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Malikas leichte Marokanische Kche

Deutsch Arabisch

Artischocken Eintopf
Zutaten
500g Lammfleisch
2 Zwiebeln
Zitrone
2 gepresste Knoblauchzehen
1Kg Artischocken
1Bund Koriander
L Wasser
1Prise Safran
TL schwarzer Pfeffer
TL Ingwerpulver
TL Salz
3EL L
Zubereitung
Zwiebeln in Wrfel schneiden & mit dem Lammfleisch
Anbraten.Knoblauch und Gewrze dazugeben.
Anschlieend wasser beifgen und 40min. Kochen
Lassen. Danach Artischocken, Koriander in den Topf geben.
Zitrone Pressen und Zitronensaft beifgen.
10min weiterhin kochen lassen , fertig.


500










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50
15

Auberginen Salat
Zutaten
4 Auberginen
4 Knoblauchzehen
1 Peperoni
1 Zitrone gepresst
2EL Olivenl
1TL Salz + Pfeffer
1 Bund Koriander
Zubereitung
Mit einem scharfen Messer die Auberginen
Lngs in der Mitte einschneiden.
Je Aubergine eine Knoblauchzehe
In die Schnittstelle einlegen und im Ofen
Schmoren lassen. Anschlieend abkhlen lassen.
Die Peperoni von ihren kernen befreien
Und klein schneiden. Geschmorte Auberginen
In zwei Hlften schneiden, aushllen und in einen Mixer geben.
Peperoni, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Knoblauch und Koriander
Ebenfalls in diesen Mixer. Prierte Masse auf einen teller
Verteilen mit etwas Olivenl ber die prierte Masse und mit Oliven
servieren und mit Oliven servieren


4
4



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Bastila mit Hnchen


Zutaten
500g Brik Bltter
200g Butter
1 Eigelb
Fllung:
2 kg schweres Hnchen, 1L Wasser
5x Zwiebeln in Wrfel schneiden
3x EL l, Pfeffer TL.+Salz 1 TL.+Safran Prise
1x Bund gehackte Petersilie
8x Eier, 500g Mandeln gekocht und geschlt,
120g Puderzucker
2x EL Rosenwasser
Zur Verziehrung:
100g Krokant ( Mandeln )
Zimt, Puderzucker
Zubereitung
Ein groer topf mit Hnchen,Zwiebeln,
l,Salz,Pfeffer, 1L Wasser,
30min. Kochen lassen. Nach 25min.
Petersilie hinzufgen,anschlieend Hnchen
Aus dem Topf nehmen und abkhlen lassen.
Fleisch von Knochen lsen und auf ein Teller
Beiseite legen. Die Brhe auf kleine Flamme
Kochen lassen. 8x Eier in die Brhe Unter
stndigem rhren,weitere 5min. Kochen lassen
bis sich die Brhe bindet. Die geschlten Mandeln

in l anbraten und abkhlen lassen, grob mahlen,dann


in eine Schssel mit 100g Puderzucker und Rosenwasser,EL Zimt
,Hhnchen gut durchmischen.
Ein rundes tiefes Blech ca.5cm mit Butter bestreichen.
Das Blech mit 5 Brik Blttern als erste Schicht auslegen.
4 Brik Bltter am inneren Rand des Bleches auslegen sodass
Die eine hlfte im Blech und die andere Hlfte aus dem Blech
Hinausragt. Das 5te Brickblatt in die Mitte des Bleches legen.
Die hlfte der gefestigten Brhe in das Blech verteilen, danach
Ein Brikblatt auf die gefestigte Brhe, die hlfte der MandelHhnchenmischung auf das Brikblatt verteilen und noch ein BrikBlatt drauf bedecken.Die restliche Brhe auf das Brik verteilen, danach
Nochmals mit Brik bedecken.Die restliche Mandel-HhnchenMischung auf das Brik verteilen und ebenfalls mit Brik bedecken.
Die Herausragenden Brikbltter in das Blech auf die gesammte Masse
einklappen. Fr 30min. Auf 180 im Ofen backen. Zum guten
Schlu mit Zimt, Puderzucker und Krokant nach belieben verzieren.


500
200
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2 5
8 500 200 ""
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30.
5 ,
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180
30 .

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Bulgur Salat
Zutaten
1Kg Tomaten
250g gehackte Petersilie
2 Zitronen gepresst
50g Bulgur
TL Salz
2EL l
Zubereitung
Tomaten in Kl. Wrfel schneiden
Und in eine Schssel geben ,Petersilie
Und Zitronensaft hinzufgen.
Bulgur fr ca. 5min in lauwarmen Wasser
Einweichen lassen.Anschlieend das wasser absieben.
Den Bulgur ebenfalls in die Schssel geben.
Salz nd l bei mischen und servieren.

Couscous mit Gemse Rind oder Lammfleisch


Zutaten
1Kg Fleisch
2 Zwiebeln
5 Tomaten
400g Mhren
250g Rettisch
250g Zuchinie
500g Erbsen (Frische oder gefrorene)
2 Pepperonie
1EL Salz, TL Pfeffer
TL Ingwerpulver, 1 Prise Safran
TL rote Paprika
2EL l + 2EL Olivenl
3L Wasser
Zubereitung ( Couscous)
1Kg Couscous mit TL Salz und 0,4 ml
Gut vermischen.Den Couscous im Dampfkochtopf garen
Solange bis der Dampf aus dem Couscous entweicht.
Das ganze 3 mal wiederholen.
Zubereitung ( Gemse und Fleissch)
Fleisch mit gehackten Zwiebeln, l, Salz
In einen Schnellkochtopf geben und anbraten.
Tomaten in Wrfel schneiden und restliches Gemse
Zurecht schneiden und mit 1 L Wasser ebnfalls in den Schnellkochtopf
Und 45 min kochen lassen .
Zum guten Schluss Coucous auf einen groen Teller

Verteilen. Das Fleisch auf den Couscous in die Mitte


Legen.Das Gemse um Das Fleisch verteilen und
Die Brhe abschlieend darbergieen und servieren.


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5

3
400

250
250
500

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1

3.



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Dinkelbrot
Zutaten
1Kg Dinkelmehl
200g Weimehl
1 Wrfel Hefe
2EL Olivenl
800ml warmes Wasser
1 TL Salz
Zubereitung
Salz und Hefe in warmen Wasser auflsen.
Mehl und Olivenl dazugeben und gut
Durchkneten. 40min ziehen lassen.
Anschlieend kleine Brote zurecht formen.
Ein Ofenblech mit Butter oder l beschmieren.
Das Brot auf s Blech und weitere 10min ziehen
Lassen.Zuletzt 10 -15 min im Ofen aufbacken.


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1
200 50 800 45
10

.200

EL MAAKUDA
Zutaten
4x Kartoffeln
2x Eier
3x Knoblauchzehen
1x Bund Petersilie+Koreander
Salz 1x Teelfel + Pfeffer Teelfel
Bratl
50gr. Mehl
Zubereitung
Kartoffeln waschen dann schlen.
In Salzwasser kochen.Anschlieend
Die gekochten Kartoffeln in einer
Schssel prieren. Ein Ei hinzugeben
Knoblauch pressen und in den K.Pree.
Petersilie und Koreander klein hacken,
ebenfalls in die Schssel Salz+Pfeffer
und die Masse vermischen. Die Masse
in Frikadellen formen. Ein Ei in einer
weiteren Schssel anrhren.Das Mehl
ebenfalls in eine weitere Schssel.
Geformte Kartoffelmasse in das eingeRhre Ei Legen anschlieend mit Mehl
Panieren und goldbraun braten. Auf
Kchenrolle abtropfen und servieren.

Fisch Tagine mit Paprika


Zutaten
1Kg Fisch ( 1Fisch ca.500g )
1 Zwiebel
1Tomate
1 grne, rote und gelbe Paprika
1 Zitrone (gepresst)
1 Bund Koreander
1 Bund Petersilie
TL Salz
TL Kmmel
TL P aprikapulver
1 prise Pfeffer
5 gepresste Knoblauchzehn
2EL Olivenl + 2EL L
Zubereitung ( Charmula = Fischsoe )
In eine Schssel gehackte Petersilie,
gehackter Koreander, Pfeffer, Salz, Kmmel,
Paprikapulver, gepresster Knoblauch,
Zironensaft, l wie Olivenl geben.
Das ganze gut vermischen.
Den Fisch in ca. 5cm dicke scheiben
schneiden,in die Soe
einlegen und fr 1 stunde in den Khlschrank
ziehen lassen.
Zubereitung ( Tagine )
Zwiebel und Tomate in scheiben schneiden

Und die Tagine damit auslegen.


Fisch mit Soe in die Tagine.Paprika in
Streifen schneiden und ebenfalls in die Tagine
Geben. Eine Zitrone in scheiben ber den
Fisch auslegen, etwas Wasser ( 0,1ml ) darber
Gieen.Herd auf mittl. Flamme und
30min kochen lassen.


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5
5 . ,,,,, : , ,


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30 .

Gebratene Sardinen
Zutaten
1Kg frische Sardinen
1 Zitrone (gepresst)
1 Bund Koriander
1 Bund Petersilie
TL Salz
TL Kmmel
TL Paprikapulver
1 Prise Pfeffer
2 gepresste Knoblauchzehen
2EL Olivenl + 2EL L

Zubereitung (Charmula Fischsoe)


In eine Schssel gehackte Petersilie,
gehackten Koriander, Pfeffer, Salz, Kmmel,
Paprikapulver, gepressten Knoblauch,
Zitronensaft, l wie Olivenl geben.
Das ganze gut vermischen.

Zubereitung Fisch
Sardinenkpfe abtrennen und die
Mittelgrte entfernen und den Fisch
anschlieend gut waschen.Die Sardinen
aufklappen und in die Charmula einlegen
fr 20 min im Khlschrank die charmula in

den Fisch einziehen lassen.


Anschlieend die Sardinen zusammenklappen
und in Mehl wenden.Die Sardinen werden
fr ca. 1-2 min in heissem l gebraten, gewendet
und nochmal 1-2 min gebraten.dannch die Sardinen
auf Zewa abtropfen lassen.
Mit Salat , Reis oder Kartoffeln servieren.

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Gefllte Kartoffeln mit Thunfisch


Zutaten
2 groe Kartoffeln
1 Zwiebeln
1 Bund Petesilie
50g Champignons
75g Thunfisch
1 Knoblauchzehe
1EL Butter
1EL l
50g geriebener Kse
1 Prise Pfeffer + TL Salz
Zubereitung
Kartoffeln waschen und halbieren. In Salzwasser kochen und
anschlieend absieben.Die kartoffeln teilweise aushllen.
Ausgehllte Kartoffelmasse separieren. Zwiebeln in Wrfel schneiden.
Champingnon in scheiben schneiden. Knoblauch pressen.
Zwiebeln, Knoblauch, Champingnon anbraten. Daraufhin mit
Kartoffelmasse, Petersilie & Thunfisch anmischen & mit Salz + Pfeffer
wrzen. Vermischte Masse in den ausgehhlten Kartoffeln fllen.
Mit geriebenem Kse bestreuen und ca. 5min. berbacken.
Servieren & genieen.


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50 75 50 .
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5.




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Geflltes Hhnchen mit Gemse


Zutaten ( Fllung)
1 Hhnchen ca. 1,5 Kg
1 Kartoffel
2 Karotten
1Bund gehackter Koreander
1 Bund gehackte Petersilie
50g Reis
Hhnchenleber + Hhnchenmagen
1 Prise geriebene Muskatnuss
Salz + Pfeffer
1EL Butter
2 gepresste Knoblauchzehen
2EL Senf
Zutaten ( Beilage)
2 Kartoffeln
2 Karotten
2 Zucchini
Zubereitung ( Fllung)
Kartoffeln und Karotten waschen, schlen
und in wrfel schneiden kochen lassen
und Salz hinzugeben.
Reis ebenfalls kochen lassen.
Gemse wie Reis in eine Schssel fgen
Koreander, Petersilie, Leber, Magen,
Muskat, Salz, Pfeffer, Butter,

Knoblauch und Senf hinzugeben.


Gut durchmischen.
Anschlieend das Hhnchen fllen.
Mit Zahnstocher oder vergleichbarem
Die Hhnchenffnung schlieen.
Zubereitung (Beilage)
Dampftopf vorbereiten.
Kartoffeln, Karotten & Zucchini
In Streifen schneidenund im Topf
40min garen lassen.
Geflltes Hhnchen und gegartes Gemse
Auf ein Blech und fr 15min in den Ofen.

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50









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5
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200 15

Gehackte Sardinen
Zutaten
1kg Sardinen
250g Reis gekocht
1kg Tomaten schlen und Prrieren
1Bund Petersilie + Koreander gehackt
1TL Salz + TL Pfeffer
TL Kummel + Paprikapulver ( Rot)
Eine Prise Safran + 1EL L
5 gepresste Knoblauchzehn
Zubereitung
Sardinen gut waschen & die Grten entfernen.
Den Fisch in eine Schssel geben - Salz, Pfeffer,
Koreander, Petersilie, Kmmel, Paprikapulver,
Safran, Knoblauch und gekochtem Reis
hinzufgen und mit den Hnden gut durchkneten.
Masse in kl. Bllchen formen und in einen Topf
mit prrierten Tomaten, l, Salz, Pfeffer und mit 0,2L
Wasser auf mttl. Flamme 20min. Kochen lassen.


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100 4
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15

Kartoffeln mit Spinat


Zutaten
1Kg Kartoffeln
100g geriebener Kse
1Kg Spinat
2EL Butter
4 gepresste Knoblauchzehn
1 Bund gehackter Koreander
1 Bund gehackte Petersilie
TL Salz + 1 Prise Pfeffer
8 Eier
Zubereitung
Kartoffeln waschen, schlen und
grob reiben, mit geriebenem Kse,Salz und
Pfeffer in eine Schssel geben.Gut
Durchmischen.
Den Spinat gut waschen und schneiden
In Butter auf kleiner Flamme anbraten.
2 Knoblauchzehn, Koreander, Petersilie,
Pfeffer, Salz hinzufgen.
Weitere Schssel nehmen
die Eier, Salz, Pfeffer,
2 gepresste Knoblauchzehn
Anrhren.
Auflaufform mit Butter bestreichen.
Erst die eine hlfte der Kartoffelmischung

In die Form dann die hlfte der Eiermischung drbergieen.


Im anschlus den gebratenen Spinat ebenfalls in die Form.
Die andere hlfte der Kartoffelmischung auf den Spinat,darauf die
restliche Eiermischung. Auf 180 fr 20min in den Ofen.


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1 100 2 4 2 2 8 -

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200 20 25 .

Marokkanischer Tee
Zutaten
1 Bund Pfefferminzbltter ( Nahnah)
2 EL Grner Tee
5 EL Zucker, ersetzt durch 1EL Zucker und 10 Sstoff-Tabletten
700ml kochendes Wasser
Zubereitung
Pfefferminzbltter gut durchwachen.
Grner Tee in eine Marokkanische Teekanne
Fgen. Diesen Tee mit etwas heissem
Wasser absphlen.Die minzbltter in die Kanne
Und dazu den Zucker. Anschliessend Gekochtes Wasser
Eingiessen. Etwas ziehen lassen & servieren.


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Paprika Variation
Zutaten
1 grne , 1 rote,1 gelbe Paprika
Handvoll Oliven
1EL Zitronensaft
2EL Olivenl
1 Prise Salz
1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Die Paprika im Ofen schwarz rsten.
Die Paprikahaut anschliessend abziehen, Samenkrner entfernen,
und in lange Streifen schneiden.
Zitronensaft, Olivenl und Salz anmischen.
Paprikastreifen einlegen,servieren. Pfeffer nach belieben. auf kleiner
Flamme



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Beilagenempfehlung fr Fleischgerichte
( Reis mit Gemse)
Zutaten
2 x 0,3 Glser Basmatireis
3 x 0,3 Glser Wasser
2 EL geschmolzene Butter
TL Salz
1 prise pfeffer
2 geriebene Karotten
150g gefrorene oder frische Erbsen
Zubereitung
Herdplatte erhitzen und in einem
Topf mit Butter, Reis , Karotten,
Pfeffer, Erbsen,
Salz wie Wasser kochen lassen.
Sobald das Wasser zu kochen beginnt
Die Flamme auf niedriger Stufe
15 20 min weiterhin kochen lassen.

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150


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15 20.

Beilagenempfehlung fr Geflgelgerichte
Mandel)

( Reis mit Joghurt und

Zutaten
2 x 0,3 Glser Basmatireis
3 x 0,3 Glser Wasser
2EL Butter
TL Salz
250g Mandeln
0,5 Joghurt
Zubereitung
Herdplatte erhitzen und einen
Topf mit Butter, Reis und
Salz wie Wasser kochen lassen.
Sobald das Wasser zu kochen beginnt
Die Flamme auf niedriger Stufe
15 20 min weiterhin kochen lassen.
Mandel ebenfalls Kochen,schlen
und in l rsten.
Reis auf einer Groen Platte .Den
Reis mit den gersteten Mandel
Verzieren. Abschliessend mit Joghurt servieren


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15 20.
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250
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Beilagenempfehlung fr Fischgerichte
( Reis mit Safran )
Zutaten
2 x 0,3 Glser Basmatireis
3 x 0,3 Glser Wasser
2 EL geschmolzene Butter
TL Salz
1 Prise Safran
Zubereitung
Herdplatte erhitzen und einen
Topf mit Butter, Reis und Safran
Salz wie Wasser kochen lassen.
Sobald das Wasser zu kochen beginnt
Die Flamme auf niedriger Stufe
15 20 min weiterhin kochen lassen.

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15 20.

Seffa mit Reis


Zutaten
400g Reis
100g Butter
1L. Wasser
20g Zucker
250g Mandeln kochen,schlen,rsten
1 TL Zimt+ 1 TL Zimt
Zubereitung
Der Reis ,Butter ,Zucker und Wasser ineinen Topf geben
Auf leichter Flamme kochen lassen bis die flssigkeit verdampft.
Der reis als Pyramide auf einen gr. Teller formen.
Zimt ,Puderzucker und Mandeln nach belieben den Reis verzieren.
Empfehlung
Mit Milch oder Buttermilch servieren.
Das Rezept gilt auch fr Seffa mit Kuskus ( Kuskus ber Wasserdampf kochen).


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2 3 5 :
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Tajine mit Fleisch und Gemse


Zutaten
2 Zwiebeln
3 gepresste Knoblauchzehn
2 Kartoffeln
3 Karotten
1 Zuchieni
1 Rettisch
1 Tomate
200g Erbsen
1 Bund gehackte Petersilie
0,2 L Wasser
500g Fleisch nach belieben
TL Salz, TL schwarzer Pfeffer,
TL Ingwerpulver
1 Prise Safran
2 EL Rpsl + 2 EL livenl
Zubereitung
Das Gemse grndlich durchwaschen und schlen.
Die Tomate in Wrfel schneiden und die Zwiebel in scheiben.
Kartoffeln, Rettisch, Karotten, Zuchieni in lange Streifen
Schneiden. Raps wie livenl in die Tajine fgen.
Flamme auf mittl. Stufe erhitzen.Zwischen
Tajine und Herdplatte ein Grillgitter legen.
Fleisch mit Salz in der Tajine anbraten.
Dann Knoblauch, Gewrze & Wasser dazu geben. 20min

kochen lassen.Das Gemse auf das gekochte Fleisch legen


so dass es eine Pyramidenform bildet.
30 min kochen lassen,servieren.


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2 3 5 :
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berbackene Aubergine
Zutaten
2 Auberginen
1 Zwiebel
3 Tomaten
100g Hackfleisch
4EL l
100g geriebener Kse
1 gepresste Knoblauchzehe
TL Salz + Prise Pfeffer
Zubereitung
Auberginen gut waschen, abtrocknen
Und lngs durchschneiden.
Die Auberginenhlften in 4EL l
mit Salz und Pfeffer anbraten.Angebratene
Auberginen auf ein Stck Kchenrolle abtropfen lassen.
Tomaten schlen in Wrfel schneiden
Zwiebeln ebenfalls in Wrfel schneiden dann anbraten
Hackfleich dazugeben und braten.
Die Auberginen auf einen Backblech legen
und mit gebratener Zwiebel-Tomate-Hackfeischmischung
fllen. Geriebener Kse auf die gefllten Auberginen.
Auf 180 5min berbacken.


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8
3 100 ------------------------------------------ :
1
4

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180 5
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