a real banquet is 3 spread it may be appreciated aesthetically.
Contra a cozinha do Grande Hotel e a estrangeirofilia

Entre as cozinhas que hoje imperam, aquela que ns consideramos mais detestvel e mais repugnante a cozinha internacional de grandes hotis que abrem todos os grandes banquetes oficiais com um brodo no qual biam 4 ou 5 bolinhas de massa real moles e inspidas, e os fecha a todos com um doce gelatinoso e trmulo adequado a bocas doentes. lgico que os homens polticos de todos os pases que se renem para as grandes convenes, para a reviso de tratados, para o desarmamento e pela crise universal, no possam elucidar nada e concluir pouco depois de ter engolido tais alimentos deprimentes, entristecedores e monotonizantes. Na Itlia, como em quase todos os pases do mundo, submetemonos a este tipo de cozinha internacional de grande hotel unicamente
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Fillippo Tommaso Marinetti porque vem do estrangeiro. Infelizmente, domina uma mania bestial a que chamamos estrangeirofilia, e que deve ser combatida violentamente. A Gazzetta del Popolo de 24 de setembro de 1931 publicou este manifesto de Marinetti contra a estrangeirofilia:
Contra a estrangeirofilia Manifesto futurista s senhoras e aos intelectuais Apesar da fora imperial do Fascismo, a palavra estrangeirofilia, estrangeirfilo, inventadas por ns, so infelizmente mais indispensveis a cada dia. 1) So estrangeirfilos e portanto culpados de antitalianidade os jovens italianos que caem em um xtase cretino diante de qualquer estrangeira tambm agora que a crise mundial as empobrece, e enamoram-se delas por esnobismo e s vezes desposam-nas absolvendo-as de todo defeito (prepotncia, falta de educao, antitalianidade ou feira) somente porque elas no falam a lngua italiana e vm de pases longnquos ignorados ou pouco conhecidos. 2) So estrangeirfilos e portanto culpados de antitalianidade os intrpretes italianos de fama mundial (artistas do canto, concertistas e regentes de orquestra) quando se incham at esquecerem-se que o intrprete o servo til no necessrio do gnio criador. Exemplo: o excelente e clebre regente Arturo Toscanini que anteps o seu sucesso pessoal ao prestgio da sua ptria ao renegar os seus hinos nacionais por delicadeza artstica e executou os estrangeiros por oportunismo. 3) So estrangeirfilos e portanto culpados de antitalianidade os regentes de orquestra e o pblico italiano que organizam ou aplaudem
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A cozinha futurista
concertos no exterior quase sem msica italiana. Um patriotismo elementar exige pelo menos metade de msica italiana moderna ou futurista em substituio quela de Beethoven, Bach, Brahms etc..., j apreciadas, penetradas e admiradas por todos at a saciedade. 4) So estrangeirfilos e portanto culpados de antitalianidade os pblicos italianos que aplaudem ao invs de vaiar os regentes estrangeiros quando, maleducadamente, esquecem a msica italiana em seus concertos na Itlia. 5) So estrangeirfilos e portanto culpados de antitalianidade os industriais italianos que encontram mil pretextos para refutar uma batalha decisiva com a indstria estrangeira e tm orgulho de vencer disputas internacionais com produtos, mquinas ou aparelhos no inteiramente idealizados e construdos na Itlia. 6) So estrangeirfilos e portanto culpados de antitalianidade os histricos e os crticos militares que, da nossa grande guerra vitoriosa, privilegiam os episdios irrelevantes como Caporetto. 7) So estrangeirfilos e portanto culpados de antitalianidade os literatos ilustres que denigrem, no exterior, toda a literatura italiana (hoje original, variada e divertida) com a esperana de parecer, cada um, um gnio altssimo em um povo de medocres iletrados. 8) So estrangeirfilos e portanto culpados de antitalianidade os pintores, os escultores e os arquitetos italianos que, maneira de muitos novecentistas e de muitos racionalistas, preferem proclamarse filhos de inovadores franceses, espanhis, suos como Czanne, Picasso, Le Corbusier ao invs de filhos de autnticos inovadores italianos como Boccioni, criador da nova plstica e SantElia, criador da nova arquitetura. 9) So estrangeirfilas e portanto antitalianas as assemblias que ao invs de taxar como infmia, definem pecadinhos lcitos as ofensas escritas e publicadas por literatos italianos contra a Itlia, contra o nosso exrcito e contra a nossa grande guerra vitoriosa.
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10) So estrangeirfilos e portanto culpados de antitalianidade os hoteleiros e negociantes que no aproveitam os rpidos e eficazes meios que tm sua disposio para influenciar italianamente o mundo (uso da lngua italiana nos cartazes, logotipos e nos cardpios), esquecendo-se de que os estrangeiros, enamorados pela paisagem e pelo clima da Itlia, podem tambm admirar e estudar a sua lngua. 11) So estrangeirfilas e portanto culpadas de antitalianidade as senhoras italianas da aristocracia e da alta burguesia que se estusiasmam pelos costumes e esnobismos estrangeiros. Exemplo: o esnobismo americano do lcool e do cocktail-party, talvez adequados raa norte-americana, mas certamente nocivos nossa raa. Consideramos portanto cafona e cretina a senhora italiana que participa orgulhosamente de um cocktail-party e relativa disputa alcolica. Cretina e cafona a senhora italiana que acha mais elegante dizer: bebi quatro cocktails do que dizer: comi um minestrone. A menos que ela se submeta invejada superioridade financeira do exterior, superioridade agora j destruda pela crise mundial. Elegantes senhoras italianas, ns lhe rogamos a substituir o cocktailparty por convenes vespertinas que podero chamar vontade de o Asti espumante da senhora B, o Barbaresco da condessa C., ou o Capri branco da princesa D. Nestes encontros ser premiada a melhor qualidade do vinho que as une. E basta que a palavra bar seja substituda pela italianssima Aquisebebe. 12) So estrangeirfilos e portanto culpados de antitalianidade, os italianos e as italianas que sadam romanamente e depois nos negcios pedem, babando-se, produtos estrangeiros com olhares cticos e pessimistas para os produtos italianos. 13) So estrangeirfilos e portanto culpados de antitalianidade os pblicos italianos que, presos pela criticomania, vaiam sistematica-
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mente comdias e filmes italianos favorecendo assim a invaso de medocres comdias e filmes estrangeiros. 14) So estrangeirfilos e portanto culpados de antitalianidade os empresrios italianos que procuram no exterior professores de teatro e cengrafos, esquecendo-se dos italianos, capazes de ensinar ao mundo. 15) So estrangeirfilos e portanto culpadas de antitalianidade as cultas senhoras e os crticos da Itlia, cujo crebro foi desenvelhecido e agilizado pelo Futurismo italiano, e que mesmo assim criticamno ou relevam-no para correr a pescar preciosamente Futurismos estrangeiros todos derivados do nosso. Antitalianamente eles esquecem por exemplo esta explcita declarao do poeta futurista ingls Ezra Pound a um jornalista americano: O movimento que eu, Eliot, Joyce e outros iniciamos em Londres, no teria acontecido sem o Futurismo italiano e esta tambm explcita declarao de Antoine no Journal de Paris: Nas artes decorativas os caminhos foram h tempos abertos pela escola de Marinetti. Outras Naes, pouco populosas, no criticadas nem ameaadas por inimigos externos, podem, cochilando sob o zumbido de compls revolucionrios que podem ser sedados, considerar o orgulho nacional como um artigo de luxo. A nossa viril feroz dinmica e dramtica pennsula, invejada e ameaada por todos, pronta para explodir para realizar o seu imenso destino, deve considerar o orgulho nacional como sua primeira lei de vida. Por isso, ns futuristas, que vinte anos atrs, em pleno enfraquecimento parlamentar social-democrtico-comunista-clerical gritvamos: A palavra Itlia deve dominar sobre a palavra Liberdade!, gritamos hoje: a) A palavra Itlia deve dominar sobre a palavra: gnio. b) A palavra Itlia deve dominar sobre a palavra: inteligncia.
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c) A palavra Itlia deve dominar sobre as palavras: cultura e estatsticas. d) A palavra Itlia deve dominar sobre a palavra: verdade. Que o fogo da crtica seja direto, se necessrio, contra as naes estrangeiras, nunca contra a Itlia. Indulgncia plenria na arte e na vida aos verdadeiros patriotas, isto aos fascistas que vibram por uma autntica paixo pela Itlia e de um desmesurado orgulho italiano. No tocante aos muitos cticos e derrotistas (literatos, artista, filsofos e filsofas) que tentam hoje, na inquietude de uma paz em equilbrio, construir uma descuidada cpula dupla de mrmore em oferta ao inimigo, ns brutalmente dizemos: Lembrem-se sempre desta obra-prima italiana que supera at mesmo a Divina Comdia: Vittorio Veneto. Em nome desta obra-prima, simbolizado pelos escombros do Imprio Austro-Hngaro que os nossos blindados tiveram que superar na estrada de Tarvisio, ns, ao primeiro perigo, fuzilaremos os estrangeirfilos antitalianos. Escrevo tudo isto com a serenidade de um patriotismo adamantino, eu que fui aplaudidssimo no Exterior, e tive na Itlia mais vaias do que aplausos e apesar disso agradeo a cada dia as foras csmicas que me deram a alta honra de nascer italiano. F.T.Marinetti
Espaguete para Italianos, Facas e Garfos para Todos so banidos no Manifesto da Cozinha Futurista Marinetti, pai da arte, literatura e drama futuristas, acaba de publicar em Roma um manifesto sobre a Cozinha Futurista, segundo
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notcias recebidas ontem de Paris. Praticamente tudo o que est relacionado aos tradicionais prazeres dos gourmets ser erradicado. No mais espaguete para os italianos. No mais facas e garfos. No mais sero tolerados pelo novo culto discursos aps o jantar. Detalhes do manifesto, publicado no Comoedia, apresentam a principal caracterstica da nova cuisine como uma sucesso de pratos que contm um s bocado, ou mesmo uma frao de bocado. De fato, na refeio futurista ideal, diversos pratos passaro sob os narizes do comensal somente para excitar a sua curiosidade ou para promover um contraste apropriado, j que estes pratos suplementares no sero ingeridos. Desde que tudo na civilizao moderna tende eliminao de peso, e aumento da velocidade, o cozinheiro do futuro deve adaptarse aos fins da evoluo. O primeiro passo deveria ser a eliminao das massas comestveis da dieta dos italianos., escreve Marinetti. A cincia moderna ser empregada na preparao dos molhos e um dispositivo semelhante ao papel de tornassol ser utilizada na cozinha futurista para determinar o grau correto de acidez ou alcalinidade em um dado molho. A msica ser proibida mesa, exceto em raras ocasies em que ser empregada para reter o esprito do ltimo prato at que o prximo possa ser servido. A nova comida futurista permitir uma influncia literria que invada o comensal, o que, somado a um servio rpido ideal, por meio de sucessivos bocados nicos, pode sugerir experincias tais como uma viagem ou uma aventura amorosa. Entre os novos instrumentos de cozinha e de sala de jantar sugeridos por Marinetti, encontram-se um ozonizador que dar aos lquidos o
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sabor e o perfume do oznio, e tambm lmpadas ultravioleta que tornaro mais ativas certas substncias culinrias. Alm disso, alguns pratos sero cozidos sob alta presso, de modo a variar os efeitos da temperatura. A eletrlise tambm ser empregada para decompor acares e extratos. Como um modelo para a apresentao de um prato futurista, Marinetti concentra a ateno em uma pintura futurista de Filla, de uma paisagem sinttica feita com substncias comestveis. A paisagem composta por um assado de carne de veado recheado com onze tipos diferentes de vegetais, disposto verticalmente sobre um prato e coroado com mel. Este um dos pratos que, de acordo com o novo sistema, no poderia ser atacado com garfo e faca, e ser cortado em pedaos livremente antes de ser comido. Alm da abolio do macarro, Marinetti defende o fim dos temperos ordinrios atualmente em uso e uma consistente diminuio e reduo do volume dos alimentos. O lder futurista tambm sustenta que se deve abandonar o hbito de comer diariamente por prazer. Para a alimentao diria normal, ele recomenda uma nutrio cientfica por meio de plulas e ps, a ponto de permitir que quando um verdadeiro banquete seja servido, possa ser apreciado esteticamente.
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A revOLuO cOzinhriA Os GrAndes bAnquetes FuturistAs A taberna do santopaladar

O manifesto da cozinha futurista provocou numerosos congressos e comcios entre os cozinheiros e donos de restaurantes. Em parte hostis, em parte entusiastas. Entre estes ltimos, ansiosos por transformar cozinha e ambiente, foi escolhido pelo pintor Filla e pelo arquiteto Diulgheroff o proprietrio de um restaurante de Turim, Angelo Giachino, que era incitado realizao dos novos pratos pelos seus prprios clientes. Ao final do Circuito de Poesia de Turim, entre os quadros futuristas da galeria Codeb, depois de haver coroado com o capacete de alumnio o poeta-recorde de Turim, Tullio dAlbisola, Marinetti batizou com o nome de SANTOPALADAR o local destinado a impor pela primeira vez a cozinha futurista. Enquanto se trabalhava na decorao do local, Ercole Moggi, um dos mais brilhantes jornalistas italianos, anunciou assim na Gazzetta del Popolo de 21 de janeiro de 1931, em uma matria de capa com duas colunas, a projetada manifestao: Uma comunicao do pintor Filla, vice-secretrio geral do movimento futurista italiano imprensa romana, movimentou os ambientes gastronmicos da capital, inclusos aqueles jornalsticos, enciumados da tradio da sora Felicetta, do spaghettaro e de todas as outras gloriosas insgnias do verdadeiro gourmet. Filla no movimento futurista seria como o subtenente geral da esquadra em ao. No se contenta em lanar umas idias platnicas, mas tenta faz-las penetrar, sustenta-as, recebendo sempre pessoalmente. Recebendo s vezes algum cabo de couve, uma batata ou outro legume, mas tambm aplausos, consensos, encorajamentos.
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Fillippo Tommaso Marinetti Os adeptos do macarro esperavam que o Manifesto da Cozinha Futurista se mantivesse apenas na teoria, ou discusses polmicas ou academia literria. No conhecem evidentemente aqueles queridos rapazes! Os futuristas preanunciam de fato uma forte ofensiva contra a velha cozinha, alm de uma idia prtica e original: a abertura de uma cozinha experimental futurista em Turim e que ter como ttulo Taberna do Santopaladar na qual sero no apenas futuristicamente estudados, mas apresentados ao pblico os novos pratos. Assim, deste modo, Turim encaminha-se para ser o bero de um novo renascimento italiano, o gastronmico.
Trens especiais para Turim

Um renomado jornal romano entre o tom srio e o engraado, comentando o pronunciamento dos futuristas, escreveu: Temos a certeza que as ferrovias do Estado concedero descontos de cinqenta por cento para que todos os italianos possam deslocar-se em massa a Turim, para apreciar o notvel carnescultura na Taberna do Santopaladar. Filla talvez seja o mais dinmico dos futuristas italianos. Seria necessrio descrev-lo de maneira futurista: cham-lo, quem sabe? panela em perene ebulio, motor de 200 HP., boca de fogo de nitroglicerina, cabea de vulco... Evidentemente gosta de Turim j que tentou sempre ali as suas maiores iniciativas.
Santopaladar sem especulaes

Conseguimos achar Filla e no o deixamos mais escapar. Declaraes muito importantes deviam sair daquele crebro vulcnico. Filla antecipou-me:
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A cozinha futurista - Peo-lhe para relevar, acima de tudo, que a nossa iniciativa e a nossa atividade para a abertura do Santopaladar tem fins unicamente artsticos, idealizadores e propulsores de uma nova teoria cozinhria. No se trata portanto de uma especulao minha ou de Diulgheroff. Ns daremos simplesmente taberna uma fachada futurista. Mas no teremos, repito, nenhum interesse no maior ou menor sucesso (ns o esperamos imenso) da iniciativa. A Taberna aparecer logo em Turim. Ser decorada pelo arquiteto Diulgheroff e por mim com o objetivo preciso de passar da teoria prtica na polmica futurista. Os leitores devem saber que Filla o inventor do carnescultura, que o novo prato futurista mais clamorosamente discutido hoje, na Itlia e no exterior, tanto que segundo vozes que correm o prof. Donato ter-se-ia proposto, com o objetivo de estudar, a fazer uma laparotomia gratuita aos primeiros degustadores do carnescultura. Como se diz, se forem rosas, florescero... O leitor se perguntar o que o carnescultura. Eis aqui uma descrio autorizada: O carnescultura, interpretao sinttica das paisagens italianas, composto por uma grande almndega cilndrica de carne de vitela assada recheada com onze qualidades diversas de verduras e legumes cozidos. Este cilindro, disposto verticalmente no centro do prato, coroado por uma camada de mel e sustentado na base por um anel de lingia que se apia sobre trs esferas douradas de carne de frango.
A nutrio por rdio

No Santopaladar de Turim, Filla dirigir a renovao da cozinha italiana e far aplicar e preparar os novos pratos dos artistas e cozinheiros futuristas. O local no ser um simples e vulgar restaurante, mas assumir um carter de ambiente artstico abrindo concursos
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Fillippo Tommaso Marinetti e organizando no lugar do habitual caf post-prandium ou da habitual dana, noites de poesia, de pintura e de moda futurista. O Santopaladar lanar em breve o seu preciso programa tcnico. Entre os pontos mais importantes, notem os seguintes que reproduzo textualmente: a) os futuristas declarando-se contra o macarro e indicando novos desenvolvimentos da cozinha italiana, no seguem somente o lado importante da economia nacional, mas pretendem renovar o gosto e os hbitos dos italianos. No se trata simplesmente de substituir o macarro pelo arroz, ou de preferir um prato a outro, mas de inventar novos pratos. Aconteceram na vida prtica do homem tais modificaes mecnicas e cientficas que se pode chegar mesmo a um perfeccionismo cozinhrio, a uma organizao de sabores, odores e valores que at ontem pareceriam absurdos, porque eram diversas tambm as condies gerais de existncia. Deve-se, variando-se continuamente o gnero de nutrimentos e de combinaes, assassinar os velhos enraizados hbitos do paladar, para preparar os homens aos futuros alimentos qumicos e talvez no distante possibilidade de realizar, por meio do rdio, uma difuso de ondas nutrientes. Este primeiro captulo dispensa comentrios. toda uma revoluo. At hoje, em certos restaurantes, havia um odor que Deus nos livre. Agora reorganizaremos os odores. Por exemplo, o odor dos pratos lavados ser transformado em odor de lavanda. O que h de prodigioso e que talvez tenha escapado at a Marconi, a possibilidade de realizar, por meio do rdio, uma difuso de ondas nutrientes. De resto a coisa no l extraordinria. Como o rdio pode difundir ondas asfixiantes e adormentadoras (conferncias, jazz, dico de poesia, novelas1 etc.), poder tambm difundir extratos de timos
1 No original, per-finire. Provavelmente trate-se de outro neologismo marinettiano, per finire algo que est sempre por acabar, por isso optamos por traduzir novela.
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A cozinha futurista almoos e cafs da manh. Que paraso ento! O problema que caminhar rumo abolio da cozinha e portanto do Santopaladar. O segundo captulo tambm explcito: b) A cozinha at hoje no levou em conta, a no ser pelos doces, o lado esttico. O nosso refinamento sensvel pede ao contrrio um estudo completamente artstico da cozinha. Combatem-se assim os lamaais de molho, os fragmentos desordenados de comida, e sobretudo o mole e antiviril macarro. Alcanaremos pratos ricos de diferentes qualidades, em que ser estudado para cada um o prato que leve em considerao o sexo, o carter, a profisso, a sensibilidade.
Marinetti inaugurar o Santopaladar

Filla ainda me fez outras importantes declaraes. No verdade que os futuristas sejam inimigos do vinho e da carne... Filla nos disse: Em nosso prximo proclama para o Santopaladar estar bem esclarecido que, enquanto a qumica no criar substncias sintticas que tenham a fora da carne e do vinho, preciso defender a carne e o vinho de qualquer ataque. O Manifesto da cozinha futurista no tem, portanto, nenhuma base em comum com as afirmaes de Marco Ramperti, mas tem a tendncia inversa de novos horizontes culinrios de renovar o gosto e o entusiasmo do comer, para inventar novos pratos que dem alegria e otimismo, que multipliquem ao infinito a alegria de viver: coisa impossvel de se obter com os alimentos aos quais se est habituado. Outra coisa importante que apreendi esta: que os pratos futuristas no sero caros. Um almoo no Santopaladar ter um preo normal. Pergunto ao vice-secretrio do movimento futurista se a inaugurao do Santopaladar ser feita com solenidade. Responde-me:
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Fillippo Tommaso Marinetti - Certamente, porque o acontecimento tem uma grande importncia. acompanhado no exterior. inaugurao intervir tambm S. Ex Marinetti, que responder a todas as crticas. Este evidentemente um achado til. At hoje o pobre consumidor no encontrava ningum que respondesse por uma m refeio. No Santopaladar teremos um acadmico. E responder altura. - Pode-se saber a lista dos pratos do almoo inaugural? - Compreender alguns de meus pratos e isto : Todoarroz (com arroz, salada, vinho e cerveja); o conhecidssimo Carnescultura, a Aerovianda (ttil, com rumores e odores); o Docelstico. Alm disso compreender os pratos publicitrios do arquiteto Diulgheroff e os alimentos simultneos de Marinetti e Prampolini. Compreender os doces Reticulados do cu do escultor Mino Rosso e o Ultraviril do crtico de arte cozinheiro futurista P. A. Saladin. Esta lista ser completada por surpresas indispensveis para formar a atmosfera da nova refeio e ter alm de tudo perfumes, msica, achados, originalidade. evidente que o sucesso, sem considerar a msica, os perfumes e os outros achados, no poder ser nada menos que extraordinrio. Bastaria a inveno do prato Ultraviril, receita que faria chorar de inveja o doutor Woronoff. - E da velha cozinha pergunto a Filla o que ficar em p? Responde-me com tom inexorvel: - Nada, apenas as velhas caarolas. Acabou-se o tempo das comidas dos Artusi. Seremos duros. Senti duas lgrimas rolarem-me nas bochechas. Mas ento adeus tajadele al parsott, delcia de minha juventude voraz. Ah, seja clemente, Filla, poupe ao menos a salama vecchia da Romanha, a venervel salama da sugo que, junto loira Albana, acendia a veia potica de Giosu Carducci e de Giovanni Pascoli.
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A cozinha futurista Este artigo, reproduzido em todos os jornais, deu ensejo a uma infinidade de polmicas irnicas e sarcsticas sobre os valores digestivos dos pratos futuristas. Impossvel tambm indicar somente os melhores escritos daquele perodo. O pintor Filla, respondendo a diversos ataques, esclareceu repetidas vezes no Lavoro de Gnova, no Regime Fascista de Cremona e na Tribuna de Roma a importncia da iniciativa do Santopaladar. Reproduzimos em parte a carta de resposta a um cozinheiro romano que ameaava os raios da Academia Gastronmica Italiana contra os cozinheiros futuristas:
o protesto dos cozinheiros acadmicos relembra estranhamente a oposio que os professores de histria da arte sempre fizeram aos movimentos de renovao artstica neste sculo e no outro. Estamos seguros, portanto, que as profecias do ilustre Membro da Academia Culinria tero o mesmo resultado que as outras: apressaro o nosso sucesso. no se trata, criticando os pratos contidos no manifesto da cozinha futurista, de falar de tcnica: aqueles pratos, como o meu carneplstico que foi erroneamente visto como oposio ao macarro, so os primeiros exemplos de uma srie que criaremos. Para tanto, teremos os pratos econmicos e os pratos de luxo os pratos que melhor se equipararo ao macarro e os pratos para vencer em concorrncia as velhas glutonarias. E, como tcnica, o restaurante futurista de Turim bater sem dvida a cincia dos velhos cozinheiros acadmicos. Mas, de qualquer modo, o esprito revolucionrio do manifesto que deve importar: isto , a necessidade de modificar a cozinha porque se modificou o nosso sistema geral de vida, porque, rompendo os hbitos, preciso preparar o paladar s futuras alimentaes. Se os cozinheiros acadmicos nos combatem somente pela razo tcnica, esto vencidos: sua oposio
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de artesos no poder vencer nossa fora de artistas. E as criaes futuristas alcanaro perfeies tcnicas, enquanto os pratos antigos, tecnicamente perfeitos, no se podero renovar. a Taberna Santopaladar decorada pelo arquiteto Diulgheroff e por mim gerar uma atmosfera que ser o resumo da vida mecnica moderna e ser portanto necessrio servir pratos novos, e por conseqncia futuristas. segundo a cmoda teoria pacifista dos cozinheiros acadmicos, nem mesmo o macarro teria sido inventado: e continuar-se-ia a comer como os romanos antigos. Entretanto, chegamos a um momento em que tudo se deve renovar. Como foram renovados os costumes, os transportes, as artes etc. etc., tambm se chegar ao triunfo da cozinha futurista. E por outro lado, mdicos ilustres e cozinheiros sbios do-nos razo e aderem nossa luta.. a Taberna Santopaladar tem um proprietrio e cozinheiros que a dirigiro. Eu e o arquiteto Diulgheroff no cuidamos seno de sua inaugurao e primeira orientao: estamos seguros da inteligncia e da f na modernidade que animam aqueles cozinheiros. Mas se a Academia Gastronmica Nacional insiste em negar nosso esforo que pretende inventar pratos italianssimos, fundaremos ento uma Academia Gastronmica Futurista, qual aderiro os cinqenta mil artistas inovadores e simpatizantes da Nova Itlia.
*** A Taberna Santopaladar de Turim, ainda antes de ser inaugurada, alcanava uma notoriedade mundial pela anunciada realizao da cozinha futurista. No entanto, os trabalhos procediam e o ambiente se formava no domnio preponderante do alumnio italiano Guinzio e Rossi: domnio que deveria dar ao local uma atmosfera de metalicida-
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A cozinha futurista de, de esplendor, de elasticidade, de leveza e tambm de serenidade. Isto , o sentido da vida de hoje, onde o nosso corpo e o nosso esprito tm a necessidade de encontrar a afinao, a sntese e a traduo artstica de toda a organizao mecnica preponderante. O alumnio o mais adequado e o mais expressivo dos materiais, encerra estes dotes essenciais e verdadeiramente um filho do sculo do qual espera glria e eternidade, assim como os materiais nobres do passado. Na Taberna Santopaladar delineava-se ento uma pulsante estrutura de alumnio e esta no era friamente utilizada para cobrir o espao, mas servia como elemento operante do interior: alumnio dominante, gil ossatura de um corpo novo, completado com os ritmos da luz indireta. A luz tambm uma das realidades fundamentais da arquitetura moderna e deve ser espao, deve ser parte viva das outras formas da construo. No corpo do alumnio, a luz servia ento como sistema arterial, indispensvel ao estado de atividade do organismo ambiental. Tudo concorria para completar o interior: os grandes quadros publicitrios, os toldos, os vidros trabalhados, os objetos diversos.
A primeira refeio futurista

A Taberna Santopaladar foi inaugurada na noite de 8 de maro de 1931, aps uma febril jornada de intenso trabalho na cozinha, onde os futuristas Filla e P.A.Saladin competiam com os cozinheiros do restaurante, Piccinelli e Burdese, na preparao dos pratos. Eis a lista da primeira refeio futurista: Antepasto intuitivo (frmula da Senhora Colombo-Filla) Caldo solar (frmula Piccinelli) Todoarroz, com vinho e cerveja (frmula Filla) Aeroprato, ttil, com rumores e odores (frmula Filla) Ultraviril (frmula P.A.Saladin)
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Fillippo Tommaso Marinetti Carnescultura (frmula Filla) Paisagem alimentar (frmula Giachino) Mar da Itlia (frmula Filla) Salada mediterrnea (frmula Burdese) 10. Frangofiat (frmula Diulgheroff) Equador + Plo Norte (frmula Prampolini) Docelstico (frmula Filla) Reticulados do cu (frmula Mino Rosso) Frutas da Itlia (composio simultnea) Vinho Costa Cerveja Metzger Espumante Cora Perfumes Dory. Apresentamos integralmente a notcia sobre a noite como apareceu no jornal La Stampa, em um completo artigo do redator Dr. Stradella:
Ningum ignora o interesse e as polmicas que agitam o mundo inteiro, pela anunciada inaugurao do Santopaladar. O acontecimento assumir esto uma importncia excepcional, cuja data ficar impressa na histria da arte cozinhria assim, como indelevelmente foram fixadas, na histria do mundo, as datas do descobrimento da Amrica, da tomada da Bastilha, do Tratado de Viena e do Tratado de Versalhes. Uma notcia redigida nestes termos no pode ser nada alm de maravilhosamente futurista. Ningum a no ser um futurista, preciso reconhec-lo sinceramente, segue, alm de todo limite extremo, os pressupostos de sua doutrina. Mesmo reconhecendo adverte Marinetti que os homens mal ou grosseiramente nutridos tenham realizado grandes coisas no passado, nos afirmamos esta verdade: pensa-se, sonha-se e age-se segundo o que se bebe e o que se come.
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A cozinha futurista
Rumo ao alimento em plulas

No gratificados, ento, pelas imensas vitrias pictricas, literrias, artsticas que acumula h vinte anos, o Futurismo italiano visa, hoje, a uma renovao de base: esta, de fato, ousa afrontar ainda a impopularidade, com um programa de renovao total da cozinha. Omitimos que o Santopaladar, apesar da aparncia um pouco blasfema para o passadismo vulgar, uma deliciosa taberna turinesa, na qual, durante a noite passada, aconteceu lugar a primeira refeio da cozinha futurista: uma lista de quatorzes pratos, vinhos diversos, perfumes, espumantes. O leitor, ou talvez melhor, a amvel leitora, desejar conhecer, a fundo, as mais recnditas razes de tal tentativa, para falar passadistamente; ou de tal realizao, para falar futuristicamente. O desejo legtimo. Quanto satisfao deste, somos tomados por uma sensao de responsabilidade ao responder. Responderemos, em todo caso, cientificamente, exatamente, valendo-nos das mesmas palavras do Chefe dos Futuristas italianos: Autopraticamente, ns futuristas relevamos o exemplo e as advertncias da tradio para inventar a todo custo um novo, julgado por todos loucura, razo pela qual estabelecemos agora o nutrimento adequado a uma vida sempre mais area e veloz. Por conseqncia, so abolidos tantos pratos: o macarro, em primeiro lugar, e enquanto se espera da qumica o cumprimento de um preciso dever, ou seja aquele de dar rapidamente ao corpo as calorias necessrias mediante equivalentes nutritivos (fornecidos gratuitamente pelo Estado) em p ou plulas inveno nica, apta a nos fazer alcanar uma real diminuio do preo da vida e dos salrios, com relativa reduo das horas de trabalho; na espera desse dia, ento, poder-se- realizar a refeio perfeita, que exige uma harmonia original da mesa (cristais, louas, ornamentos) com os sabores e as cores dos alimentos e originalidade absoluta dos prprios alimentos.
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Na taberna de alumnio
Mas agora retornamos Taberna Santopaladar idealizada, criada e decorada pelo arquiteto Diulgheroff e pelo pintor Filla, e que vocs devem imaginar como uma grande caixa cbica enxertada, de um lado, em uma outra menor: adornada por colunas semi-incolores inteiramente luminosas e por grandes olhos metlicos, tambm luminosos, incrustados na metade da parede; fachada, de resto, de purssimo alumnio, do teto ao cho. Aqui, por volta da meia-noite do domingo, haviam marcado um encontro os futuristas turineses e as pessoas por eles convidadas. Ao cumprimento do ritual estavam presentes, entre outros, S. Ex. Marinetti, Felice Casorati, o pintor Peluzzi, o pintor Vellan, o escultor Alloati, o professor Guerrisi, alguns jornalistas; no faltavam vrias belas senhoras, em toilettes deliciosamente passadistas. Speaker oficial, ou seja o anunciador e o ilustrador de cada um dos pratos, era e no poderia deixar de s-lo, o pintor Filla. Quatorze os pratos, j dissemos. Ei-los. Primeiro: Antepasto intuitivo. No difcil compreender que se trata, de certo modo, de uma surpresa, e de um outro, de uma preparao para o prato seguinte. No se pode, a este ponto, esquecer que a inveno de complexos plsticos saborosos, cuja harmonia original de forma e de cor nutre os olhos e excita a fantasia antes de tentar os lbios, seja uma norma fundamental para uma refeio perfeita. Escolheremos, ento, uma grande laranja, e atravs de um furo, liber-la-emos de sua polpa: o esqueltico invlucro ns trataremos de modo a obter a figura de uma pequena cesta, com o cabo e a redonda cavidade. Aqui colocaremos uma fatiazinha de presunto enfiado um em pedao de grissini, uma alcachofrinha ao azeite, um pimentinha em conserva. No interior desta ltima ser lcito enfiar um bilhetinho enrolado, sobre o qual ser precedentemente escrita uma mxima futurista, ou mesmo um elogio a um convidado. Ser fcil descobrir a surpresa j que rege a abolio do garfo e da faca para
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A cozinha futurista os complexos plsticos que possam proporcionar um prazer ttil prlabial. Em resumo, uma coisa finssima.
Um prato com rumores e odores

Segunda: Aerovianda, ttil com rumores e odores (idealizada por Filla). Aqui h um pouquinho de complicaes. Futuristicamente comendo, trabalha-se com todos os cinco sentidos: tato, paladar, olfato, viso e audio. Submetemos ao leitor algumas normas da refeio perfeita, que nos serviro para saborear completamente o sabor dos pratos vindouros: o uso da arte dos perfumes para favorecer a degustao. Cada prato ser, assim, precedido por um perfume com ele afinado, que ser eliminado da mesa, mediante ventiladores. Ou como o uso dosado da poesia e da msica como ingredientes imprevistos para acender com a sua intensidade sensual os sabores de uma determinada vianda. O segundo prato consiste em quatro pedaos: no prato ser servido um pedao de erva-doce, uma azeitona, uma fruta cristalizada, e o aparelho ttil. Come-se a azeitona, depois a fruta cristalizada, depois a erva-doce. Ao mesmo tempo, passa-se com delicadeza a ponta dos dedos indicador e mdio da mo esquerda sobre o aparelho retangular, formado por um retalho de damasco vermelho, um quadradinho de veludo preto e um pedacinho de lixa. De uma fonte sonora, cuidadosamente escondida, partem as notas de um trecho de pera wagneriana e, simultaneamente, o mais hbil e gentil dos garons pulveriza pelo ar um perfume. Resultados maravilhosos: provar para crer.
O metal que perfuma

Terceiro prato: Caldo solar (idealizado pelo cozinheiro Ernesto Piccinelli). um consomm no qual so embalados alguns ingredientes, da cor do sol. Excelente. Quarto prato: Todoarroz (de Filla). uma
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Fillippo Tommaso Marinetti coisa muito simples: um risoto italiana, temperado com vinho, cerveja e fondue. Muito bom. Quinta rodada: Carneplstico. Este prato um marco milirio da cozinha futurista. Transcrevemos aqui a receita, para a alegria das nossas leitoras: interpretao sinttica das paisagens italianas, composto de uma almndega cilndrica de carne de vitela assada, recheada com onze qualidades diferentes de verduras e legumes. Este cilindro, disposto verticalmente sobre a base do prato, coroado por uma camada de mel, e sustentado na base por um anel de lingia que se apia sobre trs esferas douradas de carne de frango. Um prodgio de equilbrio. Sexta: Ultraviril. No nos demoraremos em descries minuciosas: Basta dizer que um prato para senhoras. Stima: Paisagem alimentar. o inverso dos pratos anteriores; esta s para homens. Excelente. O mar da Itlia, a Salada mediterrnea e o Frangofiat, o oitavo, o nono e o dcimo pratos, servem-se juntos. Particularmente notvel este ltimo, idealizado por Diulgheroff. Pega-se um frango respeitvel, e cozinha-se o mesmo em dois tempos: primeiro aferventado, depois assado. Cava-se na coluna da ave uma cavidade grande, dentro da qual colocam-se uma poro de bolinhas, das que se usam para coxim, de ao doce. Sobre a parte posterior da ave costura-se, em trs fatias, uma crista de galo crua. Coloca-se no forno a escultura assim preparada, deixando-a por aproximadamente dez minutos. Quando a carne tiver absorvido bem o sabor das bolinhas de ao doce, ento o frango servido mesa, com adorno de chantilly. Ainda foram servidos outros dois pratos, fora do programa. Um deles, oferecido exclusivamente aos jornalistas, no nos pareceu facilmente decifrvel. Acreditamos ter encontrado traos de mortadela de Bolonha, de maionese, daquele tipo de doce turins conhecido sob a denominao de creme Gianduia; mas, vinte e quatro horas depois da ingesto, aps um minucioso exame de conscincia, no somos mais capazes de afirmar nada. Mais simples, ao contrrio, o outro prato extra,
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A cozinha futurista que o pintor Filla definiu Porroniana e Marinetti: porco excitado. Um salame cozido normal veio apresentado imerso em uma soluo concentrada de caf expresso, e temperado com gua de Colnia. O ritual, assim, est para chegar ao fim. E na hora do espumante falaram Felice Casorati, o escultor Alloatti, o advogado Porrone, Emilio Zanzi, o pintor Peluzzi e enfim S.Ex. Marinetti, que elogiou vivamente Filla e Diulgheroff pelos concretos resultados atingidos. Apareceram contemporaneamente: na Gazzetta del Popolo um divertido artigo de Ercole Moggi A taverna futurista do santopaladar inaugurada por F.T.Marinetti; no Regime Fascista um entusistico artigo de Luigi Pralavorio: Macarro j era: Carnescultura, no Giornale di Genova um favorvel artigo de Marcaraf, A inaugurao do Santopaladar. Eram os jornalistas presentes ao almoo. Em seguida, em todos os jornais italianos e estrangeiros, foram reproduzidos os artigos de Moggi e de Stradella, com clamorosos comentrios e muitas fotografias reproduzindo os locais, as formas dos pratos, etc., etc. Enquanto jornalistas e fotgrafos de Roma e de Paris chegavam Taverna Santopaladar, Ercole Moggi, aps nova entrevista com o pintor Filla, publicou na Gazzetta del Popolo um outro artigo: Revelados os mistrios da cozinha futurista, em que eram fornecidas as frmulas exatas das primeiras iguarias realizadas, indicava-se o custo mnimo das refeies futuristas e anunciavam-se outras surpreendentes manifestaes iminentes. Sob os ttulos: Os cozinheiros futuristas em teste- Isto no nada, avanaremos muito mais- Filla contra Artusi- Santopaladar? Ora! os maiores jornais do mundo difundiram, discutiram e polemizaram. De Estocolmo a Nova Iorque, de Paris a Alexandria no Egito atingiam pginas inteiras de jornais ilustrados dedicados ao assunto. A cozinha futurista havia conseguido se impor e iniciava assim o perodo mais intenso de suas afirmaes para a renovao da alimentao.
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Fillippo Tommaso Marinetti As discusses sobre a cozinha futurista no deveriam naturalmente limitar-se somente ao campo alimentar, porque a nossa vontade de renovao expressou-se sempre claramente a favor de todos os ramos e de todas as atividades da arte e da vida. Portanto, so para sublinhar as adeses dos diversos jornalistas, construtores, arquitetos, etc., que, logo aps a nossa batalha, falam da necessidade de modificar tambm o interior dos locais, de dar um ar de modernidade s Feiras de produtos agrcolas e industriais, isto , de apresentar os alimentos e os produtos da cidade e do campo segundo o esprito dos nossos tempos. No manifesto da cozinha futurista fala-se com preciso da necessidade de servir-se da eletricidade e de todas as mquinas que aperfeioam o trabalho dos cozinheiros. Muitos restaurantes adotam foges eltricos, fornos eltricos, etc., mas infelizmente continuam a recorrer aos estrangeiros, esquecendo-se de que na Itlia existem insuperveis produtores de foges, fornos, caldeiras, etc. etc. O Eng. Pittalunga, por exemplo, ultimamente nos fazia notar a intensa propaganda da S.P.E.S para esta produo italiana e sublinhava como infelizmente os proprietrios dos grandes restaurantes so ainda desconfiados a respeito das mquinas que, no apenas oferecem as maiores garantias, mas so estudadas de tempos em tempos de acordo com a necessidade de aplicao e funcionamento, com indiscutveis vantagens sobre os produtos importados. Em um outro campo, digno de nota tambm o artigo do Dr. Alamanno Guercini, redator-chefe do Giornale Vinicolo Italiano (que inteligentemente se ocupou, em muitos escritos, da cozinha futurista) o qual aborda o problema da decorao dos locais onde se consomem vinhos e bebidas italianas. Eis os pontos principais do seu artigo:
H tanta gente, neste mundo, que pode gostar das formas arquitetnicas antigas e degustar vinhos modernos (preparados nos ultramodernos estabelecimentos enolgicos!) entre os muros de
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A cozinha futurista
construo medieval, ou nas catacumbas estranhamente complicadas, ensurdecidos pela msica selvagem base das jazz-band. Esta gente no pensa de fato que naquelas pocas remotas a uva era esmagada com os ps; ou se por acaso pensam, no atribuem a isso nenhuma importncia. Provavelmente no querem nem mesmo lembrar que os barris de madeira cujos arredores so abundantemente decorados vo ai de ns! diminuindo de importncia nas novas cantinas que adotam largamente as enormes baterias de banheiras em cimento armado em andares mltiplos.
Por exemplo: em um estabelecimento de recente edificao, em Roma, de 4.000.000 litros de capacidade, somente 1.500.000 foram reservados aos barris de madeira. At mesmo os pobres tonis seguem o influxo do modernismo, e aps terem tentado ovalizar-se ao mximo, explodiram na construo das enormes tinas de 80.000 litros. Ns devemos dominar as nossas predilees artsticas pessoais e percorrer aquelas vias mais teis e prtico-econmicas de propaganda vincola que parecem dar resultados. Parece-me, com respeito a todas as opinies, que o vinho poderia hoje procurar e encontrar na arte dos inovadores, na genialidade dos futuristas, uma aliana muito aprecivel, no que concerne a arquitetura, decorao, pavilhes, restaurantes, apresentao, publicidade. Se o vinho uma bebida de tradio antiqussima, entretanto bebida que se renova anualmente, que se moderniza com o progresso multiforme: uma bebida dinmica, que contm carburante-homem e carburante-motor. Com isto, no se negar nem se criticar qualquer outra iniciativa da arte para valorizar o vinho: apenas se solicitar que se abram as portas aos artistas de vanguarda e sua atividade artstica e publicitria, que
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Fillippo Tommaso Marinetti por muitas razes se pode imaginar bem aceita por um extenso pblico de produtores, industriais, comerciantes, consumidores. As direes das feiras e das mostras podero fazer muito. Nos concursos regulares dos pavilhes que tem por objeto o vinho, antes de construir stands, de organizar a publicidade, os vinicultores deveriam considerar seriamente as concepes artsticas novadoras. tempo de exaltar e propagandear o vinho com os mesmos critrios da modernidade, do futurismo, aplicados praticamente. Em Paris, na Mostra Colonial, numerosos pavilhes de vinhos, cerveja, licores, restaurantes, especialidades, etc., eram de estilo racional. E o mais moderno e mais animado era o restaurante italiano idealizado pelos arquitetos futuristas Fiorini e Prampolini. Em Paris, em Berlim, em Viena, centenas de bares so em estilo futurista. Neles h higiene, economia, espao, esplendor de metais e de cristais. Em Pdua, o Pavilho de Arte Sacra uma realizao racional verdadeiramente til, bela e que cumpre sua funo. Muitos catlogos de vinhos franceses so publicaes completamente futuristas. E pode-se acrescentar, aos numerosos valores dos locais modernos, catlogos, cartazes futuristas, aquele da economia: que no deve ser menosprezado nestes momentos difceis. Na Itlia, pouqussimas e espordicas foram at hoje as tentativas, enquanto o trabalho destes artistas italianos apreciado no exterior. Quero acreditar que em 1932, se manifestaes vincolas acontecerem em Roma, elas se aproveitaro largamente das novas formas de arte. Deve haver lugar para todos, no campo da propaganda vincola! E se os futuristas italianos se ocuparem com fecunda e prtica atividade, da propaganda e valorizao do vinho italiano, faro coisa til e boa.
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A cozinha futurista Eu j esperava isto h um ano, escrevendo no Giornale Vinicolo Italiano, a propsito da cozinha futurista. E agora convidamos os artistas inovadores a colaborar conosco, na inteno de servir, tambm desta forma, aos interesses vincolas nacionais.
Conferncias Cozinhrias
A polmica sobre a cozinha futurista era to intensa e presente em cada um, que todas as conferncias de Marinetti eram freqentemente seguidas por clamorosas discusses a favor e contra o macarro, a favor e contra os novos pratos futuristas. Marinetti, em frente a imensas multides, fez, de fevereiro de 1931 a fevereiro de 1932, as seguintes conferncias, nas quais exaltou e imps ateno do pblico os valores da nova cozinha: - Sala dellEffort em Paris, inaugurando a Mostra de Aeropintura Futurista. - Galleria Vitelli de Gnova, na abertura da Mostra do grupo vanguardista e futurista Sintesi. - Galleria Botti de Florena, durante a Mostra de Aeropintura Futurista. - Circolo degli Artisti de Trieste, inaugurando a Mostra de Aeropintura Futurista. - Amici dellArte di Novara, inaugurando a Mostra dos pintores futuristas Filla, Oriani, Mino Rosso, Diulgheroff, Pozzo, Zucco, Saladin, Alimandi e Vignazia. - Circolo Sociale di Cneo, na abertura da Mostra pessoal dos pintores futuristas Filla e Zucco. - Institutos Fascistas de Cultura de Brescia e Cremona. - Turn de propaganda em diversas cidades da Tunsia. - Conferncias futuristas em Budapeste.
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Fillippo Tommaso Marinetti - Teatro Nacional de Savona, por ocasio da Mostra dos grupos futuristas turineses e ligrios. - Conferncias em Sofia e Istambul.
A refeio futurista de Novara

Durante a Mostra de Arte Futurista no Crculo dos Amigos da Arte de Novara, foi organizado, por iniciativa do Dr. Rosina, Presidente da Federao dos Comerciantes, um banquete dirigido pelos futuristas Filla e Ermanno Libani. Eis como o diretor do jornal A Itlia Jovem descreveu em um brilhante artigo o acontecimento: realmente um pecado que sobre este jantar futurista - realizado domingo, 18 de abril, em Novara ningum tenha escrito um processo verbal estenografado consagrando ao futuro os comentrios com que Filla preanunciava os pratos. A lista era composta pelas seguintes novidades: Antepasto Intuitivo; aerovianda (ttil, com rumores e odores); todoarroz; carnescultura; mar da Itlia; frangofiat, docelstico; fruta simultnea; vinhos, cervejas, espumantes, perfumes e msicas da Itlia. O horrio estabelecido para o banquete j havia passado h muito e ningum falava em finalmente dar princpio a este convvio luculiano. Aproximo-me de - Escute, caro, no atraso so passadistas vocs tambm, eu achava que os futuristas, para inovar, teriam antecipado mas ao contrrio h a mesma espera asfixiante como em todas as refeies deste mundo burgus. Ele me olha e sorri irnico. Comer no futuro que poderia haver de mais futurista?
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A cozinha futurista
O incio da refeio
Como Deus quer, entenda-se o Deus dos futuristas, aquilo que Filla nos apresentar na mostra de arte sacra de Pdua, sentamo-nos mesa: Antepasto intuitivo. convico geral que este prato ser na realidade pulado completamente para ser fiel sua definio de intuitivo: mas no. Servem-nos elegantssimos cestinhos escavados em casca de laranja e preenchidos com tudo o que constitua o velho antepasto caro s nossas bisavs: salame de autntico porco e picles Cirio, tudo atravessado por pequenos bastes de grissini que, segundo informaes seguras de estudiosos do gnero, eram j utilizados mesmo h vinte anos. Mas algo de novo existe, e consiste em minsculos bilhetes encondidos dentro das azeitonas recheadas. Estes bilhetes so cuspidos, abertos e lidos em voz alta com grande deleite para os presentes: Emanuelli o maior jornalista, assinado Enrico Emanuelli. Isto tambm j sabamos.
A Aerovianda
E chegamos Aerovianda: um prato que no aconselho aos esfomeados. composto por uma fatia de erva-doce, uma azeitona e uma bergamota. H ainda um pedao de cartolina sobre o qual esto colados, um perto do outro, um pedao de veludo, um pedao de seda e um pedao de lixa: no obrigatrio explica Filla comer a lixa, servir apenas para tocar com a mo direita dando sensaes pr-labiais que tornam saborosssimas as iguarias, as quais devem ser levadas boca contemporaneamente com a mo esquerda. Em relao aos odores, o garom passa com um grande esborrifador espargindo a cabea dos convidados (sugerimos a Filla servir uma outra vez tal lavagem capilar, morna, para a incolumidade, dos resfriados, dos homens calvos).
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Fillippo Tommaso Marinetti A refeio, entre risos, ironias e stiras, prossegue jubilosamente: o que deixou todos em tal estado foi o anncio de que no haver discursos oficiais. Um pouco da culpa tambm do Grignolino quase mau-carter. E a digesto protegida. Todoarroz: um prato muito viril na forma, e composto basicamente por arroz temperado com vinho e cerveja. Comestibilssimo: h at quem pea bis. Terminado o todoarroz, muda-se tudo : apagam-se as luzes brancas e continuam acesas as vermelhas: semi-escurido. O cavalheiro Fontana me sussurra: os pratos futuristas, como certos versos de poetas modernos e como todos os qumicos brilhantes, precisam de muita penumbra. Serviro um prato inventado na hora pelo cavalheiro Coppo, proprietrio do hotel dItlia. Os garons servem enquanto o coaxar das rs reproduzido por uma battistangola.2 Arroz e feijo, rs e salame. timo. Mas por que no reproduziram pergunta, algum tambm o grunhido dos porcos? Havia salame tambm!! - A carnescultura grita Filla o produto de todos os jardins da Itlia. Aqui se corre o risco de uma indigesto! Passemos ao mar da Itlia que at os passadistas poderiam sem esforo introduzir no elenco das delcias de famlia. Sobre um prato ogival so dispostos sobre o maior raio pedaos de fil de peixe cozidos na manteiga sobre os quais so fixados em ordem decrescente com o auxlio de um palito de dentes, uma cereja confeitada, um pedao de banana da Austrlia, um pedao de figo.
Instrumento de ferro ou madeira, que emite som parecido com o coaxar das rs.
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A cozinha futurista Nos dois lados do prato creme de espinafre, em cima e no fundo molho Cirio. O aspecto de um grotesco transatlntico, o sabor da nossa melhor cozinha. Sobre o frangofiat, calo-me a ttulo de protesto. Para nos acalmar, Filla tece elogios mulher do futuro careca e de culos: eis uma combinao de sorte, mulheres calvas e frangofiat! O docelstico formado por modestas carolinas recheadas com creme de cores berrantes. um doce elstico porque colaram sobre cada um pedao de ameixa. A fruta simultnea composta por diversos pedaos de fruta descascada conectados entre si: laranja, ma, fruta seca. Caf, stop.
O grande banquete futurista de paris

Na Exposio Colonial de Paris o arquiteto futurista Fiorini realizou um audaz pavilho que sediou o Restaurante italiano. O interior do pavilho, amplo salo com capacidade para mais de 100 mesas, tinha sido genialmente decorado com 8 enormes painis do pintor futurista Enrico Prampolini: estes painis, por reconhecimento geral, representam o que de mais moderno, de mais lrico e de mais inventivo se pode realizar sobre o tema colonial. Davam ao ambiente uma atmosfera simultaneamente africana e mecnica que dava esplendidamente a vontade de interpretar os motivos coloniais segundo uma sensibilidade moderna e futurista. Neste restaurante adequadssimo, as Edies Franco-Latinas representadas pelos senhores Bellone e Farina e pelo senhor Pequillo, quiseram realizar pela primeira vez em Paris a cozinha futurista e entraram em acordo com os pintores Prampolini e Filla para o preparo da refeio.
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Fillippo Tommaso Marinetti A multido que se empurrava na noite da manifestao para intervir no grande banquete era a melhor de Paris. Estavam representados os maiores jornais franceses. A lista dos pratos: 1. Les grandes eaux (du peintre Prampolini) 2. Carrousel dalcool (du peintre Prampolini) 3. Hors doeuvre simultan (du peintre Filla) 4. Excitant gastrique (du peintre Ciuffo) 5. Prface varie (du peintre Prampolini) 6. Toutriz (du peintre Filla) 7. Les les alimentaires (du peintre Filla) 8. Equatore + Polo-Nord (du peintre Prampolini) 9. Aromets, tactile, bruitiste et parfum (du peintre Filla). Poulet dacier surprise (du peintre Diulgheroff) Cochon excit surprise (dun primitif du 2000). 10. Viandesculpte (du peintre Filla) 11. Machine goter (du peintre Prampolini) 12. Paradoxe printanier (du peintre Prampolini) 13. Gateaulastique (du peintre Filla) 14. Vins Mousseux Parfums Musiques Bruits et chansons dItalie. Alm de tudo, entre um prato e outro, eram anunciados nmeros de dana, de canto e de msica. O jornalista futurista Francesco Monarchi, redator-chefe da Nova Itlia, descreve assim o banquete: Os acontecimentos que estamos para expor so de uma gravidade excepcional. De fato, o mero anncio da refeio futurista havia levantado entre os compatriotas bempensantes uma onda de reprovaes e de comentrios hostis que ameaavam uma complexa insurreio es-
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A cozinha futurista piritual. Estes bempensantes achavam indigno o carter revolucionrio dos pratos anunciados, porque segundo eles, as tradies, especialmente as gastronmicas, no devem jamais ser tocadas. Por dever jornalstico devemos registrar que, na realidade, os ttulos das iguarias podiam dar margem s mais negras apreenses e a complicao das msicas, dos perfumes, dos pratos tteis, dos rumores e das canes representava absolutamente um pesadelo dificilmente supervel. Apesar desta onda de pessimismo, muitos corajosos, enfrentando a distncia, a inclemncia do tempo e o terror do acontecimento, encheram o salo do Pavilho futurista na noite da ltima quarta-feira. *** Na entrada, a senhora Belloni e a senhorita Farina, organizadoras do evento junto com as Edies Franco-Latinas, recebiam os hericos convidados. Palidssimas de emoo (palidez que entretanto aumentava sua graa), as duas senhoras estavam na impossibilidade absoluta de animar os temerosos, que, reunidos na soleira, em uma ltima dvida angustiante, no ousavam penetrar na sala. No entanto, a festosa alegria do ambiente animado pelos enormes painis de Prampolini, a segurana eletrizante de S. Ex. Marinetti, o imponente aparato do pessoal de servio e a branca calma tradicional das mesas postas, transmitiram a coragem das prprias aes ao titubeantes. Somente as faces enigmticas de Prampolini e Filla, idealizadores dos pratos futuristas, mantinham o mistrio do iminente ritual. Contrariamente aos nossos hbitos, daremos uma ampla lista de nomes, j que esses passaro para a histria como precursores no degustar a cozinha do futuro. S. Ex. o Prncipe de Scalea, sempre sensvel a qualquer manifestao italiana, estava mesa de honra com alguns membros de seu
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Fillippo Tommaso Marinetti Comissariado, entre os quais o Comendador DallOppio e o Marqus de San Germano, com o representante do Ministro Reynaud, o Regente do Fascio doutor Saini, o deputado Ciarlantini, o advogado De Martino, secretrio administrativo do Fascio, o cavalheiro Gennari do Diretrio. Em outras mesas: o advogado Gheraldi da Sociedade dos Autores, Vittorio Podrecca, o crtico de arte Eugenio DOrs da Academia de Madri, o Conde Emanuele Sarmiento, o doutor Lakowsky, o senhor Cartello, o conhecido pintor Sepo, o senhor Pequillo das Edies Franco-Latinas, etc. Muitas e elegantes senhoras haviam corajosamente desafiado a aventura. Notamos: a Marquesa de San Germano, Madame Van Donghen, a Condessa De Fels, Madame Mola, Madame De Flandreysy, Madame Lakowsky, a Senhora Podrecca, Madame Madika, Madame Tohaika, Miss Moos, Madame Massenet-Kousnezoff, a senhorita Cirul, Madame Ny-eff, Madame Castello, a Senhora Pequillo, a senhorita Budy, Durio, etc., etc. *** s 21h30 um soar de gongo formidvel reconduz os presentes realidade das coisas. Uma imprevista luz verde torna ainda mais espectrais os comensais. So anunciadas as duas misturas-aperitivos criadas pelo pintor Prampolini: As grandes guas e Carrossel de lcool. Surpresa geral ao pescar em uma chocolate e queijo navegantes em Barbera3 , sidra e bitter e de recolher na outra uma cndida cpsula envolvendo uma dose de anchova. Algumas caretas, mas primeiro resultado satisfatrio, tanto que alguns repetiram.
3 vinho tinto do Piemonte
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A cozinha futurista Trs antepastos servidos contemporaneamente cortaram pela raiz as polmicas sobre os aperitivos. O antepasto simultneo de Filla (casca de ma triturada, salame e anchovas), o estimulante gstrico (rodela de abacaxi com sardinha, atum e nozes) e o incio variado de Prampolini (manteiga, azeitona, tomates e confeitos), se alarmaram pelas suas formas audazes, conquistaram rapidamente a simpatia dos paladares. Nenhuma trgua: o Todoarroz Filla anunciado como uma mistura de arroz, cerveja, vinho, ovos e parmeso. devorado pelos comensais que comeam a modificar seu primitivo estado de nimo. Primeiro intervalo: a senhorita Jole Bertacchini, do San Carlo de Napoli, canta deliciosamente e muito aplaudida. Retorna inexorvel o imponente desfile de garons que trazem agora as ilhas alimentares de Filla, excelente unio de peixe, banana, cereja, figo, ovos, tomates e espinafre. Outra interrupo e Mira Cirul inicia as suas danas que suscitam um grande e continuado entusiasmo. Na verdade, a arte modernssima desta danarina de exceo dificilmente supervel, posto que talvez apenas ela tenha compreendido quanta beleza possa derivar de uma interpretao absolutamente nova e genial da dana. Quando comeava-se a criar um certo hbito pela cozinha futurista, o Conde Sarmiento, que se havia oferecido para ilustrar os pratos, anuncia a Aerovianda do pintor Filla. A Aerovianda composta por frutas e legumes diversos que so comidos com a mo direita sem a ajuda de nenhum talher, enquanto a mo esquerda acaricia um prato ttil formado por lixa, veludo e seda. Ao mesmo tempo, a orquestra entoa um barulhento e violento jazz, e os garons esborrifam na nuca de cada comensal um forte perfume de cravo. A sala ribomba pelos gritos das senhoras violentamente aspergidas com perfume, pelos risos gerais e pelos aplausos definitivos e interminveis.
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Fillippo Tommaso Marinetti (Apenas uma pessoa permanecia alheia ao entusiasmo geral: imediatamente interrogada descobriu-se que era canhota por isso esfregava o prato ttil com a direita enquanto comia com a esquerda). Desde j a renovao da cozinha futurista havia triunfado. A Carnescultura de Filla, o Polo Norte + Equador de Prampolini, o Paradoxo de primavera e a Mquina de degustar de Prampolini, o Docelstico de Filla, apesar da audcia de formas e originalidade de contedo, foram apreciadssimos. Entre os diversos pratos, foram reservados a apenas dez pessoas dois pratos surpresa. O Frango de ao de Diulgheroff e o Porco excitado. O corpo do frango mecanizado pelos confeitos de colorao alumnio, e o salame imerso em um molho de caf e gua de colnia foram declarados excelentes. Outro intervalo: a Senhora Maria Kousnezoff, da pera e do ex-teatro imperial de So Petersburgo, em duas interpretaes, acompanhada ao piano pelo Maestro Balbis, demonstrou mais uma vez sua excepcional qualidade de voz que lhe deram fama mundial. O senhor Roberto Marino, da pera de Monte-Carlo, cantou depois admiravelmente algumas canes napolitanas. *** S. Ex. Marinetti, que havia participado do banquete no somente presidindo-o mas intervindo a todo momento nas discusses e na exaltao das iguarias, elogiou o jantar futurista como a primeira realizao em Paris do clebre manifesto da cozinha futurista, manifesto que suscitou uma polmica mundial, com mais de 2000 artigos e demonstrou o sentido de arte-vida que sempre animou as atividades futuristas. Depois de ter louvado as criaes gastronmicas dos pintores Prampolini e Filla, e aps ter relevado a magnfica organizao da noite por parte das Edies Franco-Latinas, S. Ex. Marinetti com sua
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A cozinha futurista habitual eloquncia homenageou a coragem dos presentes e observou com satisfao o contentamento geral. S. Ex. Marinetti, com muito esprito, aludiu ento aos nmeros de canto e dana sobressaltando o proposital contraste da parte lrica (exclusivamente tradicional) com o futurismo integral do jantar e das danas. *** Enquanto se renovam os aplausos ao breve e vivo discurso de Marinetti, aparece na sala Josphine Baker, acompanhada pelo senhor Abbatino. A Baker recebeu a mais festiva acolhida e participou do final da excepcional noite que se fechou com danas animadssimas. Josphine Baker transformada subitamente no centro das atraes mais vivo e completo, teve um papel importantssimo no bom xito da festa: ao seu irresistvel fascnio deve-se, na verdade, a definitiva superao entre os convidados de suas ltimas dvidas sobre as conseqncias da cozinha futurista.
O aeroalmoo futurista de chiavari

O Comendador Tapparelli organizou admiravelmente em Chiavari, a 22 de novembro de 1931, uma jornada futurista, em que inaugurou-se uma Mostra de Arte Futurista, realizou-se o Circuito de Poesia (ganho pelo poeta triestino Sanzin) e uma conferncia de F. T. Marinetti sobre Futurismo mundial. Alm disso, mais de 300 pessoas participaram do grande aeroalmoo realizado no Hotel Negrino: l encontravam-se as maiores autoridades da Cidade e da Regio. Longos artigos foram dedicados ao acontecimento, em todos os jornais lgures, no Corriere della Sera e em muitos outros jornais ita-
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Fillippo Tommaso Marinetti lianos. Damos aqui os pontos essenciais do brincalho artigo de um redator do Corriere Mercantile: A parte forte do dia parte forte ao menos para o cronista vido de divagaes e desejoso de ocasies para os assim chamados parnteses de cor foi sem dvida o Primeiro aeroalmoo futurista, uma espcie de orgia carnescultural que se desenrolou nos sales do Hotel Negrino e que submeteu a uma dura prova o estmago de uns trezentos convidados. Cada prato foi escrupulosamente preparado pelo clebre cozinheiro Bulgheroni, especialmente vindo naquele dia de Milo a Chiavari, para romper com os seus molhos a macia porta fechada dos ravioli e do macarro.
Tmaras surpresa
O almoo, entre a mais viva expectativa dos presentes, muitos dos quais sentiam na cavidade gstrica um certo tremor que no era de todo devido ao apetite, mas a um certo temor racional, iniciou-se com uma Empada de aquecimento: uma espcie de antepasto talvez potico demais para ser apreciado devidamente pelo estmago que, como se sabe, um bruto materialista. Era composta, esta empada, por uma cabea de vitelo nadando, msera e desconcertada, em meio a uma profuso de abacaxis, de nozes e de tmaras: tmaras que se revelaram, ao exame dos dentes, cheias de uma surpresa quase ciclpica: elas estavam cuidadosamente recheadas de anchovas de modo que, desta inocente cabea, destes abacaxis e com estas frutas africanas misturadas a peixe, desabrochou uma espcie de pudim que deixou cada esfago engasgado de admirao.
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As rosas em brodo
Prosseguiu-se, ento, audaciosamente com um Decolapaladar; nome que designava um brodo de natureza bastante bizarra, composto por partes quase iguais de caldo de carne, de champagne e de licores: sobre esta mistura, que para os iniciados deve ter extraordinrias virtudes apetitivas, nadavam, vagas e frgeis, grandes ptalas de rosa. Postos diante de tal obra prima da lrica brodstica, os convidados tentaram corajosamente o experimento da deglutio; porm mais de um com evidente covardia, renunciou a lev-lo a cabo e contentou-se apenas em tirar do prato uma ptala de rosa, enxug-la com o guardanapo e guard-la na carteira como recordao do almoo e como testemunho de um banquete a ser contado, mais tarde, aos netos. Teve lugar o terceiro prato, Boi na fuselagem, ou seja, misteriosssimas almndegas sobre cuja composio no belo nem til indagar, acomodadas sobre aeroplanos de miolo de po. Belos os avies, menos belas as almndegas. De qualquer modo, este prato esteve entre os mais apreciados como aquele que ofereceu a muitos dos convidados o direito de saciar sua fome ao menos com po, que como nunca ento pareceu um alimento precioso e divino.
Eletricidade atmosfrica confeitada

E eis que aparecem os garons com grandes bandejas carregando o servovoadinhas de pradaria, que consiste em uma combinao discretamente diablica, onde fatias de beterraba e fatias de laranja faziam compl aliadas a azeite, vinagre e pitadas de sal. Muitos dos convidados j tinham, a esta altura, seu aparelho digestivo em condies no de todo normais, de modo que no se podem reprovar os que no souberam reprimir um instintivo gesto de terror no momento em que apareceu a taa contendo o alimento conclusivo. Alimento que se vangloriava de
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Fillippo Tommaso Marinetti um nome excessivamente dinmico: Eletricidade atmosfrica confeitada. Estas queridas e inesquecveis eletricidades tinham a forma de coloridssimos sabonetes de mrmore fingido, contendo em seu interior uma massa doce formada por ingredientes que s poderiam ser precisados aps uma paciente anlise qumica. Devemos dizer, pelo escrpulo de cronistas, que apenas uma mnima parte dos banqueteadores ousou levar este sabonete boca: daqueles que ousaram, infelizmente no sabemos os nomes. Dizemos infelizmente porque um tal grupo de heris merecia, ao menos, ser eternizado em uma lpide de bronze. Chega-se, assim, ao Amarrao digestiva: amarrao que nem todos realizaram, dado que muitos j estavam aprofundados no momento da decolagem. E levantou-se a falar Marinetti que, com admirvel eloquncia que lhe escapava espontnea como se ele no tivesse tocado na comida, irrompeu em um violento sermo contra a infmia do macarro e o vituprio dos ravioli, exaltando, no confronto, os pratos futuristas e particularmente as tmaras anfbias das quais, no incio do banquete, foi possvel provar um inesquecvel ensaio. Ao sentar-se Marinetti, levantou-se o poeta Farfa, que declamou com mpeto aviador um hino quase pindrico intitulado Tubulao .
O aerobanquete futurista de bolonha

Os pintores futuristas Caviglioni e Alberti organizaram em Bolonha, no Crculo dos Jornalistas, uma importante Mostra de Aeropintura que foi inaugurada por F. T. Marinetti em 12 de dezembro de 1931. A seguir os mesmos pintores, entre a maior expectativa, serviram na Casa do Fascio um grande Aerobanquete (cujo preo era de 20 liras por pessoa), que foi assim narrado no Resto del Carlino: O sucesso de curiosidade do Aerobanquete foi enorme, e o salo da Casa do Fascio, escolhido pelo especialssimo desafio culinrio, recebeu ontem noite s 21h30 ( tambm o horrio era ligeiramente fora
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A cozinha futurista dos padres!) muitas pessoas, entre as quais notavam-se personalidades e autoridades, pintores, jornalistas, senhoras e simples gourmets. E entre as autoridades estavam o Governador da Provncia comendador Turchi e o Reitor magnfico da Universidade prof. Ghigi, que veio para sancionar com o sagrado selo do Studio, o rebelde movimento de dio ao macarro.
Como no avio
O Aerobanquete justificou o prprio nome atravs do cenrio criado pelos organizadores. As mesas foram dispostas com inclinaes e ngulos, dando a impresso de um avio. Aqui as asas mas finas e estreitas como em um hidroplano de alta velocidade aqui a fuselagem, l no fundo a cauda. (Desabitada, como costuma acontecer nos avies autnticos). Entre as asas uma grande hlice parada, para nossa sorte! - , mais atrs dois cilindros de motocicleta, promovidos pela ocasio a motores de avio. No lugar das toalhas de sempre encontramos folhas de papel prateado, que na fantasia dos promotores queriam ser alumnio, e uma chapa de lata polida serve como apoio de prato onde as senhoras controlam Oh! o delicioso espelho de sorte sua comprometida maquiagem. A sntese das mesas evidente. Pouqussima coisa visvel. Os copos so os de sempre, os pratos e os talheres, idem idem; mas no h absolutamente flores, elas so substitudas por batatas cruas, coloridas grosseiramente e entalhadas artsticamente; e pior para quem no sabe distinguir entre as coisas que servem ao prazer do estmago e aquelas destinadas alegria dos olhos. Outra descoberta autntica: o po. Nada das rosetas comuns ou bastes moda francesa, ou kipfel vienense, mas pezinhos propositadamente modelados, que reproduzem a forma de um monomotor ou de uma hlice; e preciso confessar que a forma se presta extraordinariamente ao cozimento perfeito da massa e ao seu abiscoitamento.
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Fillippo Tommaso Marinetti ltima constatao: os garons usam um colete de celulide de cor azul, enquanto o pintor Alberti, diretor do refeitrio, exibe um pomposo e muito chamativo colete deperiano4 de mil cores.
O risoto de laranjas
O aerobanquete inaugurado de modo levemente passadista: com o antepasto. O qual se chama aeroporto picante, mas no nos parece nada alm de uma salada russa alten-styl, com o acrscimo de uma fatia de laranja casada com uma fatia de ovo cozido e uma azeitona. E a laranja foi coberta com manteiga colorida rosa Antes porm que os pareceres sobre o prato de inaugurao se difundam, o prato nmero dois apresenta-se majestosamente entre os oh dos presentes. O cardpio fala de Estrondos ascensionais mas S. Excelncia Marinetti rebatiza o prato assim: risoto de laranja, onde o arroz sempre aquele o mesmo, mas o molho ah, o molho! a base de laranja. E com pequenas fatias de laranja fritas doura-se a palidez da iguaria. O risoto de laranja, sejamos sinceros, provoca certa inquietude nos escales.
e os rumores nutrientes
Temamos o advento de qualquer complicao, mas repentinamente a sala imergiu em uma difana luz azul e um motor comea a funcionar na sala ao lado. O pintor Alberti anuncia gravemente mas por que aquele senhor sorri? que o avio voa a oito mil metros de altitude e Marinetti confirma com autoridade explicando: - Observem como o barulho dos motores favorecem e nutrem o estmago uma espcie de massagem do apetite
4 Relativo ao pintor futurista Fortunato Depero.
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A cozinha futurista Finalmente se desce novamente da estratosfera culinria, e a multido no encontra nada melhor que colocar-se a bater furiosamente sopre os pratos de lata, promovidos assim ao posto de entoarumores. - Queremos o carburante nacional. E o carburante nacional (vulgo vinho das nossas colinas) avana triunfalmente, servido de algumas latas de leo extradenso. o vinho em gales. O vinho em latas; e na expectativa do prato central, os comensais se prestam a mordiscar as asas dos avies panificados. Mas tambm o prato central ou seja, o Carnescultura com fuselagem de vitelo chega. E um sucesso indiscutvel. O prato, para se dizer a verdade, futurista somente nas nuances. Trata-se na verdade de um escalope de vitelo, aliada a uma lingia fina; e o acompanhamento compreende duas cebolinhas e duas castanhas fritas. Mas depois dos experimentos a base de laranja, as duas castanhas junto com uma lingia no produzem mais nenhuma impresso! Um pecado que a carne depois do habitual giro de apresentao em volta das mesas chegue quase fria. E no adianta que S. Ex. Marinetti aumente o seu gelo, afirmando que a oito mil metros de altitude os alimentos no possam manter-se fervendo Pouco depois o chefe do futurismo dirige a prpria ofensiva contra o pacfico doutor Magli, representante dos Aqueus, interrogando-o por que ousara cheirar a carne antes de experiment-la. - Isto exclama passadista. Isto no valo E Magli num reflexo: - Justssimo Eu deveria t-la encostado ao ouvido, para ouvir se relinchava. E uma homrica risada recebeu a piada. O Aerobanquete prosseguiu assim entre um prato e uma piada, entre uma taa de carburante nacional e um aceno nostlgico, mas em voz baixa, aos tortellini com molho. S.Ex. Marinetti, ao contrrio, no sente nenhuma saudade. (Seria necessrio outro). Ele entusiasta do simpsio e pede alis aos cozinheiros que faam-se presentes, para
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Fillippo Tommaso Marinetti aplaudi-los. Mas os solicitados demoram a vir, e Marinetti repete a interpelao. Venham os cozinheiros. E ento uma voz clara se levanta do fundo da sala, proclamando: - No vm porque tm medo de ns! Mas trata-se de evidente calnia, porque, logo depois, dois cordons bleus da Casa do Fascio fazem sua entrada, acolhidos pelos aplausos de Marinetti e seus sequazes. Mas os dois cozinheiros esto incertos. Temem ser satirizados e parece que dizem em seu mudo discurso: - Meus senhores, perdoem-nos, mas a culpa no nossa
Abaixo a cozinha-museu
Iniciado pelo antepasto, o banquete encerrou-se com discursos. De fato, levantou-se a falar a medalha de ouro Onida; ento o doutor Magli expressou os sentimentos dos tagliatelistas, enquanto um annimo enviava um telegrama em que dizia textualmente: Abaixo o macarro, tudo bem, mas os tagliatelle so outra coisa! Por fim, levantou-se Marinetti para declarar que a sua eloquncia estava literalmente tampada pela suculncia variada e deliciosa das aeroiguarias degustadas, algumas das quais acrescentou so achados importantssimos, como por exemplo o arroz temperado com laranja. Teceu ento elogios cozinha futurista, de onde o macarro est definitivamente em retirada. Os tagliatelle diz so agora a ltima trincheira dos passadistas; a trincheira da massa com ovos. A cozinha futurista a realizao do desejo geral de renovar a nossa alimentao, a luta contra o peso, a barriga, a obesidade. Ns queremos manter a nossa antiga vitalidade goliardesca, mesmo se os anos nos acenam com suas chuvas e suas neblinas. O nosso esforo tende a militarizar todas as nossas jovens foras. Queremos para tanto que a cozinha italiana no se torne um museu. Afirmamos que a genialidade italiana capaz de inventar outros trs
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A cozinha futurista mil pratos, igualmente bons, porm mais adequados sensibilidade modificada e s necessidades modificadas da gerao contempornea. Com uma nova explosiva saudao aos colaboradores bolonheses, S.Ex. Marinetti concluiu o seu discurso e o Aerobanquete terminou, enquanto os comensais levavam como recordao os pratos de lata, nos quais o chefe dos futuristas foi obrigado a marcar a prpria assinatura, com a ponta de um garfo que fazia as vezes de buril.
Anedotas tpicas
Alm dos milhares de artigos nos quais eram discutidos, exaltados, depreciados, condenados e defendidos os grandes banquetes futuristas de Torino, Novara, Paris, Chiavari e Bolonha, um enorme nmero de caricaturas e de anedotas circulava em todos os semanrios, em todas as revistas ilustradas ou diretamente entre o pblico. Seria possvel formar diversos volumes recolhendo toda a exploso de bizzarria, invenes e humorismos sugeridos pela cozinha futurista e pela sua realizao. So tpicas as seguintes anedotas: 1) Em quila, um nmero incalculvel de mulheres se reuniu para assinar uma solene carta-splica a favor do macarro. Esta carta foi dirigida a Marinetti. As mulheres de quila que nunca antes se haviam preocupado, nem mesmo com problemas importantssimos, julgaram necessria esta sublevao coletiva, to profunda era nelas a f no macarro. 2) Apareceu nos jornais de Gnova o comunicado da fundao de uma Sociedade chamada P.I.P.A. ( Propaganda internacional contra o macarro) que abria vrios concursos para combater a iguaria odiada e inventar novos alimentos. 3) Houve em Npoles cortejos populares a favor do macarro.
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Fillippo Tommaso Marinetti 4) Em So Francisco, Califrnia, os clientes de duas trattorias italianas, situadas uma no trreo e outra no primeiro andar de uma casa popular, declamaram-se pr e contra a cozinha futurista, e aconteceu ento uma clamorosa batalha pelas janelas e na rua com projteis comestveis e panelas. Alguns feridos. 5) Em Turim, os mais clebres cozinheiros organizaram um congresso para decidir o mrito da cozinha futurista, e aconteceram ento discusses e polmicas violentssimas entre os dois partidos. 6) Em Bolonha, durante um grande jantar estudantil, chegou de improviso F. T. Marinetti que, para o espanto de todos, comeu avidamente um prato de espaguete: somente depois os comensais perceberam que Marinetti no era nada alm de um estudante habilmente maquiado. 7) Apareceram em algumas revistas de grande tiragem fotografias de Marinetti no ato de degustar o macarro: eram montagens fotogrficas executadas por experts adversrios da cozinha futurista, que tentavam assim desacreditar a campanha por uma nova alimentao. 8) Representou-se, em Bolonha, um teatro de revista intitulado carnescultura. 9) Representou-se em Turim uma opereta de Sparacino e Dallargine intitulada Santopaladar. No entanto, enquanto alternam-se as polmicas, um novo sentido de otimismo e de alegria dissipou o nostlgico e cinzento hbito dos velhos jantares e os futuristas, superando as primeiras realizaes, preparam outras inovaes originais.
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A cozinha futurista
Os cArdpiOs FuturistAs sugestivos e determinantes

A cozinha futurista prope no somente uma revoluo completa na alimentao da nossa raa, com o intuito de torn-la leve, espiritualiz-la e dinamiz-la. A cozinha futurista prope-se ainda, mediante a arte de harmonizar os pratos futuristas, a sugerir e determinar os indispensveis estados de nimo que no se poderiam sugerir e determinar de outro modo. Combinamos programas de refeies a que ns chamamos SUGESTIVAS E DETERMINANTES.
Cardpio herico invernal

Os combatentes que devem subir no caminho s 3 da tarde, em janeiro, para entrar na linha de fogo s 4, ou sair em vo para bombardear cidades ou contra-atacar tropas inimigas, procurariam em vo uma preparao perfeita no beijo doloroso de uma me, de uma esposa, dos filhos ou em cartas apaixonadas. Um passeio sonhador igualmente inadequado. Inadequada a leitura de um livro ameno. Coloquem, ao contrrio, estes combatentes mesa, onde ser servido um peixe colonial ao rufar de tambor e carne crua esquartejada pelo som de trompa. PEIXE COLONIAL AO RUFAR DE TAMBOR: mugem5 aferventada, infusa por 24 horas em um molho de leite, licor, alcaparras e pimenta vermelha. No momento de servi-lo, ser aberto e recheado
5 Peixe da famlia dos mugildeos. So fusiformes, com grandes escamas arredondadas, douradas ou prateadas; comestveis.
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Fillippo Tommaso Marinetti com conserva de damasco intercalada com rodelas de banana e fatias de abacaxi. Ser comido sob o rufar continuado de um tambor. CARNE CRUA ESQUARTEJADA PELO SOM DE TROMPA: cortar um cubo perfeito de carne bovina. Eletrocut-la com correntes eltricas, mant-la por 24 horas em uma infuso de rum, conhaque e vermute branco. Extrada da mistura, servi-la sobre um leito de pimenta vermelha, pimenta preta e neve. Mastigar atentamente por um minuto cada bocado, separando-os uns dos outros com impetuosas notas de trompa sopradas pelo mesmo comedor. No momento do Paraselevantar, sero servidos aos combatentes pratos de caqui maduro, roms e laranjas vermelhas. Enquanto estas desaparecem nas bocas, sero espargidos na sala, com borrifadores, suavssimos perfumes de rosa, jasmim, madressilva e accia, cuja doura nostlgica e decadente ser brutalmente refutada pelos combatentes, que colocaro como raios a mscara contra gs asfixiante. No momento de partir, engoliro o Explosonagarganta, durolqido constitudo por uma bolota de queijo parmeso macerado em Marsala.
Frmula do aeropoeta futurista
Marinetti
Cardpio de vero de pintura-escultura

Aps um longo perodo de repouso, um pintor ou um escultor que deseje retomar sua atividade criadora s 3 horas da tarde de vero, tentaria em vo excitar a prpria inspirao em uma refeio suculentatradicional.
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A cozinha futurista Empanturrado, deveria passear para digerir e entre inquietudes e pessimismos cerebrais, terminaria por consumir a jornada fanfarronando artisticamente sem criar arte alguma. Seja-lhe, ao contrrio, servida uma refeio de puros elementos gastronmicos: uma sopeira de bom molho de tomate, uma grande polenta amarela, um mao de salada, verde, no temperada e fora do prato, um prato fundo cheio de azeite, um prato fundo cheio de vinagre forte, um prato fundo cheio de mel, um grande mao de rabanetes vermelhos, um mao de rosas brancas com caules relativamente espinhosos. Acaso, sem talheres, e desobedecendo continuamente aos hbitos enraizados nos nervos, mate a fome enquanto observa o quadro do Jogador de Futebol de Umberto Boccioni.
Frmula do aeropoeta futurista
Marinetti
Cardpio vocabulivre primaveril

O atravessar de um jardim primaveril entre os doces fogos de uma aurora cheia de timidez infantil deu a trs jovens, vestidos de l branca e sem jaqueta, uma ansiedade entre o literrio e o ertico que no pode ser apagada por um caf da manh normal. Ponham a mesa ento ao ar livre, sob um caramancho que deixe passar os dedos quentes do sol. No quente, mas morno, sirva-se imediatamente um prato sinticosingustativo de pimentes, alho, ptalas de rosa, bicarbonato de sdio, bananas descascadas e leo de fgado de bacalhau, eqidistantes. Comero tudo? Experimentaro partes? Intuiro as relaes fantsticas sem sequer experimentar? vontade!
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Fillippo Tommaso Marinetti Convenientemente comero, a seguir, um prato de tradicionais tortellini in brodo. Isto far com que o seu paladar alce sbito vo procurando no prato sinptico-singustativo uma indispensvel nova harmonia. Formaro imediatamente uma relao metafrica inusitada entre os pimentes (smbolo de fora campestre) e o leo de fgado de bacalhau (smbolo de mares nrdicos ferozes e necessidade curativa de pulmes doentes). Provam ento mergulhar o pimento no leo de fgado de bacalhau. Cada dente do alho ser ento cuidadosamente envolvido nas ptalas de rosa pelos mesmos dedos dos trs convidados que assim se distrairo a combinar poesia e prosa. O bicarbonato de sdio a disposio constituir o verbo no infinitivo de todos os problemas alimentares e digestivos. Mas o tdio e a monotonia poderiam nascer depois que os paladares tivessem provado o alho com rosas. Entra ento a camponesinha jovem e gorda, levando nos braos uma bacia cheia de morangos nadando no Grignolino bem aucarado. Os jovens a convidaro, com altivas palavras em liberdade fora de qualquer ordem lgica e diretamente expressas pelos nervos, para que sirva o mais rpido possvel. Diretamente sobre as cabeas a camponesinha servir. Pem-se eles finalmente a comer, lamber, beber, desmacular-se, polemizando mesa com adjetivos iluminantes, verbos fechados entre dois pontos, rumorismos abstratos, gritos animalescos que seduziriam todos os animais da primavera, ruminantes, roncantes, cochichantes, assobiantes, ralhantes e cantantes em giro. Frmula do aeropoeta futurista Marinetti
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A cozinha futurista
Cardpio musical de outono

Em uma cabana de caadores semi-escondida em um bosque verde-azul-perfumado, dois casais se sentam a uma mesa rstica formada por troncos de carvalho. O rpido crepsculo sangneo agoniza sob as enormes barrigas das trevas como sob chuvosos e quase lquidos cetceos. Esperando a camponesa-cozinheira, pela mesa ainda vazia passar, nico alimento, o assobio que o vento infiltra pela fechadura da porta, esquerda dos comensais. Duelar com aquele assobio o gemido longo mas afinado de um som de violino, arrancado no quarto da esquerda pelo filho convalescente da camponesa. Depois, silncio de um minuto. Depois, dois minutos de gro de bico em azeite e vinagre. Depois, sete alcaparras. Depois, vinte e cinco cerejas ao licor. Depois, doze batatinhas fritas. Depois, um silncio de quinze minutos durante os quais as bocas continuam a mastigar o vazio. Depois, um gole de vinho Barolo mantido na boca por um minuto. Depois, uma codorna assada para cada um dos convidados, para serem olhadas e cheiradas intensamente, sem comer. Depois, quatro longos apertos de mo na camponesa-cozinheira e todos para fora no escuro vento chuva do bosque. Frmula do aeropoeta futurista Marinetti
Cardpio noturno de amor

Terrao de Capri. Agosto. A lua a pico serve abundante leite talhado sobre a toalha. A morena peituda e bunduda cozinheira caprese entra carregando um enorme presunto sobre uma bandeja e diz
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Fillippo Tommaso Marinetti aos dois amantes reclinados nas duas espreguiadeiras e incertos sobre retomarem as fadigas da cama ou iniciarem aquelas da mesa: - um presunto que contm uma centena de carnes diversas de porco. Para adocic-lo entretanto e liber-lo da aspereza e da virulncia original, deixei-o infuso por uma semana no leite. Leite verdadeiro, no aquele ilusrio de lua. Comam abundantemente. Os dois amantes devoram metade do presunto. Seguem as grandes ostras, cada uma com onze gotas de Moscato de Siracusa em sua gua marinha. Depois uma taa de Asti espumante. Depois o Guerranacama. A cama, grande e j cheia de lua, fascinada, vem ao seu encontro do fundo do quarto aberto. Entraro ento na cama levantando no pequeno copo o bebericvel Guerranacama composto de suco de abacaxi, ovos, chocolate, caviar, pasta de amndoas, uma pitada de pimenta vermelha, uma pitada de noz moscada e um cravo: tudo liqefeito em licor Strega. Frmula do aeropoeta futurista Marinetti
Cardpio turstico
(realizada para a Mostra circulante futurista Paris-Londres-Bruxelas-Berlim-Sofia-Istambul-Atenas-Milo) Lista dos pratos: Pr sal aux petits pois, circundado de risoto ao aafro. Roast-beef circundado por lacumias e Hallaua6.
Lacumia uma espcie de bolinho, de origem grega, servido com mel, e Hallaua um alimento de origem rabe, a base de gergelim.
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A cozinha futurista Lingias nadando em cerveja pulverizadas de pistaches cristalizados. Suco de morangos para ser bebido com friturinhas ao leo. Poas de mel e poas de vinho dos Castelos romanos alternados em uma plancie quadrada de papa de batatas. Pssegos com o corao de vinho doce toscano fechado, que nadem em um mar de conhaque. Enguia marinada recheada com minestrone milanesa gelado e com damascos recheados de anchovas. Frmula do aeropoeta futurista Marinetti
Cardpio oficial
O cardpio oficial futurista evita os graves defeitos que poluem todos os banquetes oficiais: PRIMEIRO: o silncio embaraado que deriva da falta de harmonia preexistente entre os vizinhos da mesa. SEGUNDO: a reserva dos dilogos, devido etiqueta diplomtica. TERCEIRO: as caras feias produzida pelos problemas mundiais insolveis. QUARTO: o rancor das fronteiras. QUINTO: o tom baixo plido fnebre banal dos pratos. Na refeio oficial futurista, que deve se desenvolver em um amplo salo adornado por enormes quadros de Fortunato Depero, aps uma distribuio rpida de polibebidas e entreosdois, toma a palavra, sem se levantar, o Esganador, convidado no-pertencente a nenhum corpo diplomtico e a nenhuma poltica, mas escolhido entre os mais inteligentes e mais jovens parasitas da aristocracia e famoso pelo seu conhecimento total de todas as piadas obscenas.
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Fillippo Tommaso Marinetti O Esganador, orientando-se pelo maior ou menos grau de mau humor a combater, dir subitamente a meia voz trs piadas obscenssimas, sem abandonar-se entretanto inconvenincia. Uma vez generalizado de uma ponta outra da mesa o fogo cruzado das gargalhadas dos comensais, ser servida uma gororoba de semolina, tapioca e leite em sopeira de convento para satirizar e espantar toda diplomacia e toda reserva. Seguem: 1) Os antropfagos inscrevem-se em Genebra: um prato de vrias carnes cruas para serem cortadas vontade, e temperadas mergulhando seus pedaos nas pequenas tigelas oferecidas com azeite, vinagre, mel, pimenta vermelha, gengibre, acar, manteiga, risoto de aafro, velho Barolo. 2) A Sociedade das Naes: salaminhos negros e canudinhos de chocolate nadando em um creme feito com leite, ovos e baunilha. (Esta iguaria ser saboreada enquanto um negrinho de 12 anos far ccegas nas pernas e beliscar as ndegas das senhoras.) 3) O tratado slido: castelo multicolorido de torrones com, dentro, pequeninas bombas de balestite7 que explodiro a tempo perfumando a sala com o tpico odor das batalhas. Ao Paraselevantar o diretor da refeio oficial entrar e com muitas desculpas cerimoniosas pedir para esperar a chegada h muito anunciada, mas sempre atrasados por impedimentos e desastres automobilsticos e por descarrilamentos ferrovirios, de uma fruta paradisaca escolhida no Equador, e do sorvete desgraadamente tanto arquitetado que caiu pouco antes na cozinha. Os comentrios, as ironias e as brincadeiras, que acolhero as desculpas do diretor, apenas tero seu volume diminudo e eis que ainda na entrada, ele, o Diretor, repetir suas desculpas. Assim por toda uma meia hora.
7 Balestite um explosivo, com base de nitroglicerina, descoberto por Alfred Nobel. Usado para dar mais potncia aos canhes
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A cozinha futurista Ento entrar, ao invs da fruta milagrosa, o bbedo de sempre pescado nas periferias naquela mesma noite e levado fora para a sala do banquete oficial. Logicamente pedir para continuar bebendo. Ser-lhe- ento oferecida uma seleo dos melhores vinhos italianos, qualidade e quantidade, sob uma condio no entanto: que fale por duas horas sobre as possveis solues para o problema do desarmamento, da reviso dos tratados e da crise financeira.
Frmula do aeropoeta futurista Marinetti
Cardpio de npcias
As refeies de npcias comuns sob a sua aparente e ostentada festividade escondem mil preocupaes: se o casamento ser feliz ou no, do ponto de vista intelectual, carnal, prolfico, profissional, econmico. Todos desejam felicidades como se libertam raas com o medo na ponta dos dedos e da lngua. A sogra espalha febrilmente cumprimentos, conselhos, olhadas piedosas e olhares de falsa alegria. A virgem j est nos braos dos anjos. O esposo, bem penteado, est em conserva de leo. Os primos, em conserva de vinagre. As amigas da esposa, todas escovas, pentes e grampos de inveja. As crianas se enchem de confetes e rolam sobre as flores de laranjeira do vestido nupcial. Ningum pode comer nem provar as bebidas j que, estando todos no instvel, repugna-lhes estabilizar o paladar e o estmago.
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Fillippo Tommaso Marinetti Reina ento durante a refeio um equilbrio que responde ao equilbrio dos estados de nimo. Uma sopeira de magnfica sopa conhecida e amada por todos (arroz, fgado e feijo em caldo de codorna) conduzida no alto sobre trs dedos pelo cozinheiro que salta com a perna esquerda. Conseguir ou no? Talvez entorne e as marcas sobre o vestido nupcial corrigiro oportunamente a insolente e pouco fortunosa brancura excessiva. Proceda-se limpeza com a ajuda de todos. O esposo se mantenha calmo: ser ele que, ao sair um instante, reentrar com uma bacia, cheia de risoto milanesa com aafro e abundantes trufas de colorao pecado, equilibrada sobre a cabea. Se este prato, ao cair tambm, amarelar o vestido nupcial como uma duna africana, ser tanto um ganho de tempo mediante um final de viagem imprevista. Sero servidos ento cogumelos trufados, pomposamente elogiados pelo habitual caador manaco: - eu mesmo os recolhi todos, entre uma perdiz e uma lebre, nos bosques de Pistia ensopados de chuva. H cogumelos de toda espcie, exceto aquela venenosa... A menos que minha miopia tenha me pregado uma bela pea. De qualquer modo esto to bem cozidos que lhes aconselho atac-los audazmente. Eu no hesito, mesmo temendo a presena de alguns absolutamente mortais. Explode naturalmente uma competio herica. So to bons- diz a esposa. No tem medo, querida? Temo-os menos que suas provveis traies, malvado! Ento, certamente um pouco cedo, pe-se a gritar segurando a barriga o janota habitual de todas as festas de casamento. Fingir sofrer ou realmente ser torturado por dores de origem misteriosa, distante ou prxima? Pouco importa. Todos riem. Muitos devoram os cogumelos. O cozinheiro, entrando enfurecido, pede demisso porque foi ofendido
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A cozinha futurista mortalmente pelas suspeitas e no pelos cogumelos que so inocentsssssssimos, verificadsssssssimos. Segue um Fernet para todos. Mas, sempre sob a eloquncia do caador, so servidas lebres e perdizes cozidas em vinho com especiarias. Ele mesmo preparou na cozinha esta iguaria formada com a pasta de outras perdizes quase putrefatas e maceradas com os velhos queijos robiola no rum. Comida de caadores. Entontecidos pelas palavras, embriagados pelo suavssimo perfume de cloaca suave, os convidados comem-no abundantemente, regando-o com vinhos Barbera e Barolo. Recomea o caador: - Entre todas essas perdizes, a maior, aquela ali, custou-me uma perseguio de dez quilmetros. De uma costa a outra, no mesmo vale, tive que descer at o fundo da torrente e subir novamente. A cada vez reconhecia as mais belas penas avermelhadas. Agora est finalmente parada, isto , parece viva, move-se ainda talvez. -Para a virtude ambulante dos vermes, move-se- acrescenta o janota. Frio intenso nos comensais, que substitui o habitual sorvete inadequado; por outro lado, aos estmagos agora to aquecidos por equilibrismos de felicidade, cogumelos alarmantes e perdizes dinmicos.
Frmula do aeropoeta futurista Marinetti
Cardpio econmico
1) O agreste absoluto: mas assadas ao forno, depois recheadas de feijes cozidos em um mar de leite.
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Fillippo Tommaso Marinetti 2) Abominao campestre: berinjelas cozidas em tomate, depois recheadas com anchovas e servidas sobre um leito, metade formado por pesto de espinafre e metade por pat de lentilhas. 3) Pimento urbanstico: grandes pimentes vermelhos que fecharo, cada um, uma pasta de mas cozidas envoltas em folhas de alface caramelizadas. 4) Bosque inundado ao pr-do-sol: endvias cozidas ao vinho, salpicadas por feijo cozido e caramelizado. Este menu deve ser degustado enquanto um hbil recitador faz explodir a lrica humorstica do Poeta-record Nacional Farfa, imitando sua tpica voz de mope cano de escapamento. Frmula do aeropoeta futurista Marinetti
Cardpio de solteiro
A cozinha futurista prope-se a evitar os defeitos que distinguem as refeies dos solteiros: 1) A solido anti-humana que fatalmente absorve uma parte das foras vitais do estmago. 2) O silncio carregado de pensamentos meditativos que contamina e enchumba os pratos. 3) A falta de carne humana viva e presente que indispensvel para manter o paladar do homem confinado na zona das carnes animais. 4) A inevitvel acelerao do ritmo das mandbulas que fogem do tdio. Em uma sala, decorada com aeropinturas e aeroesculturas dos futuristas Tato, Benedetta, Dottori e Mino Rosso, sobre uma mesa cujas quatro pernas sero constitudas por acordees, so apresentados, em ressoantes pratos ornados de sininhos, os pratos-retratos:
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A cozinha futurista 1) prato-retrato louro: um belo pedao de vitela assada esculpido com duas grandes pupilas de alho em um ninho de repolho triturado e fervido e alface verde. Brincos pendurados de rabanetinhos vermelhos untados em mel. 2) Prato-retrato do amigo moreno: bochechas bem modeladas de massa podre bigodes e cabelos de chocolate grandes crneas de leite e mel pupilas de alcauz. Uma rom aberta na boca. Bem engravatado com tripa ao brodo. 3) Prato-retrato da bela desnuda: em uma pequena bacia de cristal, cheia de leite apenas ordenhado, duas coxas de frango cozidas, tudo coberto por ptalas de violeta. 4) Porta-retrato dos inimigos: sete cubos de torrone de Cremona, cada um com uma poa de vinagre por cima e sobre um dos lados pendurado um grande sino. Frmula do aeropoeta futurista Marinetti
Cardpio extremista
Para esta refeio em que no comero, mas sero saciados apenas de perfumes, estejam os convidados em jejum h dois dias. Ser servido em uma casa de campo construda especialmente por Prampolini (a partir da concepo de Marinetti), em uma lngua de terra que divida o mais lacustre dos lagos, calmo preguioso solitrio putrefato, do mais amplo e marino dos mares. As portas-janela, que se abrem eletricamente mediante botes postos sob os dedos dos convidados do: a primeira para a massa dos odores do lago, a segunda para a massa dos odores de um paiol e relativo reservatrio de frutas, a terceira para a massa dos odores do mar e relativa peixaria, a quarta sobre a estufa quente e relativa ciranda de plantas odorferas raras deslizante sobre trilhos.
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Fillippo Tommaso Marinetti Noite de Agosto. Mxima intensidade dos perfumes da paisagem circundante, mantidas fora das janelas escancaradas como as comportas de um canal. Os onze convidados (5 mulheres, 5 homens e um neutro) tm um pequeno ventilador de mo cada, com o qual capturar vontade o odor espargido do canto munido de um potente aspirador. Antes da refeio os convidados declamam Elogio ao outono do poeta futurista Settimelli e Entrevista com um Caproni do poeta futurista Mario Carli. No comprimento de uma mesa em forma de paraleleppedo afloram, deslizando automovelmente, desaparecendo e reaparecendo: 1) um complexo-escultural munido de vaporizador com a forma e o odor de um castelo de risoto milanesa golpeado por um mar de espinafre encristados de creme; 2) um complexo-escultura munido de vaporizador com a forma e o odor de um navio de berinjelas fritas cobertas de baunilha, cachia8 e pimenta vermelha; 3) um complexo-escultura munido de vaporizador com a forma e o odor de um lago de chocolate que circunda uma ilhota de pimentes recheados com gelia de tmaras; Os trs complexos-escultura vaporizantes param de um s golpe com a irrupo na sala de trs ajudantes de cozinha embainhados de seda branca e alto chapu branco luminoso, que gritam: -vocs so os chefes, mas tambm imbecis. Vocs se decidem ou no se decidem a comer os pratos refinadssimos preparados por ns, grandes artistas? Parem de enrolar ou pegamos todos vocs a chutes. O neutro treme como um sismgrafo esperanoso. Fora. Um ensurdecedor toque de sinos de 5 minutos. Uma pausa de silncio concedida invasiva policonversao e quacrelogia das rs lacustres que acompanharo a abertura lenta da
8 Flor da esponjeira.
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A cozinha futurista porta-janela pressionada pelos odores de ervas podres, de velhos juncos queimados, veios de amonaco e uma lembrana de cido fnico. Todos os convidados apontam os ventiladores de mo como escudos contra a porta-janela lacustre. Abre-se ento a porta-janela do reservatrio de frutas e quatro odores (o primeiro de mas, o segundo de abacaxi, o terceiro de uva e o quarto de alfarroba) precipitam-se na sala tornada inodora. Escapa um relincho do convidado neutro, mas subitamente irrompe da outra porta-janela o mar com cem chispares e enguiamentos de odores salinos; com vises de imensos golfos espumosos e tranqilos cais verdes frescos ao amanhecer. Gane o convidado neutro: -Pelo menos doze ostras e dois dedos de Marsala. Mas a frase cancelada junto com o mar e relativa peixaria prateada por prepotentes perfumes de rosa de tal modo curvilneas e carnudas que as onze bocas, deixadas at agora pensativas ou atnitas, pem-se a mastigar febrilmente o vazio. O neutro choraminga: -Por caridade, cozinheiros belos, tragam-nos qualquer coisa para mastigar, ou ento veremos as feias bocas dos maches fincarem os dentes nas carnes inspidas das nossas cinco amigas. Curto assombro. Confuso. Os cozinheiros espiam pela porta e desaparecem. Os ventiladores de mo cancelam tudo. Entra um perfume agro-suave-ptrido-delicadssimo de lrios civilizados que, saindo da estufa, encontra-se com o perfume idntico, mas selvagem, vindo do lago. Os dois perfumes de vida carne luxria morte sintetizam e ento apagam todos os onze paladares famintos. Frmula do aeropoeta futurista Marinetti
Cardpio dinmico
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Fillippo Tommaso Marinetti No romance LAlcova dAcciao F. T. Marinetti descreve sua ansiedade de fugir do inevitvel empantanamento da sensibilidade durante a refeio:
Na noite de primeiro de junho de 1918 na barraca dos bombardeiros desafiadoramente plantada obliquamente sobre uma cresta montanhosa do Vale do stico, comia-se e bebia-se alegremente. Os longos garfos vermelhos do pr-do-sol entrelaavam-se com os nossos, enrolando os espaguetes sangneos e fumegantes. Uns vinte oficiais, tenentes, capites, coronel Squilloni alegre e posudo na cabeceira da mesa. Fome de bombardeiros depois de uma jornada de trabalho duro. Silncio religioso de bocas que mastigam oraes suculentas. Cabeas inclinadas sobre os pratos. Mas os mais jovens no amam as pausas e querem rir, agir. Sabem da minha fantasia fecunda em piadas e excitam-me com olhares. H muito silncio mesa, e o bom doutor est absorvido gravemente demais no ritual do macarro. Com quatro bocados aplaco meu estmago; depois me levanto e brandindo uma garfada de espaguete, digo em alta voz: - Para no empantanar a nossa sensibilidade, deslocamento de dois lugares direita, marche! Depois levantando como posso pratos, copos, po, faca, empurro brutalmente o meu companheiro da direita, que cede de m vontade, levanta tudo ele tambm e empurra direita. Os jovens, prontos, executam o exerccio, mas o doutor bufa, reclama, grita. Levantamno como a um peso. O prato de macarro entorna sobre a farda. Despencar de copos. Inundao de vinho. Risos, gritos, alvoroo. Todos empurram o doutor, espremem-no como uva. Espirram os seus gritos. Dominando o tumulto, eu comando:
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A cozinha futurista
- Deslocamento cumprido! Todos sentados! Mas problemas, problemas a quem ainda deixa empantanar a prpria sensibilidade!... E voc, caro doutor, no se esquea de que a mais alta e preciosa virtude a elasticidade. Como poderia, sem elasticidade, curar um gnglio, um calo, uma sfilis, uma otite, ou a fraqueza de certos superiores? Com elasticidade abandonamos o Carso aps Caporetto, rimos enquanto o corao chorava na retirada. Como poderamos, sem elasticidade, esmagar o passadismo austro-hngaro, renovar integralmente a Itlia depois da vitria? Imponho-lhe. caro doutro, interromper com elasticidade futurista a sua barrigada passadista! Todos riem. O doutor me olha assustado. Ameaando-o burlescamente, imponho: - Para no empantanar a nossa sensibilidade, pratos e copos nas mos! Giro total da mesa em cortejo! O rebolio se torna infernal. Gritos, sacudidas, Basta!, Acabem com isso!, socos, tombos, caramba!. Turbilho, rufares e becchegiro9. Mas os jovens so tenazes e com fora imprimem multido uma volta tumultuosa em torno da mesa. Agrada muito ao coronel o jogo bizarro. Somente o doutor no se diverte. Onde est o doutro? Onde est? Todos o procuram. Fugiu para o terrao com o seu prato de macarro. Fora, fora, de assalto! E termina-se a refeio confusamente, debandados, com grande farfalhar de risadas na risada fulva do crepsculo, todos nuvens de cristal incandescente, garrafas espumantes de ouro, cirros de porcelana violeta amassados, luminoso banquete areo suspenso a pico na plancie vneta crepuscular. Os meus amigos cantam ao redor do doutor o hino da burla futurista: Ir ir ir pic pic Ir ir ir pac pac
9 O substantivo refere-se provavelmente a um movimento ou um som semelhante ao feito por um barco em alta velocidade, ao bater na gua.
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Maa gaa laa Maa gaa laa RANRAN ZAAAF Matavam assim as nostalgias.
*** Dinamicamente ento propomos os seguintes pratos: Passos de corrida: composto de arroz, rum e pimenta vermelha. 2) Em quarta: 200 fios de algodo doce enrolados num novelo, embrulhados em fatias de abacaxi e regados com Asti espumante. 3) Coliso de automveis: semi esfera de anchovas prensadas conjunta a uma semi esfera de pasta de tmaras, tudo enrolado em uma finssima fatia de presunto macerada em Marsala. 4) Perdendo uma roda: quatro tordos assados com muito gengibre e slvia, um sem a cabea, envoltos e embolotados em uma fatia de polenta esborrifada com gua de colnia italiana. 5) Bombas de mo: esfera de torrone de Cremona envolta em uma grande bisteca malpassada, coberta de vinho moscato de Siracusa. Os convidados vestidos esportivamente, as mangas arregaadas, sero mantidos fora da porta de uma sala de ginstica onde pelo cho e em pequenas pirmides sero dispostas as comidas anunciadas. Ao escancarar da porta, todos se precipitaro furiosamente de assalto, bocas abertas e mos ameaadoras. Comero melhor aqueles que conseguirem manter distncia os adversrios com chutes, com bocas mastigantes e mos agarrantes. O habilssimo entretanto ser aquele que conseguir, inspirando-se no grande quadro O jogador de futebol de Umberto Boccioni, conquistar uma vintena de bolas comestveis e, superando janelas e terraos, fugir para o campo. Seqncia de bocas dentes mos. Com um final de batalha gastronmica, de bocas abertas. os lutadores no ensacam os golpes: engolem-nos.
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A cozinha futurista Frmula do aeropoeta futurista e do aeropintor futurista Marinetti Filla
Cardpio arquitetnico santelia

Em honra do Poeta-Record nacional de 1931, Farfa (vencedor do circuito de poesia SantElia), arquitetonicamente, isto , com uma sensibilidade espacial que coloca o glorificado a 600 quilmetros dos glorificantes, ligados todavia por fio eletrnico, os poetas futuristas Escodam, Samzin, Gerbino, Vittorio Orazi, Krimer, Maino, Pandolfo, Giacomo Giardina, Civello, Bellonzi, Burrasca, Rognoni, Vasari e Soggetti; os pintores Dormal, Voltolina e Degiorgio do grupo paduano e os pintores Alf Gaudenzi e verzetti do grupo futurista e vanguardista Sntese, reunidos na Direo do Movimento Futurista em Roma, subiram e comeram alternativamente, com mos de criana, um sobre o outro em forma de torre, arranha-cus, baterias de encouraados, rampas de aeroportos, belvederes, estdios esportivos, cais de portos militares, pistas sobrelevadas: Trezentos cubos (3 cm de altura) de massa podre. Oito paraleleppedos (10 cm de altura) de espinafre na manteiga, prensado. Dez cilindros (30 cm de altura) de torrone de Cremona. Seis esferas (15 cm de dimetro) de risoto milanesa. Cinco pirmides (40 cm de altura) de minestrone frio. Vinte tubos (1 metro de altura) de pasta de tmaras. Cinco blocos ovais (20 cm de altura) de pasta de bananas. Sete telas (60 cm de altura) de bacalhau ao leite. Os futuristas, para melhor construir a casa futurista, aperfeioamna com os dentes, sentados cada um sobre tambores (15-60-100 e 300 cm cada) no-comestveis de macarro comprimido.
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Fillippo Tommaso Marinetti Frmula do aeropoeta futurista Marinetti e do aeropintor futurista Filla
Cardpio aeropictrico na fuselagem

Na ampla fuselagem de um grande Autoestvel DeBernardi, entre as aeropinturas dos futuristas Marasco, Tato, Benedetta. Oriani e Munari, que se ligam aos aerocumes e s nuvens do horizonte navegado a mil metros, os comensais liberam do casco intactas 5 lagostas e cozinham-nas eletricamente na gua do mar. Recheiam-nas com uma pasta de gema de ovo, cenoura, timo, alho, casca de limo, ovas e fgado de lagosta, alcaparras. Besuntam-nas com curry em p e devolvem-nas s suas cascas tingidas aqui e ali por azul de metileno. Bizarramente depois as 5 lagostas sero dispostas em desordem e distanciadas sobre uma grande aerocermica Tullio dAlbisola acolchoada por vinte qualidades diferentes de salada: estas geograficamente dispostas em quadrados. Os comensais, empunhando pequenos sinos de cermica cheios de Barolo misturados a Asti espumante, comero assim vilarejos, chcaras e plancies raptadas em velocidade. Frmula do aeropoeta futurista Marinetti e do aeropintor futurista Filla
Cardpio aeroescultural na fuselagem

Na grande fuselagem de um Trimotor, entre as aeroesculturas de metais aplicados dos futuristas Mino Rosso e Thayaht, os comensais
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A cozinha futurista prepararo uma massa de fcula de batata, cebolinhas, ovos, polpa de camares, pedaos de solha, tomate e polpa de lagosta, po-de-l e biscoitos triturados, acar semolado e perfumado de baunilha, frutas cristalizadas e queijo gruyre, regada abundantemente com Vinho Santo toscano. Enchero onze formas (untadas e enfarinhadas) cada uma de um formato tpico de montanha, despenhadeiro, promontrio ou ilhota. Todos sero cozidos eletricamente. Os 11 doces, depois de liberados das formas, sero servidos sobre uma grande bandeja no centro da fuselagem, enquanto os comensais brincaro e devoraro massas de claras em neve como faz o vento l fora com os cimos e os cmulos brancos. Frmula do aeropoeta futurista Marinetti e do aeropintor futurista Filla
Cardpio aeropotico futurista

Na fuselagem de um Trimotor voando a 3.000 metros em um cu bipartido: dengoso luar de meia lua madreperolado e esverdeado e semi-esfera de meias nuvens fulguradas de longos escorpies de ouro. Abaixo a pico um rio de solidssima prata derrete o esturio das suas enguias frenticas em um mar de piche adornado por nquel lunar. A janelinha da direita: tilintar de vidro madeira tintilhes e sininhos. Na boca responde-lhe rusticamente o sabor de uma bolota de mel. Os olhos fogem direita, atravs da outra janelinha, a sugar a gelia de anis branco que filtra uma nuvem. frente dos comensais, em nmero de trs, o altmetro redondo denuncia: 3.000 metros comidos. Perto dele o conta-giros, seu companheiro de refeio, denuncia: 20.000
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Fillippo Tommaso Marinetti giros devorados. Do outro lado do altmetro, o velocmetro denuncia: 200 quilmetros digeridos. O estmago do comensal humano central corrige com muitos cidos vulgares a indigervel potncia excitatria do licor de lua abstrato potico suicida. A boca do comensal humano da direita suga um tubo de neon amarelo vermelho dourado de vero frica eterna. Voar. Leveza. Mastigar o infinito. A pico sobre si mesmo. Obliqidade da fora artstica. Amor quente macio muito distante. Presena das mos vazias. Ronco crtico dos intestinos. Um pouco mais de mel das abelhas inspiradoras de poetas gregos na boca do aeropoeta futurista. Frmula do aeropoeta futurista Marinetti e do aeropintor futurista Filla
Cardpio ttil
O dono da casa ter o cuidado de preparar, com a colaborao dos pintores futuristas Depero, Balla, Prampolini e Diulgheroff, tantos pijamas quantos sero os convidados: cada pijama ser feito ou recoberto de materiais tteis diferentes como esponjas, cortias, lixas, feltros, lminas de alumnio, escovas, palhas de ao, cartes, sedas, veludos, etc. Cada convidado, alguns minutos antes da refeio, dever vestir separadamente um dos pijamas. Depois, todos sero introduzidos em uma grande sala escura, sem mveis: sem ver, rapidamente, cada convidado dever escolher o prprio companheiro de mesa segundo sua inspirao ttil. Escolhas feitas, todos sero levados ao salo de banquete provido de muitas pequenas mesas para duas pessoas: estupor do prprio com-
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A cozinha futurista panheiro indicado pela sensibilidade refinadssima dos dedos sobre as matrias tteis. Ser servida a seguinte lista de iguarias: 1) Salada polirtmica: s mesas aproximam-se os garons portando para cada convidado uma caixa munida de manivela do lado esquerdo e que tem no lado direito, enfiado pela metade, um prato fundo de porcelana. No prato: folhas de alface sem tempero, tmaras e uvas. Cada um dos comensais usar a mo direita para levar boca, sem ajuda de talheres, o contedo do prato, enquanto com a mo esquerda girar a manivela. A caixa liberar assim ritmos musicais: ento todos os garons, em frente s mesas, iniciaro uma lenta dana de grandes gestos geomtricos, at o esgotamento da iguaria. 2) Vianda mgica: servir-se-o tigelas no muito grandes, recobertas externamente por materiais txteis rugosos. Ser preciso segurar a tigela com a mo esquerda e agarrar com a direita as esferas misteriosas contidas no interior: Sero todas esferas de acar queimado, mas cada uma recheada de elementos diversos (como frutas cristalizadas ou fatias finas de carne crua ou alho ou pasta de bananas ou chocolate ou pimenta), de tal modo que os convidados no possam intuir qual sabor ser introduzido na boca. 3) Hortottil: sero postos frente dos convidados grandes pratos contendo uma numerosa variedade de verduras/legumes crus e cozidos, sem sal. Poder-se- experimentar a gosto estas verduras/legumes, mas sem a ajuda das mos, imergindo o rosto no prato e inspirando assim o prprio gosto no contato direto dos sabores sobre a pele das bochechas e sobre os lbios. Todas as vezes que os convidados se afastarem dos pratos para mastigar, os garons esborrifaro em seus rostos perfumes de lavanda e gua de colnia. Entre um prato e outro, j que o menu todo baseado em prazeres tteis, os convidados devero ininterruptamente nutrir seus dedos no pijama do vizinho de mesa.
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Fillippo Tommaso Marinetti Frmula do aeropintor futurista Filla
Cardpio sntese da itlia

A Itlia sempre foi, no passado, um apetitoso alimento para os estrangeiros. Hoje podemos degust-lo, mas no nos foi possvel, querendo provar mesa o sabor e o perfume de todas as suas hortas, os seus pastos e seus jardins, fazer-nos servir de uma s vez os tantos pratos regionais. Proponho portanto este menu-sntese-da-Itlia: Uma quadrada sala de teto azul, cujas paredes so formadas por enormes pinturas futuristas sobre vidro representando: uma paisagem alpina Depero uma paisagem de plancie com lagos e ao fundo colinas Dottori uma paisagem vulcnica Balla uma paisagem de mar meridional animado por ilhotas Prampolini. Os convidados, antes de comer, tingem-se as mos com azul de metileno. No incio da refeio a primeira parede iluminada por trs e ressaltam assim os perfis geomtricos das montanhas brancas e morenas, e os pinheiros verdes. Na sala regulada uma temperatura de frescura primaveril. Serve-se o primeiro prato Sonho alpestre: pequenas formas ovais de gelo envolvidas por massa de castanhas e apresentada sobre grossos discos de ma salpicadas com nozes molhadas no vinho Freisa. Apaga-se a primeira parede e acende-se a segunda: brilham as esmeraldas dos campos e os vermelhos das fazendas que se perdem entre as terras redondas das colinas e os azuis metlicos dos lagos. Aumenta a temperatura da sala. Agreste civilizado: bolo de arroz branco cozido sobre o qual imprimem-se largas e tenras folhas de rosa, carne de r desossada e ce-
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A cozinha futurista rejas muito maduras. Enquanto os convivas comem, os garons fazem passar rapidamente sob os seus narizes um quente perfume de gernio. Apaga-se a segunda parede e acende-se a terceira: dinamismo atmosfrico do Vesvio incandescente. Na sala, o clima de vero. Sugesto do Sul: uma grande erva-doce na qual so incrustados rabanetes e azeitonas sem caroo. levado mesa envolto em sutis fatias de cordeiro assado e imerso em vinho de Capri. Apaga-se a terceira parede e acende-se a ltima: esplendor das ilhotas luminosas na espuma fervente do mar. Temperatura trrida na sala. Instinto colonial: um colossal robalo recheado de tmaras, bananas, gomos de laranja, caranguejos, ostras e alfarroba, apresentado navegando em um litro de marsala. Um violento perfume de cravos, giesta e cachia esborrifado no ar. Terminada a refeio acendem-se juntas as quatro paredes e so servidos sorvetes misturados a abacaxi, pras cruas e cassis. Frmula do aeropintor futurista Filla
Cardpio geogrfico
1. Uma sala de restaurante decorado com alumnio e tubos cromados. As janelas redondas permitem vislumbrar misteriosas distncias de paisagens coloniais. 2. Os comensais, sentados em torno de uma mesa de metal com o plano horizontal em linleo, consultam grandes atlas, enquanto gramofones invisveis rodam barulhentos discos negros. 3. Quando inicia-se a refeio, entra na sala, seguida distncia pelos garons, a garonete-lista-de-pratos: formosa moa jovem inteiramente revestida por uma tnica branca na qual desenhado a cores um completo mapa geogrfico africano que lhe envolve todo o corpo.
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Fillippo Tommaso Marinetti 4. Devem-se escolher os pratos no segundo a sua composio, mas indicando no mapa a cidade ou as regies que seduzem a fantasia turstica e aventureira dos comensais. 5. Exemplo: se um comensal aponta um dedo para o seio esquerdo da Garonete-lista-de-pratos onde est escrito CAIRO, um dos garons silenciosamente se afastar e retornar em seguida trazendo o prato correspondente quela cidade. Neste caso: Amor sobre o Nilo, pirmide de tmaras sem caroo imersa em vinho de palma. Em volta da pirmide maior, cubos de laticnios de canela recheados com gros de caf torrados e pistaches. 6. Se um outro comensal aponta com o dedo, sobre o joelho esquerdo da garonete-lista-de-pratos, o nome ZANZIBAR, o garom lhe servir a Vianda Abibi: meio coco, recheado com chocolate e disposto sobre um fundo de carne crua finamente moda e regada com rum da Jamaica. 7. Assim continuamente, variando para cada refeio os mapas geogrficos e as garonetes-lista-de-pratos e no permitindo conhecer antecipadamente os pratos. Dominar portanto uma orientao alimentar inspirada pelos continentes, pelas regies e pelas cidades. Frmula do aeropintor futurista Filla
Cardpio de fim de ano

O hbito j matou a alegria das grandes ceias de fim de ano: h muitos anos os mesmos elementos concorrem a uma alegria j muitas vezes apreciada. Cada um conhece com antecedncia a engrenagem precisa dos acontecimentos. Lembranas de famlia, augrios e previses volteiam como cpias de impresso. preciso destruir os hbitos para sair da monotonia.
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A cozinha futurista Existem mil maneiras para renovar este banquete: eis um deles, por ns realizado com os futurissimultanestas de Roma: Mattia, Belli, DAvila, Pandolfo, Battistella, Vignazia, etc. meia-noite, aps a infinita conversao de espera, anuncia-se que a refeio est pronta. Na sala as mesas foram eliminadas e os convidados sentaram-se em cadeiras dispostas em fila indiana, uma atrs da outra. Serve-se o infaltvel peru que os garons distribuem em pratos de metal: o peru recheado de tangerinas e de salame. Todos comem sob um silncio imposto: o desejo de barulho e alegria reprimido. Subitamente, libera-se na sala um peru vivo que se debate assustado entre a surpresa dos homens e os gritos das mulheres que no entendem esta ressurreio da comida ingerida. A ordem restabelecida e cada um volta a conter a alegria desencadeada por um momento. Vencido pelo silncio, para tentar estabelecer uma conversao qualquer, um dos presentes diz: -Ainda no expressei meus desejos para o ano novo. Todos ento, como por uma palavra de ordem, levantam-se e lanam-se contra o incauto conservador de tradio, que repetidamente esbofeteado. A alegria finalmente, exasperada pelo torpor muito longo, explode e os convidados se debandam pela casa enquanto os mais audazes invadem a cozinha. A cozinheira e as duas garonetes so afastadas fora e cada um se dispe a idealizar uma variao nos pratos. Competio violenta entre os fornos acesos, enquanto frigideiras e caarolas passam de mo em mo entre risadas, gritos e chuva de alimentos. Entretanto, outros descobriram o depsito dos vinhos e forma-se assim um banquete excepcional que vai da cozinha ao quarto, da antesala ao banheiro, despensa. Desfilam os pratos combinados quase
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Fillippo Tommaso Marinetti pela magia, conforme o esprito de veloz harmonia que anima os novos cozinheiros. Um convidado conta dona da casa: -H quinze anos, nesta mesma data... Mas naquele momento apresentam-lhe uma tigela cheia de espumante onde navegam couves-flores, gomos de limo e fatias de rosbife: a lembrana do passado naufraga em um presente extraordinrio. Os mais jovens berram: -sepultada a lembrana! devemos iniciar o ano de modo finalmente diferente dos banquetes anteguerra! Trs gramofones funcionam como mesa e sobre discos transformados em pratos rotatrios as senhoras atacam confeitos, cilindros de queijo parmeso e ovos cozidos, enquanto trs ritmos diferentes de msica japonesa acompanham o servio dinmico. A dona da casa apaga inesperadamente a luz. Estupor. No escuro, ouve-se a voz de um convidado: -neste ano conseguiremos romper o invlucro da atmosfera e alcanar os planetas. Convido-os todos para o prximo fim de ano, para um banquete na Lua, onde finalmente provaremos comidas de sabor desconhecido ao nosso paladar e bebidas imprevisveis. Frmula do aeropintor futurista Filla
Cardpio rejuvenescedor
Geralmente, as dificuldades a vencer por uma nova alimentao so aumentadas pelos proprietrios de restaurantes que, incapazes ou temerosos, no pretendem renunciar antiga cozinha. Todas as suas preocupaes limitam-se a ajudar o cliente quando veste o sobretudo. Se os proprietrios e os funcionrios dos restaurantes colaborassem, em benefcio prprio, para convencer das necessidades de nutrir-
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A cozinha futurista se mais modernamente, muitas dvidas e muitas ironias poderiam ser superadas e os restaurantes perderiam a trivialidade dos hbitos quotidianos. Ao habitual cliente que entra e pede um prato de espaguetes, o garom deveria proferir este breve e esclarecedor discurso: -a partir de hoje a nossa cozinha elimina o macarro. Chegamos a essa deciso porque o macarro feito de silenciosos longos vermes arqueolgicos que, como seus irmos que vivem no subterrneo da histria, empanturram adoecem inutilizam o estmago. Vermes brancos que o senhor no deve introduzir no corpo se no quiser deix-lo fechado escuro e imvel como um museu.O italiano da nossa poca veloz no deixar de sensibilizar-se ante tal argumento. O garom lhe servir ento este cardpio rejuvenescedor: arroz cozido, depois frito em manteiga, comprimido em pequenas esferas cruas de alface esborrifada com grappa e servido sobre uma pasta de tomates frescos e batatas cozidas. Frmula do aeropintor futurista Filla
Cardpio improvisado
Estes cardpios improvisados so aconselhados com o objetivo de atingir um mximo de originalidade, variedade, surpresa, imprevisto e alegria. A cada cozinheiro pede-se a formao de uma mentalidade que: - deve compreender que a forma e a cor so to importantes quanto o sabor. - deve chegar a conceber para cada prato uma arquitetura original, possivelmente diferente para cada indivduo de modo tal que TODAS AS PESSOAS TENHAM A SENSAO DE COMER, alm de uma boa comida, TAMBM OBRAS DE ARTE.
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Fillippo Tommaso Marinetti - deve, antes de preparar a refeio, estudar o carter e a sensibilidade de cada um, levando em conta, na distribuio dos pratos, a idade, o sexo, a constituio fsica e os fatores psicolgicos. - deve possivelmente chegar s refeies em movimento, por meio de tapetes-mveis que deslizam frente das pessoas, portando todo tipo de alimento: simplificar-se- assim a preparao individual porque cada um ser levado a conquistar o prato preferido para si. E a escolha ser duplamente apreciada porque desenvolver, de certo modo, o esprito humano da aventura e do herosmo. Para os cardpios improvisados pode-se naturalmente discutir entre cozinheiros, garons e Diretores sobre a atribuio das diferentes iguarias, mas nunca se deve levar em conta o gosto pessoal dos comensais. Frmula do aeropintor futurista Filla
Cardpio declarao de amor

Um tmido enamorado deseja exprimir a uma moa bela e inteligente os seus sentimentos. Com este propsito lhe far servir, no terrao de um grande Hotel, na noite da cidade, a seguinte refeio-declaraode-amor: Tedesejo: antepasto composto de elementos diversos, de escolha refinadssima, que o garom far somente admirar, enquanto Ela se contentar com pezinhos e manteiga. Carnadorada: um grande prato feito com um brilhante espelho. No centro, fils de frango perfumados com mbar e recobertos por uma fina camada de gelia de cerejas. Ela, enquanto come, admirar sua imagem refletida no prato.
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A cozinha futurista Teamareiassim: pequenos tubos de massa podre recheados de sabores diferentssimos, isto , um de ameixa, um de mas cozidas no rum, um de batatas embebidas em conhaque, um de arroz doce, etc. Ela, sem piscar, comer todos. Superpaixo: um bolo de massa doce compacta. Na superfcie so feitos pequenos furos, enchidos com anis, licor de menta, rum, gim e bitter. Estanoitelemcasa: uma laranja muito madura fechada em um pimento maior esvaziado e enfiado em um grande zabaione ao gim, salgado por pedacinhos de ostras e gotas de gua do mar. Frmula do aeropintor futurista Filla
Cardpio sacro
Aos eclesisticos futuristas, que visitaram em Turim os apartamentos do Engenheiro Barosi e do Doutor Vernazza, onde havia pinturas de Arte Sacra futurista, oferecida uma refeio assim composta: Sobre uma grande mesa so alinhados 20 copos iguais, mas contendo, em propores diversas: gua mineral tingida de vermelho vinho branco dos Castelos Romanos tingidos com azul de metileno leite frio tingido de laranja. Em frente aos copos, em 20 pratos de alumnio, so dispostos: fatias de carne sortidas maceradas sob uma pasta de abacaxi cebolas cruas cobertas por gelia fils de peixe escondidos entre chantilly e zabaione pezinhos de manteiga untados com caviar e introduzidos em uma grande abbora. Os eclesisticos devem escolher sem errar, mediante uma oportuna e humilde consulta inspirao divina. Frmula do aeropintor futurista Filla
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Cardpio simultneo
Para executivos, impossibilitados pelo turbilho de negcios a deter-se em um restaurante ou de voltar para casa, ser confeccionado um cardpio simultneo que lhes permitir continuar as diversas atividades (escrever caminhar discursar) e alimentar-se ao mesmo tempo. Em um grande cachimbo de metal esmaltado de vermelho, com forninho eltrico cozinhar uma sopa. Pequenos termo10 em forma de canetas-tinteiro repletos de chocolate quente. Livros contbeis de bolso contero peixe comprimido. Da pasta podero folhear cartas e faturas perfumadas com diversas intensidades, para calmar, satisfazer ou excitar o apetite. Frmula do aeropintor futurista Filla
Cardpio desejo branco

Dez negros renem-se mesa em uma cidade martima, segurando um lrio na mo, invadidos por um estado de nimo indefinido que os faz desejar a conquista dos pases europeus, com uma mistura de tendncias espirituais e de vontades erticas. Toda a sala est imersa em uma penumbra misteriosa e as lmpadas invisveis permitem somente uma luminosidade suficiente para ver a mesa coberta por uma camada de vidro escuro brilhante. Uma cozinheira negra, sem falar, serve-lhes vinte ovos frescos que foram furados dos dois lados para injetar em seu interior um tnue perfume de accias: os negros aspiram o contedo dos ovos, sem quebrar a casca.
10 Recipiente trmico.
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A cozinha futurista Ento trazida uma grande sopeira com leite frio no qual foram imersos pequenos cubos de mussarela e uvas moscatel. O estado de nimo dos negros quase inconscientemente sugestionado por todos os pratos brancos ou cndidos. A cozinheira negra retorna ainda com uma bandeja cheia de pedaos de polpa de cco escrustrados de torrone, fechados sob uma camada de manteiga e dispostos sobre um leito de arroz cozido e chantilly. Ao mesmo tempo, bebe-se anis puro, grappa ou gim. A sensibilidade dos negros se apaga no sabor-cor-odor branco dos pratos, enquanto do teto desce lentamente em direo mesa um globo incandescente de vidro leitoso e por toda a sala se expande um perfume de jasmim. Frmula do aeropintor futurista Filla
Cardpio astronmico
A mesa constituda por uma lmina de cristal apoiada sobre reluzentes barras de alumnio. A sala de jantar toda escura. De baixo para cima, sob a mesa, e dos dois lados em direo ao centro, atravs da prpria lmina de cristal, fontes luminosas graduveis iluminaro de cem modos diferentes o plano de cristal, variando intensidade e cor dependendo dos pratos. Todo o servio de cristal. Amanhecer assim em taas de cristal um brodo consumido tornado fluorescente mediante uma mnima quantidade de fluorescena11.
11 Substncia cristalina, pulverulenta, alaranjada, com fortssima fluorescncia verde-amarelada em soluo.
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Fillippo Tommaso Marinetti Dar meio-dia em carne crua salgada, mosaico de pistaches e pimenta vermelha, regados com limo e perfumados ternamente com baunilha. Entardecer um prato feito de fatias muito finas de salmo defumado, beterrabas e laranjas. Depois, na noite da sala, uma esfera cosmogrfica de spumone (50 cm de dimetro), nico corpo iluminado, mover-se- lentissimamente sobre o cristal que se tronou abstrato. Uma bomba em forma de telescpio lanar parbolas de espumante Asti. Frmula do futurista Dr. Sirocofran
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A cozinha futurista
receitriO FuturistA para restaurantes e aquisibebe

A dosagem sumria de muitas destas frmulas no deve preocupar mas sim excitar a fantasia inventiva dos cozinheiros futuristas cujos eventuais erros podero freqentemente sugerir novas invenes Deciso (polibebida do aeropoeta futurista Marinetti) de vinho quinado de rum de Barolo fervente de suco de Tangerina Inventina (polibebida do aeropoeta futurista Marinetti) 1/3 de Asti espumante 1/3 de licor de Abacaxi 1/3 de suco de Laranja gelado
Vianda simultnea (frmula do aeropoeta futurista Marinetti) Uma gelatina de frango, metade incrustada por quadrados de carne crua de jovem camelo, temperada com alho e defumada, e metade incrustada por esferas de carne de coelho muito cozidas ao vinho. Para ser comida, regando cada bocado de camelo com um gole de gua do Serino e cada bocado de coelho com um gole de Scir (vinho turco, feito com o Mosto, sem lcool).
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Fillippo Tommaso Marinetti Mesa vocabulivre marina (frmula do aeropoeta futurista Marinetti) Sobre um mar de salada crespinha, aqui e ali salpicada de fragmentos de ricota, navega meio melo com, a bordo, um camandantezinho esculpido em queijo holands que dirige uma frouxa tripulao esboada em miolos de vitelo cozidos no leite. A poucos centmetros da proa, um obstculo de po forte de Siena. Pulverizar o navio e o mar com canela ou pimenta vermelha. Entredois (frmula do aeropintor futurista Filla) Duas fatias retangulares de po: uma untada de pasta de anchovas, a outra com pasta de casca de mas trituradas. Entre as duas fatias de po: salame cozido. Todoarroz (frmula do aeropintor futurista Filla) Arroz branco cozido assim disposto: uma parte no centro do prato em forma de semi esfera uma outra parte em volta da semi esfera, em forma de coroa. No momento de servir mesa, derramar sobre a semi esfera um molho de vinho branco quente encorpado com fcula e sobre a coroa um molho de cerveja quente, gemas de ovos e queijo parmeso. Mar da Itlia (frmula do aeropintor futurista Filla) Sobre um prato retangular dispe-se uma base formada por listas geomtricas de molho de tomates frescos e de espinafres, de modo a criar uma precisa decorao verde e vermelha. Sobre este mar verde e vermelho colocam-se complexos formados por pequenos fils de peixe fervido, fatias de banana, uma cereja e um fragmento de figo seco.
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A cozinha futurista Cada um desses complexos mantido unido por um palito de dentes que sustenta verticalmente os diversos elementos. Carnescultura (frmula do aeropintor futurista Filla) O carnescultura (interpretao sinttica das hortas, dos jardins e dos prados da Itlia) composto por uma grande almndega cilndrica (A) de carne de vitela assada recheada por onze qualidades diferentes de legumes e verduras cozidos. Este cilindro disposto verticalmente no centro do prato, coroado por uma camada de mel (C) e sustentado na base por uma anel de lingia (B), que se apia sobre trs esferas douradas (D) de carne de frango. Aerovianda (frmula do aeropintor futurista Filla) Serve-se direita de quem come um prato com azeitonas pretas, coraes de erva-doce e bergamotas. Serve-se esquerda de quem come um retngulo formado de lixa, seda e veludo. Os alimentos devem ser levados diretamente boca com a mo direita, enquanto a mo esquerda alisa leve e repetidamente o retngulo ttil. Enquanto isso, os garons esborrifam nas nucas dos comensais um comperfume de cravo enquanto vem da cozinha um violento comrumor de motor de aeroplano contemporaneamente a uma desmsica de Bach.
LIXA SEDA VERMELHA VELUDO PRETO
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Fillippo Tommaso Marinetti Diabo em tnica negra (polibebida do aeropintor futurista Filla) 2/4 de suco de laranja de grappa de chocolate lqido Imergir a gema de um ovo cozido. Alfabeto alimentar (frmula do aeropintor futurista Filla) Todas as letras do alfabeto so recortadas (com grande espessura, de modo que permaneam em p) em Mortadela de Bolonha, em queijo, em massa podre e em acar queimado. Servem-se duas por pessoa, de acordo com as iniciais dos seus nomes que determinaro assim a combinao dos diversos alimentos. Promontrio siciliano (frmula do aeropintor futurista Filla) Atum mas azeitonas e amendoins japoneses so triturados juntos. A pasta que deriva espalhada sobre uma omelete fria de ovos e gelia. Trutas imortais (frmula do aeropintor futurista Filla) Rechear as trutas com nozes trituradas e frit-las em azeite. Envolver as trutas em finssimas fatias de fgado de vitelo. caa no paraso (frmula do aeropintor futurista Filla) Cozer lentamente uma lebre em vinho espumante onde se dilui chocolate em p, at a sua consumao. Ento deix-la mergulhada por um minuto em muito suco de limo. Servi-la em abundante molho
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A cozinha futurista verde, a base de espinafre e zimbro, salpicada de confeitos prateados que lembram as balas dos caadores. Porcoexcitado (frmula do aeropintor futurista Filla) Um salame cru, privado da pele, servido em p em um prato contendo caf expresso quentssimo misturado com muita gua de colnia.
Docelstico (frmula do aeropintor futurista Filla) Recheia-se uma esfera de massa podre com zabaione vermelho no qual imersa um pedao (3 cm.) de alcauz em fita. Fechar a parte superior da esfera com meia ameixa seca. As grandes guas (polibebida do aeropintor futurista Prampolini) de grappa de gim de cominho de anis Sobre o lqido flutua um bloco de pasta de anchovas envolta cirurgicamente em uma hstia. Carrossel de lcool (polibebida do aeropintor futurista Prampolini) 2/4 de vinho Barbera de cidra de bitter Campari
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Fillippo Tommaso Marinetti No lqido so imersos, enfiados em um palito de dentes, um quadrado de queijo e um quadrado de chocolate. Prefcio gustativo (frmula do aeropintor futurista Prampolini) Um cilindro de manteiga que sustenta no alto uma azeitona verde. Na base do cilindro: salame, uva passa, pinhezinhos e confeitos. Equador + Plo Norte (frmula do aeropintor futurista Prampolini) Um mar equatorial de gemas de ovos em suas cascas, com pimenta sal limo. No centro emerge um cone de claras batidas em neve e solidificadas, cheio de gomos de laranja como suculentas sees de sol. O topo do cone ser bombardeado de pedaos de trufas negras cortadas em forma de aeroplanos negros conquista do Znite. Discos saborosos (frmula do aeropintor futurista Prampolini) Bolo de frutas variadas que se apia sobre um disco de chocolate. O bolo coberto por duas camadas de papa que o dividem ao meio: a primeira feita de molho de tomates e a segunda de espinafre. Paradoxo primaveril (frmula do aeropintor futurista Prampolini) Um grande cilindro de sorvete de creme que traz no alto, como a vegetao de palmeiras, bananas sem casca. Entre as bananas so escondidos ovos cozidos sem a gema, cheios de gelia de ameixa.
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A cozinha futurista Arroz de Herdias (frmula do futurista Dr. Sirocofran) Para fundir a mxima pureza virginal com a mxima luxria de perfume, exaltando-os e honrando assim o nome glorioso de Mallarm, que cantou a virgem Herdias em uma verde paisagem palustre coberta de sensualssimos lrios turquesa, peguem arroz e faam cozinhar em muito leite convenientemente salgado. Escorram-no e temperem-no com finssimo p de rizoma de lrio. Perfumes prisioneiros (frmula do futurista Dr. Sirocofran) Dentro de finas bexigas coloridssimas coloca-se uma gota de perfume. Elas so enchidas e levemente esquentadas de modo a vaporizar o perfume e tornar turvo o invlucro. So levadas mesa junto com o caf, em pequenos pratos quentes, procurando que os perfumes sejam variados. Aproxima-se das bexigas o cigarro aceso e aspira-se o perfume que dali brota. Tmaras ao luar (frmula do futurista Dr. Sirocofran) 35-40 tmaras muito maduras e doces, 500 gramas de ricota romana. Privam-se as tmaras do caroo e amassam-nas bem (melhor ainda se so passadas na peneira). A polpa assim obtida incorporada ricota at obter uma massa bem homognea. Servir frio, aps ter mantido o prato no refrigerador por algumas horas. Antepasto fulgurante (frmula do poeta futurista Luciano Folgore) Pensa que se dormes no mereces fazer um antepasto incomparvel; quem dorme, sabe-se bem, no pega peixes
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Fillippo Tommaso Marinetti enquanto em nosso caso indispensvel estar de tal modo desperto, alis sutil, para prender at peixe em barril a fim de obter (pagando preos salgados) dois arenques ao leite e no defumados. Obtendo-os, limpe-os com carinho, depois tire o leite que colocars a esperar os eventos em um pratinho, logo os arenques a banho meters quatro ou cinco horas sob gua pura e quando houverem perdido a salgadura estenda-os na tbua que os deleita com um pouco de cebola e um ovo cozido depois com o oscilar da lamineta triture tudo finamente e faa de modo que a pasta seja macia e perfeita e por fim como condimento regue com azeite e vinagre a seu contento. Feito isso pegue o leite novamente (o leite dos arenques, entende-se) para desfaz-lo no leo ao qual une-se algumas gotas de vinagre e finalmente estenda aquele leite tenro e picante sobre os arenques que triturastes j e o antepasto fino e excitante todo apetite humano despertar. Conta-se que um rei da Patagnia por um tal prato renunciou ao seu reino esta histria certamente uma embroma mas a bondade do prato que te ensino to real e alegra o apetite
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A cozinha futurista que parece que Dante na Vita Nuova tenha escrito para ela, aps o Convite Entend-la no pode quem no a prova. Risoto futurista ao alquequenje (frmula do aeropoeta futurista Paolo Bruzzi) Preparar triturado um quilo de alquequenje separado de sua sutil membrana; recolha-se, parte, com cuidado o suco produzido. Fazer parte um abundante molho de salsinha com alho e cebola em pequena dose. Colocar azeite abundante em uma caarola. Quando estiver bem quente, tir-la do fogo e jogar o triturado de alquequenjes (conservando o suco parte) e o pesto de salsinha. Voltar ao fogo: e apenas tudo esteja dourado (que a cebola no se toste) acrescentar arroz suficiente para seis pessoas, mexendo sempre at ficar cor de ouro. Ento, acrescentar, a colheradas, caldo convenientemente salgado e ao qual ser agregado o suco dos alquequenjes. Aps vinte minutos de cozimento, tire tudo do fogo amanteigando bem o risoto e acrescente queijo em abundncia. Este risoto futurista porque o alquequenje uma fruta quase fora de srie: certo, muito mais que o aafro, a qual de resto na natureza quase no mais encontrado. sinttico porque os oito gros contidos no bulbo cido so como as Marinettianas oito almas em uma bomba; porque o alquequenje dotado de asas de bom tecido como o aeroplano, asas que se jogam fora: e assim parecem um paraquedas; e velocissimamente digervel como tudo o que pertence usina (queria dizer cozinha) futurista.
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Fillippo Tommaso Marinetti Laranjinhas de arroz (frmula do vocabulivre futurista Arm. Mazza) Preparem um bom risoto de aafro ou de tomate, tendo o cuidado de tir-lo do fogo no ao dente, mas mais cozido, e deixe-o esfriar. (No deve ser ao dente para que os gros de arroz possam aderir uns aos outros). Faam muitas bolotas do tamanho mdio de uma laranja, molhando as mos em gua ou, melhor, em azeite, e faam em cada uma delas um furo com o polegar, alargando-o sem romper as paredes, e recheiem-nas com carne bolonhesa moda grossa e mida de seu molho. Acrescente cubos de queijo (fontina ou mussarela, ou caciocavallo, ou provolone fresco), salame ou presunto cru em cubinhos, pinhezinhos e uva passa. Cubram com mais risoto e arredonde-os novamente. Assim prontas, passem as laranjinhas em farinha branca, depois em ovo batido e enfim em farinha de rosca. Fritem-nas em abundante azeite at que fiquem loiro-douradas e sirvam-nas quentes, crocantes. Comumanuvem (frmula do aeropoeta futurista Giulio Onesti) Uma grande massa de chantilly dardejada por suco de laranja, menta, gelia de morango e regada delicadamente por Asti espumante. Frango de ao (frmula do aeropintor futurista Diulgheroff) Assa-se um frango completamente esvaziado. Quando esfriar, faz-se uma abertura em seu dorso e completa-se o interior com zabaione vermelho sobre o qual so dispostos 200 gramas de confeitos esfricos prateados. Em toda a volta da abertura do dorso levantam-se cristas de galo.
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A cozinha futurista Palavras em liberdade (frmula do aeropoeta futurista Escodam) Trs mariscos, uma meia lua de melancia, um buqu de salada radicchio, um pequeno cubo de parmeso, uma pequena esfera de gorgonzola, 8 bolinhas de caviar, 2 figos, 5 biscoitinhos de amndoa: todos dispostos ordenadamente sobre um grande leito de mussarela, para ser comido, olhos fechados, atacando aqui e ali com as mos, enquanto o grande pintor e vocabulivre Depero declamar a sua clebre Jacopson. Golfo de Trieste (frmula do aeropoeta futurista Bruno Sanzin) Cozinhar um quilo de vngole sem casca em um molho de cebola e alho acrescentando lentamente o arroz. Apresentar este risoto com um acompanhamento de creme de baunilha sem acar. Vitelo embriagado (frmula do aeropoeta futurista Bruno Sanzin) Rechear a carne crua de vitelo com mas descascadas, nozes, pinhezinhos, cravos. Cozinhar no forno. Servir frio em banho de Asti espumante ou de passito12 de Lipari. Sorvete simultneo (frmula do poeta vocabulivre futurista Giuseppe Steiner) Creme de leite e quadradinhos de cebola crua gelados juntos. Ultraviril (Frmula do crtico de arte futurista P. A. Saladin) Sobre um prato retangular dispem-se fatias finas de lngua de vitelo fervida e cortada de comprido. Sobre estas sobrepem-se duas fileiras de patas de caranguejo assadas no espeto, de modo que resultem
12 Vinho licoroso feito com uva passa.
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Fillippo Tommaso Marinetti paralelas e em senso longitudinal ao eixo do prato. Entre estas duas fileiras coloca-se o corpo de uma lagosta previamente descascada e desossada, coberta de zabaione verde. Na parte posterior da lagosta dispem-se trs ovos cozidos cortados longitudinalmente e de modo que a gema se apie sobre as fatia de lngua. A parte anterior coroada com seis cristas de galo como divisores, enquanto completam a guarnio do prato duas fileiras de pequenos cilindros compostos por uma rodela de limo, uma de gros e uma fatia fina de trufa coberta por ovas de lagosta. Saltoemcarne (Polibebida do crtico de arte futurista P. A. Saladin) 3 gros de caf 1 parte de licor feito com as seguintes plantas: coca, cola, damiana, muira puama, ioimbe, ginseng, equincea 1 parte de licor de ch 1 parte de kirch Maismenosparaseparado (Polibebida do crtico de arte futurista P. A. Saladin) 1 castanha confeitada 1 parte de licor de rosas 1 parte de licor de abacaxi 1 parte de licor de timo ou tomilho Amor alpestre (Polibebida do crtico de arte futurista P. A. Saladin) de licor de melissa de gemas de abeto de bananas de asprula perfumada
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A cozinha futurista Desanuviante (Polibebida do crtico de arte futurista P. A. Saladin) 1/3 de licor de artemsia 1/3 de licor de ruibarbo 1/3 de grappa Centelha (Polibebida do crtico de arte futurista P. A. Saladin) de licor de cascas verdes de amndoas de licor de genciana de licor de absinto de licor de genebra Homemulhermeianoite (Frmula do crtico de arte futurista P. A. Saladin) Sobre um prato redondo serve-se zabaione vermelho de modo a formar uma grande mancha. No meio desta dispe-se um belo disco de cebola furado e atravessado por um galho de anglica confeitado. Dispem-se depois, como indicado no desenho, duas castanhas confeitadas e serve-se um prato para cada casal. Parasocar (Frmula do crtico de arte futurista P. A. Saladin) Cobre-se o fundo de um prato redondo com fondente levemente perfumado com grappa. Sobre um raio do prato dispem-se, equidistantemente entre eles e em forma de cone, 3 meios pimentes vermelhos assados e recheados com uma massa de legumes composta de pontas de aspargos, coraes de aipo e de erva-doce, cebolinha, alcaparras, alcachofras, azeitonas. Do lado oposto dispem-se 3 talos de alho-porr
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Fillippo Tommaso Marinetti fervidos. Um arabesco de trufas raladas que parte do 2o. pimento e termina naquele da parte externa completa o prato. Hortocubo (frmula do crtico de arte futurista P. A. Saladin) cubinhos de aipo de verona fritos e cobertos de pprica cubinhos de cenoura fritos e cobertos de rbano ralado; ervilhas fervidas; cebolinha de Ivrea em conserva cobertas de salsinha picada; barrinhas de queijo fontina. N.B. Os cubinhos no devem ultrapassar 1 cm. Branco e preto (frmula do futurista Farfa Poeta-Record nacional) Mostra individual sobre as paredes internas do Estmago de arabescos vontade, de chantilly pulverizado com carvo de tlia. Contra a indigesto mais negra. Pr dentadura mais branca. Terra de Pozzuoli e verde verons (frmula do futurista Farfa Poeta-Record nacional) Cidras confeitadas, recheadas de spia frita e picada. Mastig-los bem como se fossem crticos antifuturistas. Cenouras + calas = professor (frmula do futurista Farfa Poeta-Record nacional) Uma cenoura crua em p, com a parte fina para baixo, onde sero aplicadas com um palito de dentes duas berinjelas fervidas, na funo de calas roxas marchadoras. cenoura, deixar as folhas verdes na ponta, representando a esperana da aposentadoria. Mandibular tudo sem cerimnias.
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A cozinha futurista Cravos no espeto (frmula do futurista Farfa Poeta-Record nacional) Longos finos cilindros de massa folhada. Dispor em fila sobre cada um quatro cravos: branco, rosa, vermelho, prpura, assados em licor frio ou no Roob Coccola di Zara. Ao com-los pensar no fenecido estilo floral. Morangomama (frmula do futurista Farfa Poeta-Record nacional) Um prato rosa com duas mamas femininas eretas feitas de ricota rosada ao Campari e bicos de morango confeitado. Outros morangos frescos sobre a cobertura de ricota para morder em uma ideal multiplicao de mamas imaginrias. Cafman (frmula do futurista Farfa Poeta-Record nacional) Caf de cevada torrada, adoado com man. Servi-lo quentssimo para que os comensais o esfriem assoprando em cada um as piadas mais congelantes. Senado da digesto (frmula do futurista Farfa Poeta-Record nacional) Quatro comensais pediro cada um duas conhecidas comidas ou bebidas digestivas. Ou ento oito comensais, uma cada. Os outros convidados votaro secretamente contra uma ou outra. Resultar vencedora aquela que obtiver menos votos contra.
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Fillippo Tommaso Marinetti Aeroplano libans (frmula do piloto-aviador, poeta e aeropintor futurista Fedele Azari) Castanhas confeitadas imersas por 2 minutos em gua de Colnia e depois por 3 minutos no leite, ento servidas sobre uma papa (cinzelada em forma de delgado aeroplano) de bananas, mas, tmaras e ervilhas. Reticulados do cu (frmula do aeroescultor futurista Mino Rosso) A base um disco de bala de cereja. O cilindro grande: Trs folhas de massa folhada recheadas com polpa de tamarindo e cobertas por fondente de chocolate. O cilindro pequeno: coroas de merengue sobrepostos cobertas com fondente de tangerina. O centro do cilindro superior contm chantilly com polpa de tamarindo e pistaches descascados. A asa bala de tangerina. Pouco antes de ser apresentado mesa o doce dever ser coberto com fios de acar verde. Antepasto intuitivo (frmula Senhora Colombo-Filla) Esvazia-se uma laranja em forma de cestinha na qual se dispem qualidades diferentes de salame, manteiga, cogumelos em conserva, anchovas e pimentas verdes. A cestinha perfuma de laranja os diversos elementos. Dentro das pimentas escondem-se bilhetinhos com frases de propaganda futurista ou frases surpresa (por exemplo: O futurismo um movimento anti-histrico- Viva perigosamente- Mdicos, farmacuticos e coveiros, com a cozinha futurista ficaro desempregados, etc.)
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A cozinha futurista Leite luz verde (frmula da senhorita Germana Colombo) Em uma grande tigela de leite frio imergem-se algumas colherinhas de mel, muitos gros de uva preta e alguns rabanetes vermelhos. Comer enquanto uma desluz verde ilumina a tigela. Beber juntamente uma polibebida feita com gua mineral, cerveja e suco de amoras. Faiso futurista (frmula do aeropoeta Dr. Pino Masnata) Assar um faiso bem esvaziado, depois deix-lo uma hora em banho-maria no moscato de Siracusa. Depois uma hora no leite. Rechelo com mostarda de Cremona e frutas cristalizadas. Aeroporto picante (frmula do aeropintor futurista Caviglioni) Uma camada de salada russa com maionese coberta de verde. Em volta medalhes variados compostos de pezinhos recheados de laranja, clara de ovo e frutas mistas. Com manteiga tingida de vermelho e anchovas ou sardinhas formar no campo verde perfis de aeroplanos. Estrondos ascensionais (arroz com laranja) (frmula do aeropintor futurista Caviglioni) Risoto em branco com molho luminoso: o molho composto de ossos de vitelo cozido em marsala e um pouco de rum, casca de laranja cortada em tirinhas finas, fervidas com gotas de vinagre. Acrescentar suco de laranja. Perfumar com molho nacional, que se encontra no comrcio.
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Fillippo Tommaso Marinetti Fuselagem de vitelo (frmula do aeropintor futurista Caviglioni)Fatias de vitelo encostadas na fuselagem montanha composta por castanhas cozidas, cebolinhas e lingias. Tudo coberto de p de chocolate. Aparies csmicas (frmula do aeropintor futurista Caviglioni) Ervas-doces, beterrabas, brcolis, cenouras amarelas sobre um pastel de espinafre. Acrescentar cabelos de anjo de acar. Os legumes so cozidos cortados em formato de estrela, lua, etc e servidos na manteiga. Aterrissagem digestiva (frmula do aeropintor futurista Caviglioni) Com papa de castanhas cozidas em gua com acar e favas de baunilha formar montanhas e plancies. Por cima, com sorvete de creme de cor azul, formar camadas de atmosfera sulcadas por aeroplanos de massa podre inclinados em direo ao cho. Mamas italianas ao sol (frmula da aeropintora futurista Marisa Mori) Formam-se duas meias esferas cheias de pasta confeitada de amndoas. No centro de cada uma apia-se um morango fresco. Ento se derramam na bandeja zabaione e zonas de chantilly. Pode-se cobrir tudo com pimenta-do-reino forte e guarnecer com pimentas vermelhas. Algaespuma tirrena (com guarnies de coral) (frmula de aeroceramista futurista Tullio dAlbisola, PoetaRecord de Turim)
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A cozinha futurista Prende-se um mao de algas marinhas de recentssima pesca de rede, advertindo que a pesca no tenha ocorrido nas vizinhanas de fossas ou desaguadouros porque a referida alga assimila facilmente os maus cheiros, lava-se e enxgua-se em abundante gua corrente. Quando limpa, esfregar no suco de limo. Pulveriza-se a folha com acar e espuma-se com uma onda de chantilly. A guarnio de corais ser obtida com um monte de cachos de pimentas vermelhas picantes, gomos de ourios do mar pescados sob lua cheia, e uma constelao de gros de rom madura. O todo, arquitetado e arabescado com arte, ser servido mesa apenas pronto, fresco, sobre um prato redondo plano, com brodo ondeado e coberto por uma folha de celofane azul. Bomba Marinetti (frmula do cozinheiro futurista Alicata) Revestir uma forma de bomba com gelatina de laranja decorando a parte da cpula com pequenos morangos. Decorar os lados com anglica cndida em forma de coroa e a parte posterior com castanhas confeitadas. Cobrir a decorao com uma camada de gelatina, deixando-a endurecer. Revestir o vazio com biscoito tipo ingls dando forma quadrada, preenchendo o vazio com uma bavaroise de baunilha.. Congelar, desenformar e servir com uma guarnio de meios damascos com gelatina, gomos de laranja e limes confeitados. Acordaestmago (frmula do aeropintor futurista Ciuffo) Uma fatia de abacaxi sobre a qual dispe-se um raio de sardinhas. O centro do abacaxi coberto por uma camada de atum sobre a qual se apia uma meia noz.
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Fillippo Tommaso Marinetti Doceforte (frmula da Senhora Barosi) Entreosdois formado por duas fatias de po com manteiga, com mostarda espalhada em sue interior, com o interior tambm espalhado de mostarda, que comprimem bananas e anchovas. Fogonaboca (frmula do futurista Engenheiro Barosi) No fundo do copo: usque com marascas em conserva, previamente imersas em pimenta Caiena. Sobre: leite com mel ou mel (1 cm. de espessura) como divisor impermevel. Sobre o mel: alquermes, vermute e licor Strega. Um ritual (frmula do futurista Engenheiro Barosi) Um pequeno cilindro oco de gelo coberto externamente de mel. Em seu interior e no fundo: sorvete de creme, depois amendoins de Chivasso, pedaos de abacaxi, tudo regado de vermute e licor de menta. Avanvera (frmula do futurista Engenheiro Barosi) Sobre um pratinho de alumnio, eqidistantes: um montinho de amndoas torradas, fatias de banana, anchovas, caf torrado, fatias de tomate, fatias de queijo parmeso. No centro do pratinho, um copo contendo: vermute, conhaque, licor Strega. Dentro: fatias de banana. O regenerador (frmula do futurista Engenheiro Barosi) Uma gema de ovo. Meio copo de Asti espumante.
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A cozinha futurista Trs nozes torradas. Trs colherinhas de acar. Tudo batido por 10 minutos. Apresentado em um copo dentro do qual se dispe uma banana descascada e visvel. O lictrio13 (frmula do futurista Engenheiro Barosi) Diferentes caules de cardo ou salso do comprimento de 10 cm., cozidos previamente em gua, dispostos direitos de modo a formar um cilindro vazio. Fixados: embaixo por uma semi esfera de risoto branco e em cima por um meio limo. O interior do cilindro recheado com carne moda, leo sal pimenta. Sobre a semi esfera de arroz, distribudas como estrelas: um pepino, um pedao de banana, um pedao de beterraba. Simultnea (polibebida do futurista Dr. Vernazza) 4/8 de vinho Vernaccia 3/8 de vermute 1/8 de aguardente Tmara pouco madura recheada de mascarpone empastado com licor Aurum (Pescara). A tmara assim confeitada envolta em finas fatias de presunto cru e depois em folhas de alface. Tudo enfiado em um palito sobre o qual se enfilar tambm uma pequena pimenta vermelha em conserva recheada de queijo parmeso em pedacinhos. (Introduzir-se- o palito no copo, aparecero no lqido os olhos de gordura depositadas pelo presunto: neste caso a polibebida poder ser intitulada aquele porco que pisca os olhos)
13 Talvez o fascio lictrio, emblema fascista tomado da antiga Roma
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Fillippo Tommaso Marinetti Risoto Trinacria (frmula do futurista Dr. Vernazza) Arroz cozido normalmente. Molho preparado com a fritura de pouca cebola e manteiga, ao qual se acrescentar: pedacinhos de barriga de atum em conserva e tomate em mnima quantidade. Temperado o risoto, acrescentar e misturar algumas azeitonas verdes e guarnecer com gomos bem limpos de tangerina. Chuleta-tnis (frmula do futurista Dr. Vernazza) Bife de vitelo cozido na manteiga e cortado em forma de encordoamento de raquete: na hora de servir, cobrir com uma fina camada de massa (feita de mascarpone amassado com nozes trituradas), sobre a qual so traadas algumas linhas com molho de tomate misturado com rum. Para formar o cabo da raquete, uma anchova coberta por uma tirinha de banana. Depois bolinhas esfricas perfeitas com cereja em conserva (sem o cabinho) envoltas com massa de ricota, ovos, queijo e noz moscada. Cozimento rpido para manter o forte da bebida. Bocado squadrista14 (frmula do futurista Dr. Vernazza) Fil de peixe entre dois grossos discos de ma: tudo coberto de rum e flambado no momento de servir.
14 militante da causa fascista
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A cozinha futurista Aerovianda atlntica (frmula do futurista Dr. Vernazza) Pasta de legumes (lentilhas, ervilhas, espinafres, etc) de cor verde clara. Por cima dispor (um por comensal) aeroplanos formados por: folhadinhos de formato triangular (asas) cenoura cortada de comprido (fuselagem) cristas de galo cozidas em manteiga (leme) bergamotas cortadas em discos e colocadas em p (hlice). Esquiador comestvel (frmula do futurista Dr. Vernazza) Zabaione duro gelado em um prato fundo. Por cima: uma camada de chantilly. Entre o zabaione e o chantilly, fatias de laranja embebidas em marasquino Zara. Sobre a superfcie branca dispor longas fatias de banana e no centro meia tmara recheada de licor Aurum amassado com amndoas doces e amargas trituradas. Dos dois lados desta composio que lembra esqui: discos de fruta cristalizada dentro do qual est enfiado um grissini doce. Rosas diablicas (frmula do futurista Pasc dAngelo) 2 ovos 100 gr. de farinha suco de meio limo uma colher de azeite
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Fillippo Tommaso Marinetti Misture bem os ingredientes citados e forme assim uma massa no muito densa; jogue l dentro rosas vermelhas aveludadas despetaladas, depois de ter cortado o caule na altura do clice, e frite-as em azeite fervente como se usa para fazes alcachofras la jedia. Sirva-os mesa quentssimos. (Indicadssimos para recm-casados, comam meia-noite em janeiro, especialmente se vm cobertas do doce futurista Mafarka. Veja a frmula seguinte.) Doce Mafarka (frmula do futurista Pasc dAngelo) 50 gr. de caf Acar a vontade 100 gr. de arroz 2 ovos Casca de limo fresco 50 gr. de gua de flor de laranjeira litro de leite Cozinhem no leite o caf e adocem a gosto, depois coloquem o arroz e cozinhem-no muito seco e al dente. Tirem-no fogo e, quando estiver frio, ralem dentro a casca do limo e espalhem, misturando bem, a gua de flor de laranjeira; despejem-no assim em uma forma, e levem ao gelo. Quando estiver bem deao sirvam-no com biscoitos finos. Bom apetite, e viva o ao!
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A cozinha futurista Bombardeamento de Adrianpolis (frmula do futurista Pasc dAngelo) 2 ovos 100 gr. de azeitonas 50 gr. de alcaparras 100 gr. de mussarela de bfala 6 anchovas 25 gr. de manteiga 100 gr. de arroz litro de leite Coloquem para cozinhar bem al dente o arroz no leite, e aproximadamente na metade do cozimento acrescentar a manteiga e sal suficiente. Depois que o arroz for tirado do fogo misturem imediatamente um ovo, incorporando-o bem. Quando o preparado estiver bem frio, dividam-no em 10 partes, e em cada uma destas incorporaro uma fatia de mussarela, meia anchova, 3 ou 4 alcaparras, 2 ou 3 azeitonas sem o caroo, e uma pitada abundante de pimenta do reino. A cada parte, assim preparada, daro a forma de uma esfera; banhem-na no outro ovo que j foi batido, e depois passem em farinha de rosca e fritem. Pulo de scaro15 (frmula do futurista Giachino, proprietrio do Santopaladar) Cozer uma coxa de carneiro com louro, pimenta, alecrim e alho.
15 Pejorativo, soldado da colnia italiana em Eritria.
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Fillippo Tommaso Marinetti Cozida a coxa, escorr-la, e acrescentar carne tmaras recheadas com pistaches salgados, vinho branco seco e suco de limo. Aplacafome (frmula do futurista Giachino, proprietrio do Santopaladar) Sobre uma larga fatia de presunto colocar salame cru, pepinos, azeitonas, atum, cogumelos em conserva, alcachofrinhas. Unir as duas extremidades do presunto e mant-las fechadas com fils de anchova, fatias de abacaxi e manteiga. Sopa zoolgica (frmula do futurista Giachino, proprietrio do Santopaladar) Massa em forma de animais composta de farinha de arroz e ovos, recheada com gelia e servida em um brodo de rosas quentes realado por gotas de gua de Colnia italiana. Compenetrao (frmula do futurista Giachino, proprietrio do Santopaladar) Sobre um creme de ervilhas dispor um fil de vitelo cozido em manteiga. Verter sobre o fil molho de tomate e acrescentar um anel de ma, uma fatia de presunto e uma fruta cristalizada. Arroz verde (frmula do futurista Giachino, proprietrio do Santopaladar) Sobre um fundo de espinfre servir arroz branco fervido e temperado com manteiga e recoberto por um denso creme de ervilhas e pistaches em p. Ovos divorciados (frmula do futurista Giachino, proprietrio do Santopaladar)
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A cozinha futurista Dividir na metade ovos cozidos extraindo intactas as gemas. Dispor as gemas sobre uma pasta de batatas e as claras sobre uma pasta de cenouras. Nabo-carteira (frmula do futurista Giachino, proprietrio do Santopaladar) Pequenos nabos novos fervidos por 10 minutos com louro, cebolas e alecrim. Cort-los depois como carteiras e reche-los com anchovas banhadas em ovo e rum. Passar os nabos recheados em gema de ovo e no po ralado e coz-los ao forno. Boca de fogo (frmula do futurista Giachino, proprietrio do Santopaladar) Misturar medula de ossobucos dourados em manteiga farinha de rosca, nozes e uma baga de zimbro. Voltar ao fogo com meio copo de suco de ameixa, deixando cozinhar at secar. Depois acrescentam-se seis ameixas sem caroo recheadas com amndoas. Tornar novamente ao fogo com um clice de vinho branco seco e suco de limo. Rosabranca (frmula do futurista Giachino, proprietrio do Santopaladar) Doses diferentes de laranjada, licor Campari e anis com essncia de Rosas Brancas. Bananas surpresa (frmula do futurista Piccinelli, cozinheiro do Santopaladar) Fazer um furo em todo o comprimento de uma banana descascada e ench-lo com carne de frango moda. Levar ao fogo em uma caarola com manteiga e acrescentar um pouco de caldo de carne. Servir com legumes.
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pequenO diciOnriO da arte cozinhria futurista

Castanhas confeitadas: substitui marrons glac Comperfume: termo que indica a afinidade olfativa de um dado perfume com o sabor de uma determinada vianda. exemplo: o comperfume da massa de batatas e a rosa. Comttil: termo que indica a afinidade ttil de uma dada matria com o sabor de uma dada vianda. Exemplo: o comttil da pasta de bananas e o veludo ou a carne feminina. Comrumor: termo que indica a afinidade rumorstica de um dado rumor com o sabor de uma dada vianda. Exemplo: o comrumor do arroz ao molho de laranja e o motor de motocicleta ou o despertar da cidade do rumorista Luigi Russolo. Conmsica: termo que indica a afinidade acstica de uma dada msica com o sabor de uma dada vianda. Exemplo: a conmsica do carnescultura e o bal HOP-FROG do maestro futurista Franco Casavola.
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A cozinha futurista Comluz: termo que indica a afinidade ptica de uma dada luz com o sabor de uma dada vianda. Exemplo: a comluz do porcoexcitado e um relampejar vermelho. Consumado: substitui CONSOMM. Deciso: nome genrico de polibebidas quentes-tnicas que servem para tomar, aps breve mas profunda meditao, uma importante deciso. Desperfume: termo que indica a complementaridade de um dado perfume com o sabor de uma dada vianda. Exemplo: o desperfume da carne crua e o jasmim. Desttil: termo que indica a complementaridade de uma dada matria com o sabor de uma dada vianda. Exemplo: o desttil do Equador + Plo Norte e a esponja. Desrumor: termo que indica a complementaridade de um dado rumor com o sabor de uma dada vianda. Exemplo: o desrumor do Mar da Itlia e o chiado do leo fritando, dos refrigerantes e da espuma do mar. Desmsica: termo que indica a complementaridade de uma dada msica com o sabor de uma dada vianda. Exemplo: a desmsica das tmaras com anchovas e a Nona Sinfonia de Beethoven.
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Fillippo Tommaso Marinetti Desluz: termo que indica a complementaridade de uma dada luz com o sabor de uma dada vianda. Exemplo: a desluz de um sorvete de chocolate e uma luz laranja quentssima. Fondentes: substitui FONDANTS. Fumatrio: substitui FUMOIR. Guerranacama: polibebida fecundadora.
Guiapaladar: substitui MATRE DHOTEL. Inventina: nome genrico de polibebidas refrescantes e levemente embriagantes que servem para encontrar fulminantemente uma idia nova. Lista ou Listadepratos: substitui MENU. Mexedor: substitui BARMAN. Mistura: substitui MLANGE.
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A cozinha futurista Paznacama: polibebida sonfera. Pasticho: substitui FLAN. Paraselevantar: substitui DESSERT. Polibebida: substitui COCKTAIL. Pasta: substitui PURE Almooaosol: substitui picnic. Cedonacama: polibebida aquecedora invernal. Aquisebebe: substitui BAR. Sala de ch: substitui TEA-ROOM Sganasciatore: personagem futurista que tem por tarefa alegrar os banquetes oficiais.
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Fillippo Tommaso Marinetti Entreosdois: substitui SANDWICH Sopa de peixe: substitui BOUILLABAISSE
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ConCluso
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O objetivo deste trabalho foi proporcionar ao leitor de lngua portuguesa e aos estudiosos do Futurismo o acesso a uma obra importante do movimento, embora praticamente desconhecida e ainda no publicada no Brasil: A cozinha futurista, de Filippo Tommaso Marinetti e Luigi Colombo Filla. Os representantes do Futurismo procuraram se manifestar em relao a diversas esferas da arte e cultura, passando da Literatura Pintura, Escultura, Arquitetura, Teatro, Cinema e, agora, tambm Gastronomia. Todos os sentidos foram privilegiados pelos manifestos: viso, audio, tato, olfato e paladar, alm de outros doze polemicamente institudos por Marinetti no manifesto de 1921, propiciando assim um contato maior com o mundo modernizado que se lhes apresentava. O Futurismo, primeiro grande movimento literrio do sculo na Itlia, oferecia novos modos de expresso para representar a nova sociedade que se formava a partir do final do sculo XIX. Esta trazia, no incio, a euforia dos homens pelas multides, pelas mquinas, pelas
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Fillippo Tommaso Marinetti indstrias, pelos avanos cientficos e pelos meios de comunicao e, mais tarde, o homem moderno alienado pela cultura de massas. A trajetria do Futurismo segue a Histria. O otimismo, a euforia e o impacto iniciais foram perdendo fora na medida em que deixaram de ser novidades; aproximam-se da poltica para garantir a subsistncia do movimento enquanto se afastam da vanguarda literria. O Manifesto da Cozinha Futurista aparece como grito desafiador de um movimento que no atingia mais os seus objetivos. Propuseram modificar o hbito mais arraigado da tradio italiana o macarro para despertar interesse, ou fria, na populao. A cozinha futurista um livro intrigante. Alm de conter o polmico manifesto, traz inmeras opinies, de pessoas inusitadas, para sustentar a tese de que macarro no faz bem aos italianos. Os artigos de jornais fazem transparecer o passadismo dos estmagos, que muitas vezes refutam os pratos inovadores. Os argumentos econmicos de Marinetti soam bastante convincentes: modificar os hbitos alimentares, alm de revigorar a raa, ajudaria a fortalecer a economia. Certas descries, aparentemente incompreensveis, revelam aos poucos a intolerncia de Marinetti para com os hbitos tradicionais. O receitrio futurista, com receitas assustadoras, faz imaginar se algum j teria preparado, ou pior, ingerido certas iguarias. A forma dos pratos, se no excita o apetite, certamente mantm o bom humor mesa. Para evidenciar o futurismo proposto, nada melhor que uma linguagem adequada. Algumas das regras contidas no Manual de Redao e Estilo Futurista, a saber os manifestos do Futurismo e Tcnico da Literatura Futurista, so postos em prtica pelo autor. O resultado a estranheza de algumas construes sintticas e a inovao do vocabulrio. A cozinha italiana nunca mais seria a mesma. A expresso da gastronomia na literatura no novidade: desde as antigas civilizaes, com fartura em grandes banquetes, passando para a Idade Mdia esfomeada, permeando o Renascimento e toda a literatura
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A cozinha futurista subsequente, os livros trazem com bastante freqncia o prazer da mesa para suas pginas. Os escritores brasileiros que revolucionaram as artes no incio do sculo chamaram-se no incio de futuristas, nome que rejeitaram pouco tempo depois, por no refletir o exato perfil de seus participantes. No queriam ser discpulos do movimento europeu, desejavam fundar um movimento nacional, independente, que atendesse aos anseios de um pas ex-colnia de Portugal por mais de trs sculos, e que continuou importando cultura por ainda mais cem anos. O Futurismo italiano e o Modernismo brasileiro foram aproximados neste trabalho a partir do vis culinrio-antropofgico. Buscou-se nos trs autores trabalhados Marinetti, Oswald de Andrade e Mrio de Andrade as referncias culinria em si e ao canibalismo real, metafrico e intelectual. Boas surpresas foram colhidas ao longo do processo, desde a declarao de Mrio de Andrade: Gosto porm muito de arte culinria, invento pratos e creio mesmo que se tivesse nascido noutra classe, seria algum cozinheiro famoso.1, aos convites-cardpio de Oswald, e at a um canibalismo inesperado em Marinetti. O encontro dos trs autores propiciou o questionamento sobre as possveis interferncias da obra de um na obra do(s) outro(s). Estas interferncias - que poderiam ser chamadas de influncia ou contribuio situam-se apenas no campo da suposio, mas permitem que aproximemos e comparemos afinidades, temas e formas de composio literria. As coincidncias culinrias - ingesto de carne humana, metafrica ou no revelam uma preocupao comum, embora a digesto da carne humana tenha, para cada um, significados, simbologias e objetivos diferenciados.
Andrade, Mario de. O banquete. Op. cit. p.22
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Fillippo Tommaso Marinetti O pastiche, a colcha de retalhos, parece ser a forma de composio comum aos trs autores nas obras aqui estudadas. Colecionando fotos e bilhetes, colando-os num dirio, como fez Oswald. Colecionando histrias de ndios e organizando-as num heri nacional, como cantou Mrio. Colecionando recortes de jornal e receitas de amigos, reproduzindo-os num grande livro, como Marinetti. A partir da leitura das obras literrias de Marinetti pudemos observar que o escritor muitas vezes esquecido, sendo praticamente reduzido aos seus manifestos. A obra literria de Marinetti vasta e interessante, embora os ttulos sejam pouco conhecidos ou lidos. H uma espcie de preconceito em relao ao escritor, talvez pela idia corrente de que teria servido ao regime fascista de Mussolini. Talvez Marinetti tenha somente se servido do regime. De qualquer forma, um autor que analisou e criticou sua nao, estudioso de vrios campos das artes, participando da construo de uma nova sociedade para o novo sculo, merece mais ateno por parte dos pesquisadores. Infelizmente este trabalho no pode ir alm da Cozinha. Talvez em outro trabalho possamos verificar a invaso futurista nos outros cmodos da casa, ou talvez outros se aventurem pela obra marinettiana, a verificar todos os incmodos que este suscitou. Esperamos que este livro cozinhrio possa contribuir com os estudos feitos tanto na rea gastronmica quanto na literria, e que desperte em outros estudiosos o interesse por esta figura to contraditria e interessante do Futurismo italiano.
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reFernCIAs
bIblIogrFICAs
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reFernciAs bibLiOGrFicAs Bibliografia especfica de Marinetti

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___________. Teoria e invenzione futurista; prefazione di Aldo Palazzeschi; introduzione, testo e note a cura di Luciano De Maria. Milano: A. Mondadori, 1968.
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A cozinha futurista
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A cozinha futurista
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ApndICe
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ApndICe 1 CApAs do lIvro A CozinhA FuturistA eM dIFerentes edIes e trAdues
Capa do livro na edio espanhola Capa do livro na edio em lngua inglesa Capa do livro em edio norueguesa Capa do livro na edio italiana de 1932. Capa da edio em alemo
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Apndice 2: cOme si nutrivA LArditO

Via, non esagerare la tua angoscia. Comprendo prefettamente quanto ti proccupi il dover raggiungere lesercito al fronte, abbandonando la tua dolce amica in questa citt turbulenta e caotica. Come potr vivere quella bella camelia fragile senza la calda ovatta del tuo amore, in questa citt di avventurieri rapaci e di operai ribelli nel rombo catarroso delle officine che hanno leterno ritmo asmatico? A II anni di distanza eccoci di nuovo lanciati in una nuova conflagrazione. Tu senti la tristezza e la noia di riprendere ancora il fucile e di costatare colla necessit di uccidere, lineluttabile fatalit della guerra. Questa volont deve irrigidire I nostri nervi contro ogni vilt sentimentale. Coraggio! su! la lotta sar breve e decisiva. Fra tre giorni ti troverai nel tuo reparto dassalto fra quei terribili arditi verdirossi, ceffi spavaldi selvaggi tracotanti e giocondi che hanno gi superato in ferocia tutti I Marat e in eroismo tutti gli arditi grigio-verdi dellultima guerra. Tu li conosci bene. Sono belve indomabili ma generosissime. Fedeli come mastini. Bisogna spesso prenderli a pugni, ma rapidamente senza ingiustizia, senza dogmatismo disciplinare e senza rancore. Bisogna sopratutto ricompensarli a tempo, e scatenarli spesso contro il nemico da ammazzare! Mestiere difficile, comandarli in guerra! Ocorre per questo avere lanima, il gesto, locchio, lo slancio e la voc alta e il coraggio temerario dun capo ardito! Un capo, superiore in tutto, abbacinante di audacia eroica e di maffia insolente che sappia correre pi di loro, con un passo pi veloce del loro, attraverso boscaglie di pericoli. Cos, si pu portarli contro le morti pi spaventose. Affretati di conoscrle bene tutti, poich ognuno ha una spiccata personalit.
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Fissati bene nella memoria I nomi anzi I soprannomi di quegli eroi: vampa, Assassino, Fulmine, Setteferite, Bruciapreti, Succhiasassi, Spaccafucili. Ti raccomando un certo Guzzo di Trapani tutto nero, vero Sareceno magro agile scattante, grandi occhi neri dolcissimi, ma la bocca cattiva deformata da una rasoiata alla guancia sinistra. Al fiume prima tappa. Scoppier subito una lite nei ranghi: Guzzo che grida: - No! No! non voglio aprire il mio zaino. Il caporale dice che ho dentro un pezzo di carne salata. Signor tenente, vero! Ho dentro lo zaino la carne salata, ma mia, non rubata! Me la voglio mangiare tutta io! Non mi permetto di offrirla a lei, signor tenente! A lei non pu piacere, troppo amara! Tutti gli arditi circondano Guzzo con lazzi gridi ingiurie, vogliono vedere la carne salata. Guzzo, un pezzettino! Guzzo, lasciala vedere, non la tocchiamo. Non posso, risponde Guzzo irato. Si guazza a mostrarla. Neanche un pezzettino, fetenti! Mascalzone! Te la cuciner io, la tua carne salata! Scoppia la rissa: arruffio di braccia, fez rossi, ruzzoloni, cazzotti sfollatori. Interviene il tenente comandante del reparto con calci e schiaffi. Ne prende uno per il collo. Con scatto viperino lardito si volta e morde la mano. Ma la mano potente stringe meglio la gola e la belva cede. Tutto domato. Ringhiano, bestemmiano, minacciano gli arditi verdirossi, cedendo a poco a poco ed incanalandosi con spintoni e risate dietro il tenente che grida: - Tutti con me! Fate silenzio! Silenzio! Silenzio! Silenzio! Quando saremo nellacqua, silenzio assoluto! Seguitemi e guardate il mio braccio destro.
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Tu puoi allora, a tua scelta, metterti in coda al reparto o prendere la testa. preferibile camminare in testa. Se guida meglio cos il proprio destino e si tien meno legata la propria vita ai fili sparsi della Fortuna. Troverai fra I pi arditi verdirossi Guzzo. Ha lo zaino pi pesante, ma forte e conosce bene I guadi. I piedi diguazzano e flic-flaccano nel pantano. Uno specchio dacqua breve poi una piccola lingua di terra grigia quasi bluastra nel violaceo comosso crepuscolo, pieno di ombre lunghe come cappellacci a sghimbescio sugli occhi gelati del fiume. Sopra giganteggiano i tronconi del ponte saltato. Sembrano pezzi di nave impennati che affondino. Nasce la luna con gioielli rubati allacqua bollente di risate. Corrono dei riflessi furbissimi. La colonna degli arditi si ferma dietro al braccio destro del tenente. Siete delle ombre umane che si acqattano. Tutti a terra nel fango e nellacqua. Davanti a te un ardito ammantellato, carponi, striscia, poi si ferma. Due minuti dopo russa catarrosamente con un rumore acqueo che domina lo sciacquio del fiume. A un metro a destra Guzzo in ginocchio, nel fango, curvo sul suo zaino. Si sforza di aprirlo. Lo apre. Fruga dentro. Non ti vede. Non si crede veduto! Ad un tratto due proiettori si accendono sulla riva nemica, si incrociano, svegliando miracolosamente fogliami e fusti fantastici dargento lieve, case color smeraldo, spiagge di madreperla, forme spettrali, isolotti di giaccio, paesaggi doro liquido. Guzzo fruga sempre nel suo zaino, mentre la forbice tagliente formata da due proiettori si apre con lento mistero. Sono due scope lunghe dargento polverulento. Lacqua sinfiamma di mille estasi, sarricchisce di diamanti, urla la sua gioia bianca. Gorghi di pupille ardenti. Tappeti veloci di zaffiri e smeraldi. Velluti carnali con pallori umani che vibrano, implorano. Ecco, ecco il primo fascio di luce a due metri, a un metro da Guzzo. Lo investe sfarzosamente. Guzzo in ginocchio, tutto acceso di
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splendori, estrae dallo zaino qualcosa che splende pi di lui. Avvicinati! Non ti sente, assorto. Tu con calma guardalo bene, senza stupirti, n spaventarti. Ha veramente fra le mani un pezzo di carne. Umana. Si! Si! Un pezzo di carne di donna nuda decapitata senza braccia e senza gambe! Il tronco grazioso di una piccola donna! Sembra ceselato e imbrillantato di sale prezioso che luce. Le mammelline tonde soavi vive, tremano, forse parleranno tanto pi che la testa perduta lontana non aprla pi! Il ventre umile, timido, ingenuo, mansueto sincurva verso il lieve sognante piccolo giardino fra le cosce sensuali troncate a met. I due tagli delle cosce sono chiusi da cuffie di seta nera aderente. Cosi pure il collo. Guzzo mormorava: - Cara, sono qui con te, con te. Sono caduto gi dallalto dei miei eroismi, gi! La morte ci d questultima notte di festa. Vedi? Tutto bello intorno a noi. Musiche e splendori! Le cose pi ricche, le vesti pi belle! Tutte le perle, tutti I velluti, tutte le sete, tutti I diamanti. E c pure la musica, in alto sopra di noi, la musica che sale, scende risale sotto le volte della cattedrale. Fischiano gli angeli di fuoco sul nostro letto. Spargonointorno le belle rose granate che scoppiano profumando Bella! Cara! Mi vuoi? Mi vuoi? Oh! Sento che mi vuoi! Sento che mi desideri. Ora tu apri le tue braccia che non hai pi e mi tendi le labbra che non hai pi! Ti terr con me sotto le mie labbra ancora unora, poi andremo insieme avanti, sulla riva nemica Tu sei lunica mia gioia calda in questa notte gelata! Ti porter sulle spalle senza farti male e camminer curvo, carponi, perch non ti bruci contro le sbarre furenti precise dei tiri di mitragliatrice Sono capitombolato gi dal cielo disperato nero, squartato e rullante della mia vita morta, gi gi su te, in te, nel tuo calore rovente umido succiante! Paradiso inferno iddio mio, mio mio! Bevo linfinito in te, piccola, immensa divina, piena dogni speranza e di ogni benedizione! ta ta ta ta ta ta ta ta ta t
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La mitragliatrice nemica punteggia queste ultime parole. Il fascio di luce scivola lontano, lontano, di splendore in splendore e si spegne. Buio. ta ta ta ta ta ta ta ta ta t Poi silenzio. ssssssssss del fiume. Sei a tre centimetri dalla spalla di Guzzo. Piange, e con voc flebile di donna ripete a memoria un brano di lettera: - Portami con te in guerra. Porta con te la mia carne e baciami giorno e notte, baciami, mangiami la faccia di baci, divorami, sono tua! Tua! Poi Guzzo cambiando voce: - Ho fatto ci che volevi! Ti ho mangiata la faccia di baci, gli occhi, la fronte, e tutta la tua cara testa coi capelli lho mangiata! Le tue gambe, I tuoi oiedini santi, tutto ho mangiato con millioni di baci! E ora sei me stesso! Nelle mie vene il mio sangue ti culla, piccola, con la tenerezza che le madri morte hanno in Paradiso!. Un sibilo lungo. Guzzo si scuote, raggomitola ci che gli tremola luminosamente nelle mani, stringe tutto in una pelle nera, cinghia e lega allo zaino. Se lo carica sulle spalle e si alza. Flic-flac di passi intorno, Gli arditi si ammucchiano poi davanti nel guado che sognando travolge succhia mastica raggi di stelle. Tu devi allora appoggiare la mano sulla spalla di Guzzo e parlargli: Ti piaciono le donne, Guzzo? S, ma non le donne vive. Lo so. Non amo la testa della donna, n i suoi piedi. Lo so, ma dimmi perch? Perch una donna non deve n pensare n camminare. Vedi, la mia la voglio coricata immobile Voglio che non pensi ad altri, che non veda nessuno e che non fugga mai! Lo so. Perch dici sempre lo so? Cosa sai tu di me?
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So che hai ucciso la tua amica e che hai divorato amorosamente la sua testa, le sue gambe, le sue braccia. Ora porti il resto sulle spalle. Ti ho visto, ti approvo. Hai risolto il pi grave problema Sei un grande filosofo! Grazie, amico! Se muoio prendi il mio zaino e seppelliscilo. ta ta ta ta ta ta ta ta ta t Accidenti alla mitragliatrice! grida Guzzo. Sempre avanti lo stesso! Guzzo si caccer con un balzo contro la palla che lo cercava scherzosamente pur volendolo scansare. Colpito cadr nellacqua. Tu allora non esitare, stacca lo zaino e caricatelo sulle spalle, poi svincola il cadavere di Guzzo dalle erbacce e spingilo nella corrente che lo porter al mare. Poi avanti! Mentre camminerai fra gli spudorati splendori scandalosi dei proiettori che ti cercano, sentirai piangere vicino a te, su di te, in te! Pianger il corpo della bella di Guzzo! E il suo pianto coler sulla tua schiena a gocce lente, voluttuose.
In: MARINETTI, F. T. Novelle colle Labbra Tinte. Milano, Mondadori, 1930.
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AGrAdecimentOs
Agradeo Prof. Dr. Lucia Wataghin por ter me orientado com competncia, companheirismo e pacincia enquanto eu me perdia entre receitas possveis e impossveis. Ao Prof. Dr. Andrea Lombardi e Prof. Dr. Aurora Fornoni Bernardini pelas sugestes dadas no exame de qualificao. Ao Prof. Alain Mouzart pelas dicas na traduo. Prof. Dr. Maria Augusta Fonseca, que sem saber, abriu para este trabalho os caminhos da antropofagia. Aos funcionrios da Biblioteca, sempre disponveis em busca de algum livro desaparecido. Aos meus pais Mary e Domingos - que, embora no compreendendo os dias e noites silenciosos debruados sobre livros, apoiaram sua maneira. Ao meu irmo Junior pela pacincia na soluo dos infindveis problemas tcnicos. Vera e ao Chef Picard, pelo incentivo e por dividirem os segredos de suas cozinhas. Paola pelo apoio e pelas broncas, Carla por aturar muitos dias de mau humor, Claudia, por provar que sempre vale a pena lutar pela felicidade. Ao Rodrigo, suporte decisivo, que mesmo distante se fez to presente e participante, ajudando, incentivando e, acima de tudo, acreditando que tudo daria certo.
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Cozinha Futurista

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A cozinha futurista

Introduo, traduo e notas: Maria Lcia Manicelli

MrIo de AndrAde, oswAld de AndrAde e A CozInhA FuturIstA

A CozInhA FuturIstA e lInguAgeM

A CozInhA FuturIstA trAduo

ConCluso reFernCIAs bIblIogrFICAs ApndICe

Introduo A Cozinha Futurista

A GAstrOnOmiA nA LiterAturA: prAzeres sinestsicOs

10 Marinetti, F.T. Teoria e Invenzione Futurista. Milo: Mondadori, 1968. p. 193

12 Savarin, Brillat. Op. cit. p.15

CAptulo 1 Mrio de Andrade, Oswald de Andrade e a Cozinha Futurista

mriO de AndrAde nA cOzinhA

10 Andrade, Mrio de. Macunama. So Paulo: Martins Fontes, 1975. p.23

11 Visser, Margaret. Op. cit. p.4

OswALd cAnibAL de AndrAde

Comidas O horizonte reto Metodicamente Jantou O sol (Julio Paternostro)30

Recipe Eu te amei Tu no me amavas Eu j no amo Tu s m 0,15 50,00 0,33

Em cpsulas, nas horas de imbecilidade, x ao dia.33

Fillippo Tommaso Marinetti

48 Marinetti, F.T. Re Baldoria. Milo: Fratelli Treves, 1920. p. 09

Fillippo Tommaso Marinetti

49 MARINETTI, F.T. Re Baldoria... p.12 50 Id. Ibid. p. 33 51 Id. Ibid. p. 105

52 Id. Ibid. p. 227 53 MARINETTI, F.T. Re Baldoria... p. 267

Fillippo Tommaso Marinetti

62 MARINETTI, F.T. A Cozinha Futurista, Traduo em portugus p.85

CAptulo 2 A Cozinha Futurista e a linguagem

O FuturismO: prOpOstA de revOLuO LinGsticA

Fillippo Tommaso Marinetti

Fillippo Tommaso Marinetti

Fillippo Tommaso Marinetti

A cOzinhA FuturistA e As inOvAes nA LnGuA

Id. Ibid. p.14 Id. Ibid. p. 12

Bernardini, Aurora Fornoni. O Futurismo Italiano. So Paulo: Perspectiva, 1980.

Id. Ibid. p. 21 Id. Ibid. p. 22

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A CozInhA FuturIstA Traduo

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umA reFeiO que evitOu um suicdiO O potico antefato tragicmico

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Fillippo Tommaso Marinetti

O mAniFestO dA cOzinhA FuturistA Ideologia e polmicas

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O Manifesto da cozinha futurista

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