LPIDOS Son:

*LOS ACIDOS GRASOS SUPERIORES Saturados (slidos animales) Ej: cido palmtico (16 C) cido esterico (18 C) Insaturados (lquidos-vegetales) Ej: cido palmitoleico (16C) cido oleico (18 C) (c.octadequenoico-9) *LOS ESTERES DE ACIDOS GRASOS SUPERIORES CON LOS ALCOHOLES : GLICEROL : mono, di y tri Glicridos Grasas (cidos gra. saturados) Aceites (cidos g.insaturados) COLESTEROL : steres del colesterol *LOS ESTERES DE ACIDOS GRASOS SUPERIORES CON ALCOHOLES QUE TIENEN FSFORO, NITRGENO u OTROS GRUPOS QUMICOS (Lpidos complejos) Ej: FOSFOLPIDOS(glicerofosfato) ESFINGOLPIDOS (esfingol) CEREBRSIDOS GLUCOLPIDOS PROPIEDADES * FSICAS : Son amarillentos o blancos, inodoros , inspidos, untuosos, manchan el papel (queda transl cido y no sale con el calor). Son slidos, pastosos o lquidos ; segn predominen los cidos grasos satura dos(grasas) o insaturados (aceites).Son solubles en : ter, benceno, sulfuro de carbono y otros solventes no polares. Son insolubles en agua y en alcohol fro..- La densidad es menor a 1 (flotan en agua).* QUMICAS : ESTERIFICACIN: Es la unin del alcohol con el cido graso ( alcohol + cido = ster ) CH2 OH CH OH CH2 OH Glicerol (Propano tri-ol ) CH2 - O CO ( CH2 )14 CH3 + 3 COOH ( CH2 )14 CH3 = CH - O CO - ( CH2 )14 CH3 + 3 H2O CH2 O - CO - ( CH2 )14 CH3 + 3 molculas de cido palmtico = tripalmitato de glicerilo + 3 de agua ( 3 cido hexadecanoico ) (ster, lpido triglicrido grasa)

CH3

CH3 CH3

CH3 + COOH ( CH2 )14 CH3 =

OH

COLESTEROL

Acido Palmtico

CH3

CH3 CH3

CH3 + H2O

O CO ( CH2 )14 CH3

Palmitato de colesterilo

agua

HIDRLISIS : es la reaccin inversa de la esterificacin. Un lpido al agregar agua se descompone en el ALCOHOL y los ACIDOS GRASOS que lo formaron. Ej.: TRIPALMITATO de GLICERILO + 3 H2O = GLICEROL + 3 ACIDO PALMTICO PALMITATO de COLESTERILO + H2O = COLESTEROL + ACIDO PALMTICO

En los seres vivos esto ocurre por la accin de enzimas durante el catabolismo . En la industria se usa la hidrlisis de las grasas naturales con calor y alta presin para obtener : - el glicerol o glicerina, que queda en el agua y se la separa por destilacin. - los cidos grasos , que son separados con una prensa en : una parte lquida llamada olena ( porque tiene c.oleico) y una parte slida que queda atrapada en la prensa , llamada estearina ( con sta se fabri caban las velas y contiene cidos grasos saturados : palmtico, esterico..) SAPONIFICACIN : es la reaccin de los lpidos con una base o lcali (especialmente el hidrxido de sodio y el de potasio) formandose las sales de cido graso y metal llamadas jabones (latn = saponis). Ej.: CH2 - O CO ( CH2 )14 CH3 CH2 OH CH - O CO ( CH2 )14 CH3 + 3 Na OH = CH OH + 3 COONa ( CH2 )14 CH3 CH2 - O CO ( CH2 )14 CH3 CH2 OH Tripalmitato de glicerilo + 3 de hidrxido de sodio = Glicerol + 3 Palmitato de sodio (jabn) Los jabones son sales de cidos grasos superiores con metales. Los jabones de sodio (palmitato de sodio, es tearato de sodio) son llamados jabones duros, y, mezclados con sustancias auxiliares, forman los jabones co merciales. Los jabones de potasio (blandos) son menos tiles. Los jabones de calcio , de aluminio y otros metales no se usan en la industria del jabn, sino en otras indus trias (Ej: se los agrega a impermebilizantes, lubricantes).Cmo acta el jabn? _ La molcula de jabn tiene una parte polar : el extremo carboxlico de la cadena COO Na : cabeza Una larga parte no polar (el resto de la cadena) (CH2)n : cola CH3

Cuando ponemos jabn en el agua no se forma una solucin, sino una dispersin coloidal, porque las mol culas de jabn se agrupan entre s formando partculas ms grandes (micelas de jabn) de forma redondea da, con las cabezas polares hacia fuera y las colas no polares hacia adentro de la micela. Las cabezas polares mantienen al jabn disperso en el agua formando el agua jabonosa con su opalescencia caracterstica, desciende la tensin superficial del agua y forman espuma al agitarsela. El cuerpo y las ropas estn cubiertos por una finsima capa aceitosa en la que se depositan partculas que las ensucian.El jabn con su parte no polar (colas de las molculas)se combina con la capa aceitosa,la remueve y emulsiona , liberando las partculas de suciedad que son arrastradas por el lavado. Por qu las aguas duras cortan el jabn? Las llamadas aguas duras tienen sales de calcio y magnesio. Estos se combinan con el jabn desplazando al sodio en una reaccin de sustitucin y formando jabones de calcio y magnesio que no sirven para lavar porque no forman micelas en el agua, sino que precipitan en grumos insolubles y desaparece la espuma. ENRANCIAMIENTO : Se produce por la descomposicin de las grasas (por el calor o a la intemperie por enzimas) en glicerol y cidos grasos. El glicerol se deshidrata transformandose en aldehdo acrlico (acrolena) que tiene el desa gradable olor a grasa rancia. CH2 OH CH OH CH2 OH Propano triol ( Glicerol ) 2 H2O HCO CH CH2 Propenal (acrolena,aldehdo acrlico)

FUNCIONES DE LOS LPIDOS EN LOS SERES VIVOS Energtica ( liberan gran cantidad de energa en el catabolismo) Reserva (se acumulan en el tejido adiposo : adipositos son clulas llenas de triglicridos-grasa-) Estructural ( membrana celular, cobertura de rganos, sistema nervioso) APLICACIONES Alimentacin Fabricacin de jabones Indutria de la pintura y los barnices Industria textil Industria farmacetica

Actividad : encontrar ejemplos de las diversas aplicaciones de los lpidos.Investigar cidos grasos esenciales www.saberesysabores.com.ar/2006/saberes/ene/0106003.htm