i3il)li.oIlf"<tI1~I'leJ 11 fol'm~lioll {kr Deutschcn ElihlioHlek Die Deutsche .Bib!lothek verzelchnet diese ?L1~lik;;lti(l1i det lit D(;~lt~d'l~iI1 ~tiQnillb.iibliOlV,~ii{'~ N detaillierte bibliografiisch.e Dalen sind lm tnternet nbe.f httpt/ tdl~bildlb,de abnlfbar,

Helqe Schmickl Bettina MaHe

Schna psbren nen
als Hobby

lotzest~.ilee 24~, D-37OfU C:(~thll S~[!!
www.wert:>tatt-.l.er.Jll.~de

Alle Reihl~ vorbchaleen
Ti~t(l
&tlirl~

und Jaros ~wie andere Abblldungen:

VERLAG D~EWERKSTATI

M;l;Ue lU!JHd~~ Schr!1k.k1

Satz una. Gest1!ltu.r1g: Verlag Die We.rli:8tatl, (:;~tdllgel'l. Drl.l>ckund Bitlclillns: WI.,"Stc'rmllnTI Druck, ZWi.ckalll

4

I nih altsverzeichnis

Vo:nVlJrt - • , - - . " - - - , , , ....

, .. , ...

, , • , .. , • - •. - - 7"

K p~'teI3.: Bl'enE'll!ilnlagen ,.... , ....•..•.
f..

, .. " .•....

, 5,.2-

Kapitel '1: Trad'uticm des, lll'iE!l11.ne~s nd Gn.mdlag.el1l .. , 9 u IK!lpitel 2! M aisc!il:e •• _ _ _ _ , . . • , • , , , , . . . , , , . , . . . 13Wie EI'J.tlltehLAlIroJlOl? ... , ,. ".,', ... ". _ .. __ .. 13

l'nnxipieller Aufhau ,. " .. _ . , .... , , . _ .. , , , , . _ :52 11,,1 I' ei nel" Anlage . , , . , , , . . " , , . . . , , . . . . , , , , . . 5,3 M<lil:cri~l 1¢1l _ _ _, , _ ., _ " __ ., , •• _ ., • _ _ _, , , , • " _ .)4. Kessel _. , " , . _ " .. _ .... " .. " .. , , " " . 55
unci Doppelmsmelkessel, . . _. _. , . , . _. 56 Sl~ig[du, Geistrohr und Temperatnrmessung. ... 58-

r Ieizung

BID. Ausftng in die Chemie .. __ ., Der GJIprOileSl> _•
+_• ,

,

• _ .,

..• , __ . , .. , B 14
, , •• , , •• ,

WddH~.'i' Obst k a:nn znm Einmalschen verwendet wcrdcnr .. , , , , ., , , . , , , .. , , , ... , - - . - 17 Vorbereitllll!.g des Obstes , " ., , .. , , .. , __ .. _... is

Ga.rb,ehal rer . . , , . . . , , , . __, , _, _, __ . . . . _. , . . , . . 20
\Vasse:rzuS<lt'l ' _ _ _ _ . . , _ " _ .. . . . , . _ . . , , , . . , , ., , . . 22

Kti hl.un,g: , " - _ . , , . , , . . . , , . . . . . , , _ - ., , , , . . . 61 \ "r~d:1iedene Aniagetypen __ . . , . __ . ., . ___, , .. __ . 62, Kl.cinbrenmmlagcn mach Schmkk}; OJ.5.5 oder 7,J:! Liter (pot still) .. ,', .. ,.,", 63 ~Wckflms- cder Rektifikationsanlagen {reflux} 66
Kornlbinatio]lsO'Iniagen _.... _" _ " , . _•. , , , •.. _ 67 Ulf'o&a.f.I11"lgen (pOl.: sri!] unci reflux) "" ... ,. _" __ . 67 IT1 LJ mgang mit der Jillbge , , _. . , , . . . , , . . . . . . . 69

Herk0011rn]iche'Mai..s-che .. , , .. , ... , , , " .. , . _.. _. 23
Fruchtbrei abne Zutateu , ., , . ., , , Zugabe von Reinsuchthefa . . _ , . . __, __ , 23 • , _. , ., ' 14
, ..

pH-Wert-KunnoHe __ ..... _ _. , , , .. " , .. VeTllul:lSlger . , . . , __ _ . , ' ... , , , . A~ko~olg'Chl1ilhbet herkomrnlielteu ~'1"~isdu::n. .., Hoehproaentige Maische mit Z1!Jcken.!.lS3L1. . __ , Wo Iiegen die Vorrteile einer
hochprozentigen Malochr~ . , , ...

, , . , , 26 . - - .. 29 _ _ " , 31 •• , .. ::H
32

FlefuUen ..,',.."...,',..,', .. ,,"',...., AulTliflg_geftiBfur das Destillat ., , , _ .. , , , , .... l.r! tlceren undRainigen .. , . , • , ...•. , , ". ,
+ ••

69 , 69
,.

70

, , , .. , , . , ,.

Die ZOIhe:re-in.mg der .hioc.liproz.eIDItige'J1 Mai~-.che __ 33
JW.1i1 trQ&lc des Girverlauf>s . , , . . , . . . . . , __ .., • _ , " _ , .37 Messung des AIkoholgehiililts in) der Maisehe mit dem Vinometer _'" __ . " _., , , ... , . , , 43
GarprowkoH ... .... , , ... , , , _- .. - - .. 44 Wann 1St die Gal.'oog 1:111 Ende? ". __ __ • __ . , 44 Der optimsle Zeitpunkt zum B·rmrlle'l'I. . .._. , .. , , 46 Probleme wiihrend derVe:rgarung , , .... , , .. , , . , , , 4i'

K!I:!pitel 4: BrmneHi "" .. " .. , . " .. , .. , . , . , .. , . , .. ". 71 I !Ili~itul"!g, .. , , , ... , , ., , , , ... , , , .. , , , " , , 71 , nrl'j uf , , , ., . .._. , . _. , , ,.__ . , ,.• __, , , _.. ,' '73 llidbrand. , _.. , , .._. , . _., , . __. , .. __, .. " . , 74 \J l L 1,100llf , , •. , , ' ... , , •. , , , .... , , •... , , , ..••. , , '75 Uur-chftihrlJ.l!llg der Destillation .. , , , , .. , , , .... , , , 75 MenHenverteih.mg der drei Fl'<lltionel'1 , , . . . . . , , 79 \ .. uschau m __ . , ... _. , __ ., , .. , , • __ ... . 81 I mrnal nder zweimal breul:'J.en? _ .... ,', .. 31 \lI'rJUnnoeri auf Irinksrarke , , " . , , , , .. , , , , .... , , , 82 I~L!",~~i mmU:!1cg des Allo;;oholgrades ,. _ . , , , .. " .. , , 83 Ikredm Llng der ¥Va~rmeng~ zum Ve-nj.Ul1l1en" 64
+

del- Mals-che ., " ... , . , , , .. , , , , .. , , ., , . 4B de. Mame, .. , , , .. , , , . _. , .. , , . 49Einmeischen von Getreide, KOoHl.(:art(lff~ln [ (s:Uirk.eha]tige Prodl~e) "_ " _ .. . , . _., , . , , .. 49
Au~'i'~h~ul1g

Filtration

Trubungen
IU'IH

" __. , . _. , , ..__ , , , ... geschmseks-

,,,.

., ,36

l~~·h.mdlulligrnitAktivkohle,

rnler Alkehol

,.,',.,""

.. ,",

.. ,',

....

,"

38

6

'7 .f

Kaip~itel

I):

lliezce;pte 'fUll"iMlaischJl! . _ . __ " . , , __ • , , _ . , . 92 , , " .. " . 92_ .r __ , _ 107 . . _ W7 , , .. , .W8

Vorwort
~lcm V1iH:r - ein bege:i:itt-er~r Sd:lT1a1pshre;nIil~r =hat mir
schon in die \'\llege gelegt. ALi klci'l'lCTJunge konnte reb die banten, brodeludenFltissigkt ilen beobachten, und wie sich anschliefsend meine EI· Ie rn und deren Bekannte d,HOiI1 erfreuten, I!rst'viele Jahre 1J1'It~Trnf:'rld~ich, W-:.l.~ daran SOinteressant ist, aber darn. be [ wissen Sie wahrscbelnikh selbstBescheid. Vielleicht W.lf dlas <L1LH:::h der Grund, 'IN<U'1lID. ich mich fur ein ChemicI! Hd i~Im entschiedi Jedenfalls seheint dieses f:i[)bl:ry anIh~ckend 7;U sein, daidb auch me]l1e!an~l:Ih[ige Partnerin und Srudienkellegin Bettina dafnr begeistern konnte,
III~'I'>~S

Exz~Uelll.1CMaische, exzellenter Schnaps Pruchtwein ". , ,,,, ,,. , Filtration der Maische __ . , . Auspressen des F~$tsroffcs , . , .. , , , Abriehen des Pruchrweins , .., .. " , Iagerung , , . , , , ,. ..,',.,."""...,,..,'

Hohhy anscheinend

, , .. , . W~
- 108

Kapitel ill; A!'IgElseht:e ___ . . • __ __ . . . . . . . . , .• 109 ETfol:dt!rHdle Materiallen .. __ .. __ , . _" ., , . _. • ' .. 109
Rezepte ,... . ., , , ,. .."..,.."..,",.."., 'I'~ 6 ...• , __ • 12J..I; , , , .. , , , . , 124

Kupit:el 7; G eisUl' , .. _ • , •... _ .. _, , Da:t';Pr]117;ip clef GE'usth~rstdhlf.lg _ , ,

Gmndstoffc

,,

,,.,

, , , , .. , , . , " l25
..,', ... ,',., _ 136 __ , _. __ , . __ . _ .D4. , . . . . . 136 . ] 38

Rezepte . . , . . , , . . . , , , , . . . , " .,

VergLekh der Herstellungsmetheden
Kapitel 8: itiherism.eOI:e IKapitel 9: Tl'inlkku!lb,ilr ,

Imi Rahmen unserer Schnepsbrennsemiaarehaben WIT .ehr viel Kontakt mit Hobbybrennem und deren Wun· ~~hen und Problemen, Dies hat uns da,;:,ubewogel1, dieses
11uch 7..1.I. zyC;hr€ibe~ und diese Bedtlrlnisseabzui!tecken, Es wu rden die neuesten Erkenntnisae eingebmdn~ die wir 'lor .tllem aus unserem Studiurn der technischen Chernie l~entwendet" haben, Ell lst ejn Praxishandbuch und S!ollilli~ht

_, , , _ . __... , .... , , .. , . , , ..

AbfiiLleJ1und Etikettieren

_. __ .,

.. __ .• _. 133

,edL: Menge The()!rie und Fiktert beinhalren,
IW n

sondern Ih-

G-etl!.1&lund Qlilal.h1Hsched:: . _ _ , . , , , . . . , , . . . , , . , 140 AndereLander, andere Sirten ",.,', .. ,', ... ,.,' L41 K"piiteru '1; RIKhmche Siw!lUo(1! . , . , .. __ .. _• _ 144

Deutschland

_, , ..

, .•

. "_,

. , , , .. , , . , . VI:5
.. , , ,,,
•• , __ ...

ds~e--frdch, __ .. Brennreebte ...

..... _" . , ... , , , , .. , , . , , ...
r •• _ ••

; .. 146 , , . , . 146-

Lebensmittelkodex
Scbweiz . , ,.. , .. __ . , ,.

, , .. , , . , , .. , , , . _- . ,
' •• _

- 14,6

147

Gelsth,e:r.c.teUung und Destillleren von Angesetzren
Kapitel til: N:aehge£ritgt .. , , ..... IKapitel12;Anhtl!'lg ... Erntekalcnder __ .. , . Stlcbwortverzeicbnis , , .. __ .•. _<

., 147
__

114S

zl1'i~li!"n, wic man es tatsaehlleh maeht. B~diil1ken mochten wir uns bel den Seminsrteilneh111~mund Besuchern unserer Homepage, die durch sahl"'Idle TIp~ 'U]1dAnregungen sehr vid zu diesemBuch I)l'l ~(;l rag~]]"h:abell. Das Buch ist so 81uf,geb.aut. a.,LSS Sie -1l3Ch einem knrzeu i'i n hli.ckin die Traditiou des Sehnapsbrermens sowie einigen I ,wncli ..generhlal'l.mgenzuerst die HerstdJungciIler Mai· ",;tv;;,kennenlernen, Es beginntmit der ("m:flli:bst.en Sum, wohd Obst auf "natri1rHche"'Weise ver,gmen wird, Durch 1\ eucre Zasatzsteffe 1I.J1dBehandlungsmetbodenkanndieae • ll1i~.,he MiLlsche vert-ddt lind die Ausbeute stark eThiJht
... L'r~1eJll. AU1)

cler l\.{ai::;che MIl!1Jell Sie ll]chL:nur Ed£ldr"s~i.1-

•. _ . , • __ , , • _. , . , 155 ._ . , .. , . _ . , . _.. , , . . . • . • 155

. . . , , , " . , . . , , . . . . , , . . . " . , 156

I,IL', sondern auchkcstfiche FrLlchil.mnc cruugt:ll. l tus nachste Kapitel befasst sich mit Breunanlagen, Wt'llll Sie s:ich. mit dem Kauf einer Anlage beschaftigen, iJilL'1l Ihnen wichtige Richtlinien zeigen, w"Orau:f brim

~.e.en Kapitel befassen sieh mlt del: Herstethmg yon Arn&"€i'i...uen Unter ..ill wurden Hcnigund HanfbHi.T Obs. Bier lesen Sie.~ v iel einfacher.fu. ..$ dieser Zeit leider kelnc genauen IDe:5ilue'ibungen. ·l.!].teHe[[l.g mil Brermsnlagen erlautert.rle zur Trinkkultur imIn.Bdehl Kaiser Z~I'L MeCl·Wil. Aristoteles. urn . nicht... in Indlen daserste B . zw~i.bru!l" FLislO[i~ Halbdunkel der YOfZ€'it ver~m 11 'r I. verwendet werden. Aber 1.~:8i ~st.I:I:i.e h! II~~'I!\Veln. Dieses VeFfah[e[li:.ewerden ·m.. rflndungsreich waren auch die TartarenvolB L. llil ~J{.s:plohje:reJl\'f(). hl:s.. Crapps & Co" rut.1:'il AromaA 3h7. tum auch ein trluktahiges Prnduktzu erhalten.U::rertl'i' auf einem Grundrezepe laden wit Sie zum Nachrnarhen und .r un(r"~ heutigenGlnhweins..e:..l.rJ]. wie der Vornau:r. DOIJl<!(h wird CIS" Bl'!lrlIl~rg.[ erklarte den Vorgaug der Meenwserdcstillanon zu Trinkwasser.~) d er Destillation..e ]TI dill: .Eddbltandes. zumeist aus Trauben nrul n<lm~ln. (Brenntwein ". er:Ze1!lgle:[I.i. herznstellen: die beiden nm:hfolgmd.ur..agenl clef }J. vennutlich ~:m ~Iln~li Geburt.hEssig h'urJ(. 11m Schnap1J.i~~Erfolg beim Au5pnJlbleren! aufih t'~)]] Sch!ff.tt(lj[ vergoren und nL beranschenden Getranken verarbeitet.I. HlluFig an uns gestellte Fragen.. Weiterbim werden Sle sehen.Kuust" des Brennens eingeweiht sind.11ArR1k.. ~hr'" >!urikk..t ruachvolhkh1'.Q'st:'aus. di21"~s OO v. dass die ~pter L mehr als 28 Sorten Wein kanrrten.~~lt:llt. :.'o·rten.i!3 Sc!l:1wilmme oder Wolle hlneingehsngt.zeillp unkr iSI belegt. verrnnten lNfirde! Zum Ab~~hlu~~snech d:n pa1lirWo. Seelente kochten zu dieser I ic Emdcckung unci Geisten. als man. ' aktlsche Anwcfldung der Alkoholdestillati.e'tIJen Tradition Ides. elgentllch gill' nlcht rucbtig f~llktionietl l5L Alille!idem wird die Punktionsweise Umg.on erfolgte L[I Europa II! Id. Abel: es muss nicht immer Maische.Udiesem . \)\l'~il{':rh. Nachdem Si.em 'll iI pu 11kt nachweislich jcdoch noch nicht etfundeu.ieBi~r aus Hlrse und WeiE ~ "fl. dass es nicht wiOOdirngt not~".dlrieb IU.d:l ZU dcstilhcren. Brennens und Grunldli. Draekte Ilhl L1 Ji. lnkt dem :tichdgrn Abfullen 'lind Etikettieren sowle zur rechtlichen Sitwrtion.ris~he ale"' ist die Herstellung VO. jahThmH]e:rt v.. Auflerdem befassen wix uns mit den] Verdtmnen d~. atil~.A. zirklicheln gl1les Destillat ?. .a%sl. daraus wurde nann j\~111hbra nntwejn destilliert. abel' das war wohl eher derVQri..end. Die p. der . heT'eilt..1r. WiT Wllltidn::n Ihnen ".'Ss~r wurden . In. atherisehe Ql~ durch Destillation l1<'rfi. undvon den zahlreichen Rezcpten werden Sie einige sof'Olt<l~. und naturlich die Anh . benso brauten jo. J2.koholbeme~]urlg l1t15t erwa 5.. Indien und Persien wurden.m. besdmeben. Ditssimd sehr einlf~\')}d1e Metboden 14ndl Si.Ex:perimentie:ren em.Cheersnnals das physik:aI:i~[hePri:ll.000 .seln. Edelbrand unci Nachlauf abznrrenneu sind. . Die Destillationwas zu dies.9 Kauf ZlH achten dass die Anlage DPN.Chr.[J'a:rflin'iS etc.1l. so kam SU£ .Es giht 1Ii1. wie sie fur Duftlanrpen oder Cremes.' bereits hergsstellt.iler. th.~Sicherhe it &ber das aus!?ie:ukhllete Brgebnis etstaunt sein.ulg beschrieben.. konstruiert und der Tichti~~ 1St 1Jm nichtnacht:riiglicb zu bemerken.: In ein offerres Gef'. h wird verrnutet.rzt und Naturforscher.w:iI Ihnen im n!ici'l:stell Kapirel versehledene Rezepte fO.l!~ :Reis oder Melasse) destilllert W II rde.und Ausland.!rheraus. 111 ~ 'hina. denn auf .1. ilH~:e-nden diescs Buch.r III der MongoJt:E und der WOste Gobi: Sic vcrgoren SI utcnmikh in Lederschlanchen.a. Genau ist der aitpuokt nich. Rom trank J!?'Jil1i~8 :ge.

Destil~M.~d:l war.l. Bis In.rmOltlQn Billdl G. Die Amber brachten &ie auch hatter..el'l das "brrennL'nde Was:s. Sp. I . Eine interessante 'Icchnil wendeten die Russen und Polen an: Durch Gemeren trennten aie AlkohoJ.i:sc.I1 durch De. Die Kunst ~u destLllien<:n benutzren den AJkohol als Ui~emittdfur kO$me:[.hl. die Dcstillation nach Europa.. Genever. Dies w. sind a11l rueinc B. ein IH~"i~kcil~gtmi&ch erlfrit:tt und zurn Kocheu (Sled~n) .h. Deon HII huchsre QIJ. was soviel wie "feiingernaMenes Cbllzpul'o'er fur Augenschmleke" bedeutet. im landlichen Ramn ~rd.irilume. den man in den Tee geben konnte.itt1erwdiehl ein Sdm~.rLtnk(·. bueh.n"fri.euberrwi. die 70e! end gOer Jahre des vorherigen [ahrbundertrs harte Sct:maps eher eineu schlechten llirf.AlikoboI ... lind es entstunden aus Kl'~utel'l1 und ALkohol die ersten Krauterlikiirt.().!£!litiit kann aucheln Edeldesrillat herverII J II ~(.'Wi.. neehein kuraer Exkun.I nd eren verfahren whd <I.ll.r es heme kennen mit Produkten wie schettischem \r'v'hisky. M. In vielen Brennereien ~"lrdO'luf Qualita1 gesetzt.!IS " At!ltikdestiHe.y. bereits d~.lLtlswumellaJlc Aufzekhnungen uber die Aftoholdestillatinn vernichtet.:n eroherten lind viele .. jahrbnndert dent brennenden WaMier seinen ~nd£:ultigeJl Narnen . I I h'~lil1i~rert ein Begriff.£gcnd fttr das res smut keine Ve-rwendung gah hcgegnet.i11zug. de-s Destil. Strail30lJJrQ 15'07 moderne BTenrll~te:iwftg. Ill~wkhtig:." ArL 1"'~ die Eiuzige.ufbe~tehend~11 Alk:ohol '. wd(he unsaber 110(11 keinerlei Auskunft tiber du I lerste IILUlg geben.. DesIIUlnl!l: 1vlrische bezeichnet .Vorallem 11it. . Als 70n n.sche:r ~'huskr.tr abet auch auf die in dieser 7.rn:m sis Brand (Ob.h g:abim 16.isdiche Ii1I KJot.. Benedietiner Krsntedik5r.und schrieb ein 11usftthrliches Such iii ber die De-stmation. Dies lime l'iI\i'OIFl~~ Ikl OGlI einer gerlngeren Q~al. Dieses Burn entbah elUlch eine Vif.Diokle1i..~cheZwecke und nanuten ibn Al-ec-hue.ll. .bhild.'l.. irri.itl.'itbmnrl). Bs handelte sich uberwiegend um einen Hoehprozenrigen. IJll'\i.euirnJ:ull'lgenfi1r bochprozentige aJkohol~ts.~n.l\'i~'k.ps wieder salenfahig end III lit! 11hli'stel1 und teuersren G. bei .olderclesti]bt:e~ behandelt.rr.wa:r es . der uns im JFoj~nd£n hauiSi~ II J '~I Ob~t vcrarbeltet.]n den letzten 15 bis n luhren i. Iahrhundert 'ViI urden nachweislich Pestkramke mit Wacb.]zl3Jhl von A. Wodka. ven htstorischem Wert sowie uI1l:labl~ Resepturen.tfi:gCi:l.ndwende erhier k 1llllmr.en."dIE.l1I{1C'1l ashmen [as-ant Z'U" und es entstand das w (:I a to n.if'it~jbli. De!Still~er~I. de:r konkreten Schnapshersteljung wlJmen.. eta. Cines del' ersten Fachbucher waif das "B'llll.Ir(}ckzufull:lrem. Im 14.lho. Destillat usw.vick. Iklffif wil.astHJnOm~fi crhlldich.'wuhJ berm Obst als auch belm Destillleren selhst.~l [edoch eine deudiche "ftt.ternE.te \l lierens" '\IOn Hieronymus.Lei'ltrnehr ga.. denn sie Destillierkalhcn und den Weingei&t. Die Ent. urn Sie mit den GrI1IlIJ·~ Illj Schnap$~ SpiliitYQ~Ii!.U~ ~ k ~cgri ffull . dll".j. Chr. wobei Alkehol entsteht.er'" odell" ••aqua ardens aueh in den. b ~rj(jcn vertrautzu machcn.e wi. BcCgr ffe Schneps.II II ..art in d'<h~M.ss~~keit bzw..it~t. Cognac.henlirennm€'tnodrn zl.te procluktions. Sie sahen in de~ Vereinigung aus Wasser {Wcin} una Feuer den Stein del" Wehlen.. der gewonnen WLll.l[he ~"I. Hierbei wird eine F1tn.hl1i.• • H..<JIl[:I"u::. Paracelsus schliemi'c. und Was<5>er! Sehulen und Universitaten g:rtllndeten.~ w~rd Ob~l vEq'l. die Araber Spanil.uns nun.hever:fuhrcm. Calvados.C. SehliieBlich verhalfen der Franziskaner R<lmon Lull und der Alchimist und Arzt Arnaud de Vllleneeve 1 LBO delTl brennenden Wasser In Baropa zum Durchbruch. erfunden.bei der Alkohol erzeugtwird. Elruosc. Ray de vie.

e:n.una eiII + + II-Grupp e zusammensetzt.I .B.~ig~.n He rstel I!IJ n gsa rten maLs Zucker zugegeben wlrd. Gesll:gu: Spirit uoscn sine] Gkore.fc\n. ~JI< bei diel t' n~peraltu[ siedet {ko~hl) de-rflii:ssigeAl.~ anKh~ie£end Doell imrner notwendig.. .gesetzten werden Frnehte.o..ir im folg€md.! rl CfIIoder GMyzeriL1. Vi.hg. I.e:n Kapitel t. dassbci f~emischen (z. n anderer gditufiger Name ~ filr das DestiUiere.$(}det' AlJwhole g'ehijn s. Was bei dicsem Vorga.~me'n>ass einem Schnapss ied OberSiicht.11 13 gebracht...ibt Herstclhrngswe'i~e die Gelstherstellung. So nirnrnt dieser das Arol1.~il]em An.)lt wird . JJkoho]-Wa:sser) die f~.tLlmil'1c1e:~t ine Sall.ll knhol oder Methano[..:h mit del' niecirigeren Sledetemperatur (Allt:(). dadurch wird <IUS dern Dampf 'wlkdtT ewe f.tmi~r. immer' der so genal:linte TrinkII flO I gemeinr. aber nicht M~ beliebter AJko!h. .1a.um selbst H uhnl ZU cr/C'ugc[l. Ch emisdi wird dieser EthyltiJk"Ohcrl oder t d~wwl genannt. "~ID~I irn AI]~€mein.~.5l'off-Gruppe c (OH{. werd. ZUT Kla$.ng gensu pas~1 und wi~ das auf hod1stcr QLlaiil..UI~JPC) h~~. die diese Grl1ppft €:l!lthai. . D~1>r1"odukt destilliert f.:I hiud.o. werden die Krauter odor Frtichte (len Darnpfraurn der Brennanlage gegebt::n.ek!m" .oder Butlrylalknhol. lllh:r IR"'OH \'1"11[1uber Alkoho! o[lne nshere Bezeichnung gesproehen Ir.. 1·\lmlUI hateinen Siedepunkt vun 78.S 0(:.n "'011 Alkohol ist Brennen.le're]1.el]\". Krauter usw.CH3-OH.:kubl[ (kendensiert). ~ n Maische isrdie Grundlage.-ch1~eBlkh g.. wodureh die rneist crcmige Konsistenz entsteht..l ist ~h: rh !fl. kanu WETG.dnrrh das De~bll. ie zJ'l :111.IUssigkeit Der Zw«k des Destilfierens bcsteht daric.r:. 1IIiolUhrhch erklaren. wird der Dampf wie_I r . nI~-OH.I Inpftormig.. In der Fennel bezeichnet R einen n ~lll~s'hen Rest.elfach". Beim D'f.l:11 e!rW·a.Vliro dureh eLn_-t KIlhlL1l1g gel!..kt~ zugemi:scbt. Dieser .C"rs!iO'ff-W~. Auch bier entsteht keiu ueuer Alkohcl. dies ist aber nimt Rei. der :fli1cht:c oder Kreuter mit. 80 dass du Alkohol wieder ill ~II ifl)cr l'nrrn v'orl:icgL 11 r' ~ I 111 .. wen sich dieser am einer Ethyl."i~d. l)1 I lersrellung einerMaisehe II I~ ~schm~c...rerdell bel diesen auch Milk::hpruclu.\o\'ird Wie entsteht AlkohoU ItIIU5~Ug geKhmackloser Alkohel destilliert..:B.mit jede .kahol und •h I ..'-i:t f'fu' den Hobbyhit er mile h bar i. dabei entstcht Dampf.1t.lmg.£ z[]w ~~I. dar T in d~ tChli'!lmili'i ve-rschiedefN.hol) aufkollzentriert wird. Die Ethy]grnppe enth~lt w~L '«ohlcmtoff~ (C) und funf WasserstoffulIO[lHe {H): ( II. wie z. 1It~..k]o~n Atkohol einge:legr.geh<1.citerer bekanuter.ein Schnaps mit hohem A[koho~. aus eincr Maische mit geringem f!JIroholgeh. Wkhtig is1 noch . dicser in !"lUll! S. Alkohol versteht man in der Chemie ell] Mol. Propyl. Das hd&t.

]1 g Ethanol.g". ~~ . im Gegensatz zu cincrpurcn Wa55er-.}. We-nn das Fruchtwasser vorn Obst dafut nicht a.F~ul 11der Gfl1l)d..1:k. Scha.z. L!"Il~~S ~kh hier um hundertproeentiges EiliBl1l0t 1 IId"IL Wir-d dieser rechnerisch aufTrmht1trke (43 %wl) .. der ein paar Tage srehen gdaSfOen wird. auch von sc.ur:l.Pructcse).eS im Mai~d:lefa:S8· wle bel eis.fgffiJrungl1wJI \"{"time frei. Ethylaot.w:rsii. utht:.. andere erzeugen Blll.e'~. daher muB 6!ir elne optulltale Giilnmg das Obsr Z'L1inern Brei verarbeltet wete den. Geschm8icksstoffc7 Aremcn (atherisehe Ole) "". es ist also not- • ~ JI . eutsprkht 1.a. Vlramine. Aceton~t6'\'l'.h.:tebeTJi j...~aure. Wie kann Da8 funktiorriert jedoch nieht mil [estern. 1 (. Daher darf das FM.Ih!itz.t:e' peoduziert jednch Ethanor.trel1 entstehen. Propanol.~t~ln~JI.! ~o!h~n <.me.. I 111 l nis.ige [!. Nur die He. ~'l +.n_..! LHlrICT~ schmeck t aIs "normaler" Zucker und dass aus II i!dll~'I~. die Fructose t= Fruchtzucker..Ift~.U5.:1IfiiilJtnis Zucker (f'ru. 4.H~t ::.besonders wenn man . Ikl!ll: Zuckerarten.len} + 4£'~.dGif~enie v.lDal<'i Nebenprodukr beim Verg.l.. Das kann.stn-Ife.. Schiimm el IUW. &1.ll1nl am Zncker (hier Fruchtzucker bzw. Aus ] kg Zll:C~:r 'i!'llt8.:~kl wirdbei del" V(.. "bl"<~Sf::rer" Alkohol ult~tehL Das ifii fichlkhtvoeg f I II.. 11"[11 L.P galen begianen (Wildg~:rungj.mu:k:..bnn die:Ser rein d~still.IL1IH'II. nam11 I.Die'~n FroZJe£ nennt man "GarlU:lI. un.J'zern und Blnten m.14 15 Methylalkobol.1lvn. Ihlll ~~i(l ~C0. die 'Gmndsuhstanzen Ma:isch€'.) vorhanden sind. II' h moll wird tatsachllch behanptet. well neben Jet W1lldhefe noch viele andere Mikroorganismen (~Jl..ersetzt.(l1beienc. es w(trdc p1.Wa_~~eT' + Zucker .cmfje) .49 Liter Alikohol!: Als d". hQI. kg Pruetose 1. Ace~a1dl::hycl. erden.HMlUc. WllfU11..al5o der "l'lormale" Haw. kristallinen Zucker oder mit festen Eru. Spurenelernente '. z. ohne spezielle App'" ranrrerunicht m~hl' abgdrel'lL'lE werden.ichin der Maische Methanol geb~]d. in del" Maische enthalreu sind" Methanol ist nicht zu Verwechseln mit VcmlauI (si~h~ Kap.:stamcliteile wie St~ngeL . Meth<lflo.get1tJ. E1.W11I. !leI" i(iprplimess. E~sig. AT(llI~e" J ... Djese Substanzen sind zum Teil starke Gifte.ba]t:.Lge Bestal1dteile (Keme.1v1enge.Jikeo.dass der Zucker irn nl.tuI . bestehen aus folgenden KompVilo.'>auch I I " III~ MI verschlosaen werden.alze'n. I't duch eine beachtliche .Jab er Wasser ~ltge~ebeJ] . hat einen Siedepunkt "'oll 64. D<lsCO~ ml~ lVmser + Zucker <IUS Obst .chl:s~iichn. einer WiJ.udeilld und kS!I..]n Relnform scbmecktxnmit f!OWl:lhl doer II If 1'1 lie" l. v l-lefepilze kornrnen frei in der Natur ~O[ (auf dem Obst].J.Aikolitol entstehen] Gam einfach: m~t Hefel Sie f:rLBt demo Z"lKker auf und scheldet aIlsochl~e:Gen(l Alkohol am .7 "C..zuckeT-LoIII .reicht Cider bei Kr. mui abet nicht passieren.llten: lit..ahv. damitnur entsteht. ist sterk geslllJldl:Jeit"$. isr I d~11 meisten Obstsorteu enthalten l und Saccharose {= Unht uJcr lUthelll~Llcker..lite man den Obstlbrti t j zu oeschrar.El"wennviele hob.I "I lid weiBe~kristelline. sich auf den Hefepilz 1.i1. Peste. aher . yoUkomm cngcscbmacksneuII II "'lIl...ilr!lllgsgIr!!id~lelng verdeutlicht die Entstelrung' l.r ().. IMfL klmd~.:l) I h'l Zucker wird durch dJe Hcfe in Ethanol undKehz. Da Dei.ii r= &.etf!t.~rent Wlirrne. daher kana eln Obstbrei. Beeren oder Krauter.ciliind£tt wt::rom immer m:iitRe:in~uchtb den '>'0:11 t n pfen".::11d~ l':vIen~nv.88 kJ/mol + K~llleneiner dipxld Oust.t schsu rut uud blubbert.lit~uol.udtcr als auch der f:tu.L''''''Llnochte Ethylalkohol ~Jllll die Entstehung dieser 11111. I thunol an. die eben falh den Brei zersetzen mnne)].cl1tzucker nur suB.

ell w~[dtm oder wenn die .beeren .und Stel 1"1- (It:lst? StelrlObst hat i 111ll€r S[n9ri eil1i ziger:lharten Kem. rnt:lJen beginnen. Unabhiilngig vosn Zucker sind im Ohst Geschmacksteffe und A.e<n. ]ollaDIIu.. abgeha:ut.:ilno1g.~chLie.. auch iither:ische Ole) enthalten.B.che ge'b en: .m.ILt:Ihnen einenkurzen Ubcrblick 'line!' die gangigsrt:n. Dues~ll. Urn dies vorzubeugen.!115t de:~ Einmaischem~ und an. krne sind nnr im DbermaB problematisch. Die fuIgende Liste :. Ist d~~ uicht 111og!idl.ZlI ha]..l. Der erste Schrltt bel clef" Mai~. sollF ten der Malsche aOlhe'D" imrner segenannte "HefenalIrsO!lze" zuge. und beliebtesten Gl1111dsuilb.eit.. w..h zu schimmeln l:izw.dass mO:[1Jich8t vielc d..esc[ Substanzen Srhna.tibergenu:g •. Kernobsl:: (Apfel.. Him beeren . mrgfultIge Was:.Zubereituug clef :Mai. ]3ceren lJI. einer sehlechten Maische keinen gueen SChIl3P$ mel.]. Das ist die einz"is~ MogIichkeit.s. am besten am seJb en Tag .en. Wlln:el[l il:"iW.ti.) muG daher weder enI:KCm1 L'locil geschalt werdea.\romasto[f~wegent einer fal5du:f1i3][Er:rnt~clmikim Kessel zuruckbleiben.d \'\i'uJ:'zem..orna..ie z_K bei Holunderblnkn" Beim Wasmen wruder. Die Ivlaische ist nemlich das Fundament fur das Destilla_t.:rf.rbeik~n Si~ un- lwkig. 111. m1 . Merl!e: Was jiSt d er Untersen ied lV!!ischen Ke. .d len verzichten.echterelll. Birne USl..u.m CO2 "iu.a.t3iIlMIl fUr die Herstellung einet" Maif.te SUJild c1i~~ olgc. ebense sell [l1. Birnen I.. As1le. Melliatl0].e Sl10sta:nlJ2)ender Hefe Hie!...vie mugIichverarbeiten.llCk."lJm aus. Ge-. auch eine ncch so teure u nd hoch profa8~o:r:J. hal) BIilJ in der Maische atho nichts verloren. Olbst kan n ZUiITlJI . Welches. sine geringere Ausbeure und unerwunschte Ntibenproduk. kana ell ZU Man:gelerscheinunPI gen kammen. wi'€! ilie Kirsche. N<lm der Ernte sollren sie Ihr Obst so sclinell ~. rester ist der PreB~. '-ltrwt:tlden Sie vorzugsweise '!lo.t mehr beheben werden..~· Ethanol. Ki.$W. vergoren werdcn. mEl berm Verma is chen unci Destillierenin den Schuaps ubertragen werden kcanen.andemfalls wird t!~ ~mw~d~nuBj. Quinen Apfel .ps gesehmacklich una g.ehah d u rch eine LDIl..l3ter Saub~rke:it und GctlJ3.! die kle·uJlell BLtlten Ll11(l' der Blutensta ub abfallea.llieif:es"weiches"" Obst.\l Obst frisch . a lsn Stei .AJJfB!1 od'ecr Elirn 9:.s.VQrbereitu.tetil.Knmacklkb macht sich em hoher Metb..ag~k. i\ui diesen Schritt durfen "ite nur in Ausnahme. soweit nicht giftLg:. 'l h Wen:[JJdie.".n alle Obsrsorten..lig Ist da:i.kT stand der"lNei:nberst~IJ~HIg und beskht nur aus zerquetschten Kernen und H1i.erucl1lid:1l wiederzufinden sind Il1ld 1ticllil .f.gt:.il z.to:mt:i1 (bel Krautern. Matilh::n . We:1I1t:1 leieht Hildnige Aromen berm Gare'n mit u!2'.tligkeital"iJ...verloren gehel1". am besteu einen Tag nach emern Regen. da dli J:lle~ clen maximalen Ar.ui..be88e~]fl" ode!" "sch.etzt werden.nd ~~h.Einm.c!:Le mussen Sie 111~tgro. nsrnlich Ethanol.Mnllt:n Si.~chlE~n . Zwetschen .gebla(o.. Die KlI. Auch f1lr die Here gibtes keinen UIllt~rschied.angen€hme Schi:lrfe im Schnaps bernerkbar.kann del" Pehler nachtraglich nic:h. dahcr snllten Sie diese abstiltS 1r'~1It groBen Stra£enpiJ.B. der f-all sein. K~mob8t hingegen nat mehrsrs kl eine wei ehe Keme wie .!: imeusreichendeu M<ii:B Verfilg'lmg srehen. Vorbe:reirtung des Obstes Dei del.s.".uten clef WeintrO'luhen.<IJ] holzige: oder peJzige Schalen wie bel GlfaIlaHI:pfdn oder Kiwis entfernen.~t Oll!!fweislI. S'pun:m~leme..end.aischen verwendet welrden? I'rlinzipiell k6m:u:>. A.fu.rh~J:I des Obstes.enSdmapsbrennens hesteht nun darin.ll·~.1:'es einfrieren. r machen.Bia.in '~e.BestandMjle Daraus ..rg'leicll zu anderen Branden auch auf.he.ent~l:ehl u. f\csM.:ha.. LUi'I t€iifi?. es gibtkcinen >.e . Ilo~lLlInd!erbJtiteu Viramitle. gemm imd nkht sa. Heide Zuckerarten werden zur gleichen Sllbsta:'I"l:l!.rter ll.O...16 17 sonst DOlCh niehts.elle Anl. Daher achmedst eiIIJTresterbrand..

lr' U!10 d!ennochko~nen 8J. ! II> Obst l'li:l.l w(1nden.achtE1l> da. Das Obsr konunt H)~. :..keiiliC Holzreste vum ''''or. l1.c.]il1.erne (Stefn'~) durfen keines!.1it:lChis ca.usrc.i~ keil]~Sifall~ fo.. 111I~11. sendern die LUW)r beschFi.lEmen. Die Steine wIlrdm III i I~ r.lg~n~ hl1~e FrOcbte. St[t.diann S[hnap:sher.. Kfr'8chen IlswJ Die K. dass nur SteinI D... Nachdem das Obst nun gesauhert ist.d Apfel auf (j .Test nder I • mhl!h.ne-rn giln es uDlh!rochieclliche IlflUt' Lf!tt(.rlau$ a!1sa. Bkncnund yor allem QUI.~~01l5t u 'Geschmackshednz f III !iolillbreJ~ kommt. t .rn) ~~nt€n aus geSLhm1icklichen Grunden ohue Strine emgemaischt werden (s. wed£1i"Bl. musses Sie es zerkleinern.\. in einer Snlr1(k·) . >L'n.i~~· Wt " FloUB lotte.Jel1 .I'Idd ~rh.h in eine Plitstikwanne undo mit sauberen (1) • 11111s ti eteln w ird auf das Obst ~iTJ geo>rllmp:fi (so' tun i oI.g.d.':idu~t[fa. w~nn sie o:hne Stjel:e gepililckt werden. kann mit.. \:Vc~)e.~d len konnen..(~f1tft'mt werc~t:I:l.IllJI(l:s 0 b'st wi~. wekhe sich teil""'ei!le irn Vo. ideal flit harte Knollen. es enrsreht jt:dod:t nicht ELhanol wEe hei dcrfie.. Untersu11\1111-1. h~i Pnr:skh oder Ncktadne die Steinevor dem Einmalschen . Test-Sets l r pn!fL worden {Cyan-Ie.r'ldelll..lL..cr~W.i1fOt Len. \!l dass ..d. i IJ'$~fie1'.nicht so scMn~" (also .N1..mlkfu Il:I' H C'1l.j.a.'I'(liWI'Ig! dlisObsms r III~.erien fressen ZW"a:]" aueh den Zucker. Weil:m Sie sauher :i!r'beiten.rm.ten Mengen ( 1m /"'lfrat.U Br~i ven!Jbei~enJ daTliul'. l' ( h cine Maische IIId (It1er Blausaure. Fruher war es Ilb]k1. Also.dlen.: Diese Methode hat sich 1 J ns n I:> :nn besren erwiesen.:kt':u una ar]l>ch~i. dJ~aus Maischen mit ~(\llen Sh:i. lull ~ 'jj's!i?jd + groj].ti efe:II-Metlho d €: k~illl~ K.!Imell" Zw'eischen.~tioi[l diilrfen S. Vorskhl bel Apclkosen.h:rt. Kriechen eder Kirschen ketne rrtr .sie d ie Fru(:hte von StliJJgeln. 1 . he 11 zerstarnpten wlr auch Birnen l1 n..=S"*.:' Me1Jge und wc:iGh~Beeren handclt.c gelange.hwe~tdJaT Mogl~. aber da~u Carbamate enthah.' I JrI1€L~el we.rn Vorlauf Die fiirnnisbakir. wei! sonst Amygdalin frei wird. allerdings nirht fLir Steinebst. Owtm:l:lhIrw. Qu~t. . a diese ttlaltlv [E.:i. .1.! Ul nad:l'~isbarcr KOl1l.l5 u 11Iu.rd. halte fI Sie diesel> Problem au11erst germg..:J~twll]Hile.. F!1aUem lmd fa ulen Srellen berreien.ch urn eine hat sieh diese 1 tln1{11!" gut Lew1i.e Warme. Bean Waschen rinnt ein gToBer 'Hill des Sanes aus den Pruchren hersus.m~neln.K!l":iec.1.lfctwus fur Ihre Htnessl).el"pe lwt]_lw.i1erigen Glil-. Dieser T[<J.storl werdE:n" Den HacblCT vorher grlli1dli"hrei11.c.kd- Emsan:er KartoFf~~stamp1ier.. Cya- ver- antwortllch fur die Bntstehung von giftige. Zwct.3. urn.entraII ('11 ulten. ~ U beschiidi:gt werden.inen zu zerIII~ n I. [)~. Z urn ZcrW. Shlug~J und andere Verunreinigungensind " F. Bie allenanderen Steinabst -Sorten die unbeschadigten Steine uebedingtln der Mai&che bdass. a] lerdings nUT Skinob~t wie Ptla'l.1lgellrnd ~au.e dabei sein.hler.ichende MenI) . 80 Liter Brd.h. Aprikosen (Nh:riUe..m "Vi!lrklidfikci~fu:ul€:) Frllcht~ eing:~mai~!(ht unci daraus .. SalheD ganz faule Frticht.~ehe Kap.en und C<!.!J~ure uoch Qr<Ul:i.. Bei Brltndcn a1l18Maischen mit urrbeochit-· th I \ ~ II Sle i nen.15 dlesern entsteht die giftige Blausaurel Aus diesem Grund mussen zJJ."~~lillah~'. dass versrhimmehes FaUQbst bzw.id«)..!.fi::.ub>trn.eGum rn is.15erwe. ptllllJ. 1]1'n groSere HW:n ':Ill Apfdl1.t b~ Mai&d. ili. l(art:offe/~t:ampfer: wenn es . . wei] ell am einfachstenfur Ans.t6tmd waschen oder nach elnem Eegen sauhere Beeren ohne Stiele pfl~clrer:J. Zulbe.. egal ob hochgradig nder herkdm.Cy. .ot!]:l hergestellr wurden.Eineweitere Ansnahrne sind rote johannisbeeren. .d na.. WahTelld oder n ach dem Wa~~be:m.le Slellen ent- . die Ioharmlsbeeren mit: den Slicll'E.l1. Mit dieser Methode ~I u b~i.l'i. 5-).en (''Ii.ailtlkht.. v davon beim Br-erulen in den Kessel n.Test ".!ranch • K..e Wrg!:m:ng zu erleichtern.lRJ.l.hf:D" mr kleinere .el"e:nen~ zorn ll:~il gifi:igen ot'S-all:ischen U:i~rnltl:. waschen. das so llten ~I I'l II Sic fI~ffir]icl1veemeiden.. hn~r ke:in. werfen Sie diese weg.s~beim Soc'illobt. da e. Ka:rtoUcln.t.e:5h. spater mehr iu Kapitel 4. 7.n. eiguen sich.11'11 haben geuigt.

Egal. 1II!Ii111 f den Gii. ie ~tlhl:itr:itrt: d durch und I 1 ) herd ruck bsut sich ab..li elne sehr wichtige Fu.f1I 2l Ilpp: Verarbeiren.-'!liire'D_ Daher ist eln Gi!ir- Ma ischebeha " Verschied1en~ l'llElf AI~ r:arochlilhe:r knnnen Si(."(mch wollten Sioeja AThohol herstellen .s. II ~I.) am dfekti VliolJ. wenn Sie Obst in der Kucl:ie mehrere Tsge stehen b~sen.. i I alnUch die :JCtmtroH~> ob die GarullJ.trt. l khj~ l. j .~nmgen be.hrung an. h~.die man z.e diclitl. b konuen auch Kaaistee fur oe(OliilLiertes Wasser zu einem Maischefass umfunktlouiert wen! (:!.pur. An diesen Oi2D8~:megtn haft. und steckeu den Ga:tll:PUlld in den SttJpten.""""_"_..~. oder anderen lebensmitteledrten Materialien verwenden. OIud:t filr Rcgearonneu yerwetldrt. ~-!tio_.ssm[)gl:khkeil a.r:splmd .jhnt.¢. wie berejts el"l.teT~ obstessig. Kriechen l1SW. ..m die M." cin kUI7.t. VI{QZU dient ckr G[r$pulld~ "Vle bereirs beim Ga:rprpz.t:ine tuft if! den Giirbehl:iJter eindringen.g.• uu ~I.mt.""''''''''~'''oIIJrMtIt.n)pu[!d sollte das Fass auf aile HHI. so k6nnen Sill:.'I!8i".g1. III 1 'till rsp LInd wird hi:.cn anwesend gewesetl!.s erklsrt.nktion nidr~ rnehr ausfubren 1nt' r I. drH~llcere [I UttigctfliEhtEil JlJ:ghlill rtbet.!tskh weiches :5rr(:'inobst (Kirschen.• Au[5er dem dicht vct5dili. Sle bringet! am Behalterdeckel des Fasses eine Bo.. die Essig eueuge:n ..mwei~ll..ud~ hILJh[h'rl das Gas dlL["Ch..11. Veru urei- II rll I d n sch r cffckJt:fVH Schutz gegen Ess]gbUdllUg. Edehtahl. auf diew. We:n. j dilL'll ~i~ keiuen Garspund I I~ h haben.ei d!1T'Ch I ("Ir:.ld k.e£huen GeBig brauchen Sie einen Storie-lli mit Buhrung und einenG1Ur:!ipund.If:..WlI..Iischege~r:tngcn. entsteht vidieichrt: em ".il auftauchen.. erlebt.!~ Gafgas dareh die Ritzen :uisstro.DiE::' Essi:?.. gela:oge:n rr kelnc rdtl. so dass der Sklpf~n gemm bineinpasst.~ Fiis:ser mil Decke~. Der Eeh~lter wllauf all.ii~rbarri€Tot::l' dennnch 1st dieser ' h u L . aber ~h~..' ZIl einem markierten NWeau mit I-\~ fi:llll_Entsteht nun im Pass ein leichrer Ubeil'd.~U!f{. be] dern nich t auch d t HU:lp.'f . wekhe erne g:mBe OffnUl'lg zwnEinhull112Tt und naturhch wieder zurn Entnehmen der Maische haben.elldeJ]. . pliltz1iciI Meine! In:.li~che kilomererweh zu ricchen.en Bakterien.h~i schc wird se VOl' Fremdba'J..eS Kumi!Slo:ff:mhF Wfw. RJiil fatjjSfltJi for Bobrmasr1tinen: dilirnit liir. ces m .l."I!" . lI 11 ~"{lzwischen Deckel und Fass eine Dichtung haben . 1.eF~l1eeine dichte Verschhl. cia ansonsten aus FE'hlg.f1iegen scheinen ~. da es sonst plat'lL.oder Essigfliegerr.r die Wa.~k~e.~ I'~II Silo.g OfOOIln.! alle GeftiBe aus KUl1lsh. Besonders erwabnen:sweu sind hier die so. class lID Sommer.~" Dieses mils:> aus dem Pass enrwekhen kiJnne. dieharten Steine bleiben dabeiganz. emtsteht KohkndiQxidgl'l1l t O).o dlese Fliegen und somit d[eiBak1~d~1].. w~lch~ Methode Sie bevorzugen oder eventuell auch sndere ]deern haben.. Glat:.bakltFicn~n das Fass. Sie haben sicherschon bemerkt.es.utilnIIMMiilIt"I'i'i ~ ~'~r~. Stopfen lind ll:igliIDgcnscllten aberkeine hinzukommen.bei Steinobst die Kerne kei nesfalls besehsdigt werden..:h~r. eber del' Giiinpund IIl.g_SII G.n..B. U!!i:I! Hhl"-lIlH11 nliZ'h . a. wic1nig i~1 nur.serals niehts.. """1lA. gcnaenten Obst.:terien g~sd10tz.20 I". III Baumazkten gibt E'.a. class mas Pruchtfie-ism weitgehend zu einem Brei verarbeitet wird unci.ispielsweisc Essig entsteht. [loaiS Pnlnzj p des G~1f5p. jed€IIIJiUs haben 1111 1 I~le eiuea (iJr'o'org. Utn:@:ekefurt kann datJ.

e:rn fUr Fenster und Turen gebastdt: werden...t.E. Dashat allerdlngs • 111!1o mi~ der Saison zutun.q dadurch vctdMn1l'wird.CYI Oh~L und in dl:. Led]glic. II.lU11Pass haben.~~~nArt de-r Maischeherstellung wird der udUllf!ti.e::1] aucb zahl~kh . Auch bel del': Apfe1. I 'III ntr <':.rung in Ordnung. das . wei] das ATOm. .rti{. )t I. da die Dich~U£Igen keinen besondercn ArIspruch..Buttcrslime oder . eh der Ganpundi noels blubbert odet nichr. 2.It. II cn'rt. Aasnahmen ~in.llbildun!j.igmlg.Manchrnal uberwiegen die AlkQhol produj t IH len Hefen und es entsteht eine brennbare Maische.j I II ~~rIJ~n i-I.. rc .22 genl§£.!lI~chtmf)g~ich... Dieses "'(as~e.B. einfacb stehen gelassen.d. nine weitfl"e Wasserzugabe jst nicht erforderlich.-liissig:eQU31~tit zu ge'l'irilhrlei:sten.. rH:menI 'H:: r!..r]aLtf t mh~ h gmE ausfallen wiro. Un..nlsrmrn.cgebcn. I nl Ndmcn. Sr~nselunCI mule ~teU!@. Das isrvon Jabr' zu JaJl:t ~t:n. entsprechend . ". also gibtmsn ea das gleicn(.h bei wc:nlgenAusnahmellJ i~[ ehr Wass.e trockene Holunderbluten 'VOrli~en.ltml erzeugen zJ3. 7.t1 nen haiben". Wenn ja. zm.M...Essig Andere wiederum lllhi~~. Ali &i~8'e Orgal]is:men machen sich nun uber den ru IlIhre~ her. mall GHkk. II' undere Mikl'oo·ri!<I.So~che Ausnahmen haben wir in den Rezepten de'~li1kh'~I£'Trnerkt. 'lOti Brei vera [~eite!1.:[tuft b~lirLd.m ent:K'hten.s (mIt GlirsplIlndJ)" II. i~'rdit:: G~.dul2 nbbauen konnen.er notm wendig.~hr oft Irnmkl:ionierl es .letz'Ihr Will.. 1 IU weiterer groBer Nacbteil dieser Methode ist der "h l. Die DidllLmgkallf.pbst s~be:rn]~b fernel.il des Mai- Zellne1.' eine vie] bessere Saison"..rna!. dass der VQ. n ~uv'In. grauenhaft stinkende .ef~[iin. dieser steht dann fur die nicht' mehr ZIl Ver[t.hl vollkernmen. ..U'f eineIi Tf'.. z. Wenn mall Gluck hat. entstehen nanlrllch such vlele j W:1 Ncbcrnrmdukte" DIes filllrl dazu.1~I hollsehe Garung.ldm:h. Daher IJ( I in ldndlichen Ge:genCielli oft dac'r''OfI gesprochen. sondem mit den MfkreorgaI ru vn und ci:amil. JII:i~ dem Sie das 000'1: zerd kleinert hafuen. Auf diesa Art 1St es .t1!icllt und die Maische ist hJu Iltt'h~ verwertbar. Bei einemundichten Fass blubbert er n~(ht.e!l1 Sie auch in dlASMaischefass gehen. im G{jffu.3 IH rkomminche MabiiChe ~h':ibctl.. del Angarphllse • t utlve:r5. sovie1Wasst1.... die Bakterien der Essigfllegen 11. so class nlchts verloren !jebt. ablallft Mall btalL1d'l'lnm darauf zu achten. werden die WUdf 11HJm Obst akth. aber keinen Alkohol erzeugen. Sie branchen hier kelne s'l'eziell 'w:ide:r&t"ll:nd:sf1ibJgcll MaterlaLien..t'Liteved~~ DUI'l::h die gro£e Anzahl an Bakterten.ru'l ausgesetzt sind.1Iuf keineKerne :rel'storltwerden. dass h rur der hausgebrannte Schnaps nicht gehmgen ist.}] umeu an Wasser zu.. Maximal ein Drltte! doerFruchtbreimen:ge solltean Wa~&er(norm. man kaun die G~'fung also nicbr beobachten.eider weit verbreitet. . ~----------~----------------------------------~ .~ brauehen Sie als-o [Ikhts anI res .bzw.licn verbreuchen N j .Jit2. I 'II (Iie "wi lde" Verg!lnm.Z1!tnl Relnlgen der ['. Trinkv.~puncl. und nach ein paar Tsgenbeglnm . wdihc dicscs Janr dCrl..Diese haben selbst kern Frucl'litwiIJsser.I L..cl ill den F{~zep~n ~ng. hat.t:!irs Lelrungswasser bzw.thylttlt \m~ AcetllMeh:yd {be-ides HauptblEsm.wic· . dass heim S1~inpbSl ~[J'. Wasser 1::11. Wasser unci elu G!lrf.' Vi.chic::11 II. l)eiHblW!'iic:ie. oft sogar ~ dCI Fullen Sic den Pruchtbreiin das vorbereitete Mai~che1:i1:i::l urrd spiile'rli SiJC: ss Geschirr..Kampf urn das ~f~Wtl. manchmal nicht.l aueh O!us Dichtungsb1iJ~d.1 .tl\llhildung . wi.ndteile YOm I •LLf).effi&c 1iltitig lst (maximal ein Drittel vem fr1jrcbtbrel).t~Uung ist dies!: Metho tic I. die auch den Zuckel' del' . .~~IIT) zugegeheDwerd~J.rhlltte:l1..r k:6nn.II:')Obst..

. ~]If!rel verarbeijen.5Q dass S'ogar im fertigen . A.OEl RcineuchrhefI:![iJ: . Mischungen: Jertignmdnmgen"" beinhalten Hefe und Nahrealz.. diese Substanzen tum. diescr kann 8.k..Doppehgebratl!nten .A1I{'['dings .311sge-tlti. Del' daraus g.. das Hefenahrsalz muss noeh zugegeben werden... IlIlI' ei..en. dadurch cntsreht in kurzer Zeit viel Gilrgas. Trotzdem wird ""egm Unwissenheit rnanchmal die Maische lelder au... N ilihrsruze en t11I..u.ri..:1..Mcist w ~Lrdcder Vm. also Pehlgarungen.~i~r~ und !:l!llher.eAllkDholprm:il:uktiGlll ljpe2.ch.Ober 20 "c verlsuft me Garung sehr schnell.jtkung. die bereits von seltst ZiJ g~rel1 bsgonnBfI hat ~IM' ss ksinen Sinn Ei!>:sig$~ichsogar fitr Laien unverkennhar.25 Diese Va.IJ.hmC[I :!j.. Insbesondere bei MaJ~il~e {Aprikose)unJ. l1a!chrra.1 rechnen wd] d~~~~nicht auf di.ISbe:lI:t~ ].~t e Tipp: P'rinzi piell kUJlllen Sie auch mit elner normalen Backhefe .c TabeUe Z'dgt Ihnenkurz zusammengetasst die e1ti1dr. mit GitrsplJI ncr Vi.dass kei ne krne :zff~t5rt Wie1(deu berm Stemob.en kommen kann. empfiehh es sich hier elB cn Cih::swtEt anzusetsen (5~che &cite 47). Kirs. ..ill Drittel vom P.bnFu~rc: l1l..~rnnge1lrnd f{lJt:!l~ St_elren ent'~rnE'n> .mf die rkbtigeGal'temperatui zu <lchten.Qch so hergestellr. 15 und 27 "C optima] gedeihsn.kh:6ger vorlaufabtrennnng beim Virennen nichtenrfernt werden ..rn.che:i:st ------------------------~ ZU'!:Iabe von Reij!1~uclilti\llefe' Urn den Anteil an VOtrla~Lf.er Malsche . bei 23 <DC vergoren.tt .l. .~piel ~ei hiar das Ciirr-x genunnt. empfiehlt es 5ici'l..sc.~Icl Marille I •li. Die Zngabe von FKefealtern genugt jedneh nicht .[ian~e lst jedoch.bauplll1cht flbgeh~IJ..h. mall benotlgt ca. somit tum die Vtrgtimng In die gewnnschte RichtlJi£lg gdenkl wlrd.uc die HcrstelIling ciner MLll.." heute 11.jll['ieIinurim Tempet:1itutbe-[.'I: ehenfalls re'ine Hefe. urn hei F.. liv. (maximal -.".icdgkctl. ist clef Braud daraus nahezu geschmacklos. [) i!l'S'~ \i'E!rtr~ogt sleh fl8mlith nkht mit den Will111efen.l~l. deutlich zu reduzieren tlJud dL~ALkohobllSbC:-Llte zu erhohen. d)..e von Anfung :m uh~[wi£g~l1.. aul1~tdem 1St der ·lc.U hodl. Wltchsen und Gede:ilhen brancht.sChtfi.. w~.Ohst &iiub.. Tmc.hmf bel solchen Sd'1l]apsen jOO!)I... fu:inzu"ht:hEte zuzugeben.:Hefen imJk. wiewir Menschen auch.en.ru'Ch1hrei). Me~k€:: l-JabefJ SiEi Eline MiJi~hB hErgS" stellt. Da es bei dieser Hefeart zu . nhnefkfm1ih:r· snlz. class die tkluigen Hefepilz. .i tld~t'l den R'~zt'ptt:'1\a~g~geb~n.l(bdl.Dk Malsche braucht auch so genannte Hefenahrsalze.5Qvi~lWJsSe:r" wit zum R& ini g~1fl del' Gef:ig~ nijt1g is.<iUi.u:auf a:cl111:n.newlnge ~§t . .sheaa~>h:Uer gibt es erS~e h ebliche Unterschiede. Daher ist die A il~C3. Vergtlnmg ..3.e'Den" werden kann. 1st die Temperatur 7.::h roma . ..fg8iren lassen.1.g I ieh Reil"!- zu.cilJ IUbdtssc. Alkohelresistenz has. da die Hefe. 12sgiht untersehiedliehe Arten . meist oogar Verl:lfi5Si.tlTthef'€ H.!zLlge~ em hsn.l(:Raumlemper a.:h:mE'1l arnbesten det P. Vodauf~ anteil von 10% {0 nachgewiesen werden kann..ebranrde Schnaps ha~ ejnen sehr unangenehm scherfen Geschm .~kh zwisch.hrt~ dass '~Lli. wie bereits beschriebeI!l. JUusige HE?fe: ist eine reine Hefe. H)Og dieses Pulvers fur 2:0{j~25'0 Lil... ~n~l'heTidie Hefen abo i$t es?:~ kohl werden dl':.. i\liSBei. Die foIgend.h f! rnitRf!intmdtthetfe: ruf .bit: genaut" DO:siccWlg der Beft:E1 tl:lld.ger. . Die derm enthaltenell Spureliie1emeliiw und Vitamiae s-j~]dfur eine ideale VergamngunE:tHis5~i. 'WaS dazu m.ll.ichl zur Nilimahmung ernpfohlen.s!:a~t~c~w.l.:51 mit cincr geringen Al.lm heim Gmn '15-19 "C.turn.iJ-a zu we:nig oder ilber.k.. H~feH1.... Diese bewirkr..

Stiingd 'l1nd.g istsie peinliehst genaumit d. Essig.mtlximal eln Drlnd vom Fr~u.. wei! die Bigentarbe der Maische dafirr zu intensiv lst.B.estillierkrnWasse'r zu [einig.Tarbe ve<g]eid:lIW1 und pli .ling keinesfalls einfuJ.e ni:itig i~t (.Qder + HefenahTsah laut Packwlg 'lOti 15t 2nO-2S0 .lJideIt. AfrnnQruak.lau:ie Stdkn ent.Wtr-L1I!bk:sl:'n. waschen. M:i~chLUlgc[l.1a:is.sovtel Wa.t:1.:7: lleLJ~raler eHl~ch B Das W:1Iichstum der Hefen ist auch abnangig vom S1il.UI1\el wie tum R~i6oeEli der GefJ!il.. Die Elektrode 12-11 Wasser) pH> 7: alka hscher 8iBre leh \'\I]e wird [11.tiirt bZ\.g~. llg u prapariert wurdcn.sigkeit uud cine digirale Anzejge gibtlhnen den pH':Wert all.M" (stene ubemachste S~ite).i~tet... Die Glaselektrodetauchen Sie in die zu rnessende Flu.s..rI. Berelts die A1l.B. und an:schliegend in einer speziellen lbsung 2U Jagern.:h. 3ll. der bereits IllrwiiMte Essigstich.en. aber viel teurere und OI1.lfwallcii:ger.e Vll:rianteist die pl:i-Eleklrode .3.. FUr die Vergarung von Obst und die dafur erfnrderlichen Hefenist einpH-Wert 'I'm. Ka~k} Die e~nfa. Ist del' pH-W~.~.de uach der MeS&l.efs.em. N!'JtmnIBlu... spricht 11l.mf~d. verandert der tndikaror je nach Si:im.ckL~.aubem.oUt5:0 etwa s ~Hterl sich eher Chem iker herumii rgern.uit'egrad (=pH":We:l:'r) des Malsche.i:li dgulfl!1sich firk unsere Zwecle ausgezeichnet.h weglegen.d damit zur Blldung del!' gift:igen Vor1auDbestandteile m..n..iM!!'ig. lstsie kapun.weil sich ·damll der rkhrige pH-Wert von selbst ei nstelk Der Ipl~Weril lasst !l~Gfh in dre~ Bereii1:he oinwilBIiI: pHd: saurer ~relch (z_EI. die mit einer lncllkawrlo.chs~~ und g~m:tig.tn.ahm£J1 A Reeeptea.ten und der eatsprecheude sal. Da dies im ~lI1.eoinerE!eUrode ist n~l"tivteuer. Erne weiterc..angegeben.das Wachstllm fOil:>du::rBakierien geili['d.Abo clnfach nur Streileneintaucheu.5te Messung erfolgt mit pH- ~e{!iehl1agiggee-lcht werden.§ureJ pH.e:n.1.:he ode]' Kunststoffstreifen. daJr:llm achten.B.tb'rf:i~. I t.. laut Pa. Obsr s.1ng si nd alle Fa. trocknct S1e einmal aus..g sokh . verwenden Sie zum Anssuern am besten . bei Brornbeeren.g It. ca. Zitrensnsi}l.lre.s~ige Rea: + Hefunabr~h o. die !:.en: ver dill r fctneo.new~rt (pH·Wert) . Sollte die Farbsnderung nicht ersichtlich sejn.1n:1l Bet\:-jch liegt.' .11I hoch oder Ztllll.flii. na:ch der Me:ssurng una Vefglle~()h5.es sich um kleine Karren- . 51. dass beirn Srei nobst kfi!ine ~E:o'nle zerstort wctd.... plH-Messsta b. die einfud'l zu h aml!ha~e[lld!en ~nd:iJnltors:rabche.]ehro..hrt.Irockenhefe ' . IJ!.Werts Iz.15J der pH -Wert niclllt salll er genug. Nach der Llel'lUtZl1l.:schilffun.. welche D]Cl'It geradebilllg i81. ut.. werden me gewunsehreu Hefen ".. was wiederum ZIl f'eln~gamTlgen IIlIil.zu H....5 ideal. Wire der Streifen in eine Fltisrigkeit gehaltfn. Sai~. elltsteht irn Destilbt z.ssefi sind In dC'fi Mas-sung..rri 'i(\erarbei[en...der . Auf der Pac:k1.eg:rad seine Farbe. wie z. . }.tbmQgHchkd.1<li11 vorn sO!i)~naJnIIten auch "Saureschutz.27 "Fruchtbrd .edilrfen.11]der pH-W~rt g~Int&$("n und wie kann gegebenenfalls korrigiert wenkUl? Me5sltflg er muss des pH. Mess8labche.-.Blogea. Hierbei IDI..

do\'iung bllclet.Ulr~ Liter zurdan:lich. Zum Beispiel I!iQgen~M. d. Die Methode mit den pH~Messstahcben _gel1iugt aber VQU· Dosierung kcmrnen. h.ebenenfaLis del' '!\lert erneut zu kordgieren ist Vorgehensweise: Bestimmen Sie zuerst den S-autt_g'CI:talt der Maisehe mit den pH-Mei\:~s~!ibd:'JBn.Wert \'I'lIhrend clef !J.n ist.be war. das den pH.sel' auflosen und e-rst dann zur M<1Jlsci:legeben. AnErdi[l!}~ baul l~ie sich nach ei 1il(J>aal' T<I:.albevon Kalk wirdder pH -Wert erhoht.ho~. Auge.tirhtcl~t:'[~]cfeab.28 Ka~fif'J:t~u:rf1lts . eder 4.hl'ltlt.1edm 3.e Maische zuerst titri. Tag nachkoutrolliert werden muss 1Jl'ld geg. 2 .bzw.n und es ist bum noch m.'A!i] es zu sauerist.ab. Ewll·ffd der (flil. Leiderglb! es fiir die Zitroneusaurezugahe keine einfschere Vor.&e.elZus!:lJ. . Froichtsaurekofw:l~trat.nUssign gel'la:IJfI1t. 'l'l'ird dieses Ellzym. 30%igen) S!'l.s. class sich lias Pulver im fruchtbrei noeh nk:bt{migelo. dass da~ Prucht£lcischlicrnJ.~ UID uno messenemeut Wtede.enekhti~t_ Auch hier ~oml:e!l Sie darauf achten nicht zuviel zuzugeben.[garU[lg Diehl abge.hesehr oft zu weIDig sauer isr. Hegt.! gibt ~sm.. sonst bones zu sauer ftir die Hefe werden.s Sie die Sall:ue nUL einmal zu Iikginn zugeben mtissen. Sonstkannespassieren. doer pH-Wert stellt sich immerauf \2-3.H~Wtm 29 III der Pr<IXIs werden Sje feststellea. Dies bedeutet. wenn Sie die Z.~M: em Gemisch sich ill Km1l1bin~h()nmit d€lTI Pruchthrei siue ch.genzu:gabe berechnet wel'diell.<l!s~ . "PVe!I. Nachdcrn nun auch der p]-]-Wert der Maische im rich- .Amma£. Die Hefe selbst produeiert z. Or. Dies bedeutet. Ist der Wert ZI.. Mild1. Es handelt sich dabei urn keinen fremden Zusatzstoff sondern III 111 die Su]bstJllZ-.GJbt man hiervon ca.e zu.war eln Enzyrn nameas Pec[i[la. kOill!oen Sie nicht zu vie] eeinschutten.rdt':m ware es 1I.i[liD.[. wie z. wenn z.Wtrt dutch eit:~ma.L D. Im Kellerelbedarf werdenganze Sets zur d.. Bin gmGer Vort. Dies kann no:twendig seta. bel Hclunderblntcn. del' Maischteine besondere Note gebe:n sell. N[h. Dies 1St aus mehreren Pruci1t:s!luren.sJure. auch Vf:.eh['ei'e' MogJic:hk!e.mvieizugeben. das diese Gcllerung verhindern sou.z1ich sorgr der Veit'fiOssige:rdailir.e liter Mal5(:he Zhrotl:!!'mhf. Durch Z'U:g.i:ItrQDeFl~jju{oe in we1Tig\rVas. da:.eben Sie ein 'bis zwei TeeJfifJi.:I$ hedeutet.st hat. der 1llI1gekcl1rte Pall tritt so gut wie nie auf.der sigen. Or.lI1geil:l: Entweder ampN~·s. Die Tsbelle auf der folgenden Sette zeigt uochmals die einzelnen Sdir irte..gegenwD.taocl:igzersctzt wild und So . die von der Hefe seibst hergestelltwirdaberm zu geringem .eil der M.e:H we'nllen {d. 93.R!tlt:P~E[Iab S.dass im Regelfall die Maisehe mgesauert werden muss .oglich. EJiI. bis dcr.5rt bzw. sollten bei der Vf"rg!:inmg kaum noch Fehlgarungen auftreten. in erlle Pmbe langsam eine L6$ung trupfeEl.idi v-olls. die M aischew"in:l ziemlich fe:. dena wenn Sie .rkt erhtiltlicm unci all!~f:rd'€][Il hi]lig..igeng~Junack nicht st..'D weiterer geHfufage[ Name fur VerfltlMiger 1St Antig.4 ml jc 1.nti.chtigfl1 Beim Einmaischen tritt oft:n das Problem auf.u] ruhren gu."fl:. '!. weUere Koerekturen sind 5(Y. ZL"uviel Zltronen. . d.chtige W~rrr. bis Jet" pH> Wert bei 3.0 .l.( Maisch.kann clef pH auchklei:ner a1s 3..5 liegt.eil dabei: Da Istin jedem S[]perm::s. Demzufolge muss d.B.-nBe:rL'ich. Daher. egal wie grog der Wert vnr der ZlIJga.t~ht} und danae-In die genaue Me1~..in den . Sie we.h. wirder msssen. der MUchstiuxe aogeboten.'.Ull der stu ke I. l. extra zugegeben. bis ein Farbumschlag ~fLts.itell: Zitmnf. g.re 1m Ve. abe!' oft rekht die Eigenpwduktit.ronenslhl!te I~~gt darin.Dazi.$ cia.it:er icbt mehr erforderlich.II. u Wie bei der Zitronenssure messen Sie zuerst den pHWelt"~ Maische und geben dana ca.. icSt der 1'. win.rgl£ich zur Zit. class die Fruchte gelieren. Der Vort..3. je Diesen VOirgaogw~~dl(3[ho. dass die Malsc.d.genwieder .kTIl Sie so]aI1gt:.!.'!e:n odar Scheihen von un hehandelten ZitnunenfOTaT!g. sie wei te11' zu verarbeiteu.ert~ dam . MilchsaUf€ zu. hech.0 werden.lln nicht aus.Hchs!lll.l S:tiu:re.1:-1.m beaten.e[l Sie den VorgaJlg.e IIlI1ld. class tie wiinrend der V(!.B.xdenb€inl Brennennur einen sehr geringen Antell an Vorlauf abtrennen mussen.en jn die Malsch e gebell' Diese Me1hode ist jedoch ]lUI slmrroll.esamren Verga rung in. u:ncl.e'misclhe Puff:e-.schdft. t:igr:.der pH dadurch klciner als j.j]] Dlng.ljge Zugabe korrlgiert . wenn Sie den pH-Wert messen.il{:.

Stfu. Frudusaurekcnzentran qde:r 2-4 ml r l Mal~<.:.zil:ronel:J-/(h~nge:nzn'gflbe Ve:rg~Tung JidbverhulQ. [n diesern :POlin r..utr·ell.C)igeilll:alt ".. darauf achten.:. 13%ml .rru~ lhrer Wahl in dieseT Tabelle nieht flnden... n BE [Hroteil~heit) entsp •Icht h~~1i:6filimlil!ihAfi 12.. s~e'n~n ent- .... 5-.tlpfel.. 1MB: Kohl~rthydrate. Bil1wn~AIIanll~ Ii::.gem.p~~ht'ndt' belle sell Ihnen Taeinen d~l' G~Ge nllltig .pH -We. Tro clu:!nhrfl: + I.i:rllchi1:!l.~jllid . ZH:r~r. Bg ada .d '110m hucnt brei).I$t.zentige Maische mi~ Zuckelizusatz Die vorhsrgehenden eip. Nanga W'.Qlgehah Ob:l.0 6-.~es alm.. (3."'r~chlt sufgebraucht ist und dk LIden fol.~i!i. Wenl1 Sie sauber gearbett~th.oder Kohlen.:iilLmCl1~ Pnui dl. ml je HW] :Maisch~ (bei 'f(lf'inambur 2ij-~5 ml iii Hefe-N[l1rslllz~Misc:lll!ng 1l1i(...obolgchaIt :i'lliland des BE.:htent' ~gJten .t:l me sse n •gegeberrf~ll_.lll .erstt.Lchell lnstellen) e qder .. Kt"lhlenhydmt!2..~.1~nen. Hochipro.8 Schlehen..Obst saube'tl't..Teiv€'!. ru~rj.1<'!.men sem.efeniidlusftlz ]a:ut Sie heiwelchen Fruehtel) in der Mai5~he [fin- . Sie sterben bel maximal 'ca. Misdnnlg~n: .s.~n. k5. 124 g Zueker je iller entsprechen CO:1.s."on hydIal-Wi:r.Uussige Hefe odeI'" + H. MogJkh ist dies nul' rnitrels einen s'JH_~l... zu J3. auf 3~(}. Diese kann l'Ioch v~rb~s!!e:rt und vor attE'. ~I'!:.3l ..~ftlbekIl Destillleren ksum noch Vorlaufab.'al} 2'-'3 '3 ~ 4 . A1~oh. M. Mit demVerOOssiget ist die perfekte Maische n-rhs.11'1en t:te1:eptenl angegeben.rOb.w.rigt s~cb natnrlich die Zl'lg<Jib~. 49.:.cnlilllL"!l.. Hage'btint\[l (~&l>l:i1Tlal Reinzudrthefe t. die Ftuclrtaremen besser in.. Beispiel: 100 g Birne Mllische!l (frisch) enthalten LOBE CIder 12.~ernng les:e'rtSi~ wieder smbesteu in del" Packilllgsbeila. w~~ zum ~iniJ. wasohe-n...~[ Abschnitte haben d]e Herstellung hochquaJitlltivcn Maische beschriebea.4 g Kobl'ClJJhydrnJte:.k geben.tSorre Watnoldeilb C'C[en...Lt.30 .ge naeh.t!:ci. 8W Zwdschen. Rkhtwertif siD..-e (mil pH-M~-.s.geJ. Minlbcl-· Sollten Sie die f{u{.o10.6 nen konuen. -'--~--I Pf\paya Apfe 1. Es gfbr [m Handel auch 'Irerkenhefemiliicilill1[1gcn in dcnen der Ve-rflussiger bereits inkludiert :ist.ht ].a ca. 6 %mJ Alkohol (siehe Tabellc AlkoholgehaltfZucker auf Seite 34).gt'1il Alkolnolgehal~t bei herkomtmllichen IMaischen. lalltPacku ea.iw... lOU~ I 200-2~ 1I\1ais.A!lliIo:Ii..cil dann der Zucker d er . die Maische ubergehen.I~(ei1:t1h1:$<111.m die Alkobolausbeure stark erMht werden...und faule furnen.>.[b~iLcn. d . Diel]~'b. Pflaumcn. Gral. Rin ..he: .3. W~ich5illu.ah~n..13 Wcintnnibocn nen Sie den maximal ErzieJBliifli:r erreichbaren ATh. . entf>tehen~".u::.%beirn Steinebsr keine Kerne :l. Litell"Birnenbrei enthalt somit 1Oil BE In. Alle anderen Hefesurten sind wegen lhrer geringeren Alkoholresistenz nicht dafur geeignJet.5 korrigieren mit .g- 4-:.cbe ~00 1)~~ql!l1 in 4. "1l!lvicl W:tttlser..4 g 2uck« bzw •. Ausnoh m en PareJtu1'lg l'lberblk. VQg~lbeeriD QiJ.. Mehr kann nicht. \.ns!llLlrt: (mit Gdep ~'Fl-Me~~abcl:ten cinstellen) to Milch8. mit welchem AlkoholgehaJt i%. Die genaue IOn. 6-20 ml je l DO liter Maische.erryllefe.:iellen Iurbohefe oder der Sh..l..rt w8[d~Jl.

di".enge.~ha. ist fuls~h und i:J. Dur-ch den he- der geschmacksmindemde & 1.€1IJJ. Die Hefe allein genrigt abel' nicht.llubltiJ.:['cits. elnen MkohoLgehah zwi1itJm. ~rreckene) Weine.cra 1I:.bzw. 45 %vo1 und 96 %wl Gebel} SilO i!iberall Jel'l'eilsHDO g Himheeren Durchgsng. wenn nicht mehrere Jahre urmlitdert haltha:r. Nad.~. 20 %vol in der Maisehe Shcrryh.ddt" Wie bereit" :Ju.lifCr {gcsrnmS!~bloser) wird zwar das Destillat..Ck€l'7.inillou. fQlgoe!1d~rVl'r~uch veranschaulicht diesen Hffdd sehr deutlich: Nehrnen Si~ je einen Liter :geschm~cklmen . efliill ob del Zucker allis den Ft~lchten stammt oder extra l~lgegen wild. d.toffe mindestensein lahr. Zwetschen) zu erreichen.()k~j].. M<li$l. Desv. aber de. viel besser aus der Prucht extnhiert.l (bei Vogelb~en:ln) und ca.'egenweTden dieseauch umso besser auifl.ID.B.in hoherer A1ioohclgehal. 6-8 %vol). 6 b]s 8 Warnen steheu.'i:tOffc ill der Regel Pebt. Bei tiler Here kann man zwischen dET Turbohefe und der Sherrjhefe '1llrilhlen.ge~llIgert wcoo.r.u~eb~.[l die hochsnldige .!looIlzentratitm ist rrur mehr Brennvorgang Ilrntw€1JJdig {ca. Die M<li&cllLe ild d<lh~r g. je hcher der Alkllhv]gci%lit ist mid kOlTllenf(JIgerieii. Eventuelle Nebengesdmmcker wie z.dle. 43%lIlo~.h~beu~gt I. dass man yon einem Schnaps Kopfweh be:kOl"[lmt. wei! rue Aroma.) im De.:i ut'[ Turbohere 210%vul.a]1]]•. haben urn die 12 %VQtUm den . dazu und lassen Site das Gauze ca. 8% (MariLleJ!J.32 ab (Wildhefe und Backhe:fc-IIK.Cif' ren Maische. a ~SQ "herausgewgcn~. well durch den sehr hehen Alkoholgeha]t hier muss daher der Hefe 'l'l!$iiiWidt' Nahrungin . '1:'1<011 Mitisch~ der Zru..ef.h.. Der Al kntl()lg.JlliM:hes Lfuemiud unci damit auf Grund se:ineTEigelllschafi:en eher m. di·ft rollirommen @lwg~gQlren sind.'ul-Ma~~cht': kann auf Grund des hohen A~kcholgehaltes nicbtmehr faulen eder sdnrnmeln und ist ohne KoD5ervlerUDgS5.Mitisdtr1' nach Garendc nom zumindest Ii Mona~e nder langE:r stehen zu lassen. als bei herko~llmli chen Maischen.aufu1indige zweite hen A. .aubt~ IfI.~fL1hdkh bescarleben entsteht d~b~i ]rIldie glejche ehemische Substanz tEthyblkoho.agen werden .rQn1eD. Der Fruchtzueker deb Olbstes reichtnur aus.t1: In deI. wahrend die eingelegten Pruchte belf~n'8 fOl:rblm geworden ~]nd und nur noch €ntfernr nach Himbeere sehmecken. Dutch diehohe iUloho. Ethanol)..pIl-Wert-Konlru]lr und die Ve:rflu!)- sigerzugabc wurden bereits o(.!ltt".tn 2.stll mehr Amme:1I1 bleiben :zwang&laufig im Kessel zuruck (weiteres dazu siehe Kapitd 4).e: mal:" 16 %vo] in de.e. le otter destllllert wild. Dil: 20 %".. was5~rahTII:~ch ist. W'ill.ehalt werden die 1\..Il:lil!l!fCh ein m iJ. Hefe o.nke[ nsinn.H..~a.rt nach dem abgesehlosseaen Gi:irvorgang vera:rbeitet werden. Dei 45'%.iij[j. cia Ethanol ein 01'g.florm von Zucker (am besren normaler Haoshaltszncker) zugegeben werden. U KopFw.!Sen beim Brennen auch UmSO vollsrandlger in das DestiH<:It (= den Schnaps) tibertr. haben den hechsten Zuc:k'ETgdmll.'spwd:lE'n. Dieser ~rd dann von den Befell gefresi>t1l und zu AI.4Jlmhojgehah zu erhohen. WQ liegen (tile V(lli1eil:e ellner hochpn:JZeHtigJl:!Jl! Mi{liMhe7 auc:b sehon die Bitt~r:.l'Offlt der Samen e::drahi.. cin einziger urn 'Irirrkstarke Es erubrigt sich .Ulid niGht wl!isscd6slich sind. rurden..~]ch d1.5gli. Die Behauptung.da diese ehne QualltiHseUnbu:Beu nieht :sol. dieser Zeit wird der 5%vol-Ansatz cin wenig himsind rosa und ncch rdahv :ge'~chmru:kv(JU.!>1'Itz schmeckt hi:n~en beerig schmecken.i bzw.ett .eI&t.ge[! die Gilrnebenprooukte einer um. Der Uuterschied lieb. &:harfe.. desto hochprczen tiger 'Una rei. ehr rei nttinrge~ s Pruchtaroma bildet.tiiUat zu erreichen.g.1kohol.di arbejt5. fert..Tfin clef W erzielenden Alkobolkonzentrarion : Turbohefe: mind.l: fti:r di (' Hefen giftig ist. DeT 96%vol-lmsatz ist bittei: lm Geschmack. das ewelfacbeBrennen. bei ca.nw1Jj'de. wei] . rue FtLirnl1: intellslv nach Himbeere.!>Ch. %vo. Maisehe . Die Maische muss nicht sofo.nacklich w viel illltem.o. Die lUMlI'eitumg del' hocil'llplfllZientige 1'1 M.ai'$che [):~eWas&t::r.Al~ kobo! mit einen Alko h!Cllgchalt von jeweils 5 %'liol. bel del Sberrybde 16 %vul. Es ist sogar s('nr s.... ..kohQl umg~wan.m.:ivet. Diesist bet einer herkommlichen Maische nleht m.ehe:r7. weil ~.all.li" werdeu damit verbindert.u nd Geschmacb:.

€rI!1II1[1~'I·t W:I.g. Mrrl~rliJ.i.~.1.:.r~. bas lctzte Dr~ttr.'ic~e.nd..g II notwendlg.Shetryhe. WenD die Raunuemperatnr mehr als 2Q "C betTagt.eienberzuckert s und die Hefe wegen des hohen esmouschen Drucksabsterben.lr 23:5 g Zue-l-er jf: Li~er Maische..s.afitig umruhren nicht Yel:ge!!sen). . In der nebenstehenden Tabeilc is~ die erfurderlkhe Gesamtzu ckerm.11tin . 389 g Zucke-r j~ Liter Maische notwemdig.1iLd«'r pro Liter 1Vlaische"j e. .ie Gam]lg. SOfOFl die Dll.tehtaus jedern Gramm Zucker ca. Bre-jspi.fuischeherstellen. &1<> zur lki:nigLLl'Igde)" Gcnll~ not wIl'm:l~g wn (ca. 370 gZudcf':r je [itef Ma.~11 12 %v(/l bm uchen w.93 31'2 ·.0.lln die Ganwg viel :sclmclier. Wekhe Zu taten sind nOIlwe.rDei der Shct- h erb sehmeckt. ZU~k~l'b!l..8 447 4...che zu erhalten. sonst lst bereirs alles aufgehr.:hnllDg. Paner ist es t1J.llpiel: .olg:liclIistoppt d.c:l:iSlt: Zuckerpnrtion eirrgeruhrt werden. aber wie gesagt. Ftlr ei~~~lA{kahoJg:ehalr 'von 19 %vol brrtilu..21 22 40a n 24 2S 42..5 mlAlkohel (umgerechnet auf 43 %". Ist clef Gcsehmaek an~nl6ng~ herbuud trecken.ndtg? Beispiel 1 Alkio!aoikolllzeiil"tfBttlCll1 mll:ill der GiirilFig Ll}. M reining der Ma~~che dazu (kr. il'1 Ab. W:ie b)nnen Sie das prnfen? K!Qsten Sie die 1\.cli Zuckerberechmmg zwei ryhefe sinnvnll denZuckergehalt de! Frueht zu berucksichtigen.Gh~ l. frnher.d. .ci:!e). 15) erwahnt. Zur Erinnerung: Der Zucker wird vOD.lr1.lelch 1ur vDllr elFen Nuctit je--d nch tlBrtH! Eintm~en rerwidmen.sihtcmMkoh(iLgehai~t slehtllch.a.sig:e:r: 6. Vlti. Zum besseren Vttstaodnis d. wenn die Maische bereits H'inwcis: Arll<eiten Sie trotz luderwgalle niemels millJnr~'irnn FniGhban.e nach del' ersten Zugabe so Ute' nachgesufM werden.[<@f e'er 'G1inm. sp:an~i1l.ugcgchrn.e je mu::h gewfu:!. den WOlitcrm 1St das W~r. kounen Sie uoch warren. 115 g fur 100 Liter Malsche . HUH:.etZl1g-abe vergessen bzw. VerHu:.11~1101Jt in der 'Nl~]H~ f%vol) Ce5i1mt:m'.itens elne WQdl.ht~T Nknl~. konuen bei der 'furnohefe oft auch dentlich mehr als 20 %vol entstehen.. fur 16% sind aber 312.~rJng.ge-wOIll:schrten 13'ei:spid zur Bf!1'"f. . hort es auf zu garen weil die Hefen verhungern.erfclgt sie zu sp1tl.]er.alsche. Dicse S %vol entspred:lC:l!t!1 158g II. 154 r hahe:!lU}O U~:el'" imen bretu ud mochten.eine lO '%vo]B fl.gellalit 370 3g9 2~ .nl J51 H}' 17 1& 19- wj8:s~n ZuckeT..i!.g~~it lion de.34 35 Urn 1. mer Z~be. ZUi Bereehnung verwenden wir 8.er Hefe in Alltohol umgewandelt. schmeckt sie su:lS.:hor 23 42 ti:l Dieermittelte Zuckermenge em 1 2. II!.. cl~e: Hefe ".e:111_g.fe:M<i_['il~e[! ktlmnt'[ii elnen naturlichen Alkohol~ehalt VOIl 7-9 %vol erreirhen. wen]ger mU511 auch geougen"..... Wkbereits bel derGarungsgle-ichli.~:1kr (it 7. ve-rl. TIl'$ohefe.dl~j~ "g dfT Z]~(:kerrfle~lg~: . k::1l111 dieser '>'"OI'l.(he .lIiIe:!' M:!~i!:.. 1.:i w~rd nach spetesteus einer weiteren Wl[Jche zliIgegehe:n bzw..ugel:Jen.rd. del" erforderlicheu 1vkng£ abgezogen werden. Bd.:mm indest 20 %yol~ semir sind 38'9 g ZUChT j c. Da die Frucht selbst iluch einen gehat (siehe AlaschruUi:iber herkommllehe Mais.3 4. ZJllgab(:. ~pii. 20 I~vol in d~TMai.elit': \'Vii Ge5amttliu~l«! . Machen Sk: nieht den FeTI... aach dem MoUo ~-Schade Uil11 den Zucker.Dadurch VI1I. danu muss berests nach einigen 'Iagen das zweiie Drittel :l.liit. si.h zu. [1 a·rI:lh erGsrung d lst yon dem Zucker <11510nidTt'> mehr ubrig.r Mai- .d f.aticht. hl.:B.g (S.tel.. mJ fur H}O Liter M. !g~"'...gew(lnsehrer Alkoholgehaln .FiJr fi'"menAlkohr}lgehfjlt wird nicht auf einmal dciI" Maische zugegeb~n.664f!. hiirlgi. :5 H. II 12 13 dan.che~! wi.il 177 ! 96. 312-158:. .. Ein weiteres Drittel gehen Sie sp~Hestens cine Wocbe l):~5I!.a'.. bereits inklud iert..~.ii1. Gebert Sie nur Dritts! cl(:"'r en1li~ direkt be:i. I.dass S~e bei del' Zllck~r~ 2war du rch die Zugab@ ~Qmp~11sit£iJt. werde:n. eT1t~.. bairn Aroma \I\riln:lerl S ie im Verg. 'lUi '. Auch hier giltWud die Znd{f.ll. [)er "H5 "154 17l FrudnzJJcocer wHr(je- 14 15 2.r mtissen also 154 g ZlIck~r je Liter l.1). 8J WU ] JIIj 5 er- ~ 7 S 9 10 1319 :I. Wird das riicht gl"rJt"uiiJciH.

ch'.I. Blrnenerrthelten berelts w1l:i~1 Zud:er."fehen konnen.. 11 OJ und <llMclIlieBead destilliert. noch eine andere FU:l1 kti 011: Roh:r.geheo8weise fur die hocnpI"07'£ll.daherauch d.ht nic1n bernck:.oder Rubenzucker. 1st es notwendig. sofort).g.iOSe der G.o. diese wiederum ikOnneo sehr gut von. 37 Obrigcnshat das saure Mill. den Giirverlill!l. danach mil pH ..chet Pruchtbrei vetgoTen werden.~geben (ein w Drlttel d<l.ehait deT Frurh! wi:Nl mit Ab. die FrU(.e.ijnnen nicht direkt vcrgmen.(3l~ ~-""'-""" ~-G!laXIHI D:icscs Kapitcl gilt.jfix "Di. dass diescs nicht mchr als zu drei ViC'rte.. . dass 5 %\'0] AikohQl entl. it cinem Garm &puncl versehlletsea.0-3. solltcn Si.bzw. lHXI bei Pehlern netfalls rechtzeitig w Was-ist: :zU k.ohol konnen Sie dann z.<i!cch.:isdl:l!i' (sJeh.Wdte::chc:hjj[lldlung der Maische: nach ein paa. geschmecklosen Alkobol herstellen.~<.And€'rn:fuUs ~f' beim Gar>e<n atIl~s. Der Zl. urn mehr OIiLs 20 ~'\i'QL Z\i erreichen.) x 25. also erneut n kg.n1l'ol~lere:mI ilIInd wie oft? Gegenmalsaahmen eluzuleiten.e.3 kg) Somit mU1.e~gt nochrnals zu:sammenfas- send die Vo.. 38.lIridl~_ Dh..Che_ Bei anderen Mengen die Dnsierungen entsprechend WIJ]rechnen. Diesen ATh. den Heeren vergoren werden. Nach wc:ikten 5-7 Tagen das lctzte Drittel.]UfJ.il Ma. .900 g Zucloor Ge'wn:it (= 39 kg) Has erste Drittel.300gZji.mg~ S:!UFell Milieu :. Wievie1 Zncker b1:. IKontrolle de.e fLL[' die hochgradige Maiseha.tUcJl des Gl1lt'f-as:s~s darauf achtcn.i~che> i111i1e.Ln genillt ~lS:t. .en 25 LirerMais(he mit Sherryhefu auf 16 %\'01 vergiirE:t.rsalze enthslt.oer:fiilU Disaccharid in zwei Einzelrin~ ein t= Monosaccharide). Wit 1116chr.:. ubergehen.B.i~htigt. erwenden (siiC'he Kapitel . also n kg gebBI1I wir sofortsu . Haushaltszucker. Da das Turbohefesackchen auch Niib. rIall.gs<glt"ichlJllLlg. fur lOll Liter: 389 x 100 "'. Da die 'Iurbolrefe rein Gemlsehaus mehreren Snbstanzcn lst. ein Wils8€Tmusanicbt unbedingt FUr 16 %vol s.jJ'['f.-" -illid k. man karm darnit auch reinen. zu dieser Gruppe gehorr z.dass Fehlg3Tllmg~n unterdruckt werden.i1.Jickerg.n-M Zugab.r$toffre'i.ru. Zucm joe:Uter Ma. lden Wi!:rden m i't 5aHre Monosa>oct!..8 kg. also 1.5) bei dec hochprm:ent~gf!.ugerl-M zugsben min pB auf 3.~rcle:I1.cfie ""i.1LHckuringe:n gCUfrl1.e davon immer zumindest elnen gchaillftcri Tt:doffi:I VtFWCr'lJCI1...:lur:h£1l WIT? [O~..B.. Zuerst einmal solltcn Si.O ZllckeT jcl.rgaru.36 sche (siehe Tahelle) norwendig.r: Tagen erfolgt die Zl1g~be des zweiten Drittels Zucker.I..ite:[.C'beim llinft.Me'~t~~}clH:n s kontrollieren. 5.sGirver'laufs ~ ~I ~1H4Ii A~us.S. Zucker-Gemisch vergoren (Rezept 8.5 eiUZILI rel len.'i-i:'n ir msgesamt 3]3 kg Zucker I.ir.2 ..cii (pH = 3..IlL... .t ge f1<JUI zu kentrelliereu. also normaler Krismll. Alles kr::liftig l!mJiihmllM1d dss Giiitfa.pH-WfTt~ 200 ml Bi.kllmmli. 50m:it: haben wir ill~l5esamL 39 kg Zucker z. Hierfer wird eillfadil. Die Tabelleauf Seite 39 :z... gebtlr1 zur Gruppe der Disaccharide WId wird in der 3U~ ZW€'..g {312.anlIJ. sowobI fUt die her.tig.e Mai. dies ent~pricbl HJ.'i!on..ng der Maische 7M erreichen.r..e 'Iabelle) rmlwend. Ii.ind insgesamt 31.6 una 7).ug£&E-ben.1m I?acltsrrorue Saccharose gcgcbeneufallsweitere moge. Disaccharide setzea sich zusammen . S.r (5. zum Ansctzen oder fill Ge:istt . Urn lCitH:~id!caJe Vt!.

i&i. Die FuntiiJ!lt: am demPass war el.o [an~J:l.ra lWI [[l1h(.ie~l1 rnit: .~) da Z"'i'Eticht::nkcrn den Garspund wil'stopithatte. insbesondere nilch dtt pH -. dsher elnpne-h.nflog er sschen...ga rung") ".n.. .t!'n emdass beim Brei Vel'(lAribeite...l:t..te und sprudehe.cr Obeu.'lss1gkeit cl~n.'([I.2:0~C Raumtem~n'at1IT frfihe~r!) to.g zwei bis are:i 'Iage).. eo Zubemittlng . Farit:: Nun war wei rnehr il!.. 1hrbQhcfc:~ nSg {:[ :P3~~clieil' j e gil -. m. cine Wocnre ~ip1ite[ (bei mehr als .) oder .. S..glichcrwe~.ugabc Bet'e .1I1ITlig .l· !) ~--------'r-------------------------------------~--~ Ve~I...mlzt:n ~T'<:It 2.. Zltto11en-f.. .hmal ei. es s:pritz. Mel1geli. einruhten. wie znm..pkn .eIl..unscrer RoutinekontwIlf haben wit dann ibemerki:. In:lId:lLtlIl] pH-W~tt em...M~TllngJ:El'~Herstellers heii.'m. Ob!i1.. 16.se zu Start- Zuckerzugabe- • €in Dtit~eI der berecnnet.FaU€men GiJntart~:r (siehe Seite 47 "Prohieme'\-rol-u'end d£'r Ver.. zweltes Drirtel ca. 15ml [e 100 Liter MaIschf: (Prodnktbeschrejbung. keine Ke:me zeHti.e[cnilllfs:=tl:u: mehr no'twe..'irlrt'bre-!). ~} sind 1.1£tscfueLlbu'inritlen ins Gesichr.lID. llU j . Ci3...:h den Giirspund a.1]b.neill! Bei... Eine kleine Beruhrung am Stopien ~nlig:te. a~s hitm:ll wir die lev.g<I!he ge'ander l.it Giirspund vetgru.... Wir spreehenhier aus Ed'omflIng.. Steino bst . das F~ aus dem Keller ins Preie uncl als 'I'o'~r den Ga:rspund 6ffneo wollten..cle eine wundel:bacestfumisclle G.f 'lien Ll"U.. Am.lt esc!\lkn in' dielO~m ..<.3~5 f kerri g.lIIl.d_l'II~.....bche:n.ti!.ingmer VorOl..e11 stihv.1m $tiUsland kommen. Rei.g(:g~bc[l" ..1 00 l:ite:r Maische.m.v.ten FrUcllte nid1t mehrins Pass ge:worfen....oi:lemerkb<lT. E'instelle-n. J!..n1.iidtt: Prucht hi..ln w~TJ~n. das Pass war jedeeh mehr als drei vtertel ~efWlt &rh1kBLh:h sollte auch die letztegepfl.Jl..nabmen $1cl ]11 dle~ Re.~t>d.~: DtJ.. .t.:'1L @Tipp. <lJU S. ~byTl] femel]~ .gd uad fuul~ 'SteJl. m.en lassen.ll!..:t£t Driuel (:il1a:~'ldU=l'eWadle sp:i1:er' ~b. scho.ei rnehr al~ "C R. Im Fass hatte slch ein ~nor. einstellen) OdiC..er:r~f:...g(das sind die e:rste. "h. ~ 4 ml f 1Maische O~!i!1" ©Tipp: Hef~immer uachalien anderen Zutaten.ofott . durch dep Sa'u..ght:rtybt~ + H:efenahr~~ll.:a!. Zin'ou~ure ~TIl it P R -Me:s.n:fndi nicht ""~ !i1qppeo..uSll'tz.3£bte sich das gesanltefia£i. ka Hlll:die Garullg.:t.rert·EinS'telhmg.afe.: Be] Shetcyltefe kann es mh.n Zwetsehenbrei verloren gegangen.. uas g(.b Drittd vom Fn.nigrn de·]:" Gef. \vtr 7.t!trl.reSehock Z1...oi.dID.vol m.~eJigk£:itch dC'l GiI.L:b~aI7L:ichen H.pdig @dt'lr .?lnn~.rung kornmen.~5gt'ilrett~1 war.]el..it Sh@ffyhe:&e~' .lm1:t:miF!t.·38 39 Hruchtbrei . Wird de! P H':We:rt elner berelrs ~KT1d~n Maische au n:11 :'iam'(::Zu.:lge' ruitig i:st (!:tiaJ..:hsiiurf (mltp H .!JIil~k <lu(geba1J. Fru!Eh~~F€J. dil$'i b&cits FLl. Unsere Zwetllchenmaische hatte gern.. ~v:Ed Wa:ss'(: r.m~.einer !ru:u::bgradtigen M~I~che (20 %"0'1 tmil: r-'uboh.Mess~~bChelJl.cjm:ilLn mit de:mZ.

40 41 .zug. Wasser. aufsetzen Sef'lr g. G:iks. pH-KontrolllEl undg. Zuck~r.. Gii f$PUlld lit.. Arom a zu maxirnieren... una z. Maisclmeherste'llung in Bildern Das herlOtigen l!- Sle fflr dle Mai6>Cht. .t" Iher$tellung: Obst. nicht vefgE!ssen..er~nge . Verfl U:SSig'elf.egebeI'llllliialis BiQg~'fl-M :Zugabe. IMaischieh!iS/-S. wuro g~waschen . Bio.ertil. Tu fbolh~fe.~irDert..g€!n"M~ pH-St1itJc!hen.p~nd.a.be. urn lias.

lfitgchend zersetztwurde. f'luhrteUer sad bs1: 9 ama ellt dueehmi s.l\1. b. 4-8.ehalts in der M!i!!i~hf!l d it dem Vinc:meter Dss Vin.isr bezilgikh Schimmel und Fehlgar1.if. [:Ill!:: ier his . uml"fimen (so lange es no.VtllOIIlNer illberpriifeJ]+ Dadurdi sehen Sie.'T1 zu verko5t1:ti .. Erst wenn der Fruchtkuchen.stie1 und ein rundes HQlzb~tt.. ob .nlrllillg?.~ol teaueh der G!2!>Cb. Schmeckt sie jedoch herb lind.. sollten Sie taglich[hr Gilirfasslrontrollieren..te be..i.VireU (nur be i Zitrone-ms. ian Gtlrspund blubbert es abo Jmmer &e~:t..hanach niclu mehr d u:l:Il1r~~h:re'll. ~ Erne herkcmmliche Meisehe .I1lefl auch im Sommer unter llS °C fallen. b~.(JI:!J]!et~rs vollkramnen a. lvlit de111~iltra:~ R. Das beste Rlfluw.lRlilineller" im Ga. tid-e lienlpc:t'atl.met> d<1s1st 11ormal.dlteile.:nd1Jrtgven ZhmneWilime."f. W<lrten Sie.ge.in denen di£ Aromast:cl'lIe gebunden srnd .:tc Zuckermenge eLlIilinhen lSI.ffeefilt:eF 1I!b.ll.lcU::.:hied[ich~ Niveall!. Kontrolle clef M1liscne Kmztr()lle We:flt:l die Gilinmg ~n Gill1:g: ist.. 'Dei ll. Sih~l~" iell . da eiue zu hohe nder 2l1.chemiirhe Den . Sue das Vilrlometell" gegen elne Llchl:ql.mit de:r HWs$igkcit in Kqnt~kt.eug :kfililm. kr.en in die FJOssigkeit(ibergehen.fj.l die HfiSll~gkeit ]['] diesel' Kepillare aufein unt:eu'l.mnf v . die Nadittemperaturen kOl"J.Sie den Ttrlcl:it-er des Vi]f(.!:iftig mh:h unten und verrnischen Sie ihn gut mit dcr iE1Liissighit.. mussen SJe s%rt Zucker zngeben. filtrieren Sit: zuerst ca.M..also ehne Zuckerzusatz .s die FIli.i:B~der Maischc achten.proz. zusatzlich auf die Si. Schmeekt die Maische .ut und ab. und naehsehauen.f:'S:nmgen lhre Maiscne Fomcluittemadn.B.o(k"t nach Iaulem Obst.M' die G...m3Kk getestet werden.cil:Lleirig III bernerken llJnd[l.ll Sie ~k:h sehrein fACh selbst bauen: Nenmen Sie eine:n lBe~en. Nm so bleiben die festen llesta[U.cker.Raum:temperlltur in o...sij.lld Messumg des. Zle. Diesen Gesehenack merken Sie sofort.J... ~i~h.MoaH: verstopfen konnen. 1U.rvon<'l. ob die Kapi1iue anch blaschenfrei ist.rJI:. Der pH-Welt js~ insbesondere bei V~rWl. win] die M~isd.also mit ZUCkel'Zllsatr .n Sie diesen . eb der Gtir&pu..~ht. Drucken Sie den Pruchtkncben.van:!e . Am:h (I:~eRaumtemperatur lst zu prfifen.iSsigk€it unren henustmpfit undkontrollieren Sie dabei. der von der Hefe itu~schofn V!. sofern T'! ic:ht hereits die gesamte f--- . jst IlQch g. pti. es sdbm~ckt oa~ E~l>ig.a..e:ntigEfl M~dl(ffi die SOll!lepru[ttll Rtgefmafti~ die:Gamng sehr rasch zum Stillstand kommen. Vorsicin.3. der sich eben im Fass bilder.¥i1rd der Kuche n .th sllrt) ..wtag a. Weml S..iIl.en 'Thg:e!die N1ais(':he kraftig urn .5Chmack: !reline J:~furlgeschJJlij. ..lnd die Aremen Jki::).m..od:. Boden ge~lmken ist.ucrn.C J alle ~''''4 Th8'~ bl""[ochn. wenn Sie das Pass im Preien stehen lassen. @np~.ne.1:irung sehr rasch beenden kann..lI. E!'ISQUtr nie kMt~[ al~15 °C ~iil~~ncl ftir rnsximales Morna nie wjJlTle£ als 20 °C_Obe:r 28 °c stt:rbe[l die Befell ab.Ka_p.[ NWl.llIn.41 Taglkhe 43 setrecknet er mit der uit aus und gibt der MlIigc.. auf diese Weise .llure ~ Umtuh. hat: es aufg~h6ir~ zu g§1:'e1.eln ~t:rohigesArOJn3L.58~6ffei davon mit ~~ncm K~. I:[DC~n. Alkoho~wert mil Vinemetn .tsmtl sollten Sie wochentlich mitf':itll::rn.!.. :G(./:\[!.A.rnussen S~e n::.raho]gehalt de.nicbt umgeruhrt..f>e langsem milt . f.ll1l!. a T'r(lbsiloffi: die Kad pi.: 'S~eIn der Mitte mit dem St-i~1verschrauben.ornder~st irn 'Wescnllichen eine diinne Gla!skapitl. Stellen Sie erne hochprozentrige Maische he[.o'~faJls l'1ad:!al.- Jare.e'flUg NanrlLlng fUr die H£ie vorhanden. Anderufclls .~~Maoischemessen mfilchtel1. ebenfalls wochcntlkh zu kontrollieren. Dies ist die beste Oberprufung eiuer intskten Verga rung.da die Hefe verhungert. ]e nach Alkoholgehal! si.l1d noch blubbert.. Am besten halten . So lange es gan empfiehh .uIbQen es [ludil? . 'Weldl!!:::. Alsu :> R. :ruhre:n (kleinere G~~ge: m [est schnrreln).llt sich die . Ma. WlI.. I. me Garung w:itd im Lsuf'der Zeit ~m[[!lfr langsamer.ell.erki-.hc.fUiss£gkeit.5"C uad < 2 O '...l1koholg.rancieruflgen . urn eventuelle Ve<.

.I.. .E'~li1. VVird.l:l:eirSChledlkhe! Maischesorten ansetzsn. Ca.Zw'ecke ViDlllkomrnen 311 sreieht. da Sie . sodass der Festswffuntcil z nU[ mehrgering ist .i~Iare vollkommen mit f']ils$igkeit gem~h ist. wie efn G:al'protowll ausschen k6mne. Der Pruchfknchen 8C hwimrnt nicbt mehr eben auf ' alle Feststoffc sind auf den Boden <lbge5unkc~1...l bis 1.. dass es nich t mmr g:trt.Ulsonsten d.~te bzw.e Messreihe durchgefnhrt und reinen Alkoholp.skr Zucker in d~r Maische fttlut zu einer gewissen Me5<'mrlgena1l1igkeit des V:illom~en..b(kin Umdrehen kbnnen Sie direkt den Alkoho~geha1tin %1. III" Der Ga. ..nalle~.cnd'llllg von Verfli!:issiger. so \'YiII' die Garling erio. dana Mubbed es auchnklhl) Po]geu.ud hahen es SQ .. Au&erdem wurde..1lHischcn ..1:is:rne besonders gU[ ge]Wi1gcn i~t.1.eist Odell I1lUr eiue G::Irn.. Garprotokoll Sie das Vlnometer vertikill rasch um M 80".ch. Nebenstehend ein Beispiel.. Wit haben .eill.nde del' Ganmg blubbert es nut noch sehr selrcn bzv .45 sind luftbliisdi...ckstlindC've'fStopfe:n . Wann is1 die Garung zu Eillilde? dasfai:ls kaun Wldichte St:ene!! haben.ffi.ll1 lhnen andererselts erne Ivi.t.de Punkte treten beirn Stoppen der Gj:ru:ng auf am denen sich jedoch uicht erkennen 1~8st.g~!. Treten die ht:'iilen eben genannten Punkre auf lind zusatzlich f{)~gend. zu g~lUckertem A1kohol gemessen. Prim:ip dar Vinam~~rmes· sung.:clti'I" gm1L'Llll!lacili di~st:'rVorlage vargehen. sind! P[Ol':O!ko. das Fmclrtflei. "VenLl Sie viele W. die Heine des FH\ssigkeilssp.che hereits gem:1liCht wurde.n:lIll bestcn en.merbredmng vorllegr. die Flussigkeit <IUS dem Trichter hcrausriunt.O Sekunden :nac.im'tl:ich. .Il. eveutuelle Fehler nachtraglich 2:11 erkeunen.I~ Prll)zlpidl isres sin mrn It ein ~enalles G:ii:rpru1DokoU zu fiihI rea.• Die F1lli:51gkeit 1111 der :&:::21pillars sinkt nach unten.!l o Rnd.qp.~ ~ D!. evas bet welcher Mai".gewtlKlKhl'etl Brt:ielbaren Alk. lnsbesondere bei Ven". E.i:.. Mitschnfteu unerlasslich.~pund hlubbcrt nichtmehr (AeJtt. Die Vinametermessung zsigt den ./. Die U.'l~l ablesea.iegeIs entspricht dem A]knhol~halt.. Nun drehen Maische': I~ __j . sodsss sich der Trichter unren betindet. :S~lHtl:i .mg€Il S ie unten Il:licht an. die Maisehe geriilut. Nach del Messung das Vlnometer unbedingt mit destilliertem Wa:S8fr gut spnlen. Wel.(Hikllr ~U1t 1il'.womi~ melle Messmethode fur unsere .. andernfalls kanrl es dutch cingcsrocknere .keil belauft. b die Gat'lUng . ~ahr ~~·i. k51:l._ijn.. i..r. bi~ d:ii2 K. eitgehend zersctzl...cn Sie im n~cbS'~en. '.!..:iiI1 'Z. weinartige fLll5sig:keil.~hnol:l ~!iR""""'liI"1 mnlG~une ab1esen hachbs~ Gdo.T. lBinerseits erleichtert es. tl..eKrirteric!l.oholgeha]t: au • .1itng~ gegen..5 %YQ1. 8ch1iumt elinichtmehrwie Sekt.d] i did +1. Daruber befiader sich eine klare. Die einzige Aussage ist. 1I"".. aJ '1!8 carum Yln~f pill iijHCI!ll'!ii!.lgreicil und lst zu Bnde .1g. vorhanden sein..<luig.en Obel-~ bhck vedieren.. aufffil:len Rtl.

.5 . darsus einen guten Brand zumachen.. vies urn sowohl bei f'IU8!5ig. Zuerst elnmal n1USS skherg.Andernfalls wiro es aueh diesmal nicht fu]1klion~!e[.111:' nicht mehr gatenil... lind das Problem sollte gelo:.~!il1:e'n chnaps.sta:rter. ga~t1!'dE'! Maiischil1l' ~reellrts~ Probleme wilhrend der Ve:rg.g.hrl: s ZIl einem intensiveren Aroma fu~relJ.nchn1al hurt ·dil' Garling auf dies hilt immer eiifle deF folgenden Ursaehen: .rot) ohne Konservierungsmittel nicht lange. Zurn Bei:>pjd werden Geschmaeksfehler wit Scharfe oder Here dadureh vermleden.mJUID mit dem I?w'bkm einer Garunterbreebung zu tun hahen.!2Il Maisch!:: (ilmruhrdl nkht vergessen). 2 urn Nach eln his zwei Tagen.l.til.arung Ma. m:l1:n. Allerdlngs konnen hel:k6...o.'nEddbranrles L gescha. ttl viel Zuc. Am besten konrrollieren Sie dOl:'! it dem Vinornetcr.jenach G~mmperatl1['j kommt ler" im Schnaps DOl.1:r cine ~lIte Mai'K'he ~anmlie[t einen ..e:rt wird. in diesem Zustand .a'hn.t. Bel hechgradigen Maiochen die entspre- .a:i:. zu wt:nig Zucker ~ Die: Maisc.niigt es... sokann die Gatru.er Maisdw gebMe~ . noch v.n. den Alkehol g~'I5h!"rt naben.r Ol]~ dl(.:t Maischeu dieses Problem zurnindest nicht fu~1:l eo.(I[nks) • 47 und noon.ker . entscheidcn Sic sich besser fur die zweite VOl:geh. Sind Sic sich m nichl:iidltt. Wenu die Maische erfolgreich vergoren wurde. das i:>t in Orduung).11. auch nach erfollgreicher (".ffL.te!ht doerFehlgeschmad "mod:r~g~r Ksl- Sic::den Fehler vorn vorherigen Venl1rn. ic s in cli~-sein M~tUtLill. we-il die Hefen (direkt alliS dem F. Es hat sitl'1 ~~1J'ch Alkohol i:11 d.ich.en. a wenn der Mkoholg. Daher rnussen Sie einen G:iii.ng neu iil..[I. Achten Sif: aber unbedlngt darauf dass N80h del" abgeschlossenen Garung sollre die Maische ver dem Bremrvorgaug noeh mlndesrens ein bisz:ro ei Monate .geben S]e den Ga. lst es ]. sonst eUJlJ..g) sefort sbsterben.mmJiche Mawcht:l1 (mil < 16 %'!.iscl'u! wi. ScMlllmel oder lilm1kh:es..liJch wirJilich kein Al:konolin de-rM. Z:IJ l'timerel.Ji$..cht: enthalten Ist. ohnc umzuruhren stehen gelassen w~:rdetl:.ehaH noch sehr gering lst.46 Fe!Ftige . alte Hefen Beachten Sie die-lie Krit:erie.1. :. Bei jabtcl<flnger Lagerung der Ma.. Monate ~eI. Indieser Zeit linden in d€F Maische: Vc:n:. sit' lU brennce. Dif'.keiPl In d~e..1 kann (fust) nic:hts mehr schief gebe:o< fiat die Maische geschm acklieh jedoch einen Stich bzw. ob berelts Alkohol gebildd wurde edesnichi.Ei~IO'Tl:t1ich gilt> [e I.tm e:i[l bois O!:w~... 1st sit:' . . ob in der Mais:th~ be. es zu einer llefligen GaTllng. he~gt.. dasses fast zu schadc ist. uberleben.~:U:11all gl!.:sto:::mn~~Jlmzes..ebildf:f..he schrneckt herb (be. :Es h~ del! b~rettj AI1:.gs.. zu niedrige 'Ieruperatur: .mmiiJgl.fst der wk!l:Hi...!!ld dn suirmlschen Phase . :rtdw.3100 WeIiI) alles Sch::lULIllli: WId perlt.ensweige. werden Sic . wenii Me mit AlillrohoJin Kontakt kornmen. neue Here ill das Garfuss Ulgei-lEI] f und umzuruhren.ische gelag.~-e nd schwlerlgste Sehritt zur Her5tel11. k{).•dts l'\]J!mhol entstanden ist oder eb die s@luer:pH .elkaktio[l¥{)r1 ( Alknhnlmit m:g11mi'\che:[1 Sfil!lh~n) taili~ die ]111. schen kann oft.pt:rkkd Der o~imilile Ze~puAk'!!::zUlm BUililnefli Vergtiru[lg uberhaupt nidM begoanen hat und somit <l. ZlJI hone Iemperatun >28 "C .1gert werden. cnsetzen.llisuhchell oder der Verpacku..Ilg cines u !:I.wie Trockenhefcn aef NUl' wC'1UI sie sich 8. desro besserwird der Brand..i hochg:rad:igen Mai.1iJligel die M . nach dern Rczcpt von Seite 48.l5 "'C . Wenn die Maische sogut scnmeckt. beim DeS k. hochgradige 4 MOilOil'l.g~widmc (.esteJlt sein. Sollte die~ Fall dennoeh elngetreten sejn.rd del' Hr1lJnd unverglcicbber mild und aromatisch.( 2.'i.. beheben.ii:mrlg del" Geschmack noch etwas ~.t sein.Den[l I11.e~t. sollten diese 'lor dern Brennen stehen gelassen werden ..l'starter 7.l.tlBlich sein.rme:£i. 1 X11 In diesem Fall isl es !OiJm~OSj E1W' Hefe zuzugehen.o1101 der Mai$che .8 .

unterscheidet Ka. Liter (2 Ma.sker Aufbewahrung der Malische Hochprozenrige Maische. In den Sehalen der f!'JJ. !4 l?adc!C:hen T!Jrbohef'~9d~T Shtlrryhdi: nach He:t'lrtr.. pH-Wert: etnstellen {wie dies bei del.ch1!'ebefmden sich die ITlE!'i~:lf:'!nAromen. dan ier die Gem nr von Paul ni ~~ Schimmel oo..g urn.('n.ge.lltcn vor dem Brennen daher zummdest C<I. sind So g:en. Im. Iagern Sie d3.dehen.g sehr gm£ i:. zum Getrelde oder den Kart'QffeJn in der Frucht das MQnosaecarld Fructose (= Fruchtzucker) enrhalten ist. hocbgradige Maischen und Zitwne:n zugcb'CrI..!. tandtdk ." ein Jah.be nicb:t vergessen (sofern dies nom nicht erfolgt ist). als Herkommliche Maischewirdarn besten narh ein bis zwei Monaten verarbeitet.mnte Fixlern:l:iUe'I. Optimal isltmIGU[15M.~lee-£~wa]s bel. una ruhren .st.Als Rlchrwert fOr i:li~ Mef1lg" d~$ Garstai1en.. Korn.. da dal~ll der Luftraum im tass und damit der Sauerstoflgehalt kleiner wlrd. "I MOM.s. . fur die M.si~ kra f4.. ie dieses Problem sehr eintal.. Hlabali SiB a lsn 40 litE! r M(lische. )[lQ g Z.eEBrand viel .i!s.m.on Get:reide..tllrL G1irmrier ~dl nt(atJ.teliltwerden sol~ (~iEheKot. Die festen lk. g~ ca.a.r .. IEinmaischen Das v.. sondem nur das PO~yii3(chm:id Sta[k£.t Mochten Sie sie tretzdern l:tlmger aufbewanren.gmgC'n~ Maiscbc'!:rful:gf ist) oder S<lfr von 5 Onmgen :3 IJ!ndIuftdicht verschlossen proMemlQ.oUfass.rt ".chnitt Fihration dcr Maischc) elnige Tipps und Tricks d..48 Hinweis.. der die negativen Verfinderun~n herverruft. da im Gegematz.Dureh die Zugabe VOI1. Dies ist einMol.mmcr.n€ Monouder Disaccharide. Si~ :ill~'s ~lls. IO.u.einen gWll.tte gd. 14 % vol .1. &11 Zucker vom Garstartcr dabciberuck..uch ""'eitgebend von Fruchtrnaischen. It en Zw<!rnigsteJ der ZiJ StJ rtencen Maj_jjjChB.h w verrnieden werden kann. . chende so. em Manche SC:h:[lIapsbrellner fi]ukreill ihre Maisehe und begehen da:m.pite15) .iclltigen. silso >16 %\'o~ kU.t:thodL't1bt:sd. ier weh niger Saeerstoff eln.). d8l.it.sofern kdm.ich.ind einige ~""'j. aberin K.!B_ MOcht.dEssigbildn.cn FcMer...dr~ng~ durch ll. rni t Hefe Itloglicb.fi}r_ Ketren aufg(!spa.Vello'1'e. St:arkehal:rigt Produkte bdl1h:lJ:tenke:i. bmuchen Sis BOO<J 2 liter Giilrstanel' .apitel 3 (.ulz. minimiert werden . 2 Littl.tl.n.ilZukomulen. ktirnntcnzwar anhrenuen.hten ''Werden.a.Ill1gab~'f1 .:r'\o\fllrm~ LcilUrt1}5Was.. ZuckeTIug. Urn an elias Moncsaccharld Glucose (= ']'ramenzucke:r)hera. Fruehrwein be:rge:.z geHffil <luf.. mussen die Prinzipiell sollten S:ie c1aner .ff'e~n(sti'fi(ehillti.eile"f.en Sie dennoch ihte Maisehe fillrieren..auf die Piltration der Maische v:er:z. isteine Vt~Fgamng . fiuden Sie irnKapiteJ 5 Om A~.. karin siesogar mit elnem Giiint.eoocidasc (2 g je UfOLiter Muische) und u:~]rula~~ g j~ mo.gert werden..ffrter nkht mehr rum Gtire:n gcbradn wcro.rto. erforderlieh . wenu dieseL' Gesehmadc oid. erst datto. Piltriert mall dlese abo 80 schmeckt d.nden Sie auf alle Falle Kunststofffass und bewahren Sie es mi3gHchst gan.an. eincr Destillation inklusrse Fruchtanteil.aijsche hereitsrnehr als [11.5 F8SS kJiihl. Produk1t:e) Binrnaischen ~ti!irkehaihigerrrodU:kte s....' (siehe Ahb. welches l1'iit Hille der Hefe zu Alkobol umgewandelt werden i.ont:n SLeklihl ..eku[. G1urus. Wie bereits beschrjeben ist dies aus qnalitativer Sicht sogar sehr sin nvo]1.::l1e) kann der Sauerswff im Pass. das aus einer gHyBen Anza111 (zwischen 100 und 14JIOO) zusammengeketteser Glucose-Blnheiren besteht... oder !linger anfbewahren. d~enicht mC3hr giirt.

mussen die Prinzipiell sollten S:ie c1aner .ilZukomulen.1.('n.r .. fiuden Sie irnKapiteJ 5 Om A~. Si~ :ill~'s ~lls.h w verrnieden werden kann.Vello'1'e. )[lQ g Z.eoocidasc (2 g je UfOLiter Muische) und u:~]rula~~ g j~ mo. IEinmaischen Das v. pH-Wert: etnstellen {wie dies bei del. fur die M.t Mochten Sie sie tretzdern l:tlmger aufbewanren..an.m..chnitt Fihration dcr Maischc) elnige Tipps und Tricks d. der die negativen Verfinderun~n herverruft. St:arkehal:rigt Produkte bdl1h:lJ:tenke:i. Hlabali SiB a lsn 40 litE! r M(lische. .einen gWll.. erforderlieh .. wenu dieseL' Gesehmadc oid. 14 % vol .. Liter (2 Ma.en Sie dennoch ihte Maisehe fillrieren.aijsche hereitsrnehr als [11.cn FcMer.g sehr gm£ i:.mnte Fixlern:l:iUe'I.it.n.. "I MOM. G1urus.hten ''Werden. tandtdk . Dies ist einMol.st. Wie bereits beschrjeben ist dies aus qnalitativer Sicht sogar sehr sin nvo]1.. Iagern Sie d3.eile"f. isteine Vt~Fgamng . zum Getrelde oder den Kart'QffeJn in der Frucht das MQnosaecarld Fructose (= Fruchtzucker) enrhalten ist..a.auf die Piltration der Maische v:er:z. d8l. aberin K.uch ""'eitgebend von Fruchtrnaischen." ein Jah. Optimal isltmIGU[15M..ind einige ~""'j. .dr~ng~ durch ll.gmgC'n~ Maiscbc'!:rful:gf ist) oder S<lfr von 5 Onmgen :3 IJ!ndIuftdicht verschlossen proMemlQ. ier weh niger Saeerstoff eln.::l1e) kann der Sauerswff im Pass.t:thodL't1bt:sd.!. chende so.rto.ch1!'ebefmden sich die ITlE!'i~:lf:'!nAromen. Fruehrwein be:rge:. das aus einer gHyBen Anza111 (zwischen 100 und 14JIOO) zusammengeketteser Glucose-Blnheiren besteht.i!s.lltcn vor dem Brennen daher zummdest C<I.Ill1gab~'f1 . eincr Destillation inklusrse Fruchtanteil. welches l1'iit Hille der Hefe zu Alkobol umgewandelt werden i.pite15) ..Dureh die Zugabe VOI1. dan ier die Gem nr von Paul ni ~~ Schimmel oo.sofern kdm. Urn an elias Moncsaccharld Glucose (= ']'ramenzucke:r)hera..ont:n SLeklihl .g urn.Als Rlchrwert fOr i:li~ Mef1lg" d~$ Garstai1en. em Manche SC:h:[lIapsbrellner fi]ukreill ihre Maisehe und begehen da:m. It en Zw<!rnigsteJ der ZiJ StJ rtencen Maj_jjjChB.ulz. Korn. da dal~ll der Luftraum im tass und damit der Sauerstoflgehalt kleiner wlrd.ff'e~n(sti'fi(ehillti. una ruhren .. als Herkommliche Maischewirdarn besten narh ein bis zwei Monaten verarbeitet.. bmuchen Sis BOO<J 2 liter Giilrstanel' . rni t Hefe Itloglicb.s.:r'\o\fllrm~ LcilUrt1}5Was. sind So g:en. ZuckeTIug.5 F8SS kJiihl. Die festen lk.gert werden..tte gd. &11 Zucker vom Garstartcr dabciberuck. minimiert werden .ffrter nkht mehr rum Gtire:n gcbradn wcro.nden Sie auf alle Falle Kunststofffass und bewahren Sie es mi3gHchst gan....tllrL G1irmrier ~dl nt(atJ. Im.mmcr. g~ ca. sondem nur das PO~yii3(chm:id Sta[k£. oder !linger anfbewahren.ich.z geHffil <luf. d~enicht mC3hr giirt.fi}r_ Ketren aufg(!spa. unterscheidet Ka.ge.dEssigbildn. Piltriert mall dlese abo 80 schmeckt d.apitel 3 (. In den Sehalen der f!'JJ. !4 l?adc!C:hen T!Jrbohef'~9d~T Shtlrryhdi: nach He:t'lrtr. Produk1t:e) Binrnaischen ~ti!irkehaihigerrrodU:kte s.sker Aufbewahrung der Malische Hochprozenrige Maische.' (siehe Ahb.tl. IO.be nicb:t vergessen (sofern dies nom nicht erfolgt ist). karin siesogar mit elnem Giiint. ktirnntcnzwar anhrenuen.si~ kra f4.n€ Monouder Disaccharide.~lee-£~wa]s bel. 2 Littl.on Get:reide.u. hocbgradige Maischen und Zitwne:n zugcb'CrI.. ie dieses Problem sehr eintal.dehen. erst datto....eku[.). silso >16 %\'o~ kU.48 Hinweis.rt "..eEBrand viel ..a.iclltigen.oUfass.!B_ MOcht..teliltwerden sol~ (~iEheKot.. da im Gegematz.

s'l:':rve-rmir-'1cll~l'l. Gttrl:id:t! . 50°C zumindestz Sl'Lln.iscbe zu behandeln .ist danach zum Tell 11lOg!icil. Floch deuitli char nur !ainmlll g:a-IJr. Nach dem AbkO}JJel~unter 27 'IC geben Sie noch VertlussigtiF und Hete dazu (Dnsierungen wle bel den Fruchtmaischen beschrieben)..e: WaslieI wiezll.denlmcm.g1i:ru. Dal1::1ch Malt gUl mjt Wli!.g . Gechefl §re dazu so \I!lJt h 8:Norkormnt IJJld wi(ll lm Kapnel em M3i sene mit Zucker zusetr" beschrieben " Hacllpm18fltigG rohr bel ca. K.IlS.e Maische auf 3S""C eil'"'Wtin'l.ergesie. Kr:mwu:ji:!i(:ni.:lilieBen. j ..p~.l euf 70°C [maxima] das gemahleae 75~q und wicderum.etrcide '\I'f.ornmaische tillS 5lidbst l'I..end~ M~1J. Am. .zymA..ieTI!.:mylase bewirkt die SpaJtung.einer ger'ingerJ: Ausbeute.hnetzelt (K:a:lL'lo.rbisc .til'kebilltige Peodukte sind sehr wasserarm . W.MOlIz 3 -4.< .elll.).Eine Ver.We-jter e. Sr.osacch:...der SWr~ in veTg:..• Sie sellten sie daher 1~1 mjtWasser "lili~dze1'1. Ibis es keimt {CIl. • . mk.... g:I~i9h:e Me"n{. {. ahltihiel'l lus~rlJ un!£r/l7 "t: .n -eim'ilhren .. undo mit eiuem Mixer intensiv auf). pH .et~lwei!se '8Ju£ge-&.i.rudltma.]i-lr-e!]d des Garverlaufesund beim B:reIlJl. geben Sie dann dais Getreide oueirJie: Kartoffeln hinzu.:F. dClSS dar Kom!.Uru:n...ehe FT!:u. allwings.Anschliel3.lkh.i:rbar~n Zucker) hinzu.l1n h:ig~ Proriwkrev:en.. Kar If.ge VeT- t Karloffd.M(..l9'schm~~k mas t\8It :KaI'to{fcl..mgS'mgabm auf der PachJiIlB<"beulage.l.D..r::n ist dl.aisibe" Yf.rLt~b:~~ n . 60 "C ilbkOhlen" stellen den pH":We. den Vorooil. ziell er v~rtllti..... Natlll1...c:!.m Maii' D::lJS Getreide @Tip. .ttssiger(ca.geben und so~a:nge mit einern nassen 'Iuch bedecken oder llnjtW..mrl0ll5f (die J\.llii.lb 1n.cn..J rlich ~(Jnn~n Kammtli schsn {Wo!ll hClch!)radig V€rgmcii •."'-'iii?n und den.l mit Al~:iyWSe-: D'<lS8til. Here und Ve1f.chcr Getreideserten.m. :3 ~·4:fadlif. die S1!5rl>.scr bespritzen und feucht halten.~letWird ' ru MC:IiI.fif..rtu ca. auf . [M"i~~he aU!> $WrkeJila]tigl!l Plr-oduld!en :rllf em Backb.'bCgat.dn sd:ii. Danach wdt:er e~E"mef.end im RackM.'i\~ tg€T" r . Sie zuerst &3!: Wasser auf ca.hlc'll lassen .. die 'Iemperamr muss dabei mindestens 70 "C betragen . Um. 51 wemen. DaJdiur·c..schen beschrleben..en l:it:~e:I.. aueh Meld j€gli. die Sttirke ill vergarbaren ZIKkeT umzuwandeln.€ Maische eim.a rmt WEm:l1lfl mLJs:s. Liter Was~er Di .l . Wie bel d:eIILFruchtmei .tenunci der Gesclnnack suJB. mlJ]SS d.e-n. BeaJchtCfi Sle genau die DOi!>.va rkf.[ech ...JI!.le Maische erhitzt wcrden. (Korn) oder Fein {l~'sc.pa]. DOi~Ga. Erhltzer..'Iii:1J.50 IM't!'ike: N:m:i.htmlli~LheJli). 90 ~Clln".h wi:rd. g~bcEli u .I/ 1001 Malsche] zugeben... Wasser aaf ~n "'Gerhitzell .egendkh ruhren.rtauf 5 und gebeu das En..er!! .l'[bere~tul]g: .l weurl~n .5 Tage l.ilte.nride Starkeabbal.rwti:l:m~J1:!1.60 '''C abkil.Lassen Sie IHlSchlieBl':[Iudie Maische auf ca.) unci rnindessens 50 Milltllten halten."YeP n l~~h~spe .(!f 60~C [maximal osa('. zwei Stunden bei on "C halten 1!li!ld gd.'"nge'm)!~h[als augew~hm..n Im Frost dnuJl:..ich e:igrnd-S:i.5~C ahki:iJhlenla.cll.r~haltige Produkt witcl zuerst fcin gemahlen.1L'CfI :ihell. mindestens 50 MUfiI.Ila!l~en. h AmChlie&enrl die Maische auf 2. pH ilil!lJf 3 einstellen (.pr("J l.){[. i me Dunn krtift!g:e5 Rilhren oder UmfuIlen in eire anderes GefiiBdie MaiKfue bd.

VVird das Thermometer Wtiler unten angebrachr.. i andernfalls ist sie nur sehreingesehrankt nutzbar.Brennanlagc'~ angebcteuwird.) . 7. ·Wecin. zum Kechen gebmdht. Es gihl auch sebr reure ". Aber diesrna] hat die f'lfis:s.chla.cinen viel hoheren Alkohejgehalt als vOTher. erfahren Sie den priuzipiellen AuJha. dam nicht alles.52 K8P~ 53 Brennanlaqen -<!iIi.\.. die <I bfallende Dampfleita ng "Ge'[~ttehr" und das Gtr. etc.llnen die 'i. empfindlichen Aromen durch die bO. sehlt er woooer in die fliissig~ Porro (.gen. dem gleicheu Prinzip: Eine ALkohol-Wa5scr-MiLschllmg (Mal- sche. Destlllat. Den Topfrntt der kochenden lichen i\rger zu ersparen.tzen.ila]:i!!iches Naturgesetr.1.. Elussigkeit uennt mall "Ke!>s. 1)ie Fo~g~~IIn Kesselentsteht do Uberdruck.'.. sollten Sie eillige lie-In widlhge Punkte b£'[ua~ic:hLi.l zum l\bki:iblen des Dampfes "Kuhler" odcr ~KondenRalo:r'''. was als .MCI: 3US.die aufuleige!1de Dampfleitung "Strigrohr". Kauf einer Anl. l.u einer Destillationsappara tur uu d was. kfmnen die Ahweichungen I I) "C IIDd rnchr betregen. Aulkrdlem wild die Punktionsweise und der richtige Umgang mit der Aolage erlautert.auch Kondensat.iskeit .Das Thermometer muss am hodjs[!:':I[ Punkt des ungekuhlten Damp£es. 2. 'i"rd Dadurch entsteht Dampf der auch einc ALlmho]_·\f\fasserdampf. die leidlel' vollkomrnen falsch konstruiert sind.ui nicht genau trennen konnen.enllnnt . allerdings 1St der Alkoholgehalt (%\101) darin groBer als in du Flt. ob eine Anlage wirklieh funktionstuchtig ist. le dunner und je I. wie mOghchiiber den Dampf in das Destillat zu bringen.li. Der Preis allein sagt noch nichts d.. Wrrddieser Darnpf anschlielsend abgekiihlt.ber. Der QUen!. funktioniert auch.age Wenn Sie mit dem Gedanken spielen. . soviel Aimmastoffe der Frueh.Mischung iSl. Die Knnst besteht nun durin.anger das Rohr iSl. sollren Sie bcim Kauf folgende Punkte unbedingt beachten. Rohbrand.(hnitt des Dampfrehrcs sollre m6g1ichS'l grof sein.her~ 'lemperatnr zersrort werden. 3.U dern Sie im Kapitel "Brennen" Nahereslilldeo.-"I[erte von unterschiedlichen Anlagenkonstruktionen miteiaander vfrgIichen werden. GrundSlJftJali Von Brenn- anlagen In diesern Kapitd..und N3.s:sigkeit Dies 1St cin pby8.T. rim: Anlage kauflich zu erwerben. da Sie dann VOT.pmfes!tioJ1e-ne'~Apparaturen.. NUl!" dort entspricht die Dampfremperanu dem Alkoholgehelt vorn Destillat unci nut so kO. er kondenslert.d". angebracht sein. Die Anlage muss ein Dampftherrnometer be . umso grfl·B~'r auch del' Druckverlust in der Alliag(. bcim Kauf einer Anlage zu heachten ist. wodurch sich die Dampfternperajur stark and. Ilm Ihnen nschtrag- [ede now so kompli<:ierte Anlege funkrieniert mach.ttl und die. Brand odcr Schnsps g.

. Die A:Jn1age scllre tiber einen Anbrennschntz ans EdelstaJil odcr einen Doppelmentelkessel ~'el'·~. wodnrch das Destillat angeblkb besserwird. Hitzebestdndiges OJ. his zum Ktihler. Deswegenistes nirht unbedingt erforderlich. DIET cinzige s.en g. ZIl..D]ag~am Kupfer vorstellen. wei! sie nicht direkt mit dem Alkoboldampf in BerUhrLiJlg kommen. l' Kessel mit Anbrsnnschetz und Abl. Dies ist auf cinem.eu. da es leich [ 2U bearbelten ist: den opuisdlien Effel« 8011be man dabei auch nicbt vergessen.Il elnes Doppelmau1.U einer bemerkbaren chemischen Reaktion unci somit zu einer Verbesserung des Desdllates lillhren soll. das ebenfalls lebensmineleeht undhitsebestandig ist.cht miteinander verbunden vermeiden. tl [lter. dass der ideale Brennkessel ails Kupfer hergestellt werden soll h:n .t1d·en (dtt.. Abgesehen davon i~t der ka:tii!lyLiscile VYi.sdlnapskuDst" auftauchen .so miL~s:teman schon den Dampfraum mit feinen Kilpft:. u. haupt zu einer Reakrion k(llmmen kann.kung urganische Ester und s-. ohnc die Wand zu bernhren. Sollte die~e chemische Reektion mit Kupfer tatsaehlich den Geschmack verbessern .roBe Silt werden in.e~eben. stopfen ge.. Dass dies 7. lst meb:r ala fragliclJ.E!':r Anbrennschutz in dsbei diebilllgerevariante und dazu noch sehr effekti". class die Anlage <lUS Kupfer besteht. diese zu derchstrumen. umindest der Helm.aufen abbauen kann. Der Vortcil von Glasapparaturen ist.esselrform al1gt'passten. fal. aaeh darla. dass Kuprer durch seine katalytische Wi.. Sehr bewahrte Dichtungsmaterlalfen sind l(lrl~ oder SEijkol!l.m. damlt es ~berwird.nd..erLlst mit elmer Hohe VOrl .a lLif:stuu:elll Eo ist nicht unbedingt notwendlg. da das Destillat anschlleflend nach Gurnmi sduueckt.~i..3 bis Scm montiert und hat erne Maschenweiu von em paar Ivlill1Il1etern. denn es werden vor allern zu Beginn Ihrer . I. Del Grund I'iegt der weitz 11'i:u:fif')E:(n Meinung. Stahl Aluminium.l:s uberh.'>. m:!JJ:il tlrde w "wunderbareu" Gummisdmaps produzieren.e:n.u) optimal.. :. Dieser Effekl: ist jedoch.aterial.i:!'J. was im 11111 eren vor s.so class der gesamte Dampf gezwungen Dana waren zumindest die physikallschen Bandbed:ingL.. 6. 5. GLas.und das kUj]llle bisher niclu wlrklkh nachgewiesen werden=.54 4. das Anbrennen der Maische zu verbindern.aupl: vorhanden. Der folgende Punkt gHLnicht mIt Ulr M1tliilger: Adlte11 Sic auf eine professionelle Beratung_.gnet.igrlct:./:\sl aus dern Gummj diverse Chemiliallen hera us. DeT."Rest strd:mt im Inneren. AnbfoonlGchQ~ M&t. Pur das Thermometer sind daher nur Silikon. Aber bseuglkh del' Funktionalitst ist jede-s M. vernachlassigen.:hkil ist naWll'lid:l die g.oder Korkeiner. Nieht chemikalienresistcnre Gumrnidichtungen siud zu 55 schen Kupfct. Nall.. Das Material del:' Anlage darf den Dampf l die Fluss:igkeit geschmacklich uicht beeinfluasen. D.elkessels ist.sih iedl kh~~teil:lUtcrl!lUlslellen fiuden.-ut:'L. imrner wieder Fragen werden. Zudcrn konnen sle durch Norrnschliffe problemlos gasdi.r~ spaneu heftllle1ilJ. nber dew Kesselboden li'ollkom.'0 kommt nur ein sene geringer Teil des Dampfes mit dell Wj.!!. besonders ~gn£1..m Ku~fcr) in Beruhrung.ich geht . gec.sehr gering. Als Dichtnng der Anlage sind chemikallenresisrente Dichtungsringe (meist schwarz oder gr . DaJlli grnil. Dessen Ve:rwelJ dung hat eigentlich nur traditionelle Grunde: dieses Material wurde seit jeher ffnr die Herstellung von Brennereien ve-rwendet. class m an sieht.rkungsgrad von reinem metalli- Bei den Dichtungen und auch helm Stopfen fur d. McmUg. :!lim einen rdiiltlv teuren Doppelrnantclkcssel (slehe nachster Ahsehnitt) anzuschaffen . Der aggrcsslve Alkcholdampf der besenders den Thermoro eterstopfen angrelft.mg. Rin gravierender Bruchgefahr.g. der jeweillgen l(..u Thermometer sind keinesfalls "normak<i Gummidichtungen geeignet.l.. Wenn Sie sich eine A.allglrttef mit Ge'fus1 AilIllnd ..Eddslahl oilier Kupfer sind z.t jedoch ein festes Metallsieb bzw.B.

Gr.ssel-An·lage .el selbst auch wiedcrum unterschiedlich beheizbar sein.).che darf nicht anbrenner. am Kochen gehahen wird. das Dcstillat somit. Bei Doppelman relkesseln karm der Mant. wodurch die Manteltel'Dlperatur etwa L20"C errekhen kann. del" den kleineren urnhullt. '0'0'0 sichelue Ver:iindenmg der & Anbrennschutz Heizleistung erst nach einigen Minuten auswirkt.oder Gasbrenner.Diese Temperaum cine Alkoholdestillation his zurn Ende dU. einem Spiritus. Die maximale Heizleisrung sell dem Kesseh . warurn ejn Doppelmanlel zum Einsatz kommt.urma.C in den Kessel eingesetzt.es5elbod~n.. e~n~eleltdscln: HmJplallr.len" {inDeren) Kessel noch einen zweiten.hl kutuie.. lumen n entsprechen "Die Mai:s.56 57 \oVlrddes Ganl. Bei manchen Anlagen ist der Doppelmanjcl effen.. "'Die He~7. weil die Manteltemperatur dann nur !naxhual lOD'"Cerreichen kaJ111. darf die (stufenl05 regulierbarc) Hclzquelle also nicht trage &fin wie . Im Prinzip i~~t egal. Es . beim Brhlrzen kann die Maische jminneren Kessel also nkJd anbrcnncn. Doppelmamel- k:e.'serbad zu stellen. abu diese Konstruktion mac h t die Anlage wiederum relativ teuer. Dies ist auch tier einzige Grund. nUT TTIQderOlL ausdern Kuhler herausrinnen.. Her-zung und DoppelmaRtelkessel le nacn Preis. vird v\'asser oder (:ll eingcfullt. damit nichts versropft.den D~s.oBeuod Am!itaUuIlg einer Schnapsbrennanlage ist der Kessel enrweder mit offenem (Hob:)feue:r.. elektrisch oder [nit ei nem Doppelmen tclsystcm bchcizbar.ist also nicht ratsarn (quasi als Doppelrnantelersatz] einen einfachm Kessel inein \'\'<1<. ~!El.tiUat"uB mi1glichtl prazise lind rasch einsrellen zukonnen.unfjl soil rung) regulierbar (alleh bel klelnerHeizlelssein und 50llte vor allem schr schnell stu[elilloll reagieren Urn quallra tiv hochwertlge B-rande herzustellen darf auf keinen Fan zu schnell destilliert werden. ahnlich cl.w.. Bd Anlagen mit einem Kesselvelumen groBer als 10 Liter S. im KeSIJd soll es also nicht zu stark kochen. und dlese-r am. wie die Maische' zum es Kochen gebracht bzw.I"ch7-ufiibren. dies schnellem Heraustropfen. Bin Doppelmanrelkessel hat ilhi. Ml. Bei einem ge:sd:doss~men Doppelmamel bam sich beim Brhitzen hingegen ein Druck auf.. In den Zwisehenraurn . snlange rue Heizung folgenden Krlterien entspricht: . keln Rinnsal bildet.>lalld.allS lvkt:allllbeaogen (siehe Abb.iUS) werden...lru::b~Aclagcn sind auch mit einern RUbrwuk amg(!-. karm es zu keinem AnbrcDOCn rnehr kommen. der Regel einen Anslassstutzen UlAl'PP fiber dem K. Bel Verwendung von W<lsser kann damit nicht wirklich sinnvoll Schnaps gebrannt tur reicht nicht . Kessel mit 25 titer Volumen oder rnehr habet:'! in.1'T dern "n. Der ohen erklarte Anbrennsdnrta funkricnlert mindestens genauso gut. zusatalieh mit Pllegengluer .chlieRend n'I. Ie nach AnlagengrMe hat diesel' mindestens 5 bis 10 em Durchmesser. Bei Kleinanlagen bis zu 10 Liter Kesselvolumen en tspricht .ll. so dass sich gerade noch Um die 'Iropffrequenz b..UCD1 Druckkochtopf. um so den Inhal t nach dem Brennen leichter entlccrcn . i3~der Einsatz.itld am Kessel melst Griffe angebrachr.it Maische befell t. je nach Kesselvolumen. Urn die Wirkung zu verbessern.

i~ren g. die Dampf- und damit Aromaverlust ergibt.· des:tillati'ol'll kurz senk. 1!W11m*" lictle Variant. ist der Siedepunkt hzw..il.. recht nach.. Bei el Allmholgeha. iein einern Druckkochtopf'die Siedebzw. desro MIler in der Siedepunkt. fun weiterer eutscheidender Teil del:' Anlage is~das Thermometer. re gel'in~eTdcr 7. Dampfiemperatur ansteigt.. desta rnehr Arom. 2). Gasbrennell in Kombimtlioil mit einem Anbrennschurz oder gesehiossene Doppeb:lI1antcLkessel mit Einspritzdusen fur Kaltwasser am he... lime Anlage oboe T hermometer ist kein profes- sionelles Ger.e... AhbildiLIng S" 59)..lJ!d Ge is-troll ros Fill das Sueigrolu das Gelstrohr exisrieren unter- schledliche K<)llstnlkti.ROM kann zum Ktlhkr 11m auch konlsch (kegelfurmlg) zusamrnenlaufcn. Vi~k Destillen sind mil: einem Helm (siehe Abb.f1:S recht kurz.>:lei~hmg wirken sieh zeltlleh stark verzngert aus. Urn Rektlf.' die 'Irennung von Alkoho! und diem Rest. darf der Betrieb einer Anlage immer nUT Rekll:'ifilka1lion = MehMl:!!)I(. Viele Schnapsbrennanlagen sind sehr oft mit einem zu dunnen Geistrohr ilIUSg~l. Das Thermometer 1S1.eis.c.B.. sind IDS Heizquelle somit stufenlos regulierbare Spiritusbzw.: bei vielen Anlagen an der falschen S1!:eUe ngebracht.ltdIg ansteigenden S. 1St das System &ehrttrage .nnt werden kann. ies hi!'!dim Nadnell.l der anlagenspezifsche Druckverlast. vor allem direkr nach dem Kesseldeck ..1J kl.. I) oder es ist J l" kleiner der Durclunesser und je ]anger das Rchr. Das . sondern diet Spielzeug. Imd andererseits . doerAlkollolgeballt im Defi. Gei51rQJ:lfe~darf uicht ternperaturahhangig vom Alkoholgeha1t. geE'ignN.U. Eine Rektifikation 'ferbessert ZW<l1.fiihrmd. umso mehr Wider~bmd.. so als ob mehrmats hintereinander destilliert wii:rde (z. und erst danach knick! es n.... oben gebaut (Var.. 59 "III! Umersr.3 em betragen.wl [taut diJrekt nach dem Deckel das Rohr berehs leicht abwarts geneigt zum Anlagen bis 20 Uter. ach siehe . .ngsweise einer Rektifikation (= Mehrfaehdestillation)..BSSun'Q 1I. Seite 59) und/oder sc. aber dmdl diese exaktere Ahtrellnl1l'1g bleibt z..If abgette.AndeI'ungcn in del: Hei.xplosionsgefahr besteht.(".elll Din Stal . class sich D vollkommen drucklos erfulgen. \1iJi~ spater [rn K:apitel "Br. muss der Dampf nberwmde».. unten ab (.5S Nachlcile: Binersehsder sehr hohe Anschaffl1Dllspr. sten Stelgrohr. Gleimo'iu !. d..[men" a detailliert bcschrieben.u der Vor.J!katjonseffekt:e zu vermeiden. desto groHer is.ering zu halteen.'_ !rtL~ll ~ Aromiilihil!lI fUr den Aufbau des Steig. ist das Geistrohr moglichst breit und so kurz wie mllglich sowie schrag nach unten .asto~ werden . nur viel extreme r.lind Te:mpe<raWi'imti'iI. i ~~===:::::::::: . urn rum Koh~er. J e heber allerdlngs die Tc:mperarur ist..bzw.Jsgestaite1 .ran!i}~laufig ein mehr oder weniger gIloEer Te:L~der Arcmen im Kf'Sl1e-J zururk. je nachdem.:I.fleigoder Geistrohr al.. dh.. em "doppdt Gebrannte-r").r6&:r. wodurchv . mit Ka1'twa sse rdusen ausgestattct.ng~nll. mit denen binnen Sekuudenbrnchteilen die Mantehemperatur geandert werden kann.Aus diesem Grund und auch wei I snnst :E..'..0. Dadurch erhohr sich der Druck Im Kessel. Urn mogli.hst aromaschonend Schnaps zu brennen.m gelangen...SOnIC der Durehmesser rnindestens 1.rstlFr~ (zE~rkGChl). Ein senkrechtes Ro III hat nzmlich die Wirku.h. II1 den meisten Fiille.ill sein. Ie nach Ke:.els angebrachl scin....u. da dann nur sehr Em Rektifikalionseft'ekt Der Durcbmesser schwer und u.tillatw(rd g. wenn sie tiber einen Doppelmantelsessel verrug'm..ist bel Vniame 2 das Stejgruhr haiJ. ahnlich einer eiektrischen Herdplatte.Lind Daher sind professio» e:UeAnlagen. wile im Anschluss der Kubler gebaurist. Urn den AroJ:nOlve:rlu$l oornDestiIl.lt im Kes&E'I.1i'. _.u wi:rd doer K.anten.Iri.ath:1L Kuhler (Var.hler seitlich des Ke&.hi@d· ~riaitte 1 '11:. des Steig.. wag in Bezug auf das Aroma jedoch unerwunscht ist.10.und NachJ<ll.onsvuri.

de..iteT S()ll~ die KOh._.t an der tlefsteu Stelle wieder das Rohr.weckmaEi. der Me!':sbereich sollte nur his 110 "C gehen. hat Die meisteu Anlagen kleann ills das Geistrohr. Der gcnauc Messberekh des Thermoelemeurs oo. Die richtige ~[l:mpe[a.!ich.sbgekuhlt. Flli" die Kuhtwirkm::Ige:lJJtschddend ist die Liin. genau so als wiirde man dies nach dem Ki1b]cn mit einem Alkoholometer 11m. dadurch f51 es leichter <lblesbar. Die. sonst wird beim Betrieb derAnlage der Kilhl'i!'f geflntet. Geh l das Gelstrohr direkt ans dern Kessel heraus.['la:).FI~bsigkcll daher auchviel weniger Pla.Bkell.t: einer mien Spezialtlils8~eit. derMf:liSpunkl.. Schnsps..araufach te n. sornit konnen die Messwerte mit Literaru rangab en oder wilt anderen Bn. bier bildet sich das Destillat bzw.c:l:l.t[ dsss del' Sehnaps am dem Kiihk'r heraustropfr.]Jteideajerweise etwa zwischen 50 und 110 -c scm. ko. d€£1Uderen U['Bgcmntigkeit 1S1teinfach zu groK Digitilthermometer Rind irnmer :1111.( genau wie das angeschlossene SO Thermoelement. 60iSS Win kel befimlen. den Dampf vollstanJig zu kondensieren. Die Spira1e isrverrikal ang:eb. Sehr sinnvoll sind der Stabthermorneter mi.lthlSS vorn Damp! umspOlt sein. me vielen Kommastellen rauschen ejne die SkI! 11iIauf ~ Grad gBnau . haben sldi a1s nicht 7.holgchall Dampf'und da- mit auch die Dampftemperaru r \f\OI1del J-H>hedes Messpunktes ab: nur die 'Iemperamrvom r. denn je gro:Ber dleser Ben.ab!e:si:)8Ir ist ~lkre Genauigkeit uurvor.ser und einem spil'a.t als FIUssigkei.dli- Anlagentyp.ll1omt:'LIt[ scmit der Alkoholgehalt des. dampft es nur beraus. Die fol.Terglichen werden.61 Indirekr wild mit einem Dampftht!l. gdingt es nicht.Wange ist bel den "~"""~. Zu dunn darf die I{fihlschla.h~te11Stelle in die Ktililschlallge ein. DOl das spezi- . kann das Thermometer auch ganz oben irn Kessel angebracht sein.ge der Ktihlsehlange unci dOl::. Tiefere Messstelleu nibren zu hi) heren Temperaturen. O'er Innendurchmesscr dec KOhl.Thermometer (Helzuegsthennometer-Lmu denen vi(. fische VOhm1eJl der Flils~i.CIl. Velurncn des KUhlgefu£es.gc:. 1 Lite:r. AU£erdem hangt dl~rA~ko. Destidats v. tun. das~ die Skala auf ~ Grad genau ablesbar isr. rn e'm vielfaches Id~iner als u dns vorn Dampf ist.eT ist f'o"~ged.llge trotzdem nicht sein. wel1~~das Ku11Jgefii.(W'm. gemessen.HoJ"mig: gebogenem Rohr -+IIN. sta.'>IT Kiihlertyp besteht aus einern GefuB fur das Kuhlwa:. Aach wenn solche Kiihler an die Wasserleirlung angeschloseen werden.ndelltliert lind ve.bbiid1.112.g crwiesen.wcl. Runde Bimetall.I Gcistrohr kondensien chender Vcrrichtung Standard ist. Ko. Insbesondere be] kleineren Anlagen tritt Mu1i. darauf achtcn.. desto illllgemm. entspreNato d.II!~~ ell ~ K Lil1lertype:n " UITwrschie. (= die Ktihls~hlan~) im lnaeren.g das Problem auf" dass di' KLlWer zu kleln dimensioniert sind. entsprjcht dem Alka\hoJ@ehalt vom Destlllat.es$C"n Messwert.lschlange zumindest 1 m lang ~l:l1l.bl'end er nachunten wandert . Die Dampftemperatur ist lm heschriebenen Punkt volilkommell uillabhangig VOIl dcr Kanstruktion der Anlage bzw. benotigt die: .. sich also niehtin einern toten . Auoh bei Klemanlagen mit einem Kesselvolumen von erwa 21.racht. somi! tritt der Darnpf vorn Gt'isltohr kommend an der hoc.SI.mp Iette An- 1age mit KutJrPung .essstdle ist in der lI.unLmLuerLi. BElim Thermometer sollte man d.rahrencl des Brennvorgangs k. V01l1l de!" Dampf im Knltler.E ein Vo]umf. wird .tiochstel1 Punkt.kuhJJcr" sind wegen Ihrer go:tfTI Kuhllrulung seLt weit verbreitet. Dies ist bei herkomruhchen Anlagenkonstruktionen we Unterkante vom hochsten Tell des Geistrohff'll [siehe Abbildung Seite 5~). ng Beim Thermometer sollte man.1 fur beide Varianten angegeben. NUT in diesem Punkt ist die richrige Darnpftempcratur messbar.'l. Die Messkugel bzw.·uiJJ:mLtgm'l. und in der Anlage entstehr ein OberdmCk.1l von ca. den der ungdtUhlle Dampf In der Anlage erreicht.'Le Anlagen tlIJSgeslaLld sind. der lfnterschied kann sogar 1O"C oder mehr betragen. was bel indnsrriellen Anlagen jI!J. So genannte "Sch~~:Ilgen.

cln perfekte" Ahuennung 1st fur die Herstellung "011 gesehmaekvollem Sehnaps uobedlngr e:rforderUch. Ebenso wie del Schlangenknhler wild auch 'Fyp vertikal betrieben.istllng 1St zwar uicht so e. l..~r-G~mi.llg.o:i.Ttypcn. dafiIr Hisst er sich elnfaeh reinigen.5.ndBrennanlagen mit einern Ku·pfer. Im Pachhandel werden jedoeh auch glaseme Kuhler unrerschiedlichster Bauart angeboren. Es handeli sich dabei um eju gersdes. Mittels der Einund Auslassstutzen bun bei allen Modellen fUr das [(:\i.i1lt es ml[ einer R~kJifiktiti'm: moglidl..ri~ID»ca.kuhul.mgsbret1~ ner (Sp'i.1~ oi eser ausgestattet. 55 Minui1:en.i der "Cl. Meis~ . es wlrd somit die rkhitige Dampftemperatur geme."asserlei'Ltlllg eder cine hleine Umwalzpumpe angeschlossen werden.WlJS.tive zum YOTher beschriebenen Ktihlertyp ist hei Kleinarrlagen del . Del" Messpul1kr befin- der konden . Beitu Modell ~C1assic'" (S Li~I. aus 12 %vol Wein fibe-r 90 '}uvol 111kohol in einem Aibeits8!lTlg herzustellen.nte:r~iQaf1- Her Aromakorb diem: zur Herstellung eiaes Geistes (siehe Kapitel 7).lhnes.'1I..1Ju·.1iHl~li Wa. benannr nach dem Erfinder dfeses Kuhlers. cia die Aromen ebenfalls ahg..ren zu zwei unterschledlichen Bl'gebnissen: bei riner eitrfruhetl Dest Uitftiml ist die 'Irennung Alkoho]j\"ifas$ei' nur mittelmalIig. Duren den Anbrcnnschutz iSl es nicht non . in dec R~~! sehr g~Khmlu. Belm Destillleren nimmt der Alkoholdarnpf die ..~li netwendig.Spitale sollte kontinuierlich nech IIJIItc.llvorgang mH.gtm. 0.n verl<.Dellllxe" (7.S.Vetm" ist dieser Anlagenteil aus Glas..Liebigknhler".' Kleiinbrenl1llln1agen nach Sl:hmickl.n 1wasser eine \'\.. "ni.~. \'CrM:::i:n~:de["le Arten: die einfaehe Destillation (= pot stU!) 1I1md.el.. 4 Liter Schnaps je Vorgang erzeugen. Groganlagen sind des ofteren mit einem . Irn Ge.'".A. dass dati.8 Anlagentypen pot still wnd lI'eflu Beun Desti[JuionS"!'erfu.I<:I:lU .hlli'" hesteht dj~KGLllhlltg i!US einer Ku:pferspirnle und einem Kuprerbt'ihahe['" bei der ..8 Ute.reicb von {J bis 110 fie lind ist auf!4 Grad genau abl-esbar. die Maische \lOT dem Brennen zu filtrieren.llIIJd keine SOlisl "puck! <Cite Anlage bejrn De~tinieTen. cia die ff. Diese det sich genau an del' hochsten Stelle des nech nicht abge. cbs Gcstangcmit (k~nTell-c·ui. Dieser KUhler ist relativ einE. (kcndensiert). daher la.i. kuhlten Dampfes.oder Sta11Jki. endig. Bei del' (Sdl<llm.s.ifika:tiollsanlage befindet sieh (tbee dem Kessel ein langes scnkrechees Rohr. hcrnus-genommen werden kann.it einem Spirlrusbreune» ausgestatter.cll gibt. Das MQJell . 50 %vol aufkonzentrieren. Dadurch gibt esviel weniger Arnrnaverlust. die mit gasdichten Ncrmscltliff-Verbindungen mil! dem Destilllerkolben verbundenwerden kO'llm::[I].J.' die Re:ktinkation rider Rii. Denn bel einer perfekten Abtrennung WOrden auch die Aromen im Kessel zuruckbleihen.t. allerdings in flU denBetrieb llit:B. aHerdi. es kommt also i ZI] mehreren Destillation8~Sdlrittren (siebe Selte My.'[) daucrt ein B.ffektiv wk bei den belden anderen Kllhk. es erfolgt also ein einziger AufheizAbktihl-Schritt. Die' Kuhlle. dent Le. ummanrehes Rom.Tellerkuhler" Ddltfl. Be. schrsg uach UTH. cs Z1o'iI>I:. Dieses b~witkt.sst sich ein z~Jl12 %vol-.AJromastoH"e aus den Pruduen oder Krautern im Korb auf und man erhalt einen ausgezeichneten Geist Das Thermometer hat ejnen B~..5bi:. Diese heiden Verfahren fru:il. Liter) ¥ cbenfalls Ill.etrennt wel'd.i.8 Liter) :ust mil einem Gasbrenner und das Modell •• etrQ" ( O. Alle folgenden Modelle entsprechen den unter "KaiIJleiner Anlage" angegebenen Kriterieu.~Q!.en gef~.IuklJ..istl. DCIl Ktlhlbeh.ckf. Ipo. Damit kann man.sc:h(= Weill) in dieser Anlage nu:r auf ca.saLl:.(1 der Dampf mehrere Male h.sse'll. je uiilcb AThoho1gehOib des Brenngutes. cia del Innenteil.::k'l'oll em- chen Destillationwisd das Brenngut im ~1 zum Kochen gebracht und deli sich bijdende Damp!' sofort wieder abgekuhl.:!lter ist hei der "Clas- . haben.g.re[I. ertund wieder verdarupft v>ird.. Bei einer l{('kt.}lSSit'" uder "Dt.tjf'n.~eD Bestandteile Verschieden. Pruchrfleisch) sind.~ mehr oder weniger gesehmacklos. fine Alrerna.lussdestillatton (~·r-efillx).ili:lu rdni..ihler ausgerustet. s oder 1.t.

a-Liter-Anlage 11 aeh .er..rnlage .e'" oben offen. 'Veill'lImd angc::setzten Krautem als auch zur Herstellung von Geisten und Mlheds... e1in~ Klib]w<J.'iamm 91'1ba u U rid Iti nsetzen dss Aromal::orbs ill di. Schmidd. Modell! "lDehJ:xe~ sic" und :»Ddu)..' nsc h Sch rn iC.en. Modell ~Vetm" 7..}l.~ naeh S!!.durcb kann man diesen beispielsweise auch mitEiswasser befhllen.. cia. Bier.hmidl. ~Cl!il:ssi(:".c:h~n Ole!] (~ieheKa· pitd 7 unci &) verwendet werdeu. 11 ZW.~ Anlage .$serzirkulation ist nicht un bediugt notw.k~.5-Ut. 5-Li~er-Anla.g" me Anlage-n kOnn.cil.en sowohl zam Desrillieren von Maische.65 n.ge .

Verdarnpfen) wird . im Gegensatz dam ven . wieder ve:W<I!lJlpft.:htrag.Boden" genanut.FLil. desto .'e Destillation ..s.!>dtritt her. Rlektnfikatuo~s. Schraubenmuttern oder GlasbrUchstfieke). die geschmacklcaen "Spril" eruugtn.-~-~-- ~ ilitm IKah'IN mi 'tr·eflmd Wi.ektilii kationsa. Bei professionellen Srhn.AbkfJihle.in der Karibik e R.mogl~ch betrunken ru- zu werden. .6gl. Es :@b~ professlonelle Anlagen.a1bN werden. Kombi!illriion~nIO!!igell1ll . als auch die Moglichkeit haben. Wmn d8isRom r lang genus ist.laufrn und wurde somit x-mal de~bllie:l:'t.lkbrpex (z. DBS Prin:r~pd~r R@lktifika:l'ion L. in dem mehrere P~stlll.(hneUs. G!'oB~nlagen IIP01 s.:i$dles. 76).scli!iirfer una exakter ist ~)mit ~][JddieseKclennen fur unsere Zw«ke v611ig uf]geeigne1.~desto reiner senzen versetzr. lede Verd a mpfen-Kaneensleren-Schleife Kolonne) In e:Jmg~n Gebieten h1l!t es ~i..er~ S werden. die ubereinander gestapelt werden) oder andere Einbauten.blullg.':Deein guter Wein Zlm~ GenieBen dnLidt Daher sind Anlagen. J~ dfite'[ destilliert wi l'd!.tiJ.i .. di.lkQhol eben die Kolonne mit % %votWeil dies derazeotrope Punkt ist (s.e bereits .1. die Tr-ellol1ng des Alkohol.oam1te (j]o-ckenboclen :?.lllll:ag:i!l . senkrechtes Rohr zwischen Kessel und Ktl.» AromSJ.haJ. Befiuden s.l.i. Pat.at~[)['IoCll lntereinander in einem h hert5ga:ng ahlauJen.l>.rndl.ili.:!g~.h.ch noch nicht herumgespeoehen.macldQ~erA. l!1nd der AIkoho] wird nac.khl gccl!aeJnt ht.ch.atioll entstehende Schleife l= Verd <1:lTIpfen . veI!lisst gescb.eriell in Schettland sind uberwlegend als einfaehe D:esti]latlcll'lel'1 ausgefuhrt. die sowohlals pat stiU betrieben werden konnen.wird di.apsbrelIDaniag~n konnen so ge. mit groBem Arbeiuaufwan. desto besser 1Stihre Tn~[i.l:rtereien s-reU£l. Solche Anb£en verfugen meist ubereine integrlerre Doppelmantelheizung W1d fine eompurerislerte Steuerung.kh (natrll:"li:che~.ru.Iihren "DQPpeltg-ehmmlten" Ailicilt!. B3~S del' Dampf eben angekotnmea isl.in Wl":~t cinig'm Landern verbrejtet.chim Roh. hohles.!h~ .B.ektifikationskolo.nnm.nichts anderes als e:l:m..aauch .67 FlUlllidiUl&'S. d.1 Beginn erwshnt..m. Ie mehr theoretische .c:rt eln pasr Zerl'l:irtlder hilhelt' wieder.derl'l ". immer in rurr einem Die 'Wbi:skydestill. iion..Wa3$er~Gem.1l~gitter. er vide solcher Schldfell dwrclh.'i eln..n heLBen Dampf wieder verdampft.Jkh rnit chemiseh hergestellten Es- I. im Sdmaps behalten.Boden eine Kelonne holt. urn :s.td~ wird dureh . Wit . kann destLUati . handelt cs sich bel der Rektifikatioil:salllage ((!Ider urn ein Gerat.e Trennleistung pro Metelf Kolonne erhoht:. w:iro. knndensiert [lath ein paar Zentimetern an del: Wru.linne Met.qder J!. Die einfachste KoFunne ist ein dli!nne.LLLLlgeil (bel$piei~\"!I"€isc starre.5mtC'D1Ijedo(h soviel wic . [ederzeit eine Rektiifik<l!UDnskolonne zuzuscbalten. nden die gro. Gm~b[ef. lOllde[l~i.d hergesrell ter Q ualltatsobstbrand . den Il~hk()mmendc. class ein klarer.'d.Ben Rumdessillerien .n . kondensiert wieder USW·.tm und r~flux) Die bei dC'. In diesem Rehr steigt der Dampf auf.. liidn welter a ufkonzentir:i.llildsn:ulg.t.· c eer RUckfl <!l'Ilage LlSSr und konzentrierter lst also dM Destijlat.tRektill!k..

und eventuell auch db Steig-.Ullen.gcfuhr..ITi8"mal:sb]~ 1. damit "vom Destillat l1ichts verdunstet".ahrle<istet I:!>L wird fabchlicherweise Oft an den Auslass des Kuhlers ein Schlauch und dilC's. wenn sich dIi.B .nn Slf! mit einem Aobrennschutz arbeiten.g und reinigen die Anlage grundlich. 1egell Sie in dies em fan dill JB. Blnls'ge . Eiln'Fache [JestilIla~jon in SchQU~lJl'lterl links]. el' Maische nod\geL6sta:' d Restzuckcrbefindet.. Auff.age :Brenllih.uID Raud bdlilkJ1.ChE eingcfi. dann stoppen Sie s%.Apfel oder Mari lle " De [l Kes5eJ m'i~ der MOlli sch e nlernels hls zum Iilalnd f. bleibt E[ beim Brennen zuruck. Dies ist . so dass es niemals zur kompletten Dxhtheir del Allbge kornrnen kann und ein Druckausgleich mlt tiler Umgebung ge>".hts. Dei groBeren Anlagen Ist es aueh slnnvoll.hmKuchenrolle daruher.B fUr den Schnaps sollte ~dl immer in ~inem ldeinen Abstand nun Auslass des Kuhlers befinden...Qsiom..680 Kombina:Uons· . Denn schonein F. .bedauren kleiner Pruchrteil karin die Anlage verstopfen.lfzuwikmeL1" so kann sich die Brenndauer enorm verkurzen.e-jch[ uer Anbreunsehutz alleine manchmal nicht <111S.. mEt der Anll. Sante die'S dennorh elnmal passieren.. die M~ische vorher lil.s'Wii:rd~alles u. Weil diesernicht verdampfen kann. We. es besreln Expl. t.(IBeispiel Arnold Holstein) lum Umgang. gcben Sie diesen zcerst ill den Kessel und schutten dann die M.anggefalB fOr da!! DsstilllfJt Das huffanggefii.tUt wild' . ©ripp: Bei sehr breiigen Maischen wie z.-t den Bremworgan. land R~ktifikatIQ'1Tl in der Karibi~ (Uriltfi!lO rechtsl lis matht l1!it..!j. bevnr me Mai. Geistrohr oder den Ku hler verstopfen.aische Sie -':i!n~]t~I1den (unflltrtert) hinein.'>8~l.C'rn cine Flasche i gesteckt.

die i. k'ircl .BdUo"-Schwiimrnchen (klE::lnc Mctillschwam.1pflehlt sich y.en. Das lieill't.en Ablagerun.11In~.-ef1Ti1 das Destil. [n diesern Kapitel hesprechen WIT. passiert bei Eth<l!nQ~. Im Zwei felsfaU brennen Sic das ersre Mal.ertopf bei I atm Luftdruck (MeeTEshoh. Bei manchen Anlage·a sind zebu uder mehr Testlaufe notwendig.dnJa. denn in derApp<'lr~ruJj" korrnte ein Ob~rdIlJ. mil.bn: mil Inft in.ftell1.tmatil. die Temperatur steig'!.ssng.[. due eigene fixe Siedetemperatnr. Ethanol sledet bei 78. Das he.i!uel rei[Iig. scndern liner den SI!.. "C zu kochen. weil sie unterschiedliche Sic:depLliJkte haben.iBt. Das Destillar muss immee bIt sein. wird ein Wass.glich~ Stellen verwenden Sie dunne Bfirsten mit einern biegsarnen Draht..s~rltemperatur so .und F.70 gef:ihrlidh. bei desn es t~gar.Jl lias Ebulliemcrer. wie eine reine FJi. wie aus der ivtaisdte das Desttllat ge\'lonnen wird. Es kann nichts vern Destillarverdunsten.nicht welter an. ega! wie stark die Heizung iSL Erst wenn das ganzc Wasser verdampft ist Ue &tru-kerdie Heizung. desto T EbUllliome'wr zur E Bstj nnmu n'g' des Alkoholgehalts ~chne:ller verdampft das Wasser). sttigt die Waf.S"1C undW["IJsser bei 100 "c.mdutll mit Putzmittel darauf). Ist Ihre Anlage t~e-I. also.! d epulIllli.ehl. nichtlauwarm. Schnaps kein Film aus Lotftu meln zu sehen ist.5 und 100"e liegt. A Wechseln dllS 71 Brennein Auffaifl9gef@~.1I:Dl restiiche Fette. wi~ reiner Bthanol=-bei 78>5. Ethanol und Wasser kcnnen mxr dedl:. aber zugleich Mark fenlosende Eig-emichaften bal. ()]e uud Metallspane zu beseitigen. so eignen sich dam bt:wnclers . wenn richdg gekfihlt w:ird.gt i·e 'Ibpftemperarur d (WasliifT gibt es ja keines mehr) weiter an. beginnt d ieses nicht _. da dies mit Wasser sehr gut mischbor is'l. Die Anlagen konnen auch mit Soda ge[('in. Kommt dies dennoch vor. Fur schwer :lJugful. Wa.sser 7.'Lssigkeil. bevor auf den.I. die S le detempe 1:3t Ur! Da Inl. AbgeoeheIi. einen alten (schlechten) We"itl. M~t chesem Mf::>sg~[i:i[..1gLwcrden. diese sind nur eln optisches Problem HOlben Sie eine Kl. 100 g/D. IEntll~l'IC'rel(j1I11uliAeinigen Nach jedem Brennvorgang ist der J{es.l' voneinander getrennt werden.rk e:f1tsieben und die A:ri1ag-eschlimmsteafalls in die Luft tliegen.lilb d~s. Die Mi~<cIH. :>lei. Oder Sle reinigen die Anl<l_ge mit Aceton.seJgui. peratur ist abh. Win'! ein Ethanol. bis HIi(l~c erreirht sind.WasserGemisch erbi tzt. ode:r tinem Brei alLIS Mais:m. Si'llz. Dal:'lJl beginnt das W<lrs~erzu kochen.gen und Verfarbungen (Krusten odes Peststnffe sind nier nicht gemeint). 1. en.i iSI.it erst be i einer hoheren Temperatur. Kontakt kommt.0[ dem ersten Test cine grtmdllche Rdl'ligung.ge lind mochten diese lo-vliederauf Hochglane bringen. Aueh Zitronensaure gelost in heillem W3-ss~rjs:t ein hervorragendes Putzmirtel (ca. Zuerst gut mit Spitlm.ader die Kuhlun g ist zu klein dirnensioniest.~ "C.~er eder Alkohol vurhanden ist. !lur bei 7S.pieron::nn.lU!g 'hat.. i.ureinigen. Das Gleiche.rge-ndwo zwischen 78.e::. davon vcrbessert sich die Schnapsqualitdt geTadet. Diesen Zusammenhang nutzt z. mussffI Sie rnehr Kfib[-· wasser zirkulieren lassen .1ngig vom Alko- holgchalt. wenn nichts daraus wlrd. Fur die Kilhlschlange ist Entkalker sehr dienheh.~) auf den I [ectd gestelh. Im Kessel kommt es oft III schwan'!.r: nachdem eb me:hrWas. Das Accton anschlieSend mit SpulmiueI und Wasser 31ltSWaJschen.

hat das Kondensat (der Schnaps) einen h6henm MkoholgihaJt als tm liessd.f>chullng:. Aucl"l die schonste und bestc . Bs g:ibt die untcr~ihieclli.nreiDiguDgcn der Maiscb'!!. durch [awes Obst oder Bakterien aus der tuft. In der Chemie wird dieser ZUbtilaJd .. (= zersetzte.i.t:Nlste Jieststfrffe wie ZIilCkeT WW-) abzuscheiden. er niedriger siedcnde Ethenol rekhert sich im D Dampf an. Wi. dass aus einer schlechten Maisch~ T1it.neu Flusslgkelten gfbt es beirn Alkohol..m'al~ till guter Schnaps werden kann.ure. Essigsl:l.etaldehyd. Die Zugahevan Reirrl. die Fruchjaromen und den Alkohel vern Rest.3_ durch holzige Veru..chc. Edielbrand uad Naehlauf wobei die Kunst darln liegt.'1 16. Accron.'0·]] rei.Ali1lage [Gum dann nichts mehr ret- der ALko.sfaJilen..h..s~ iter Zucker vet'fJ. (MiuelJauf) Vorlauf Dies ist del erne Tei1 del' beim Destillieren heraustropfr. danu iSI der Alkoho~gehalt im Darnpf dNselhe wie in der Flussigkeit. ist Methanol giJtig Lind entsteht bet der Garong U. Hahen Sie unsauber gearbeitet. .ekt nutzen !Air beim Schnapsbreuneu: WiTG der Dampf w.len Arlen VOLl Bakterien/Pilzeu.~1ifJI'I Mengen M.::hs.U"'YQI ~~~ NNIIT fir C Falschen in der Mai .a ~. In Zusammenhang mit Vol'I.B.7 Dfi.1 H~.Was!>C:T-Gemisch aber schon: Ocr Alkoholgeilalt ist in der Regel im Darnpf nirht derselbc wie in de! kochendenAlkohol-wasser-Ml. BUiner und andere Ven:l'l1re1nigungen u. J12: saubercr die Fr1lchle und lime Arbeitsweise. t:eiJwcise noch reste Bcstandteile der Pruchts lIbgestorb·~ne Hefen: Fa.lschr rucht so sehr den Messwert..ismen weirgehend T~X-Y:. wodurch d~f Alkohol aufkenzentrierr wird . D~[ Grund fur Pehlgarungen und darnit VUFhm1bil· dllng sind falsche Mlkroorganismen. so produzieren diese unerwunschte Garprodukte wie z.tlilU der . eiine weirere destlllarive Trennu illSist unrnoglich.g... erzeugen mule Fl'iicnte1 Smngd.t:' auf Seite 13 undle bereits beschriehen. g.weis-e ~i1Fl:ig:Siind> solltc deren Bildung unbedlngt vermieden w-erden.m( flillt immer wieder dcr Begl. Befinden sich die "Z~O'RO"~R bI~ Ij.loffe.n ewes GarSPUIldes die Vermehrung dieser Mi1uuurgall. Hexanol U:!IW .ten Bdelbrand! Das Destillierea der Maische bat den Zweck. Ethylacetat..n..:b. wie dies beim Araometer der Fall iH.ri'htige" Stamm vermehct.::: 4~A 5']."iffJ'\. Voilauf entsteht durch Peblgarungen.a. allerdings mit einem hoheren AlkoholgelhalL Gcnau diesen Bff.. Die Bntstehung von kleln.H in .72 73 Getramkien autgrund dcr Sicdctemperatur bestlmmt.s. Prinzipiell aellten Sie wlssen..:2 111. Einen Unterschied im Versleich zurn Verhalten '1. Der Vorteil dabeit gel(j. das hd1?t auch der Dampf i:n cine Mlschung.!io]geha]tvon alkoholischen reno NUT eine gute Maische ergibt aueh eaten gill. aber !)IUiI' eiue bestimrnte davon produziert Alkohol. d.l. dla er die geringsre Dampftemperatur hat.t sich bci Obst- . Dabei entstehen die drei Fraktioncn Vorlauf.ethoo. Leider ist dieses Messgerat ziemlich teuer. Dies funktioniert his 96 %'1>'01." g-enaDul. Ac. desto gifrilllger wild de[ VOd3'Ltt s:u. den VodaU'~.. dass skh . WaslSer.h".. Diagramm no Z~.:2 mh . 1 9'2.Butterssure.ol IaJ3. Da diese Substanzen zu C eschmacksbcelntrachtignugen fuhren und teill. Butane].08 100 unterdruckeu.'~ethano1. dicse richtlg voneinander zu trermen. ursprunglich vorhanden war. N eben Sauberkeit lkanllll das Aufsetze.Azeotroper PUIlIct.ieder abgekahlr.Uch'lhf:fe bewirkt auf5t:rdtm.

Zwar ist Methanol Im VQfw. rninimieren.. Bei saaberen Maisc. der MiLlelil:ltl.und Klebstaffindustrie eingesetztwird. mcist Ober 30 %""01.sofern vorhanden . weki:n!tsicl:l <lUl.hf!n ist der Methanolgehalt somlt ver11achlil:ssigbar ge. Deswe~~n hall der Vor]aLlf auch dell unverkennbaren Klebstoffg_eruc.u stark kochen.:i.n.Er eigner sich al- Da hei einer Alkoholdestillation die Sded. . ubl"rllru.at heral. urn cinf:'n qualita Livhoehwertigen Bmnd herzustellen. '''' Dii!!grBmm dass d. W~~n die Tempe'i)!iluranzdge )!. Mittel. arornatischen Edelhrand.:: jedoch eine nennenswerte l\..gerllc:h! rm Zweifelsfall verdnnnen Sie die Probe grob gesch.Ikoholgehalt ist nunmehr &ChI:" ering.ge7:ekhnetzum Ansetzen eignet.i.unci Nadh]au£ Brllm:i.unci Nac.A.ete'mperalUJ irnmer kontinuierlich ansteigt. die Halfre oder ein Viertel so class es nlcht zu stark zu koeben beginnr.. Nach'lauf Dieser Tell ist nicht giftig. Der .n Sie Iernen. dies Ist jedocb kein Problem.h entl-ia]telJ. wie Sie diesen Teil ein.iHl.koh.venn sich in der Maisch.roBten Tcil j~dot.l. Obwohl beim lGii.hla sdion das erste DestilI.r. js. ] .. aiso ..74 rnaischen nicht ve:rhind~m.ch zersctzt heben.as Drt.die Heizleisrung auf ca.upl nUT heraustropfr.d£ mit dm1I1 behen Methanolgehalt sdimecken auffa~lffid scbarf wi~ z.en.1srinnt. Den Vol"Maufselbst k6nnen Sie nichtweirerverwenden. D:ic Alkoholkonzentration ist zu nestnlat:ion~heginn schr hoch.tHIS Produkren die skh dureh CaS lange Kochen ei nfu. Im Obemil:hste[l Abschnitt~rde.Ethylaoetat..U ~te1gen bt:ginnt. . warmn . also to erwa l\ . jschen 60 C und 70 ~C. Veq. die drel Fraktiouen lenfalls 7. Verwechseh. dla er zuvicle giftilgt Substanzenenthalt.ten.s:tiJl<lt (eutsprechend Ihrer Anlagtngr5Be) moderat herausrinnt bzw. nach dem ersten Tropfen den Destlllatflass durch Andnllng der Heiileistung so einzustellen.ethanolsondern unter anderem aus .t es mit Hilfe eines Dampfthermometers (datil' einlach moglich. sauberen Maischen isr der Edelbrand die hei weitem groBt:c Praktion und ha 1 einen Alkohol:gehalt von erwa 55-57 %v.J\]t:.B. ..ch .mdi. dlesen Arni!'il zu geschmackir ]O~'ieID AI. 2.]..kobo..h. Bel hochgrad..htigclI.:hlallif¥oneimmder zu trennen.ng.o1_ T..:h nieht aus l.hsieh diesc uber alile drel Fraktlonen Vo!"".deurlkher hervortreten. reduzieren Sie ku17. Das ist auch d.und A.f.U.feuge d1!'li'OJl ehpIdet ~ hal. dann sellte das Stechen in der Nase we'll sein l. Sie das nicht 75.. Ftizit: S<lu:bere~ Arbe.eT Grund..ro~to£fc (Ire!"MaiSCM.1:::th.Edelbrand" beinb9lJtet den gel'>'"fuJschtenAl. Br'enndialliHDampftem p~ratu r- .der Klebsloffgeru. Reinzuchthelen und ein G!lrspund konnenVorlauf verhlndern b~w. Edelbrand _ - Die niichlfj!:e Prakticn. Gehen Sle fulgende:rmllBen'llor.uf . Mil~ tel.. soUle man Methanol nicht mit Vorla.uf verwcchseln. Vor-.eb~r-Vo:dau. g urn die20-30 %vot mit dem typischen Kl.~mitt{li vor allem in der Lack..o~ weitterveraibeiten k6n11. daher riecht dererste Tell des Destillates srharf-stechend.1 1:I mit Wasser. er entsteht .. 'li'e<tl:e:l.faoh vom Vorlauf a btrennen konnen. bo!l\'o[ (!) beim Kubler dEl" e:rste 1fopfc'n Destillat herauskommt. Wie auf Sene 56 bereitsbeschrieben. darf die Maischc DiOOt z.g.m Fensterputzen. vVie ebenfalls bereits beschrieben.\.'tIlol sowie die emsprechendea Gesschmack. Der Vorlauf besteht zum .e!Jsen Sie also nicht sofort .ige...Anlage stark aufheizeu. del: 'Iresterbrand (siehe Kapitel S)..weil dieses .fbzw . Auch mer 1St der Gerurhund Geschmack typj8ch~ Das Destillat rlechtnach zerknchtem Gluhcwein und schmeckt lasch und fade im Verglcidl:zam Ernc.

elii nsch un wi rei in den KeS1lellei ngel.e D!Mtill~IJ:. Malsche einfCiU>an.1 lJas Awffenggefi:1II3 !N'OOhse.lnund den Edelbram:l s.76 Brennvorgang in BUdern .e.als bis rum R&lnd ff.~nnahemd rons:tant bleibt .. nicht rl nnen . D'as Destil.aiUrfabnehman.. . Bei ca. bis die Temperatur . i11 el nern • Des verdUM1. j. Ab 91 "C den Nachtauf anderen Gefal3 ssmrneln. .rat :5011100 rasch tropfl\:ill1.egl. J.1 niem.d~b~i den Ke5s.ammEdn. Her Anbr. l Vor:l.UllerJ.. 65 "C dle Heizleistung reduzle rsn.

lflgsF.a[}SgHtsem IJnd m[lrki ere.lt :z.!il.~o~t .gehiIdet wi rd. kann auch IT! it einem Vorfm4'abtremn. dsnn 5ice konnsn diesen itlI. Menle..!I!1g doppelt gJ@ibrarnlllt. haFJ.det PaJ] i~.~f.s<t:. <Due Graliik auf Sejte 75 zdgl: Ihnen dell Vt::tllll!]f del' Dampftemperanu' befeiner hodlgr<:!Jjgm Mal. nb HI> nlJn theof8ti sell Vnrc. VOR LAIJFABnIEINNUNGS~ TEST (F"~J~~ng$tafe1l· chand d~r D. del' A[Isties: ist nur nech sehr flseh (= Sehrltt 3. Etv. 88 ~C besc1I.'~N.Zurn Gluck ifrt die: schwefelige SaMl"ot. Bill 91.hits~ :3 Ampu~~~11"1mit aeon Test·Chemi~.pulLrn vflmkclit N.l'~..$.e:gebcn "i.<ll.Scbnapsgl ase~ bede- ..l:Jiltl. 3.auf 2. Erreidll die Temperanrr 91 "c mussen Sie unbedingt das AU~.~el. da.d1eser Test nlicht verwendet werden. je billiger ncr We.wein gibt eskeinsn VMlauf. wie vie! Vod~lIIf enthalten ist..oom dei.delt es skh um Vodauf. rlcrn ScbUtteln bckommt Ilprlill][ mit dem die F1u~.ocb. kmuD. Dezu weruli:J9Jreillr den dn paar .lvilll. Heotzutage .!) stelgr die Tem~tu "C r sebr schnell am (= Schrlrr 2.ndes Destillates zwei bis drei Miauten mi. da bra!ldfuak. Wenn Sle gesch~'Vefdte'lli Weir! ersten Tell der Edel· destjllierert.pofmm["al1sticg wieder etVI!. IProb6 ~llIthiii It ~ille~l§lr~nge Mell ge "10 rlaUif : III.ei friliktiicmellli und ist dsher auch abzutrennen.td!i. VorLaufa~rennurlg®t&£t naoh P1'epslr. der Mitteilanf Sammeln Si.10 tertig'Em Br. Dies isr der Edelbrand hzw.c die Edelbrandfralsrloa. aber nichs Finne:n_ 4.allier! R!3>agenzgl~s 1.~fult.welr(lc d er Vorlsuf maximal den Roden elnes. Hier zeigt ein Stimmen die Frak· ticnen mit Pufikt ·1 farDuwsejli.. Il. ~'tooh'Qlradnge-n Mia iscne" rn McElisll~MlJei'lal'ldlLinguM Brefllnvorgang:g:emaffi den be$chfieb~n~f1I Anlilllitungen. Mittel· 00 ef Nactllauf war.: aber I~kh. elltsjJfE!' di¢:j..elOgheh Ihrer \lClrlcauH~el brflnd· .lauf . Dei 20 %vol im Ke$set bis ca. Sammeln Ste diesrn<l!llIf a:IJ.eF:jl.l'e..ubt<1fel werdeneventuelle Vefl. umso mehr W"UTG.lfit-Salztlug.igkeh eine Far~J£''l. ~ u 1'1'~F~11I i. diescr auf Grued de]" Herstellungsarr (die l'r<luoen werden ~bge'pteBt 1.raswerden Sie jed'och sieher bemerken: Das Desl:lilbt sticbt derart in der Nase.~r:at'e-:rli Aui'1'ai[i)ggeatK. d IJlnll::dg run.teJr des Desrillstes mit Cheneikallen ans J_ Iesten S~eden drei Ai1'i. Denn bier begiunt imRegelfall dc[ Kac:h. 1. esmmeln Sie ces Dilsti Ilat in vi E:ll3ri Sch n.D.jtlir:h si&nbail"JiISrniiir1.gtdil:.fIclll.lsflElidll1l n'i)!. deren test und auctJ den Kanzentration festgesreih..ilmpf· tempa ratur. S1!?a~w beim Verdt'l.s. Di'e:. 8cMumend tuft einmixen.e'!n. ]t:mperuh~r . Beim Destillieren von gekauftem WeW. ist der stechende Gcmm vo:nkommen versehwundee. Wenn Sie dasThermometer langebeobachten. Nach lauf entsteht jmmer jeder Wein "geS'chwe:~lt".(8(}:retJi} beim Garen 1'1 idn .. G~rlJChprabe: Ktinnerr1 Si e K~ebe r- gefJJch erkennelll Ktlllf!erl Si e lasche!1 jjiusg~km.i.:. ""ird die Temperntl. fuJi!¥.li.nilefder die Regel. hellg run.stre-ge] gilt.ijeSiChwindigke'Lt d<'ld' nicht zu hcch seln.8iufh dsnn gibt es einen Kaick in der Kurve.. N..ge. OC!lF Schnaps wurd~ IlNllIf rnlt ~ !.rtI. {lber t rotedern ~sl ~inti erheblich ~ Meng~ \to !"Ilil Jf enthalten.mil HI:IiJeeiner beillegenden Vorl flllfa~tJel'lru. Test 1. Fa:rbtafe~:I..n'lenelilumlll dJe:rdr. glell:x Probe 1st \lollkomman ill Ordnung II. alsFau.II:ggd'ag wechseln..!lrrr. 79 Solange Nachlmllf Abtreflnunogui!1&icher si nd.st festgestellt werdeu. dsss einern beinahe die luft: wegbleibt.eg extrem langsam. Ul Uw:r Ke.[1.e er g:e~ch\".~tal1t.lsl nahezu ein falscher Parbumsehlag 8iuftrin:. .lll_gst:e.l1e.il. Das DelltiUat soli bei A[ll@gen bis ca.hterl Nach!t!iuf rlechen? Die D~tilllltio[].lgend"~ Plrooe enHlJalt:sell r vie I Vor~auf Re::'genzglss> 2: 'fest \tOomf:arrfgLen Bmnd efner Wi IdgQfUflg. da bel del' Herstellung des Weinet> SIlI. Db ein Destillat Vor]auf eIlitbiilt.78 Hinwleis: WennSL8 siGh b..illigt sich dcr Te'. Sammeln Sic aueh den Nf'l:chlauf bls ca.in.t f1ii~htig) We'n!riI.. Vorl. >91 0[.le: in einem ....'itroen. nur det Saft '.fllnd eiiner S<lliJberen.. 80 "C. Y'Or1 links naeh 'rcr.:tlreidHlndfll·r~ VoriaufabtreJH1.Bdelbrand).e Faidleist bel 50kl'ieri3!'11: Mpge· ~ ~lIrel1 BriindJe. eiter verarbeiw ten. 80-81 -c Edelbraad..11Id..~U" men sehr &ehnell herausteopfe». Ab ca..aollte bei san beret A:rbelt(.. ab er fun Verg1eh:h IDU Schrin 2 erfolgt der j\nsti. Voriaul.rar auch noch msteigen. Das isr die schwe- Bel einer 5· Liter-Au] . 93-94 "C.ag am..H. Di(: T~pel'wrnr hl~i~~ atjr~akt:rnd Jull1.'!'Q.. Siill1tl'l·(ljJe: skit bildet. ab 91 "C handelt ell II Vt!dauF~un!il siicli mrr nod:'! urn den Nachlauf.igungen lind.he.t eiItem Handmixer 0.

m!) r. siehe Ah. Pehler.50 75() ~f.!_15Q o. isr eine Geschrnacksbeeintrachtigung im Schnaps unvermeldbar.•odie'r zwe:imal brrennen? cken.~tiiU£CO'l.Riick1lu.) 10 %vol.!. des- tillieren Sie uach dern Edelbrand von 91 "C b:isca. zalesen: "doppelt gebrannr". da das "F'i1.c:r~chtiamen kaum verhindert werden..geaau deswegen mUSSen bl.O]T1]:i1licbe Mai.20 %"01 2. xhnen konnen. .t unangenehm. class sehr gearbeitet wurde.. Diese Mengen gelten nut unter der Ikdingurn. schnitt . da der Alkohol dahei immcr konzentrierter und reiaer a150auch geschmaddoser wird..£:'. kommen ca. Es isr sogar moglich.s.S !()~. 1 0 Weill.mm.l 2..c:i:iJ. 5c) 'Iropfen.lnen.Fehlt dieser Antell.20 %vol Maj:>c. Oft ist auf den Etiketten von Sc!mibps. dann muss sauber und rein ein zweites Mal gehrarmt werdcn.und Rektifikationsanlagen" aUf! Kaplte13. das lst illeroiogs ein groBe...~sllirke ZIlI.er sofort die Desrillarirm beenden. Hat das Brenngut einen hoheren AlkQbolgehrut al.l[{} o O.I. De.r. dadurch wird bcim Kochen der Schaum gebw(.1 .rutLick"..ri.3001- 1W'1-8U.Alk.e.eifucheBrennen hat jcdoch . ein Drittel der gesamten Destillaimenge betragen. ist die De-~tilla'li..20-.. 5 %rol 7~-73 55-5. beim Au11mc:hcn zu schaumeu. entsteht vollknmmen gcschmacksneurraler Alkohol mit qe'l %voB.l:i-en wird. Da:o. sobald UtI' Destillat 2000 Illil bcch]lroulrtigel' . 1'{a(hlallf (or:~ 91 91 91 Start 1\ ~ktlh. da dadurch dss Geistrohlf unci die Kuhlung .e~ wird ca. und Na. Erstens wi H:I. W~'lln oft genug blnrerelnander destil. erreichen.J die Parbe clef Maische armimmt.r. 93-Y4 "C wd~t:['. 81 ::-~'.. jeder Destillationsvorgang bedeuretAromaverlusr.·8'lrnal desdlliert werden Einm'8 ...y. 91 9.270 ('21. 3 his 5 'Iropfen (dies gilt fllr 5-Liter-Kessen Antisehaum dam. n Q.~'l.s 2000 1m Mais£he.t:d M.chaum Einige FIUS. d. Viele glaubcn..7 51-51.also ca.. weniger]. Sobald im Kessel etwas ubergeht.. f VVenn Sic den NiLchlauf wicdE:'[Yerwerteil mncluen. ml Antis.also das Beste des Edelbrandes. Die Tabelle gibt Ihnen einen Uberblick.. 4~ %ml Mal&<:he. keinesfalls mehr (bei anderen 1<fssengroBen entsprechend melar bzw.(d N~~cblililJr ml Ca.ll reinigen. Sebald Sic die Maische in die Anlage gefullt h~ ben. Ihr Destillat gcui'Lbt und zweitens isr die Si tuation gefahrlich. eine Art SiIDronoL.rC"in~gtwerden.-QI) Hcchprezentigcr Allrobol.o GI. ·19-50 .verhinoert die Schaumbildung. L11IlVi:: (Ci iillnl ['.hlauf Sie je nach Brenogut r. run das Ob. 10 %'1'01 bf:triigt..rAm. U%vDI Mais:cfle:.wffie.tll (llJ::ksuf!.ap. . rnitwclchen Mcngen an Votlauf Edelbrand Der elmige Grund um dnppelt zu hrennen 1St ein zu gcringer Alkoholgehalt vom Destillat.QOO 6.g.iJhol. Edl!'rDnmd ond N.120 L:. Antischaum.~igkeiten wi.1tzu tun. direkt nach dem VOT]OIuf korumt. Gam im Ge:g:enteil.hl. Dies i.5 80.1 gehal i lm td~[br. dass alles in die Luft Iliegt.HJ-5~(l 350 4QO 120-170 m.h.md. hat das Dcstillat wcniger ills 39%vol. Daher i.nidnsmit besserer Qulilit<li.12 %..80 'FirellllSUI ml 81 Vorlauf rnJ Edc!bm[]~l4} %\.adillilID Brcnog(!t 'Start [ddlln1l~tl (·C_1 79:-7':l.sdle:tl q.5 cs. [111 Peststoffe die"Anlage verstopfen kt'i!l.5 Mel'igen!lerteIT!l!ng 'VQrlauf. 16 %.()n SOM't zubeenden und die Anlage.. n·ichL ein Brennvorgang aus urn zurnindest &h]'l. Auch wenn die Fullmenge imKe~sel reduziert wird.. man sollte zur Sicherheir lieber etwas mehr wegnehmen.b~.hen.. \\1'enn bei einer l~()tstill dcr Alkoholgehsit vom Breungut weniger ills COl.ss. 45(1 5 %\1"01 (J.. rune .001)ml Mais~hellti %vol 2(ji)O rnl '\o\'<:iHwc1lJ . 'IS·%vol fli:r..Bananeamaische oder Iller I1ieigen stark dazu.

vorn Messwert abge"L. den Nachlauf wie beschricben bei9'I"C abtrennen. bei denen der Alkoho![l. Wein oder LikOr..i.em Alkohol auf ger DUr ist. dem Feinbrnnd .ird ein Adtomeler und Mess7.ugLich auf Beschreibung des /ukoholometen achten).0 kgil~ eine Mischung sus beiden irgendwo d:uwi schen.also geringer die Diehte) eignet sich am besten eln Alkoholometer mit Integrlerter 'Iemperaturknrrekrur. 2. bei Maische.. Beim Feillhrand gibt es somlt kelnen Vorlauf rnehr. wei! diese die Irichte Z:l1IIl J. S5 . W~Jm das Brenugut wenn das lkc[Jll1gut mehr ali>ca. i&t die Temperatur hoher. Gla. Wasser 1. dreiviertel mit Destillat g.ezweirnalbrennen.B.A. 10 %vo1 bat.vird lImSQ hefe:r eintaurhen. Nach ca. W£il die Diclne Hum tcmpeJ:"91uuabMngig i~1 Ue w'iirme-" desto ~ekhter.ilJcrw~rd ca./ ~ muss sugar verdnnnt w·erden..•entsteht mehr als 45%v01 Es her sich gezeigt. mil dem je nach EjntOll!l.wimmMrp~r.ylj nder ve:rwendet. .:hti~f~d:i~ DichL. .. <:'5 k6nuall nur zuckerfreie Destillate· :'limwQi'!1 gemessen werden.v"re:nn IO%vol hinaufgesetst wird. je hoher der .= -lln.z.raomt:1fi mit M. Dies sind sehr genaue Me&. da hier ein 1}-tl . 20-30 %voL Erst (tach der :l':wrti'ten Destiliatlon. Liegt Jib. lQ:%val bat .W DC geeicht.clc~enwerden kann. © TiPI': We'llI'D Sie mit einer POi!:S. ~ his I Minute bat s sich rue Ten1peratm. die auch fUr Eichzwecke eingesetzt werdeu.Bei hochprozenriger Malsche h .." TCIl'Jpt:r-dlur unter 20 DC. weniger als ca. der neb-en dcr 'Iemperaturskala steht... Beim Raubrand bereits dell Vodauf .t die Dichte der Mi&chung lst. f1. Pril.. wird der Korrekturwert zum Messwart dazuaddlert. Falschc Werle ergibt dlese Me£methode z. sollten Sle nur einmal brennen.• bee_inHllss~u Das heiG!: also. Der Mes51. Ein Araometer ist em dnmalgcbmnnt end vorher der Alkoholgehalt vom Brenngut mit ge-5cb.anzeige und die 5chwimmhohe des Alkoholomerers C]llgfstellt. gei6ster Zucker verflllscht die Me~llUg.r. ilbl~e n .Rohbrancl (= das Ergehnis clef ersten Destillation) je nach Prucht ca.yli..rad direkt in Volurnsprozent (~1NOn abg. C$ ist somit kelnzweiter Brennvorgang rnehr notwendig. mnssen S. follt und das Alkoholorneter vorsichtig hineingegeben (nlchr fallen lassen. Der SchwimmkUrper 'l. also mit Na(:hl auf. gchen Si. t bereits der erste Brand ca.8 k:g!J. l).e.Alkobolgehalt und it kleiner sorni.JB Bei herkommlichen Ma:ischen .57 %vol. Die meisten AIl~.till arbclren..g des AI. rue iU16erbd dcr Lagerung In Eichenfsssern.koholgl'ades Dazu .e wle elle Aram'tlclC'[" so. im Allgemeinen wird der \\'crt VO-11 schrsg unterhajb des Fhi~s:igke-it<. es zumindest Ilkhts anderes ai:s ein Sd1l.().abrreir'Ule1l und danach bis ca.ode .Sgeliite. daher lsr es norwendig. 93 -94 ~C desulliereu. genaanre Alkohelometer CIder Spludeln. zwelmal brermen. wird der Korn:ktuIWL:'rl.hat der Ran.12ipidJ selltcimmer glcich nach dem Destillarionsvorgang verdnnnt werden .Ethanol hal eine Dichte von 0..:o:mck1os. Sollren Sie dennoch tolgtvor: l.9_rke.alsu ohne Zuckerzusatt.e cine:rpjijssigkeit gernessen wicd. sie zu verdunnen. dsss dee Aromaverlusr gerfn8estimmUiii.gell. allerdings muss die f'liissiglNcit £rei von gelusten Substanzen sein. Im Faebhandel erhaltlicb sind spesi . des A lknhols verdunstct....~mome'fer r .oholom~tt:T sind auf.esszyl inde r 'Ieil erheblich Verdunnen auf Trinkstirke Die EdeibraTld&alctiioIl hat mehrals Triokst.6pif'!ge]s abgrlesrn (diobe.

des !ill::o.:hen" .0i1neo Sie dis Verdiir.Tas:ser .\.crzuzugeben ist. CI ]5 20 25 30 zusammenschnner.ekanm und es muss be'JredLne~\'Vel'd'. eine exakte AlIooholnJLenge 7~U berechnen: .e A1kohoUwIii£ntrn~~..perfltur&itule Sie 3..1.Ol'i [%vull Der Alkoholgehalt:ist. Menge des zusugebendeu Wassel'S M = Menge des unverdnnnten A1~obols A ratursnzeigehat 10 (Ie) neben del' Tem..holgdlrlh? L05U1'lg: zu geringe . [%V()~I dt'.lLSt:n: Z .. Wjr mochten ml auf 43 %v:ol verdnnuen.li %\''01.holgehalt? W5'Uflg: B = = KO[!l:ten'tnl1i. Was ist eke eehte l\1koholgdl'lilt? wsung: DeI" Alkoholgehalr 1st exakt 6') %vol.unverdftnmen Alkohols gewunsc:b't. Die Temperaturanzeige hat 25 "C.9 ab. F.'. neben del" 'Ie..9 = 63.no1omete1:s lsi 65 %'1101.U erreichen ... 65 . raturanzeige zwischen 1.eigc (it's Alkoholometers ist 65 %\'01.rechte Alko.o..1'0 Ind 115%vo]. Darunter schmeckt es fade. dann entspridrt das Gessmrvolnmen nicht der exaktten Summe ausbciden.Die Anzeige des Alkoholometers W .mperaturs~u1e Iesen Siel.Die An:l)cigc._3. jedoch daran. die Sie einstellen.enge lilsst sich wle rolgt berechnen: Der Alkoholgenalt Jst 65 ~ ].<litul in der fllls~~il ("0 5 10 " + '9. da das A1koho~omeret auf 2:0 "C g:eeidn ist... ml Die Konrraktion (= wenD man 'VVa<'iiserlmd AlkQhol Tempe:. De'nkC'n! Siif bei Wahl der TF.' 8eispi'e~ 1 M Nach der Me\iSUDg ist d~["Alkoholgehslt liJ. des Able8~V!'ertlf:Ji (%(. Wa~ ist def eehte A1lro. urn den gewunschten Atkoho1~d :7. man srhmeckt also nichts mehr.l etwas werii~."01) Alle Mengenanga hen mussen gleich s.. t::ck~vcT.eUTII.S ab.ng.. darL uber werden di. sollte Ihnen erne andere Konzentratinn besser ZU5Jgen" isr das auch ke~n ll'robll!!'m.\lkohoffitonz.8.Die An.5 = 68.:['j. urn 43 %voJ zu errel- B =43 ._H.5 +1.:').ist llOtWffid1g? Uhu.elmll.~r) ist fUTU.~ist d~.futlid1k. Die fehlende W<lsserm. Aikoholometer Ulnd Me$iS2... Wievid \...3 W == SUON: 63.li~.n.9 -~.wi.entntion auch ern Grund rnr starke Trnbungen seill kann..y~illdit2 r .. dass eine ocr . %\101 Kon'.I]1!(:hlas::.i.z.wi!: verdnnnen immer auf 43 %vo] rut> lFinkstarke. ml zugeben.mun~s:fo:[]nel nach einer kurzen Ableitung (die wi r ill nen hier ersparen mochten) <loch dazu verwenden.3-H) ( t 4J = 236 ml Wir mnssen semlt 22i{i. sondern is. oder I.i!) II ._ (A.inksta:rke. ist 65 %vQL Die Tempelesen 'W:::: M:II: .igbaL N a. Spirituesen hahen lm AIlg~llleinen eineu Gehalt = 500m1 A =63.5 "Vir hsben S-OQ lUkobol mji63~3 %voJ.. Die Tempehat 2D "C.ofV~dWa.. Wa.€ Geschmacksnervender ZunSIt? betihllbt.

lunge Triebe von Nadell'lob:ern> Nusse. muss noch einmal gebrarmt werden.chten 5 Liter 403%wl Alkohol erhalten. W~gcn der ge!i'mgen Al. wenn sich beide Ternperaturen cmigermafsen angeglichen haben.len von Zitrudriicli. Lassen Sie in diesem fall bcrdes einige Standen im Wasser ebenfalls !'Ic'hlecht MsLich.5-{)fmo flIT 5 Uter.ihJauJ AuKer es ha "dell \lch 1J1IiII sehr welches ''\l<&el'~sollten 9i.hel1 stehen. abe. rum Ansetzen kleine Maischemengen oder zum 1. W~"EIn ill!. vorhanden .'ocher) 87 W=S-Sx(:) M ergibt sich aus.Destillar zu verwcrfcn. die gewunscht wird (aUe anderen Symbole bleihen '" le .nohe Konzentratiun ~theris<". W~rm ~kJl bit..twein genutzt werden...ol und \Vasser zu stark voneinander ahweichcn.l:'i.erUI<ltioJ11 de. Dieses Wassel' hit in praktischen S-Liter·Kanis.sef.'gibt das 5 Liter . sondern nur einen "Stich"'. Unterschi'Edliohe 'Iemperaturen von A1koboll wasser .ber 'Ole 1It'-1.agem von l~ru(h. M ::. Iassen Sie em e damit 'I'erdunn~e Probe Ihres Schnapses ca. ©Tipp: Urn Zti .42.U vlel N". literVVasser M = S -1. Arbeiten belm Destillieren ein Teil des Nachlaufes mit dem Edelhrand vermischt wird.86 S = Schnapsmenge (vel"illinnt).tern erhidt1ich.[ I. ie si. MhoSic hclkonzentrsrion kalkhaltigem \"r~t$t:r. Del' IGtnister karin 7.sserbr auchen wir dafuJ!? wmng. Wievie~ 60 %\'o!.S . rnhren Sie zum Verdi1nnell den Alkoh 01 kriiftiSllm und glcfsen wl:Iluendd. Zirbenzapfen..~t %vol Alkohol.Eige:nilich handelt es sich dabei trur Urn df'minc.l RTd'lJlltl:'l. verschwindet die Trubung wieder.t" Z. Gnlnspan (Joel' rninderwertiges AnJa:genmateriaJ zustande.t~n. in \~asscr jed. In diesem Fall ist cia:.tieI1llenge bekanntIst.1.. Scha. dilhin kc.1!~etin Ordnung nebeneinander siehen und verdunnen erst. AlIkohol und wie viel 60 destilliertss w'<J. Wenn durch lmgenaue!.ruLlUllg gebildet hat. @Tipp: Vorsicht bei bl~ulitCb oder cndersfsrbig schimmernden 'Irnbungen.en kein Leirungswasser verwenden. 'V 5 . we'i~ die gelfisten Kalksalze im Alkobol unloslich sind und zn Trubungen fliJUEliI" Besser eignet s]ch daher desililiertes ¥{a:sseT. Anis U:SW' ist die' Ursachc tier Trubung genau urngekehrt irn Ver:gleich zu T = = Tli'ubungl9n Welln die erforderlirhe Was. ob I1u eigenes Grund. die Kosten betragenca. haiidelr es sich .tdsiertes Was. sonst kiinmm die quallratsmlndernden Aromen nicht mehrentfernt werden. ist ofr auch . .1WT.schon das unverdunnte Destillat trub.t: ~!.:'. Leitungs wasser ZLLm VerdOrulen geeignet ist. Es . verarheitete Lotsrellen. 1St dss Wa.oder Supermarkr.t icht n erforderlich. Daher werden solche Deatillate be] WaS:5t:TZLtga:be unweigerlich rnikhig trub wie Ouzo oder Perned.B.koholk:om. Ild Brenagut miteincm hohcn Gehalt an Mhefischen Olen.essen das W~"Cr langssm zu. lit.bzw.s Nachlaufe s. welches lluch zum BUgeln Qoer fur Auoobatlcrien geeignet ist. sehr gut lti~lich.t t>ine bohere QuaUm.O<:hltbel'hllupt ntchr.rassEi. 2. Difse sind sufMetalle ZUfltcbuJi. Meist komL"I'J t d dies durch schlcch. Zumischung von Leitu[lg~Vt.42 -= 3.. wie z.58 Liter 6G %vol AlkohQl 'liemdscht eJ. 3 %"01 Alkono 1.gentigt mer vollkommeu em Produkt aus dem Bau.ru'l die Temperaturen von Alkoh. Dabei kSnn(:'['I auf Grillitl folgend er Ursachen leichte his starke m ilchige T rtlbungen entstehen.5 x (43 / 60} 1.ih:r~.prill'en.W c \\I'1:rma. We.cli aus der AruJgegd6:H ha ben.inr T. vermlschen sie sich nur schlecht. 2-3 Wo!.mcist um Nachlauf Die fur diese Fraktion t)'pischl:'l1 uoangenehmen Aromastoffe sind . Hal dt:t Sd1liaps keine deudiche 'Irubung.B. Die iitherbchen Ole sind! im Allronol dutch unverdunnten AI:koho1 wieder erhohen.

c) reinigen lind auf diese Wci:. Stecken Sie zwei ineinander und Ilhricren Sie den Alkohoi e-rst nach min destens zwei Woc.• der Koble in den Brennkessekln clef Literatur tit hi'iu1ig 1)1. nehrnen Sic zwei Kaffccliltt:r ULna geben \'\t"ane dazwisehen. Dcr Alkohol wird dann zumindesr ". die rlur durch komplizierte tIldlll i~'C111ilVer· fahren lIbg~trBmn werden konnen Speziclfilte:r haben. Dt:l1no~h sollte das Destillat kIa!' sein.ffelneder losen.. Sie dies mindestens 4t! Stunden ziehen. Den Alknhol stellen Sie !. undsemit Geschmack unci Aroma verloren ~eht.et und mehrmals verwendet werden.illis 11 vem'ftet Iverga'llt).nge.kn. einen geMuften Es.'lS Ol. class die Koble vorher ahz.'orhct Obcr ).orpti. IBehandlling mirt Aktiv'kohle..tivkoh Ie 0 Q dazu.O!D.88 Sofern sich aicht zu viel Nachl a uf im . In di esem Fall stellt sich die Frage.cksneutraller N.a.cn. ist die Trl1l:nm g nar eln (1.er vorher Aktivkohle' geben unci darin moe Nil!dllJ:!ufe samm eln.ten Nacbtrubungen auftreren. Samrneln Sie die Nachlaufe Ihrer Brande jll einem Geta£ und geben Si~ COl. die darn r verantwortlich sind. Sollte er nach dern FHtr[en~n. geben Sie den Alkohol mi .&Mlmmd beflndct.e lhren Cetmukt'keller entrumpeln. we Tru. Die Pilrer 1011'11en danach ~tr(jt. 010 der Geschrnack oder die Optik (iberwif'!ii~n .~rje~ derverwertet und kann fiir Angesetzre verwendet werden... @Tipp: Sollten SLoekeine oder ~'lomTte) 'iV'irkt Dies ergiht die besre Reinigung.llflJ sind allerdings Dill .ben. G 00 gerelnlgler Afkohol . Je Iang~'r die \"!ra.fIg verschwunden ist.m 'oder Tuch Alkohol ~ lm Ab5lc1~]lin.he:n:! Lagerung ab.llllllTierell sei. halten [00 "C Nach dem Einwirken Aus SpirittJ~ kem mit AktivKohle geschmacldGs..sIOffclAktivkohle je 5 liter Nachlaaf '.Krsfre. Bei kleineren Mengen habcn sich die klasslschen FUwrkaifee-Aufi..cht in den Tietktihlschr<lnk.Lu. bi:. Siiu~enmit A:k. da die KoMe' sehr lange (uber WocheJl Hinweis: " Faltenfllter ration sol a. g.. ..ren Aromastotfe uber haupt in del!' Kohle gebundeII werden. wodmch sie unwi rksam wird. So konnen Sie nicht nUT lhre Nacblauf~. dlese wurden die Kahle verkleben.. sondern auch fertige Schnepse und We'ine (oft unliebsame V\.-cler-'W1lIillsc. Die Vm:I.'}OlI.rt:ihrUlichtsgt:M:hffik."'schrieben. in ban.) optisch es Phaaomen. A!lch diese Methode fLntklioniert manchmal.le Spezialfilter I wlrksam. die Qualitlit und das Aroma jedoch vonkomm~TI in Ordnung.Nachlauf" wurde bereits bcschricben dass der Nachlaufwiederverwertet werden bum.ja. dass bel jeder Filtration ein k1eiTlier Anteil ii:tb. niii.]118Ch tine~. Urn solche femen 1irLihullt\f'n abzllfihrieren..eschma. da sich ansonsten die Gt.Cki.atle <l!1~richter bestens ioew[hrL Wurde T die Trubung durch ailierfsche Ole vetl.siud lm Pachhandel spezielle Faltenfilter >Jfein~ ffir SpirituO's:ell erhaltlich.er Trinkalkohol niehl gewDnrlE!n wern~n. Pas stirnmt 11 icht.!l:en Fii.. class die groGmoli:kuJ. Ruhren Sie kriiftig urn und lassen.. Gebel} Sie kell1eoilickflusstgtm lik~re dazu.immt~r noch ~dLb sein..'sdnnackss:ta. sonst MOll. W'llSO .rkungszeit.ltri:K:h4. iederholen Sue die Fill- 89 ~~ die Aru. scllten Sie heacht..lTsu'chiL. Oer AI kohol wurrle ebs icllt 1ir:11 it Cham mik. also die Relnigung. Sie kOn[Jen auch in einen Behiill.

.f. Der .is s~hr la'Dge lagern.6g1ich.m. DaJZ'-IlI. Auch dieser BffrW: Hiih sick relativ einfachnachahmen.ilIb{mit Akttlvkohle' b~h:a:['Idcll'Ct achN lauf hat kemen Vorbuf).ss geLage.Aktiv. ist die Qlllalitat.1 Holn.t geringen Al:.ang luft du rch dell Schnaps.lml?e (<iUS dern Aquarium] h~a<sen Sie anschlielsend am freien SchJaudlfnd.I:Nehmen Sie einen diiIl1QE.a!SS8r Alkohol r!.r1i wild. ~f'b:rnen Sie einfach Eichenspane.oh(')l mit Aktivkobk :.le beslrzt die I!iihigkei t.e:n:mdheib$chadlich lst. Ein groBeT Span rciebt filr eiSclUlRPS. Das Destlllar wird erst naeh einer gewissen Standzeitae der Luft wlrkllcberstklasslg. durch I Stehenlassen wlrd das Problem leider nicht beseitigt.~'cils'ie: ohlT'lehin fast keine adsorptiven Eigenschaften aufweisen.lUle'l1 die Destillate in GliIsgefaBen probJemk. ist 0118 so genomnte Siiulen.[IIn n~g~ MO[lllt{' lrn ei ziehen.Spitzeu" im Aroma ¥er[lij. :sc'h. Hierfnr WEUleTi di.e.:: .~htige'll.tb.e erwa 24 Smndle:rt !.i.chend. sondern Schnap1it:] t1i.Tippro r CaJlvadus-likms: Hlerbei handei't es sich um Apldsrn.ctli Fassern gelagert. \Vas ~ich bei del' ansehlielsenden LlIgenu'll!!.e ein SlU:ck Balsa- boll. •. Si:e M. Natilrlich k6nillen SJe vorher abflltrieten. sollte "runder" werden. Sic in em Sclllau. d ~. saleh ein Fass zu erwerben.Alk. NiiKli ein . Die ~1Il1e darf uie trocken lsufen.uaps. lJie ~fimrile w1'ihrendde~se]l m:it eincr Alufolle bed~~ken. in die' mebrerc Loder gemacht wurden. der sich fur Angfsetzle ode]" Geiste bestens eignet. Alkohol au§ge~ch.. Nur hothqtlalit\'ttive Schn~psek'onneilllan~L"IT Zeit gelagert werden.t VOIl rninderer Qualitat sind. dicsen das Aronunahezu verschwundeu oder del' Gesdilmacksfehler t. denn der Alkoh~1 \~.kohl. Ist Ihr Schnaps scharf hat das andere Grundt: (Vdirlauf. Naturlich ki\.U reinigen.~e hergestell t. dann kommt der Pro pileI: tum Ecrg. ab ~.ichenf:a&.SE:.e.T. Andere KoMeartelli d!urreIlu]bBrhllupt nk..1l Sie den Sp. dann die Ede1hI. I!r::ml~e[ Rum wurde in (innen) :mgekoh]t.>e Eigenschaft nut' zL1 C[lrl""m schr.RiHt werden.~mma. w-lrd. Nehrnen S.iU deutlicher bITVOC:.verschlossen Ln [1(1 zwei bis drei. Znse~e:bel"leEssenzen rneinen wir bier gar nlcht.g. mir. da~ keine Luftblasen eingeschlossen sind.).lnfa)]s 5i]mVQI~. Lagerulf!Ig Hechpmzentige Destillate sollten Sit ausschlieftlich ill Gl ~s~efaBell I~g-ern. del: G~schmad.gc- em sdunaek sowie eine ~Lhooe goldene Parbe cit!.\<VixheIl stehen £ebssen.u:h einem Ill!hl' Lagemng ist hill.t~p·f.. da:z:u Holzspene in einer Pfanl1e a nrosten.t. hochg~iI. M. Ei])~ illld~Tf. nicht Bur..hinctifalh Kl111£tStoff. Mit ein er kleinen I.F. Methanel usw. de! imEichcn:f1iJ.cl]ge.e FI aschen mit Wane. danach sallten sich etwaige scharfe . 'I.ht verwendet werden. oben mit zu rei:llI]grndI':TIl .rdies 1St 'W te beschrieben nieht notwend:is. Holzkshle hat d:ie:.lImIJT:iktiun ..~ kalien mit der Zeit herausloseu W1JJ:l .Hin111d~:Z~r:.90 ohne Problemeaus.hg. die anderen verlieren il1r. sondern vor allem \!!I. Ell. Aber~ Wenn der BE:rg n:iiht zum Propheten kommt.ac. N.ode. Rei! d~r Destillaticn n:di]!Il1ell Sic zuerst dell Verlauf f{ll~gen."s in die Flasche.'. es inUSS also die l\4. Ah f'rivatperson ist es aber [eider bum .di:g gifti:g ~ind.ti! sie wegen der enthaltenen Schadstoffe z. Aromen aufzunehmen und zu -adserbicren.d£ Mt'Lhode erscheinruns ebi.g!t.rde W~i~+Umache'rand andere Chf:'m~.Mkohoi..~stellt :skh m gu. . nige Lites Schnaps.Eddhnand" Ist geschmackloser . Ku. Den Nachlauf kO:llnen Sie hier verweefen. LU. in gescn[o~m::TI Flaschen zei.l1iilllunt uud in ein Rohr mit €lnel1i1 AU5lasshshn geftillt Achteu Sie darsu].:.'t1 Silikenschlauch (kc~inPVC!) und stecken 91 wennvnrhanden .Aklivkoh.hle: NUl" .nnm Sie dies auch bei anderen Schnapsen rnachen.l!s1':l'lal1. Db~ rigell~: UiUigcre Whisky'S und Gos.uftpl. die unten herausrinnt. Beschweren Sie das Endemit dem Holz mit elner Metsllmntter und n:1tugen di (.nat:s weroem genau auf d iese W€i.

er T:abeolleauf Seire 94 sind nur Rlehrwerre. Die folgendcn Rezepte liefern Ihnen Vbrlagen uud l'Wl£t'gW!lgtn.ieht ~i~himmer in ~l:mlidle![:]Sduirh:n (mE. "":r. Hef£-mhr~al:Lmlsc:lulIlg nicht ent- rmlte:Ll) am :3)).i ve!'mri':Il.iren das ca. es sind keinej..:'iten.mfiBl WaMser. Pnlchl&'i. zugegeben wcrden.ch'.. 'Wievid Obst rntlln bmucht.5 kg . Ausnahmen s.&stin..t.. Kirschen und Traubea verlieren weniger Volumen aIs htirte:re..k:nllig desHerstellers b~chten (fur 16%yo]) .t]ichen 70 Liter sind Iruchtbrei.Inre (mit pH-Me'!>slitahcn. Alle Zutaten und Dos~ertL:ilge:Ill im.T~'(mitpH~Me$Sskahd:len einiildlenJ (ICier . wenn Turbnhefe miter Sile:rryhHe ¥erwende~wird (<1'150' nUT fiir nodlgrllrl'ige MOti. Obst ~"b(?m..Re.. MiJ.gt.ind In cleDRe.en e:imtelleli:l) mief . Zitmfu:n.Sie nun..:e:.!. ligetl fmdlt be. ea.ibntragba[. einer (bei mehr <II:> 10 "C Ra)J'l1IteJ}lreralur fr~ht'd): Turb(d1eie: ].htbrei und Wasser).uslltzli.. vat <I.lchtbreJ).3.6~fuhl. _6mJl (W<':I111 Ex2 ellente .en zum Schnaps.. Die HerstdllWg de! MaischeroUz.~chen): . von 'Ireckenhefemischuugen (z.4 ml.~. S:hE'11T}f1efu.:LIeMaischeherstellung unci das Brennen sowle die dafur bcnativtn Anl1!Jge'lJ haben.UflllronzeJll rat: '2 . 1 .bel d_Ittjewei. Al.:5 q ~nach ca. Iki ]00 titer Maische w.lerrytrere: 1{). \i....B..gen entsprechend umreehnen.u B:1:E!..ngeg~hen" ..el'1Ld. da!.-Seangel und L\l...!5ienm. £0111£nie mehr <Lis ein Drittel Wasse:r.Pest~gkcit.aps N1hl::hd~m. 70 Liter Fruchtbrel zu erhalten.s1:dk~n entf~rrnen.H-Wer~ in.w..Ull1rn~'{ln der GroBe der Pruchte sbhangen. bei -Sl. ZiI:tnnEms.. Die r-e.!.dgt..mr:r . ff.1.: .Mailsche..: in Kapite] 2~r~ii!u.. Die Tabelle ..cl:m~].:h geringer.5 kg .~p'lte-n ~. Thrl>ohde: 115 g.r.v l Malsch~ (lifer . Turbehefe) jedoeh Immcr ?!llU1indest eineugehauften Teclbffoel voll. das Sie sich prinzlpiell inuner bailJtll an sellten. Durch.dig (fiLl r 2.cheu Hefen1thrsalze melrr notwe'm.efe: Be l(. . dadieseaufser '<''On Reife del' und .Wc. befinden wir uns sozusagen auf Ul!f Zldg. v"~e w 10.daher lst 3!L1:f d~r folt':.hCldJ~ Turboh..iirlil.n Drittel vom Fn. 30 Liter.~fl{:!h men mui Besrmderfre#e.[]:icnC'1!lI D(:J..iIJ2Ce: Do. 1MlScill!n. kleines Obstwie Zwetsci'lelJ.n d.3 kg..6&:ru OhsUotten wie Quirten./0 ransenzugabc .exze~'lenlt. Bel geringeren oder gaiBe:ren M:eJil3enkOl]nen Sie dieerforcit.e'bereits im Kapitel :2 lJ)csclIIi~'b~n.ll sind ..Hugabe Hef~so:rt:en und N~hr~Ollu bzw.zep'te fiir Mai'sche Wasser .die anderen Mhctmngeo: ZUcke.chn. \II{j.te'§t}.trrr'li.~rn_"m StBiI1(')h~t' k~iirl'f! Keme ~ei!:SW:rtwerden . &herryhefe: Hf.. Die Arng~be'..nnte Obstsorten entsprechend i..'j.. urn.. oofurt: bel -Ttu'hobd~: l3 kg. Siehl" welches. Sit: sind aufnicht gena.'idJl'iei.¥ciwun Woehe til!l:d meh.wie zum Reinigen clle:r liefllGe "oti~ ~st (rnalfinlal ei.'. Rezept beziehen sichauf IOO Liter Maische {Fnu.rals 'iO ~C Raltiltl Umpeirah. . na.er S.0 %'>'01) odcr. dQS ZeTkteinem und Zermatschen wird p.enden Seite noch eiarnal dasallgemeine Grundrezept 1l1il.. d:aral1f a chren . ~iell und Birnen. ~hiC'nyl'l:cfe + H€fcnilil1rs.} 3 %"'0'1) das Volumen vom ObMiHI.5 kordt{i~fe:[! mit: .'rttge Besehtelbuugbeachten (fur <. einen soliden Oberblkk uber !.

Bei der l\. da das Destillat sonst nicht Trinksterke erreicht.iJ1.wie z. Wegen des hoheren pH. [kim.eJ.rill."ij. drl bimr Ftuchllllrreile in JeT Mai'f.der (M~'$call.94 Fl'iuflfttmenge 95 Uir 10 liter IFmclittblw barll' Gewio.Bananen geschilltwc:rdcn.rul (ApI'iko~en) ergebm einen sehr &uc:htigen und aromatischen Brand. :Fur dell bekannten Obstler ("" Apid. i\i. Dadurch wtrd der Geschmack besenders intensiv.1:2 Wasse-r zugegeben.htwas:5eU.'l.vh tmenge. die Schale sollte schon teilweise schwarz seln.. Bier'brand .g a wie mogl:kh wisSlITlil. e:igel1£sFn:u. Vm dem finmaischm mUSSeD die.err!larkt Oft Sie kann manin den Btauereien auch die Reste lm Fw zugunsl igen Kondiiionen erstehen. Apfdmai5~he ~o w"ui.s Pfil':'licne Tsauben .Mischungsverhsltnis. um andere Fruchtsorten zu streckel1.re de].h vor Ott geernte t werden. ansonsten ·\. fleischigen Blatter 'W-erden.Wert. Bkll rnrni::i zwci mill destilliert werden. lig sein. crstcn Durchgang brennen Sie his ca.(~e destillieren uno eine kleine Zimrstange in den Aromakorb geben. Die importierten Ananas in Europa sind kaum ausgereitt. Apfel eignet sich auf Grund seines lieblich en Geschmackes auch sehr gut. Vc£wenciE'n Sie bcim Brennen Antischaum [siehe Seite 81 ).e.i hier fioUten Sie im V€rhi:iltnis l~J WCl5~er zu:g.ga'ifieaus Mexiko bildet die Basis fLtr dieses Desrillat .ken Ohstler ~m:h sehr LLIlLcn. dam ~t g.·fI Kirschen n 72 713 78 75 ]12 H7 U~ lOS Zwetsche.~tI.)"nldlt.n sin. Vorla. verzichten.volle Arten. so gehen Sie wie beim Met (siehe S. Es gibt sehr He-ine Delikatessananas mit einem viel besseren Aroma.ht ~rJ!fefll'ien. Aehten Sie be] den Bananen darauf dass Sie uberreife Fri.i.. 94 "C. die Steine bereits vor dem Einmaischen entfernen. Um Marzipangeschmack zu vermeiden. Him: una Zwetschke) oder 'Irebler gjbt es allerdiings kein fixes .l1gleiue wunder- ml 1:23 "Ii Anana.'. Wei1 saure Apfelsm1te:1il kaum Aroma haben. tequll!1iI11 Diegrefen verbleihende Strunk fiber Wasserdaropf gt:i!umkl" wobei ein honigartiger Ssfu entstehr.r!r karl'll verzich tet werdm.chil'llil:kb. Al1fVl!rfliiss.. die direkt friM. Dieser wird ve-rg('}ten und il'l1 Verhii1'tnis. erhalr der Apfdbrand ewe sehr gete "Pulls.ht ink. Am besten sind naturlich die Pruchte.g volumen :gal'l7. Ieder Sdtri:lI>sbatJt:t nii~d]l eher aach vorliegendcr l:'ru. Birne eder VeFW'e'lliden am besten Bier aus dem Su~. del" Geschmack also sehr sauer und desent..uf ~Un €s bei g.u:swahl dieser Pruchte mussen Sic sehr sorgflU.d. Marill'e Vas ApJelgektJwl: miJ. wenn die Raumtemperatur beim Garen rricht fiber 19 "C liegr.ne l'orharuJr. Sollten Sie beirnVerdunnenProbleme hahen.ekauftem Hie. Apfel bare ALlmasmflllscb. ~"renll Sie die Ap:felmai. verwen- den Sie besser OIJl'omatiscbie. beim Kochell Ap:riI(O$fj bzw.€ Frudl in titer ll40 te Apfd Aprikcsen/Merlllen 74 71 Birnen Quilten Zw£t~du. entfernt U1I:d .B."Brei einfach zu dick. Banane bes:itd lawn.AgslrIi8' 79 Die t'l. die S1aug-el 5i~ und fau~en S'H:UCI'I bet unbedlngt.es als sonsuges Steinobst unbedlngt das AnsItue:m nich. da Bananenmaiscbe sonst zu stark &ehiiullnt. 106) VOf. sonst erhalten Sie bum Ce$chmack.1isetl ni.ili:hte verweuden.chUnote. daher sd:'I1nec.~b.

Pur l. wobel im Ve. Erdlbeere der punktierte Bei del) Birnen gellUgt es.lbltdel' typische HOl?fen~chm<lck.9i lII~nweis.bi.1 "'(~ fe. Vlilrd vor dern Brennen zum Hie]' geM:lultaddoser AIkohol ge.bischc herzustellcn. WOO getroc:kn€'teu ~ Hopfen dazu.92 .zugebelJ. den. Da kcnnen Sie bereits mit kleinen Mengen g~de Frgebnisse erzielen. rilr die" Schnapsherstellung Hageb~lne .oder Zwetsdienmaisehen (oft auch Mischungen).so ist diese auch sortenrein einzurnaischen. 11-13 %\·01 ergibt. also ideal Will Binmaischen.~eI:ig.cln unci iw Veothaltnis 1:1 Wallel.geben.Veineine Delikatessc] Beirn Destillieren ist es jedoch gCh". diese hsben wunderbares..5 Liter Maische gebe~ Sie ca.:ken S~e Hagebuttennach d~111 ersten Prost..B.ld ist. SOns! wird eter Brand sell]: geschmacksarm.. wenn Sie Stangel. sie w~k:. Die meisten kaufhch eThaltU.:h geworden sind.ie z.~es.93 "C in kleinen GlascheTI autlsngen.&rst mnhsam aus Wa1de-J'dbecrcn cine . Im Unter:schied 7. Apfel. Sle sullrendiePrakri on vun 91. Williamsbin'leu unci Mostbirnen..ch AnleLtuns.flI. mussen Sie die kleinen Kerne die Arbeit ist nicbt so muhevell !.J1>1j. Aber auch der rotbliihende. geben wird.l. die bis loll einem Meter lang werden karm. "C.l~.: WSrifl ..sie Bier destillieren. da man dazu doch einigc l.hnperatm zu linden...pi:ldllt: Gesdnnack nicht hervor.Aroma. Bir~ll.)vie~fache Me. Am besren ptlul. Biroen . Die im Herbst geernteten Wurz~ln hi:i(. das Aroma ill das Destillat T. Sehr harte iJirnen vor dem Ein rnaischen einpaar 'fage liegenlasseu his. Aber jeder bevorzugt e1TIC'n andcren Geschmack und beim Von diesen Beeren ist bercits der '!.itf:r hem1tigt.i'hmtelJ qualitativ gleichwertig.rz~stdlen (siehe lKapirtel (I und 7). andsmtalls kann auf Grund de r stsrken Schau mentwickl ung etwas Dboergenefl. © Tipp: Urn das hQP. Im Ergebnis sinu heide Va.Iig-e Aroma im Bierhrand eu vcxsl:ar'ben. Sim1vnller i.!!diesern Zeitpull]. Auf den meisten Bie:r gibl es unzahhge Ge- sch rnacksvariationen. em Sollten verwenden es rarsam. Z1. nkht entfernen.U allen anderen Destillaten beginnt der NachlauJ bel Bier nicht bei 91 OC.tge l'CrwmdCl'tl. bearbeiten. O1:H:r einen hohen Alkohol. kann Hopfen im ArumlikQrb zugegebce" werden.1'nlhnis LOO:] (l00 I zu 1 kg) die Enzianwurzel zerkleinert der Malschc zugewendung.5. obwohl dfeser ffirdmapse vollkemmen lUlgce:igf. die Kerne und KUI1gehause jedoch nicht herausschneiden.etl nHdl Schmickl) legen. da der Gesehmack uicht wirkllch hel"vorkommt. l)ieFrfu:ht~ aus den Erdbee:rgartf"fleig:oen sich zur Hersre]II mngvon Maischen uicht besonders. Die schwarzen Ansatze an der Fruclrt solken Sl~ jedoeh wegschn~i. urn die richtige '.ovtc bci Jet Herstellung elner Hagebuuenmarmcladc. genugt eo(1 einziger Brennvorgang..e unci der ungarisehe Enzian linden hie rVerEnzian-Schnapstlaschen i!i£ dcr blaue Enzian abgeblldet. sondern erst bei etwa 92 . Die Prucht isr elnfaeh 'l11 w~ss:rig.wa:r rrur die WunreT. und z..und Extraktgehalt vermgt \'01' allern das Bockbier.henEnziansdmapse stammen von Birnen-. Ganz anders bel den Waldel'dbeerell. [con. miH!er Wild :mdereVerumeinigll!ngen eutfernen..r die' laut drei. Bis 9. einen Angesf'tzten (lded~ei!'it he. solltsn SiB unbedl·ngl ein paarTropfen AII- tischaumm ittsl in den Kessel gehe. AnSOflSdel" :sorte:nt).t sind sie voll a usgereift und sehr weich. Aber es ist ij!J. Dll. Aus diesem Grund 501lten Sie zusetzlich zur Maische nech frische Br0111beeren in Brombeere den Aromakorb (siehe Absehnln Kkillbrelll]~nlii)g. Beiui Vrrpussj:ge.knmmt Sie geschmacklich sehr unterschiedliche Sorten . Fur die Schnapsherstellung Enzian wird hauptsachlich der gElbe verwendet. sodass rue Mlschung ca..U hekommen.

J&nst~nUl!lg zu achten. am IFasllboden.abee aucll fiOrrnale Kirsche:fi geben einen gutm Besonders tl rand ab. Gib-fass.en. die geeignete Menge f[rimbeeTen illr eine Maische zu bekommen. mt. Die ¥ergiil. W. Gf:hf. da sie uber kein ~rttchtwasser verfugt.:lile erfo]gello. Acl-rtrn Si(' darauf dass B ie eine K.e Bluten am besten cia bis zwei 'Iage nach einem Regen und ntcbt in der Naha '\1'01'1 stark Irequentierten Stra8en.rt.j_. also mit einer rum Ve[·zehr geeignetc[I Schak~ andernfslls konnteu Chemikalien in die Maische S.. Kleine MCl1gcnkunnei1l. ·fin weicerer Vonel] des Dampfens. Es sol hen UIl bedingt unbehandcltc Zitrusfrnchte sein. Sie ill eine Entsafterrnaschine g(:!bcn unddanach Saft: und £estep Ruckstand wieder . HolunderbJum Emte: S~!m~idell Si..i'~ ZUclrer.'~dlteTI nder Geist. erhalten Sie einen "venn besonders edriochend~n Gesehmaek...n. Bereits der Fruchtwein schmeckt.. die Dolden komplett zu entstangeln.pp: Wetdc:'n Kartoffeln ca.nd des Ma:i&<:hvorganges bleihen die Kerrre irn. schmackverloren. Djrekt nach dem Dampfen wird die Amylas·e zug-egebell. sche sollten Sie ca.dIi~ Kirschen gut zermatscheu unci die Kerne dabei lassen.ZIL1g. sonst geht der typische Kirschbrendge- Sie die dlcken S~a~i.und Zitrenenscheihen direkt j[l die Maische geben. Ribise.t'rs wichtig. Slil.edie galUen Dolden 3.1:aillmW31.i\chten Sie darauf class dieKerne nicht be.l.mU1i:m keinen v~Tgti:rbaT-en Zucke:[lIntdl. zerbrochene Kerne sotort entfernen. notwendig.u'k. SoUten Sie abel' daruber vermgt'n. Auf 100 liter Mai.i. verarbcitet werden. VI'(_'TJ~n Sie eine !!ehr fruehtjge und gescbmacksintensive Maische erhalten.dlsel.St· hi au Rt!gd hid. Dire Maisclle schaumrwahreud der Verg-ll:mng iIl. ©T.engedrU(kte: HfJ~ ltlnderb{fjt.1'TSie· so wenig ~v:ietT~eJgUc.g-BlnbeJIJC.IHimbewe AhnLich wie bel den Brdbecren ist es sehr m uhsam. ist es nicht mehrnotwendig.ollrcl1I .LigC' Produkte (slehe Kapirel 2) behandelt wt""rd.er Kirschrnaische ist dies im Hinhl~das Aruma bllsoCld. knrnpleu vurn Fruchtflei. ..rn.artoffe1sor~·E' bobem StaJrke.ch volJen. bel d.hWasser ZUc.sell a·uf90"C ro erhitzen... Nehmen Sic I T~l Wasser (JIlf I 1i·il lriL·htzl. re einigen. besitzen.Kirscl"len .s"Midigt werdell.i(.1h. D:ie grolien dlcken StiLngel mussee Sie vor dem Einmaischen entfernen. das J\.sonst geht zuviel Saft verloren..a) sehr gut zu einern Ang1..deterVergirung sammeln sie sich.ung kann nur m. geschmeeksmtensiv sind Sauerkirschcn MW. lin fertigen Braud Ida der Geschmack bei der SChwLI[z~.gehillJ l nt~t verwcnden-dicscr kann zw:isc"he.IlI Rihiscl deutlicher hervor als bei der roten. Sie s. soust der da BlUtenShl.ub verloren gehtt Ernten Sie daher di. K~i~t!sfalf-~ w(j~c::he~:l. Sie geschninene Omn~en.-HiCZtJgaa.ztJ:.t mt!hr rWMeNitUg. da die .ausgezeichnet. muss die Maische entspreehend der Anleltung fill' !>tlt1'kehill. 35 Minubm gedampft.ematz zn den Holunderbluten ist hier kein zu- satzliche~ V"fasser erforderlich.1 . Bd der ~rulU!nuf!'rblfite tsl em wiissl'iger Arn5<litl.c:I:l.h~ Imthr so s~. .ell1nge-n. Am besten ist es. Rei gr"'id~ren Mengen ist Hacksler ideal. Solltcn Si~ aufdie Zugab e verzichten.b und eurfemeu Ceringe Mengenkonnen die Kartoffel keinen Zucker! sondem Starke enthalt.d'l abgeJil5t.um. jl:: "in Kilo Zitronen uud Orangen geben.-1.e . Schwat'Z'e Holllnderb&ell! lm Geg.m 9und 30% schwanken.r:ze JotilLnnisbeere bzw. Da Kartoffel em (Wodk. Wei. Die Ilte[lc:n mit den Rispen waschen und erst danach von allen S1:fuJ. vergessen Sie nicbt. Sie Rote QdlJf s(:"tiwa. auf die richtige pH.

Ruhren S]!:!bei 50°C solange. Die Metmaische eignet sich naturlich nicht our zum Destillieren sondernauch ZUI: Verarbeitung Ills Ivktwein.ielle MadschebebOllldlung fijI Starke anzuwenden (siehe Kapitel Z). d. me's cntspricht ca.s:pel b~w.ellen smell die Hefepilse festhalten knnnen. endet.-rEichenspan (nilhere Beschreibung siehe S. Kriechen gehorcDl zur: Palmitic der Pflaumen. da:rm sind die Mispeln schon weich und einfach zu hearbeiten. senst wird OOS Aruma "ilmgeblasen": Das Kcrn sollte gut gernahlea und die Streu au f j eden PaJJ gIii ndlich entferm worden. da es skb urn e inen gl'O&n hoiz:i:gE''n'Ieil handel l.sel1 Sie arm 110Tl. Geben Sie ca.ngo Hafal'SChlllhe Ii>' I Kriecn 19. liparte Mi. dal1C!f' mUs. 1.d.ht l1oi:'W{!mlig. Vmn.Die Steine son ~ ten Sie.ddbnill.b.llssen Sie das Fruchtfleisch n:ichtl5se:ll das macht dann die Hefe bel der Vel"g~t~mg irn Mai !lchef'll.ig 1.am Passbnden abgcsctzt haben. Rnhren Sic das Mehl in. j (herd rnehr ver-cliinl~en.ss.ten. MW. Urn (I_en Honig mit W. Bei der Ernte unbedingt den ersten Frost abwarten.s.es auf 50 0(:_ Die 'Iernperatur sollte keinesfslls hoher sein. daher empn ehh es sich. koitem Wasser all (so klumpt es nicht) und fugen diese Mischung der Maische zu. Krieche Diese 8eh r aromatische Frucht eignet sich he~ond(_~rs Pili die Herstellung e.obgelostvom FFuduileisc. da der Honig zu ca.scr gelost hat.cn. da ansonsten das Aroma irn Honig zerstort wird. Zibeofl. Diese hohe 7lJckerkom: ntration ist fill die Hefen all. Fu r die Ma1:z-1.0 % der Steine in. Kern {Stan} m. Auch iller ist die 5p e-z.s. nachdem sie sich .. wenn Sie nicht 'Iurhohefe verwenden. 10 % d er Kerne bean Destillieren in den Kessel.:sC'r).den Ke.HlO un Eine ZuckenJlgabe ist tti.ll.h. standeesen jedoch noch 10 g Mehl ie Liter Maische. D~r Grund: [ede Maische benotigt Trubstoffe. ist als Hilfsmittel Mehl norwendig. DOl es sich hier um cine-klare Flussigkcit handelt.4\ <)'c ah und geben wie gewohnt aile Zutaten . Zip<lrle). die Kriechen. Die Mispel ist sehr fest..2 mjt l-Vimer lIf'rdtlnl1en (1 kg Honig und 1 Liter W:as. die Hauszwetscheu kleiner.eh~. 75% aus Zuckerbesrehr. entfernen und be--im Brennen nicht rnitdestillicren. e~rmen Sie beid. Hauszwetsehe und PflalJlme -cMispeln .raus:fiKht"D_. sind zuglcich auch die aromatischsten.UhlenSie die Mischl!l!TIg wieder auf 2. Beim Brennen geben Sie ca. PflilUmen sind die groB.Nb:iskyher-steU ung w ird aussch 1ie:~1ich Gersre ver . mussen Sle entspreMet konnen sie dann problemlos mil einem Sieb he..j. SlO). die doppelteMf:rt&'ft an Virfiu5siger zu_zugebe7~. urn den typischen Ceschmack des Klrschwassers zu erhalteD. Maischeu SIe die Fruchte mil den unzerstorten Steinen tin. Dillsklare Destillat sollten Sie ansehliev Eltild in elnem Elchenfass lagem bzw.· des.werd. Zibed. Danach Ik. Pruchte schalen und gut zermarschen.4 kg Zuckerl].s$~rzu vermischen.is Rti! Zl~d(rff lind ~flU5siger dazu. b teuren F. bill sich der ganzl' HOlJiH :ilU Was. A'li!p-Brl M1a. Die Gartemp~ratu[ soUle zwischen 16 und masimal 1'9'"C lle ge [I. in einem Glasballon rni.il1i~s ocbqualltstiven. auf d.eraings nicht ve:rgarbar. Hafer:sch. Die' Rose 5uLIte ·e::ntfe:mt. 0. urrd die kleinsten.

hier sind ein paer Tropfw AtIt"isC.Iml!das WiiSser mlnlmieren. abkliihlen lassen.!I!IJ Si. QlI.i~Ma. die al. E:r isl S:t'I][~aner und s kann sehr gut zum Ansauern von anderen Maischen V.rglinmg sammeln skh die vom Fruchlile-isch aLgcl' sten Steinc run Passbeden. wobei der R.e zu dick werden. I'Obund gem ahlen zu verarbeitenist.~F zu.hrt:en sind sehr !lout!::' wid irockene Fll'fid1Jte.mperatur sollre niche mehr als 19 "C betragen. da er kaum Ober eigenes Aroma veTfiigt. groi"l. dlie:doppelit.l!3ere Schack dranlasscn. geben Sie daher ca. Die Pruchte mit de:11 Kernen (SteweD) zermatschen und darauf achten.l besten Sie diese mit einem HiioolC'f cder Entsafter zerschnetzeln .l\Jl. Fur diese Ve:rgKr1Llllgg. Auf Grundihres doch erheblichen ZuckerarueHs kann sie wie normales Obst vergoren werden.NJillf' 1 LJter Wassu zugebl:>rl.ell Frueh tc sind. dass die klelnen japanischen Zi.rtc. . Brennen Sie COl. Ve.103 INlek. Die GiJ.:U)l'O~n Alkehol herzustellen.r. Den Reis knchen. Ell ist hier simwoU. denu die . ist dsr Ge~c:hmaGknach int~nsiV€r . um den Geschmack so intensiv wie magi idn zu helten. urn g~l1m1:U. slehe dort. Der Rhabab-er eignet slch gut.iBkar~of:feln Quitten iii- u nd U)pi nam!bur .1rNektarinen: Entkcrnen (da die Kerne sich a'urn relativ leicht ijMnen) .. D~e Maische neigt beirn Destillieren zum Scln. Beim einmaischen sind Pflaumen ~'. Mach der Ve-. Rels ISark'e) Reife ''''alnOsse rein aufreieen und ca. Die: Kariclleln wa- Su13katto{f.mit Schale einmaischen l.ibl es zwei Moglkhkeiren: EiIIimeits wie gewohnt ffu stiidkchaltigc Produkte.iiumen. IRhabalrlH':1 Hier gill das Glekhe wie fi.velli:g Was Set 2:11.:ieZwctsehen zu behandeln. ein lJduel Wa:. Den R h arbarher klein schneiden und zueinern Brei verarbeiten.n'te ~mkerr1en.rjlfJssigcrmcflge ais auf der Packullg ange~rehen zu bemuzen. snnst werden die Schslen liJIG das harte Pruchtfleisch nicbt optimal kounen fur die Ernie "on Schlchcn sellten Sie den ersten frol>t Scnlebe Quine dbwaTtel1.I!id.K~mc [Stcine] knnnen sehr leicht beschadigt we'rdeR.1:a ifina ]:"'ul'die Maischeznbereirung die Frfi. Geben Sie selrr. Eine zweite MllgUchkeit. ill1:demf.haWN1 angebracht.. Grulle Niisse werden wic illl Kapitel 6 beschrie- zersetzt.lJge-ben. mit weni£ '''''Ssser versetzen.Ltkn viel geschmackvollet als die herkommli chen.H1T Gummhtiefel sind sic:leidcr til hart DeI Maischebrel lst sehr trocken. Erwas fur Feinschmecker iSI del' frauzosisiGhe "VieUe prune".In leressam 1St. 10 % del Swine rrrit. und das kann clio(. IViBiIl.rigerzugeoen.d~.) wume d. sonst kommt es zu Aromaverlusaen . Auch hier sollte die Girternperatlll PllauiTHl!. (juf 1 kg gttriebene ben verarbeitet.ussigeli . Attf leden Fall VerO..urnenbrand.ei:s.ohl Zucker als auch Starke.el IM'II!I'ku: WaroB-11 die: Qui1ten V[lF dam Einrnai!>'chelleln bis lWei SUJf!oefi gekocin. niese Kartoffelart enthalt :sm.Cfwendet werdcn. Nun noch Hefe.anz blciben. his sie W'll ich und braun sind.a. 7M( lee!"und die drOppelte Dosief1I1et'ige \''er_fiU5. sehr . dass sie g.eTqu. ein irn Holzfass ge]llger~e[ P:El.i! 'prune) nicht mehr als 19 "C betrageu.wornitauch ein ausgezeilChIlI:let Re:isscbn~ps entsrebt.: gauze Maische ruinieren.

. Da{ru. darum schmeckt er auch '0 unangenehm seharf Tresterbrand hat den hohsren vom Leb~mrniltel.:1 z~se'zen.1lsehr wasscrarm sind. Der Trester Ist der PressrO.s. Nach Ende der Gamng wird bei den .lerbraJlld: Merlot. Sis zur Halfte 'Wasser Z!~gebe.. Sie konnen bis zu r HaifteWas. noch sell! sehen zu nnden.kg je 100 Liter). ft'S. denn die vielen kleinen SUngel rmlssen von den.iSo.lfruhHngdes Fulgeiahres ernten.~ zllgeben und erne gmGe Menge Verfittssi:ger.kodex erlaubten Me-thano!gehalt aller Splrituoaenl Polgende Varianre ergibt einen erstaunlich geschmack- WeiJ1Juaublf. Solke Ihr Verflnsslge:r keine Details ])ezOglich opinambur angeben. 'Iopinambur erst irn Spii. II. die nach den Beeren gam: verrackt sind (daher starnmt auch der Name). preR~ man.'eVogd. die d.105 schen.e-})C'llfalls vergoren und daraus der Tresterbrand hergestellt werdcn. Ie nach Der reine '''fadlOlderschnajp8 aus Maische i~t heute IlU.'lI1Id) 'VogJE!lb"re bzw. verarbeilet befolgen. Wassttim Ve. kaum ncch gauze Bee-ten zurU. Grappa: Dit' Wei.sowohl Sttt. danach konnen sie zu einem Brei.1:cinbilruern del' Fruchtwein obern abg-epumpt und als We-ill abgc'fLUk Den unten liegenden Satr. Frnchten unbcdingt entfernt werden.r_garharCll Locka unci kann wit diese normal vergoren werden.it' bcschdeben (ca.l1Jbenzuerst van dell Stiingd:n bctrcicn. W. Durch das Pressen wird d erPruchtk uchen und lief ausgepresste 'Iraubensafr bitter und gibt dern Grapp81 den markantcn Geschmack.produkt.g zu gewahrlekiten.werden die Beeren im Herbst nach dem ersren Prost VOIn StTall h gesehurtelr and zC'fijuctld!i.I'J.stam:lbe.S ol.". U ist eine enorme Albeit.Jltl"~.~bell einen im Handel hechpreisigen Schnaps.Trester hochgraT dig "'eT.}malJf ~chwimrnt w't:WiclWptc:n. werden Sie auch wissen warurn.~dcr WCillhl:rstclJ ung. Die FruoCht:e sind sehr wasscrarm. da die v\rathoLd~rbe€'r(:.bis 'l'ierfodie . 'WiLr pflucken Vogdbeer~['I daher lmmer bereirs Mitrr.5<che sonst zn rt:rocken ware.hl'lltnis 1.. kana drtTrestel:". E. dean notch dem ersten Prost haben d.beute und den Geschmack. M:1-JaJe:n und gut zerkleinern.. . Fur das Pflucken empfehlen einige Schnapsbrenner den er.rei.t.leichl ans undo rnacht daraus Grapps...u::n Sic gw: eitl Drifte} WassEr zugt:ben. Diesen Brei wie gewohnt gsren 1assen. Frost abzuwarten.. ¥kiln Sie die Beeren pflucken und danach grandlieh relnigen.cliel'l.aniliwet1) werden.Menge im Vergleich zur normalen Dosierung. die drd.bis vier/ache DO$iermwge /1ussiger IIj 'Ult Topill1l3'mbwf 1'0111 Ver- \<'I t.coc. nocn bevor die dritte Radon zugegeben wird. allen dreien.dgel~ssetl. hicr k6nr.rke als <lIochve. also elgentlich an Abfall. alles WOI. ten Wir konnten die-sen Tipp nicht vollen und mil.r enlhlih wegen der hohen Anreicherung an Kernen im ll"fster relatlv rid Meth. Eberesehe Die Vogdbeerer:! e. ieder ein. Werden die Teauben ausgepresst LIl1d der Saft zu \¥ein weiterverarbeitet.ige Giirun. so verwenden Sie ca. Tres. dieserhoht erheblich die Au:. lDie Wein~ bauern pl1mprn den entstandenen 'Iraubensafr unten ah und fullen ihn oben .garen w. ger-Menge verwenden als angcgeben) und nach der zwei len Zuckerzugahe. Zwet~!Cllelfl-oder ApfE':lmili~chehzw. die doppelte Verfli. Wir machen das eber wie gewohnt mit Umrahren.lll (Grapp:a. Der Geschmack ist interessant erdlg..terbr. 3.tl'lO~. Die heute iibliche V~Hlrheitllllg ist eine Mis6hul1g aus Birnen-. da die KartQffdmai.ac:holde:r !IKr.eOktober.. urn so eine gleicbmaJ5. Geben Sie ca. dlesem Fall werden die Wacholderbeerel'l der frischen Malsche zugesetzt und mitvergoren (COl..ie die Sfimcartoffel enthslt diese Wurzel.'ii..

!)!':n. Netz mit eineTIlf:ismrin_g.Rul'!ld D1W. E=i~tration der MaiUihe 'Ireuben. sofern Sie selehe h9iben.. einem Sieb herausfischen.chen SJiboVlritz· b:".%:.eF~ vorgehen. We[nb:rall'!d~ Fil:r die Herstdlu:ng eines C(~gMlclS verwenden Sit' wdBE' oder mit Holzchips behandelt dieser in ilDgelrol1lten Ei.r[oh!tulng.sen. rnussen daen die Millx::he nur nom Hhrieren 5](:: land klal"en.usgepresst..geprel'lste[J fn. nirnmt e:r -E'lncn mjlde'fi s11ilkhen G!1!sebimad:.'if M~isch8 Hreiben Sie 'ttber die bffuwng eines grnfifilJ Gefti13.t . Zerbrochene Steine .lSl y~rI weniger als dietypische Gogll<Lcsttrke Yon 40 %i'{u] hat.w.oholvcr h. mit dem aus der '\i'oih£:r~ gehendeuweinherstelhmg abgezogenen Wein verdunnell end destllliereu Durch die Zllg<! be des <Q bgezogenen We1nes lmdnicht des ausgepressten Pruchtsaftes wird del' Gr3ppa milder.. vier bit].em Sj. Willlde er schon vorher vcrdunnt. frcl VQn C:Oemika. Auf dHe~e Weise entsteht well5e-r abtropfen. der S:..Ilcin.dass: das Produkt du reb den Mk.c:re'll. Sie kormen ~'if! mil.lien uad Sclm~fel'. Zwetschenbrand -Gf'. m braunen o Rum. Diese von cia1 Stange! n befreierruud laut Re:r..e:ntf~:rorn.uckerrohr wirJ .'hiC:D.s.es ein Meti!ll~ oder Klnl~t1iEof'fne[z. f(jUm Sle das Nett mit Malsche. werdeu. achten Sie (Slibowitd aber darauf dsss diese nicht z.!> pre:!l~en SlE' einen Teil der Trauben aus.. A:ndemfulLs verwenden Slue Glasballons urad geben einen Elchenspan in das GcfM~ (sichc Ka.adL . Je h:!~~(!t Sie pt~s.11markt. daraus such seltr einroiChfnm::htwcin hersrellen. cas. Em richti~tT Bio-\. Die Kerne ZWet\Sche ISteine) helm Einmaischen mitycrwenden. Wadi dan n Sjlrichrt mail . kana es . i.rt.ittetypische Par-be..rand. es iass. E. so dass noch genug FJt1&sigke:i:t im Kuchen vorhanden ist. dlese am Boden des Garfusse:s. a Fruchtwein Die Maische muss nichr. Lagcrung). Z. so dass tine Art Sieb entsteht. I1IUit auf diese Wei8e erhalt man den WJRssLs.iger stark ansgepresst w"'erdm. jrnmer gebnmr. Der Wdn ist [e naeh P:re&~tarke rnehr (uiC"J[""rcnigIL'T herb hllJ!dg:ilil so Jen ~ypischen Grappll~eS:Ghm. De-n Fruchtkucben pressen. De~~n. und geben sie dann in clas Malschefass.kOnn~. um 00 bitl:{:rr:r das Produkt.W7 VOIlid:m sollte b.'i ist €.chcn:&s. Urn Jie: 'l'>111!t:zige[l Bitkr. Nun bE'fe1iit~ge:iI:I ie S Holz. und Rum.UU} beulen es in das Gef'aBinnere.ftissem. (unbesch.c:rngelagert t siehe Kapitel 4.n nverdij nrrre D:es:tnlat lag. ca. Dell Pruchtkuchen pressen. mil dern ausgepressten wd:n verdunnen und dcstlllleren. E.nf "VOCI'1E:E1 Lager~]tt bekomrnt der Cognac ..an..tuHc VQm Grappa zu inte'n$iv:ie~:ef. W % der.10<19 na..ei[!l Eichef!l. FHege:ngitter aus dem ~3.:ie[ mehr oder wen.h. . gehe-Jl einen Deekel daruber und lassen es langsam ober Nacht ZY:~killi'ro!h!" i. B. ffl.. d~l]Jnka:nn er auf l'rinb~ii1Th (43 %vol) 'i. Der absolute K!a.mpfchJc:nsWfllt..U18at. . eincr Scheme oder einem Draht am GernE.tttvel'gm'~n und Z anschliesend destilliert.sollten Sie erst vor e del Plaschenabfullnng verdunnen. Am dill:fttrhs!:£l1 . weil del' Alkohol in " V(u.erston werden.11 Sie dil2 Trauben wic normale Ma:is>che:behandeho.'like:t lind dies zn Recht. I""FJeJrt r in einern :Eichenfa~l'i. fu r die Hltraticn de.lchtkuche:n ZUITII Destillieren verwenden: Hierfur den Kuchen nur sehr leicht eusdrucken.!e!toiirmt werden.fuiigt:eTll) Steine heirn Dcstillleren mitzubrenaen. Narh ca.~giht hier "ieieVilrianten der HcrsteUu[lg: .:fiissern langsam verdunstet.pa.d 4. Iagerung).ssi.e (Behandleng wiejedes andere Ohst) ergibt diehechste QualiHit 'I1Jldgeringste Schiirfe' Im DeslillaL Wei'lfI1i.scllil'11rk. D~IS klare..c.pit. Die ungepressre lvlaisc. Nach der Verg_jjruF1~ sammeln sld'i..r~UliJbe .

.. die fur s Bei der Be-s.esdmwcklfD..~.c den Filrerkuchen In eineru Theil krsftig aus. Nach dieser Zdl haben sich die abgestJ. sollten Sie n vermeidea..sdll.kieht ausd rucklich geeignet sind..chiitzt ]st Beim Tri[lb::n soUkllJ Sic .t\Ji. s:~nod Iol.l. kaufen.~t werden. drncken Sie den fiiterlutc:hen und gellen Elm.mll.1/ .rne Obstpresse und dad urch e-rhll.1e mit einer hocbpro:remLg. urn VOl"" Mikroorganismen zu sell fit· zen.rnnapse ?'J.. da er d ureh den hohen Alkoholgehalt .nche:nin die Mitre des TUCn. aber nlcht bis gaul.Um den Waren Wehl abzuziehen geben Sie einen Schlauchin die Plasche..Fillstli::.tdlung ].esd1.l!.. io eme j . Dam den .' Ssmmelr. Fntci1t..ffLlllg des g. dass dieser We:in sfalb·[ ais so mancher Likor ]st...etlam ._ ..>en Ali'n. d. .kelti?i'lO Einerseits g:ibt es St.mg de. Der .dha..kann der Wei.. sich der Wein kaurn mebr. Darunter stellen Sie ~il'll::lt:t:H.~ a:llche und srJilJi. Flaschen und lassen (]i:~s~verschlossen einige MQII:al~ sruhen. Dazu werden Fl.-el"ung bringt positive GesChnrlOiC K:sverandem.g~.lt doerAngesetz:~e seinen Ge:&thma!Gk und au ell dieParbe.':l. ohne besondere Kouservlerungsmalsnahmen (siehe I<aphel.LI:d..' . destldierees W~r " .•. KOHl diesen Z1!\i'"ec..' i ~ Fruehrpresse.ksstoffc Den gesammelten Weill gebetli Sir in. i1ndht.l~lpr@"8~~ ~ dies Filterkuc1he:nrs mut einern 'Iuch ilaigellliln'tl . Aufbel.chmacksarm siind~ wie z..Alkohol zieht di..ig an.kmfl. 2.. ill der Plascheist klarer We::in.!holshaibcti Sie mehre. . ken.. e:". .D kgen.elagt:'rbar. Bei Weill ausherkommlicben Maischen ist der AUm· holgehalt ZIlI gering. i' '.1rkenglOl8(51) lTI[1 Deckel Wenn S...t Arorneu lind l.e cder Kraurre:r .ge:nde Gnmdmaterialien notwendig: ..!d1'eheJ1. Sollten S~efiber ke:ine Pruehrpresse verfiige:n Si. :---.'llCh1:€ odet Krauter in geschmacklo- '.a.e:::clocn beclC:I!i. -".. fe~.Jie vierBckennriteinander verknoten unci mit einem 5-ttm:k .ng..n_g)"![I" ~K)JJ']l!rtoffg.RV\lQdl<rn.{lien ahgefUUt. Malsche) ist er nieln la]lg.g.en l'Jaioc:he gearbeitet haben. auf den Boden.'i'~hrt.ntproblemlos ohne chemische Zus:iJl:Ze la. sonst w(i]"~ den die 'frctbstofic mitg.. AlLen hier sih: hi Glasilas.. der H Wdn rinnt dannvon alleine i!lb. a !!liS deneingelegtea Sllb~tanzcn heraus " IK. ein groGes GIJ.1013 109 if. Angesetztft . Dlese Art der &hnap~llt:n.und die Holzfusilag.' _'~.efaRe.h... geschrnackloser l~Jk()hol.teMOgilcli. sezn Alkohol eingelegt.€gclager t worden.ei. die sehr :ges.lroeille He{f' und sonstige "[rub£tuffe am Boden abgesetzt._.S~ die eil:lCOIChste Liiberhaupt. Erforderliche 1M aterial~en UIU einen Artges~tzt€"]l herzustellen.esau.

..1i Auswah1 derFiriic:hte <lenten: dass sie sehr !\1.macl'lr-ebh:[ wi. ge~ nug.. vollkemmen geselnnaJcksoeuti'. llollll1d. minrl~3teThS .A1kohol. ~). vermeiden.t:llils. .dh(1t d.euer ab)..ft'~~hCiltl1~cn I~ Him beeren . usw.iilJter..1.'1lcl'imackvoUlind nlcht ZlJ wiissrig sind.TlJgi: yon tier jCliveiJ.Di ese SpiTitm}. m Die deitte Varianteist der 001 der 'Iurbohefe selbst eJtzitUllk ge"sch.auch lc]liJr!gsW:<lS5{~r.pcratL. . Mekm.trnaischen..s z.:I'llipf'el:il . n le ni\d~ Stl(['l(e des verwendeten geSld:un:u:. Klrschen .s.' nichts".jjJl1tg. Gerrocknete firi.'l~r(s.clti~t.:k der g.jjclull~nJ . die be(~i1i" Fertig a. an~chli~g.E'TL Auf ejncs .!ioHtcll S.. dunnes GI:a.ichte S(l!ltet1. We-J1ifi der Ansstz spiller destilberswerden SQU. !lUI verwt:[Idc~ werden. die Al~Qhol!konz. umruhren bis sich doer:Zucker kompLett <llJfgekt~l hat.'Ilcr Alkehal mit einer Ko11zentutionvon 96 %\'01 Er .~ Ob\ . 001 so groBe:r i8t die 5xtrilktiO[lskraft.1'l umC'llhren..ett. 7. Walderclbeeren. ~. da der Mkohci] de'n. Sie' III usseni n diesem FaU ~db~~achmcssen. alclerdbe~rcn.iefriscn.':~dlJ.e:r Destillation hetrilgt. Das Rczept laura wie folgt: jeder A. ver dem Brenneuca.Alkobol. . ergeben elne tief s== Tinktur und Wrt.ie bel de.:i::erin H Llter .T ill. 43 %'ilol.d.. wie bcu.rtiackl.l:JliEinge:rn.is~in der Apothcke e:rhillt1kh.tiona~e[l Allioholst. werdenaJu:sKartoffe~l]. Auf~ .:.~.Heft: o..$cl-il:>liilcn schwarz) IRe:zept tiir A!lkQhol !'Ie- schmad:l:Dselil h#~!l:s Wa..ietlen Nachlaufverwenden" Die . Gerste oder Zuc:kerrohr llier!1~stelh uud hab (l!"l ~ll1~n Allroholgehalt um die 4() %voL Rine zweite Ma. Im Regelfall beiwmn]t man einen halben bis einen Liter. Bel den Fr'uchte'Ii5t es am hesten.ud:'&here. S. nnd 33 %vol fur wa~:lrigt: Frnrntt..1 len mit kaltem Wasser altfflrlIcl1 (das Gesa:rntvQhnmm Hctragt SiJ'n:'Ilt:.wis.. JaJUl haben sie das meiste Aroma AherElJD t:i~£g~fi-:{)In::m.6 %vol auch viele Stoffe lH::'.lrtem d~e: gltrl.hin:(~ifugen und 1 Minute lang umrbhren.l'lmJ.rue!'J~..ngen . 'i~'ird a~leriliogs nur in reg]eme'ntienEon M~nge['iJ abgegeben ..M"{~r1.geha1rt ca. rotc odcr schwarze lobanW nisbeeren odler Schlehc>n wunderbar geeignet.glickkcit is~Wcingeli>1i. Bel einer kleineren MelD2\! A1:al¥lbelilentsprechend Lm'll'e~bfj. die nicht unbedlngr 7.giligorene ZUc~[~ Wasser-Maische. Prinzipiell ~h. Krai.ra.dec (etas gam.A1kohols .os~ Alkohol.hgroclig. :tu.. Auf'2'5 '.:: I:dl.. Aul1erd ern zerbreseln si€ ·wie.Z51)..~hvn'H.auft.: '. :r(3.Odukten ab.knnzen. <1 Monate stehen zu lessen. da dieser ~kh e'FhefJli~h . 'l.'ldQ.gt von Ihren Pt..110 in oder \vei£e~ Rum . . 96 !}tvQl AlJkohol angesetzt.r~ .~el] .I. UT].IJInd Zittone[li!i. Ansatzsclmapsen Bel wil'd :mh :l~weiverschiedenen Alkoholkceaentratiencn gearbeitet.bte wie z...Die. '~I:illZ11l.del1 ~ Nbtiwjpferln .e z.. G~. schmeckcn angcsetz! I h er "nach • .Zt' Parbeentzieht. me lreMiffCl VDn 1..L~r . Um eVe'rIitudle Gt...l._.m. Nach il.ZB S. sind. je fuoher.00'F.. .B.['.U einem guten A{1Qmabcitn'l:gel"l.ist ein reiner. S 5 %'\I'ol. So sind KiJl'I.ell!d 115 t.t:rblulA7n . Johi:1innisbeefel1(rot-a.t.. Himbeeren elgnensich gut zurn AfI'Sl'b. A11erdil1gs werden bei ")..chel'll.1l!.lr: nieht hllber ist ais 28 Ole.f~ den dabei selbst schneeweils.<iserg~hbn. Als vierte Vamanle k~nne:n S~e den mit Aktivkohle behandelten unci ein ~wt"iL'C'SMal at:Slill.. ..~Th~Il.efl.. eropfieh es sicb.urQ je Liter (ha.30'Scltuuiic.fltr WIilSSCrfreie Iiruchte und i(r. . Thge his l Weehen (je nilch Temperarur} ga:renlassen.B .HI .Ilirbnh.rE'i~ Nii~'1? .ed~h innner ein .irntion hl:in.c. gezuchrete Brdbeeren ad€]" Kiwi:.g~h. Kriiutf.grtine.IlUlSS mit de5riUimem Was.cl't.irlass. 86) verdnnnt Wl'OOe. die Kosten betrsgenca _1&. O.~ _ rrockneten ~!I'uclnen~nscl!t 1St.eflJuation.. •venn wirklieh de.. der ~Qbo....L.er Oa:rmcl1 .:Igen.

h. ZitrUS5ch a[eriusw.t1tet:rnadl una nach in das AnsatzgefaB zu gebe1.te[l~ nach ca.b. mJIt.Z.1 mi( okstil1imem W.l ut.. geben Si.c[ul: die-s eher e~[!Icm Rumtopf (was kein Angesetzter is. Is gibt aueh fe-rtige Kdutet- damit bitterwi:rd .ll rnehr zu retten.1\nlagE'keinen Aromakorb. Kr'. ein Dzittel verwenden. denn damn handelt es 8~.s. diCF Hochprozentlge bleib[ iIt der Frucht.m<liko. Hier ~()Ilten Sie 5pate~~.!>Srtrn i das GefaO.iIl!n> denn diese (''TLlha]lt'n sehr ".l5 (96 1.i.We:nn die Kri'h.en. Sii~ be.II] ~ss:rlg werden.eftill kommen. Nusse.4J %vot~ rum Ansetzen verweuderr.:n~.11 g.iJlJigl werdcn . so im Ansatz heber als 53 %vo~ sein. Vorsirht bei harzlgen oder bitteren Substan •. wiliihtig ist !'lur.atz Hinwl!li:!K geschmackloses Alkohol Konzellt~ a tiOI1. .IHl SChm.icn w-el'de:l'l~a'lldernbij~ssind sje nur was flie lOSpe---naiisten~ Bevorzugen Sie klaren.pri. z.l1~ %1/. so destillieren Sie den Angesetzten. 6 -'7 W&hen) Vk.aber sich 1i. denn dann n en:t. W6Ul Sie von den ©l'lpp: Weill] Sie mft_ge}:. Hat IhIe . dlese sind aber leider zlemlkh teuer. i n Dr] ttd d~::.a$ harldeln.tn dr. k~nnen Sie fin direkt trinken.'E. Prineipiell k.o\lb er \hrsithl. Fruchte bringcn Sie . Die Pruehte eignen sich ubrigens hervorragend .ArIgesetztefertig ist.An..Zil..'n.T Weichlnacher hemuslost.O!lnen S~e nUl!5ansetttn. .t. cia das Pruehrder "r\''aS5ijlr d€nAlkohol VerdWl.I!-> li.112 lB sollten Sie keinesfalls zu viel zugeben.uf. U5W. sollten (l~5til~. farb-.f'liissig.e ihTl vorher 111 verdunnen. iebt [edoeh bel FlilJdnen. Angeo".. sechs bls sieben Wochen die Fruchte emfernen •da sich sonst die Bltrerstoffe der vielen kleinen Ke:me ebentallslangsam im AJ!~oh()1zu losen begiunen und der. und Alkohnl. 43 Johvo.'Itj!. Geschmaek su erzlelen.~lle Produkt€>ZU:n1 Aru€tze:tl m.Die hitdne/Kr!Luter sollten mindesrens sechs bis qI. dass as el n e gmB. Na"h dew ZUg<lbe de~ ATHatzplt~:o.i. urn t:in~:I. Sit"das 5 l-Gurkenglas etwa zu einem Drirtel mil Fruchten (~derKrit. semit wlrd del" . Vedttgt Ihre Brennanlege nber elnen Aro. bei einigen Kl:al!lu:mfGewiiu. Sie haben auch die Mog[icl1keit.:lllzgf'E~JGI!:Oj)}IJi]en.rd. vom ursprunglichen Geschmackunterscheidet.l.!>.Sie k[jr1t1. Kaffi:eboh.tzg.ich frische Produkte vorn Markt.rJae. tlie nicht r1ur das Ammo ~derlj~l'I. und es ist n.n~!lI. weil der hochprolenti'~e AI kohol {.L.ern Eine 7.vo{wrdrlnnen . ann besonders gllt. class die Kriiuter ordeutlich gesaube'rt werden soll ~(.en diese ftir einenneuen Ans...AJkonoi .n.GefaBvDJ umerrs »: AlRsa'tzsch napse . De.c'h urn einen Ulti5f. was nicht gifitig ist.Tl .ro&rt Mcnge kann den Geschmack ZeF5tollen.I.n5fff u-u. tiber nicht geschmllckloSC"nSchnaps. Miscfiung~n kreie"J?.al) ki-il1'1Jen Sieprob~emlt.Ld. bitteren Zutaten wie Zirben.der nochmals verwendetwerdeu.i. AYcb.dillS turl.k6r hcrvorrageadeignet]. <l1iller bei Heeren.lk~eil us del Liste i. Auch bier gilt.Fr~chteil/Kril!ltern ntis d~lJ1 ~t.Am besten g lagertman den }\ngcsetzteli1bel Zimmenempeeerur und :.e~ wit: Liebsrockl (MaggiW'aui}. Geben Sie aber keil]gf'£<I1l" Zuckeroder Salme in den Angesetztea. Fulh:.FII@hE' Wa.I. Bei Krautenl 'kiQrmen Sie sehr gucverscluedeuste tn. Bever die Prnchte ill lias AfMm. . sollren Sie nur Prod I.3 %"Vt11 ~~t.l.n.Angem uss auch dCif .!l spricht nichts dagegen.:tdh ihn abo unci zu in die Sonne.!lbetreitu mig Es muss S ieh be im GeHI~nieht ge~ade um '€lin Gurk~ngr.'lffl'llmg hat Es dart nIe m ~l.rb. al]es auch ]ang~r irn Alkohol zu lassen. Denn durch di!'.jHviiMe:r~.'etzte mil litnr:dgen Dzw. ohl'iI.wrgl.IS Ku~ststmf sain. e .. .e die Frnchte direkt in die . ganzc Produkt. Sl)llrieFf! I'lO~JI dazu giflig sind. fullen Sie d<l~ GefuE mit Alkohol auf una und ~ch]ieBen es luftdicht if!.ell Spfriitll9se!l urn die 40 %vo I srbeiten..f:TI..keit.Aikbholgchal~ setzte w<llisdgen Pruchrenmehrals Krtluterk61111eI1 Sie selb-.I.st hij. bei w{!:SST~en Frnehtea 5.ttfF nach einem Ansatz abfiltriert w~r-.B. okosnuss.s~en:s 6 bis 8 'lflod~:e[l (H{>c:~nm_ru.mn. 1u:ldernfaJ1s Yl'iiR1G' 1I..Knohlalllch.-::htWochel1 zichen.uMna.. MorK eheln.dell.l. Dagege:n hilfl: dann oft.uft.0] b D~~En..uZ oder Iaule fruch te verderben lim. sollteu sie gut gewaschen und ~re. mischungen. ktmJ~.chteI]Qd~1.::IIIua. Zltronen schalen oder Wachnl. bevor sie in d::lsAILls.befullen Sk: diesen mit den .f4tl 'J1j.'itarker'{€1<:ifulnt. einmal uherzudestilliereu.L GphtufW11 Vlk:i~1g~i.Lll der .

.:.......h Geho ren€lo$il$~ de'stetlls 6 Dis B Wocm._ .mit f(j lien (alJc...:.:!.. :E~rlDritiel des G.. "'..114 An S.=-. DieFJiiicht!! z.. Hers.. _ _:___..:__:_. .:. reehts f1I<'!Ichcht Wochern}.J.ertlE!~nem ~im gr~ ne NGsse)..mgl~:li::{5 I) 110mit Alkohol 9 115 lJ'fru'l I Elitl.. arrnen A~koh()1 ClLJf 50 %vo~ villln:!ulflln en..m Bild).g~ich"wie hler I.... a 1TIQ.en st@hel"! lassen ~linll'Sfirisch.._"... 1~~rn~__::...:.'. Versohlossen min- . Geschmacks..:J .'.....'. Bil:d .2..:::~__:_.....ef·ilIBes da.telUung eines Angesetz1'en .

11U etwas fubchmachen.:roll oder Beerenaus dem Garten eignen sich ambestzn. punktierten uder Enzian Chm Durch die Zu~bt: v on drel bis vier mten Chilischoten auf 5. Sie wHlen aile Blljj:tte.t::n ~G~I1iiII~ine~ ohne dass die meisten i3e:.uch fur eineu zweite I} /\nsatz verwendet werden ksnn. Aile anderen ill Haudelerhzltlicheu Erdbeeren sin" vie] zu wJssrig.Liter geochm.lich friBche . werden davon ist hervorragerrd. SiEl korrnoo. Ft!lisenbiirne in Ihnen steckt.'iil~tlur!g von Schuaps nieht .l Wald~rdbec:ten voll und lassen das GaI1L{. wl:inr(~~!m Frf:i.:hHel!:e'l1d.. Die :ang~setztel1 Erdbeeren eigneu sich auch besonders gut fllr Desserts..i:1l11.7 Rezepte Be1 den Zuta~en fUr Angcsetzte konnen sic l1euen lassen.Lt7. k:a1.Awma und sind schon weich.[1 Alkohel erbal.L Die Al"l~hen heziehen sieh 1!lJ1.ziamwaschen undzerkleinert ansetzen..lill:g>f:.D~r hlaue 13:11. vielen Garten. Den erferderlichen .en J::.ie'r.demfd.ari:.i::lI.e [late ziehen.l.{)g je 5 1.ZlI.:niv' kOllnen allen scharfe Peperoni verwendetwerden. wenig Aroma. lmg.. wahrsSsnne einen scharfen An:salz.I. HagebiUtt~ .T l. retblnhendcn. Sie werden einen sehr fruchtigen Erdbeer- schnaps erhalten.f ein 5 Liter Gi. lJit:S€ SILT1:iIllChcTmil den wOllh.t: HagroliLlcIil nach d~m ersten Frust. Fullen Sie (las Glas am. lllclnt-:Il.s~.din den Rezepten 1H'L~. w~kh gutes Aroma mJ lreif und weich. es entsteht fast keiu Aroma . mindestens drei Wocheil1. urn Sle ]hl:l:'[ Fa.[' als zweibis drei Wochen ziehen lassen.chl. Es empflehlt slch. Auch das Desrillat Erntrn Sir di. so wird aUJ(h der l:hre Brombcersdll1ap8 einen g1i!teH Gcschmack erhalten. a:be:rma_1{umil eineinhalb Mo .etrlJiknd g~l"liig~11 etw<Jo 5.Absintliil Walclhromb~e.. Wtnll Sk b~im Brennen jedoch l':usatz.geeignet.h£u F. Verzk:hten Sie im.o. l1. dass Sie ibn einfu~h nicb Lmehr lrinken konnen.iI:I..Z keinesfalls !. dann ha ben sie dasbeste .Hiilfl. en.·i..cb. Die Wurzel des gdkn.. den Ansate elnmal zu destillieren. bcsten zu einem Dri ttd oder his zur .i. denu es wurde bum Aroma ill d1!~De-stinat mitkommen.egeben" . .e:rdbee['en in Frnie odell' eventuell nnch sehr kleine Beeren aus dem Gatten.lBe~re[l In den A:romalmrb gebcn. fiir d:ie Her.. .Al:k~)}u:dgehd::fur die jeweiligrm Frfu:htE cnrnehmen Sie der Tabelle auf S..l!1berikhnrfernen e l!lrld daun rmndestens vier bis runfWochen zcien.. \. Sind d ie Beeren sie angesetet. Die Wurz:el ist sehr geschmacksintensfv. A1rern.. D~[1 AJ1~atz vier his ft!Inf s Wocnen ziehen 1<l5Mm.l1l1..t man lIT!.~ is.FUJl: den E~dlHer.mit Alkohol tlufgie:Ben bis es v(}ll ist. (. die im Handel erhaldl(.Li.l[ld Stangel .1!.alzgutb.efilllen nod i!llilSr.dldm haben meistviel .llswin'! der gcbnap~ so schad.Anschluss amf die Destilletlon.u:klosen 1£. so dass diese ."fliK lm Aligememen das G]as all eincrn Drittel mit dern ArlJi.I:IU- A nsatz kom men nur Willd. Sie sollten Oe'nAnSal.en Ia. Davon abweicheude M:§aoe'n ~Ln. .sen in.

in Frage. sind. Nach kurser Zeit wird sicb bereits 3iIJ£'> rot-braun eillJ:ll:rben. FLi[' dlesen Ansatz eignen ~ich am besten seJbst gepfltickte. \Vir haben ernen klarer.:DDderbar mit Sch]ag~l.o.. Sie verwenden kennen. sofern Sie nicht frische Kirschen Bei KTauterschl1ap~n in den Arornakorb geben.ische Beeren in den Aromakorb geben.1htle-! .zbei!il"e wilde Becren.Tochen. senst entsteht em unangenehmcr Beigeschmack. Geben Sie 800 rnl Kaffeehohneu nder 4f. Danach die Nasse ha]biefE[1.. z. diese haben meist Kiirsclile auch keine WOrmer uCJJdsind besonders a romstisch. en oTTO groEcn Beereno Den Ansatz mindestens funfbis sechs Wodlen zichen lassen.11. maximal sechs bis sieben 'l/I.truni!. Himbeerschnaps on eine schone Flasche . T. Die .w. Die Defltiltation kommt nur . nur auf diese WeiSlE!erhalten Sie genug Ge:l:mmack.n.vcn:s Aroma haben ais die im H::lnMI erhsltlichen. daher ist es ohne wei 'teres moglich. Unser Ulr:ic. IHeidelbeere bz. Die StallRote lind 5chw~rzEl gel vellkommen entfernen.. Kr:i!iuter @Tipp. r.gefullt unci zur Dekoratfou ein paar Himbecrcn dszugegeben.hsbergbittef' isl ein tiefbrauner KriLuterschnap5 :lUS: 54 g Wermuth. Sie mitsamt der diiuUlCO 5 WJi:g:~1 in das li. damir der Geschrnack auch wirkljch stark hervor'III( kammr. Die Himbcere lst elne sehr aromatische Prucht.~raJdhil'nbeeren Das Glas Zl1 einem Drittel mit Pruchten fullen.satzgefaG geben. Die Pruchte unbedingt zum Dessert geniebeulWird dieser Angesetzte destillierr.d j oha n n isheeren . Den Ansatz maximal cincinhalb Monate ziehen lassen. der nahezu tlberall zu finden ist. HO(J'f'en Die NU:!lseyo[ dem Ansctzen lelchr am. bis zur Hiilfte' auf.chwammig.buti8~£l unci Variationen verwenden.8 Hilselnuss H9 fltl r den rulsatz kennen Sie wilden Hopfen verwenden. Geben Sie also keine Himbeeren zur Dekorati. Die schwarze Iohannisbeere is1t JolrI'af1niiSb(l"~· far den Ansatz noch aromatiseher als die role.~teTI. einfach einrnal dEstilliE::ITn. tieigefroTe'llie Heeren aus dem Supermarkt zu vcrwenden. waren wir entsetzt.n Sic seht rui['C f'tl1dlW erwendcn und daraufachten. Sie sollten ihn Ilkhl destillleren. geht zu viel Aroma verloren. wenn Sit:' znsatzlich wMuencl des Brennens fr. auch hler das Beste..rnte verlieren n ach kurzer Zeit Parbe und Aussehea.omooerel1lun. Auch hjer wiederdis Ziehdauer beachren.ollttl eln Geschenk sein. WCIU1i Sie Zitrusfruche {2 Orangen und I Zitrnnen in 5 I) dazugebeu Est der AJ1salz im Geschmack besonden. FUllen Sie es ca.s sie keinE: \'Viirmcr hahen. dann wird das Aromaviel jntensiver.. Sie konnen inn eiehen lassen. S~~ lWzalilige Mist. die ]iI["Q. E$ :s.und ziehen lassen. Sollte limen der Gcsehmaekzu wiirzig oder bitter sein. da diese eia \rielun:lernli. solange Sie mochteu.ll in einen klaren Schnaps. ed'ri'ioCnend_. Himbesren. Br. das.bl.en'" Himbeeren scb:I1112Ck!2'n W1. 20 g mrbJos lind :gl<:Ill:l l.. wa.)en.lOml gemahlcnen Kaffee in das GefiLB.o. SdhwOlir. Bei d·eI1Kirschen sol]te. da 111diesem Fall ein grol3er Tell des A:roma!'l verlorcn geht.. filtrieren Sie den gemahlenen Keffee am besten mit einem Kaffedilte:r ab. Die Himbeeren in der Flasche warcn flilsr k6nne11.. Die Ziehdauer ist unbegrenzt.'HichKsfiee Himbe91'1e ten Ste den Angesetzten ntcbr destlllieren. AJs wit die Flasche einiige'Vochen spater sahen. Bcscnders gut e'~gne:n sich Sauerkirschen. Holunderbluteu k6o:nen.

.1:>2.ile-r nehmen Sic':dk auBer..\"" Steinpilze.]20 Zitronenmelisae.chwarnmerl). einem Drittel ntit: den Pruduen inklusive Kerne [Steine) auf. Ersl O£lch.011 Sic konnen es beliebig la:m. frischen und ganz weichen Fichtentriebe. 5 g Ebcrraute. . Glas zu ca.ch. Dcr Nussaugeserzte ist sehr bitter. 5 gMiflze. EJ!" nundet sowohl undestilliert als r auch alsklarer Sehnaps.. Beffl1kn Sie das AIlsa.hen. tief dunkelgru.Jr ist sehr bekommlich und auch das D(ffi.I. cine besondere Delikatesse.e- .mten Sie die. Diese konnen Sie im Ma:i. bls die f-arbe susgewschsen war (drei. W<! [en die H iinde durch dell S~ft der Nl. Rule'S graveolens). Sein gutes und trinkbares. ~5.'>l. Die ei:ntl.B.Sie konnen such cl. Arenra erhiilt er erst naeh der Destillation. Jtlnr den Johann istruna mussen die F rttrnte am Narnenstag von Iohnnnes den. s Llebstockl. Der Geschmack ust leldu har:z.hf'n win. Nach zwei bis drei 'Viklc..f>Brln~ bzw.r Spezjalisteu: Getrocknete Murcheln einlegeu.ge ziehen lassen.ben isr eli] ausgezelchnerer Ol:'a ngenschnaps entstanden.therisdles ..auberIich .:!ri1eiren.lnbehandehE. Rnbbeln oder Putzen . arten.in ~. 10 g S. ©Tipp: We-nnSie grune Ntisse he.s Glas zu einem Drittel mil den gan.uI.'~ Oh~~.lttt ansetzen.st wenig von der weillen Sehale dazakornmen.Schlehen nach dem ersren FTO:'It nd fullen u Sie des. sonst wird es bitter.ittd ganz locker mit den Schalen. ca. flfliie. 1St dafur die beste Ansarzaeir. FOllen Sic das Glss zu einem Ddttd . ein bis zwei Monaten filrbt ell: sich durrh die Z. his vier Worner. 0 ie nnch grtmen N usse werden mit der Schale Ilngesetzt> gro:Et:: Exemplare gevierteh. Wer[1l1utll_ Limetta {mil unbehandelter Schale) mit einemK. Taufer (= 21. aber bereirs nach drei bis vier Wcu:. ziehen S~(unbedingt Handschuhe .:5 g Eibisch.toffe. Larche lISW_ Etwas [iJ.lC dus An~lzglali' Z-1. Fichtefli'" triebe I~i.5 g We~m:autt:'.chmrps i:st.katellersalbd ffir einen 5-litelf-Ansatz. Limetten Ol'ang. E.is5<= braun-schwarz..felschaler dunn RchiilCTI. D1e Nnsse werden bereas MF. Schslen. aberauch (WaJd)pilx:e konnen angesetztwerden. das gent'lgl. Auch die Schlehen selbst schme- ~E:nde zu empfehlen: Zlrronenrneliesc.llge (Eiers.f'iiUC£l S. 5 g Gnldmelisse. Da5 G1:1Smaximal ZlL einern D rittel IUllen. d.wenn die Orangen billig unduberall erhitJllkh sind..ehe .[J sein.cfi auf Der Angesetzte kann chnc Zeltbegrenzung ziehcn.Ih lterstnffe im Kessel zuruckblelben.:I..!.JFiof. Verwenden Sie nnbedingt I.se Moorn endlos ziehen lassen. Mit einem Kllrtoffebch. Parasole oder Herren.0 Bliltenbli'itter der Arnik» und 5 g MI. Morchell IPilZ)e S.-'ir mussren warren.rli. Wenn sie innen wekh sind und nom ke-ine harte Schsle entsta nden ist..t:n h . do! sehr viel il.Ma~wip. Sallbci~Weirufllute (lat.ig.I:r diesen Ansatz verwendet man die hellgrunen. sammeln. SO sind fol- .i€ r:ds~ben Triebe anderer Nadelbsume verwenden wie z. Latsche. denn ill diesem hefindcn stch Bitter. f. .til1at 1st hervorragend. Morchdn..~[ ungeniesbar. Da half kein vVa. Da.'lm:. s Mochten Sie (!irll:t~.) t Besonders im W:inJt€'r.al Dl-. Hier mussen Sie auf Grund tin alherischen Ole allerdings mil clner milchigen 'Tniihu:ng beim Verdunnen rechnen. daher auch "Maiwipferl~..aln:geschllitt.. Iunl) geemtet werden. kleine halbiert.1cr Angesetzte vollkormnen schwarz bzw.. Fullen Sic das Clas 2U einem Viertel bis Drittel schr locker nut den Sd.s.lb..zen Pi1zen fuUel1_ Geschrnecklich sehr interessant sind z.stE::' Schale abo Achten Sie darauf dass kaum ~twas vern weiSen 'Ieil der Schsle dsbei ist. 1.e.itroncmnelisse ganz dunkel. sollre m(lgUch. lbei. Sie kon rten d. Kriir.o\u[ll due des rlllierte V::uimn~ i t ausgczeichncr.tz:getaa bis 7:U einem Viertel ooer :maxim. 1.! Nac:hdem wir die NUl'Ise'k. also II1ID nicht-gewachsLt:lJJ.t':h:gle'rJ Morcheln sehen iihrjJgens sehr originell ausl Dcr angesetzte NmlH.B.E. OBstillieren Sie den Angeserzteu.<1duo . .1 e1neJTI DrL~ei "'(lit Die Ziehdauer ist belicbig lange.i.l. M<t11 wag eli kaumglauben.m~bis Mitte lunl geerntet.. so rnussen Sie beim Verdthmen mit einer Ttiibl1llig rechnen.61 in den Sehalen enrhalten ist. t.

W('ttn Sit statt die[' Zapfen die j u:ngcP. Verdunnen !3iur Grund des hohen (itherischen OJgchah:es mit einer Tr." Women j n das Destfllat. DIf'T Alilsatz ist sebr harzig. W. Zill'be wenn sie noch w~icb una saftig s:i1"CI. Sdtiikn Sle miteinem Karteffclschaler die ali. sowohl nut untersehiedlishen Zutatsn :!lLs auch in. 50 -RO g Anissam. D. E3 li. Omng'ell1 und Lirnstten .indige Variant.. erst nach dem Desrillleren haben Sie einen guten Iri[lkba:ren Schaaps.f.heo ziehen.nh. Angelika und Sternenis f1a:r l liter Alkohel. Rainfu:m.nrohQ~unter Ilucldluss gf'koLht..a..J g SaIlbei.ckzuifliliren ab auf seinenHeuptbestandteil.Init. 1. Z1!l einem Drittel mit d~r Kr~ulterm~~c:hung_ ©1'ipp: [m~en S:i. ist del('Ansatz fErtig.122 dell: danach hervorragend.A.f!Gsetz- .6 ~8~n Der Absinth war fruher auf GrlIDdJ seiner "teuilischen" Wirkllmg verboten . Korim. 1. urn dest..g.na.ch ehr von d_ieller Krnut:ermIsdiumg m mechen und diese dann einfrieren. d. hat c Marzipan _Note von den.Erst dall!lI.chist eliasAroma . .fl reehnen.: RuterJgtiliVeoilil~S). der Mfn.iAbsinthbrauchen Sie nur noels abzufiltrieren.uri_i. einmal destillieren. das Aroma.diig.ab undfn.~F'roduh kdo fuxes Rezept."{sop. Drirtel fallen. Lassen Sie rules mindestene drei bis vier Woc.1Ic11 destilliert ansgezelchnet.h. ~ebefl :Sue ein .uth IAib~i.intensiv ge:l1I. Auch Ani s wird j~nach Produkt in IJI.b'iill. Sonte:n Sit: €it!llfTI klarcn Sch. Diese Wlrkung lst aber eher auf den Alkoh. b1'db l heifriscn gce. de. Pfefferminze.ntemdestiUieren.~ diet Z!lpfe:1Ji der ZUrbelkiefel' im Fri1h.2 g Zitronenmellsse und 0.e: Man crntd im Ok~ober nur die Samen im Inneren deer Zirbenzapfen.c!h ier mfissen Sie beim t. allerdings schr .i. D<1 mpfwird ~bgeb'ihlt undwteder in de!'! Ke~8e.!g.'1de.furllge:r.einfuch den A. '0lIl Zi'tron. .Kernen. Iller unsere Varia:!ltcfii[' einen Ansatz vailS 1: 70 g Wermuth.llcn das Ge~ zu ei[']J~mDrittel (leckere F'U!IUllJg)allf.. niese werdcn zwei bis drei Tage im .Piic. jeder macbt es anders.Zitl 0 118' Sie kilrmcn 3.au:f\..gtUI"I.e:l1. Hier eine weite'['f Varh:Lute: 25-30 g Wemmth. lassen Sie alles mindes lens filnf his sechs Wochen lie- ~en. 109 Allis] 5 g Weinratlte (lat.lli.ge.Qn ell aucb n die juagen Zapf~n al]lle'I'.J1iI.9111.e&e.ende M ur schung em paar Thge im Desrillat ziehen: 1.h.fl Krm. Den Ang~s~tztel1.2 g Ysop. nicht gewachsten SID<lilenverwendcn._2g Werml.olgehah und rue gctrunksne .. D1!. We.A~tcheI1Wf!i'll:IllLlte fur ein POI.tillat e-ine intcnsi .Fullen Sic das Gias.. 'Il<lch Groge halje (Zhbengeistl bieren oder vierte1n.5 g Zitronenmelisse 'Und 5.15 g Pfefferminze.eren zukonnen _ Wie bei den Orangen dttrfen Slie flmfrw:l'Ite mit unbehandelten d..S. Oder S]e lassen folg.nth.lBe<ffite Scholle .40-50 g Penchel und zusstzlich noch insgesamt 5(1 g vou Melisse.nteo[schiedl!rn heber Konzentratiou wge. Ie nach Bedarf k6nnd'n Sic do . Jriebe verwenden (siehe".1!~An$alzgefag zu maximal elII<t'ID.s ~[)J~. is ELbi5~h.. Nach vier bis funf\>Vocllen.ch.rntrd~1:IKrf!ut£m.l~l.. den: \Yermu th.ps bevoraugen oriel' Ihnen derGf!swmack len zu bitter ~e:in.r..MliiwipferiD")whd derAiI11\alJ.Menge zur1ll.eben. nLeseMischung tc1clu ebenfalls fiir 1 Liter.l. Mochiel1 Sie trotz Destillation einen original gnmcn Absinrh senid$en. Den . es s.~[ NadeLhillze'r verwendel W~rden...ohne den 'o'lei£el'l Teil . Ehrcnprcis.n. hervoeragend. Aminth ist i:mWe~entti~hen nichts anderes als ein Kraaterschnaps.kdl:t"n aLtflaucn. Es gihtror di. Sie konnen lhn aver auch liioger Lichen lassen. ebenfslls hervorrageud. Au.sommcr.ckgeftlhrt.il!hun.mrtkt sowohl angesetzt als . Fiir den Zirbengeist gibt esnoch eine zweite.

Beim Kocheu durchstrumt der Alkoholdampf die jeweillgeu Produkte U![IdreiSt dben Aromastoffe nlit. 11-[ 2.lld. so class ".moglichsu ges.und r:reis'l'l!lte~.au:f ca II) bis Primfpi der .s(:hherge.f~rlb .vi.ne[li1:ralel!" Almhol sein.tumen Si.!:uruck.ge-rnitnehmen.l.I kern Vor}. UID das Zerkochen der empfindlichen A:roma.Krauter oder Fruchte wie Himbeeren.124 125 Das Prinzip del' 'GeisthersteUung Die Herstellung von Geisten ist eine sehr einfsche Methode. Pernod oder Ouzo.r dey Flussigkeitsoberfldche zuhalren.sk11lleIlWeifhve.si. Kraute.. damit die Nornm ni.. Nur del' :nampf k. lIT! De.hied nicht bemerkbsr..hmad:sstofie zu verhindern. Ge'[stln e rstell U 11 g 11 %vo1. Wacholder oder Allis.d die Desrillatlon besonders einfach. Da im goo£~ 1ech_m. J.liiwtromen kann. Genever.....chmOlcks.. Albge8ehen davnn sollen die Predukte im Dampf dtlnsten und nicht ausgekocht werden.lI. %'1101. Hier brauchen SiekciaIe\Sfu]ls auf QLHlHmtzu aehten.B..(ceit.(Jlwemlig (siehe Kapitel 3.Alk:Qhol VeM. Bine weitere aIUlsg~.Wodka.r !~J:tAn r $) r n den wie gewo'hl1lt destilll leren.i1I. der "Tetrapacl. andere .ohl verunreiaigt werden.aJIID das Aroma in ansrelchendem Ma..rahrend der Destination dif:!'Jf Darnpf diese ganzlidl dl.utelt' dire!kt 1 fibe.De:>tillal: vie! gerlnger. Hierfur eignet 5~. . Gin. Das liegt daran. lass nach der Destillatiou bum c . Arllage nach Sclhmidk1). Aquavit.e den Alkohol jmrner . Korn. Gro ndstoffe Fur diese Destillerionemethcde ist em segenannter Aroma.!.dlicheSubstaazen eehalten sind.. siehat eine sehr lange Geschichte und g:eht im mcdernan Europa bis auf POlIuc-ehu:s . geschmsekloser Al· kollnl aus der 'Iurbohefe oder mit Aktivkohle gereirlligter . Kmb geben lind Der .Werden sie direkt in die FIo.ch:':I.'>Sigkf"il undnicla! in den Dampfral!lm gdegt~wi. als Alkohol in (iJissiger Form.dlz.J.Triigei" sellte . Die Herstellung bssiert auf fo~gendem Prinzip: lm Kessel befindet sich geschmackloser AU::ohol (W~iill Qder veIdijtmteili W.hnete und hillige Varlante ist trockener Wei§wein. Bebnnte Beispiele sind der Himbeergelst. Im Dampfraum deruber si nd die Gcw(iitZC.ntl ode].und Ges. das Aroma.ll~nQl: ~~!"I ode r ve rclu'l'Il rl1:en Ko rn ei:nfLillien. n Dleser bat die Au(g<lbe~die Gev. Gei~the:rste. Ur~e oder Kd.« "Wein aus dern Supe:r:markl $el'1ligt vollkommea. lm . Kern). AuBerJemergib't dieAl:kohoIkQllum:ratienvon ca.W. dass del' A1koholdilmpf aggressiver ist.U~:tmacht slehder Qual:itats.odb !J.

1.-~!if'· I __ __ \r..J.' I' l ..eil1 Vot~<:l.fdlg. getwckot':l uder ~...s brauchen SIe slch nicht zu wundern.i)'i.f:ris.roh ztr3toGBn tOd!umi'l.h1:e mit t{).zaflis ~Iinks)und SberrUln!s -::z.~. De r NadJiLaufheginru wie sonst auch bei 91 At s Lct7. denn diese sind sehr v gescbmacksintensiv und bei zu intenslvem Aroma ist der G~'is. Die Angaben der Jolgenden Rc.~. der N ase vollkommen V€:l.ltultll. das '9enaua FI(l!~€ I'l ist rI>3tijr!iet! stml'lg gE hs im biick'~I:~i verwendct werdcn.w.hma.kn~te:1l Apfeln[I(:'ilmrn S~r 125-:~ 50 g. w:ird fT ebenfaJls schon wrHt Es gibl' zwei wncbiedene Sorten: Sterna Dis und Gewliirzallis" St£:I'"ltan:i!s sind ca...VofeTIien sn:nern. leden:f.m(il~ und Rir.. '.gt dannca. 47 .idgefrot€n verwendet werden. Im Superrnarkt kdnnen Sie diesen unter der Bezeichmmg "A:ni. 1(). Db Sic das Dcs:tillat nech verdannen mitssen odernidt. Schnelden Sie drei bill vier . mit S-Wfit-Silh. WC'M Sie beina VerdiirlIle1[1 .if. Hhubeeren handelt. Ricard.cksJ1eJl.rdings wird das Destillat 5I.l..) 1:2 (Wat::ser).Ct auch ..'±ir:l:Ff slm::liic[i. ~ .iidet. Irnmerhiu hal rue Sdl\'!fe.l.das kammt der !'ichwefuli~ell S<liure. Pe.B.ir.is (O.t ungeniefiber.I lb".khk cder Kra~ttrj ir aU5 denen die Acumen e:X:lx3.i:l1zo.]. Verwenden Sie Weill zum Destillleren. insbesondere wenn e. \.. R.~4J .50 %votAlle.nst. SamE:II.c./Kr. [Inch FFi.d.1i U· ter-Misch!ungen mit AlnLs.jea.5 Liter gf.T1Ie wurden bei der Herstellung .ell versetzt.groBen Votl.?J?' . R:aki. den Al·omall~mh+Bei getm(. tlefgefrocene Pruchte wie z.\vei his drei Mi[ill!lmn mit einem elcktrischen Handmixer oder MikhOillfsdJ.'e!bn~~~:ind! . [e nach Groodsmtr eutsteht eine gewisse Mie.e:5 branchcn .~ ..3 em.eil: sie is~lekht H!:i:chtigl Dss b..A : .it'h 81m L. A.(he Apfel ill Scheibcn und geben Sie diese in. weil dleser hilliger aIs der quahtativ bessere und felncre Gewurzanls .h...fw6b bekommeu.Nahezualle Wei. Bei weiterer ZugalJe v<[)n VilasSe-l Vior dem 'Irinken.~' {'..hled.<lm GcW~lrzregal fill den.he oder tiefsefmr€ne.isg.llz~ In. i'I"- "'.12%voL AJ~ lErg.rjute:r schmeckan im G eist rnanchmal f:llJ wen ig andersals m5. l ' y. 'fQI'l der Atkoholge.nge Wa~f'ri3m den Fruchten oder Krautem... d. aber ein Apfelgeisr tihertrifft im Geschmack fast die Apteln1. 150 ml (b:et8chn~~ i1lluf43i %'1'01) Deell stillillt zu erwartea.~ sich urn -c.e Saure t:i:oeiil.aumer schaumend ([) Luft einmiren.zeplc beziehen s.. gro£e. Fur k~uflJ(:be Spirituosen wir-d@U\'jscblieKlkh Sternanis VeTwendet..<l. irn AllPmaknrib ergeben einen W1llInd.f de. Ist dieses Stechen ill.halit im Destillat siehc Wermuth AbiSinth AFii. Es isrkaumzu siehe Kfi mmel "'G~wi. due:r Zange zerdraeken nnd in den Amm.-.rWdh[llichts3{1g An:is Pernod.._ • ' --~..1. Fi.r. sollten S]e mit der Dosiel"u[lg 'lor allem bel Ge\l!o'11rren orsichtig sein..I..6 . drei bis vier mm grogc Sam.r. we sich beimKoclran von S'e~ schwefelten Wcin h..rba!wl1..tiiche:n Kernen..: .geschwde1t"." -"-. sternE6rrnige Htil~enfriic.h. D.'sc.L1rter edrr GtwiirrekUf. 2..'~ ::. wenn Sie nach (Ib-ermaJbi:gem Genuss solcher Weiue am nachsten Tag :Kop.uriechen.' ' ~. und es enrfaltet sich das volle GeWU1'ZhlW" Prudnarome. Dies sind ca. Getrncknete K.kohol mit ca.rul1:deI1.eitH .¢~.Iki.s ist k. ~.Se!.e~~!>.-. hlillgt von dieser WaiSsermenge ah.cnki.7 Jrl1US&. . die sehr o. neeh verdtinut werden betrn.[nen frisch. im Vernalmi. feinen Ou 7!0 b7.I:.1CU]1 Hi nw.:r. }'Uie KriI. Woelm Sie eigene Kr~<ltiC)neflo~er Mischungeu ausprobieren.arGi 5 ind 66V1lourz..1isrne. II ~~. \. .lli. glauben..t2.tI Geist vier bls H:inf ~etL'"ockne~e Sterne g.l:nu.km:bgeben.

Geben Sie aber n ie rnehr als 15 Sti'ioCkdazu. 25 g getrockneterPencael g.I_'TG~8chTIl. wenn Sie einen Haselnuss-Ansarz (siehe Kap.e Grofen.. mildes Aroma.ig<. Er harmoniert schr gut mit anderen Kra.iel in dell Aroma· korb. jie nach Gesochmack ca. U)O g der frischen Wur~eI VfLwenden. Gebe:n Sie d37.fruchten der Geschmack . ca. Minze: (25 g Penchcl und 8 Minze). Gcben Sie-keinesfaJl.esetzten gill auch hier.chdie Hcluuderblttten gut elnfrleren. Tipp: geben S]C Ingwer als Gcschmacksvefslirker dazu [siche Ingwer-Rezeptur]. Wle die Himbeeren ]assen sfrn iillJ. sonst ist de!" aI'otl:l8.U ca. Em::ilm Auch ills G eist sehr inuellslv. wie 1:. Die Himbeere ist wirklich eins Allzweckfrucht. wie z. s halbe. 6) desrilheren I1IId Hi!lSelli!~55 frische angerostete Nnsse ln den Aromakorb geben. HZ).iUltTi We!lll Sie im Sommer Hirnbeeren samrneln. eine Hul!l!IndlllTbilute IFenchei Penchel Isr zwar nicht jedermanns Sachc. die: auf Markten manchmal angeboten werden.lIC.enugtrl. Ceben Sic dlese pur in den Korb. 200 is ill den Ammakorh. IHimbe. ebenfalls zerkleinerte Orange in den Korb. Auch gekaufte gefrorene Himbeeren eigueu sich herverragend. Mit dieser S1(:alles mechen.mog1kh zerkleinern.gehenJe BHUenS[aUb wet. Achtung beim Pflucken: BWten nicht wasehen.'"mdken wiederum uieht wegzudenken. der Schnaps wird nur sch all"{ 1"11 Mischungen allcrdings.e D'ie5e kleinen reten Beeren werden ver allem fn del" nirn- Kii. a -10 g) rein ]f].k tritt immer deudidl hervor. 30 g frische ode]' hefgefro[ime Bluten inklusive dunner Str~in:geln'lden Aromekorb geben. Bel1beritz.:lil'ritl. 50n$1 wird es zn scharf. dass mit Zitnu. der Sehnaps wird scnst extrem scharf.chbiatte:r zerkleinert in den Kerb gebeu Der Dii:d. So WJt wit: . Dt"1..ktimn:n 5ie entalischen Kuche verwendet. U. sind Gewilt.qOf wird. Seheibcn zerschneiden.en arlee Gill. ein Viertel einer in \Iili..lZS Banana ] Bananen ohne Schalen in duane Scheihen schneiden. ist mit keinem gm~- artigsn Aroma zu rechneu. und d.' Gcschrnaek ist fmchtig lind leicht sauerlich.s z.Mini-Ba. Ca. 15 Blli'LSiu. Fur den Geist benotigen Sie ca 100 g gerrocknete Beeren. . am besten iiherreife Bananen verwenden. Sehr intensiv wird clef Geschmaek. dcnnoch lst weser Geist Anis-aholich erfrischend und berverragend im Gcschmai k. Zitrone und ca.llrlelgf:~Cbllittene]].nanen".B. 20g der getreruct. schrnecken auch im G. .l!ltenn. dem Weilma~h1:5geisl (S..ere. :2'00-300 g Haselnusse kurz anrosten und au:)chiieiknd fein zerstoBen.andlgeis:t hat einen Knoblauch-ahnlichen C eruch und erstaunUcher-wcisc eln sehr feines. Die .u:". Ca. Wit: Lei iler Maischc und brim Ang. bei getroeknetem lllgWe-L das Dnppcltc. G@w[Jrmelk@n (links) I:J nedIngwrer .eis'laromatischer als di. Prisch: Elne flngernagelgrotle Ingwerknolle (ca. $(1 diese elnfrieren und spliter gefroren direkr in den Aromakerb geben. Geben 51e ca.

sOO1>t kti.c. Min2ie. Z. H:ihre . . da del' K. die Ingwer nicht mogen: Del' Geist 1st ~in£ach hc:rvon. 200-300 :g notwendig.. E. Latsehe. Dieser Effelctfu_n~~tionifit gut. bei den Geisten. Von Irischen oder tiefgefrorenen LH Krau- tern geben Sie .) Ca. 20-40 g: Kaikaopw\'t:t.:h einzelue Krauter frisch. snllren Si.5 liter mil 12 %vol geschmacklosem ALkQhol aufruJlen.cksintenslv dieser Geist ist.e sind Koriander..e nicht .lch wert. Kakso em zersrolsene gero.agendi und auf alle Hi. rdatiy g.200 g Himheeren..auf 1. Die anderenergeben nur sehr wenig GeschmaJck. gccignet sind: Salbei. starkereingesetzt. 15 g Fenchel • .. als Beimischung (siehe Weihu:h nachrsgeist) .1kao.. Das Aroma wild erstauulicher. Noell hellgrnne.ifflliI inzs VI..t WLId der GEist bi tter. Minze (HI g fri~ch} ergeben eln vorSie harmomert sehr gm mil "If ielen GI::.lich zum Kurllme. 3 -4 LimNtm gehen ein her- VDrrargeud frischee Aroma. Pife. mellen ca. g logwer noch mteI""UliI"''"er nach H:inlbceren als in Relnform. Beirn Aquavit werden meist zusatz. 120gru[· den Geist verwenden.f wkd in der KU.edl'll b\Z. eine Limette oder eine Zilrone. Da sich die Qualitat der Bohnen extrem auf den Geschmack am~1o'iIrk~. EiJ]gtfrorcne Triebe eignen sich ebenfalls. Sie konnen entweder eine Krauterrnischung verwenden oder Besonders I3. 25 g) ergeben vorznglicbes Kaffeearoma .. wcjch~ ']riebe VOIli jl)lIlger'l Pichten ira Mai sammeln und ca.i oder auch statrdessen Dillsamen zugegeben. KOmrnel . Sic ca 250-300 g. 8om.ff. es gentlgen daher 10 g. Fur die G elstherstellung eignen sich vor allem Sauerkir- g getrecknete zii.he sehr oft Ills Gesch.. allerdings sind davun Co"L.B. Diesc'. rieseln und dort anbrcnncn.1Ichen bzw.c1:s\'erlisse nder Eibisch. \'1lermuth.[1 d hi1datel'l Ul] .st:1H.mtcil..1JA.$ CewPlil: l{umm@1 ~AqlJalofitl' Mil einem Hammer (ca. Ca. WeiteTe Bestandtelle jJl gerin~Lr MEng.W...'!en. ern 0. Die fehleade AlkQl. Auch fertige Tri[lkkakaomischungen kijnnen verwendet werden.t:wcn!> ca. Zitronenme- .'leiM: intensiver und elne Spur ~wOlildit:icr".lle elnen Versol. Zimt WId Ndkeo.~tete KaffeebOhnen Die gantt Frucht mit: der Schale klein zusammcnsehnetden und ]11 den Korb geben. 3 Maiwipf. als beim Desriljat des Angesetzren (slehe Kapitel 6).le Misehung sind 5g Kfimnl~l Mel 15:6 Dtllsamen.. riefgefroren oder gC-nockrile't.e ge:>chma.3 Liter Gerste in ei nem Li ler l2 %\'01 1I1koiloA uber Nacht einweichen und aoschlieBend wie gcwobnt lm Aromakurb destllllerea.1t:ensiv. W~l{_. Fenchel.g!:ichc:s Aroma.s isterstaunlich. [lom Vl:'fWCIl!UL"Jr1 Bdspiele fur Mischungen mit ~e'wtjl:s 8 ggetr. :ll. schrneckr ein Himbeergeist aus 200 g Hlmbeeren und 2. 2 g (frisch).Einc uptima. 30-50 g in dell Aromakorb. Mime: 15 g Allis. FiI:chtefi· 'b1elle JC'naJcb Geschmack ca.130 Bin kleiner Tipp fI1r dieienigen.ma. Anch andere junge Nadelholztrlebe kOnrlcn verwendet werden (Zirbe.Elil1tL:' dss Pulver auf dell Kel'!selho!.ferrtig gemahleaen Jiherkaffee verwenden. Larche. logMT(. Krauter Unzahllge Kombinaticnen und Varianten sind mogllch. Bbenfalls be~lf1Ihrt haben sich getrocknete Sauerkirschen. Kaffee ist sehr ]1.llmengc .h.ering ist. Lcgen Sie '{or dem Elnfullen eil] Blatt Kuchenrolle auf den Aromakorb. Da de! Ingwergeschmark auch :seihr sd~l da- bei nicht hervortreten soil.. ""i.!'iIne-.

s auchein Zitrone wenlg scharfer.enmelisse.lgeis't" das Destillat does Zirben-Ansatzes (siehe Kapitel 6). SeJb. Orange ¥[)Dllmgt:wadlsten Orangen die Schale garu. 1. Wemllliuth lA.schung .2 We'rmtH.e . Da die Muskatnuss ein sehr intensives Aroma hat. Lassen Sie: die Krauter sol. die Me-age istebenfalls CIlI. da dana der hsrzlge Gesclunack l.1 g Zitr. Allesn del" Ccruch ist se intensiv. 70.hung aus . Wenn Sie mechren. :5' g) mit der Za[lge und schneiden ca. dass man dadurrh in \VC"ih- nachtsstimmlln:g kommt . Genever Sed! e. Fohtf! _. wenn 5-6 gevicrteltc. je nach gewunschtcr Ge-schm8JcksLnte. Welid. Sie konnen die zerkleinerren Zapfen auch tieffneren. Verwenden Sie nidrt geschlrolete:n \'\'adlolder.onenme-Iisse und 0. 00 konn.8 g Gewurznelken. Alrernativ knanen Sie such gan'U! Orangen (3 --4 Stuck) viertdn.JtOlluDg erreicbt wurde.chem Ingwer nurdle HaJfie verwendcn.e hleeingeben oder erne lv1isc.. unreife [innen nnch weiche) 7. aber wegen des hoheren Geha~Q~atherischen Cl. Dieser Geist eignet sich besonZim! del's fur die \'\ITeihnachtszeit.eisl:: 25 gf.er" alsvon den Zapfen.ch konnen auch frische Beereu verarbeitet werden. AuBerdem kommen . 40 g. 5 -10 unhehandeltc Zhronen dunn abscMlcu und die Sc:h:alen in den Knrb gebcn.mhlUgenltgen 20-30 g getwcknetes Zitronengras.t eine Z'imts1aT1~ (ca.nsihte Far!.Mi.e:rgibt den Absinth(. wird der Geschrnack so-gar noch ".apfen der Zirhelkiefer direkt Zimen verwender werden.etl. Zer- Zitrom. um sie sparer 7:~1 verarbelten .bis die gewii.arbt-f. frisch 30·-50 g. ganze 'V.en Sie jc 300 mI fin Stlinltl.HIt) g der im Fruhsornmer ge~mtet:en.) l' WEililholderbeeren Hi n ks~ lind Warm I!l'l. ist da:.8 g g~tro.O.llen such 3-4 lcleingeschnittene.U stark hervortritt. Geben S~e 40 g getrocknete.r wirdfilr die Herstellung V011l.Pur den Geis.& g Muskatnuss und 0.rov:5iki) pad Becherovska verwendet. class das Destillat die typisdl grnae Absinth.8 g Zimt. 25 Stnek Gewftr:meJken dun und 125 g getro(k!u~te Apfdringe. G'eneY!If'.liIgJ'a5 klein-em nicht veT~essfm . [0 dlesem Pall geben Sic-diese im gefrotenen Zustand in den Aromakorb.nc::ilen ''''einraur.Parbe bekomnu.dschen Wermuth. 15. !5 g Pfe!furminze. Gin. 5 g) mit del' bIlige zerkleineru. Belfr~ .jn der Regel sind das ein paar 'Iage. Altemativ kiln.noch ca.Wermuthkrallt'i'flWenden Sie am besten 3()-40 g.rac.bs~nthl!le'is1.angt:' Ol:ueh:e[l. dunn abscbii ~en.. 0. Zw::tr lst hier das Aroma etwas g'e'ringcr~ a s abet daftEr milder. ohne sievorher anzusetzen. Wacholdef (Gin. Wacholde. Ca..roJl.!.. Larche.k[lete'J] Ingwer m Scheiben.el1 cu. 30 g grnnen Feachel.132 133 Alkohol destillleren.h Vilm.holderbeeren in den Korb. jungen Triebe 0118 Geist verarbeiter. Arerna inteasiver. . 8 g Z~t. 0. sedass kaurn weHkr Anteil dabei 1St.ddh€llzcr (Fidt'tC'. Der Geschmaek wlrd iedoch ein wenig ausgepragter. Obllchcrwc~ 1st ein ". Dazu zcrkleinern Sle cine Stange Zimt (ca.2 g (zer rleben) .e.zirbig.stveJ'S't:and~i. g Anissamen. 1 g Piment in den Aromakorb geben und mit 1. ganze Fr-Lichteverwendel \Ii'eJrl:i.genfrgen I ._) aignen sich z:lIt Geisthl:!:nl::~UliJlg. Wetden nur die Sch~len verwendet. 5 his 1[) Orangen genu gen. Pol:gend.5 Litcr hnch die jungen Zapftn andcrcr Na. l~2 g Ysop.

' oder Be€T-e~1 die nul' in geringen Mengen 'Ifflir~. etgeben ein seJu: g'Llte'sR.~rsuch IMilten.dier Am.Ab(.EI.g (20 %1101.134 l35 beirn Destillieren fris.BimcfI. Verglieilch der' dn!ii blsher \lorgestallten He.lll m den Aromakorb g('geb~.lvktltorl. elngesetzt werden.en Herstellungsmethoden unterschelden.~llIngs. .che Fri. Werden Prnehte cmgesetzl und bel der Destillerlon zui!OiitiLichdcr .llt.te lm Aromakorb Aroma- ul'ld Ge'~. Der Kiasslker unter den Desnlleren ViCI[i fu'l. bcsonders bei g~~clhmacks. Ho!undeJ"blUh~'Il.:hmIlGkS'Libertrl1!. zJ3.s.Aromak(l[h Maische + f[:isdlli~.den iiluten eder Pruchse bochg. Prodnkren wie Bromheeren.rstel~ulngsm.Dg der je:weii:is. Die'se VOr'g(. Sie ei.l[meH unci sauren Fruchten wie Brornbeeren siml¥oll Klassische iBUDdflruwte (Zwetschelil.ererJ.esu~Ut. sind allc anderen Me'tnodenein:ff'ach eu .bzw.nl!>beeren kennen Methode Maische IOb~rt~llJgL1I:q!:l!iittltenslt.rad:i.. monstelange Ansetz.f'stdl!tlng 1St der AromaUbertrag 11m geringsren. Wer. Sc'l:uleh· wie dorn.c:rt Bci ges<. Zimt usw.) weroeD"normal" desrilliert.Arom:akorb verwcndet.'iUlh?1.e i~t.erglbt sich die maximale Annnai:n:rensi.£fi.a:r lm .i:nrtcmiv. Die wochen.ldut soll zeigfll.Q der Iil'liIter5~iedliGhen liiel'5te'l. :LB. BlIr Gcw11['Z€ W]~ Wacholde:r> Anis. Marillen usw.!!1!11n.~NtlSssclmaps": grune. DicaC' .'hensweise e[~>et sichbesonders fur Kr. wi€ sich die Aroma- !l. eb Irisclr. unreife W~lI1nuS3-e augesetzt lind clestilli.iJ~lde im NBma~mb Z:U.s~.aisrll.} eiugemai5dit und :z~uS:ililich beim Desrillieren Iiri1cht~ derselben j'l. Die Geistmethode hat eineneetecheidenden Vod~. KlIml:tl£'[.IlIaiiberjragrelcltt vollkommen aue. i.~t der Ubertrag hesenders illt:eruiv~ahnlich de-ttl .T1IdG~5£hmacksfihe:[tyagu.lcht~ *** ** AI1gesetzter + [r(sche'*** Prilch.gnel sich VOl:allern fur Gewnrze und Krsuter oder sehr arematisehe Fruchte wie Himbeeren.oder Einmaischeeit cntf<i.ieBe!1.I:Die Grundsreffe konnen direkr in ihrer ursprangliche» FOI11'l. Schwarzbeeren oder Joh9i11l.hrrul.Einm. urn die Aron1<M<lUsbffite ZIl erhQne1il_ Bei der Ge'isrll1.rm.tat.gl::geben wel:de'l"l.geset~Den ist der .Pd. gefrmen oder gerroeknet.d.ethoden Die fhlgende: Ob~r.methoden .

B.keeignen.irbcjtung. atherische Ole.von Badezusdtzen i. VeIla~ Die Wt"rb'LatL. Fi.r hundert heimische und exotische Pflanzen Hinwei Sf:: auf ¥L:. atherisrher ()ole beschrieben.. dana schneiden SOLe diese vorher sehr klein btl Zitrusfruchten verwenden Sie nur diein Stucke geschnltrene Schale.. welche sich auch fUr mcdizinische ZWt:c. i. Mit mgllnisc:hen.i nd sie .im.5therisoher Ole . eli ellpbl eme Iiichl enden wollende Palette. aus der das 01. extrahiert warden sol! Wird diese 'tl. lind deswegen :. das sich ill der FlaS'(.emampfdestillaticm wird in d en Kessel "V3~se[ erngefiiilr lind im den Ar'OIDiJkorb im Damptraum die Sulrstanz. Orangen.5 bis 2: Liter "".und KorpeJpfh:~ his.t&rdem finden Sie in diesern Bud.'lie Zapfen verwenden. sicb nich] mischen.136 137 Atherisc'he 10Ie schc mit cincm ecgen Hals laufen.. Fur d:ie Wass.0 ml hochreines atherisches O[ zu erwarten.fUt medizlnisehe AJli'i"'efld!. wdl nur der Dampf die hohersiedenden Ole mitreiBen kann . uberhaupr kein Ol entstehen.e."Lrlilic.:l1'lge.angefOlut. We-nIt . Losemifteln wie z..er das oqpnisch'f_" lfua:nitld Ethanol (AJkoboJ) verwendet.ignet.C oder Pipette <lUS dem Fla:&LJlenha1. \\lenn die Flasche gan'l 'loll ist. Erntezeitpunkt und Wi. somit sind solche ()]e such billiger. .s~ Zimttru. 'Iannenzapfen. 1IT! Buch . Herstellung atberiseher Otd Am hesten Stl- hen Sie sLch das Sortimcnt von Duftolen an.~ saugel1.. hill l. bii$ auf wer:rige Ausnahmen.. Grapefruit.1'!. Zur Arrwendung der gewennenenatberischen 61e sind lm lerzten Teil uber 40 Basisrezepte fUT Pile-geprodttkte . Pctrolether eder Chlerkohlen« . Eel einem VO]LlmCIl von ca.mBgl.! ()~ nud Was.Lassen Sie daher das Destillat direkt in cine' Pla- Ap~ratur ZUT . ISBN 3-8'9533 -482-0} ~iIl d neben de!' Wasserdmmpfdes~ma:rion noeh andere Moglichkeiten zur Gewimnmg. allcrdi.flsser oben i:mf. Einige Beispiele: Rosenbldtter.rtetwa 2:-1. a~rstotrell ist die Ausbeute zwar holler. 4: Liter Pfianzenmaterial unci ] .ich in den AroJl1akorb. wird die Ausbeute sehr gering sein b7W. aber Leider sind darinimmer Spuren des Losemfrrels zu flnden.ng~ wird start Was.U Parfum .nes der wenigen Ole.n nicht gee.. Zitronen. h " Tr'lillnnBn des 5therischen'Ols vorn W. werden auscblielllich mittels V. Die Getsrhersiellueg (siehe Kapirel 7) isr <lJ80 auch eine Dampfdestillation..Athec(ischc Ole selbsr herstellen" {MalleI Schmi ck]. Wekht Produkte elgnen ~ich!l1i1[iJmJdli~ Echte.Ul:" in das ~ gelegt unci ausgekocht. scheidet sich €T das O! ab und schwtmrnr..Tasse-rdlal1lpfi:kostillatioil oder Kall pressung hergesrellt.. Latschenkiefern. Wei.s.(..lber Gesichts. narurreine. Zimt.. Pfefferm.rosser sind je nach P'f1~mze[1a.helllltt:1i sammeh. He rstel lu ng . Hi. Hexan.rk>"eise. Geben Sic von der zu extrahierenden Sub- Wasser stanz soviel wie . brauchen Sie rla£ 01 nul' 'mit einer SpI"i!?.

eder Lrlise'OOrll:Cikcr.d die Fbsche' hat dEn Ictzten Schliff. Schone bunt~ Schrumpfkappen. In einer Bierflasche mir durchgestrichenem Originale1:ikett wfu:r.anlct:-Flasuhcht::rn m~tO.e V~r.I anch der beste Schnaps nicht recht ZUl' GdtUlllg kommen. EJn Beispid: Sie kennen sicher auch d~e-kleinen ~. Msdien S. Kotkstop. len fnr de:kon. Sie sich einen frirol:nt~ und Sie hahen gkichzelitig eine schoae Schnapstlasche. kaufen.Fd:a.sE'!. es genOge.(Ob.tive Ra&chen abel nkht die normalen weiBel] HlIu.BE..{.2 I [JlIhah und 8ib]5s00lim Pap:ieretikett Giinne:n.139 ..'eCllSlungen.T. Eilllfllch I'l1!i~ einern HeiBh.erl.n SdlilO\ubverschluss.e Vmlage und dekorierell.1:'I gallz einfadie.:!fifolm von ob en naeh unten l:Je~r6a[lhl.dlamefgeJ:1€n PC selbst erstellen •.o.g~btbereits wunderbare selbsrklebende FoJirn run: Tinten!ltTahl.Be!ll zu kauIm gibt. Sie mussen nicht die teuren d'reieclti:gen Plaschcn.:lInte_ Die besren Etikett:e.e( schone Geschen ke .den Sie au:flk'einen Fa11 Pla:suJdw]'keIl! oder PktsllLd1..astlasda.hD] M:gt lIuEe-raem Wei.:ibtroescluift.'). Es . . aber besser als d~e rorhergehertd.. 11i(!..sciMliI:I$~ lIIiletall~S4:helt " Verscl1ilu.. S. ni~J:lt u das Optimum.ige Ver:packUll]g .!n Pleeolo-Sekt-bzw.o krulnen S1e Mttii1i. S..te Etiketten.a~~n IlIl. die gE:md~im Trend Ileg~.ge weiBe GI.l~kte Etilettern.irchsichti. So konnen fu!l' bestimmte Personeu ~d.Trinkkultur Ist der Schnaps uach mnhevoller ArMit 8:elungen."9"':.t·T Kagchchn:. Sie sehen nicbt uur bfulslkfu aus.mid] ausgezeiehnet.'t~:mllt~k!. A4 Pormat in oder aUChVl).ch_mactl:ter hersns... ode! Prnchtea.'lllkver. der JIJIk. Beherzigen Sae daher fulg-ende Punkte: Schnsps immer In cine di.chlie&ljdl spielt auch die Optik eine 'Widlt:frgoe Rolle. geben dern Ganzeu de-n kronenden Ahsclllu:ss.vemie'ITt er auch die riclilt. die es in GCl1os~n. Verwen. Sie selkeu S~~r~ll!lbv~w¢hl'UK DeJ Schaaps sollte mbg]id1sl gut verschlossen werden .BiJlderm.e fi:illell.k~ch . mi3tallrS.~koFker'l.ie sid'l am PC eine antIc-h. Vem:endei:l Sie zumiadese Im Handel eThiiltilirch~ vorg~r!.e1'Itstenel1. diese sind z:.!. dass es sich urn ~IHl gla!>hl::tre~]iissig1~eit ohne TrublilJDgen oder Farbun~rn handelt.T:ge<>tiIill..i!"-ell eignen skh je. Die oben erwahnrePiccolo-Sekt-Plasche hat eincn m.Di!1·e Versch r<ii!Jbulfi'l] un ell SditLJ m pt"'a~p'efl Beschrlften Sle 1JIflbedJ~1gt hre Flaschen.aubnTIibll1.1S.. Fesmlge sehr persenlicheuad Sc:hl'\lIiImlPf~ kappefll "'IIIEinig:e 8e~sDlele fur EtHwtt~11 .Verrneideu Siegrnne oder braune FIaschen. [11 allen and~tlPla\(hffi ist nicht er&1du'ikb. mil das sieht nLchl: p"nfe~Rln!llell a1.etallisCiile.hafund Wemkeilerdfachbedflii'JfsgesthliIten in vielenFseben und Gra. derm l <IlflSOIliShEIl lE1:iksH kommt es naeh elnlger Zeit zu Ven".ie: dies€: mit .

14{1

141

... Ist ein .KI.cbsw.ffgerutcllerkeollbar, Nach vellendeter Arbeit sollte der edlc Trop['C11 auch nach
allenRegeln dcrr Kunst Sie-fulgellde Punktee
gf:'ElO!!Stn

WYJ'de der V:otlaruf

L1nS<1uber 3.b.~.dre[']nt. Hier kthm.en Sie am ll.iich;s:~e:i:I'fag werdsn, Dafur bead'l'rrf"fi

..... ve"""e:ndl~n Sle ,e<in.Gl!ji in Tulpenform,

nur h]f:;rF h.nn

fikh d"(l MQID<1 rid-lrig entfalten,
... Die Trlnktemperatur des Destillates some bel n,s-:lO

Liegen.

~c

mit KopmmeT:'l::en r.,e,eJLTIt:!:i .. 'I"" Gerade ill I.J(!l,dliche[l Gegen.dell werden oft DestJiU.. te mit mehr <lis 50 %voJ Alkohul angeootell. AuBel einem Brennen lind Stechen in der Na.se karmnichts mehr 'i/Ilahrge:ntnnJ[le.n werden, da d..-5 De~tinat einfiu:h ill stark ist,
[lilI:slli~t jedoch nech keine AUMa~ Ub.e1fdie Qua.!.ittH zu, da diese hQh~ KUffi';t':Il.LmlfOn Immer zu dieseu ]rritatioillen

Witd Ihnen ein Dastillat :;mgeb otto'fl, lill[ll1e'ilI Sie3rm:litrl.d foi,gender Punkte erkennen, oh e;.~,sich urn e]r:! QU'lJital:sprodukt Im.ndelt ; ... In Gasthansemwezden die' Sehnapse meist eiska ~t8eTviert, Dadureh bum kern Aroma oder Gel"uch wahrgenommen werden, Bille Destillate werden niemals so se.•viert, denn ruff ist es geradczu e:tt'wllnscbJl. mit dem Aruma zu bestechen,

fuhrt, .. Eitlien gutenE.delbtancl c[ktnneti Sie daran, dass er im Gaume'n 1lI1d. AIb,garlg vie] Karpel" unci Kraft: zeigt, Aud"l danach sollte der Geschmack nnch cinige Zedt Im Gaumen
erksrmbar blelben, .... Rillo"LT!eD Sie dss leere G! as. Bei Qw]it~.t~dcstiJlaJ.tcr.l .isi[

der Duft noch einige Zeit imleeten G~,,~ ~rken[Lba!r..

Andere Lander - andere Sitte,n
~"g"l in. welches Larrd man kommt, de'[ .t\lkobol scheint imrner e:inmchtigcr Bestandreil dec Kultur zu seln, III Ltto'~ ZI;B [11 Beil'pieJi hat jedes Dorf seinen eigell€n B:re<I:'l.nmeister, der den beriihrnloc:n Lao-Kao herstellt. Dieser Rcisschnaps hat ni,>chu.FL1it dem .chinl2'~chel'!i Reisscbnsps " Tri n klclJ~tLJ am F zu tun, ell hi:linde.h:sich vielmeht urn. .filll hcehqualltari'Mle:'kong ves Prndukt. Narurlieh ist dies. von Dod zu Dorf umersch iedlich, !liber anhand de! dngesettten Maocri.aliien und Mog] ichkeiten Un.D man sicfu uber d ie 81[1 QnaThal nur te wundern und freu~t1 .. Besunders eztravagant fapdlmwir
eine Breunanlage am Meko.ng-Ufer. Hie! wurde ,einalte~

Stilg IEI::;,er ....

Olfass zur Anbge umfunktjon:iETl Ein Wok wa r z.ur Kuhlung. aufgelegt, ein Ba:mbus:rohr leitete den kondensi.erten Schnaps seitlich runilJUiS in eil1el~ Tonknllg. lInd! mit einem <ilten amerlkanischen Gl-Helrn wllrde Kuhlwasses gewechselt' III Laos gibt e~lIuBE'rdti'm dnen sehr uetten HrllL!lm; Der frlsche Rdswe:L~,- ii:h.1'l.~ich Sturmoder PederweiJSerlll - wird ill einen TOIl~OFf mit ·e-jnem brelten flachen Rand

142 B renn,enla,ge .... am iMeko'rl19in Laos:

he]l.M:rig, er wollre unbedmgt wissen, w'le guier Scbnap:s, he:rgestent wl[(1 (;.e-.'>agl getat.L Al1.$ sei[lien Kiichenutei1."i]i~n ~te.l.lte:a:t wit eine Anlage zusammen, De. Limeuengelst illU& 2: Liter Rum und 3kg Limetrenspalten war' einfach
ein Hodl~e'n1is5!

Bekannt ist naturl ien. d]e:hobc QlIal:i:~M.der S,hoU:liOchelli lNh1~kys. Hl.er wird die Mal2:- und BrCfinki1t1sl bisles Ietzre Detail beherrscht. Einen besonders
113b~n die WW,sky:'O von den schcrtis..chen Inseln, die so ge~'lannten Tsllayra uchigen Ge:;chmack

Whiskys. Dei Torfgf;:sch.mock, der durch das Rostf:n der Gerste mit TOl·fmsmn& komrnt, lfOt nfangs a
meist dwa:.~ gewt1hnungsb&li:idtlg, a her dana einfach ezzellent.

b15 gam: eben hin gefullt. Dann dient ein langes Barnbue-

rnhr als Su··ohh;alm. Der Gastgeber hat ein 'Irinkglss \'011 Wiilsser in de! Hand, ca. ~ liter. una. gielM es relativ rascb in den randv:olk:n Kmg .Der Gast muss mi t dem .Bambusrohr so sehncll rrinken, class niehts Llihe:dIU.lf!:,i1.rldernfal]s ware er en tehrt, Gornz andere Erfehrungen machten WIT all dnem Mlde~ ren Punkt dleser Weh, in Miuelamerika, Honduras. Gurer Schnaps 1St dort ksum €:rfi!ih:1kh" vielmehr brennen die dort <l!n.sl!.ss;ig;cnGl!lrifU!i],as cin ~.H6]knw;];sset", .1\iS wir UIJi~ serem l1otelmanagfl'( auf der Ka!r.ibikinsel Guanaja erzah l· ten, diil5!l Schnapsbrenners UVJ5;er Hobhy sei.wurde er sehr

Abs:e.hlidknd noch einen klelnen Blick fiher deIlAt1a1Hik~ "Wieder In die Karibik Narnrlich ist hier dcr R.um beriinmL Der weiEe- Rum sdrrnecln 11Old! "Ff'uen.v-.a.!i;set" un d. ~i.g:r:Jet sich lediglich ffix Cocktails und M[xge;t~allke cderzum Flambieren, Der dunkle Rum hlngegen wlrd wle \Vhisk}' jahrelangin Hi8iiem geJlIgert, dsnach ist ~r mit Sichcr.helt elner der besten Spirltuoserr, die es gibL Ein kurses WOft zum Bacardi-Rum: Del Ge54;hmad"'!:I.nte'r,.-,cheidd sich erheblich von allen ..,klassischerr" Rumsorten.weil die Fami-

j, E: renmml'ng in Gi.lf,lIl!l!(l

T RlilIffi-LAf]lJr

t,mi(:s ill dor

Karltlik

lie Bacsrdi selt del'll 19, Jahrhuudert eine geheime Kriluterm.ixtu.r clttugibt.

144

Rechtlliche Situation
Im europaischen Raom 1$1 hezuglich Schnapsbrennen die

D'sutschland
.ilI1 Deutschland steht es jedern offen, mit einer VerschJ.lliill-

Rechtslage sehr unterschiedlich, In den sadlichen 1..anden1 ist die Gesetzeslage eher locker, in einigen Staaten gjbt es dlesbezugllch uberhaupt kelne Preibrenngrenzen, jeder darf fUr de n Privatgebrsuch brennen so oft und SI} viel er muchtl:. Andt:rs jedoch in Deutschland, Osterreich und der Schwt'~z. Grundsatzlich herrscht hier einc staatliche Kentrulle uber die Zahl und die Standurtt der Brennanlagen, In Deutschland lind {lst.erre1ch ist die ReGbt.~lage auch daven ~hhangijg" flb es sich U.J1l; eine Vers.cihh.lss- oder Ah-

brennerei ein Brennrecht 7':U.erwerben, ~ gl bt BreilTllfe;chte fur Obst, Weill. Kom,Kartoffeln. Zuckerruben und vieles mehr; Das .Abfind.ung.8brt[wefl 1St auf insgesamt '11, 30.000 l\bfindu ngsbrennrechte begrenzt, ru-eMehrheil befinde I, sich in Sl1ddeutschl.alld (Bayern). Gibt ein Abfuuim.lgs-·
brenner sein Recht auf.kann dieses yon eincr anderen PerSOn fun selben Bezirk erworbenwerden. Neue, zusitdicne Rechte W~l'dell kaurn mehr vEfgebm.:5o genannt~ Stoff. besitzer sied Personen, die Uber e.igene Maische yerfiigerI,_

flndnngsbrennerei handelt,
Bel der \le.r:s:ddumrermeTe;I

woo der

desrllllerte Alkohol

Diese sind auch "or allem 1m Suden Deutschlands angesieddt und durfeu ihre Maisci'le an einen Abfind'l1l1gsbrenller zum Destillieren we.itergeben., Sclilleffii.ch gil:H es noch rue Obstgemeinschaftsbrenner, die mit Ve.rsdilusibrer.m£teie-Jll arbcilen, Da... Obsl wi rd Von ruehreren 0 bstbauern ZI1.sam mengefasst, eingemaischfund gebrannt.

kontrolliert (also nach dem Brennen), Naeh der Kublung hat dies~ Anlage eine fix montierte Messstelle, wo die Alkoholkonzentrafion und die Durchflussmenge ~~mcssen wird (die Anlage ist BQmil.,YElrsd:dossen~; daher der

Name). So kan H del" loll genau besti mrnen, wieviel .Alko· hoi mit welcher Konzentrancn erzeugt wurde lind die 7-U bezahleade.Alkoholsteuea beredmen, D<Idie Messapparatur sehr teuer ist, sind Ver&eblus:srullagen in der Regel nu r
bel GroBbrenncreien zuflnden, IJn Gegensatz dam steht die Abfindungsbrennerei. Diese ist \'01' allem fur KlcinbJrelliJf:'1' inreretlsmrr. Dem zustandigen Z<olIamt muss hiervor desn Brennen die-Art und Me:nw; der 7.1.1 brennenden Maische bekaTmtgege:l)en werden, daraus

berechnet er dann die zu zahlende Alkeholsteuer, Der Untersehied besteht also darln, dass beim Verschluss das futdp.rodukt (das Destillat )konU'ollie:r~ wird daael iist es t:g<d, was vorher im Kessel alsHli'ennguL verwendet wurde, Bei der J\bfirad •mgshrennerei h:i]]gcgen client das Ausgangsprodukt [die Maische) ali Berechnl:.1DgsgruJl1d.1age.Daherdurfen der Maischein diesem Fall keine a.11;:;obotbiikleondendefl Swffe (z.B, Zucker) zugegeben werden, weit daTln die Bernessun .. Elf>~ grundlage nichr mehr stimmt, Dies bedeuter, class DUI! bei VCi'Schlllssbrennern Maischen gezuckert werden dOnen.
l

All'tl Anlagm (auch Eigenbau) mussen beim Zoll regisrriert werden.anehwenn darnh lilicht Atl.ronol destilliert wird, Der deutsche VerMufer einer Anbge muss den Verkanf lutdl die Daten des. Kttufers ebenfalls dem dentschen Zoll nekannr geben, En Deutschland ist es verboten Vorr.rc.htungen anzubieten oderzu vcrkau:f.e1'1,die zur :nichtg,ewerbLicln::n Hcrstel1WJ1g. der Reini.gW1g kleiner Bl'mt[lhVei[JIm~.ngell g,~igr.aet o sind (§46.A.bs, I BrannwIoMonG). A:usg:enommen '!I'Ondiesem \!e.root und der Re~trrie:rgllg~t1i,ht sind Anlagen bois 0,5 Liter Kesselvolumen .. sofern sle nichr gewerhlieh genurzt werden, fin" dell Selbstbau uder den Brwerb VOl} KlelnsrbrC'l1llillL"ilagenmh, mehr abo 0,5 tiltLr kS!idvulllm~1l .usE ~34 Bram::l'twMonG zu beachten. "Die ErL.l:'ugul]g van Brenne[elm ... gill als innerhalh des Brennrechts hergestellt, wel1n sie in einern ,Beitrieb.~Jabr zehn Hektoliter Wf'ingei,~t nicht

iihersl"ei gt•.'" Schnaps fUr den Eigcl'l.gehrauch kann such mit Klelnanlagen - sofern diese rlchtlg konstruiert s ul~d- sehr gut hergestellt werden, Diese kleinen Mengen haben einen groflen Vorteih naeh dem Brennen Silt2.L man tli.cliL VOt ]00 Lil~r'I1 z.w·C'it.scFu:llschna:ps [der nicht verkauft werdcn darf), sondemo hat eine glOge Vidfalt unteH;ch.ili3dllldherEdelbrande,

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Dsterreich
B,renmremtte 111 Ostenei;;::h gelten ein wenig liberalere G CSleLZe ali> in Deutschland, Ieder dad: hier $bel1ful!_~emf: WrSLbh.1i>sb~llnerd ruhren, zusatzlich gibt es aber auch die MoglJ~.[hl.cit dc.r A.bfindWlg:sibre:rmerei. die bei Privatpersonen und Landwiden sehr verbrelje; 1St.Dena jeder, del" ('ibere:ige.ne Obstb1ilume1,lLTKtgt, d.1!f cin Abfi[ldungsb.reJ~mec:ht beantragen, S~~8't'r::n;~ £ianif' .rbl.:3;t:st~ge:; ¥tl.r. demBrennen A ist die Maischeaetund Mai!'i~he1;FlJfllg~li'!.rieboesdlt:k:bell dem 2011 ZlJ melden, Monopolgeretze .g.ihl es Bur bei ZLilI:kr..·ITt'Lbt=.F.I, Rr..bt-J:i, Karto:ft€in und Getreide: Hier istro.lf Ab6[1dungsortmIl.er d.ifl Herstdb.mg von AJlkohol pJiill.12ipietiverboten. auBer es handcltsich urn Dergbauern. die kaumnbes Obst vel'fi.igen. W~~in. Deutscbland slad aile. Brennsnlagen Jregistrie~ li'ull_gspllichtig, es hilt auch die Doppelmeiduug (von Kaufer una Ve-rkau.fer einer .Anlag~) zu crfolgcn. Allerdlngs &ind in OsterreichBrerm anlagt:O! bis- ,,11.1 eincm Kcsselvol.1.unenvon 2 Liwrn <LnITl~h:!l~tI;~E, Unabh.al'lgig davon muss die ill[kolm1sh~llel' immer beglichen werden, Wf'll['l tmversteuertcr Alkohol destilliert wird, N ahc[·t::S.di~tli im .Alkoholst.euerg:esett, Le{beIll5f!l1rine:lkodex

Schwe·b:
Der Schweizer Gesetzestext untetscheidet g;mppetl: fo]gende Brenn-

Gewerbebrenner produzieren una handeln mlt Sp[rilUoscn, wahrend .w/H!btf"m~flr irnmer mrr jrn ALlfit:ra;g dtstillieren ..AnGen:!em. giht es HaH:sb:nmJ'ler, Dies :i~tdie ei]].zi~e
Gruppe, in der Privatpersonen brennen dlirfeu:, unrer der Bedi[lgung~ dass die Person uber eine eigene [.ill'ldwil:t~ srnaft ve.rtiilgt H:~W"b"6mtt'f dfidt-n fur den EgeL'lg.ebrn:uch sreuerfrel brennen, Andere Privarpersonenkennen iih.re
Maisehe nur (ill1nLichwieinDeutschland) zu einem Lnhnbl'"(:'itrll,c:ll bti.ngc-nt. AUe A..TIlI~(:!n, e~~] welche Kesile~g:rolk, sind. registrietungsb.ecliiIJHg, es gibt kein g:el"i.et~Juchfestge~egl:es M]ndestvolumen. Interessant istjecloch. dla!;liAnla.gen his zuei-

nero Kesselvolumen von :3 Liter ohue 1\nlnddllJ:lg gekauft werden durfen, sofern diese our zur Hersrellung athe.riseher Ole {Wa.sserdampfdJe:'ltil..hiuon) verwendet werden,

§10 und ·§H5.

Ge'iisthenitellung und Des1Uliie,ren

von Angesetden*
Werden fUr die Geisrherstellung oder fUr AI!I.gC's(!~ZN:~ gckanfte, also bercirs VE:'!l'M:CUffftt:' Spirituesen verwendet, flil1t heim Destillieren [Iiiit~klich h:~nc AIklJh()'~socuef:mehr an. Trotzdern muss dieses VOrh<ll-leD beim zmitandigen Zol~amt gemeldet werden, Dabei l~t darauf 7.1,1 achten, dass es sfch wtrkllch tun Splrltuosen, alsa Desrillate handelt, Welne habeu tine zu niedrige Stenerhlfi:ss:e. Vor dern Hrenn>t'rJIist es erlaubt, dell H:ocbprol1it'11~en zJt auf Wci[,~5Uiik.ezu verduunen, lnteressantcrweise fiiJh tlasH['.ennE':11 VOIl bereits \l'e-.ru~e't]er~~n SpirituOM?n unter den Begriff ".AI~ol1elreinigung",

Hit alle im Handel erhaltlichen alkoholischen Getr1tnkt exlstieren sehr genaue ges:e-t~li(fl1~ Richtli[litoIII bt:ldig!icll der Herstellung und llilia.hsstoiffe. []lJ Ostenei,hm1.JlSs bei Destillaten RnBel'clem die Produktklasse UO"F11~s.~·'!,ienlii:ndiIidl auf (tern .E.ti.k:clt vermerkt sein. Dlewlcbrigsteu beideu
~ind de.r (Obst~).,Bmnd·' und derAlLigtmeinbegriff ~Spirltuose", E.:;,kann zwarvornc :iJrgtndd[l verkaufsfcrdemder RO!ll!tas;iename. z_B,.,atll~rfe'jn~~ ZWL'"tsche.ii:lScruuiPS" Clrauf-·

stehen, aber iq;endwo ganz kld[l~e:dIuob: oder auf der R:'-lickseite der Plasche steht dann ,.,.spir·ihl\.n:e" .. Nur Destillate, die naeh dell strengen fudltlinie[l des Lebensmiuelgesctzes hergestellr werden (ohne kiinsd:iche Aromeri usw.), di1rf.cn •• rand" (z.B ..Z'!lletsd]enbr<lnd, BirB nenbrand, Apfu]hnmdl u:w.r.) genarmt werden, Einguter Brand hat semen Preis und ist kein Massenprodukr,

Himbeeren hinein.af finden Sie die komplette undi mmcr aktualisierte Version.' handen. Haben Sie neue Schnapse gebrannt.-nt SChO~i gtinz ~.I1D.l. Auf unserer Hometpag€ WlVt4'"scimapsbrenl'len.s 'l'Itlcnt:11 kiJrm. diese kann .nmg komrm.eht ein WWlderbarer IUm·beer·. We'.s. diese Menge trinken Sill auch iUei.eb mit Fti6chen. DestiUat mh I.eEkUbJer gehen..kw·m ich beim A nsetzen vonWodka ~md H imb~I't'\tI das Gla. wo Sie al..t werdEn k. Ahschnitt VodauO.etme.eli€ SChliap5-e. so blelbt er klM. die hisher bei Ihnen auch em klares Dcstillat batten.s ftj'r eine UrsacJw 'taben? Das Destill at 'ist eigentlich imrnerfs rblos. Als Ergebnls ems r. D~ '01:$tiUa t hatte eitzen ~ihf"guten Geu:lun.ack. Dadurch kommt von del' daruber eingefnllten Maisehe mIT die Flu. nur dabei ent- Such hattf!_ Wlt~ kml:1'i da.'ir lIretmen jawJos war.>J1j~lzt Sie hrennen.~igkeit$gl'enre.rn efHC~~ le.edm und den Schnilll:. KIJrmenSie mireillfJi Tipp geb:t:n.lum dt:s Kessels. Geben Sie dieses in den Kesscl.H3 148 wieder gtkliir..an.itmtt ode. Sore konnen den Schnaps ietzt und das auch filtrieren·. Manclunal Llilft es audi schon.en Methyl zu ilallett" oder? J a.wie der Schrlaps . In lerztf!J· Z€i~ ist es (jJ'f_en.r bis m~f 43 %vo! ver- \lcrhnd bei A.e:griffcn..nitte. brm~c.rl. Zu~tlUd\ knnnen Sie diesen Anbrennschura <Inch 31~ Arornakorb verwendcn. das wird immer rrub. geschmacklosen Alkohol.f"geworden. o bisher noch kejne reinen Destillate als . Wtli"l-4fn .igkdt auf den KaseJbode-n. vrD'fgekmnmen del» df.1gesetzten trinken mocht. Es lst beim Brennen erwas ulbeTg~gangt'[1 und J:11 die Kiihllmg gelangi.h~ ich keine Atl.gengel$t Fmge hezJlgUch Omrlg~mg~i$t. hsben wlr ImPolgenden l)'pJscile Fra~en au .B. der Praxis aufp.dIen 'n.. Eiue FHtmOOI1 '11'01 dem Brennen whIt auBerdem zu eiIlEITI Aromaveelust.rrbt~nniln. tel" Da J'hcoric mid Praxis ja bekanntlich IIicht imrner Gbereinstimrnen. miklrliger BinI':! Ora!l. Wetul es sich Din: urn Brande handelt. so sollten Sle danach kelnesfalls verdunnen.e:n an den Korb. NUll befindet sieh del' Korb im D:lInpfil'.aps . i11 den Kessel selbst fuJl!.Kr~haelgd::.a. Sdm.!} der Orange mitkommen. Sie 2 Ki!lffeefllte.B. len habe in 45 %wl ScJm.a:m everrtuell atherische Ote einiger Rohstoffe dafur ten verentwnrtlich sein. was iell sonst mit dem .. dazu die Fa ltenfilter verweuden t\.ei'1f. da es zu keiner Gli.nsen~halel1.r mit . die Maische vor dem Brennen 7.sdmflp. kh irt df..Kapitel4. inem \'Velnk. da braueheu Sie gar titdL t mehr verdunneu.. Methanol LS'tnur in.ic~lt geIblicfiel'l Destillar vorher 14 Tage stehen Jassen.gst weg.i1icht a. eweis pc haben.-en fiir Gill) oder z..oder .nen zur 'Irubung.ngesetzten id.iS Desti&t 11 i.ilel1ang-eselZt und gebm'l'~nt. &hliegJ:ich konnten scblechte Scml'l'eifutdkn in Utter-Anlage Ri.xo kornmt es nach dcm V(!rdun.ei.emrllJetwas oberhalb der F. also g. werm. sonde... VV[ dern Filtrieren {lbt'I lohlcht in . WenD Sie Ora. cia un10sliime atherischen Ole ii.t die VerftlwUJlg des:Destillates verantwortlich sein. man our billig-en WeiB!A'ein bzw.oIlSUID e (siche .f!it~ und die die TFObe verursachen. \tfum ich Wei" im Laden kauft: und den dcm71 b. genau so 1St es. Wachoklerbeel. Dafnr steeken Sit die Mess:i. d~nAngeMztE.p5 Omnxen:sd~~. Bei de" Z~g(1b[$ VOrl destilliertem W~$5f'r GiirsrHI!!'id und Uii. die nns im Lauf der Jahre begegnet sind.s fest ~'er!cfJl'it1?(!'nW1{i brQ1~che keimm Gfip"$p .tils. Man gibt Krauter (z.J1.'lf gi/tigm vorlallj? Beirn so genannren Angesetzten brauchen Sie keinen Garnpund. 50 B k{i.Jt:dod~ .en. Mt j'u'¥"!ktiorJie~-t er Arlbrrnmclmtz hC'i Ihrer A'·ltage? d Alilbrenn'sch Per Anbrennschutz 1St eine An Metallsi.md? Gibt es bt:1mBrelmen der Flussigkeit .c'htge~lh1lchen Stim iilngere Zeit wrschil?-a..\laue dazwischcn ineinander !il. Spuren VOl. 45%vol Sebnaps zurn Ansetzen is! in OrruUlll:lg.U filtrieren.sofort milchig habe:dnm1 weit.s. Dadurch ist es nicht nmwend:ig.i.Reinlgen Sie die AnJage nnd brennen Sie erneut.se"benulld direkr den 1\1. so kann ich mir nur folgencl!e Ursaehe VOIstcllen... Die . da seur viele Substanzen sich in der Frucht selbst beflnden.ngJufkh.Be-ststofle der Maische bleiben im Si~b.

we~U'i mm.~hm.s rrac::heiniw:tl Ta.:hF'~b rt.n5'. wird eli einen Geschmacksverlust geben.7 zu desrillieren.r rm. der Rucklauldlstille ]st ein sehr hochproeentiger unci rei ner' Alknhol.rlH s.infil".um An maisch en. Sit' haben sonrit keinen "doPlleh Gebrannten".88 sie nicht mehr so einfach ZI. Ges.tme. zehn.t wird . es kommt aU.in esam besten.1enen AiktJ{m{ zu Bnmtlspiritus vergiilf. dan ach em fe~1: Ga.st me:ln~ WlJ:lenf g~'tZ norl'tmillf geniejjbl1Tf!t AlkokoL Knnn man ali.tm at4S..i. Wenn Sic }:illgesetzte aus geka.W:tAebrenescl:mt. Beirn Schnaps d.mthm mittdba.r:1m~ck) Z.[lg (wic bci einer Maisehe) und somitkermen Sie das Glas fest yerslthlic{kll. da {ell es n. Genau aus diesem Grund gewinrteu? Leider kann man Brennspmtus nicht mit Akti vkohle ist es such sinnv:oU.Beste Methode: Hochgradige Malschcn (mil miudcs~ens 11 %v(ll> der '!lobe AJlchol:gehalt verstarkt atd~erdem dill! Aroma der Maische.Amr.ps I.TrHnkalkol1ol" .oBtd] dcr Aremen einer Frucht hefindet s.B.: Z!ft Rf. Irn ExtI'~J'nfuUer.auI 1rinksti'lrke verdilrmm!' Oder r':!'f es bes~el"> SChwJ.(i.!tlicnlt" Genu.d die zur Ent!a.mschliefttmd den Stlft zur Giinmg lUlZU- steht das CO2-Gas.T. da Sie S:Ol'lst mil ver8~hlieBen> kann. die Flasche mit dem S. Bei einem HimVecrgc.i auf diese Art und Weise alle Aromen erhalten blciben I'eirugen. diesen gkkh flam Clem Brennen zu verdunnen (so wle beim herkomrnlichen Schnapsbrermenj.~Jl1d Gr!SChmlu:h5tDf/e emferm werden kll'rmen. Durrh etas :E.:l..! d.I\'enn Sie einen G~ist herstel[fti:l. 'W~tHI' idi .kLifa kal ion nder reflux ill Englisch) uur Zl!U" Trennung hzw. .Jdl!!ifd~:. Durch dlesen srarken TrenneEfek.f'ruriubritndm.!. mnf-.erdings zukeincr Gasbildu.~s id. Der Grru::u:i1 D£1"Alkoool (Sie haben recht.Been'jlabs~' riHfriere. Sa. z. I.stehen lassen.1'itatiV&n Mu:liuU (zJJ. £OUte man r. Trennung mi~ Absicht nicht zu gut sein. Diese werden dann in den feiuen Poren der Koble festgehalte derAlkchol Verdum'iM jedoch nicht (sk:he S. H~t t:5 f:inen ~rK. vie I besser ist] herstellen und cj1tm.s'~uf['esind 11.t 50 rici1tig "Vb-c~~!.ode! zwaI1l.!llieein/ach gebmrmte 'nlrborn~lf:fche? Das Ergebni.s.zigfac:h destillierten Alkol\ol.tion~"'I.{nmg komfn!ln.l.e sidu es m-lt dell SuilstaH'l. Da:mn:h konnen Sle dlesen entsprechend lag em. Wi. (lass tnf!'ifiC! .i~t r. erheblichen Aromaverhrsten rechnen nrnssen. [a.ich in clef Schale bzw.. das« mit AJaivkohl~ slin.Ue:-se ZrJ~iit ein~~ ia:gcm !~!ld iIl:f5:1 ~iar1u ..getl auftarJc.eilWltIJaischen? 2~.nmma'le« DeS"rilli9. Man sollte Ruck 1aufdestillaaione n (= Re. d. mit .'halt~11Sie e'. sonclem irn Vergleich zum A1kohol sehr gro:8e Mclekflle.ofor~ 'Ier(lV'beiterr /wnu [Itld e. Vem Prioaip her wcrdcn mehrere ~. und die zugesetzten Suhstanzen verhalten sich chemisch gesehen so ahnlich.lJ trennen sind (da hal der Gesetzgeber schon mltgedaeht). RucldaufdestilJe auf.'lJr~:nge einern Gel'iii ill {der Rektifikationskolonne) hintereinander d"m.~&eretil· H O'llsterHsrlf~et. das ist nnrrnaler . Die Funktion der Ak. Der \>\i'Qdka entzieht den Himbee:reo :11mdie Aromastoffe. rMJ . 88)......uftem Wodk'l Ine('~tdlen.toppd nur 'l!I].Bnlimle ers~ nach eittem M~mi!.und Ges.n im SreignJhr wi'rd nattil'lich ein hohere~' Alkoiw/gehalt enidt (j-o t'r'ie bci einer Top/destille mit Vcrstiirhrglocke1l). der Hall t. ~(! .!lF folge.i'zsdmaps l.-e Rehandl~tng mitAktivkahl[t.I. Spiritus durm(t.15{) lSI lell habr zwei Fftlgm zum Maisrhen: IMaischen 1. f)~rch das ~ftmaltge Df5tilliere. [e nach 116he und Trennleistung der Kolonne. habcn Sit:' keineu giftigen Vorlauf da der Wod ka ja auf Grund des Lebensmktelgesetzteskemen Vodauf enthalten dart setzen? Sie schreiben.inro kompleu ~sch:ll'ktddosen Alkohcl. Nimmt man mar dell Saft z.uberung vun Flnssigkeitsgemischenverwenden. Aber 'W:ie schaut ee mir dem Gesdmmck (Jus?Isr der wirklich vesser at. 2.ack.ch dem B'nmnen zu verdUnmw? A"fir ist aufge14tIffl. eli hat einen graBen Nachteih ~J: Cr.r wim~ Bas lIm:gtlngsprod.der [j. die Maisehe unfllrriers .'Uif!feli .irl"cn gehrketn Gesdllnack verleren. da des Extra ktio 11 sverh aIten.IKt fUr Spirfnu r. das Aroma richtigenrwickcln s z.tivkohLe beruht Eint! Frag.fge->"etz~ 2 -3 VV:Ochen.a~ mit einer "normal en" De .1el1 Nachreil Ztfr folge:.their 3uch das Arerna abgelrr:iml. d3.Adsorption: me Geruchs. m es er. usn E'5 .

Dennoch k()nnt!'l Si".i~wieder zu resktivierere einfach ins Backrohr geben.F':rtlchre venv.wird belna he kein Methanol entstehen .&idbr.~b. WiC' oft muss idr delll .zu trennen.3.~ ve1!'Smt. 2. kUllnen die Gesd'unac:k:i. Ir::h ne. da diese durch Diffusion in immer tiefere Gange dC:!l"Scltw. hohen Alkoholz. Sit:'sauber (keiu faules Obst]. dass . as die festen Maischeteile nichtauf den Kesselboden d .Jg>l.arkere KTafre. Vcrwe. auch tiilit Ssfren sehr gute Produkte ff7.1ethylalkohol doch di'l'1'rifJ-iert werde«. eschmacksstoffe werden von der Koble durch die sog. Neill. AusheiH'OTg_"illil!j.rt. so." geeignet. Destil1ierm mit der KoMe. je nach Alkoholgeh. 1$1 ft"iT" .sche aus Obst. dadurch wird die Ma isrhc i:UIS ssr ten niemals so wie Mai. Je langer diese mit cler FluSOloign-iL in Kontala Isr.'. dane. Van-der-waaleschen Kr3.jftreten? flel1: flksrm mtt der bcigC'fagten Kohle lmJ.c:hmit F'!'eun~ten fjoer das TIt~Ul n.th:rdeud ..cut Z1~ d~tiilir:ten. Iets: m lzat micl! aber eil'f Hrssus Il"US ernem tlrrdt!.ehalt der Maisthe erhalten sir diann bereits 49 %vol oder mehr.iLfgenomm. Diose lassen dieGeschmacksstoffe ni~ht einfach nach ~wei Tagen wieder lw. w\ld mit A kti'vk{Jht.. 'l.. Ich kOl1'lJ1 1 hnen aber auf Gruud meines dle-rn. wf'rde leI! immer n.0eugen.Erldbm1:i~1 n. Das wilre theoretiseh eine MogUdhl{ei4 die Aktivkohle rum indest lr:i. KOfltJ'im kcme geslcmd11dtlichtn SmtlJen at.n. 3" Das gifi:ige Methanol entsteht v." Kohle zu b. reicht folgendes sagen. Bedenken S1e jedoch.he-sgiftmli. dann hun nichts passiel'en_ . Uilhtdingl sauber arbehen.n werden.nden Sie: doch elnen A.n wenleli ~1er ka fin fen wie in Punk.chd~mgiftigf>n Schft. Die Aut01"etI.lrl t 111lIu~.AIbLilen.1S0 mehr kann V(H'I der Koble al.I'ett Buck zkm1ich tfl:'itieH.u. Sk mnssen sich die Koble ahnlicll einern Schwamm vurstellen mil vielen kleineu Poren. bel.rmd zu IT]:Ialten{ Dive~ Literaturstellen weiscn immer wieder darauf hin.de.brennsci"tllt"_"eine Art M.JJ.ire. Durell den. mussteder 11.:lt:illsi. diElS~T hat eher einen nptischen Effekt.s Zucker und Tt~rbrJhif~ VQN 87 %l"Ol m4 50 '%1.. r~ einen ganz Iuulmlen Ge. Ein Ieil des Mt"th~_nro]$wird im V01"lanf ElbgetT~n:m:1 ein ller:lnget ..-101 hemhgt'sEl'tzr J.g wieder fieigesetu \lvUraen.fhirr.stoffe auch nieht von del' Kohle getr~n'll't WErden.ad erhitze. oder mm'$~N r. hllmr .dt'ss e'l' rill Fehler se. dim Bran nIWei11 liil1ger (115 Zl. 4.Zeit lcmg kOI1~tJ. D iese {. Wf!'tir1 i.5 °C kOrIstunl hallen un: detj . nehruen Sie einen Ganpuud und Rcim:ucnrhde. 100°(_.i5."n (l'Uf 78.urkurven Edelbrand undl WQj$erb..ranreml der V~rgarung .Ch€fi Wiss.'OTj. Auch ein gerader Deckel ist Iureine Anl.ren- Wenn it~hdie Temper~tW' lI1'm 64... lG:lnn kh rom EimliaismeTJ kOl'lUl:ltr-iert.lwt_.rnmo bessel ist die Abscheidung der Geruchssnostanzen.bcrcicsttilliNcn.vch brelmt:n.:o max.!liilSl. Glei(.ammcs" vordrlngen.'~.1502 stillationsapparatur Li.lndr. Ebenso verhah es sich beim Desdllieren.verteilt sich iiber die gesanltf' Brermmenge.7 DC !?ine.n der Maische. Durch die Hitze bi.eS~fte ( Apf~L Binte~ Kirsdw) l'erK'l.nlcbt g~sU:lndh~ilsgefl. Ie llinger der Alkohol mit der Kohle in Bernhrung ist. konnen Sie niemals die 'Iemperatur erreichen.1l:S. Warmll wollen Sie ein W~erbad verwendent Der . j die Ternper(lwr au. Methi'{lr Temper. dass dann nichts anbrennt.ne .m. erforderlich. L53 Wl!lc11£ 1. B'ehmld~un. \i\r'~nn das Wasst:tb. sons! beknrnmt man sie nie wieder heTLI.i. ist ein &0£. dle filir das Destillieren notweridig .schmlU'l zu effllllten. 2.a1t i.~~lDssim. Die Geschrn acks~toffe wetti€'i:li VOIl cler Kohlc aufgenommeu (adsorbiert). il:~il1:igt:'n hundert Grad notwendlg. Sitte'.. em Dom isrnicht unbedingt stehen kann.cine' Anlage ein: Dam imbedingt erjiJrdetlic/r U-IJa Fut~hia'n hilt der Dmn? f{h mBrht:t di« M{li~c.he: im Do'm. Sie Idi]1Ilen naturlich aurh Silflc verwennen.'Ci Ttlge au] de. nnr die Hnssigketr.ehr viele Aromen in den Schalender Fruchte enthalten ~ind.e.~hfordlL<. Um d:ie Sitoff-evon der Kohle. Muss beim lIrenm-organg die Tempemturkurw:dllrchfoh.fIj~cdi'lgt zcrklr!i lch halJe einel1 Bmnd a 'u.einzig(l:Sinn des WaS£e_Ibades ist. Nur durch Destillation ist dieser leider nicht abtrennbar. da die £cheMlichen Ge$(h~cbtoffe durc/j diese.ad nicht unter Druck ei~mUlif 1. ell handelt sich hierbei urn !it.l1e gebu]](kn. Jch [rftw ~Imehten Rat aus [hre-I' Pmxis.rljs[.ens und meiner langen Erfahrung mit der Aktivkohle 5.endel wrni~j? Mdhylalkolwl gefragr. Welsa1' dQt(!u.

~ 2.ig HJJ:f.:l Mal'ille' . Kontaktadresse .s die Heiz..] eshalten. Licgt die Konzcntretion darunter. SO]...8. . ane M Ehrent4l]erstr. ! '" -3lt x e.- I- M. S(l ~I Apf. u. ~ . I:I'l '" Jj 0 Z r. uiU1:!1ch rCdtlzi(:n:n SiI: dwa.lmgt' die 'Iemperatureneeige rasch ansteigt. Heige Schmickl lind Dr. mirtdestens .eh~ltY'OIl mind 45 %"0'1 im De~tiJbt ZI.physikalisch gar uicht mogltch.cMetue.g/Sam.~I'OO Zweotscb~ bel Schmlckl .ka rt trf:fel Topina11"lbu[' VI[I.h(. das ist der einzige Grund. Bleibt die Anzeige fast kons.1J2Dan ErdbBere l"ichrel1truc'be (M<ti:". einmal zu brennen.e1 Birn-c Bronabeere Erntekalender _I _ 1~ _ ~ .'ipfednJ Hage:buue l1imbee.i1: !>chmk.schnapsbrennen.'ainlISS I Schnaps.tant und beTW-egt sich null' '!'loch lan. urn einen Alkohol- t.<(f{af~r:.154 4.:: Q 0 ~ handelr es sich 11m Edelbrand.h:i!>tung."!.10 %\101 hat.re Ischwarz H(tlUl'ld..:pd Pfir1lich Pflaame Quitta - Rhabarber Schlehdorn Sal. Denn jeder Destillscionsvorgang vermindert das Aroma.berkocbt..u rennen. Dr.. Heizen Sie zuerst bis 1::3" 70 "C Dampftemperatur krafl. Nein. Betl.erbl~ >iii Ig II >- g.w·e"im. Zieberl.. mussen Sis z.ma.cl cl': II_?-: .kl@sdmapsbrennen. handelt es sich urn Vo:rJauf.. Sie mussen imme'J:' die gauze 'Iemperaturknrve durchfahren.i:.a L J uh. so gcmiigt C1l.t nichll:.UtK: 7. das ist belm Destillleren rein . man kann die Temperatur nicht konstant halten. e.at Homepage: W\i!.:tt. b Das Zweimalbrennen rnacht man nur. Holund-rbeere.. . s.d3e 39 A~9020 Klagenliut '[eLI Fax: 004~HO)463-4J77g6 E.J0b rennsami n 11 r WiJIII:tIl1l.:iru1. F~)m und schwau(Hibwdl Kil"SChe I" Kriec. Der Nachlauf beginur immer bei YI "C.gdb~i're' \t..'1nni~be.. Wet1f1 Ihr Brenngut einen Mkohol:gehalt von.-t. dami. Zira.

155 I. 80.6 Gewilrznelken 128-129.73 Carbamate L9 cheruikalienresistent 54·55 Chlll L16 Fl. 85 AIkohoiorn. 12. das Prinzip 75 destilliertcs Wasser :W.79.. i8.dilllel'! 69.74 Eth~alkoh()l 1].148 A7. 113. 134.]]8 Bntsafter Y.82.jjgebuue 9'7. Gin 124.J8- Ar.etf!t A1koho! W~ss~r-Mi~hung 52. ~9.55 Erdbeere 97-911. 4(. J27. 55-. 149. 69<-1'0. 83. 97.. 122.:3 Goldmelisse 12.99.125-126.kr BEl.23.l56 157 CQg)'l. 23.100. ~3. 117.47.. Butanol 14.150 69.92. 16. [3.cI44 Blerbrand 95-'.155 Bohrung 20 Blausaure 18.16 E. 149 G~jste 37.53 AoetaJdehyd 14. 88.47-48 Garl:cnhiickskr 19 G~.99'.J -sz. 97-9S. n.153" 155 Flutte [O~1e 19 . 117. 126. €fl. Ananas 31.98.3 Absinth ]16.lrprr1U!$s 44-45 Disaccbaride ~!6.23. 13..-! aselnuss 118.102 flU Aktivkoblr: 89.n 98. Bariaum 128 Jl.131 Eich€llfJSl.Ul32. 129-l37. 155 Helunderblute I}S.69.2.125. 5S! Eberesche Abfirsdungsbreonerei J 44.'ef 10.56. 79. 132 Gesdlma.35. '13-45. rotlsd'lwan: . l. J J-J5.l. 146.klo$ 81-.\ Abtrennung ven Vor.93. rza.I 9 146 Ethanol U-J5.58.. 70 1~4 JiJlwholSntd 83.5ki ] 32 Il. H6 Ethyli!o~tat B. st.4-l6. l49'. 1M Adsorption 90. 14..50 [)orpdmantel1ws.97. n Ac.3~-J5.-U-43.3 14.b~w!:'i[) 4~. J 29..3:'. 149 713.20 Gih:!iiPLlUd 20-24. Bren n rechee Brefl. 30.. rus-ms GroB01H l uge (.. 94-g5.23. 525]" 5B -60.isi. 155 H .\ilri.98.91.s:sig 9. Wi.r"l~m lschungen 25 t':i[hle~]hiebe 120.1 u.81 Ge. 51Hil.23.. '7B.3. l. 47.146.131.144.146. W7-1o.cIDIum 81. 6S.1C 10. I} t. U 9 lndikatorsrabchen n 9. 19.1. ]29.11~ial'l 19.. 69. 70. 127 Absmthgelst 13. 74. 132.18.g Getreide 49-Sl.1-09. 12. 3. 90. s.sig. Ahfi!i1len 1. 91.151.60. 105. l55 33. 116.H9 Barbe 27..60" 63.. 15. 112-113.111.1. 15]-J52. 127. [o{jrrl'(ltt'l<kon (~i.95. If19.chwtl.63.ISO ~d lOJ athcrisi.91-92.:btocllti&ctmtz 51-56. H12 Apfd l6-17.37' Gillrve.46. 134. 11~. 32 ]f. 93 Fm(.rhauf 37 Geistrohr sz. .:gl. U3.36.und Nachbl1f Ar[)mlliwrh 63. 29-30. I~... U6-137.l74. 100.. 31:3-44. a31 Araometer 72.DO.35-3-6.IW Hefepilz 15 132 Heidelbeere ] HI Herstcll ungsmethcden.(.28-JO. Ll1 lchannisbeere.:Io2·J'~" 2.11l9 • . 109 [li~tl: 53 tln~nen 131 Gaxbeh1tlIIT 20-21 Gru:fass .1l~-9(l. 95·96. 1M.32.4. 81.48. ]55 B~ Ilurlderheere. LM.ryngsgleichl. MRika ]20 Anl~ S7.llg.90.131.49 l:iructuse 15. ] 53 Fruchtpresse lOS lngwcr 129. 124.J7.U.147. 76. 145. 6)..eron 14. Brenndlll. 13f1. 82 -ID. 73 Bdelbrand 8. ]03. U}.153. Essigfliegen 20.8. 1. no.515 Anhrcnnen 4S.6.71& 72.153-]54 Bilsisch 120. Agacve 94.11.hc:m'l'. 86. 153 Eberraute 120 Pbulfiometer GaTst:uwr Hl.1~i'-12a.s frllcht1'uckerI5.7!'i 145-l46 [!~ulniibarkterien ]8 Peinhrand 82 Pelsenbirne 117 3'~. BEl. 11H. 96 . 96.49' Cyanide 19 Dcstillation. ns- 1]9. 119.sel 5S.schma.21 l1i'i1.146 104 7.e(}tl"Op-er Punkr n 110.31.2..83-85 BimetaU~ Thermometer 60 Dime: 16-L7.t!kettleTeJ] !5.intrtLchtiguIl. 121 Bemessu tlg~.0 llrappa 8.7. l1S.ol2.7.Bl.46. 23.H1dJ3i:..:he (He 14.129. IS. 31. HI) Hefe lil-til. In.. 85.f'i. 91 "l'()(i.ln'orgarlg Feud:!c:l t:U. Brennanlage nach Sclnuidd 63-65 BWJlIl3IDage-n 52..71 72.l['"r 149. 150.-79 Arcmen .103-11)1 Alkoholgehalt 12.)7 Glllliill. 95-97.62. L16.(ksbee. I55 f:llt!i'!i[kudlen 108 FHtration 48.31. 41'1). 4 87. 5. 2J j . 122. 6:J.119-122.] Angesetzte 8.106 Stlchwortverzelehnis Fmchtliaurekon~. I 11 11a:rc~hMl~' 1m. 65. 75.94-95 Aquavit J24.155 r:n Alkoliol.14Y 00.69.87-90. 38. 56 Druckverlust 53.94. ] 53 Bromheere 97.49-51. 86.135 8.5.20. )27. 117.151. ]25. n ~ 8.155 134 Anlage-ntypel1 62Antjs. 14. 152 Banane . 1. ](10 Eichenspane ~ 1 E:inhauten .36-37. 30 Premdbakterlen Hnpfen 96.16" 8B.illra1.14-16. .26. '90.li(tkhtIlJ]gclJ S4-j5 G urkeu gl~l~ I (KI.1]6-117.73.] 22.-47.2.e Hefe 25. B. lOS..Jiet1H1S 29 Gel1. 73 Burtersaure 14.. 14'51 Vergleich Himbeere 3d.66 zs. U6..13-82.&1. n~ Pallobst 18 Fultcnfil.1 Aprlkasen 18.23.93.124·-1~5.24.

]]7. lU6.hnachts.110.ikel Cl:'1 Verdlln:llt'n 74. 15] no.24-25. 30" 39'.82-87. 2.\ 99. III ~I MiUt:Ualllf 7J-i4l. D..94.5. H.15Seorstoff-GIUp]Ji: 13 Sautm 89 Sil..1. loll Rektifikation 5-80-63. 133 l32 Mai~bevorbereitung ]7 rvc 14 9] 78 Mahvipferln UI. 14. Jfi.93. B[ 159 Rhaberber 103.45. 112. i51 Trester 16.59.75 KCililW"il.debeliiille. 119'- ize. herkommlich z 3-24.0 J 53.OO.rernmth 116.94-95.35.('i7. B4 SJ.2. 32. 15:5 Volumsprozent &. 122.6... 155 Zim~ £15. 13-3-135. 112" llJ. 147. 74..19.1. 380. 73. 149 Kd~. 94.saJ:bei 12.62-63. 123.66.he 100.1]8. 54. 15S Sdiwarzbeere II S. ['~ Ouzo 87.150 52"5.95.1. Il2.120. 1. Pllse 12] Pot still 62~3.39.~ 114. ]<1. 67 Propanol Sternanis 121.1.n 93.12.3:7'.-37 Zw(rtsch~ l7-llY.I 4·.74. ize-t 23. 138 Turbohefe 31. 'I}l Minze 120.9"2. 155 Jo. 150 Spurenelemente 14. 150 8 Trockenhefe 25.. B2 l'-X. 13 t.geist Weinbrnnd l06 128.rl ]'4. Schlebdom ]55 12:().isme. KonirrOjJc 36-1'1 Muus. 55.48.s.]17.r 13&.sse:r 6]" 63.155 no.76.. 51. u 2. HO.78..51.!ls.e:Ibeere 31. HZ Lim:ene 120.. 'rOpiollmbur 30.37. 2Y·50.5'5. Nektarine 18. 107. !?L. lU3.16. ~'3 Sledep UThk'!. W2. 39.59'. ]52. 13. 3S. Klebergeruch 78 no.13 J . 8-8.2.luskatnll.103.26. B4. 2·85. lO3.rb(' 1117.133 H. 1 1 I.rk:e ts. 10.4. 6 J -62. IJ}. Mi~rnofgaJl. 12 r: t o1.63. 155 KIlh_le:r 51. 9'7. 130.69-70. L(14.'ergiiJlt 119. Geiste 1.108 Mlkhsaure 28-30.5.iagra. 103. 90-91.7 Pl'irekh H!. 112.12:4-125. S8.4-2. 5-8. l.3. '70"93 Zuckerberedmung 34.. 3~·. 100 Marmen 17-111. 13J. Maische 92-]07 Trennleistung oc.0 e. U4.tElgeI1k£Jb!e. i6."hc. 7S. IJ3.30.31.22.60. W9. us.mC.128..31-32.l""AI1!age 70 Relnzuehthefe 15. In. J2S-1l6. 43. 30. 144-145 Vielle Prune Hl2 Vinomctl'I 43-45.73-.35.fa. H)5 Trinklrulru. I 43 VlkJ<lk:t Hl. 3B.r!l1Qi!letel 53.3 Vorlauf 18.29" 30.90-91. I27 Su!fit-Si[z~ 79.ml:" i 1. 7 J 82. Tequila M!:l1(11 153 Methyl:alkohol 94 58 M~lhallol 13-14.12-4. 93..altige Produkte 111).. ]00.102.26.14.) [12. L:!7. 121..1. 47 Vitamine l4.69.J6. ]4·9' 'N'asserzusau Kulilwirklllllg6 ] KOmmd 131. 130. 36. 106-108 lebensmittelecht 55 Lebensmktelkodex lO5.albd l20'] :. 7J-". . . 02. ]27 Pectinase 29 Schlehe 31.93. l54 W.2..103 Steigrohr 52. 'is Rllckfll'LSsdestillatioil R. 100. 155 Quitte 17. 6:3.ikOr 33.95. 1%. t4.47. LOOo.123. 26. :S. 14.92.148..erryheFe . 109.'rn~ un.124.3 S..133 \'\'eUitraube 16. Nschlauf 125-12~ 53.11-34.121.0.104.. 31 Ma~5{. 93 Spiril1. 39.6--123 Rezeple. 131.144 'Iroube Mehrfachdesnlleriou Mescul.~9-100..4.H.lfl:!J(:!l\lll. ~H-Weft:16-33. 94. ]04. Lid}~tQc.iihrwuk 56 Seccharose 1:5. 155 Vi.6. 9-8. 119. 26 (i 1 Ve'rsc'h~u.'~.. 13 1 Mais<:he..l1. 89. 7::1-74. 137 Zi Lmnetlg.-4 'V(~g.100. 155 1 PIIaume HI..96. Zitrone 2t!.155 Zi. 509. 155 Sm"kQ:n~l si SHbow"iJ:z W7 tiopiiitu.:n. 99.r :YO pH-Mes:s~tab<he. 91. ]13. Hl2.5.1. 155 Mali: 50 !I.26 S(lHkartoffuJ 103..2. 73-802. [. :n.Jl.79. stfu:keh. 100. 130 Ka[toffel 99 K. ~U!. LH. 133.ssb:re[lJlere. 10&.BO. 93. 30.149Kjr~~ht: ]. 91 9.ezep~e.. 58.148-I5D. 13·14. 16-:2{1. 111-113. 131. ]25.15(1 Vcrfl(iSSJg1. L3Q..39'.145 Vlleillraute 120. 11 L. 11l5. 105.m:~:g 46 Mai5dJI3.1 ni11bt~.121 Musbtcller.7.W. 155 \'\.. l2. 1{lI].155 Raub-rand 32 rechdichc Situation .16.132.4.h!c.. &2.'lang.[47 .. 121.102 Nuss 101.:n.23.33. 146. 121.11 25.43. 100. :'iiS"€iO. 13. %.gc 7" 52-53. 94:. H5. '9t1.l.~1.127 pfdfr. 26. 145 Kmuter 10. 155 ZiTbengeist 123 Zitronenmelisse 12.67. 63 K~m~ 14. Angesetztcr 1~.Y D. 51 . Mo~o~cr'haride 315-37 Mm'd"ld 120. 116.37 5. 81. 31.155 'Iemperaturkorrektu r :133 Temperaturmessung 58 Thermceletaen u 60 1'he..101-104 l.23·24. .mm 62 72 z. 112.ll.emer Anla.n Wei.104. 32.i.39. 113.66.31.Re:i:.129. J l l. 149 \'IJqk l4 t Ziber] ] 00. 137 Zipar[1: ]00. 7(J.. 97.153 Reflux 62.rt'l i~k( dy 1'(1.4. 132. 132 Weil'lgei8t 10'. 24.158 Kaffee 11 9. 154 N~hl'8al:ze 16.107.95 28-30.kl 112. 31. IS3 .2. 119. 711· s.39. 86~90. 4&.39. 129.0 Sambucca 121 Sauerstoff. un.75-.n.rmim. ] 25.141 ob~tlC1: 95 Urange 2B.) ~6. 120 l.155 Rohbl'and 52. 155 96"9'7.bnchprozentig J1~36 Mai~c. l) I. 92.. si. 72. lSI Reiflbgui'lo de.!l1J3 'zitrmlC:!'tuiiure za. 155 Trebler 95 Trubuogen 85-88. Allibewah.95. 11 '93 Ko:hEe-ndiolrid 15 KO[l] 49-50.c~rllcler IO..111. 39. l41'i Pernod 87. n~.48.109.5&-59. 2: 1 pH -Elektrode 27 pH"KorrcktL.%-68" 15] Rezepte. I [)6•. 3t1. 930. 3. Ill. i35KUl)fersp~m~ 54 Lagerung 46. 149.