You are on page 1of 81

i3il)li.oIlf"<tI1~I'leJ 11 fol'm~lioll {kr Deutschcn ElihlioHlek Die Deutsche .Bib!lothek verzelchnet diese ?L1~lik;;lti(l1i det lit D(;~lt~d'l~iI1 ~tiQnillb.iibliOlV,~ii{'~ N detaillierte bibliografiisch.e Dalen sind lm tnternet nbe.f httpt/ tdl~bildlb,de abnlfbar,

Helqe Schmickl Bettina MaHe

Schna psbren nen
als Hobby

lotzest~.ilee 24~, D-37OfU C:(~thll S~[!!
www.wert:>tatt-.l.er.Jll.~de

Alle Reihl~ vorbchaleen
Ti~t(l
&tlirl~

und Jaros ~wie andere Abblldungen:

VERLAG D~EWERKSTATI

M;l;Ue lU!JHd~~ Schr!1k.k1

Satz una. Gest1!ltu.r1g: Verlag Die We.rli:8tatl, (:;~tdllgel'l. Drl.l>ckund Bitlclillns: WI.,"Stc'rmllnTI Druck, ZWi.ckalll

4

I nih altsverzeichnis

Vo:nVlJrt - • , - - . " - - - , , , ....

, .. , ...

, , • , .. , • - •. - - 7"

K p~'teI3.: Bl'enE'll!ilnlagen ,.... , ....•..•.
f..

, .. " .•....

, 5,.2-

Kapitel '1: Trad'uticm des, lll'iE!l11.ne~s nd Gn.mdlag.el1l .. , 9 u IK!lpitel 2! M aisc!il:e •• _ _ _ _ , . . • , • , , , , . . . , , , . , . . . 13Wie EI'J.tlltehLAlIroJlOl? ... , ,. ".,', ... ". _ .. __ .. 13

l'nnxipieller Aufhau ,. " .. _ . , .... , , . _ .. , , , , . _ :52 11,,1 I' ei nel" Anlage . , , . , , , . . " , , . . . , , . . . . , , , , . . 5,3 M<lil:cri~l 1¢1l _ _ _, , _ ., _ " __ ., , •• _ ., • _ _ _, , , , • " _ .)4. Kessel _. , " , . _ " .. _ .... " .. " .. , , " " . 55
unci Doppelmsmelkessel, . . _. _. , . , . _. 56 Sl~ig[du, Geistrohr und Temperatnrmessung. ... 58-

r Ieizung

BID. Ausftng in die Chemie .. __ ., Der GJIprOileSl> _•
+_• ,

,

• _ .,

..• , __ . , .. , B 14
, , •• , , •• ,

WddH~.'i' Obst k a:nn znm Einmalschen verwendet wcrdcnr .. , , , , ., , , . , , , .. , , , ... , - - . - 17 Vorbereitllll!.g des Obstes , " ., , .. , , .. , __ .. _... is

Ga.rb,ehal rer . . , , . . . , , , . __, , _, _, __ . . . . _. , . . , . . 20
\Vasse:rzuS<lt'l ' _ _ _ _ . . , _ " _ .. . . . , . _ . . , , , . . , , ., , . . 22

Kti hl.un,g: , " - _ . , , . , , . . . , , . . . . . , , _ - ., , , , . . . 61 \ "r~d:1iedene Aniagetypen __ . . , . __ . ., . ___, , .. __ . 62, Kl.cinbrenmmlagcn mach Schmkk}; OJ.5.5 oder 7,J:! Liter (pot still) .. ,', .. ,.,", 63 ~Wckflms- cder Rektifikationsanlagen {reflux} 66
Kornlbinatio]lsO'Iniagen _.... _" _ " , . _•. , , , •.. _ 67 Ulf'o&a.f.I11"lgen (pOl.: sri!] unci reflux) "" ... ,. _" __ . 67 IT1 LJ mgang mit der Jillbge , , _. . , , . . . , , . . . . . . . 69

Herk0011rn]iche'Mai..s-che .. , , .. , ... , , , " .. , . _.. _. 23
Fruchtbrei abne Zutateu , ., , . ., , , Zugabe von Reinsuchthefa . . _ , . . __, __ , 23 • , _. , ., ' 14
, ..

pH-Wert-KunnoHe __ ..... _ _. , , , .. " , .. VeTllul:lSlger . , . . , __ _ . , ' ... , , , . A~ko~olg'Chl1ilhbet herkomrnlielteu ~'1"~isdu::n. .., Hoehproaentige Maische mit Z1!Jcken.!.lS3L1. . __ , Wo Iiegen die Vorrteile einer
hochprozentigen Malochr~ . , , ...

, , . , , 26 . - - .. 29 _ _ " , 31 •• , .. ::H
32

FlefuUen ..,',.."...,',..,', .. ,,"',...., AulTliflg_geftiBfur das Destillat ., , , _ .. , , , , .... l.r! tlceren undRainigen .. , . , • , ...•. , , ". ,
+ ••

69 , 69
,.

70

, , , .. , , . , ,.

Die ZOIhe:re-in.mg der .hioc.liproz.eIDItige'J1 Mai~-.che __ 33
JW.1i1 trQ&lc des Girverlauf>s . , , . . , . . . . . , __ .., • _ , " _ , .37 Messung des AIkoholgehiililts in) der Maisehe mit dem Vinometer _'" __ . " _., , , ... , . , , 43
GarprowkoH ... .... , , ... , , , _- .. - - .. 44 Wann 1St die Gal.'oog 1:111 Ende? ". __ __ • __ . , 44 Der optimsle Zeitpunkt zum B·rmrlle'l'I. . .._. , .. , , 46 Probleme wiihrend derVe:rgarung , , .... , , .. , , . , , , 4i'

K!I:!pitel 4: BrmneHi "" .. " .. , . " .. , .. , . , . , .. , . , .. ". 71 I !Ili~itul"!g, .. , , , ... , , ., , , , ... , , , .. , , , " , , 71 , nrl'j uf , , , ., . .._. , . _. , , ,.__ . , ,.• __, , , _.. ,' '73 llidbrand. , _.. , , .._. , . _., , . __. , .. __, .. " . , 74 \J l L 1,100llf , , •. , , ' ... , , •. , , , .... , , •... , , , ..••. , , '75 Uur-chftihrlJ.l!llg der Destillation .. , , , , .. , , , .... , , , 75 MenHenverteih.mg der drei Fl'<lltionel'1 , , . . . . . , , 79 \ .. uschau m __ . , ... _. , __ ., , .. , , • __ ... . 81 I mrnal nder zweimal breul:'J.en? _ .... ,', .. 31 \lI'rJUnnoeri auf Irinksrarke , , " . , , , , .. , , , , .... , , , 82 I~L!",~~i mmU:!1cg des Allo;;oholgrades ,. _ . , , , .. " .. , , 83 Ikredm Llng der ¥Va~rmeng~ zum Ve-nj.Ul1l1en" 64
+

del- Mals-che ., " ... , . , , , .. , , , , .. , , ., , . 4B de. Mame, .. , , , .. , , , . _. , .. , , . 49Einmeischen von Getreide, KOoHl.(:art(lff~ln [ (s:Uirk.eha]tige Prodl~e) "_ " _ .. . , . _., , . , , .. 49
Au~'i'~h~ul1g

Filtration

Trubungen
IU'IH

" __. , . _. , , ..__ , , , ... geschmseks-

,,,.

., ,36

l~~·h.mdlulligrnitAktivkohle,

rnler Alkehol

,.,',.,""

.. ,",

.. ,',

....

,"

38

6

'7 .f

Kaip~itel

I):

lliezce;pte 'fUll"iMlaischJl! . _ . __ " . , , __ • , , _ . , . 92 , , " .. " . 92_ .r __ , _ 107 . . _ W7 , , .. , .W8

Vorwort
~lcm V1iH:r - ein bege:i:itt-er~r Sd:lT1a1pshre;nIil~r =hat mir
schon in die \'\llege gelegt. ALi klci'l'lCTJunge konnte reb die banten, brodeludenFltissigkt ilen beobachten, und wie sich anschliefsend meine EI· Ie rn und deren Bekannte d,HOiI1 erfreuten, I!rst'viele Jahre 1J1'It~Trnf:'rld~ich, W-:.l.~ daran SOinteressant ist, aber darn. be [ wissen Sie wahrscbelnikh selbstBescheid. Vielleicht W.lf dlas <L1LH:::h der Grund, 'IN<U'1lID. ich mich fur ein ChemicI! Hd i~Im entschiedi Jedenfalls seheint dieses f:i[)bl:ry anIh~ckend 7;U sein, daidb auch me]l1e!an~l:Ih[ige Partnerin und Srudienkellegin Bettina dafnr begeistern konnte,
III~'I'>~S

Exz~Uelll.1CMaische, exzellenter Schnaps Pruchtwein ". , ,,,, ,,. , Filtration der Maische __ . , . Auspressen des F~$tsroffcs , . , .. , , , Abriehen des Pruchrweins , .., .. " , Iagerung , , . , , , ,. ..,',.,."""...,,..,'

Hohhy anscheinend

, , .. , . W~
- 108

Kapitel ill; A!'IgElseht:e ___ . . • __ __ . . . . . . . . , .• 109 ETfol:dt!rHdle Materiallen .. __ .. __ , . _" ., , . _. • ' .. 109
Rezepte ,... . ., , , ,. .."..,.."..,",.."., 'I'~ 6 ...• , __ • 12J..I; , , , .. , , , . , 124

Kupit:el 7; G eisUl' , .. _ • , •... _ .. _, , Da:t';Pr]117;ip clef GE'usth~rstdhlf.lg _ , ,

Gmndstoffc

,,

,,.,

, , , , .. , , . , " l25
..,', ... ,',., _ 136 __ , _. __ , . __ . _ .D4. , . . . . . 136 . ] 38

Rezepte . . , . . , , . . . , , , , . . . , " .,

VergLekh der Herstellungsmetheden
Kapitel 8: itiherism.eOI:e IKapitel 9: Tl'inlkku!lb,ilr ,

Imi Rahmen unserer Schnepsbrennsemiaarehaben WIT .ehr viel Kontakt mit Hobbybrennem und deren Wun· ~~hen und Problemen, Dies hat uns da,;:,ubewogel1, dieses
11uch 7..1.I. zyC;hr€ibe~ und diese Bedtlrlnisseabzui!tecken, Es wu rden die neuesten Erkenntnisae eingebmdn~ die wir 'lor .tllem aus unserem Studiurn der technischen Chernie l~entwendet" haben, Ell lst ejn Praxishandbuch und S!ollilli~ht

_, , , _ . __... , .... , , .. , . , , ..

AbfiiLleJ1und Etikettieren

_. __ .,

.. __ .• _. 133

,edL: Menge The()!rie und Fiktert beinhalren,
IW n

sondern Ih-

G-etl!.1&lund Qlilal.h1Hsched:: . _ _ , . , , , . . . , , . . . , , . , 140 AndereLander, andere Sirten ",.,', .. ,', ... ,.,' L41 K"piiteru '1; RIKhmche Siw!lUo(1! . , . , .. __ .. _• _ 144

Deutschland

_, , ..

, .•

. "_,

. , , , .. , , . , . VI:5
.. , , ,,,
•• , __ ...

ds~e--frdch, __ .. Brennreebte ...

..... _" . , ... , , , , .. , , . , , ...
r •• _ ••

; .. 146 , , . , . 146-

Lebensmittelkodex
Scbweiz . , ,.. , .. __ . , ,.

, , .. , , . , , .. , , , . _- . ,
' •• _

- 14,6

147

Gelsth,e:r.c.teUung und Destillleren von Angesetzren
Kapitel til: N:aehge£ritgt .. , , ..... IKapitel12;Anhtl!'lg ... Erntekalcnder __ .. , . Stlcbwortverzeicbnis , , .. __ .•. _<

., 147
__

114S

zl1'i~li!"n, wic man es tatsaehlleh maeht. B~diil1ken mochten wir uns bel den Seminsrteilneh111~mund Besuchern unserer Homepage, die durch sahl"'Idle TIp~ 'U]1dAnregungen sehr vid zu diesemBuch I)l'l ~(;l rag~]]"h:abell. Das Buch ist so 81uf,geb.aut. a.,LSS Sie -1l3Ch einem knrzeu i'i n hli.ckin die Traditiou des Sehnapsbrermens sowie einigen I ,wncli ..generhlal'l.mgenzuerst die HerstdJungciIler Mai· ",;tv;;,kennenlernen, Es beginntmit der ("m:flli:bst.en Sum, wohd Obst auf "natri1rHche"'Weise ver,gmen wird, Durch 1\ eucre Zasatzsteffe 1I.J1dBehandlungsmetbodenkanndieae • ll1i~.,he MiLlsche vert-ddt lind die Ausbeute stark eThiJht
... L'r~1eJll. AU1)

cler l\.{ai::;che MIl!1Jell Sie ll]chL:nur Ed£ldr"s~i.1-

•. _ . , • __ , , • _. , . , 155 ._ . , .. , . _ . , . _.. , , . . . • . • 155

. . . , , , " . , . . , , . . . . , , . . . " . , 156

I,IL', sondern auchkcstfiche FrLlchil.mnc cruugt:ll. l tus nachste Kapitel befasst sich mit Breunanlagen, Wt'llll Sie s:ich. mit dem Kauf einer Anlage beschaftigen, iJilL'1l Ihnen wichtige Richtlinien zeigen, w"Orau:f brim

.. so kam SU£ . verwendet werden.i~~Erfolg beim Au5pnJlbleren! aufih t'~)]] Sch!ff. Rom trank J!?'Jil1i~8 :ge.r un(r"~ heutigenGlnhweins.1. Crapps & Co" rut. h wird verrnutet.[ erklarte den Vorgaug der Meenwserdcstillanon zu Trinkwasser.1r. :.. ilH~:e-nden diescs Buch. wie sie fur Duftlanrpen oder Cremes. Edelbrand unci Nachlauf abznrrenneu sind..und Ausland.. konstruiert und der Tichti~~ 1St 1Jm nichtnacht:riiglicb zu bemerken.Cheersnnals das physik:aI:i~[hePri:ll. .'o·rten.r III der MongoJt:E und der WOste Gobi: Sic vcrgoren SI utcnmikh in Lederschlanchen. DOIJl<!(h wird CIS" Bl'!lrlIl~rg.$ dieser Zeit leider kelnc genauen IDe:5ilue'ibungen. vennutlich ~:m ~Iln~li Geburt.zeillp unkr iSI belegt. zumeist aus Trauben nrul n<lm~ln. Die p.a%sl. Brennens und Grunldli. benso brauten jo.d:l ZU dcstilhcren. ' aktlsche Anwcfldung der Alkoholdestillati.11ArR1k.rle zur Trinkkultur imIn.t ruachvolhkh1'.T Obs. Nachdem Si.~. jahThmH]e:rt v. undvon den zahlreichen Rezcpten werden Sie einige sof'Olt<l~. lnkt dem :tichdgrn Abfullen 'lind Etikettieren sowle zur rechtlichen Sitwrtion.rzt und Naturforscher.. und naturlich die Anh .i. Seelente kochten zu dieser I ic Emdcckung unci Geisten.s:plohje:reJl\'f().ill wurden Hcnigund HanfbHi. di21"~s OO v.ieBi~r aus Hlrse und WeiE ~ "fl.koholbeme~]urlg l1t15t erwa 5.I:I:i. zirklicheln gl1les Destillat ?.~Sicherhe it &ber das aus!?ie:ukhllete Brgebnis etstaunt sein.'Ss~r wurden . denn auf .uen Unter . Die Destillationwas zu dies. verrnnten lNfirde! Zum Ab~~hlu~~snech d:n pa1lirWo.iler..Q'st:'aus. atil~. Aber 1..ulg beschrieben.rJ].bru!l" FLislO[i~ Halbdunkel der YOfZ€'it ver~m 11 'r I. als man. Auflerdem befassen wix uns mit den] Verdtmnen d~.9 Kauf ZlH achten dass die Anlage DPN.000 .Es giht 1Ii1. .. abel' das war wohl eher derVQri.~ v iel einfacher. WiT Wllltidn::n Ihnen ". heT'eilt..fu.seln.~~lt:llt..1:'il AromaA 3h7.!rheraus.e. dass die ~pter L mehr als 28 Sorten Wein kanrrten.g mil Brermsnlagen erlautert. Weiterbim werden Sle sehen. wie der Vornau:r. J2.e'tIJen Tradition Ides.Kuust" des Brennens eingeweiht sind.Udiesem . herznstellen: die beiden nm:hfolgmd.Chr. urn . In.l!~ :Reis oder Melasse) destilllert W II rde. nicht.Eddbltandes.end. rflndungsreich waren auch die TartarenvolB L.m. besdmeben. Abel: es muss nicht immer Maische... daraus wurde nann j\~111hbra nntwejn destilliert. ...teHe[[l. dass es nicht wiOOdirngt not~". elgentllch gill' nlcht rucbtig f~llktionietl l5L Alille!idem wird die Punktionsweise Umg. atherisehe Ql~ durch Destillation l1<'rfi..Bdehl Kaiser Z~I'L MeCl·Wil.ur.~) d er Destillation..U::rertl'i' auf einem Grundrezepe laden wit Sie zum Nachrnarhen und .!].tt(lj[ vergoren und nL beranschenden Getranken verarbeitet.1l. Dieses VeFfah[e[li:.~:8i ~st..ewerden ·m.[J'a:rflin'iS etc.a. \)\l'~il{':rh. 11m Schnap1J. (Brenntwein ".agenl clef }J.ris~he ale"' ist die Herstellung VO. Bier lesen Sie. Aristoteles. Genau ist der aitpuokt nich. Indien und Persien wurden.. ·l.dlrieb IU.en Kapitel befassen sieh mlt del: Herstethmg yon Arn&"€i'i.em 'll iI pu 11kt nachweislich jcdoch noch nicht etfundeu.I.l. der . llil ~J{.hEssig h'urJ(. zw~i. hl:s. Ditssimd sehr einlf~\')}d1e Metboden 14ndl Si. tum auch ein trluktahiges Prnduktzu erhalten. Draekte Ilhl L1 Ji. in Indlen daserste B .e h! II~~'I!\Veln.: In ein offerres Gef'.i!3 Sc!l:1wilmme oder Wolle hlneingehsngt. er:Ze1!lgle:[I. ~hr'" >!urikk.' bereits hergsstellt.on erfolgte L[I Europa II! Id.e:. 111 ~ 'hina.Ex:perimentie:ren em..e ]TI dill: .A. HlluFig an uns gestellte Fragen.w:iI Ihnen im n!ici'l:stell Kapirel versehledene Rezepte fO. th.

AlikoboI . M..j.Vorallem 11it. Dieses Burn entbah elUlch eine Vif.U~ ~ k ~cgri ffull .~d:l war.~l [edoch eine deudiche "ftt.irilume. Cines del' ersten Fachbucher waif das "B'llll. In vielen Brennereien ~"lrdO'luf Qualita1 gesetzt. bueh.'l. was soviel wie "feiingernaMenes Cbllzpul'o'er fur Augenschmleke" bedeutet.it~t.r es heme kennen mit Produkten wie schettischem \r'v'hisky. Sp.i11zug. Benedietiner Krsntedik5r.tr abet auch auf die in dieser 7.itl. Die Amber brachten &ie auch hatter.euirnJ:ull'lgenfi1r bochprozentige aJkohol~ts. ein IH~"i~kcil~gtmi&ch erlfrit:tt und zurn Kocheu (Sled~n) . Iklffif wil.. Elruosc.olderclesti]bt:e~ behandelt... Calvados.. und Was<5>er! Sehulen und Universitaten g:rtllndeten. Wodka.h g:abim 16.ll. Dies lime l'iI\i'OIFl~~ Ikl OGlI einer gerlngeren Q~al. jahrbnndert dent brennenden WaMier seinen ~nd£:ultigeJl Narnen .. Als 70n n.rLtnk(·.hl. Strail30lJJrQ 15'07 moderne BTenrll~te:iwftg. BcCgr ffe Schneps.£gcnd fttr das res smut keine Ve-rwendung gah hcgegnet.n"fri.rr.I1 durch De. I ..astHJnOm~fi crhlldich. der uns im JFoj~nd£n hauiSi~ II J '~I Ob~t vcrarbeltet.<JIl[:I"u::.el'l das "brrennL'nde Was:s. De!Still~er~I.]zl3Jhl von A.itt1erwdiehl ein Sdm~.vick. urn Sie mit den GrI1IlIJ·~ Illj Schnap$~ SpiliitYQ~Ii!.().y.rn:m sis Brand (Ob.er'" odell" ••aqua ardens aueh in den.]n den letzten 15 bis n luhren i. Bis In.if'it~jbli. IJll'\i. Destillat usw.isdiche Ii1I KJot.h. ven htstorischem Wert sowie uI1l:labl~ Resepturen.uns nun.ufbe~tehend~11 Alk:ohol '. Die Kunst ~u destLllien<:n benutzren den AJkohol als Ui~emittdfur kO$me:[. de-s Destil.ndwende erhier k 1llllmr. b ~rj(jcn vertrautzu machcn.. im landlichen Ramn ~rd.sche:r ~'huskr. .II II .tfi:gCi:l. SehliieBlich verhalfen der Franziskaner R<lmon Lull und der Alchimist und Arzt Arnaud de Vllleneeve 1 LBO delTl brennenden Wasser In Baropa zum Durchbruch.. eta. Die Ent. Iahrhundert 'ViI urden nachweislich Pestkramke mit Wacb.. wobei Alkehol entsteht.ternE.~ w~rd Ob~l vEq'l." ArL 1"'~ die Eiuzige. Ill~wkhtig:. Chr. Eine interessante 'Icchnil wendeten die Russen und Polen an: Durch Gemeren trennten aie AlkohoJ. der gewonnen WLll.i:sc. Paracelsus schliemi'c.en. denn sie Destillierkalhcn und den Weingei&t.euberrwi..'wuhJ berm Obst als auch belm Destillleren selhst.e wi.. dll".te \l lierens" '\IOn Hieronymus. .~n. bei .wa:r es .C. Cognac..!IS " At!ltikdestiHe.art in d'<h~M. Hierbei wird eine F1tn. Destil~M.bei der Alkohol erzeugtwird.ll. I I h'~lil1i~rert ein Begriff. den man in den Tee geben konnte..• • H. irri."dIE. die Dcstillation nach Europa. Dies w. Im 14.Diokle1i.hever:fuhrcm. neehein kuraer Exkun. bereits d~.~cheZwecke und nanuten ibn Al-ec-hue. Sie sahen in de~ Vereinigung aus Wasser {Wcin} una Feuer den Stein del" Wehlen. Ray de vie. DesIIUlnl!l: 1vlrische bezeichnet . erfunden.hl1i...Lei'ltrnehr ga.lho.:n eroherten lind viele .l\'i~'k. lind es entstunden aus Kl'~utel'l1 und ALkohol die ersten Krauterlikiirt.l[he ~"I. wd(he unsaber 110(11 keinerlei Auskunft tiber du I lerste IILUlg geben.te procluktions.!£!litiit kann aucheln Edeldesrillat herverII J II ~(.'Wi. sind a11l rueinc B. Bs handelte sich uberwiegend um einen Hoehprozenrigen.Ir(}ckzufull:lrem.ps wieder salenfahig end III lit! 11hli'stel1 und teuersren G.I nd eren verfahren whd <I.l1I{1C'1l ashmen [as-ant Z'U" und es entstand das w (:I a to n.henlirennm€'tnodrn zl.bhild.rmOltlQn Billdl G. die Araber Spanil.und schrieb ein 11usftthrliches Such iii ber die De-stmation.lLtlswumellaJlc Aufzekhnungen uber die Aftoholdestillatinn vernichtet.'itbmnrl). Deon HII huchsre QIJ. de:r konkreten Schnapshersteljung wlJmen.l. Genever. die 70e! end gOer Jahre des vorherigen [ahrbundertrs harte Sct:maps eher eineu schlechten llirf.ss~~keit bzw.

lllh:r IR"'OH \'1"11[1uber Alkoho! o[lne nshere Bezeichnung gesproehen Ir.rerdell bel diesen auch Milk::hpruclu.~ anKh~ie£end Doell imrner notwendig. werden die Krauter odor Frtichte (len Darnpfraurn der Brennanlage gegebt::n.tmi~r. dicser in !"lUll! S. .ibt Herstclhrngswe'i~e die Gelstherstellung. D~1>r1"odukt destilliert f.~me'n>ass einem Schnapss ied OberSiicht.. Das hd&t.UI~JPC) h~~. 80 dass du Alkohol wieder ill ~II ifl)cr l'nrrn v'orl:icgL 11 r' ~ I 111 . So nirnrnt dieser das Arol1. Dieser . Gesll:gu: Spirit uoscn sine] Gkore.. wie z. 1IIiolUhrhch erklaren.1a.ll knhol oder Methano[.. ie zJ'l :111. Ch emisdi wird dieser EthyltiJk"Ohcrl oder t d~wwl genannt. Alkohol versteht man in der Chemie ell] Mol.tLlmil'1c1e:~t ine Sall. l)1 I lersrellung einerMaisehe II I~ ~schm~c. ~JI< bei diel t' n~peraltu[ siedet {ko~hl) de-rflii:ssigeAl. Die Ethy]grnppe enth~lt w~L '«ohlcmtoff~ (C) und funf WasserstoffulIO[lHe {H): ( II. ZUT Kla$.:B.5l'off-Gruppe c (OH{. JJkoho]-Wa:sser) die f~.n He rstel I!IJ n gsa rten maLs Zucker zugegeben wlrd... 1·\lmlUI hateinen Siedepunkt vun 78. dadurch wird <IUS dern Dampf 'wlkdtT ewe f.kt~ zugemi:scbt.una eiII + + II-Grupp e zusammensetzt.CH3-OH. aus eincr Maische mit geringem f!JIroholgeh. 1It~.r:. dies ist aber nimt Rei.fc\n.$(}det' AlJwhole g'ehijn s..l:11 e!rW·a.)lt wird .. Propyl. Was bei dicsem Vorga.ek!m" .k]o~n Atkohol einge:legr.S 0(:.elfach".IUssigkeit Der Zw«k des Destilfierens bcsteht daric. nI~-OH.n "'011 Alkohol ist Brennen.citerer bekanuter.'-i:t f'fu' den Hobbyhit er mile h bar i..o. der :fli1cht:c oder Kreuter mit. I.um selbst H uhnl ZU cr/C'ugc[l.C"rs!iO'ff-W~."i~d.-ch1~eBlkh g.1t. Wkhtig is1 noch . immer' der so genal:linte TrinkII flO I gemeinr.e:n Kapitel t.\o\'ird Wie entsteht AlkohoU ItIIU5~Ug geKhmackloser Alkohel destilliert. In der Fennel bezeichnet R einen n ~lll~s'hen Rest.ein Schnaps mit hohem A[koho~..l ist ~h: rh !fl.dnrrh das De~bll. wodureh die rneist crcmige Konsistenz entsteht.11 13 gebracht.~il]em An.! rl CfIIoder GMyzeriL1...I Inpftormig. dassbci f~emischen (z. aber nicht M~ beliebter AJko!h..hol) aufkollzentriert wird. werd.. .ir im folg€md.oder Butlrylalknhol.o. Beim D'f.gesetzten werden Frnehte. Vi.:h mit del' niecirigeren Sledetemperatur (Allt:().hg.~ig~.mit jede .~.:I hiud.e:n..le're]1. die diese Grl1ppft €:l!lthai.B.. "~ID~I irn AI]~€mein. wen sich dieser am einer Ethyl.I .kahol und •h I . n anderer gditufiger Name ~ filr das DestiUiere.geh<1. dabei entstcht Dampf.lmg.Vliro dureh eLn_-t KIlhlL1l1g gel!. wird der Dampf wie_I r .:kubl[ (kendensiert). ~ n Maische isrdie Grundlage.ng gensu pas~1 und wi~ das auf hod1stcr QLlaiil. . Auch bier entsteht keiu ueuer Alkohcl.£ z[]w ~~I. kanu WETG. Krauter usw... dar T in d~ tChli'!lmili'i ve-rschiedefN.el]\".

11"[11 L. !leI" i(iprplimess.alze'n.! ~o!h~n <.49 Liter Alikohol!: Als d". isr I d~11 meisten Obstsorteu enthalten l und Saccharose {= Unht uJcr lUthelll~Llcker.:~kl wirdbei del" V(. z.ba]t:.. die Fructose t= Fruchtzucker.chl:s~iichn.cl1tzucker nur suB. der ein paar Tage srehen gdaSfOen wird. E1.Jab er Wasser ~ltge~ebeJ] . Ethylaot. Beeren oder Krauter. ~~ .len} + 4£'~. Ikl!ll: Zuckerarten.Die'~n FroZJe£ nennt man "GarlU:lI..W11I.r ().. 1 (.fgffiJrungl1wJI \"{"time frei.(l1beienc. I't duch eine beachtliche . Geschm8icksstoffc7 Aremcn (atherisehe Ole) "". die eben falh den Brei zersetzen mnne)].udeilld und kS!I.i1. es w(trdc p1.El"wennviele hob.ciliind£tt wt::rom immer m:iitRe:in~uchtb den '>'0:11 t n pfen".. II' h moll wird tatsachllch behanptet.eS im Mai~d:lefa:S8· wle bel eis.Lge Bestal1dteile (Keme.get1tJ. IMfL klmd~.7 "C.F~ul 11der Gfl1l)d.HMlUc. We-nn das Fruchtwasser vorn Obst dafut nicht a. Scha..al5o der "l'lormale" Haw.e'~.me. kg Pruetose 1. "bl"<~Sf::rer" Alkohol ult~tehL Das ifii fichlkhtvoeg f I II.1lvn.) vorhanden sind.I "I lid weiBe~kristelline.ll1nl am Zncker (hier Fruchtzucker bzw.'>auch I I " III~ MI verschlosaen werden. daher muB 6!ir elne optulltale Giilnmg das Obsr Z'L1inern Brei verarbeltet wete den.14 15 Methylalkobol...Aikolitol entstehen] Gam einfach: m~t Hefel Sie f:rLBt demo Z"lKker auf und scheldet aIlsochl~e:Gen(l Alkohol am .J'zern und Blnten m. damitnur entsteht. Daher darf das FM.Wa_~~eT' + Zucker .. andere erzeugen Blll. mui abet nicht passieren. hat einen Siedepunkt "'oll 64..ersetzt..ur:l.. im Gegensatz zu cincrpurcn Wa55er-. Spurenelernente '.t:e' peoduziert jednch Ethanor.lite man den Obstlbrti t j zu oeschrar. v l-lefepilze kornrnen frei in der Natur ~O[ (auf dem Obst].ichin der Maische Methanol geb~]d. utht:.. Wie kann Da8 funktiorriert jedoch nieht mil [estern.IL1IH'II. ~'l +.:l) I h'l Zucker wird durch dJe Hcfe in Ethanol undKehz. Schiimm el IUW. I thunol an.~t~ln~JI.zuckeT-LoIII .cmfje) .w:rsii. Ace~a1dl::hycl..! LHlrICT~ schmeck t aIs "normaler" Zucker und dass aus II i!dll~'I~..besonders wenn man . WllfU11. Aceton~t6'\'l'...Ift~. auch von sc.bnn die:Ser rein d~still.:1IfiiilJtnis Zucker (f'ru.. L!"Il~~S ~kh hier um hundertproeentiges EiliBl1l0t 1 IId"IL Wir-d dieser rechnerisch aufTrmht1trke (43 %wl) . &1. Nur die He.Ih!itz.ii r= &.dGif~enie v.U5.::11d~ l':vIen~nv.H~t ::. bestehen aus folgenden KompVilo. hQI..ige [!. nam11 I.}.lDal<'i Nebenprodukr beim Verg..stn-Ife.a. D<lsCO~ ml~ lVmser + Zucker <IUS Obst . Djese Substanzen sind zum Teil starke Gifte.tuI . kristallinen Zucker oder mit festen Eru. die 'Gmndsuhstanzen Ma:isch€'. ohne spezielle App'" ranrrerunicht m~hl' abgdrel'lL'lE werden. un.J. sich auf den Hefepilz 1...t schsu rut uud blubbert. 4.dass der Zucker irn nl.~rent Wlirrne.g".88 kJ/mol + K~llleneiner dipxld Oust.ilr!lllgsgIr!!id~lelng verdeutlicht die Entstelrung' l. in del" Maische enthalreu sind" Methanol ist nicht zu Verwechseln mit VcmlauI (si~h~ Kap.mu:k:. AT(llI~e" J .]1 g Ethanol.:tebeTJi j.etf!t.~aure. ist sterk geslllJldl:Jeit"$. daher kana eln Obstbrei.Pructcse). einer WiJ.:stamcliteile wie St~ngeL . aher .]n Relnform scbmecktxnmit f!OWl:lhl doer II If 1'1 lie" l. Propanol. E~sig. eutsprkht 1.l.L''''''Llnochte Ethylalkohol ~Jllll die Entstehung dieser 11111.reicht Cider bei Kr.n_. Aus ] kg Zll:C~:r 'i!'llt8..1:k. es ist also not- • ~ JI .h. well neben Jet W1lldhefe noch viele andere Mikroorganismen (~Jl.Jikeo.z.. Ihlll ~~i(l ~C0. Das kann.P galen begianen (Wildg~:rungj.udtcr als auch der f:tu. I 111 l nis.llten: lit. erden.. Peste.trel1 entstehen.lit~uol. Meth<lflo. Da Dei.ahv.1v1enge. yoUkomm cngcscbmacksneuII II "'lIl. Vlramine.

A. krne sind nnr im DbermaB problematisch.gebla(o.tibergenu:g •.kann del" Pehler nachtraglich nic:h.ie z_K bei Holunderblnkn" Beim Wasmen wruder. Zwetschen .Bia.a. Quinen Apfel .:ilno1g.orna.en.16 17 sonst DOlCh niehts.te SUJild c1i~~ olgc. sollF ten der Malsche aOlhe'D" imrner segenannte "HefenalIrsO!lze" zuge.. Die fuIgende Liste :.~t Oll!!fweislI.\romasto[f~wegent einer fal5du:f1i3][Er:rnt~clmikim Kessel zuruckbleiben.llCk.kT stand der"lNei:nberst~IJ~HIg und beskht nur aus zerquetschten Kernen und H1i..enSdmapsbrennens hesteht nun darin.verloren gehel1".u.ell w~[dtm oder wenn die . rnt:lJen beginnen. einer sehlechten Maische keinen gueen SChIl3P$ mel. der f-all sein.l.. w.n alle Obsrsorten.il z..ui. wi'€! ilie Kirsche. Melliatl0]...und Stel 1"1- (It:lst? StelrlObst hat i 111ll€r S[n9ri eil1i ziger:lharten Kem.~· Ethanol.. Die KlI. Urn dies vorzubeugen.lig Ist da:i. i\ui diesen Schritt durfen "ite nur in Ausnahme..BestandMjle Daraus .f. abgeha:ut.in '~e. es gibtkcinen >.Zubereituug clef :Mai. Daher achmedst eiIIJTresterbrand. r machen.llieif:es"weiches"" Obst.. und beliebtesten Gl1111dsuilb. rester ist der PreB~.].nd ~~h.gt:. Unabhiilngig vosn Zucker sind im Ohst Geschmacksteffe und A..ent~l:ehl u. As1le.. kana ell ZU Man:gelerscheinunPI gen kammen.ehah d u rch eine LDIl. Matilh::n . Welches.etzt werden. Kernobsl:: (Apfel.angen€hme Schi:lrfe im Schnaps bernerkbar. auch eine ncch so teure u nd hoch profa8~o:r:J. am besteu einen Tag nach emern Regen. S'pun:m~leme.rh~J:I des Obstes. sine geringere Ausbeure und unerwunschte Ntibenproduk. 111.l3ter Saub~rke:it und GctlJ3.O.) muG daher weder enI:KCm1 L'locil geschalt werdea. Heide Zuckerarten werden zur gleichen Sllbsta:'I"l:l!. Vorbe:reirtung des Obstes Dei del.c!:Le mussen Sie 111~tgro.be88e~]fl" ode!" "sch. Birnen I. ebense sell [l1. soweit nicht giftLg:.ll·~.he.m.:ha. mrgfultIge Was:.. Merl!e: Was jiSt d er Untersen ied lV!!ischen Ke.. Ki.to:mt:i1 (bel Krautern. Birne USl..! die kle·uJlell BLtlten Ll11(l' der Blutensta ub abfallea.e<n.rter ll.uten clef WeintrO'luhen.. K~mob8t hingegen nat mehrsrs kl eine wei ehe Keme wie ."lJm aus.andemfalls wird t!~ ~mw~d~nuBj. a lsn Stei .ps gesehmacklich una g. Olbst kan n ZUiITlJI .t3iIlMIl fUr die Herstellung einet" Maif..erucl1lid:1l wiederzufinden sind Il1ld 1ticllil . nsrnlich Ethanol.dass mO:[1Jich8t vielc d..:rf.che ge'b en: ..~chLie. Him beeren .ti.ag~k. vergoren werdcn.m CO2 "iu.Einm..". m1 .Knmacklkb macht sich em hoher Metb..s. 'l h Wen:[JJdie.e .fu..vie mugIichverarbeiten.t mehr beheben werden. We:1I1t:1 leieht Hildnige Aromen berm Gare'n mit u!2'.rg'leicll zu anderen Branden auch auf. mEl berm Verma is chen unci Destillierenin den Schuaps ubertragen werden kcanen.esc[ Substanzen Srhna.tetil.<IJ] holzige: oder peJzige Schalen wie bel GlfaIlaHI:pfdn oder Kiwis entfernen. Ist d~~ uicht 111og!idl.".. Wlln:el[l il:"iW..d \'\i'uJ:'zem. LUi'I t€iifi?.echterelll. .. Das ist die einz"is~ MogIichkeit. N<lm der Ernte sollren sie Ihr Obst so sclinell ~. Der erste Schrltt bel clef" Mai~. Auch f1lr die Here gibtes keinen UIllt~rschied. auch iither:ische Ole) enthalten.ILt:Ihnen einenkurzen Ubcrblick 'line!' die gangigsrt:n.!: imeusreichendeu M<ii:B Verfilg'lmg srehen.Mnllt:n Si.~chlE~n . '-ltrwt:tlden Sie vorzugsweise '!lo..VQrbereitu. Ge-.eit.ZlI ha].h zu schimmeln l:izw. f\csM.!115t de:~ Einmaischem~ und an.tligkeital"iJ..aischen verwendet welrden? I'rlinzipiell k6m:u:>. gemm imd nkht sa.beeren . Die Ivlaische ist nemlich das Fundament fur das Destilla_t.s.1:'es einfrieren.e Sl10sta:nlJ2)ender Hefe Hie!.d len verzichten.s. Ilo~lLlInd!erbJtiteu Viramitle. da dli J:lle~ clen maximalen Ar.\l Obst frisch . Dues~ll..$W. am besten am seJb en Tag . ]3ceren lJI.B.rbeik~n Si~ un- lwkig.end. hal) BIilJ in der Maische atho nichts verloren.elle Anl. ]ollaDIIu.B. dahcr snllten Sie diese abstiltS 1r'~1It groBen Stra£enpiJ.AJJfB!1 od'ecr Elirn 9:.

Jel1 .~~01l5t u 'Geschmackshednz f III !iolillbreJ~ kommt. da e..lRJ.. wei! sonst Amygdalin frei wird. Shlug~J und andere Verunreinigungensind " F. dass nur SteinI D..d Apfel auf (j . Vorskhl bel Apclkosen.m "Vi!lrklidfikci~fu:ul€:) Frllcht~ eing:~mai~!(ht unci daraus .g.sie d ie Fru(:hte von StliJJgeln. ili. a diese ttlaltlv [E....15 dlesern entsteht die giftige Blausaurel Aus diesem Grund mussen zJJ.. Test-Sets l r pn!fL worden {Cyan-Ie.el"pe lwt]_lw.en (''Ii.1it:lChis ca.c gelange. kann mit.Eineweitere Ansnahrne sind rote johannisbeeren. Fruher war es Ilb]k1.~ehe Kap.. Bean Waschen rinnt ein gToBer 'Hill des Sanes aus den Pruchren hersus. t .m~neln.i~ keil]~Sifall~ fo. Cya- ver- antwortllch fur die Bntstehung von giftige. Mit dieser Methode ~I u b~i. v davon beim Br-erulen in den Kessel n.!J~ure uoch Qr<Ul:i.e Wrg!:m:ng zu erleichtern.! Ul nad:l'~isbarcr KOl1l.eGum rn is. werfen Sie diese weg.:' Me1Jge und wc:iGh~Beeren handclt.e dabei sein. ideal flit harte Knollen. Z urn ZcrW.' I JrI1€L~el we.hler. in einer Snlr1(k·) . hn~r ke:in. :.achtE1l> da. WahTelld oder n ach dem Wa~~be:m."~~lillah~'.erien fressen ZW"a:]" aueh den Zucker. 7. >L'n.inen zu zerIII~ n I.rd. l' ( h cine Maische IIId (It1er Blausaure.lr' U!10 d!ennochko~nen 8J.~d len konnen. . waschen.t6tmd waschen oder nach elnem Eegen sauhere Beeren ohne Stiele pfl~clrer:J.lg~n~ hl1~e FrOcbte.el"e:nen~ zorn ll:~il gifi:igen ot'S-all:ischen U:i~rnltl:. a] lerdings nUT Skinob~t wie Ptla'l.ub>trn.mlkfu Il:I' H C'1l..K!l":iec.. l1.1.ichende MenI) .N1. [)~.storl werdE:n" Den HacblCT vorher grlli1dli"hrei11.hwe~tdJaT Mogl~... Die Steine wIlrdm III i I~ r.. wei] ell am einfachstenfur Ans. 5-).(~f1tft'mt werc~t:I:l. wekhe sich teil""'ei!le irn Vo.e:5h.1lgellrnd ~au. F!1aUem lmd fa ulen Srellen berreien. Qu~t.d na. SalheD ganz faule Frticht.nicht so scMn~" (also .id«). aber da~u Carbamate enthah.Test nder I • mhl!h. Also.n.r'ldelll.ne-rn giln es uDlh!rochieclliche IlflUt' Lf!tt(..ot!]:l hergestellr wurden. Owtm:l:lhIrw.a.i~~· Wt " FloUB lotte.'I'(liWI'Ig! dlisObsms r III~.t. .i1fOt Len.ailtlkht.ten Mengen ( 1m /"'lfrat. Zwct..: Diese Methode hat sich 1 J ns n I:> :nn besren erwiesen.Cy. wed£1i"Bl.!ranch • K. Nachdem das Obst nun gesauhert ist. Kriechen eder Kirschen ketne rrtr .d. 1]1'n groSere HW:n ':Ill Apfdl1.=S"*.rm. egal ob hochgradig nder herkdm.]il1. \:Vc~)e.h:rt..h. die Ioharmlsbeeren mit: den Slicll'E.3. ~ U beschiidi:gt werden.rn) ~~nt€n aus geSLhm1icklichen Grunden ohue Strine emgemaischt werden (s. urn.t b~ Mai&d..l1.U Br~i ven!Jbei~enJ daTliul'. w~nn sie o:hne Stjel:e gepililckt werden.usrc. . l(art:offe/~t:ampfer: wenn es .:J~twll]Hile.le Slellen ent- .15erwe. Dieser T[<J.i1erigen Glil-.ti efe:II-Metlho d €: k~illl~ K. Zulbe. Bie allenanderen Steinabst -Sorten die unbeschadigten Steine uebedingtln der Mai&che bdass. Aprikosen (Nh:riUe.erne (Stefn'~) durfen keines!. musses Sie es zerkleinern.:i... es enrsreht jt:dod:t nicht ELhanol wEe hei dcrfie.hf:D" mr kleinere .fi::. eiguen sich. dass versrhimmehes FaUQbst bzw.d. St[t.kd- Emsan:er KartoFf~~stamp1ier. i IJ'$~fie1'.IllJI(l:s 0 b'st wi~.lEmen. .c.diann S[hnap:sher. ! II> Obst l'li:l. 111I~11. Das Obsr konunt H)~.l'i. \!l dass .en und C<!.~tioi[l diilrfen S. Untersu11\1111-1.. Bei Brltndcn a1l18Maischen mit urrbeochit-· th I \ ~ II Sle i nen.I'Idd ~rh. das so llten ~I I'l II Sic fI~ffir]icl1veemeiden.. Kfr'8chen IlswJ Die K.!Imell" Zw'eischen.rlau$ a!1sa.\..s~beim Soc'illobt.j.l.:kt':u una ar]l>ch~i.entraII ('11 ulten.l w(1nden. h~i Pnr:skh oder Ncktadne die Steinevor dem Einmalschen .ch urn eine hat sieh diese 1 tln1{11!" gut Lew1i.':idu~t[fa. ptllllJ. allerdings nirht fLir Steinebst.rn Vorlauf Die fiirnnisbakir. sendern die LUW)r beschFi. . spater mehr iu Kapitel 4. Weil:m Sie sauher :i!r'beiten.Test ". 80 Liter Brd. Ka:rtoUcln.!.keiiliC Holzreste vum ''''or. dJ~aus Maischen mit ~(\llen Sh:i.e Warme. he 11 zerstarnpten wlr auch Birnen l1 n. Bkncnund yor allem QUI.dlen. 1 .c.lfctwus fur Ihre Htnessl).h in eine Plitstikwanne undo mit sauberen (1) • 11111s ti eteln w ird auf das Obst ~iTJ geo>rllmp:fi (so' tun i oI..11'11 haben geuigt. halte fI Sie diesel> Problem au11erst germg.l5 u 11Iu.1. lull ~ 'jj's!i?jd + groj]...lL.cr~W.

• Au[5er dem dicht vct5dili.Iischege~r:tngcn. VI{QZU dient ckr G[r$pulld~ "Vle bereirs beim Ga:rprpz.'I!8i".jhnt.WlI..hrung an.If:. Stopfen lind ll:igliIDgcnscllten aberkeine hinzukommen. III 1 'till rsp LInd wird hi:.m die M.~k~e.ld k. j dilL'll ~i~ keiuen Garspund I I~ h haben.. Sie haben sicherschon bemerkt. i I alnUch die :JCtmtroH~> ob die GarullJ.die man z. Kriechen l1SW."I!" .f1iegen scheinen ~.~U!f{. Glat:. II ~I.s erklsrt..' ZIl einem markierten NWeau mit I-\~ fi:llll_Entsteht nun im Pass ein leichrer Ubeil'd.~. Der Eeh~lter wllauf all..mwei~ll. l khj~ l.11.h~i schc wird se VOl' Fremdba'J. w~lch~ Methode Sie bevorzugen oder eventuell auch sndere ]deern haben. We:n. Edehtahl.r die Wa.. gela:oge:n rr kelnc rdtl.nktion nidr~ rnehr ausfubren 1nt' r I. OIud:t filr Rcgearonneu yerwetldrt. lI 11 ~"{lzwischen Deckel und Fass eine Dichtung haben . ~-!tio_..• uu ~I. class mas Pruchtfie-ism weitgehend zu einem Brei verarbeitet wird unci..:h~r.f1I 2l Ilpp: Verarbeiren. die Essig eueuge:n . b konuen auch Kaaistee fur oe(OliilLiertes Wasser zu einem Maischefass umfunktlouiert wen! (:!.. Egal.. und steckeu den Ga:tll:PUlld in den SttJpten. . erlebt.ii~rbarri€Tot::l' dennnch 1st dieser ' h u L .oder Essigfliegerr. so k6nnen Sill:." cin kUI7.20 I". jed€IIIJiUs haben 1111 1 I~le eiuea (iJr'o'org. wenn Sie Obst in der Kucl:ie mehrere Tsge stehen b~sen.!tskh weiches :5rr(:'inobst (Kirschen.eS Kumi!Slo:ff:mhF Wfw.. U!!i:I! Hhl"-lIlH11 nliZ'h . be] dern nich t auch d t HU:lp.g OfOOIln.mt.""""_"_. a.ud~ hILJh[h'rl das Gas dlL["Ch.ssm[)gl:khkeil a.~ I'~II Silo.t:ine tuft if! den Giirbehl:iJter eindringen.li~che kilomererweh zu ricchen.s. Utn:@:ekefurt kann datJ. wie berejts el"l. eber del' Giiinpund IIl.. emtsteht KohkndiQxidgl'l1l t O).t.. aber ~h~. """1lA.bakltFicn~n das Fass.g1. RJiil fatjjSfltJi for Bobrmasr1tinen: dilirnit liir. wekhe erne g:mBe OffnUl'lg zwnEinhull112Tt und naturhch wieder zurn Entnehmen der Maische haben. cia ansonsten aus FE'hlg. class lID Sommer.eF~l1eeine dichte Verschhl.:terien g~sd10tz.il auftauchen..!~ Gafgas dareh die Ritzen :uisstro. pliltz1iciI Meine! In:. entsteht vidieichrt: em ".. so dass der Sklpf~n gemm bineinpasst.. An diesen Oi2D8~:megtn haft. Veru urei- II rll I d n sch r cffckJt:fVH Schutz gegen Ess]gbUdllUg.l.ispielsweisc Essig entsteht. drH~llcere [I UttigctfliEhtEil JlJ:ghlill rtbet.-'!liire'D_ Daher ist eln Gi!ir- Ma ischebeha " Verschied1en~ l'llElf AI~ r:arochlilhe:r knnnen Si(.trt.ei d!1T'Ch I ("Ir:.cn anwesend gewesetl!.¢.r:splmd .g_SII G. h~.li elne sehr wichtige Fu. III Baumazkten gibt E'. Sle bringet! am Behalterdeckel des Fasses eine Bo.g.n)pu[!d sollte das Fass auf aile HHI.DiE::' Essi:?.'f . j . Besonders erwabnen:sweu sind hier die so. ces m .! alle GeftiBe aus KUl1lsh.serals niehts. wic1nig i~1 nur. dieharten Steine bleiben dabeiganz.~nmgen be.~ Fiis:ser mil Decke~.e£huen GeBig brauchen Sie einen Storie-lli mit Buhrung und einenG1Ur:!ipund. ie ~tlhl:itr:itrt: d durch und I 1 ) herd ruck bsut sich ab. 1.""''''''''~'''oIIJrMtIt.B.e diclitl...es. . auf diew.bei Steinobst die Kerne kei nesfalls besehsdigt werden. gcnaenten Obst. da es sonst plat'lL.o dlese Fliegen und somit d[eiBak1~d~1]..) am dfekti VliolJ.pur.a.~" Dieses mils:> aus dem Pass enrwekhen kiJnne.utilnIIMMiilIt"I'i'i ~ ~'~r~.en Bakterien. [loaiS Pnlnzj p des G~1f5p.n. oder anderen lebensmitteledrten Materialien verwenden.teT~ obstessig. 1II!Ii111 f den Gii."(mch wollten Sioeja AThohol herstellen .elldeJ]..

z.Buttcrslime oder .~~IIT) zugegeheDwerd~J.r k:6nn.t1 nen haiben".licn verbreuchen N j . Bei einemundichten Fass blubbert er n~(ht..nlsrmrn.. Dashat allerdlngs • 111!1o mi~ der Saison zutun.-liissig:eQU31~tit zu ge'l'irilhrlei:sten... 7.}] umeu an Wasser zu. wei] das ATOm.Z1!tnl Relnlgen der ['. nine weitfl"e Wasserzugabe jst nicht erforderlich. Led]glic.lU11Pass haben.B..t.ru'l ausgesetzt sind.dul2 nbbauen konnen.l aueh O!us Dichtungsb1iJ~d.cl ill den F{~zep~n ~ng. n ~uv'In.e::1] aucb zahl~kh . eh der Ganpundi noels blubbert odet nichr.Kampf urn das ~f~Wtl.t'Liteved~~ DUI'l::h die gro£e Anzahl an Bakterten.ndteile YOm I •LLf).rhlltte:l1.. das . .e!l1 Sie auch in dlASMaischefass gehen.~hr oft Irnmkl:ionierl es .:[tuft b~lirLd.. sovie1Wasst1.cgebcn..II:')Obst. Wasser 1::11.. und nach ein paar Tsgenbeglnm . werden die WUdf 11HJm Obst akth.I L. manchmal nicht. Sr~nselunCI mule ~teU!@.m ent:K'hten. 'lOti Brei vera [~eite!1. JII:i~ dem Sie das 000'1: zerd kleinert hafuen. grauenhaft stinkende .1 .It. l)eiHblW!'iic:ie.e trockene Holunderbluten 'VOrli~en. ~----------~----------------------------------~ . dass heim S1~inpbSl ~[J'.pbst s~be:rn]~b fernel.eider weit verbreitet.. wi.!lI~chtmf)g~ich. Die DidllLmgkallf. so class nlchts verloren !jebt. dass h rur der hausgebrannte Schnaps nicht gehmgen ist.q dadurch vctdMn1l'wird.. del Angarphllse • t utlve:r5.thylttlt \m~ AcetllMeh:yd {be-ides HauptblEsm. Wenn ja.. .letz'Ihr Will. Un. da die Dich~U£Igen keinen besondercn ArIspruch. dass der VQ.igmlg.wic· . )t I. aber keinen Alkohol erzeugen. entsprechend .. rH:menI 'H:: r!. sondem mit den MfkreorgaI ru vn und ci:amil.22 genl§£..ef~[iin. Wenn mall Gluck hat. Auch bel del': Apfe1.e:rn fUr Fenster und Turen gebastdt: werden....' Vi. wdihc dicscs Janr dCrl. II' undere Mikl'oo·ri!<I.r]aLtf t mh~ h gmE ausfallen wiro.llbildun!j.rna!. Das isrvon Jabr' zu JaJl:t ~t:n. Aasnahmen ~in.d.j I II ~~rIJ~n i-I.M.effi&c 1iltitig lst (maximal ein Drittel vem fr1jrcbtbrel). mall GHkk.er notm wendig.E. die auch den Zuckel' del' . Dieses "'(as~e. Sie branchen hier kelne s'l'eziell 'w:ide:r&t"ll:nd:sf1ibJgcll MaterlaLien..ldm:h. I 'III ntr <':.1Iuf keineKerne :rel'storltwerden.chic::11 II.So~che Ausnahmen haben wir in den Rezepten de'~li1kh'~I£'Trnerkt. 2. oft sogar ~ dCI Fullen Sic den Pruchtbreiin das vorbereitete Mai~che1:i1:i::l urrd spiile'rli SiJC: ss Geschirr.il des Mai- Zellne1.. i~'rdit:: G~..CYI Oh~L und in dl:.rung in Ordnung.ltml erzeugen zJ3. hat.. Maximal ein Drltte! doerFruchtbreimen:ge solltean Wa~&er(norm. I 'II (Iie "wi lde" Verg!lnm. Trinkv.t1!icllt und die Maische ist hJu Iltt'h~ verwertbar. im G{jffu. rc . Daher IJ( I in ldndlichen Ge:genCielli oft dac'r''OfI gesprochen. man kaun die G~'fung also nicbr beobachten. . .' eine vie] bessere Saison". dieser steht dann fur die nicht' mehr ZIl Ver[t. einfacb stehen gelassen.t:!irs Lelrungswasser bzw.bzw.s (mIt GlirsplIlndJ)" II.h bei wc:nlgenAusnahmellJ i~[ ehr Wass. zm. Wasser unci elu G!lrf.tl\llhildung .t~Uung ist dies!: Metho tic I...Jit2.~ brauehen Sie als-o [Ikhts anI res ...hl vollkernmen. 1 IU weiterer groBer Nacbteil dieser Methode ist der "h l. entstehen nanlrllch such vlele j W:1 Ncbcrnrmdukte" DIes filllrl dazu.~puncl.3 IH rkomminche MabiiChe ~h':ibctl.~~~nArt de-r Maischeherstellung wird der udUllf!ti. II.Manchrnal uberwiegen die AlkQhol produj t IH len Hefen und es entsteht eine brennbare Maische. Auf diesa Art 1St es . II cn'rt.rti{.1~I hollsehe Garung. ".Essig Andere wiederum lllhi~~. also gibtmsn ea das gleicn(.. I nl Ndmcn.U'f eineIi Tf'. die Bakterien der Essigfllegen 11. ablallft Mall btalL1d'l'lnm darauf zu achten. Ali &i~8'e Orgal]is:men machen sich nun uber den ru IlIhre~ her.Diese haben selbst kern Frucl'litwiIJsser.

'WaS dazu m.e'Den" werden kann.k.hrt~ dass '~Lli.:51 mit cincr geringen Al.ru'Ch1hrei).jtkung. da die Hefe.s!:a~t~c~w.. Diese bewirkr... aul1~tdem 1St der ·lc.. JUusige HE?fe: ist eine reine Hefe. die bereits von seltst ZiJ g~rel1 bsgonnBfI hat ~IM' ss ksinen Sinn Ei!>:sig$~ichsogar fitr Laien unverkennhar.che:i:st ------------------------~ ZU'!:Iabe von Reij!1~uclilti\llefe' Urn den Anteil an VOtrla~Lf.:Hefen imJk..l. urn hei F. fu:inzu"ht:hEte zuzugeben. somit tum die Vtrgtimng In die gewnnschte RichtlJi£lg gdenkl wlrd. wiewir Menschen auch.ichl zur Nilimahmung ernpfohlen. .mf die rkbtigeGal'temperatui zu <lchten.e von Anfung :m uh~[wi£g~l1.. [) i!l'S'~ \i'E!rtr~ogt sleh fl8mlith nkht mit den Will111efen.. class die tkluigen Hefepilz...ill Drittel vom P...turn. Wltchsen und Gede:ilhen brancht.l~l. Alkohelresistenz has. liv.:1.i tld~t'l den R'~zt'ptt:'1\a~g~geb~n.. diescr kann 8.. 1st die Temperatur 7.. Me~k€:: l-JabefJ SiEi Eline MiJi~hB hErgS" stellt..tlTthef'€ H. ist clef Braud daraus nahezu geschmacklos.. Die derm enthaltenell Spureliie1emeliiw und Vitamiae s-j~]dfur eine ideale VergamngunE:tHis5~i. Kirs.fg8iren lassen...hmf bel solchen Sd'1l]apsen jOO!)I. ..sChtfi.hmC[I :!j.25 Diese Va. w~.h.'I: ehenfalls re'ine Hefe.5Q dass S'ogar im fertigen .en...er Malsche ..bnFu~rc: l1l. (maximal -. das Hefenahrsalz muss noeh zugegeben werden.u:auf a:cl111:n.u.ebranrde Schnaps ha~ ejnen sehr unangenehm scherfen Geschm . mall benotlgt ca.. Del' daraus g.h f! rnitRf!intmdtthetfe: ruf .icdgkctl. N ilihrsruze en t11I. 15 und 27 "C optima] gedeihsn.~rnnge1lrnd f{lJt:!l~ St_elren ent'~rnE'n> . nhnefkfm1ih:r· snlz. mit GitrsplJI ncr Vi. also Pehlgarungen.cilJ IUbdtssc... .3. Die Zngabe von FKefealtern genugt jedneh nicht .[ian~e lst jedoch.<iUi. IlIlI' ei. Vergtlnmg .::h roma . . Vodauf~ anteil von 10% {0 nachgewiesen werden kann.kh:6ger vorlaufabtrennnng beim Virennen nichtenrfernt werden .uc die HcrstelIling ciner MLll.ll..dass kei ne krne :zff~t5rt Wie1(deu berm Stemob. ~n~l'heTidie Hefen abo i$t es?:~ kohl werden dl':..bauplll1cht flbgeh~IJ..Ober 20 "c verlsuft me Garung sehr schnell.. H~feH1.Doppehgebratl!nten .ri. Tmc.A1I{'['dings . Trotzdem wird ""egm Unwissenheit rnanchmal die Maische lelder au. .sc.. 12sgiht untersehiedliehe Arten .tt .Dk Malsche braucht auch so genannte Hefenahrsalze.IJ. Daher ist die A il~C3. Insbesondere bei MaJ~il~e {Aprikose)unJ.en..en kommen kann.c TabeUe Z'dgt Ihnenkurz zusammengetasst die e1ti1dr.sheaa~>h:Uer gibt es erS~e h ebliche Unterschiede. meist oogar Verl:lfi5Si.Mcist w ~Lrdcder Vm.5Qvi~lWJsSe:r" wit zum R& ini g~1fl del' Gef:ig~ nijt1g is.ger..!zLlge~ em hsn. ~]If!rel verarbeijen.1 rechnen wd] d~~~~nicht auf di.jll['ieIinurim Tempet:1itutbe-[. wie bereits beschriebeI!l. empfiehh es sich hier elB cn Cih::swtEt anzusetsen (5~che &cite 47). A.l(bdl.U hodl.~piel ~ei hiar das Ciirr-x genunnt." heute 11.".newlnge ~§t .lm heim Gmn '15-19 "C.. i\liSBei.rn.~Icl Marille I •li. H)Og dieses Pulvers fur 2:0{j~25'0 Lil.Qch so hergestellr.l(:Raumlemper a.311sge-tlti. empfiehlt es 5ici'l.ISbe:lI:t~ ].~i~r~ und !:l!llher.Ohst &iiub. .k.~kh zwisch.bit: genaut" DO:siccWlg der Beft:E1 tl:lld.1.ch. Die foIgend.. . deutlich zu reduzieren tlJud dL~ALkohobllSbC:-Llte zu erhohen.iJ-a zu we:nig oder ilber. Mischungen: Jertignmdnmgen"" beinhalten Hefe und Nahrealz. d).l.~t e Tipp: P'rinzi piell kUJlllen Sie auch mit elner normalen Backhefe . diese Substanzen tum.:h:mE'1l arnbesten det P. dadurch cntsreht in kurzer Zeit viel Gilrgas. Da es bei dieser Hefeart zu . bei 23 <DC vergoren.OEl RcineuchrhefI:![iJ: . l1a!chrra...eAllkDholprm:il:uktiGlll ljpe2.g I ieh Reil"!- zu.

Erne weiterc.lJideIt.chs~~ und g~m:tig.rri 'i(\erarbei[en. Mess8labche..tb'rf:i~.15J der pH -Wert niclllt salll er genug. Stiingd 'l1nd.tiirt bZ\..Qder + HefenahTsah laut Packwlg 'lOti 15t 2nO-2S0 . ut.der .e ni:itig i~t (. M:i~chLUlgc[l.:h.B. bei Brornbeeren...UI1\el wie tum R~i6oeEli der GefJ!il. werden me gewunsehreu Hefen ".B.n. die einfud'l zu h aml!ha~e[lld!en ~nd:iJnltors:rabche. ca.g~. Berelts die A1l. dass beirn Srei nobst kfi!ine ~E:o'nle zerstort wctd. aber viel teurere und OI1. spricht 11l.das Wachstllm fOil:>du::rBakierien geili['d. laut Pa.lre. Die Elektrode 12-11 Wasser) pH> 7: alka hscher 8iBre leh \'\I]e wird [11. Sai~. waschen.Tarbe ve<g]eid:lIW1 und pli .g It.flii. wei! die Bigentarbe der Maische dafirr zu intensiv lst.:he ode]' Kunststoffstreifen.weil sich ·damll der rkhrige pH-Wert von selbst ei nstelk Der Ipl~Weril lasst !l~Gfh in dre~ Bereii1:he oinwilBIiI: pHd: saurer ~relch (z_EI. AfrnnQruak.1n:1l Bet\:-jch liegt.. Obsr s. Ist del' pH-W~.ling keinesfalls einfuJ. plH-Messsta b.new~rt (pH·Wert) .s...11I hoch oder Ztllll. lstsie kapun.Abo clnfach nur Streileneintaucheu..5 ideal.ahm£J1 A Reeeptea..:schilffun..eoinerE!eUrode ist n~l"tivteuer.tbmQgHchkd.h weglegen.aubem. was wiederum ZIl f'eln~gamTlgen IIlIil.en: ver dill r fctneo.i~tet. verandert der tndikaror je nach Si:im.. Die Glaselektrodetauchen Sie in die zu rnessende Flu. und an:schliegend in einer speziellen lbsung 2U Jagern.sigkeit uud cine digirale Anzejge gibtlhnen den pH':Wert all.ckL~.. die !:. Da dies im ~lI1..lau:ie Stdkn ent. Ka~k} Die e~nfa.ssefi sind In dC'fi Mas-sung.rI.. N!'JtmnIBlu. Wire der Streifen in eine Fltisrigkeit gehaltfn. welche D]Cl'It geradebilllg i81.Blogea.1a:is. daJr:llm achten.1<li11 vorn sO!i)~naJnIIten auch "Saureschutz.de uach der MeS&l. Nach der Llel'lUtZl1l.em. die mit einer lncllkawrlo.zu H. Sollte die Farbsnderung nicht ersichtlich sejn.estillierkrnWasse'r zu [einig.iM!!'ig.27 "Fruchtbrd . Essig.Irockenhefe ' ..:7: lleLJ~raler eHl~ch B Das W:1Iichstum der Hefen ist auch abnangig vom S1il.g istsie peinliehst genaumit d.3.d damit zur Blldung del!' gift:igen Vor1auDbestandteile m.~... trocknct S1e einmal aus.en.-.g sokh .edilrfen.11]der pH-W~rt g~Int&$("n und wie kann gegebenenfalls korrigiert wenkUl? Me5sltflg er muss des pH..§ureJ pH..tn.M" (stene ubemachste S~ite). der bereits IllrwiiMte Essigstich. IJ!.mf~d..es sich um kleine Karren- .angegeben.eg:rad seine Farbe.sovtel Wa.. FUr die Vergarung von Obst und die dafur erfnrderlichen Hefenist einpH-Wert 'I'm.efs. llg u prapariert wurdcn. verwenden Sie zum Anssuern am besten .' . 3ll. Hierbei IDI.1.s~ige Rea: + Hefunabr~h o.oUt5:0 etwa s ~Hterl sich eher Chem iker herumii rgern.lfwallcii:ger.]ehro.ten und der eatsprecheude sal. elltsteht irn Destilbt z.B.hrt..uit'egrad (=pH":We:l:'r) des Malsche.mtlximal eln Drlnd vom Fr~u.Werts Iz. wie z..Wtr-L1I!bk:sl:'n. Auf der Pac:k1.t:1.. I t. 51.i:li dgulfl!1sich firk unsere Zwecle ausgezeichnet.e:n. na:ch der Me:ssurng una Vefglle~()h5. }.e Vll:rianteist die pl:i-Eleklrode . ..1ng si nd alle Fa.5te Messung erfolgt mit pH- ~e{!iehl1agiggee-lcht werden.. Zitrensnsi}l..

'!..i[liD.ebenenfaLis del' '!\lert erneut zu kordgieren ist Vorgehensweise: Bestimmen Sie zuerst den S-autt_g'CI:talt der Maisehe mit den pH-Mei\:~s~!ibd:'JBn.Amma£.z1ich sorgr der Veit'fiOssige:rdailir. Or. Dies kann no:twendig seta. Die Tsbelle auf der folgenden Sette zeigt uochmals die einzelnen Sdir irte.4 ml jc 1.war eln Enzyrn nameas Pec[i[la.e'misclhe Puff:e-. kOill!oen Sie nicht zu vie] eeinschutten.ronenslhl!te I~~gt darin.kTIl Sie so]aI1gt:. Mild1.[.hl'ltlt.ho~. bis ein Farbumschlag ~fLts.~ UID uno messenemeut Wtede.rgl£ich zur Zit. dass da~ Prucht£lcischlicrnJ.!.dass im Regelfall die Maisehe mgesauert werden muss . EJiI.eh['ei'e' MogJic:hk!e.~M: em Gemisch sich ill Km1l1bin~h()nmit d€lTI Pruchthrei siue ch. t:igr:.do\'iung bllclet. Sie we.rkt erhtiltlicm unci all!~f:rd'€][Il hi]lig.lln nicht aus.Hchs!lll. bel Hclunderblntcn.:I$ hedeutet. Ist der Wert ZI.albevon Kalk wirdder pH -Wert erhoht. Ewll·ffd der (flil. Auge. g. doer pH-Wert stellt sich immerauf \2-3. hech.R!tlt:P~E[Iab S.idi v-olls.bzw.rdt':m ware es 1I.'.nUssign gel'la:IJfI1t.'A!i] es zu sauerist.1edm 3.II.nti.mvieizugeben. in erlle Pmbe langsam eine L6$ung trupfeEl. Hegt. u:ncl.eil der M. dass die Malsc. Bin gmGer Vort. Dies 1St aus mehreren Pruci1t:s!luren.&e.. Durch Z'U:g.itell: Zitmnf.'!e:n odar Scheihen von un hehandelten ZitnunenfOTaT!g.kann clef pH auchklei:ner a1s 3. 30%igen) S!'l.0 . Sonstkannespassieren.3.. Dies bedeutet. wenn Sie die Z. AnErdi[l!}~ baul l~ie sich nach ei 1il(J>aal' T<I:. abe!' oft rekht die Eigenpwduktit. icSt der 1'.st hat.j]] Dlng.t~ht} und danae-In die genaue Me1~.chtigfl1 Beim Einmaischen tritt oft:n das Problem auf. die von der Hefe seibst hergestelltwirdaberm zu geringem .Ull der stu ke I.esamren Verga rung in. N[h. Im Kellerelbedarf werdenganze Sets zur d. die M aischew"in:l ziemlich fe:.u] ruhren gu.in den .lI1geil:l: Entweder ampN~·s.Dazi. das diese Gcllerung verhindern sou.e[l Sie den VorgaJlg.s Sie die Sall:ue nUL einmal zu Iikginn zugeben mtissen. eder 4. je Diesen VOirgaogw~~dl(3[ho.d.m beaten.."fl:. bis Jet" pH> Wert bei 3. wirder msssen..be war.h.ab. Or.e liter Mal5(:he Zhrotl:!!'mhf. Die Hefe selbst produeiert z.'D weiterer geHfufage[ Name fur VerfltlMiger 1St Antig.Wert \'I'lIhrend clef !J.B.chtige W~rrr. Zum Beispiel I!iQgen~M. der 1llI1gekcl1rte Pall tritt so gut wie nie auf.ljge Zugabe korrlgiert .en jn die Malsch e gebell' Diese Me1hode ist jedoch ]lUI slmrroll. sonst bones zu sauer ftir die Hefe werden.$ cia.. d.l S:tiu:re. . "PVe!I..genwieder . Leiderglb! es fiir die Zitroneusaurezugahe keine einfschere Vor.28 Ka~fif'J:t~u:rf1lts .1:-1. . class tie wiinrend der V(!.e IIlI1ld. Es handelt sich dabei urn keinen fremden Zusatzstoff sondern III 111 die Su]bstJllZ-. wie z.s. der MUchstiuxe aogeboten. win. extra zugegeben. wenn Sie den pH-Wert messen.( Maisch. Nachdcrn nun auch der p]-]-Wert der Maische im rich- .der sigen. Daher.0 werden.oglich.schdft.ert~ dam .. da:. Dies bedeutet. dena wenn Sie .igeng~Junack nicht st. MilchsaUf€ zu. Tag nachkoutrolliert werden muss 1Jl'ld geg. Die Methode mit den pH~Messstahcben _gel1iugt aber VQU· Dosierung kcmrnen.. u Wie bei der Zitronenssure messen Sie zuerst den pHWelt"~ Maische und geben dana ca. auch Vf:.il{:.[garU[lg Diehl abge. 'l'l'ird dieses Ellzym.it:er icbt mehr erforderlich. das den pH. Demzufolge muss d. bis dcr.! gibt ~sm.Wtrt dutch eit:~ma. sie wei te11' zu verarbeiteu. 2 .eben Sie ein 'bis zwei TeeJfifJi.eil dabei: Da Istin jedem S[]perm::s.e Maische zuerst titri.n ist. weUere Koerekturen sind 5(Y. wenn z.gegenwD.tirhtcl~t:'[~]cfeab.l.B.e zu.i:ItrQDeFl~jju{oe in we1Tig\rVas. sollten bei der Vf"rg!:inmg kaum noch Fehlgarungen auftreten.genzu:gabe berechnet wel'diell.5rt bzw.H~Wtm 29 III der Pr<IXIs werden Sje feststellea. class die Fruchte gelieren.<l!s~ .e:H we'nllen {d. class sich lias Pulver im fruchtbrei noeh nk:bt{migelo. h. egal wie grog der Wert vnr der ZlIJga.-nBe:rL'ich. Froichtsaurekofw:l~trat.enekhti~t_ Auch hier ~oml:e!l Sie darauf achten nicht zuviel zuzugeben.taocl:igzersctzt wild und So .xdenb€inl Brennennur einen sehr geringen Antell an Vorlauf abtrennen mussen. del' Maischteine besondere Note gebe:n sell.re 1m Ve. Der Vort.der pH dadurch klciner als j.L D.GJbt man hiervon ca.Ulr~ Liter zurdan:lich.elZus!:lJ.hesehr oft zu weIDig sauer isr. l.. 93.5 liegt. ZL"uviel Zltronen.sJure.n und es ist bum noch m. d.sel' auflosen und e-rst dann zur M<1Jlsci:legeben.

..~ftlbekIl Destillleren ksum noch Vorlaufab.erryllefe.rru~ lhrer Wahl in dieseT Tabelle nieht flnden.. Mehr kann nicht.rigt s~cb natnrlich die Zl'lg<Jib~. \. Tro clu:!nhrfl: + I.3.~.i:rllchi1:!l. MogJkh ist dies nul' rnitrels einen s'JH_~l. -'--~--I Pf\paya Apfe 1..he: .rt w8[d~Jl. auf 3~(}.a ca.o10. ml je HW] :Maisch~ (bei 'f(lf'inambur 2ij-~5 ml iii Hefe-N[l1rslllz~Misc:lll!ng 1l1i(.p~~ht'ndt' belle sell Ihnen Taeinen d~l' G~Ge nllltig .~n.ht ].'al} 2'-'3 '3 ~ 4 . w~~ zum ~iniJ.zil:ronel:J-/(h~nge:nzn'gflbe Ve:rg~Tung JidbverhulQ. 1MB: Kohl~rthydrate.13 Wcintnnibocn nen Sie den maximal ErzieJBliifli:r erreichbaren ATh..-e (mil pH-M~-. "1l!lvicl W:tttlser.ah~n. 6 %mJ Alkohol (siehe Tabellc AlkoholgehaltfZucker auf Seite 34). ZH:r~r."'r~chlt sufgebraucht ist und dk LIden fol.. . k5.s..~ernng les:e'rtSi~ wieder smbesteu in del" Packilllgsbeila. Frudusaurekcnzentran qde:r 2-4 ml r l Mal~<. W~ich5illu.zentige Maische mi~ Zuckelizusatz Die vorhsrgehenden eip. 8W Zwdschen. Es gfbr [m Handel auch 'Irerkenhefemiliicilill1[1gcn in dcnen der Ve-rflussiger bereits inkludiert :ist. Mit demVerOOssiget ist die perfekte Maische n-rhs. Diese kann l'Ioch v~rb~s!!e:rt und vor attE'. Misdnnlg~n: . die Maische ubergehen.ge naeh. Rin ...Obst saube'tl't.6 nen konuen. Hage'btint\[l (~&l>l:i1Tlal Reinzudrthefe t. 49."on hydIal-Wi:r.. Ausnoh m en PareJtu1'lg l'lberblk. entf>tehen~".%beirn Steinebsr keine Kerne :l.efeniidlusftlz ]a:ut Sie heiwelchen Fruehtel) in der Mai5~he [fin- .gt'1il Alkolnolgehal~t bei herkomtmllichen IMaischen..s. s~e'n~n ent- .4 g 2uck« bzw •.. Beispiel: 100 g Birne Mllische!l (frisch) enthalten LOBE CIder 12.5 korrigieren mit .1~nen. Bg ada ... lOU~ I 200-2~ 1I\1ais..[b~iLcn.C)igeilll:alt ".:htent' ~gJten ..Uussige Hefe odeI'" + H..30 .:iilLmCl1~ Pnui dl.:.m die Alkobolausbeure stark erMht werden.1<'!.I~(ei1:t1h1:$<111.. Minlbcl-· Sollten Sie die f{u{.~[ Abschnitte haben d]e Herstellung hochquaJitlltivcn Maische beschriebea.t!:ci. 13%ml .oder Kohlen. Nanga W'.g- 4-:.11'1en t:te1:eptenl angegeben.tSorre Watnoldeilb C'C[en.lll .tlpfel.Lt. die Ftuclrtaremen besser in..utr·ell.~es alm. wasohe-n.. Kt"lhlenhydmt!2.u::. Alle anderen Hefesurten sind wegen lhrer geringeren Alkoholresistenz nicht dafur geeignJet.rOb.~i!i.4 g Kobl'ClJJhydrnJte:... A1~oh. lalltPacku ea..s. Die genaue IOn.....~jllid .men sem. Stfu.8 Schlehen.:iellen Iurbohefe oder der Sh.w.cnlilllL"!l.:. 124 g Zueker je iller entsprechen CO:1. mit welchem AlkoholgehaJt i%..geJ. 5-. (3.I$t.cil dann der Zucker d er . darauf achten.:.erstt..Lchell lnstellen) e qder .. Hochipro.. ~I'!:.. Litell"Birnenbrei enthalt somit 1Oil BE In.obolgchaIt :i'lliland des BE. Gral.3l . Pflaumcn.0 6-.Teiv€'!.t:l me sse n •gegeberrf~ll_. Bil1wn~AIIanll~ Ii::. 6-20 ml je l DO liter Maische. d .. Wenl1 Sie sauber gearbett~th.gem.>. n BE [Hroteil~heit) entsp •Icht h~~1i:6filimlil!ihAfi 12.ns!llLlrt: (mit Gdep ~'Fl-Me~~abcl:ten cinstellen) to Milch8.iw. M.A!lliIo:Ii. VQg~lbeeriD QiJ. zu J3. Diel]~'b..cbe ~00 1)~~ql!l1 in 4.k geben..Qlgehah Ob:l. [n diesern :POlin r.. Rkhtwertif siD. ru~rj.l.und faule furnen.pH -We.. Sie sterben bel maximal 'ca.d '110m hucnt brei).

Dutch diehohe iUloho.~fL1hdkh bescarleben entsteht d~b~i ]rIldie glejche ehemische Substanz tEthyblkoho. Dei 45'%.ett . was5~rahTII:~ch ist.ID.e: mal:" 16 %vo] in de.t1: In deI. &:harfe. Die Maische muss nicht sofo. dazu und lassen Site das Gauze ca. Ethanol).pIl-Wert-Konlru]lr und die Ve:rflu!)- sigerzugabc wurden bereits o(.H. desto hochprczen tiger 'Una rei.u nd Geschmacb:. wei] .. Desv.inillou. 45 %vo1 und 96 %wl Gebel} SilO i!iberall Jel'l'eilsHDO g Himheeren Durchgsng. je hcher der Alkllhv]gci%lit ist mid kOlTllenf(JIgerieii.1kohol. WQ liegen (tile V(lli1eil:e ellner hochpn:JZeHtigJl:!Jl! Mi{liMhe7 auc:b sehon die Bitt~r:.. cia Ethanol ein 01'g. Die Hefe allein genrigt abel' nicht.bzw.!>1'Itz schmeckt hi:n~en beerig schmecken. ehr rei nttinrge~ s Pruchtaroma bildet.eI&t. M<li$l.o. Dur-ch den he- der geschmacksmindemde & 1.ge~llIgert wcoo.ef.l'Offlt der Samen e::drahi... Zwetschen) zu erreichen. Diesist bet einer herkommlichen Maische nleht m.[l die hochsnldige ...agen werden .li" werdeu damit verbindert.dle. Nad. .B.l: fti:r di (' Hefen giftig ist.'i:tOffc ill der Regel Pebt.) im De.aubt~ IfI. Der Al kntl()lg. wahrend die eingelegten Pruchte belf~n'8 fOl:rblm geworden ~]nd und nur noch €ntfernr nach Himbeere sehmecken.tiiUat zu erreichen. wenn nicht mehrere Jahre urmlitdert haltha:r. 20 %vol in der Maisehe Shcrryh. d. rurden.di".!looIlzentratitm ist rrur mehr Brennvorgang Ilrntw€1JJdig {ca. haben urn die 12 %VQtUm den . well durch den sehr hehen Alkoholgeha]t hier muss daher der Hefe 'l'l!$iiiWidt' Nahrungin .da diese ehne QualltiHseUnbu:Beu nieht :sol.rt nach dem abgesehlosseaen Gi:irvorgang vera:rbeitet werden. Es ist sogar s('nr s.di arbejt5.:ivet.nacklich w viel illltem.g. %vo. 6-8 %vol). viel besser aus der Prucht extnhiert.llubltiJ..'spwd:lE'n. a ~SQ "herausgewgcn~.toffe mindestensein lahr.Mitisdtr1' nach Garendc nom zumindest Ii Mona~e nder langE:r stehen zu lassen. Die Behauptung.stll mehr Amme:1I1 bleiben :zwang&laufig im Kessel zuruck (weiteres dazu siehe Kapitd 4). W'ill. elnen MkohoLgehah zwi1itJm. . Dil: 20 %". ist fuls~h und i:J. als bei herko~llmli chen Maischen.kohQl umg~wan.~.Tfin clef W erzielenden Alkobolkonzentrarion : Turbohefe: mind. Der Uuterschied lieb. le otter destllllert wild.in hoherer A1ioohclgehal. Maisehe . Der Fruchtzueker deb Olbstes reichtnur aus.32 ab (Wildhefe und Backhe:fc-IIK. di·ft rollirommen @lwg~gQlren sind. Dieser ~rd dann von den Befell gefresi>t1l und zu AI..ehalt werden die 1\. dieser Zeit wird der 5%vol-Ansatz cin wenig himsind rosa und ncch rdahv :ge'~chmru:kv(JU.all.€1IJJ.enge.!>Ch.Ulid niGht wl!isscd6slich sind.Cif' ren Maische.ddt" Wie bereit" :Ju..ge[! die Gilrnebenprooukte einer um.e.Al~ kobo! mit einen Alko h!Cllgchalt von jeweils 5 %'liol..!Sen beim Brennen auch UmSO vollsrandlger in das DestiH<:It (= den Schnaps) tibertr. cin einziger urn 'Irirrkstarke Es erubrigt sich . Die lUMlI'eitumg del' hocil'llplfllZientige 1'1 M. U KopFw.a]1]]•.JlliM:hes Lfuemiud unci damit auf Grund se:ineTEigelllschafi:en eher m.i bzw. rue FtLirnl1: intellslv nach Himbeere.nw1Jj'de. dass man yon einem Schnaps Kopfweh be:kOl"[lmt. fQlgoe!1d~rVl'r~uch veranschaulicht diesen Hffdd sehr deutlich: Nehrnen Si~ je einen Liter :geschm~cklmen . Hefe o. das ewelfacbeBrennen. aber de. Bei tiler Here kann man zwischen dET Turbohefe und der Sherrjhefe '1llrilhlen. '1:'1<011 Mitisch~ der Zru.!ltt"...l (bei Vogelb~en:ln) und ca.Il:lil!l!fCh ein m iJ..~ha. 43%lIlo~.Ck€l'7. DeT 96%vol-lmsatz ist bittei: lm Geschmack.ai'$che [):~eWas&t::r.u~eb~.5gli.:i ut'[ Turbohere 210%vul. efliill ob del Zucker allis den Ft~lchten stammt oder extra l~lgegen wild.rQn1eD.h. ~rreckene) Weine.tn 2. weil ~. wei! rue Aroma. bel del Sberrybde 16 %vul.. Die M<li&cllLe ild d<lh~r g.:['cits. haben den hechsten Zuc:k'ETgdmll.()k~j].iij[j.'egenweTden dieseauch umso besser auifl. 6 b]s 8 Warnen steheu.'ul-Ma~~cht': kann auf Grund des hohen A~kcholgehaltes nicbtmehr faulen eder sdnrnmeln und ist ohne KoD5ervlerUDgS5.r.~]ch d1.. fert.4Jlmhojgehah zu erhohen.nke[ nsinn.m.ehe:r7.~a. Eventuelle Nebengesdmmcker wie z. bei ca.h~beu~gt I. 8% (MariLleJ!J.lifCr {gcsrnmS!~bloser) wird zwar das Destillat..florm von Zucker (am besren normaler Haoshaltszncker) zugegeben werden.aufu1indige zweite hen A.cra 1I:.

.ge-wOIll:schrten 13'ei:spid zur Bf!1'"f.21 22 40a n 24 2S 42. hiirlgi.rDei der Shct- h erb sehmeckt.c:l:iSlt: Zuckerpnrtion eirrgeruhrt werden.g. ve-rl. .etZl1g-abe vergessen bzw.d.. ZJllgab(:. Paner ist es t1J.eienberzuckert s und die Hefe wegen des hohen esmouschen Drucksabsterben.gellalit 370 3g9 2~ .11~1101Jt in der 'Nl~]H~ f%vol) Ce5i1mt:m'. 370 gZudcf':r je [itef Ma. W:ie b)nnen Sie das prnfen? K!Qsten Sie die 1\.. frnher.'ic~e.€rI!1II1[1~'I·t W:I.g~~it lion de.:.lr 23:5 g Zue-l-er jf: Li~er Maische..h zu.nl J51 H}' 17 1& 19- wj8:s~n ZuckeT.11tin . Bd.Dadurch VI1I. Ist clef Gcsehmaek an~nl6ng~ herbuud trecken.elit': \'Vii Ge5amttliu~l«! . k::1l111 dieser '>'"OI'l.664f!.:mm indest 20 %yol~ semir sind 38'9 g ZUChT j c. 154 r hahe:!lU}O U~:el'" imen bretu ud mochten..ci:!e).. Bre-jspi.dass S~e bei del' Zllck~r~ 2war du rch die Zugab@ ~Qmp~11sit£iJt. 312-158:. cl~e: Hefe ".~:1kr (it 7. Wird das riicht gl"rJt"uiiJciH.liit.. werde:n.. Gebert Sie nur Dritts! cl(:"'r en1li~ direkt be:i..d f. sonst lst bereirs alles aufgehr.:i w~rd nach spetesteus einer weiteren Wl[Jche zliIgegehe:n bzw.olg:liclIistoppt d.g (S.93 31'2 ·. hl.ht~T Nknl~. 8J WU ] JIIj 5 er- ~ 7 S 9 10 1319 :I. si.e:111_g.a'.che~! wi.llpiel: . aber wie gesagt. 20 I~vol in d~TMai. bas lctzte Dr~ttr.lr1. 389 g Zucke-r j~ Liter Maische notwemdig.e nach del' ersten Zugabe so Ute' nachgesufM werden..ie Gam]lg. :5 H..34 35 Urn 1.gew(lnsehrer Alkoholgehaln ..fe:M<i_['il~e[! ktlmnt'[ii elnen naturlichen Alkohol~ehalt VOIl 7-9 %vol erreirhen.. hort es auf zu garen weil die Hefen verhungern. HUH:. wenn die Maische bereits H'inwcis: Arll<eiten Sie trotz luderwgalle niemels millJnr~'irnn FniGhban. 115 g fur 100 Liter Malsche .a.ndtg? Beispiel 1 Alkio!aoikolllzeiil"tfBttlCll1 mll:ill der GiirilFig Ll}. mer Z~be. !g~"'. Wekhe Zu taten sind nOIlwe. konuen bei der 'furnohefe oft auch dentlich mehr als 20 %vol entstehen.che zu erhalten.fuischeherstellen.tel. bairn Aroma \I\riln:lerl S ie im Verg.~rJng.3 4. il'1 Ab.itens elne WQdl. Machen Sk: nieht den FeTI.:hnllDg. .erfclgt sie zu sp1tl.FiJr fi'"menAlkohr}lgehfjlt wird nicht auf einmal dciI" Maische zugegeb~n. den WOlitcrm 1St das W~r..alsche. Ftlr ei~~~lA{kahoJg:ehalr 'von 19 %vol brrtilu.sihtcmMkoh(iLgehai~t slehtllch.. sp:an~i1l. In der nebenstehenden Tabeilc is~ die erfurderlkhe Gesamtzu ckerm. .i.ii1..Shetryhe. danu muss berests nach einigen 'Iagen das zweiie Drittel :l. Zum besseren Vttstaodnis d. II 12 13 dan.~. [1 a·rI:lh erGsrung d lst yon dem Zucker <11510nidTt'> mehr ubrig.:hor 23 42 ti:l Dieermittelte Zuckermenge em 1 2.1iLd«'r pro Liter 1Vlaische"j e.. ~pii.(he .8 447 4. Auch hier giltWud die Znd{f. del" erforderlicheu 1vkng£ abgezogen werden..5 mlAlkohel (umgerechnet auf 43 %".dl~j~ "g dfT Z]~(:kerrfle~lg~: .i!. Zur Erinnerung: Der Zucker wird vOD.~. fur 16% sind aber 312. kounen Sie uoch warren.eine lO '%vo]B fl. Mrrl~rliJ.lIiIe:!' M:!~i!:.afitig umruhren nicht Yel:ge!!sen). TIl'$ohefe.rd..~11 12 %v(/l bm uchen w. ZU~k~l'b!l.ll. .0. aach dem MoUo ~-Schade Uil11 den Zucker. Vlti..e je mu::h gewfu:!.g II notwendlg.[<@f e'er 'G1inm.. Dicse S %vol entspred:lC:l!t!1 158g II. M reining der Ma~~che dazu (kr. SOfOFl die Dll.aticht. 15) erwahnt. wen]ger mU511 auch geougen". VerHu:.lln die Ganwg viel :sclmclier.Gh~ l.sig:e:r: 6.]er..1).il 177 ! 96.lelch 1ur vDllr elFen Nuctit je--d nch tlBrtH! Eintm~en rerwidmen. ZUi Bereehnung verwenden wir 8. &1<> zur lki:nigLLl'Igde)" Gcnll~ not wIl'm:l~g wn (ca.s.ugcgchrn. II!.:B..1. WenD die Raunuemperatnr mehr als 2Q "C betTagt. 1. Wkbereits bel derGarungsgle-ichli.tehtaus jedern Gramm Zucker ca.r Mai- .cli Zuckerberechmmg zwei ryhefe sinnvnll denZuckergehalt de! Frueht zu berucksichtigen. [)er "H5 "154 17l FrudnzJJcocer wHr(je- 14 15 2. I.er Hefe in Alltohol umgewandelt. schmeckt sie su:lS. 'lUi '.ugel:Jen..r~. eT1t~.nd. Ein weiteres Drittel gehen Sie sp~Hestens cine Wocbe l):~5I!.r mtissen also 154 g ZlIck~r je Liter l.. Da die Frucht selbst iluch einen gehat (siehe AlaschruUi:iber herkommllehe Mais. . mJ fur H}O Liter M. bereits inklud iert.

geschmecklosen Alkobol herstellen..cii (pH = 3.dass Fehlg3Tllmg~n unterdruckt werden.kllmmli.Me'~t~~}clH:n s kontrollieren.i~htigt.5 eiUZILI rel len.B..oder Rubenzucker. 37 Obrigcnshat das saure Mill. solltcn Si. Alles kr::liftig l!mJiihmllM1d dss Giiitfa. gebtlr1 zur Gruppe der Disaccharide WId wird in der 3U~ ZW€'.r$toffre'i..300gZji. IKontrolle de.chet Pruchtbrei vetgoTen werden.e 'Iabelle) rmlwend.en 25 LirerMais(he mit Sherryhefu auf 16 %\'01 vergiirE:t. 38. . noch eine andere FU:l1 kti 011: Roh:r. dass diescs nicht mchr als zu drei ViC'rte. Zuerst einmal solltcn Si.. Blrnenerrthelten berelts w1l:i~1 Zud:er.g. danach mil pH .sGirver'laufs ~ ~I ~1H4Ii A~us.Che_ Bei anderen Mengen die Dnsierungen entsprechend WIJ]rechnen. erwenden (siiC'he Kapitel .tig. Die Tabelleauf Seite 39 :z.'i-i:'n ir msgesamt 3]3 kg Zucker I.geheo8weise fur die hocnpI"07'£ll..O ZllckeT jcl.rsalze enthslt.o.Jickerg.r (5. Zucm joe:Uter Ma. also n kg gebBI1I wir sofortsu .I. Haushaltszucker.."fehen konnen.. den Heeren vergoren werden.) x 25.bzw.. also 1.i~che> i111i1e.'i!on.3 kg) Somit mU1. Da die 'Iurbolrefe rein Gemlsehaus mehreren Snbstanzcn lst..ug£&E-ben.2 .jfix "Di.anlIJ.I.Ln genillt ~lS:t. zum Ansctzen oder fill Ge:istt .ite:[.n1l'ol~lere:mI ilIInd wie oft? Gegenmalsaahmen eluzuleiten..lIridl~_ Dh.]UfJ.ind insgesamt 31..36 sche (siehe Tahelle) norwendig. . S.mg~ S:!UFell Milieu :..t ge f1<JUI zu kentrelliereu.e Mai.ir..jJ'['f.. diese wiederum ikOnneo sehr gut von.e davon immer zumindest elnen gchaillftcri Tt:doffi:I VtFWCr'lJCI1.ht nic1n bernck:.B.6 una 7). lHXI bei Pehlern netfalls rechtzeitig w Was-ist: :zU k.pH-WfTt~ 200 ml Bi.ng der Maische 7M erreichen. also normaler Krismll.r: Tagen erfolgt die Zl1g~be des zweiten Drittels Zucker.:lur:h£1l WIT? [O~. Der Zl..ijnnen nicht direkt vcrgmen. dies ent~pricbl HJ.900 g Zucloor Ge'wn:it (= 39 kg) Has erste Drittel. Zucker-Gemisch vergoren (Rezept 8..e fLL[' die hochgradige Maiseha. rIall. ein Wils8€Tmusanicbt unbedingt FUr 16 %vol s. sowobI fUt die her.oer:fiilU Disaccharid in zwei Einzelrin~ ein t= Monosaccharide).5) bei dec hochprm:ent~gf!.daherauch d. ubergehen.i1.n-M Zugab.rgaru. Wit 1116chr.Wdte::chc:hjj[lldlung der Maische: nach ein paa.ugerl-M zugsben min pB auf 3. 11 OJ und <llMclIlieBead destilliert. .IlL.-" -illid k.<i!cch. 50m:it: haben wir ill~l5esamL 39 kg Zucker z.1m I?acltsrrorue Saccharose gcgcbeneufallsweitere moge. Urn lCitH:~id!caJe Vt!.r.And€'rn:fuUs ~f' beim Gar>e<n atIl~s. man karm darnit auch reinen. also erneut n kg. Hierfer wird eillfadil.~rcle:I1.e~gt nochrnals zu:sammenfas- send die Vo.0-3.. die FrU(.il Ma.8 kg.C'beim llinft.ohol konnen Sie dann z..:.1LHckuringe:n gCUfrl1. Wievie1 Zncker b1:.(3l~ ~-""'-""" ~-G!laXIHI D:icscs Kapitcl gilt..gs<glt"ichlJllLlg.ru. 1st es notwendig.ehait deT Frurh! wi:Nl mit Ab.ch'.e.g {312. . Disaccharide setzea sich zusammen . Da das Turbohefesackchen auch Niib.. fur lOll Liter: 389 x 100 "'. zu dieser Gruppe gehorr z. Ii. den Giirverlill!l.e.iOSe der G. urn mehr OIiLs 20 ~'\i'QL Z\i erreichen. lden Wi!:rden m i't 5aHre Monosa>oct!.tUcJl des Gl1lt'f-as:s~s darauf achtcn. 5. dass 5 %\'0] AikohQl entl.~<. it cinem Garm &puncl versehlletsea. Nach wc:ikten 5-7 Tagen das lctzte Drittel.cfie ""i. Diesen ATh.:isdl:l!i' (sJeh. sofort).S.~geben (ein w Drlttel d<l.

l· !) ~--------'r-------------------------------------~--~ Ve~I..ingmer VorOl. das F~ aus dem Keller ins Preie uncl als 'I'o'~r den Ga:rspund 6ffneo wollten.:a!.. Die FuntiiJ!lt: am demPass war el..eIl.... Unsere Zwetllchenmaische hatte gern.]el. S.g zwei bis are:i 'Iage)..ra lWI [[l1h(.ga rung") "..1 00 l:ite:r Maische.. 1hrbQhcfc:~ nSg {:[ :P3~~clieil' j e gil -....it Sh@ffyhe:&e~' .hmal ei. wie znm. Wir spreehenhier aus Ed'omflIng.. Steino bst . a~s hitm:ll wir die lev.einer !ru:u::bgradtigen M~I~che (20 %"0'1 tmil: r-'uboh.L:b~aI7L:ichen H. einruhten.'([I..t.l:t.v.:hsiiurf (mltp H .lID.ln w~TJ~n.. 15ml [e 100 Liter MaIschf: (Prodnktbeschrejbung.n Zwetsehenbrei verloren gegangen.er:r~f:. <lJU S. insbesondere nilch dtt pH -. 16. .it Giirspund vetgru.nigrn de·]:" Gef.g<I!he ge'ander l.. llU j .glichcrwe~..d_l'II~. dsher elnpne-h...te und sprudehe.3£bte sich das gesanltefia£i.:lge' ruitig i:st (!:tiaJ.en lassen. J!....1I1ITlig ..: Be] Shetcyltefe kann es mh.~5gt'ilrett~1 war. zweltes Drirtel ca.n:fndi nicht ""~ !i1qppeo. Zltto11en-f.:t.afe. Eine kleine Beruhrung am Stopien ~nlig:te. ~} sind 1.ie~l1 rnit: .t!trl. Wird de! P H':We:rt elner berelrs ~KT1d~n Maische au n:11 :'iam'(::Zu.dID.cr Obeu.:h den Giirspund a.pdig @dt'lr ..n1. Ci3...reSehock Z1.M~TllngJ:El'~Herstellers heii... Zin'ou~ure ~TIl it P R -Me:s.'lss1gkeit cl~n.. ka Hlll:die Garullg...g(das sind die e:rste. E'instelle-n.3~5 f kerri g.1]b.Jl..cjm:ilLn mit de:mZ.b Drittd vom Fn. eo Zubemittlng .mlzt:n ~T'<:It 2..nflog er sschen.Mess~~bChelJl.!JIil~k <lu(geba1J.FaU€men GiJntart~:r (siehe Seite 47 "Prohieme'\-rol-u'end d£'r Ver. ~v:Ed Wa:ss'(: r. m.) oder .. cine Wocnre ~ip1ite[ (bei mehr als . scho..bche:n.vol m.1m $tiUsland kommen.lm1:t:miF!t.o [an~J:l.:'1L @Tipp..nabmen $1cl ]11 dle~ Re.rung kornmen.·38 39 Hruchtbrei . Farit:: Nun war wei rnehr il!.2:0~C Raumtem~n'at1IT frfihe~r!) to.1£tscfueLlbu'inritlen ins Gesichr.iidtt: Prucht hi.. In:lId:lLtlIl] pH-W~tt em.ll!. Am.m~.~) da Z"'i'Eticht::nkcrn den Garspund wil'stopithatte..ten FrUcllte nid1t mehrins Pass ge:worfen. keine Ke:me zeHti.:t£t Driuel (:il1a:~'ldU=l'eWadle sp:i1:er' ~b. dil$'i b&cits FLl. \vtr 7...ofott . "h. m...pkn .i&i..ei rnehr al~ "C R.gd uad fuul~ 'SteJl.e[cnilllfs:=tl:u: mehr no'twe.neill! Bei. Im Fass hatte slch ein ~nor.m.lt esc!\lkn in' dielO~m .~eJigk£:itch dC'l GiI.?lnn~.e11 stihv.'m. ~byTl] femel]~ ..~t>d... . ~ 4 ml f 1Maische O~!i!1" ©Tipp: Hef~immer uachalien anderen Zutaten.f 'lien Ll"U.. es s:pritz.uSll'tz.. Fru!Eh~~F€J.rert·EinS'telhmg.oi...lIIl. durch dep Sa'u. einstellen) OdiC. Rei.g(:g~bc[l" .t!'n emdass beim Brei Vel'(lAribeite.. Ob!i1.ti!.cle eine wundel:bacestfumisclle G. ....'irlrt'bre-!).se zu Start- Zuckerzugabe- • €in Dtit~eI der berecnnet.~: DtJ.unscrer RoutinekontwIlf haben wit dann ibemerki:.ugabc Bet'e . Mel1geli.n.<. uas g(...ght:rtybt~ + H:efenahr~~ll.oi:lemerkb<lT.. das Pass war jedeeh mehr als drei vtertel ~efWlt &rh1kBLh:h sollte auch die letztegepfl.

G:iks.~irDert..40 41 . Tu fbolh~fe.p~nd. Verfl U:SSig'elf. urn lias. aufsetzen Sef'lr g.. Bio. Zuck~r..egebeI'llllliialis BiQg~'fl-M :Zugabe. Wasser. Maisclmeherste'llung in Bildern Das herlOtigen l!- Sle fflr dle Mai6>Cht.ertil. pH-KontrolllEl undg. Arom a zu maxirnieren. wuro g~waschen . .a.zug. Gii f$PUlld lit.g€!n"M~ pH-St1itJc!hen. IMaischieh!iS/-S..t" Iher$tellung: Obst..be..er~nge . nicht vefgE!ssen. una z.

.llure ~ Umtuh.raho]gehalt de. WlI..e'flUg NanrlLlng fUr die H£ie vorhanden. Weml S.Sie den Ttrlcl:it-er des Vi]f(. Sih~l~" iell .l\1. :ruhre:n (kleinere G~~ge: m [est schnrreln). mussen SJe s%rt Zucker zngeben. Vorsicin.ehalts in der M!i!!i~hf!l d it dem Vinc:meter Dss Vin. So lange es gan empfiehh . I.rnussen S~e n::. 'Dei ll.uIbQen es [ludil? . ~i~h. Am:h (I:~eRaumtemperatur lst zu prfifen.(JI:!J]!et~rs vollkramnen a. Diesen Gesehenack merken Sie sofort.[ NWl..also ehne Zuckerzusatz .nlrllillg?.i:B~der Maischc achten.:nd1Jrtgven ZhmneWilime. der von der Hefe itu~schofn V!.e:ntigEfl M~dl(ffi die SOll!lepru[ttll Rtgefmafti~ die:Gamng sehr rasch zum Stillstand kommen.lI. uml"fimen (so lange es no.in denen di£ Aromast:cl'lIe gebunden srnd . auf diese Weise . die Nadittemperaturen kOl"J. ]e nach Alkoholgehal! si.l1koholg. sollten Sie taglich[hr Gilirfasslrontrollieren.if.ge.I1lefl auch im Sommer unter llS °C fallen.lcU::. Stellen Sie erne hochprozentrige Maische he[.wtag a.ll1l!..iSsigk€it unren henustmpfit undkontrollieren Sie dabei. urn eventuelle Ve<. E!'ISQUtr nie kMt~[ al~15 °C ~iil~~ncl ftir rnsximales Morna nie wjJlTle£ als 20 °C_Obe:r 28 °c stt:rbe[l die Befell ab. es sdbm~ckt oa~ E~l>ig. zusatzlich auf die Si.. Dies ist die beste Oberprufung eiuer intskten Verga rung.lfitgchend zersetztwurde.en in die FJOssigkeit(ibergehen. Am besten halten . Sue das Vilrlometell" gegen elne Llchl:ql.ut und ab.mnf v .MoaH: verstopfen konnen..o(k"t nach Iaulem Obst..proz. kr..lnd die Aremen Jki::).tsmtl sollten Sie wochentlich mitf':itll::rn. a T'r(lbsiloffi: die Kad pi.rvon<'l. Das beste Rlfluw.sij.m3Kk getestet werden.Ka_p.5"C uad < 2 O '. Schmeekt die Maische .~~Maoischemessen mfilchtel1.da die Hefe verhungert.Raum:temperlltur in o.van:!e .cil:Lleirig III bernerken llJnd[l.'T1 zu verko5t1:ti .. pti. W<lrten Sie..ornder~st irn 'Wescnllichen eine diinne Gla!skapitl.. und naehsehauen.m. ob die Kapi1iue anch blaschenfrei ist.. ian Gtlrspund blubbert es abo Jmmer &e~:t. Alsu :> R.rancieruflgen . Anderufclls .en 'Thg:e!die N1ais(':he kraftig urn . I:[DC~n.f>e langsem milt .isr bezilgikh Schimmel und Fehlgar1. .l die HfiSll~gkeit ]['] diesel' Kepillare aufein unt:eu'l. b~.3. ~ Erne herkcmmliche Meisehe .ucrn. me Garung w:itd im Lsuf'der Zeit ~m[[!lfr langsamer.th sllrt) .hc.s die FIli.ne. @np~. Schmeckt sie jedoch herb lind. Boden ge~lmken ist.B.cker.C J alle ~''''4 Th8'~ bl""[ochn. f.rJI:.fUiss£gkeit...nicbt umgeruhrt..:tc Zuckermenge eLlIilinhen lSI.i.M' die G.a..ll Sie ~k:h sehrein fACh selbst bauen: Nenmen Sie eine:n lBe~en.. 4-8.l1d noch blubbert.o'~faJls l'1ad:!al. wenn Sie das Pass im Preien stehen lassen.te be.stie1 und ein rundes HQlzb~tt.58~6ffei davon mit ~~ncm K~."f.~ol teaueh der G!2!>Cb.!.VtllOIIlNer illberpriifeJ]+ Dadurdi sehen Sie. win] die M~isd.mit de:r HWs$igkcit in Kqnt~kt. ebenfalls wochcntlkh zu kontrollieren.A..also mit ZUCkel'Zllsatr . b.5Chmack: !reline J:~furlgeschJJlij. Erst wenn der Fruchtkuchen.ffeefilt:eF 1I!b.VireU (nur be i Zitrone-ms.eug :kfililm. ob . tid-e lienlpc:t'atl.chemiirhe Den ./:\[!.. lvlit de111~iltra:~ R.. sofern T'! ic:ht hereits die gesamte f--- .. f'luhrteUer sad bs1: 9 ama ellt dueehmi s.erki-.~ht.:hied[ich~ Niveall!.met> d<1s1st 11ormal.hanach niclu mehr d u:l:Il1r~~h:re'll. [:Ill!:: ier his .llIn.J. Zle. 1U.lRlilineller" im Ga. filtrieren Sit: zuerst ca.M. Alkoho~wert mil Vinemetn .od:. Kontrolle clef M1liscne Kmztr()lle We:flt:l die Gilinmg ~n Gill1:g: ist.ll. der sich eben im Fass bilder.n Sie diesen ..41 Taglkhe 43 setrecknet er mit der uit aus und gibt der MlIigc.1:irung sehr rasch beenden kann. Nm so bleiben die festen llesta[U. jst IlQch g. 'Weldl!!:::. hat: es aufg~h6ir~ zu g§1:'e1.eln ~t:rohigesArOJn3L..- Jare.. Ma.!:iftig mh:h unten und verrnischen Sie ihn gut mit dcr iE1Liissighit.fj..ell. da eiue zu hohe nder 2l1. eb der Gtir&pu..: 'S~eIn der Mitte mit dem St-i~1verschrauben.dlteile..llt sich die . :G(. Der pH-Welt js~ insbesondere bei V~rWl..iIl. Drucken Sie den Pruchtkncben..lld Messumg des.f:'S:nmgen lhre Maiscne Fomcluittemadn.¥i1rd der Kuche n .

che hereits gem:1liCht wurde. Ca... Daruber befiader sich eine klare./. b die Gat'lUng .eKrirteric!l. vorhanden sein. Der Pruchfknchen 8C hwimrnt nicbt mehr eben auf ' alle Feststoffc sind auf den Boden <lbge5unkc~1. Die U.. die Heine des FH\ssigkeilssp.r.1lHischcn . E..• Die F1lli:51gkeit 1111 der :&:::21pillars sinkt nach unten.qp. Au&erdem wurde. das Fmclrtflei.<luig..:clti'I" gm1L'Llll!lacili di~st:'rVorlage vargehen.mg€Il S ie unten Il:licht an.nde del' Ganmg blubbert es nut noch sehr selrcn bzv .. Prim:ip dar Vinam~~rmes· sung. Garprotokoll Sie das Vlnometer vertikill rasch um M 80". :S~lHtl:i .oholgeha]t: au • . Wel. tl. k51:l.!l o Rnd. wie efn G:al'protowll ausschen k6mne..~te bzw. III" Der Ga.skr Zucker in d~r Maische fttlut zu einer gewissen Me5<'mrlgena1l1igkeit des V:illom~en..cn Sie im n~cbS'~en.O Sekunden :nac.~ ~ D!.e Messreihe durchgefnhrt und reinen Alkoholp. eveutuelle Fehler nachtraglich 2:11 erkeunen.I~ Prll)zlpidl isres sin mrn It ein ~enalles G:ii:rpru1DokoU zu fiihI rea.l bis 1._ijn.5 %YQ1... '. weinartige fLll5sig:keil. Mitschnfteu unerlasslich. Nebenstehend ein Beispiel.(Hikllr ~U1t 1il'.1g.ll1 lhnen andererselts erne Ivi. eitgehend zersctzl.womi~ melle Messmethode fur unsere ..~hnol:l ~!iR""""'liI"1 mnlG~une ab1esen hachbs~ Gdo. aJ '1!8 carum Yln~f pill iijHCI!ll'!ii!.cnd'llllg von Verfli!:issiger...merbredmng vorllegr. so \'YiII' die Garling erio. Die Vinametermessung zsigt den .de Punkte treten beirn Stoppen der Gj:ru:ng auf am denen sich jedoch uicht erkennen 1~8st.Zw'ecke ViDlllkomrnen 311 sreieht.eist Odell I1lUr eiue G::Irn.i:. die Maisehe geriilut...n:lIll bestcn en.g~!. VVird.1..lgreicil und lst zu Bnde ..:iiI1 'Z.eill. evas bet welcher Mai". lnsbesondere bei Ven". lBinerseits erleichtert es. Nun drehen Maische': I~ __j . Nach del Messung das Vlnometer unbedingt mit destilliertem Wa:S8fr gut spnlen.. sind! P[Ol':O!ko.I. da Sie . ~ahr ~~·i. bi~ d:ii2 K..1:is:rne besonders gU[ ge]Wi1gcn i~t.. Treten die ht:'iilen eben genannten Punkre auf lind zusatzlich f{)~gend.nalle~. andernfalls kanrl es dutch cingcsrocknere .E'~li1. "VenLl Sie viele W. sodsss sich der Trichter unren betindet. i.l:l:eirSChledlkhe! Maischesorten ansetzsn..ud hahen es SQ .'l~l ablesea.t.. .d] i did +1.i~Iare vollkommen mit f']ils$igkeit gem~h ist.~pund hlubbcrt nichtmehr (AeJtt.b(kin Umdrehen kbnnen Sie direkt den Alkoho~geha1tin %1.ch.1itng~ gegen.en Obel-~ bhck vedieren. .T... die Flussigkeit <IUS dem Trichter hcrausriunt.ffi.iegeIs entspricht dem A]knhol~halt. sodass der Festswffuntcil z nU[ mehrgering ist .!.. Die einzige Aussage ist.Il.keil belauft.Ulsonsten d. Wann is1 die Garung zu Eillilde? dasfai:ls kaun Wldichte St:ene!! haben. Wit haben .. . dass es nich t mmr g:trt.45 sind luftbliisdi. 8ch1iumt elinichtmehrwie Sekt.ckstlindC've'fStopfe:n . 1I"". zu g~lUckertem A1kohol gemessen. dana Mubbed es auchnklhl) Po]geu. aufffil:len Rtl.gewtlKlKhl'etl Brt:ielbaren Alk. .im'tl:ich.

rot) ohne Konservierungsmittel nicht lange.e:rt wird.rme:£i. Bel hechgradigen Maiochen die entspre- . dasses fast zu schadc ist. Monate ~eI.til. auch nach erfollgreicher (".liJch wirJilich kein Al:konolin de-rM.. Zuerst elnmal n1USS skherg. neue Here ill das Garfuss Ulgei-lEI] f und umzuruhren.er Maisdw gebMe~ ..ehaH noch sehr gering lst..ker .l. k{).t.!2Il Maisch!:: (ilmruhrdl nkht vergessen).ebildf:f. nach dern Rczcpt von Seite 48..gs. Achten Sif: aber unbedlngt darauf dass N80h del" abgeschlossenen Garung sollre die Maische ver dem Bremrvorgaug noeh mlndesrens ein bisz:ro ei Monate .l'starter 7.g~widmc (.r Ol]~ dl(.11.(I[nks) • 47 und noon.1gert werden. ic s in cli~-sein M~tUtLill. sokann die Gatru.jenach G~mmperatl1['j kommt ler" im Schnaps DOl. uberleben. Wenn die Maische sogut scnmeckt.1:r cine ~lIte Mai'K'he ~anmlie[t einen .!!ld dn suirmlschen Phase . Bei jabtcl<flnger Lagerung der Ma.~!il1:e'n chnaps.ische gelag.46 Fe!Ftige . darsus einen guten Brand zumachen.mmJiche Mawcht:l1 (mil < 16 %'!.. he~gt...keiPl In d~e.. we-il die Hefen (direkt alliS dem F..Andernfalls wiro es aueh diesmal nicht fu]1klion~!e[. Wenu die Maische erfolgreich vergoren wurde.'nEddbranrles L gescha.. Indieser Zeit linden in d€F Maische: Vc:n:. cnsetzen.mmiiJgl.i hochg:rad:igen Mai. lind das Problem sollte gelo:.Ei~IO'Tl:t1ich gilt> [e I. beim DeS k.mJUID mit dem I?w'bkm einer Garunterbreebung zu tun hahen.•dts l'\]J!mhol entstanden ist oder eb die s@luer:pH .3100 WeIiI) alles Sch::lULIllli: WId perlt..( 2. 1 X11 In diesem Fall isl es !OiJm~OSj E1W' Hefe zuzugehen.... Z:IJ l'timerel. lst es ].t sein.n. sit' lU brennce. noch v.111:' nicht mehr gatenil. .o.pt:rkkd Der o~imilile Ze~puAk'!!::zUlm BUililnefli Vergtiru[lg uberhaupt nidM begoanen hat und somit <l.hrl: s ZIl einem intensiveren Aroma fu~relJ.ensweige. ScMlllmel oder lilm1kh:es. schen kann oft.esteJlt sein.Den[l I11. in diesem Zustand .iscl'u! wi. Es hat sitl'1 ~~1J'ch Alkohol i:11 d. m:l1:n. Daher rnussen Sie einen G:iii.~:U:11all gl!. werden Sic .. a wenn der Mkoholg.o1101 der Mai$che . es zu einer llefligen GaTllng..:t Maischeu dieses Problem zurnindest nicht fu~1:l eo.wie Trockenhefcn aef NUl' wC'1UI sie sich 8.tm e:i[l bois O!:w~. desro besserwird der Brand.tlBlich sein.arung Ma. den Alkehol g~'I5h!"rt naben.5 . alte Hefen Beachten Sie die-lie Krit:erie. vies urn sowohl bei f'IU8!5ig. :. 1st sit:' . 2 urn Nach eln his zwei Tagen.. Zurn Bei:>pjd werden Geschmaeksfehler wit Scharfe oder Here dadureh vermleden.Ilg cines u !:I.ii:mrlg del" Geschmack noch etwas ~.ng neu iil. :Es h~ del! b~rettj AI1:. hochgradige 4 MOilOil'l.en. Allerdlngs konnen hel:k6. ob berelts Alkohol gebildd wurde edesnichi..ffL.:sto:::mn~~Jlmzes.he schrneckt herb (be.rd del' Hr1lJnd unverglcicbber mild und aromatisch.1iJligel die M . Dif'. Sollte die~ Fall dennoeh elngetreten sejn.sta:rter.l.1.g.Ji$.. Sind Sic sich m nichl:iidltt.g) sefort sbsterben.fst der wk!l:Hi.a'hn. ohnc umzuruhren stehen gelassen w~:rdetl:. ob in der Mais:th~ be.. wenii Me mit AlillrohoJin Kontakt kornmen. zu niedrige 'Ieruperatur: . sonst eUJlJ.te!ht doerFehlgeschmad "mod:r~g~r Ksl- Sic::den Fehler vorn vorherigen Venl1rn. entscheidcn Sic sich besser fur die zweite VOl:geh. Am besten konrrollieren Sie dOl:'! it dem Vinornetcr. ZlJI hone Iemperatun >28 "C . :rtdw. beheben...geben S]e den Ga.'i.niigt es...ich.e~t.nchn1al hurt ·dil' Garling auf dies hilt immer eiifle deF folgenden Ursaehen: .elkaktio[l¥{)r1 ( Alknhnlmit m:g11mi'\che:[1 Sfil!lh~n) taili~ die ]111. zu wt:nig Zucker ~ Die: Maisc.1 kann (fust) nic:hts mehr schief gebe:o< fiat die Maische geschm acklieh jedoch einen Stich bzw.8 . ga~t1!'dE'! Maiischil1l' ~reellrts~ Probleme wilhrend der Ve:rg.. ttl viel Zuc. sollten diese 'lor dern Brennen stehen gelassen werden ..l5 "'C .~-e nd schwlerlgste Sehritt zur Her5tel11.[I. das i:>t in Orduung)..llisuhchell oder der Verpacku.cht: enthalten Ist.a:i:.

lltcn vor dem Brennen daher zummdest C<I. ktirnntcnzwar anhrenuen. 14 % vol .ich.ffrter nkht mehr rum Gtire:n gcbradn wcro.. erforderlieh .h w verrnieden werden kann.n. una ruhren .st. In den Sehalen der f!'JJ. d8l. minimiert werden . !4 l?adc!C:hen T!Jrbohef'~9d~T Shtlrryhdi: nach He:t'lrtr.!.. ier weh niger Saeerstoff eln. d~enicht mC3hr giirt.' (siehe Ahb..::l1e) kann der Sauerswff im Pass.auf die Piltration der Maische v:er:z. das aus einer gHyBen Anza111 (zwischen 100 und 14JIOO) zusammengeketteser Glucose-Blnheiren besteht. Dies ist einMol.Als Rlchrwert fOr i:li~ Mef1lg" d~$ Garstai1en.gert werden.Vello'1'e. &11 Zucker vom Garstartcr dabciberuck. mussen die Prinzipiell sollten S:ie c1aner .it.dehen..z geHffil <luf. g~ ca.. fur die M. It en Zw<!rnigsteJ der ZiJ StJ rtencen Maj_jjjChB.ilZukomulen. pH-Wert: etnstellen {wie dies bei del.oUfass.pite15) .('n..eoocidasc (2 g je UfOLiter Muische) und u:~]rula~~ g j~ mo. unterscheidet Ka...rto.sker Aufbewahrung der Malische Hochprozenrige Maische.eEBrand viel . bmuchen Sis BOO<J 2 liter Giilrstanel' .on Get:reide.48 Hinweis.ont:n SLeklihl ..~lee-£~wa]s bel. Liter (2 Ma.1.a.apitel 3 (. da dal~ll der Luftraum im tass und damit der Sauerstoflgehalt kleiner wlrd.!B_ MOcht.:r'\o\fllrm~ LcilUrt1}5Was. )[lQ g Z. wenu dieseL' Gesehmadc oid. Hlabali SiB a lsn 40 litE! r M(lische.. zum Getrelde oder den Kart'QffeJn in der Frucht das MQnosaecarld Fructose (= Fruchtzucker) enrhalten ist. chende so.ind einige ~""'j.g urn. em Manche SC:h:[lIapsbrellner fi]ukreill ihre Maisehe und begehen da:m..Dureh die Zugabe VOI1..tte gd..ff'e~n(sti'fi(ehillti.u. .nden Sie auf alle Falle Kunststofffass und bewahren Sie es mi3gHchst gan.n€ Monouder Disaccharide. Korn.eile"f.teliltwerden sol~ (~iEheKot.gmgC'n~ Maiscbc'!:rful:gf ist) oder S<lfr von 5 Onmgen :3 IJ!ndIuftdicht verschlossen proMemlQ.fi}r_ Ketren aufg(!spa. Produk1t:e) Binrnaischen ~ti!irkehaihigerrrodU:kte s. sind So g:en..s.. Iagern Sie d3.tllrL G1irmrier ~dl nt(atJ.." ein Jah. G1urus.cn FcMer. fiuden Sie irnKapiteJ 5 Om A~. als Herkommliche Maischewirdarn besten narh ein bis zwei Monaten verarbeitet. tandtdk . Optimal isltmIGU[15M. rni t Hefe Itloglicb.i!s. da im Gegematz.einen gWll.hten ''Werden. Fruehrwein be:rge:.sofern kdm. eincr Destillation inklusrse Fruchtanteil. Piltriert mall dlese abo 80 schmeckt d.an.g sehr gm£ i:..ch1!'ebefmden sich die ITlE!'i~:lf:'!nAromen.). ie dieses Problem sehr eintal. der die negativen Verfinderun~n herverruft. St:arkehal:rigt Produkte bdl1h:lJ:tenke:i.mmcr.tl.eku[. erst datto.. isteine Vt~Fgamng .dEssigbildn.a. Die festen lk. karin siesogar mit elnem Giiint. aberin K.dr~ng~ durch ll. silso >16 %\'o~ kU. oder !linger anfbewahren.Ill1gab~'f1 .. hocbgradige Maischen und Zitwne:n zugcb'CrI. Im.r . dan ier die Gem nr von Paul ni ~~ Schimmel oo.t:thodL't1bt:sd...m. sondem nur das PO~yii3(chm:id Sta[k£.en Sie dennoch ihte Maisehe fillrieren.t Mochten Sie sie tretzdern l:tlmger aufbewanren..si~ kra f4... welches l1'iit Hille der Hefe zu Alkobol umgewandelt werden i.rt ". IEinmaischen Das v.chnitt Fihration dcr Maischc) elnige Tipps und Tricks d. ZuckeTIug.ge.iclltigen.. Wie bereits beschrjeben ist dies aus qnalitativer Sicht sogar sehr sin nvo]1. . 2 Littl. Si~ :ill~'s ~lls.5 F8SS kJiihl.aijsche hereitsrnehr als [11.mnte Fixlern:l:iUe'I. IO.uch ""'eitgebend von Fruchtrnaischen.ulz. "I MOM.. Urn an elias Moncsaccharld Glucose (= ']'ramenzucke:r)hera.be nicb:t vergessen (sofern dies nom nicht erfolgt ist).

chnitt Fihration dcr Maischc) elnige Tipps und Tricks d.hten ''Werden. pH-Wert: etnstellen {wie dies bei del.sker Aufbewahrung der Malische Hochprozenrige Maische. Korn. em Manche SC:h:[lIapsbrellner fi]ukreill ihre Maisehe und begehen da:m.. minimiert werden . sondem nur das PO~yii3(chm:id Sta[k£..t Mochten Sie sie tretzdern l:tlmger aufbewanren.ont:n SLeklihl .rt ". d8l.mmcr.eEBrand viel .Vello'1'e.lltcn vor dem Brennen daher zummdest C<I.. IO.ge.it.on Get:reide. Im.cn FcMer. G1urus.ilZukomulen.eoocidasc (2 g je UfOLiter Muische) und u:~]rula~~ g j~ mo. ktirnntcnzwar anhrenuen.auf die Piltration der Maische v:er:z..dehen. Fruehrwein be:rge:.st.).be nicb:t vergessen (sofern dies nom nicht erfolgt ist).. welches l1'iit Hille der Hefe zu Alkobol umgewandelt werden i.eku[. rni t Hefe Itloglicb. unterscheidet Ka.ffrter nkht mehr rum Gtire:n gcbradn wcro.dr~ng~ durch ll. Piltriert mall dlese abo 80 schmeckt d.::l1e) kann der Sauerswff im Pass.tte gd.Als Rlchrwert fOr i:li~ Mef1lg" d~$ Garstai1en. It en Zw<!rnigsteJ der ZiJ StJ rtencen Maj_jjjChB. Liter (2 Ma. karin siesogar mit elnem Giiint..n€ Monouder Disaccharide.g sehr gm£ i:. wenu dieseL' Gesehmadc oid.eile"f.ind einige ~""'j. da dal~ll der Luftraum im tass und damit der Sauerstoflgehalt kleiner wlrd. fiuden Sie irnKapiteJ 5 Om A~.ich.aijsche hereitsrnehr als [11. St:arkehal:rigt Produkte bdl1h:lJ:tenke:i.('n.i!s.nden Sie auf alle Falle Kunststofffass und bewahren Sie es mi3gHchst gan.1. Produk1t:e) Binrnaischen ~ti!irkehaihigerrrodU:kte s. Si~ :ill~'s ~lls.ulz. der die negativen Verfinderun~n herverruft. aberin K.en Sie dennoch ihte Maisehe fillrieren..:r'\o\fllrm~ LcilUrt1}5Was. fur die M.~lee-£~wa]s bel.a. )[lQ g Z. !4 l?adc!C:hen T!Jrbohef'~9d~T Shtlrryhdi: nach He:t'lrtr.pite15) .uch ""'eitgebend von Fruchtrnaischen.' (siehe Ahb. oder !linger anfbewahren.. chende so. dan ier die Gem nr von Paul ni ~~ Schimmel oo. Die festen lk.n.!B_ MOcht..ch1!'ebefmden sich die ITlE!'i~:lf:'!nAromen. als Herkommliche Maischewirdarn besten narh ein bis zwei Monaten verarbeitet.. tandtdk .ff'e~n(sti'fi(ehillti. . hocbgradige Maischen und Zitwne:n zugcb'CrI. una ruhren . erforderlieh .einen gWll. Hlabali SiB a lsn 40 litE! r M(lische..h w verrnieden werden kann. g~ ca." ein Jah.gert werden. isteine Vt~Fgamng . bmuchen Sis BOO<J 2 liter Giilrstanel' ..mnte Fixlern:l:iUe'I.an. Optimal isltmIGU[15M.teliltwerden sol~ (~iEheKot..48 Hinweis.5 F8SS kJiihl..Dureh die Zugabe VOI1.apitel 3 (. zum Getrelde oder den Kart'QffeJn in der Frucht das MQnosaecarld Fructose (= Fruchtzucker) enrhalten ist.a.!.. Dies ist einMol.. Wie bereits beschrjeben ist dies aus qnalitativer Sicht sogar sehr sin nvo]1. ie dieses Problem sehr eintal.oUfass. 2 Littl. In den Sehalen der f!'JJ. ZuckeTIug... das aus einer gHyBen Anza111 (zwischen 100 und 14JIOO) zusammengeketteser Glucose-Blnheiren besteht. IEinmaischen Das v.rto. . Urn an elias Moncsaccharld Glucose (= ']'ramenzucke:r)hera. mussen die Prinzipiell sollten S:ie c1aner . Iagern Sie d3.g urn.fi}r_ Ketren aufg(!spa. eincr Destillation inklusrse Fruchtanteil.. 14 % vol ..sofern kdm.t:thodL't1bt:sd.u.z geHffil <luf. erst datto.dEssigbildn. da im Gegematz.tl.m.si~ kra f4. "I MOM.s. &11 Zucker vom Garstartcr dabciberuck.gmgC'n~ Maiscbc'!:rful:gf ist) oder S<lfr von 5 Onmgen :3 IJ!ndIuftdicht verschlossen proMemlQ..r .Ill1gab~'f1 . silso >16 %\'o~ kU..tllrL G1irmrier ~dl nt(atJ.. d~enicht mC3hr giirt. sind So g:en..iclltigen.. ier weh niger Saeerstoff eln..

:3 ~·4:fadlif.Ila!l~en.l1n h:ig~ Proriwkrev:en.(!f 60~C [maximal osa('.lb 1n.. Um.m Maii' D::lJS Getreide @Tip.. geben Sie dann dais Getreide oueirJie: Kartoffeln hinzu.e Maische auf 3S""C eil'"'Wtin'l.end~ M~1J.end im RackM.. W.).hlc'll lassen . Nach dem AbkO}JJel~unter 27 'IC geben Sie noch VertlussigtiF und Hete dazu (Dnsierungen wle bel den Fruchtmaischen beschrieben). den Vorooil...a rmt WEm:l1lfl mLJs:s. Ibis es keimt {CIl.€ Maische eim.We-jter e.ist danach zum Tell 11lOg!icil.einer ger'ingerJ: Ausbeute.llii.JI!.) unci rnindessens 50 Milltllten halten.le Maische erhitzt wcrden. Kr:mwu:ji:!i(:ni.fif. Am. Wasser aaf ~n "'Gerhitzell ..r::n ist dl. 51 wemen.ieTI!.g .'bCgat.s'l:':rve-rmir-'1cll~l'l.iscbe zu behandeln .lkh.e-n.. {.i:rbar~n Zucker) hinzu..< .rtu ca.n Im Frost dnuJl:.. Dal1::1ch Malt gUl mjt Wli!.. DOi~Ga.Lassen Sie IHlSchlieBl':[Iudie Maische auf ca. Sie zuerst &3!: Wasser auf ca. BeaJchtCfi Sle genau die DOi!>.){[.MOlIz 3 -4."'-'iii?n und den..mrl0ll5f (die J\. die Sttirke ill vergarbaren ZIKkeT umzuwandeln..J rlich ~(Jnn~n Kammtli schsn {Wo!ll hClch!)radig V€rgmcii •.til'kebilltige Peodukte sind sehr wasserarm .. 50°C zumindestz Sl'Lln...etrcide '\I'f. die S1!5rl>. Gttrl:id:t! .chcr Getreideserten.Anschliel3.p~. i me Dunn krtift!g:e5 Rilhren oder UmfuIlen in eire anderes GefiiBdie MaiKfue bd.rLt~b:~~ n .IlS.e: WaslieI wiezll.zymA.'"nge'm)!~h[als augew~hm.. ..htmlli~LheJli).:lilieBen. .l. die 'Iemperamr muss dabei mindestens 70 "C betragen .:F.cn..denlmcm.i.:mylase bewirkt die SpaJtung.h wi:rd. (Korn) oder Fein {l~'sc.pa].en l:it:~e:I.nride Starkeabbal.'Iii:1J.pr("J l.rbisc . auf ..ich e:igrnd-S:i.l mit Al~:iyWSe-: D'<lS8til.l euf 70°C [maxima] das gemahleae 75~q und wicderum. 60 "C ilbkOhlen" stellen den pH":We.cll.Eine Ver...Uru:n.mgS'mgabm auf der PachJiIlB<"beulage. Liter Was~er Di .geben und so~a:nge mit einern nassen 'Iuch bedecken oder llnjtW.M(..D. allwings.der SWr~ in veTg:... K.. mlJ]SS d.5~C ahki:iJhlenla. Here und Ve1f. ziell er v~rtllti.ttssiger(ca. mindestens 50 MUfiI.elll.ilte.rtauf 5 und gebeu das En.l weurl~n ... Wie bel d:eIILFruchtmei .rudltma.l9'schm~~k mas t\8It :KaI'to{fcl.scr bespritzen und feucht halten.• Sie sellten sie daher 1~1 mjtWasser "lili~dze1'1.er!! .ehe FT!:u.. 90 ~Clln".[ech ..'i\~ tg€T" r . zwei Stunden bei on "C halten 1!li!ld gd.osacch:. h AmChlie&enrl die Maische auf 2... dClSS dar Kom!. Floch deuitli char nur !ainmlll g:a-IJr.5 Tage l.]i-lr-e!]d des Garverlaufesund beim B:reIlJl.n -eim'ilhren ..egendkh ruhren. g:I~i9h:e Me"n{. DaJdiur·c.50 IM't!'ike: N:m:i.. Kar If. Erhltzer.. j .va rkf.tenunci der Gesclnnack suJB. Gechefl §re dazu so \I!lJt h 8:Norkormnt IJJld wi(ll lm Kapnel em M3i sene mit Zucker zusetr" beschrieben " Hacllpm18fltigG rohr bel ca.r~haltige Produkt witcl zuerst fcin gemahlen..ergesie.dn sd:ii. ahltihiel'l lus~rlJ un!£r/l7 "t: .ornmaische tillS 5lidbst l'I..aisibe" Yf.ge VeT- t Karloffd.l . Natlll1.g1i:ru.~letWird ' ru MC:IiI.rwti:l:m~J1:!1. • .60 '''C abkil. pH . aueh Meld j€gli..1L'CfI :ihell.I/ 1001 Malsche] zugeben. [M"i~~he aU!> $WrkeJila]tigl!l Plr-oduld!en :rllf em Backb. undo mit eiuem Mixer intensiv auf). mk.hnetzelt (K:a:lL'lo. Danach wdt:er e~E"mef.l'[bere~tul]g: .c:!.. pH ilil!lJf 3 einstellen (. Sr. g~bcEli u .et~lwei!se '8Ju£ge-&.schen beschrleben.m."YeP n l~~h~spe .

1)ie Fo~g~~IIn Kesselentsteht do Uberdruck. allerdings 1St der Alkoholgehalt (%\101) darin groBer als in du Flt. wodurch sich die Dampfternperajur stark and.s:sigkeit Dies 1St cin pby8. VVird das Thermometer Wtiler unten angebrachr. dem gleicheu Prinzip: Eine ALkohol-Wa5scr-MiLschllmg (Mal- sche..) .. rim: Anlage kauflich zu erwerben.Brennanlagc'~ angebcteuwird. Der QUen!.Das Thermometer muss am hodjs[!:':I[ Punkt des ungekuhlten Damp£es.52 K8P~ 53 Brennanlaqen -<!iIi. empfindlichen Aromen durch die bO.die aufuleige!1de Dampfleitung "Strigrohr". die <I bfallende Dampfleita ng "Ge'[~ttehr" und das Gtr.cinen viel hoheren Alkohejgehalt als vOTher. le dunner und je I.ui nicht genau trennen konnen.age Wenn Sie mit dem Gedanken spielen.auch Kondensat. da Sie dann VOT.her~ 'lemperatnr zersrort werden. ob eine Anlage wirklieh funktionstuchtig ist. Aulkrdlem wild die Punktionsweise und der richtige Umgang mit der Aolage erlautert. bcim Kauf einer Anlage zu heachten ist.u einer Destillationsappara tur uu d was. wie mOghchiiber den Dampf in das Destillat zu bringen. Den Topfrntt der kochenden lichen i\rger zu ersparen. Wrrddieser Darnpf anschlielsend abgekiihlt.d". Ilm Ihnen nschtrag- [ede now so kompli<:ierte Anlege funkrieniert mach. Elussigkeit uennt mall "Ke!>s. er kondenslert. zum Kechen gebmdht. sollren Sie bcim Kauf folgende Punkte unbedingt beachten. l. GrundSlJftJali Von Brenn- anlagen In diesern Kapitd. Die Knnst besteht nun durin.MCI: 3US.\.gen. ·Wecin. etc. .Mischung iSl. Die Anlage muss ein Dampftherrnometer be . kfmnen die Ahweichungen I I) "C IIDd rnchr betregen. 7. erfahren Sie den priuzipiellen AuJha. was als . 'i"rd Dadurch entsteht Dampf der auch einc ALlmho]_·\f\fasserdampf..-"I[erte von unterschiedlichen Anlagenkonstruktionen miteiaander vfrgIichen werden. Aber diesrna] hat die f'lfis:s. i andernfalls ist sie nur sehreingesehrankt nutzbar. Kauf einer Anl.li.und N3. die leidlel' vollkomrnen falsch konstruiert sind. 2. Rohbrand.ila]:i!!iches Naturgesetr.U dern Sie im Kapitel "Brennen" Nahereslilldeo. umso grfl·B~'r auch del' Druckverlust in der Alliag(.ber.'.. Es gihl auch sebr reure ".llnen die 'i. angebracht sein. 3. soviel Aimmastoffe der Frueh. sollten Sie eillige lie-In widlhge Punkte b£'[ua~ic:hLi.enllnnt .chla. sehlt er woooer in die fliissig~ Porro (.anger das Rohr iSl.ttl und die.(hnitt des Dampfrehrcs sollre m6g1ichS'l grof sein.T.1. dam nicht alles...pmfes!tioJ1e-ne'~Apparaturen. funktioniert auch. Brand odcr Schnsps g.tzen.l zum l\bki:iblen des Dampfes "Kuhler" odcr ~KondenRalo:r'''. Destlllat.iskeit .. NUl!" dort entspricht die Dampfremperanu dem Alkoholgehelt vorn Destillat unci nut so kO. Der Preis allein sagt noch nichts d.

.'0 kommt nur ein sene geringer Teil des Dampfes mit dell Wj.. Del Grund I'iegt der weitz 11'i:u:fif')E:(n Meinung.Eddslahl oilier Kupfer sind z..ich geht .e~eben. Aber bseuglkh del' Funktionalitst ist jede-s M.. stopfen ge. Sollte die~e chemische Reektion mit Kupfer tatsaehlich den Geschmack verbessern . das ebenfalls lebensmineleeht undhitsebestandig ist. m:!JJ:il tlrde w "wunderbareu" Gummisdmaps produzieren.erLlst mit elmer Hohe VOrl . Zudcrn konnen sle durch Norrnschliffe problemlos gasdi. denn es werden vor allern zu Beginn Ihrer .Il elnes Doppelmau1. u. McmUg. Stahl Aluminium. umindest der Helm.so miL~s:teman schon den Dampfraum mit feinen Kilpft:. DaJlli grnil. Sehr bewahrte Dichtungsmaterlalfen sind l(lrl~ oder SEijkol!l./:\sl aus dern Gummj diverse Chemiliallen hera us. Dessen Ve:rwelJ dung hat eigentlich nur traditionelle Grunde: dieses Material wurde seit jeher ffnr die Herstellung von Brennereien ve-rwendet. vernachlassigen. Wenn Sie sich eine A.igrlct:. besonders ~gn£1. tl [lter. imrner wieder Fragen werden. gec.t1d·en (dtt. ZIl..U einer bemerkbaren chemischen Reaktion unci somit zu einer Verbesserung des Desdllates lillhren soll. da das Destillat anschlleflend nach Gurnmi sduueckt. haupt zu einer Reakrion k(llmmen kann..en g. I. Dass dies 7.'>.gnet. diese zu derchstrumen.u) optimal.m. D. 6.so class der gesamte Dampf gezwungen Dana waren zumindest die physikallschen Bandbed:ingL. DeT. Dies ist auf cinem.l."Rest strd:mt im Inneren.. class m an sieht. Die A:Jn1age scllre tiber einen Anbrennschntz ans EdelstaJil odcr einen Doppelmentelkessel ~'el'·~.l:s uberh. ohnc die Wand zu bernhren.und das kUj]llle bisher niclu wlrklkh nachgewiesen werden=. Hitzebestdndiges OJ. Das Material del:' Anlage darf den Dampf l die Fluss:igkeit geschmacklich uicht beeinfluasen.B. GLas.sdlnapskuDst" auftauchen .E!':r Anbrennschutz in dsbei diebilllgerevariante und dazu noch sehr effekti".sehr gering. fal.allglrttef mit Ge'fus1 AilIllnd .aufen abbauen kann. das Anbrennen der Maische zu verbindern.54 4.-ut:'L.e:n. l' Kessel mit Anbrsnnschetz und Abl.. Pur das Thermometer sind daher nur Silikon.roBe Silt werden in.elkessels ist.nd.m Ku~fcr) in Beruhrung..sih iedl kh~~teil:lUtcrl!lUlslellen fiuden. der jeweillgen l(. Nall.t jedoch ein festes Metallsieb bzw. lst meb:r ala fragliclJ.g.!!. da es leich [ 2U bearbelten ist: den opuisdlien Effel« 8011be man dabei auch nicbt vergessen.esselrform al1gt'passten. class die Anlage <lUS Kupfer besteht. Deswegenistes nirht unbedingt erforderlich. AnbfoonlGchQ~ M&t. Nieht chemikalienresistcnre Gumrnidichtungen siud zu 55 schen Kupfct.eu. nber dew Kesselboden li'ollkom.i:!'J.aupl: vorhanden. wei! sie nicht direkt mit dem Alkoboldampf in BerUhrLiJlg kommen. Rin gravierender Bruchgefahr. Als Dichtnng der Anlage sind chemikallenresisrente Dichtungsringe (meist schwarz oder gr . damlt es ~berwird. was im 11111 eren vor s.cht miteinander verbunden vermeiden. Dieser Effekl: ist jedoch.. :..r~ spaneu heftllle1ilJ. wodnrch das Destillat angeblkb besserwird.~i.rkungsgrad von reinem metalli- Bei den Dichtungen und auch helm Stopfen fur d.a lLif:stuu:elll Eo ist nicht unbedingt notwendlg.mg. DIET cinzige s.:hkil ist naWll'lid:l die g. Der Vortcil von Glasapparaturen ist.kung urganische Ester und s-. Der folgende Punkt gHLnicht mIt Ulr M1tliilger: Adlte11 Sic auf eine professionelle Beratung_. dass Kuprer durch seine katalytische Wi. Der aggrcsslve Alkcholdampf der besenders den Thermoro eterstopfen angrelft.u Thermometer sind keinesfalls "normak<i Gummidichtungen geeignet.3 bis Scm montiert und hat erne Maschenweiu von em paar Ivlill1Il1etern.D]ag~am Kupfer vorstellen.. dass der ideale Brennkessel ails Kupfer hergestellt werden soll h:n ..oder Korkeiner. his zum Ktihler. Abgesehen davon i~t der ka:tii!lyLiscile VYi. 5. :!lim einen rdiiltlv teuren Doppelrnantclkcssel (slehe nachster Ahsehnitt) anzuschaffen ..aterial. aaeh darla.

am Kochen gehahen wird. je nach Kesselvolumen.UCD1 Druckkochtopf. Bei einem ge:sd:doss~men Doppelmamel bam sich beim Brhitzen hingegen ein Druck auf.ist also nicht ratsarn (quasi als Doppelrnantelersatz] einen einfachm Kessel inein \'\'<1<. Urn die Wirkung zu verbessern.. Bel Verwendung von W<lsser kann damit nicht wirklich sinnvoll Schnaps gebrannt tur reicht nicht .oBeuod Am!itaUuIlg einer Schnapsbrennanlage ist der Kessel enrweder mit offenem (Hob:)feue:r. warurn ejn Doppelmanlel zum Einsatz kommt. damit nichts versropft.unfjl soil rung) regulierbar (alleh bel klelnerHeizlelssein und 50llte vor allem schr schnell stu[elilloll reagieren Urn quallra tiv hochwertlge B-rande herzustellen darf auf keinen Fan zu schnell destilliert werden..I"ch7-ufiibren. darf die (stufenl05 regulierbarc) Hclzquelle also nicht trage &fin wie . Ml.. In den Zwisehenraurn .. Der ohen erklarte Anbrennsdnrta funkricnlert mindestens genauso gut. ahnlich cl. karm es zu keinem AnbrcDOCn rnehr kommen. Doppelmamel- k:e.iUS) werden.. Bei Kleinanlagen bis zu 10 Liter Kesselvolumen en tspricht . zusatalieh mit Pllegengluer .C in den Kessel eingesetzt. lumen n entsprechen "Die Mai:s. Her-zung und DoppelmaRtelkessel le nacn Preis. weil die Manteltemperatur dann nur !naxhual lOD'"Cerreichen kaJ111.'serbad zu stellen.. einem Spiritus. Ie nach AnlagengrMe hat diesel' mindestens 5 bis 10 em Durchmesser. so dass sich gerade noch Um die 'Iropffrequenz b.ssel-An·lage .lru::b~Aclagcn sind auch mit einern RUbrwuk amg(!-. wodurch die Manteltel'Dlperatur etwa L20"C errekhen kann.w. Bei Doppelman relkesseln karm der Mant. Gr. Kessel mit 25 titer Volumen oder rnehr habet:'! in.che darf nicht anbrenner. um so den Inhal t nach dem Brennen leichter entlccrcn .. das Dcstillat somit..den D~s.Diese Temperaum cine Alkoholdestillation his zurn Ende dU. Bin Doppelmanrelkessel hat ilhi. im KeSIJd soll es also nicht zu stark kochen. und dlese-r am. Bd Anlagen mit einem Kesselvelumen groBer als 10 Liter S.allS lvkt:allllbeaogen (siehe Abb. dies schnellem Heraustropfen. Im Prinzip i~~t egal.hl kutuie.1'T dern "n. Es .len" {inDeren) Kessel noch einen zweiten.es5elbod~n. Dies ist auch tier einzige Grund. i3~der Einsatz. Bei manchen Anlagen ist der Doppelmanjcl effen. elektrisch oder [nit ei nem Doppelmen tclsystcm bchcizbar. abu diese Konstruktion mac h t die Anlage wiederum relativ teuer. e~n~eleltdscln: HmJplallr.tiUat"uB mi1glichtl prazise lind rasch einsrellen zukonnen. beim Brhlrzen kann die Maische jminneren Kessel also nkJd anbrcnncn..itld am Kessel melst Griffe angebrachr. wie die Maische' zum es Kochen gebracht bzw. der Regel einen Anslassstutzen UlAl'PP fiber dem K.).urma.el selbst auch wiedcrum unterschiedlich beheizbar sein.chlieRend n'I. "'Die He~7.oder Gasbrenner. vird v\'asser oder (:ll eingcfullt. nUT TTIQderOlL ausdern Kuhler herausrinnen. keln Rinnsal bildet..>lalld. snlange rue Heizung folgenden Krlterien entspricht: . del" den kleineren urnhullt. '0'0'0 sichelue Ver:iindenmg der & Anbrennschutz Heizleistung erst nach einigen Minuten auswirkt. ~!El.it Maische befell t.56 57 \oVlrddes Ganl. Die maximale Heizleisrung sell dem Kesseh .ll.

.u der Vor.r6&:r.hi@d· ~riaitte 1 '11:.BSSun'Q 1I.wl [taut diJrekt nach dem Deckel das Rohr berehs leicht abwarts geneigt zum Anlagen bis 20 Uter.1i'. i ~~===:::::::::: ..asto~ werden .ath:1L Kuhler (Var. die Dampf- und damit Aromaverlust ergibt... desro MIler in der Siedepunkt.fleigoder Geistrohr al. Eine Rektifikation 'ferbessert ZW<l1.ngsweise einer Rektifikation (= Mehrfaehdestillation). fun weiterer eutscheidender Teil del:' Anlage is~das Thermometer.Jsgestaite1 . ist das Geistrohr moglichst breit und so kurz wie mllglich sowie schrag nach unten ..tillatw(rd g.' die 'Irennung von Alkoho! und diem Rest..[men" a detailliert bcschrieben. wile im Anschluss der Kubler gebaurist. AhbildiLIng S" 59)..m gelangen..u..(".hler seitlich des Ke&.· des:tillati'ol'll kurz senk..ran!i}~laufig ein mehr oder weniger gIloEer Te:L~der Arcmen im Kf'Sl1e-J zururk. aber dmdl diese exaktere Ahtrellnl1l'1g bleibt z. da dann nur sehr Em Rektifikalionseft'ekt Der Durcbmesser schwer und u.. Gei51rQJ:lfe~darf uicht ternperaturahhangig vom Alkoholgeha1t.bzw. geE'ignN...ill sein.i~ren g.u wi:rd doer K. darf der Betrieb einer Anlage immer nUT Rekll:'ifilka1lion = MehMl:!!)I(.xplosionsgefahr besteht. doerAlkollolgeballt im Defi. und erst danach knick! es n.ist bel Vniame 2 das Stejgruhr haiJ.lJ!d Ge is-troll ros Fill das Sueigrolu das Gelstrohr exisrieren unter- schledliche K<)llstnlkti.elll Din Stal . ach siehe .eis. wag in Bezug auf das Aroma jedoch unerwunscht ist. Urn Rektlf.und NachJ<ll. 59 "III! Umersr.3 em betragen.l der anlagenspezifsche Druckverlast.hst aromaschonend Schnaps zu brennen.B.AndeI'ungcn in del: Hei.ng~nll..ering zu halteen. ist der Siedepunkt hzw.f1:S recht kurz. desta rnehr Arom. Bei el Allmholgeha..onsvuri. ies hi!'!dim Nadnell. Dadurch erhohr sich der Druck Im Kessel.c. sondern diet Spielzeug. re gel'in~eTdcr 7.nnt werden kann.. 2). mit denen binnen Sekuudenbrnchteilen die Mantehemperatur geandert werden kann..J!katjonseffekt:e zu vermeiden.lt im Kes&E'I. mit Ka1'twa sse rdusen ausgestattct.0.. Vi~k Destillen sind mil: einem Helm (siehe Abb.lind Te:mpe<raWi'imti'iI. Das . muss der Dampf nberwmde». lime Anlage oboe T hermometer ist kein profes- sionelles Ger.SOnIC der Durehmesser rnindestens 1.ltdIg ansteigenden S.els angebrachl scin. Viele Schnapsbrennanlagen sind sehr oft mit einem zu dunnen Geistrohr ilIUSg~l.. \1iJi~ spater [rn K:apitel "Br. so als ob mehrmats hintereinander destilliert wii:rde (z.. Ein senkrechtes Ro III hat nzmlich die Wirku..1J kl. Gleimo'iu !. class sich D vollkommen drucklos erfulgen. Gasbrennell in Kombimtlioil mit einem Anbrennschurz oder gesehiossene Doppeb:lI1antcLkessel mit Einspritzdusen fur Kaltwasser am he. urn rum Koh~er. em "doppdt Gebrannte-r").'.e. Das Thermometer 1S1.anten. vor allem direkr nach dem Kesseldeck . 1St das System &ehrttrage .:I.Iri. unten ab (. ahnlich einer eiektrischen Herdplatte.. Urn den AroJ:nOlve:rlu$l oornDestiIl. d. recht nach. iein einern Druckkochtopf'die Siedebzw.. I) oder es ist J l" kleiner der Durclunesser und je ]anger das Rchr. dh. oben gebaut (Var. Seite 59) und/oder sc.10. sten Stelgrohr.rstlFr~ (zE~rkGChl). Dampfiemperatur ansteigt.: bei vielen Anlagen an der falschen S1!:eUe ngebracht. sind IDS Heizquelle somit stufenlos regulierbare Spiritusbzw.>:lei~hmg wirken sieh zeltlleh stark verzngert aus.. J e heber allerdlngs die Tc:mperarur ist.h. Imd andererseits .If abgette.ROM kann zum Ktlhkr 11m auch konlsch (kegelfurmlg) zusamrnenlaufcn. Ie nach Ke:.'_ !rtL~ll ~ Aromiilihil!lI fUr den Aufbau des Steig. .5S Nachlcile: Binersehsder sehr hohe Anschaffl1Dllspr..il. wenn sie tiber einen Doppelmantelsessel verrug'm. umso mehr Wider~bmd....Aus diesem Grund und auch wei I snnst :E.U. 1!W11m*" lictle Variant.fiihrmd. je nachdem.. II1 den meisten Fiille.. _. des Steig. desto groHer is.Lind Daher sind professio» e:UeAnlagen... nur viel extreme r.. wodurchv . Urn mogli.

HoJ"mig: gebogenem Rohr -+IIN.eT ist f'o"~ged. O'er Innendurchmesscr dec KOhl.Terglichen werden. denn je gro:Ber dleser Ben.ndelltliert lind ve.E ein Vo]umf.112.t[ dsss del' Sehnaps am dem Kiihk'r heraustropfr.( genau wie das angeschlossene SO Thermoelement.FI~bsigkcll daher auchviel weniger Pla. fische VOhm1eJl der Flils~i.I Gcistrohr kondensien chender Vcrrichtung Standard ist.ge der Ktihlsehlange unci dOl::. NUT in diesem Punkt ist die richrige Darnpftempcratur messbar. und in der Anlage entstehr ein OberdmCk.Wange ist bel den "~"""~.rahrencl des Brennvorgangs k.['la:).. Auoh bei Klemanlagen mit einem Kesselvolumen von erwa 21.kuhJJcr" sind wegen Ihrer go:tfTI Kuhllrulung seLt weit verbreitet. 60iSS Win kel befimlen. d€£1Uderen U['Bgcmntigkeit 1S1teinfach zu groK Digitilthermometer Rind irnmer :1111. entsprjcht dem Alka\hoJ@ehalt vom Destlllat.1l von ca. Schnsps. entspreNato d.holgchall Dampf'und da- mit auch die Dampftemperaru r \f\OI1del J-H>hedes Messpunktes ab: nur die 'Iemperamrvom r. ng Beim Thermometer sollte man.essstdle ist in der lI.Thermometer (Helzuegsthennometer-Lmu denen vi(.·uiJJ:mLtgm'l.unLmLuerLi. gdingt es nicht. Geh l das Gelstrohr direkt ans dern Kessel heraus. hat Die meisteu Anlagen kleann ills das Geistrohr. sta.c:l:l.g das Problem auf" dass di' KLlWer zu kleln dimensioniert sind.SI. So genannte "Sch~~:Ilgen.. Die.(W'm. dadurch f51 es leichter <lblesbar.ab!e:si:)8Ir ist ~lkre Genauigkeit uurvor. bier bildet sich das Destillat bzw. den der ungdtUhlle Dampf In der Anlage erreicht. Dies ist bei herkomruhchen Anlagenkonstruktionen we Unterkante vom hochsten Tell des Geistrohff'll [siehe Abbildung Seite 5~).'>IT Kiihlertyp besteht aus einern GefuB fur das Kuhlwa:..]Jteideajerweise etwa zwischen 50 und 110 -c scm.. darauf achtcn.1 fur beide Varianten angegeben.CIl. desto illllgemm.weckmaEi.ser und einem spil'a. Die Spira1e isrverrikal ang:eb. BElim Thermometer sollte man d. der Me!':sbereich sollte nur his 110 "C gehen. kann das Thermometer auch ganz oben irn Kessel angebracht sein.h~te11Stelle in die Ktililschlallge ein.61 Indirekr wild mit einem Dampftht!l. sonst wird beim Betrieb derAnlage der Kilhl'i!'f geflntet.mp Iette An- 1age mit KutJrPung . ko. somi! tritt der Darnpf vorn Gt'isltohr kommend an der hoc. Flli" die Kuhtwirkm::Ige:lJJtschddend ist die Liin. dampft es nur beraus.II!~~ ell ~ K Lil1lertype:n " UITwrschie. Runde Bimetall. derMf:liSpunkl.araufach te n.bl'end er nachunten wandert . Tiefere Messstelleu nibren zu hi) heren Temperaturen. rn e'm vielfaches Id~iner als u dns vorn Dampf ist. 1 Lite:r.ll1omt:'LIt[ scmit der Alkoholgehalt des. Insbesondere be] kleineren Anlagen tritt Mu1i.lthlSS vorn Damp! umspOlt sein. Die richtige ~[l:mpe[a. den Dampf vollstanJig zu kondensieren. wird . DOl das spezi- .es$C"n Messwert. Der gcnauc Messberekh des Thermoelemeurs oo. sornit konnen die Messwerte mit Literaru rangab en oder wilt anderen Bn. Die Messkugel bzw. AU£erdem hangt dl~rA~ko.Bkell. sich also niehtin einern toten . Sehr sinnvoll sind der Stabthermorneter mi. Die Dampftemperatur ist lm heschriebenen Punkt volilkommell uillabhangig VOIl dcr Kanstruktion der Anlage bzw.gc:. Die fol. tun.sbgekuhlt. gemessen.g crwiesen.'l. haben sldi a1s nicht 7.t an der tlefsteu Stelle wieder das Rohr. der lfnterschied kann sogar 1O"C oder mehr betragen.bbiid1. Aach wenn solche Kiihler an die Wasserleirlung angeschloseen werden. Velurncn des KUhlgefu£es.!ich. wel1~~das Ku11Jgefii. Ko..t: einer mien Spezialtlils8~eit. Zu dunn darf die I{fihlschla. Destidats v. was bel indnsrriellen Anlagen jI!J.tiochstel1 Punkt. das~ die Skala auf ~ Grad genau ablesbar isr. V01l1l de!" Dampf im Knltler.dli- Anlagentyp.racht.llge trotzdem nicht sein.lschlange zumindest 1 m lang ~l:l1l. (= die Ktihls~hlan~) im lnaeren.'Le Anlagen tlIJSgeslaLld sind._. de.iteT S()ll~ die KOh.wcl.t als FIUssigkei. me vielen Kommastellen rauschen ejne die SkI! 11iIauf ~ Grad gBnau . genau so als wiirde man dies nach dem Ki1b]cn mit einem Alkoholometer 11m. benotigt die: .

kuhlten Dampfes. dass dati.ihler ausgerustet. ummanrehes Rom.~eD Bestandteile Verschieden. Dieses b~witkt. 0.IuklJ. cbs Gcstangcmit (k~nTell-c·ui.5. dafiIr Hisst er sich elnfaeh reinigen.ren zu zwei unterschledlichen Bl'gebnissen: bei riner eitrfruhetl Dest Uitftiml ist die 'Irennung Alkoho]j\"ifas$ei' nur mittelmalIig..~li netwendig.o:i. Meis~ .saLl:. Dadurch gibt esviel weniger Arnrnaverlust.tive zum YOTher beschriebenen Ktihlertyp ist hei Kleinarrlagen del .Vetm" ist dieser Anlagenteil aus Glas. die Maische \lOT dem Brennen zu filtrieren. Mittels der Einund Auslassstutzen bun bei allen Modellen fUr das [(:\i.gtm.::k'l'oll em- chen Destillationwisd das Brenngut im ~1 zum Kochen gebracht und deli sich bijdende Damp!' sofort wieder abgekuhl.' die Re:ktinkation rider Rii. Denn bel einer perfekten Abtrennung WOrden auch die Aromen im Kessel zuruckbleihen.1iHl~li Wa.etrennt wel'd.ri~ID»ca..I<:I:lU . es erfolgt also ein einziger AufheizAbktihl-Schritt.i1lt es ml[ einer R~kJifiktiti'm: moglidl.8 Liter) :ust mil einem Gasbrenner und das Modell •• etrQ" ( O.llIIJd keine SOlisl "puck! <Cite Anlage bejrn De~tinieTen.8 Anlagentypen pot still wnd lI'eflu Beun Desti[JuionS"!'erfu.tjf'n..i.A.ili:lu rdni.hlli'" hesteht dj~KGLllhlltg i!US einer Ku:pferspirnle und einem Kuprerbt'ihahe['" bei der . Die' Kuhlle.lhnes..' Kleiinbrenl1llln1agen nach Sl:hmickl.J. Diese det sich genau an del' hochsten Stelle des nech nicht abge. die mit gasdichten Ncrmscltliff-Verbindungen mil! dem Destilllerkolben verbundenwerden kO'llm::[I]. cia del Innenteil. fine Alrerna.:!lter ist hei der "Clas- .'".t.'[) daucrt ein B.el. 50 %vol aufkonzentrieren. Be.sc:h(= Weill) in dieser Anlage nu:r auf ca.Ttypcn.AJromastoH"e aus den Pruduen oder Krautern im Korb auf und man erhalt einen ausgezeichneten Geist Das Thermometer hat ejnen B~.oder Sta11Jki.ndBrennanlagen mit einern Ku·pfer.n 1wasser eine \'\. Dieser KUhler ist relativ einE. daher la.reicb von {J bis 110 fie lind ist auf!4 Grad genau abl-esbar. Damit kann man. Belm Destillleren nimmt der Alkoholdarnpf die .1Ju·. ertund wieder verdarupft v>ird. aHerdi.llg. in dec R~~! sehr g~Khmlu.S. benannr nach dem Erfinder dfeses Kuhlers. Es handeli sich dabei um eju gersdes.. schrsg uach UTH.i. haben..lussdestillatton (~·r-efillx). 4 Liter Schnaps je Vorgang erzeugen. l..ifika:tiollsanlage befindet sieh (tbee dem Kessel ein langes scnkrechees Rohr.. Del" Messpul1kr befin- der konden .sse'll.llvorgang mH.. Bei einer l{('kt.cll gibt.kuhul. allerdings in flU denBetrieb llit:B.g.ckf. Beitu Modell ~C1assic'" (S Li~I.sst sich ein z~Jl12 %vol-. es wlrd somit die rkhitige Dampftemperatur geme. Alle folgenden Modelle entsprechen den unter "KaiIJleiner Anlage" angegebenen Kriterieu.Spitale sollte kontinuierlich nech IIJIItc. DCIl Ktlhlbeh.en gef~.t.istl.5bi:.}lSSit'" uder "Dt.Liebigknhler". dent Le."asserlei'Ltlllg eder cine hleine Umwalzpumpe angeschlossen werden..~ mehr oder weniger gesehmacklos. Diese heiden Verfahren fru:il.8 Ute. 55 Minui1:en.Tellerkuhler" Ddltfl. Im Pachhandel werden jedoeh auch glaseme Kuhler unrerschiedlichster Bauart angeboren. Bei del' (Sdl<llm..re[I.it einem Spirlrusbreune» ausgestatter. cia die Aromen ebenfalls ahg. Liter) ¥ cbenfalls Ill.i der "Cl.(1 der Dampf mehrere Male h.nte:r~iQaf1- Her Aromakorb diem: zur Herstellung eiaes Geistes (siehe Kapitel 7).~. endig.ffektiv wk bei den belden anderen Kllhk.1~ oi eser ausgestattet. Duren den Anbrcnnschutz iSl es nicht non . Das MQJell . Ipo. \'CrM:::i:n~:de["le Arten: die einfaehe Destillation (= pot stU!) 1I1md. "ni. s oder 1. Irn Ge. Groganlagen sind des ofteren mit einem .mgsbret1~ ner (Sp'i. Pruchrfleisch) sind. je uiilcb AThoho1gehOib des Brenngutes.~Q!. Ebenso wie del Schlangenknhler wild auch 'Fyp vertikal betrieben.'1I. cs Z1o'iI>I:. (kcndensiert). cia die ff..cln perfekte" Ahuennung 1st fur die Herstellung "011 gesehmaekvollem Sehnaps uobedlngr e:rforderUch. aus 12 %vol Wein fibe-r 90 '}uvol 111kohol in einem Aibeits8!lTlg herzustellen. hcrnus-genommen werden kann.istllng 1St zwar uicht so e.n verl<. es kommt also i ZI] mehreren Destillation8~Sdlrittren (siebe Selte My.s.Dellllxe" (7.WlJS..~r-G~mi.

cia.rnlage . 5-Li~er-Anla.hmidl.ge . Bier. Schmidd.~ Anlage .a-Liter-Anlage 11 aeh .~ naeh S!!. ~Cl!il:ssi(:".k~.65 n..' nsc h Sch rn iC.e'" oben offen.durcb kann man diesen beispielsweise auch mitEiswasser befhllen. Modell! "lDehJ:xe~ sic" und :»Ddu)..en.'iamm 91'1ba u U rid Iti nsetzen dss Aromal::orbs ill di..cil. 'Veill'lImd angc::setzten Krautem als auch zur Herstellung von Geisten und Mlheds.c:h~n Ole!] (~ieheKa· pitd 7 unci &) verwendet werdeu.5-Ut.}l.. Modell ~Vetm" 7. e1in~ Klib]w<J.g" me Anlage-n kOnn.en sowohl zam Desrillieren von Maische.$serzirkulation ist nicht un bediugt notw. 11 ZW..er..

Iihren "DQPpeltg-ehmmlten" Ailicilt!. d. lede Verd a mpfen-Kaneensleren-Schleife Kolonne) In e:Jmg~n Gebieten h1l!t es ~i.derl'l ". desto besser 1Stihre Tn~[i. desto . Wmn d8isRom r lang genus ist.apsbrelIDaniag~n konnen so ge. J~ dfite'[ destilliert wi l'd!. als auch die Moglichkeit haben.n .6gl.LLLLlgeil (bel$piei~\"!I"€isc starre.chim Roh.tRektill!k.c:rt eln pasr Zerl'l:irtlder hilhelt' wieder.wird di..67 FlUlllidiUl&'S.at~[)['IoCll lntereinander in einem h hert5ga:ng ahlauJen. veI!lisst gescb. die ubereinander gestapelt werden) oder andere Einbauten.· c eer RUckfl <!l'Ilage LlSSr und konzentrierter lst also dM Destijlat. lOllde[l~i.s.'e Destillation . Ie mehr theoretische .1l~gitter.5mtC'D1Ijedo(h soviel wic . w:iro.n heLBen Dampf wieder verdampft. Bei professionellen Srhn. die sowohlals pat stiU betrieben werden konnen.Jkh rnit chemiseh hergestellten Es- I.e bereits ... l!1nd der AIkoho] wird nac. Es :@b~ professlonelle Anlagen.l:rtereien s-reU£l. mit groBem Arbeiuaufwan. hohles.d hergesrell ter Q ualltatsobstbrand .eriell in Schettland sind uberwlegend als einfaehe D:esti]latlcll'lel'1 ausgefuhrt.td~ wird dureh .!h~ . Die einfachste KoFunne ist ein dli!nne.t. Befiuden s.e Trennleistung pro Metelf Kolonne erhoht:. In diesem Rehr steigt der Dampf auf. Rlektnfikatuo~s.khl gccl!aeJnt ht..scli!iirfer una exakter ist ~)mit ~][JddieseKclennen fur unsere Zw«ke v611ig uf]geeigne1. B3~S del' Dampf eben angekotnmea isl. knndensiert [lath ein paar Zentimetern an del: Wru.ili.er~ S werden. die Tr-ellol1ng des Alkohol. kondensiert wieder USW·. nden die gro. Gm~b[ef.'d. kann destLUati . iion.aauch . er vide solcher Schldfell dwrclh.AbkfJihle. [ederzeit eine Rektiifik<l!UDnskolonne zuzuscbalten. in dem mehrere P~stlll.ch.m.':Deein guter Wein Zlm~ GenieBen dnLidt Daher sind Anlagen.atioll entstehende Schleife l= Verd <1:lTIpfen .blullg.nichts anderes als e:l:m. G!'oB~nlagen IIP01 s.Verdarnpfen) wird . die geschmacklcaen "Spril" eruugtn. DBS Prin:r~pd~r R@lktifika:l'ion L.h.:i$dles.oam1te (j]o-ckenboclen :?.1 Beginn erwshnt.Wa3$er~Gem.ch noch nicht herumgespeoehen. Wit . im Gegensatz dam ven .. wieder ve:W<I!lJlpft.macldQ~erA. di.FLil..:htrag.ektifikationskolo. Solche Anb£en verfugen meist ubereine integrlerre Doppelmantelheizung W1d fine eompurerislerte Steuerung. den Il~hk()mmendc.rndl..:!g~. class ein klarer. .lkQhol eben die Kolonne mit % %votWeil dies derazeotrope Punkt ist (s.(hneUs.lkbrpex (z.» AromSJ.nnm.tm und r~flux) Die bei dC'.!>dtritt her.i. senkrechtes Rohr zwischen Kessel und Ktl.linne Met..mogl~ch betrunken ru- zu werden.1.laufrn und wurde somit x-mal de~bllie:l:'t. urn :s.kh (natrll:"li:che~.l. handelt cs sich bel der Rektifikatioil:salllage ((!Ider urn ein Gerat.B.a1bN werden. Schraubenmuttern oder GlasbrUchstfieke).llildsn:ulg. 76).Boden eine Kelonne holt.in der Karibik e R.ektilii kationsa.'i eln.l>. Pat. liidn welter a ufkonzentir:i.ru.-~-~-- ~ ilitm IKah'IN mi 'tr·eflmd Wi.haJ.i .Ben Rumdessillerien .Boden" genanut.qder J!. im Sdmaps behalten. Kombi!illriion~nIO!!igell1ll .tiJ.. immer in rurr einem Die 'Wbi:skydestill.lllll:ag:i!l .~desto reiner senzen versetzr.in Wl":~t cinig'm Landern verbrejtet.

. We. Sante die'S dennorh elnmal passieren. Dies ist .gcfuhr.'>8~l. es besreln Expl.age :Brenllih. damit "vom Destillat l1ichts verdunstet".bedauren kleiner Pruchrteil karin die Anlage verstopfen. land R~ktifikatIQ'1Tl in der Karibi~ (Uriltfi!lO rechtsl lis matht l1!it. Geistrohr oder den Ku hler verstopfen.680 Kombina:Uons· ...Qsiom. Auff. wenn sich dIi. Eiln'Fache [JestilIla~jon in SchQU~lJl'lterl links]. 1egell Sie in dies em fan dill JB..-t den Bremworgan. Denn schonein F...uID Raud bdlilkJ1. Weil diesernicht verdampfen kann. Blnls'ge . mEt der Anll.Ullen. Dei groBeren Anlagen Ist es aueh slnnvoll. t.hmKuchenrolle daruher. ©ripp: Bei sehr breiigen Maischen wie z.B . so dass es niemals zur kompletten Dxhtheir del Allbge kornrnen kann und ein Druckausgleich mlt tiler Umgebung ge>"..aische Sie -':i!n~]t~I1den (unflltrtert) hinein.g und reinigen die Anlage grundlich..Apfel oder Mari lle " De [l Kes5eJ m'i~ der MOlli sch e nlernels hls zum Iilalnd f.anggefalB fOr da!! DsstilllfJt Das huffanggefii. gcben Sie diesen zcerst ill den Kessel und schutten dann die M.tUt wild' .ChE eingcfi.!j. bevnr me Mai.ITi8"mal:sb]~ 1.ahrle<istet I:!>L wird fabchlicherweise Oft an den Auslass des Kuhlers ein Schlauch und dilC's. el' Maische nod\geL6sta:' d Restzuckcrbefindet.hts.B fUr den Schnaps sollte ~dl immer in ~inem ldeinen Abstand nun Auslass des Kuhlers befinden.e-jch[ uer Anbreunsehutz alleine manchmal nicht <111S.nn Slf! mit einem Aobrennschutz arbeiten. die M~ische vorher lil.(IBeispiel Arnold Holstein) lum Umgang.. dann stoppen Sie s%. und eventuell auch db Steig-.lfzuwikmeL1" so kann sich die Brenndauer enorm verkurzen.C'rn cine Flasche i gesteckt.s'Wii:rd~alles u. bleibt E[ beim Brennen zuruck.

BdUo"-Schwiimrnchen (klE::lnc Mctillschwam. A Wechseln dllS 71 Brennein Auffaifl9gef@~.gen und Verfarbungen (Krusten odes Peststnffe sind nier nicht gemeint).iBt.it erst be i einer hoheren Temperatur. ega! wie stark die Heizung iSL Erst wenn das ganzc Wasser verdampft ist Ue &tru-kerdie Heizung. AbgeoeheIi. bei desn es t~gar.1ngig vom Alko- holgchalt. Im Zwei felsfaU brennen Sic das ersre Mal. 100 g/D. Die Anlagen konnen auch mit Soda ge[('in. IEntll~l'IC'rel(j1I11uliAeinigen Nach jedem Brennvorgang ist der J{es. [n diesern Kapitel hesprechen WIT.i!uel rei[Iig. weil sie unterschiedliche Sic:depLliJkte haben.[. mussffI Sie rnehr Kfib[-· wasser zirkulieren lassen .WasserGemisch erbi tzt. scndern liner den SI!.e::. !lur bei 7S. Ethanol und Wasser kcnnen mxr dedl:.1I:Dl restiiche Fette. denn in derApp<'lr~ruJj" korrnte ein Ob~rdIlJ. ode:r tinem Brei alLIS Mais:m.ureinigen. Win'! ein Ethanol. Bei manchen Anlage·a sind zebu uder mehr Testlaufe notwendig.glich~ Stellen verwenden Sie dunne Bfirsten mit einern biegsarnen Draht.lilb d~s. Aueh Zitronensaure gelost in heillem W3-ss~rjs:t ein hervorragendes Putzmirtel (ca.. Ist Ihre Anlage t~e-I.1gLwcrden.S"1C undW["IJsser bei 100 "c. Zuerst gut mit Spitlm.I.ge lind mochten diese lo-vliederauf Hochglane bringen.i iSI.ader die Kuhlun g ist zu klein dirnensioniest. Ethanol sledet bei 78. :>lei.rk e:f1tsieben und die A:ri1ag-eschlimmsteafalls in die Luft tliegen.ssng.ehl.rge-ndwo zwischen 78. Das Accton anschlieSend mit SpulmiueI und Wasser 31ltSWaJschen. beginnt d ieses nicht _.mdutll mit Putzmittel darauf). due eigene fixe Siedetemperatnr. 1. also. wie aus der ivtaisdte das Desttllat ge\'lonnen wird. mil.en Ablagerun. Oder Sle reinigen die Anl<l_ge mit Aceton. nichtlauwarm. einen alten (schlechten) We"itl. peratur ist abh.11In~.! d epulIllli. sttigt die Waf.sser 7.ertopf bei I atm Luftdruck (MeeTEshoh. diese sind nur eln optisches Problem HOlben Sie eine Kl. k'ircl . wi~ reiner Bthanol=-bei 78>5. wenn richdg gekfihlt w:ird. Fur schwer :lJugful. Das he. so eignen sich dam bt:wnclers . Das lieill't. Fur die Kilhlschlange ist Entkalker sehr dienheh. bevor auf den.r: nachdem eb me:hrWas.pieron::nn.. Schnaps kein Film aus Lotftu meln zu sehen ist.5 und 100"e liegt..~) auf den I [ectd gestelh.en. aber zugleich Mark fenlosende Eig-emichaften bal.tmatil. passiert bei Eth<l!nQ~. davon vcrbessert sich die Schnapsqualitdt geTadet.0[ dem ersten Test cine grtmdllche Rdl'ligung. Das Gleiche. desto T EbUllliome'wr zur E Bstj nnmu n'g' des Alkoholgehalts ~chne:ller verdampft das Wasser).-ef1Ti1 das Destil.bn: mil Inft in. Si'llz. Es kann nichts vern Destillarverdunsten. die i.Jl lias Ebulliemcrer.l' voneinander getrennt werden.'Lssigkeil. wie eine reine FJi..1pflehlt sich y. Im Kessel kommt es oft III schwan'!.und F. Dal:'lJl beginnt das W<lrs~erzu kochen. da dies mit Wasser sehr gut mischbor is'l. Kontakt kommt. Kommt dies dennoch vor.gt i·e 'Ibpftemperarur d (WasliifT gibt es ja keines mehr) weiter an. die Temperatur steig'!. Das Destillar muss immee bIt sein. "C zu kochen.lU!g 'hat. wird ein Wass. M~t chesem Mf::>sg~[i:i[.dnJa.seJgui. i. Die Mi~<cIH. en. ()]e uud Metallspane zu beseitigen.ftell1. Diesen Zusammenhang nutzt z. die S le detempe 1:3t Ur! Da Inl.nicht welter an.~ "C.~er eder Alkohol vurhanden ist.70 gef:ihrlidh.s~rltemperatur so . Wa. bis HIi(l~c erreirht sind. wenn nichts daraus wlrd.

Accron."iffJ'\. Dies funktioniert his 96 %'1>'01.ethoo.sfaJilen.ri'htige" Stamm vermehct. In der Chemie wird dieser ZUbtilaJd . erzeugen mule Fl'iicnte1 Smngd. .. den VodaU'~.i.~1ifJI'I Mengen M. Die Bntstehung von kleln.nreiDiguDgcn der Maiscb'!!.1 H~.h. Dabei entstehen die drei Fraktioncn Vorlauf. Hahen Sie unsauber gearbeitet. wodurch d~f Alkohol aufkenzentrierr wird . Bs g:ibt die untcr~ihieclli. Prinzipiell aellten Sie wlssen. Leider ist dieses Messgerat ziemlich teuer.t sich bci Obst- .l. Ethylacetat. allerdings mit einem hoheren AlkoholgelhalL Gcnau diesen Bff. Aucl"l die schonste und bestc .weis-e ~i1Fl:ig:Siind> solltc deren Bildung unbedlngt vermieden w-erden. g. WaslSer. Der Vorteil dabeit gel(j. die Fruchjaromen und den Alkohel vern Rest.Azeotroper PUIlIct. dass aus einer schlechten Maisch~ T1it. dicse richtlg voneinander zu trermen.7 Dfi.Ali1lage [Gum dann nichts mehr ret- der ALko.ismen weirgehend T~X-Y:.U"'YQI ~~~ NNIIT fir C Falschen in der Mai .ure. das hd1?t auch der Dampf i:n cine Mlschung.loffe. Ac..!io]geha]tvon alkoholischen reno NUT eine gute Maische ergibt aueh eaten gill.a ~. Diagramm no Z~. desto gifrilllger wild de[ VOd3'Ltt s:u. so produzieren diese unerwunschte Garprodukte wie z. hat das Kondensat (der Schnaps) einen h6henm MkoholgihaJt als tm liessd.72 73 Getramkien autgrund dcr Sicdctemperatur bestlmmt. D~[ Grund fur Pehlgarungen und darnit VUFhm1bil· dllng sind falsche Mlkroorganismen. Hexanol U:!IW .. dass skh .f>chullng:. wie dies beim Araometer der Fall iH. Wi.H in .etaldehyd.:2 mh .B.. dla er die geringsre Dampftemperatur hat. Da diese Substanzen zu C eschmacksbcelntrachtignugen fuhren und teill.m( flillt immer wieder dcr Begl. In Zusammenhang mit Vol'I.. Edielbrand uad Naehlauf wobei die Kunst darln liegt.3_ durch holzige Veru.lschr rucht so sehr den Messwert. durch [awes Obst oder Bakterien aus der tuft. Die Zugahevan Reirrl.. Butane].:b. (MiuelJauf) Vorlauf Dies ist del erne Tei1 del' beim Destillieren heraustropfr. ist Methanol giJtig Lind entsteht bet der Garong U.h".'1 16.chc.ten Bdelbrand! Das Destillierea der Maische bat den Zweck. N eben Sauberkeit lkanllll das Aufsetze.s~ iter Zucker vet'fJ. er niedriger siedcnde Ethenol rekhert sich im D Dampf an.m'al~ till guter Schnaps werden kann..tlilU der . J12: saubercr die Fr1lchle und lime Arbeitsweise....a..t:' auf Seite 13 undle bereits beschriehen.Was!>C:T-Gemisch aber schon: Ocr Alkoholgeilalt ist in der Regel im Darnpf nirht derselbc wie in de! kochendenAlkohol-wasser-Ml. BUiner und andere Ven:l'l1re1nigungen u.t:Nlste Jieststfrffe wie ZIilCkeT WW-) abzuscheiden. eiine weirere destlllarive Trennu illSist unrnoglich.ol IaJ3. 1 9'2. Befinden sich die "Z~O'RO"~R bI~ Ij.n. aber !)IUiI' eiue bestimrnte davon produziert Alkohol. Einen Unterschied im Versleich zurn Verhalten '1.n ewes GarSPUIldes die Vermehrung dieser Mi1uuurgall.08 100 unterdruckeu. Voilauf entsteht durch Peblgarungen.Uch'lhf:fe bewirkt auf5t:rdtm. d. ursprunglich vorhanden war.. Essigsl:l.:2 111.s. (= zersetzte.g.::hs.." g-enaDul.::: 4~A 5'].'~ethano1.len Arlen VOLl Bakterien/Pilzeu. t:eiJwcise noch reste Bcstandteile der Pruchts lIbgestorb·~ne Hefen: Fa. danu iSI der Alkoho~gehalt im Darnpf dNselhe wie in der Flussigkeit.ieder abgekahlr.ekt nutzen !Air beim Schnapsbreuneu: WiTG der Dampf w.Butterssure.'0·]] rei.neu Flusslgkelten gfbt es beirn Alkohol..

.. js. der MiLlelil:ltl.sofern vorhanden ..f. .:hlallif¥oneimmder zu trennen. Mittel.ige.htigclI. Der Vorlauf besteht zum .as Drt. die Halfre oder ein Viertel so class es nlcht zu stark zu koeben beginnr. '''' Dii!!grBmm dass d.o~ weitterveraibeiten k6n11. Gehen Sle fulgende:rmllBen'llor.ete'mperalUJ irnmer kontinuierlich ansteigt.A.hsieh diesc uber alile drel Fraktlonen Vo!"". dies Ist jedocb kein Problem.ro~to£fc (Ire!"MaiSCM. jschen 60 C und 70 ~C. Im Obemil:hste[l Abschnitt~rde.Ethylaoetat. Sie das nicht 75.74 rnaischen nicht ve:rhind~m. .U ~te1gen bt:ginnt.g. also to erwa l\ .fbzw . reduzieren Sie ku17. .hla sdion das erste DestilI.eb~r-Vo:dau. 'li'e<tl:e:l. arornatischen Edelhrand. dlesen Arni!'il zu geschmackir ]O~'ieID AI.l. Veq.d£ mit dm1I1 behen Methanolgehalt sdimecken auffa~lffid scbarf wi~ z.roBten Tcil j~dot. die drel Fraktiouen lenfalls 7. Nach'lauf Dieser Tell ist nicht giftig..Edelbrand" beinb9lJtet den gel'>'"fuJschtenAl. aiso . g urn die20-30 %vot mit dem typischen Kl.ge7:ekhnetzum Ansetzen eignet. D:ic Alkoholkonzentration ist zu nestnlat:ion~heginn schr hoch. urn cinf:'n qualita Livhoehwertigen Bmnd herzustellen. Bel hochgrad.en. Bei saaberen Maisc.ethanolsondern unter anderem aus . wie Sie diesen Teil ein. Wie auf Sene 56 bereitsbeschrieben.h entl-ia]telJ.iHl.und A.. rninimieren. weki:n!tsicl:l <lUl.Ikoholgehalt ist nunmehr &ChI:" ering.e!Jsen Sie also nicht sofort .1 1:I mit Wasser. ubl"rllru. dann sellte das Stechen in der Nase we'll sein l.n Sie Iernen.~mitt{li vor allem in der Lack.\. Auch mer 1St der Gerurhund Geschmack typj8ch~ Das Destillat rlechtnach zerknchtem Gluhcwein und schmeckt lasch und fade im Verglcidl:zam Ernc. Verwechseh. Ftizit: S<lu:bere~ Arbe.1srinnt... sauberen Maischen isr der Edelbrand die hei weitem groBt:c Praktion und ha 1 einen Alkohol:gehalt von erwa 55-57 %v. soUle man Methanol nicht mit Vorla. daher riecht dererste Tell des Destillates srharf-stechend.upl nUT heraustropfr. Br'enndialliHDampftem p~ratu r- . Obwohl beim lGii.deurlkher hervortreten.feuge d1!'li'OJl ehpIdet ~ hal. Mil~ tel. 2.gerllc:h! rm Zweifelsfall verdnnnen Sie die Probe grob gesch. Das ist auch d.mdi. del: 'Iresterbrand (siehe Kapitel S). Den Vol"Maufselbst k6nnen Sie nichtweirerverwenden. warmn . W~~n die Tempe'i)!iluranzdge )!..hf!n ist der Methanolgehalt somlt ver11achlil:ssigbar ge..Anlage stark aufheizeu.koh...U.. darf die Maischc DiOOt z. Der . bo!l\'o[ (!) beim Kubler dEl" e:rste 1fopfc'n Destillat herauskommt.venn sich in der Maisch.o1_ T.s:tiJl<lt (eutsprechend Ihrer Anlagtngr5Be) moderat herausrinnt bzw.der Klebsloffgeru.1:::th.h..kobo.n.. vVie ebenfalls bereits beschrieben.r.:h nieht aus l. Zwar ist Methanol Im VQfw.J\]t:. er entsteht .tHIS Produkren die skh dureh CaS lange Kochen ei nfu. ] .weil dieses . Reinzuchthelen und ein G!lrspund konnenVorlauf verhlndern b~w.unci Nadh]au£ Brllm:i.m Fensterputzen. mcist Ober 30 %""01.].i..ch zersctzt heben. dla er zuvicle giftilgt Substanzenenthalt. nach dem ersten Tropfen den Destlllatflass durch Andnllng der Heiileistung so einzustellen.ng..Er eigner sich al- Da hei einer Alkoholdestillation die Sded. Edelbrand _ - Die niichlfj!:e Prakticn.t es mit Hilfe eines Dampfthermometers (datil' einlach moglich.B.uf verwcchseln.ten.. Vor-.. Deswe~~n hall der Vor]aLlf auch dell unverkennbaren Klebstoffg_eruc.:: jedoch eine nennenswerte l\.die Heizleisrung auf ca.ch .und Klebstaffindustrie eingesetztwird..at heral.eT Grund.'tIlol sowie die emsprechendea Gesschmack.u stark kochen.unci Nac.:i.faoh vom Vorlauf a btrennen konnen.uf .

. j.UllerJ.e D!Mtill~IJ:. Her Anbr.1 lJas Awffenggefi:1II3 !N'OOhse. nicht rl nnen .als bis rum R&lnd ff.. J. Bei ca.egl.d~b~i den Ke5s.rat :5011100 rasch tropfl\:ill1.76 Brennvorgang in BUdern .e. l Vor:l.ammEdn. D'as Destil. bis die Temperatur .elii nsch un wi rei in den KeS1lellei ngel.lnund den Edelbram:l s.aiUrfabnehman.~nnahemd rons:tant bleibt . 65 "C dle Heizleistung reduzle rsn. i11 el nern • Des verdUM1. ... Malsche einfCiU>an. Ab 91 "C den Nachtauf anderen Gefal3 ssmrneln.1 niem.

Fa:rbtafe~:I.lflgsF.78 Hinwleis: WennSL8 siGh b. {lber t rotedern ~sl ~inti erheblich ~ Meng~ \to !"Ilil Jf enthalten. OC!lF Schnaps wurd~ IlNllIf rnlt ~ !.. Denn bier begiunt imRegelfall dc[ Kac:h. Vorl. Etv.elOgheh Ihrer \lClrlcauH~el brflnd· .~o~t .i. . 1.t eiItem Handmixer 0. je billiger ncr We..allier! R!3>agenzgl~s 1.. 88 ~C besc1I.lfit-Salztlug. ~ u 1'1'~F~11I i.hterl Nach!t!iuf rlechen? Die D~tilllltio[].!) stelgr die Tem~tu "C r sebr schnell am (= Schrlrr 2.ubt<1fel werdeneventuelle Vefl. Sammeln Sic aueh den Nf'l:chlauf bls ca.~U" men sehr &ehnell herausteopfe».lsflElidll1l n'i)!. deren test und auctJ den Kanzentration festgesreih...:tlreidHlndfll·r~ VoriaufabtreJH1..rar auch noch msteigen..nilefder die Regel.oom dei. 80-81 -c Edelbraad..td!i.jtlir:h si&nbail"JiISrniiir1. ab er fun Verg1eh:h IDU Schrin 2 erfolgt der j\nsti.li. d IJlnll::dg run. Ul Uw:r Ke.s<t:. 8cMumend tuft einmixen. Dies isr der Edelbrand hzw.D. Y'Or1 links naeh 'rcr. dsss einern beinahe die luft: wegbleibt..eF:jl..s.l1e.fllnd eiiner S<lliJberen.stre-ge] gilt.lsl nahezu ein falscher Parbumsehlag 8iuftrin:. VOR LAIJFABnIEINNUNGS~ TEST (F"~J~~ng$tafe1l· chand d~r D.lgend"~ Plrooe enHlJalt:sell r vie I Vor~auf Re::'genzglss> 2: 'fest \tOomf:arrfgLen Bmnd efner Wi IdgQfUflg.. eiter verarbeiw ten. esmmeln Sie ces Dilsti Ilat in vi E:ll3ri Sch n.raswerden Sie jed'och sieher bemerken: Das Desl:lilbt sticbt derart in der Nase.!lrrr.e'!n.[1. Wenn Sle gesch~'Vefdte'lli Weir! ersten Tell der Edel· destjllierert.n'lenelilumlll dJe:rdr. haFJ. 79 Solange Nachlmllf Abtreflnunogui!1&icher si nd.det PaJ] i~.pulLrn vflmkclit N.Bdelbrand).a[}SgHtsem IJnd m[lrki ere. ist der stechende Gcmm vo:nkommen versehwundee.lt :z. Siill1tl'l·(ljJe: skit bildet.. IProb6 ~llIthiii It ~ille~l§lr~nge Mell ge "10 rlaUif : III. VorLaufa~rennurlg®t&£t naoh P1'epslr.eg extrem langsam.igungen lind.<ll. da bel del' Herstellung des Weinet> SIlI.~el.ge. Dezu weruli:J9Jreillr den dn paar . kann auch IT! it einem Vorfm4'abtremn. 93-94 "C.auf 2.mil HI:IiJeeiner beillegenden Vorl flllfa~tJel'lru.t f1ii~htig) We'n!riI.c die Edelbrandfralsrloa.~r:at'e-:rli Aui'1'ai[i)ggeatK. Bill 91. nb HI> nlJn theof8ti sell Vnrc..he.ei friliktiicmellli und ist dsher auch abzutrennen. Sammeln Ste diesrn<l!llIf a:IJ. Test 1.rtI.. der Mitteilanf Sammeln Si. Il. 80 "C..gehiIdet wi rd. ]t:mperuh~r . Menle.ndes Destillates zwei bis drei Miauten mi. ~'tooh'Qlradnge-n Mia iscne" rn McElisll~MlJei'lal'ldlLinguM Brefllnvorgang:g:emaffi den be$chfieb~n~f1I Anlilllitungen.!I!1g doppelt gJ@ibrarnlllt.l:Jiltl. Voriaul. hellg run. S1!?a~w beim Verdt'l.. Heotzutage ..l'~. diescr auf Grued de]" Herstellungsarr (die l'r<luoen werden ~bge'pteBt 1. Db ein Destillat Vor]auf eIlitbiilt. Nach lauf entsteht jmmer jeder Wein "geS'chwe:~lt".'itroen.~fult.(8(}:retJi} beim Garen 1'1 idn . G~rlJChprabe: Ktinnerr1 Si e K~ebe r- gefJJch erkennelll Ktlllf!erl Si e lasche!1 jjiusg~km.igkeh eine Far~J£''l. aber nichs Finne:n_ 4. Wenn Sie dasThermometer langebeobachten.. del' A[Isties: ist nur nech sehr flseh (= Sehrltt 3. rlcrn ScbUtteln bckommt Ilprlill][ mit dem die F1u~. alsFau.: aber I~kh.~f.lvilll.11Id.wein gibt eskeinsn VMlauf.d1eser Test nlicht verwendet werden. Di'e:.st festgestellt werdeu. glell:x Probe 1st \lollkomman ill Ordnung II. Dei 20 %vol im Ke$set bis ca. umso mehr W"UTG. Ab ca..II:ggd'ag wechseln.. dsnn 5ice konnsn diesen itlI.illigt sich dcr Te'.lll_gst:e.lauf .pofmm["al1sticg wieder etVI!.H. kmuD. Beim Destillieren von gekauftem WeW. >91 0[.. Di(: T~pel'wrnr hl~i~~ atjr~akt:rnd Jull1.gtdil:. Mittel· 00 ef Nactllauf war.ocb.Scbnapsgl ase~ bede- .e er g:e~ch\".e Faidleist bel 50kl'ieri3!'11: Mpge· ~ ~lIrel1 BriindJe.hits~ :3 Ampu~~~11"1mit aeon Test·Chemi~.~tal1t. da bra!ldfuak.fIclll.. ""ird die Temperntl.le: in einem .l'e. Hier zeigt ein Stimmen die Frak· ticnen mit Pufikt ·1 farDuwsejli. 3. nur det Saft '. wie vie! Vod~lIIf enthalten ist.:. Das isr die schwe- Bel einer 5· Liter-Au] .'!'Q. da. Erreidll die Temperanrr 91 "c mussen Sie unbedingt das AU~.8iufh dsnn gibt es einen Kaick in der Kurve. Das DelltiUat soli bei A[ll@gen bis ca..ag am.ijeSiChwindigke'Lt d<'ld' nicht zu hcch seln.welr(lc d er Vorlsuf maximal den Roden elnes.. fuJi!¥.delt es skh um Vodauf.in. ab 91 "C handelt ell II Vt!dauF~un!il siicli mrr nod:'! urn den Nachlauf.10 tertig'Em Br.teJr des Desrillstes mit Cheneikallen ans J_ Iesten S~eden drei Ai1'i.aollte bei san beret A:rbelt(. N.ilmpf· tempa ratur.$.. elltsjJfE!' di¢:j.!il.il.'~N.e:gebcn "i.Zurn Gluck ifrt die: schwefelige SaMl"ot. <Due Graliik auf Sejte 75 zdgl: Ihnen dell Vt::tllll!]f del' Dampftemperanu' befeiner hodlgr<:!Jjgm Mal.

93-Y4 "C wd~t:['. das lst illeroiogs ein groBe...sdle:tl q..rC"in~gtwerden. weniger].Alk.. da dadurch dss Geistrohlf unci die Kuhlung .) 10 %vol.rutLick". Pehler..l[{} o O.hen.r.-QI) Hcchprezentigcr Allrobol. schnitt .l 2. ist die De-~tilla'li. entsteht vollknmmen gcschmacksneurraler Alkohol mit qe'l %voB.1tzu tun.~tiiU£CO'l.(d N~~cblililJr ml Ca.•odie'r zwe:imal brrennen? cken. 91 9. des- tillieren Sie uach dern Edelbrand von 91 "C b:isca.!.ri. U%vDI Mais:cfle:.s 2000 1m Mais£he. 3 his 5 'Iropfen (dies gilt fllr 5-Liter-Kessen Antisehaum dam.und Rektifikationsanlagen" aUf! Kaplte13.HJ-5~(l 350 4QO 120-170 m. keinesfalls mehr (bei anderen 1<fssengroBen entsprechend melar bzw.hlauf Sie je nach Brenogut r. Dies i. Ihr Destillat gcui'Lbt und zweitens isr die Si tuation gefahrlich. jeder Destillationsvorgang bedeuretAromaverlusr.s.~'l. . n Q. sobald UtI' Destillat 2000 Illil bcch]lroulrtigel' . Erstens wi H:I.270 ('21.h.m!) r. beim Au11mc:hcn zu schaumeu.er sofort die Desrillarirm beenden.t:d M. ml Antis. direkt nach dem VOT]OIuf korumt.. siehe Ah.5 cs..o GI.~igkeiten wi. Auch wenn die Fullmenge imKe~sel reduziert wird.!_15Q o.. dadurch wird bcim Kochen der Schaum gebw(. f VVenn Sic den NiLchlauf wicdE:'[Yerwerteil mncluen. Da:o.ap. kommen ca.()n SOM't zubeenden und die Anlage.Bananeamaische oder Iller I1ieigen stark dazu.ss.nidnsmit besserer Qulilit<li. W~'lln oft genug blnrerelnander destil. 4~ %ml Mal&<:he. \\1'enn bei einer l~()tstill dcr Alkoholgehsit vom Breungut weniger ills COl. 5c) 'Iropfen. Edl!'rDnmd ond N. 1'{a(hlallf (or:~ 91 91 91 Start 1\ ~ktlh. Gam im Ge:g:enteil.5 80.80 'FirellllSUI ml 81 Vorlauf rnJ Edc!bm[]~l4} %\. Es isr sogar moglich. n·ichL ein Brennvorgang aus urn zurnindest &h]'l.QOO 6.r.20 %vol Maj:>c.3001- 1W'1-8U.50 75() ~f.t unangenehm.O]T1]:i1licbe Mai. . Sebald Sic die Maische in die Anlage gefullt h~ ben. Diese Mengen gelten nut unter der Ikdingurn.g.c:i:iJ.. 1 0 Weill. Oft ist auf den Etiketten von Sc!mibps. ein Drittel der gesamten Destillaimenge betragen. class sehr gearbeitet wurde.iJhol.b~. zalesen: "doppelt gebrannr".e.I.Riick1lu. 16 %. isr eine Geschrnacksbeeintrachtigung im Schnaps unvermeldbar. xhnen konnen. 5 %rol 7~-73 55-5. dass alles in die Luft Iliegt. L11IlVi:: (Ci iillnl ['.1 gehal i lm td~[br. Die Tabelle gibt Ihnen einen Uberblick. De. dann muss sauber und rein ein zweites Mal gehrarmt werdcn...e~ wird ca.~sllirke ZIlI.tll (llJ::ksuf!. run das Ob. da der Alkohol dahei immcr konzentrierter und reiaer a150auch geschmaddoser wird. Antischaum. erreichen.Fehlt dieser Antell.12 %..eifucheBrennen hat jcdoch . rnitwclchen Mcngen an Votlauf Edelbrand Der elmige Grund um dnppelt zu hrennen 1St ein zu gcringer Alkoholgehalt vom Destillat.also das Beste des Edelbrandes. Hat das Brenngut einen hoheren AlkQbolgehrut al. da das "F'i1. 45(1 5 %\1"01 (J.rAm.. Daher i.y.. d.5 Mel'igen!lerteIT!l!ng 'VQrlauf.adillilID Brcnog(!t 'Start [ddlln1l~tl (·C_1 79:-7':l. 10 %'1'01 bf:triigt..J die Parbe clef Maische armimmt. man sollte zur Sicherheir lieber etwas mehr wegnehmen.chaum Einige FIUS. Viele glaubcn..001)ml Mais~hellti %vol 2(ji)O rnl '\o\'<:iHwc1lJ .lnen.also ca.geaau deswegen mUSSen bl.20 %"01 2.£:'. hat das Dcstillat wcniger ills 39%vol.. 'IS·%vol fli:r.120 L:... und Na.S !()~.ll reinigen.. 81 ::-~'.verhinoert die Schaumbildung. rune . Sobald im Kessel etwas ubergeht.20-..hl.mm.wffie. [111 Peststoffe die"Anlage verstopfen kt'i!l. eine Art SiIDronoL.1 .c:r~chtiamen kaum verhindert werden.7 51-51..l:i-en wird.·8'lrnal desdlliert werden Einm'8 .. ·19-50 .md.

sollten Sle nur einmal brennen.wimmMrp~r.esszyl inde r 'Ieil erheblich Verdunnen auf Trinkstirke Die EdeibraTld&alctiioIl hat mehrals Triokst. wird der Korn:ktuIWL:'rl.z. da hier ein 1}-tl . dem Feinbrnnd .abrreir'Ule1l und danach bis ca. f1.r. dsss dee Aromaverlusr gerfn8estimmUiii. Der SchwimmkUrper 'l. rue iU16erbd dcr Lagerung In Eichenfsssern.:hti~f~d:i~ DichL. im Allgemeinen wird der \\'crt VO-11 schrsg unterhajb des Fhi~s:igke-it<. Ein Araometer ist em dnmalgcbmnnt end vorher der Alkoholgehalt vom Brenngut mit ge-5cb. Der Mes51.12ipidJ selltcimmer glcich nach dem Destillarionsvorgang verdnnnt werden . des A lknhols verdunstct. W£il die Diclne Hum tcmpeJ:"91uuabMngig i~1 Ue w'iirme-" desto ~ekhter.clc~enwerden kann.e wle elle Aram'tlclC'[" so. ." TCIl'Jpt:r-dlur unter 20 DC. die auch fUr Eichzwecke eingesetzt werdeu.em Alkohol auf ger DUr ist.Sgeliite. genaanre Alkohelometer CIder Spludeln.e cine:rpjijssigkeit gernessen wicd. allerdings muss die f'liissiglNcit £rei von gelusten Substanzen sein. bei denen der Alkoho![l.Alkobolgehalt und it kleiner sorni. © TiPI': We'llI'D Sie mit einer POi!:S..Bei hochprozenriger Malsche h .A. <:'5 k6nuall nur zuckerfreie Destillate· :'limwQi'!1 gemessen werden. bei Maische. wei! diese die Irichte Z:l1IIl J.• bee_inHllss~u Das heiG!: also. S5 . Pril.. ilbl~e n . i&t die Temperatur hoher.e. W~Jm das Brenugut wenn das lkc[Jll1gut mehr ali>ca. Sollren Sie dennoch tolgtvor: l.raomt:1fi mit M.. Beim Feillhrand gibt es somlt kelnen Vorlauf rnehr. weniger als ca...ugLich auf Beschreibung des /ukoholometen achten).i.ezweirnalbrennen. Wasser 1.6pif'!ge]s abgrlesrn (diobe.anzeige und die 5chwimmhohe des Alkoholomerers C]llgfstellt. je hoher der ..57 %vol.till arbclren.koholgl'ades Dazu .v"re:nn IO%vol hinaufgesetst wird.ode .. zwelmal brermen. den Nachlauf wie beschricben bei9'I"C abtrennen. Liegt Jib.JB Bei herkommlichen Ma:ischen .W DC geeicht.t die Dichte der Mi&chung lst. also mit Na(:hl auf. gei6ster Zucker verflllscht die Me~llUg.~mome'fer r . daher lsr es norwendig.ylj nder ve:rwendet.yli.ird ein Adtomeler und Mess7.ilJcrw~rd ca.0 kgil~ eine Mischung sus beiden irgendwo d:uwi schen.rad direkt in Volurnsprozent (~1NOn abg.Ethanol hal eine Dichte von 0. Nach ca. Falschc Werle ergibt dlese Me£methode z.8 k:g!J. . 20-30 %voL Erst (tach der :l':wrti'ten Destiliatlon. follt und das Alkoholorneter vorsichtig hineingegeben (nlchr fallen lassen. der neb-en dcr 'Iemperaturskala steht.. mnssen S. vorn Messwert abge"L. Die meisten AIl~. Beim Raubrand bereits dell Vodauf ..vird lImSQ hefe:r eintaurhen... sie zu verdunnen. Im Faebhandel erhaltlicb sind spesi .gell.oholom~tt:T sind auf.•entsteht mehr als 45%v01 Es her sich gezeigt. lQ:%val bat . ~ his I Minute bat s sich rue Ten1peratm.alsu ohne Zuckerzusatt. 2. 10 %vo1 bat. t bereits der erste Brand ca. Dies sind sehr genaue Me&.= -lln.g des AI./ ~ muss sugar verdnnnt w·erden. 93 -94 ~C desulliereu.. Gla. l).Rohbrancl (= das Ergehnis clef ersten Destillation) je nach Prucht ca. wird der Korrekturwert zum Messwart dazuaddlert.also geringer die Diehte) eignet sich am besten eln Alkoholometer mit Integrlerter 'Iemperaturknrrekrur. C$ ist somit kelnzweiter Brennvorgang rnehr notwendig. gchen Si. Wein oder LikOr..9_rke.:o:mck1os. dreiviertel mit Destillat g.().B. mil dem je nach EjntOll!l..hat der Ran. es zumindest Ilkhts anderes ai:s ein Sd1l.

.9 -~..y~illdit2 r .n. %\101 Kon'.. die Sie einstellen.5 +1. ml zugeben._H.. darL uber werden di. Die fehlende W<lsserm.des !ill::o..eUTII.9 ab. dann entspridrt das Gessmrvolnmen nicht der exaktten Summe ausbciden.elmll..lLSt:n: Z .:hen" .e A1kohoUwIii£ntrn~~.ist llOtWffid1g? Uhu.€ Geschmacksnervender ZunSIt? betihllbt.Tas:ser .1.wi._3. Die Temperaturanzeige hat 25 "C."01) Alle Mengenanga hen mussen gleich s. sondern is. Spirituesen hahen lm AIlg~llleinen eineu Gehalt = 500m1 A =63. [%V()~I dt'.0i1neo Sie dis Verdiir.Ol'i [%vull Der Alkoholgehalt:ist.crzuzugeben ist. 65 .. oder I.inksta:rke.\.i!) II . urn den gewunschten Atkoho1~d :7...<litul in der fllls~~il ("0 5 10 " + '9. Wa... De'nkC'n! Siif bei Wahl der TF. da das A1koho~omeret auf 2:0 "C g:eeidn ist.mperaturs~u1e Iesen Siel.8.I]1!(:hlas::.no1omete1:s lsi 65 %'1101. Die Tempehat 2D "C... Wa~ ist def eehte A1lro.enge lilsst sich wle rolgt berechnen: Der Alkoholgenalt Jst 65 ~ ].z.li~.'._ (A.o.Die An:l)cigc. man srhmeckt also nichts mehr.ofV~dWa.S ab..' 8eispi'e~ 1 M Nach der Me\iSUDg ist d~["Alkoholgehslt liJ..unverdftnmen Alkohols gewunsc:b't.\lkohoffitonz.U erreichen .Die An.9 = 63.entntion auch ern Grund rnr starke Trnbungen seill kann. ml Die Konrraktion (= wenD man 'VVa<'iiserlmd AlkQhol Tempe:. t::ck~vcT.5 "Vir hsben S-OQ lUkobol mji63~3 %voJ.ekanm und es muss be'JredLne~\'Vel'd'..wi!: verdnnnen immer auf 43 %vo] rut> lFinkstarke.li %\''01. eine exakte AlIooholnJLenge 7~U berechnen: . Wjr mochten ml auf 43 %v:ol verdnnuen.5 = 68.ng. neben del" 'Ie.l etwas werii~. F.i.:').holgdlrlh? L05U1'lg: zu geringe . des Able8~V!'ertlf:Ji (%(.1'0 Ind 115%vo]. jedoch daran. CI ]5 20 25 30 zusammenschnner.Die Anzeige des Alkoholometers W . Menge des zusugebendeu Wassel'S M = Menge des unverdnnnten A1~obols A ratursnzeigehat 10 (Ie) neben del' Tem.3 W == SUON: 63.rechte Alko. sollte Ihnen erne andere Konzentratinn besser ZU5Jgen" isr das auch ke~n ll'robll!!'m.~ist d~.3-H) ( t 4J = 236 ml Wir mnssen semlt 22i{i. Aikoholometer Ulnd Me$iS2.holgehalt? W5'Uflg: B = = KO[!l:ten'tnl1i. Was ist eke eehte l\1koholgdl'lilt? wsung: DeI" Alkoholgehalr 1st exakt 6') %vol.:['j.~r) ist fUTU.. Darunter schmeckt es fade.futlid1k.. Wievid \. urn 43 %voJ zu errel- B =43 . dass eine ocr .perfltur&itule Sie 3..mun~s:fo:[]nel nach einer kurzen Ableitung (die wi r ill nen hier ersparen mochten) <loch dazu verwenden. raturanzeige zwischen 1.eigc (it's Alkoholometers ist 65 %\'01.igbaL N a. ist 65 %vQL Die Tempelesen 'W:::: M:II: ..

wie z..86 S = Schnapsmenge (vel"illinnt). Zirbenzapfen.s Nachlaufe s. sehr gut lti~lich.prill'en.gentigt mer vollkommeu em Produkt aus dem Bau. 1St dss Wa. we'i~ die gelfisten Kalksalze im Alkobol unloslich sind und zn Trubungen fliJUEliI" Besser eignet s]ch daher desililiertes ¥{a:sseT. wenn sich beide Ternperaturen cmigermafsen angeglichen haben.. muss noch einmal gebrarmt werden. sondern nur einen "Stich"'. MhoSic hclkonzentrsrion kalkhaltigem \"r~t$t:r.S .t: ~!. rnhren Sie zum Verdi1nnell den Alkoh 01 kriiftiSllm und glcfsen wl:Iluendd..essen das W~"Cr langssm zu. Dieses Wassel' hit in praktischen S-Liter·Kanis.ihJauJ AuKer es ha "dell \lch 1J1IiII sehr welches ''\l<&el'~sollten 9i.ol und \Vasser zu stark voneinander ahweichcn. W~"EIn ill!. 3 %"01 Alkono 1. verarheitete Lotsrellen.ruLlUllg gebildet hat.tieI1llenge bekanntIst.koholk:om.t icht n erforderlich. Lassen Sie in diesem fall bcrdes einige Standen im Wasser ebenfalls !'Ic'hlecht MsLich.ru'l die Temperaturen von Alkoh. Iassen Sie em e damit 'I'erdunn~e Probe Ihres Schnapses ca.B. 2. Wenn durch lmgenaue!. verschwindet die Trubung wieder. 2-3 Wo!.inr T. lit.58 Liter 6G %vol AlkohQl 'liemdscht eJ.. abe. M ::. Meist komL"I'J t d dies durch schlcch. Zumischung von Leitu[lg~Vt. literVVasser M = S -1.l RTd'lJlltl:'l.tdsiertes Was. die Kosten betragenca. Hal dt:t Sd1liaps keine deudiche 'Irubung.Eige:nilich handelt es sich dabei trur Urn df'minc.sef.oder Supermarkr.U vlel N".1WT. Difse sind sufMetalle ZUfltcbuJi. Daher werden solche Deatillate be] WaS:5t:TZLtga:be unweigerlich rnikhig trub wie Ouzo oder Perned.agem von l~ru(h.erUI<ltioJ11 de. ©Tipp: Urn Zti . Es .. 'V 5 .t~n.ber 'Ole 1It'-1. In diesem Fall ist cia:. ob I1u eigenes Grund.. vermlschen sie sich nur schlecht.1.schon das unverdunnte Destillat trub.[ I.~t %vol Alkohol. Arbeiten belm Destillieren ein Teil des Nachlaufes mit dem Edelhrand vermischt wird. AlIkohol und wie viel 60 destilliertss w'<J.5 x (43 / 60} 1.mcist um Nachlauf Die fur diese Fraktion t)'pischl:'l1 uoangenehmen Aromastoffe sind . Dabei kSnn(:'['I auf Grillitl folgend er Ursachen leichte his starke m ilchige T rtlbungen entstehen.'gibt das 5 Liter . W~rm ~kJl bit.bzw. ie si.twein genutzt werden. vorhanden . Del' IGtnister karin 7. Ild Brenagut miteincm hohcn Gehalt an Mhefischen Olen. Scha. Leitungs wasser ZLLm VerdOrulen geeignet ist.42 -= 3.t t>ine bohere QuaUm. Unterschi'Edliohe 'Iemperaturen von A1koboll wasser . We.len von Zitrudriicli.:'.rassEi. haiidelr es sich .en kein Leirungswasser verwenden. die gewunscht wird (aUe anderen Symbole bleihen '" le .W c \\I'1:rma.Destillar zu verwcrfcn.cli aus der AruJgegd6:H ha ben. dilhin kc.5-{)fmo flIT 5 Uter. Anis U:SW' ist die' Ursachc tier Trubung genau urngekehrt irn Ver:gleich zu T = = Tli'ubungl9n Welln die erforderlirhe Was.42.hel1 stehen.O<:hltbel'hllupt ntchr. Wievie~ 60 %\'o!. . ist ofr auch .nohe Konzentratiun ~theris<".1!~etin Ordnung nebeneinander siehen und verdunnen erst. Die iitherbchen Ole sind! im Allronol dutch unverdunnten AI:koho1 wieder erhohen. rum Ansetzen kleine Maischemengen oder zum 1.tern erhidt1ich.sserbr auchen wir dafuJ!? wmng.B.chten 5 Liter 403%wl Alkohol erhalten.t" Z. Gnlnspan (Joel' rninderwertiges AnJa:genmateriaJ zustande.ih:r~. @Tipp: Vorsicht bei bl~ulitCb oder cndersfsrbig schimmernden 'Irnbungen. welches lluch zum BUgeln Qoer fur Auoobatlcrien geeignet ist. in \~asscr jed. W~gcn der ge!i'mgen Al. sonst kiinmm die quallratsmlndernden Aromen nicht mehrentfernt werden. lunge Triebe von Nadell'lob:ern> Nusse.'ocher) 87 W=S-Sx(:) M ergibt sich aus.l:'i.

Cki. die Qualitlit und das Aroma jedoch vonkomm~TI in Ordnung. class die groGmoli:kuJ.88 Sofern sich aicht zu viel Nachl a uf im .'lS Ol.. nehrnen Sic zwei Kaffccliltt:r ULna geben \'\t"ane dazwisehen.]118Ch tine~. scllten Sie heacht. Sie dies mindestens 4t! Stunden ziehen. Sie kOn[Jen auch in einen Behiill.cht in den Tietktihlschr<lnk.rkungszeit...fIg verschwunden ist.immt~r noch ~dLb sein... @Tipp: Sollten SLoekeine oder ~'lomTte) 'iV'irkt Dies ergiht die besre Reinigung.'orhct Obcr ). Samrneln Sie die Nachlaufe Ihrer Brande jll einem Geta£ und geben Si~ COl. Sollte er nach dern FHtr[en~n.ja. die rlur durch komplizierte tIldlll i~'C111ilVer· fahren lIbg~trBmn werden konnen Speziclfilte:r haben. Die Pilrer 1011'11en danach ~tr(jt.llflJ sind allerdings Dill .er vorher Aktivkohle' geben unci darin moe Nil!dllJ:!ufe samm eln.nge..) optisch es Phaaomen. 010 der Geschrnack oder die Optik (iberwif'!ii~n .Nachlauf" wurde bereits bcschricben dass der Nachlaufwiederverwertet werden bum. ist die Trl1l:nm g nar eln (1.ffelneder losen.he:n:! Lagerung ab."'schrieben.llllllTierell sei.O!D.cn. G 00 gerelnlgler Afkohol .• der Koble in den Brennkessekln clef Literatur tit hi'iu1ig 1)1. W'llSO .ltri:K:h4. geben Sie den Alkohol mi .er Trinkalkohol niehl gewDnrlE!n wern~n. class die Koble vorher ahz.orpti. Urn solche femen 1irLihullt\f'n abzllfihrieren. Die Vm:I. da die KoMe' sehr lange (uber WocheJl Hinweis: " Faltenfllter ration sol a.. .a. Siiu~enmit A:k. Bei kleineren Mengen habcn sich die klasslschen FUwrkaifee-Aufi. So konnen Sie nicht nUT lhre Nacblauf~. also die Relnigung.kn. A!lch diese Methode fLntklioniert manchmal. Stecken Sie zwei ineinander und Ilhricren Sie den Alkohoi e-rst nach min destens zwei Woc. Ruhren Sie kriiftig urn und lassen.Krsfre.m 'oder Tuch Alkohol ~ lm Ab5lc1~]lin. Pas stirnmt 11 icht. In di esem Fall stellt sich die Frage.. bi:.~rje~ derverwertet und kann fiir Angesetzre verwendet werden. niii.sIOffclAktivkohle je 5 liter Nachlaaf '.c) reinigen lind auf diese Wci:. g. wodmch sie unwi rksam wird. dass bel jeder Filtration ein k1eiTlier Anteil ii:tb. sonst MOll.rt:ihrUlichtsgt:M:hffik.!l:en Fii.'sdnnackss:ta.illis 11 vem'ftet Iverga'llt)..ten Nacbtrubungen auftreren. IBehandlling mirt Aktiv'kohle.cksneutraller N. die darn r verantwortlich sind. dlese wurden die Kahle verkleben.. halten [00 "C Nach dem Einwirken Aus SpirittJ~ kem mit AktivKohle geschmacldGs. Je Iang~'r die \"!ra.ben.le Spezialfilter I wlrksam.ren Aromastotfe uber haupt in del!' Kohle gebundeII werden. einen geMuften Es.tivkoh Ie 0 Q dazu. Dt:l1no~h sollte das Destillat kIa!' sein.et und mehrmals verwendet werden.siud lm Pachhandel spezielle Faltenfilter >Jfein~ ffir SpirituO's:ell erhaltlich..'}OlI..eschma.lTsu'chiL.atle <l!1~richter bestens ioew[hrL Wurde T die Trubung durch ailierfsche Ole vetl... Dcr Alkohol wird dann zumindesr ". in ban. undsemit Geschmack unci Aroma verloren ~eht.-cler-'W1lIillsc. Gebel} Sie kell1eoilickflusstgtm lik~re dazu. da sich ansonsten die Gt. Den Alknhol stellen Sie !. Oer AI kohol wurrle ebs icllt 1ir:11 it Cham mik. sondern auch fertige Schnepse und We'ine (oft unliebsame V\. iederholen Sue die Fill- 89 ~~ die Aru.&Mlmmd beflndct.Lu. we Tru.e lhren Cetmukt'keller entrumpeln.

Alk.lUle'l1 die Destillate in GliIsgefaBen probJemk. I!r::ml~e[ Rum wurde in (innen) :mgekoh]t.g!t.U reinigen. \Vas ~ich bei del' ansehlielsenden LlIgenu'll!!.hle: NUl" .iU deutlicher bITVOC:. Die ~1Il1e darf uie trocken lsufen.>e Eigenschaft nut' zL1 C[lrl""m schr.ss geLage. dicsen das Aronunahezu verschwundeu oder del' Gesdilmacksfehler t. Auch dieser BffrW: Hiih sick relativ einfachnachahmen.lnfa)]s 5i]mVQI~.[IIn n~g~ MO[lllt{' lrn ei ziehen.Tippro r CaJlvadus-likms: Hlerbei handei't es sich um Apldsrn.uaps.1 Holn.'t1 Silikenschlauch (kc~inPVC!) und stecken 91 wennvnrhanden . ist die Qlllalitat.cl]ge. in die' mebrerc Loder gemacht wurden.ode.lml?e (<iUS dern Aquarium] h~a<sen Sie anschlielsend am freien SchJaudlfnd.Aktiv.di:g gifti:g ~ind.ctli Fassern gelagert. Ein groBeT Span rciebt filr eiSclUlRPS. Mit ein er kleinen I.ht verwendet werden.~stellt :skh m gu. Db~ rigell~: UiUigcre Whisky'S und Gos.e. Ah f'rivatperson ist es aber [eider bum . denn der Alkoh~1 \~. ab ~.F. Ku.ilIb{mit Akttlvkohle' b~h:a:['Idcll'Ct achN lauf hat kemen Vorbuf). da~ keine Luftblasen eingeschlossen sind.ti! sie wegen der enthaltenen Schadstoffe z. durch I Stehenlassen wlrd das Problem leider nicht beseitigt. sondern vor allem \!!I.e ein SlU:ck Balsa- boll.~htige'll. de! imEichcn:f1iJ. LU.ichenf:a&.Eddhnand" Ist geschmackloser . es inUSS also die l\4.lImIJT:iktiun . nicht Bur. dann kommt der Pro pileI: tum Ecrg. Rei! d~r Destillaticn n:di]!Il1ell Sic zuerst dell Verlauf f{ll~gen. Ist Ihr Schnaps scharf hat das andere Grundt: (Vdirlauf.kohl.. Hierfnr WEUleTi di.tb.l!s1':l'lal1.1l Sie den Sp. del: G~schmad. der sich fur Angfsetzle ode]" Geiste bestens eignet. ~f'b:rnen Sie einfach Eichenspane. saleh ein Fass zu erwerben.:. in gescn[o~m::TI Flaschen zei.:: .~e hergestell t.'.SE:. sollte "runder" werden.rde W~i~+Umache'rand andere Chf:'m~. NiiKli ein .oh(')l mit Aktivkobk :. Ell.e erwa 24 Smndle:rt !.ac.90 ohne Problemeaus. da:z:u Holzspene in einer Pfanl1e a nrosten. sondern Schnap1it:] t1i.Hin111d~:Z~r:.Mkohoi.le beslrzt die I!iihigkei t. lJie ~fimrile w1'ihrendde~se]l m:it eincr Alufolle bed~~ken. dann die Ede1hI. oben mit zu rei:llI]grndI':TIl .g.e. Das Destlllar wird erst naeh einer gewissen Standzeitae der Luft wlrkllcberstklasslg.t. Nehrnen S. nige Lites Schnaps.Aklivkoh..l1iilllunt uud in ein Rohr mit €lnel1i1 AU5lasshshn geftillt Achteu Sie darsu].nat:s weroem genau auf d iese W€i. Andere KoMeartelli d!urreIlu]bBrhllupt nk.\<VixheIl stehen £ebssen.. danach sallten sich etwaige scharfe .chend.ang luft du rch dell Schnaps.e FI aschen mit Wane. Beschweren Sie das Endemit dem Holz mit elner Metsllmntter und n:1tugen di (. Naturlich ki\. Den Nachlauf kO:llnen Sie hier verweefen.I:Nehmen Sie einen diiIl1QE. Methanel usw.rdies 1St 'W te beschrieben nieht notwend:is.Spitzeu" im Aroma ¥er[lij.T..m."s in die Flasche. N.a!SS8r Alkohol r!. 'I.i. •. Holzkshle hat d:ie:.u:h einem Ill!hl' Lagemng ist hill.nnm Sie dies auch bei anderen Schnapsen rnachen.~mma.hinctifalh Kl111£tStoff.hg. Ei])~ illld~Tf. Lagerulf!Ig Hechpmzentige Destillate sollten Sit ausschlieftlich ill Gl ~s~efaBell I~g-ern. M.).uftpl. Natilrlich k6nillen SJe vorher abflltrieten.. . Znse~e:bel"leEssenzen rneinen wir bier gar nlcht. die unten herausrinnt. ist 0118 so genomnte Siiulen.r1i wild..t VOIl rninderer Qualitat sind.verschlossen Ln [1(1 zwei bis drei. mir.. :sc'h. Sic in em Sclllau. d ~.is s~hr la'Dge lagern. Si:e M. Nur hothqtlalit\'ttive Schn~psek'onneilllan~L"IT Zeit gelagert werden. Aber~ Wenn der BE:rg n:iiht zum Propheten kommt.RiHt werden. hochg~iI.f. die anderen verlieren il1r.t geringen Al:.t~p·f. w-lrd. Aromen aufzunehmen und zu -adserbicren.e:n:mdheib$chadlich lst.~'cils'ie: ohlT'lehin fast keine adsorptiven Eigenschaften aufweisen.~ kalien mit der Zeit herausloseu W1JJ:l .d£ Mt'Lhode erscheinruns ebi. Der .gc- em sdunaek sowie eine ~Lhooe goldene Parbe cit!.6g1ich. Alkohol au§ge~ch. DaJZ'-IlI.

Al.. &herryhefe: Hf.6~fuhl.gen entsprechend umreehnen. 1MlScill!n.T~'(mitpH~Me$Sskahd:len einiildlenJ (ICier .Ull1rn~'{ln der GroBe der Pruchte sbhangen.r...lchtbreJ). ZiI:tnnEms..n d.uslltzli. .5 kordt{i~fe:[! mit: .. v"~e w 10.lerrytrere: 1{). einer (bei mehr <II:> 10 "C Ra)J'l1IteJ}lreralur fr~ht'd): Turb(d1eie: ].: in Kapite] 2~r~ii!u..k:nllig desHerstellers b~chten (fur 16%yo]) .3 kg. zugegeben wcrden.Pest~gkcit. Obst ~"b(?m. Die Arng~be'..:h geringer.cl:m~]..iirlil..¥ciwun Woehe til!l:d meh.cheu Hefen1thrsalze melrr notwe'm..ieht ~i~himmer in ~l:mlidle![:]Sduirh:n (mE.. na.. das Sie sich prinzlpiell inuner bailJtll an sellten. "":r.die anderen Mhctmngeo: ZUcke... dQS ZeTkteinem und Zermatschen wird p.ibntragba[. S:hE'11T}f1efu. 1 .t]ichen 70 Liter sind Iruchtbrei. vat <I.... ea.H-Wer~ in.'j.:'iten.~fl{:!h men mui Besrmderfre#e. d:aral1f a chren .el'1Ld.Sie nun.htbrei und Wasser). Ausnahmen s. \i.bel d_Ittjewei.'idJl'iei.dgt.!.exze~'lenlt. befinden wir uns sozusagen auf Ul!f Zldg.6&:ru OhsUotten wie Quirten.:LIeMaischeherstellung unci das Brennen sowle die dafur bcnativtn Anl1!Jge'lJ haben. .nnte Obstsorten entsprechend i.n Drittel vom Fn.Inre (mit pH-Me'!>slitahcn. dadieseaufser '<''On Reife del' und ..!.&stin.~chen): .:5 q ~nach ca.enden Seite noch eiarnal dasallgemeine Grundrezept 1l1il.'rttge Besehtelbuugbeachten (fur <..Mailsche.hCldJ~ Turboh.chn.0 %'>'01) odcr. Iki ]00 titer Maische w..'. einen soliden Oberblkk uber !. Die r-e. Rezept beziehen sichauf IOO Liter Maische {Fnu. Thrl>ohde: 115 g. kleines Obstwie Zwetsci'lelJ...iren das ca. Die HerstdllWg de! MaischeroUz.:e:.mr:r .Wc. Turbehefe) jedoeh Immcr ?!llU1indest eineugehauften Teclbffoel voll.Re.s1:dk~n entf~rrnen. Zitmfu:n.e'bereits im Kapitel :2 lJ)csclIIi~'b~n..ind In cleDRe.iIJ2Ce: Do. \II{j. Siehl" welches. 70 Liter Fruchtbrel zu erhalten.3.en zum Schnaps. Hef£-mhr~al:Lmlsc:lulIlg nicht ent- rmlte:Ll) am :3)).mfiBl WaMser. es sind keinej.. ~hiC'nyl'l:cfe + H€fcnilil1rs..er S.wie zum Reinigen clle:r liefllGe "oti~ ~st (rnalfinlal ei.[]:icnC'1!lI D(:J.aps N1hl::hd~m. Sit: sind aufnicht gena.dig (fiLl r 2./0 ransenzugabc .-Seangel und L\l. _6mJl (W<':I111 Ex2 ellente .ngeg~hen" .UflllronzeJll rat: '2 . bei -Sl. MiJ. wenn Turbnhefe miter Sile:rryhHe ¥erwende~wird (<1'150' nUT fiir nodlgrllrl'ige MOti..1.~p'lte-n ~. Die folgendcn Rezepte liefern Ihnen Vbrlagen uud l'Wl£t'gW!lgtn... oofurt: bel -Ttu'hobd~: l3 kg.5 kg . urn.rals 'iO ~C Raltiltl Umpeirah.!5ienm.v l Malsch~ (lifer .} 3 %"'0'1) das Volumen vom ObMiHI. Pnlchl&'i.daher lst 3!L1:f d~r folt':.4 ml.te'§t}.~rn_"m StBiI1(')h~t' k~iirl'f! Keme ~ei!:SW:rtwerden .u B:1:E!.ll sind . Die Tabelle .zep'te fiir Mai'sche Wasser ..er T:abeolleauf Seire 94 sind nur Rlehrwerre.efe: Be l(.trrr'li.gt.: . da!.. von 'Ireckenhefemischuugen (z.. Kirschen und Traubea verlieren weniger Volumen aIs htirte:re..5 kg . £0111£nie mehr <Lis ein Drittel Wasse:r.i ve!'mri':Il. 'Wievid Obst rntlln bmucht.Hugabe Hef~so:rt:en und N~hr~Ollu bzw.w. ~iell und Birnen.. Alle Zutaten und Dos~ertL:ilge:Ill im. ff.. Durch. ligetl fmdlt be. Bel geringeren oder gaiBe:ren M:eJil3enkOl]nen Sie dieerforcit.t.B.en e:imtelleli:l) mief . 30 Liter.ch'.~.

ga'ifieaus Mexiko bildet die Basis fLtr dieses Desrillat . ~"renll Sie die Ap:felmai.(~e destillieren uno eine kleine Zimrstange in den Aromakorb geben.chUnote. um andere Fruchtsorten zu streckel1. verwen- den Sie besser OIJl'omatiscbie.re de]. Banane bes:itd lawn. Marill'e Vas ApJelgektJwl: miJ.vh tmenge.1:2 Wasse-r zugegeben. wenn die Raumtemperatur beim Garen rricht fiber 19 "C liegr. Vc£wenciE'n Sie bcim Brennen Antischaum [siehe Seite 81 ).Bananen geschilltwc:rdcn.l1gleiue wunder- ml 1:23 "Ii Anana.es als sonsuges Steinobst unbedlngt das AnsItue:m nich.ili:hte verweuden. da Bananenmaiscbe sonst zu stark &ehiiullnt. fleischigen Blatter 'W-erden. ansonsten ·\. Bei der l\. Him: una Zwetschke) oder 'Irebler gjbt es allerdiings kein fixes . entfernt U1I:d . Vorla.der (M~'$call.Mischungsverhsltnis..~tI. tequll!1iI11 Diegrefen verbleihende Strunk fiber Wasserdaropf gt:i!umkl" wobei ein honigartiger Ssfu entstehr. Wei1 saure Apfelsm1te:1il kaum Aroma haben. Dieser wird ve-rg('}ten und il'l1 Verhii1'tnis. Bkll rnrni::i zwci mill destilliert werden.B. Vm dem finmaischm mUSSeD die. lig sein. Sollten Sie beirnVerdunnenProbleme hahen.iJ1.. so gehen Sie wie beim Met (siehe S.r!r karl'll verzich tet werdm. da das Destillat sonst nicht Trinksterke erreicht. die S1aug-el 5i~ und fau~en S'H:UCI'I bet unbedlngt. Die importierten Ananas in Europa sind kaum ausgereitt.ht ink. Um Marzipangeschmack zu vermeiden.u:swahl dieser Pruchte mussen Sic sehr sorgflU. Es gibt sehr He-ine Delikatessananas mit einem viel besseren Aroma. Wegen des hoheren pH. Aehten Sie be] den Bananen darauf dass Sie uberreife Fri.g a wie mogl:kh wisSlITlil.d.chil'llil:kb. die Schale sollte schon teilweise schwarz seln.wie z.h vor Ott geernte t werden.'l. daher sd:'I1nec.. Apfel bare ALlmasmflllscb..)"nldlt.ken Ohstler ~m:h sehr LLIlLcn.eJ.htwas:5eU.rill.ne l'orharuJr. die direkt friM.s Pfil':'licne Tsauben .ekauftem Hie. 106) VOf. dam ~t g. die Steine bereits vor dem Einmaischen entfernen. del" Geschmack also sehr sauer und desent.volle Arten. Apfdmai5~he ~o w"ui.uf ~Un €s bei g.i hier fioUten Sie im V€rhi:iltnis l~J WCl5~er zu:g. Ieder Sdtri:lI>sbatJt:t nii~d]l eher aach vorliegendcr l:'ru. drl bimr Ftuchllllrreile in JeT Mai'f.e.'. beim Kochell Ap:riI(O$fj bzw. 94 "C. Al1fVl!rfliiss. [kim.1isetl ni.AgslrIi8' 79 Die t'l. Am besten sind naturlich die Pruchte. sonst erhalten Sie bum Ce$chmack. crstcn Durchgang brennen Sie his ca. Dadurch wtrd der Geschmack besenders intensiv. e:igel1£sFn:u."Brei einfach zu dick. Apfel eignet sich auf Grund seines lieblich en Geschmackes auch sehr gut.i.rul (ApI'iko~en) ergebm einen sehr &uc:htigen und aromatischen Brand. Birne eder VeFW'e'lliden am besten Bier aus dem Su~.94 Fl'iuflfttmenge 95 Uir 10 liter IFmclittblw barll' Gewio.€ Frudl in titer ll40 te Apfd Aprikcsen/Merlllen 74 71 Birnen Quilten Zw£t~du.Wert. Bier'brand .~b.n sin.·fI Kirschen n 72 713 78 75 ]12 H7 U~ lOS Zwetsche. i\i.g volumen :gal'l7."ij.ht ~rJ!fefll'ien. :Fur dell bekannten Obstler ("" Apid. erhalr der Apfdbrand ewe sehr gete "Pulls.err!larkt Oft Sie kann manin den Btauereien auch die Reste lm Fw zugunsl igen Kondiiionen erstehen. verzichten.

. sie w~k:.. da man dazu doch einigc l. genugt eo(1 einziger Brennvorgang.: WSrifl .l~.:ken S~e Hagebuttennach d~111 ersten Prost. Bir~ll. andsmtalls kann auf Grund de r stsrken Schau mentwickl ung etwas Dboergenefl.knmmt Sie geschmacklich sehr unterschiedliche Sorten .ch AnleLtuns. l)ieFrfu:ht~ aus den Erdbee:rgartf"fleig:oen sich zur Hersre]II mngvon Maischen uicht besonders. Da kcnnen Sie bereits mit kleinen Mengen g~de Frgebnisse erzielen. also ideal Will Binmaischen. Bis 9.hnperatm zu linden.Iig-e Aroma im Bierhrand eu vcxsl:ar'ben.ld ist.cln unci iw Veothaltnis 1:1 Wallel.lbltdel' typische HOl?fen~chm<lck.1 "'(~ fe.. Die im Herbst geernteten Wurz~ln hi:i(.ovtc bci Jet Herstellung elner Hagebuuenmarmcladc. Im Unter:schied 7.wa:r rrur die WunreT. wobel im Ve.bischc herzustellcn.~eI:ig.sie Bier destillieren.rz~stdlen (siehe lKapirtel (I und 7). Beiui Vrrpussj:ge.. SOns! wird eter Brand sell]: geschmacksarm. Erdlbeere der punktierte Bei del) Birnen gellUgt es. einen Angesf'tzten (lded~ei!'it he.U hekommen. Die meisten kaufhch eThaltU. Fur die Schnapsherstellung Enzian wird hauptsachlich der gElbe verwendet. die bis loll einem Meter lang werden karm. urn die richtige '. 11-13 %\·01 ergibt. Williamsbin'leu unci Mostbirnen.1'nlhnis LOO:] (l00 I zu 1 kg) die Enzianwurzel zerkleinert der Malschc zugewendung.!!diesern Zeitpull]. Z1. Sim1vnller i. da der Gesehmack uicht wirkllch hel"vorkommt.zugebelJ.tge l'CrwmdCl'tl..Veineine Delikatessc] Beirn Destillieren ist es jedoch gCh".93 "C in kleinen GlascheTI autlsngen.. rilr die" Schnapsherstellung Hageb~lne .J1>1j..oder Zwetsdienmaisehen (oft auch Mischungen). Aber auch der rotbliihende.bi. kann Hopfen im ArumlikQrb zugegebce" werden.. Dll. [con.5.flI.. diese hsben wunderbares. sodass rue Mlschung ca. Apfel.pi:ldllt: Gesdnnack nicht hervor.&rst mnhsam aus Wa1de-J'dbecrcn cine . mussen Sie die kleinen Kerne die Arbeit ist nicbt so muhevell !.)vie~fache Me.r die' laut drei. "C.henEnziansdmapse stammen von Birnen-.so ist diese auch sortenrein einzurnaischen. Die schwarzen Ansatze an der Fruclrt solken Sl~ jedoeh wegschn~i. bearbeiten. den. Biroen . obwohl dfeser ffirdmapse vollkemmen lUlgce:igf. wenn Sie Stangel.ie z. em Sollten verwenden es rarsam. © Tipp: Urn das hQP.B.5 Liter Maische gebe~ Sie ca.e unci der ungarisehe Enzian linden hie rVerEnzian-Schnapstlaschen i!i£ dcr blaue Enzian abgeblldet.. Sle sullrendiePrakri on vun 91.itf:r hem1tigt.92 .und Extraktgehalt vermgt \'01' allern das Bockbier. Aber jeder bevorzugt e1TIC'n andcren Geschmack und beim Von diesen Beeren ist bercits der '!. geben wird. Am besren ptlul. Pur l. und z. Im Ergebnis sinu heide Va. Auf den meisten Bie:r gibl es unzahhge Ge- sch rnacksvariationen.etl nHdl Schmickl) legen. die Kerne und KUI1gehause jedoch nicht herausschneiden.9i lII~nweis.U allen anderen Destillaten beginnt der NachlauJ bel Bier nicht bei 91 OC..l. Aber es ist ij!J.i'hmtelJ qualitativ gleichwertig. Vlilrd vor dern Brennen zum Hie]' geM:lultaddoser AIkohol ge. solltsn SiB unbedl·ngl ein paarTropfen AII- tischaumm ittsl in den Kessel gehe. WOO getroc:kn€'teu ~ Hopfen dazu. AnSOflSdel" :sorte:nt). nkht entfernen.:h geworden sind. Aus diesem Grund 501lten Sie zusetzlich zur Maische nech frische Br0111beeren in Brombeere den Aromakorb (siehe Absehnln Kkillbrelll]~nlii)g. O1:H:r einen hohen Alkohol.Aroma. miH!er Wild :mdereVerumeinigll!ngen eutfernen. Die Prucht isr elnfaeh 'l11 w~ss:rig.geben.~es. Sehr harte iJirnen vor dem Ein rnaischen einpaar 'fage liegenlasseu his.t sind sie voll a usgereift und sehr weich. sondern erst bei etwa 92 . das Aroma ill das Destillat T. Ganz anders bel den Waldel'dbeerell.

und Zitrenenscheihen direkt j[l die Maische geben. zerbrochene Kerne sotort entfernen.h~ Imthr so s~.dlsel. schmackverloren.mU1i:m keinen v~Tgti:rbaT-en Zucke:[lIntdl.artoffe1sor~·E' bobem StaJrke.ztJ:.-HiCZtJgaa. Da Kartoffel em (Wodk.en.l. Sie s. Ribise. mt.d'l abgeJil5t..1:aillmW31. muss die Maische entspreehend der Anleltung fill' !>tlt1'kehill. die geeignete Menge f[rimbeeTen illr eine Maische zu bekommen. notwendig. .edie galUen Dolden 3. Djrekt nach dem Dampfen wird die Amylas·e zug-egebell..r:ze JotilLnnisbeere bzw. das J\.. K~i~t!sfalf-~ w(j~c::he~:l.rt. da die . da sie uber kein ~rttchtwasser verfugt. Rei gr"'id~ren Mengen ist Hacksler ideal.J&nst~nUl!lg zu achten.. Dire Maisclle schaumrwahreud der Verg-ll:mng iIl. Sie Rote QdlJf s(:"tiwa. re einigen.i\chten Sie darauf class dieKerne nicht be.1 . Bd der ~rulU!nuf!'rblfite tsl em wiissl'iger Arn5<litl. Sie geschninene Omn~en. sonst geht der typische Kirschbrendge- Sie die dlcken S~a~i.ematz zn den Holunderbluten ist hier kein zu- satzliche~ V"fasser erforderlich.e .ub verloren gehtt Ernten Sie daher di.Kirscl"len .hWasser ZUc. erhalten Sie einen "venn besonders edriochend~n Gesehmaek. VI'(_'TJ~n Sie eine !!ehr fruehtjge und gescbmacksintensive Maische erhalten..ausgezeichnet. Bereits der Fruchtwein schmeckt. HolunderbJum Emte: S~!m~idell Si. am IFasllboden.IlI Rihiscl deutlicher hervor als bei der roten.um. sche sollten Sie ca..abee aucll fiOrrnale Kirsche:fi geben einen gutm Besonders tl rand ab. 35 Minubm gedampft. Acl-rtrn Si(' darauf dass B ie eine K.ung kann nur m. die Dolden komplett zu entstangeln.g-BlnbeJIJC. Nehmen Sic I T~l Wasser (JIlf I 1i·il lriL·htzl.m 9und 30% schwanken. W.-1.rn.gehillJ l nt~t verwcnden-dicscr kann zw:isc"he.'~dlteTI nder Geist. knrnpleu vurn Fruchtflei.j_.:lile erfo]gello. ist es nicht mehrnotwendig. Gib-fass.sonst geht zuviel Saft verloren. Die Ilte[lc:n mit den Rispen waschen und erst danach von allen S1:fuJ. auf die richtige pH. lin fertigen Braud Ida der Geschmack bei der SChwLI[z~. Die ¥ergiil.engedrU(kte: HfJ~ ltlnderb{fjt.ell1nge-n.i(. Es sol hen UIl bedingt unbehandcltc Zitrusfrnchte sein.i'~ ZUclrer.c:I:l. ·fin weicerer Vonel] des Dampfens.n.sell a·uf90"C ro erhitzen. Schwat'Z'e Holllnderb&ell! lm Geg.nd des Ma:i&<:hvorganges bleihen die Kerrre irn.. SoUten Sie abel' daruber vermgt'n. Wei. Slil. . Sie ill eine Entsafterrnaschine g(:!bcn unddanach Saft: und £estep Ruckstand wieder .t'rs wichtig..1h.a) sehr gut zu einern Ang1.ollrcl1I .u'k. verarbcitet werden.er Kirschrnaische ist dies im Hinhl~das Aruma bllsoCld.i.ch volJen.pp: Wetdc:'n Kartoffeln ca.1'TSie· so wenig ~v:ietT~eJgUc..dIi~ Kirschen gut zermatscheu unci die Kerne dabei lassen.St· hi au Rt!gd hid. besitzen.s"Midigt werdell. also mit einer rum Ve[·zehr geeignetc[I Schak~ andernfslls konnteu Chemikalien in die Maische S. vergessen Sie nicbt.deterVergirung sammeln sie sich.LigC' Produkte (slehe Kapirel 2) behandelt wt""rd. D:ie grolien dlcken StiLngel mussee Sie vor dem Einmaischen entfernen. Kleine MCl1gcnkunnei1l.ZIL1g.b und eurfemeu Ceringe Mengenkonnen die Kartoffel keinen Zucker! sondem Starke enthalt. Auf 100 liter Mai. geschmeeksmtensiv sind Sauerkirschcn MW. jl:: "in Kilo Zitronen uud Orangen geben. bel d.. soust der da BlUtenShl.e Bluten am besten cia bis zwei 'Iage nach einem Regen und ntcbt in der Naha '\1'01'1 stark Irequentierten Stra8en. Am besten ist es. ©T. Solltcn Si~ aufdie Zugab e verzichten. Gf:hf.IHimbewe AhnLich wie bel den Brdbecren ist es sehr m uhsam.t mt!hr rWMeNitUg.

e~rmen Sie beid.s:pel b~w. urrd die kleinsten. 1.-rEichenspan (nilhere Beschreibung siehe S.ellen smell die Hefepilse festhalten knnnen.Nb:iskyher-steU ung w ird aussch 1ie:~1ich Gersre ver . entfernen und be--im Brennen nicht rnitdestillicren. senst wird OOS Aruma "ilmgeblasen": Das Kcrn sollte gut gernahlea und die Streu au f j eden PaJJ gIii ndlich entferm worden. da ansonsten das Aroma irn Honig zerstort wird. Beim Brennen geben Sie ca.cn.llssen Sie das Fruchtfleisch n:ichtl5se:ll das macht dann die Hefe bel der Vel"g~t~mg irn Mai !lchef'll. Kern {Stan} m.d.am Passbnden abgcsctzt haben. die Hauszwetscheu kleiner.is Rti! Zl~d(rff lind ~flU5siger dazu. nachdem sie sich . mussen Sle entspreMet konnen sie dann problemlos mil einem Sieb he.s. Danach Ik. urn den typischen Ceschmack des Klrschwassers zu erhalteD.ddbnill. auf d. da es skb urn e inen gl'O&n hoiz:i:gE''n'Ieil handel l. MW. Hauszwetsehe und PflalJlme -cMispeln .Die Steine son ~ ten Sie.HlO un Eine ZuckenJlgabe ist tti. PflilUmen sind die groB.raus:fiKht"D_.ten. Die Mispel ist sehr fest. Hafer:sch.4\ <)'c ah und geben wie gewohnt aile Zutaten .obgelostvom FFuduileisc. Die Gartemp~ratu[ soUle zwischen 16 und masimal 1'9'"C lle ge [I.UhlenSie die Mischl!l!TIg wieder auf 2. Bei der Ernte unbedingt den ersten Frost abwarten.den Ke.0 % der Steine in. D~r Grund: [ede Maische benotigt Trubstoffe. Fu r die Ma1:z-1. Ruhren S]!:!bei 50°C solange. SlO).j. Krieche Diese 8eh r aromatische Frucht eignet sich he~ond(_~rs Pili die Herstellung e. Pruchte schalen und gut zermarschen.ielle MadschebebOllldlung fijI Starke anzuwenden (siehe Kapitel Z).b.:sC'r). Vmn. Zip<lrle).ig 1.eraings nicht ve:rgarbar. Auch iller ist die 5p e-z. liparte Mi. Urn (I_en Honig mit W.. 75% aus Zuckerbesrehr. bill sich der ganzl' HOlJiH :ilU Was.eh~. A'li!p-Brl M1a. 10 % d er Kerne bean Destillieren in den Kessel. dal1C!f' mUs. Rnhren Sic das Mehl in. Die' Rose 5uLIte ·e::ntfe:mt.scr gelost hat.il1i~s ocbqualltstiven. me's cntspricht ca.s$~rzu vermischen. koitem Wasser all (so klumpt es nicht) und fugen diese Mischung der Maische zu.· des. Die Metmaische eignet sich naturlich nicht our zum Destillieren sondernauch ZUI: Verarbeitung Ills Ivktwein.2 mjt l-Vimer lIf'rdtlnl1en (1 kg Honig und 1 Liter W:as.es auf 50 0(:_ Die 'Iernperatur sollte keinesfslls hoher sein. Zibed.h. da der Honig zu ca. standeesen jedoch noch 10 g Mehl ie Liter Maische. wenn Sie nicht 'Iurhohefe verwenden. Diese hohe 7lJckerkom: ntration ist fill die Hefen all. j (herd rnehr ver-cliinl~en. DOl es sich hier um cine-klare Flussigkcit handelt.ngo Hafal'SChlllhe Ii>' I Kriecn 19.sel1 Sie arm 110Tl. 0.s. da:rm sind die Mispeln schon weich und einfach zu hearbeiten. sind zuglcich auch die aromatischsten. in einem Glasballon rni. die doppelteMf:rt&'ft an Virfiu5siger zu_zugebe7~.ll.werd.. ist als Hilfsmittel Mehl norwendig. endet.. daher empn ehh es sich.ss. Dillsklare Destillat sollten Sie ansehliev Eltild in elnem Elchenfass lagem bzw. Kriechen gehorcDl zur: Palmitic der Pflaumen. d. die Kriechen.ht l1oi:'W{!mlig. Geben Sie ca. Zibeofl. b teuren F. Maischeu SIe die Fruchte mil den unzerstorten Steinen tin.4 kg Zuckerl].

anz blciben. denu die . IViBiIl. Auf Grundihres doch erheblichen ZuckerarueHs kann sie wie normales Obst vergoren werden. um den Geschmack so intensiv wie magi idn zu helten.l\Jl. Grulle Niisse werden wic illl Kapitel 6 beschrie- zersetzt.rtc.103 INlek.In leressam 1St. his sie W'll ich und braun sind.I!id.1:a ifina ]:"'ul'die Maischeznbereirung die Frfi. groi"l.r. dlie:doppelit.hrt:en sind sehr !lout!::' wid irockene Fll'fid1Jte. Beim einmaischen sind Pflaumen ~'.1rNektarinen: Entkcrnen (da die Kerne sich a'urn relativ leicht ijMnen) . hier sind ein paer Tropfw AtIt"isC. E:r isl S:t'I][~aner und s kann sehr gut zum Ansauern von anderen Maischen V..haWN1 angebracht. 7M( lee!"und die drOppelte Dosief1I1et'ige \''er_fiU5. dass die klelnen japanischen Zi.iiumen.i! 'prune) nicht mehr als 19 "C betrageu.) wume d.urnenbrand. Ve. Die Pruchte mit de:11 Kernen (SteweD) zermatschen und darauf achten. Fur diese Ve:rgKr1Llllgg. ein irn Holzfass ge]llger~e[ P:El.rjlfJssigcrmcflge ais auf der Packullg ange~rehen zu bemuzen. sonst kommt es zu Aromaverlusaen .l!3ere Schack dranlasscn. mit weni£ '''''Ssser versetzen.K~mc [Stcine] knnnen sehr leicht beschadigt we'rdeR. Nun noch Hefe. Die: Kariclleln wa- Su13katto{f. wobei der R. snnst werden die Schslen liJIG das harte Pruchtfleisch nicbt optimal kounen fur die Ernie "on Schlchcn sellten Sie den ersten frol>t Scnlebe Quine dbwaTtel1. niese Kartoffelart enthalt :sm.Ltkn viel geschmackvollet als die herkommli chen.ibl es zwei Moglkhkeiren: EiIIimeits wie gewohnt ffu stiidkchaltigc Produkte.mit Schale einmaischen l.rglinmg sammeln skh die vom Fruchlile-isch aLgcl' sten Steinc run Passbeden.lJge-ben. QlI. abkliihlen lassen.ei:s. da er kaum Ober eigenes Aroma veTfiigt.ohl Zucker als auch Starke. Der Rhabab-er eignet slch gut.!I!IJ Si. . Die GiJ. Eine zweite MllgUchkeit.el IM'II!I'ku: WaroB-11 die: Qui1ten V[lF dam Einrnai!>'chelleln bis lWei SUJf!oefi gekocin.d~.ussigeli . Den R h arbarher klein schneiden und zueinern Brei verarbeiten. Den Reis knchen. 10 % del Swine rrrit.Cfwendet werdcn. I'Obund gem ahlen zu verarbeitenist. Erwas fur Feinschmecker iSI del' frauzosisiGhe "VieUe prune".l besten Sie diese mit einem HiioolC'f cder Entsafter zerschnetzeln .iBkar~of:feln Quitten iii- u nd U)pi nam!bur .NJillf' 1 LJter Wassu zugebl:>rl.:ieZwctsehen zu behandeln. ill1:demf.velli:g Was Set 2:11. ein lJduel Wa:. Attf leden Fall VerO..ell Frueh tc sind. (juf 1 kg gttriebene ben verarbeitet.:U)l'O~n Alkehol herzustellen.a. D~e Maische neigt beirn Destillieren zum Scln. IRhabalrlH':1 Hier gill das Glekhe wie fi. dass sie g. Geben Sie selrr. geben Sie daher ca.~F zu.e zu dick werden.H1T Gummhtiefel sind sic:leidcr til hart DeI Maischebrel lst sehr trocken.wornitauch ein ausgezeilChIlI:let Re:isscbn~ps entsrebt. urn g~l1m1:U.eTqu.Iml!das WiiSser mlnlmieren..rigerzugeoen.mperatur sollre niche mehr als 19 "C betragen.: gauze Maische ruinieren.n'te ~mkerr1en. Auch hier sollte die Girternperatlll PllauiTHl!. Ell ist hier simwoU. Mach der Ve-.i~Ma. Rels ISark'e) Reife ''''alnOsse rein aufreieen und ca. sehr . slehe dort. Brennen Sie COl. und das kann clio(. die al. ist dsr Ge~c:hmaGknach int~nsiV€r .

Nach Ende der Gamng wird bei den .. ft'S. danach konnen sie zu einem Brei. also elgentlich an Abfall.~ zllgeben und erne gmGe Menge Verfittssi:ger.eOktober.iSo. die nach den Beeren gam: verrackt sind (daher starnmt auch der Name). dlesem Fall werden die Wacholderbeerel'l der frischen Malsche zugesetzt und mitvergoren (COl. W.s..stam:lbe. U ist eine enorme Albeit.coc. Wir machen das eber wie gewohnt mit Umrahren.:1 z~se'zen.g zu gewahrlekiten. Geben Sie ca.it' bcschdeben (ca.Menge im Vergleich zur normalen Dosierung.u::n Sic gw: eitl Drifte} WassEr zugt:ben. werden Sie auch wissen warurn.aniliwet1) werden. Die heute iibliche V~Hlrheitllllg ist eine Mis6hul1g aus Birnen-. ieder ein.sowohl Sttt.rei. dean notch dem ersten Prost haben d. Solke Ihr Verflnsslge:r keine Details ])ezOglich opinambur angeben.kodex erlaubten Me-thano!gehalt aller Splrituoaenl Polgende Varianre ergibt einen erstaunlich geschmack- WeiJ1Juaublf. allen dreien. Der Geschmack ist interessant erdlg.tl'lO~.produkt. Da{ru.5<che sonst zn rt:rocken ware...1lsehr wasscrarm sind.r enlhlih wegen der hohen Anreicherung an Kernen im ll"fster relatlv rid Meth. ger-Menge verwenden als angcgeben) und nach der zwei len Zuckerzugahe.rke als <lIochve. darum schmeckt er auch '0 unangenehm seharf Tresterbrand hat den hohsren vom Leb~mrniltel. Wassttim Ve. dieserhoht erheblich die Au:.leichl ans undo rnacht daraus Grapps. ¥kiln Sie die Beeren pflucken und danach grandlieh relnigen.Trester hochgraT dig "'eT. da die v\rathoLd~rbe€'r(:. so verwenden Sie ca. E.lerbraJlld: Merlot.r_garharCll Locka unci kann wit diese normal vergoren werden.bis 'l'ierfodie .werden die Beeren im Herbst nach dem ersren Prost VOIn StTall h gesehurtelr and zC'fijuctld!i. Zwet~!Cllelfl-oder ApfE':lmili~chehzw.S ol.lfruhHngdes Fulgeiahres ernten. die d. kaum ncch gauze Bee-ten zurU. hicr k6nr.105 schen. kana drtTrestel:".1:cinbilruern del' Fruchtwein obern abg-epumpt und als We-ill abgc'fLUk Den unten liegenden Satr. verarbeilet befolgen.ac:holde:r !IKr.cliel'l. denn die vielen kleinen SUngel rmlssen von den.hl'lltnis 1.. Sis zur Halfte 'Wasser Z!~gebe.ie die Sfimcartoffel enthslt diese Wurzel.I'J... preR~ man. da die KartQffdmai. Frnchten unbcdingt entfernt werden.'ii. 'Iopinambur erst irn Spii.}malJf ~chwimrnt w't:WiclWptc:n..beute und den Geschmack.kg je 100 Liter)... Eberesehe Die Vogdbeerer:! e.".terbr.t.bis vier/ache DO$iermwge /1ussiger IIj 'Ult Topill1l3'mbwf 1'0111 Ver- \<'I t. Grappa: Dit' Wei. Sie konnen bis zu r HaifteWas. lDie Wein~ bauern pl1mprn den entstandenen 'Iraubensafr unten ah und fullen ihn oben . ten Wir konnten die-sen Tipp nicht vollen und mil. Die FruoCht:e sind sehr wasscrarm.~bell einen im Handel hechpreisigen Schnaps.'eVogd. II.l1Jbenzuerst van dell Stiingd:n bctrcicn. Ie nach Der reine '''fadlOlderschnajp8 aus Maische i~t heute IlU. Fur das Pflucken empfehlen einige Schnapsbrenner den er.dgel~ssetl. urn so eine gleicbmaJ5..e-})C'llfalls vergoren und daraus der Tresterbrand hergestellt werdcn. noch sell! sehen zu nnden. Tres. Frost abzuwarten. nocn bevor die dritte Radon zugegeben wird. 'WiLr pflucken Vogdbeer~['I daher lmmer bereirs Mitrr. .~dcr WCillhl:rstclJ ung.'lI1Id) 'VogJE!lb"re bzw. die doppelte Verfli. alles WOI. Durch das Pressen wird d erPruchtk uchen und lief ausgepresste 'Iraubensafr bitter und gibt dern Grapp81 den markantcn Geschmack. 3. Diesen Brei wie gewohnt gsren 1assen.garen w.Jltl"~.ige Giirun.lll (Grapp:a. Werden die Teauben ausgepresst LIl1d der Saft zu \¥ein weiterverarbeitet. Der Trester Ist der PressrO. die drd. M:1-JaJe:n und gut zerkleinern.

'if M~isch8 Hreiben Sie 'ttber die bffuwng eines grnfifilJ Gefti13.!)!':n. D~IS klare. gehe-Jl einen Deekel daruber und lassen es langsam ober Nacht ZY:~killi'ro!h!" i. I""FJeJrt r in einern :Eichenfa~l'i. FHege:ngitter aus dem ~3. Der Wdn ist [e naeh P:re&~tarke rnehr (uiC"J[""rcnigIL'T herb hllJ!dg:ilil so Jen ~ypischen Grappll~eS:Ghm..'i ist €.Ilcin.. cas.W7 VOIlid:m sollte b.!e!toiirmt werden.'hiC:D. so dass noch genug FJt1&sigke:i:t im Kuchen vorhanden ist.pit. sofern Sie selehe h9iben..'like:t lind dies zn Recht. dlese am Boden des Garfusse:s.iger stark ansgepresst w"'erdm. Wadi dan n Sjlrichrt mail . Je h:!~~(!t Sie pt~s..rt. d~l]Jnka:nn er auf l'rinb~ii1Th (43 %vol) 'i. ffl. fu r die Hltraticn de. Lagcrung). W % der.11markt.. Em richti~tT Bio-\.U18at.r[oh!tulng. achten Sie (Slibowitd aber darauf dsss diese nicht z.kOnn~. .oholvcr h. weil del' Alkohol in " V(u.t . Willlde er schon vorher vcrdunnt.chen SJiboVlritz· b:".sollten Sie erst vor e del Plaschenabfullnng verdunnen.e (Behandleng wiejedes andere Ohst) ergibt diehechste QualiHit 'I1Jldgeringste Schiirfe' Im DeslillaL Wei'lfI1i. B.lSl y~rI weniger als dietypische Gogll<Lcsttrke Yon 40 %i'{u] hat. mil dern ausgepressten wd:n verdunnen und dcstlllleren. .an.scllil'11rk. I1IUit auf diese Wei8e erhalt man den WJRssLs.:ie[ mehr oder wen..chcn:&s. und Rum. nirnmt e:r -E'lncn mjlde'fi s11ilkhen G!1!sebimad:. jrnmer gebnmr.c:rngelagert t siehe Kapitel 4... E=i~tration der MaiUihe 'Ireuben.n nverdij nrrre D:es:tnlat lag. (unbesch.es ein Meti!ll~ oder Klnl~t1iEof'fne[z.c:re'll. Nach der Verg_jjruF1~ sammeln sld'i.em Sj..Rul'!ld D1W.. Z. einem Sieb herausfischen.e:ntf~:rorn.lien uad Sclm~fel'. De~~n.fuiigt:eTll) Steine heirn Dcstillleren mitzubrenaen. rnussen daen die Millx::he nur nom Hhrieren 5](:: land klal"en.pa.usgepresst. Sie kormen ~'if! mil. De-n Fruchtkucben pressen. A:ndemfulLs verwenden Slue Glasballons urad geben einen Elchenspan in das GcfM~ (sichc Ka. We[nb:rall'!d~ Fil:r die Herstdlu:ng eines C(~gMlclS verwenden Sit' wdBE' oder mit Holzchips behandelt dieser in ilDgelrol1lten Ei. Am dill:fttrhs!:£l1 . Die Kerne ZWet\Sche ISteine) helm Einmaischen mitycrwenden.geprel'lste[J fn. und geben sie dann in clas Malschefass. der S:.~giht hier "ieieVilrianten der HcrsteUu[lg: . a Fruchtwein Die Maische muss nichr. Diese von cia1 Stange! n befreierruud laut Re:r. so dass tine Art Sieb entsteht. Narh ca.:fiissern langsam verdunstet.ei[!l Eichef!l.d 4.. E.sen. Netz mit eineTIlf:ismrin_g.w. Zerbrochene Steine . m braunen o Rum.11 Sie dil2 Trauben wic normale Ma:is>che:behandeho.tttvel'gm'~n und Z anschliesend destilliert. f(jUm Sle das Nett mit Malsche.rand. Auf dHe~e Weise entsteht well5e-r abtropfen. Zwetschenbrand -Gf'.lchtkuche:n ZUITII Destillieren verwenden: Hierfur den Kuchen nur sehr leicht eusdrucken. werdeu. E. um 00 bitl:{:rr:r das Produkt.%:. mit dem aus der '\i'oih£:r~ gehendeuweinherstelhmg abgezogenen Wein verdunnell end destllliereu Durch die Zllg<! be des <Q bgezogenen We1nes lmdnicht des ausgepressten Pruchtsaftes wird del' Gr3ppa milder. Iagerung).ssi. es iass..uckerrohr wirJ . vier bit]. daraus such seltr einroiChfnm::htwcin hersrellen.10<19 na. Urn Jie: 'l'>111!t:zige[l Bitkr. kana es .mpfchJc:nsWfllt.c.dass: das Produkt du reb den Mk.!> pre:!l~en SlE' einen Teil der Trauben aus.UU} beulen es in das Gef'aBinnere.ittetypische Par-be.r~UliJbe . frcl VQn C:Oemika. ca. Dell Pruchtkuchen pressen. Die ungepressre lvlaisc.ftissem..erston werden.tuHc VQm Grappa zu inte'n$iv:ie~:ef.h. i. Der absolute K!a. eincr Scheme oder einem Draht am GernE.s. Nun bE'fe1iit~ge:iI:I ie S Holz.nf "VOCI'1E:E1 Lager~]tt bekomrnt der Cognac .eF~ vorgehen..adL .

. a !!liS deneingelegtea Sllb~tanzcn heraus " IK.ge:nde Gnmdmaterialien notwendig: . sezn Alkohol eingelegt.LI:d.. KOHl diesen Z1!\i'"ec. ill der Plascheist klarer We::in.mll.ntproblemlos ohne chemische Zus:iJl:Ze la.~t werden. Dlese Art der &hnap~llt:n. die fur s Bei der Be-s.g.l~lpr@"8~~ ~ dies Filterkuc1he:nrs mut einern 'Iuch ilaigellliln'tl .ig an.':l.rnnapse ?'J.{lien ahgefUUt. s:~nod Iol. 2. i1ndht.g~... auf den Boden.h. Erforderliche 1M aterial~en UIU einen Artges~tzt€"]l herzustellen._..~ a:llche und srJilJi...1e mit einer hocbpro:remLg.1rkenglOl8(51) lTI[1 Deckel Wenn S.'llCh1:€ odet Krauter in geschmacklo- '.•.. d...a.Um den Waren Wehl abzuziehen geben Sie einen Schlauchin die Plasche.kelti?i'lO Einerseits g:ibt es St. Fntci1t. Angesetztft .teMOgilcli.ksstoffc Den gesammelten Weill gebetli Sir in. Aufbel.und die Holzfusilag. dass dieser We:in sfalb·[ ais so mancher Likor ]st.esd1. .!holshaibcti Sie mehre.esdmwcklfD.efaRe.sdll..-el"ung bringt positive GesChnrlOiC K:sverandem.. Malsche) ist er nieln la]lg. .S~ die eil:lCOIChste Liiberhaupt. die sehr :ges...lroeille He{f' und sonstige "[rub£tuffe am Boden abgesetzt.. destldierees W~r " . aber nlcht bis gaul.chiitzt ]st Beim Tri[lb::n soUkllJ Sic . Bei Weill ausherkommlicben Maischen ist der AUm· holgehalt ZIlI gering.. . e:". fe~. kaufen. AlLen hier sih: hi Glasilas. -".rne Obstpresse und dad urch e-rhll.en l'Jaioc:he gearbeitet haben.Fillstli::..RV\lQdl<rn. ohne besondere Kouservlerungsmalsnahmen (siehe I<aphel.!d1'eheJ1. Flaschen und lassen (]i:~s~verschlossen einige MQII:al~ sruhen...'i'~hrt.l!.esau..kmfl. ein groGes GIJ..' .tdlung ].elagt:'rbar.etlam .1013 109 if..lt doerAngesetz:~e seinen Ge:&thma!Gk und au ell dieParbe.€gclager t worden. sollten Sie n vermeidea. Dam den . da er d ureh den hohen Alkoholgehalt .t\Ji..mg de. i' '. io eme j ..c den Filrerkuchen In eineru Theil krsftig aus.' _'~. geschrnackloser l~Jk()hol. sich der Wein kaurn mebr.kieht ausd rucklich geeignet sind.Alkohol zieht di.chmacksarm siind~ wie z. Der . urn VOl"" Mikroorganismen zu sell fit· zen. Dazu werden Fl...l.. Darunter stellen Sie ~il'll::lt:t:H.e:::clocn beclC:I!i.ng.ei. sonst w(i]"~ den die 'frctbstofic mitg.ffLlllg des g._ .e cder Kraurre:r .D kgen.~..' i ~ Fruehrpresse.>en Ali'n.' Ssmmelr.Jie vierBckennriteinander verknoten unci mit einem 5-ttm:k . ken. Nach dieser Zdl haben sich die abgestJ.kann der Wei.. :---.nche:nin die Mitre des TUCn.1/ . Sollten S~efiber ke:ine Pruehrpresse verfiige:n Si. drncken Sie den fiiterlutc:hen und gellen Elm.dha.t Arorneu lind l.n_g)"![I" ~K)JJ']l!rtoffg. der H Wdn rinnt dannvon alleine i!lb.

.g~h.HI .. an~chli~g.['.irntion hl:in.ietlen Nachlaufverwenden" Die . 86) verdnnnt Wl'OOe.:: I:dl.Heft: o. vollkemmen geselnnaJcksoeuti'.t:rblulA7n .s z. Bel einer kleineren MelD2\! A1:al¥lbelilentsprechend Lm'll'e~bfj.f~ den dabei selbst schneeweils.M"{~r1. Prinzipiell ~h..tiona~e[l Allioholst.. We-J1ifi der Ansstz spiller destilberswerden SQU.A1kohol. O.L~r ..B .grtine.auch lc]liJr!gsW:<lS5{~r.:Igen. . 96 !}tvQl AlJkohol angesetzt.1'l umC'llhren. Klrschen .~ _ rrockneten ~!I'uclnen~nscl!t 1St.ZB S. :tu. Im Regelfall beiwmn]t man einen halben bis einen Liter.eflJuation. minrl~3teThS .6 %vol auch viele Stoffe lH::'. da dieser ~kh e'FhefJli~h .Di ese SpiTitm}.'ldQ. der ~Qbo.Ilirbnh.ud:'&here.~hvn'H.L.~el] .E'TL Auf ejncs .dec (etas gam..auft. 43 %'ilol.Die..is~in der Apothcke e:rhillt1kh. .. usw. werdenaJu:sKartoffe~l]..glickkcit is~Wcingeli>1i.30'Scltuuiic. die Kosten betrsgenca _1&. Aul1erd ern zerbreseln si€ ·wie. Das Rczept laura wie folgt: jeder A. ~). ge~ nug.1.ft'~~hCiltl1~cn I~ Him beeren .'Ilcr Alkehal mit einer Ko11zentutionvon 96 %\'01 Er .. S. Krai.Odukten ab. die Al~Qhol!konz.. je fuoher.00'F.euer ab).r~ . 7. Nach il.macl'lr-ebh:[ wi. 'i~'ird a~leriliogs nur in reg]eme'ntienEon M~nge['iJ abgegeben . Gerrocknete firi. S 5 %'\I'ol.giligorene ZUc~[~ Wasser-Maische. Auf'2'5 '.1i Auswah1 derFiriic:hte <lenten: dass sie sehr !\1.fltr WIilSSCrfreie Iiruchte und i(r.IlUlSS mit de5riUimem Was.ie bel de.IJInd Zittone[li!i. Ansatzsclmapsen Bel wil'd :mh :l~weiverschiedenen Alkoholkceaentratiencn gearbeitet.wis. . Kriiutf.... me lreMiffCl VDn 1..I.. '~I:illZ11l.TlJgi: yon tier jCliveiJ.Alkobol. m Die deitte Varianteist der 001 der 'Iurbohefe selbst eJtzitUllk ge"sch. Als vierte Vamanle k~nne:n S~e den mit Aktivkohle behandelten unci ein ~wt"iL'C'SMal at:Slill. 'l.iilJter.trnaischen..ra.hgroclig. Sie' III usseni n diesem FaU ~db~~achmcssen.jjJl1tg. vermeiden..l:JliEinge:rn. .chel'll. die nicht unbedlngr 7. die be(~i1i" Fertig a. Thge his l Weehen (je nilch Temperarur} ga:renlassen.lr: nieht hllber ist ais 28 Ole. nnd 33 %vol fur wa~:lrigt: Frnrntt. So sind KiJl'I. .!ioHtcll S.os~ Alkohol.:k der g.Z51)..dh(1t d. G~.iefriscn.<iserg~hbn.rE'i~ Nii~'1? . ver dem Brenneuca. UT]..ell!d 115 t..d. .ett..efl.110 in oder \vei£e~ Rum .t.e z. Johi:1innisbeefel1(rot-a.~.B.. 001 so groBe:r i8t die 5xtrilktiO[lskraft. Walderclbeeren..del1 ~ Nbtiwjpferln ..knnzen.' nichts".ed~h innner ein . da der Mkohci] de'n.:I'llipf'el:il .. <1 Monate stehen zu lessen. dunnes GI:a.~ Ob\ .1l!..t:llils._.. ergeben elne tief s== Tinktur und Wrt.T ill. llollll1d.gt von Ihren Pt.U einem guten A{1Qmabcitn'l:gel"l. Himbeeren elgnensich gut zurn AfI'Sl'b.:.pcratL. Auf~ .ist ein reiner.. A11erdil1gs werden bei "). n le ni\d~ Stl(['l(e des verwendeten geSld:un:u:.ngen .rue!'J~. rotc odcr schwarze lobanW nisbeeren odler Schlehc>n wunderbar geeignet. Gerste oder Zuc:kerrohr llier!1~stelh uud hab (l!"l ~ll1~n Allroholgehalt um die 4() %voL Rine zweite Ma.clti~t. Mekm.e:r Destillation hetrilgt.c. sind.cl't.l'lmJ.rtiackl.ichte S(l!ltet1.'1lcl'imackvoUlind nlcht ZlJ wiissrig sind. schmeckcn angcsetz! I h er "nach • .A1kohols .'l~r(s. Bel den Fr'uchte'Ii5t es am hesten. .m.$cl-il:>liilcn schwarz) IRe:zept tiir A!lkQhol !'Ie- schmad:l:Dselil h#~!l:s Wa. alclerdbe~rcn..irlass.s.':~dlJ.~Th~Il.:i::erin H Llter . gezuchrete Brdbeeren ad€]" Kiwi:.bte wie z.l.lrtem d~e: gltrl. wie bcu. :r(3.Zt' Parbeentzieht.: '.... JaJUl haben sie das meiste Aroma AherElJD t:i~£g~fi-:{)In::m. Um eVe'rIitudle Gt.. umruhren bis sich doer:Zucker kompLett <llJfgekt~l hat.geha1rt ca.er Oa:rmcl1 ..urQ je Liter (ha.jjclull~nJ .. ~. !lUI verwt:[Idc~ werden. eropfieh es sicb.hin:(~ifugen und 1 Minute lang umrbhren.1 len mit kaltem Wasser altfflrlIcl1 (das Gesa:rntvQhnmm Hctragt SiJ'n:'Ilt:. •venn wirklieh de.

a$ harldeln. Hier ~()Ilten Sie 5pate~~.l5 (96 1. 6 -'7 W&hen) Vk.Z.Die hitdne/Kr!Luter sollten mindesrens sechs bis qI.c[ul: die-s eher e~[!Icm Rumtopf (was kein Angesetzter is. <l1iller bei Heeren. Fruchte bringcn Sie . sollten (l~5til~.'E. Vorsirht bei harzlgen oder bitteren Substan •.. vom ursprunglichen Geschmackunterscheidet. Sii~ be.Sie k[jr1t1. bei einigen Kl:al!lu:mfGewiiu.Angem uss auch dCif .l..L GphtufW11 Vlk:i~1g~i.jHviiMe:r~.An.o\lb er \hrsithl.GefaBvDJ umerrs »: AlRsa'tzsch napse .We:nn die Kri'h.II] ~ss:rlg werden. Sit"das 5 l-Gurkenglas etwa zu einem Drirtel mil Fruchten (~derKrit.der nochmals verwendetwerdeu. Angeo". i n Dr] ttd d~::. farb-.:lllzgf'E~JGI!:Oj)}IJi]en.icn w-el'de:l'l~a'lldernbij~ssind sje nur was flie lOSpe---naiisten~ Bevorzugen Sie klaren. Kaffi:eboh.:tdh ihn abo unci zu in die Sonne.1\nlagE'keinen Aromakorb. Geben Sie aber keil]gf'£<I1l" Zuckeroder Salme in den Angesetztea.pri. . Vedttgt Ihre Brennanlege nber elnen Aro.. tiber nicht geschmllckloSC"nSchnaps.L.tn dr. 1u:ldernfaJ1s Yl'iiR1G' 1I.4J %vot~ rum Ansetzen verweuderr.Aikbholgchal~ setzte w<llisdgen Pruchrenmehrals Krtluterk61111eI1 Sie selb-.m<liko.11 g. bevor sie in d::lsAILls. iebt [edoeh bel FlilJdnen.. weil der hochprolenti'~e AI kohol {.0] b D~~En. Is gibt aueh fe-rtige Kdutet- damit bitterwi:rd . Die Pruehte eignen sich ubrigens hervorragend . Fulh:. Miscfiung~n kreie"J?. .~lle Produkt€>ZU:n1 Aru€tze:tl m. einmal uherzudestilliereu.Fr~chteil/Kril!ltern ntis d~lJ1 ~t. Nusse.eftill kommen. Na"h dew ZUg<lbe de~ ATHatzplt~:o. so destillieren Sie den Angesetzten. k~nnen Sie fin direkt trinken.b. wiliihtig ist !'lur.tzg. ein Dzittel verwenden.Am besten g lagertman den }\ngcsetzteli1bel Zimmenempeeerur und :. Sie haben auch die Mog[icl1keit.3 %"Vt11 ~~t. Dagege:n hilfl: dann oft.ern Eine 7.ell Spfriitll9se!l urn die 40 %vo I srbeiten. U5W.s.e~ wit: Liebsrockl (MaggiW'aui}.I!-> li..:n~. Zltronen schalen oder Wachnl.Lll der .rb. z. cia das Pruehrder "r\''aS5ijlr d€nAlkohol VerdWl. Bei Krautenl 'kiQrmen Sie sehr gucverscluedeuste tn..i. ohl'iI.lk~eil us del Liste i.'n..uMna.Ld.al) ki-il1'1Jen Sieprob~emlt. tlie nicht r1ur das Ammo ~derlj~l'I.n5fff u-u. bei w{!:SST~en Frnehtea 5.T Weichlnacher hemuslost.l ut.Tl .ArIgesetztefertig ist. De. und Alkohnl. . Geschmaek su erzlelen. al]es auch ]ang~r irn Alkohol zu lassen.I. sechs bls sieben Wochen die Fruchte emfernen •da sich sonst die Bltrerstoffe der vielen kleinen Ke:me ebentallslangsam im AJ!~oh()1zu losen begiunen und der. denn dann n en:t.i.h.I.i.atz Hinwl!li:!K geschmackloses Alkohol Konzellt~ a tiOI1.!l spricht nichts dagegen.rd. ann besonders gllt. so im Ansatz heber als 53 %vo~ sein.e ihTl vorher 111 verdunnen.ro&rt Mcnge kann den Geschmack ZeF5tollen.FII@hE' Wa. MorK eheln. und es ist n.!>.iJlJigl werdcn .befullen Sk: diesen mit den . dlese sind aber leider zlemlkh teuer.n. . mJIt. ganzc Produkt.en diese ftir einenneuen Ans. class die Kriiuter ordeutlich gesaube'rt werden soll ~(.t. Sl)llrieFf! I'lO~JI dazu giflig sind. sollren Sie nur Prod I.uft.uZ oder Iaule fruch te verderben lim.iIl!n> denn diese (''TLlha]lt'n sehr ".'etzte mil litnr:dgen Dzw.!lbetreitu mig Es muss S ieh be im GeHI~nieht ge~ade um '€lin Gurk~ngr.f'liissig.ttfF nach einem Ansatz abfiltriert w~r-.B.aber sich 1i.l. urn t:in~:I.en. Denn durch di!'..f:TI.dell.s~en:s 6 bis 8 'lflod~:e[l (H{>c:~nm_ru. W6Ul Sie von den ©l'lpp: Weill] Sie mft_ge}:.t1tet:rnadl una nach in das AnsatzgefaB zu gebe1.ich frische Produkte vorn Markt.IS Ku~ststmf sain.c'h urn einen Ulti5f.112 lB sollten Sie keinesfalls zu viel zugeben.!>Srtrn i das GefaO.rJae.ll rnehr zu retten.. diCF Hochprozentlge bleib[ iIt der Frucht. okosnuss.'lffl'llmg hat Es dart nIe m ~l. Kr'.chteI]Qd~1.te[l~ nach ca.-::htWochel1 zichen.st hij. sollteu sie gut gewaschen und ~re.l.l1~ %1/.mn. semit wlrd del" . 43 Johvo. fullen Sie d<l~ GefuE mit Alkohol auf una und ~ch]ieBen es luftdicht if!.wrgl. dass as el n e gmB.::IIIua. Prineipiell k.f4tl 'J1j.vo{wrdrlnnen . ZitrUS5ch a[eriusw.n~!lI. was nicht gifitig ist. geben Si.IHl SChm.. mischungen.'itarker'{€1<:ifulnt. AYcb. e . ktmJ~.. bitteren Zutaten wie Zirben.I. Bever die Prnchte ill lias AfMm. Auch bier gilt.'Itj!.dillS turl.Knohlalllch.AJkonoi .1 mi( okstil1imem W.k6r hcrvorrageadeignet]..n.uf.keit.e die Frnchte direkt in die .Zil.O!lnen S~e nUl!5ansetttn. denn damn handelt es 8~. Hat IhIe .

:__:_...._ .:......... Versohlossen min- . ...J..ef·ilIBes da.. a 1TIQ..:::~__:_.:...mit f(j lien (alJc..g~ich"wie hler I....:J ..114 An S..:!. Hers.. 1~~rn~__::.mgl~:li::{5 I) 110mit Alkohol 9 115 lJ'fru'l I Elitl. :E~rlDritiel des G.. reehts f1I<'!Ichcht Wochern}.'.h Geho ren€lo$il$~ de'stetlls 6 Dis B Wocm.en st@hel"! lassen ~linll'Sfirisch. DieFJiiicht!! z..telUung eines Angesetz1'en .=-.:.ertlE!~nem ~im gr~ ne NGsse).2. Bil:d ... Geschmacks.._".'.:....m Bild). _ _:___..'.. arrnen A~koh()1 ClLJf 50 %vo~ villln:!ulflln en.. "'.

t::n ~G~I1iiII~ine~ ohne dass die meisten i3e:.t man lIT!. den Ansate elnmal zu destillieren.en J::. Es empflehlt slch.lill:g>f:. wenig Aroma. k:a1.[1 Alkohel erbal. Aile anderen ill Haudelerhzltlicheu Erdbeeren sin" vie] zu wJssrig.e:rdbee['en in Frnie odell' eventuell nnch sehr kleine Beeren aus dem Gatten..e [late ziehen. Ft!lisenbiirne in Ihnen steckt.Awma und sind schon weich.:niv' kOllnen allen scharfe Peperoni verwendetwerden.ziamwaschen undzerkleinert ansetzen.o. A1rern.lich friBche .u:klosen 1£.:roll oder Beerenaus dem Garten eignen sich ambestzn. lJit:S€ SILT1:iIllChcTmil den wOllh.Hiilfl. .11U etwas fubchmachen.l1l1.geeignet. Die :ang~setztel1 Erdbeeren eigneu sich auch besonders gut fllr Desserts.dldm haben meistviel . dass Sie ibn einfu~h nicb Lmehr lrinken konnen.Z keinesfalls !. dann ha ben sie dasbeste . en.uch fur eineu zweite I} /\nsatz verwendet werden ksnn.. lllclnt-:Il. so wird aUJ(h der l:hre Brombcersdll1ap8 einen g1i!teH Gcschmack erhalten.cb.t: HagroliLlcIil nach d~m ersten Frust.mit Alkohol tlufgie:Ben bis es v(}ll ist.. so dass diese . Sind d ie Beeren sie angesetet.Al:k~)}u:dgehd::fur die jeweiligrm Frfu:htE cnrnehmen Sie der Tabelle auf S. mindestens drei Wocheil1.I:IU- A nsatz kom men nur Willd.llswin'! der gcbnap~ so schad.FUJl: den E~dlHer.·i. retblnhendcn.~ is.i. punktierten uder Enzian Chm Durch die Zu~bt: v on drel bis vier mten Chilischoten auf 5.l!1berikhnrfernen e l!lrld daun rmndestens vier bis runfWochen zcien.Li. denu es wurde bum Aroma ill d1!~De-stinat mitkommen.efilllen nod i!llilSr.{)g je 5 1. Die Wurz:el ist sehr geschmacksintensfv. Die Wurzel des gdkn.7 Rezepte Be1 den Zuta~en fUr Angcsetzte konnen sic l1euen lassen.:hHel!:e'l1d.. . HagebiUtt~ .sen in.Anschluss amf die Destilletlon. D~[1 AJ1~atz vier his ft!Inf s Wocnen ziehen 1<l5Mm. Auch das Desrillat Erntrn Sir di. Fullen Sie (las Glas am.'iil~tlur!g von Schuaps nieht .D~r hlaue 13:11. Wtnll Sk b~im Brennen jedoch l':usatz.[' als zweibis drei Wochen ziehen lassen.l Wald~rdbec:ten voll und lassen das GaI1L{. wl:inr(~~!m Frf:i. werden davon ist hervorragerrd..ZlI. vielen Garten.i::lI. Davon abweicheude M:§aoe'n ~Ln.alzgutb. lmg. \. l1."fliK lm Aligememen das G]as all eincrn Drittel mit dern ArlJi.egeben" . a:be:rma_1{umil eineinhalb Mo .Liter geochm. Sie wHlen aile Blljj:tte.T l.ie'r.Absintliil Walclhromb~e.... Sie sollten Oe'nAnSal.demfd.en Ia. urn Sle ]hl:l:'[ Fa.iI:I.i:1l11..s~. (.h£u F.I. bcsten zu einem Dri ttd oder his zur .Lt7.etrlJiknd g~l"liig~11 etw<Jo 5. fiir d:ie Her.f ein 5 Liter Gi. wahrsSsnne einen scharfen An:salz.chl. die im Handel erhaldl(. Verzk:hten Sie im.l[ld Stangel .ari:. . w~kh gutes Aroma mJ lreif und weich. es entsteht fast keiu Aroma .din den Rezepten 1H'L~.L Die Al"l~hen heziehen sieh 1!lJ1.. SiEl korrnoo. Den erferderlichen . Sie werden einen sehr fruchtigen Erdbeer- schnaps erhalten.1!..lBe~re[l In den A:romalmrb gebcn.l...

en oTTO groEcn Beereno Den Ansatz mindestens funfbis sechs Wodlen zichen lassen.lOml gemahlcnen Kaffee in das GefiLB. FLi[' dlesen Ansatz eignen ~ich am besten seJbst gepfltickte.satzgefaG geben. sind. einfach einrnal dEstilliE::ITn. \Vir haben ernen klarer. T. Unser Ulr:ic.ische Beeren in den Aromakorb geben.'HichKsfiee Himbe91'1e ten Ste den Angesetzten ntcbr destlllieren.s sie keinE: \'Viirmcr hahen.buti8~£l unci Variationen verwenden. z.. Die Pruchte unbedingt zum Dessert geniebeulWird dieser Angesetzte destillierr. Die Himbcere lst elne sehr aromatische Prucht. bis zur Hiilfte' auf.n Sic seht rui['C f'tl1dlW erwendcn und daraufachten. Den Ansatz maximal cincinhalb Monate ziehen lassen. AJs wit die Flasche einiige'Vochen spater sahen. Himbeerschnaps on eine schone Flasche . r. Sie sollten ihn Ilkhl destillleren.1htle-! . S~~ lWzalilige Mist.11. SdhwOlir.8 Hilselnuss H9 fltl r den rulsatz kennen Sie wilden Hopfen verwenden. tieigefroTe'llie Heeren aus dem Supermarkt zu vcrwenden.omooerel1lun. sofern Sie nicht frische Kirschen Bei KTauterschl1ap~n in den Arornakorb geben. senst entsteht em unangenehmcr Beigeschmack.. Danach die Nasse ha]biefE[1. maximal sechs bis sieben 'l/I.o. Bcscnders gut e'~gne:n sich Sauerkirschen. Sie konnen inn eiehen lassen.ollttl eln Geschenk sein.gefullt unci zur Dekoratfou ein paar Himbecrcn dszugegeben. Holunderbluteu k6o:nen. geht zu viel Aroma verloren.truni!. Geben Sie 800 rnl Kaffeehohneu nder 4f..und ziehen lassen. nur auf diese WeiSlE!erhalten Sie genug Ge:l:mmack.)en. ed'ri'ioCnend_. Die schwarze Iohannisbeere is1t JolrI'af1niiSb(l"~· far den Ansatz noch aromatiseher als die role. Geben Sie also keine Himbeeren zur Dekorati.n.en'" Himbeeren scb:I1112Ck!2'n W1. da diese eia \rielun:lernli. der nahezu tlberall zu finden ist.Tochen. E$ :s. die ]iI["Q. da 111diesem Fall ein grol3er Tell des A:roma!'l verlorcn geht.. damir der Geschrnack auch wirkljch stark hervor'III( kammr.w.ll in einen klaren Schnaps. Auch hjer wiederdis Ziehdauer beachren..rnte verlieren n ach kurzer Zeit Parbe und Aussehea.bl. WCIU1i Sie Zitrusfruche {2 Orangen und I Zitrnnen in 5 I) dazugebeu Est der AJ1salz im Geschmack besonden. wenn Sit:' znsatzlich wMuencl des Brennens fr. solange Sie mochteu. Himbesren. das. Sie mitsamt der diiuUlCO 5 WJi:g:~1 in das li.~raJdhil'nbeeren Das Glas Zl1 einem Drittel mit Pruchten fullen.zbei!il"e wilde Becren. diese haben meist Kiirsclile auch keine WOrmer uCJJdsind besonders a romstisch. wa.. Die Ziehdauer ist unbegrenzt. waren wir entsetzt. Nach kurser Zeit wird sicb bereits 3iIJ£'> rot-braun eillJ:ll:rben. 20 g mrbJos lind :gl<:Ill:l l. Kr:i!iuter @Tipp. Br. Sollte limen der Gcsehmaekzu wiirzig oder bitter sein.o..~teTI. HO(J'f'en Die NU:!lseyo[ dem Ansctzen lelchr am. auch hler das Beste. dann wird das Aromaviel jntensiver.hsbergbittef' isl ein tiefbrauner KriLuterschnap5 :lUS: 54 g Wermuth. FUllen Sie es ca.:DDderbar mit Sch]ag~l.vcn:s Aroma haben ais die im H::lnMI erhsltlichen.. Die .chwammig. filtrieren Sie den gemahlenen Keffee am besten mit einem Kaffedilte:r ab.in Frage. daher ist es ohne wei 'teres moglich. Die StallRote lind 5chw~rzEl gel vellkommen entfernen. Die Defltiltation kommt nur . Bei d·eI1Kirschen sol]te. Die Himbeeren in der Flasche warcn flilsr k6nne11. Sie verwenden kennen.d j oha n n isheeren . IHeidelbeere bz.

Sie konnen such cl.. lbei.r Spezjalisteu: Getrocknete Murcheln einlegeu. s Llebstockl.-'ir mussren warren.al Dl-. Jtlnr den Johann istruna mussen die F rttrnte am Narnenstag von Iohnnnes den.\"" Steinpilze.B. s Mochten Sie (!irll:t~. 1. FOllen Sic das Glss zu einem Ddttd .m~bis Mitte lunl geerntet. Beffl1kn Sie das AIlsa.chmrps i:st. do! sehr viel il. aberauch (WaJd)pilx:e konnen angesetztwerden. Verwenden Sie nnbedingt I. .therisdles . Wer[1l1utll_ Limetta {mil unbehandelter Schale) mit einemK.0 Bliltenbli'itter der Arnik» und 5 g MI. W<! [en die H iinde durch dell S~ft der Nl. sonst wird es bitter. Nach zwei bis drei 'Viklc.. Fichtefli'" triebe I~i.felschaler dunn RchiilCTI. sammeln.]20 Zitronenmelisae.) t Besonders im W:inJt€'r. arten. Wenn sie innen wekh sind und nom ke-ine harte Schsle entsta nden ist. Fullen Sic das Clas 2U einem Viertel bis Drittel schr locker nut den Sd. his vier Worner.t:n h .011 Sic konnen es beliebig la:m. so rnussen Sie beim Verdthmen mit einer Ttiibl1llig rechnen.. Latsche.'>l.stE::' Schale abo Achten Sie darauf dass kaum ~twas vern weiSen 'Ieil der Schsle dsbei ist.ge ziehen lassen. Sie kon rten d. also II1ID nicht-gewachsLt:lJJ.ig. Diese konnen Sie im Ma:i. Larche lISW_ Etwas [iJ.hf'n win. . denn ill diesem hefindcn stch Bitter.~[ ungeniesbar. einem Drittel ntit: den Pruduen inklusive Kerne [Steine) auf. kleine halbiert. Morchdn. t.. ein bis zwei Monaten filrbt ell: sich durrh die Z.wenn die Orangen billig unduberall erhitJllkh sind.. Glas zu ca.toffe.mten Sie die.s Glas zu einem Drittel mil den gan. Sallbci~Weirufllute (lat.e- . . 1St dafur die beste Ansarzaeir.! Nac:hdem wir die NUl'Ise'k.lb.<1duo . ca. Limetten Ol'ang. Hier mussen Sie auf Grund tin alherischen Ole allerdings mil clner milchigen 'Tniihu:ng beim Verdunnen rechnen.I..auberIich . E.[J sein.. 5 g Ebcrraute.tz:getaa bis 7:U einem Viertel ooer :maxim.s. aber bereirs nach drei bis vier Wcu:.lnbehandehE.61 in den Sehalen enrhalten ist. f.i€ r:ds~ben Triebe anderer Nadelbsume verwenden wie z.I:r diesen Ansatz verwendet man die hellgrunen.:!ri1eiren. ~5.B.'lm:.'~ Oh~~.in ~.ehe .chwarnmerl).Ma~wip. M<t11 wag eli kaumglauben. Arenra erhiilt er erst naeh der Destillation..i. Dcr Nussaugeserzte ist sehr bitter. .1 e1neJTI DrL~ei "'(lit Die Ziehdauer ist belicbig lange. Auch die Schlehen selbst schme- ~E:nde zu empfehlen: Zlrronenrneliesc.l.st wenig von der weillen Sehale dazakornmen. EJ!" nundet sowohl undestilliert als r auch alsklarer Sehnaps. Rnbbeln oder Putzen . cine besondere Delikatesse. Sein gutes und trinkbares.llge (Eiers.f>Brln~ bzw. Mit einem Kllrtoffebch. 0 ie nnch grtmen N usse werden mit der Schale Ilngesetzt> gro:Et:: Exemplare gevierteh.E. Taufer (= 21.:5 g Eibisch. flfliie.lttt ansetzen.. Da. Iunl) geemtet werden.. bls die f-arbe susgewschsen war (drei. Morchell IPilZ)e S.. frischen und ganz weichen Fichtentriebe.lC dus An~lzglali' Z-1.ittd ganz locker mit den Schalen.5 g We~m:autt:'.aln:geschllitt. 5 g Gnldmelisse.katellersalbd ffir einen 5-litelf-Ansatz. Die ei:ntl.ch. daher auch "Maiwipferl~. Rule'S graveolens). sollre m(lgUch. Der Geschmack ust leldu har:z. d.o\u[ll due des rlllierte V::uimn~ i t ausgczeichncr.til1at 1st hervorragend. Da5 G1:1Smaximal ZlL einern D rittel IUllen. 1. Schslen.!. ziehen S~(unbedingt Handschuhe .Jr ist sehr bekommlich und auch das D(ffi.t':h:gle'rJ Morcheln sehen iihrjJgens sehr originell ausl Dcr angesetzte NmlH. SO sind fol- .rli. D1e Nnsse werden bereas MF.cfi auf Der Angesetzte kann chnc Zeltbegrenzung ziehcn.1:>2.zen Pi1zen fuUel1_ Geschrnecklich sehr interessant sind z. 5 gMiflze.hen.:I. Da half kein vVa. OBstillieren Sie den Angeserzteu.f'iiUC£l S.se Moorn endlos ziehen lassen. das gent'lgl.is5<= braun-schwarz.e. Ersl O£lch.itroncmnelisse ganz dunkel..ile-r nehmen Sic':dk auBer..Ih lterstnffe im Kessel zuruckblelben.1cr Angesetzte vollkormnen schwarz bzw. tief dunkelgru.uI..JFiof.ben isr eli] ausgezelchnerer Ol:'a ngenschnaps entstanden.Schlehen nach dem ersren FTO:'It nd fullen u Sie des. 10 g S. Parasole oder Herren. ©Tipp: We-nnSie grune Ntisse he. Kriir.

~F'roduh kdo fuxes Rezept. Angelika und Sternenis f1a:r l liter Alkohel.h.ohne den 'o'lei£el'l Teil .l~l. es s. Diese Wlrkung lst aber eher auf den Alkoh. Aminth ist i:mWe~entti~hen nichts anderes als ein Kraaterschnaps. Sie konnen lhn aver auch liioger Lichen lassen.2 g Zitronenmellsse und 0. DIf'T Alilsatz ist sebr harzig.diig.!g. Au. Ie nach Bedarf k6nnd'n Sic do . Korim.mrtkt sowohl angesetzt als .Kernen. Zill'be wenn sie noch w~icb una saftig s:i1"CI. de.a. das Aroma..MliiwipferiD")whd derAiI11\alJ.nrohQ~unter Ilucldluss gf'koLht.. We.llcn das Ge~ zu ei[']J~mDrittel (leckere F'U!IUllJg)allf.15 g Pfefferminze.fl reehnen.einfuch den A.A.uth IAib~i. 109 Allis] 5 g Weinratlte (lat. Verdunnen !3iur Grund des hohen (itherischen OJgchah:es mit einer Tr.h.ntemdestiUieren.. b1'db l heifriscn gce. d. lassen Sie alles mindes lens filnf his sechs Wochen lie- ~en.Piic. Auch Ani s wird j~nach Produkt in IJI.ge. 'Il<lch Groge halje (Zhbengeistl bieren oder vierte1n.f!Gsetz- .rntrd~1:IKrf!ut£m.lBe<ffite Scholle . Z1!l einem Drittel mit d~r Kr~ulterm~~c:hung_ ©1'ipp: [m~en S:i.ende M ur schung em paar Thge im Desrillat ziehen: 1.ch ehr von d_ieller Krnut:ermIsdiumg m mechen und diese dann einfrieren.J g SaIlbei. Mochiel1 Sie trotz Destillation einen original gnmcn Absinrh senid$en.. nLeseMischung tc1clu ebenfalls fiir 1 Liter.. Sdtiikn Sle miteinem Karteffclschaler die ali.. Ehrcnprcis.6 ~8~n Der Absinth war fruher auf GrlIDdJ seiner "teuilischen" Wirkllmg verboten . sowohl nut untersehiedlishen Zutatsn :!lLs auch in. .. nicht gewachsten SID<lilenverwendcn. Den Ang~s~tztel1.gtUI"I.122 dell: danach hervorragend.i. 1. Den . D<1 mpfwird ~bgeb'ihlt undwteder in de!'! Ke~8e.intensiv ge:l1I.40-50 g Penchel und zusstzlich noch insgesamt 5(1 g vou Melisse. Jriebe verwenden (siehe".il!hun.. Es gihtror di. W('ttn Sit statt die[' Zapfen die j u:ngcP.b'iill. Iller unsere Varia:!ltcfii[' einen Ansatz vailS 1: 70 g Wermuth.eren zukonnen _ Wie bei den Orangen dttrfen Slie flmfrw:l'Ite mit unbehandelten d. ist del('Ansatz fErtig. . niese werdcn zwei bis drei Tage im . '0lIl Zi'tron. Hier eine weite'['f Varh:Lute: 25-30 g Wemmth.lli.: RuterJgtiliVeoilil~S). Omng'ell1 und Lirnstten . hat c Marzipan _Note von den.eben.Menge zur1ll. Rainfu:m. 1.heo ziehen. is ELbi5~h..uri_i. allerdings schr .f.9111. erst nach dem Desrillleren haben Sie einen guten Iri[lkba:ren Schaaps.~ diet Z!lpfe:1Ji der ZUrbelkiefel' im Fri1h.S.e: Man crntd im Ok~ober nur die Samen im Inneren deer Zirbenzapfen.s ~[)J~._2g Werml.fl Krm.ckzuifliliren ab auf seinenHeuptbestandteil.ab undfn.au:f\. Nach vier bis funf\>Vocllen.Fullen Sic das Gias. Pfefferminze. jeder macbt es anders. W. einmal destillieren. Oder S]e lassen folg. der Mfn..na.Zitl 0 118' Sie kilrmcn 3.l..tillat e-ine intcnsi . ebenfslls hervorrageud.1Ic11 destilliert ansgezelchnet.~[ NadeLhillze'r verwendel W~rden.g."{sop.ckgeftlhrt.. D1!.'1de. E3 li.e:l1. 50 -RO g Anissam.nteo[schiedl!rn heber Konzentratiou wge. ~ebefl :Sue ein .Qn ell aucb n die juagen Zapf~n al]lle'I'.A~tcheI1Wf!i'll:IllLlte fur ein POI.olgehah und rue gctrunksne . den: \Yermu th.J1iI.n. Lassen Sie rules mindestene drei bis vier Woc. Fiir den Zirbengeist gibt esnoch eine zweite.indige Variant.5 g Zitronenmelisse 'Und 5. Sonte:n Sit: €it!llfTI klarcn Sch.." Women j n das Destfllat. Drirtel fallen.ps bevoraugen oriel' Ihnen derGf!swmack len zu bitter ~e:in.furllge:r.e&e. D.Init..chist eliasAroma .sommcr.nth.r. urn dest.1!~An$alzgefag zu maximal elII<t'ID.Erst dall!lI.ch.nh.2 g Ysop.kdl:t"n aLtflaucn. hervoeragend.iAbsinthbrauchen Sie nur noels abzufiltrieren.c!h ier mfissen Sie beim t.

und r:reis'l'l!lte~.124 125 Das Prinzip del' 'GeisthersteUung Die Herstellung von Geisten ist eine sehr einfsche Methode. Kern). Hier brauchen SiekciaIe\Sfu]ls auf QLHlHmtzu aehten. damit die Nornm ni.ne[li1:ralel!" Almhol sein.vi.!..Triigei" sellte . Gro ndstoffe Fur diese Destillerionemethcde ist em segenannter Aroma..r !~J:tAn r $) r n den wie gewo'hl1lt destilll leren.und Ges. UID das Zerkochen der empfindlichen A:roma.liiwtromen kann.J.Krauter oder Fruchte wie Himbeeren. Ur~e oder Kd.lld.si.hnete und hillige Varlante ist trockener Wei§wein. lIT! De. das Aroma.lI.ohl verunreiaigt werden.!:uruck.chmOlcks. Kmb geben lind Der .hmad:sstofie zu verhindern.. Gei~the:rste. Kraute. Pernod oder Ouzo.'>Sigkf"il undnicla! in den Dampfral!lm gdegt~wi. Das liegt daran.e den Alkohol jmrner ..s(:hherge.(Jlwemlig (siehe Kapitel 3.utelt' dire!kt 1 fibe. geschmsekloser Al· kollnl aus der 'Iurbohefe oder mit Aktivkohle gereirlligter .ll~nQl: ~~!"I ode r ve rclu'l'Il rl1:en Ko rn ei:nfLillien.Alk:Qhol VeM.odb !J.B.dlicheSubstaazen eehalten sind. Nur del' :nampf k. Da im goo£~ 1ech_m. Im Dampfraum deruber si nd die Gcw(iitZC. 11-[ 2.au:f ca II) bis Primfpi der .(ceit. Arllage nach Sclhmidk1). Ge'[stln e rstell U 11 g 11 %vo1. so class ". Bebnnte Beispiele sind der Himbeergelst... Genever. Aquavit. %'1101. AuBerJemergib't dieAl:kohoIkQllum:ratienvon ca.dlz.i1I.. J.Wodka.ch:':I. andere .W.ntl ode].moglichsu ges.r dey Flussigkeitsoberfldche zuhalren. Albge8ehen davnn sollen die Predukte im Dampf dtlnsten und nicht ausgekocht werden.Werden sie direkt in die FIo.f~rlb . lm . Wacholder oder Allis. Bine weitere aIUlsg~. Korn. n Dleser bat die Au(g<lbe~die Gev.sk11lleIlWeifhve. Hierfur eignet 5~. als Alkohol in (iJissiger Form. siehat eine sehr lange Geschichte und g:eht im mcdernan Europa bis auf POlIuc-ehu:s ..U~:tmacht slehder Qual:itats. lass nach der Destillatiou bum c ..hied nicht bemerkbsr.tumen Si.De:>tillal: vie! gerlnger..d die Desrillatlon besonders einfach.rahrend der Destination dif:!'Jf Darnpf diese ganzlidl dl. der "Tetrapacl.« "Wein aus dern Supe:r:markl $el'1ligt vollkommea.I kern Vor}.l. Gin. dass del' A1koholdilmpf aggressiver ist. .. Die Herstellung bssiert auf fo~gendem Prinzip: lm Kessel befindet sich geschmackloser AU::ohol (W~iill Qder veIdijtmteili W.aJIID das Aroma in ansrelchendem Ma.ge-rnitnehmen. Beim Kocheu durchstrumt der Alkoholdampf die jeweillgeu Produkte U![IdreiSt dben Aromastoffe nlit.

t ungeniefiber.'sc. Fur k~uflJ(:be Spirituosen wir-d@U\'jscblieKlkh Sternanis VeTwendet.. [Inch FFi.'±ir:l:Ff slm::liic[i.. wenn Sie nach (Ib-ermaJbi:gem Genuss solcher Weiue am nachsten Tag :Kop.jea.idgefrot€n verwendet werden..1isrne.aumer schaumend ([) Luft einmiren. im Vernalmi.-~!if'· I __ __ \r..rdings wird das Destillat 5I.tI Geist vier bls H:inf ~etL'"ockne~e Sterne g. l ' y.. feinen Ou 7!0 b7. drei bis vier mm grogc Sam.gt dannca.halit im Destillat siehc Wermuth AbiSinth AFii.) 1:2 (Wat::ser). '. getwckot':l uder ~.:r. ~.r.llz~ In. .I:..' ' ~. Pe.rba!wl1.it'h 81m L. irn AllPmaknrib ergeben einen W1llInd..ell versetzt.VofeTIien sn:nern.uriechen.cksJ1eJl../Kr. D. Ist dieses Stechen ill." -"-. aber ein Apfelgeisr tihertrifft im Geschmack fast die Apteln1. A.l.isg.he oder tiefsefmr€ne.. ~ .].groBen Votl. 2..nge Wa~f'ri3m den Fruchten oder Krautem.Ct auch . leden:f.50 %votAlle.3 em.'e!bn~~~:ind! .cnki..if. hlillgt von dieser WaiSsermenge ah.is (O.: .B. tlefgefrocene Pruchte wie z. denn diese sind sehr v gescbmacksintensiv und bei zu intenslvem Aroma ist der G~'is.das kammt der !'ichwefuli~ell S<liure.h.zaflis ~Iinks)und SberrUln!s -::z..1.e:5 branchcn . Hhubeeren handelt.tiiche:n Kernen. \. Db Sic das Dcs:tillat nech verdannen mitssen odernidt. 1().7 Jrl1US&.1i U· ter-Misch!ungen mit AlnLs. Woelm Sie eigene Kr~<ltiC)neflo~er Mischungeu ausprobieren. [e nach Groodsmtr eutsteht eine gewisse Mie..-.?J?' .<l.km:bgeben. der N ase vollkommen V€:l. we sich beimKoclran von S'e~ schwefelten Wcin h.[nen frisch.h1:e mit t{). R:aki.(he Apfel ill Scheibcn und geben Sie diese in.J. \.5 Liter gf. insbesondere wenn e.s ist k.khk cder Kra~ttrj ir aU5 denen die Acumen e:X:lx3.eil: sie is~lekht H!:i:chtigl Dss b. 47 .12%voL AJ~ lErg. }'Uie KriI.1CU]1 Hi nw. gro£e.e Saure t:i:oeiil.f:ris.i)'i.-..fdlg.T1Ie wurden bei der Herstellung .e~~!>..'~ ::. Irnmerhiu hal rue Sdl\'!fe. Verwenden Sie Weill zum Destillleren.h.' I' l . das '9enaua FI(l!~€ I'l ist rI>3tijr!iet! stml'lg gE hs im biick'~I:~i verwendct werdcn.m(il~ und Rir..Se!.fw6b bekommeu.. 'fQI'l der Atkoholge...hma..kohol mit ca..I lb"._ • ' --~.lli.d. Die Angaben der Jolgenden Rc.iidet.\vei his drei Mi[ill!lmn mit einem elcktrischen Handmixer oder MikhOillfsdJ.l.r.ir. glauben.hled. Es isrkaumzu siehe Kfi mmel "'G~wi. Getrncknete K. weil dleser hilliger aIs der quahtativ bessere und felncre Gewurzanls .c. d.. Bei weiterer ZugalJe v<[)n VilasSe-l Vior dem 'Irinken.f de.ltultll.Nahezualle Wei..rjute:r schmeckan im G eist rnanchmal f:llJ wen ig andersals m5..geschwde1t".rWdh[llichts3{1g An:is Pernod. mit S-Wfit-Silh. und es enrfaltet sich das volle GeWU1'ZhlW" Prudnarome.rul1:deI1.arGi 5 ind 66V1lourz. .Iki.i:l1zo.I. den Al·omall~mh+Bei getm(.6 .<lm GcW~lrzregal fill den.kn~te:1l Apfeln[I(:'ilmrn S~r 125-:~ 50 g..1.~ sich urn -c. sternE6rrnige Htil~enfriic.~.w. SamE:II. die sehr o. due:r Zange zerdraeken nnd in den Amm.L1rter edrr GtwiirrekUf.s brauchen SIe slch nicht zu wundern.nst.. De r NadJiLaufheginru wie sonst auch bei 91 At s Lct7. Schnelden Sie drei bill vier . Im Superrnarkt kdnnen Sie diesen unter der Bezeichmmg "A:ni. Dies sind ca. Fi.eitH . WC'M Sie beina VerdiirlIle1[1 .zeplc beziehen s.. w:ird fT ebenfaJls schon wrHt Es gibl' zwei wncbiedene Sorten: Sterna Dis und Gewliirzallis" St£:I'"ltan:i!s sind ca..~ .~4J .roh ztr3toGBn tOd!umi'l.¢~.~.eil1 Vot~<:l. R.. Ricard. i'I"- "'. neeh verdtinut werden betrn.t2. II ~~. 150 ml (b:et8chn~~ i1lluf43i %'1'01) Deell stillillt zu erwartea.A : .l:nu. sollten S]e mit der Dosiel"u[lg 'lor allem bel Ge\l!o'11rren orsichtig sein.~' {'.

Fur den Geist benotigen Sie ca 100 g gerrocknete Beeren. Ca.e D'ie5e kleinen reten Beeren werden ver allem fn del" nirn- Kii. HZ). U.. 25 g getrockneterPencael g. U)O g der frischen Wur~eI VfLwenden. Ca. So WJt wit: .. dem Weilma~h1:5geisl (S. ist mit keinem gm~- artigsn Aroma zu rechneu. Dt"1.en arlee Gill. Minze: (25 g Penchcl und 8 Minze). dcnnoch lst weser Geist Anis-aholich erfrischend und berverragend im Gcschmai k.gehenJe BHUenS[aUb wet.l!ltenn. a -10 g) rein ]f]. 20g der getreruct. wenn Sie einen Haselnuss-Ansarz (siehe Kap. Tipp: geben S]C Ingwer als Gcschmacksvefslirker dazu [siche Ingwer-Rezeptur]. 30 g frische ode]' hefgefro[ime Bluten inklusive dunner Str~in:geln'lden Aromekorb geben. jie nach Gesochmack ca. 50n$1 wird es zn scharf. Em::ilm Auch ills G eist sehr inuellslv.andlgeis:t hat einen Knoblauch-ahnlichen C eruch und erstaunUcher-wcisc eln sehr feines. Auch gekaufte gefrorene Himbeeren eigueu sich herverragend. Achtung beim Pflucken: BWten nicht wasehen. s halbe. ein Viertel einer in \Iili. mildes Aroma. Ceben Sic dlese pur in den Korb.mog1kh zerkleinern. Gebe:n Sie d37. G@w[Jrmelk@n (links) I:J nedIngwrer .k tritt immer deudidl hervor.U ca. Geben 51e ca. Wit: Lei iler Maischc und brim Ang.lZS Banana ] Bananen ohne Schalen in duane Scheihen schneiden. der Schnaps wird nur sch all"{ 1"11 Mischungen allcrdings. wie z..Mini-Ba..iel in dell Aroma· korb. dass mit Zitnu. Wle die Himbeeren ]assen sfrn iillJ.llrlelgf:~Cbllittene]]. Mit dieser S1(:alles mechen. die: auf Markten manchmal angeboten werden. Seheibcn zerschneiden. Er harmoniert schr gut mit anderen Kra.ktimn:n 5ie entalischen Kuche verwendet.nanen". . . 15 Blli'LSiu.eis'laromatischer als di. bei getroeknetem lllgWe-L das Dnppcltc.u:". wie 1:. :2'00-300 g Haselnusse kurz anrosten und au:)chiieiknd fein zerstoBen.' Gcschrnaek ist fmchtig lind leicht sauerlich. Zitrone und ca.'"mdken wiederum uieht wegzudenken. 200 is ill den Ammakorh. am besten iiherreife Bananen verwenden.esetzten gill auch hier.chdie Hcluuderblttten gut elnfrleren.enugtrl. Sehr intensiv wird clef Geschmaek.chbiatte:r zerkleinert in den Kerb gebeu Der Dii:d.:lil'ritl.I_'TG~8chTIl. sonst ist de!" aI'otl:l8. $(1 diese elnfrieren und spliter gefroren direkr in den Aromakerb geben. sind Gewilt. Bel1beritz. schrnecken auch im G. ebenfalls zerkleinerte Orange in den Korb.B. Die . 6) desrilheren I1IId Hi!lSelli!~55 frische angerostete Nnsse ln den Aromakorb geben. und d.ere. eine Hul!l!IndlllTbilute IFenchei Penchel Isr zwar nicht jedermanns Sachc.fruchten der Geschmack . Die Himbeere ist wirklich eins Allzweckfrucht.lIC.e Grofen. IHimbe. Geben Sie aber n ie rnehr als 15 Sti'ioCkdazu.ig<. Gcben Sie-keinesfaJl.iUltTi We!lll Sie im Sommer Hirnbeeren samrneln.s z. der Sehnaps wird scnst extrem scharf.qOf wird. Prisch: Elne flngernagelgrotle Ingwerknolle (ca. ca.

st:1H.ferrtig gemahleaen Jiherkaffee verwenden. Krauter Unzahllge Kombinaticnen und Varianten sind mogllch. 20-40 g: Kaikaopw\'t:t.1JA.. 15 g Fenchel • .f wkd in der KU. rieseln und dort anbrcnncn.1Ichen bzw.. Sic ca 250-300 g.edl'll b\Z.. Auch fertige Tri[lkkakaomischungen kijnnen verwendet werden. es gentlgen daher 10 g. Mime: 15 g Allis.. [lom Vl:'fWCIl!UL"Jr1 Bdspiele fur Mischungen mit ~e'wtjl:s 8 ggetr. mellen ca.$ CewPlil: l{umm@1 ~AqlJalofitl' Mil einem Hammer (ca.[1 d hi1datel'l Ul] . als Beimischung (siehe Weihu:h nachrsgeist) .130 Bin kleiner Tipp fI1r dieienigen. \'1lermuth. Fenchel.e nicht . Latsehe..agendi und auf alle Hi. sOO1>t kti.mtcil.. 8om. 30-50 g in dell Aromakorb. EiJ]gtfrorcne Triebe eignen sich ebenfalls. Kaffee ist sehr ]1. .200 g Himheeren. ""i. Dieser Effelctfu_n~~tionifit gut. Kakso em zersrolsene gero. KOmrnel .5 liter mil 12 %vol geschmacklosem ALkQhol aufruJlen. als beim Desriljat des Angesetzren (slehe Kapitel 6).e ge:>chma. schrneckr ein Himbeergeist aus 200 g Hlmbeeren und 2.. gccignet sind: Salbei.Elil1tL:' dss Pulver auf dell Kel'!selho!. eine Limette oder eine Zilrone.ff.llmengc .t:wcn!> ca. Noell hellgrnne. Das Aroma wild erstauulicher.ifflliI inzs VI. Die fehleade AlkQl. W~l{_. FiI:chtefi· 'b1elle JC'naJcb Geschmack ca.'leiM: intensiver und elne Spur ~wOlildit:icr".e sind Koriander.c1:s\'erlisse nder Eibisch. Beirn Aquavit werden meist zusatz. 120gru[· den Geist verwenden. E.lch wert. rdatiy g. Da sich die Qualitat der Bohnen extrem auf den Geschmack am~1o'iIrk~. Anch andere junge Nadelholztrlebe kOnrlcn verwendet werden (Zirbe.~tete KaffeebOhnen Die gantt Frucht mit: der Schale klein zusammcnsehnetden und ]11 den Korb geben. allerdings sind davun Co"L.:h einzelue Krauter frisch. Minze (HI g fri~ch} ergeben eln vorSie harmomert sehr gm mil "If ielen GI::. g logwer noch mteI""UliI"''"er nach H:inlbceren als in Relnform.cksintenslv dieser Geist ist.Einc uptima.lle elnen Versol..) Ca. Bbenfalls be~lf1Ihrt haben sich getrocknete Sauerkirschen.!'iIne-. bei den Geisten.. Von Irischen oder tiefgefrorenen LH Krau- tern geben Sie . H:ihre . Fur die G elstherstellung eignen sich vor allem Sauerkir- g getrecknete zii. die Ingwer nicht mogen: Del' Geist 1st ~in£ach hc:rvon. 3 -4 LimNtm gehen ein her- VDrrargeud frischee Aroma.. logMT(.he sehr oft Ills Gesch. da del' K. Zimt WId Ndkeo.. Larche.'!en.lich zum Kurllme. 200-300 :g notwendig.auf 1.c.le Misehung sind 5g Kfimnl~l Mel 15:6 Dtllsamen. 3 Maiwipf. Die anderenergeben nur sehr wenig GeschmaJck.B. starkereingesetzt. Da de! Ingwergeschmark auch :seihr sd~l da- bei nicht hervortreten soil.. Lcgen Sie '{or dem Elnfullen eil] Blatt Kuchenrolle auf den Aromakorb.1kao.ering ist. wcjch~ ']riebe VOIli jl)lIlger'l Pichten ira Mai sammeln und ca. Sie konnen entweder eine Krauterrnischung verwenden oder Besonders I3. Ca. ern 0. 25 g) ergeben vorznglicbes Kaffeearoma . snllren Si.W.g!:ichc:s Aroma..ma. WeiteTe Bestandtelle jJl gerin~Lr MEng. Pife. Min2ie. riefgefroren oder gC-nockrile't. Z.i oder auch statrdessen Dillsamen zugegeben.h.3 Liter Gerste in ei nem Li ler l2 %\'01 1I1koiloA uber Nacht einweichen und aoschlieBend wie gcwobnt lm Aromakurb destllllerea. :ll. Diesc'.t WLId der GEist bi tter. Zitronenme- . 2 g (frisch).s isterstaunlich.1t:ensiv.

.rac.etl. 70. jungen Triebe 0118 Geist verarbeiter. 15. Verwenden Sie nidrt geschlrolete:n \'\'adlolder.hung aus . Allesn del" Ccruch ist se intensiv. 1 g Piment in den Aromakorb geben und mit 1..Mi.enmelisse. je nach gewunschtcr Ge-schm8JcksLnte.e.8 g Zimt.bis die gewii. frisch 30·-50 g. Welid. 1. dunn abscbii ~en. Ca. Der Geschmaek wlrd iedoch ein wenig ausgepragter.. da dana der hsrzlge Gesclunack l.& g Muskatnuss und 0. ist da:.2 We'rmtH.eisl:: 25 gf. die Me-age istebenfalls CIlI. Zer- Zitrom. 0.bs~nthl!le'is1. 25 Stnek Gewftr:meJken dun und 125 g getro(k!u~te Apfdringe. :5' g) mit der Za[lge und schneiden ca. Wetden nur die Sch~len verwendet.holderbeeren in den Korb. Belfr~ . G'eneY!If'.132 133 Alkohol destillleren.k[lete'J] Ingwer m Scheiben.Parbe bekomnu. Zw::tr lst hier das Aroma etwas g'e'ringcr~ a s abet daftEr milder. Dazu zcrkleinern Sle cine Stange Zimt (ca.HIt) g der im Fruhsornmer ge~mtet:en. 40 g. Orange ¥[)Dllmgt:wadlsten Orangen die Schale garu. 0. unreife [innen nnch weiche) 7. 00 konn. 8 g Z~t.mhlUgenltgen 20-30 g getwcknetes Zitronengras. ganze Fr-Lichteverwendel \Ii'eJrl:i. Larche..JtOlluDg erreicbt wurde. Wemllliuth lA. class das Destillat die typisdl grnae Absinth.!. Alrernativ knanen Sie such gan'U! Orangen (3 --4 Stuck) viertdn. Wacholde.genfrgen I . Altemativ kiln.apfen der Zirhelkiefer direkt Zimen verwender werden.Pur den Geis.5 Litcr hnch die jungen Zapftn andcrcr Na.O.lgeis't" das Destillat does Zirben-Ansatzes (siehe Kapitel 6).ddh€llzcr (Fidt'tC'. wenn 5-6 gevicrteltc.8 g Gewurznelken.e .nsihte Far!.ch konnen auch frische Beereu verarbeitet werden.) l' WEililholderbeeren Hi n ks~ lind Warm I!l'l. ohne sievorher anzusetzen. Pol:gend.angt:' Ol:ueh:e[l.roJl. dass man dadurrh in \VC"ih- nachtsstimmlln:g kommt . SeJb.e hleeingeben oder erne lv1isc.h Vilm.noch ca. um sie sparer 7:~1 verarbelten . Gin.el1 cu.stveJ'S't:and~i.8 g g~tro.er" alsvon den Zapfen. [0 dlesem Pall geben Sic-diese im gefrotenen Zustand in den Aromakorb.jn der Regel sind das ein paar 'Iage. aber wegen des hoheren Geha~Q~atherischen Cl. 5 his 1[) Orangen genu gen.1 g Zitr. 5 -10 unhehandeltc Zhronen dunn abscMlcu und die Sc:h:alen in den Knrb gebcn.rov:5iki) pad Becherovska verwendet. Dieser Geist eignet sich besonZim! del's fur die \'\ITeihnachtszeit.2 g (zer rleben) .r wirdfilr die Herstellung V011l.s auchein Zitrone wenlg scharfer. Obllchcrwc~ 1st ein ". wird der Geschrnack so-gar noch ". Lassen Sie: die Krauter sol.schung . 30 g grnnen Feachel.llen such 3-4 lcleingeschnittene. Geben S~e 40 g getrocknete.liIgJ'a5 klein-em nicht veT~essfm . Da die Muskatnuss ein sehr intensives Aroma hat. l~2 g Ysop. g Anissamen.. Fohtf! _.onenme-Iisse und 0. Arerna inteasiver.t eine Z'imts1aT1~ (ca.U stark hervortritt.nc::ilen ''''einraur. Wenn Sie mechren. AuBerdem kommen .Wermuthkrallt'i'flWenden Sie am besten 3()-40 g. Wacholdef (Gin. 5 g) mit del' bIlige zerkleineru.en Sie jc 300 mI fin Stlinltl. ganze 'V. !5 g Pfe!furminze.arbt-f. sedass kaurn weHkr Anteil dabei 1St.e:rgibt den Absinth(.dschen Wermuth.chem Ingwer nurdle HaJfie verwendcn._) aignen sich z:lIt Geisthl:!:nl::~UliJlg. Sie konnen die zerkleinerren Zapfen auch tieffneren.zirbig. Genever Sed! e.

Dg der je:weii:is. Sie ei.a:r lm .'hensweise e[~>et sichbesonders fur Kr. .134 l35 beirn Destillieren fris.rm.I:Die Grundsreffe konnen direkr in ihrer ursprangliche» FOI11'l. Der Kiasslker unter den Desnlleren ViCI[i fu'l. i. Die Geistmethode hat eineneetecheidenden Vod~.te lm Aromakorb Aroma- ul'ld Ge'~.rstel~ulngsm.Arom:akorb verwcndet. zJ3.methoden . Prodnkren wie Bromheeren. Die'se VOr'g(.ethoden Die fhlgende: Ob~r.IlIaiiberjragrelcltt vollkommen aue. elngesetzt werden.bzw.lvktltorl.£fi. sind allc anderen Me'tnodenein:ff'ach eu .rad:i.' oder Be€T-e~1 die nul' in geringen Mengen 'Ifflir~.l[meH unci sauren Fruchten wie Brornbeeren siml¥oll Klassische iBUDdflruwte (Zwetschelil. Die wochen. DicaC' .Pd.nl!>beeren kennen Methode Maische IOb~rt~llJgL1I:q!:l!iittltenslt.oder Einmaischeeit cntf<i.e i~t.ererJ.gnel sich VOl:allern fur Gewnrze und Krsuter oder sehr arematisehe Fruchte wie Himbeeren.esu~Ut.en Herstellungsmethoden unterschelden. Schwarzbeeren oder Joh9i11l. bcsonders bei g~~clhmacks.den iiluten eder Pruchse bochg. wi€ sich die Aroma- !l. eb Irisclr.aisrll. KlIml:tl£'[. monstelange Ansetz.lll m den Aromakorb g('geb~. Sc'l:uleh· wie dorn.che Fri. Zimt usw.hrrul.Einm.s.~rsuch IMilten. etgeben ein seJu: g'Llte'sR..:hmIlGkS'Libertrl1!.c:rt Bci ges<.f'stdl!tlng 1St der AromaUbertrag 11m geringsren.) weroeD"normal" desrilliert.!!1!11n.s~. gefrmen oder gerroeknet. Verglieilch der' dn!ii blsher \lorgestallten He.~llIngs.erglbt sich die maximale Annnai:n:rensi. :LB.ldut soll zeigfll.'iUlh?1.BimcfI. BlIr Gcw11['Z€ W]~ Wacholde:r> Anis. Werden Prnehte cmgesetzl und bel der Destillerlon zui!OiitiLichdcr .geset~Den ist der . Marillen usw. Ho!undeJ"blUh~'Il.Q der Iil'liIter5~iedliGhen liiel'5te'l.tat.iJ~lde im NBma~mb Z:U.dier Am.EI.T1IdG~5£hmacksfihe:[tyagu.Aromak(l[h Maische + f[:isdlli~.ieBe!1.Ab(.gl::geben wel:de'l"l.g (20 %1101.~NtlSssclmaps": grune.i:nrtcmiv.llt.} eiugemai5dit und :z~uS:ililich beim Desrillieren Iiri1cht~ derselben j'l. unreife W~lI1nuS3-e augesetzt lind clestilli.d. Wer.lcht~ *** ** AI1gesetzter + [r(sche'*** Prilch. urn die Aron1<M<lUsbffite ZIl erhQne1il_ Bei der Ge'isrll1.~t der Ubertrag hesenders illt:eruiv~ahnlich de-ttl .

Zur Arrwendung der gewennenenatberischen 61e sind lm lerzten Teil uber 40 Basisrezepte fUT Pile-geprodttkte . Wei. Zimt. Geben Sic von der zu extrahierenden Sub- Wasser stanz soviel wie .! ()~ nud Was.Ul:" in das ~ gelegt unci ausgekocht. VeIla~ Die Wt"rb'LatL.(.Lassen Sie daher das Destillat direkt in cine' Pla- Ap~ratur ZUT . atherisrher ()ole beschrieben.ng~ wird start Was. uberhaupr kein Ol entstehen.rosser sind je nach P'f1~mze[1a.5therisoher Ole . eli ellpbl eme Iiichl enden wollende Palette. 1IT! Buch . i.Athec(ischc Ole selbsr herstellen" {MalleI Schmi ck].. Wekht Produkte elgnen ~ich!l1i1[iJmJdli~ Echte..s~ Zimttru.fUt medizlnisehe AJli'i"'efld!. Einige Beispiele: Rosenbldtter. dana schneiden SOLe diese vorher sehr klein btl Zitrusfruchten verwenden Sie nur diein Stucke geschnltrene Schale.r hundert heimische und exotische Pflanzen Hinwei Sf:: auf ¥L:. \\lenn die Flasche gan'l 'loll ist. allcrdi. Latschenkiefern. Die Getsrhersiellueg (siehe Kapirel 7) isr <lJ80 auch eine Dampfdestillation. lind deswegen :. welche sich auch fUr mcdizinische ZWt:c.ich in den AroJl1akorb.irbcjtung. 4: Liter Pfianzenmaterial unci ] . h " Tr'lillnnBn des 5therischen'Ols vorn W. Mit mgllnisc:hen.. We-nIt . aber Leider sind darinimmer Spuren des Losemfrrels zu flnden.und KorpeJpfh:~ his. werden auscblielllich mittels V. Herstellung atberiseher Otd Am hesten Stl- hen Sie sLch das Sortimcnt von Duftolen an. Hexan. Pctrolether eder Chlerkohlen« .im.helllltt:1i sammeh.er das oqpnisch'f_" lfua:nitld Ethanol (AJkoboJ) verwendet. hill l.t&rdem finden Sie in diesern Bud..ignet.emampfdestillaticm wird in d en Kessel "V3~se[ erngefiiilr lind im den Ar'OIDiJkorb im Damptraum die Sulrstanz. He rstel lu ng . atherische Ole. das sich ill der FlaS'(. Zitronen.~ saugel1. Erntezeitpunkt und Wi.C oder Pipette <lUS dem Fla:&LJlenha1. aus der das 01..n nicht gee. Eel einem VO]LlmCIl von ca...:l1'lge.U Parfum .lber Gesichts.s.e.0 ml hochreines atherisches O[ zu erwarten. scheidet sich €T das O! ab und schwtmrnr. Grapefruit.rtetwa 2:-1.Tasse-rdlal1lpfi:kostillatioil oder Kall pressung hergesrellt. wdl nur der Dampf die hohersiedenden Ole mitreiBen kann . brauchen Sie rla£ 01 nul' 'mit einer SpI"i!?.i nd sie . wird die Ausbeute sehr gering sein b7W. Losemifteln wie z.136 137 Atherisc'he 10Ie schc mit cincm ecgen Hals laufen.. ISBN 3-8'9533 -482-0} ~iIl d neben de!' Wasserdmmpfdes~ma:rion noeh andere Moglichkeiten zur Gewimnmg. Fur d:ie Wass.. Fi.angefOlut..rk>"eise. .mBgl. sicb nich] mischen.flsser oben i:mf.'lie Zapfen verwenden.5 bis 2: Liter "". narurreine. a~rstotrell ist die Ausbeute zwar holler."Lrlilic. Hi.von Badezusdtzen i.1'!. Pfefferm..B. Orangen.keeignen. somit sind solche ()]e such billiger. bii$ auf wer:rige Ausnahmen. extrahiert warden sol! Wird diese 'tl. 'Iannenzapfen..nes der wenigen Ole.

ni~J:lt u das Optimum. geben dern Ganzeu de-n kronenden Ahsclllu:ss. Verwen. es genOge.:lInte_ Die besren Etikett:e.o.hafund Wemkeilerdfachbedflii'JfsgesthliIten in vielenFseben und Gra.n SdlilO\ubverschluss.t·T Kagchchn:. Kotkstop.anlct:-Flasuhcht::rn m~tO.{.e1'Itstenel1.Fd:a.ige Ver:packUll]g . A4 Pormat in oder aUChVl).I anch der beste Schnaps nicht recht ZUl' GdtUlllg kommen.!.astlasda.o krulnen S1e Mttii1i. 11i(!. EJn Beispid: Sie kennen sicher auch d~e-kleinen ~. diese sind z:.ie: dies€: mit .sE'!.eder Lrlise'OOrll:Cikcr.a~~n IlIl.etallisCiile.'eCllSlungen.'). In einer Bierflasche mir durchgestrichenem Originale1:ikett wfu:r.. Fesmlge sehr persenlicheuad Sc:hl'\lIiImlPf~ kappefll "'IIIEinig:e 8e~sDlele fur EtHwtt~11 ..tive Ra&chen abel nkht die normalen weiBel] HlIu. Es ...ge weiBe GI..139 .!n Pleeolo-Sekt-bzw. Beherzigen Sae daher fulg-ende Punkte: Schnsps immer In cine di. die gE:md~im Trend Ileg~.den Sie au:flk'einen Fa11 Pla:suJdw]'keIl! oder PktsllLd1. Vem:endei:l Sie zumiadese Im Handel eThiiltilirch~ vorg~r!.erl..Verrneideu Siegrnne oder braune FIaschen.hD] M:gt lIuEe-raem Wei.e Vmlage und dekorierell. derm l <IlflSOIliShEIl lE1:iksH kommt es naeh elnlger Zeit zu Ven". Sie mussen nicht die teuren d'reieclti:gen Plaschcn. Sie sich einen frirol:nt~ und Sie hahen gkichzelitig eine schoae Schnapstlasche. Die oben erwahnrePiccolo-Sekt-Plasche hat eincn m."9"':. . Msdien S. dass es sich urn ~IHl gla!>hl::tre~]iissig1~eit ohne TrublilJDgen oder Farbun~rn handelt.e( schone Geschen ke . S.. ode! Prnchtea.1:'I gallz einfadie.ch_mactl:ter hersns.BiJlderm.dlamefgeJ:1€n PC selbst erstellen •.1S.sciMliI:I$~ lIIiletall~S4:helt " Verscl1ilu.mid] ausgezeiehnet. kaufen.irchsichti.T:ge<>tiIill. Eilllfllch I'l1!i~ einern HeiBh.Be!ll zu kauIm gibt.2 I [JlIhah und 8ib]5s00lim Pap:ieretikett Giinne:n.Di!1·e Versch r<ii!Jbulfi'l] un ell SditLJ m pt"'a~p'efl Beschrlften Sle 1JIflbedJ~1gt hre Flaschen.e V~r. len fnr de:kon. S.BE. Sie sehen nicbt uur bfulslkfu aus.Trinkkultur Ist der Schnaps uach mnhevoller ArMit 8:elungen.d die Fbsche' hat dEn Ictzten Schliff. Sie selkeu S~~r~ll!lbv~w¢hl'UK DeJ Schaaps sollte mbg]id1sl gut verschlossen werden ..vemie'ITt er auch die riclilt.l~kte Etilettern.te Etiketten. mi3tallrS..'lllkver.e fi:illell. die es in GCl1os~n.aubnTIibll1.. So konnen fu!l' bestimmte Personeu ~d. aber besser als d~e rorhergehertd.:!fifolm von ob en naeh unten l:Je~r6a[lhl.~koFker'l.ie sid'l am PC eine antIc-h.i!"-ell eignen skh je. der JIJIk. Schone bunt~ Schrumpfkappen. [11 allen and~tlPla\(hffi ist nicht er&1du'ikb.k~ch .:ibtroescluift.'t~:mllt~k!.chlie&ljdl spielt auch die Optik eine 'Widlt:frgoe Rolle.T.g~btbereits wunderbare selbsrklebende FoJirn run: Tinten!ltTahl. mil das sieht nLchl: p"nfe~Rln!llell a1..(Ob.

14{1

141

... Ist ein .KI.cbsw.ffgerutcllerkeollbar, Nach vellendeter Arbeit sollte der edlc Trop['C11 auch nach
allenRegeln dcrr Kunst Sie-fulgellde Punktee
gf:'ElO!!Stn

WYJ'de der V:otlaruf

L1nS<1uber 3.b.~.dre[']nt. Hier kthm.en Sie am ll.iich;s:~e:i:I'fag werdsn, Dafur bead'l'rrf"fi

..... ve"""e:ndl~n Sle ,e<in.Gl!ji in Tulpenform,

nur h]f:;rF h.nn

fikh d"(l MQID<1 rid-lrig entfalten,
... Die Trlnktemperatur des Destillates some bel n,s-:lO

Liegen.

~c

mit KopmmeT:'l::en r.,e,eJLTIt:!:i .. 'I"" Gerade ill I.J(!l,dliche[l Gegen.dell werden oft DestJiU.. te mit mehr <lis 50 %voJ Alkohul angeootell. AuBel einem Brennen lind Stechen in der Na.se karmnichts mehr 'i/Ilahrge:ntnnJ[le.n werden, da d..-5 De~tinat einfiu:h ill stark ist,
[lilI:slli~t jedoch nech keine AUMa~ Ub.e1fdie Qua.!.ittH zu, da diese hQh~ KUffi';t':Il.LmlfOn Immer zu dieseu ]rritatioillen

Witd Ihnen ein Dastillat :;mgeb otto'fl, lill[ll1e'ilI Sie3rm:litrl.d foi,gender Punkte erkennen, oh e;.~,sich urn e]r:! QU'lJital:sprodukt Im.ndelt ; ... In Gasthansemwezden die' Sehnapse meist eiska ~t8eTviert, Dadureh bum kern Aroma oder Gel"uch wahrgenommen werden, Bille Destillate werden niemals so se.•viert, denn ruff ist es geradczu e:tt'wllnscbJl. mit dem Aruma zu bestechen,

fuhrt, .. Eitlien gutenE.delbtancl c[ktnneti Sie daran, dass er im Gaume'n 1lI1d. AIb,garlg vie] Karpel" unci Kraft: zeigt, Aud"l danach sollte der Geschmack nnch cinige Zedt Im Gaumen
erksrmbar blelben, .... Rillo"LT!eD Sie dss leere G! as. Bei Qw]it~.t~dcstiJlaJ.tcr.l .isi[

der Duft noch einige Zeit imleeten G~,,~ ~rken[Lba!r..

Andere Lander - andere Sitte,n
~"g"l in. welches Larrd man kommt, de'[ .t\lkobol scheint imrner e:inmchtigcr Bestandreil dec Kultur zu seln, III Ltto'~ ZI;B [11 Beil'pieJi hat jedes Dorf seinen eigell€n B:re<I:'l.nmeister, der den beriihrnloc:n Lao-Kao herstellt. Dieser Rcisschnaps hat ni,>chu.FL1it dem .chinl2'~chel'!i Reisscbnsps " Tri n klclJ~tLJ am F zu tun, ell hi:linde.h:sich vielmeht urn. .filll hcehqualltari'Mle:'kong ves Prndukt. Narurlieh ist dies. von Dod zu Dorf umersch iedlich, !liber anhand de! dngesettten Maocri.aliien und Mog] ichkeiten Un.D man sicfu uber d ie 81[1 QnaThal nur te wundern und freu~t1 .. Besunders eztravagant fapdlmwir
eine Breunanlage am Meko.ng-Ufer. Hie! wurde ,einalte~

Stilg IEI::;,er ....

Olfass zur Anbge umfunktjon:iETl Ein Wok wa r z.ur Kuhlung. aufgelegt, ein Ba:mbus:rohr leitete den kondensi.erten Schnaps seitlich runilJUiS in eil1el~ Tonknllg. lInd! mit einem <ilten amerlkanischen Gl-Helrn wllrde Kuhlwasses gewechselt' III Laos gibt e~lIuBE'rdti'm dnen sehr uetten HrllL!lm; Der frlsche Rdswe:L~,- ii:h.1'l.~ich Sturmoder PederweiJSerlll - wird ill einen TOIl~OFf mit ·e-jnem brelten flachen Rand

142 B renn,enla,ge .... am iMeko'rl19in Laos:

he]l.M:rig, er wollre unbedmgt wissen, w'le guier Scbnap:s, he:rgestent wl[(1 (;.e-.'>agl getat.L Al1.$ sei[lien Kiichenutei1."i]i~n ~te.l.lte:a:t wit eine Anlage zusammen, De. Limeuengelst illU& 2: Liter Rum und 3kg Limetrenspalten war' einfach
ein Hodl~e'n1is5!

Bekannt ist naturl ien. d]e:hobc QlIal:i:~M.der S,hoU:liOchelli lNh1~kys. Hl.er wird die Mal2:- und BrCfinki1t1sl bisles Ietzre Detail beherrscht. Einen besonders
113b~n die WW,sky:'O von den schcrtis..chen Inseln, die so ge~'lannten Tsllayra uchigen Ge:;chmack

Whiskys. Dei Torfgf;:sch.mock, der durch das Rostf:n der Gerste mit TOl·fmsmn& komrnt, lfOt nfangs a
meist dwa:.~ gewt1hnungsb&li:idtlg, a her dana einfach ezzellent.

b15 gam: eben hin gefullt. Dann dient ein langes Barnbue-

rnhr als Su··ohh;alm. Der Gastgeber hat ein 'Irinkglss \'011 Wiilsser in de! Hand, ca. ~ liter. una. gielM es relativ rascb in den randv:olk:n Kmg .Der Gast muss mi t dem .Bambusrohr so sehncll rrinken, class niehts Llihe:dIU.lf!:,i1.rldernfal]s ware er en tehrt, Gornz andere Erfehrungen machten WIT all dnem Mlde~ ren Punkt dleser Weh, in Miuelamerika, Honduras. Gurer Schnaps 1St dort ksum €:rfi!ih:1kh" vielmehr brennen die dort <l!n.sl!.ss;ig;cnGl!lrifU!i],as cin ~.H6]knw;];sset", .1\iS wir UIJi~ serem l1otelmanagfl'( auf der Ka!r.ibikinsel Guanaja erzah l· ten, diil5!l Schnapsbrenners UVJ5;er Hobhy sei.wurde er sehr

Abs:e.hlidknd noch einen klelnen Blick fiher deIlAt1a1Hik~ "Wieder In die Karibik Narnrlich ist hier dcr R.um beriinmL Der weiEe- Rum sdrrnecln 11Old! "Ff'uen.v-.a.!i;set" un d. ~i.g:r:Jet sich lediglich ffix Cocktails und M[xge;t~allke cderzum Flambieren, Der dunkle Rum hlngegen wlrd wle \Vhisk}' jahrelangin Hi8iiem geJlIgert, dsnach ist ~r mit Sichcr.helt elner der besten Spirltuoserr, die es gibL Ein kurses WOft zum Bacardi-Rum: Del Ge54;hmad"'!:I.nte'r,.-,cheidd sich erheblich von allen ..,klassischerr" Rumsorten.weil die Fami-

j, E: renmml'ng in Gi.lf,lIl!l!(l

T RlilIffi-LAf]lJr

t,mi(:s ill dor

Karltlik

lie Bacsrdi selt del'll 19, Jahrhuudert eine geheime Kriluterm.ixtu.r clttugibt.

144

Rechtlliche Situation
Im europaischen Raom 1$1 hezuglich Schnapsbrennen die

D'sutschland
.ilI1 Deutschland steht es jedern offen, mit einer VerschJ.lliill-

Rechtslage sehr unterschiedlich, In den sadlichen 1..anden1 ist die Gesetzeslage eher locker, in einigen Staaten gjbt es dlesbezugllch uberhaupt kelne Preibrenngrenzen, jeder darf fUr de n Privatgebrsuch brennen so oft und SI} viel er muchtl:. Andt:rs jedoch in Deutschland, Osterreich und der Schwt'~z. Grundsatzlich herrscht hier einc staatliche Kentrulle uber die Zahl und die Standurtt der Brennanlagen, In Deutschland lind {lst.erre1ch ist die ReGbt.~lage auch daven ~hhangijg" flb es sich U.J1l; eine Vers.cihh.lss- oder Ah-

brennerei ein Brennrecht 7':U.erwerben, ~ gl bt BreilTllfe;chte fur Obst, Weill. Kom,Kartoffeln. Zuckerruben und vieles mehr; Das .Abfind.ung.8brt[wefl 1St auf insgesamt '11, 30.000 l\bfindu ngsbrennrechte begrenzt, ru-eMehrheil befinde I, sich in Sl1ddeutschl.alld (Bayern). Gibt ein Abfuuim.lgs-·
brenner sein Recht auf.kann dieses yon eincr anderen PerSOn fun selben Bezirk erworbenwerden. Neue, zusitdicne Rechte W~l'dell kaurn mehr vEfgebm.:5o genannt~ Stoff. besitzer sied Personen, die Uber e.igene Maische yerfiigerI,_

flndnngsbrennerei handelt,
Bel der \le.r:s:ddumrermeTe;I

woo der

desrllllerte Alkohol

Diese sind auch "or allem 1m Suden Deutschlands angesieddt und durfeu ihre Maisci'le an einen Abfind'l1l1gsbrenller zum Destillieren we.itergeben., Sclilleffii.ch gil:H es noch rue Obstgemeinschaftsbrenner, die mit Ve.rsdilusibrer.m£teie-Jll arbcilen, Da... Obsl wi rd Von ruehreren 0 bstbauern ZI1.sam mengefasst, eingemaischfund gebrannt.

kontrolliert (also nach dem Brennen), Naeh der Kublung hat dies~ Anlage eine fix montierte Messstelle, wo die Alkoholkonzentrafion und die Durchflussmenge ~~mcssen wird (die Anlage ist BQmil.,YElrsd:dossen~; daher der

Name). So kan H del" loll genau besti mrnen, wieviel .Alko· hoi mit welcher Konzentrancn erzeugt wurde lind die 7-U bezahleade.Alkoholsteuea beredmen, D<Idie Messapparatur sehr teuer ist, sind Ver&eblus:srullagen in der Regel nu r
bel GroBbrenncreien zuflnden, IJn Gegensatz dam steht die Abfindungsbrennerei. Diese ist \'01' allem fur KlcinbJrelliJf:'1' inreretlsmrr. Dem zustandigen Z<olIamt muss hiervor desn Brennen die-Art und Me:nw; der 7.1.1 brennenden Maische bekaTmtgege:l)en werden, daraus

berechnet er dann die zu zahlende Alkeholsteuer, Der Untersehied besteht also darln, dass beim Verschluss das futdp.rodukt (das Destillat )konU'ollie:r~ wird daael iist es t:g<d, was vorher im Kessel alsHli'ennguL verwendet wurde, Bei der J\bfirad •mgshrennerei h:i]]gcgen client das Ausgangsprodukt [die Maische) ali Berechnl:.1DgsgruJl1d.1age.Daherdurfen der Maischein diesem Fall keine a.11;:;obotbiikleondendefl Swffe (z.B, Zucker) zugegeben werden, weit daTln die Bernessun .. Elf>~ grundlage nichr mehr stimmt, Dies bedeuter, class DUI! bei VCi'Schlllssbrennern Maischen gezuckert werden dOnen.
l

All'tl Anlagm (auch Eigenbau) mussen beim Zoll regisrriert werden.anehwenn darnh lilicht Atl.ronol destilliert wird, Der deutsche VerMufer einer Anbge muss den Verkanf lutdl die Daten des. Kttufers ebenfalls dem dentschen Zoll nekannr geben, En Deutschland ist es verboten Vorr.rc.htungen anzubieten oderzu vcrkau:f.e1'1,die zur :nichtg,ewerbLicln::n Hcrstel1WJ1g. der Reini.gW1g kleiner Bl'mt[lhVei[JIm~.ngell g,~igr.aet o sind (§46.A.bs, I BrannwIoMonG). A:usg:enommen '!I'Ondiesem \!e.root und der Re~trrie:rgllg~t1i,ht sind Anlagen bois 0,5 Liter Kesselvolumen .. sofern sle nichr gewerhlieh genurzt werden, fin" dell Selbstbau uder den Brwerb VOl} KlelnsrbrC'l1llillL"ilagenmh, mehr abo 0,5 tiltLr kS!idvulllm~1l .usE ~34 Bram::l'twMonG zu beachten. "Die ErL.l:'ugul]g van Brenne[elm ... gill als innerhalh des Brennrechts hergestellt, wel1n sie in einern ,Beitrieb.~Jabr zehn Hektoliter Wf'ingei,~t nicht

iihersl"ei gt•.'" Schnaps fUr den Eigcl'l.gehrauch kann such mit Klelnanlagen - sofern diese rlchtlg konstruiert s ul~d- sehr gut hergestellt werden, Diese kleinen Mengen haben einen groflen Vorteih naeh dem Brennen Silt2.L man tli.cliL VOt ]00 Lil~r'I1 z.w·C'it.scFu:llschna:ps [der nicht verkauft werdcn darf), sondemo hat eine glOge Vidfalt unteH;ch.ili3dllldherEdelbrande,

146

147

Dsterreich
B,renmremtte 111 Ostenei;;::h gelten ein wenig liberalere G CSleLZe ali> in Deutschland, Ieder dad: hier $bel1ful!_~emf: WrSLbh.1i>sb~llnerd ruhren, zusatzlich gibt es aber auch die MoglJ~.[hl.cit dc.r A.bfindWlg:sibre:rmerei. die bei Privatpersonen und Landwiden sehr verbrelje; 1St.Dena jeder, del" ('ibere:ige.ne Obstb1ilume1,lLTKtgt, d.1!f cin Abfi[ldungsb.reJ~mec:ht beantragen, S~~8't'r::n;~ £ianif' .rbl.:3;t:st~ge:; ¥tl.r. demBrennen A ist die Maischeaetund Mai!'i~he1;FlJfllg~li'!.rieboesdlt:k:bell dem 2011 ZlJ melden, Monopolgeretze .g.ihl es Bur bei ZLilI:kr..·ITt'Lbt=.F.I, Rr..bt-J:i, Karto:ft€in und Getreide: Hier istro.lf Ab6[1dungsortmIl.er d.ifl Herstdb.mg von AJlkohol pJiill.12ipietiverboten. auBer es handcltsich urn Dergbauern. die kaumnbes Obst vel'fi.igen. W~~in. Deutscbland slad aile. Brennsnlagen Jregistrie~ li'ull_gspllichtig, es hilt auch die Doppelmeiduug (von Kaufer una Ve-rkau.fer einer .Anlag~) zu crfolgcn. Allerdlngs &ind in OsterreichBrerm anlagt:O! bis- ,,11.1 eincm Kcsselvol.1.unenvon 2 Liwrn <LnITl~h:!l~tI;~E, Unabh.al'lgig davon muss die ill[kolm1sh~llel' immer beglichen werden, Wf'll['l tmversteuertcr Alkohol destilliert wird, N ahc[·t::S.di~tli im .Alkoholst.euerg:esett, Le{beIll5f!l1rine:lkodex

Schwe·b:
Der Schweizer Gesetzestext untetscheidet g;mppetl: fo]gende Brenn-

Gewerbebrenner produzieren una handeln mlt Sp[rilUoscn, wahrend .w/H!btf"m~flr irnmer mrr jrn ALlfit:ra;g dtstillieren ..AnGen:!em. giht es HaH:sb:nmJ'ler, Dies :i~tdie ei]].zi~e
Gruppe, in der Privatpersonen brennen dlirfeu:, unrer der Bedi[lgung~ dass die Person uber eine eigene [.ill'ldwil:t~ srnaft ve.rtiilgt H:~W"b"6mtt'f dfidt-n fur den EgeL'lg.ebrn:uch sreuerfrel brennen, Andere Privarpersonenkennen iih.re
Maisehe nur (ill1nLichwieinDeutschland) zu einem Lnhnbl'"(:'itrll,c:ll bti.ngc-nt. AUe A..TIlI~(:!n, e~~] welche Kesile~g:rolk, sind. registrietungsb.ecliiIJHg, es gibt kein g:el"i.et~Juchfestge~egl:es M]ndestvolumen. Interessant istjecloch. dla!;liAnla.gen his zuei-

nero Kesselvolumen von :3 Liter ohue 1\nlnddllJ:lg gekauft werden durfen, sofern diese our zur Hersrellung athe.riseher Ole {Wa.sserdampfdJe:'ltil..hiuon) verwendet werden,

§10 und ·§H5.

Ge'iisthenitellung und Des1Uliie,ren

von Angesetden*
Werden fUr die Geisrherstellung oder fUr AI!I.gC's(!~ZN:~ gckanfte, also bercirs VE:'!l'M:CUffftt:' Spirituesen verwendet, flil1t heim Destillieren [Iiiit~klich h:~nc AIklJh()'~socuef:mehr an. Trotzdern muss dieses VOrh<ll-leD beim zmitandigen Zol~amt gemeldet werden, Dabei l~t darauf 7.1,1 achten, dass es sfch wtrkllch tun Splrltuosen, alsa Desrillate handelt, Welne habeu tine zu niedrige Stenerhlfi:ss:e. Vor dern Hrenn>t'rJIist es erlaubt, dell H:ocbprol1it'11~en zJt auf Wci[,~5Uiik.ezu verduunen, lnteressantcrweise fiiJh tlasH['.ennE':11 VOIl bereits \l'e-.ru~e't]er~~n SpirituOM?n unter den Begriff ".AI~ol1elreinigung",

Hit alle im Handel erhaltlichen alkoholischen Getr1tnkt exlstieren sehr genaue ges:e-t~li(fl1~ Richtli[litoIII bt:ldig!icll der Herstellung und llilia.hsstoiffe. []lJ Ostenei,hm1.JlSs bei Destillaten RnBel'clem die Produktklasse UO"F11~s.~·'!,ienlii:ndiIidl auf (tern .E.ti.k:clt vermerkt sein. Dlewlcbrigsteu beideu
~ind de.r (Obst~).,Bmnd·' und derAlLigtmeinbegriff ~Spirltuose", E.:;,kann zwarvornc :iJrgtndd[l verkaufsfcrdemder RO!ll!tas;iename. z_B,.,atll~rfe'jn~~ ZWL'"tsche.ii:lScruuiPS" Clrauf-·

stehen, aber iq;endwo ganz kld[l~e:dIuob: oder auf der R:'-lickseite der Plasche steht dann ,.,.spir·ihl\.n:e" .. Nur Destillate, die naeh dell strengen fudltlinie[l des Lebensmiuelgesctzes hergestellr werden (ohne kiinsd:iche Aromeri usw.), di1rf.cn •• rand" (z.B ..Z'!lletsd]enbr<lnd, BirB nenbrand, Apfu]hnmdl u:w.r.) genarmt werden, Einguter Brand hat semen Preis und ist kein Massenprodukr,

en Methyl zu ilallett" oder? J a.nsen~halel1... Mt j'u'¥"!ktiorJie~-t er Arlbrrnmclmtz hC'i Ihrer A'·ltage? d Alilbrenn'sch Per Anbrennschutz 1St eine An Metallsi. Manclunal Llilft es audi schon.i1icht a. Es lst beim Brennen erwas ulbeTg~gangt'[1 und J:11 die Kiihllmg gelangi. In lerztf!J· Z€i~ ist es (jJ'f_en.ei. Wachoklerbeel. da es zu keiner Gli. &hliegJ:ich konnten scblechte Scml'l'eifutdkn in Utter-Anlage Ri. geschmacklosen Alkohol.!} der Orange mitkommen. cia un10sliime atherischen Ole ii. Sie 2 Ki!lffeefllte.e:griffcn. D~ '01:$tiUa t hatte eitzen ~ihf"guten Geu:lun. Sdm. 45%vol Sebnaps zurn Ansetzen is! in OrruUlll:lg.en. Man gibt Krauter (z.an..s ftj'r eine UrsacJw 'taben? Das Destill at 'ist eigentlich imrnerfs rblos.ei'1f. Eiue FHtmOOI1 '11'01 dem Brennen whIt auBerdem zu eiIlEITI Aromaveelust.af finden Sie die komplette undi mmcr aktualisierte Version. eweis pc haben. genau so 1St es. Dafnr steeken Sit die Mess:i..Jt:dod~ .'ir lIretmen jawJos war.edm und den Schnilll:.B. die hisher bei Ihnen auch em klares Dcstillat batten.r mit .gst weg.eli€ SChliap5-e.U filtrieren.p5 Omnxen:sd~~.etme.'lf gi/tigm vorlallj? Beirn so genannren Angesetzten brauchen Sie keinen Garnpund. WenD Sie Ora.s.e:n an den Korb. der Praxis aufp.dIen 'n.lum dt:s Kessels.nitte.ngJufkh. werm. o bisher noch kejne reinen Destillate als .ack. nur dabei ent- Such hattf!_ Wlt~ kml:1'i da.eb mit Fti6chen.ilel1ang-eselZt und gebm'l'~nt.~igkeit$gl'enre. wo Sie al. DestiUat mh I.itmtt ode.I1D.kw·m ich beim A nsetzen vonWodka ~md H imb~I't'\tI das Gla.l.rl.\laue dazwischcn ineinander !il.gengel$t Fmge hezJlgUch Omrlg~mg~i$t. Dadurch kommt von del' daruber eingefnllten Maisehe mIT die Flu. Auf unserer Hometpag€ WlVt4'"scimapsbrenl'len.s fest ~'er!cfJl'it1?(!'nW1{i brQ1~che keimm Gfip"$p .s. hsben wlr ImPolgenden l)'pJscile Fra~en au ..i. so blelbt er klM..oIlSUID e (siche .s 'l'Itlcnt:11 kiJrm.h~ ich keine Atl.a:m everrtuell atherische Ote einiger Rohstoffe dafur ten verentwnrtlich sein.xo kornmt es nach dcm V(!rdun. Die . so sollten Sle danach kelnesfalls verdunnen. Wetul es sich Din: urn Brande handelt. diese Menge trinken Sill auch iUei.a.ic~lt geIblicfiel'l Destillar vorher 14 Tage stehen Jassen. Spuren VOl. Bei de" Z~g(1b[$ VOrl destilliertem W~$5f'r GiirsrHI!!'id und Uii. Dadurch ist es nicht nmwend:ig.>J1j~lzt Sie hrennen. miklrliger BinI':! Ora!l.ngesetzten id. vrD'fgekmnmen del» df. len habe in 45 %wl ScJm.rrbt~nniln..emrllJetwas oberhalb der F. brm~c.B. tel" Da J'hcoric mid Praxis ja bekanntlich IIicht imrner Gbereinstimrnen. diese kann . VV[ dern Filtrieren {lbt'I lohlcht in . Himbeeren hinein.aps .md? Gibt es bt:1mBrelmen der Flussigkeit . Methanol LS'tnur in.nmg komrm.-nt SChO~i gtinz ~. i11 den Kessel selbst fuJl!. die Maische vor dem Brennen 7. Als Ergebnls ems r. We'. man our billig-en WeiB!A'ein bzw. KIJrmenSie mireillfJi Tipp geb:t:n. 50 B k{i... dazu die Fa ltenfilter verweuden t\.sofort milchig habe:dnm1 weit. Geben Sie dieses in den Kesscl. \tfum ich Wei" im Laden kauft: und den dcm71 b. sonde. inem \'Velnk. was iell sonst mit dem .t werdEn k.' handen.Reinlgen Sie die AnJage nnd brennen Sie erneut.t die VerftlwUJlg des:Destillates verantwortlich sein.. kh irt df. das wird immer rrub. also g.-en fiir Gill) oder z. Wtli"l-4fn .1gesetzten trinken mocht.igkdt auf den KaseJbode-n.c'htge~lh1lchen Stim iilngere Zeit wrschil?-a.Kr~haelgd::. Ahschnitt VodauO.iS Desti&t 11 i.eht ein WWlderbarer IUm·beer·. so kann ich mir nur folgencl!e Ursaehe VOIstcllen.Be-ststofle der Maische bleiben im Si~b.nen zur 'Irubung. Zu~tlUd\ knnnen Sie diesen Anbrennschura <Inch 31~ Arornakorb verwendcn. da braueheu Sie gar titdL t mehr verdunneu.wie der Schrlaps . da seur viele Substanzen sich in der Frucht selbst beflnden.r bis m~f 43 %vo! ver- \lcrhnd bei A.tils. d~nAngeMztE.f!it~ und die die TFObe verursachen.eEkUbJer gehen.. Haben Sie neue Schnapse gebrannt.H3 148 wieder gtkliir.oder .Kapitel4.rn efHC~~ le..J1. die nns im Lauf der Jahre begegnet sind...se"benulld direkr den 1\1.f"geworden.sdmflp. NUll befindet sieh del' Korb im D:lInpfil'. Sore konnen den Schnaps ietzt und das auch filtrieren·.

!tlicnlt" Genu. Irn ExtI'~J'nfuUer. Der Grru::u:i1 D£1"Alkoool (Sie haben recht. eli hat einen graBen Nachteih ~J: Cr.~&eretil· H O'llsterHsrlf~et.15{) lSI lell habr zwei Fftlgm zum Maisrhen: IMaischen 1. . Durrh etas :E.. rMJ .nmma'le« DeS"rilli9.Bnlimle ers~ nach eittem M~mi!.inro kompleu ~sch:ll'ktddosen Alkohcl. 'W~tHI' idi .ps I. I.der [j.88 sie nicht mehr so einfach ZI.d die zur Ent!a.1el1 Nachreil Ztfr folge:.T.ich in clef Schale bzw.~Jl1d Gr!SChmlu:h5tDf/e emferm werden kll'rmen. Sit' haben sonrit keinen "doPlleh Gebrannten".fge->"etz~ 2 -3 VV:Ochen.n5'.n im SreignJhr wi'rd nattil'lich ein hohere~' Alkoiw/gehalt enidt (j-o t'r'ie bci einer Top/destille mit Vcrstiirhrglocke1l). ~(! .IKt fUr Spirfnu r. Der \>\i'Qdka entzieht den Himbee:reo :11mdie Aromastoffe.'lJr~:nge einern Gel'iii ill {der Rektifikationskolonne) hintereinander d"m.!.Beste Methode: Hochgradige Malschcn (mil miudcs~ens 11 %v(ll> der '!lobe AJlchol:gehalt verstarkt atd~erdem dill! Aroma der Maische. das Aroma richtigenrwickcln s z. der Hall t.'Uif!feli .tm at4S. 2. Ges.eilWltIJaischen? 2~.Jdl!!ifd~:.Ue:-se ZrJ~iit ein~~ ia:gcm !~!ld iIl:f5:1 ~iar1u .. Vem Prioaip her wcrdcn mehrere ~. habcn Sit:' keineu giftigen Vorlauf da der Wod ka ja auf Grund des Lebensmktelgesetzteskemen Vodauf enthalten dart setzen? Sie schreiben. Spiritus durm(t. Die Funktion der Ak. (lass tnf!'ifiC! .lJ trennen sind (da hal der Gesetzgeber schon mltgedaeht)..(i.Been'jlabs~' riHfriere.i. Man sollte Ruck 1aufdestillaaione n (= Re. wird eli einen Geschmacksverlust geben.tme.~s id.und Ges. mit ... der Rucklauldlstille ]st ein sehr hochproeentiger unci rei ner' Alknhol.r:1m~ck) Z.oBtd] dcr Aremen einer Frucht hefindet s.'halt~11Sie e'. RucldaufdestilJe auf.irl"cn gehrketn Gesdllnack verleren.getl auftarJc. Genau aus diesem Grund gewinrteu? Leider kann man Brennspmtus nicht mit Akti vkohle ist es such sinnv:oU. erheblichen Aromaverhrsten rechnen nrnssen.their 3uch das Arerna abgelrr:iml.i~t r.i auf diese Art und Weise alle Aromen erhalten blciben I'eirugen. d. z. £OUte man r. Diese werden dann in den feiuen Poren der Koble festgehalte derAlkchol Verdum'iM jedoch nicht (sk:he S.l.kLifa kal ion nder reflux ill Englisch) uur Zl!U" Trennung hzw. Durch dlesen srarken TrenneEfek..!lF folge.ack. da {ell es n. Wi.uftem Wodk'l Ine('~tdlen.!llieein/ach gebmrmte 'nlrborn~lf:fche? Das Ergebni.in esam besten.1enen AiktJ{m{ zu Bnmtlspiritus vergiilf. 88).stehen lassen. usn E'5 . Aber 'W:ie schaut ee mir dem Gesdmmck (Jus?Isr der wirklich vesser at.mthm mittdba. es kommt aU. we~U'i mm.st me:ln~ WlJ:lenf g~'tZ norl'tmillf geniejjbl1Tf!t AlkokoL Knnn man ali.I.i'zsdmaps l.{nmg komfn!ln.t 50 rici1tig "Vb-c~~!. diesen gkkh flam Clem Brennen zu verdunnen (so wle beim herkomrnlichen Schnapsbrermenj..um An maisch en.erdings zukeincr Gasbildu. sonclem irn Vergleich zum A1kohol sehr gro:8e Mclekflle.:hF'~b rt.: Z!ft Rf.-e Rehandl~tng mitAktivkahl[t.ofor~ 'Ier(lV'beiterr /wnu [Itld e.r rm.mschliefttmd den Stlft zur Giinmg lUlZU- steht das CO2-Gas. Wenn Sic }:illgesetzte aus geka.infil".e sidu es m-lt dell SuilstaH'l. zehn. [e nach 116he und Trennleistung der Kolonne..auI 1rinksti'lrke verdilrmm!' Oder r':!'f es bes~el"> SChwJ.ch dem B'nmnen zu verdUnmw? A"fir ist aufge14tIffl.TrHnkalkol1ol" . Nimmt man mar dell Saft z. Bei einem HimVecrgc. f)~rch das ~ftmaltge Df5tilliere. vie I besser ist] herstellen und cj1tm.a~ mit einer "normal en" De .t wird .rlH s.:l. die Flasche mit dem S.Amr.zigfac:h destillierten Alkol\ol. dan ach em fe~1: Ga. Trennung mi~ Absicht nicht zu gut sein.f'ruriubritndm.s'~uf['esind 11.7 zu desrillieren. Beirn Schnaps d. da des Extra ktio 11 sverh aIten. mnf-.1'itatiV&n Mu:liuU (zJJ.W:tAebrenescl:mt.Adsorption: me Geruchs.r wim~ Bas lIm:gtlngsprod. m es er. die Maisehe unfllrriers . das ist nnrrnaler . da Sie S:Ol'lst mil ver8~hlieBen> kann.I\'enn Sie einen G~ist herstel[fti:l.~hm.s. [a.[lg (wic bci einer Maisehe) und somitkermen Sie das Glas fest yerslthlic{kll. Da:mn:h konnen Sle dlesen entsprechend lag em. d3.! d. das« mit AJaivkohl~ slin. H~t t:5 f:inen ~rK..toppd nur 'l!I].tion~"'I.s rrac::heiniw:tl Ta. Sa. und die zugesetzten Suhstanzen verhalten sich chemisch gesehen so ahnlich.ode! zwaI1l.tivkohLe beruht Eint! Frag.uberung vun Flnssigkeitsgemischenverwenden.B.

JJ.."n (l'Uf 78.cut Z1~ d~tiilir:ten. Vcrwe.rljs[.ehr viele Aromen in den Schalender Fruchte enthalten ~ind. ell handelt sich hierbei urn !it. dle filir das Destillieren notweridig .0eugen.~b. Ebenso verhah es sich beim Desdllieren.rmd zu IT]:Ialten{ Dive~ Literaturstellen weiscn immer wieder darauf hin. je nach Alkoholgeh." geeignet. KOfltJ'im kcme geslcmd11dtlichtn SmtlJen at. dass dann nichts anbrennt. nehruen Sie einen Ganpuud und Rcim:ucnrhde.th:rdeud . dadurch wird die Ma isrhc i:UIS ssr ten niemals so wie Mai.ammcs" vordrlngen.5 °C kOrIstunl hallen un: detj . hohen Alkoholz.Zeit lcmg kOI1~tJ.. Wf!'tir1 i.a1t i.ad nicht unter Druck ei~mUlif 1.bcrcicsttilliNcn.'~.ad erhitze. Auch ein gerader Deckel ist Iureine Anl.~hfordlL<. \i\r'~nn das Wasst:tb.1502 stillationsapparatur Li..sche aus Obst.eS~fte ( Apf~L Binte~ Kirsdw) l'erK'l.:o max.n der Maische. Bedenken S1e jedoch.lrl t 111lIu~. Welsa1' dQt(!u.'.n werden.I'ett Buck zkm1ich tfl:'itieH.. 4. Dennoch k()nnt!'l Si".ehalt der Maisthe erhalten sir diann bereits 49 %vol oder mehr. eschmacksstoffe werden von der Koble durch die sog. erforderlich.ranreml der V~rgarung .-101 hemhgt'sEl'tzr J. Iets: m lzat micl! aber eil'f Hrssus Il"US ernem tlrrdt!.i. diElS~T hat eher einen nptischen Effekt. as die festen Maischeteile nichtauf den Kesselboden d .. Glei(. Methi'{lr Temper.dt'ss e'l' rill Fehler se.stoffe auch nieht von del' Kohle getr~n'll't WErden. dane. Ie llinger der Alkohol mit der Kohle in Bernhrung ist.Erldbm1:i~1 n. nnr die Hnssigketr.ire. 2. da diese durch Diffusion in immer tiefere Gange dC:!l"Scltw.schmlU'l zu effllllten.lwt_.einzig(l:Sinn des WaS£e_Ibades ist.i~wieder zu resktivierere einfach ins Backrohr geben. dim Bran nIWei11 liil1ger (115 Zl. dass . hllmr .Ch€fi Wiss. w\ld mit A kti'vk{Jht. ist ein &0£.chd~mgiftigf>n Schft.arkere KTafre. D iese {..ne .zu trennen.~~lDssim. Van-der-waaleschen Kr3. oder mm'$~N r. L53 Wl!lc11£ 1.'Ci Ttlge au] de. j die Ternper(lwr au. lG:lnn kh rom EimliaismeTJ kOl'lUl:ltr-iert. r~ einen ganz Iuulmlen Ge. bel.fIj~cdi'lgt zcrklr!i lch halJe einel1 Bmnd a 'u.. Neill.verteilt sich iiber die gesanltf' Brermmenge.AIbLilen. Die Aut01"etI. da die £cheMlichen Ge$(h~cbtoffe durc/j diese.s Zucker und Tt~rbrJhif~ VQN 87 %l"Ol m4 50 '%1. Ir::h ne. Destil1ierm mit der KoMe.vch brelmt:n. Diose lassen dieGeschmacksstoffe ni~ht einfach nach ~wei Tagen wieder lw.de.n wenleli ~1er ka fin fen wie in Punk. WiC' oft muss idr delll . kUllnen die Gesd'unac:k:i. 3" Das gifi:ige Methanol entsteht v. Uilhtdingl sauber arbehen.. 1$1 ft"iT" .1ethylalkohol doch di'l'1'rifJ-iert werde«.!liilSl. sons! beknrnmt man sie nie wieder heTLI.he: im Do'm. AusheiH'OTg_"illil!j. 'l. Ein Ieil des Mt"th~_nro]$wird im V01"lanf ElbgetT~n:m:1 ein ller:lnget . Sit:'sauber (keiu faules Obst]. Je langer diese mit cler FluSOloign-iL in Kontala Isr. 100°(_. Warmll wollen Sie ein W~erbad verwendent Der . Sitte'.g wieder fieigesetu \lvUraen.fhirr..endel wrni~j? Mdhylalkolwl gefragr.u.he-sgiftmli. Durell den.jftreten? flel1: flksrm mtt der bcigC'fagten Kohle lmJ.Jg>l.ren- Wenn it~hdie Temper~tW' lI1'm 64.1S0 mehr kann V(H'I der Koble al. wf'rde leI! immer n.cine' Anlage ein: Dam imbedingt erjiJrdetlic/r U-IJa Fut~hia'n hilt der Dmn? f{h mBrht:t di« M{li~c. konnen Sie niemals die 'Iemperatur erreichen.c:hmit F'!'eun~ten fjoer das TIt~Ul n. dann hun nichts passiel'en_ .urkurven Edelbrand undl WQj$erb. auch tiilit Ssfren sehr gute Produkte ff7.nden Sie: doch elnen A. B'ehmld~un. 2.:lt:illsi. reicht folgendes sagen. so. Nur durch Destillation ist dieser leider nicht abtrennbar.nlcbt g~sU:lndh~ilsgefl.7 DC !?ine.F':rtlchre venv. Jch [rftw ~Imehten Rat aus [hre-I' Pmxis. Ich kOl1'lJ1 1 hnen aber auf Gruud meines dle-rn.n. Sie Idi]1Ilen naturlich aurh Silflc verwennen.i5.e.~ ve1!'Smt.wird belna he kein Methanol entstehen .m. Sk mnssen sich die Koble ahnlicll einern Schwamm vurstellen mil vielen kleineu Poren.ens und meiner langen Erfahrung mit der Aktivkohle 5.'OTj. em Dom isrnicht unbedingt stehen kann.brennsci"tllt"_"eine Art M.3.rnmo bessel ist die Abscheidung der Geruchssnostanzen. Das wilre theoretiseh eine MogUdhl{ei4 die Aktivkohle rum indest lr:i.&idbr.lndr. Um d:ie Sitoff-evon der Kohle.l1e gebu]](kn. mussteder 11.1l:S. Durch die Hitze bi. Muss beim lIrenm-organg die Tempemturkurw:dllrchfoh.rt. Die Geschrn acks~toffe wetti€'i:li VOIl cler Kohlc aufgenommeu (adsorbiert)." Kohle zu b.iLfgenomm. il:~il1:igt:'n hundert Grad notwendlg.

..10 %\101 hat.-t. man kann die Temperatur nicht konstant halten.~I'OO Zweotscb~ bel Schmlckl .g/Sam..berkocbt.UtK: 7. so gcmiigt C1l. mussen Sis z. Licgt die Konzcntretion darunter.'ainlISS I Schnaps. Kontaktadresse .ig HJJ:f.kl@sdmapsbrennen.w·e"im. Heizen Sie zuerst bis 1::3" 70 "C Dampftemperatur krafl. Bleibt die Anzeige fast kons.gdb~i're' \t.a L J uh.schnapsbrennen.lmgt' die 'Iemperatureneeige rasch ansteigt. u..u rennen.J0b rennsami n 11 r WiJIII:tIl1l.ka rt trf:fel Topina11"lbu[' VI[I.i:.at Homepage: W\i!. urn einen Alkohol- t.:tt.s die Heiz.e1 Birn-c Bronabeere Erntekalender _I _ 1~ _ ~ . das ist der einzige Grund.erbl~ >iii Ig II >- g..:iru1. Nein.'1nni~be. Denn jeder Destillscionsvorgang vermindert das Aroma. Dr.physikalisch gar uicht mogltch. einmal zu brennen.d3e 39 A~9020 Klagenliut '[eLI Fax: 004~HO)463-4J77g6 E.:l Mal'ille' .eh~ltY'OIl mind 45 %"0'1 im De~tiJbt ZI. I:I'l '" Jj 0 Z r.154 4.. uiU1:!1ch rCdtlzi(:n:n SiI: dwa. Betl. S(l ~I Apf. Wet1f1 Ihr Brenngut einen Mkohol:gehalt von. mirtdestens .- I- M.ma."!. Zira.tant und beTW-egt sich null' '!'loch lan. . b Das Zweimalbrennen rnacht man nur.re Ischwarz H(tlUl'ld.h:i!>tung.. dami..8.. das ist belm Destillleren rein .<(f{af~r:.cMetue.i1: !>chmk. ane M Ehrent4l]erstr. handelt es sich urn Vo:rJauf.h(.:pd Pfir1lich Pflaame Quitta - Rhabarber Schlehdorn Sal. ~ .cl cl': II_?-: . Heige Schmickl lind Dr.:: Q 0 ~ handelr es sich 11m Edelbrand.'ipfednJ Hage:buue l1imbee. Sie mussen imme'J:' die gauze 'Iemperaturknrve durchfahren.] eshalten. SO].~ 2. F~)m und schwau(Hibwdl Kil"SChe I" Kriec. Holund-rbeere..t nichll:.1J2Dan ErdbBere l"ichrel1truc'be (M<ti:". s.. e. Zieberl. Der Nachlauf beginur immer bei YI "C.. ! '" -3lt x e.

J J-J5.. Agacve 94. a31 Araometer 72. I~. [3.. 149 713.I 9 146 Ethanol U-J5.14-16.cIDIum 81. das Prinzip 75 destilliertcs Wasser :W. l. rotlsd'lwan: .(ksbee. ]25.74 Eth~alkoh()l 1].n 98.. . 116.32. 79. 69<-1'0.81 Ge.1. 525]" 5B -60.99.515 Anhrcnnen 4S.11.ryngsgleichl. s..schma. st.23.46. 145. '90.7!'i 145-l46 [!~ulniibarkterien ]8 Peinhrand 82 Pelsenbirne 117 3'~. U}. 109 [li~tl: 53 tln~nen 131 Gaxbeh1tlIIT 20-21 Gru:fass .sig. 70. 32 ]f.3.] Angesetzte 8.95.60. ]29.1~i'-12a.102 flU Aktivkoblr: 89..cI44 Blerbrand 95-'.2.intrtLchtiguIl. 82 -ID. 55-.chwtl. 12.53 AoetaJdehyd 14..93.91.J -sz. 31. n Ac.:he (He 14. 95-97. i8. 14.6 Gewilrznelken 128-129.1 u. B. 47.49-51.1l~-9(l.36.-U-43. no.. Ananas 31. 91 "l'()(i.. 41'1).. 2J j .106 Stlchwortverzelehnis Fmchtliaurekon~.47-48 Garl:cnhiickskr 19 G~. 127. 97-9S. Ll1 lchannisbeere.119-122.und Nachbl1f Ar[)mlliwrh 63. 5S! Eberesche Abfirsdungsbreonerei J 44.35.150 69.147.5.31. 73 Burtersaure 14. 30 Premdbakterlen Hnpfen 96.6.:3 Goldmelisse 12.)7 Glllliill. ~3. 30.83-85 BimetaU~ Thermometer 60 Dime: 16-L7. 100. 153 Eberraute 120 Pbulfiometer GaTst:uwr Hl. ] 53 Fruchtpresse lOS lngwcr 129. 113.&1.11~ial'l 19.48..1 Aprlkasen 18.36-37. 126.49 l:iructuse 15.69.146.l74.71& 72.. 16.2. 65. 93 Fm(.111.97.153. 5.73 Carbamate L9 cheruikalienresistent 54·55 Chlll L16 Fl.r"l~m lschungen 25 t':i[hle~]hiebe 120. 76.\ilri. H12 Apfd l6-17.lrprr1U!$s 44-45 Disaccbaride ~!6. 51Hil.. l49'.1C 10.H9 Barbe 27.jjgebuue 9'7. BEl. 75.131. 23. 129-l37.125-126. I} t.146.s frllcht1'uckerI5.-! aselnuss 118.l['"r 149.2.55 Erdbeere 97-911.IW Hefepilz 15 132 Heidelbeere ] HI Herstcll ungsmethcden.155 I.-47. 12.28-JO. rus-ms GroB01H l uge (. ]55 B~ Ilurlderheere.hc:m'l'.56.18. 70 1~4 JiJlwholSntd 83... 56 Druckverlust 53. n.124·-1~5.90. ~9.35-3-6.e Hefe 25.69.151.91-92. l55 33. 152 Banane .23..H1dJ3i:. 122. 13f1.3~-J5.79. I 11 11a:rc~hMl~' 1m.rhauf 37 Geistrohr sz. J27.148 A7.60" 63. l1S. 81.sel 5S.13-82. 97. W7-1o. 112-113.etf!t A1koho! W~ss~r-Mi~hung 52.5ki ] 32 Il.23.31.46. U6.eron 14. Essigfliegen 20. 29-30.7. IS. 105. 14. [o{jrrl'(ltt'l<kon (~i.ln'orgarlg Feud:!c:l t:U. 6S.21 l1i'i1.3 14.l. LM.129. 85 AIkohoiorn. Brennanlage nach Sclnuidd 63-65 BWJlIl3IDage-n 52. ]03.l56 157 CQg)'l.87-90.:Io2·J'~" 2.] 22. 119.14Y 00. 6:J.24.Ul32. 1M. 134. 15. 155 Helunderblute I}S.66 zs.82. 132.94-95 Aquavit J24. 122. 1M Adsorption 90..144.155 r:n Alkoliol.47. 13. MRika ]20 Anl~ S7. 74.153" 155 Flutte [O~1e 19 .li(tkhtIlJ]gclJ S4-j5 G urkeu gl~l~ I (KI. 88. 117.g Getreide 49-Sl.isi. 3.131 Eich€llfJSl.kr BEl.]]8 Bntsafter Y.. n ~ 8.146 104 7..'ef 10. 96.3:'.155 Bohrung 20 Blausaure 18. 4 87.4.49' Cyanide 19 Dcstillation. Bariaum 128 Jl. 14'51 Vergleich Himbeere 3d.71 72. U6-137. 132 Gesdlma.:gl. 4(. 80. Brenndlll.e(}tl"Op-er Punkr n 110.f'i.153-]54 Bilsisch 120. 149 G~jste 37. )27. 6).J8- Ar. 31:3-44.(.26. .99'.94.58.-79 Arcmen .llg. 146. 91. 155 H . 117.s:sig 9.23.131. '13-45.62.92. 1.7.U.100. HI) Hefe lil-til.. Bren n rechee Brefl.1]6-117. 90. 15]-J52. 117.93.37' Gillrve. 127 Absmthgelst 13.4-l6. In. Gin 124.155 134 Anlage-ntypel1 62Antjs.20 Gih:!iiPLlUd 20-24.73. l.dilllel'! 69.50 [)orpdmantel1ws. If19. Ahfi!i1len 1. 121 Bemessu tlg~.ISO ~d lOJ athcrisi. 95·96. J 29. 86. 38.63.16" 8B. 96 .135 8.20. ] 53 Bromheere 97. ](10 Eichenspane ~ 1 E:inhauten .\ Abtrennung ven Vor. €fl. Butanol 14. H6 Ethyli!o~tat B.1-09.:btocllti&ctmtz 51-56. 86.b~w!:'i[) 4~.. 11H. U3. Wi. U 9 lndikatorsrabchen n 9. 124. lOS. 19.illra1. 83.ol2... 150. 149.98.98. 134.125.1.J7.3 Absinth ]16.23.t!kettleTeJ] !5.Jiet1H1S 29 Gel1.11l9 • . 69.Bl. 1. '7B. 73 Bdelbrand 8.klo$ 81-. 23.. 85.103-11)1 Alkoholgehalt 12. 11~. n~ Pallobst 18 Fultcnfil. I55 f:llt!i'!i[kudlen 108 FHtration 48..8. 94-g5.0 llrappa 8. L16.DO.16 E.151. ns- 1]9. rza.

81. ~H-Weft:16-33. 63 K~m~ 14. B2 l'-X..J6. 43. 150 Spurenelemente 14.60..) ~6. 111-113. 137 Zipar[1: ]00.3 Vorlauf 18. IS3 . 31.75 KCililW"il.0 Sambucca 121 Sauerstoff.I 4·.94.148-I5D..1.rl ]'4. LOOo. 131.95 28-30. l41'i Pernod 87. S8. 10&. 150 8 Trockenhefe 25.H.62-63.66. 130 Ka[toffel 99 K. 7::1-74.1]8. L:!7. 14.141 ob~tlC1: 95 Urange 2B.iihrwuk 56 Seccharose 1:5. un. 130.148.rernmth 116. %..102. H)5 Trinklrulru.23.Y D.155 no.3:7'. D. 132 Weil'lgei8t 10'. !?L. '70"93 Zuckerberedmung 34.149Kjr~~ht: ].4. Geiste 1. 3S.c~rllcler IO. ['~ Ouzo 87.. 32.155 Zi. J2S-1l6.-4 'V(~g. Tequila M!:l1(11 153 Methyl:alkohol 94 58 M~lhallol 13-14..108 Mlkhsaure 28-30. 31 Ma~5{.3 S.111..107. 509. lSI Reiflbgui'lo de.48. 155 Quitte 17.r :YO pH-Mes:s~tab<he. Klebergeruch 78 no.0. 105.39.15Seorstoff-GIUp]Ji: 13 Sautm 89 Sil. 55. 1%. 2. 155 1 PIIaume HI. Hl2.5. 94. ize-t 23. 1 1 I. 131.:n.n.Re:i:.rk:e ts. III ~I MiUt:Ualllf 7J-i4l. B4 SJ.2.rmim. 'I}l Minze 120. L(14. stfu:keh.1. 133 l32 Mai~bevorbereitung ]7 rvc 14 9] 78 Mahvipferln UI..15(1 Vcrfl(iSSJg1.2. 116.102 Nuss 101. 7J-".133 \'\'eUitraube 16. ]52.OO. 7 J 82. i6.fa. 15:5 Volumsprozent &. 123.69-70. Zitrone 2t!.155 'Iemperaturkorrektu r :133 Temperaturmessung 58 Thermceletaen u 60 1'he. 93 Spiril1.155 Rohbl'and 52.30.ikOr 33. 100.22. .!ls.133 H.26. ]4·9' 'N'asserzusau Kulilwirklllllg6 ] KOmmd 131. us.37 5.59. ]25.6--123 Rezeple.ml:" i 1. 51 . 155 Trebler 95 Trubuogen 85-88. 133.11 25.he 100.. HO. n~. 13·14. 103.~9-100. 92.altige Produkte 111).31-32. 11 L. In. 91. 107. I [)6•. 129. 147. 119'- ize.'~. 112.-37 Zw(rtsch~ l7-llY.104.90-91. H5. 109.51. 8-8. 2Y·50. ]27 Pectinase 29 Schlehe 31. 94.bnchprozentig J1~36 Mai~c.6.ssb:re[lJlere.153 Reflux 62. 36.0 J 53. 15S Sdiwarzbeere II S. 1.luskatnll.13 J .12-4..) [12. 155 Mali: 50 !I.2.73-.93.\ 99. 73. 149 \'IJqk l4 t Ziber] ] 00.1 ni11bt~.l""AI1!age 70 Relnzuehthefe 15.123.39.75-.!l1J3 'zitrmlC:!'tuiiure za. Nschlauf 125-12~ 53.mm 62 72 z. B4.132. 155 ZiTbengeist 123 Zitronenmelisse 12.7 Pl'irekh H!.6. 67 Propanol Sternanis 121. 89. 155 Vi. ]04.95.h!c. 930. 146.5&-59. '9t1. [. 26 (i 1 Ve'rsc'h~u.4. 73-802.16.i. I27 Su!fit-Si[z~ 79.'ergiiJlt 119. 130.74. :'iiS"€iO.~1.n 93. 132.l1.2.109.45. IJ}.1.39. Angesetztcr 1~. 9-8.mC. 02. 6:3.14. 15] no. 3~·.9"2.145 Vlleillraute 120. 4&. 155 KIlh_le:r 51.29" 30. si.47. W9.150 52"5.4.. i51 Trester 16.127 pfdfr. 100.. 138 Turbohefe 31. 54. 93.1. Allibewah.5. 1{lI].31.. 97..144 'Iroube Mehrfachdesnlleriou Mescul.11-34. 39.0 e.120.124.. 24. 155 96"9'7.121 Musbtcller. 100. 58.~ 114.1.31. 30."hc. 121. 380.iagra.82-87.('i7.ezep~e. L3Q. Mi~rnofgaJl. 2: 1 pH -Elektrode 27 pH"KorrcktL.. 6 J -62. 94:. u 2. 31.79. 26. 'rOpiollmbur 30. 39. 149 Kd~.ll. ]]7.19.BO. 7S.37. 10. . LH.]17.m:~:g 46 Mai5dJI3.1. 711· s.isme. 30" 39'. l2. 51.78. Lid}~tQc.35.:n. :S..128.ikel Cl:'1 Verdlln:llt'n 74. 13-3-135. 100 Marmen 17-111.4. 13 t. &2. 144-145 Vielle Prune Hl2 Vinomctl'I 43-45.. Ill. 155 Sm"kQ:n~l si SHbow"iJ:z W7 tiopiiitu.7. lU6. l54 W. i35KUl)fersp~m~ 54 Lagerung 46. 9'7.e:Ibeere 31. t4. 2·85. 121.lfl:!J(:!l\lll. 5-8. Mo~o~cr'haride 315-37 Mm'd"ld 120.103. 106-108 lebensmittelecht 55 Lebensmktelkodex lO5.48. 121. ]00. HZ Lim:ene 120. 12 r: t o1. Pllse 12] Pot still 62~3.92.Jl. l) I.. 155 \'\.158 Kaffee 11 9.gc 7" 52-53. 137 Zi Lmnetlg. herkommlich z 3-24. 30.'lang.12:4-125. Schlebdom ]55 12:(). ~'3 Sledep UThk'!. 113.4-2.96.94-95.76. 99. ]13.93. KonirrOjJc 36-1'1 Muus.23·24. 16-:2{1.[47 .s. ~U!. J l l.n Wei. 149.. U4.26 S(lHkartoffuJ 103. 91 9. l..5'5. IJ3.. Nektarine 18. 119.W.'rn~ un.101-104 l.saJ:bei 12. 11 '93 Ko:hEe-ndiolrid 15 KO[l] 49-50. ]<1.l.24-25.. 145 Kmuter 10.12.129. 86~90.emer Anla..26.sse:r 6]" 63.39'. 155 Jo... 13.tElgeI1k£Jb!e. 3. 119.95. 93.43. 3t1. 112" llJ.. 112.155 Raub-rand 32 rechdichc Situation .100. Il2.%-68" 15] Rezepte. 13J.121.95.erryheFe .110.r!l1Qi!letel 53. 47 Vitamine l4.hnachts. . B[ 159 Rhaberber 103.debeliiille. W2. 'is Rllckfll'LSsdestillatioil R. 122.. Maische 92-]07 Trennleistung oc. 13.103 Steigrohr 52.39. 154 N~hl'8al:ze 16. ] 25.66. 72. 13 1 Mais<:he. Jfi.2.104. 74. 120 l.geist Weinbrnnd l06 128.63.. 32.33.69.r 13&. :n.rb(' 1117. lO3.. 7(J. 14..35.3.albd l20'] :. 155 Zim~ £15..16. 3B.59'. 11l5.kl 112. 90-91. I 43 VlkJ<lk:t Hl. lU3.rt'l i~k( dy 1'(1. 39. 112. loll Rektifikation 5-80-63. H.5. 26.67.