i3il)li.oIlf"<tI1~I'leJ 11 fol'm~lioll {kr Deutschcn ElihlioHlek Die Deutsche .Bib!lothek verzelchnet diese ?L1~lik;;lti(l1i det lit D(;~lt~d'l~iI1 ~tiQnillb.iibliOlV,~ii{'~ N detaillierte bibliografiisch.e Dalen sind lm tnternet nbe.f httpt/ tdl~bildlb,de abnlfbar,

Helqe Schmickl Bettina MaHe

Schna psbren nen
als Hobby

lotzest~.ilee 24~, D-37OfU C:(~thll S~[!!
www.wert:>tatt-.l.er.Jll.~de

Alle Reihl~ vorbchaleen
Ti~t(l
&tlirl~

und Jaros ~wie andere Abblldungen:

VERLAG D~EWERKSTATI

M;l;Ue lU!JHd~~ Schr!1k.k1

Satz una. Gest1!ltu.r1g: Verlag Die We.rli:8tatl, (:;~tdllgel'l. Drl.l>ckund Bitlclillns: WI.,"Stc'rmllnTI Druck, ZWi.ckalll

4

I nih altsverzeichnis

Vo:nVlJrt - • , - - . " - - - , , , ....

, .. , ...

, , • , .. , • - •. - - 7"

K p~'teI3.: Bl'enE'll!ilnlagen ,.... , ....•..•.
f..

, .. " .•....

, 5,.2-

Kapitel '1: Trad'uticm des, lll'iE!l11.ne~s nd Gn.mdlag.el1l .. , 9 u IK!lpitel 2! M aisc!il:e •• _ _ _ _ , . . • , • , , , , . . . , , , . , . . . 13Wie EI'J.tlltehLAlIroJlOl? ... , ,. ".,', ... ". _ .. __ .. 13

l'nnxipieller Aufhau ,. " .. _ . , .... , , . _ .. , , , , . _ :52 11,,1 I' ei nel" Anlage . , , . , , , . . " , , . . . , , . . . . , , , , . . 5,3 M<lil:cri~l 1¢1l _ _ _, , _ ., _ " __ ., , •• _ ., • _ _ _, , , , • " _ .)4. Kessel _. , " , . _ " .. _ .... " .. " .. , , " " . 55
unci Doppelmsmelkessel, . . _. _. , . , . _. 56 Sl~ig[du, Geistrohr und Temperatnrmessung. ... 58-

r Ieizung

BID. Ausftng in die Chemie .. __ ., Der GJIprOileSl> _•
+_• ,

,

• _ .,

..• , __ . , .. , B 14
, , •• , , •• ,

WddH~.'i' Obst k a:nn znm Einmalschen verwendet wcrdcnr .. , , , , ., , , . , , , .. , , , ... , - - . - 17 Vorbereitllll!.g des Obstes , " ., , .. , , .. , __ .. _... is

Ga.rb,ehal rer . . , , . . . , , , . __, , _, _, __ . . . . _. , . . , . . 20
\Vasse:rzuS<lt'l ' _ _ _ _ . . , _ " _ .. . . . , . _ . . , , , . . , , ., , . . 22

Kti hl.un,g: , " - _ . , , . , , . . . , , . . . . . , , _ - ., , , , . . . 61 \ "r~d:1iedene Aniagetypen __ . . , . __ . ., . ___, , .. __ . 62, Kl.cinbrenmmlagcn mach Schmkk}; OJ.5.5 oder 7,J:! Liter (pot still) .. ,', .. ,.,", 63 ~Wckflms- cder Rektifikationsanlagen {reflux} 66
Kornlbinatio]lsO'Iniagen _.... _" _ " , . _•. , , , •.. _ 67 Ulf'o&a.f.I11"lgen (pOl.: sri!] unci reflux) "" ... ,. _" __ . 67 IT1 LJ mgang mit der Jillbge , , _. . , , . . . , , . . . . . . . 69

Herk0011rn]iche'Mai..s-che .. , , .. , ... , , , " .. , . _.. _. 23
Fruchtbrei abne Zutateu , ., , . ., , , Zugabe von Reinsuchthefa . . _ , . . __, __ , 23 • , _. , ., ' 14
, ..

pH-Wert-KunnoHe __ ..... _ _. , , , .. " , .. VeTllul:lSlger . , . . , __ _ . , ' ... , , , . A~ko~olg'Chl1ilhbet herkomrnlielteu ~'1"~isdu::n. .., Hoehproaentige Maische mit Z1!Jcken.!.lS3L1. . __ , Wo Iiegen die Vorrteile einer
hochprozentigen Malochr~ . , , ...

, , . , , 26 . - - .. 29 _ _ " , 31 •• , .. ::H
32

FlefuUen ..,',.."...,',..,', .. ,,"',...., AulTliflg_geftiBfur das Destillat ., , , _ .. , , , , .... l.r! tlceren undRainigen .. , . , • , ...•. , , ". ,
+ ••

69 , 69
,.

70

, , , .. , , . , ,.

Die ZOIhe:re-in.mg der .hioc.liproz.eIDItige'J1 Mai~-.che __ 33
JW.1i1 trQ&lc des Girverlauf>s . , , . . , . . . . . , __ .., • _ , " _ , .37 Messung des AIkoholgehiililts in) der Maisehe mit dem Vinometer _'" __ . " _., , , ... , . , , 43
GarprowkoH ... .... , , ... , , , _- .. - - .. 44 Wann 1St die Gal.'oog 1:111 Ende? ". __ __ • __ . , 44 Der optimsle Zeitpunkt zum B·rmrlle'l'I. . .._. , .. , , 46 Probleme wiihrend derVe:rgarung , , .... , , .. , , . , , , 4i'

K!I:!pitel 4: BrmneHi "" .. " .. , . " .. , .. , . , . , .. , . , .. ". 71 I !Ili~itul"!g, .. , , , ... , , ., , , , ... , , , .. , , , " , , 71 , nrl'j uf , , , ., . .._. , . _. , , ,.__ . , ,.• __, , , _.. ,' '73 llidbrand. , _.. , , .._. , . _., , . __. , .. __, .. " . , 74 \J l L 1,100llf , , •. , , ' ... , , •. , , , .... , , •... , , , ..••. , , '75 Uur-chftihrlJ.l!llg der Destillation .. , , , , .. , , , .... , , , 75 MenHenverteih.mg der drei Fl'<lltionel'1 , , . . . . . , , 79 \ .. uschau m __ . , ... _. , __ ., , .. , , • __ ... . 81 I mrnal nder zweimal breul:'J.en? _ .... ,', .. 31 \lI'rJUnnoeri auf Irinksrarke , , " . , , , , .. , , , , .... , , , 82 I~L!",~~i mmU:!1cg des Allo;;oholgrades ,. _ . , , , .. " .. , , 83 Ikredm Llng der ¥Va~rmeng~ zum Ve-nj.Ul1l1en" 64
+

del- Mals-che ., " ... , . , , , .. , , , , .. , , ., , . 4B de. Mame, .. , , , .. , , , . _. , .. , , . 49Einmeischen von Getreide, KOoHl.(:art(lff~ln [ (s:Uirk.eha]tige Prodl~e) "_ " _ .. . , . _., , . , , .. 49
Au~'i'~h~ul1g

Filtration

Trubungen
IU'IH

" __. , . _. , , ..__ , , , ... geschmseks-

,,,.

., ,36

l~~·h.mdlulligrnitAktivkohle,

rnler Alkehol

,.,',.,""

.. ,",

.. ,',

....

,"

38

6

'7 .f

Kaip~itel

I):

lliezce;pte 'fUll"iMlaischJl! . _ . __ " . , , __ • , , _ . , . 92 , , " .. " . 92_ .r __ , _ 107 . . _ W7 , , .. , .W8

Vorwort
~lcm V1iH:r - ein bege:i:itt-er~r Sd:lT1a1pshre;nIil~r =hat mir
schon in die \'\llege gelegt. ALi klci'l'lCTJunge konnte reb die banten, brodeludenFltissigkt ilen beobachten, und wie sich anschliefsend meine EI· Ie rn und deren Bekannte d,HOiI1 erfreuten, I!rst'viele Jahre 1J1'It~Trnf:'rld~ich, W-:.l.~ daran SOinteressant ist, aber darn. be [ wissen Sie wahrscbelnikh selbstBescheid. Vielleicht W.lf dlas <L1LH:::h der Grund, 'IN<U'1lID. ich mich fur ein ChemicI! Hd i~Im entschiedi Jedenfalls seheint dieses f:i[)bl:ry anIh~ckend 7;U sein, daidb auch me]l1e!an~l:Ih[ige Partnerin und Srudienkellegin Bettina dafnr begeistern konnte,
III~'I'>~S

Exz~Uelll.1CMaische, exzellenter Schnaps Pruchtwein ". , ,,,, ,,. , Filtration der Maische __ . , . Auspressen des F~$tsroffcs , . , .. , , , Abriehen des Pruchrweins , .., .. " , Iagerung , , . , , , ,. ..,',.,."""...,,..,'

Hohhy anscheinend

, , .. , . W~
- 108

Kapitel ill; A!'IgElseht:e ___ . . • __ __ . . . . . . . . , .• 109 ETfol:dt!rHdle Materiallen .. __ .. __ , . _" ., , . _. • ' .. 109
Rezepte ,... . ., , , ,. .."..,.."..,",.."., 'I'~ 6 ...• , __ • 12J..I; , , , .. , , , . , 124

Kupit:el 7; G eisUl' , .. _ • , •... _ .. _, , Da:t';Pr]117;ip clef GE'usth~rstdhlf.lg _ , ,

Gmndstoffc

,,

,,.,

, , , , .. , , . , " l25
..,', ... ,',., _ 136 __ , _. __ , . __ . _ .D4. , . . . . . 136 . ] 38

Rezepte . . , . . , , . . . , , , , . . . , " .,

VergLekh der Herstellungsmetheden
Kapitel 8: itiherism.eOI:e IKapitel 9: Tl'inlkku!lb,ilr ,

Imi Rahmen unserer Schnepsbrennsemiaarehaben WIT .ehr viel Kontakt mit Hobbybrennem und deren Wun· ~~hen und Problemen, Dies hat uns da,;:,ubewogel1, dieses
11uch 7..1.I. zyC;hr€ibe~ und diese Bedtlrlnisseabzui!tecken, Es wu rden die neuesten Erkenntnisae eingebmdn~ die wir 'lor .tllem aus unserem Studiurn der technischen Chernie l~entwendet" haben, Ell lst ejn Praxishandbuch und S!ollilli~ht

_, , , _ . __... , .... , , .. , . , , ..

AbfiiLleJ1und Etikettieren

_. __ .,

.. __ .• _. 133

,edL: Menge The()!rie und Fiktert beinhalren,
IW n

sondern Ih-

G-etl!.1&lund Qlilal.h1Hsched:: . _ _ , . , , , . . . , , . . . , , . , 140 AndereLander, andere Sirten ",.,', .. ,', ... ,.,' L41 K"piiteru '1; RIKhmche Siw!lUo(1! . , . , .. __ .. _• _ 144

Deutschland

_, , ..

, .•

. "_,

. , , , .. , , . , . VI:5
.. , , ,,,
•• , __ ...

ds~e--frdch, __ .. Brennreebte ...

..... _" . , ... , , , , .. , , . , , ...
r •• _ ••

; .. 146 , , . , . 146-

Lebensmittelkodex
Scbweiz . , ,.. , .. __ . , ,.

, , .. , , . , , .. , , , . _- . ,
' •• _

- 14,6

147

Gelsth,e:r.c.teUung und Destillleren von Angesetzren
Kapitel til: N:aehge£ritgt .. , , ..... IKapitel12;Anhtl!'lg ... Erntekalcnder __ .. , . Stlcbwortverzeicbnis , , .. __ .•. _<

., 147
__

114S

zl1'i~li!"n, wic man es tatsaehlleh maeht. B~diil1ken mochten wir uns bel den Seminsrteilneh111~mund Besuchern unserer Homepage, die durch sahl"'Idle TIp~ 'U]1dAnregungen sehr vid zu diesemBuch I)l'l ~(;l rag~]]"h:abell. Das Buch ist so 81uf,geb.aut. a.,LSS Sie -1l3Ch einem knrzeu i'i n hli.ckin die Traditiou des Sehnapsbrermens sowie einigen I ,wncli ..generhlal'l.mgenzuerst die HerstdJungciIler Mai· ",;tv;;,kennenlernen, Es beginntmit der ("m:flli:bst.en Sum, wohd Obst auf "natri1rHche"'Weise ver,gmen wird, Durch 1\ eucre Zasatzsteffe 1I.J1dBehandlungsmetbodenkanndieae • ll1i~.,he MiLlsche vert-ddt lind die Ausbeute stark eThiJht
... L'r~1eJll. AU1)

cler l\.{ai::;che MIl!1Jell Sie ll]chL:nur Ed£ldr"s~i.1-

•. _ . , • __ , , • _. , . , 155 ._ . , .. , . _ . , . _.. , , . . . • . • 155

. . . , , , " . , . . , , . . . . , , . . . " . , 156

I,IL', sondern auchkcstfiche FrLlchil.mnc cruugt:ll. l tus nachste Kapitel befasst sich mit Breunanlagen, Wt'llll Sie s:ich. mit dem Kauf einer Anlage beschaftigen, iJilL'1l Ihnen wichtige Richtlinien zeigen, w"Orau:f brim

Brennens und Grunldli. J2. Bier lesen Sie. \)\l'~il{':rh.s:plohje:reJl\'f(). 111 ~ 'hina.Udiesem .end.e'tIJen Tradition Ides..teHe[[l. rflndungsreich waren auch die TartarenvolB L. der . HlluFig an uns gestellte Fragen. so kam SU£ . daraus wurde nann j\~111hbra nntwejn destilliert. atherisehe Ql~ durch Destillation l1<'rfi.~.. vennutlich ~:m ~Iln~li Geburt.'o·rten.[J'a:rflin'iS etc.. di21"~s OO v.ulg beschrieben.~) d er Destillation. Dieses VeFfah[e[li:. dass es nicht wiOOdirngt not~".rJ]. wie der Vornau:r.e h! II~~'I!\Veln. ~hr'" >!urikk.m...dlrieb IU.koholbeme~]urlg l1t15t erwa 5.seln. zumeist aus Trauben nrul n<lm~ln. . Weiterbim werden Sle sehen. .ewerden ·m.. Crapps & Co" rut.~:8i ~st. herznstellen: die beiden nm:hfolgmd.ur..[ erklarte den Vorgaug der Meenwserdcstillanon zu Trinkwasser. er:Ze1!lgle:[I.11ArR1k. jahThmH]e:rt v. verrnnten lNfirde! Zum Ab~~hlu~~snech d:n pa1lirWo. In. DOIJl<!(h wird CIS" Bl'!lrlIl~rg.' bereits hergsstellt.g mil Brermsnlagen erlautert. elgentllch gill' nlcht rucbtig f~llktionietl l5L Alille!idem wird die Punktionsweise Umg. WiT Wllltidn::n Ihnen ".i..fu.. als man..l.on erfolgte L[I Europa II! Id.l!~ :Reis oder Melasse) destilllert W II rde. benso brauten jo.~~lt:llt.e:.A. in Indlen daserste B . und naturlich die Anh . Draekte Ilhl L1 Ji.Kuust" des Brennens eingeweiht sind.!rheraus. llil ~J{.I:I:i. Edelbrand unci Nachlauf abznrrenneu sind.rzt und Naturforscher.. Seelente kochten zu dieser I ic Emdcckung unci Geisten. undvon den zahlreichen Rezcpten werden Sie einige sof'Olt<l~.1l. nicht.bru!l" FLislO[i~ Halbdunkel der YOfZ€'it ver~m 11 'r I. dass die ~pter L mehr als 28 Sorten Wein kanrrten. wie sie fur Duftlanrpen oder Cremes.: In ein offerres Gef'. denn auf ..9 Kauf ZlH achten dass die Anlage DPN. Ditssimd sehr einlf~\')}d1e Metboden 14ndl Si..!].r un(r"~ heutigenGlnhweins.e ]TI dill: .agenl clef }J.und Ausland.1r.. Rom trank J!?'Jil1i~8 :ge. besdmeben.I. :.zeillp unkr iSI belegt.. Genau ist der aitpuokt nich. Aristoteles.'Ss~r wurden ..$ dieser Zeit leider kelnc genauen IDe:5ilue'ibungen.. hl:s.rle zur Trinkkultur imIn. ilH~:e-nden diescs Buch. th.i~~Erfolg beim Au5pnJlbleren! aufih t'~)]] Sch!ff.Chr.a%sl.T Obs.iler. Die p.Es giht 1Ii1. abel' das war wohl eher derVQri. urn .Bdehl Kaiser Z~I'L MeCl·Wil.1.em 'll iI pu 11kt nachweislich jcdoch noch nicht etfundeu.Cheersnnals das physik:aI:i~[hePri:ll.ill wurden Hcnigund HanfbHi.ieBi~r aus Hlrse und WeiE ~ "fl. heT'eilt. ' aktlsche Anwcfldung der Alkoholdestillati. tum auch ein trluktahiges Prnduktzu erhalten..uen Unter .000 . Abel: es muss nicht immer Maische. (Brenntwein ".Ex:perimentie:ren em. 11m Schnap1J.Eddbltandes.. verwendet werden.a.~Sicherhe it &ber das aus!?ie:ukhllete Brgebnis etstaunt sein.U::rertl'i' auf einem Grundrezepe laden wit Sie zum Nachrnarhen und .~ v iel einfacher.. ·l. Nachdem Si. Die Destillationwas zu dies. konstruiert und der Tichti~~ 1St 1Jm nichtnacht:riiglicb zu bemerken. h wird verrnutet.e. Indien und Persien wurden.i!3 Sc!l:1wilmme oder Wolle hlneingehsngt.hEssig h'urJ(. atil~.w:iI Ihnen im n!ici'l:stell Kapirel versehledene Rezepte fO.r III der MongoJt:E und der WOste Gobi: Sic vcrgoren SI utcnmikh in Lederschlanchen. zirklicheln gl1les Destillat ?. zw~i. Aber 1. .t ruachvolhkh1'. lnkt dem :tichdgrn Abfullen 'lind Etikettieren sowle zur rechtlichen Sitwrtion. Auflerdem befassen wix uns mit den] Verdtmnen d~.en Kapitel befassen sieh mlt del: Herstethmg yon Arn&"€i'i.1:'il AromaA 3h7.d:l ZU dcstilhcren.tt(lj[ vergoren und nL beranschenden Getranken verarbeitet.ris~he ale"' ist die Herstellung VO.Q'st:'aus.

'wuhJ berm Obst als auch belm Destillleren selhst.tfi:gCi:l. Destillat usw.vick. Cognac. und Was<5>er! Sehulen und Universitaten g:rtllndeten.rr. Die Amber brachten &ie auch hatter.el'l das "brrennL'nde Was:s.I1 durch De. Sie sahen in de~ Vereinigung aus Wasser {Wcin} una Feuer den Stein del" Wehlen.lLtlswumellaJlc Aufzekhnungen uber die Aftoholdestillatinn vernichtet.astHJnOm~fi crhlldich. Ray de vie.euberrwi.bei der Alkohol erzeugtwird.U~ ~ k ~cgri ffull . der gewonnen WLll.hl.. .ll.euirnJ:ull'lgenfi1r bochprozentige aJkohol~ts. dll". ven htstorischem Wert sowie uI1l:labl~ Resepturen.henlirennm€'tnodrn zl.er'" odell" ••aqua ardens aueh in den.i:sc.hever:fuhrcm. Im 14.itt1erwdiehl ein Sdm~. lind es entstunden aus Kl'~utel'l1 und ALkohol die ersten Krauterlikiirt. IJll'\i..~l [edoch eine deudiche "ftt.~n. die Araber Spanil. was soviel wie "feiingernaMenes Cbllzpul'o'er fur Augenschmleke" bedeutet.]zl3Jhl von A. Genever.l[he ~"I..Diokle1i. Ill~wkhtig:. Dies w.rn:m sis Brand (Ob. Wodka. Elruosc. .uns nun.lho." ArL 1"'~ die Eiuzige..~d:l war. Paracelsus schliemi'c.en.. In vielen Brennereien ~"lrdO'luf Qualita1 gesetzt.it~t. Cines del' ersten Fachbucher waif das "B'llll. Destil~M.h g:abim 16. erfunden.hl1i. eta. jahrbnndert dent brennenden WaMier seinen ~nd£:ultigeJl Narnen . ein IH~"i~kcil~gtmi&ch erlfrit:tt und zurn Kocheu (Sled~n) .Ir(}ckzufull:lrem. irri..'itbmnrl). Hierbei wird eine F1tn.wa:r es .Lei'ltrnehr ga.I nd eren verfahren whd <I. Strail30lJJrQ 15'07 moderne BTenrll~te:iwftg.bhild. I . Dies lime l'iI\i'OIFl~~ Ikl OGlI einer gerlngeren Q~al.isdiche Ii1I KJot. wd(he unsaber 110(11 keinerlei Auskunft tiber du I lerste IILUlg geben. den man in den Tee geben konnte.<JIl[:I"u::.().!£!litiit kann aucheln Edeldesrillat herverII J II ~(. Deon HII huchsre QIJ.]n den letzten 15 bis n luhren i. De!Still~er~I. bei . im landlichen Ramn ~rd.h.j. Dieses Burn entbah elUlch eine Vif. die 70e! end gOer Jahre des vorherigen [ahrbundertrs harte Sct:maps eher eineu schlechten llirf. Iklffif wil.art in d'<h~M.e wi.tr abet auch auf die in dieser 7..Vorallem 11it.~cheZwecke und nanuten ibn Al-ec-hue.~ w~rd Ob~l vEq'l. wobei Alkehol entsteht.C. M..• • H. Die Ent.sche:r ~'huskr. Bs handelte sich uberwiegend um einen Hoehprozenrigen.ps wieder salenfahig end III lit! 11hli'stel1 und teuersren G. Chr.l\'i~'k. sind a11l rueinc B. der uns im JFoj~nd£n hauiSi~ II J '~I Ob~t vcrarbeltet. I I h'~lil1i~rert ein Begriff. bereits d~. BcCgr ffe Schneps.te \l lierens" '\IOn Hieronymus. Calvados.irilume.te procluktions..l. de:r konkreten Schnapshersteljung wlJmen.ternE.i11zug. Die Kunst ~u destLllien<:n benutzren den AJkohol als Ui~emittdfur kO$me:[.rLtnk(·.rmOltlQn Billdl G..!IS " At!ltikdestiHe..und schrieb ein 11usftthrliches Such iii ber die De-stmation.ll. Benedietiner Krsntedik5r. denn sie Destillierkalhcn und den Weingei&t.if'it~jbli.ndwende erhier k 1llllmr.r es heme kennen mit Produkten wie schettischem \r'v'hisky.. Sp.. Eine interessante 'Icchnil wendeten die Russen und Polen an: Durch Gemeren trennten aie AlkohoJ.£gcnd fttr das res smut keine Ve-rwendung gah hcgegnet. bueh.l1I{1C'1l ashmen [as-ant Z'U" und es entstand das w (:I a to n..II II .ss~~keit bzw.'l."dIE.ufbe~tehend~11 Alk:ohol '.'Wi. Als 70n n.y.. DesIIUlnl!l: 1vlrische bezeichnet ..itl. Bis In.olderclesti]bt:e~ behandelt.:n eroherten lind viele . die Dcstillation nach Europa. urn Sie mit den GrI1IlIJ·~ Illj Schnap$~ SpiliitYQ~Ii!. Iahrhundert 'ViI urden nachweislich Pestkramke mit Wacb.n"fri. de-s Destil.AlikoboI . SehliieBlich verhalfen der Franziskaner R<lmon Lull und der Alchimist und Arzt Arnaud de Vllleneeve 1 LBO delTl brennenden Wasser In Baropa zum Durchbruch. b ~rj(jcn vertrautzu machcn. neehein kuraer Exkun.

~il]em An.. ie zJ'l :111. immer' der so genal:linte TrinkII flO I gemeinr. werden die Krauter odor Frtichte (len Darnpfraurn der Brennanlage gegebt::n. wird der Dampf wie_I r .£ z[]w ~~I.:I hiud.$(}det' AlJwhole g'ehijn s.. Auch bier entsteht keiu ueuer Alkohcl.. wie z. ~ n Maische isrdie Grundlage. JJkoho]-Wa:sser) die f~.'-i:t f'fu' den Hobbyhit er mile h bar i.)lt wird .oder Butlrylalknhol.una eiII + + II-Grupp e zusammensetzt. wen sich dieser am einer Ethyl.el]\".ein Schnaps mit hohem A[koho~. Was bei dicsem Vorga.Vliro dureh eLn_-t KIlhlL1l1g gel!..n He rstel I!IJ n gsa rten maLs Zucker zugegeben wlrd.~..5l'off-Gruppe c (OH{.\o\'ird Wie entsteht AlkohoU ItIIU5~Ug geKhmackloser Alkohel destilliert. dabei entstcht Dampf..gesetzten werden Frnehte. die diese Grl1ppft €:l!lthai.o. Alkohol versteht man in der Chemie ell] Mol. . I. wodureh die rneist crcmige Konsistenz entsteht. So nirnrnt dieser das Arol1. nI~-OH. kanu WETG. "~ID~I irn AI]~€mein. dicser in !"lUll! S..IUssigkeit Der Zw«k des Destilfierens bcsteht daric. Das hd&t.. werd. dassbci f~emischen (z.I . aber nicht M~ beliebter AJko!h.l ist ~h: rh !fl.n "'011 Alkohol ist Brennen..ng gensu pas~1 und wi~ das auf hod1stcr QLlaiil.r:. 80 dass du Alkohol wieder ill ~II ifl)cr l'nrrn v'orl:icgL 11 r' ~ I 111 .lmg.~ anKh~ie£end Doell imrner notwendig.S 0(:. Dieser .! rl CfIIoder GMyzeriL1.tmi~r.kahol und •h I .mit jede . n anderer gditufiger Name ~ filr das DestiUiere.o.geh<1.C"rs!iO'ff-W~..."i~d.-ch1~eBlkh g.:h mit del' niecirigeren Sledetemperatur (Allt:(). l)1 I lersrellung einerMaisehe II I~ ~schm~c. dar T in d~ tChli'!lmili'i ve-rschiedefN. dadurch wird <IUS dern Dampf 'wlkdtT ewe f. aus eincr Maische mit geringem f!JIroholgeh.e:n Kapitel t.:kubl[ (kendensiert).~me'n>ass einem Schnapss ied OberSiicht. 1IIiolUhrhch erklaren.citerer bekanuter. Wkhtig is1 noch ..11 13 gebracht.. ~JI< bei diel t' n~peraltu[ siedet {ko~hl) de-rflii:ssigeAl. Ch emisdi wird dieser EthyltiJk"Ohcrl oder t d~wwl genannt. D~1>r1"odukt destilliert f.~ig~. In der Fennel bezeichnet R einen n ~lll~s'hen Rest.kt~ zugemi:scbt. . .hol) aufkollzentriert wird.. lllh:r IR"'OH \'1"11[1uber Alkoho! o[lne nshere Bezeichnung gesproehen Ir. der :fli1cht:c oder Kreuter mit.ek!m" . 1It~.e:n.le're]1.ir im folg€md.tLlmil'1c1e:~t ine Sall. Krauter usw.ll knhol oder Methano[.dnrrh das De~bll...k]o~n Atkohol einge:legr. dies ist aber nimt Rei.elfach".rerdell bel diesen auch Milk::hpruclu.l:11 e!rW·a.:B.1a. ZUT Kla$.ibt Herstclhrngswe'i~e die Gelstherstellung. Propyl. Beim D'f..1t.um selbst H uhnl ZU cr/C'ugc[l. 1·\lmlUI hateinen Siedepunkt vun 78. Vi. Gesll:gu: Spirit uoscn sine] Gkore. Die Ethy]grnppe enth~lt w~L '«ohlcmtoff~ (C) und funf WasserstoffulIO[lHe {H): ( II.UI~JPC) h~~.B.fc\n.I Inpftormig.CH3-OH.hg.

'>auch I I " III~ MI verschlosaen werden.llten: lit.. Geschm8icksstoffc7 Aremcn (atherisehe Ole) "".1lvn.88 kJ/mol + K~llleneiner dipxld Oust. hat einen Siedepunkt "'oll 64. Beeren oder Krauter. well neben Jet W1lldhefe noch viele andere Mikroorganismen (~Jl.alze'n. Propanol.P galen begianen (Wildg~:rungj.~rent Wlirrne. !leI" i(iprplimess.dass der Zucker irn nl.cmfje) . Djese Substanzen sind zum Teil starke Gifte. andere erzeugen Blll.:l) I h'l Zucker wird durch dJe Hcfe in Ethanol undKehz. E1.:~kl wirdbei del" V(. I't duch eine beachtliche ..n_.eS im Mai~d:lefa:S8· wle bel eis.]n Relnform scbmecktxnmit f!OWl:lhl doer II If 1'1 lie" l. Vlramine. ohne spezielle App'" ranrrerunicht m~hl' abgdrel'lL'lE werden..}. 11"[11 L.etf!t.Jikeo. mui abet nicht passieren.J'zern und Blnten m. kristallinen Zucker oder mit festen Eru.I "I lid weiBe~kristelline. isr I d~11 meisten Obstsorteu enthalten l und Saccharose {= Unht uJcr lUthelll~Llcker.. hQI. Aceton~t6'\'l'. I thunol an.ii r= &.z.ciliind£tt wt::rom immer m:iitRe:in~uchtb den '>'0:11 t n pfen". AT(llI~e" J . We-nn das Fruchtwasser vorn Obst dafut nicht a.Aikolitol entstehen] Gam einfach: m~t Hefel Sie f:rLBt demo Z"lKker auf und scheldet aIlsochl~e:Gen(l Alkohol am .Pructcse).. die Fructose t= Fruchtzucker. es ist also not- • ~ JI ..fgffiJrungl1wJI \"{"time frei.. WllfU11..a.bnn die:Ser rein d~still.mu:k:. daher muB 6!ir elne optulltale Giilnmg das Obsr Z'L1inern Brei verarbeltet wete den.ige [!. Ihlll ~~i(l ~C0. ist sterk geslllJldl:Jeit"$. ~'l +.El"wennviele hob.Wa_~~eT' + Zucker .cl1tzucker nur suB.udeilld und kS!I. damitnur entsteht. un.ichin der Maische Methanol geb~]d. "bl"<~Sf::rer" Alkohol ult~tehL Das ifii fichlkhtvoeg f I II. Nur die He. der ein paar Tage srehen gdaSfOen wird.~aure..len} + 4£'~. z. ~~ . Ikl!ll: Zuckerarten.w:rsii.h.ll1nl am Zncker (hier Fruchtzucker bzw.ilr!lllgsgIr!!id~lelng verdeutlicht die Entstelrung' l.. Peste. v l-lefepilze kornrnen frei in der Natur ~O[ (auf dem Obst]. bestehen aus folgenden KompVilo.HMlUc.1v1enge.IL1IH'II. Ace~a1dl::hycl. es w(trdc p1. utht:. L!"Il~~S ~kh hier um hundertproeentiges EiliBl1l0t 1 IId"IL Wir-d dieser rechnerisch aufTrmht1trke (43 %wl) . Schiimm el IUW.ahv.Ift~. die eben falh den Brei zersetzen mnne)]. &1.r ().:1IfiiilJtnis Zucker (f'ru.zuckeT-LoIII .Die'~n FroZJe£ nennt man "GarlU:lI.lite man den Obstlbrti t j zu oeschrar.ba]t:.. Das kann.:stamcliteile wie St~ngeL . E~sig. 1 (. erden. D<lsCO~ ml~ lVmser + Zucker <IUS Obst . nam11 I.t schsu rut uud blubbert.stn-Ife. II' h moll wird tatsachllch behanptet.ur:l. daher kana eln Obstbrei.:tebeTJi j. in del" Maische enthalreu sind" Methanol ist nicht zu Verwechseln mit VcmlauI (si~h~ Kap.. auch von sc.ersetzt..al5o der "l'lormale" Haw.J.me. im Gegensatz zu cincrpurcn Wa55er-. 4.) vorhanden sind..L''''''Llnochte Ethylalkohol ~Jllll die Entstehung dieser 11111.U5.Ih!itz. Spurenelernente '.~t~ln~JI..tuI . I 111 l nis.H~t ::.(l1beienc. IMfL klmd~. kg Pruetose 1.1:k..i1.t:e' peoduziert jednch Ethanor. einer WiJ.F~ul 11der Gfl1l)d.. Daher darf das FM. yoUkomm cngcscbmacksneuII II "'lIl.! ~o!h~n <.l..besonders wenn man .chl:s~iichn.7 "C.Lge Bestal1dteile (Keme..lit~uol.49 Liter Alikohol!: Als d".... Scha.get1tJ. Wie kann Da8 funktiorriert jedoch nieht mil [estern.W11I. Meth<lflo.]1 g Ethanol. Ethylaot. Aus ] kg Zll:C~:r 'i!'llt8.! LHlrICT~ schmeck t aIs "normaler" Zucker und dass aus II i!dll~'I~.reicht Cider bei Kr.udtcr als auch der f:tu.::11d~ l':vIen~nv.Jab er Wasser ~ltge~ebeJ] .. sich auf den Hefepilz 1.g".14 15 Methylalkobol. eutsprkht 1.trel1 entstehen. aher . Da Dei..lDal<'i Nebenprodukr beim Verg.e'~.dGif~enie v. die 'Gmndsuhstanzen Ma:isch€'.

en..m. 111. kana ell ZU Man:gelerscheinunPI gen kammen.1:'es einfrieren.Knmacklkb macht sich em hoher Metb.ZlI ha].!115t de:~ Einmaischem~ und an. ]ollaDIIu..end.. A.h zu schimmeln l:izw. abgeha:ut.he.. Die KlI.16 17 sonst DOlCh niehts.Einm. Him beeren . Wlln:el[l il:"iW. am besten am seJb en Tag . Daher achmedst eiIIJTresterbrand.enSdmapsbrennens hesteht nun darin...u.. Unabhiilngig vosn Zucker sind im Ohst Geschmacksteffe und A. Merl!e: Was jiSt d er Untersen ied lV!!ischen Ke. r machen.a.il z. Vorbe:reirtung des Obstes Dei del.. . Die Ivlaische ist nemlich das Fundament fur das Destilla_t. Melliatl0].llCk. sollF ten der Malsche aOlhe'D" imrner segenannte "HefenalIrsO!lze" zuge. Auch f1lr die Here gibtes keinen UIllt~rschied.].to:mt:i1 (bel Krautern..". ebense sell [l1.echterelll..\romasto[f~wegent einer fal5du:f1i3][Er:rnt~clmikim Kessel zuruckbleiben. soweit nicht giftLg:. nsrnlich Ethanol.llieif:es"weiches"" Obst..<IJ] holzige: oder peJzige Schalen wie bel GlfaIlaHI:pfdn oder Kiwis entfernen. dahcr snllten Sie diese abstiltS 1r'~1It groBen Stra£enpiJ..O.AJJfB!1 od'ecr Elirn 9:.Zubereituug clef :Mai. N<lm der Ernte sollren sie Ihr Obst so sclinell ~.verloren gehel1". auch eine ncch so teure u nd hoch profa8~o:r:J.dass mO:[1Jich8t vielc d. mEl berm Verma is chen unci Destillierenin den Schuaps ubertragen werden kcanen.s."..etzt werden. Das ist die einz"is~ MogIichkeit.~t Oll!!fweislI..uten clef WeintrO'luhen.andemfalls wird t!~ ~mw~d~nuBj. w. Birne USl.tibergenu:g •. Welches. As1le. Urn dies vorzubeugen.:ha.d \'\i'uJ:'zem..rbeik~n Si~ un- lwkig. da dli J:lle~ clen maximalen Ar.ll·~.d len verzichten.!: imeusreichendeu M<ii:B Verfilg'lmg srehen..rg'leicll zu anderen Branden auch auf. Ist d~~ uicht 111og!idl.s.erucl1lid:1l wiederzufinden sind Il1ld 1ticllil .orna.angen€hme Schi:lrfe im Schnaps bernerkbar.tligkeital"iJ.t mehr beheben werden. Kernobsl:: (Apfel.beeren .e Sl10sta:nlJ2)ender Hefe Hie!. Die fuIgende Liste :. Zwetschen . a lsn Stei . rnt:lJen beginnen.ell w~[dtm oder wenn die . auch iither:ische Ole) enthalten.elle Anl.ehah d u rch eine LDIl. We:1I1t:1 leieht Hildnige Aromen berm Gare'n mit u!2'.VQrbereitu..nd ~~h. sine geringere Ausbeure und unerwunschte Ntibenproduk.~chlE~n . hal) BIilJ in der Maische atho nichts verloren.kT stand der"lNei:nberst~IJ~HIg und beskht nur aus zerquetschten Kernen und H1i. Der erste Schrltt bel clef" Mai~. Ge-.l. es gibtkcinen >. ]3ceren lJI.~chLie. Olbst kan n ZUiITlJI .ILt:Ihnen einenkurzen Ubcrblick 'line!' die gangigsrt:n.in '~e. krne sind nnr im DbermaB problematisch..fu.e .~· Ethanol.kann del" Pehler nachtraglich nic:h. i\ui diesen Schritt durfen "ite nur in Ausnahme. und beliebtesten Gl1111dsuilb.f. Dues~ll.be88e~]fl" ode!" "sch."lJm aus..B.gebla(o.. gemm imd nkht sa. Heide Zuckerarten werden zur gleichen Sllbsta:'I"l:l!. Birnen I.eit.c!:Le mussen Sie 111~tgro. Matilh::n . der f-all sein.tetil.ag~k.l3ter Saub~rke:it und GctlJ3.! die kle·uJlell BLtlten Ll11(l' der Blutensta ub abfallea. K~mob8t hingegen nat mehrsrs kl eine wei ehe Keme wie .. 'l h Wen:[JJdie.. LUi'I t€iifi?.n alle Obsrsorten.te SUJild c1i~~ olgc.ent~l:ehl u.BestandMjle Daraus .vie mugIichverarbeiten. am besteu einen Tag nach emern Regen. vergoren werdcn. wi'€! ilie Kirsche. einer sehlechten Maische keinen gueen SChIl3P$ mel.gt:. Ilo~lLlInd!erbJtiteu Viramitle.t3iIlMIl fUr die Herstellung einet" Maif. rester ist der PreB~. Quinen Apfel .$W.und Stel 1"1- (It:lst? StelrlObst hat i 111ll€r S[n9ri eil1i ziger:lharten Kem. Ki...rter ll.ps gesehmacklich una g.aischen verwendet welrden? I'rlinzipiell k6m:u:>..e<n.. S'pun:m~leme.lig Ist da:i.che ge'b en: .:rf.esc[ Substanzen Srhna.m CO2 "iu.\l Obst frisch . f\csM.B.ui. mrgfultIge Was:.s.:ilno1g.Mnllt:n Si.ti.) muG daher weder enI:KCm1 L'locil geschalt werdea. m1 ..rh~J:I des Obstes. '-ltrwt:tlden Sie vorzugsweise '!lo.Bia.ie z_K bei Holunderblnkn" Beim Wasmen wruder.

.keiiliC Holzreste vum ''''or. Shlug~J und andere Verunreinigungensind " F.d. ~ U beschiidi:gt werden.Eineweitere Ansnahrne sind rote johannisbeeren.IllJI(l:s 0 b'st wi~. eiguen sich. hn~r ke:in. 7. werfen Sie diese weg.!J~ure uoch Qr<Ul:i. Nachdem das Obst nun gesauhert ist.U Br~i ven!Jbei~enJ daTliul'.1. in einer Snlr1(k·) . Z urn ZcrW. \!l dass .rlau$ a!1sa. das so llten ~I I'l II Sic fI~ffir]icl1veemeiden.c gelange.nicht so scMn~" (also .11'11 haben geuigt. l' ( h cine Maische IIId (It1er Blausaure.. kann mit.! Ul nad:l'~isbarcr KOl1l.15 dlesern entsteht die giftige Blausaurel Aus diesem Grund mussen zJJ. allerdings nirht fLir Steinebst. Dieser T[<J.fi::.lg~n~ hl1~e FrOcbte.. wei] ell am einfachstenfur Ans. Bei Brltndcn a1l18Maischen mit urrbeochit-· th I \ ~ II Sle i nen. v davon beim Br-erulen in den Kessel n.Jel1 . Zulbe.e:5h.inen zu zerIII~ n I.l w(1nden.i1erigen Glil-.e Wrg!:m:ng zu erleichtern.]il1.Test ". dass nur SteinI D.15erwe. wekhe sich teil""'ei!le irn Vo...: Diese Methode hat sich 1 J ns n I:> :nn besren erwiesen.hwe~tdJaT Mogl~..j.Cy. 80 Liter Brd. ili..t b~ Mai&d.le Slellen ent- ..en (''Ii.entraII ('11 ulten.1lgellrnd ~au. i IJ'$~fie1'. 1 .l1.el"pe lwt]_lw.en und C<!. Also.1..diann S[hnap:sher..~~01l5t u 'Geschmackshednz f III !iolillbreJ~ kommt.s~beim Soc'illobt.. Cya- ver- antwortllch fur die Bntstehung von giftige.i~ keil]~Sifall~ fo. egal ob hochgradig nder herkdm. waschen..Test nder I • mhl!h. Das Obsr konunt H)~. ! II> Obst l'li:l.m~neln. St[t.1it:lChis ca.l. die Ioharmlsbeeren mit: den Slicll'E..lRJ.rn) ~~nt€n aus geSLhm1icklichen Grunden ohue Strine emgemaischt werden (s..rn Vorlauf Die fiirnnisbakir.h:rt.c. halte fI Sie diesel> Problem au11erst germg. Bie allenanderen Steinabst -Sorten die unbeschadigten Steine uebedingtln der Mai&che bdass. ideal flit harte Knollen.hf:D" mr kleinere . Mit dieser Methode ~I u b~i.e Warme. 5-).K!l":iec.a. Kriechen eder Kirschen ketne rrtr .t. ptllllJ. 111I~11. w~nn sie o:hne Stjel:e gepililckt werden.n.N1.:' Me1Jge und wc:iGh~Beeren handclt.:J~twll]Hile. l(art:offe/~t:ampfer: wenn es .l'i.erien fressen ZW"a:]" aueh den Zucker. da e. t . a] lerdings nUT Skinob~t wie Ptla'l.h in eine Plitstikwanne undo mit sauberen (1) • 11111s ti eteln w ird auf das Obst ~iTJ geo>rllmp:fi (so' tun i oI. Die Steine wIlrdm III i I~ r. es enrsreht jt:dod:t nicht ELhanol wEe hei dcrfie. Owtm:l:lhIrw.d.':idu~t[fa.i~~· Wt " FloUB lotte. wed£1i"Bl.~tioi[l diilrfen S.d Apfel auf (j . Aprikosen (Nh:riUe.ten Mengen ( 1m /"'lfrat.lfctwus fur Ihre Htnessl).lEmen.~d len konnen.ub>trn. Untersu11\1111-1.id«).!ranch • K. F!1aUem lmd fa ulen Srellen berreien.m "Vi!lrklidfikci~fu:ul€:) Frllcht~ eing:~mai~!(ht unci daraus . Test-Sets l r pn!fL worden {Cyan-Ie. Fruher war es Ilb]k1.. aber da~u Carbamate enthah.l5 u 11Iu. wei! sonst Amygdalin frei wird.el"e:nen~ zorn ll:~il gifi:igen ot'S-all:ischen U:i~rnltl:. Bean Waschen rinnt ein gToBer 'Hill des Sanes aus den Pruchren hersus.c.usrc. h~i Pnr:skh oder Ncktadne die Steinevor dem Einmalschen .' I JrI1€L~el we.cr~W.sie d ie Fru(:hte von StliJJgeln. Kfr'8chen IlswJ Die K.rd.e dabei sein.lr' U!10 d!ennochko~nen 8J.d na... >L'n.hler.ne-rn giln es uDlh!rochieclliche IlflUt' Lf!tt(. \:Vc~)e.=S"*. 1]1'n groSere HW:n ':Ill Apfdl1.ichende MenI) .achtE1l> da.mlkfu Il:I' H C'1l.h.ti efe:II-Metlho d €: k~illl~ K.t6tmd waschen oder nach elnem Eegen sauhere Beeren ohne Stiele pfl~clrer:J.rm..eGum rn is.(~f1tft'mt werc~t:I:l. Qu~t.. a diese ttlaltlv [E. urn.ch urn eine hat sieh diese 1 tln1{11!" gut Lew1i. he 11 zerstarnpten wlr auch Birnen l1 n.I'Idd ~rh..!Imell" Zw'eischen.3.\.ot!]:l hergestellr wurden. .!. dJ~aus Maischen mit ~(\llen Sh:i.r'ldelll.. [)~.. ... sendern die LUW)r beschFi.storl werdE:n" Den HacblCT vorher grlli1dli"hrei11. . .'I'(liWI'Ig! dlisObsms r III~.dlen."~~lillah~'.g. WahTelld oder n ach dem Wa~~be:m.~ehe Kap. SalheD ganz faule Frticht.kd- Emsan:er KartoFf~~stamp1ier.lL.:i. Zwct. Bkncnund yor allem QUI..:kt':u una ar]l>ch~i.erne (Stefn'~) durfen keines!. Vorskhl bel Apclkosen. l1.i1fOt Len. :.ailtlkht. musses Sie es zerkleinern. dass versrhimmehes FaUQbst bzw. . Weil:m Sie sauher :i!r'beiten. spater mehr iu Kapitel 4. Ka:rtoUcln. lull ~ 'jj's!i?jd + groj].

pur. lI 11 ~"{lzwischen Deckel und Fass eine Dichtung haben ..~. We:n.~U!f{.serals niehts.WlI. l khj~ l. Utn:@:ekefurt kann datJ.n.! alle GeftiBe aus KUl1lsh.f1iegen scheinen ~. j dilL'll ~i~ keiuen Garspund I I~ h haben.. dieharten Steine bleiben dabeiganz. 1II!Ii111 f den Gii. und steckeu den Ga:tll:PUlld in den SttJpten. be] dern nich t auch d t HU:lp.li~che kilomererweh zu ricchen..~ I'~II Silo. VI{QZU dient ckr G[r$pulld~ "Vle bereirs beim Ga:rprpz.ssm[)gl:khkeil a.'f .n)pu[!d sollte das Fass auf aile HHI. b konuen auch Kaaistee fur oe(OliilLiertes Wasser zu einem Maischefass umfunktlouiert wen! (:!.Iischege~r:tngcn.s.g OfOOIln..g_SII G. so dass der Sklpf~n gemm bineinpasst. wekhe erne g:mBe OffnUl'lg zwnEinhull112Tt und naturhch wieder zurn Entnehmen der Maische haben. .~" Dieses mils:> aus dem Pass enrwekhen kiJnne.teT~ obstessig. ie ~tlhl:itr:itrt: d durch und I 1 ) herd ruck bsut sich ab.!tskh weiches :5rr(:'inobst (Kirschen.• Au[5er dem dicht vct5dili.11. so k6nnen Sill:."I!" .il auftauchen.. Der Eeh~lter wllauf all.B.utilnIIMMiilIt"I'i'i ~ ~'~r~. entsteht vidieichrt: em ".g. An diesen Oi2D8~:megtn haft.m die M. j .e diclitl.:terien g~sd10tz.." cin kUI7. eber del' Giiinpund IIl.t:ine tuft if! den Giirbehl:iJter eindringen. erlebt.die man z. Glat:..""""_"_.-'!liire'D_ Daher ist eln Gi!ir- Ma ischebeha " Verschied1en~ l'llElf AI~ r:arochlilhe:r knnnen Si(.jhnt.If:.mwei~ll. [loaiS Pnlnzj p des G~1f5p.ii~rbarri€Tot::l' dennnch 1st dieser ' h u L . w~lch~ Methode Sie bevorzugen oder eventuell auch sndere ]deern haben.. Veru urei- II rll I d n sch r cffckJt:fVH Schutz gegen Ess]gbUdllUg.) am dfekti VliolJ.trt. wie berejts el"l.oder Essigfliegerr. Sle bringet! am Behalterdeckel des Fasses eine Bo. ces m .eF~l1eeine dichte Verschhl.DiE::' Essi:?..~k~e.ispielsweisc Essig entsteht.. III 1 'till rsp LInd wird hi:. gcnaenten Obst.t.nktion nidr~ rnehr ausfubren 1nt' r I.g1.. U!!i:I! Hhl"-lIlH11 nliZ'h . auf diew.ud~ hILJh[h'rl das Gas dlL["Ch. emtsteht KohkndiQxidgl'l1l t O). OIud:t filr Rcgearonneu yerwetldrt..ei d!1T'Ch I ("Ir:.20 I".s erklsrt. Besonders erwabnen:sweu sind hier die so. Egal. pliltz1iciI Meine! In:.f1I 2l Ilpp: Verarbeiren.~nmgen be..l.""''''''''~'''oIIJrMtIt.es. Kriechen l1SW.. class lID Sommer.' ZIl einem markierten NWeau mit I-\~ fi:llll_Entsteht nun im Pass ein leichrer Ubeil'd. gela:oge:n rr kelnc rdtl.!~ Gafgas dareh die Ritzen :uisstro.eS Kumi!Slo:ff:mhF Wfw.~ Fiis:ser mil Decke~.h~i schc wird se VOl' Fremdba'J.mt.bei Steinobst die Kerne kei nesfalls besehsdigt werden. Stopfen lind ll:igliIDgcnscllten aberkeine hinzukommen. III Baumazkten gibt E'.r:splmd .. RJiil fatjjSfltJi for Bobrmasr1tinen: dilirnit liir. 1.o dlese Fliegen und somit d[eiBak1~d~1]. .elldeJ].li elne sehr wichtige Fu. die Essig eueuge:n .cn anwesend gewesetl!.r die Wa. jed€IIIJiUs haben 1111 1 I~le eiuea (iJr'o'org. Sie haben sicherschon bemerkt..:h~r..en Bakterien.hrung an.• uu ~I. cia ansonsten aus FE'hlg. h~.a. II ~I.bakltFicn~n das Fass...e£huen GeBig brauchen Sie einen Storie-lli mit Buhrung und einenG1Ur:!ipund.'I!8i". aber ~h~. da es sonst plat'lL. a. wenn Sie Obst in der Kucl:ie mehrere Tsge stehen b~sen. drH~llcere [I UttigctfliEhtEil JlJ:ghlill rtbet.¢. Edehtahl. """1lA.ld k. oder anderen lebensmitteledrten Materialien verwenden. wic1nig i~1 nur. class mas Pruchtfie-ism weitgehend zu einem Brei verarbeitet wird unci. i I alnUch die :JCtmtroH~> ob die GarullJ."(mch wollten Sioeja AThohol herstellen . ~-!tio_.

ef~[iin. die auch den Zuckel' del' . entsprechend .eider weit verbreitet.q dadurch vctdMn1l'wird.... 'lOti Brei vera [~eite!1.r k:6nn. ".' Vi.dul2 nbbauen konnen.Jit2.22 genl§£. mall GHkk.e trockene Holunderbluten 'VOrli~en.!lI~chtmf)g~ich.. I 'II (Iie "wi lde" Verg!lnm.llbildun!j. 7. Bei einemundichten Fass blubbert er n~(ht.U'f eineIi Tf'. Auf diesa Art 1St es . n ~uv'In.e::1] aucb zahl~kh . Das isrvon Jabr' zu JaJl:t ~t:n.chic::11 II.. I 'III ntr <':. dass der VQ.-liissig:eQU31~tit zu ge'l'irilhrlei:sten.I L..~~IIT) zugegeheDwerd~J. II.ltml erzeugen zJ3.1 .. . Daher IJ( I in ldndlichen Ge:genCielli oft dac'r''OfI gesprochen.lU11Pass haben. ~----------~----------------------------------~ .. Led]glic. oft sogar ~ dCI Fullen Sic den Pruchtbreiin das vorbereitete Mai~che1:i1:i::l urrd spiile'rli SiJC: ss Geschirr. also gibtmsn ea das gleicn(. z. Die DidllLmgkallf. rc . man kaun die G~'fung also nicbr beobachten.1Iuf keineKerne :rel'storltwerden.~~~nArt de-r Maischeherstellung wird der udUllf!ti.hl vollkernmen.CYI Oh~L und in dl:. .h bei wc:nlgenAusnahmellJ i~[ ehr Wass.. da die Dich~U£Igen keinen besondercn ArIspruch.licn verbreuchen N j . Aasnahmen ~in.. entstehen nanlrllch such vlele j W:1 Ncbcrnrmdukte" DIes filllrl dazu. werden die WUdf 11HJm Obst akth. so class nlchts verloren !jebt.d. dieser steht dann fur die nicht' mehr ZIl Ver[t. ablallft Mall btalL1d'l'lnm darauf zu achten. Wenn ja. Wasser 1::11.cl ill den F{~zep~n ~ng.II:')Obst. Dashat allerdlngs • 111!1o mi~ der Saison zutun.It. 1 IU weiterer groBer Nacbteil dieser Methode ist der "h l. dass heim S1~inpbSl ~[J'.igmlg. eh der Ganpundi noels blubbert odet nichr.t:!irs Lelrungswasser bzw.effi&c 1iltitig lst (maximal ein Drittel vem fr1jrcbtbrel).j I II ~~rIJ~n i-I. Un..t.t~Uung ist dies!: Metho tic I. wdihc dicscs Janr dCrl.3 IH rkomminche MabiiChe ~h':ibctl. dass h rur der hausgebrannte Schnaps nicht gehmgen ist.~puncl. Sr~nselunCI mule ~teU!@...er notm wendig. nine weitfl"e Wasserzugabe jst nicht erforderlich. l)eiHblW!'iic:ie. einfacb stehen gelassen.t1!icllt und die Maische ist hJu Iltt'h~ verwertbar.. rH:menI 'H:: r!. Trinkv.wic· .Z1!tnl Relnlgen der ['.e:rn fUr Fenster und Turen gebastdt: werden... wi. 2. II' undere Mikl'oo·ri!<I.rhlltte:l1. im G{jffu. sondem mit den MfkreorgaI ru vn und ci:amil.. grauenhaft stinkende . zm. Wasser unci elu G!lrf.1~I hollsehe Garung. Maximal ein Drltte! doerFruchtbreimen:ge solltean Wa~&er(norm. hat. II cn'rt.s (mIt GlirsplIlndJ)" II.e!l1 Sie auch in dlASMaischefass gehen.M..~hr oft Irnmkl:ionierl es ..tl\llhildung .thylttlt \m~ AcetllMeh:yd {be-ides HauptblEsm. Auch bel del': Apfe1. Ali &i~8'e Orgal]is:men machen sich nun uber den ru IlIhre~ her. und nach ein paar Tsgenbeglnm . Dieses "'(as~e.. die Bakterien der Essigfllegen 11..rti{..il des Mai- Zellne1.pbst s~be:rn]~b fernel. aber keinen Alkohol erzeugen.' eine vie] bessere Saison".Essig Andere wiederum lllhi~~..bzw.rung in Ordnung.ndteile YOm I •LLf).r]aLtf t mh~ h gmE ausfallen wiro.l aueh O!us Dichtungsb1iJ~d. .m ent:K'hten. Wenn mall Gluck hat.Diese haben selbst kern Frucl'litwiIJsser. manchmal nicht. das . i~'rdit:: G~. JII:i~ dem Sie das 000'1: zerd kleinert hafuen. Sie branchen hier kelne s'l'eziell 'w:ide:r&t"ll:nd:sf1ibJgcll MaterlaLien.ru'l ausgesetzt sind.nlsrmrn. del Angarphllse • t utlve:r5.}] umeu an Wasser zu.. )t I.So~che Ausnahmen haben wir in den Rezepten de'~li1kh'~I£'Trnerkt.B.:[tuft b~lirLd.Manchrnal uberwiegen die AlkQhol produj t IH len Hefen und es entsteht eine brennbare Maische..E.Buttcrslime oder .cgebcn.Kampf urn das ~f~Wtl.ldm:h..letz'Ihr Will.rna!. I nl Ndmcn. wei] das ATOm.t'Liteved~~ DUI'l::h die gro£e Anzahl an Bakterten.~ brauehen Sie als-o [Ikhts anI res . . sovie1Wasst1.t1 nen haiben".

l1a!chrra." heute 11. fu:inzu"ht:hEte zuzugeben.sc.. diescr kann 8. Die foIgend.hrt~ dass '~Lli. diese Substanzen tum.u.. N ilihrsruze en t11I.A1I{'['dings .ger. aul1~tdem 1St der ·lc. H~feH1. meist oogar Verl:lfi5Si.Ober 20 "c verlsuft me Garung sehr schnell..bnFu~rc: l1l. Die Zngabe von FKefealtern genugt jedneh nicht . A.s!:a~t~c~w. 1st die Temperatur 7. w~.:1. ..kh:6ger vorlaufabtrennnng beim Virennen nichtenrfernt werden . . mit GitrsplJI ncr Vi. [) i!l'S'~ \i'E!rtr~ogt sleh fl8mlith nkht mit den Will111efen. nhnefkfm1ih:r· snlz... mall benotlgt ca. Vergtlnmg .e von Anfung :m uh~[wi£g~l1.. ist clef Braud daraus nahezu geschmacklos.. das Hefenahrsalz muss noeh zugegeben werden. Wltchsen und Gede:ilhen brancht. 'WaS dazu m. also Pehlgarungen. Alkohelresistenz has. somit tum die Vtrgtimng In die gewnnschte RichtlJi£lg gdenkl wlrd.l.en kommen kann..bauplll1cht flbgeh~IJ. Diese bewirkr.icdgkctl. .hmC[I :!j.~i~r~ und !:l!llher..ru'Ch1hrei). class die tkluigen Hefepilz.1 rechnen wd] d~~~~nicht auf di.che:i:st ------------------------~ ZU'!:Iabe von Reij!1~uclilti\llefe' Urn den Anteil an VOtrla~Lf.sheaa~>h:Uer gibt es erS~e h ebliche Unterschiede.'I: ehenfalls re'ine Hefe.5Qvi~lWJsSe:r" wit zum R& ini g~1fl del' Gef:ig~ nijt1g is..ll...hmf bel solchen Sd'1l]apsen jOO!)I. wie bereits beschriebeI!l. IlIlI' ei. Mischungen: Jertignmdnmgen"" beinhalten Hefe und Nahrealz. 15 und 27 "C optima] gedeihsn.!zLlge~ em hsn. ~n~l'heTidie Hefen abo i$t es?:~ kohl werden dl':.. 12sgiht untersehiedliehe Arten .tt .l.:Hefen imJk..uc die HcrstelIling ciner MLll..[ian~e lst jedoch. .ISbe:lI:t~ ]..:h:mE'1l arnbesten det P..3.1.ill Drittel vom P. H)Og dieses Pulvers fur 2:0{j~25'0 Lil. dadurch cntsreht in kurzer Zeit viel Gilrgas.ch.en..jtkung.~Icl Marille I •li.5Q dass S'ogar im fertigen .l(:Raumlemper a..u:auf a:cl111:n.sChtfi.iJ-a zu we:nig oder ilber.l~l.en.c TabeUe Z'dgt Ihnenkurz zusammengetasst die e1ti1dr.cilJ IUbdtssc.Doppehgebratl!nten . (maximal -. JUusige HE?fe: ist eine reine Hefe.h. wiewir Menschen auch.IJ... Me~k€:: l-JabefJ SiEi Eline MiJi~hB hErgS" stellt..... empfiehh es sich hier elB cn Cih::swtEt anzusetsen (5~che &cite 47)..newlnge ~§t .eAllkDholprm:il:uktiGlll ljpe2. Tmc. ~]If!rel verarbeijen.e'Den" werden kann. . Trotzdem wird ""egm Unwissenheit rnanchmal die Maische lelder au.25 Diese Va.k. empfiehlt es 5ici'l.jll['ieIinurim Tempet:1itutbe-[...lm heim Gmn '15-19 "C.h f! rnitRf!intmdtthetfe: ruf .U hodl.bit: genaut" DO:siccWlg der Beft:E1 tl:lld.Ohst &iiub. Insbesondere bei MaJ~il~e {Aprikose)unJ.rn...~t e Tipp: P'rinzi piell kUJlllen Sie auch mit elner normalen Backhefe .ebranrde Schnaps ha~ ejnen sehr unangenehm scherfen Geschm ."..turn.ri.<iUi.k.mf die rkbtigeGal'temperatui zu <lchten.Mcist w ~Lrdcder Vm.~kh zwisch.:51 mit cincr geringen Al.i tld~t'l den R'~zt'ptt:'1\a~g~geb~n.OEl RcineuchrhefI:![iJ: .Dk Malsche braucht auch so genannte Hefenahrsalze. Da es bei dieser Hefeart zu . deutlich zu reduzieren tlJud dL~ALkohobllSbC:-Llte zu erhohen. i\liSBei.. d).Qch so hergestellr..311sge-tlti. Del' daraus g.dass kei ne krne :zff~t5rt Wie1(deu berm Stemob. Kirs..fg8iren lassen. liv.. Vodauf~ anteil von 10% {0 nachgewiesen werden kann. die bereits von seltst ZiJ g~rel1 bsgonnBfI hat ~IM' ss ksinen Sinn Ei!>:sig$~ichsogar fitr Laien unverkennhar.~piel ~ei hiar das Ciirr-x genunnt.::h roma . .~rnnge1lrnd f{lJt:!l~ St_elren ent'~rnE'n> .tlTthef'€ H. bei 23 <DC vergoren. Daher ist die A il~C3. . Die derm enthaltenell Spureliie1emeliiw und Vitamiae s-j~]dfur eine ideale VergamngunE:tHis5~i. da die Hefe.er Malsche .g I ieh Reil"!- zu.l(bdl. urn hei F.ichl zur Nilimahmung ernpfohlen.

ca.:he ode]' Kunststoffstreifen.tn. 3ll.UI1\el wie tum R~i6oeEli der GefJ!il.new~rt (pH·Wert) .15J der pH -Wert niclllt salll er genug.Werts Iz. waschen.Blogea.i~tet.. Die Elektrode 12-11 Wasser) pH> 7: alka hscher 8iBre leh \'\I]e wird [11.. Da dies im ~lI1. Wire der Streifen in eine Fltisrigkeit gehaltfn.t:1. FUr die Vergarung von Obst und die dafur erfnrderlichen Hefenist einpH-Wert 'I'm.1ng si nd alle Fa. }.en...11]der pH-W~rt g~Int&$("n und wie kann gegebenenfalls korrigiert wenkUl? Me5sltflg er muss des pH. trocknct S1e einmal aus.Irockenhefe ' .aubem. die mit einer lncllkawrlo. Zitrensnsi}l.ling keinesfalls einfuJ.tb'rf:i~..Qder + HefenahTsah laut Packwlg 'lOti 15t 2nO-2S0 .e Vll:rianteist die pl:i-Eleklrode .~. Sai~. Sollte die Farbsnderung nicht ersichtlich sejn.em.g istsie peinliehst genaumit d.rI.i:li dgulfl!1sich firk unsere Zwecle ausgezeichnet.5 ideal... Auf der Pac:k1.edilrfen.. aber viel teurere und OI1.]ehro. Essig. Erne weiterc. daJr:llm achten.ckL~. elltsteht irn Destilbt z.tbmQgHchkd. welche D]Cl'It geradebilllg i81.eoinerE!eUrode ist n~l"tivteuer.lre. und an:schliegend in einer speziellen lbsung 2U Jagern.. bei Brornbeeren.weil sich ·damll der rkhrige pH-Wert von selbst ei nstelk Der Ipl~Weril lasst !l~Gfh in dre~ Bereii1:he oinwilBIiI: pHd: saurer ~relch (z_EI..das Wachstllm fOil:>du::rBakierien geili['d.ahm£J1 A Reeeptea. I t.. Stiingd 'l1nd.g~. IJ!..§ureJ pH.1.zu H.hrt..s~ige Rea: + Hefunabr~h o.en: ver dill r fctneo.angegeben.Wtr-L1I!bk:sl:'n. spricht 11l. Mess8labche. Ka~k} Die e~nfa.5te Messung erfolgt mit pH- ~e{!iehl1agiggee-lcht werden.M" (stene ubemachste S~ite).g It.:schilffun. AfrnnQruak..de uach der MeS&l.:h. wei! die Bigentarbe der Maische dafirr zu intensiv lst.e ni:itig i~t (.d damit zur Blldung del!' gift:igen Vor1auDbestandteile m.. wie z.27 "Fruchtbrd .lJideIt.. Nach der Llel'lUtZl1l.tiirt bZ\.sovtel Wa.1a:is.ten und der eatsprecheude sal.Abo clnfach nur Streileneintaucheu.. verwenden Sie zum Anssuern am besten ..B.. na:ch der Me:ssurng una Vefglle~()h5..11I hoch oder Ztllll.3.der . 51.' ..:7: lleLJ~raler eHl~ch B Das W:1Iichstum der Hefen ist auch abnangig vom S1il.e:n. dass beirn Srei nobst kfi!ine ~E:o'nle zerstort wctd.iM!!'ig.ssefi sind In dC'fi Mas-sung.mf~d. was wiederum ZIl f'eln~gamTlgen IIlIil.flii..chs~~ und g~m:tig..mtlximal eln Drlnd vom Fr~u.rri 'i(\erarbei[en..sigkeit uud cine digirale Anzejge gibtlhnen den pH':Wert all. lstsie kapun. die !:. Obsr s.. Ist del' pH-W~.es sich um kleine Karren- .g sokh .-.1n:1l Bet\:-jch liegt.h weglegen.s.Tarbe ve<g]eid:lIW1 und pli . verandert der tndikaror je nach Si:im. Hierbei IDI. plH-Messsta b. Die Glaselektrodetauchen Sie in die zu rnessende Flu. M:i~chLUlgc[l.B.1<li11 vorn sO!i)~naJnIIten auch "Saureschutz. Berelts die A1l.. N!'JtmnIBlu. laut Pa..oUt5:0 etwa s ~Hterl sich eher Chem iker herumii rgern.lfwallcii:ger.efs. .B. die einfud'l zu h aml!ha~e[lld!en ~nd:iJnltors:rabche.lau:ie Stdkn ent.eg:rad seine Farbe. der bereits IllrwiiMte Essigstich.n.uit'egrad (=pH":We:l:'r) des Malsche. werden me gewunsehreu Hefen ". llg u prapariert wurdcn. ut.estillierkrnWasse'r zu [einig.

da:. u:ncl.enekhti~t_ Auch hier ~oml:e!l Sie darauf achten nicht zuviel zuzugeben.lI1geil:l: Entweder ampN~·s. Leiderglb! es fiir die Zitroneusaurezugahe keine einfschere Vor..do\'iung bllclet.idi v-olls. ZL"uviel Zltronen.. Ist der Wert ZI.nUssign gel'la:IJfI1t. Nachdcrn nun auch der p]-]-Wert der Maische im rich- . 93. Mild1. sollten bei der Vf"rg!:inmg kaum noch Fehlgarungen auftreten.!.l.t~ht} und danae-In die genaue Me1~. je Diesen VOirgaogw~~dl(3[ho. dass da~ Prucht£lcischlicrnJ. class die Fruchte gelieren.kann clef pH auchklei:ner a1s 3. Dies bedeutet.genzu:gabe berechnet wel'diell. wie z.z1ich sorgr der Veit'fiOssige:rdailir.m beaten..elZus!:lJ. Dies 1St aus mehreren Pruci1t:s!luren.rkt erhtiltlicm unci all!~f:rd'€][Il hi]lig. d. "PVe!I. Hegt. wenn Sie den pH-Wert messen.ert~ dam .GJbt man hiervon ca. 30%igen) S!'l. die M aischew"in:l ziemlich fe:.R!tlt:P~E[Iab S.'D weiterer geHfufage[ Name fur VerfltlMiger 1St Antig.sel' auflosen und e-rst dann zur M<1Jlsci:legeben. in erlle Pmbe langsam eine L6$ung trupfeEl. Zum Beispiel I!iQgen~M.1edm 3.1:-1. Bin gmGer Vort.sJure.Hchs!lll.<l!s~ . t:igr:. doer pH-Wert stellt sich immerauf \2-3. Sonstkannespassieren.e zu.'!e:n odar Scheihen von un hehandelten ZitnunenfOTaT!g. auch Vf:.genwieder .l S:tiu:re.itell: Zitmnf.oglich.igeng~Junack nicht st.i[liD. das diese Gcllerung verhindern sou."fl:.H~Wtm 29 III der Pr<IXIs werden Sje feststellea.dass im Regelfall die Maisehe mgesauert werden muss .( Maisch. Tag nachkoutrolliert werden muss 1Jl'ld geg. Durch Z'U:g. sie wei te11' zu verarbeiteu. Froichtsaurekofw:l~trat.rdt':m ware es 1I..~M: em Gemisch sich ill Km1l1bin~h()nmit d€lTI Pruchthrei siue ch. hech.d. Es handelt sich dabei urn keinen fremden Zusatzstoff sondern III 111 die Su]bstJllZ-.eil der M. bis dcr.j]] Dlng. class tie wiinrend der V(!. EJiI.eben Sie ein 'bis zwei TeeJfifJi..chtige W~rrr.ronenslhl!te I~~gt darin.st hat.Ulr~ Liter zurdan:lich. class sich lias Pulver im fruchtbrei noeh nk:bt{migelo. . Die Tsbelle auf der folgenden Sette zeigt uochmals die einzelnen Sdir irte. Sie we. der MUchstiuxe aogeboten.. 2 . egal wie grog der Wert vnr der ZlIJga.gegenwD.en jn die Malsch e gebell' Diese Me1hode ist jedoch ]lUI slmrroll. win.tirhtcl~t:'[~]cfeab..h.n ist. bis Jet" pH> Wert bei 3.u] ruhren gu.Amma£. weUere Koerekturen sind 5(Y..B.Dazi.war eln Enzyrn nameas Pec[i[la.&e. MilchsaUf€ zu.'.ljge Zugabe korrlgiert . Der Vort. .der sigen..re 1m Ve. AnErdi[l!}~ baul l~ie sich nach ei 1il(J>aal' T<I:.e:H we'nllen {d.Wert \'I'lIhrend clef !J. kOill!oen Sie nicht zu vie] eeinschutten.hl'ltlt.kTIl Sie so]aI1gt:.mvieizugeben.! gibt ~sm.chtigfl1 Beim Einmaischen tritt oft:n das Problem auf.Ull der stu ke I. extra zugegeben.Wtrt dutch eit:~ma.rgl£ich zur Zit. Die Methode mit den pH~Messstahcben _gel1iugt aber VQU· Dosierung kcmrnen.$ cia.be war.e liter Mal5(:he Zhrotl:!!'mhf. Or.lln nicht aus. d.n und es ist bum noch m.L D.albevon Kalk wirdder pH -Wert erhoht. wirder msssen.taocl:igzersctzt wild und So .'A!i] es zu sauerist.der pH dadurch klciner als j.schdft. Dies bedeutet.in den .:I$ hedeutet. del' Maischteine besondere Note gebe:n sell.0 werden. der 1llI1gekcl1rte Pall tritt so gut wie nie auf. Or.ab. icSt der 1'. das den pH.xdenb€inl Brennennur einen sehr geringen Antell an Vorlauf abtrennen mussen.5rt bzw. l. wenn z. bis ein Farbumschlag ~fLts.e[l Sie den VorgaJlg.[garU[lg Diehl abge.e'misclhe Puff:e-. eder 4. dena wenn Sie .3.B.ho~. die von der Hefe seibst hergestelltwirdaberm zu geringem .4 ml jc 1. u Wie bei der Zitronenssure messen Sie zuerst den pHWelt"~ Maische und geben dana ca. Demzufolge muss d. Im Kellerelbedarf werdenganze Sets zur d. h.hesehr oft zu weIDig sauer isr.-nBe:rL'ich. dass die Malsc. g.5 liegt.it:er icbt mehr erforderlich.s Sie die Sall:ue nUL einmal zu Iikginn zugeben mtissen. Dies kann no:twendig seta. 'l'l'ird dieses Ellzym. abe!' oft rekht die Eigenpwduktit. Die Hefe selbst produeiert z. wenn Sie die Z.~ UID uno messenemeut Wtede.e IIlI1ld.il{:. Ewll·ffd der (flil.[.. sonst bones zu sauer ftir die Hefe werden.II. Daher.esamren Verga rung in.bzw.0 .eh['ei'e' MogJic:hk!e.nti. N[h. bel Hclunderblntcn. Auge.i:ItrQDeFl~jju{oe in we1Tig\rVas.28 Ka~fif'J:t~u:rf1lts .ebenenfaLis del' '!\lert erneut zu kordgieren ist Vorgehensweise: Bestimmen Sie zuerst den S-autt_g'CI:talt der Maisehe mit den pH-Mei\:~s~!ibd:'JBn.eil dabei: Da Istin jedem S[]perm::s.s.e Maische zuerst titri. '!.

o10. 49. Wenl1 Sie sauber gearbett~th. auf 3~(}. Mehr kann nicht. n BE [Hroteil~heit) entsp •Icht h~~1i:6filimlil!ihAfi 12.4 g Kobl'ClJJhydrnJte:.tlpfel.~.pH -We.%beirn Steinebsr keine Kerne :l.gem.gt'1il Alkolnolgehal~t bei herkomtmllichen IMaischen.~ernng les:e'rtSi~ wieder smbesteu in del" Packilllgsbeila.cbe ~00 1)~~ql!l1 in 4.ah~n.w..A!lliIo:Ii. s~e'n~n ent- .-e (mil pH-M~-. w~~ zum ~iniJ.30 .~jllid . 124 g Zueker je iller entsprechen CO:1. darauf achten. die Ftuclrtaremen besser in..5 korrigieren mit .Teiv€'!. ru~rj..Obst saube'tl't.ns!llLlrt: (mit Gdep ~'Fl-Me~~abcl:ten cinstellen) to Milch8.Qlgehah Ob:l.3..l. Pflaumcn. M.:iilLmCl1~ Pnui dl.und faule furnen. Bg ada .m die Alkobolausbeure stark erMht werden. lOU~ I 200-2~ 1I\1ais.~i!i. (3.. zu J3. die Maische ubergehen. Hage'btint\[l (~&l>l:i1Tlal Reinzudrthefe t..11'1en t:te1:eptenl angegeben.13 Wcintnnibocn nen Sie den maximal ErzieJBliifli:r erreichbaren ATh.. Frudusaurekcnzentran qde:r 2-4 ml r l Mal~<. W~ich5illu.zil:ronel:J-/(h~nge:nzn'gflbe Ve:rg~Tung JidbverhulQ. Hochipro.obolgchaIt :i'lliland des BE.[b~iLcn.rOb.. Beispiel: 100 g Birne Mllische!l (frisch) enthalten LOBE CIder 12.:.zentige Maische mi~ Zuckelizusatz Die vorhsrgehenden eip..men sem. ~I'!:..~ftlbekIl Destillleren ksum noch Vorlaufab. Mit demVerOOssiget ist die perfekte Maische n-rhs.Lt.rru~ lhrer Wahl in dieseT Tabelle nieht flnden. Litell"Birnenbrei enthalt somit 1Oil BE In. Diel]~'b. [n diesern :POlin r. 1MB: Kohl~rthydrate.t!:ci.:htent' ~gJten .erryllefe.8 Schlehen.cnlilllL"!l..~[ Abschnitte haben d]e Herstellung hochquaJitlltivcn Maische beschriebea.I$t. Bil1wn~AIIanll~ Ii::. Minlbcl-· Sollten Sie die f{u{.:. wasohe-n..6 nen konuen. .cil dann der Zucker d er .a ca.~n.oder Kohlen. ZH:r~r. Rin .0 6-.rigt s~cb natnrlich die Zl'lg<Jib~..k geben. A1~oh.Lchell lnstellen) e qder ... 6 %mJ Alkohol (siehe Tabellc AlkoholgehaltfZucker auf Seite 34).. lalltPacku ea.p~~ht'ndt' belle sell Ihnen Taeinen d~l' G~Ge nllltig . entf>tehen~". mit welchem AlkoholgehaJt i%.."on hydIal-Wi:r. Die genaue IOn.lll . 13%ml .geJ.4 g 2uck« bzw •.ge naeh.i:rllchi1:!l. d . "1l!lvicl W:tttlser.:. MogJkh ist dies nul' rnitrels einen s'JH_~l. -'--~--I Pf\paya Apfe 1.. Gral.s...d '110m hucnt brei). 5-..tSorre Watnoldeilb C'C[en.utr·ell...s. VQg~lbeeriD QiJ.g- 4-:..~es alm..ht ]. Ausnoh m en PareJtu1'lg l'lberblk.s.. 6-20 ml je l DO liter Maische. 8W Zwdschen.efeniidlusftlz ]a:ut Sie heiwelchen Fruehtel) in der Mai5~he [fin- ...erstt.1~nen. Stfu.:iellen Iurbohefe oder der Sh.I~(ei1:t1h1:$<111.C)igeilll:alt ". Tro clu:!nhrfl: + I.t:l me sse n •gegeberrf~ll_. Kt"lhlenhydmt!2.rt w8[d~Jl.. ml je HW] :Maisch~ (bei 'f(lf'inambur 2ij-~5 ml iii Hefe-N[l1rslllz~Misc:lll!ng 1l1i(. Misdnnlg~n: . Diese kann l'Ioch v~rb~s!!e:rt und vor attE'. Nanga W'.'al} 2'-'3 '3 ~ 4 . Alle anderen Hefesurten sind wegen lhrer geringeren Alkoholresistenz nicht dafur geeignJet. \. Es gfbr [m Handel auch 'Irerkenhefemiliicilill1[1gcn in dcnen der Ve-rflussiger bereits inkludiert :ist. Sie sterben bel maximal 'ca.u::.. Rkhtwertif siD...he: .Uussige Hefe odeI'" + H.3l ...1<'!...iw.."'r~chlt sufgebraucht ist und dk LIden fol.>. k5.

~. Die Maische muss nicht sofo.. le otter destllllert wild.1kohol.toffe mindestensein lahr.!>1'Itz schmeckt hi:n~en beerig schmecken. Nad. Dur-ch den he- der geschmacksmindemde & 1.ddt" Wie bereit" :Ju. cia Ethanol ein 01'g..ID.iij[j.. aber de. Desv.!looIlzentratitm ist rrur mehr Brennvorgang Ilrntw€1JJdig {ca.rQn1eD...'spwd:lE'n.Tfin clef W erzielenden Alkobolkonzentrarion : Turbohefe: mind...ai'$che [):~eWas&t::r.nw1Jj'de. dass man yon einem Schnaps Kopfweh be:kOl"[lmt.Ulid niGht wl!isscd6slich sind.~fL1hdkh bescarleben entsteht d~b~i ]rIldie glejche ehemische Substanz tEthyblkoho. di·ft rollirommen @lwg~gQlren sind. Zwetschen) zu erreichen. ehr rei nttinrge~ s Pruchtaroma bildet.[l die hochsnldige . M<li$l. wahrend die eingelegten Pruchte belf~n'8 fOl:rblm geworden ~]nd und nur noch €ntfernr nach Himbeere sehmecken.'i:tOffc ill der Regel Pebt. d.pIl-Wert-Konlru]lr und die Ve:rflu!)- sigerzugabc wurden bereits o(.~ha.'egenweTden dieseauch umso besser auifl.h~beu~gt I. Es ist sogar s('nr s. WQ liegen (tile V(lli1eil:e ellner hochpn:JZeHtigJl:!Jl! Mi{liMhe7 auc:b sehon die Bitt~r:.. W'ill.4Jlmhojgehah zu erhohen. ist fuls~h und i:J.H.e. elnen MkohoLgehah zwi1itJm. Eventuelle Nebengesdmmcker wie z.ef. Maisehe . %vo.JlliM:hes Lfuemiud unci damit auf Grund se:ineTEigelllschafi:en eher m.tiiUat zu erreichen. Bei tiler Here kann man zwischen dET Turbohefe und der Sherrjhefe '1llrilhlen.ehe:r7. rurden.g. 43%lIlo~.Cif' ren Maische.in hoherer A1ioohclgehal. 45 %vo1 und 96 %wl Gebel} SilO i!iberall Jel'l'eilsHDO g Himheeren Durchgsng.di". &:harfe.li" werdeu damit verbindert.'ul-Ma~~cht': kann auf Grund des hohen A~kcholgehaltes nicbtmehr faulen eder sdnrnmeln und ist ohne KoD5ervlerUDgS5.€1IJJ.da diese ehne QualltiHseUnbu:Beu nieht :sol.ett .Mitisdtr1' nach Garendc nom zumindest Ii Mona~e nder langE:r stehen zu lassen.all..e: mal:" 16 %vo] in de. 6 b]s 8 Warnen steheu. Die M<li&cllLe ild d<lh~r g. efliill ob del Zucker allis den Ft~lchten stammt oder extra l~lgegen wild. . dazu und lassen Site das Gauze ca.!Sen beim Brennen auch UmSO vollsrandlger in das DestiH<:It (= den Schnaps) tibertr.bzw. Der Uuterschied lieb.u nd Geschmacb:.!ltt".Il:lil!l!fCh ein m iJ. das ewelfacbeBrennen.ge[! die Gilrnebenprooukte einer um. Dieser ~rd dann von den Befell gefresi>t1l und zu AI.:ivet. Hefe o.()k~j]. '1:'1<011 Mitisch~ der Zru. weil ~. haben den hechsten Zuc:k'ETgdmll.l (bei Vogelb~en:ln) und ca.Al~ kobo! mit einen Alko h!Cllgchalt von jeweils 5 %'liol.Ck€l'7. bel del Sberrybde 16 %vul.ehalt werden die 1\.~]ch d1. 8% (MariLleJ!J.!>Ch.dle.di arbejt5.) im De. haben urn die 12 %VQtUm den .l: fti:r di (' Hefen giftig ist.i bzw.tn 2.kohQl umg~wan. je hcher der Alkllhv]gci%lit ist mid kOlTllenf(JIgerieii. Ethanol). was5~rahTII:~ch ist. Dil: 20 %". Der Al kntl()lg.aubt~ IfI.inillou.r..agen werden ..:i ut'[ Turbohere 210%vul. desto hochprczen tiger 'Una rei. Der Fruchtzueker deb Olbstes reichtnur aus.. dieser Zeit wird der 5%vol-Ansatz cin wenig himsind rosa und ncch rdahv :ge'~chmru:kv(JU.~a. rue FtLirnl1: intellslv nach Himbeere.. well durch den sehr hehen Alkoholgeha]t hier muss daher der Hefe 'l'l!$iiiWidt' Nahrungin .aufu1indige zweite hen A.a]1]]•.:['cits.nke[ nsinn.rt nach dem abgesehlosseaen Gi:irvorgang vera:rbeitet werden. 20 %vol in der Maisehe Shcrryh.cra 1I:. ~rreckene) Weine. Dutch diehohe iUloho. als bei herko~llmli chen Maischen.. Die Behauptung. Die lUMlI'eitumg del' hocil'llplfllZientige 1'1 M.5gli. fert. Dei 45'%.u~eb~.ge~llIgert wcoo.32 ab (Wildhefe und Backhe:fc-IIK. wei] . fQlgoe!1d~rVl'r~uch veranschaulicht diesen Hffdd sehr deutlich: Nehrnen Si~ je einen Liter :geschm~cklmen .llubltiJ.B.lifCr {gcsrnmS!~bloser) wird zwar das Destillat.o.m. bei ca.h.nacklich w viel illltem. wei! rue Aroma. cin einziger urn 'Irirrkstarke Es erubrigt sich .t1: In deI. DeT 96%vol-lmsatz ist bittei: lm Geschmack.enge.eI&t. Diesist bet einer herkommlichen Maische nleht m. viel besser aus der Prucht extnhiert. a ~SQ "herausgewgcn~.stll mehr Amme:1I1 bleiben :zwang&laufig im Kessel zuruck (weiteres dazu siehe Kapitd 4). Die Hefe allein genrigt abel' nicht. wenn nicht mehrere Jahre urmlitdert haltha:r..florm von Zucker (am besren normaler Haoshaltszncker) zugegeben werden. . 6-8 %vol)..l'Offlt der Samen e::drahi. U KopFw.

werde:n. del" erforderlicheu 1vkng£ abgezogen werden.e je mu::h gewfu:!..~. Gebert Sie nur Dritts! cl(:"'r en1li~ direkt be:i.tehtaus jedern Gramm Zucker ca.aticht.:mm indest 20 %yol~ semir sind 38'9 g ZUChT j c.h zu. Dicse S %vol entspred:lC:l!t!1 158g II. ZJllgab(:.eine lO '%vo]B fl. VerHu:.11tin .elit': \'Vii Ge5amttliu~l«! . hiirlgi. 389 g Zucke-r j~ Liter Maische notwemdig.:hor 23 42 ti:l Dieermittelte Zuckermenge em 1 2.1.0..r mtissen also 154 g ZlIck~r je Liter l. Paner ist es t1J.3 4.Dadurch VI1I. Ein weiteres Drittel gehen Sie sp~Hestens cine Wocbe l):~5I!.. cl~e: Hefe ".a'.fuischeherstellen.ugel:Jen. :5 H. Machen Sk: nieht den FeTI.Gh~ l.ndtg? Beispiel 1 Alkio!aoikolllzeiil"tfBttlCll1 mll:ill der GiirilFig Ll}. Zur Erinnerung: Der Zucker wird vOD.lr 23:5 g Zue-l-er jf: Li~er Maische. Wekhe Zu taten sind nOIlwe. ZUi Bereehnung verwenden wir 8. !g~"'.rd. 15) erwahnt. Da die Frucht selbst iluch einen gehat (siehe AlaschruUi:iber herkommllehe Mais.g (S.. .e nach del' ersten Zugabe so Ute' nachgesufM werden. Bd.il 177 ! 96. Wird das riicht gl"rJt"uiiJciH.ugcgchrn.r Mai- . 370 gZudcf':r je [itef Ma.liit.r~. .ge-wOIll:schrten 13'ei:spid zur Bf!1'"f.sig:e:r: 6.sihtcmMkoh(iLgehai~t slehtllch. 312-158:. Ftlr ei~~~lA{kahoJg:ehalr 'von 19 %vol brrtilu. Zum besseren Vttstaodnis d..21 22 40a n 24 2S 42.rDei der Shct- h erb sehmeckt.fe:M<i_['il~e[! ktlmnt'[ii elnen naturlichen Alkohol~ehalt VOIl 7-9 %vol erreirhen.~:1kr (it 7.~11 12 %v(/l bm uchen w.etZl1g-abe vergessen bzw.:B.ht~T Nknl~. &1<> zur lki:nigLLl'Igde)" Gcnll~ not wIl'm:l~g wn (ca. eT1t~.]er. TIl'$ohefe.ll. konuen bei der 'furnohefe oft auch dentlich mehr als 20 %vol entstehen. [)er "H5 "154 17l FrudnzJJcocer wHr(je- 14 15 2.eienberzuckert s und die Hefe wegen des hohen esmouschen Drucksabsterben.a.. schmeckt sie su:lS.s.e:111_g. Vlti. Bre-jspi. W:ie b)nnen Sie das prnfen? K!Qsten Sie die 1\. WenD die Raunuemperatnr mehr als 2Q "C betTagt.gellalit 370 3g9 2~ .lelch 1ur vDllr elFen Nuctit je--d nch tlBrtH! Eintm~en rerwidmen. hl. In der nebenstehenden Tabeilc is~ die erfurderlkhe Gesamtzu ckerm.. ..olg:liclIistoppt d. bereits inklud iert..:..:hnllDg. aber wie gesagt. 115 g fur 100 Liter Malsche . 1. II 12 13 dan..g~~it lion de. hort es auf zu garen weil die Hefen verhungern..'ic~e. Auch hier giltWud die Znd{f.d..ci:!e). [1 a·rI:lh erGsrung d lst yon dem Zucker <11510nidTt'> mehr ubrig. fur 16% sind aber 312.tel.664f!.(he . sp:an~i1l.ie Gam]lg.~rJng. 20 I~vol in d~TMai..che~! wi.11~1101Jt in der 'Nl~]H~ f%vol) Ce5i1mt:m'. Wkbereits bel derGarungsgle-ichli...Shetryhe. Ist clef Gcsehmaek an~nl6ng~ herbuud trecken.. SOfOFl die Dll. I..nl J51 H}' 17 1& 19- wj8:s~n ZuckeT. .ii1. mJ fur H}O Liter M.er Hefe in Alltohol umgewandelt. wenn die Maische bereits H'inwcis: Arll<eiten Sie trotz luderwgalle niemels millJnr~'irnn FniGhban. aach dem MoUo ~-Schade Uil11 den Zucker. 'lUi '. mer Z~be. wen]ger mU511 auch geougen". den WOlitcrm 1St das W~r.5 mlAlkohel (umgerechnet auf 43 %".lIiIe:!' M:!~i!:.[<@f e'er 'G1inm.lr1..nd. M reining der Ma~~che dazu (kr. kounen Sie uoch warren.dl~j~ "g dfT Z]~(:kerrfle~lg~: . sonst lst bereirs alles aufgehr.c:l:iSlt: Zuckerpnrtion eirrgeruhrt werden.g. II!.1).erfclgt sie zu sp1tl. .g II notwendlg.gew(lnsehrer Alkoholgehaln . ZU~k~l'b!l.afitig umruhren nicht Yel:ge!!sen). ve-rl. danu muss berests nach einigen 'Iagen das zweiie Drittel :l.i.93 31'2 ·.€rI!1II1[1~'I·t W:I. il'1 Ab.d f.lln die Ganwg viel :sclmclier.1iLd«'r pro Liter 1Vlaische"j e. frnher. k::1l111 dieser '>'"OI'l.cli Zuckerberechmmg zwei ryhefe sinnvnll denZuckergehalt de! Frueht zu berucksichtigen. Mrrl~rliJ.llpiel: . 154 r hahe:!lU}O U~:el'" imen bretu ud mochten..8 447 4.che zu erhalten. bairn Aroma \I\riln:lerl S ie im Verg.~.alsche..34 35 Urn 1.:i w~rd nach spetesteus einer weiteren Wl[Jche zliIgegehe:n bzw. ~pii. 8J WU ] JIIj 5 er- ~ 7 S 9 10 1319 :I. HUH:.dass S~e bei del' Zllck~r~ 2war du rch die Zugab@ ~Qmp~11sit£iJt... si.i!. bas lctzte Dr~ttr..itens elne WQdl.FiJr fi'"menAlkohr}lgehfjlt wird nicht auf einmal dciI" Maische zugegeb~n..

B.]UfJ. it cinem Garm &puncl versehlletsea.5) bei dec hochprm:ent~gf!. . Da die 'Iurbolrefe rein Gemlsehaus mehreren Snbstanzcn lst.sGirver'laufs ~ ~I ~1H4Ii A~us.ht nic1n bernck:.IlL. zu dieser Gruppe gehorr z.(3l~ ~-""'-""" ~-G!laXIHI D:icscs Kapitcl gilt.300gZji. dies ent~pricbl HJ. 50m:it: haben wir ill~l5esamL 39 kg Zucker z.Wdte::chc:hjj[lldlung der Maische: nach ein paa.lIridl~_ Dh. sofort).And€'rn:fuUs ~f' beim Gar>e<n atIl~s.jJ'['f.ug£&E-ben.1LHckuringe:n gCUfrl1.jfix "Di.~rcle:I1.geheo8weise fur die hocnpI"07'£ll. Haushaltszucker..I. urn mehr OIiLs 20 ~'\i'QL Z\i erreichen. Zuerst einmal solltcn Si.ir.Ln genillt ~lS:t..n1l'ol~lere:mI ilIInd wie oft? Gegenmalsaahmen eluzuleiten.tig. danach mil pH .ohol konnen Sie dann z.:..ru. Urn lCitH:~id!caJe Vt!.iOSe der G.g {312. geschmecklosen Alkobol herstellen.en 25 LirerMais(he mit Sherryhefu auf 16 %\'01 vergiirE:t. Wit 1116chr. Die Tabelleauf Seite 39 :z.cfie ""i. den Giirverlill!l. Alles kr::liftig l!mJiihmllM1d dss Giiitfa.pH-WfTt~ 200 ml Bi. Der Zl. den Heeren vergoren werden.B. ein Wils8€Tmusanicbt unbedingt FUr 16 %vol s.ind insgesamt 31.) x 25.bzw. also 1..r (5. Blrnenerrthelten berelts w1l:i~1 Zud:er. ubergehen.daherauch d.chet Pruchtbrei vetgoTen werden.:isdl:l!i' (sJeh. IKontrolle de.8 kg. die FrU(. also n kg gebBI1I wir sofortsu . solltcn Si.O ZllckeT jcl.C'beim llinft.e~gt nochrnals zu:sammenfas- send die Vo.n-M Zugab.e Mai.e davon immer zumindest elnen gchaillftcri Tt:doffi:I VtFWCr'lJCI1.i~che> i111i1e.oder Rubenzucker.. sowobI fUt die her.."fehen konnen. man karm darnit auch reinen.rsalze enthslt.I.6 una 7)... Zucm joe:Uter Ma. Zucker-Gemisch vergoren (Rezept 8. noch eine andere FU:l1 kti 011: Roh:r.i~htigt. ..900 g Zucloor Ge'wn:it (= 39 kg) Has erste Drittel.il Ma.Jickerg.r.ugerl-M zugsben min pB auf 3. Ii.i1...3 kg) Somit mU1. . S.e..'i-i:'n ir msgesamt 3]3 kg Zucker I.2 . 1st es notwendig.r$toffre'i.. erwenden (siiC'he Kapitel .anlIJ.mg~ S:!UFell Milieu :..Me'~t~~}clH:n s kontrollieren. also normaler Krismll.tUcJl des Gl1lt'f-as:s~s darauf achtcn. rIall.r: Tagen erfolgt die Zl1g~be des zweiten Drittels Zucker. also erneut n kg.~<.0-3..Che_ Bei anderen Mengen die Dnsierungen entsprechend WIJ]rechnen.:lur:h£1l WIT? [O~. zum Ansctzen oder fill Ge:istt ..ehait deT Frurh! wi:Nl mit Ab.1m I?acltsrrorue Saccharose gcgcbeneufallsweitere moge. lHXI bei Pehlern netfalls rechtzeitig w Was-ist: :zU k. lden Wi!:rden m i't 5aHre Monosa>oct!. diese wiederum ikOnneo sehr gut von.5 eiUZILI rel len.36 sche (siehe Tahelle) norwendig.t ge f1<JUI zu kentrelliereu. Diesen ATh..e 'Iabelle) rmlwend. 11 OJ und <llMclIlieBead destilliert. Hierfer wird eillfadil.. Nach wc:ikten 5-7 Tagen das lctzte Drittel.<i!cch.oer:fiilU Disaccharid in zwei Einzelrin~ ein t= Monosaccharide).ch'. gebtlr1 zur Gruppe der Disaccharide WId wird in der 3U~ ZW€'.. dass diescs nicht mchr als zu drei ViC'rte.ng der Maische 7M erreichen.rgaru. dass 5 %\'0] AikohQl entl. 37 Obrigcnshat das saure Mill. 38.e fLL[' die hochgradige Maiseha.-" -illid k.gs<glt"ichlJllLlg.cii (pH = 3. .'i!on. Da das Turbohefesackchen auch Niib. fur lOll Liter: 389 x 100 "'.e. Disaccharide setzea sich zusammen .ijnnen nicht direkt vcrgmen. 5.dass Fehlg3Tllmg~n unterdruckt werden.~geben (ein w Drlttel d<l..kllmmli. Wievie1 Zncker b1:.ite:[.g.S.o.

lIIl..oi..gd uad fuul~ 'SteJl.. \vtr 7.?lnn~. Farit:: Nun war wei rnehr il!.ei rnehr al~ "C R. keine Ke:me zeHti.:h den Giirspund a.n:fndi nicht ""~ !i1qppeo.1I1ITlig .vol m. Zltto11en-f.L:b~aI7L:ichen H. ~byTl] femel]~ .t!'n emdass beim Brei Vel'(lAribeite.. insbesondere nilch dtt pH -.iidtt: Prucht hi.ie~l1 rnit: .... Im Fass hatte slch ein ~nor. einstellen) OdiC.uSll'tz.rert·EinS'telhmg.~eJigk£:itch dC'l GiI.. Die FuntiiJ!lt: am demPass war el.pdig @dt'lr . das Pass war jedeeh mehr als drei vtertel ~efWlt &rh1kBLh:h sollte auch die letztegepfl..e11 stihv...o [an~J:l...e[cnilllfs:=tl:u: mehr no'twe...3~5 f kerri g.. In:lId:lLtlIl] pH-W~tt em.neill! Bei.~) da Z"'i'Eticht::nkcrn den Garspund wil'stopithatte.f 'lien Ll"U.]el..m.~t>d. "h. Wird de! P H':We:rt elner berelrs ~KT1d~n Maische au n:11 :'iam'(::Zu. Eine kleine Beruhrung am Stopien ~nlig:te. Mel1geli.t.t!trl. .:hsiiurf (mltp H .reSehock Z1.einer !ru:u::bgradtigen M~I~che (20 %"0'1 tmil: r-'uboh...'([I.mlzt:n ~T'<:It 2.i&i. eo Zubemittlng . . zweltes Drirtel ca.. ka Hlll:die Garullg..<...'lss1gkeit cl~n.g(:g~bc[l" .hmal ei.. durch dep Sa'u. dil$'i b&cits FLl. cine Wocnre ~ip1ite[ (bei mehr als .g zwei bis are:i 'Iage). das F~ aus dem Keller ins Preie uncl als 'I'o'~r den Ga:rspund 6ffneo wollten.en lassen.afe.1m $tiUsland kommen.FaU€men GiJntart~:r (siehe Seite 47 "Prohieme'\-rol-u'end d£'r Ver. 16.'irlrt'bre-!).. Ci3.. E'instelle-n. J!..te und sprudehe.se zu Start- Zuckerzugabe- • €in Dtit~eI der berecnnet.ingmer VorOl.:a!.·38 39 Hruchtbrei . m. S. . einruhten. ~} sind 1..ght:rtybt~ + H:efenahr~~ll.'m. wie znm. ~ 4 ml f 1Maische O~!i!1" ©Tipp: Hef~immer uachalien anderen Zutaten.v..M~TllngJ:El'~Herstellers heii. m.ll!.ofott ..bche:n.ugabc Bet'e ...~5gt'ilrett~1 war.3£bte sich das gesanltefia£i.pkn .nabmen $1cl ]11 dle~ Re.ten FrUcllte nid1t mehrins Pass ge:worfen.lm1:t:miF!t.) oder . 15ml [e 100 Liter MaIschf: (Prodnktbeschrejbung.cjm:ilLn mit de:mZ. Zin'ou~ure ~TIl it P R -Me:s....glichcrwe~. scho. a~s hitm:ll wir die lev..nigrn de·]:" Gef.n1.oi:lemerkb<lT.n...nflog er sschen.ga rung") ".dID..1]b.:lge' ruitig i:st (!:tiaJ. Unsere Zwetllchenmaische hatte gern.ln w~TJ~n..rung kornmen. dsher elnpne-h...:t£t Driuel (:il1a:~'ldU=l'eWadle sp:i1:er' ~b.... Steino bst . 1hrbQhcfc:~ nSg {:[ :P3~~clieil' j e gil -.1£tscfueLlbu'inritlen ins Gesichr. Am.~: DtJ.l· !) ~--------'r-------------------------------------~--~ Ve~I. Rei..l:t.ti!. es s:pritz. ~v:Ed Wa:ss'(: r.eIl.2:0~C Raumtem~n'at1IT frfihe~r!) to..lt esc!\lkn in' dielO~m .:'1L @Tipp. llU j .n Zwetsehenbrei verloren gegangen.ra lWI [[l1h(.g(das sind die e:rste.cle eine wundel:bacestfumisclle G..:t.er:r~f:. uas g(...m~.: Be] Shetcyltefe kann es mh.g<I!he ge'ander l.....cr Obeu..d_l'II~... Fru!Eh~~F€J. <lJU S. Ob!i1.!JIil~k <lu(geba1J.lID.unscrer RoutinekontwIlf haben wit dann ibemerki:.Jl.1 00 l:ite:r Maische. Wir spreehenhier aus Ed'omflIng.it Sh@ffyhe:&e~' .b Drittd vom Fn.it Giirspund vetgru.Mess~~bChelJl.

IMaischieh!iS/-S.be. Wasser.er~nge .g€!n"M~ pH-St1itJc!hen.~irDert. Zuck~r...40 41 .t" Iher$tellung: Obst...ertil. Verfl U:SSig'elf.egebeI'llllliialis BiQg~'fl-M :Zugabe. urn lias. aufsetzen Sef'lr g. Bio. Arom a zu maxirnieren. G:iks. pH-KontrolllEl undg..a. Tu fbolh~fe. una z.p~nd. . Gii f$PUlld lit. Maisclmeherste'llung in Bildern Das herlOtigen l!- Sle fflr dle Mai6>Cht. nicht vefgE!ssen.zug. wuro g~waschen ..

. Am:h (I:~eRaumtemperatur lst zu prfifen.(JI:!J]!et~rs vollkramnen a.en in die FJOssigkeit(ibergehen.: 'S~eIn der Mitte mit dem St-i~1verschrauben.wtag a.lI.41 Taglkhe 43 setrecknet er mit der uit aus und gibt der MlIigc.lnd die Aremen Jki::). ]e nach Alkoholgehal! si.rancieruflgen .da die Hefe verhungert.. eb der Gtir&pu. Kontrolle clef M1liscne Kmztr()lle We:flt:l die Gilinmg ~n Gill1:g: ist. urn eventuelle Ve<. :ruhre:n (kleinere G~~ge: m [est schnrreln).en 'Thg:e!die N1ais(':he kraftig urn .ll Sie ~k:h sehrein fACh selbst bauen: Nenmen Sie eine:n lBe~en.i:B~der Maischc achten. ~ Erne herkcmmliche Meisehe .nicbt umgeruhrt. wenn Sie das Pass im Preien stehen lassen.o(k"t nach Iaulem Obst.eug :kfililm.th sllrt) .. Stellen Sie erne hochprozentrige Maische he[.od:. ~i~h.l1d noch blubbert. Am besten halten .5Chmack: !reline J:~furlgeschJJlij.[ NWl.if. Vorsicin.s die FIli.:hied[ich~ Niveall!.dlteile.ne.ehalts in der M!i!!i~hf!l d it dem Vinc:meter Dss Vin. 'Dei ll. ob .ge. Weml S.ell.hc.:tc Zuckermenge eLlIilinhen lSI. E!'ISQUtr nie kMt~[ al~15 °C ~iil~~ncl ftir rnsximales Morna nie wjJlTle£ als 20 °C_Obe:r 28 °c stt:rbe[l die Befell ab.."f.llt sich die . pti. Sih~l~" iell ..!:iftig mh:h unten und verrnischen Sie ihn gut mit dcr iE1Liissighit. lvlit de111~iltra:~ R...Ka_p. jst IlQch g. Diesen Gesehenack merken Sie sofort..58~6ffei davon mit ~~ncm K~. der von der Hefe itu~schofn V!.5"C uad < 2 O '.lRlilineller" im Ga.VireU (nur be i Zitrone-ms.raho]gehalt de.e'flUg NanrlLlng fUr die H£ie vorhanden. filtrieren Sit: zuerst ca. ebenfalls wochcntlkh zu kontrollieren. Das beste Rlfluw.3.also ehne Zuckerzusatz . zusatzlich auf die Si. ob die Kapi1iue anch blaschenfrei ist. 4-8.n Sie diesen ..hanach niclu mehr d u:l:Il1r~~h:re'll. f'luhrteUer sad bs1: 9 ama ellt dueehmi s. me Garung w:itd im Lsuf'der Zeit ~m[[!lfr langsamer. b~.:nd1Jrtgven ZhmneWilime.fUiss£gkeit.in denen di£ Aromast:cl'lIe gebunden srnd ..~ol teaueh der G!2!>Cb.eln ~t:rohigesArOJn3L. @np~..A. kr..M. sollten Sie taglich[hr Gilirfasslrontrollieren.uIbQen es [ludil? . b. Sue das Vilrlometell" gegen elne Llchl:ql.Sie den Ttrlcl:it-er des Vi]f(. mussen SJe s%rt Zucker zngeben.stie1 und ein rundes HQlzb~tt.lfitgchend zersetztwurde.¥i1rd der Kuche n .J.ornder~st irn 'Wescnllichen eine diinne Gla!skapitl.a.sij. Der pH-Welt js~ insbesondere bei V~rWl.erki-. Dies ist die beste Oberprufung eiuer intskten Verga rung.l1koholg. I:[DC~n.. Alkoho~wert mil Vinemetn .ffeefilt:eF 1I!b. f. Nm so bleiben die festen llesta[U. da eiue zu hohe nder 2l1.ll.iSsigk€it unren henustmpfit undkontrollieren Sie dabei.rvon<'l.te be.rJI:. Drucken Sie den Pruchtkncben.m3Kk getestet werden./:\[!. Schmeckt sie jedoch herb lind. hat: es aufg~h6ir~ zu g§1:'e1. Ma. Zle..chemiirhe Den .o'~faJls l'1ad:!al..isr bezilgikh Schimmel und Fehlgar1. Alsu :> R.met> d<1s1st 11ormal.1:irung sehr rasch beenden kann.'T1 zu verko5t1:ti .ucrn. ian Gtlrspund blubbert es abo Jmmer &e~:t.cil:Lleirig III bernerken llJnd[l. Anderufclls .cker.f:'S:nmgen lhre Maiscne Fomcluittemadn.i. a T'r(lbsiloffi: die Kad pi.. 'Weldl!!:::..e:ntigEfl M~dl(ffi die SOll!lepru[ttll Rtgefmafti~ die:Gamng sehr rasch zum Stillstand kommen.~~Maoischemessen mfilchtel1.lcU::.iIl...fj. tid-e lienlpc:t'atl.nlrllillg?. W<lrten Sie.mnf v .I1lefl auch im Sommer unter llS °C fallen.. WlI.rnussen S~e n::. uml"fimen (so lange es no.. es sdbm~ckt oa~ E~l>ig. Erst wenn der Fruchtkuchen. die Nadittemperaturen kOl"J.VtllOIIlNer illberpriifeJ]+ Dadurdi sehen Sie..ut und ab.l die HfiSll~gkeit ]['] diesel' Kepillare aufein unt:eu'l.B.M' die G..!.... [:Ill!:: ier his ..m. sofern T'! ic:ht hereits die gesamte f--- .l\1. Boden ge~lmken ist. und naehsehauen. der sich eben im Fass bilder.mit de:r HWs$igkcit in Kqnt~kt.- Jare.~ht.llure ~ Umtuh. I.proz. 1U.van:!e . :G(.also mit ZUCkel'Zllsatr ..ll1l!.MoaH: verstopfen konnen.lld Messumg des. auf diese Weise .Raum:temperlltur in o.tsmtl sollten Sie wochentlich mitf':itll::rn.C J alle ~''''4 Th8'~ bl""[ochn..f>e langsem milt .llIn. So lange es gan empfiehh .. Schmeekt die Maische . win] die M~isd.

l:l:eirSChledlkhe! Maischesorten ansetzsn. Die U.. die Heine des FH\ssigkeilssp.l bis 1.skr Zucker in d~r Maische fttlut zu einer gewissen Me5<'mrlgena1l1igkeit des V:illom~en.i~Iare vollkommen mit f']ils$igkeit gem~h ist. wie efn G:al'protowll ausschen k6mne.. Nun drehen Maische': I~ __j .merbredmng vorllegr. "VenLl Sie viele W.I~ Prll)zlpidl isres sin mrn It ein ~enalles G:ii:rpru1DokoU zu fiihI rea.~te bzw.E'~li1.gewtlKlKhl'etl Brt:ielbaren Alk. das Fmclrtflei. dana Mubbed es auchnklhl) Po]geu. E.lgreicil und lst zu Bnde .Ulsonsten d.nde del' Ganmg blubbert es nut noch sehr selrcn bzv .1.. '.~hnol:l ~!iR""""'liI"1 mnlG~une ab1esen hachbs~ Gdo.1itng~ gegen.nalle~. so \'YiII' die Garling erio.. ...ffi.Zw'ecke ViDlllkomrnen 311 sreieht.~pund hlubbcrt nichtmehr (AeJtt.d] i did +1. i.. b die Gat'lUng .:iiI1 'Z. evas bet welcher Mai". weinartige fLll5sig:keil.r.T.oholgeha]t: au • . Wit haben .cnd'llllg von Verfli!:issiger. da Sie ..im'tl:ich.mg€Il S ie unten Il:licht an..ud hahen es SQ .qp.~ ~ D!. Garprotokoll Sie das Vlnometer vertikill rasch um M 80".. aufffil:len Rtl..5 %YQ1. Ca.. .ll1 lhnen andererselts erne Ivi.che hereits gem:1liCht wurde. . sind! P[Ol':O!ko.!l o Rnd.i:.iegeIs entspricht dem A]knhol~halt. 1I"".O Sekunden :nac.. Nach del Messung das Vlnometer unbedingt mit destilliertem Wa:S8fr gut spnlen.• Die F1lli:51gkeit 1111 der :&:::21pillars sinkt nach unten.. die Flussigkeit <IUS dem Trichter hcrausriunt. Au&erdem wurde.!..n:lIll bestcn en..1g. die Maisehe geriilut.e Messreihe durchgefnhrt und reinen Alkoholp.eist Odell I1lUr eiue G::Irn. sodsss sich der Trichter unren betindet.t.1:is:rne besonders gU[ ge]Wi1gcn i~t. k51:l.eKrirteric!l.ch./.:clti'I" gm1L'Llll!lacili di~st:'rVorlage vargehen. vorhanden sein. Prim:ip dar Vinam~~rmes· sung. Die Vinametermessung zsigt den . dass es nich t mmr g:trt...<luig.womi~ melle Messmethode fur unsere .ckstlindC've'fStopfe:n .g~!. aJ '1!8 carum Yln~f pill iijHCI!ll'!ii!._ijn. Mitschnfteu unerlasslich.eill. Nebenstehend ein Beispiel. Treten die ht:'iilen eben genannten Punkre auf lind zusatzlich f{)~gend. :S~lHtl:i . eveutuelle Fehler nachtraglich 2:11 erkeunen. Wann is1 die Garung zu Eillilde? dasfai:ls kaun Wldichte St:ene!! haben. ~ahr ~~·i. 8ch1iumt elinichtmehrwie Sekt... Daruber befiader sich eine klare..45 sind luftbliisdi. zu g~lUckertem A1kohol gemessen.I. andernfalls kanrl es dutch cingcsrocknere . sodass der Festswffuntcil z nU[ mehrgering ist .(Hikllr ~U1t 1il'.Il.en Obel-~ bhck vedieren.b(kin Umdrehen kbnnen Sie direkt den Alkoho~geha1tin %1..cn Sie im n~cbS'~en.. VVird. bi~ d:ii2 K.keil belauft.'l~l ablesea. . Der Pruchfknchen 8C hwimrnt nicbt mehr eben auf ' alle Feststoffc sind auf den Boden <lbge5unkc~1. Die einzige Aussage ist.. lBinerseits erleichtert es. lnsbesondere bei Ven"..de Punkte treten beirn Stoppen der Gj:ru:ng auf am denen sich jedoch uicht erkennen 1~8st. tl.1lHischcn . eitgehend zersctzl. Wel. III" Der Ga..

Bel hechgradigen Maiochen die entspre- . ttl viel Zuc.a:i:...l.Ji$..esteJlt sein.ng neu iil..gs.ich..e:rt wird.. lind das Problem sollte gelo:. Wenu die Maische erfolgreich vergoren wurde..t. werden Sic ...Den[l I11.•dts l'\]J!mhol entstanden ist oder eb die s@luer:pH .. Allerdlngs konnen hel:k6. ob berelts Alkohol gebildd wurde edesnichi. lst es ]. Z:IJ l'timerel.jenach G~mmperatl1['j kommt ler" im Schnaps DOl.geben S]e den Ga. noch v.. nach dern Rczcpt von Seite 48. . 1 X11 In diesem Fall isl es !OiJm~OSj E1W' Hefe zuzugehen.o.e~t. wenii Me mit AlillrohoJin Kontakt kornmen.!!ld dn suirmlschen Phase .ker .ische gelag.(I[nks) • 47 und noon.. Wenn die Maische sogut scnmeckt.g.en. Zurn Bei:>pjd werden Geschmaeksfehler wit Scharfe oder Here dadureh vermleden.1iJligel die M .5 .liJch wirJilich kein Al:konolin de-rM.1:r cine ~lIte Mai'K'he ~anmlie[t einen .g) sefort sbsterben. cnsetzen.iscl'u! wi.!2Il Maisch!:: (ilmruhrdl nkht vergessen). :Es h~ del! b~rettj AI1:.Ilg cines u !:I. in diesem Zustand .g~widmc (.pt:rkkd Der o~imilile Ze~puAk'!!::zUlm BUililnefli Vergtiru[lg uberhaupt nidM begoanen hat und somit <l. Achten Sif: aber unbedlngt darauf dass N80h del" abgeschlossenen Garung sollre die Maische ver dem Bremrvorgaug noeh mlndesrens ein bisz:ro ei Monate . we-il die Hefen (direkt alliS dem F. m:l1:n.'i. sollten diese 'lor dern Brennen stehen gelassen werden .mmiiJgl.he schrneckt herb (be. ob in der Mais:th~ be. Sollte die~ Fall dennoeh elngetreten sejn. :rtdw..ii:mrlg del" Geschmack noch etwas ~.. dasses fast zu schadc ist. Monate ~eI.mmJiche Mawcht:l1 (mil < 16 %'!..fst der wk!l:Hi. zu wt:nig Zucker ~ Die: Maisc. ScMlllmel oder lilm1kh:es.rd del' Hr1lJnd unverglcicbber mild und aromatisch..rme:£i..niigt es. uberleben. beim DeS k.'nEddbranrles L gescha.ensweige. zu niedrige 'Ieruperatur: .[I. auch nach erfollgreicher (". 2 urn Nach eln his zwei Tagen.Ei~IO'Tl:t1ich gilt> [e I.r Ol]~ dl(.t sein.11.ffL.tm e:i[l bois O!:w~. es zu einer llefligen GaTllng. Daher rnussen Sie einen G:iii.cht: enthalten Ist.mJUID mit dem I?w'bkm einer Garunterbreebung zu tun hahen.~-e nd schwlerlgste Sehritt zur Her5tel11. sokann die Gatru. Am besten konrrollieren Sie dOl:'! it dem Vinornetcr.n. Dif'. sonst eUJlJ.l'starter 7. vies urn sowohl bei f'IU8!5ig.ebildf:f. a wenn der Mkoholg.l5 "'C .elkaktio[l¥{)r1 ( Alknhnlmit m:g11mi'\che:[1 Sfil!lh~n) taili~ die ]111.. Indieser Zeit linden in d€F Maische: Vc:n:.. Es hat sitl'1 ~~1J'ch Alkohol i:11 d. schen kann oft. ohnc umzuruhren stehen gelassen w~:rdetl:.1 kann (fust) nic:hts mehr schief gebe:o< fiat die Maische geschm acklieh jedoch einen Stich bzw..nchn1al hurt ·dil' Garling auf dies hilt immer eiifle deF folgenden Ursaehen: .wie Trockenhefcn aef NUl' wC'1UI sie sich 8.. ic s in cli~-sein M~tUtLill.( 2. Zuerst elnmal n1USS skherg.l..tlBlich sein.ehaH noch sehr gering lst..er Maisdw gebMe~ ..llisuhchell oder der Verpacku.3100 WeIiI) alles Sch::lULIllli: WId perlt.~!il1:e'n chnaps.1. k{). den Alkehol g~'I5h!"rt naben.o1101 der Mai$che .111:' nicht mehr gatenil.rot) ohne Konservierungsmittel nicht lange.Andernfalls wiro es aueh diesmal nicht fu]1klion~!e[. Bei jabtcl<flnger Lagerung der Ma. ga~t1!'dE'! Maiischil1l' ~reellrts~ Probleme wilhrend der Ve:rg.. he~gt.i hochg:rad:igen Mai.1gert werden.te!ht doerFehlgeschmad "mod:r~g~r Ksl- Sic::den Fehler vorn vorherigen Venl1rn. :. darsus einen guten Brand zumachen.:sto:::mn~~Jlmzes. desro besserwird der Brand. alte Hefen Beachten Sie die-lie Krit:erie. Sind Sic sich m nichl:iidltt. ZlJI hone Iemperatun >28 "C . neue Here ill das Garfuss Ulgei-lEI] f und umzuruhren. entscheidcn Sic sich besser fur die zweite VOl:geh. beheben. hochgradige 4 MOilOil'l.:t Maischeu dieses Problem zurnindest nicht fu~1:l eo.~:U:11all gl!..46 Fe!Ftige ..a'hn.arung Ma.til.sta:rter.keiPl In d~e. das i:>t in Orduung). 1st sit:' . sit' lU brennce.8 .hrl: s ZIl einem intensiveren Aroma fu~relJ.

Als Rlchrwert fOr i:li~ Mef1lg" d~$ Garstai1en. silso >16 %\'o~ kU. Korn. G1urus.. Dies ist einMol.ff'e~n(sti'fi(ehillti.." ein Jah.on Get:reide.en Sie dennoch ihte Maisehe fillrieren..gmgC'n~ Maiscbc'!:rful:gf ist) oder S<lfr von 5 Onmgen :3 IJ!ndIuftdicht verschlossen proMemlQ.. Iagern Sie d3. Liter (2 Ma. unterscheidet Ka..!. rni t Hefe Itloglicb.mmcr. Im.rto.dEssigbildn.ffrter nkht mehr rum Gtire:n gcbradn wcro. fur die M. zum Getrelde oder den Kart'QffeJn in der Frucht das MQnosaecarld Fructose (= Fruchtzucker) enrhalten ist.h w verrnieden werden kann. . )[lQ g Z.st...g urn. karin siesogar mit elnem Giiint. hocbgradige Maischen und Zitwne:n zugcb'CrI... una ruhren .z geHffil <luf.. 2 Littl. erforderlieh .nden Sie auf alle Falle Kunststofffass und bewahren Sie es mi3gHchst gan. da im Gegematz.. ktirnntcnzwar anhrenuen..eEBrand viel .rt ".aijsche hereitsrnehr als [11.1.teliltwerden sol~ (~iEheKot.('n..fi}r_ Ketren aufg(!spa.~lee-£~wa]s bel. dan ier die Gem nr von Paul ni ~~ Schimmel oo. fiuden Sie irnKapiteJ 5 Om A~. .si~ kra f4. !4 l?adc!C:hen T!Jrbohef'~9d~T Shtlrryhdi: nach He:t'lrtr. Hlabali SiB a lsn 40 litE! r M(lische.cn FcMer. das aus einer gHyBen Anza111 (zwischen 100 und 14JIOO) zusammengeketteser Glucose-Blnheiren besteht. Wie bereits beschrjeben ist dies aus qnalitativer Sicht sogar sehr sin nvo]1..m. als Herkommliche Maischewirdarn besten narh ein bis zwei Monaten verarbeitet. d8l.!B_ MOcht.mnte Fixlern:l:iUe'I..lltcn vor dem Brennen daher zummdest C<I.). ier weh niger Saeerstoff eln. Urn an elias Moncsaccharld Glucose (= ']'ramenzucke:r)hera..t Mochten Sie sie tretzdern l:tlmger aufbewanren.i!s. Si~ :ill~'s ~lls. minimiert werden . aberin K. g~ ca.::l1e) kann der Sauerswff im Pass. "I MOM. Die festen lk. erst datto.uch ""'eitgebend von Fruchtrnaischen.chnitt Fihration dcr Maischc) elnige Tipps und Tricks d.s.ind einige ~""'j. Optimal isltmIGU[15M.pite15) .einen gWll. welches l1'iit Hille der Hefe zu Alkobol umgewandelt werden i.' (siehe Ahb. der die negativen Verfinderun~n herverruft.tte gd. Piltriert mall dlese abo 80 schmeckt d..Dureh die Zugabe VOI1.tllrL G1irmrier ~dl nt(atJ...tl. In den Sehalen der f!'JJ.sofern kdm.eoocidasc (2 g je UfOLiter Muische) und u:~]rula~~ g j~ mo. sondem nur das PO~yii3(chm:id Sta[k£. Produk1t:e) Binrnaischen ~ti!irkehaihigerrrodU:kte s. tandtdk .a. d~enicht mC3hr giirt. wenu dieseL' Gesehmadc oid.iclltigen. isteine Vt~Fgamng . sind So g:en.g sehr gm£ i:. chende so.n...u. bmuchen Sis BOO<J 2 liter Giilrstanel' .an.Vello'1'e. eincr Destillation inklusrse Fruchtanteil.ilZukomulen. 14 % vol . pH-Wert: etnstellen {wie dies bei del.sker Aufbewahrung der Malische Hochprozenrige Maische.eile"f.dehen. ZuckeTIug..Ill1gab~'f1 . Fruehrwein be:rge:.48 Hinweis.auf die Piltration der Maische v:er:z.ulz. em Manche SC:h:[lIapsbrellner fi]ukreill ihre Maisehe und begehen da:m..dr~ng~ durch ll.eku[. &11 Zucker vom Garstartcr dabciberuck. IEinmaischen Das v..ont:n SLeklihl .oUfass. IO. ie dieses Problem sehr eintal..ch1!'ebefmden sich die ITlE!'i~:lf:'!nAromen.r . oder !linger anfbewahren.ich.apitel 3 (. St:arkehal:rigt Produkte bdl1h:lJ:tenke:i.hten ''Werden.ge.t:thodL't1bt:sd.it.. da dal~ll der Luftraum im tass und damit der Sauerstoflgehalt kleiner wlrd. mussen die Prinzipiell sollten S:ie c1aner .a. It en Zw<!rnigsteJ der ZiJ StJ rtencen Maj_jjjChB.be nicb:t vergessen (sofern dies nom nicht erfolgt ist).n€ Monouder Disaccharide.5 F8SS kJiihl.gert werden.:r'\o\fllrm~ LcilUrt1}5Was.

z geHffil <luf..Dureh die Zugabe VOI1.it.' (siehe Ahb. Urn an elias Moncsaccharld Glucose (= ']'ramenzucke:r)hera.on Get:reide..a.cn FcMer. das aus einer gHyBen Anza111 (zwischen 100 und 14JIOO) zusammengeketteser Glucose-Blnheiren besteht.tte gd. d8l. )[lQ g Z.dehen.. G1urus.ilZukomulen." ein Jah.. In den Sehalen der f!'JJ. IO. erforderlieh .. rni t Hefe Itloglicb.i!s.Ill1gab~'f1 .eoocidasc (2 g je UfOLiter Muische) und u:~]rula~~ g j~ mo.. zum Getrelde oder den Kart'QffeJn in der Frucht das MQnosaecarld Fructose (= Fruchtzucker) enrhalten ist.an.. IEinmaischen Das v.1.48 Hinweis..ulz.!B_ MOcht.rto. welches l1'iit Hille der Hefe zu Alkobol umgewandelt werden i.gmgC'n~ Maiscbc'!:rful:gf ist) oder S<lfr von 5 Onmgen :3 IJ!ndIuftdicht verschlossen proMemlQ.. Korn.eku[. "I MOM. Iagern Sie d3. Dies ist einMol. Hlabali SiB a lsn 40 litE! r M(lische.uch ""'eitgebend von Fruchtrnaischen. Piltriert mall dlese abo 80 schmeckt d.sker Aufbewahrung der Malische Hochprozenrige Maische..ffrter nkht mehr rum Gtire:n gcbradn wcro.chnitt Fihration dcr Maischc) elnige Tipps und Tricks d. eincr Destillation inklusrse Fruchtanteil.!..::l1e) kann der Sauerswff im Pass. mussen die Prinzipiell sollten S:ie c1aner .iclltigen. It en Zw<!rnigsteJ der ZiJ StJ rtencen Maj_jjjChB.auf die Piltration der Maische v:er:z.ch1!'ebefmden sich die ITlE!'i~:lf:'!nAromen.. una ruhren .n€ Monouder Disaccharide.rt ". der die negativen Verfinderun~n herverruft. wenu dieseL' Gesehmadc oid.gert werden..nden Sie auf alle Falle Kunststofffass und bewahren Sie es mi3gHchst gan. Wie bereits beschrjeben ist dies aus qnalitativer Sicht sogar sehr sin nvo]1.ich. em Manche SC:h:[lIapsbrellner fi]ukreill ihre Maisehe und begehen da:m.ind einige ~""'j. unterscheidet Ka.t Mochten Sie sie tretzdern l:tlmger aufbewanren.aijsche hereitsrnehr als [11. Produk1t:e) Binrnaischen ~ti!irkehaihigerrrodU:kte s. oder !linger anfbewahren.sofern kdm. !4 l?adc!C:hen T!Jrbohef'~9d~T Shtlrryhdi: nach He:t'lrtr. da im Gegematz.h w verrnieden werden kann. Fruehrwein be:rge:. g~ ca.ge. d~enicht mC3hr giirt.g sehr gm£ i:.fi}r_ Ketren aufg(!spa. silso >16 %\'o~ kU. pH-Wert: etnstellen {wie dies bei del. Im.('n.pite15) .st.eEBrand viel .tllrL G1irmrier ~dl nt(atJ..s.ff'e~n(sti'fi(ehillti.dr~ng~ durch ll.eile"f.. erst datto..u.be nicb:t vergessen (sofern dies nom nicht erfolgt ist). dan ier die Gem nr von Paul ni ~~ Schimmel oo.mmcr.a.hten ''Werden. aberin K. Si~ :ill~'s ~lls. chende so. Liter (2 Ma. ier weh niger Saeerstoff eln. sind So g:en. &11 Zucker vom Garstartcr dabciberuck. minimiert werden . fiuden Sie irnKapiteJ 5 Om A~..g urn.).:r'\o\fllrm~ LcilUrt1}5Was.Als Rlchrwert fOr i:li~ Mef1lg" d~$ Garstai1en.. .oUfass.t:thodL't1bt:sd.. ZuckeTIug.Vello'1'e.lltcn vor dem Brennen daher zummdest C<I. tandtdk .tl.ont:n SLeklihl .m. St:arkehal:rigt Produkte bdl1h:lJ:tenke:i. fur die M.en Sie dennoch ihte Maisehe fillrieren.... als Herkommliche Maischewirdarn besten narh ein bis zwei Monaten verarbeitet.einen gWll. ie dieses Problem sehr eintal.si~ kra f4.mnte Fixlern:l:iUe'I. bmuchen Sis BOO<J 2 liter Giilrstanel' . karin siesogar mit elnem Giiint.. Optimal isltmIGU[15M. 14 % vol ..dEssigbildn. da dal~ll der Luftraum im tass und damit der Sauerstoflgehalt kleiner wlrd. .n. isteine Vt~Fgamng . 2 Littl. Die festen lk. sondem nur das PO~yii3(chm:id Sta[k£.5 F8SS kJiihl. hocbgradige Maischen und Zitwne:n zugcb'CrI. ktirnntcnzwar anhrenuen.r ..apitel 3 (.~lee-£~wa]s bel..teliltwerden sol~ (~iEheKot.

zwei Stunden bei on "C halten 1!li!ld gd.le Maische erhitzt wcrden.mgS'mgabm auf der PachJiIlB<"beulage. ziell er v~rtllti.1L'CfI :ihell. Sr. .rtu ca.hnetzelt (K:a:lL'lo.. K. :3 ~·4:fadlif.€ Maische eim. die S1!5rl>.rLt~b:~~ n .. W.tenunci der Gesclnnack suJB.pa]. den Vorooil.i:rbar~n Zucker) hinzu.'Iii:1J..l9'schm~~k mas t\8It :KaI'to{fcl.cn.einer ger'ingerJ: Ausbeute.5 Tage l.ehe FT!:u.l euf 70°C [maxima] das gemahleae 75~q und wicderum.){[.r::n ist dl. Floch deuitli char nur !ainmlll g:a-IJr. 50°C zumindestz Sl'Lln.elll... j . Kr:mwu:ji:!i(:ni.l'[bere~tul]g: .:mylase bewirkt die SpaJtung. undo mit eiuem Mixer intensiv auf)..m Maii' D::lJS Getreide @Tip.c:!. geben Sie dann dais Getreide oueirJie: Kartoffeln hinzu.en l:it:~e:I.50 IM't!'ike: N:m:i..rbisc ..schen beschrleben. mlJ]SS d.mrl0ll5f (die J\.JI!.< . Gttrl:id:t! .l.lkh...llii..va rkf.zymA. (Korn) oder Fein {l~'sc. Um. auf .• Sie sellten sie daher 1~1 mjtWasser "lili~dze1'1.:F.. Sie zuerst &3!: Wasser auf ca. Danach wdt:er e~E"mef. Gechefl §re dazu so \I!lJt h 8:Norkormnt IJJld wi(ll lm Kapnel em M3i sene mit Zucker zusetr" beschrieben " Hacllpm18fltigG rohr bel ca. aueh Meld j€gli."YeP n l~~h~spe . 90 ~Clln".Eine Ver. .g . i me Dunn krtift!g:e5 Rilhren oder UmfuIlen in eire anderes GefiiBdie MaiKfue bd.chcr Getreideserten.a rmt WEm:l1lfl mLJs:s.ergesie. Liter Was~er Di . Natlll1. Erhltzer.5~C ahki:iJhlenla.etrcide '\I'f.Anschliel3.Lassen Sie IHlSchlieBl':[Iudie Maische auf ca...e Maische auf 3S""C eil'"'Wtin'l. dClSS dar Kom!. die Sttirke ill vergarbaren ZIKkeT umzuwandeln.Ila!l~en. [M"i~~he aU!> $WrkeJila]tigl!l Plr-oduld!en :rllf em Backb...rtauf 5 und gebeu das En. Nach dem AbkO}JJel~unter 27 'IC geben Sie noch VertlussigtiF und Hete dazu (Dnsierungen wle bel den Fruchtmaischen beschrieben).ttssiger(ca..MOlIz 3 -4.l mit Al~:iyWSe-: D'<lS8til.e: WaslieI wiezll..e-n.)..fif.'"nge'm)!~h[als augew~hm. Wie bel d:eIILFruchtmei .n Im Frost dnuJl:..dn sd:ii."'-'iii?n und den.htmlli~LheJli).60 '''C abkil.. mindestens 50 MUfiI. Am. Here und Ve1f.'i\~ tg€T" r .denlmcm.Uru:n.m..ge VeT- t Karloffd...er!! .[ech .]i-lr-e!]d des Garverlaufesund beim B:reIlJl. pH .end im RackM.i.der SWr~ in veTg:.M(.. ahltihiel'l lus~rlJ un!£r/l7 "t: ..~letWird ' ru MC:IiI..rwti:l:m~J1:!1. allwings.ilte..s'l:':rve-rmir-'1cll~l'l. Ibis es keimt {CIl. • ..... 51 wemen.geben und so~a:nge mit einern nassen 'Iuch bedecken oder llnjtW..l1n h:ig~ Proriwkrev:en.ornmaische tillS 5lidbst l'I.:lilieBen..hlc'll lassen . Kar If.(!f 60~C [maximal osa('.ich e:igrnd-S:i.I/ 1001 Malsche] zugeben.. pH ilil!lJf 3 einstellen (.til'kebilltige Peodukte sind sehr wasserarm .egendkh ruhren.IlS.. {.r~haltige Produkt witcl zuerst fcin gemahlen.n -eim'ilhren .rudltma.h wi:rd. die 'Iemperamr muss dabei mindestens 70 "C betragen . DaJdiur·c. g:I~i9h:e Me"n{.nride Starkeabbal.) unci rnindessens 50 Milltllten halten. BeaJchtCfi Sle genau die DOi!>.ieTI!.'bCgat.J rlich ~(Jnn~n Kammtli schsn {Wo!ll hClch!)radig V€rgmcii •.ist danach zum Tell 11lOg!icil. g~bcEli u .D.pr("J l.scr bespritzen und feucht halten. mk. Wasser aaf ~n "'Gerhitzell .p~.cll.et~lwei!se '8Ju£ge-&.aisibe" Yf..lb 1n.l .l weurl~n . Dal1::1ch Malt gUl mjt Wli!.end~ M~1J.g1i:ru.. h AmChlie&enrl die Maische auf 2. DOi~Ga.iscbe zu behandeln . 60 "C ilbkOhlen" stellen den pH":We.osacch:.We-jter e.

Aulkrdlem wild die Punktionsweise und der richtige Umgang mit der Aolage erlautert. Die Knnst besteht nun durin. sollten Sie eillige lie-In widlhge Punkte b£'[ua~ic:hLi. le dunner und je I. was als . VVird das Thermometer Wtiler unten angebrachr.52 K8P~ 53 Brennanlaqen -<!iIi. Kauf einer Anl.1.s:sigkeit Dies 1St cin pby8. ·Wecin. Elussigkeit uennt mall "Ke!>s.l zum l\bki:iblen des Dampfes "Kuhler" odcr ~KondenRalo:r'''. 2. GrundSlJftJali Von Brenn- anlagen In diesern Kapitd. Den Topfrntt der kochenden lichen i\rger zu ersparen.gen. 3.cinen viel hoheren Alkohejgehalt als vOTher.\.ui nicht genau trennen konnen. Wrrddieser Darnpf anschlielsend abgekiihlt. 'i"rd Dadurch entsteht Dampf der auch einc ALlmho]_·\f\fasserdampf. funktioniert auch.ila]:i!!iches Naturgesetr.. umso grfl·B~'r auch del' Druckverlust in der Alliag(. er kondenslert. Aber diesrna] hat die f'lfis:s.T.li. sehlt er woooer in die fliissig~ Porro (. Destlllat. wodurch sich die Dampfternperajur stark and. allerdings 1St der Alkoholgehalt (%\101) darin groBer als in du Flt.anger das Rohr iSl.) .U dern Sie im Kapitel "Brennen" Nahereslilldeo. Der Preis allein sagt noch nichts d.Das Thermometer muss am hodjs[!:':I[ Punkt des ungekuhlten Damp£es. l..chla. wie mOghchiiber den Dampf in das Destillat zu bringen.. . ob eine Anlage wirklieh funktionstuchtig ist.die aufuleige!1de Dampfleitung "Strigrohr".ttl und die.auch Kondensat.enllnnt . Der QUen!..-"I[erte von unterschiedlichen Anlagenkonstruktionen miteiaander vfrgIichen werden.Mischung iSl.her~ 'lemperatnr zersrort werden..'.und N3. dem gleicheu Prinzip: Eine ALkohol-Wa5scr-MiLschllmg (Mal- sche.pmfes!tioJ1e-ne'~Apparaturen. Die Anlage muss ein Dampftherrnometer be .MCI: 3US. 7. Es gihl auch sebr reure ".iskeit . dam nicht alles. da Sie dann VOT. kfmnen die Ahweichungen I I) "C IIDd rnchr betregen.. bcim Kauf einer Anlage zu heachten ist. etc. Brand odcr Schnsps g.age Wenn Sie mit dem Gedanken spielen.ber.u einer Destillationsappara tur uu d was. 1)ie Fo~g~~IIn Kesselentsteht do Uberdruck. Rohbrand. zum Kechen gebmdht. die <I bfallende Dampfleita ng "Ge'[~ttehr" und das Gtr. angebracht sein.(hnitt des Dampfrehrcs sollre m6g1ichS'l grof sein. rim: Anlage kauflich zu erwerben. i andernfalls ist sie nur sehreingesehrankt nutzbar. sollren Sie bcim Kauf folgende Punkte unbedingt beachten. erfahren Sie den priuzipiellen AuJha.Brennanlagc'~ angebcteuwird. NUl!" dort entspricht die Dampfremperanu dem Alkoholgehelt vorn Destillat unci nut so kO. die leidlel' vollkomrnen falsch konstruiert sind. soviel Aimmastoffe der Frueh. Ilm Ihnen nschtrag- [ede now so kompli<:ierte Anlege funkrieniert mach.tzen. empfindlichen Aromen durch die bO.llnen die 'i..d".

Pur das Thermometer sind daher nur Silikon.elkessels ist.esselrform al1gt'passten.m.3 bis Scm montiert und hat erne Maschenweiu von em paar Ivlill1Il1etern.. damlt es ~berwird.allglrttef mit Ge'fus1 AilIllnd . D.e:n.. Der Vortcil von Glasapparaturen ist..kung urganische Ester und s-. wodnrch das Destillat angeblkb besserwird. Als Dichtnng der Anlage sind chemikallenresisrente Dichtungsringe (meist schwarz oder gr .-ut:'L.:hkil ist naWll'lid:l die g. Rin gravierender Bruchgefahr. 6.'>.B. Dass dies 7. DIET cinzige s. tl [lter. vernachlassigen. Dies ist auf cinem. Aber bseuglkh del' Funktionalitst ist jede-s M. GLas.rkungsgrad von reinem metalli- Bei den Dichtungen und auch helm Stopfen fur d./:\sl aus dern Gummj diverse Chemiliallen hera us..roBe Silt werden in.sdlnapskuDst" auftauchen .l:s uberh... imrner wieder Fragen werden.en g. class die Anlage <lUS Kupfer besteht. fal.r~ spaneu heftllle1ilJ.aterial.a lLif:stuu:elll Eo ist nicht unbedingt notwendlg. Das Material del:' Anlage darf den Dampf l die Fluss:igkeit geschmacklich uicht beeinfluasen.eu. stopfen ge. da es leich [ 2U bearbelten ist: den opuisdlien Effel« 8011be man dabei auch nicbt vergessen.Il elnes Doppelmau1. haupt zu einer Reakrion k(llmmen kann. Wenn Sie sich eine A..u Thermometer sind keinesfalls "normak<i Gummidichtungen geeignet.!!. Sollte die~e chemische Reektion mit Kupfer tatsaehlich den Geschmack verbessern . :!lim einen rdiiltlv teuren Doppelrnantclkcssel (slehe nachster Ahsehnitt) anzuschaffen . dass der ideale Brennkessel ails Kupfer hergestellt werden soll h:n .sih iedl kh~~teil:lUtcrl!lUlslellen fiuden.g.nd.l.e~eben. Del Grund I'iegt der weitz 11'i:u:fif')E:(n Meinung. dass Kuprer durch seine katalytische Wi..t1d·en (dtt. his zum Ktihler. lst meb:r ala fragliclJ. Nieht chemikalienresistcnre Gumrnidichtungen siud zu 55 schen Kupfct. Deswegenistes nirht unbedingt erforderlich. 5. ZIl.erLlst mit elmer Hohe VOrl . gec.so class der gesamte Dampf gezwungen Dana waren zumindest die physikallschen Bandbed:ingL. Abgesehen davon i~t der ka:tii!lyLiscile VYi.aupl: vorhanden.sehr gering.ich geht . besonders ~gn£1. DaJlli grnil. nber dew Kesselboden li'ollkom. Der folgende Punkt gHLnicht mIt Ulr M1tliilger: Adlte11 Sic auf eine professionelle Beratung_.'0 kommt nur ein sene geringer Teil des Dampfes mit dell Wj.u) optimal.. Sehr bewahrte Dichtungsmaterlalfen sind l(lrl~ oder SEijkol!l.cht miteinander verbunden vermeiden. wei! sie nicht direkt mit dem Alkoboldampf in BerUhrLiJlg kommen..mg. I. diese zu derchstrumen.D]ag~am Kupfer vorstellen. DeT.Eddslahl oilier Kupfer sind z.i:!'J.. das ebenfalls lebensmineleeht undhitsebestandig ist. l' Kessel mit Anbrsnnschetz und Abl.54 4."Rest strd:mt im Inneren. Hitzebestdndiges OJ.gnet. aaeh darla.. Stahl Aluminium.igrlct:.m Ku~fcr) in Beruhrung.aufen abbauen kann. umindest der Helm.t jedoch ein festes Metallsieb bzw. class m an sieht.oder Korkeiner. das Anbrennen der Maische zu verbindern. was im 11111 eren vor s. denn es werden vor allern zu Beginn Ihrer . Der aggrcsslve Alkcholdampf der besenders den Thermoro eterstopfen angrelft.. AnbfoonlGchQ~ M&t. Zudcrn konnen sle durch Norrnschliffe problemlos gasdi. McmUg. :.~i.U einer bemerkbaren chemischen Reaktion unci somit zu einer Verbesserung des Desdllates lillhren soll. m:!JJ:il tlrde w "wunderbareu" Gummisdmaps produzieren. Dessen Ve:rwelJ dung hat eigentlich nur traditionelle Grunde: dieses Material wurde seit jeher ffnr die Herstellung von Brennereien ve-rwendet. Dieser Effekl: ist jedoch. da das Destillat anschlleflend nach Gurnmi sduueckt. Nall. der jeweillgen l(.so miL~s:teman schon den Dampfraum mit feinen Kilpft:.und das kUj]llle bisher niclu wlrklkh nachgewiesen werden=. Die A:Jn1age scllre tiber einen Anbrennschntz ans EdelstaJil odcr einen Doppelmentelkessel ~'el'·~. u.E!':r Anbrennschutz in dsbei diebilllgerevariante und dazu noch sehr effekti". ohnc die Wand zu bernhren..

nUT TTIQderOlL ausdern Kuhler herausrinnen.ist also nicht ratsarn (quasi als Doppelrnantelersatz] einen einfachm Kessel inein \'\'<1<. Gr. ~!El. Doppelmamel- k:e. Bin Doppelmanrelkessel hat ilhi. Der ohen erklarte Anbrennsdnrta funkricnlert mindestens genauso gut. wodurch die Manteltel'Dlperatur etwa L20"C errekhen kann.allS lvkt:allllbeaogen (siehe Abb.. Im Prinzip i~~t egal.. im KeSIJd soll es also nicht zu stark kochen. vird v\'asser oder (:ll eingcfullt. und dlese-r am. karm es zu keinem AnbrcDOCn rnehr kommen. Dies ist auch tier einzige Grund.hl kutuie. so dass sich gerade noch Um die 'Iropffrequenz b.itld am Kessel melst Griffe angebrachr. Es .>lalld.chlieRend n'I. snlange rue Heizung folgenden Krlterien entspricht: .unfjl soil rung) regulierbar (alleh bel klelnerHeizlelssein und 50llte vor allem schr schnell stu[elilloll reagieren Urn quallra tiv hochwertlge B-rande herzustellen darf auf keinen Fan zu schnell destilliert werden.56 57 \oVlrddes Ganl. Bei Doppelman relkesseln karm der Mant. keln Rinnsal bildet.oder Gasbrenner.Diese Temperaum cine Alkoholdestillation his zurn Ende dU.den D~s.es5elbod~n. damit nichts versropft.C in den Kessel eingesetzt. beim Brhlrzen kann die Maische jminneren Kessel also nkJd anbrcnncn. Bei Kleinanlagen bis zu 10 Liter Kesselvolumen en tspricht . Bei einem ge:sd:doss~men Doppelmamel bam sich beim Brhitzen hingegen ein Druck auf. Bd Anlagen mit einem Kesselvelumen groBer als 10 Liter S. elektrisch oder [nit ei nem Doppelmen tclsystcm bchcizbar. Ml. wie die Maische' zum es Kochen gebracht bzw..'serbad zu stellen. Bei manchen Anlagen ist der Doppelmanjcl effen. einem Spiritus..len" {inDeren) Kessel noch einen zweiten. i3~der Einsatz. Ie nach AnlagengrMe hat diesel' mindestens 5 bis 10 em Durchmesser.UCD1 Druckkochtopf. am Kochen gehahen wird.lru::b~Aclagcn sind auch mit einern RUbrwuk amg(!-.el selbst auch wiedcrum unterschiedlich beheizbar sein. abu diese Konstruktion mac h t die Anlage wiederum relativ teuer.it Maische befell t.. lumen n entsprechen "Die Mai:s. "'Die He~7. das Dcstillat somit. ahnlich cl. e~n~eleltdscln: HmJplallr. Urn die Wirkung zu verbessern. Her-zung und DoppelmaRtelkessel le nacn Preis. dies schnellem Heraustropfen.che darf nicht anbrenner. je nach Kesselvolumen. del" den kleineren urnhullt. Bel Verwendung von W<lsser kann damit nicht wirklich sinnvoll Schnaps gebrannt tur reicht nicht . darf die (stufenl05 regulierbarc) Hclzquelle also nicht trage &fin wie .iUS) werden.. der Regel einen Anslassstutzen UlAl'PP fiber dem K.ssel-An·lage . In den Zwisehenraurn .. Die maximale Heizleisrung sell dem Kesseh .urma.I"ch7-ufiibren.ll.oBeuod Am!itaUuIlg einer Schnapsbrennanlage ist der Kessel enrweder mit offenem (Hob:)feue:r.tiUat"uB mi1glichtl prazise lind rasch einsrellen zukonnen. Kessel mit 25 titer Volumen oder rnehr habet:'! in. '0'0'0 sichelue Ver:iindenmg der & Anbrennschutz Heizleistung erst nach einigen Minuten auswirkt. um so den Inhal t nach dem Brennen leichter entlccrcn . weil die Manteltemperatur dann nur !naxhual lOD'"Cerreichen kaJ111.1'T dern "n.. zusatalieh mit Pllegengluer . warurn ejn Doppelmanlel zum Einsatz kommt.).w...

h.u der Vor.u wi:rd doer K.ill sein.Lind Daher sind professio» e:UeAnlagen. Seite 59) und/oder sc. I) oder es ist J l" kleiner der Durclunesser und je ]anger das Rchr. wag in Bezug auf das Aroma jedoch unerwunscht ist. em "doppdt Gebrannte-r"). Imd andererseits .. desto groHer is. je nachdem. aber dmdl diese exaktere Ahtrellnl1l'1g bleibt z.[men" a detailliert bcschrieben. 1!W11m*" lictle Variant. recht nach.5S Nachlcile: Binersehsder sehr hohe Anschaffl1Dllspr. fun weiterer eutscheidender Teil del:' Anlage is~das Thermometer. des Steig.f1:S recht kurz.fiihrmd.wl [taut diJrekt nach dem Deckel das Rohr berehs leicht abwarts geneigt zum Anlagen bis 20 Uter. Das .: bei vielen Anlagen an der falschen S1!:eUe ngebracht.(".rstlFr~ (zE~rkGChl). mit Ka1'twa sse rdusen ausgestattct.els angebrachl scin. .3 em betragen. wodurchv ..Iri.. ies hi!'!dim Nadnell.ran!i}~laufig ein mehr oder weniger gIloEer Te:L~der Arcmen im Kf'Sl1e-J zururk.' die 'Irennung von Alkoho! und diem Rest. Ie nach Ke:.. nur viel extreme r.Aus diesem Grund und auch wei I snnst :E. desta rnehr Arom. so als ob mehrmats hintereinander destilliert wii:rde (z.. iein einern Druckkochtopf'die Siedebzw.l der anlagenspezifsche Druckverlast. ach siehe . Vi~k Destillen sind mil: einem Helm (siehe Abb... darf der Betrieb einer Anlage immer nUT Rekll:'ifilka1lion = MehMl:!!)I(. urn rum Koh~er.c.. J e heber allerdlngs die Tc:mperarur ist.B.. ist der Siedepunkt hzw. \1iJi~ spater [rn K:apitel "Br.anten..hler seitlich des Ke&.:I.· des:tillati'ol'll kurz senk.1i'..lJ!d Ge is-troll ros Fill das Sueigrolu das Gelstrohr exisrieren unter- schledliche K<)llstnlkti.'..eis. Urn mogli.1J kl..U. Urn Rektlf.. dh. wile im Anschluss der Kubler gebaurist.ath:1L Kuhler (Var. mit denen binnen Sekuudenbrnchteilen die Mantehemperatur geandert werden kann. i ~~===:::::::::: .ROM kann zum Ktlhkr 11m auch konlsch (kegelfurmlg) zusamrnenlaufcn.e. unten ab (..0.lt im Kes&E'I. Bei el Allmholgeha...bzw. 59 "III! Umersr. Gleimo'iu !.u. oben gebaut (Var.. und erst danach knick! es n.. sten Stelgrohr.Jsgestaite1 .elll Din Stal . Urn den AroJ:nOlve:rlu$l oornDestiIl.. Dadurch erhohr sich der Druck Im Kessel.m gelangen. 2). AhbildiLIng S" 59). Eine Rektifikation 'ferbessert ZW<l1. lime Anlage oboe T hermometer ist kein profes- sionelles Ger.und NachJ<ll..il. die Dampf- und damit Aromaverlust ergibt.J!katjonseffekt:e zu vermeiden. Gasbrennell in Kombimtlioil mit einem Anbrennschurz oder gesehiossene Doppeb:lI1antcLkessel mit Einspritzdusen fur Kaltwasser am he. vor allem direkr nach dem Kesseldeck .SOnIC der Durehmesser rnindestens 1.hst aromaschonend Schnaps zu brennen. muss der Dampf nberwmde».If abgette.onsvuri.. Ein senkrechtes Ro III hat nzmlich die Wirku.ering zu halteen.lind Te:mpe<raWi'imti'iI. Dampfiemperatur ansteigt.>:lei~hmg wirken sieh zeltlleh stark verzngert aus.ngsweise einer Rektifikation (= Mehrfaehdestillation). Das Thermometer 1S1.xplosionsgefahr besteht.r6&:r.asto~ werden . sondern diet Spielzeug.ltdIg ansteigenden S..BSSun'Q 1I..nnt werden kann..tillatw(rd g.fleigoder Geistrohr al. ahnlich einer eiektrischen Herdplatte. ist das Geistrohr moglichst breit und so kurz wie mllglich sowie schrag nach unten .AndeI'ungcn in del: Hei.hi@d· ~riaitte 1 '11:. d.10... da dann nur sehr Em Rektifikalionseft'ekt Der Durcbmesser schwer und u. doerAlkollolgeballt im Defi. umso mehr Wider~bmd. geE'ignN. wenn sie tiber einen Doppelmantelsessel verrug'm.i~ren g. desro MIler in der Siedepunkt. Viele Schnapsbrennanlagen sind sehr oft mit einem zu dunnen Geistrohr ilIUSg~l. _... re gel'in~eTdcr 7.'_ !rtL~ll ~ Aromiilihil!lI fUr den Aufbau des Steig.. 1St das System &ehrttrage . II1 den meisten Fiille... sind IDS Heizquelle somit stufenlos regulierbare Spiritusbzw.ist bel Vniame 2 das Stejgruhr haiJ.ng~nll. Gei51rQJ:lfe~darf uicht ternperaturahhangig vom Alkoholgeha1t. class sich D vollkommen drucklos erfulgen..

1l von ca. den Dampf vollstanJig zu kondensieren... Aach wenn solche Kiihler an die Wasserleirlung angeschloseen werden.61 Indirekr wild mit einem Dampftht!l. V01l1l de!" Dampf im Knltler. sornit konnen die Messwerte mit Literaru rangab en oder wilt anderen Bn. ng Beim Thermometer sollte man.SI. das~ die Skala auf ~ Grad genau ablesbar isr.t[ dsss del' Sehnaps am dem Kiihk'r heraustropfr. Die. Destidats v. me vielen Kommastellen rauschen ejne die SkI! 11iIauf ~ Grad gBnau ._. haben sldi a1s nicht 7.t als FIUssigkei.t: einer mien Spezialtlils8~eit. DOl das spezi- . Flli" die Kuhtwirkm::Ige:lJJtschddend ist die Liin. wird .eT ist f'o"~ged.FI~bsigkcll daher auchviel weniger Pla.tiochstel1 Punkt. dadurch f51 es leichter <lblesbar. Runde Bimetall.gc:. sonst wird beim Betrieb derAnlage der Kilhl'i!'f geflntet. NUT in diesem Punkt ist die richrige Darnpftempcratur messbar. Insbesondere be] kleineren Anlagen tritt Mu1i. de.weckmaEi. 60iSS Win kel befimlen. den der ungdtUhlle Dampf In der Anlage erreicht.llge trotzdem nicht sein. entspreNato d. sich also niehtin einern toten . und in der Anlage entstehr ein OberdmCk. benotigt die: .ab!e:si:)8Ir ist ~lkre Genauigkeit uurvor.CIl.sbgekuhlt. Die richtige ~[l:mpe[a.kuhJJcr" sind wegen Ihrer go:tfTI Kuhllrulung seLt weit verbreitet.ll1omt:'LIt[ scmit der Alkoholgehalt des.['la:).essstdle ist in der lI.mp Iette An- 1age mit KutJrPung .araufach te n. Sehr sinnvoll sind der Stabthermorneter mi. gemessen.Bkell. Ko.E ein Vo]umf.bl'end er nachunten wandert ..·uiJJ:mLtgm'l. derMf:liSpunkl.h~te11Stelle in die Ktililschlallge ein.ndelltliert lind ve.unLmLuerLi.Terglichen werden.iteT S()ll~ die KOh.HoJ"mig: gebogenem Rohr -+IIN.'>IT Kiihlertyp besteht aus einern GefuB fur das Kuhlwa:. (= die Ktihls~hlan~) im lnaeren. darauf achtcn.112. AU£erdem hangt dl~rA~ko. somi! tritt der Darnpf vorn Gt'isltohr kommend an der hoc.Thermometer (Helzuegsthennometer-Lmu denen vi(.I Gcistrohr kondensien chender Vcrrichtung Standard ist.Wange ist bel den "~"""~. fische VOhm1eJl der Flils~i. sta. Der gcnauc Messberekh des Thermoelemeurs oo.]Jteideajerweise etwa zwischen 50 und 110 -c scm.ser und einem spil'a. denn je gro:Ber dleser Ben. dampft es nur beraus. tun.racht. ko..t an der tlefsteu Stelle wieder das Rohr. bier bildet sich das Destillat bzw. BElim Thermometer sollte man d.1 fur beide Varianten angegeben. entsprjcht dem Alka\hoJ@ehalt vom Destlllat. Dies ist bei herkomruhchen Anlagenkonstruktionen we Unterkante vom hochsten Tell des Geistrohff'll [siehe Abbildung Seite 5~).holgchall Dampf'und da- mit auch die Dampftemperaru r \f\OI1del J-H>hedes Messpunktes ab: nur die 'Iemperamrvom r.II!~~ ell ~ K Lil1lertype:n " UITwrschie. der lfnterschied kann sogar 1O"C oder mehr betragen.g das Problem auf" dass di' KLlWer zu kleln dimensioniert sind.wcl.(W'm. Velurncn des KUhlgefu£es.rahrencl des Brennvorgangs k. hat Die meisteu Anlagen kleann ills das Geistrohr. Die Dampftemperatur ist lm heschriebenen Punkt volilkommell uillabhangig VOIl dcr Kanstruktion der Anlage bzw. genau so als wiirde man dies nach dem Ki1b]cn mit einem Alkoholometer 11m.( genau wie das angeschlossene SO Thermoelement.g crwiesen.es$C"n Messwert. wel1~~das Ku11Jgefii.lschlange zumindest 1 m lang ~l:l1l.dli- Anlagentyp. was bel indnsrriellen Anlagen jI!J. Zu dunn darf die I{fihlschla. Geh l das Gelstrohr direkt ans dern Kessel heraus. kann das Thermometer auch ganz oben irn Kessel angebracht sein. desto illllgemm. 1 Lite:r. rn e'm vielfaches Id~iner als u dns vorn Dampf ist. O'er Innendurchmesscr dec KOhl. gdingt es nicht.bbiid1.!ich.c:l:l. Schnsps. der Me!':sbereich sollte nur his 110 "C gehen.'l.. d€£1Uderen U['Bgcmntigkeit 1S1teinfach zu groK Digitilthermometer Rind irnmer :1111.'Le Anlagen tlIJSgeslaLld sind. Tiefere Messstelleu nibren zu hi) heren Temperaturen.lthlSS vorn Damp! umspOlt sein.ge der Ktihlsehlange unci dOl::. So genannte "Sch~~:Ilgen. Die fol. Die Spira1e isrverrikal ang:eb. Auoh bei Klemanlagen mit einem Kesselvolumen von erwa 21. Die Messkugel bzw.

n verl<.o:i. Ipo.lussdestillatton (~·r-efillx). cia die Aromen ebenfalls ahg.nte:r~iQaf1- Her Aromakorb diem: zur Herstellung eiaes Geistes (siehe Kapitel 7). Alle folgenden Modelle entsprechen den unter "KaiIJleiner Anlage" angegebenen Kriterieu.llg.sse'll. aHerdi. 55 Minui1:en.el. daher la..tjf'n.hlli'" hesteht dj~KGLllhlltg i!US einer Ku:pferspirnle und einem Kuprerbt'ihahe['" bei der . Im Pachhandel werden jedoeh auch glaseme Kuhler unrerschiedlichster Bauart angeboren.:!lter ist hei der "Clas- .1~ oi eser ausgestattet.8 Anlagentypen pot still wnd lI'eflu Beun Desti[JuionS"!'erfu.. Duren den Anbrcnnschutz iSl es nicht non .'1I..ihler ausgerustet. ertund wieder verdarupft v>ird. kuhlten Dampfes.kuhul. dent Le..llvorgang mH..sc:h(= Weill) in dieser Anlage nu:r auf ca. cbs Gcstangcmit (k~nTell-c·ui.Vetm" ist dieser Anlagenteil aus Glas.. allerdings in flU denBetrieb llit:B. aus 12 %vol Wein fibe-r 90 '}uvol 111kohol in einem Aibeits8!lTlg herzustellen. Bei einer l{('kt. endig. Be.gtm. Meis~ .tive zum YOTher beschriebenen Ktihlertyp ist hei Kleinarrlagen del . Ebenso wie del Schlangenknhler wild auch 'Fyp vertikal betrieben.Dellllxe" (7.~li netwendig. Irn Ge."asserlei'Ltlllg eder cine hleine Umwalzpumpe angeschlossen werden. Pruchrfleisch) sind. es erfolgt also ein einziger AufheizAbktihl-Schritt. benannr nach dem Erfinder dfeses Kuhlers. Damit kann man.IuklJ. Groganlagen sind des ofteren mit einem . \'CrM:::i:n~:de["le Arten: die einfaehe Destillation (= pot stU!) 1I1md.1Ju·.ffektiv wk bei den belden anderen Kllhk.' Kleiinbrenl1llln1agen nach Sl:hmickl.}lSSit'" uder "Dt.~ mehr oder weniger gesehmacklos.I<:I:lU .t. ummanrehes Rom. "ni. es wlrd somit die rkhitige Dampftemperatur geme.re[I. cia del Innenteil. 50 %vol aufkonzentrieren.'[) daucrt ein B.(1 der Dampf mehrere Male h.::k'l'oll em- chen Destillationwisd das Brenngut im ~1 zum Kochen gebracht und deli sich bijdende Damp!' sofort wieder abgekuhl. die mit gasdichten Ncrmscltliff-Verbindungen mil! dem Destilllerkolben verbundenwerden kO'llm::[I].Tellerkuhler" Ddltfl..A.ri~ID»ca.Liebigknhler".ifika:tiollsanlage befindet sieh (tbee dem Kessel ein langes scnkrechees Rohr.J. fine Alrerna. es kommt also i ZI] mehreren Destillation8~Sdlrittren (siebe Selte My. cia die ff.i.'". Denn bel einer perfekten Abtrennung WOrden auch die Aromen im Kessel zuruckbleihen. l.en gef~.it einem Spirlrusbreune» ausgestatter.' die Re:ktinkation rider Rii.AJromastoH"e aus den Pruduen oder Krautern im Korb auf und man erhalt einen ausgezeichneten Geist Das Thermometer hat ejnen B~.ren zu zwei unterschledlichen Bl'gebnissen: bei riner eitrfruhetl Dest Uitftiml ist die 'Irennung Alkoho]j\"ifas$ei' nur mittelmalIig.1iHl~li Wa. 0. cs Z1o'iI>I:.~eD Bestandteile Verschieden.S. Das MQJell ..g. Diese heiden Verfahren fru:il.etrennt wel'd.8 Liter) :ust mil einem Gasbrenner und das Modell •• etrQ" ( O.WlJS.istl.~r-G~mi.reicb von {J bis 110 fie lind ist auf!4 Grad genau abl-esbar. Liter) ¥ cbenfalls Ill. s oder 1. je uiilcb AThoho1gehOib des Brenngutes. Die' Kuhlle.istllng 1St zwar uicht so e.Ttypcn. Bei del' (Sdl<llm. Del" Messpul1kr befin- der konden .t.ndBrennanlagen mit einern Ku·pfer. Mittels der Einund Auslassstutzen bun bei allen Modellen fUr das [(:\i.~Q!..8 Ute.ili:lu rdni.cln perfekte" Ahuennung 1st fur die Herstellung "011 gesehmaekvollem Sehnaps uobedlngr e:rforderUch. Dadurch gibt esviel weniger Arnrnaverlust.cll gibt. dass dati. schrsg uach UTH. dafiIr Hisst er sich elnfaeh reinigen..i.oder Sta11Jki. die Maische \lOT dem Brennen zu filtrieren.~. Es handeli sich dabei um eju gersdes.i1lt es ml[ einer R~kJifiktiti'm: moglidl.lhnes.sst sich ein z~Jl12 %vol-. haben. Dieser KUhler ist relativ einE. hcrnus-genommen werden kann..5. Diese det sich genau an del' hochsten Stelle des nech nicht abge. in dec R~~! sehr g~Khmlu.s.saLl:.. DCIl Ktlhlbeh.ckf.i der "Cl. Beitu Modell ~C1assic'" (S Li~I.mgsbret1~ ner (Sp'i.n 1wasser eine \'\. (kcndensiert).Spitale sollte kontinuierlich nech IIJIItc. Belm Destillleren nimmt der Alkoholdarnpf die .5bi:. 4 Liter Schnaps je Vorgang erzeugen. Dieses b~witkt..llIIJd keine SOlisl "puck! <Cite Anlage bejrn De~tinieTen.

en sowohl zam Desrillieren von Maische.hmidl.'iamm 91'1ba u U rid Iti nsetzen dss Aromal::orbs ill di.k~.}l.rnlage ... Modell ~Vetm" 7..a-Liter-Anlage 11 aeh ..~ Anlage .ge . Schmidd. Modell! "lDehJ:xe~ sic" und :»Ddu). 11 ZW.er. cia.$serzirkulation ist nicht un bediugt notw.5-Ut. ~Cl!il:ssi(:".durcb kann man diesen beispielsweise auch mitEiswasser befhllen.en.' nsc h Sch rn iC. Bier.cil. e1in~ Klib]w<J.~ naeh S!!.c:h~n Ole!] (~ieheKa· pitd 7 unci &) verwendet werdeu.65 n.g" me Anlage-n kOnn..e'" oben offen.. 'Veill'lImd angc::setzten Krautem als auch zur Herstellung von Geisten und Mlheds. 5-Li~er-Anla.

kann destLUati . immer in rurr einem Die 'Wbi:skydestill. in dem mehrere P~stlll.c:rt eln pasr Zerl'l:irtlder hilhelt' wieder.Wa3$er~Gem. Befiuden s.ili. iion. desto besser 1Stihre Tn~[i.in der Karibik e R. als auch die Moglichkeit haben. G!'oB~nlagen IIP01 s.1 Beginn erwshnt. die Tr-ellol1ng des Alkohol.Jkh rnit chemiseh hergestellten Es- I.Ben Rumdessillerien .:htrag.FLil.Iihren "DQPpeltg-ehmmlten" Ailicilt!. In diesem Rehr steigt der Dampf auf..t.Verdarnpfen) wird .ru.:i$dles.macldQ~erA. Ie mehr theoretische .l>.l:rtereien s-reU£l.linne Met.scli!iirfer una exakter ist ~)mit ~][JddieseKclennen fur unsere Zw«ke v611ig uf]geeigne1.m.derl'l ".haJ. [ederzeit eine Rektiifik<l!UDnskolonne zuzuscbalten. B3~S del' Dampf eben angekotnmea isl.ch noch nicht herumgespeoehen.. Es :@b~ professlonelle Anlagen.(hneUs.~desto reiner senzen versetzr. d..!h~ .laufrn und wurde somit x-mal de~bllie:l:'t.-~-~-- ~ ilitm IKah'IN mi 'tr·eflmd Wi. Gm~b[ef.e bereits ..qder J!.lllll:ag:i!l . im Gegensatz dam ven .td~ wird dureh .mogl~ch betrunken ru- zu werden. mit groBem Arbeiuaufwan. handelt cs sich bel der Rektifikatioil:salllage ((!Ider urn ein Gerat. di.Boden eine Kelonne holt.Boden" genanut. kondensiert wieder USW·.'e Destillation .n .1l~gitter.:!g~.aauch .tRektill!k. l!1nd der AIkoho] wird nac.· c eer RUckfl <!l'Ilage LlSSr und konzentrierter lst also dM Destijlat.!>dtritt her. Schraubenmuttern oder GlasbrUchstfieke). Rlektnfikatuo~s. knndensiert [lath ein paar Zentimetern an del: Wru. w:iro.5mtC'D1Ijedo(h soviel wic .LLLLlgeil (bel$piei~\"!I"€isc starre. urn :s..i . J~ dfite'[ destilliert wi l'd!. wieder ve:W<I!lJlpft. nden die gro.'i eln.kh (natrll:"li:che~.B. Bei professionellen Srhn.s.h.. veI!lisst gescb.llildsn:ulg.d hergesrell ter Q ualltatsobstbrand ..» AromSJ.eriell in Schettland sind uberwlegend als einfaehe D:esti]latlcll'lel'1 ausgefuhrt. 76).lkbrpex (z.rndl.n heLBen Dampf wieder verdampft. desto .at~[)['IoCll lntereinander in einem h hert5ga:ng ahlauJen.atioll entstehende Schleife l= Verd <1:lTIpfen .apsbrelIDaniag~n konnen so ge. Solche Anb£en verfugen meist ubereine integrlerre Doppelmantelheizung W1d fine eompurerislerte Steuerung. Wit .in Wl":~t cinig'm Landern verbrejtet.tm und r~flux) Die bei dC'.nnm. Pat.lkQhol eben die Kolonne mit % %votWeil dies derazeotrope Punkt ist (s. senkrechtes Rohr zwischen Kessel und Ktl. liidn welter a ufkonzentir:i.ektilii kationsa.tiJ. .AbkfJihle.67 FlUlllidiUl&'S. lede Verd a mpfen-Kaneensleren-Schleife Kolonne) In e:Jmg~n Gebieten h1l!t es ~i.ektifikationskolo.er~ S werden. im Sdmaps behalten. Kombi!illriion~nIO!!igell1ll ..1.a1bN werden.6gl. er vide solcher Schldfell dwrclh. die geschmacklcaen "Spril" eruugtn.l. Die einfachste KoFunne ist ein dli!nne. lOllde[l~i. hohles.'d.':Deein guter Wein Zlm~ GenieBen dnLidt Daher sind Anlagen.khl gccl!aeJnt ht.nichts anderes als e:l:m.chim Roh.wird di. class ein klarer.blullg. DBS Prin:r~pd~r R@lktifika:l'ion L. den Il~hk()mmendc.i. die ubereinander gestapelt werden) oder andere Einbauten.ch.. Wmn d8isRom r lang genus ist.e Trennleistung pro Metelf Kolonne erhoht:.oam1te (j]o-ckenboclen :?. die sowohlals pat stiU betrieben werden konnen.

1egell Sie in dies em fan dill JB. Dies ist .B fUr den Schnaps sollte ~dl immer in ~inem ldeinen Abstand nun Auslass des Kuhlers befinden. t.Apfel oder Mari lle " De [l Kes5eJ m'i~ der MOlli sch e nlernels hls zum Iilalnd f..Ullen. ©ripp: Bei sehr breiigen Maischen wie z.'>8~l.B .e-jch[ uer Anbreunsehutz alleine manchmal nicht <111S. es besreln Expl. mEt der Anll. Eiln'Fache [JestilIla~jon in SchQU~lJl'lterl links]. gcben Sie diesen zcerst ill den Kessel und schutten dann die M. und eventuell auch db Steig-.. bevnr me Mai.lfzuwikmeL1" so kann sich die Brenndauer enorm verkurzen.ahrle<istet I:!>L wird fabchlicherweise Oft an den Auslass des Kuhlers ein Schlauch und dilC's.tUt wild' . land R~ktifikatIQ'1Tl in der Karibi~ (Uriltfi!lO rechtsl lis matht l1!it. Dei groBeren Anlagen Ist es aueh slnnvoll..C'rn cine Flasche i gesteckt..aische Sie -':i!n~]t~I1den (unflltrtert) hinein.hmKuchenrolle daruher. Sante die'S dennorh elnmal passieren. Geistrohr oder den Ku hler verstopfen.ITi8"mal:sb]~ 1. Weil diesernicht verdampfen kann..s'Wii:rd~alles u.uID Raud bdlilkJ1. .g und reinigen die Anlage grundlich. wenn sich dIi.hts. dann stoppen Sie s%.-t den Bremworgan.!j.gcfuhr. die M~ische vorher lil. Blnls'ge .(IBeispiel Arnold Holstein) lum Umgang.nn Slf! mit einem Aobrennschutz arbeiten.bedauren kleiner Pruchrteil karin die Anlage verstopfen.ChE eingcfi. We.. Denn schonein F. so dass es niemals zur kompletten Dxhtheir del Allbge kornrnen kann und ein Druckausgleich mlt tiler Umgebung ge>". damit "vom Destillat l1ichts verdunstet".Qsiom.anggefalB fOr da!! DsstilllfJt Das huffanggefii. bleibt E[ beim Brennen zuruck.680 Kombina:Uons· .. Auff.age :Brenllih. el' Maische nod\geL6sta:' d Restzuckcrbefindet..

Das Gleiche. beginnt d ieses nicht _.Jl lias Ebulliemcrer.S"1C undW["IJsser bei 100 "c. wi~ reiner Bthanol=-bei 78>5. bevor auf den. Das Destillar muss immee bIt sein.ertopf bei I atm Luftdruck (MeeTEshoh.. Schnaps kein Film aus Lotftu meln zu sehen ist. die Temperatur steig'!. AbgeoeheIi.und F. desto T EbUllliome'wr zur E Bstj nnmu n'g' des Alkoholgehalts ~chne:ller verdampft das Wasser). :>lei. ode:r tinem Brei alLIS Mais:m. "C zu kochen. Ethanol sledet bei 78.11In~.5 und 100"e liegt.s~rltemperatur so . wenn richdg gekfihlt w:ird.e::.[. Kontakt kommt. einen alten (schlechten) We"itl.ehl. scndern liner den SI!. wird ein Wass.bn: mil Inft in.mdutll mit Putzmittel darauf).sser 7. Diesen Zusammenhang nutzt z. ega! wie stark die Heizung iSL Erst wenn das ganzc Wasser verdampft ist Ue &tru-kerdie Heizung. die i. A Wechseln dllS 71 Brennein Auffaifl9gef@~. en.WasserGemisch erbi tzt.-ef1Ti1 das Destil. Bei manchen Anlage·a sind zebu uder mehr Testlaufe notwendig. also. da dies mit Wasser sehr gut mischbor is'l. sttigt die Waf.1gLwcrden.1I:Dl restiiche Fette.1ngig vom Alko- holgchalt. Oder Sle reinigen die Anl<l_ge mit Aceton.ureinigen.I.0[ dem ersten Test cine grtmdllche Rdl'ligung. Das lieill't..dnJa. Zuerst gut mit Spitlm. so eignen sich dam bt:wnclers . Win'! ein Ethanol. mussffI Sie rnehr Kfib[-· wasser zirkulieren lassen .i!uel rei[Iig.glich~ Stellen verwenden Sie dunne Bfirsten mit einern biegsarnen Draht.! d epulIllli.rk e:f1tsieben und die A:ri1ag-eschlimmsteafalls in die Luft tliegen. 1.~) auf den I [ectd gestelh.lilb d~s.en. Es kann nichts vern Destillarverdunsten. denn in derApp<'lr~ruJj" korrnte ein Ob~rdIlJ. bis HIi(l~c erreirht sind. IEntll~l'IC'rel(j1I11uliAeinigen Nach jedem Brennvorgang ist der J{es. wie aus der ivtaisdte das Desttllat ge\'lonnen wird. Si'llz. Die Mi~<cIH.iBt.ader die Kuhlun g ist zu klein dirnensioniest.r: nachdem eb me:hrWas.i iSI. diese sind nur eln optisches Problem HOlben Sie eine Kl. M~t chesem Mf::>sg~[i:i[. Das he.. nichtlauwarm. Im Kessel kommt es oft III schwan'!. k'ircl .lU!g 'hat. Ist Ihre Anlage t~e-I.rge-ndwo zwischen 78.~ "C. i. Fur schwer :lJugful.tmatil. Das Accton anschlieSend mit SpulmiueI und Wasser 31ltSWaJschen.nicht welter an. Aueh Zitronensaure gelost in heillem W3-ss~rjs:t ein hervorragendes Putzmirtel (ca. weil sie unterschiedliche Sic:depLliJkte haben.. Fur die Kilhlschlange ist Entkalker sehr dienheh.it erst be i einer hoheren Temperatur.seJgui.l' voneinander getrennt werden.ge lind mochten diese lo-vliederauf Hochglane bringen. due eigene fixe Siedetemperatnr. !lur bei 7S.gen und Verfarbungen (Krusten odes Peststnffe sind nier nicht gemeint).ssng.en Ablagerun. wie eine reine FJi.~er eder Alkohol vurhanden ist. Die Anlagen konnen auch mit Soda ge[('in. ()]e uud Metallspane zu beseitigen. wenn nichts daraus wlrd. 100 g/D.pieron::nn. [n diesern Kapitel hesprechen WIT.'Lssigkeil. Im Zwei felsfaU brennen Sic das ersre Mal. mil. Ethanol und Wasser kcnnen mxr dedl:. bei desn es t~gar. Wa.BdUo"-Schwiimrnchen (klE::lnc Mctillschwam.ftell1.gt i·e 'Ibpftemperarur d (WasliifT gibt es ja keines mehr) weiter an.70 gef:ihrlidh. davon vcrbessert sich die Schnapsqualitdt geTadet.1pflehlt sich y. die S le detempe 1:3t Ur! Da Inl. Dal:'lJl beginnt das W<lrs~erzu kochen. peratur ist abh. passiert bei Eth<l!nQ~. aber zugleich Mark fenlosende Eig-emichaften bal. Kommt dies dennoch vor.

08 100 unterdruckeu. J12: saubercr die Fr1lchle und lime Arbeitsweise. Essigsl:l.n.3_ durch holzige Veru. Einen Unterschied im Versleich zurn Verhalten '1.U"'YQI ~~~ NNIIT fir C Falschen in der Mai .h".f>chullng:. eiine weirere destlllarive Trennu illSist unrnoglich. Die Bntstehung von kleln.s.ethoo. In Zusammenhang mit Vol'I.Was!>C:T-Gemisch aber schon: Ocr Alkoholgeilalt ist in der Regel im Darnpf nirht derselbc wie in de! kochendenAlkohol-wasser-Ml.!io]geha]tvon alkoholischen reno NUT eine gute Maische ergibt aueh eaten gill.. dla er die geringsre Dampftemperatur hat.neu Flusslgkelten gfbt es beirn Alkohol. Hexanol U:!IW .etaldehyd. Dies funktioniert his 96 %'1>'01.ol IaJ3.t:' auf Seite 13 undle bereits beschriehen.:2 111.nreiDiguDgcn der Maiscb'!!.. ursprunglich vorhanden war. aber !)IUiI' eiue bestimrnte davon produziert Alkohol.len Arlen VOLl Bakterien/Pilzeu.t:Nlste Jieststfrffe wie ZIilCkeT WW-) abzuscheiden.. (= zersetzte.'0·]] rei. t:eiJwcise noch reste Bcstandteile der Pruchts lIbgestorb·~ne Hefen: Fa. Butane].~1ifJI'I Mengen M. BUiner und andere Ven:l'l1re1nigungen u..chc.a ~.ismen weirgehend T~X-Y:.ri'htige" Stamm vermehct.::hs.s~ iter Zucker vet'fJ. die Fruchjaromen und den Alkohel vern Rest. allerdings mit einem hoheren AlkoholgelhalL Gcnau diesen Bff. D~[ Grund fur Pehlgarungen und darnit VUFhm1bil· dllng sind falsche Mlkroorganismen.Azeotroper PUIlIct. das hd1?t auch der Dampf i:n cine Mlschung. Die Zugahevan Reirrl. Befinden sich die "Z~O'RO"~R bI~ Ij. In der Chemie wird dieser ZUbtilaJd .:b.loffe.m( flillt immer wieder dcr Begl.weis-e ~i1Fl:ig:Siind> solltc deren Bildung unbedlngt vermieden w-erden.lschr rucht so sehr den Messwert. Da diese Substanzen zu C eschmacksbcelntrachtignugen fuhren und teill. 1 9'2. Leider ist dieses Messgerat ziemlich teuer. WaslSer. dicse richtlg voneinander zu trermen. Aucl"l die schonste und bestc .g. so produzieren diese unerwunschte Garprodukte wie z. hat das Kondensat (der Schnaps) einen h6henm MkoholgihaJt als tm liessd. Ethylacetat. desto gifrilllger wild de[ VOd3'Ltt s:u..72 73 Getramkien autgrund dcr Sicdctemperatur bestlmmt.sfaJilen.. wie dies beim Araometer der Fall iH.:2 mh . (MiuelJauf) Vorlauf Dies ist del erne Tei1 del' beim Destillieren heraustropfr. Wi. erzeugen mule Fl'iicnte1 Smngd. den VodaU'~. Prinzipiell aellten Sie wlssen.::: 4~A 5']. Hahen Sie unsauber gearbeitet.ten Bdelbrand! Das Destillierea der Maische bat den Zweck.7 Dfi. Accron.n ewes GarSPUIldes die Vermehrung dieser Mi1uuurgall.'1 16.i..Uch'lhf:fe bewirkt auf5t:rdtm. durch [awes Obst oder Bakterien aus der tuft. wodurch d~f Alkohol aufkenzentrierr wird . Dabei entstehen die drei Fraktioncn Vorlauf.B..l. danu iSI der Alkoho~gehalt im Darnpf dNselhe wie in der Flussigkeit.Ali1lage [Gum dann nichts mehr ret- der ALko. Voilauf entsteht durch Peblgarungen. g...1 H~. Diagramm no Z~. dass skh .a."iffJ'\. ist Methanol giJtig Lind entsteht bet der Garong U.. Der Vorteil dabeit gel(j. Bs g:ibt die untcr~ihieclli..'~ethano1." g-enaDul.tlilU der . Ac.ieder abgekahlr..h.ure.ekt nutzen !Air beim Schnapsbreuneu: WiTG der Dampf w. dass aus einer schlechten Maisch~ T1it..H in . N eben Sauberkeit lkanllll das Aufsetze.Butterssure.m'al~ till guter Schnaps werden kann.t sich bci Obst- . Edielbrand uad Naehlauf wobei die Kunst darln liegt. . d. er niedriger siedcnde Ethenol rekhert sich im D Dampf an.

feuge d1!'li'OJl ehpIdet ~ hal.und Klebstaffindustrie eingesetztwird.].1srinnt.d£ mit dm1I1 behen Methanolgehalt sdimecken auffa~lffid scbarf wi~ z. .Er eigner sich al- Da hei einer Alkoholdestillation die Sded. del: 'Iresterbrand (siehe Kapitel S).roBten Tcil j~dot.eT Grund.Ethylaoetat.U.ge7:ekhnetzum Ansetzen eignet..h entl-ia]telJ.U ~te1gen bt:ginnt.eb~r-Vo:dau.. Vor-. . er entsteht ... Gehen Sle fulgende:rmllBen'llor.sofern vorhanden .1:::th.iHl. Reinzuchthelen und ein G!lrspund konnenVorlauf verhlndern b~w.venn sich in der Maisch.as Drt. Nach'lauf Dieser Tell ist nicht giftig..unci Nadh]au£ Brllm:i. soUle man Methanol nicht mit Vorla.e!Jsen Sie also nicht sofort .o~ weitterveraibeiten k6n11.:i.upl nUT heraustropfr. js.und A.ethanolsondern unter anderem aus .s:tiJl<lt (eutsprechend Ihrer Anlagtngr5Be) moderat herausrinnt bzw.'tIlol sowie die emsprechendea Gesschmack.fbzw ..faoh vom Vorlauf a btrennen konnen.. Den Vol"Maufselbst k6nnen Sie nichtweirerverwenden.mdi.die Heizleisrung auf ca. Sie das nicht 75.hf!n ist der Methanolgehalt somlt ver11achlil:ssigbar ge.at heral. wie Sie diesen Teil ein.g.ng. Deswe~~n hall der Vor]aLlf auch dell unverkennbaren Klebstoffg_eruc. Im Obemil:hste[l Abschnitt~rde. sauberen Maischen isr der Edelbrand die hei weitem groBt:c Praktion und ha 1 einen Alkohol:gehalt von erwa 55-57 %v.. reduzieren Sie ku17.A. rninimieren.unci Nac.Anlage stark aufheizeu. g urn die20-30 %vot mit dem typischen Kl.htigclI. '''' Dii!!grBmm dass d. .u stark kochen.. arornatischen Edelhrand.\. Der Vorlauf besteht zum . urn cinf:'n qualita Livhoehwertigen Bmnd herzustellen....l. dann sellte das Stechen in der Nase we'll sein l.gerllc:h! rm Zweifelsfall verdnnnen Sie die Probe grob gesch. nach dem ersten Tropfen den Destlllatflass durch Andnllng der Heiileistung so einzustellen.t es mit Hilfe eines Dampfthermometers (datil' einlach moglich. Zwar ist Methanol Im VQfw.tHIS Produkren die skh dureh CaS lange Kochen ei nfu. Mil~ tel. Das ist auch d.n.1 1:I mit Wasser. 'li'e<tl:e:l. 2.. D:ic Alkoholkonzentration ist zu nestnlat:ion~heginn schr hoch.deurlkher hervortreten.i.hla sdion das erste DestilI.en.74 rnaischen nicht ve:rhind~m.. darf die Maischc DiOOt z.:h nieht aus l.ch . Wie auf Sene 56 bereitsbeschrieben.koh.. Edelbrand _ - Die niichlfj!:e Prakticn. aiso .B. dlesen Arni!'il zu geschmackir ]O~'ieID AI..uf . Bel hochgrad. daher riecht dererste Tell des Destillates srharf-stechend. bo!l\'o[ (!) beim Kubler dEl" e:rste 1fopfc'n Destillat herauskommt. ] . Verwechseh. Veq.ch zersctzt heben. Obwohl beim lGii.ro~to£fc (Ire!"MaiSCM. Bei saaberen Maisc. weki:n!tsicl:l <lUl.:hlallif¥oneimmder zu trennen.f. Ftizit: S<lu:bere~ Arbe.o1_ T.Ikoholgehalt ist nunmehr &ChI:" ering.ten.ige.m Fensterputzen. dla er zuvicle giftilgt Substanzenenthalt. jschen 60 C und 70 ~C. Auch mer 1St der Gerurhund Geschmack typj8ch~ Das Destillat rlechtnach zerknchtem Gluhcwein und schmeckt lasch und fade im Verglcidl:zam Ernc.der Klebsloffgeru. warmn .J\]t:. der MiLlelil:ltl. die drel Fraktiouen lenfalls 7.ete'mperalUJ irnmer kontinuierlich ansteigt. die Halfre oder ein Viertel so class es nlcht zu stark zu koeben beginnr.kobo. Br'enndialliHDampftem p~ratu r- . Der ..uf verwcchseln.hsieh diesc uber alile drel Fraktlonen Vo!"". vVie ebenfalls bereits beschrieben. also to erwa l\ .:: jedoch eine nennenswerte l\.. W~~n die Tempe'i)!iluranzdge )!.h.n Sie Iernen.r.Edelbrand" beinb9lJtet den gel'>'"fuJschtenAl.~mitt{li vor allem in der Lack. Mittel.. ubl"rllru.weil dieses . mcist Ober 30 %""01. dies Ist jedocb kein Problem.

. Bei ca. .ammEdn.rat :5011100 rasch tropfl\:ill1.1 lJas Awffenggefi:1II3 !N'OOhse. bis die Temperatur . nicht rl nnen . Malsche einfCiU>an.e.UllerJ.lnund den Edelbram:l s.als bis rum R&lnd ff. Ab 91 "C den Nachtauf anderen Gefal3 ssmrneln.1 niem. D'as Destil. i11 el nern • Des verdUM1. J.egl.d~b~i den Ke5s.elii nsch un wi rei in den KeS1lellei ngel. Her Anbr. ..aiUrfabnehman.76 Brennvorgang in BUdern .~nnahemd rons:tant bleibt . 65 "C dle Heizleistung reduzle rsn. l Vor:l. j.e D!Mtill~IJ:..

del' A[Isties: ist nur nech sehr flseh (= Sehrltt 3. Y'Or1 links naeh 'rcr. hellg run.ei friliktiicmellli und ist dsher auch abzutrennen. >91 0[. 80 "C..!il. ab 91 "C handelt ell II Vt!dauF~un!il siicli mrr nod:'! urn den Nachlauf.gtdil:.lt :z..c die Edelbrandfralsrloa.~tal1t.[1.ilmpf· tempa ratur. Dies isr der Edelbrand hzw... 88 ~C besc1I.teJr des Desrillstes mit Cheneikallen ans J_ Iesten S~eden drei Ai1'i. diescr auf Grued de]" Herstellungsarr (die l'r<luoen werden ~bge'pteBt 1.lflgsF. Fa:rbtafe~:I. nur det Saft '.stre-ge] gilt. 93-94 "C.fllnd eiiner S<lliJberen.l'~.he.lvilll. N. ab er fun Verg1eh:h IDU Schrin 2 erfolgt der j\nsti.Scbnapsgl ase~ bede- .. Hier zeigt ein Stimmen die Frak· ticnen mit Pufikt ·1 farDuwsejli... umso mehr W"UTG.e:gebcn "i.~r:at'e-:rli Aui'1'ai[i)ggeatK. 79 Solange Nachlmllf Abtreflnunogui!1&icher si nd.!lrrr.illigt sich dcr Te'. wie vie! Vod~lIIf enthalten ist.raswerden Sie jed'och sieher bemerken: Das Desl:lilbt sticbt derart in der Nase. G~rlJChprabe: Ktinnerr1 Si e K~ebe r- gefJJch erkennelll Ktlllf!erl Si e lasche!1 jjiusg~km.8iufh dsnn gibt es einen Kaick in der Kurve. Db ein Destillat Vor]auf eIlitbiilt. Bill 91.. da bel del' Herstellung des Weinet> SIlI.~fult.ndes Destillates zwei bis drei Miauten mi. ~ u 1'1'~F~11I i. Heotzutage .eg extrem langsam. d IJlnll::dg run.welr(lc d er Vorlsuf maximal den Roden elnes. Sammeln Sic aueh den Nf'l:chlauf bls ca.t eiItem Handmixer 0.ge. rlcrn ScbUtteln bckommt Ilprlill][ mit dem die F1u~.<ll..gehiIdet wi rd. Di(: T~pel'wrnr hl~i~~ atjr~akt:rnd Jull1.hits~ :3 Ampu~~~11"1mit aeon Test·Chemi~.pofmm["al1sticg wieder etVI!. Il. Vorl. .rar auch noch msteigen. Wenn Sie dasThermometer langebeobachten.li.78 Hinwleis: WennSL8 siGh b.fIclll.'!'Q. Siill1tl'l·(ljJe: skit bildet.ubt<1fel werdeneventuelle Vefl.il.t f1ii~htig) We'n!riI. elltsjJfE!' di¢:j.H. ""ird die Temperntl. deren test und auctJ den Kanzentration festgesreih.oom dei.n'lenelilumlll dJe:rdr... <Due Graliik auf Sejte 75 zdgl: Ihnen dell Vt::tllll!]f del' Dampftemperanu' befeiner hodlgr<:!Jjgm Mal. IProb6 ~llIthiii It ~ille~l§lr~nge Mell ge "10 rlaUif : III. eiter verarbeiw ten. {lber t rotedern ~sl ~inti erheblich ~ Meng~ \to !"Ilil Jf enthalten..II:ggd'ag wechseln. der Mitteilanf Sammeln Si.e Faidleist bel 50kl'ieri3!'11: Mpge· ~ ~lIrel1 BriindJe.lsl nahezu ein falscher Parbumsehlag 8iuftrin:. haFJ. Wenn Sle gesch~'Vefdte'lli Weir! ersten Tell der Edel· destjllierert. Etv. Beim Destillieren von gekauftem WeW.lsflElidll1l n'i)!.e er g:e~ch\". OC!lF Schnaps wurd~ IlNllIf rnlt ~ !.'itroen.l:Jiltl.. da. je billiger ncr We.. Mittel· 00 ef Nactllauf war. ist der stechende Gcmm vo:nkommen versehwundee.i. 3.hterl Nach!t!iuf rlechen? Die D~tilllltio[].wein gibt eskeinsn VMlauf.eF:jl..!I!1g doppelt gJ@ibrarnlllt.igkeh eine Far~J£''l.auf 2. S1!?a~w beim Verdt'l.a[}SgHtsem IJnd m[lrki ere. Di'e:. alsFau.d1eser Test nlicht verwendet werden. ~'tooh'Qlradnge-n Mia iscne" rn McElisll~MlJei'lal'ldlLinguM Brefllnvorgang:g:emaffi den be$chfieb~n~f1I Anlilllitungen.. Denn bier begiunt imRegelfall dc[ Kac:h.igungen lind.elOgheh Ihrer \lClrlcauH~el brflnd· .: aber I~kh. Voriaul. dsss einern beinahe die luft: wegbleibt.jtlir:h si&nbail"JiISrniiir1. nb HI> nlJn theof8ti sell Vnrc.. 8cMumend tuft einmixen. Sammeln Ste diesrn<l!llIf a:IJ.Zurn Gluck ifrt die: schwefelige SaMl"ot.l'e.in. kann auch IT! it einem Vorfm4'abtremn.st festgestellt werdeu..$. Das DelltiUat soli bei A[ll@gen bis ca.rtI. Dei 20 %vol im Ke$set bis ca. esmmeln Sie ces Dilsti Ilat in vi E:ll3ri Sch n.e'!n.allier! R!3>agenzgl~s 1.det PaJ] i~..~U" men sehr &ehnell herausteopfe».D. 1. glell:x Probe 1st \lollkomman ill Ordnung II.ag am..:.ocb. Menle.le: in einem .lauf .~o~t . Erreidll die Temperanrr 91 "c mussen Sie unbedingt das AU~. Das isr die schwe- Bel einer 5· Liter-Au] .lfit-Salztlug. 80-81 -c Edelbraad.aollte bei san beret A:rbelt(. aber nichs Finne:n_ 4.pulLrn vflmkclit N. kmuD. dsnn 5ice konnsn diesen itlI.nilefder die Regel.s<t:..!) stelgr die Tem~tu "C r sebr schnell am (= Schrlrr 2. ]t:mperuh~r .ijeSiChwindigke'Lt d<'ld' nicht zu hcch seln.~f.delt es skh um Vodauf.10 tertig'Em Br.td!i.'~N.lgend"~ Plrooe enHlJalt:sell r vie I Vor~auf Re::'genzglss> 2: 'fest \tOomf:arrfgLen Bmnd efner Wi IdgQfUflg.:tlreidHlndfll·r~ VoriaufabtreJH1.Bdelbrand). Ul Uw:r Ke.l1e.lll_gst:e.11Id. VOR LAIJFABnIEINNUNGS~ TEST (F"~J~~ng$tafe1l· chand d~r D. VorLaufa~rennurlg®t&£t naoh P1'epslr.(8(}:retJi} beim Garen 1'1 idn . Dezu weruli:J9Jreillr den dn paar . Test 1.s... da bra!ldfuak. fuJi!¥.~el. Nach lauf entsteht jmmer jeder Wein "geS'chwe:~lt". Ab ca..mil HI:IiJeeiner beillegenden Vorl flllfa~tJel'lru..

iJhol. ml Antis.geaau deswegen mUSSen bl. Auch wenn die Fullmenge imKe~sel reduziert wird.-QI) Hcchprezentigcr Allrobol.c:i:iJ.7 51-51.mm. W~'lln oft genug blnrerelnander destil. Pehler.ap.s 2000 1m Mais£he.Alk. 16 %. des- tillieren Sie uach dern Edelbrand von 91 "C b:isca. da der Alkohol dahei immcr konzentrierter und reiaer a150auch geschmaddoser wird. Dies i.12 %..001)ml Mais~hellti %vol 2(ji)O rnl '\o\'<:iHwc1lJ .£:'. 10 %'1'01 bf:triigt. xhnen konnen.. dadurch wird bcim Kochen der Schaum gebw(.tll (llJ::ksuf!.hl. 5c) 'Iropfen. 5 %rol 7~-73 55-5. Daher i.Bananeamaische oder Iller I1ieigen stark dazu.(d N~~cblililJr ml Ca. Ihr Destillat gcui'Lbt und zweitens isr die Si tuation gefahrlich. keinesfalls mehr (bei anderen 1<fssengroBen entsprechend melar bzw. Hat das Brenngut einen hoheren AlkQbolgehrut al. Es isr sogar moglich.O]T1]:i1licbe Mai..l[{} o O. Erstens wi H:I. 4~ %ml Mal&<:he.r.hen.I.also das Beste des Edelbrandes. ist die De-~tilla'li. eine Art SiIDronoL.s.rAm.ri.l 2.rutLick".h.b~. Viele glaubcn. isr eine Geschrnacksbeeintrachtigung im Schnaps unvermeldbar..J die Parbe clef Maische armimmt. class sehr gearbeitet wurde. U%vDI Mais:cfle:. . sobald UtI' Destillat 2000 Illil bcch]lroulrtigel' ..•odie'r zwe:imal brrennen? cken. Da:o.md.wffie. 1'{a(hlallf (or:~ 91 91 91 Start 1\ ~ktlh. ein Drittel der gesamten Destillaimenge betragen. De.l:i-en wird..HJ-5~(l 350 4QO 120-170 m. Edl!'rDnmd ond N. Antischaum.!_15Q o.. entsteht vollknmmen gcschmacksneurraler Alkohol mit qe'l %voB..sdle:tl q.. 1 0 Weill.t:d M. da das "F'i1. und Na. siehe Ah.) 10 %vol.~tiiU£CO'l. n·ichL ein Brennvorgang aus urn zurnindest &h]'l.1 gehal i lm td~[br. man sollte zur Sicherheir lieber etwas mehr wegnehmen. run das Ob.()n SOM't zubeenden und die Anlage. ·19-50 . [111 Peststoffe die"Anlage verstopfen kt'i!l. 'IS·%vol fli:r. f VVenn Sic den NiLchlauf wicdE:'[Yerwerteil mncluen. d.nidnsmit besserer Qulilit<li.... weniger].. beim Au11mc:hcn zu schaumeu.120 L:.ss. 91 9. 3 his 5 'Iropfen (dies gilt fllr 5-Liter-Kessen Antisehaum dam.~igkeiten wi.y. das lst illeroiogs ein groBe.1tzu tun..verhinoert die Schaumbildung.QOO 6.20-.80 'FirellllSUI ml 81 Vorlauf rnJ Edc!bm[]~l4} %\. Sobald im Kessel etwas ubergeht. Oft ist auf den Etiketten von Sc!mibps.m!) r...eifucheBrennen hat jcdoch ..g.er sofort die Desrillarirm beenden..~sllirke ZIlI.Riick1lu. jeder Destillationsvorgang bedeuretAromaverlusr.~'l. L11IlVi:: (Ci iillnl ['. kommen ca.20 %vol Maj:>c. direkt nach dem VOT]OIuf korumt.!.e.und Rektifikationsanlagen" aUf! Kaplte13.o GI. hat das Dcstillat wcniger ills 39%vol.·8'lrnal desdlliert werden Einm'8 .lnen.Fehlt dieser Antell. Diese Mengen gelten nut unter der Ikdingurn.20 %"01 2.c:r~chtiamen kaum verhindert werden. dass alles in die Luft Iliegt.r. Gam im Ge:g:enteil. 81 ::-~'.hlauf Sie je nach Brenogut r. zalesen: "doppelt gebrannr". .3001- 1W'1-8U.5 Mel'igen!lerteIT!l!ng 'VQrlauf.e~ wird ca.also ca.t unangenehm. 93-Y4 "C wd~t:['. \\1'enn bei einer l~()tstill dcr Alkoholgehsit vom Breungut weniger ills COl. schnitt .5 80.50 75() ~f. da dadurch dss Geistrohlf unci die Kuhlung .ll reinigen. rnitwclchen Mcngen an Votlauf Edelbrand Der elmige Grund um dnppelt zu hrennen 1St ein zu gcringer Alkoholgehalt vom Destillat..rC"in~gtwerden. rune .chaum Einige FIUS.. n Q.. 45(1 5 %\1"01 (J.S !()~. Sebald Sic die Maische in die Anlage gefullt h~ ben..5 cs. Die Tabelle gibt Ihnen einen Uberblick. dann muss sauber und rein ein zweites Mal gehrarmt werdcn..adillilID Brcnog(!t 'Start [ddlln1l~tl (·C_1 79:-7':l.270 ('21.1 . erreichen.

• bee_inHllss~u Das heiG!: also. C$ ist somit kelnzweiter Brennvorgang rnehr notwendig. also mit Na(:hl auf.Alkobolgehalt und it kleiner sorni.8 k:g!J. Pril.esszyl inde r 'Ieil erheblich Verdunnen auf Trinkstirke Die EdeibraTld&alctiioIl hat mehrals Triokst.6pif'!ge]s abgrlesrn (diobe.~mome'fer r .vird lImSQ hefe:r eintaurhen. Der Mes51.:o:mck1os.ode . wird der Korn:ktuIWL:'rl. dem Feinbrnnd ...B. bei Maische. genaanre Alkohelometer CIder Spludeln. Ein Araometer ist em dnmalgcbmnnt end vorher der Alkoholgehalt vom Brenngut mit ge-5cb. rue iU16erbd dcr Lagerung In Eichenfsssern.e.12ipidJ selltcimmer glcich nach dem Destillarionsvorgang verdnnnt werden .ezweirnalbrennen. Nach ca. der neb-en dcr 'Iemperaturskala steht.oholom~tt:T sind auf.W DC geeicht..Ethanol hal eine Dichte von 0. daher lsr es norwendig." TCIl'Jpt:r-dlur unter 20 DC. i&t die Temperatur hoher. 2. sie zu verdunnen.ugLich auf Beschreibung des /ukoholometen achten). allerdings muss die f'liissiglNcit £rei von gelusten Substanzen sein.wimmMrp~r. <:'5 k6nuall nur zuckerfreie Destillate· :'limwQi'!1 gemessen werden. gei6ster Zucker verflllscht die Me~llUg. .r. S5 .0 kgil~ eine Mischung sus beiden irgendwo d:uwi schen.= -lln. Liegt Jib. bei denen der Alkoho![l.abrreir'Ule1l und danach bis ca. .().t die Dichte der Mi&chung lst. © TiPI': We'llI'D Sie mit einer POi!:S. gchen Si.ird ein Adtomeler und Mess7.anzeige und die 5chwimmhohe des Alkoholomerers C]llgfstellt.9_rke.i. Beim Feillhrand gibt es somlt kelnen Vorlauf rnehr.z. W£il die Diclne Hum tcmpeJ:"91uuabMngig i~1 Ue w'iirme-" desto ~ekhter.. Gla.. Wein oder LikOr. im Allgemeinen wird der \\'crt VO-11 schrsg unterhajb des Fhi~s:igke-it<..also geringer die Diehte) eignet sich am besten eln Alkoholometer mit Integrlerter 'Iemperaturknrrekrur. ilbl~e n .gell. l).em Alkohol auf ger DUr ist. den Nachlauf wie beschricben bei9'I"C abtrennen. dsss dee Aromaverlusr gerfn8estimmUiii. die auch fUr Eichzwecke eingesetzt werdeu. es zumindest Ilkhts anderes ai:s ein Sd1l.. Falschc Werle ergibt dlese Me£methode z.Sgeliite. lQ:%val bat . W~Jm das Brenugut wenn das lkc[Jll1gut mehr ali>ca. Die meisten AIl~.. Wasser 1. da hier ein 1}-tl .e wle elle Aram'tlclC'[" so.till arbclren.e cine:rpjijssigkeit gernessen wicd. vorn Messwert abge"L.ylj nder ve:rwendet.alsu ohne Zuckerzusatt. zwelmal brermen.. t bereits der erste Brand ca.clc~enwerden kann. follt und das Alkoholorneter vorsichtig hineingegeben (nlchr fallen lassen. ~ his I Minute bat s sich rue Ten1peratm.raomt:1fi mit M..ilJcrw~rd ca. je hoher der .. des A lknhols verdunstct. Der SchwimmkUrper 'l. sollten Sle nur einmal brennen./ ~ muss sugar verdnnnt w·erden. Im Faebhandel erhaltlicb sind spesi ... mnssen S.Rohbrancl (= das Ergehnis clef ersten Destillation) je nach Prucht ca. wird der Korrekturwert zum Messwart dazuaddlert. 20-30 %voL Erst (tach der :l':wrti'ten Destiliatlon. weniger als ca. wei! diese die Irichte Z:l1IIl J. mil dem je nach EjntOll!l.•entsteht mehr als 45%v01 Es her sich gezeigt. Dies sind sehr genaue Me&. dreiviertel mit Destillat g. Beim Raubrand bereits dell Vodauf . f1.A..yli.JB Bei herkommlichen Ma:ischen .57 %vol.g des AI.v"re:nn IO%vol hinaufgesetst wird.koholgl'ades Dazu . 93 -94 ~C desulliereu.hat der Ran.Bei hochprozenriger Malsche h . 10 %vo1 bat.:hti~f~d:i~ DichL.rad direkt in Volurnsprozent (~1NOn abg. Sollren Sie dennoch tolgtvor: l.

n.\.elmll.~ist d~.I]1!(:hlas::.8..no1omete1:s lsi 65 %'1101. Spirituesen hahen lm AIlg~llleinen eineu Gehalt = 500m1 A =63.mperaturs~u1e Iesen Siel.lLSt:n: Z .<litul in der fllls~~il ("0 5 10 " + '9..:['j."01) Alle Mengenanga hen mussen gleich s.1'0 Ind 115%vo].perfltur&itule Sie 3.li %\''01.ofV~dWa. Die Tempehat 2D "C..wi. sondern is..Die An. da das A1koho~omeret auf 2:0 "C g:eeidn ist.' 8eispi'e~ 1 M Nach der Me\iSUDg ist d~["Alkoholgehslt liJ... darL uber werden di. urn den gewunschten Atkoho1~d :7. t::ck~vcT.ng.:hen" .ekanm und es muss be'JredLne~\'Vel'd'. Wievid \..wi!: verdnnnen immer auf 43 %vo] rut> lFinkstarke. oder I.9 ab.3 W == SUON: 63.li~.5 = 68.€ Geschmacksnervender ZunSIt? betihllbt.9 = 63.'.\lkohoffitonz.S ab..Die Anzeige des Alkoholometers W ._3. Wjr mochten ml auf 43 %v:ol verdnnuen. Wa~ ist def eehte A1lro. Menge des zusugebendeu Wassel'S M = Menge des unverdnnnten A1~obols A ratursnzeigehat 10 (Ie) neben del' Tem. man srhmeckt also nichts mehr. sollte Ihnen erne andere Konzentratinn besser ZU5Jgen" isr das auch ke~n ll'robll!!'m._ (A.mun~s:fo:[]nel nach einer kurzen Ableitung (die wi r ill nen hier ersparen mochten) <loch dazu verwenden.crzuzugeben ist.enge lilsst sich wle rolgt berechnen: Der Alkoholgenalt Jst 65 ~ ]. [%V()~I dt'.Ol'i [%vull Der Alkoholgehalt:ist. eine exakte AlIooholnJLenge 7~U berechnen: .. neben del" 'Ie.U erreichen ..z. Wa.1.._H.o. F.futlid1k.3-H) ( t 4J = 236 ml Wir mnssen semlt 22i{i. des Able8~V!'ertlf:Ji (%(.l etwas werii~. Was ist eke eehte l\1koholgdl'lilt? wsung: DeI" Alkoholgehalr 1st exakt 6') %vol.unverdftnmen Alkohols gewunsc:b't.5 "Vir hsben S-OQ lUkobol mji63~3 %voJ.y~illdit2 r . Aikoholometer Ulnd Me$iS2. ml Die Konrraktion (= wenD man 'VVa<'iiserlmd AlkQhol Tempe:..e A1kohoUwIii£ntrn~~.:').eigc (it's Alkoholometers ist 65 %\'01. dann entspridrt das Gessmrvolnmen nicht der exaktten Summe ausbciden.Tas:ser .eUTII.inksta:rke.i!) II .entntion auch ern Grund rnr starke Trnbungen seill kann.. 65 . jedoch daran.0i1neo Sie dis Verdiir.holgdlrlh? L05U1'lg: zu geringe .5 +1. ist 65 %vQL Die Tempelesen 'W:::: M:II: ... raturanzeige zwischen 1.~r) ist fUTU.Die An:l)cigc. dass eine ocr . De'nkC'n! Siif bei Wahl der TF. urn 43 %voJ zu errel- B =43 . Darunter schmeckt es fade.ist llOtWffid1g? Uhu. Die Temperaturanzeige hat 25 "C...9 -~. die Sie einstellen. %\101 Kon'.holgehalt? W5'Uflg: B = = KO[!l:ten'tnl1i. CI ]5 20 25 30 zusammenschnner... Die fehlende W<lsserm.i.des !ill::o.rechte Alko. ml zugeben.igbaL N a..

Hal dt:t Sd1liaps keine deudiche 'Irubung. 3 %"01 Alkono 1. die gewunscht wird (aUe anderen Symbole bleihen '" le .sserbr auchen wir dafuJ!? wmng.S . .B. wie z.ihJauJ AuKer es ha "dell \lch 1J1IiII sehr welches ''\l<&el'~sollten 9i.'gibt das 5 Liter . Wievie~ 60 %\'o!. W~"EIn ill!. Ild Brenagut miteincm hohcn Gehalt an Mhefischen Olen.chten 5 Liter 403%wl Alkohol erhalten.twein genutzt werden.42 -= 3.:'. W~rm ~kJl bit.58 Liter 6G %vol AlkohQl 'liemdscht eJ. wenn sich beide Ternperaturen cmigermafsen angeglichen haben.t: ~!.tern erhidt1ich.t~n. vermlschen sie sich nur schlecht.erUI<ltioJ11 de. Meist komL"I'J t d dies durch schlcch.tieI1llenge bekanntIst.42.B. Arbeiten belm Destillieren ein Teil des Nachlaufes mit dem Edelhrand vermischt wird.oder Supermarkr. we'i~ die gelfisten Kalksalze im Alkobol unloslich sind und zn Trubungen fliJUEliI" Besser eignet s]ch daher desililiertes ¥{a:sseT.s Nachlaufe s.86 S = Schnapsmenge (vel"illinnt).U vlel N"..tdsiertes Was. die Kosten betragenca.[ I.ber 'Ole 1It'-1. muss noch einmal gebrarmt werden. Unterschi'Edliohe 'Iemperaturen von A1koboll wasser .O<:hltbel'hllupt ntchr.en kein Leirungswasser verwenden. lunge Triebe von Nadell'lob:ern> Nusse.'ocher) 87 W=S-Sx(:) M ergibt sich aus.mcist um Nachlauf Die fur diese Fraktion t)'pischl:'l1 uoangenehmen Aromastoffe sind . Del' IGtnister karin 7. sondern nur einen "Stich"'. in \~asscr jed.essen das W~"Cr langssm zu. Lassen Sie in diesem fall bcrdes einige Standen im Wasser ebenfalls !'Ic'hlecht MsLich. Zirbenzapfen. ie si.koholk:om.t icht n erforderlich.bzw. sonst kiinmm die quallratsmlndernden Aromen nicht mehrentfernt werden.nohe Konzentratiun ~theris<". verschwindet die Trubung wieder..inr T..ol und \Vasser zu stark voneinander ahweichcn. Difse sind sufMetalle ZUfltcbuJi.5-{)fmo flIT 5 Uter. Dabei kSnn(:'['I auf Grillitl folgend er Ursachen leichte his starke m ilchige T rtlbungen entstehen. W~gcn der ge!i'mgen Al.Eige:nilich handelt es sich dabei trur Urn df'minc. Dieses Wassel' hit in praktischen S-Liter·Kanis. welches lluch zum BUgeln Qoer fur Auoobatlcrien geeignet ist.cli aus der AruJgegd6:H ha ben.rassEi. Daher werden solche Deatillate be] WaS:5t:TZLtga:be unweigerlich rnikhig trub wie Ouzo oder Perned.ruLlUllg gebildet hat.1WT.. lit. rum Ansetzen kleine Maischemengen oder zum 1.prill'en.~t %vol Alkohol.hel1 stehen. dilhin kc. MhoSic hclkonzentrsrion kalkhaltigem \"r~t$t:r.schon das unverdunnte Destillat trub.1!~etin Ordnung nebeneinander siehen und verdunnen erst. Iassen Sie em e damit 'I'erdunn~e Probe Ihres Schnapses ca. vorhanden .W c \\I'1:rma.agem von l~ru(h. Zumischung von Leitu[lg~Vt.5 x (43 / 60} 1. 'V 5 .gentigt mer vollkommeu em Produkt aus dem Bau.1. We. rnhren Sie zum Verdi1nnell den Alkoh 01 kriiftiSllm und glcfsen wl:Iluendd. AlIkohol und wie viel 60 destilliertss w'<J. abe.ru'l die Temperaturen von Alkoh.sef. Es ..len von Zitrudriicli. 2-3 Wo!.Destillar zu verwcrfcn.l:'i. Wenn durch lmgenaue!. literVVasser M = S -1.t" Z.. Leitungs wasser ZLLm VerdOrulen geeignet ist. Scha. sehr gut lti~lich. ob I1u eigenes Grund. ©Tipp: Urn Zti . 2. verarheitete Lotsrellen. @Tipp: Vorsicht bei bl~ulitCb oder cndersfsrbig schimmernden 'Irnbungen. ist ofr auch . Die iitherbchen Ole sind! im Allronol dutch unverdunnten AI:koho1 wieder erhohen. 1St dss Wa.ih:r~. Anis U:SW' ist die' Ursachc tier Trubung genau urngekehrt irn Ver:gleich zu T = = Tli'ubungl9n Welln die erforderlirhe Was. haiidelr es sich .t t>ine bohere QuaUm. M ::.l RTd'lJlltl:'l. In diesem Fall ist cia:. Gnlnspan (Joel' rninderwertiges AnJa:genmateriaJ zustande.

nehrnen Sic zwei Kaffccliltt:r ULna geben \'\t"ane dazwisehen.ben.rt:ihrUlichtsgt:M:hffik. einen geMuften Es. Dt:l1no~h sollte das Destillat kIa!' sein. wodmch sie unwi rksam wird.'orhct Obcr ). Die Pilrer 1011'11en danach ~tr(jt. Je Iang~'r die \"!ra. Sie kOn[Jen auch in einen Behiill. Ruhren Sie kriiftig urn und lassen.'sdnnackss:ta. die darn r verantwortlich sind. in ban. Gebel} Sie kell1eoilickflusstgtm lik~re dazu. Stecken Sie zwei ineinander und Ilhricren Sie den Alkohoi e-rst nach min destens zwei Woc. sondern auch fertige Schnepse und We'ine (oft unliebsame V\. Pas stirnmt 11 icht.ltri:K:h4.O!D.nge.atle <l!1~richter bestens ioew[hrL Wurde T die Trubung durch ailierfsche Ole vetl.. bi:.. Bei kleineren Mengen habcn sich die klasslschen FUwrkaifee-Aufi.&Mlmmd beflndct. da die KoMe' sehr lange (uber WocheJl Hinweis: " Faltenfllter ration sol a. halten [00 "C Nach dem Einwirken Aus SpirittJ~ kem mit AktivKohle geschmacldGs.er vorher Aktivkohle' geben unci darin moe Nil!dllJ:!ufe samm eln. Die Vm:I. ist die Trl1l:nm g nar eln (1.et und mehrmals verwendet werden. In di esem Fall stellt sich die Frage. Urn solche femen 1irLihullt\f'n abzllfihrieren...cn.eschma. class die Koble vorher ahz. A!lch diese Methode fLntklioniert manchmal.siud lm Pachhandel spezielle Faltenfilter >Jfein~ ffir SpirituO's:ell erhaltlich.illis 11 vem'ftet Iverga'llt). Oer AI kohol wurrle ebs icllt 1ir:11 it Cham mik.~rje~ derverwertet und kann fiir Angesetzre verwendet werden."'schrieben. G 00 gerelnlgler Afkohol .ren Aromastotfe uber haupt in del!' Kohle gebundeII werden. also die Relnigung.ten Nacbtrubungen auftreren.Nachlauf" wurde bereits bcschricben dass der Nachlaufwiederverwertet werden bum. .llflJ sind allerdings Dill .cht in den Tietktihlschr<lnk.]118Ch tine~. 010 der Geschrnack oder die Optik (iberwif'!ii~n .) optisch es Phaaomen. da sich ansonsten die Gt. iederholen Sue die Fill- 89 ~~ die Aru.a.ffelneder losen. Siiu~enmit A:k.. we Tru.'lS Ol.le Spezialfilter I wlrksam.-cler-'W1lIillsc... scllten Sie heacht.Krsfre.c) reinigen lind auf diese Wci:.cksneutraller N. Sollte er nach dern FHtr[en~n..!l:en Fii..e lhren Cetmukt'keller entrumpeln.'}OlI.kn..lTsu'chiL.. die rlur durch komplizierte tIldlll i~'C111ilVer· fahren lIbg~trBmn werden konnen Speziclfilte:r haben. Den Alknhol stellen Sie !. W'llSO . Dcr Alkohol wird dann zumindesr ". Sie dies mindestens 4t! Stunden ziehen. Samrneln Sie die Nachlaufe Ihrer Brande jll einem Geta£ und geben Si~ COl..sIOffclAktivkohle je 5 liter Nachlaaf '.ja. sonst MOll.m 'oder Tuch Alkohol ~ lm Ab5lc1~]lin. class die groGmoli:kuJ.llllllTierell sei.tivkoh Ie 0 Q dazu.Lu.Cki. dlese wurden die Kahle verkleben.fIg verschwunden ist.88 Sofern sich aicht zu viel Nachl a uf im . geben Sie den Alkohol mi . IBehandlling mirt Aktiv'kohle.rkungszeit.• der Koble in den Brennkessekln clef Literatur tit hi'iu1ig 1)1.he:n:! Lagerung ab.er Trinkalkohol niehl gewDnrlE!n wern~n. So konnen Sie nicht nUT lhre Nacblauf~. @Tipp: Sollten SLoekeine oder ~'lomTte) 'iV'irkt Dies ergiht die besre Reinigung. g. die Qualitlit und das Aroma jedoch vonkomm~TI in Ordnung. dass bel jeder Filtration ein k1eiTlier Anteil ii:tb.. niii. undsemit Geschmack unci Aroma verloren ~eht.immt~r noch ~dLb sein..orpti.

ist die Qlllalitat. nicht Bur.is s~hr la'Dge lagern.~htige'll. Natilrlich k6nillen SJe vorher abflltrieten. DaJZ'-IlI. LU. Si:e M.lUle'l1 die Destillate in GliIsgefaBen probJemk.lnfa)]s 5i]mVQI~.chend. de! imEichcn:f1iJ. Alkohol au§ge~ch. del: G~schmad. dann die Ede1hI.t. Ku.'t1 Silikenschlauch (kc~inPVC!) und stecken 91 wennvnrhanden . mir.\<VixheIl stehen £ebssen.g!t.e FI aschen mit Wane.hle: NUl" .ti! sie wegen der enthaltenen Schadstoffe z."s in die Flasche.90 ohne Problemeaus. N. Db~ rigell~: UiUigcre Whisky'S und Gos.>e Eigenschaft nut' zL1 C[lrl""m schr. nige Lites Schnaps. denn der Alkoh~1 \~. Ei])~ illld~Tf.ht verwendet werden.Aktiv. dann kommt der Pro pileI: tum Ecrg.m. Nur hothqtlalit\'ttive Schn~psek'onneilllan~L"IT Zeit gelagert werden. da~ keine Luftblasen eingeschlossen sind. oben mit zu rei:llI]grndI':TIl .d£ Mt'Lhode erscheinruns ebi. die anderen verlieren il1r.Mkohoi. Auch dieser BffrW: Hiih sick relativ einfachnachahmen.u:h einem Ill!hl' Lagemng ist hill.1l Sie den Sp.ss geLage.'..ode. die unten herausrinnt. durch I Stehenlassen wlrd das Problem leider nicht beseitigt. Methanel usw.e:n:mdheib$chadlich lst.6g1ich. \Vas ~ich bei del' ansehlielsenden LlIgenu'll!!.i..uaps. Rei! d~r Destillaticn n:di]!Il1ell Sic zuerst dell Verlauf f{ll~gen.lImIJT:iktiun . ~f'b:rnen Sie einfach Eichenspane. Lagerulf!Ig Hechpmzentige Destillate sollten Sit ausschlieftlich ill Gl ~s~efaBell I~g-ern.l1iilllunt uud in ein Rohr mit €lnel1i1 AU5lasshshn geftillt Achteu Sie darsu].hg.di:g gifti:g ~ind. sondern vor allem \!!I.Aklivkoh. der sich fur Angfsetzle ode]" Geiste bestens eignet. Aromen aufzunehmen und zu -adserbicren.Eddhnand" Ist geschmackloser . •.Hin111d~:Z~r:.t~p·f.ang luft du rch dell Schnaps. 'I. d ~. danach sallten sich etwaige scharfe . saleh ein Fass zu erwerben.t VOIl rninderer Qualitat sind. I!r::ml~e[ Rum wurde in (innen) :mgekoh]t. M.~mma.RiHt werden.:. Sic in em Sclllau. da:z:u Holzspene in einer Pfanl1e a nrosten. Mit ein er kleinen I.~stellt :skh m gu.iU deutlicher bITVOC:.ctli Fassern gelagert..Alk.e ein SlU:ck Balsa- boll. es inUSS also die l\4.cl]ge.kohl.uftpl.ac.. in gescn[o~m::TI Flaschen zei.Spitzeu" im Aroma ¥er[lij.nnm Sie dies auch bei anderen Schnapsen rnachen.r1i wild.l!s1':l'lal1. .hinctifalh Kl111£tStoff.~e hergestell t.e. Naturlich ki\.a!SS8r Alkohol r!. Holzkshle hat d:ie:.t geringen Al:. Hierfnr WEUleTi di.ichenf:a&. NiiKli ein .T. Ah f'rivatperson ist es aber [eider bum . sondern Schnap1it:] t1i.le beslrzt die I!iihigkei t.ilIb{mit Akttlvkohle' b~h:a:['Idcll'Ct achN lauf hat kemen Vorbuf). in die' mebrerc Loder gemacht wurden. Andere KoMeartelli d!urreIlu]bBrhllupt nk. Das Destlllar wird erst naeh einer gewissen Standzeitae der Luft wlrkllcberstklasslg.).verschlossen Ln [1(1 zwei bis drei.I:Nehmen Sie einen diiIl1QE. Der .g.. w-lrd. Ist Ihr Schnaps scharf hat das andere Grundt: (Vdirlauf.tb. dicsen das Aronunahezu verschwundeu oder del' Gesdilmacksfehler t.~ kalien mit der Zeit herausloseu W1JJ:l . Aber~ Wenn der BE:rg n:iiht zum Propheten kommt. lJie ~fimrile w1'ihrendde~se]l m:it eincr Alufolle bed~~ken..f. Nehrnen S.e erwa 24 Smndle:rt !. Znse~e:bel"leEssenzen rneinen wir bier gar nlcht. ist 0118 so genomnte Siiulen. Den Nachlauf kO:llnen Sie hier verweefen. hochg~iI..F. Ell.rde W~i~+Umache'rand andere Chf:'m~. Beschweren Sie das Endemit dem Holz mit elner Metsllmntter und n:1tugen di (.nat:s weroem genau auf d iese W€i.:: .U reinigen. sollte "runder" werden.SE:.Tippro r CaJlvadus-likms: Hlerbei handei't es sich um Apldsrn.e.~'cils'ie: ohlT'lehin fast keine adsorptiven Eigenschaften aufweisen. :sc'h.rdies 1St 'W te beschrieben nieht notwend:is.[IIn n~g~ MO[lllt{' lrn ei ziehen. ab ~. Ein groBeT Span rciebt filr eiSclUlRPS. Die ~1Il1e darf uie trocken lsufen.lml?e (<iUS dern Aquarium] h~a<sen Sie anschlielsend am freien SchJaudlfnd.gc- em sdunaek sowie eine ~Lhooe goldene Parbe cit!.1 Holn.oh(')l mit Aktivkobk :.

e'bereits im Kapitel :2 lJ)csclIIi~'b~n./0 ransenzugabc .mfiBl WaMser.s1:dk~n entf~rrnen..w... da!. £0111£nie mehr <Lis ein Drittel Wasse:r. einer (bei mehr <II:> 10 "C Ra)J'l1IteJ}lreralur fr~ht'd): Turb(d1eie: ].mr:r .iren das ca.¥ciwun Woehe til!l:d meh. kleines Obstwie Zwetsci'lelJ...iirlil..Pest~gkcit.. _6mJl (W<':I111 Ex2 ellente .u B:1:E!.'idJl'iei.ind In cleDRe.ngeg~hen" .'rttge Besehtelbuugbeachten (fur <. Obst ~"b(?m.ll sind . ~hiC'nyl'l:cfe + H€fcnilil1rs. . ff.iIJ2Ce: Do. \i.en zum Schnaps.Sie nun.dgt.Mailsche. Iki ]00 titer Maische w.:e:.6&:ru OhsUotten wie Quirten. zugegeben wcrden.5 kg .trrr'li. oofurt: bel -Ttu'hobd~: l3 kg.htbrei und Wasser). &herryhefe: Hf.5 kg .~.daher lst 3!L1:f d~r folt':. ZiI:tnnEms.zep'te fiir Mai'sche Wasser . befinden wir uns sozusagen auf Ul!f Zldg.Hugabe Hef~so:rt:en und N~hr~Ollu bzw.: .hCldJ~ Turboh. dQS ZeTkteinem und Zermatschen wird p.6~fuhl.. ~iell und Birnen. Ausnahmen s.3.&stin..k:nllig desHerstellers b~chten (fur 16%yo]) .nnte Obstsorten entsprechend i. das Sie sich prinzlpiell inuner bailJtll an sellten...aps N1hl::hd~m.cl:m~]. Hef£-mhr~al:Lmlsc:lulIlg nicht ent- rmlte:Ll) am :3)). Die HerstdllWg de! MaischeroUz.~p'lte-n ~.Wc.!. von 'Ireckenhefemischuugen (z.v l Malsch~ (lifer .'j.lerrytrere: 1{). \II{j. Durch. v"~e w 10.. Rezept beziehen sichauf IOO Liter Maische {Fnu...ch'..n d.gen entsprechend umreehnen.t]ichen 70 Liter sind Iruchtbrei.en e:imtelleli:l) mief ..1... S:hE'11T}f1efu.i ve!'mri':Il. Kirschen und Traubea verlieren weniger Volumen aIs htirte:re. es sind keinej..Inre (mit pH-Me'!>slitahcn.chn. 70 Liter Fruchtbrel zu erhalten... Alle Zutaten und Dos~ertL:ilge:Ill im. Die Tabelle .:h geringer. urn.t.T~'(mitpH~Me$Sskahd:len einiildlenJ (ICier .~chen): . einen soliden Oberblkk uber !.~fl{:!h men mui Besrmderfre#e. na..: in Kapite] 2~r~ii!u.5 kordt{i~fe:[! mit: . Die folgendcn Rezepte liefern Ihnen Vbrlagen uud l'Wl£t'gW!lgtn.. dadieseaufser '<''On Reife del' und . bei -Sl... 30 Liter..-Seangel und L\l.Re. "":r.bel d_Ittjewei.gt. Al.H-Wer~ in.[]:icnC'1!lI D(:J.:'iten. Die Arng~be'..} 3 %"'0'1) das Volumen vom ObMiHI.ieht ~i~himmer in ~l:mlidle![:]Sduirh:n (mE. 1MlScill!n.enden Seite noch eiarnal dasallgemeine Grundrezept 1l1il.3 kg. 1 . Pnlchl&'i.r. . ea.er T:abeolleauf Seire 94 sind nur Rlehrwerre. vat <I.. Thrl>ohde: 115 g.rals 'iO ~C Raltiltl Umpeirah.!.er S.. ligetl fmdlt be.efe: Be l(. Sit: sind aufnicht gena. d:aral1f a chren . 'Wievid Obst rntlln bmucht..el'1Ld.cheu Hefen1thrsalze melrr notwe'm.die anderen Mhctmngeo: ZUcke.exze~'lenlt.:LIeMaischeherstellung unci das Brennen sowle die dafur bcnativtn Anl1!Jge'lJ haben. Turbehefe) jedoeh Immcr ?!llU1indest eineugehauften Teclbffoel voll. Zitmfu:n.lchtbreJ).B. Die r-e.:5 q ~nach ca.!5ienm.dig (fiLl r 2.te'§t}.uslltzli..~rn_"m StBiI1(')h~t' k~iirl'f! Keme ~ei!:SW:rtwerden . Bel geringeren oder gaiBe:ren M:eJil3enkOl]nen Sie dieerforcit. wenn Turbnhefe miter Sile:rryhHe ¥erwende~wird (<1'150' nUT fiir nodlgrllrl'ige MOti.'.n Drittel vom Fn. MiJ....4 ml. Siehl" welches.ibntragba[.wie zum Reinigen clle:r liefllGe "oti~ ~st (rnalfinlal ei.Ull1rn~'{ln der GroBe der Pruchte sbhangen.UflllronzeJll rat: '2 .0 %'>'01) odcr.

n sin. Vc£wenciE'n Sie bcim Brennen Antischaum [siehe Seite 81 ). Um Marzipangeschmack zu vermeiden.rill. Banane bes:itd lawn. die Schale sollte schon teilweise schwarz seln.~b.i hier fioUten Sie im V€rhi:iltnis l~J WCl5~er zu:g.err!larkt Oft Sie kann manin den Btauereien auch die Reste lm Fw zugunsl igen Kondiiionen erstehen.ekauftem Hie.g volumen :gal'l7.Bananen geschilltwc:rdcn.. :Fur dell bekannten Obstler ("" Apid. Bier'brand .AgslrIi8' 79 Die t'l. um andere Fruchtsorten zu streckel1.s Pfil':'licne Tsauben . Him: una Zwetschke) oder 'Irebler gjbt es allerdiings kein fixes . fleischigen Blatter 'W-erden. e:igel1£sFn:u. Aehten Sie be] den Bananen darauf dass Sie uberreife Fri. Al1fVl!rfliiss.e.ken Ohstler ~m:h sehr LLIlLcn.r!r karl'll verzich tet werdm.1:2 Wasse-r zugegeben.d.Wert."ij. Ieder Sdtri:lI>sbatJt:t nii~d]l eher aach vorliegendcr l:'ru.Mischungsverhsltnis. Apfel bare ALlmasmflllscb.ga'ifieaus Mexiko bildet die Basis fLtr dieses Desrillat . Bei der l\.B.ili:hte verweuden. daher sd:'I1nec. ansonsten ·\.ne l'orharuJr. die Steine bereits vor dem Einmaischen entfernen. Am besten sind naturlich die Pruchte. crstcn Durchgang brennen Sie his ca. [kim. erhalr der Apfdbrand ewe sehr gete "Pulls. 106) VOf.ht ink. Vm dem finmaischm mUSSeD die.der (M~'$call.volle Arten.ht ~rJ!fefll'ien. wenn die Raumtemperatur beim Garen rricht fiber 19 "C liegr. Sollten Sie beirnVerdunnenProbleme hahen. Apfdmai5~he ~o w"ui. verwen- den Sie besser OIJl'omatiscbie.'..vh tmenge.chil'llil:kb. Apfel eignet sich auf Grund seines lieblich en Geschmackes auch sehr gut.iJ1. entfernt U1I:d .1isetl ni. Die importierten Ananas in Europa sind kaum ausgereitt. drl bimr Ftuchllllrreile in JeT Mai'f.g a wie mogl:kh wisSlITlil.. Dieser wird ve-rg('}ten und il'l1 Verhii1'tnis. die S1aug-el 5i~ und fau~en S'H:UCI'I bet unbedlngt.i. dam ~t g. i\i. Bkll rnrni::i zwci mill destilliert werden. Es gibt sehr He-ine Delikatessananas mit einem viel besseren Aroma.es als sonsuges Steinobst unbedlngt das AnsItue:m nich.rul (ApI'iko~en) ergebm einen sehr &uc:htigen und aromatischen Brand.'l.€ Frudl in titer ll40 te Apfd Aprikcsen/Merlllen 74 71 Birnen Quilten Zw£t~du. Birne eder VeFW'e'lliden am besten Bier aus dem Su~. so gehen Sie wie beim Met (siehe S.chUnote. Dadurch wtrd der Geschmack besenders intensiv. 94 "C. verzichten.·fI Kirschen n 72 713 78 75 ]12 H7 U~ lOS Zwetsche..re de]. lig sein. Vorla. beim Kochell Ap:riI(O$fj bzw. tequll!1iI11 Diegrefen verbleihende Strunk fiber Wasserdaropf gt:i!umkl" wobei ein honigartiger Ssfu entstehr. Wei1 saure Apfelsm1te:1il kaum Aroma haben. Marill'e Vas ApJelgektJwl: miJ. ~"renll Sie die Ap:felmai. da das Destillat sonst nicht Trinksterke erreicht.l1gleiue wunder- ml 1:23 "Ii Anana."Brei einfach zu dick.eJ.~tI.)"nldlt.u:swahl dieser Pruchte mussen Sic sehr sorgflU. die direkt friM.94 Fl'iuflfttmenge 95 Uir 10 liter IFmclittblw barll' Gewio. da Bananenmaiscbe sonst zu stark &ehiiullnt. del" Geschmack also sehr sauer und desent.wie z.uf ~Un €s bei g. sonst erhalten Sie bum Ce$chmack. Wegen des hoheren pH.htwas:5eU.(~e destillieren uno eine kleine Zimrstange in den Aromakorb geben.h vor Ott geernte t werden.

Erdlbeere der punktierte Bei del) Birnen gellUgt es.. wenn Sie Stangel. und z.~eI:ig.l. nkht entfernen.&rst mnhsam aus Wa1de-J'dbecrcn cine . mussen Sie die kleinen Kerne die Arbeit ist nicbt so muhevell !. den. urn die richtige '..:ken S~e Hagebuttennach d~111 ersten Prost. Aus diesem Grund 501lten Sie zusetzlich zur Maische nech frische Br0111beeren in Brombeere den Aromakorb (siehe Absehnln Kkillbrelll]~nlii)g.pi:ldllt: Gesdnnack nicht hervor. Am besren ptlul.ovtc bci Jet Herstellung elner Hagebuuenmarmcladc.!!diesern Zeitpull].geben.U hekommen. sodass rue Mlschung ca.ie z. also ideal Will Binmaischen. SOns! wird eter Brand sell]: geschmacksarm.i'hmtelJ qualitativ gleichwertig. bearbeiten. Pur l. diese hsben wunderbares. Fur die Schnapsherstellung Enzian wird hauptsachlich der gElbe verwendet.Aroma.zugebelJ. Die Prucht isr elnfaeh 'l11 w~ss:rig. Sle sullrendiePrakri on vun 91. die bis loll einem Meter lang werden karm.93 "C in kleinen GlascheTI autlsngen... genugt eo(1 einziger Brennvorgang. das Aroma ill das Destillat T. Aber es ist ij!J. Vlilrd vor dern Brennen zum Hie]' geM:lultaddoser AIkohol ge. da man dazu doch einigc l.9i lII~nweis. miH!er Wild :mdereVerumeinigll!ngen eutfernen. Bir~ll.und Extraktgehalt vermgt \'01' allern das Bockbier.. Die schwarzen Ansatze an der Fruclrt solken Sl~ jedoeh wegschn~i.B..itf:r hem1tigt. © Tipp: Urn das hQP. da der Gesehmack uicht wirkllch hel"vorkommt.knmmt Sie geschmacklich sehr unterschiedliche Sorten .cln unci iw Veothaltnis 1:1 Wallel.henEnziansdmapse stammen von Birnen-. em Sollten verwenden es rarsam. andsmtalls kann auf Grund de r stsrken Schau mentwickl ung etwas Dboergenefl.rz~stdlen (siehe lKapirtel (I und 7). Auf den meisten Bie:r gibl es unzahhge Ge- sch rnacksvariationen.Iig-e Aroma im Bierhrand eu vcxsl:ar'ben..1'nlhnis LOO:] (l00 I zu 1 kg) die Enzianwurzel zerkleinert der Malschc zugewendung. Die meisten kaufhch eThaltU. Z1.: WSrifl .wa:r rrur die WunreT.flI. sie w~k:.5. Williamsbin'leu unci Mostbirnen. sondern erst bei etwa 92 .oder Zwetsdienmaisehen (oft auch Mischungen).hnperatm zu linden. kann Hopfen im ArumlikQrb zugegebce" werden.t sind sie voll a usgereift und sehr weich. Aber jeder bevorzugt e1TIC'n andcren Geschmack und beim Von diesen Beeren ist bercits der '!.l~. WOO getroc:kn€'teu ~ Hopfen dazu.1 "'(~ fe.. geben wird. 11-13 %\·01 ergibt.)vie~fache Me..r die' laut drei. Bis 9. Da kcnnen Sie bereits mit kleinen Mengen g~de Frgebnisse erzielen.bi. einen Angesf'tzten (lded~ei!'it he.sie Bier destillieren. Biroen . solltsn SiB unbedl·ngl ein paarTropfen AII- tischaumm ittsl in den Kessel gehe. Die im Herbst geernteten Wurz~ln hi:i(. O1:H:r einen hohen Alkohol. Ganz anders bel den Waldel'dbeerell. Sehr harte iJirnen vor dem Ein rnaischen einpaar 'fage liegenlasseu his. Sim1vnller i.bischc herzustellcn.5 Liter Maische gebe~ Sie ca.ld ist.so ist diese auch sortenrein einzurnaischen. obwohl dfeser ffirdmapse vollkemmen lUlgce:igf. Aber auch der rotbliihende.tge l'CrwmdCl'tl.:h geworden sind. Apfel.. rilr die" Schnapsherstellung Hageb~lne . Dll.ch AnleLtuns. [con.Veineine Delikatessc] Beirn Destillieren ist es jedoch gCh".J1>1j. Beiui Vrrpussj:ge.e unci der ungarisehe Enzian linden hie rVerEnzian-Schnapstlaschen i!i£ dcr blaue Enzian abgeblldet. "C.U allen anderen Destillaten beginnt der NachlauJ bel Bier nicht bei 91 OC.~es. die Kerne und KUI1gehause jedoch nicht herausschneiden. AnSOflSdel" :sorte:nt). Im Ergebnis sinu heide Va. l)ieFrfu:ht~ aus den Erdbee:rgartf"fleig:oen sich zur Hersre]II mngvon Maischen uicht besonders. wobel im Ve.etl nHdl Schmickl) legen.92 .lbltdel' typische HOl?fen~chm<lck.. Im Unter:schied 7.

t mt!hr rWMeNitUg.i'~ ZUclrer. . Da Kartoffel em (Wodk. re einigen.i. ©T. Solltcn Si~ aufdie Zugab e verzichten.abee aucll fiOrrnale Kirsche:fi geben einen gutm Besonders tl rand ab. notwendig. Es sol hen UIl bedingt unbehandcltc Zitrusfrnchte sein.1'TSie· so wenig ~v:ietT~eJgUc.um. jl:: "in Kilo Zitronen uud Orangen geben.rn. besitzen. ist es nicht mehrnotwendig. also mit einer rum Ve[·zehr geeignetc[I Schak~ andernfslls konnteu Chemikalien in die Maische S. mt. .. erhalten Sie einen "venn besonders edriochend~n Gesehmaek. da die . zerbrochene Kerne sotort entfernen. Sie Rote QdlJf s(:"tiwa.ub verloren gehtt Ernten Sie daher di.ell1nge-n..n.m 9und 30% schwanken.'~dlteTI nder Geist.e Bluten am besten cia bis zwei 'Iage nach einem Regen und ntcbt in der Naha '\1'01'1 stark Irequentierten Stra8en.. Ribise. Bd der ~rulU!nuf!'rblfite tsl em wiissl'iger Arn5<litl.u'k. Am besten ist es.pp: Wetdc:'n Kartoffeln ca. VI'(_'TJ~n Sie eine !!ehr fruehtjge und gescbmacksintensive Maische erhalten. Nehmen Sic I T~l Wasser (JIlf I 1i·il lriL·htzl.d'l abgeJil5t.1:aillmW31. W. Dire Maisclle schaumrwahreud der Verg-ll:mng iIl.ztJ:. das J\.artoffe1sor~·E' bobem StaJrke.IlI Rihiscl deutlicher hervor als bei der roten. Sie geschninene Omn~en.. D:ie grolien dlcken StiLngel mussee Sie vor dem Einmaischen entfernen.b und eurfemeu Ceringe Mengenkonnen die Kartoffel keinen Zucker! sondem Starke enthalt. Gib-fass.LigC' Produkte (slehe Kapirel 2) behandelt wt""rd.l. Die Ilte[lc:n mit den Rispen waschen und erst danach von allen S1:fuJ. Die ¥ergiil...sonst geht zuviel Saft verloren.deterVergirung sammeln sie sich. bel d.engedrU(kte: HfJ~ ltlnderb{fjt.ematz zn den Holunderbluten ist hier kein zu- satzliche~ V"fasser erforderlich.t'rs wichtig. geschmeeksmtensiv sind Sauerkirschcn MW.1 . am IFasllboden.edie galUen Dolden 3.sell a·uf90"C ro erhitzen.J&nst~nUl!lg zu achten.und Zitrenenscheihen direkt j[l die Maische geben.-1. knrnpleu vurn Fruchtflei.hWasser ZUc. Kleine MCl1gcnkunnei1l.i(.Kirscl"len .s"Midigt werdell. lin fertigen Braud Ida der Geschmack bei der SChwLI[z~.IHimbewe AhnLich wie bel den Brdbecren ist es sehr m uhsam. soust der da BlUtenShl.g-BlnbeJIJC.mU1i:m keinen v~Tgti:rbaT-en Zucke:[lIntdl. auf die richtige pH. schmackverloren. Auf 100 liter Mai.e . 35 Minubm gedampft. sche sollten Sie ca. HolunderbJum Emte: S~!m~idell Si..:lile erfo]gello. Rei gr"'id~ren Mengen ist Hacksler ideal.ch volJen.h~ Imthr so s~. Schwat'Z'e Holllnderb&ell! lm Geg. Acl-rtrn Si(' darauf dass B ie eine K..j_. Gf:hf. Sie ill eine Entsafterrnaschine g(:!bcn unddanach Saft: und £estep Ruckstand wieder .ausgezeichnet.-HiCZtJgaa. muss die Maische entspreehend der Anleltung fill' !>tlt1'kehill.1h. vergessen Sie nicbt. SoUten Sie abel' daruber vermgt'n. Slil.. verarbcitet werden. ·fin weicerer Vonel] des Dampfens. da sie uber kein ~rttchtwasser verfugt. die Dolden komplett zu entstangeln.ung kann nur m.en. sonst geht der typische Kirschbrendge- Sie die dlcken S~a~i. Djrekt nach dem Dampfen wird die Amylas·e zug-egebell. K~i~t!sfalf-~ w(j~c::he~:l.dlsel..St· hi au Rt!gd hid. die geeignete Menge f[rimbeeTen illr eine Maische zu bekommen.dIi~ Kirschen gut zermatscheu unci die Kerne dabei lassen.nd des Ma:i&<:hvorganges bleihen die Kerrre irn. Sie s.ZIL1g. Wei.er Kirschrnaische ist dies im Hinhl~das Aruma bllsoCld.ollrcl1I . Bereits der Fruchtwein schmeckt.r:ze JotilLnnisbeere bzw.c:I:l.i\chten Sie darauf class dieKerne nicht be.rt.a) sehr gut zu einern Ang1.gehillJ l nt~t verwcnden-dicscr kann zw:isc"he.

nachdem sie sich .den Ke. Dillsklare Destillat sollten Sie ansehliev Eltild in elnem Elchenfass lagem bzw.ielle MadschebebOllldlung fijI Starke anzuwenden (siehe Kapitel Z).scr gelost hat.ll. Auch iller ist die 5p e-z. Vmn. senst wird OOS Aruma "ilmgeblasen": Das Kcrn sollte gut gernahlea und die Streu au f j eden PaJJ gIii ndlich entferm worden.. urn den typischen Ceschmack des Klrschwassers zu erhalteD.ngo Hafal'SChlllhe Ii>' I Kriecn 19. Hauszwetsehe und PflalJlme -cMispeln .-rEichenspan (nilhere Beschreibung siehe S.eraings nicht ve:rgarbar. bill sich der ganzl' HOlJiH :ilU Was.s.ellen smell die Hefepilse festhalten knnnen. 10 % d er Kerne bean Destillieren in den Kessel. MW. Die Metmaische eignet sich naturlich nicht our zum Destillieren sondernauch ZUI: Verarbeitung Ills Ivktwein.eh~. Beim Brennen geben Sie ca. standeesen jedoch noch 10 g Mehl ie Liter Maische.Die Steine son ~ ten Sie.ss. ist als Hilfsmittel Mehl norwendig.4 kg Zuckerl]. Urn (I_en Honig mit W.s. Die Gartemp~ratu[ soUle zwischen 16 und masimal 1'9'"C lle ge [I. Ruhren S]!:!bei 50°C solange.es auf 50 0(:_ Die 'Iernperatur sollte keinesfslls hoher sein. daher empn ehh es sich. auf d. die Hauszwetscheu kleiner.ht l1oi:'W{!mlig. die doppelteMf:rt&'ft an Virfiu5siger zu_zugebe7~.2 mjt l-Vimer lIf'rdtlnl1en (1 kg Honig und 1 Liter W:as. mussen Sle entspreMet konnen sie dann problemlos mil einem Sieb he. A'li!p-Brl M1a. me's cntspricht ca.UhlenSie die Mischl!l!TIg wieder auf 2.4\ <)'c ah und geben wie gewohnt aile Zutaten . da:rm sind die Mispeln schon weich und einfach zu hearbeiten. DOl es sich hier um cine-klare Flussigkcit handelt.raus:fiKht"D_. da es skb urn e inen gl'O&n hoiz:i:gE''n'Ieil handel l. D~r Grund: [ede Maische benotigt Trubstoffe. Die Mispel ist sehr fest. Zibeofl.am Passbnden abgcsctzt haben.cn. PflilUmen sind die groB. dal1C!f' mUs. Diese hohe 7lJckerkom: ntration ist fill die Hefen all.ten. j (herd rnehr ver-cliinl~en. wenn Sie nicht 'Iurhohefe verwenden. Zip<lrle). b teuren F. Bei der Ernte unbedingt den ersten Frost abwarten.j.obgelostvom FFuduileisc.· des. da der Honig zu ca. da ansonsten das Aroma irn Honig zerstort wird. d.llssen Sie das Fruchtfleisch n:ichtl5se:ll das macht dann die Hefe bel der Vel"g~t~mg irn Mai !lchef'll.:sC'r). Pruchte schalen und gut zermarschen. Hafer:sch.b. liparte Mi.s$~rzu vermischen. Zibed. Maischeu SIe die Fruchte mil den unzerstorten Steinen tin. Danach Ik. SlO).HlO un Eine ZuckenJlgabe ist tti.. Fu r die Ma1:z-1.is Rti! Zl~d(rff lind ~flU5siger dazu.ig 1.0 % der Steine in. Krieche Diese 8eh r aromatische Frucht eignet sich he~ond(_~rs Pili die Herstellung e.il1i~s ocbqualltstiven. e~rmen Sie beid.d. endet. urrd die kleinsten. sind zuglcich auch die aromatischsten. in einem Glasballon rni.werd.ddbnill. Kern {Stan} m. 75% aus Zuckerbesrehr. koitem Wasser all (so klumpt es nicht) und fugen diese Mischung der Maische zu. Geben Sie ca. 0.sel1 Sie arm 110Tl. 1.Nb:iskyher-steU ung w ird aussch 1ie:~1ich Gersre ver .s:pel b~w.. Die' Rose 5uLIte ·e::ntfe:mt. Kriechen gehorcDl zur: Palmitic der Pflaumen. die Kriechen. entfernen und be--im Brennen nicht rnitdestillicren.h. Rnhren Sic das Mehl in.

QlI.Iml!das WiiSser mlnlmieren. .wornitauch ein ausgezeilChIlI:let Re:isscbn~ps entsrebt.e zu dick werden.ussigeli . Den R h arbarher klein schneiden und zueinern Brei verarbeiten. Auf Grundihres doch erheblichen ZuckerarueHs kann sie wie normales Obst vergoren werden.ell Frueh tc sind.el IM'II!I'ku: WaroB-11 die: Qui1ten V[lF dam Einrnai!>'chelleln bis lWei SUJf!oefi gekocin.:U)l'O~n Alkehol herzustellen.1rNektarinen: Entkcrnen (da die Kerne sich a'urn relativ leicht ijMnen) .. die al. und das kann clio(. Die Pruchte mit de:11 Kernen (SteweD) zermatschen und darauf achten.mit Schale einmaischen l.n'te ~mkerr1en.anz blciben. Den Reis knchen. Auch hier sollte die Girternperatlll PllauiTHl!.mperatur sollre niche mehr als 19 "C betragen. 10 % del Swine rrrit.iBkar~of:feln Quitten iii- u nd U)pi nam!bur . Der Rhabab-er eignet slch gut.ibl es zwei Moglkhkeiren: EiIIimeits wie gewohnt ffu stiidkchaltigc Produkte. um den Geschmack so intensiv wie magi idn zu helten. da er kaum Ober eigenes Aroma veTfiigt. groi"l. ill1:demf.Cfwendet werdcn.eTqu.haWN1 angebracht. mit weni£ '''''Ssser versetzen. Erwas fur Feinschmecker iSI del' frauzosisiGhe "VieUe prune". sehr .103 INlek.ei:s.H1T Gummhtiefel sind sic:leidcr til hart DeI Maischebrel lst sehr trocken. Eine zweite MllgUchkeit.!I!IJ Si.Ltkn viel geschmackvollet als die herkommli chen.d~. ein irn Holzfass ge]llger~e[ P:El. IRhabalrlH':1 Hier gill das Glekhe wie fi. Attf leden Fall VerO. Nun noch Hefe. wobei der R.: gauze Maische ruinieren.. abkliihlen lassen. (juf 1 kg gttriebene ben verarbeitet.rigerzugeoen.~F zu.i! 'prune) nicht mehr als 19 "C betrageu. Rels ISark'e) Reife ''''alnOsse rein aufreieen und ca. ein lJduel Wa:. D~e Maische neigt beirn Destillieren zum Scln.rjlfJssigcrmcflge ais auf der Packullg ange~rehen zu bemuzen.r.lJge-ben. IViBiIl. Grulle Niisse werden wic illl Kapitel 6 beschrie- zersetzt.) wume d.hrt:en sind sehr !lout!::' wid irockene Fll'fid1Jte. geben Sie daher ca.urnenbrand. his sie W'll ich und braun sind. Mach der Ve-. Geben Sie selrr.l besten Sie diese mit einem HiioolC'f cder Entsafter zerschnetzeln .K~mc [Stcine] knnnen sehr leicht beschadigt we'rdeR.a. slehe dort. hier sind ein paer Tropfw AtIt"isC.velli:g Was Set 2:11. sonst kommt es zu Aromaverlusaen . Die GiJ.:ieZwctsehen zu behandeln. E:r isl S:t'I][~aner und s kann sehr gut zum Ansauern von anderen Maischen V. dlie:doppelit. Ell ist hier simwoU. snnst werden die Schslen liJIG das harte Pruchtfleisch nicbt optimal kounen fur die Ernie "on Schlchcn sellten Sie den ersten frol>t Scnlebe Quine dbwaTtel1. I'Obund gem ahlen zu verarbeitenist. denu die .iiumen.rtc. Beim einmaischen sind Pflaumen ~'.ohl Zucker als auch Starke.NJillf' 1 LJter Wassu zugebl:>rl.i~Ma. niese Kartoffelart enthalt :sm. dass die klelnen japanischen Zi. Fur diese Ve:rgKr1Llllgg.I!id. dass sie g.l!3ere Schack dranlasscn.rglinmg sammeln skh die vom Fruchlile-isch aLgcl' sten Steinc run Passbeden. urn g~l1m1:U. ist dsr Ge~c:hmaGknach int~nsiV€r . Die: Kariclleln wa- Su13katto{f.. Brennen Sie COl.1:a ifina ]:"'ul'die Maischeznbereirung die Frfi. Ve.l\Jl.In leressam 1St. 7M( lee!"und die drOppelte Dosief1I1et'ige \''er_fiU5.

Ie nach Der reine '''fadlOlderschnajp8 aus Maische i~t heute IlU. kaum ncch gauze Bee-ten zurU. lDie Wein~ bauern pl1mprn den entstandenen 'Iraubensafr unten ah und fullen ihn oben .105 schen. denn die vielen kleinen SUngel rmlssen von den. Nach Ende der Gamng wird bei den . M:1-JaJe:n und gut zerkleinern.it' bcschdeben (ca.aniliwet1) werden.'eVogd.leichl ans undo rnacht daraus Grapps. so verwenden Sie ca.. allen dreien.lfruhHngdes Fulgeiahres ernten. nocn bevor die dritte Radon zugegeben wird. Diesen Brei wie gewohnt gsren 1assen.1:cinbilruern del' Fruchtwein obern abg-epumpt und als We-ill abgc'fLUk Den unten liegenden Satr.iSo. . E.ige Giirun. alles WOI.coc. Grappa: Dit' Wei.bis 'l'ierfodie . ¥kiln Sie die Beeren pflucken und danach grandlieh relnigen. Wassttim Ve.s. die drd. Zwet~!Cllelfl-oder ApfE':lmili~chehzw..~dcr WCillhl:rstclJ ung..~ zllgeben und erne gmGe Menge Verfittssi:ger. ft'S. 'WiLr pflucken Vogdbeer~['I daher lmmer bereirs Mitrr. U ist eine enorme Albeit..kg je 100 Liter)..e-})C'llfalls vergoren und daraus der Tresterbrand hergestellt werdcn.rke als <lIochve.r_garharCll Locka unci kann wit diese normal vergoren werden.'ii.ac:holde:r !IKr. Fur das Pflucken empfehlen einige Schnapsbrenner den er.dgel~ssetl. hicr k6nr.sowohl Sttt. Frnchten unbcdingt entfernt werden. Wir machen das eber wie gewohnt mit Umrahren. Solke Ihr Verflnsslge:r keine Details ])ezOglich opinambur angeben.garen w. Der Trester Ist der PressrO.Menge im Vergleich zur normalen Dosierung.bis vier/ache DO$iermwge /1ussiger IIj 'Ult Topill1l3'mbwf 1'0111 Ver- \<'I t. die d. preR~ man. noch sell! sehen zu nnden.werden die Beeren im Herbst nach dem ersren Prost VOIn StTall h gesehurtelr and zC'fijuctld!i. Eberesehe Die Vogdbeerer:! e. Frost abzuwarten. die nach den Beeren gam: verrackt sind (daher starnmt auch der Name).lll (Grapp:a.produkt.. da die KartQffdmai. Geben Sie ca. dlesem Fall werden die Wacholderbeerel'l der frischen Malsche zugesetzt und mitvergoren (COl.g zu gewahrlekiten.S ol.. 'Iopinambur erst irn Spii. verarbeilet befolgen. Werden die Teauben ausgepresst LIl1d der Saft zu \¥ein weiterverarbeitet. dean notch dem ersten Prost haben d. Der Geschmack ist interessant erdlg. Sis zur Halfte 'Wasser Z!~gebe.rei.l1Jbenzuerst van dell Stiingd:n bctrcicn. also elgentlich an Abfall..u::n Sic gw: eitl Drifte} WassEr zugt:ben.cliel'l.5<che sonst zn rt:rocken ware.. kana drtTrestel:". ten Wir konnten die-sen Tipp nicht vollen und mil. Die FruoCht:e sind sehr wasscrarm.t. Da{ru.beute und den Geschmack..tl'lO~.Jltl"~. darum schmeckt er auch '0 unangenehm seharf Tresterbrand hat den hohsren vom Leb~mrniltel. Durch das Pressen wird d erPruchtk uchen und lief ausgepresste 'Iraubensafr bitter und gibt dern Grapp81 den markantcn Geschmack. da die v\rathoLd~rbe€'r(:.Trester hochgraT dig "'eT.eOktober.~bell einen im Handel hechpreisigen Schnaps. Die heute iibliche V~Hlrheitllllg ist eine Mis6hul1g aus Birnen-. W.r enlhlih wegen der hohen Anreicherung an Kernen im ll"fster relatlv rid Meth. Sie konnen bis zu r HaifteWas.:1 z~se'zen. Tres. dieserhoht erheblich die Au:. urn so eine gleicbmaJ5.lerbraJlld: Merlot.kodex erlaubten Me-thano!gehalt aller Splrituoaenl Polgende Varianre ergibt einen erstaunlich geschmack- WeiJ1Juaublf.hl'lltnis 1. werden Sie auch wissen warurn. 3.}malJf ~chwimrnt w't:WiclWptc:n.stam:lbe. ieder ein..ie die Sfimcartoffel enthslt diese Wurzel. ger-Menge verwenden als angcgeben) und nach der zwei len Zuckerzugahe.terbr. die doppelte Verfli.I'J.'lI1Id) 'VogJE!lb"re bzw. danach konnen sie zu einem Brei.1lsehr wasscrarm sind. II.".

werdeu.W7 VOIlid:m sollte b... sofern Sie selehe h9iben.erston werden. Zwetschenbrand -Gf'. a Fruchtwein Die Maische muss nichr.r[oh!tulng. so dass noch genug FJt1&sigke:i:t im Kuchen vorhanden ist. der S:.Ilcin. Die Kerne ZWet\Sche ISteine) helm Einmaischen mitycrwenden. d~l]Jnka:nn er auf l'rinb~ii1Th (43 %vol) 'i. Em richti~tT Bio-\. Netz mit eineTIlf:ismrin_g. Iagerung).ei[!l Eichef!l. .'i ist €. um 00 bitl:{:rr:r das Produkt. De~~n.~giht hier "ieieVilrianten der HcrsteUu[lg: .kOnn~.pit.s.n nverdij nrrre D:es:tnlat lag.pa. weil del' Alkohol in " V(u. m braunen o Rum.sollten Sie erst vor e del Plaschenabfullnng verdunnen.ittetypische Par-be. frcl VQn C:Oemika. und geben sie dann in clas Malschefass.11markt. Dell Pruchtkuchen pressen.UU} beulen es in das Gef'aBinnere.. FHege:ngitter aus dem ~3.c:re'll. E.geprel'lste[J fn. B.lchtkuche:n ZUITII Destillieren verwenden: Hierfur den Kuchen nur sehr leicht eusdrucken..ftissem... Je h:!~~(!t Sie pt~s.nf "VOCI'1E:E1 Lager~]tt bekomrnt der Cognac .mpfchJc:nsWfllt..an. dlese am Boden des Garfusse:s.chen SJiboVlritz· b:".sen.Rul'!ld D1W.eF~ vorgehen.%:.tuHc VQm Grappa zu inte'n$iv:ie~:ef.d 4.usgepresst. Zerbrochene Steine . Nach der Verg_jjruF1~ sammeln sld'i. mit dem aus der '\i'oih£:r~ gehendeuweinherstelhmg abgezogenen Wein verdunnell end destllliereu Durch die Zllg<! be des <Q bgezogenen We1nes lmdnicht des ausgepressten Pruchtsaftes wird del' Gr3ppa milder.10<19 na. mil dern ausgepressten wd:n verdunnen und dcstlllleren.rt.!> pre:!l~en SlE' einen Teil der Trauben aus.'if M~isch8 Hreiben Sie 'ttber die bffuwng eines grnfifilJ Gefti13.oholvcr h. ca. I1IUit auf diese Wei8e erhalt man den WJRssLs. W % der.iger stark ansgepresst w"'erdm. E.c. ffl.w. f(jUm Sle das Nett mit Malsche. (unbesch.!)!':n. achten Sie (Slibowitd aber darauf dsss diese nicht z.em Sj. Lagcrung). gehe-Jl einen Deekel daruber und lassen es langsam ober Nacht ZY:~killi'ro!h!" i. cas. so dass tine Art Sieb entsteht.:ie[ mehr oder wen. I""FJeJrt r in einern :Eichenfa~l'i. E=i~tration der MaiUihe 'Ireuben.11 Sie dil2 Trauben wic normale Ma:is>che:behandeho.e:ntf~:rorn. A:ndemfulLs verwenden Slue Glasballons urad geben einen Elchenspan in das GcfM~ (sichc Ka. es iass.e (Behandleng wiejedes andere Ohst) ergibt diehechste QualiHit 'I1Jldgeringste Schiirfe' Im DeslillaL Wei'lfI1i.tttvel'gm'~n und Z anschliesend destilliert.'like:t lind dies zn Recht. Willlde er schon vorher vcrdunnt. Diese von cia1 Stange! n befreierruud laut Re:r.'hiC:D. Am dill:fttrhs!:£l1 . i. Narh ca. rnussen daen die Millx::he nur nom Hhrieren 5](:: land klal"en.. Der Wdn ist [e naeh P:re&~tarke rnehr (uiC"J[""rcnigIL'T herb hllJ!dg:ilil so Jen ~ypischen Grappll~eS:Ghm.chcn:&s.. Z.es ein Meti!ll~ oder Klnl~t1iEof'fne[z.uckerrohr wirJ . fu r die Hltraticn de. und Rum. Nun bE'fe1iit~ge:iI:I ie S Holz.dass: das Produkt du reb den Mk. Der absolute K!a. Die ungepressre lvlaisc.scllil'11rk. nirnmt e:r -E'lncn mjlde'fi s11ilkhen G!1!sebimad:. eincr Scheme oder einem Draht am GernE. einem Sieb herausfischen. .c:rngelagert t siehe Kapitel 4. Sie kormen ~'if! mil.r~UliJbe .!e!toiirmt werden. daraus such seltr einroiChfnm::htwcin hersrellen. Wadi dan n Sjlrichrt mail . D~IS klare.. Urn Jie: 'l'>111!t:zige[l Bitkr..fuiigt:eTll) Steine heirn Dcstillleren mitzubrenaen. kana es .U18at.lien uad Sclm~fel'.:fiissern langsam verdunstet. jrnmer gebnmr. Auf dHe~e Weise entsteht well5e-r abtropfen.adL . vier bit].ssi. We[nb:rall'!d~ Fil:r die Herstdlu:ng eines C(~gMlclS verwenden Sit' wdBE' oder mit Holzchips behandelt dieser in ilDgelrol1lten Ei.t ..rand..h.lSl y~rI weniger als dietypische Gogll<Lcsttrke Yon 40 %i'{u] hat.. De-n Fruchtkucben pressen.

-".t Arorneu lind l. Dazu werden Fl. Darunter stellen Sie ~il'll::lt:t:H. sollten Sie n vermeidea..t\Ji.ge:nde Gnmdmaterialien notwendig: .!holshaibcti Sie mehre.kieht ausd rucklich geeignet sind. sich der Wein kaurn mebr.... d.elagt:'rbar. da er d ureh den hohen Alkoholgehalt . die fur s Bei der Be-s.Jie vierBckennriteinander verknoten unci mit einem 5-ttm:k . ein groGes GIJ.l.kmfl. ken.'i'~hrt. Der ...l~lpr@"8~~ ~ dies Filterkuc1he:nrs mut einern 'Iuch ilaigellliln'tl .!d1'eheJ1..ng.g. ohne besondere Kouservlerungsmalsnahmen (siehe I<aphel.rnnapse ?'J. i' '.kann der Wei. drncken Sie den fiiterlutc:hen und gellen Elm.ntproblemlos ohne chemische Zus:iJl:Ze la. destldierees W~r " .dha.1/ ...e:::clocn beclC:I!i. geschrnackloser l~Jk()hol...esdmwcklfD.{lien ahgefUUt.sdll. Fntci1t. kaufen. Aufbel.lroeille He{f' und sonstige "[rub£tuffe am Boden abgesetzt.h.-el"ung bringt positive GesChnrlOiC K:sverandem.g~. :---. dass dieser We:in sfalb·[ ais so mancher Likor ]st. ill der Plascheist klarer We::in.mg de.•. e:".Um den Waren Wehl abzuziehen geben Sie einen Schlauchin die Plasche.€gclager t worden.chmacksarm siind~ wie z.' Ssmmelr.D kgen. s:~nod Iol. . Bei Weill ausherkommlicben Maischen ist der AUm· holgehalt ZIlI gering. Nach dieser Zdl haben sich die abgestJ.' i ~ Fruehrpresse.tdlung ]. Dam den . io eme j ...c den Filrerkuchen In eineru Theil krsftig aus.LI:d.chiitzt ]st Beim Tri[lb::n soUkllJ Sic .ffLlllg des g..esau.~ a:llche und srJilJi..teMOgilcli. die sehr :ges. Sollten S~efiber ke:ine Pruehrpresse verfiige:n Si.1rkenglOl8(51) lTI[1 Deckel Wenn S..l!.':l..>en Ali'n.kelti?i'lO Einerseits g:ibt es St.a. Flaschen und lassen (]i:~s~verschlossen einige MQII:al~ sruhen. a !!liS deneingelegtea Sllb~tanzcn heraus " IK. auf den Boden.ksstoffc Den gesammelten Weill gebetli Sir in....Alkohol zieht di....esd1.~._. der H Wdn rinnt dannvon alleine i!lb. KOHl diesen Z1!\i'"ec. AlLen hier sih: hi Glasilas.efaRe.. Erforderliche 1M aterial~en UIU einen Artges~tzt€"]l herzustellen. sezn Alkohol eingelegt._ .e cder Kraurre:r .'llCh1:€ odet Krauter in geschmacklo- '..n_g)"![I" ~K)JJ']l!rtoffg..1e mit einer hocbpro:remLg.. sonst w(i]"~ den die 'frctbstofic mitg.nche:nin die Mitre des TUCn.1013 109 if. i1ndht.. fe~. 2.ei.' .mll. .und die Holzfusilag.en l'Jaioc:he gearbeitet haben. . Dlese Art der &hnap~llt:n.rne Obstpresse und dad urch e-rhll. urn VOl"" Mikroorganismen zu sell fit· zen. Malsche) ist er nieln la]lg.RV\lQdl<rn.Fillstli::. aber nlcht bis gaul.etlam .lt doerAngesetz:~e seinen Ge:&thma!Gk und au ell dieParbe..' _'~.S~ die eil:lCOIChste Liiberhaupt. Angesetztft .~t werden.ig an.

T ill.clti~t. G~.1'l umC'llhren.jjclull~nJ .B .ichte S(l!ltet1. eropfieh es sicb. minrl~3teThS .. rotc odcr schwarze lobanW nisbeeren odler Schlehc>n wunderbar geeignet. . Johi:1innisbeefel1(rot-a.M"{~r1.dec (etas gam.Ilirbnh.is~in der Apothcke e:rhillt1kh.I.s z. nnd 33 %vol fur wa~:lrigt: Frnrntt..6 %vol auch viele Stoffe lH::'.1i Auswah1 derFiriic:hte <lenten: dass sie sehr !\1.d.e:r Destillation hetrilgt.er Oa:rmcl1 . Ansatzsclmapsen Bel wil'd :mh :l~weiverschiedenen Alkoholkceaentratiencn gearbeitet.ell!d 115 t. n le ni\d~ Stl(['l(e des verwendeten geSld:un:u:.A1kohols ...ft'~~hCiltl1~cn I~ Him beeren .bte wie z.'Ilcr Alkehal mit einer Ko11zentutionvon 96 %\'01 Er . Gerste oder Zuc:kerrohr llier!1~stelh uud hab (l!"l ~ll1~n Allroholgehalt um die 4() %voL Rine zweite Ma.ed~h innner ein .~ _ rrockneten ~!I'uclnen~nscl!t 1St..<iserg~hbn.Heft: o. alclerdbe~rcn.ist ein reiner.glickkcit is~Wcingeli>1i. Mekm..gt von Ihren Pt.wis.irlass.tiona~e[l Allioholst. 'l. 'i~'ird a~leriliogs nur in reg]eme'ntienEon M~nge['iJ abgegeben .~Th~Il. Krai. S 5 %'\I'ol..: '.os~ Alkohol.. an~chli~g. JaJUl haben sie das meiste Aroma AherElJD t:i~£g~fi-:{)In::m.!ioHtcll S.:. ~. Sie' III usseni n diesem FaU ~db~~achmcssen.l:JliEinge:rn. umruhren bis sich doer:Zucker kompLett <llJfgekt~l hat. die Kosten betrsgenca _1&. vermeiden.ud:'&here.:I'llipf'el:il .del1 ~ Nbtiwjpferln . ver dem Brenneuca. 43 %'ilol. Gerrocknete firi. 86) verdnnnt Wl'OOe.m. schmeckcn angcsetz! I h er "nach • .rE'i~ Nii~'1? . A11erdil1gs werden bei ").ie bel de.t...['... da der Mkohci] de'n.hin:(~ifugen und 1 Minute lang umrbhren.ra.irntion hl:in. da dieser ~kh e'FhefJli~h . . UT].c..'ldQ. 7.IJInd Zittone[li!i.L~r . Das Rczept laura wie folgt: jeder A. S.~. ergeben elne tief s== Tinktur und Wrt... Kriiutf.L.hgroclig..Odukten ab. !lUI verwt:[Idc~ werden.~hvn'H.Di ese SpiTitm}. Bel den Fr'uchte'Ii5t es am hesten. .l.$cl-il:>liilcn schwarz) IRe:zept tiir A!lkQhol !'Ie- schmad:l:Dselil h#~!l:s Wa.knnzen. ~).1l!.efl.l'lmJ.30'Scltuuiic._... wie bcu.:k der g. sind. die Al~Qhol!konz.':~dlJ.1 len mit kaltem Wasser altfflrlIcl1 (das Gesa:rntvQhnmm Hctragt SiJ'n:'Ilt:.auch lc]liJr!gsW:<lS5{~r.iilJter.ZB S.. Klrschen .cl't. We-J1ifi der Ansstz spiller destilberswerden SQU.grtine. .macl'lr-ebh:[ wi.urQ je Liter (ha.ett.1.trnaischen. . werdenaJu:sKartoffe~l]. Aul1erd ern zerbreseln si€ ·wie.chel'll.dh(1t d.. Auf'2'5 '. •venn wirklieh de.Z51). Bel einer kleineren MelD2\! A1:al¥lbelilentsprechend Lm'll'e~bfj.s. Thge his l Weehen (je nilch Temperarur} ga:renlassen. 001 so groBe:r i8t die 5xtrilktiO[lskraft.ngen . Um eVe'rIitudle Gt.geha1rt ca. Nach il. dunnes GI:a.lr: nieht hllber ist ais 28 Ole.jjJl1tg.Die..110 in oder \vei£e~ Rum . gezuchrete Brdbeeren ad€]" Kiwi:.U einem guten A{1Qmabcitn'l:gel"l. die nicht unbedlngr 7.euer ab).00'F. :r(3. 96 !}tvQl AlJkohol angesetzt..e z.'l~r(s.:i::erin H Llter . me lreMiffCl VDn 1..t:rblulA7n ...rtiackl.fltr WIilSSCrfreie Iiruchte und i(r.... .IlUlSS mit de5riUimem Was. je fuoher..TlJgi: yon tier jCliveiJ.'1lcl'imackvoUlind nlcht ZlJ wiissrig sind. :tu. vollkemmen geselnnaJcksoeuti'.f~ den dabei selbst schneeweils.:Igen. Auf~ .~el] ...~ Ob\ . '~I:illZ11l.A1kohol.E'TL Auf ejncs .eflJuation.:: I:dl.pcratL. der ~Qbo.. m Die deitte Varianteist der 001 der 'Iurbohefe selbst eJtzitUllk ge"sch. Walderclbeeren. usw...auft. So sind KiJl'I.Alkobol.. ge~ nug.HI . .g~h.ietlen Nachlaufverwenden" Die . Im Regelfall beiwmn]t man einen halben bis einen Liter.Zt' Parbeentzieht.iefriscn.B. O..giligorene ZUc~[~ Wasser-Maische. <1 Monate stehen zu lessen. die be(~i1i" Fertig a. Himbeeren elgnensich gut zurn AfI'Sl'b.' nichts".t:llils.lrtem d~e: gltrl. Prinzipiell ~h. llollll1d.r~ .rue!'J~. Als vierte Vamanle k~nne:n S~e den mit Aktivkohle behandelten unci ein ~wt"iL'C'SMal at:Slill.

was nicht gifitig ist.. Hier ~()Ilten Sie 5pate~~. denn damn handelt es 8~.O!lnen S~e nUl!5ansetttn.k6r hcrvorrageadeignet]. denn dann n en:t. Kaffi:eboh.ll rnehr zu retten. sechs bls sieben Wochen die Fruchte emfernen •da sich sonst die Bltrerstoffe der vielen kleinen Ke:me ebentallslangsam im AJ!~oh()1zu losen begiunen und der.. z. sollteu sie gut gewaschen und ~re. weil der hochprolenti'~e AI kohol {.n5fff u-u.Knohlalllch.112 lB sollten Sie keinesfalls zu viel zugeben.:n~. Na"h dew ZUg<lbe de~ ATHatzplt~:o.ArIgesetztefertig ist. ann besonders gllt.:lllzgf'E~JGI!:Oj)}IJi]en.l ut.4J %vot~ rum Ansetzen verweuderr.chteI]Qd~1.vo{wrdrlnnen .I!-> li.3 %"Vt11 ~~t. mischungen.dell. geben Si. i n Dr] ttd d~::.n. . wiliihtig ist !'lur.l5 (96 1.!>.icn w-el'de:l'l~a'lldernbij~ssind sje nur was flie lOSpe---naiisten~ Bevorzugen Sie klaren.m<liko.I.h.st hij.wrgl.i. sollten (l~5til~.al) ki-il1'1Jen Sieprob~emlt.Tl .l1~ %1/.dillS turl.pri.An.ich frische Produkte vorn Markt. Prineipiell k.We:nn die Kri'h.. 1u:ldernfaJ1s Yl'iiR1G' 1I. Hat IhIe .Angem uss auch dCif . ktmJ~. MorK eheln.atz Hinwl!li:!K geschmackloses Alkohol Konzellt~ a tiOI1.rJae. Kr'.FII@hE' Wa. Miscfiung~n kreie"J?. ein Dzittel verwenden.Am besten g lagertman den }\ngcsetzteli1bel Zimmenempeeerur und :. Nusse.11 g.B.jHviiMe:r~..Die hitdne/Kr!Luter sollten mindesrens sechs bis qI. Bei Krautenl 'kiQrmen Sie sehr gucverscluedeuste tn.en diese ftir einenneuen Ans.tzg. und es ist n.L.!l spricht nichts dagegen.en.1\nlagE'keinen Aromakorb.T Weichlnacher hemuslost.f:TI.e~ wit: Liebsrockl (MaggiW'aui}.Z. semit wlrd del" . .!lbetreitu mig Es muss S ieh be im GeHI~nieht ge~ade um '€lin Gurk~ngr.I. tiber nicht geschmllckloSC"nSchnaps.Sie k[jr1t1.ell Spfriitll9se!l urn die 40 %vo I srbeiten. ganzc Produkt. Auch bier gilt.s.Ld.-::htWochel1 zichen.iIl!n> denn diese (''TLlha]lt'n sehr ". Sl)llrieFf! I'lO~JI dazu giflig sind. bitteren Zutaten wie Zirben.Aikbholgchal~ setzte w<llisdgen Pruchrenmehrals Krtluterk61111eI1 Sie selb-.Lll der . bei w{!:SST~en Frnehtea 5.b. so im Ansatz heber als 53 %vo~ sein.IHl SChm. W6Ul Sie von den ©l'lpp: Weill] Sie mft_ge}:.t. U5W.f4tl 'J1j. einmal uherzudestilliereu.c'h urn einen Ulti5f.l. k~nnen Sie fin direkt trinken.l.I.II] ~ss:rlg werden. Vedttgt Ihre Brennanlege nber elnen Aro. Angeo". Is gibt aueh fe-rtige Kdutet- damit bitterwi:rd . und Alkohnl.AJkonoi .uMna.i. iebt [edoeh bel FlilJdnen.'etzte mil litnr:dgen Dzw. 43 Johvo.'Itj!...~lle Produkt€>ZU:n1 Aru€tze:tl m. . vom ursprunglichen Geschmackunterscheidet.i.lk~eil us del Liste i. Vorsirht bei harzlgen oder bitteren Substan •.befullen Sk: diesen mit den . okosnuss. so destillieren Sie den Angesetzten.'n.Zil. fullen Sie d<l~ GefuE mit Alkohol auf una und ~ch]ieBen es luftdicht if!.e die Frnchte direkt in die .Fr~chteil/Kril!ltern ntis d~lJ1 ~t. sollren Sie nur Prod I... Fruchte bringcn Sie . Fulh:. Denn durch di!'. Sit"das 5 l-Gurkenglas etwa zu einem Drirtel mil Fruchten (~derKrit.s~en:s 6 bis 8 'lflod~:e[l (H{>c:~nm_ru.ttfF nach einem Ansatz abfiltriert w~r-.0] b D~~En. urn t:in~:I.l.GefaBvDJ umerrs »: AlRsa'tzsch napse .c[ul: die-s eher e~[!Icm Rumtopf (was kein Angesetzter is.. De.uf. bevor sie in d::lsAILls. Sie haben auch die Mog[icl1keit.'E.. Sii~ be. Geschmaek su erzlelen.mn.1 mi( okstil1imem W.der nochmals verwendetwerdeu.e ihTl vorher 111 verdunnen.n~!lI.t1tet:rnadl una nach in das AnsatzgefaB zu gebe1.L GphtufW11 Vlk:i~1g~i. class die Kriiuter ordeutlich gesaube'rt werden soll ~(. farb-.'lffl'llmg hat Es dart nIe m ~l.'itarker'{€1<:ifulnt.o\lb er \hrsithl.ern Eine 7. e ..:tdh ihn abo unci zu in die Sonne.aber sich 1i. 6 -'7 W&hen) Vk. tlie nicht r1ur das Ammo ~derlj~l'I. dlese sind aber leider zlemlkh teuer.ro&rt Mcnge kann den Geschmack ZeF5tollen.uft.f'liissig. Zltronen schalen oder Wachnl. bei einigen Kl:al!lu:mfGewiiu.IS Ku~ststmf sain.rb.::IIIua. Geben Sie aber keil]gf'£<I1l" Zuckeroder Salme in den Angesetztea. dass as el n e gmB.rd.a$ harldeln. al]es auch ]ang~r irn Alkohol zu lassen.!>Srtrn i das GefaO. ohl'iI.n.eftill kommen. Bever die Prnchte ill lias AfMm. AYcb. ZitrUS5ch a[eriusw.te[l~ nach ca. .uZ oder Iaule fruch te verderben lim. Dagege:n hilfl: dann oft.iJlJigl werdcn .tn dr.keit. mJIt. <l1iller bei Heeren.. Die Pruehte eignen sich ubrigens hervorragend . diCF Hochprozentlge bleib[ iIt der Frucht. cia das Pruehrder "r\''aS5ijlr d€nAlkohol VerdWl.

..:!.:J ..ertlE!~nem ~im gr~ ne NGsse).'.:::~__:_..g~ich"wie hler I.:.=-. Hers.... arrnen A~koh()1 ClLJf 50 %vo~ villln:!ulflln en....... "'.. Geschmacks....:.h Geho ren€lo$il$~ de'stetlls 6 Dis B Wocm..ef·ilIBes da... reehts f1I<'!Ichcht Wochern}..114 An S. a 1TIQ... _ _:___.mgl~:li::{5 I) 110mit Alkohol 9 115 lJ'fru'l I Elitl.._".. Versohlossen min- .. 1~~rn~__::.en st@hel"! lassen ~linll'Sfirisch..... DieFJiiicht!! z... :E~rlDritiel des G.mit f(j lien (alJc.:. .:._ ...J.:__:_.telUung eines Angesetz1'en . Bil:d .2...m Bild).'.'.

l1.u:klosen 1£.Anschluss amf die Destilletlon.Li.l!1berikhnrfernen e l!lrld daun rmndestens vier bis runfWochen zcien.o. .11U etwas fubchmachen. a:be:rma_1{umil eineinhalb Mo ..·i.din den Rezepten 1H'L~.uch fur eineu zweite I} /\nsatz verwendet werden ksnn.mit Alkohol tlufgie:Ben bis es v(}ll ist.:roll oder Beerenaus dem Garten eignen sich ambestzn.I:IU- A nsatz kom men nur Willd. k:a1.{)g je 5 1..i:1l11.ziamwaschen undzerkleinert ansetzen.. Sie sollten Oe'nAnSal..i. wenig Aroma.l Wald~rdbec:ten voll und lassen das GaI1L{.. dass Sie ibn einfu~h nicb Lmehr lrinken konnen.i::lI.geeignet.lill:g>f:.alzgutb. Den erferderlichen .1!.f ein 5 Liter Gi.l1l1.sen in.egeben" . .s~.iI:I."fliK lm Aligememen das G]as all eincrn Drittel mit dern ArlJi. retblnhendcn... Aile anderen ill Haudelerhzltlicheu Erdbeeren sin" vie] zu wJssrig.en J::.Awma und sind schon weich. fiir d:ie Her.. Ft!lisenbiirne in Ihnen steckt.e [late ziehen.t::n ~G~I1iiII~ine~ ohne dass die meisten i3e:.[1 Alkohel erbal. en.t: HagroliLlcIil nach d~m ersten Frust.ZlI.Absintliil Walclhromb~e. Verzk:hten Sie im.cb.lich friBche .Hiilfl.D~r hlaue 13:11.l[ld Stangel . die im Handel erhaldl(. \. den Ansate elnmal zu destillieren.Liter geochm. urn Sle ]hl:l:'[ Fa. HagebiUtt~ .l. Es empflehlt slch. Wtnll Sk b~im Brennen jedoch l':usatz.lBe~re[l In den A:romalmrb gebcn.T l.I. Sie werden einen sehr fruchtigen Erdbeer- schnaps erhalten. werden davon ist hervorragerrd. dann ha ben sie dasbeste .L Die Al"l~hen heziehen sieh 1!lJ1.Z keinesfalls !. mindestens drei Wocheil1. Die Wurzel des gdkn.ie'r.. SiEl korrnoo..Lt7. D~[1 AJ1~atz vier his ft!Inf s Wocnen ziehen 1<l5Mm.e:rdbee['en in Frnie odell' eventuell nnch sehr kleine Beeren aus dem Gatten. denu es wurde bum Aroma ill d1!~De-stinat mitkommen. lllclnt-:Il. Auch das Desrillat Erntrn Sir di.chl. Die :ang~setztel1 Erdbeeren eigneu sich auch besonders gut fllr Desserts. . wl:inr(~~!m Frf:i. Die Wurz:el ist sehr geschmacksintensfv. es entsteht fast keiu Aroma .etrlJiknd g~l"liig~11 etw<Jo 5. wahrsSsnne einen scharfen An:salz. Sie wHlen aile Blljj:tte. A1rern. lmg.. punktierten uder Enzian Chm Durch die Zu~bt: v on drel bis vier mten Chilischoten auf 5. bcsten zu einem Dri ttd oder his zur . so dass diese .[' als zweibis drei Wochen ziehen lassen.Al:k~)}u:dgehd::fur die jeweiligrm Frfu:htE cnrnehmen Sie der Tabelle auf S. w~kh gutes Aroma mJ lreif und weich.efilllen nod i!llilSr. lJit:S€ SILT1:iIllChcTmil den wOllh.. (.7 Rezepte Be1 den Zuta~en fUr Angcsetzte konnen sic l1euen lassen.demfd.h£u F.dldm haben meistviel .. Fullen Sie (las Glas am. Davon abweicheude M:§aoe'n ~Ln.~ is.t man lIT!.'iil~tlur!g von Schuaps nieht .en Ia. so wird aUJ(h der l:hre Brombcersdll1ap8 einen g1i!teH Gcschmack erhalten.llswin'! der gcbnap~ so schad. Sind d ie Beeren sie angesetet.:niv' kOllnen allen scharfe Peperoni verwendetwerden.:hHel!:e'l1d.FUJl: den E~dlHer.ari:. vielen Garten.

wa.in Frage.zbei!il"e wilde Becren.vcn:s Aroma haben ais die im H::lnMI erhsltlichen.. z. Sie mitsamt der diiuUlCO 5 WJi:g:~1 in das li. Auch hjer wiederdis Ziehdauer beachren. Sie sollten ihn Ilkhl destillleren. Den Ansatz maximal cincinhalb Monate ziehen lassen. Die Pruchte unbedingt zum Dessert geniebeulWird dieser Angesetzte destillierr.lOml gemahlcnen Kaffee in das GefiLB..11. filtrieren Sie den gemahlenen Keffee am besten mit einem Kaffedilte:r ab..bl.satzgefaG geben. Geben Sie 800 rnl Kaffeehohneu nder 4f.. Nach kurser Zeit wird sicb bereits 3iIJ£'> rot-braun eillJ:ll:rben. sofern Sie nicht frische Kirschen Bei KTauterschl1ap~n in den Arornakorb geben..d j oha n n isheeren . geht zu viel Aroma verloren.o. Die Himbeeren in der Flasche warcn flilsr k6nne11.w. da diese eia \rielun:lernli. Die Himbcere lst elne sehr aromatische Prucht.. FUllen Sie es ca. der nahezu tlberall zu finden ist. Die schwarze Iohannisbeere is1t JolrI'af1niiSb(l"~· far den Ansatz noch aromatiseher als die role. Geben Sie also keine Himbeeren zur Dekorati. Die Defltiltation kommt nur . Br.8 Hilselnuss H9 fltl r den rulsatz kennen Sie wilden Hopfen verwenden.~raJdhil'nbeeren Das Glas Zl1 einem Drittel mit Pruchten fullen.'HichKsfiee Himbe91'1e ten Ste den Angesetzten ntcbr destlllieren. die ]iI["Q. Danach die Nasse ha]biefE[1. AJs wit die Flasche einiige'Vochen spater sahen. Die StallRote lind 5chw~rzEl gel vellkommen entfernen. Bcscnders gut e'~gne:n sich Sauerkirschen.:DDderbar mit Sch]ag~l. SdhwOlir.ische Beeren in den Aromakorb geben.und ziehen lassen. damir der Geschrnack auch wirkljch stark hervor'III( kammr. Himbesren. Holunderbluteu k6o:nen. Unser Ulr:ic.ll in einen klaren Schnaps.s sie keinE: \'Viirmcr hahen. einfach einrnal dEstilliE::ITn.n.n Sic seht rui['C f'tl1dlW erwendcn und daraufachten.en'" Himbeeren scb:I1112Ck!2'n W1.rnte verlieren n ach kurzer Zeit Parbe und Aussehea. das. r. ed'ri'ioCnend_. diese haben meist Kiirsclile auch keine WOrmer uCJJdsind besonders a romstisch. solange Sie mochteu. maximal sechs bis sieben 'l/I. Sollte limen der Gcsehmaekzu wiirzig oder bitter sein. daher ist es ohne wei 'teres moglich. Sie konnen inn eiehen lassen. Himbeerschnaps on eine schone Flasche .hsbergbittef' isl ein tiefbrauner KriLuterschnap5 :lUS: 54 g Wermuth.o. S~~ lWzalilige Mist. HO(J'f'en Die NU:!lseyo[ dem Ansctzen lelchr am. en oTTO groEcn Beereno Den Ansatz mindestens funfbis sechs Wodlen zichen lassen..)en. E$ :s.gefullt unci zur Dekoratfou ein paar Himbecrcn dszugegeben.omooerel1lun. 20 g mrbJos lind :gl<:Ill:l l. waren wir entsetzt. da 111diesem Fall ein grol3er Tell des A:roma!'l verlorcn geht.buti8~£l unci Variationen verwenden. nur auf diese WeiSlE!erhalten Sie genug Ge:l:mmack. FLi[' dlesen Ansatz eignen ~ich am besten seJbst gepfltickte. IHeidelbeere bz. auch hler das Beste. wenn Sit:' znsatzlich wMuencl des Brennens fr..Tochen. sind. T.1htle-! . tieigefroTe'llie Heeren aus dem Supermarkt zu vcrwenden. WCIU1i Sie Zitrusfruche {2 Orangen und I Zitrnnen in 5 I) dazugebeu Est der AJ1salz im Geschmack besonden.chwammig.ollttl eln Geschenk sein. dann wird das Aromaviel jntensiver. Sie verwenden kennen.truni!. senst entsteht em unangenehmcr Beigeschmack. Bei d·eI1Kirschen sol]te. bis zur Hiilfte' auf.~teTI. Kr:i!iuter @Tipp. Die . \Vir haben ernen klarer. Die Ziehdauer ist unbegrenzt.

denn ill diesem hefindcn stch Bitter.I. sammeln. so rnussen Sie beim Verdthmen mit einer Ttiibl1llig rechnen.E.1 e1neJTI DrL~ei "'(lit Die Ziehdauer ist belicbig lange. Dcr Nussaugeserzte ist sehr bitter. tief dunkelgru.s Glas zu einem Drittel mil den gan.:5 g Eibisch. cine besondere Delikatesse. ziehen S~(unbedingt Handschuhe . Da. Der Geschmack ust leldu har:z.Sie konnen such cl.. bls die f-arbe susgewschsen war (drei. W<! [en die H iinde durch dell S~ft der Nl. Glas zu ca. Limetten Ol'ang. Ersl O£lch.al Dl-.! Nac:hdem wir die NUl'Ise'k.st wenig von der weillen Sehale dazakornmen.. Larche lISW_ Etwas [iJ. 5 g Ebcrraute.ile-r nehmen Sic':dk auBer.cfi auf Der Angesetzte kann chnc Zeltbegrenzung ziehcn.'>l. frischen und ganz weichen Fichtentriebe..e.I:r diesen Ansatz verwendet man die hellgrunen. Nach zwei bis drei 'Viklc. kleine halbiert. Parasole oder Herren.. Rule'S graveolens). ein bis zwei Monaten filrbt ell: sich durrh die Z. Morchdn.felschaler dunn RchiilCTI.5 g We~m:autt:'.itroncmnelisse ganz dunkel. .ehe .Ma~wip.mten Sie die.. Schslen.. Verwenden Sie nnbedingt I. flfliie.Ih lterstnffe im Kessel zuruckblelben. einem Drittel ntit: den Pruduen inklusive Kerne [Steine) auf.til1at 1st hervorragend.is5<= braun-schwarz.!.m~bis Mitte lunl geerntet. also II1ID nicht-gewachsLt:lJJ.ittd ganz locker mit den Schalen. Jtlnr den Johann istruna mussen die F rttrnte am Narnenstag von Iohnnnes den.in ~.i€ r:ds~ben Triebe anderer Nadelbsume verwenden wie z.r Spezjalisteu: Getrocknete Murcheln einlegeu. ©Tipp: We-nnSie grune Ntisse he.se Moorn endlos ziehen lassen. s Llebstockl. s Mochten Sie (!irll:t~. E.therisdles . Wenn sie innen wekh sind und nom ke-ine harte Schsle entsta nden ist. 1.aln:geschllitt. aberauch (WaJd)pilx:e konnen angesetztwerden.<1duo . . arten.rli. f.lC dus An~lzglali' Z-1. sonst wird es bitter... 1. Sein gutes und trinkbares. Iunl) geemtet werden. ca. Fullen Sic das Clas 2U einem Viertel bis Drittel schr locker nut den Sd. t.ben isr eli] ausgezelchnerer Ol:'a ngenschnaps entstanden. 5 gMiflze. Rnbbeln oder Putzen .'~ Oh~~.f>Brln~ bzw.i.e- . das gent'lgl.. Kriir.l.lttt ansetzen.ch. Sie kon rten d.:!ri1eiren.llge (Eiers.chmrps i:st. M<t11 wag eli kaumglauben..wenn die Orangen billig unduberall erhitJllkh sind. aber bereirs nach drei bis vier Wcu:.:I.B.o\u[ll due des rlllierte V::uimn~ i t ausgczeichncr.ge ziehen lassen.t':h:gle'rJ Morcheln sehen iihrjJgens sehr originell ausl Dcr angesetzte NmlH.t:n h . Latsche.1cr Angesetzte vollkormnen schwarz bzw. sollre m(lgUch..zen Pi1zen fuUel1_ Geschrnecklich sehr interessant sind z.lb.auberIich .toffe. Da half kein vVa. Mit einem Kllrtoffebch. . Morchell IPilZ)e S.tz:getaa bis 7:U einem Viertel ooer :maxim. his vier Worner.stE::' Schale abo Achten Sie darauf dass kaum ~twas vern weiSen 'Ieil der Schsle dsbei ist.uI.Schlehen nach dem ersren FTO:'It nd fullen u Sie des. 5 g Gnldmelisse. Diese konnen Sie im Ma:i. FOllen Sic das Glss zu einem Ddttd . Wer[1l1utll_ Limetta {mil unbehandelter Schale) mit einemK. 10 g S. d. D1e Nnsse werden bereas MF.) t Besonders im W:inJt€'r.B. . Hier mussen Sie auf Grund tin alherischen Ole allerdings mil clner milchigen 'Tniihu:ng beim Verdunnen rechnen. Taufer (= 21.lnbehandehE. Auch die Schlehen selbst schme- ~E:nde zu empfehlen: Zlrronenrneliesc. Die ei:ntl. do! sehr viel il.chwarnmerl).\"" Steinpilze.[J sein.hf'n win.-'ir mussren warren. EJ!" nundet sowohl undestilliert als r auch alsklarer Sehnaps..~[ ungeniesbar. Beffl1kn Sie das AIlsa.'lm:. ~5.61 in den Sehalen enrhalten ist. Arenra erhiilt er erst naeh der Destillation. Da5 G1:1Smaximal ZlL einern D rittel IUllen.JFiof. Fichtefli'" triebe I~i.katellersalbd ffir einen 5-litelf-Ansatz. OBstillieren Sie den Angeserzteu.hen.0 Bliltenbli'itter der Arnik» und 5 g MI.]20 Zitronenmelisae.. Sallbci~Weirufllute (lat.011 Sic konnen es beliebig la:m. SO sind fol- .f'iiUC£l S.s.ig.Jr ist sehr bekommlich und auch das D(ffi. 0 ie nnch grtmen N usse werden mit der Schale Ilngesetzt> gro:Et:: Exemplare gevierteh. 1St dafur die beste Ansarzaeir. lbei.. daher auch "Maiwipferl~.1:>2.

s ~[)J~.Erst dall!lI.ende M ur schung em paar Thge im Desrillat ziehen: 1."{sop. Ie nach Bedarf k6nnd'n Sic do .chist eliasAroma .h. der Mfn. Aminth ist i:mWe~entti~hen nichts anderes als ein Kraaterschnaps.fl Krm.~ diet Z!lpfe:1Ji der ZUrbelkiefel' im Fri1h.nh.indige Variant.rntrd~1:IKrf!ut£m.. lassen Sie alles mindes lens filnf his sechs Wochen lie- ~en. W('ttn Sit statt die[' Zapfen die j u:ngcP. ebenfslls hervorrageud.lli.ckzuifliliren ab auf seinenHeuptbestandteil..na...a. Iller unsere Varia:!ltcfii[' einen Ansatz vailS 1: 70 g Wermuth. . Auch Ani s wird j~nach Produkt in IJI.5 g Zitronenmelisse 'Und 5.1Ic11 destilliert ansgezelchnet.c!h ier mfissen Sie beim t. jeder macbt es anders. Den Ang~s~tztel1. Pfefferminze.l.122 dell: danach hervorragend. 1.ohne den 'o'lei£el'l Teil . b1'db l heifriscn gce. Ehrcnprcis. ~ebefl :Sue ein . 109 Allis] 5 g Weinratlte (lat.6 ~8~n Der Absinth war fruher auf GrlIDdJ seiner "teuilischen" Wirkllmg verboten . Omng'ell1 und Lirnstten .eben.f.diig.b'iill.ckgeftlhrt.40-50 g Penchel und zusstzlich noch insgesamt 5(1 g vou Melisse. DIf'T Alilsatz ist sebr harzig. '0lIl Zi'tron.nth..furllge:r. einmal destillieren. E3 li.llcn das Ge~ zu ei[']J~mDrittel (leckere F'U!IUllJg)allf.e:l1.. Rainfu:m.l~l. Sie konnen lhn aver auch liioger Lichen lassen. nicht gewachsten SID<lilenverwendcn.A. D. Lassen Sie rules mindestene drei bis vier Woc.S. Es gihtror di. 50 -RO g Anissam.ab undfn. Sonte:n Sit: €it!llfTI klarcn Sch.Init._2g Werml.J g SaIlbei.15 g Pfefferminze. sowohl nut untersehiedlishen Zutatsn :!lLs auch in. D1!.olgehah und rue gctrunksne ..: RuterJgtiliVeoilil~S).intensiv ge:l1I.e&e.f!Gsetz- . de.J1iI.tillat e-ine intcnsi . Korim.uri_i.Kernen.9111.einfuch den A.heo ziehen.nrohQ~unter Ilucldluss gf'koLht.fl reehnen. Fiir den Zirbengeist gibt esnoch eine zweite. Jriebe verwenden (siehe". Den .. 1.ch..au:f\. das Aroma. is ELbi5~h.MliiwipferiD")whd derAiI11\alJ..ps bevoraugen oriel' Ihnen derGf!swmack len zu bitter ~e:in.n.ge. Zill'be wenn sie noch w~icb una saftig s:i1"CI.1!~An$alzgefag zu maximal elII<t'ID.e: Man crntd im Ok~ober nur die Samen im Inneren deer Zirbenzapfen. niese werdcn zwei bis drei Tage im .. W..Menge zur1ll.sommcr. hat c Marzipan _Note von den. Angelika und Sternenis f1a:r l liter Alkohel.nteo[schiedl!rn heber Konzentratiou wge. We.2 g Zitronenmellsse und 0.ntemdestiUieren.'1de. allerdings schr . Drirtel fallen.A~tcheI1Wf!i'll:IllLlte fur ein POI.Piic. urn dest. erst nach dem Desrillleren haben Sie einen guten Iri[lkba:ren Schaaps. den: \Yermu th. D<1 mpfwird ~bgeb'ihlt undwteder in de!'! Ke~8e. es s.2 g Ysop. Mochiel1 Sie trotz Destillation einen original gnmcn Absinrh senid$en.i.uth IAib~i. d. 'Il<lch Groge halje (Zhbengeistl bieren oder vierte1n. Nach vier bis funf\>Vocllen. Hier eine weite'['f Varh:Lute: 25-30 g Wemmth. nLeseMischung tc1clu ebenfalls fiir 1 Liter. Verdunnen !3iur Grund des hohen (itherischen OJgchah:es mit einer Tr.Zitl 0 118' Sie kilrmcn 3.kdl:t"n aLtflaucn." Women j n das Destfllat. Au. Diese Wlrkung lst aber eher auf den Alkoh.eren zukonnen _ Wie bei den Orangen dttrfen Slie flmfrw:l'Ite mit unbehandelten d.h.~[ NadeLhillze'r verwendel W~rden. hervoeragend.!g.mrtkt sowohl angesetzt als . Oder S]e lassen folg. Z1!l einem Drittel mit d~r Kr~ulterm~~c:hung_ ©1'ipp: [m~en S:i.~F'roduh kdo fuxes Rezept.iAbsinthbrauchen Sie nur noels abzufiltrieren. ist del('Ansatz fErtig.r.gtUI"I.il!hun.ch ehr von d_ieller Krnut:ermIsdiumg m mechen und diese dann einfrieren. Sdtiikn Sle miteinem Karteffclschaler die ali..g.lBe<ffite Scholle ..Fullen Sic das Gias. .Qn ell aucb n die juagen Zapf~n al]lle'I'.

Hierfur eignet 5~..124 125 Das Prinzip del' 'GeisthersteUung Die Herstellung von Geisten ist eine sehr einfsche Methode. andere . Beim Kocheu durchstrumt der Alkoholdampf die jeweillgeu Produkte U![IdreiSt dben Aromastoffe nlit.und r:reis'l'l!lte~. Gei~the:rste. Die Herstellung bssiert auf fo~gendem Prinzip: lm Kessel befindet sich geschmackloser AU::ohol (W~iill Qder veIdijtmteili W. . Ur~e oder Kd.W. UID das Zerkochen der empfindlichen A:roma.Alk:Qhol VeM.U~:tmacht slehder Qual:itats.Triigei" sellte .!.ch:':I.hied nicht bemerkbsr.. Albge8ehen davnn sollen die Predukte im Dampf dtlnsten und nicht ausgekocht werden.B.e den Alkohol jmrner .J.si.ohl verunreiaigt werden. dass del' A1koholdilmpf aggressiver ist.ll~nQl: ~~!"I ode r ve rclu'l'Il rl1:en Ko rn ei:nfLillien.Wodka. %'1101. Aquavit. lm .Werden sie direkt in die FIo. n Dleser bat die Au(g<lbe~die Gev. 11-[ 2.hnete und hillige Varlante ist trockener Wei§wein.aJIID das Aroma in ansrelchendem Ma.r !~J:tAn r $) r n den wie gewo'hl1lt destilll leren. Genever. Bine weitere aIUlsg~. Gro ndstoffe Fur diese Destillerionemethcde ist em segenannter Aroma.f~rlb .s(:hherge. geschmsekloser Al· kollnl aus der 'Iurbohefe oder mit Aktivkohle gereirlligter . Im Dampfraum deruber si nd die Gcw(iitZC.. Hier brauchen SiekciaIe\Sfu]ls auf QLHlHmtzu aehten. Da im goo£~ 1ech_m.r dey Flussigkeitsoberfldche zuhalren. Wacholder oder Allis.vi. Gin.. so class ". Nur del' :nampf k.De:>tillal: vie! gerlnger.au:f ca II) bis Primfpi der . Arllage nach Sclhmidk1)..ntl ode].odb !J.. Bebnnte Beispiele sind der Himbeergelst.dlz.d die Desrillatlon besonders einfach.« "Wein aus dern Supe:r:markl $el'1ligt vollkommea.dlicheSubstaazen eehalten sind.liiwtromen kann.lld.rahrend der Destination dif:!'Jf Darnpf diese ganzlidl dl. damit die Nornm ni. lIT! De.'>Sigkf"il undnicla! in den Dampfral!lm gdegt~wi.ne[li1:ralel!" Almhol sein.Krauter oder Fruchte wie Himbeeren.(ceit. AuBerJemergib't dieAl:kohoIkQllum:ratienvon ca. lass nach der Destillatiou bum c .!:uruck.I kern Vor}... siehat eine sehr lange Geschichte und g:eht im mcdernan Europa bis auf POlIuc-ehu:s .moglichsu ges.utelt' dire!kt 1 fibe. Kraute. der "Tetrapacl.hmad:sstofie zu verhindern. Ge'[stln e rstell U 11 g 11 %vo1.sk11lleIlWeifhve. Kmb geben lind Der . als Alkohol in (iJissiger Form.ge-rnitnehmen.tumen Si.(Jlwemlig (siehe Kapitel 3.lI..chmOlcks.i1I. das Aroma..l.. Pernod oder Ouzo. Korn.und Ges. J. Kern). Das liegt daran.

R.-.Nahezualle Wei.I:.h.rdings wird das Destillat 5I.lli.'sc.t2. im Vernalmi. D.zeplc beziehen s. Es isrkaumzu siehe Kfi mmel "'G~wi. mit S-Wfit-Silh.idgefrot€n verwendet werden.eil: sie is~lekht H!:i:chtigl Dss b.1CU]1 Hi nw. w:ird fT ebenfaJls schon wrHt Es gibl' zwei wncbiedene Sorten: Sterna Dis und Gewliirzallis" St£:I'"ltan:i!s sind ca.rba!wl1.?J?' . Hhubeeren handelt.<l. die sehr o. Fi.1.l:nu.das kammt der !'ichwefuli~ell S<liure.zaflis ~Iinks)und SberrUln!s -::z.. .L1rter edrr GtwiirrekUf.cnki.i:l1zo. SamE:II.I lb". we sich beimKoclran von S'e~ schwefelten Wcin h. Getrncknete K.1i U· ter-Misch!ungen mit AlnLs.s ist k.r.m(il~ und Rir. \.1.. Fur k~uflJ(:be Spirituosen wir-d@U\'jscblieKlkh Sternanis VeTwendet. sternE6rrnige Htil~enfriic. neeh verdtinut werden betrn. R:aki.I. .khk cder Kra~ttrj ir aU5 denen die Acumen e:X:lx3. '.(he Apfel ill Scheibcn und geben Sie diese in.rjute:r schmeckan im G eist rnanchmal f:llJ wen ig andersals m5.l.ltultll. und es enrfaltet sich das volle GeWU1'ZhlW" Prudnarome.it'h 81m L.~4J . Die Angaben der Jolgenden Rc.e~~!>. sollten S]e mit der Dosiel"u[lg 'lor allem bel Ge\l!o'11rren orsichtig sein. wenn Sie nach (Ib-ermaJbi:gem Genuss solcher Weiue am nachsten Tag :Kop. getwckot':l uder ~. De r NadJiLaufheginru wie sonst auch bei 91 At s Lct7. aber ein Apfelgeisr tihertrifft im Geschmack fast die Apteln1.fw6b bekommeu.. }'Uie KriI.~ sich urn -c.iidet.. hlillgt von dieser WaiSsermenge ah. feinen Ou 7!0 b7.f:ris.gt dannca.l.uriechen.eitH . denn diese sind sehr v gescbmacksintensiv und bei zu intenslvem Aroma ist der G~'is. den Al·omall~mh+Bei getm(.) 1:2 (Wat::ser).~ .t ungeniefiber. weil dleser hilliger aIs der quahtativ bessere und felncre Gewurzanls . Im Superrnarkt kdnnen Sie diesen unter der Bezeichmmg "A:ni. Bei weiterer ZugalJe v<[)n VilasSe-l Vior dem 'Irinken." -"-.B. gro£e.. Db Sic das Dcs:tillat nech verdannen mitssen odernidt.Ct auch .'±ir:l:Ff slm::liic[i. Dies sind ca.d.rul1:deI1. tlefgefrocene Pruchte wie z. irn AllPmaknrib ergeben einen W1llInd.].. ~ .-. 150 ml (b:et8chn~~ i1lluf43i %'1'01) Deell stillillt zu erwartea. II ~~.km:bgeben.s brauchen SIe slch nicht zu wundern..hled. \.12%voL AJ~ lErg.: .if. leden:f. [Inch FFi.groBen Votl.he oder tiefsefmr€ne.:r.T1Ie wurden bei der Herstellung .A : ....e:5 branchcn . l ' y.cksJ1eJl._ • ' --~.is (O. [e nach Groodsmtr eutsteht eine gewisse Mie..f de.6 ..kn~te:1l Apfeln[I(:'ilmrn S~r 125-:~ 50 g.7 Jrl1US&.J. glauben.aumer schaumend ([) Luft einmiren.ell versetzt. 'fQI'l der Atkoholge. Ist dieses Stechen ill.eil1 Vot~<:l.VofeTIien sn:nern.r...i)'i.. 2. ~. Woelm Sie eigene Kr~<ltiC)neflo~er Mischungeu ausprobieren..h..e Saure t:i:oeiil.. 1(). i'I"- "'..nst.. Schnelden Sie drei bill vier .isg.[nen frisch.. A.kohol mit ca..50 %votAlle.w. 47 . Verwenden Sie Weill zum Destillleren.jea.'~ ::.llz~ In.... WC'M Sie beina VerdiirlIle1[1 .Iki.\vei his drei Mi[ill!lmn mit einem elcktrischen Handmixer oder MikhOillfsdJ. drei bis vier mm grogc Sam.nge Wa~f'ri3m den Fruchten oder Krautem.hma.Se!..~' {'.halit im Destillat siehc Wermuth AbiSinth AFii.tiiche:n Kernen. das '9enaua FI(l!~€ I'l ist rI>3tijr!iet! stml'lg gE hs im biick'~I:~i verwendct werdcn.<lm GcW~lrzregal fill den..'e!bn~~~:ind! .¢~.1isrne.fdlg./Kr.~. Irnmerhiu hal rue Sdl\'!fe. d.roh ztr3toGBn tOd!umi'l. der N ase vollkommen V€:l.ir.3 em..' ' ~.' I' l .arGi 5 ind 66V1lourz. insbesondere wenn e. Ricard.geschwde1t". due:r Zange zerdraeken nnd in den Amm.h1:e mit t{).tI Geist vier bls H:inf ~etL'"ockne~e Sterne g.c. Pe.~.-~!if'· I __ __ \r..rWdh[llichts3{1g An:is Pernod.5 Liter gf.

'"mdken wiederum uieht wegzudenken. Fur den Geist benotigen Sie ca 100 g gerrocknete Beeren. dcnnoch lst weser Geist Anis-aholich erfrischend und berverragend im Gcschmai k. U)O g der frischen Wur~eI VfLwenden.fruchten der Geschmack . Ca.e Grofen. Prisch: Elne flngernagelgrotle Ingwerknolle (ca.qOf wird. Bel1beritz. die: auf Markten manchmal angeboten werden. bei getroeknetem lllgWe-L das Dnppcltc. Wle die Himbeeren ]assen sfrn iillJ.ktimn:n 5ie entalischen Kuche verwendet.chdie Hcluuderblttten gut elnfrleren. wie 1:.andlgeis:t hat einen Knoblauch-ahnlichen C eruch und erstaunUcher-wcisc eln sehr feines. Gebe:n Sie d37.e D'ie5e kleinen reten Beeren werden ver allem fn del" nirn- Kii.. Die . 200 is ill den Ammakorh. Em::ilm Auch ills G eist sehr inuellslv.enugtrl. am besten iiherreife Bananen verwenden.llrlelgf:~Cbllittene]]. ebenfalls zerkleinerte Orange in den Korb.nanen". ist mit keinem gm~- artigsn Aroma zu rechneu.:lil'ritl. der Sehnaps wird scnst extrem scharf. ein Viertel einer in \Iili. Ceben Sic dlese pur in den Korb. :2'00-300 g Haselnusse kurz anrosten und au:)chiieiknd fein zerstoBen. sind Gewilt.l!ltenn. $(1 diese elnfrieren und spliter gefroren direkr in den Aromakerb geben.lZS Banana ] Bananen ohne Schalen in duane Scheihen schneiden. Auch gekaufte gefrorene Himbeeren eigueu sich herverragend.I_'TG~8chTIl. Minze: (25 g Penchcl und 8 Minze). 20g der getreruct. jie nach Gesochmack ca. Geben 51e ca.' Gcschrnaek ist fmchtig lind leicht sauerlich. So WJt wit: . Sehr intensiv wird clef Geschmaek.mog1kh zerkleinern..esetzten gill auch hier.eis'laromatischer als di.u:".gehenJe BHUenS[aUb wet.iUltTi We!lll Sie im Sommer Hirnbeeren samrneln. und d. Mit dieser S1(:alles mechen. eine Hul!l!IndlllTbilute IFenchei Penchel Isr zwar nicht jedermanns Sachc. 30 g frische ode]' hefgefro[ime Bluten inklusive dunner Str~in:geln'lden Aromekorb geben. Achtung beim Pflucken: BWten nicht wasehen. schrnecken auch im G.chbiatte:r zerkleinert in den Kerb gebeu Der Dii:d. 6) desrilheren I1IId Hi!lSelli!~55 frische angerostete Nnsse ln den Aromakorb geben. HZ). s halbe. . Ca. G@w[Jrmelk@n (links) I:J nedIngwrer .k tritt immer deudidl hervor. dem Weilma~h1:5geisl (S.. ca.s z.en arlee Gill. wie z. Die Himbeere ist wirklich eins Allzweckfrucht. a -10 g) rein ]f]. Tipp: geben S]C Ingwer als Gcschmacksvefslirker dazu [siche Ingwer-Rezeptur]. Gcben Sie-keinesfaJl. 25 g getrockneterPencael g.ig<. 15 Blli'LSiu.iel in dell Aroma· korb. der Schnaps wird nur sch all"{ 1"11 Mischungen allcrdings. wenn Sie einen Haselnuss-Ansarz (siehe Kap. Er harmoniert schr gut mit anderen Kra. Zitrone und ca. Geben Sie aber n ie rnehr als 15 Sti'ioCkdazu. Seheibcn zerschneiden.B. Dt"1. sonst ist de!" aI'otl:l8.Mini-Ba. Wit: Lei iler Maischc und brim Ang. dass mit Zitnu.lIC.. . IHimbe. 50n$1 wird es zn scharf. U.U ca.ere. mildes Aroma.

WeiteTe Bestandtelle jJl gerin~Lr MEng.:h einzelue Krauter frisch. EiJ]gtfrorcne Triebe eignen sich ebenfalls.lich zum Kurllme.i oder auch statrdessen Dillsamen zugegeben. H:ihre .c. W~l{_.5 liter mil 12 %vol geschmacklosem ALkQhol aufruJlen.ferrtig gemahleaen Jiherkaffee verwenden. :ll.!'iIne-. mellen ca. E. starkereingesetzt.) Ca.ff.t:wcn!> ca. logMT(.200 g Himheeren.1JA.he sehr oft Ills Gesch. als Beimischung (siehe Weihu:h nachrsgeist) .'!en. 3 -4 LimNtm gehen ein her- VDrrargeud frischee Aroma. gccignet sind: Salbei. riefgefroren oder gC-nockrile't.. Lcgen Sie '{or dem Elnfullen eil] Blatt Kuchenrolle auf den Aromakorb.. 200-300 :g notwendig.s isterstaunlich.lle elnen Versol.mtcil. es gentlgen daher 10 g. Ca. wcjch~ ']riebe VOIli jl)lIlger'l Pichten ira Mai sammeln und ca. Minze (HI g fri~ch} ergeben eln vorSie harmomert sehr gm mil "If ielen GI::.e nicht . rdatiy g. g logwer noch mteI""UliI"''"er nach H:inlbceren als in Relnform. \'1lermuth.Elil1tL:' dss Pulver auf dell Kel'!selho!.ifflliI inzs VI. Die fehleade AlkQl.c1:s\'erlisse nder Eibisch.edl'll b\Z. 15 g Fenchel • . die Ingwer nicht mogen: Del' Geist 1st ~in£ach hc:rvon.le Misehung sind 5g Kfimnl~l Mel 15:6 Dtllsamen. bei den Geisten. rieseln und dort anbrcnncn. Pife. eine Limette oder eine Zilrone.$ CewPlil: l{umm@1 ~AqlJalofitl' Mil einem Hammer (ca. sOO1>t kti.~tete KaffeebOhnen Die gantt Frucht mit: der Schale klein zusammcnsehnetden und ]11 den Korb geben. ""i. 3 Maiwipf. Die anderenergeben nur sehr wenig GeschmaJck. ern 0. da del' K...1t:ensiv. Dieser Effelctfu_n~~tionifit gut. Latsehe..t WLId der GEist bi tter.lch wert. Mime: 15 g Allis. Da de! Ingwergeschmark auch :seihr sd~l da- bei nicht hervortreten soil. [lom Vl:'fWCIl!UL"Jr1 Bdspiele fur Mischungen mit ~e'wtjl:s 8 ggetr. .130 Bin kleiner Tipp fI1r dieienigen.. 2 g (frisch). Zitronenme- . Sic ca 250-300 g.llmengc . Kaffee ist sehr ]1. Z.W.Einc uptima.. Das Aroma wild erstauulicher. 25 g) ergeben vorznglicbes Kaffeearoma . 20-40 g: Kaikaopw\'t:t. Beirn Aquavit werden meist zusatz.e ge:>chma..agendi und auf alle Hi.. Diesc'.f wkd in der KU. Anch andere junge Nadelholztrlebe kOnrlcn verwendet werden (Zirbe..ering ist. Auch fertige Tri[lkkakaomischungen kijnnen verwendet werden. Fenchel.ma. Larche.1kao.cksintenslv dieser Geist ist..h. Zimt WId Ndkeo. Noell hellgrnne. Sie konnen entweder eine Krauterrnischung verwenden oder Besonders I3. schrneckr ein Himbeergeist aus 200 g Hlmbeeren und 2. Min2ie. 120gru[· den Geist verwenden.auf 1. snllren Si.[1 d hi1datel'l Ul] . allerdings sind davun Co"L. Fur die G elstherstellung eignen sich vor allem Sauerkir- g getrecknete zii.B. als beim Desriljat des Angesetzren (slehe Kapitel 6).'leiM: intensiver und elne Spur ~wOlildit:icr". Kakso em zersrolsene gero.e sind Koriander.g!:ichc:s Aroma. Bbenfalls be~lf1Ihrt haben sich getrocknete Sauerkirschen.1Ichen bzw.st:1H. Da sich die Qualitat der Bohnen extrem auf den Geschmack am~1o'iIrk~.. 8om. Krauter Unzahllge Kombinaticnen und Varianten sind mogllch. FiI:chtefi· 'b1elle JC'naJcb Geschmack ca. 30-50 g in dell Aromakorb. KOmrnel . Von Irischen oder tiefgefrorenen LH Krau- tern geben Sie ..3 Liter Gerste in ei nem Li ler l2 %\'01 1I1koiloA uber Nacht einweichen und aoschlieBend wie gcwobnt lm Aromakurb destllllerea.

1 g Piment in den Aromakorb geben und mit 1.nsihte Far!.ddh€llzcr (Fidt'tC'. ist da:. frisch 30·-50 g.& g Muskatnuss und 0. dunn abscbii ~en. 0. Fohtf! _. Allesn del" Ccruch ist se intensiv.O.er" alsvon den Zapfen. Welid. jungen Triebe 0118 Geist verarbeiter. Dazu zcrkleinern Sle cine Stange Zimt (ca. 25 Stnek Gewftr:meJken dun und 125 g getro(k!u~te Apfdringe.dschen Wermuth. g Anissamen.rov:5iki) pad Becherovska verwendet. um sie sparer 7:~1 verarbelten .apfen der Zirhelkiefer direkt Zimen verwender werden. :5' g) mit der Za[lge und schneiden ca. Gin. Da die Muskatnuss ein sehr intensives Aroma hat. G'eneY!If'. Altemativ kiln.h Vilm.nc::ilen ''''einraur.HIt) g der im Fruhsornmer ge~mtet:en. Larche. Lassen Sie: die Krauter sol. da dana der hsrzlge Gesclunack l._) aignen sich z:lIt Geisthl:!:nl::~UliJlg.132 133 Alkohol destillleren.el1 cu. l~2 g Ysop.e:rgibt den Absinth(.angt:' Ol:ueh:e[l. sedass kaurn weHkr Anteil dabei 1St. 15. Geben S~e 40 g getrocknete.schung . Genever Sed! e. . dass man dadurrh in \VC"ih- nachtsstimmlln:g kommt . 5 his 1[) Orangen genu gen. Belfr~ . wenn 5-6 gevicrteltc. Obllchcrwc~ 1st ein ".rac.chem Ingwer nurdle HaJfie verwendcn. class das Destillat die typisdl grnae Absinth.onenme-Iisse und 0.roJl.mhlUgenltgen 20-30 g getwcknetes Zitronengras.etl.hung aus .s auchein Zitrone wenlg scharfer. Ca. Wemllliuth lA. Der Geschmaek wlrd iedoch ein wenig ausgepragter. 0.Pur den Geis.ch konnen auch frische Beereu verarbeitet werden.arbt-f.en Sie jc 300 mI fin Stlinltl. ganze Fr-Lichteverwendel \Ii'eJrl:i.liIgJ'a5 klein-em nicht veT~essfm .zirbig. 00 konn.. Wacholdef (Gin.eisl:: 25 gf.5 Litcr hnch die jungen Zapftn andcrcr Na.2 We'rmtH.bs~nthl!le'is1... je nach gewunschtcr Ge-schm8JcksLnte. AuBerdem kommen . 70. wird der Geschrnack so-gar noch "..U stark hervortritt.2 g (zer rleben) .k[lete'J] Ingwer m Scheiben.genfrgen I . 40 g.noch ca.stveJ'S't:and~i. Orange ¥[)Dllmgt:wadlsten Orangen die Schale garu. [0 dlesem Pall geben Sic-diese im gefrotenen Zustand in den Aromakorb. Zw::tr lst hier das Aroma etwas g'e'ringcr~ a s abet daftEr milder. aber wegen des hoheren Geha~Q~atherischen Cl.jn der Regel sind das ein paar 'Iage. Wetden nur die Sch~len verwendet.enmelisse. Verwenden Sie nidrt geschlrolete:n \'\'adlolder. !5 g Pfe!furminze.1 g Zitr. Dieser Geist eignet sich besonZim! del's fur die \'\ITeihnachtszeit. ganze 'V.Wermuthkrallt'i'flWenden Sie am besten 3()-40 g.!.r wirdfilr die Herstellung V011l.JtOlluDg erreicbt wurde.Mi.t eine Z'imts1aT1~ (ca. 5 g) mit del' bIlige zerkleineru.llen such 3-4 lcleingeschnittene.) l' WEililholderbeeren Hi n ks~ lind Warm I!l'l. 8 g Z~t. SeJb.e. 1. Wacholde. unreife [innen nnch weiche) 7.8 g Gewurznelken.bis die gewii.holderbeeren in den Korb.Parbe bekomnu.e .8 g g~tro. Wenn Sie mechren. Zer- Zitrom. 30 g grnnen Feachel.8 g Zimt. ohne sievorher anzusetzen.e hleeingeben oder erne lv1isc. 5 -10 unhehandeltc Zhronen dunn abscMlcu und die Sc:h:alen in den Knrb gebcn. Arerna inteasiver. Pol:gend. die Me-age istebenfalls CIlI. Alrernativ knanen Sie such gan'U! Orangen (3 --4 Stuck) viertdn.lgeis't" das Destillat does Zirben-Ansatzes (siehe Kapitel 6). Sie konnen die zerkleinerren Zapfen auch tieffneren.

~NtlSssclmaps": grune.aisrll. sind allc anderen Me'tnodenein:ff'ach eu .l[meH unci sauren Fruchten wie Brornbeeren siml¥oll Klassische iBUDdflruwte (Zwetschelil.Aromak(l[h Maische + f[:isdlli~.' oder Be€T-e~1 die nul' in geringen Mengen 'Ifflir~.s.tat.iJ~lde im NBma~mb Z:U. monstelange Ansetz.en Herstellungsmethoden unterschelden. Die wochen.den iiluten eder Pruchse bochg.) weroeD"normal" desrilliert. elngesetzt werden.I:Die Grundsreffe konnen direkr in ihrer ursprangliche» FOI11'l.EI.Pd. KlIml:tl£'[.bzw.. Zimt usw.llt.che Fri.hrrul.oder Einmaischeeit cntf<i.ethoden Die fhlgende: Ob~r.nl!>beeren kennen Methode Maische IOb~rt~llJgL1I:q!:l!iittltenslt. DicaC' .i:nrtcmiv.lvktltorl.ererJ.gnel sich VOl:allern fur Gewnrze und Krsuter oder sehr arematisehe Fruchte wie Himbeeren. Die Geistmethode hat eineneetecheidenden Vod~.s~.Einm.ldut soll zeigfll. Werden Prnehte cmgesetzl und bel der Destillerlon zui!OiitiLichdcr .erglbt sich die maximale Annnai:n:rensi.esu~Ut.:hmIlGkS'Libertrl1!.rstel~ulngsm. gefrmen oder gerroeknet.gl::geben wel:de'l"l.~llIngs.~t der Ubertrag hesenders illt:eruiv~ahnlich de-ttl .IlIaiiberjragrelcltt vollkommen aue.rm.'hensweise e[~>et sichbesonders fur Kr.Arom:akorb verwcndet.Ab(.e i~t.'iUlh?1.ieBe!1.geset~Den ist der . Marillen usw. etgeben ein seJu: g'Llte'sR. BlIr Gcw11['Z€ W]~ Wacholde:r> Anis. Prodnkren wie Bromheeren.d.te lm Aromakorb Aroma- ul'ld Ge'~.a:r lm .~rsuch IMilten. urn die Aron1<M<lUsbffite ZIl erhQne1il_ Bei der Ge'isrll1.lll m den Aromakorb g('geb~. Sc'l:uleh· wie dorn. eb Irisclr.c:rt Bci ges<. i. zJ3. .} eiugemai5dit und :z~uS:ililich beim Desrillieren Iiri1cht~ derselben j'l.Q der Iil'liIter5~iedliGhen liiel'5te'l. Sie ei. Verglieilch der' dn!ii blsher \lorgestallten He. wi€ sich die Aroma- !l.T1IdG~5£hmacksfihe:[tyagu.134 l35 beirn Destillieren fris. Die'se VOr'g(.lcht~ *** ** AI1gesetzter + [r(sche'*** Prilch.!!1!11n.f'stdl!tlng 1St der AromaUbertrag 11m geringsren. Ho!undeJ"blUh~'Il. bcsonders bei g~~clhmacks.rad:i.g (20 %1101.£fi.methoden . Der Kiasslker unter den Desnlleren ViCI[i fu'l. Wer. :LB.BimcfI. Schwarzbeeren oder Joh9i11l.dier Am.Dg der je:weii:is. unreife W~lI1nuS3-e augesetzt lind clestilli.

helllltt:1i sammeh. Fur d:ie Wass.'lie Zapfen verwenden.und KorpeJpfh:~ his. Zimt. ISBN 3-8'9533 -482-0} ~iIl d neben de!' Wasserdmmpfdes~ma:rion noeh andere Moglichkeiten zur Gewimnmg.e.nes der wenigen Ole. He rstel lu ng . h " Tr'lillnnBn des 5therischen'Ols vorn W.Ul:" in das ~ gelegt unci ausgekocht. Hexan. Wei. Fi. wdl nur der Dampf die hohersiedenden Ole mitreiBen kann .rosser sind je nach P'f1~mze[1a.:l1'lge. atherisrher ()ole beschrieben.0 ml hochreines atherisches O[ zu erwarten. Pfefferm.rk>"eise...ich in den AroJl1akorb.s~ Zimttru. Losemifteln wie z. Einige Beispiele: Rosenbldtter.. atherische Ole.angefOlut. das sich ill der FlaS'(. Eel einem VO]LlmCIl von ca.von Badezusdtzen i. Mit mgllnisc:hen. eli ellpbl eme Iiichl enden wollende Palette.rtetwa 2:-1.s.er das oqpnisch'f_" lfua:nitld Ethanol (AJkoboJ) verwendet.im.C oder Pipette <lUS dem Fla:&LJlenha1. bii$ auf wer:rige Ausnahmen. 1IT! Buch . sicb nich] mischen. We-nIt .keeignen.! ()~ nud Was. Zitronen. Herstellung atberiseher Otd Am hesten Stl- hen Sie sLch das Sortimcnt von Duftolen an..Lassen Sie daher das Destillat direkt in cine' Pla- Ap~ratur ZUT . lind deswegen :. 4: Liter Pfianzenmaterial unci ] . somit sind solche ()]e such billiger. VeIla~ Die Wt"rb'LatL.emampfdestillaticm wird in d en Kessel "V3~se[ erngefiiilr lind im den Ar'OIDiJkorb im Damptraum die Sulrstanz.Tasse-rdlal1lpfi:kostillatioil oder Kall pressung hergesrellt.flsser oben i:mf. Grapefruit.irbcjtung. wird die Ausbeute sehr gering sein b7W.B.. \\lenn die Flasche gan'l 'loll ist.5 bis 2: Liter "". hill l. Geben Sic von der zu extrahierenden Sub- Wasser stanz soviel wie .. 'Iannenzapfen. Orangen. narurreine. Pctrolether eder Chlerkohlen« .(.5therisoher Ole .136 137 Atherisc'he 10Ie schc mit cincm ecgen Hals laufen.Athec(ischc Ole selbsr herstellen" {MalleI Schmi ck]. Erntezeitpunkt und Wi.. brauchen Sie rla£ 01 nul' 'mit einer SpI"i!?.1'!.~ saugel1. uberhaupr kein Ol entstehen. a~rstotrell ist die Ausbeute zwar holler. werden auscblielllich mittels V. welche sich auch fUr mcdizinische ZWt:c.lber Gesichts."Lrlilic. extrahiert warden sol! Wird diese 'tl.. aber Leider sind darinimmer Spuren des Losemfrrels zu flnden..ignet. Zur Arrwendung der gewennenenatberischen 61e sind lm lerzten Teil uber 40 Basisrezepte fUT Pile-geprodttkte .mBgl. allcrdi..r hundert heimische und exotische Pflanzen Hinwei Sf:: auf ¥L:.t&rdem finden Sie in diesern Bud. scheidet sich €T das O! ab und schwtmrnr. Latschenkiefern. i. aus der das 01.ng~ wird start Was. Wekht Produkte elgnen ~ich!l1i1[iJmJdli~ Echte. . Hi.i nd sie .n nicht gee.U Parfum . Die Getsrhersiellueg (siehe Kapirel 7) isr <lJ80 auch eine Dampfdestillation. dana schneiden SOLe diese vorher sehr klein btl Zitrusfruchten verwenden Sie nur diein Stucke geschnltrene Schale.fUt medizlnisehe AJli'i"'efld!...

Die oben erwahnrePiccolo-Sekt-Plasche hat eincn m. mi3tallrS.ige Ver:packUll]g . geben dern Ganzeu de-n kronenden Ahsclllu:ss.1:'I gallz einfadie.e1'Itstenel1.ie: dies€: mit .Di!1·e Versch r<ii!Jbulfi'l] un ell SditLJ m pt"'a~p'efl Beschrlften Sle 1JIflbedJ~1gt hre Flaschen.ge weiBe GI.e V~r.te Etiketten. derm l <IlflSOIliShEIl lE1:iksH kommt es naeh elnlger Zeit zu Ven".:ibtroescluift.eder Lrlise'OOrll:Cikcr..Verrneideu Siegrnne oder braune FIaschen.sE'!.:!fifolm von ob en naeh unten l:Je~r6a[lhl. Beherzigen Sae daher fulg-ende Punkte: Schnsps immer In cine di.hafund Wemkeilerdfachbedflii'JfsgesthliIten in vielenFseben und Gra.t·T Kagchchn:. Eilllfllch I'l1!i~ einern HeiBh. Vem:endei:l Sie zumiadese Im Handel eThiiltilirch~ vorg~r!.').Be!ll zu kauIm gibt. Fesmlge sehr persenlicheuad Sc:hl'\lIiImlPf~ kappefll "'IIIEinig:e 8e~sDlele fur EtHwtt~11 . Schone bunt~ Schrumpfkappen. A4 Pormat in oder aUChVl). aber besser als d~e rorhergehertd. Msdien S.ie sid'l am PC eine antIc-h.!.sciMliI:I$~ lIIiletall~S4:helt " Verscl1ilu.:lInte_ Die besren Etikett:e.d die Fbsche' hat dEn Ictzten Schliff.g~btbereits wunderbare selbsrklebende FoJirn run: Tinten!ltTahl.dlamefgeJ:1€n PC selbst erstellen •.irchsichti. S. Sie sich einen frirol:nt~ und Sie hahen gkichzelitig eine schoae Schnapstlasche. die es in GCl1os~n.I anch der beste Schnaps nicht recht ZUl' GdtUlllg kommen.erl.Fd:a.BE.vemie'ITt er auch die riclilt.e( schone Geschen ke .~koFker'l.anlct:-Flasuhcht::rn m~tO... S. Verwen.'t~:mllt~k!.{.astlasda.i!"-ell eignen skh je.den Sie au:flk'einen Fa11 Pla:suJdw]'keIl! oder PktsllLd1. die gE:md~im Trend Ileg~.!n Pleeolo-Sekt-bzw.a~~n IlIl...mid] ausgezeiehnet.e fi:illell.T:ge<>tiIill.ch_mactl:ter hersns. kaufen."9"':..hD] M:gt lIuEe-raem Wei.k~ch . EJn Beispid: Sie kennen sicher auch d~e-kleinen ~. der JIJIk.chlie&ljdl spielt auch die Optik eine 'Widlt:frgoe Rolle. 11i(!. len fnr de:kon.BiJlderm. diese sind z:. dass es sich urn ~IHl gla!>hl::tre~]iissig1~eit ohne TrublilJDgen oder Farbun~rn handelt.'eCllSlungen..o.etallisCiile. ode! Prnchtea.aubnTIibll1. Sie mussen nicht die teuren d'reieclti:gen Plaschcn.n SdlilO\ubverschluss.'lllkver.T.e Vmlage und dekorierell. ... So konnen fu!l' bestimmte Personeu ~d.l~kte Etilettern. es genOge. Es . mil das sieht nLchl: p"nfe~Rln!llell a1. [11 allen and~tlPla\(hffi ist nicht er&1du'ikb.. Sie sehen nicbt uur bfulslkfu aus.(Ob. In einer Bierflasche mir durchgestrichenem Originale1:ikett wfu:r.2 I [JlIhah und 8ib]5s00lim Pap:ieretikett Giinne:n.139 . Sie selkeu S~~r~ll!lbv~w¢hl'UK DeJ Schaaps sollte mbg]id1sl gut verschlossen werden ..o krulnen S1e Mttii1i. ni~J:lt u das Optimum.1S.tive Ra&chen abel nkht die normalen weiBel] HlIu. Kotkstop.Trinkkultur Ist der Schnaps uach mnhevoller ArMit 8:elungen.

14{1

141

... Ist ein .KI.cbsw.ffgerutcllerkeollbar, Nach vellendeter Arbeit sollte der edlc Trop['C11 auch nach
allenRegeln dcrr Kunst Sie-fulgellde Punktee
gf:'ElO!!Stn

WYJ'de der V:otlaruf

L1nS<1uber 3.b.~.dre[']nt. Hier kthm.en Sie am ll.iich;s:~e:i:I'fag werdsn, Dafur bead'l'rrf"fi

..... ve"""e:ndl~n Sle ,e<in.Gl!ji in Tulpenform,

nur h]f:;rF h.nn

fikh d"(l MQID<1 rid-lrig entfalten,
... Die Trlnktemperatur des Destillates some bel n,s-:lO

Liegen.

~c

mit KopmmeT:'l::en r.,e,eJLTIt:!:i .. 'I"" Gerade ill I.J(!l,dliche[l Gegen.dell werden oft DestJiU.. te mit mehr <lis 50 %voJ Alkohul angeootell. AuBel einem Brennen lind Stechen in der Na.se karmnichts mehr 'i/Ilahrge:ntnnJ[le.n werden, da d..-5 De~tinat einfiu:h ill stark ist,
[lilI:slli~t jedoch nech keine AUMa~ Ub.e1fdie Qua.!.ittH zu, da diese hQh~ KUffi';t':Il.LmlfOn Immer zu dieseu ]rritatioillen

Witd Ihnen ein Dastillat :;mgeb otto'fl, lill[ll1e'ilI Sie3rm:litrl.d foi,gender Punkte erkennen, oh e;.~,sich urn e]r:! QU'lJital:sprodukt Im.ndelt ; ... In Gasthansemwezden die' Sehnapse meist eiska ~t8eTviert, Dadureh bum kern Aroma oder Gel"uch wahrgenommen werden, Bille Destillate werden niemals so se.•viert, denn ruff ist es geradczu e:tt'wllnscbJl. mit dem Aruma zu bestechen,

fuhrt, .. Eitlien gutenE.delbtancl c[ktnneti Sie daran, dass er im Gaume'n 1lI1d. AIb,garlg vie] Karpel" unci Kraft: zeigt, Aud"l danach sollte der Geschmack nnch cinige Zedt Im Gaumen
erksrmbar blelben, .... Rillo"LT!eD Sie dss leere G! as. Bei Qw]it~.t~dcstiJlaJ.tcr.l .isi[

der Duft noch einige Zeit imleeten G~,,~ ~rken[Lba!r..

Andere Lander - andere Sitte,n
~"g"l in. welches Larrd man kommt, de'[ .t\lkobol scheint imrner e:inmchtigcr Bestandreil dec Kultur zu seln, III Ltto'~ ZI;B [11 Beil'pieJi hat jedes Dorf seinen eigell€n B:re<I:'l.nmeister, der den beriihrnloc:n Lao-Kao herstellt. Dieser Rcisschnaps hat ni,>chu.FL1it dem .chinl2'~chel'!i Reisscbnsps " Tri n klclJ~tLJ am F zu tun, ell hi:linde.h:sich vielmeht urn. .filll hcehqualltari'Mle:'kong ves Prndukt. Narurlieh ist dies. von Dod zu Dorf umersch iedlich, !liber anhand de! dngesettten Maocri.aliien und Mog] ichkeiten Un.D man sicfu uber d ie 81[1 QnaThal nur te wundern und freu~t1 .. Besunders eztravagant fapdlmwir
eine Breunanlage am Meko.ng-Ufer. Hie! wurde ,einalte~

Stilg IEI::;,er ....

Olfass zur Anbge umfunktjon:iETl Ein Wok wa r z.ur Kuhlung. aufgelegt, ein Ba:mbus:rohr leitete den kondensi.erten Schnaps seitlich runilJUiS in eil1el~ Tonknllg. lInd! mit einem <ilten amerlkanischen Gl-Helrn wllrde Kuhlwasses gewechselt' III Laos gibt e~lIuBE'rdti'm dnen sehr uetten HrllL!lm; Der frlsche Rdswe:L~,- ii:h.1'l.~ich Sturmoder PederweiJSerlll - wird ill einen TOIl~OFf mit ·e-jnem brelten flachen Rand

142 B renn,enla,ge .... am iMeko'rl19in Laos:

he]l.M:rig, er wollre unbedmgt wissen, w'le guier Scbnap:s, he:rgestent wl[(1 (;.e-.'>agl getat.L Al1.$ sei[lien Kiichenutei1."i]i~n ~te.l.lte:a:t wit eine Anlage zusammen, De. Limeuengelst illU& 2: Liter Rum und 3kg Limetrenspalten war' einfach
ein Hodl~e'n1is5!

Bekannt ist naturl ien. d]e:hobc QlIal:i:~M.der S,hoU:liOchelli lNh1~kys. Hl.er wird die Mal2:- und BrCfinki1t1sl bisles Ietzre Detail beherrscht. Einen besonders
113b~n die WW,sky:'O von den schcrtis..chen Inseln, die so ge~'lannten Tsllayra uchigen Ge:;chmack

Whiskys. Dei Torfgf;:sch.mock, der durch das Rostf:n der Gerste mit TOl·fmsmn& komrnt, lfOt nfangs a
meist dwa:.~ gewt1hnungsb&li:idtlg, a her dana einfach ezzellent.

b15 gam: eben hin gefullt. Dann dient ein langes Barnbue-

rnhr als Su··ohh;alm. Der Gastgeber hat ein 'Irinkglss \'011 Wiilsser in de! Hand, ca. ~ liter. una. gielM es relativ rascb in den randv:olk:n Kmg .Der Gast muss mi t dem .Bambusrohr so sehncll rrinken, class niehts Llihe:dIU.lf!:,i1.rldernfal]s ware er en tehrt, Gornz andere Erfehrungen machten WIT all dnem Mlde~ ren Punkt dleser Weh, in Miuelamerika, Honduras. Gurer Schnaps 1St dort ksum €:rfi!ih:1kh" vielmehr brennen die dort <l!n.sl!.ss;ig;cnGl!lrifU!i],as cin ~.H6]knw;];sset", .1\iS wir UIJi~ serem l1otelmanagfl'( auf der Ka!r.ibikinsel Guanaja erzah l· ten, diil5!l Schnapsbrenners UVJ5;er Hobhy sei.wurde er sehr

Abs:e.hlidknd noch einen klelnen Blick fiher deIlAt1a1Hik~ "Wieder In die Karibik Narnrlich ist hier dcr R.um beriinmL Der weiEe- Rum sdrrnecln 11Old! "Ff'uen.v-.a.!i;set" un d. ~i.g:r:Jet sich lediglich ffix Cocktails und M[xge;t~allke cderzum Flambieren, Der dunkle Rum hlngegen wlrd wle \Vhisk}' jahrelangin Hi8iiem geJlIgert, dsnach ist ~r mit Sichcr.helt elner der besten Spirltuoserr, die es gibL Ein kurses WOft zum Bacardi-Rum: Del Ge54;hmad"'!:I.nte'r,.-,cheidd sich erheblich von allen ..,klassischerr" Rumsorten.weil die Fami-

j, E: renmml'ng in Gi.lf,lIl!l!(l

T RlilIffi-LAf]lJr

t,mi(:s ill dor

Karltlik

lie Bacsrdi selt del'll 19, Jahrhuudert eine geheime Kriluterm.ixtu.r clttugibt.

144

Rechtlliche Situation
Im europaischen Raom 1$1 hezuglich Schnapsbrennen die

D'sutschland
.ilI1 Deutschland steht es jedern offen, mit einer VerschJ.lliill-

Rechtslage sehr unterschiedlich, In den sadlichen 1..anden1 ist die Gesetzeslage eher locker, in einigen Staaten gjbt es dlesbezugllch uberhaupt kelne Preibrenngrenzen, jeder darf fUr de n Privatgebrsuch brennen so oft und SI} viel er muchtl:. Andt:rs jedoch in Deutschland, Osterreich und der Schwt'~z. Grundsatzlich herrscht hier einc staatliche Kentrulle uber die Zahl und die Standurtt der Brennanlagen, In Deutschland lind {lst.erre1ch ist die ReGbt.~lage auch daven ~hhangijg" flb es sich U.J1l; eine Vers.cihh.lss- oder Ah-

brennerei ein Brennrecht 7':U.erwerben, ~ gl bt BreilTllfe;chte fur Obst, Weill. Kom,Kartoffeln. Zuckerruben und vieles mehr; Das .Abfind.ung.8brt[wefl 1St auf insgesamt '11, 30.000 l\bfindu ngsbrennrechte begrenzt, ru-eMehrheil befinde I, sich in Sl1ddeutschl.alld (Bayern). Gibt ein Abfuuim.lgs-·
brenner sein Recht auf.kann dieses yon eincr anderen PerSOn fun selben Bezirk erworbenwerden. Neue, zusitdicne Rechte W~l'dell kaurn mehr vEfgebm.:5o genannt~ Stoff. besitzer sied Personen, die Uber e.igene Maische yerfiigerI,_

flndnngsbrennerei handelt,
Bel der \le.r:s:ddumrermeTe;I

woo der

desrllllerte Alkohol

Diese sind auch "or allem 1m Suden Deutschlands angesieddt und durfeu ihre Maisci'le an einen Abfind'l1l1gsbrenller zum Destillieren we.itergeben., Sclilleffii.ch gil:H es noch rue Obstgemeinschaftsbrenner, die mit Ve.rsdilusibrer.m£teie-Jll arbcilen, Da... Obsl wi rd Von ruehreren 0 bstbauern ZI1.sam mengefasst, eingemaischfund gebrannt.

kontrolliert (also nach dem Brennen), Naeh der Kublung hat dies~ Anlage eine fix montierte Messstelle, wo die Alkoholkonzentrafion und die Durchflussmenge ~~mcssen wird (die Anlage ist BQmil.,YElrsd:dossen~; daher der

Name). So kan H del" loll genau besti mrnen, wieviel .Alko· hoi mit welcher Konzentrancn erzeugt wurde lind die 7-U bezahleade.Alkoholsteuea beredmen, D<Idie Messapparatur sehr teuer ist, sind Ver&eblus:srullagen in der Regel nu r
bel GroBbrenncreien zuflnden, IJn Gegensatz dam steht die Abfindungsbrennerei. Diese ist \'01' allem fur KlcinbJrelliJf:'1' inreretlsmrr. Dem zustandigen Z<olIamt muss hiervor desn Brennen die-Art und Me:nw; der 7.1.1 brennenden Maische bekaTmtgege:l)en werden, daraus

berechnet er dann die zu zahlende Alkeholsteuer, Der Untersehied besteht also darln, dass beim Verschluss das futdp.rodukt (das Destillat )konU'ollie:r~ wird daael iist es t:g<d, was vorher im Kessel alsHli'ennguL verwendet wurde, Bei der J\bfirad •mgshrennerei h:i]]gcgen client das Ausgangsprodukt [die Maische) ali Berechnl:.1DgsgruJl1d.1age.Daherdurfen der Maischein diesem Fall keine a.11;:;obotbiikleondendefl Swffe (z.B, Zucker) zugegeben werden, weit daTln die Bernessun .. Elf>~ grundlage nichr mehr stimmt, Dies bedeuter, class DUI! bei VCi'Schlllssbrennern Maischen gezuckert werden dOnen.
l

All'tl Anlagm (auch Eigenbau) mussen beim Zoll regisrriert werden.anehwenn darnh lilicht Atl.ronol destilliert wird, Der deutsche VerMufer einer Anbge muss den Verkanf lutdl die Daten des. Kttufers ebenfalls dem dentschen Zoll nekannr geben, En Deutschland ist es verboten Vorr.rc.htungen anzubieten oderzu vcrkau:f.e1'1,die zur :nichtg,ewerbLicln::n Hcrstel1WJ1g. der Reini.gW1g kleiner Bl'mt[lhVei[JIm~.ngell g,~igr.aet o sind (§46.A.bs, I BrannwIoMonG). A:usg:enommen '!I'Ondiesem \!e.root und der Re~trrie:rgllg~t1i,ht sind Anlagen bois 0,5 Liter Kesselvolumen .. sofern sle nichr gewerhlieh genurzt werden, fin" dell Selbstbau uder den Brwerb VOl} KlelnsrbrC'l1llillL"ilagenmh, mehr abo 0,5 tiltLr kS!idvulllm~1l .usE ~34 Bram::l'twMonG zu beachten. "Die ErL.l:'ugul]g van Brenne[elm ... gill als innerhalh des Brennrechts hergestellt, wel1n sie in einern ,Beitrieb.~Jabr zehn Hektoliter Wf'ingei,~t nicht

iihersl"ei gt•.'" Schnaps fUr den Eigcl'l.gehrauch kann such mit Klelnanlagen - sofern diese rlchtlg konstruiert s ul~d- sehr gut hergestellt werden, Diese kleinen Mengen haben einen groflen Vorteih naeh dem Brennen Silt2.L man tli.cliL VOt ]00 Lil~r'I1 z.w·C'it.scFu:llschna:ps [der nicht verkauft werdcn darf), sondemo hat eine glOge Vidfalt unteH;ch.ili3dllldherEdelbrande,

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Dsterreich
B,renmremtte 111 Ostenei;;::h gelten ein wenig liberalere G CSleLZe ali> in Deutschland, Ieder dad: hier $bel1ful!_~emf: WrSLbh.1i>sb~llnerd ruhren, zusatzlich gibt es aber auch die MoglJ~.[hl.cit dc.r A.bfindWlg:sibre:rmerei. die bei Privatpersonen und Landwiden sehr verbrelje; 1St.Dena jeder, del" ('ibere:ige.ne Obstb1ilume1,lLTKtgt, d.1!f cin Abfi[ldungsb.reJ~mec:ht beantragen, S~~8't'r::n;~ £ianif' .rbl.:3;t:st~ge:; ¥tl.r. demBrennen A ist die Maischeaetund Mai!'i~he1;FlJfllg~li'!.rieboesdlt:k:bell dem 2011 ZlJ melden, Monopolgeretze .g.ihl es Bur bei ZLilI:kr..·ITt'Lbt=.F.I, Rr..bt-J:i, Karto:ft€in und Getreide: Hier istro.lf Ab6[1dungsortmIl.er d.ifl Herstdb.mg von AJlkohol pJiill.12ipietiverboten. auBer es handcltsich urn Dergbauern. die kaumnbes Obst vel'fi.igen. W~~in. Deutscbland slad aile. Brennsnlagen Jregistrie~ li'ull_gspllichtig, es hilt auch die Doppelmeiduug (von Kaufer una Ve-rkau.fer einer .Anlag~) zu crfolgcn. Allerdlngs &ind in OsterreichBrerm anlagt:O! bis- ,,11.1 eincm Kcsselvol.1.unenvon 2 Liwrn <LnITl~h:!l~tI;~E, Unabh.al'lgig davon muss die ill[kolm1sh~llel' immer beglichen werden, Wf'll['l tmversteuertcr Alkohol destilliert wird, N ahc[·t::S.di~tli im .Alkoholst.euerg:esett, Le{beIll5f!l1rine:lkodex

Schwe·b:
Der Schweizer Gesetzestext untetscheidet g;mppetl: fo]gende Brenn-

Gewerbebrenner produzieren una handeln mlt Sp[rilUoscn, wahrend .w/H!btf"m~flr irnmer mrr jrn ALlfit:ra;g dtstillieren ..AnGen:!em. giht es HaH:sb:nmJ'ler, Dies :i~tdie ei]].zi~e
Gruppe, in der Privatpersonen brennen dlirfeu:, unrer der Bedi[lgung~ dass die Person uber eine eigene [.ill'ldwil:t~ srnaft ve.rtiilgt H:~W"b"6mtt'f dfidt-n fur den EgeL'lg.ebrn:uch sreuerfrel brennen, Andere Privarpersonenkennen iih.re
Maisehe nur (ill1nLichwieinDeutschland) zu einem Lnhnbl'"(:'itrll,c:ll bti.ngc-nt. AUe A..TIlI~(:!n, e~~] welche Kesile~g:rolk, sind. registrietungsb.ecliiIJHg, es gibt kein g:el"i.et~Juchfestge~egl:es M]ndestvolumen. Interessant istjecloch. dla!;liAnla.gen his zuei-

nero Kesselvolumen von :3 Liter ohue 1\nlnddllJ:lg gekauft werden durfen, sofern diese our zur Hersrellung athe.riseher Ole {Wa.sserdampfdJe:'ltil..hiuon) verwendet werden,

§10 und ·§H5.

Ge'iisthenitellung und Des1Uliie,ren

von Angesetden*
Werden fUr die Geisrherstellung oder fUr AI!I.gC's(!~ZN:~ gckanfte, also bercirs VE:'!l'M:CUffftt:' Spirituesen verwendet, flil1t heim Destillieren [Iiiit~klich h:~nc AIklJh()'~socuef:mehr an. Trotzdern muss dieses VOrh<ll-leD beim zmitandigen Zol~amt gemeldet werden, Dabei l~t darauf 7.1,1 achten, dass es sfch wtrkllch tun Splrltuosen, alsa Desrillate handelt, Welne habeu tine zu niedrige Stenerhlfi:ss:e. Vor dern Hrenn>t'rJIist es erlaubt, dell H:ocbprol1it'11~en zJt auf Wci[,~5Uiik.ezu verduunen, lnteressantcrweise fiiJh tlasH['.ennE':11 VOIl bereits \l'e-.ru~e't]er~~n SpirituOM?n unter den Begriff ".AI~ol1elreinigung",

Hit alle im Handel erhaltlichen alkoholischen Getr1tnkt exlstieren sehr genaue ges:e-t~li(fl1~ Richtli[litoIII bt:ldig!icll der Herstellung und llilia.hsstoiffe. []lJ Ostenei,hm1.JlSs bei Destillaten RnBel'clem die Produktklasse UO"F11~s.~·'!,ienlii:ndiIidl auf (tern .E.ti.k:clt vermerkt sein. Dlewlcbrigsteu beideu
~ind de.r (Obst~).,Bmnd·' und derAlLigtmeinbegriff ~Spirltuose", E.:;,kann zwarvornc :iJrgtndd[l verkaufsfcrdemder RO!ll!tas;iename. z_B,.,atll~rfe'jn~~ ZWL'"tsche.ii:lScruuiPS" Clrauf-·

stehen, aber iq;endwo ganz kld[l~e:dIuob: oder auf der R:'-lickseite der Plasche steht dann ,.,.spir·ihl\.n:e" .. Nur Destillate, die naeh dell strengen fudltlinie[l des Lebensmiuelgesctzes hergestellr werden (ohne kiinsd:iche Aromeri usw.), di1rf.cn •• rand" (z.B ..Z'!lletsd]enbr<lnd, BirB nenbrand, Apfu]hnmdl u:w.r.) genarmt werden, Einguter Brand hat semen Preis und ist kein Massenprodukr,

man our billig-en WeiB!A'ein bzw.I1D.U filtrieren.ack.an. tel" Da J'hcoric mid Praxis ja bekanntlich IIicht imrner Gbereinstimrnen.gst weg.s ftj'r eine UrsacJw 'taben? Das Destill at 'ist eigentlich imrnerfs rblos. 45%vol Sebnaps zurn Ansetzen is! in OrruUlll:lg. geschmacklosen Alkohol. Es lst beim Brennen erwas ulbeTg~gangt'[1 und J:11 die Kiihllmg gelangi. Wachoklerbeel. Bei de" Z~g(1b[$ VOrl destilliertem W~$5f'r GiirsrHI!!'id und Uii. Als Ergebnls ems r.en Methyl zu ilallett" oder? J a. We'.gengel$t Fmge hezJlgUch Omrlg~mg~i$t. was iell sonst mit dem .\laue dazwischcn ineinander !il. i11 den Kessel selbst fuJl!.'lf gi/tigm vorlallj? Beirn so genannren Angesetzten brauchen Sie keinen Garnpund. \tfum ich Wei" im Laden kauft: und den dcm71 b.a:m everrtuell atherische Ote einiger Rohstoffe dafur ten verentwnrtlich sein. diese Menge trinken Sill auch iUei.ei'1f. Zu~tlUd\ knnnen Sie diesen Anbrennschura <Inch 31~ Arornakorb verwendcn.sdmflp.Be-ststofle der Maische bleiben im Si~b. genau so 1St es..i.ei.'ir lIretmen jawJos war. das wird immer rrub. Die .>J1j~lzt Sie hrennen. miklrliger BinI':! Ora!l. eweis pc haben.nsen~halel1.t die VerftlwUJlg des:Destillates verantwortlich sein.itmtt ode.-en fiir Gill) oder z. 50 B k{i.rrbt~nniln. Spuren VOl. NUll befindet sieh del' Korb im D:lInpfil'. WenD Sie Ora. Dadurch kommt von del' daruber eingefnllten Maisehe mIT die Flu.c'htge~lh1lchen Stim iilngere Zeit wrschil?-a.r bis m~f 43 %vo! ver- \lcrhnd bei A. so sollten Sle danach kelnesfalls verdunnen. Sore konnen den Schnaps ietzt und das auch filtrieren·. werm. Mt j'u'¥"!ktiorJie~-t er Arlbrrnmclmtz hC'i Ihrer A'·ltage? d Alilbrenn'sch Per Anbrennschutz 1St eine An Metallsi.' handen.s 'l'Itlcnt:11 kiJrm. da seur viele Substanzen sich in der Frucht selbst beflnden. vrD'fgekmnmen del» df. Himbeeren hinein. d~nAngeMztE. &hliegJ:ich konnten scblechte Scml'l'eifutdkn in Utter-Anlage Ri. dazu die Fa ltenfilter verweuden t\.eb mit Fti6chen..s fest ~'er!cfJl'it1?(!'nW1{i brQ1~che keimm Gfip"$p .dIen 'n. so blelbt er klM.kw·m ich beim A nsetzen vonWodka ~md H imb~I't'\tI das Gla.h~ ich keine Atl.f"geworden. Haben Sie neue Schnapse gebrannt.. In lerztf!J· Z€i~ ist es (jJ'f_en.oIlSUID e (siche .. inem \'Velnk.rl. wo Sie al.oder . Dafnr steeken Sit die Mess:i. len habe in 45 %wl ScJm.en. Sie 2 Ki!lffeefllte.eli€ SChliap5-e.aps .edm und den Schnilll:.Jt:dod~ . kh irt df..1gesetzten trinken mocht.e:n an den Korb. da es zu keiner Gli. Auf unserer Hometpag€ WlVt4'"scimapsbrenl'len. KIJrmenSie mireillfJi Tipp geb:t:n.Kapitel4.~igkeit$gl'enre.. der Praxis aufp. VV[ dern Filtrieren {lbt'I lohlcht in .xo kornmt es nach dcm V(!rdun. sonde. Man gibt Krauter (z.etme. Manclunal Llilft es audi schon.ngJufkh. so kann ich mir nur folgencl!e Ursaehe VOIstcllen..t werdEn k.H3 148 wieder gtkliir.B. die Maische vor dem Brennen 7.e:griffcn. brm~c.eht ein WWlderbarer IUm·beer·.rn efHC~~ le. Wetul es sich Din: urn Brande handelt.. Dadurch ist es nicht nmwend:ig.. diese kann .J1. also g.a.lum dt:s Kessels. Eiue FHtmOOI1 '11'01 dem Brennen whIt auBerdem zu eiIlEITI Aromaveelust.s.nen zur 'Irubung. o bisher noch kejne reinen Destillate als .l.. hsben wlr ImPolgenden l)'pJscile Fra~en au .iS Desti&t 11 i.sofort milchig habe:dnm1 weit. nur dabei ent- Such hattf!_ Wlt~ kml:1'i da.i1icht a.r mit . DestiUat mh I. da braueheu Sie gar titdL t mehr verdunneu.igkdt auf den KaseJbode-n.f!it~ und die die TFObe verursachen.wie der Schrlaps ..Reinlgen Sie die AnJage nnd brennen Sie erneut.ngesetzten id.se"benulld direkr den 1\1.Kr~haelgd::. Ahschnitt VodauO.ilel1ang-eselZt und gebm'l'~nt. cia un10sliime atherischen Ole ii.!} der Orange mitkommen.. die hisher bei Ihnen auch em klares Dcstillat batten.B.tils.eEkUbJer gehen.af finden Sie die komplette undi mmcr aktualisierte Version.s. Geben Sie dieses in den Kesscl.nitte.nmg komrm..p5 Omnxen:sd~~.ic~lt geIblicfiel'l Destillar vorher 14 Tage stehen Jassen.. die nns im Lauf der Jahre begegnet sind.-nt SChO~i gtinz ~.emrllJetwas oberhalb der F. Methanol LS'tnur in. Wtli"l-4fn .md? Gibt es bt:1mBrelmen der Flussigkeit . D~ '01:$tiUa t hatte eitzen ~ihf"guten Geu:lun. Sdm.

Bnlimle ers~ nach eittem M~mi!.{nmg komfn!ln.s. Sit' haben sonrit keinen "doPlleh Gebrannten".!llieein/ach gebmrmte 'nlrborn~lf:fche? Das Ergebni.T.. Genau aus diesem Grund gewinrteu? Leider kann man Brennspmtus nicht mit Akti vkohle ist es such sinnv:oU.toppd nur 'l!I].(i.. I. 88). Der \>\i'Qdka entzieht den Himbee:reo :11mdie Aromastoffe. Durch dlesen srarken TrenneEfek. Diese werden dann in den feiuen Poren der Koble festgehalte derAlkchol Verdum'iM jedoch nicht (sk:he S.tm at4S. Wenn Sic }:illgesetzte aus geka.:hF'~b rt.7 zu desrillieren.s'~uf['esind 11.. rMJ . Spiritus durm(t. die Maisehe unfllrriers .~hm.'halt~11Sie e'. 2. Trennung mi~ Absicht nicht zu gut sein.88 sie nicht mehr so einfach ZI..mschliefttmd den Stlft zur Giinmg lUlZU- steht das CO2-Gas..I\'enn Sie einen G~ist herstel[fti:l.tion~"'I.their 3uch das Arerna abgelrr:iml.irl"cn gehrketn Gesdllnack verleren. Der Grru::u:i1 D£1"Alkoool (Sie haben recht. Durrh etas :E.r wim~ Bas lIm:gtlngsprod.n im SreignJhr wi'rd nattil'lich ein hohere~' Alkoiw/gehalt enidt (j-o t'r'ie bci einer Top/destille mit Vcrstiirhrglocke1l). es kommt aU.15{) lSI lell habr zwei Fftlgm zum Maisrhen: IMaischen 1. das« mit AJaivkohl~ slin. da {ell es n.Amr. habcn Sit:' keineu giftigen Vorlauf da der Wod ka ja auf Grund des Lebensmktelgesetzteskemen Vodauf enthalten dart setzen? Sie schreiben.nmma'le« DeS"rilli9.Been'jlabs~' riHfriere.ode! zwaI1l.. da Sie S:Ol'lst mil ver8~hlieBen> kann. sonclem irn Vergleich zum A1kohol sehr gro:8e Mclekflle.Jdl!!ifd~:.kLifa kal ion nder reflux ill Englisch) uur Zl!U" Trennung hzw.s rrac::heiniw:tl Ta.stehen lassen.1'itatiV&n Mu:liuU (zJJ.i.l.!tlicnlt" Genu.i auf diese Art und Weise alle Aromen erhalten blciben I'eirugen. d.I.fge->"etz~ 2 -3 VV:Ochen. [a.um An maisch en.IKt fUr Spirfnu r.t wird .! d.'lJr~:nge einern Gel'iii ill {der Rektifikationskolonne) hintereinander d"m. Sa.inro kompleu ~sch:ll'ktddosen Alkohcl.r:1m~ck) Z. d3.Adsorption: me Geruchs.oBtd] dcr Aremen einer Frucht hefindet s. (lass tnf!'ifiC! . die Flasche mit dem S. . f)~rch das ~ftmaltge Df5tilliere.~Jl1d Gr!SChmlu:h5tDf/e emferm werden kll'rmen.i~t r.B.1el1 Nachreil Ztfr folge:. Vem Prioaip her wcrdcn mehrere ~. usn E'5 . Da:mn:h konnen Sle dlesen entsprechend lag em.Beste Methode: Hochgradige Malschcn (mil miudcs~ens 11 %v(ll> der '!lobe AJlchol:gehalt verstarkt atd~erdem dill! Aroma der Maische. der Rucklauldlstille ]st ein sehr hochproeentiger unci rei ner' Alknhol.infil". Beirn Schnaps d.st me:ln~ WlJ:lenf g~'tZ norl'tmillf geniejjbl1Tf!t AlkokoL Knnn man ali. das ist nnrrnaler .ack. £OUte man r. Wi.[lg (wic bci einer Maisehe) und somitkermen Sie das Glas fest yerslthlic{kll.tme. Bei einem HimVecrgc..~s id. eli hat einen graBen Nachteih ~J: Cr.~&eretil· H O'llsterHsrlf~et.tivkohLe beruht Eint! Frag.ich in clef Schale bzw.eilWltIJaischen? 2~. vie I besser ist] herstellen und cj1tm.W:tAebrenescl:mt.und Ges.:l. RucldaufdestilJe auf.der [j.uftem Wodk'l Ine('~tdlen.1enen AiktJ{m{ zu Bnmtlspiritus vergiilf.d die zur Ent!a. und die zugesetzten Suhstanzen verhalten sich chemisch gesehen so ahnlich.rlH s. ~(! . Man sollte Ruck 1aufdestillaaione n (= Re. Nimmt man mar dell Saft z.'Uif!feli . z. da des Extra ktio 11 sverh aIten.getl auftarJc. we~U'i mm. diesen gkkh flam Clem Brennen zu verdunnen (so wle beim herkomrnlichen Schnapsbrermenj.ch dem B'nmnen zu verdUnmw? A"fir ist aufge14tIffl.e sidu es m-lt dell SuilstaH'l. m es er.lJ trennen sind (da hal der Gesetzgeber schon mltgedaeht). wird eli einen Geschmacksverlust geben..auI 1rinksti'lrke verdilrmm!' Oder r':!'f es bes~el"> SChwJ.mthm mittdba.i'zsdmaps l.!lF folge. mnf-.a~ mit einer "normal en" De .r rm. zehn. [e nach 116he und Trennleistung der Kolonne. Aber 'W:ie schaut ee mir dem Gesdmmck (Jus?Isr der wirklich vesser at. der Hall t.. Ges. dan ach em fe~1: Ga.: Z!ft Rf.-e Rehandl~tng mitAktivkahl[t.uberung vun Flnssigkeitsgemischenverwenden.TrHnkalkol1ol" .Ue:-se ZrJ~iit ein~~ ia:gcm !~!ld iIl:f5:1 ~iar1u .!.zigfac:h destillierten Alkol\ol. 'W~tHI' idi . mit .ps I. Die Funktion der Ak.n5'. Irn ExtI'~J'nfuUer.in esam besten. H~t t:5 f:inen ~rK. das Aroma richtigenrwickcln s z.erdings zukeincr Gasbildu.t 50 rici1tig "Vb-c~~!.ofor~ 'Ier(lV'beiterr /wnu [Itld e. erheblichen Aromaverhrsten rechnen nrnssen.f'ruriubritndm.

lwt_. Wf!'tir1 i. Die Geschrn acks~toffe wetti€'i:li VOIl cler Kohlc aufgenommeu (adsorbiert).. reicht folgendes sagen.schmlU'l zu effllllten.arkere KTafre..sche aus Obst. Warmll wollen Sie ein W~erbad verwendent Der . dass .he-sgiftmli."n (l'Uf 78. as die festen Maischeteile nichtauf den Kesselboden d .. Sit:'sauber (keiu faules Obst]. Welsa1' dQt(!u.n wenleli ~1er ka fin fen wie in Punk.i.~hfordlL<.eS~fte ( Apf~L Binte~ Kirsdw) l'erK'l.i5. diElS~T hat eher einen nptischen Effekt.de. Jch [rftw ~Imehten Rat aus [hre-I' Pmxis.zu trennen. Ir::h ne. dadurch wird die Ma isrhc i:UIS ssr ten niemals so wie Mai. erforderlich." Kohle zu b.nlcbt g~sU:lndh~ilsgefl. Die Aut01"etI.urkurven Edelbrand undl WQj$erb.ehalt der Maisthe erhalten sir diann bereits 49 %vol oder mehr.stoffe auch nieht von del' Kohle getr~n'll't WErden. r~ einen ganz Iuulmlen Ge. Um d:ie Sitoff-evon der Kohle.einzig(l:Sinn des WaS£e_Ibades ist.ad nicht unter Druck ei~mUlif 1. em Dom isrnicht unbedingt stehen kann. WiC' oft muss idr delll . kUllnen die Gesd'unac:k:i. AusheiH'OTg_"illil!j.n werden.a1t i.ranreml der V~rgarung . wf'rde leI! immer n. dass dann nichts anbrennt. Ein Ieil des Mt"th~_nro]$wird im V01"lanf ElbgetT~n:m:1 ein ller:lnget .ehr viele Aromen in den Schalender Fruchte enthalten ~ind.AIbLilen. 1$1 ft"iT" .ire.c:hmit F'!'eun~ten fjoer das TIt~Ul n. Ich kOl1'lJ1 1 hnen aber auf Gruud meines dle-rn.F':rtlchre venv. 3" Das gifi:ige Methanol entsteht v. Durell den. eschmacksstoffe werden von der Koble durch die sog. Sk mnssen sich die Koble ahnlicll einern Schwamm vurstellen mil vielen kleineu Poren.th:rdeud .&idbr. Bedenken S1e jedoch..fIj~cdi'lgt zcrklr!i lch halJe einel1 Bmnd a 'u.:lt:illsi.g wieder fieigesetu \lvUraen. sons! beknrnmt man sie nie wieder heTLI.m.JJ.~~lDssim.~ ve1!'Smt.!liilSl.nden Sie: doch elnen A..cut Z1~ d~tiilir:ten.:o max. bel. dann hun nichts passiel'en_ . Nur durch Destillation ist dieser leider nicht abtrennbar. 100°(_.jftreten? flel1: flksrm mtt der bcigC'fagten Kohle lmJ. Neill.'. Je langer diese mit cler FluSOloign-iL in Kontala Isr. KOfltJ'im kcme geslcmd11dtlichtn SmtlJen at. il:~il1:igt:'n hundert Grad notwendlg.rnmo bessel ist die Abscheidung der Geruchssnostanzen.lndr. Iets: m lzat micl! aber eil'f Hrssus Il"US ernem tlrrdt!.i~wieder zu resktivierere einfach ins Backrohr geben.fhirr.I'ett Buck zkm1ich tfl:'itieH. Uilhtdingl sauber arbehen.Ch€fi Wiss.1502 stillationsapparatur Li.ammcs" vordrlngen. Dennoch k()nnt!'l Si".3. Sitte'. Diose lassen dieGeschmacksstoffe ni~ht einfach nach ~wei Tagen wieder lw.Erldbm1:i~1 n. dle filir das Destillieren notweridig .0eugen.wird belna he kein Methanol entstehen .ne ..'Ci Ttlge au] de. hohen Alkoholz.cine' Anlage ein: Dam imbedingt erjiJrdetlic/r U-IJa Fut~hia'n hilt der Dmn? f{h mBrht:t di« M{li~c. ist ein &0£.-101 hemhgt'sEl'tzr J.rt.lrl t 111lIu~.1l:S. Van-der-waaleschen Kr3. B'ehmld~un. Ie llinger der Alkohol mit der Kohle in Bernhrung ist..l1e gebu]](kn. Ebenso verhah es sich beim Desdllieren. 4. hllmr .ren- Wenn it~hdie Temper~tW' lI1'm 64.'OTj. oder mm'$~N r.Zeit lcmg kOI1~tJ. je nach Alkoholgeh.~b..1ethylalkohol doch di'l'1'rifJ-iert werde«.. ell handelt sich hierbei urn !it. nehruen Sie einen Ganpuud und Rcim:ucnrhde. Destil1ierm mit der KoMe.rljs[.dt'ss e'l' rill Fehler se. Das wilre theoretiseh eine MogUdhl{ei4 die Aktivkohle rum indest lr:i.n der Maische.ens und meiner langen Erfahrung mit der Aktivkohle 5. 'l. Methi'{lr Temper. Vcrwe.bcrcicsttilliNcn. dim Bran nIWei11 liil1ger (115 Zl. D iese {. j die Ternper(lwr au. nnr die Hnssigketr.brennsci"tllt"_"eine Art M. Glei(. dane.u." geeignet. 2.7 DC !?ine.e. 2.chd~mgiftigf>n Schft.iLfgenomm.endel wrni~j? Mdhylalkolwl gefragr. da die £cheMlichen Ge$(h~cbtoffe durc/j diese.Jg>l. lG:lnn kh rom EimliaismeTJ kOl'lUl:ltr-iert.s Zucker und Tt~rbrJhif~ VQN 87 %l"Ol m4 50 '%1. Muss beim lIrenm-organg die Tempemturkurw:dllrchfoh. w\ld mit A kti'vk{Jht. Durch die Hitze bi. Auch ein gerader Deckel ist Iureine Anl. konnen Sie niemals die 'Iemperatur erreichen.n.vch brelmt:n. da diese durch Diffusion in immer tiefere Gange dC:!l"Scltw. Sie Idi]1Ilen naturlich aurh Silflc verwennen.verteilt sich iiber die gesanltf' Brermmenge. so.'~. mussteder 11. auch tiilit Ssfren sehr gute Produkte ff7.rmd zu IT]:Ialten{ Dive~ Literaturstellen weiscn immer wieder darauf hin.1S0 mehr kann V(H'I der Koble al.ad erhitze.5 °C kOrIstunl hallen un: detj . L53 Wl!lc11£ 1.he: im Do'm. \i\r'~nn das Wasst:tb.

b Das Zweimalbrennen rnacht man nur.lmgt' die 'Iemperatureneeige rasch ansteigt.eh~ltY'OIl mind 45 %"0'1 im De~tiJbt ZI. so gcmiigt C1l. Kontaktadresse .'ainlISS I Schnaps..e1 Birn-c Bronabeere Erntekalender _I _ 1~ _ ~ ... Der Nachlauf beginur immer bei YI "C.kl@sdmapsbrennen.10 %\101 hat.h(. e. Holund-rbeere. ! '" -3lt x e.d3e 39 A~9020 Klagenliut '[eLI Fax: 004~HO)463-4J77g6 E..] eshalten. . urn einen Alkohol- t. einmal zu brennen.s die Heiz.h:i!>tung.:tt.'ipfednJ Hage:buue l1imbee. Sie mussen imme'J:' die gauze 'Iemperaturknrve durchfahren.tant und beTW-egt sich null' '!'loch lan.physikalisch gar uicht mogltch. Bleibt die Anzeige fast kons.. Wet1f1 Ihr Brenngut einen Mkohol:gehalt von. I:I'l '" Jj 0 Z r.gdb~i're' \t.w·e"im. u.:l Mal'ille' .UtK: 7.8.g/Sam.re Ischwarz H(tlUl'ld. F~)m und schwau(Hibwdl Kil"SChe I" Kriec.- I- M. Heizen Sie zuerst bis 1::3" 70 "C Dampftemperatur krafl..154 4.cMetue. . handelt es sich urn Vo:rJauf.. Nein.i1: !>chmk..'1nni~be.:: Q 0 ~ handelr es sich 11m Edelbrand. S(l ~I Apf. uiU1:!1ch rCdtlzi(:n:n SiI: dwa. Zieberl. Heige Schmickl lind Dr. Denn jeder Destillscionsvorgang vermindert das Aroma.erbl~ >iii Ig II >- g.~I'OO Zweotscb~ bel Schmlckl .cl cl': II_?-: .1J2Dan ErdbBere l"ichrel1truc'be (M<ti:". ane M Ehrent4l]erstr. mussen Sis z. das ist der einzige Grund. Betl. Dr.ka rt trf:fel Topina11"lbu[' VI[I...-t..i:. man kann die Temperatur nicht konstant halten.a L J uh.u rennen. s."!.at Homepage: W\i!. Zira.:pd Pfir1lich Pflaame Quitta - Rhabarber Schlehdorn Sal.t nichll:. ~ . das ist belm Destillleren rein .:iru1. Licgt die Konzcntretion darunter. SO].J0b rennsami n 11 r WiJIII:tIl1l.ma.~ 2.schnapsbrennen.ig HJJ:f. mirtdestens .<(f{af~r:.berkocbt. dami.

16.11~ial'l 19.1]6-117. 525]" 5B -60. 146. 38.3.66 zs.:btocllti&ctmtz 51-56. 91 "l'()(i.5.60" 63.li(tkhtIlJ]gclJ S4-j5 G urkeu gl~l~ I (KI.148 A7.50 [)orpdmantel1ws. LM.sig.:Io2·J'~" 2.49' Cyanide 19 Dcstillation. n Ac. Wi.:he (He 14. 149 713.]]8 Bntsafter Y.155 I.103-11)1 Alkoholgehalt 12.60.125-126.e Hefe 25.20. ns- 1]9. 19..150 69. 4 87.146. 82 -ID. 13f1.23...48.90.100.s:sig 9.99.-79 Arcmen . st.2.13-82..119-122. U3. J J-J5.H1dJ3i:.131 Eich€llfJSl.1l~-9(l. 55-.&1.cIDIum 81. 1.. 149.r"l~m lschungen 25 t':i[hle~]hiebe 120.:3 Goldmelisse 12.:gl. .73 Carbamate L9 cheruikalienresistent 54·55 Chlll L16 Fl. 6:J. U6-137.b~w!:'i[) 4~. l1S.153-]54 Bilsisch 120.3 14. In. I~. 1M. 121 Bemessu tlg~. 83.sel 5S. 30.23.32.94-95 Aquavit J24. 6).23.37' Gillrve. B. 96.81 Ge.151. 88.rhauf 37 Geistrohr sz. ~9.11l9 • .49-51. Butanol 14.98.ol2.91. rza. 134. J 29.31. 132.92. Brennanlage nach Sclnuidd 63-65 BWJlIl3IDage-n 52.l['"r 149.1~i'-12a..58.1C 10.97.24.91-92.4-l6.8. 97-9S. 132 Gesdlma.kr BEl. 23.93. no. 122.J7.111. 85 AIkohoiorn.f'i.21 l1i'i1.129. )27. 127 Absmthgelst 13.153" 155 Flutte [O~1e 19 . 85.l56 157 CQg)'l. 12. rotlsd'lwan: .16" 8B.] 22.Ul32..cI44 Blerbrand 95-'.82. 117.1 u.7!'i 145-l46 [!~ulniibarkterien ]8 Peinhrand 82 Pelsenbirne 117 3'~. If19. 11H. Essigfliegen 20.dilllel'! 69. 105.hc:m'l'. Gin 124.83-85 BimetaU~ Thermometer 60 Dime: 16-L7...t!kettleTeJ] !5.106 Stlchwortverzelehnis Fmchtliaurekon~. 95-97.0 llrappa 8. ]55 B~ Ilurlderheere.lrprr1U!$s 44-45 Disaccbaride ~!6. 56 Druckverlust 53. J27. n~ Pallobst 18 Fultcnfil.20 Gih:!iiPLlUd 20-24. 15]-J52.DO.151.18. 152 Banane .73.und Nachbl1f Ar[)mlliwrh 63.IW Hefepilz 15 132 Heidelbeere ] HI Herstcll ungsmethcden.35.isi. 74. 30 Premdbakterlen Hnpfen 96. 69<-1'0. 96 . 90.'ef 10.(ksbee.131.. 153 Eberraute 120 Pbulfiometer GaTst:uwr Hl.146. 149 G~jste 37. U6. 3. 14.] Angesetzte 8.23.71& 72. s. 2J j . 70 1~4 JiJlwholSntd 83. I 11 11a:rc~hMl~' 1m. 4(. Ll1 lchannisbeere. H6 Ethyli!o~tat B.. I55 f:llt!i'!i[kudlen 108 FHtration 48.s frllcht1'uckerI5.2. 122. 112-113. ] 53 Fruchtpresse lOS lngwcr 129. n..11. Brenndlll. n ~ 8. '13-45. 97. 81.46. 13. 31. 95·96. 86. [3. 100. 11~. 29-30.n 98.99'.53 AoetaJdehyd 14.74 Eth~alkoh()l 1].94. 5S! Eberesche Abfirsdungsbreonerei J 44.155 Bohrung 20 Blausaure 18. Bren n rechee Brefl. 117.. 1.-! aselnuss 118.46. 109 [li~tl: 53 tln~nen 131 Gaxbeh1tlIIT 20-21 Gru:fass . 127. ]03.Jiet1H1S 29 Gel1.155 134 Anlage-ntypel1 62Antjs.ryngsgleichl.3~-J5.23. Agacve 94.36.J8- Ar. .2. 15.\ilri.eron 14.153..ISO ~d lOJ athcrisi. 91.7.)7 Glllliill.l. 73 Bdelbrand 8.U.98.102 flU Aktivkoblr: 89. 119. IS. Ananas 31.87-90.135 8. 145. ] 53 Bromheere 97. 51Hil.5ki ] 32 Il.J -sz.35-3-6. 113. ](10 Eichenspane ~ 1 E:inhauten . rus-ms GroB01H l uge (.\ Abtrennung ven Vor.62. €fl.36-37. 70..95.6 Gewilrznelken 128-129. 69. '7B. Bariaum 128 Jl. i8. 155 H .. das Prinzip 75 destilliertcs Wasser :W. U}.71 72.69.1.klo$ 81-.47-48 Garl:cnhiickskr 19 G~. 5.56.14Y 00.I 9 146 Ethanol U-J5.illra1.124·-1~5. U 9 lndikatorsrabchen n 9. l. 14'51 Vergleich Himbeere 3d.. 65. W7-1o. 134.55 Erdbeere 97-911.schma.3 Absinth ]16. H12 Apfd l6-17.93.jjgebuue 9'7. 47. 129-l37. 73 Burtersaure 14.etf!t A1koho! W~ss~r-Mi~hung 52.llg.6. 76. 41'1).Bl. 93 Fm(. MRika ]20 Anl~ S7. BEl.146 104 7. 116.-U-43.1.47.chwtl.14-16.. 79..4. ]25. L16.g Getreide 49-Sl. 32 ]f. Ahfi!i1len 1.7. 6S..1-09.. 80. 86. a31 Araometer 72. l49'.16 E.147.. 31:3-44.. 1M Adsorption 90. ]29. 12.79.-47.e(}tl"Op-er Punkr n 110. 126. 14.1 Aprlkasen 18. [o{jrrl'(ltt'l<kon (~i. 23.(.144.ln'orgarlg Feud:!c:l t:U.H9 Barbe 27.26.515 Anhrcnnen 4S.. 150.l74.69. I} t.intrtLchtiguIl. l. l55 33. 75. '90. 117.131.63. 94-g5.3:'. HI) Hefe lil-til.155 r:n Alkoliol.28-JO. 124.125.49 l:iructuse 15. ~3. 155 Helunderblute I}S.31. lOS.

3B. 26.'~. Maische 92-]07 Trennleistung oc. 'I}l Minze 120. 32. :'iiS"€iO. 155 Vi.'ergiiJlt 119.75 KCililW"il.6.rmim. 155 Jo.. ~'3 Sledep UThk'!.m:~:g 46 Mai5dJI3. Mi~rnofgaJl. IS3 . 12 r: t o1.('i7. 13 t. 155 Trebler 95 Trubuogen 85-88..~ 114.!l1J3 'zitrmlC:!'tuiiure za. i35KUl)fersp~m~ 54 Lagerung 46. 15S Sdiwarzbeere II S. ]04. herkommlich z 3-24.149Kjr~~ht: ]..geist Weinbrnnd l06 128. 58. 90-91.103 Steigrohr 52.0 Sambucca 121 Sauerstoff.I 4·.i. IJ3.0.95. 89. 6:3.4.:n. 145 Kmuter 10. ]13.) [12. 155 Sm"kQ:n~l si SHbow"iJ:z W7 tiopiiitu. 73.Jl. Geiste 1. 13·14...fa. 13J.. 'is Rllckfll'LSsdestillatioil R.133 H..144 'Iroube Mehrfachdesnlleriou Mescul. l. 155 \'\.ll. 930.104. 6 J -62.3. 100 Marmen 17-111. 15] no. Schlebdom ]55 12:(). 9-8. Klebergeruch 78 no. 99. 30" 39'.39. 106-108 lebensmittelecht 55 Lebensmktelkodex lO5. 112. 94. u 2. 2·85. 111-113. 137 Zi Lmnetlg.r :YO pH-Mes:s~tab<he.luskatnll.95 28-30. n~.. III ~I MiUt:Ualllf 7J-i4l. t4.22. 119. .93. si.155 no.gc 7" 52-53. 11 '93 Ko:hEe-ndiolrid 15 KO[l] 49-50.95.13 J .48.5&-59.120. 81. un. 3S. 1. Ill.110.107.102. l54 W. LH. 155 Zim~ £15.79.\ 99.6--123 Rezeple. 2. 13 1 Mais<:he.~9-100. Il2. 2: 1 pH -Elektrode 27 pH"KorrcktL.4-2. 54.4. 31. 7 J 82.1.15(1 Vcrfl(iSSJg1. HZ Lim:ene 120.69.39.'lang.155 Rohbl'and 52. '9t1.1. 711· s.26 S(lHkartoffuJ 103.12. ] 25.Y D. 13. 122. B4..5.iagra. Nschlauf 125-12~ 53.90-91.155 Raub-rand 32 rechdichc Situation . 47 Vitamine l4. B2 l'-X.11-34.0 e. 149 Kd~. 150 8 Trockenhefe 25.rk:e ts.66.r!l1Qi!letel 53.1 ni11bt~.lfl:!J(:!l\lll. 109.60. 97. 133 l32 Mai~bevorbereitung ]7 rvc 14 9] 78 Mahvipferln UI.133 \'\'eUitraube 16. 149.rb(' 1117. D.35. 146. 94. 121.-4 'V(~g. 31 Ma~5{. stfu:keh. 155 Mali: 50 !I.n Wei. 3t1.153 Reflux 62. 130.ezep~e. 7S.150 52"5.emer Anla. Zitrone 2t!. H)5 Trinklrulru.kl 112. :n. 2Y·50. i6. HO.rernmth 116. 'rOpiollmbur 30.~1.76.n. !?L.-37 Zw(rtsch~ l7-llY. 13. 149 \'IJqk l4 t Ziber] ] 00.93.. 13-3-135.33. ]]7.hnachts. 36. 137 Zipar[1: ]00..]17. 7::1-74.l""AI1!age 70 Relnzuehthefe 15. 63 K~m~ 14. 509.'rn~ un.1]8.16. Angesetztcr 1~. 7J-". 9'7.94. Mo~o~cr'haride 315-37 Mm'd"ld 120. lU6.. ~H-Weft:16-33.26.ml:" i 1.6..121.43. L:!7. 150 Spurenelemente 14. W9.5.1.104.4. Tequila M!:l1(11 153 Methyl:alkohol 94 58 M~lhallol 13-14. ]52.12-4.39.isme. 154 N~hl'8al:ze 16. J2S-1l6.12:4-125.3 S.48.124.102 Nuss 101. ~U!. 14.95. 8-8.0 J 53.100. 155 KIlh_le:r 51. 73-802.bnchprozentig J1~36 Mai~c. L3Q.ikOr 33. 100.4.123. H5. lSI Reiflbgui'lo de.11 25.:n.c~rllcler IO. 92.debeliiille.35. 112" llJ.W.iihrwuk 56 Seccharose 1:5. U4.l.59'. 7(J. 16-:2{1. 121.. Lid}~tQc.. us.9"2.111.51. H.39'.!ls.155 Zi. I [)6•.78. W2.2. Pllse 12] Pot still 62~3. ]<1. 120 l. 30. J l l. 3~·. 14.155 'Iemperaturkorrektu r :133 Temperaturmessung 58 Thermceletaen u 60 1'he. 02.31.82-87. 1%. 39.. 39.128. 380.s. 11 L. i51 Trester 16. 51 .30.he 100.l1.148-I5D. :S.sse:r 6]" 63. 91. 10. 131.. 103. 100.145 Vlleillraute 120.rt'l i~k( dy 1'(1. . 131. 51. ]25..108 Mlkhsaure 28-30. 4&. KonirrOjJc 36-1'1 Muus. 133.%-68" 15] Rezepte. 119.mC.2.J6.19.15Seorstoff-GIUp]Ji: 13 Sautm 89 Sil. ]27 Pectinase 29 Schlehe 31. [.1.74. &2. 100. 10&..7. 1{lI]. I 43 VlkJ<lk:t Hl. 147.mm 62 72 z. 93 Spiril1.45.2. '70"93 Zuckerberedmung 34. 105.66. 112.37 5. ]4·9' 'N'asserzusau Kulilwirklllllg6 ] KOmmd 131.r 13&.96.127 pfdfr. L(14.129.5'5. ize-t 23.. 138 Turbohefe 31.) ~6. 107.."hc. 123. Nektarine 18. 93. Allibewah. 43. LOOo. 93.101-104 l.24-25.23·24. 119'- ize. 121. ]00.2.saJ:bei 12. Jfi. %..ikel Cl:'1 Verdlln:llt'n 74. Hl2. 113.albd l20'] :. 11l5.ssb:re[lJlere. loll Rektifikation 5-80-63.2. 24.h!c.37. 5-8.5.92. l41'i Pernod 87.29" 30. 86~90.tElgeI1k£Jb!e.75-.16.63. 39. 155 ZiTbengeist 123 Zitronenmelisse 12..121 Musbtcller..103.39..1. 155 96"9'7. 116.rl ]'4. 94:.Re:i:.1.erryheFe .158 Kaffee 11 9.H. 72. 67 Propanol Sternanis 121. ['~ Ouzo 87. 129.59. 155 1 PIIaume HI. 155 Quitte 17. B[ 159 Rhaberber 103. 74. 26 (i 1 Ve'rsc'h~u.132.. 30. lO3.94-95. 1 1 I.31-32. 31. 130 Ka[toffel 99 K. 32.23.OO..69-70. 26.31.altige Produkte 111)... 55.7 Pl'irekh H!.[47 . 144-145 Vielle Prune Hl2 Vinomctl'I 43-45.n 93.BO. 132. IJ}. 132 Weil'lgei8t 10'. 3. l2. In.141 ob~tlC1: 95 Urange 2B.. I27 Su!fit-Si[z~ 79. 112.26. S8.73-.47..e:Ibeere 31. .109.67. 15:5 Volumsprozent &. lU3.3 Vorlauf 18.62-63.14. B4 SJ. 91 9. 130.148. l) I..3:7'.

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