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FROSTINMarie

LEPAROUXElodie
PERCHERElose
PHAMJeanne
RIVIEREJennifer
RUANGalle

TC24

Saveur Caf

Sommaire
Introduction..1
IPrsentationduprojet

...............................................................................................................................

2
1.)Leconcept,l'ide

......................................................................................................................................

2
aLadfinitionetlescaractristiquesduprojet

.........................................................................................

2
2.)Profilduporteurdeprojet

.........................................................................................................................

4
IItudedemarch

......................................................................................................................................

5
1.)Lemacroenvironnement

..........................................................................................................................

6
2.)Lademande

...............................................................................................................................................

8
aLemarchducaf

..................................................................................................................................

8
bLemarchFranais

..............................................................................................................................

10
cLemarchangevin

...............................................................................................................................

10
3.)Lactivitdescafs

.................................................................................................................................

12
aLesnouvellestendances

.......................................................................................................................

12
bLecommercequitable

........................................................................................................................

13
4.)Lemicroenvironnement

.........................................................................................................................

16
aLoffre

..................................................................................................................................................

16
bAnalysedelaconcurrencesurAngers

.................................................................................................

17
cNotreconcurrentprincipalpourlesproduitscommercialiss,leMcCaf:........................................
18

.....................................................................................................................................................................
19

dAnalysedumicroenvironnementselonlesforcesdePorter:.............................................................
22

eSchmarcapitulatifdesforcesdePorter

............................................................................................

26
6.)Dterminationdupositionnement

...........................................................................................................

29
aChoixdespointsdediffrence

............................................................................................................

29
bLastratgiedediffrenciation

.............................................................................................................

30
cPositionnementvoulu

...........................................................................................................................

30
7.)Comportementetsegmentationdelaclientle

.......................................................................................

32
IIILe"SaveurCaf"

................................................................................................................................

38
1.)Lamarque

...............................................................................................................................................

38
aLechoixdelamarque

..........................................................................................................................

38
bLelogo

.................................................................................................................................................

38
2.)L'agencementdumagasin

.......................................................................................................................

39
3.)Lacommunication

..................................................................................................................................

40
aDterminationdesobjectifscommerciaux

...........................................................................................

40
bDterminationdesobjectifsdecommunication

...................................................................................

40
cNotreplandaction:.............................................................................................................................
40

dNotrecopieStratgie

............................................................................................................................

41
eLeflyer

................................................................................................................................................

43
fLesiteinternet

......................................................................................................................................

44

................................................................................................................................................................


44
4.)L'emplacement

.......................................................................................................................................

46
aL'Accs

.................................................................................................................................................

46
bLesPossibilitsdestationnement

........................................................................................................

46
5.)Zonedechalandise:................................................................................................................................
47

6.)Lefondsdecommerce

............................................................................................................................

49
aAspectgnral

......................................................................................................................................

49
bLescomposantesdufondsdecommerce

.............................................................................................

49

cLadcoration

.......................................................................................................................................

49
7.)Marketingmix

.........................................................................................................................................

51
aProduits

................................................................................................................................................

51
bPrix

.......................................................................................................................................................

51
cDistribution

..........................................................................................................................................

51
dCommunication

....................................................................................................................................

51
8.)Argumentairedevente

............................................................................................................................

52
9.)Lesproduits

.............................................................................................................................................

55
aLesboissonschaudes

.........................................................................................................................

55
bBoissonsfroides

...................................................................................................................................

56
cAccompagnements

...............................................................................................................................

57
IVLesmoyensmettreenuvre

............................................................................................................

57
1.)Lesmoyenshumains

...............................................................................................................................

57
aLadterminationdesbesoinshumains

.................................................................................................

57
bQualificationsdesemploys

................................................................................................................

58
cPlanningdeshorairesdupersonnel

......................................................................................................

60
2.)Lesmoyensjuridiques

............................................................................................................................

61
aLestatutjuridique

................................................................................................................................

61
bOrganismesd'aidelacrationducaf

...............................................................................................

65
3.)Lesmoyensfinanciers

.............................................................................................................................

66
aPlandefinancementinitial

..................................................................................................................

66
bComptersultatprvisionnelpour3ans

..............................................................................................

67
cTrsorerieprvisionnellepourl'anne1

..............................................................................................

69
dChiffred'affairesprvisionnel

..............................................................................................................

72
ePrvisiondesventes

.............................................................................................................................

72
fPrvisiondesachats

..............................................................................................................................

73
gChargesannuellesdupersonnel

...........................................................................................................

76
hSeuilderentabilit

.............................................................................................................................

76
iBilancomptablele12/31del'anne

.....................................................................................................

77
jBilanfictif

.............................................................................................................................................

79
kBesoinenfondderoulement

.............................................................................................................

79
A.Listedesproduitsetleursprix..............................................................................................................82
B.Localisationdesconcurrents................................................................................................................83

84

C.Zonedechalandise.................................................................................................................................84
E.Fournituresdedpart...............................................................................................................................1
F.Nosfournisseurs........................................................................................................................................4

G.Lesorganismesdaides............................................................................................................................4
H.LettrepourlaSACEM............................................................................................................................5
I.Communiqudepresse............................................................................................................................6
J.Brainstormingdu11/02/2008...................................................................................................................7
K.Brainstormingpourlenom.....................................................................................................................8

L.Analyseplat............................................................................................................................................9
M.Analysepartriscroiss.........................................................................................................................26
N.Rpartitiondestches............................................................................................................................29
O.Accompagnementduprojet..................................................................................................................32
P.Implicationspersonnelles.......................................................................................................................33
Q.Sitographie.............................................................................................................................................35
R.Lesiteinternet........................................................................................................................................36
Conclusion...71
Remerciements..
..72
Annexes...73

INTRODUCTION
LeconceptquenousavonsdveloppdanslecadreduprojetCREAIUTestnovateursurlaville
dAngers.DjutilistraversdesenseignestellesqueStarbucksParisouLyon,ceconceptneconnat
pasdeconcurrentdirectdanslecentreville.Nanmoins,cettevilleparticulirementtudiantedisposede
nombreuxtablissements(cafs,bars).Ceconceptspcialisdansladistributiondeboissonsbasede
caf connatratil un succs identique sur lagglomration angevine? Quelles sont aujourdhui ses
opportunitsetsesperspectivesdavenir?
LeconceptdeSaveurCafsapparenteceluiduneenseignetellequeStarbucks.Crerpourtenter
de rpondre aux volutions des comportements de consommation, il est dj adopt par de nombreux
amricainsmaisaussipardenombreuxparisiensetlyonnais.Cettablissementnedistribueraquedes
boissons chaudes et froides sans alcool, principalement labores base decaf. Pour accompagner,
lentreprise proposera des ptisseries et viennoiseries; tout cela dans une ambiance calme, pose et
chaleureuse.
Acclrationdurythmedevie,montedustresscauseparlexerciceduneactivitprofessionnelle,
maisaussiencontrepartievolontdesaccorderplusdetempslibre:touscesfacteursinfluentsurle
comportement de lindividu et modifient sa consommation. Cest pourquoi Saveur Caf a souhait
dvelopperunconceptencohrenceaveclademande.
Laralisationdecedossierapourobjectifdevrifierlafaisabilitetlapertinence duconcept
imagin.
Pourcela,nousavonseffectuuneanalyseapprofondiedumarch,pourensuitecrerunconceptde
toutepiceenpassantdelagencementdelasalle,sadcorationjusqusonemplacementgographique.
Danslecadredesonouverture,nousavonslaborunplandecommunication.Enfin,laconcrtisationdu
projetseferagrceltablissementdunplanfinancierrsumantnosinvestissementsdedpartetles
bilansdesexercices.

I Prsentationduprojet
1.)Leconcept,l'ide
a

Ladfinitionetlescaractristiquesduprojet

Leprojet"SaveurCaf"dcouledelinteractionde6personnesquiontdcid,grceuneopportunit
(CREAIUT),deselancerdanslacrationduneactivitconomique.Lideprincipaleetnovatriceestde
creruncafthmedestinaugrandpublic.Ilatconstatquepeudestructuresdecetypeexisteen
FranceetsurlavilledAngersparticulirement.
Lethmedenotretablissementsebaserasurlecafdclinsousdiffrentesrecettes.Notreentreprise
proposeraunventailderecettesautourducaf,maisaussideviennoiseriesetdeptisseriesfranaises.Ce
lieuprivilgieralanouvelletendanceducocooningparuneambianceconvivialeetchaleureuse,cequisera
traduitparunedcorationetunmobiliercosy.
NotrecafserasitudanslecentreconomiqueetdynamiquedAngers,plusparticulirementplace
duRalliement(lemplacementdumagasinEram).Cesteneffetuneplaceconsidrablementstratgiquede
notrevillequesesoitauniveauculturel(pointderendezvoushabituelpourlesangevins),oupratique(avec
laprsencedarrtsdebusetdeparkingdestationnement).

2.)Profilduporteurdeprojet
Leporteurdeprojetdenotreconceptestunhommede40ans,mari,deuxenfants.Fortde20ans
dexprience dans le mtier de la restaurationcaf, Mr Axel AIRE est tout fait apte ouvrir un
tablissementtelqueleSaveurCaf.Denaturemotiveetentreprenante, expriment danslacration
dentreprise,ilestresponsableetsaitprendrelesbonnesdcisionsaubonmoment.Associauchefdune
grande entreprise dAngers, Mr Aire dispose actuellement dun capital propre de 115 500quil peut
investiraujourdhuientotalitdanslacrationducaf.

II tudedemarch
Aujourdhui,lecafest,avecleptrole,lebl,lesucreetlaptepapier,undesprincipauxproduits
ducommercemondialetoccupequelques25millionsdepersonnes.Envaleurmarchande,lecafvientau
deuximerangducommercemondial.Ilestdoncunproduitdepremireimportancesurlemarchmondial
des produits agroalimentaires. Cependant il connat ces dernires dcennies une crise au niveau
international. Un rapport sur la production mondiale du caf dresse un tat de la situation plutt
catastrophique. Les prix et les revenus des producteurs baissent tandis que les profits des ngociants
augmentent.LecafestlaboissonparexcellenceenEurope.Lecafseboitaussibienlematin,aprs
mangeretquelquefoislesoir.Lemarchducafestunmarchmatureet95%delapopulationboitdjdu
caf.
Ilnyadoncaucunepossibilitdaccrotrelemarchennombredeconsommateurs.Deplus,les
jeunesboiventmoinsdecafqueleuransetsontattirspardenouveauxconceptsdeboissonscommeles
sodas,etlesboissonsnergtiques.Lacrationdopportunitsoulesnouvellestendancesdumarchducaf
suffirontellesamliorerlasituation?

1.)Lemacroenvironnement

Rglementationforte
Touttablissementrecevantdupublicdoitrespecterdesnormesdescurit.Laprincipalenormeen
matiredescuritestlerglementdescuritcontrelesrisquesdincendiedanslestablissements
recevant dupublic,daprslarrtdu22juin1990.Ilexisteaussiunagrment dlivr par les

POLITIQUE

servicestechniquesdelaMairieetdelaPrfecturedePolice.
Desnormesdhyginesontgalementrespecter.Lechefdentreprisedoiteffectuerunedclaration
ladirectiondpartementaledesservicesvtrinairesdelaPrfectureoulaPrfecturedePolice.
LavilledAngersobligelafermeturedestablissementsdbiteursdeboissons2h.
Enfin,pouruntablissementdistributeurdeboissoncommelentre,ilestindispensablededisposer
dunelicence.Pourlesboissonsnonalcoolises,ilfautdemanderlalicence1lamairie.
Protectiondelentreprise
LentreprisepeutdposersamarqueetsonlogoauprsdelINPI.
Immatriculationjuridique
TouteentrepriseousocitdoitsenregistrerauRegistreduCommerceetdesSocits(60,29)

volutiondelaconsommationdesmnages
Lapartdeconsommationdesmnagespourlalimentationetlesboissonsnonalcoolisesestde
17,7%,etpourleshtels,cafsetrestaurantselleestde4,5%,enhaussedepuis2005.
ECONOMIQUE

IncidencedelaTVA
La baisse de la TVA a permis une baisse des prix mais a aussi permis une hausse du chiffre
daffaires;lentrepriseetleconsommateurtrouventdoncleurcompte.
Secteurdeshtelscafrestaurant
Cesecteurestparticulirementdynamiqueetspcifiqueentermesdemploietdermunration.
Lamainduvreestjeuneetpluttfminine.
Aujourdhui,laFrancedisposede88870restaurantsetcafsrestaurantscontre56000en1983pour
unchiffredaffairesde54,5milliardsdeuros.
AlchelleduMaineetLoire,nouscomptons5162pointsdevente,cechiffreaugmentede1,1%
paran.
Tendancedumarchetcomportementduconsommateur
Laconsommationdecafestencroissance.
De plus, malgr un phnomne de cocooning relativement prsent actuellement, la population
angevineapprcietoujourslaconsommationhorsfoyer;laugmentationdelaprisedetempslibre
LOGIQUE

expliqueentreautrececomportement.

7
Enfin, une nouvelle tendance est apparue sur le march: la restauration et la boisson thme
connaissentuneforteexpansion.

2.)Lademande
a

Lemarchducaf

Lacroissancemoyennedumarchducafdanslemonde,surlesdixderniresannesestpeinede
1%lan.Unequantitdenviron100millionsdesacsestcoulechaqueannesurlemarchmondial
considrcommemature.Certainesinnovationstechnologiquesetactionsmarketingsontsusceptiblesde
crerdesnichesdemarch.Cesphnomnessontsusceptiblesdestimuleretllemarch.
Eneffet,alorsquelaconsommationdecafcouranttenddiminuerd1%paran,unenouvelle
tendance de la consommation semble poindre ; celle des cafs dorigine oude spcialits gourmandes
commelecappuccino.Cettenouvelleconsommationaugmentede2.5%etseconcentreprincipalementdans
lespaysdvelopps.
Lespaysoccidentauxsontlesprincipauxconsommateursdecaf.Lecafestnanmoinsconsomm
danslespaysproducteurs.Maisilsagitsouventdecafdemoinsbonnequalitoudecafinstantan.En
matiredeconsommation,leBelgeseprofilecommeungrandbuveurdecaf.Chaqueanne,leBelge
consommeenmoyenne5,23kgdecaftorrfi.Alchelleeuropenne,pluslongrimpeverslenord,plus
laconsommationdecafestleve.CestenScandinaviequelonrelveleschiffresdeconsommationles
pluslevsaumonde,de1113kgdecafenmoyenne

Quiconsommelecaf?
.

Lacroissancedelaconsommationdecafatendanceaugmenterlgrement,mmesi1998at
uneannenoire,enparticulierdansleplusgrospaysconsommateur:lAllemagne.Lecafreprsente20%
des boissons, pour une consommation annuelle par habitant qui tait de 5.81 kg. Malgr une lgre
augmentation,latendancegnraleestgalementlapertedunpublicjeune,amateurluiaussi,comme
outreAtlantique,deboissonsgazeuses.
LaFranceetlAllemagnesontlesdeuxplusgrosconsommateurseuropens,cependantlespentesde
deux plus gros marchseuropensconnaissentdesdestines diffrentes.Alorsquelemarch allemand
stagne,voiramorceundbutdelgrebaisse,onassisteunetendanceinverseenFrance.Lemarch
franaiscroitlgrement.
LatendanceestsimilairecelledestatsUnis,avecuneorientationdelaconsommationversles
cafs dorigine , expresso et dcafins. Cette demande est soutenue, tous provenant de lappellation
Arabica,quiestunequalitdecafproduiteenAmriqueCentrale.Ilestintressantdeconstater,quela
qualitRobustaoccupaitunepositiondominante,ilyaquelquesannes,lemouvementsestinversau
profitdelArabica.Cettetendanceestmaintenantinstalledanspresquetouslespayseuropens.
AuRoyaumeUni,lacroissancedecoffeebartmoignedunengouementpourlaconsommation
duncafdequalit,alorsquelaconsommationannuelleparhabitantstagneunniveaurelativementbas,
soit2.6kgen1998.Ilfautsoulignerquelatraditionduthinfluencebeaucouplaconsommationdecafau
RoyaumeUni.LItalie,quantelle,secaractriseparuneforteaugmentationdelaconsommationdecaf
domicile,notammentdexpresso.LesPaysBassontgalementgrosconsommateursdecaf.LEspagneest
unpaysdontletauxdecroissancedeconsommationdecafestleplusimportantdEurope.Entre1985et
1995,laconsommationannuelleparhabitantestpassede2.7kg4.5kg.LePortugalquantluivoitsa
consommation domicile progresser lgrement. Lhabitude de consommer un caf dans un dbit de
boissons nest pas encore ancre. Les pays nordiques, qui en 1975 faisaient partie des plus gros
consommateursaumonde,ontconnuunefortediminution,allantjusquenregistrerunechutede38%pour
laSude.
LesmarchslesplusdynamiquessontleJapon,lAutriche,lEspagneetlItalie,quiontaffichuntaux
decroissancesuprieur40%entre1975et1996.

LemarchFranais

EnFrance,lecafestunproduitdeconsommationdemassedepuis50ans,etsestdaborddveloppde
faonextensive,puisdemanireintensive.Actuellement,lecafreprsente20%delaconsommationen
boissons,pouruneconsommationannuelleparhabitantdenviron6kg.
Lecafreprsente3%desdpensesalimentairesenFrance.LeFranaisconsommeenviron2,5tassesde
cafparjour.Commeentmoignelvolutiondelademandedesmnagesdepuisplusde10ans,lemarch
ducafestarrivmaturitetpeinetrouverunsecondsouffle.Eneffet,surlapriode19902002,la
demandeenvolumeenthsetcafsconditionnsacertesaugmentde33,5%envaleurmaispeinede3%
envolume.
Lanne2002napascontreditlatendanceobserve.Laconsommationdesmnagesenthsetcafsa
quasimentstagnenvaleuretmmereculenvolume.Plusieursfacteursexpliquentceci.Dunepart,le
caf, qui constitue les des volumes consomms de th, caf et autres boissons chaudes, entre en
concurrencedirecteavecdautresboissons.

Lemarchangevin

Analyseplat
Partiegnrale
Notrechantillonsesttendusur80personnes,dont32hommeset48femmes.Unegrandemajorit
taitreprsenteparlestudiants,37.5%etlesemploys,25%,dgecomprisentre20et30ans,33.8%.
Commenoussouhaitonstoucherunecibletrslarge,partirde17ans,cesrsultatsrpondentparfaitement
notredemande.
Lesprincipalesmotivationssontlambiance,28.3%,laqualitduproduit15.9%etleprix12.4%.
Lespersonnesrecherchentprincipalementuneambiancechaleureuse,31.9%etagrable,22.3%.
Laconsommationdecaf
Onremarquequelespersonnesinterrogesconsommentprincipalementleurdomicile,36.9%et
seulement8.5%despersonnesconsommentdanslescafs.Celanousmontrequelespersonnesnesontpas
encore habitues ou ne recherchent pas consommer dans les cafs. En restant, dans loptique de la
consommationencaf,lesgenssontmajoritairementprtsdpenser1,50,46.3%et21.3%pour23.
Cesrsultatscorrespondentassezbiennotredemandecarnosboissonssontcomprisesentre1.50et3.
De plus, on remarque que les personnes interroges sont presque majoritairement intresses par les
10

nouvellesboissonsbasedecaf,61.3%.Cersultatesttrsimportantpournouscarnotretudeestbase
sur les comportements de consommation de caf des habitants dAngers. On distingue ainsi, notre
populationinterroge,quicorrespond60%depersonneshabitantAngers.
(cf.annexeK)

Analysepartriscroiss

Consommezvousducaf&Seriezvousintresspardenouvellesboissonsbasedecaf?
61,3% des personnes sont intresses par les nouvelles boissons base de caf, dont 52,5%
consommentducaf.CesrsultatsnousconfirmentlefaitquelesgenshabitantAngersetparticulirement
le centre ville, sontprts dcouvriretgoterdenouvelles boissonsbasedecaf. Ainsi,parmi les
personnesneconsommantpasdecaf,8.8%sur30%sontintressesparcenouveauconcept.Celareste
uneminoritmaisunsecteurdvelopperaprslouvertureducafcarlesgenssontdeplusenplusouverts
auxnouveauts.

Voushabitez&Seriezvousintresspardenouvellesboissonsbasedecaf?
Sur80personnesinterroges,61,3%sontintressesparlesnouvellesboissonsbasedecafdont
35.1%habitentAngers.LamajoritdespersonnesinterrogeshabitentlecentredAngersetsonttrs
positifsfacecenouveauconceptdeboissonsbasedecaf.

Consommezvous&Avecquoileconsommezvous?
Sur70%personnesconsommantducaf,presquelamajorit,45%nedgusterienencomplment.
Cependant,ondistingue16,3%quimangentdesviennoiseriescequireprsentenotrepopulationcible.
(cf.annexeL)

Cesdiffrentesanalysescroisesnousmontrent,quelespersonnesinterrogesconsommentducafmais
necompltentpascetteboissonavecdesviennoiseriesouptisseries,seuleunepetitepartielefont.Nous
remarquonsaussiquenotreciblerechercheesttrsintresseparcenouveauconceptdeboissonsbase
decaf.

11

3.)Lactivitdescafs
Disposantduneimageconviviale,lescafs,lesbarsetlesdbitsdeboissonsrestentdeslieuxdevie
apprcis par les consommateurs. Leur activit est reste bien oriente en 2002, consquence dune
augmentationdelafrquentationcombinelahaussedesprix.Auseindusecteur,cesontlesventesdes
caftabacquisontlesplusdynamiques,grceunvifeffetprix.Depuis1995,lechiffredaffairesdescafs
aaugmentde30,5%.Cestlactivitdescafstabacquialeplusfortementprogresse(+42,6%)tandisque
celledesdbitsdeboissonaffichaitunehaussede27,5%.

Lesnouvellestendances

Lecafgourmand
Lindustrieducafnauraitpastlammesanslintgrationducafaromatis,quiajouunrle
essentieldanslacroissancedecemarch.Eneffettoutacommenclorsquunretraitdelalimentaire,
BrandyBrandenburger,avoulurvolutionnerlindustrieducaf.IlexprimentadanssacuisinePortland
(Oregon),desrecettesnouvellesdecafenajoutantdessaveurscommelavanilleetlanoisette.Cesten
encourageantlesnouveauxentrepreneursdecafdajoutercessaveurs,quelecafaromatisvulejour.
LessiropsontcommencstreutilissenItaliepourlesdessertsetlessodas.Cestdanslesannes80,que
lepionnierducafaromatis,BrandyBrandenburger,avoulurvolutionnerlindustrieducaf.Cetteide
decafaromatissesttendusurtoutelacteOuestdestatsUnis,puissestensuiterpandusurtoutle
continentetestfinalementdevenulindustriepuissantequelleestaujourdhui.
Lindustriedusiropavraimentcommencexploslorsquelemouvementducafaromatisest
devenu norme. Entirement conscient de cette demande de consommation, lindustrie du sirop essaye
constamment de faire appel une large gamme de produits pour donner plus de possibilits aux
consommateurs.
Lavantageducafaromatispourlesfabricantsdesirop,cestquilsdoiventseperfectionnerettre
innovantpourcettenouvelleopportunit.Cependant,ilyaaussiuninconvnient,cestdeconvertirun
consommateurnonutilisateurdesiropsenunconsommateurdecafaromatis.CesontlesAmricainsqui
sontferventdesnouveautsetdescafsaromatiss.
Ilsaimentlechangement,cequiprofitelindustrieducafaromatiseCependantlesEuropensne
ragissentpasdelammefaoncetteindustriedusirop.Laprincipaleraison,cestquelesEuropens
boiventlecafdepuispluslongtempsquelesAmricainsetilsrespectentpluslatraditionducafnoir.
12

Lesirop,pourlesEuropen,estuncomplmentpourleauplateougazeuse.Cestpourquoiilest
difficiledefaireboireuncafaromatisunEuropen.Ilestcependantimportantdenoterquelafivredu
cafaromatiscommencesoncheminenEuropesurtoutsurlesjeunesquinapprcientgurelecaf.Cela
leur permet une alternative plutt originale. Pour le Directeur des ventes de Routin 1883 , Les
Europens,bienquentantpashabitusajouterdulaitoudusiropdansleurcaf,commencentlefaire
etapprcierleurcafdumatindecettefaonSourceFreshCup.Cenestpeuttrequeledbutde
lindustrieducafaromatisenEurope.Aprsplusdedixansdesymbioseaveclemouvementducaf
aromatis,ilestvidentquelindustrieducafaromatisdoitenresterici.Lindustriedusiropaprouv
quelletaituneentrepriseforte,capablederussirtouteseule.LaplupartdescafsauxtatsUnisontune
gammedesiropsetentireprofits.
Laligneentrelespuristesducaftraditionnel,quineprfrerienrajouter,etceuxquiexprimentent
dessaveursdansleursboissonsseronttoujoursl,maiscenestpasunfacteurdivisant.Lanouvellevague
ducafaromatisetlavieillecoleducafsembletredaccordsurlefaitquelecafaromatisbnficie
dunprogrsplusimportant.
Lecafgourmandallg
Lanouveautdumomentdesfabricantsdesirops,cestdesortirdesgammesdesiropsallgquils
appellentSugarfree.Laplupartdespersonnesessayentdefaireattentionleurligneetsontdeplusen
plussoucieuxdeleursant.Cestpourquoi,ilsrclamentdesboissonsallges.Ilspeuventcontinuerse
faire plaisir tout en faisant attention leur corps. Ces gammes de sirops sont aussi utilises par les
diabtiques.

Lecommercequitable

Lanotiondecommercequitableestneaudbutdesannes1960.Lafilirequitablegarantitau
producteuruntarifdeventeminimal,auprixdunsurcotvolontairementacceptparleconsommateur.Son
sloganest:Fairtrade,notaid(uncommercejuste,pasdelassistanat)
Le commerce quitable concerne essentiellement les rapports commerciaux Nord Sud. lheure
actuelle,cesontlesproduitsagricolesetalimentairestransforms(chocolat,caf,th...)quireprsententla
grandemajoritdesventes.
Dfinitionducommercequitable

13

LEFTA(EuropeanFairTradeAssociation),laFdrationeuropennedecommercequitable,le
dfinitofficiellementcomme:unpartenariatcommercialquiviseundveloppementdurablepour
lesproducteursexclusoudsavantagsetquichercheralisercelaenproposantdemeilleures
conditionscommercialesauxproducteurs,enduquantlesconsommateurspourprovoqueruneprise
deconscienceetenmenantdescampagnes.
Uneautredfinition, proposeparlerseauFINE:Lecommercequitableestuneapproche
alternativeaucommerceinternationalconventionnel.Cestunpartenariatcommercialquiviseun
dveloppementdurablepourdesproducteursexclusoudsavantags.Ilchercheralisercelaen
proposant de meilleures conditions commerciales, en duquant pour provoquer une prise de
conscienceetenmenantdescampagnes.
Lecafducommercequitable
Lecafatoujourstleproduitphareducommercequitable.En1973,lorganisationnerlandaise
FairTradeOrganisationimportalepremiercafachetdemanirequitabledescooprativesdepetits
paysansguatmaltques.Vingtcinqansplustard,lecafducommercequitableestdevenuunconcept
familier.Descentainesdemilliersdecultivateursontbnficietbnficientducommercequitabledu
cafetunnombrecroissantdeconsommateurseuropensenboivent.Lecommercequitabledfendles
intrtsdespetitscultivateursdecaf,qui,aveclestravailleursdesplantations,reprsententlegroupele
plusfaibledusecteur.Ilsnontpasdeprisesurlesvolutionsdumarch,etcetantauniveaulocal,oils
dpendent des intermdiaires, quau niveau international, o ils nont aucune influence sur les prix en
vigueur.Lecommercequitableproposeunealternativeauxpaysanschacundecesdeuxniveaux,touten
poursuivantsonobjectiffondamental,quiestdeleurdonnerlapossibilitdoprerdemanireautonomesur
lemarch.
En achetant le caf directement aux organisations de cultivateurs, le commerce quitable court
circuitelesintermdiaireslocaux,quitirentrgulirementetinjustementprofitdeleurpositiondeforcevis
visdescultivateursdecaf.Cesachatsdirectspermettentauxpaysansnonseulementderecevoirunprix
pluslev, mais aussidtredirectementimpliqus danslexportationdeleurcafetdoncdavoir une
perspectiveplusglobaleducommercemondialducaf.Enpayantunprixquitable,lecommercequitable
rduitaussiladpendancedescultivateursvisvisdesprixdumarchmondial.Car,ilspeuventtoujours
comptersurunprixminimumgaranti.
Aprsunecroissancetrsfortedanslapremiremoitidesannes1990,ilsemblequelaprogression
du cafdu commercequitablesoitaujourdhuinettementplusmodre.Maintenircettetendance la
haussepourleschiffresdeventeetlapartdemarchaucoursdesannesvenirestledfiauquelle
commercequitableestaujourdhuiconfront.
14

Ltudedumarchnouspermetdanslecadredelacrationdelentreprisedemieuxlapprhender
et de russir notre entre sur ce secteur. Nous tirons de ltude de la demande, de loffre et de
lenvironnementdesaxesstratgiquesadopter.
Lemarchducafconnatplusieursnouvellestendancesdontlecafgourmandquirpondun
souhaitdinnovationetuneprisedeconsciencedesproblmesalimentairespourlescafsgourmand
dittiques.Cependant,lecafresteaussiunproduitconsommrapidementdanslecoursdunejourne,il
fautainsioffrirauconsommateurunproduitdequalitparunservicequirpondsonstyledevie.Les
comportementsdeconsommationparrapportaucafsontdifficilesmodifier,ilfautdoncleschangerpetit
petit en proposant aux clients la dcouverte de nouvelles saveurs. Mme si le caf est un produit
consommdepuisdjplusieurssicles,iladerellesopportunitsdinnovation.Enfin,lvolution du
commercequitabletendamliorerlasituationdecemarchquiestactuellementenpertedevitesse.

15

4.)Lemicroenvironnement
a

Loffre

Dunpointdevuequantitatif:
Le march des bars/cafs est relativement stable en France depuis quelques annes.Les 47000
bars/cafs ont enregistr un chiffre daffaires de 5 milliards deuros en 2002, toutes consommations
confondues.SelonlaConfdrationnationaleducaf,lesbars,htelsetrestaurantsfranaisserventplusde
8,5milliardsdecafschaqueanne.Deplus,lesimpleexpressorapportechaqueanneplusde12milliards
deurosdechiffredaffaireslensembledescafs,htelsetrestaurantsfranais.Enfin,leprixmoyendu
petitnoirensalleestde1,31ttc,selonlInsee(jusqu6danscertainstablissementshautdegamme
parisiens)
Cependantaveclepassagedelaloiantitabacau1erjanvier2008,laplupartdescafsetrestaurants
risquedeconnatreunebaissedeleurchiffredaffaires,enparticulierlesbarstabacsquicommeleurnom
lindiqueontunedoubleactivit.DanscertainescommunesdeFrancecertainspointsdeventepourraient
mmemettrelaclsouslaporte.
Quelquescafsontprvudesamnagementspourlesfumeurstelsquelesfumoirs,maisceciditon
nepourraplusconsommerlafoisunexpressoavecunecigarette.Resteencorelesbarsquidisposentdune
terrasseolesfumeurspourronttrouverleurcompte.
SurlavilledAngerslenombredecafsresteluiaussirelativementstableenparticulierdanslecentre
ville.
Dunpointdevuequalitatif:
Surlemarchfranaisonpeutdistinguerlescatgoriesdedbitsdeboissonssuivantes:
Lesbars/tabacs(chiffres),quignralementproposentaussilePMUetautrejeuxdelaFranaisedes
jeux.CesontlespointsdeventelespluscourantsenFrance
Lescafsetbars
Lesbarsthmequiproposentdescocktailsoriginaux.Lesconsommateursrecherchentenpriorit
dansceslieuxuneambiancefestive,agrableoilspeuventpasserunebonnesoireautourdun
cocktailleplussouventalcoolis.

16

Lessalonsdethquisontdestinsuneclientlerecherchantunmomentdeplaisir,unepause
goterautourdunthouchocolataccompagndepetitsgteaux
Lescafsproposantquedesboissonsbasedecafetquelquesautresboissonsnonalcoolises.
Actuellementilexistedeuxconceptcommeceluici;lesStarbucksCoffee,(deuxParis,unLyon)
etlesMccafs,unconceptlancparMcDonald,(ilenexisteunevingtaineenFrance).Cesconcepts
continuent de se dvelopper, ils proposent de consommer une boisson chaude sur place ou
emporteraccompagndeviennoiserieoudeptisserie.Leconceptquenoussouhaitonsdvelopper
surlavilledAngersestsimilaireauxStarbucksouMcCaf.
b

AnalysedelaconcurrencesurAngers

Poureffectuercettetude,nousavonsfaitunevisitedechaquetablissementcommercialisantdes
boissons,plusexactement lesbars/cafs afindevisualiserles diffrents concurrentspossiblesquenous
pourrionsavoirenimplantantnotrecafencentreville.Nousnavonspasprisencompteleshtelset
restaurants, les clients ne venant pas dans ces tablissements pour consommer en priorit un caf,
consommation de caf vient donc en supplment de la consommation dun autre bien ou service plus
consquent.
Nousnoussommesappuyessurtroiscritrespourpouvoirdistinguernosconcurrentsdirectsdenos
concurrentsindirects:

Lecritredelheure,cestdireleshorairesdouverturedechaquetablissement

Lecritregographique

Lecritredesboissons

Nousavonsexclusdanscettetudelesbarsdambiancedufaitdeleurshorairesdouvertures,(ces
tablissementsouvrentengnralpartirde17h),maisaussipourlesboissonsquilsproposent.Engnral
lesgensvontdanscestablissementspourconsommerdescocktailsoudesboissonsalcoolises.
Concurrentsparcritregographique:
Panoramadesdiffrentsbars,proposantdesproduitstelsquedesexpressos,chocolats,possible
concurrentsduSaveurCaf:
Nom
Cheztoi

Horairesd'ouverture
9h/2h

ChezLucien

10h/2h
17

Adresse
RueSaintlaud
PlaceMondin
Chalouineau

LaGrappedOr
LArtsCaf
Htelbarducentre
LeGainzbar
Le23
BoulevardCaf
LaCivette
LabbayeCaf
Cafduthtre
Funtanella
Cafdelamairie
CafbarleWelcome
LeMartins
LeBaroque
LeBibulus
Lirlandais
BenjhiCaf
Lacaveduralliement
LeClipper
Lesvarits
LaCoupole
LeKent
LeDublins
Lendroit
LeTwist

8h/12h
11h/2h
15h/2h
15.30h/2h
15h/2h
11h/2h
8h/21h
15h/2h
9h/1.30h
8h/2h
11h/14h30
19h/23h
8h30/22h
11h/2h
16h/2h
10h/13h15h/2h

67ruesaintLaud
66rueBaudrire
RuesaintLaud
19ruedePoliers
RueVoltaire
35BdFoch
2placeRomain
BoulevardAyrault
PlaceduRalliement
PlaceduPilori

10h/2h
Semaine:12h/2h
Dimanche:18h/2h
8h30/2h
12h/2h
7h/2h
Dim10h/2h
6h30/2h
9h/2h
12h/2h
13h/2h
11h/2h

PlaceRomain

2bdFoch
RueSaintMartin
66rueduMail
RueSaintLaud
RueSaintLaud

8RueBodinier
Placeduralliement
BdFoch
35BdFoch
BdFoch
PlaceSaintCroix
RueSaintGeorges
15RueSaintMaurille
RueSaintEtiennes

Cestablissementspeuventtredesconcurrentsindirectsdufaitdeleuremplacementencentreville.etde
leurshorairesd'ouverture
Autresconcurrentspossibles,lestorrfacteursducentreproposantdesdgustationsetlessalonsdethpour
leurshorairesd'ouverturesimilairesauxntres:

LaChapellire20rueSaintAubin

LaFved'Or70ruePlantagent

LaBrlerieduPilorie6rueSaintEtienne

L'heureAnglaise3rueMontault(Salondeth)

PourvisualiseroilssesituentconfrecarteenannexesA

Notreconcurrentprincipalpourlesproduitscommercialiss,leMcCaf:

18

McCafestunnouveauconceptdecaflancdepuisseptembre2007aurestaurantMcDonaldsde
SaintSerge.Ilproposedesformulespetitdjeuner,maisaussidespausesgoters.McCafproposeune
vingtainedeboissonsbasedecafaromatissetgarnisdecrmes,telsquelecafcrme,leMacchiato
Enplusdesboissonscommercialises,McCafvenddespetitesptisseriesetviennoiseries.
ActuellementilyaunevingtainedeconceptsMcCafdanstoutelaFranceintgrsdesrestaurantsMc
Donaldsaveclesmmeshorairesdouverture,(7h30).Lesconsommateurspeuventainsiprendreleurpetit
djeuneretunepausegoterquandilslesouhaitent.

QuelquesboissonsqueproposeMcCaf:

Capuccino

LatteMacchiatoCaramel
CafMocha
CafViennois
Cafaulait
Cafallong
Chocolatviennois
Chocolatchaud
Th
Expresso
19

Doubleexpresso
ExpressoMacchiato
ExpressoconPanna
CafGourmand

Lesprixtournentautourde2,50,2.90

20

Comparaisonentrenotreconceptetnotreprincipalconcurrent:

La
prestation
deservice

Lacommunication

Ladistribution

Lesproduits

Lesprix

LeMcCaf
Lesprixvarientselonles
boissonsetcequelles
contiennent
Leprixvariegalementen
fonctiondesformats
Lesprixvarientde1,10
2,70
Boissonsbasedecaf
Chocolatchaud
Viennoiseries
Petitesptisseries
Cookiesetmacarons

Notreconcept
Lesprixserontrelativement
prochespuisquelonsest
inspirdestendancesdu
march

Boissonsbasedecaf
Chocolatchaud
Viennoiseries
Petitesptisseries
Cookiesetmacarons
Autrespetitsgteaux
Jusdefruits
LeMcCafdistribueses
Notrepointdevente
produitsdansunezone
proposeradescafsetdes
commercialelintrieurdun viennoiseriesoupetits
restaurantMcDonalds.il
gteauxaveclapossibilitde
disposeduncoinamnagdans consommersurplaceou
lerestaurantavecsonpropre
demporteravecdes
pointdeventeetsestables.Il
emballagesadaptsau
estpossibledeconsommer
transport
uniquementsurplace
McCafnapasvraimentde
Noussouhaitonsfaireune
communicationpropre.
communicationtraversune
SurAngersilestintgrauMc vitrinevisibleetattrayante.
Donald'sducentrecommercial Desflyerssontprvuspour
CarrefourSaintSerge.A
informerlesangevinsde
lextrieurlavitrinenemetpas louverturedenotreconcept,
enavantleMcCafmaisplutt (cf.partiesurla
leMcDonald'senluimme.
communication)
Ainsionnepassavoirquilya
unMcCafsicenestquandon
entredanslepointdevente
Lesserveurssontcomptentset
aimables
Laqualitdeserviceest
prsente,lesplatssontapports
ensalleetbienprsents

21

AinsileMcCafapparatcommenotreprincipalconcurrentdirectdufaitdesonactivit.Deplusil
disposedunelargeplagehorairedouvertureetdungrandparkingpourlesclients.Cependantceconcept
estencorepeuconnusurlavilledAngerscausedesdifficultsdaccessibilit.Deplus,ilnestpassitu
encentreville,cequiestunobstaclesilsouhaiteamliorersanotorit.

AnalysedumicroenvironnementselonlesforcesdePorter:

Offre/lutteintrasectorielle

Opportunits

Menaces

En2002:
5 milliard deuros de chiffre daffaires
pour les 47000 cafs et autres
tablissementsdedbitsdeboisson.
Lescafshtelsrestaurantsserventplus
de8,5milliardsdecafparan
Lexpressorapporteplusde12milliard
deuros lensemble des cafs, htels,
restaurants, (source: Deotto Espresso
SystemsLecafenquelqueschiffres)

22

Les bars/cafs du centreville


quisontouvertsenjourne
Mc Caf notre concurrent
directpourlesboissonsbase
decafetlesptisseries

Produitsdesubstitution

Le dveloppement des machines


expresso. De plus en plus de
consommateurs disposent dune
machineexpresso.
ChiffresdeNespresso:
1 million de ventes de
machinesen1997
3,5millionsdeventesen2006
Cechiffrenecessedecrotredepuis
2001

Selon une tude Internet,


(www.internet.conso.fr):
Seulement 22,6% des
En2004:366000t
internautes consomment du
En2000:300000t
cafaupetitdjeuner.
Soituneaugmentationde22%
20,1%enconsommenttoutela
EnFrancelaconsommationdecafest
journe.
de3,4kg/anparpersonne,(2001).
17,2% des internautes sonds
SelonunetudeInternet:
trouvent cette boisson
40%pensentqueprendreuncafestun
imbuvable.
momentdeplaisir.
La consommation de caf du commerce
quitableaugmente:
2000:495t

le

Demande/client

Auniveaunational:
5imeimportateurmondialdecaf

2001:950t
Soituneaugmentationde91%
Le caf est la boisson la plus consomme
quotidiennement aprs leau, (source: Deotto
EspressoSystemsLecafenquelqueschiffres)
23

Lescafs,lessalonsdethqui
veulentsimplanterencentre
ville.
Des concepts similaires au
ntre.
StarbucksCoffeequisouhaite
simplanter dans de
nombreusesvillesenFrance.

Nouveauxentrants

Fournisseurs

Mtroestunexcellent fournisseurpour
la matire premire mais aussi le
matriel.
PourlecafnousavonschoisilaBrlerie
du Pilori qui nous fournira du caf du
commercequitable.
Les prix sont fixs lavance par les
fournisseurs,ainsilespouvoirsnengociationne
serontpastrsimportants.Cependantilsseront
endroitdaccorderounondesremisessuivant
nosquantitsconsommes.

24

Etat

Pour ouvrir notre concept il


nousfautpossderlalicence1,
(droitdeventedeboissonsnon
alcoolises).
LEtatimposeuneTVAde5,5
% du prix qui est revers
lEtat pour les articles
emporter et 19,6 % pour les
produits dguster sur place.
LEtat demande de trs
nombreux dossiers et
dmarches pour la cration
dentreprise.
Lamairie prvoitdestravaux
place du ralliement pour
lamnagementdunelignede
tramway. Des fouilles
archologiques dbuteront
Avril 2008 et, les travaux
dbuteront rellement lt
2008jusqufin2009.
Ainsiilrisquedyavoirdesdifficults
de circulation, et peuttre moins
dhabitantsviendrontdanscettezone
delaville

25

SchmarcapitulatifdesforcesdePorter

Nouveauxentrants
Desnouveauxcafsousalonsdeth
quiveulentsimplanterencentre
ville
Lessuiveursdenotreconcept
Starbuckscoffee

Fournisseurs
Mtroestunexcellent
fournisseurpourlamatire
premireetlesmachines
LabrlerieduPiloriest
notrefournisseurdecafdu
faitdesaproximit

Lutteintrasectorielle
Lesbars/cafsetsalonsdeth
actuelssitusencentreville
McCafnotreprincipalconcurrent
surlesboissonsbasedecafetsur
lesptisseries

Produitsdesubstitution:
Ledveloppementdesmachines
expresso
Deplusenplusdepersonnes
disposentdunemachine
expresso

26

Clientle
Deplusenplusde
personnesconsommentdu
cafducommerce
quitable
Lesconsommateurs
recherchentdeplusenplus
souventdenouvelles
boissons,denouveaux
gots.

5.)
Pourillustrernospropos,nousavonsraliscidessous,unschma:

Intensit
concurrentielle

Intervention
delEtat
10

10

Pouvoirde
ngociationdes 10
clients

10

Menacedes
nouveaux
entrants

10

Pouvoirde
ngociationdes 10
fournisseurs

Lesproduits
de
substitution

27

Carteperceptuelle:
Suitenotretudenouspouvonspositionnernosconcurrentssurungraphiquepourainsilessituerlesuns
parrapportauxautresenfonctiondedeuxcritres:
Lescafsproposs:diversitouuniformit
Lesprix:prixlevoubonmarchpouruncaf
Diversit
descafs
proposs
LeSaveur
LeMc

Prix
faible

Prixlev

2
1

Uniformitdes
cafsproposs
28

1. Barsdontlesexpressoscotentmoins
d'1.3
BarduCentre
CafLatin
ChezLucien
L'Irlandais
LeWelcome
Le23
LaGrappe
L'Abbaye
LeBenghi
LeTwist
LeBaroque
Lebibulus
LeMartin's
LeKent
L'ArtsCaf
LeGainzbar
ChezToi
LeKfdujour
LeFuntanella
L'Endroit
LeDublin's

2. Barsdontlesexpressoscotentplus
d'1.50
LeBureau
LeClipper
LesVarits
LaCoupole
LeBoulevardCaf
LaCaveduRalliement
Lecafduthatre

6.)Dterminationdupositionnement
a

Choixdespointsdediffrence
Au terme de ltude de nos concurrents directs et indirects, nous pouvons tablir que le point de

diffrencesurlequelpeutjouerleSaveurCafestlefaitdeproposerdesrecettesvariesdeboissonsbase
decaf.
Eneffet,cepointdediffrenceest:
Pertinent: lesclientsquisouhaitentdgusteruncafparticuliernepeuventquesedirigerversle
CafGourmand.
Distinctif: aucun bar ou caf ne propose ce type de boissons actuellement dans le centre ville
dAngers.
Crdible: cest un concept porteur et son potentiel de russite est prouv par lanalyse du
questionnaire.Deplus,dautresenseignesproposentcetypedeproduitsdansdegrandesvillesde
France(Paris,Lyon).

29

Faisable: lesproduitsproposssontactuellementdesproduitsapprcisetlargementconsomms
(caf).
Communicable: la communication mdia est assure par la ralisation dun site internet; la
communicationhorsmdiaestassureparleflyer;enfinlacommunicationvisuelleestsatisfaitepar
leboucheoreilleetlefluxdepassagesurleRalliement.
Dfendable:rpondantauxattentesdesconsommateurs(momentsdedtentemaisaussirapiditde
servicepourlespersonnesactives),leSaveurCafproposeunconceptporteurquiplairaauxclients
amateursdecaf.

Lastratgiedediffrenciation

Diffrenciationparlesproduits:lmentfondamentaldenotreavantageconcurrentiel,lesdiverses
recettesdeboissonsbasedecafsedistinguentactuellementdelaconcurrenceangevine.Fortdesa
largecartedeproduits,leSaveurCafproposeauxclientsdenouvellessaveursquilsnepeuventpas
dgusterdansunautrecafsurlavilledAngers.
Diffrenciationparlepersonnel:legrantsouhaiteinstaurerunclimatdeconfianceentrelesclients
etlepersonneletentrelesclientsetlui.Lefaiblenombredesalarisfavoriselaconnaissancedes
clientsetlafidlisation.
Diffrenciationparlepointdevente:leSaveurCafserasituplaceduRalliement,curducentre
villedAngers,cequileplaceunemplacementstratgique(cf.PartieIII,2)).Dautrepart,la
dcorationetlameublementinstaurentuneambiancechaleureuseetconviviale,rechercheparles
clientspotentiels(daprslequestionnaire):destablesbasses,descanaps,descoussinspermettent
unmomentdedtente.
Diffrenciationparlimage:leSaveurCafsouhaitesedistinguerduneimagedebar.Tout
dabord, il ne distribue aucune boisson alcoolise. De plus, la chaleur et la convivialit sont
prdominantes.
c

Positionnementvoulu

LepositionnementvoulucorrespondlimagequesouhaitevhiculerlegrantausujetduSaveur
Cafdanslespritduclient.
Ilsouhaitedvelopperunpositionnementbassurlacomprhensiondesattentesdesclientsetsurla
capacityrpondre.Eneffet,pourlegrantilestprimordialdeproposerdesservicesetdesproduits
enaccordaveclesbesoinsrelsdesconsommateursactuels.Leserviceemportercorrespondaubesoin
30

desclientssalarisquidisposentquedepeudetempspourprendrelepetitdjeunerparexemple.Dun
autrect,laconsommationsurplaceoffreunmomentdedtentequicompenseaveclestressmontant
occasionnparlexerciceduneactivitprofessionnelle.Enfin,lacomprhensiondesclientspassepar
desrelationsprivilgiesentrelentrepriseetleconsommateur.
Le Saveur Caf en ciblant le grand public mais principalement les 17 ans et plus, propose des
boissonsbasedecafassocidediversessaveurspourfairedcouvrirdenouvellessaveursaux
clients.

Boissonparexcellence,lecafestaujourdhuiunproduitdepremireimportancemaisquiconnat
cependantunepriodedecrise.Lenjeuestalorsdetrouverdenouvellesperspectivesdvolutionpour
contrerlamonteenpuissancedenouvellesboissons,sadapterauxcomportementsdeconsommation
etfairefaceuneforteconcurrence.Ilestdoncimportantdedterminerunpositionnementprcispour
ltablissementcre.

31

7.)Comportementetsegmentationdelaclientle
Nousavonsremarququelesbesoinsdesclientsdescafsallaientdepaireaveclemomentoils
frquententceslieux.Eneffet,toutprtepenserquelematinlespersonnesprennentuncafdanslebutde
serveilleret/oudelesubstituerunpetitdjeunertroprapidementpris.Encequiconcernelemidi,les
personnesconsommentuneboissonbasedecafdanslebutdeconclureleurrepaset/oudesedtendre
avantdereprendreleuractivitalorsquedanslaprsmidioulesoircestunemanirepourlespersonnes
deseretrouveretdesedtendre.

Lasegmentationdelaclientledumatin
:
Lescadresetdirigeantsdentreprises:

Caractristiques: Hommes et femmes travaillant dans le centre ville et les quartiers voisins, CSP
leves.

Motifs:Substitutiondunpetitdjeunerchezsoi.
Prescripteurs:Amis,collgues.
Attentes:Attentifsauservice,ladisponibilit,auconfortetlaqualitdesproduits.
Freins:Manquederapidit,bruits,manquedediscrtion.
Comportements:Choixdestables,impatient.
Fidlisation:Rservationdesmeilleurestables,relationnel(luidonnerlesentimentquilestuniqueet
privilgi),personnalisationduservice.
Lesemploysdebureau:

Caractristiques:Hommesetfemmestravaillantdanslecentreville,CSPmoyennes.
Motifs:Substitutiondunpetitdjeunerchezsoi.
Prescripteurs:Amis,collgues.
Attentes:Rapidit,lieucalmeetsympathique,produitsdunbonrapportqualit/prix
Freins:Distancedulieudetravail,manquederapidit.
Comportements:Viennentlimproviste
Fidlisation:Bonrelationnel
32

Ouvriers:

Caractristiques:Hommestravaillantdanslequartier,CSPbasses.
Motifs:Prendreoureprendreunpetitdjeuner.
Prescripteurs:Amis,collgues.
Attentes:Rapidit,consistance,bonrapportqualit/prix.
Freins:Distancedulieudetravail,prix.
Comportements:Viennentlimproviste.
Fidlisation:Bonrelationnel,clientlesouventcourtoumoyentermeselonleurlieudaffectation.
Etudiants:

Caractristiques:Jeunesfrquentantlescolesetlesuniversitsdelaville.
Motifs:Prendreuncafavecousanscollationrapidementetsimplement.
Prescripteurs:Amis,camarades,familles.
Attentes:Rapidit,lieuchaleureuxetsympathique.
Freins:Prix,horairesirrguliersdeleursemploisdutemps.
Comportements:Viennentlimproviste,parfoisengroupeimportant.
Fidlisation:Bonrelationnel,endroitaveclquipementncessairepourtravailler(WIFI).
Segmentationdelaclientledumidi
:
Cadresetdirigeantsdentreprises:

Caractristiques: Hommes et femmes travaillant dans le centre ville et les quartiers voisins, CSP
leves.

Motifs:Conclureleurrepas,seprparerreprendreletravail,conclureunengociation.
Prescripteurs:Amis,collgues.
Attentes:Attentifsauservice,ladisponibilit,auconfort,laqualitdesproduitsetladiscrtion.
33

Freins:Manquederapidit,bruits.
Comportements:Choixdestables,impatient.
Fidlisation:Rservationdesmeilleurestables,relationnel(luidonnerlesentimentquilestuniqueet
privilgi),personnalisationduservice.

Employsdebureau:

Caractristiques:Hommesetfemmestravaillantdanslecentreville,CSPmoyennes.
Motifs:Conclureleurrepas,digreretseprparerreprendreletravail.
Prescripteurs:Amis,collgues.
Attentes:Rapidit,lieucalmeetsympathique,produitsdunbonrapportqualit/prix.
Freins:Distancedulieudetravail,manquederapidit.
Comportements:Viennentlimproviste,nontpasbeaucoupdetemps.
Fidlisation:Bonrelationnel.
Ouvriers:

Caractristiques:Hommestravaillantdanslequartier,CSPbasses.
Motifs:Conclureleurrepasetsereposeravantdereprendreletravail.
Prescripteurs:Amis,collgues.
Attentes:Rapidit,consistance,bonrapportqualit/prix.
Freins:Distancedulieudetravail,prix.
Comportements:Viennentlimproviste,onbesoindunmomentdedtenteetderepos.
Fidlisation:Bonrelationnel,clientlesouventcourtoumoyentermeselonleurlieudaffectation.
Etudiants:

Caractristiques:Jeunesfrquentantlescolesetlesuniversitsdelaville.
Motifs:Conclureleurrepas,pouvoirsasseoiretsedtendreavantdereprendreleurcours.
Prescripteurs:Amis,camarades,familles.
Attentes:Rapidit,lieuchaleureuxetsympathique.
34

Freins:Prix,horairesirrguliersdeleursemploisdutemps.
Comportements:Viennentlimproviste,parfoisengroupeimportant.
Fidlisation:Bonrelationnel,endroitaveclquipementncessairepourtravailler(WIFI).

35

Segmentationdelaclientledelaprsmidietdudbutdesoire:
Etudiants:

Caractristiques:Jeunesfrquentantlescolesetlesuniversitsdelaville.
Motifs:Seretrouverentreamisoupourtudier.
Prescripteurs:Amis,camarades,famille.
Attentes:Lieuchaleureuxetsympathique,produitsvaris.
Freins:Prix,horairesirrguliersdeleursemploisdutemps,distancedeleurlogementuniversitaire.
Comportements:Viennentlimproviste,parfoisengroupeimportant,pourtravailler.
Fidlisation:Bonrelationnel,endroitaveclquipementncessairepourtravailler(WIFI).
Groupesdamis:

Caractristiques:HommesetfemmesdeCSPdiverses.
Motifs:Seretrouverentreamisoucollgues.
Prescripteurs:Amis,collgues,famille.
Attentes:Lieuconvivialetsympathique,produitsvarisetoriginaux.
Freins:Placesdisponibles
Comportements: Viennent limproviste, parfois en groupe important, recherche une ambiance
festive.

Fidlisation:Ambianceetaccueilconviviales,produitsdiffrentsetvaris.
Couple:

Caractristiques:CouplesfrquentantAngers.
Motifs:Prendreuncaftranquillement.
Prescripteurs:Amis,collgues,familles,communication
Attentes:Lieucalmeetagrable,produitsoriginaux.
Freins:Bruit,manquedintimit.
Comportements:Demandedunetablelaplusintimistepossible.
Fidlisation:Peudefidlit
36

Dfinitiondescibles
Cescatgoriesdeconsommateursnefontbienvidementpastoutespartiesdenotrecibleprincipale
de SAVEUR CAFE. Il nous faut distinguer ces catgories pour dfinir notre cible principale tout en
respectantdesbesoinsdistinctsselonquelonconsommelematin,lemidioulafindejourne.
Lematinetlemidi
Notrecibleprincipaleseralesemploysdebureau.Cettecibleestlammepourlapriodedumatin
etcelledumidi.
Leurprofiletleurtypedeconsommationcorrespondentleplusauconceptimaginparlescrateurs
deSAVEURCAFE.Eneffet,cecafestvenudelidedoffrirauxadeptesdecaf,unservicerapideetde
qualitdansuncadreconvivialeetattrayant.Deplus,nousavonspuconstaterquelematinetlemiditaient
desmomentsprivilgisparcesactifsdanslaconsommationdecaf.
Encequiconcernelematin,ilestvraiquilsnedisposentpasdebeaucoupdetempsetonttendance
laisserdectletempsdupetitdjeuner,etSAVEURCAFErpondleursouciderapiditenalliantun
servicedequalit.
Auniveaudumidi,lesemploysdebureausontlarecherchedunserviceaussirapidequilpeut
trelematin.Cependantilsrecherchentgalementunmomentdedtente,leurpermettantdeconclurede
faonagrableleurdjeunerafindereprendreleurtravaildanslesmeilleuresconditions.
Laprsmidietledbutdesoire
Notrecibleprincipaleseralesgroupedamis,onentendpargroupedamisunensembledindividus
seretrouvantpourunmomentdedtentehorsducadreprofessionnel.
LeursattentescorrespondentauconceptdeSAVEURCAFE.Eneffet, cettecibleestsensible
lambianceducafetsonctlieuderetrouvaillesentreamisetnotrecafrpondcebesoingrce
soncadreconvivialeetsympathique.Deplus,ilsesprenttrouverdansunlieudedistractiontelquuncaf
denouveauxproduitsetsaveurs.Or,SAVEURCAFEproposeunegammedeproduitsdiverseetvarie
sortantdelordinaire.

37

III Le"SaveurCaf"
1.)Lamarque
La marque d'un caf est particulire. En effet, par marque on entend souvent l'appellation d'un
produit. Or, pouruncaflamarquecorrespondaunomdel'enseigne.Les produits setransformant en
justificatifdecettemarque.Ainsi,lechoixdecelleciestprimordialdanslarussitedenotreconcept.
a

Lechoixdelamarque

Notreconcepttourneprincipalementautourd'unaliment:lecaf.Ilsembledoncvidentd'yfaire
allusiondanslenomdenotrecaf.Aprsunbrainstorming,nousavonsdoncchoisi"SaveurCaf"comme
marqueetcecipourplusieurscritres:
L'originalit
Laclartduconcept
Lammorisation
Lerenvoiauxavantagesduclient

Lelogo

38

2.)L'agencementdumagasin

39

3.)Lacommunication
Ilestprimordialdaccompagnerlouverturedeltablissementparunecampagnedepublicitetde
promotion.Aprsunbrainstormingnumrantlesdiffrentsmoyensdecommunicationutilisables,nous
avonsslectionnlespluspertinentsetlesmieuxadaptslasituationetauprojet.
a

Dterminationdesobjectifscommerciaux

Obtenirunchiffredaffairesconsquentetvolutif.
Rentabiliserlescotsdecetinvestissement.
voluerenfonctiondesattentesduconsommateur.
Sedvelopperlongterme.
b

Dterminationdesobjectifsdecommunication

Nouspouvonsclassernosobjectifsdecommunicationsuivanttroiscritresprincipaux:
Cognitif
Affectif
Conatif
Dunpointdevuecognitif:notrecommunicationapourbutdefaireconnatrenotrepointdeventeet
daugmenter sa notorit. Nous voulons mettre en avant le caractre unique de notre tablissement,
autrementditnoussouhaitonsmettreenavantnotrespcialit,lescafsaromatissetautresboissonsbase
decaf.
Dunpointdevueaffectif:pourattireretintressernosclientsnousutiliseronsdescouleurschaudeset
unvocabulaireadaptpoursoulignerlectchaleureuxetconvivial.
Dun point de vue Conatif: travers sa communication, Saveur Caf invite venir dcouvrir de
nouvellessaveursbasedecaf.
c

Notreplandaction:

Acourtterme:
Pour faire connatre notre nouveau caf, nous avons dcid de mettre en place une enseigne
attractive.
40

Deplus,pourlouverturedenotrepointdevente,nousavonschoisidecommuniquertraversdes
flyersquenousdistribueronsplaceduRalliementetdanslesautresruesstratgiquesducentreville.
Nouspensonsgalementlesdisposerdansdeslieuxfrquentsaveclautorisationdesgrants:
Lesboulangeriesdelaplaceduralliement,
Lethtre
LeslieuxfrquentsparlestudiantstelsquetouteslesuniversitsetlesRU
Nousallonsgalementeffectueruncommuniqudepresse(Cf.Annexes)pourprsenternotrelieuaux
journalistes.Sicesdernierssontintresss,ilspourrontparlasuitecrireunarticlesurnotretablissement
quiparatradanslapresselocalequotidienne.
Amoyen/longterme:
Nous envisageons defaire des annonces suruneradiolocale comme AlouetteouRadio Anjou.
Pourquoipasdesmessagespublicitairesparlintermdiaireduvisiobus.Notrelogoainsiquenoshoraires
douvertureetundescriptifpourraientapparatredansdesguidescommeleScno.Maistoutdpendrade
nosmoyensfinancierspourlesannesvenir.
NousprvoyonsaussilacrationdunsiteInternetmettantenavantnotrecurdemtier,(lescafs),
etlaconvivialitdenotretablissement.
Cequenousnavonspasretenu:
Nousavonsexcludenotrecommunication,lessupportssuivants:
Latlvisiondufaitdesprixtroplevspourladiffusiondunmessagepublicitaire.Deplus,nous
navonspasretenulidedemettreenplaceuneannoncesurAngers7;eneffetpeudepersonnes
regardentcettechanelocale.
Lecinmapourlesmmesraisonsprcdentes,(unequestiondeprix)
LeTopAnnonceouParuVendu.Mmesilaplupartdesmnagesreoiventcejournal,nousdoutons
des retombes quil pourrait apporter en introduisant un encart. En effet, seules les personnes
recherchant une chose dtermine dans ce journal dannonces sont susceptibles de lire lencart
publicitaireetencorelaplupartdentreellesvontdirectementvoirlespagesquilesintressentsans
prterattentionaureste.
d

NotrecopieStratgie
41

Notreaxeprincipal:estbassurladcouvertedenouvellessaveursbasedecaf.Nousvoulonsmettre
laccentsurladiversitdesboissonsbasedecafquenousproposons.
Notreaxederenfort:seraitbassurlaconvivialitdenotretablissement
Auniveaudelachartegraphique:nousavonscrunlogoetlescouleursquenousutilisonsdansnotre
communicationserontlemarronetlebeige.Cescouleurssontcellesducaf;deplus,cesontdescouleurs
qui symbolisent la fois le ct naturel et la convivialit, autrement dit limage que nous souhaitons
transmettre notre cible. La police seraarrondie eten harmonie avec limage quenous voulons nous
donner.
Conceptdvocation reposeraessentiellementsurlescouleursutilises.Eneffet,lemarronetlebeige
rappellentparfaitementlacouleurducaf,etaussilectnaturel.
Unepromesseunejustification:
Lespromessesquenousfaisonsnosconsommateurssontlessuivantes:

Proposerdesproduitssains

Desviennoiseriesetdesptisseriesdequalit

Accueillirlesclientsdansuncadreagrable,chaleureux,etressourant.

Lajustificationseferatravers:

Lescouleursapposessurlesdocumentsetsupportsdecommunication.

LesphotosmisentsurlesiteInternet.

Lavitrine.

Lebnficeconsommateur
Lebnficepourleconsommateurrsidedanslefaitquilluiestproposdenombreusesboissons
basedecafidalpourunmomentdeplaisirenaprsmidioulematinpourunpetitdjeunergourmand.Il
dcouvriradenouvellessaveursassociantdiversarmesquilsoitamateurdecafousimpleconsommateur
dsireuxdegoterdenouveauxproduits.
Leton,lambiancedumessagedoittreagrable,convivialetdoitmettreenavantlesmotssuivants:
plaisir,convivialit,dcouvertedesaveurs.
Autermedenotrerflexionsurleplandecommunicationmettreenplace,troismoyenssontretenus:le
siteinternet,lecommuniqudepressepourlesmoyensmdiaetleflyerpourlesmoyenshorsmdia.Le
flyervientaccompagnerleboucheoreille.Lesiteinternetetlecommuniquapportentdesinformations
prcisesetcomplmentairessurltablissementetsesservices.
42

Leflyer

43

Lesiteinternet

44

Nousavonsdonccrlesiteinternetetleflyerenrespectantlescritresdelachartegraphique:
Couleurs(marronetbeige)
Forme
Etpolicedcriture.

Encequiconcernelesiteinternet,ilnoussemblaitimportantdemettrequelquesphotographiesde
Saveur Caf, ds la pagedaccueil dusite,afinqueles internautes estunavantgotetquil ressente
latmosphrechaleureuxetsympathiquedecelieu.
Nousavonsfaitlechoixdemettreenavantlesproduitscarsesontnosrecettesquinousdiffrencie
desautrestablissements.Unepageproduitsfutdoncralis.Desillustrationsdesproduitsproposs
permettentdattirerlildelinternauteetdeluidonnerenvie.
Deplus,nousavonsralisunepageexpliquantleconceptetpourquoiilfutralis.Lebutestde
crer un lien entre linternaute et Saveur Caf en utilisant le vouvoiement et en parlant la premire
personne.
UnepagecontactestprsentedonnanttoutelesinformationsncessairespourjoindreSaveur
Cafetsondirigeant.
Enfin,unepageestddielemplacementafindepermettreauxinternautesdesereprerfacilement
gographiquementetleshorairesysontgalementindiqus.
Un flyer nous semblait tre un moyen de communication indispensable et peu onreux nous
permettant de toucher une large cible. Nous lavons donc ralis en respectant, videment, la charte
graphique. Une photo de lintrieur du caf y est appose afin de donner une image sympathique et
chaleureusedulieuetdoncattirerleclient.Atraversletexte,nousavonssouhaitvouvoyerlesprospects
pourattirerleurattentionplusefficacement.
Unsloganestprsentsurceflyer,cequipermetuneaccrocheetunevisionrapidedecequestle
conceptSaveurCaf.
Lescoordonnesdeltablissementetleshorairesdouverturesontbiensrindiques.
Leflyerestclairetprcis,lestextessontcourtsetilestvolontairementpeuillustrdimagesetde
photographieafindepermettreunemeilleurelecture.

45

4.)L'emplacement
Limplantationpouruncafestvitale,elleestundesfacteurscldesuccsdenombreuxlments
dcisifspourrussiretprenniser.
Elleest,toutdabord,lacldevoutedunbondmarragedactivit.Eneffet,quandlecafest
nouveau,cestsouventleboucheoreillepluttquelacommunicationquivadonneraucafuneprennit
et une notorit long ou court terme. En consquence, un emplacement ayant dimportants flux de
personnespermettradavoiruneclientlepotentielleplusimportante.Deplus,elleparticipegalement
limageducaf.
Poureffectuernotrechoixpourlemplacement,ilestessentieldeprendreencomptelafacilitdaccs
dusite.Parfacilitdaccs,onentendlesmoyensdetransportsmisdispositionetlespossibilits de
stationnement.
a

L'Accs

La place du Ralliement est relativement facile daccs en voiture, et trs accessible pied (rues
pitonnes),enbus(ligne1,2,3,16,15),etvlo(pistescyclablesetpossibilitsdestationner).Lesclients
peuventyaccderenvoitureparleboulevardFoch,parlarueVoltaire,ouparlarueBaudrire.Deplus,
dici2009letramwaydesserviraleRalliementcequiamneradautantplusdeclientspotentiels.
b

LesPossibilitsdestationnement

UngrandparkingsousterrainestdispositionsouslaplaceduRalliement.Plusloigns,lesclients
pourrontbnficierduparkingdelaRpublique,duparkingduMail,etdelaplaceImbach.
LaplaceduRalliementconstitueelleseulelecurducentrevilledAngers,cestunnudstratgique
auniveaudesbus,etdustationnement;elleestagrmenteparuneactivitintensedelocomotivestellesque
laruepitonnetrscommeranteLenepveu,lesGaleriesLafayette,etunpeuplusloinlecentrecommercial
Fleur dEau. Enfin, cette place est un rel point de repre gographique et culturel pour beaucoup
dangevins.

46

5.)Zonedechalandise:
Lesclientsquenoussouhaitonscibler,sontlesgenshabitantdanslenvironnementgographique
proche.Nousnoussommesbasessurletrajetpourserendreaupointdevente.Notrehypothseestbase
pouruncaf.
NombredhabitantsAngers=145000
Nombredhabitantdanslespacegographique=3311individu/km
Doncnotrezonedechalandiseest:
145000/3311=43.8km
Soit,R=43.8
R=13.95
R=3.73
SelonChristaller,lairedoittresuprieureauseuil:siuntelpointdeventeauneportede34km,on
considrequilatrspeudechancedtreviable.

Notrepopulationventile:
ZonePrimaire:60%et80%delaclientledumagasin,cestlaceinturedirectement.500m
ZoneSecondaire:15%25%declientssupplmentaires,beaucoupplusdisperss.2km
ZoneLimitrophe:clientsrestants,trsdisperss.5km
PopulationcentrevilledAngers=26892
Nombredemnages
Z1:11641.5

Coefficientdattraction
0.9

Clientspotentiels
10477.33

Z2:31733

0.7

22213.1

Z3:22132

0.2

4426.4

Sachantquelamoyennedepersonnepourunmnageestde2.31personnes.

47

Dterminerlattractivitdeszones:Indicedesaturation(IRS)
Afindedterminerlattractivitdenotrezoneprimairedechalandise,nousavonsutilisleconcept
desaturation.
M=nombredemnagesparzone
DA=dpenses/anpourunecatgoriedeproduit(lescafs)parmnagedanslazone
SV=surfacecommercialepourlacatgoriedeproduitdanslazone
IRS=M*DA/SV
Sachantquelasuperficiemoyenneduncafestde150metnotretailleenvisageestde145m.
Lesdpensesparan,parmnagesen2001,danslesCafsestde315.
Z1=(11641.5*315)/(150+145)=12430.75
Z2=(31733*315)/(150+145)=33884.39
Z3=(22132*315)/(150+145)=23632.47

Grcecestroiszonesdechalandise,nouspouvonsdirequelazone2reprsentecellequiamnelacible
recherche.Eneffet,nouscomptons22213clientspotentielspouruneattractivitde33884,39.Ces
chiffresmontrentlecomportementdachatdeshabitantsdelazone,quiesttrspositifpourlouverturede
notrecafetsafutureclientle.

48

6.)Lefondsdecommerce

Aspectgnral

Lelocalsecomposede4pices:larrirecuisine,lasalleaurezdechausse,lasalleaupremiertageet
lescommodits.Ilaunesuperficiede145m.
b

Lescomposantesdufondsdecommerce

Leslmentsincorporels:
Droitaubail
Achalandage
Enseigne
Leslmentscorporels
Marchandises
Mobilier
Machines
Matriel
Lestocknestgnralementpascomprisdanslavaleurdufondsetdoitfairelobjetdunevaluation
distinctelorsdelacession.
c

Ladcoration

Concernant lamnagement intrieur, nous avons choisi notre mobilier et notre dcoration chez le
fournisseursudoisIkea.Nousavonsoptpourundcorchaleureuxetconvivial,sassimilantuncocon:
coussin,canapconfortables,etc.
Pour la dcoration, nous souhaitons allier authenticit et modernit au travers dun mobilier
contemporain,etdescouleursetmatiresplustraditionnellestellesquelemarronchocolatetlebois.Nous
avons donc opt pour un dcor chaleureux et convivial, sassimilant un cocoon: coussin, canap
confortables,etc.

49

Pourlesartsdelatable,nousavonschoisilefournisseurVega,afindeproposerunservicedetable
similaireceluiquepourraitpossderleclientchezlui,pouraccentuerencorelectconvivialdulieu.

Mursetsols
Lesmursserontdecouleurcruepourunaspectclair,ilsserontvidementdcorsdetableauxdontle
thmeseratoujoursenlienaveclecaf.
Lessolsserontenparquetclairpourunctauthentiquegrceauboisetuneffetlumineux.Destapisseront
disposssouslestablespouravoirunespritchaleureux.
Lemobilier
Lepointdeventedoitcontenir30placesassises.Pourunctcocooningnousavonschoisidedisposerune
majoritdecanapsetfauteuilsautourdetablesdesalons,pourdesbesoinspratiquesilyauraquelques
chaisesettableshautes.Nousavonschoisiunmobilierrelativementsimplecarnouscomptonsavanttoutsur
les lments de dcorations pour crer une atmosphre conviviale et agrable. Les matriaux sont
principalementleboisetdestissussimplesetunisdansdestonsmarron,blancetcru.
Lesluminaires
Ilsagiradespotsplacsauplafondetaudessusducomptoir,ainsiquedequelquesluminairesapposssur
quelquesmeublesetdeshalognes.
Plantesetvgtations
Pourcrerunclimatagrable,sourcedebientre,ilpourraittreintressantdeplacerdesplantesvertesau
seindumagasin.

50

7.)Marketingmix
a

Produits

LeproduitphareduSaveurCafestlecaf.Ilproposeraprincipalementunventaildeboissonsbase
decafdediffrentessaveurs.Paralllement,lesclientspourrontdgusterdesboissonschaudesetfroides.
Pouraccompagnerlesboissons,unlargechoixdeptisseriesetviennoiseriesseraenvente.
b

Prix

Lesprixdesboissonsschelonnententre1,50et3,50.
Lesprixdesptisseriesetviennoiseries,eux,vontde0,853,10.
c

Distribution

Lesclientsaurontlechoixentrelaconsommationsurplaceetlaventeemporter.
La vente emporter reprsente 60% de notre activit en terme de quantit vendues par rapport la
consommationsurplace.

Communication

Encequiconcernelacommunication,leSaveurCafcompteprincipalementsurleboucheoreilleetle
fluxdepassagedevantlenseigne.Cependant,afindoptimiserlesuccsetlaconnaissance,unflyerest
dessinpourtredistribuencentreville.Enfin,unsiteinternetviendracompltercettecommunicationet
proposeratouteslesinformationsncessairesauxclients:horaires,accs,prix,produits

51

8.)Argumentairedevente
Ilestunetapenonngligeabledansleprocessusdecrationdentreprise:lefinancement. La
prsentationduconceptetduplandefinancementdoitsefairedanslecadredunargumentairedevente
convaincantetcorrectementstructur.

52

Argent

Confort

Avantages

Preuves

Cesnormesassurentun

Peudeproblmesdhygine

tablissementpublic,un

gagedequalitdes

surviennentgrceses

cafdoitrespecter

produitsdistribusetdu

contrles.

certainesnormes

servicerenduauxclients.

dhygine
LeSaveurCafdispose

Cetemplacementapporte

LeRalliementestlecur

dunemplacement

unfluxdepassageintense

stratgiquedelaville

stratgique,quipourrait

etuneclientlepotentielle

dAngers,unpointdeRDV

treassimilaumeilleur

importante.

habitudesangevinsetun

emplacementdAngers.
Ltablissementpropose

Ceconceptatcrepour

repreculturel.
Lesuccsdececonceptest

unnouveauconceptde

rpondrealademandede

prouvparlesuccsdune

boissonsbasedecaf

laclientleactuelleainsi

enseignetellequeStarbucks.

dontlaconsommation

quauxvolutionsdes

Deplus,aucunautre

peutsefairesurplaceou

modesdevie.

tablissementsurAngersne

emporter.
Lecafestuneboisson

Cestroiscaractristiques

proposecetypedeconcept.
Nouspouvonsconstaterdans

largementconsomm.

rpondentauxrelles

nossocitsmodernesun

Commetout

Nouveaut

Orgueil

S
curit

Caractristiques

Leserviceemporterest attentesetbesoinsdela

phnomnemontantde

rapideetefficace.La

cocooning,dedtentefaceau

clientle.

consommationsurplace

stressdelactivit

sefaitdansuneambiance

professionnelle.

dedtenteetdechaleur.
Lafixationdesprixsest

Lerapportqualitprix

Lesprixpourlesboissons

faiteencohrenceavecla

estrellement

schelonnententre1,50et

qualitduserviceetdu

intressantpourla

3,50;lesprixpourles

produit.

clientle.

ptisseriesviennoiseries
entre0,85et3,10.

53

Sympathie

Cenouveauconceptaun Laclientlesetrouvera

Lanalyseduquestionnaire

potentieldattractivit

concrtementintresse

nousapermisdeconstater

fort.

parcenouveauconcept,

quelaspectsympathieinflue

Lecafutilispourla

djaperuauxtatsUnis. beaucoupdanslechoixde

prparationdesboissons

Sileclientpasseunbon

provientducommerce

momentdanslecaf,il

quitableetplus

seradautantplusdsireux

particulirementdun

derevenir.

petitproducteurdeSaint
Domingue.
Laspectchaleureuxet
convivialdudcoretde
lambiancepermetla
clientledepasserun
agrablemomentausein
deltablissement.

54

ltablissement.

9.)Lesproduits
Afindtablirleplanfinancier,ilestindispensablededfinirconcrtementtouslesproduitsqui
dterminerontnotreactivit.
Danscettepartie,nousallonsdtaillerlesproduitsquenousoffrironsdansnotrecaf.Laparticularit
denotretablissementestdefournirdesproduitsconsommersurplaceetemporter.

Lesboissonschaudes

Abasedecaf
Expresso
8cl

CafCrme
Cafavecunecouchede
crmedelait.

ExpressoMacchiato
Expressoadoucipar
unemoussedelait
lgre.

CafMoka
Expresso,chocolat,lait
chaudetChantilly.

ExpressoconPanna
Expressosurmontde
chantilly.

CafMokaBlanc
Versionauchocolatblancdenotrecafmoka
classique.

Cappuccino
Expresso,laitchaudet
moussedelait,
saupoudravecunpeu
depoudredecacao.

CafLatte
Expresso,laitchaudet
crmedelait.

55

Macchiato
Expressoavecundoigt
delaitmouss.

CafViennois
Caf,laitchaud
chocolat,chantillyet
saupoudrdecacao

CaramelMacchiato
Laitmousseux,expresso,vanilleetvraicaramel.

Touscesproduitsexistentendcafinsetpeuvent
treemports.

Alternativesaucaf
Chocolatchaud
Chocolatviennois

Infusions
Laitchaud
Laitdepoule
Laitchaudetjauned'ufblanchiausucre

Ths

Boissonsfroides

LesFrappesGourmands

Caf
Boissonfrappeaucaf

Caramel
Boissonfrappeaucafetaucaramel

Moka
Boissonfrappeaucafetchocolat.

Vanille
Boissoncrmeusefrappelavanille

Chocolat
Boissoncrmeusefrappeauchocolat

Possibilitd'ajouterdelacrmefouettemaison

Autresboissonsfroides
56

Jusd'orange
Multivitamin
Jusdepomme
Jusd'ananas

Accompagnements

Viennoiseries
Croissants
Painsauchocolat
Chouquettes
Torsadeauxppitesdechocolats
Painsauxraisins
Chaussonsauxpommes

Ptisseries
clairs
Tartesettartelette
Millefeuilles
Religieuse

Autres
Muffin
Donuts
Macarons
Pancakes/Crpes
Gaufres
Cookies

IV Lesmoyensmettreenuvre
Diffrents types demoyens mettreenuvreentrentenjeuetassurentlebonfonctionnement de
lentreprise. La combinaison des facteurs humains, juridiques, financiers et des organismes daides
optimisentlaralisationetlaconcrtisationduprojet.

1.)Lesmoyenshumains
a

Ladterminationdesbesoinshumains
Grant

Associapporteurde
capital

MrAxelAire
MrArthurGourmand

Employ

Employ
57

Leprincipedenotreconceptrequiertunniveaudecomptencesrelativementimportant.MrAIREet
sesdeuxemploysoccupentdespostestempspleinauseindelentreprise.Lesdeuxemploysserelaient
entreleposteaucomptoirpouraccueillirlesclientsetprendrelescommandes,etleserviceensalle.De
plus,legrant,quiestpolyvalentaidelesemploysdanstouteslestches.Lesprincipalesmissionssont
laccueilduclient,laprisedecommande,laprparationdesboissons,leserviceensalleetenfinlemaintien
delapropretdelasalle.
Nousavonschoisideneprendrequedeuxsalarispourlouverturedelentreprisepuisquelesbnfices
delapremireannenepourrontpeuttrepassuffireenrmunrerplus.Cenombrepeutaugmenteren
fonctiondudveloppementdelactivitdeltablissement.Enfin,nousavonsdciddunniveaudesalaire
relativement lev pour tre en cohrence avec la qualit du service rendu et du positionnement de
lentreprise.

Qualificationsdesemploys

Lesemployssontlerefletdeltablissement,ilsjouentsurlimageetlepositionnementperuparles
clients.Cestpourquoi,ilestprimordialdaccorderunegrandeimportanceleurrecrutement.
Lesformationsretenuesparlegrantpoursesserveurssont
BEPHtellerieRestauration.
CAPRestauration.
BTSHtellerieRestauration.
Lexpriencerequiseestauminimumdetroisans.Desconnaissancesapprofondiesdanslecaf,ses
origines,sesutilisationsetsesdiffrentsarmessontindispensablesafindepouvoirrpondreauxclients.
Lesemploysdoiventavoirunebonneprsentationetdoiventtotalementmatriserlaspectrelationnel
du service du caf afin de rester en cohrence avec les objectifs du grant: importance des relations
privilgiesentreclientsetpersonneletfidlisation.
Enfin,lentrepriseinsistesurlaqualitduservicequidoittreimpeccablepournepasdnoteravec
limagequeMrAiresouhaitevhiculersesclients.

58

Annoncepourloffredemploi
Descriptif:
NouvelleentreprisesurlavilledAngers,leSaveurCafproposeuntoutnouveauconcept:cafspcialis
dansladistributiondeboissonsbasedecaf,surplaceouemporter.
Danslecadredesonouvertureenseptembre2009,ltablissementrecrutedeuxserveurs.
Assurerlaccueildesclientsaucomptoir.
Assurerleserviceensalle.
Assurerlaprparationdesboissonsetdesviennoiseriesptisseries.
Assurerlatechnologiedesurfaceensalleetencuisine.
Apporterconseiletrponseauxclientsparrapportaucafenparticulier.
Post:Angers
Typedecontrat:CDDpuisCDI
Salaire:1400brut
Profil:
VouspossdezunBEPHtellerierestauration,unBTSHtellerieRestauration,unCAPRestauration.
Vousavezauminimum3ansdexpriencedansledomainedelarestaurationcaf.
Voustesmotivsparleservice,laccueildesclientsetparlaprparationdesboissons.
Vousdisposezdungrandsensducontactetdurelationnel.
Voussouhaitezparticiperaudveloppementdunenouvelleentrepriseetdunnouveauconcept.
Vousdisposezdeconnaissancessolidesentermedecaf.
MercidedposervotrecandidatureauprsdeMrAxelAire,10ruedelatraquette49100Angers.

59

21H30

20H30

19H30

18H30

17H30

16H30

15H30

14H30

13H30

12H30

11H30

10H30

9H30

8H30

Planningdeshorairesdupersonnel

7H30

Gra
nt
MARDI

Gra
nt
MECRED I

Gra
nt
JEUDI

VENDRE
DI

Gra
nt
1

Gra
nt
SAMEDI

DIMANC
HE

Gra
nt
1
2

60

2.)Lesmoyensjuridiques
a

Lestatutjuridique
Entreprise

Montantducapital

SARL

SA(forme
classique)

SAS

Entrepreneur

1seulassoci

Minimum:2

Minimum:7

Minimum:1

individuelseul

(personne

Maximum:50

(personnes

(personne

physiqueou

(personne

physiquesou

physiqueou

morale,

physiquesou

morales)

morale)

lexception

morales)

Nombred'associ

individuelle

EURL

duneautre

Pasdenotionde

EURL)
Pasde

Pasde

37000

37000

capitalsocial

minimum

minimum

minimum

minimum

20%des

20%des

50%des

50%des

apportsen

apportsen

apportsen

apportsen

espcessont

espcessont

espcessont

espcessont

verss

verss

verss

verss

obligatoirement obligatoirement obligatoirement obligatoireme


aumomentde

aumomentde

aumomentde

ntaumoment

laconstitution,

laconstitution,

laconstitution,

dela

lesoldedevant

lesoldedevant

lesoldedevant

constitution,le

trelibrdans

trelibrdans

trelibrdans

soldedevant

les5ans.

les5ans.

les5ans.

trelibr
dansles5ans.

61

Grant(s):

individuel

Obligatoirement Obligatoirement dadministratio

statutaire

personne

personne

n(entre3et18

Auminimum

physique

physique

membres),dont unprsident,

lassociunique

unprsident,

personne

personne

physiqueou

physique

morale,

Dirigeants

Entrepreneur

lassociunique
ou
untiers

Grant(s):

ou
untiers

Conseil

Libert

Nominationdesdirigeants

Entreprise
individuelle
Totaleet

Limiteaux Limiteaux

SA(forme
classique)
Limiteaux

Limiteaux

indfiniesur

apports

apports

apports

apports

Responsabilit

Responsabil

Responsabilit

Responsabilit

Responsabilit

civileetpnale

itcivileet

civileetpnale

civileet

civileetpnaledu

duchef

pnaledu

duchef

pnaledu

chefdentreprise

dentreprise

chef

dentreprise

chef

EURL

SARL

SAS

biens

personnels

dirigeants Responsabilit associ Responsabilit

obligatoirement. associounon

dentreprise

dentreprise

Dcisionde

Parstatutsen

Membresdu

lassoci

AGOla

Conseil

unique

majoritsimple

dAdministrat

(50%+1voix)

ionnomms

ouune

parlAGO

majorit

PDGetDG

suprieuresi

nommespar

clausecontraire leCA
desstatuts

62

Libertstatutaire

Dcisionde

EnAGO

Membresdu

lassoci

(motifs

CA,Prsident

unique

lgitimes)

compris:en

R
vocationdesdirigeants

Majoritsimple AGOsans
(50%+1voix)

pravisni

Clausecontraire indemnits.
interdite

Leprsident
nepeuttre
dmisdeses
fonctions
toutmoment
pardcision
duCA

63

Libertstatutaire

SA(forme
classique)

EURL

SARL

SAS

Fixeparles

Fixeparles
statutssinon
illimite

6ans(3ansen Libertstatutaire

IS

IS

OUI

OUI

statutssinon

edes

illimite

Imptsurle

Pas

Imptsurles

revenu:

dimposition

socits

Bnfices

auniveaude

Possibilit

industrielset

lasocit,

dopterpour

commerciaux,

lassoci

lIRlorsque

bnficesnon

uniqueest

lesassocis

commerciaux

directement

sontmembres

imposau

dunemme

titredelIR:

famille.

BICetBNC.

(SARLde

Possibilit

famille)

n
fices

Impositiondesb

fonctions Dur

Entreprise
individuelle

dbut
dactivit)

dopterpour
limptsurles

socits.

Enprincipe

rationdes

NON
mun

dirigeants D
ductionr

non(sauf
optionpourIS OUI
ougrant
extrieur)

64

R
gimefiscaldudirigeant

IR,soitdans

Grant

Traitementet

Traitementet

lacatgorie

minoritaire:

salairespour

salairespourle

desBIC,soit

traitementset

leprsident

prsident

danscelledes salaires(TS)

duCA

rmunrations Grant
dedirigeants

majoritaire:
rmunration
desdirigeants

Aprsavoireffectueunetudecomparativedesdiffrentsstatutsjuridiquesenvisageablesdanslecadre
dunecrationdentreprise,nousavonsretenulestatutSARL:SocitAResponsabilitLimite.
Laresponsabilitdugrantestuniquementlimiteauxapportsdecapitalalorsquedanslasituation
duneentrepriseindividuelle,laresponsabilitesttabliesurlepatrimoinedelentrepreneur.
Ilnyadsormaisplusbesoindavoiruncapitalminimumdouverture(uneurominimum).
Lenombredassocis(de2100personnesphysiquesoumorales)permetdesentitsdepetiteset
moyennestaillesdobtenircestatutdeSARL.

Organismesd'aidelacrationducaf

Avantdeffectuerunelisteexhaustivedetouslesorganismessusceptiblesdapporterdesinformations
surlesecteurdactivitconcernetsurlacrationdentrepriseengnral,nouspouvonsdterminerleurs
principauxobjectifs:
Faciliterlesdmarchesdescrateursetdesrepreneursdentreprises
Rassemblerlesactionsdesprofessionnelsduconseiletdelaccompagnementdesporteursdeprojets.
Favoriserlarussitedesprojetsdecrationetdetransmissiondesentreprises.
Dvelopperetpromouvoirlespritdentreprise.
Diffrentstypesdorganismespeuventintervenir:organismesgouvernementaux,associationsprives
butnonlucratif
Toutdabord,nouspouvonsciterlANPE etlAPEC quisontdesacteursmajeurssurlemarchde
lemploietquifavorisentlarencontreentreloffreetlademandedemploi;cesdeuxorganismesaidentles
partenairesdesentreprisesdanslerecrutement,danslvaluationdescomptences,etc.
Ensuite, le gouvernement franais,parlebiais des services delEtat, aidentlesprofessionnels la
crationetlareprisedentreprise.
65

A lchelle dAngers,la Maison dela cration etdelatransmissiondentreprises associe la


direction dpartementale du travail, de lemploi et de la formation professionnelle pour les chmeurs
crateursdentreprise,estspcialisedansltudeetlaconcrtisationdeprojet.
Pouraffinerleprojetetbnficierdunaccompagnementetduneformation,ilexisteunorganisme
appellaBanquedeGestion.
Pourlinsertionetlarecherchedecrditbancaire,lesprofessionnelspeuventavoirrecourslADIE:
lAssociationpourleDroitEconomiquelInitiativeEconomique.
Auniveaurgional,nousavonseuconnaissancedelaideaudveloppementdesentreprisesdansle
cadre du contrat plan Etat Rgion accessible la subdivision dAngers de la direction rgionale de
lindustrieetdelarechercheetdelenvironnement.
LAnjou dispose de lACREA (Association des Crateurs et Repreneurs dEntreprises de lAnjou),
cestdireduplusancienclubdecrateursdeFrance.Ouvertauxcrateursetrepreneursdanslessecteurs
delindustrieetdesservices,lassociationaccompagne,conseilleetsoutientleschefsdentreprises.Ellea
pour objectifs principaux de faciliter le dmarrage dactivits, le dveloppement et la prennit et de
permettre aux porteurs de projets de dcouvrir des expriences concrtes de cration ou de reprises
dentreprises.
LaCRA,CdantsetRepreneursdAffaires,favoriselacessionetlatransmissiondentreprises.
Enfin, lEGEE, association de sniors experts bnvoles aide la cration et reprise dentreprise,
accueillelesporteursdeprojetspourlesstructuresdetypeartisanal,commercialetindustriel. LEGEE
simpliquedanslesdmarchesadministratives,lesstructuresjuridiques,lemontagefinancieretlebusiness
plan.
Plusgnralement,laidelacrationdentreprisepeuttreassureparleConseilrgionaldesPaysde
laLoire.
Lorsduprocessusdecrationdentreprise,leprofessionneldoitaussirentrerencontactaveclOrdredes
Experts Comptables (gestion comptable de lactivit), lOrdredes avocats, la Chambredes notaires du
MaineetLoire(obtentiondelicencepourledbitdeboisson)etenfinlaFdrationFranaiseBancaire
(financementduprojet).
3.)Lesmoyensfinanciers
a

Plandefinancementinitial

BESOINS
Frais d'tablissement

RESSOURCES
10 150,00

Capital social (apport


personnel et associ)

66

115 000,00

Immobilisations (investissements)
Acha t s d'un f ond s de
commerce
Caut i o n pour le loye r (2 mois)
Amnagemen t s, t r a v aux,
ins t alla t i o n
Mat r i el (machines)
Mat r i el de bureau
Text i le s
Mobilie r
Ar t de la t able

275 825,26

Capitaux emprunts
moyen et long terme

145 000,00
2 200,00
100 000,00
15 799,90
1 088,45
1 511,80
8 591,00
1 634,11

Besoin en fonds de roulement

-3 206,46

TOTAL DES BESOINS

282 768,80

TOTAL DES
RESSOURCES

287 000,00
4 231,20

ECART

172 000,00

Comptersultatprvisionnelpour3ans

Vente de marchand i se s (HT)


Produc t i o n st o cke
A. Produits d'exploitation

Acha t s
Var i a t i o n des st o cks
Charges extrieures
Loyer
Fourn i t u r e s non s t o ckes (eau, lec t r i c i t )
Assurance
Public i t (si t e in t erne t, hbergemen t et flye r)
Fra i s de tlphone

Anne 1

Anne 2

Anne 3

167 151,60

847,34
167 998,94

172 166,15

847,34
173 013,49

177 331,13

847,34
178 178,47

38 842,07

847,34
23 405,92

13 200,00

5 257,32

1 200,00

1 430,00

2 318,60

42 367,01

847,34
22 082,92

13 200,00

5
257,32
1 200,00

160,00

2 265,60

42 367,01

847,34

B. Valeur ajoute (= A-1)

2. Rmunra t i o n du personnel
3. Charges soc i ales

67

22 082,92
13 200,00
5 257,32

1 200,00
160,00
2 265,60

106 598,29

63 602,59

109 410,90

114 575,88

35 000,00
15 750,00

35 000,00

15 750,00

56 600,00
22 230,00

61 400,65

1. Sous t o t a l

63 602,59


C. Excdent brut d'exploitat ion

50 750,00

5. Dota t i o n aux amor t i s s emen t s, prov i s i o n s et


aut r e s charges

14 688,96

D. Rsultat d'exploitation (= C-5)


6. Produi t s f i n a n c i e r s
7. Charges f i n an c i r e s sur de t t e s moyen et
long te rme
8. Charges f i n an c i r e s sur de t t e s cour t
te rme
E. Rsultat net avant impts = (D+6) - (7+8)

50 750,00

36 061,04

14 688,96

36 061,04

32 760,00

738,71

2 562,33

32 760,00

738,7
1
2 562,33

78 830,00
14 688,96

64 141,04

32 760,00
738,71

30 642,33
7 660,58

9. Imp t s sur les bnf i c e s


10. Dividendes
2 562,33

F1. Rsultat non distribu = (E-(9+10))


F2. Autofinancement net (=F1+5)

17 251,29

68

2 562,33

17 251,29

22 981,75
37 670,71

Trsorerieprvisionnellepourl'anne1
Janvie r

1. Solde en dbut de mois

4 256,77

Fvr ie r
294 855,37

2. Encaissements TTC
2A. D'exploitation
Chi f f r e d'a f f a i r e s
enca i s s
TVA rcup re

12 972,96
2 542,70

12 972,96

2 542,70

17 255,70

3 382,12

17 255,70

3 382,12

17 255,70
3 382,12

2B. Hors exploitation


Appo r t en cap i t a l
Emprun t LT

115 500,00
172 000,00
300 472,96

12 972,96

17 255,70

17 255,70

17 255,70

1 100,00
100,00

2 643,70
1 100,00
100,00

2 643,70
1 100,00
100,00

3 516,46
1 100,00
100,00

3 516,46
1 100,00
100,00

A. To tal enca i s semen t s


3. Dcaissements TTC
3A. D'exploitation
Paiement des acha t s
Loyer
Assurances
Fourn i t u r e s, eau,
nerg ie
Fra is de tlphone
Salai r e s bru ts
TVA verse

438,11
53,00
4 229,17
645,00

Charges f i n an c i r e s
3B. Hors exploitation
Immobilisa t i o n
Remboursemen t
d'emprun t s
Det t e s banca i r e s
cour t te rme
B. To tal dca i s semen t

Mars
Avr il
Mai
294 409,81 298 568,12

301 330,67

438,11
438,11
377,60
4 229,17 4 229,17 4
575,86
575,86
645,00
645,00

438,11
377,60
229,17
777,73
645,00

438,11
4 229,17
777,73
645,00

1 224,08

1 224,08

1 224,08

1 224,08

1 224,08

2 085,00

2 085,00

2 085,00

2 085,00

2 085,00

9 874,36

13 418,52

56,47
13 097,39

14 493,15

14 115,55

-445,56
294 409,81

4 158,31
298 568,12

2 762,55
301 330,67

4. Solde du mois (A-B)

290 598,60

5. Solde de fin de mois (1+4)

294 855,37

69

3 140,15
304 470,82

Juin
304 470,82

Juille t
303 906,97

Ao t
Septembre
301 154,45 298 785,48

Octobre
303 492,93

Novembre
Dcembre
306 255,48 313 761,53

13 929,30
10 602,90 10 602,90
2 730,14 2 078,17 2 078,17

17 255,70

3 382,12

17 255,70

3 382,12

21 621,60

4 237,83

21 621,60

4 237,83

13 929,30
10 602,90 10 602,90

17 255,70

17 255,70

21 621,60

21 621,60

3 516,46 2 838,59 2 160,72 2 160,72 3 516,46 3 516,46 4 406,17


1 100,00
1 100,00
1 100,00
1 100,00
1 100,00
1 100,00
1 100,00
100,00
100,00
100,00
100,00
100,00
100,00
100,00
438,11
438,11
438,11
438,11
438,11
438,11
438,11
377,60
377,60
377,60
377,60
4 229,17 4 229,17 4 229,17 4 229,17 4 229,17 4 229,17 4 229,17
777,73
627,81
281,89
281,89
777,73
777,73
974,49
645,00
645,00
645,00
645,00
645,00
645,00
645,00

1 224,08
2 085,00

1 224,08
2 085,00
330,30
12 971,87

1 224,08
2 085,00
284,28
12 548,25

1 224,08
2 085,00

1 224,08
2 085,00

1 224,08
2 085,00

14 493,15

1 224,08
2 085,00
67,66
13 355,42

14 493,15

14 115,55

15 579,62

-563,85
303 906,97

-2 752,52
301 154,45

-2 368,97
298 785,48

4 707,45
303 492,93

2 762,55
306 255,48

7 506,05
313 761,53

6 041,98
319 803,51

70

Ceplandetrsoreriepourlapremireanneattablitparlasynthsedenombreuxdocumentset
informations: les tableaux des prvisions des ventes, des achats, des charges financires, des
amortissements,deschargesdepersonnelmaisgalementdesnombreuxdevisquenousavonseffectuafin
decomplternosdcaissementscommelassurance,llectricit,leau,ouencorelesfraistlphoniques.
Lesfraistlphoniquessedcomposentcommesuit:

Miseenplacedelalignetlphonique:53

Abonnement:32touslesdeuxmois

Fraisdecommunicationpourlamachinecartebancaire:nousestimonsque40%dela
clientlergleraparcartebancairesoit1440clientsparmois.Fraisdecommunicationpour
unrglementparcartebancaire=0,12.Cequireprsente172,8defraissupplmentaires
rglerparlentrepriseFranceTlcom.

Lepaiementseffectuetouslesdeuxmois.
Consommation deau: un responsable de la Gnrale des Eaux nous a inform quun bar/caf
consomme en moyenne 92 mtres cube deau pour 6 mois, ce qui reprsente 238,11 . Le paiement
seffectuetousles6mois.
Dettesbancairescourtterme:ellesreprsentent12%desdcouvertsbancairesetsontrglslemois
suivant.

71

Chiffred'affairesprvisionnel

Hypothse
basse
60

Hypothse
moyenne
300

Hypothse
haute
500

2,00

2,30

3,00

1,00

1,50

2,50

72,00

414,00

900,00

24,00

180,00

500,00

Chiffre d'affaires prvisionnel annuel

96

594

1400

Nombre de jours effectifs de travail

350

350

350

33 600,00

207 900,00

490 000,00

Nombre de consommations quotidiennes


Prix moyen factur pour une boisson (60 %)
Prix moyen factur pour une
viennoiserie/ptisserie (40 %)
Chiffre d'affaires prvisionnel quotidien en
boisson
Chiffre d'affaires prvisionnel quotidien en
viennoiserie/ptisseries

Chiffre d'affaires prvisionnel annuel

Afindemesurernotrechiffredaffairesprvisionnel,nousavonsmis3hypothses:unebasse,une
haute et une moyenne sur laquelle nous nous sommes bases. Comme moyenne, nous avons pris 300
consommationsquotidiennes.Nousconsidronsquelesventesdeboissonsreprsentent60%denosventes
totales,etlinverselesviennoiseriesetptisseriesreprsentent40%.Lesprixmoyensrsultentdela
moyenne des prix des consommations. Nous avons pu tablir notre chiffre daffaires prvisionnel sur
lanne,enprenantencompteles350joursdetravaileffectifs.
e

Prvisiondesventes

Prvis i o n des ventes en volume

Anne 1

Anne 2

Anne3

- Boissons

63000

64890

66836,7

- Viennoiseries / Ptisseries

42000

43260

44557,8

105000

108150

111394,5

207 900,00

214 137,00

220 561,11

TOTAL DE CONSOMMAT ION VENDUES

Ticket moyen en boisson

TICKET
MOYEN
2,30

Ti cket moyen en viennoiserie et


ptisserie

TICKET
MOYEN
1,50

Chiffre d'affaires annuel TTC

72

Lecalculduchiffredaffairesdesdeuxannessuivantessestcalculdelammemanirequepour
lapremire.Nousavonstoutdemmeapportunemodification:nousavonsajoutuneaugmentationde3
%pourchacunedesdeuxannesparrapportlaprcdente.

Prvisiondesachats
Prix unitaire

Quantit pour une


semaine

13 /kg
0,61 L
5,24 kg
3,75 kg
10,93
4,5 L
0,11
0,92
0,80
9,55
4,90 L
1,45
2,134 L

10
24
4
2
2
2
30
4
20
2
3
4
20

0,20
0,23
0,50
0,40
0,08
0,30
0,32

250
250
20
5
30
40
20

0,55
0,37

20
15

Mille feu illes


Religieuse
Gros Macar ons
clai r s
Tar t ele t t e s

0,93
1
1,12
0,79
0,70

5
5
30
5
10

Pan cakes / Crpes


(na tu re)
Gauf r es bruxelloise

0,43
0,44

20
20

0,30
0,30
0,30
0,30

70
40
20
20

Prvision des achats


Caf Arabic a
Lai t
Chocola t en poudr e
Cacao en poudre
Chocola t en ca r r (200)
Chocola t liqui de
ufs
Sucre (500g)
Sucre t t e (50)
Amande chocola t e (200)
Caramel liqui de
Sucre glace (500g)
Chant illy liqu ide
Cro issan t s
Pains au chocola t
Muff i n
Donuts
Chouquet t e s
Cookies
Chaussons aux pommes
Torsade aux ppi t e s de
chocola t s
Pains aux ra i s i n s

Jus d'orange
Jus mult iv i t am i n
Jus de pomme
Jus d'anan as

73

Achats de marchandises pour Semaine 1


Caf Arabic a
Lai t

130,00

Chocola t en poudre
Cacao en poudre
Chocola t en ca r r (200)
Chocola t liqui de
ufs
Sucre (500g)
Sucre t t e (50)
Amande chocola t e (200)
Caramel liqui de
Sucre glace (500g)
Chant illy liqu ide

20,96

Cro issan t s
Pains au chocola t
Muff i n
Donuts
Chouquet t e s
Cookies
Chaussons aux pommes
Torsade aux ppi t es de
chocola t s
Pains aux ra i s i n s
Mille feu illes
Religieuse
Gros Macarons
clai r s
Tar t ele t t e
Pan cakes / Crpes
(na tu re)
Gauf r e bruxelloise
Jus
Jus
Jus
Jus

14,64
7,50
21,86
9,00
3,30
3,68
3,20
19,10
14,70
5,80
42,68
50,00
57,50
10,00
2,00
2,26
12,00
6,40
11,00
5,55
4,65
5,00
33,60
3,94
7,00
8,52
8,79

d'orange
mult iv i t am i n
de pomme
d'ananas

21,00
12,00
6,00
6,00

Total des Achats

569,64

Achat des emballages


Feuilles de soie pour les
vienno i se r i e s et
p t i s s e r i e s
Grands gobelet s
Pet i t s gobele ts
Couvercles

39,00
89,80
69,10
79,80

74

Total des emballages pour 1


semaine
Total : Prvision des achats
pour 1 semaine

277,70

847,34

75

Suiteauxcontactsquenousavonseuavecnosfournisseurs,nousavonsputablirnosprixdachats.
Nousavonsappliquauminimumuncoefficientde2,7cesprixdachats.Danscertainscas,nousavons
ajustnosprixdeventeparrapportauxprixpratiqusparlaconcurrence.Nousavonsainsitablitnos
prvisionsdachatspourunesemaine.

Chargesannuellesdupersonnel

Charges annuelles de
personnel

Exerc i c e
1
17 500,00

17 500,00

15 750,00

Employ 1
Employ 2
Charges pa t r o n ales
(45%)
Rmunra t i o n du
gran t
Charges soc i ale s
gran t (30%)
Tot al charge personnel

Exerc i c e
2
17 500,00

17 500,00

15 750,00

50 750,00

Exerc i c e
3
17 500,00

17 500,00

15 750,00

21 600,00

6 480,00

50 750,00

78 830,00

employ 10,00 brut l'heure

Nousavonsdciddermunrerlesemploysausalairehorairede10,00brutparheure.Parcesalaire,
nous souhaitons ainsi atteindre uncertain standing dequalit pourle service delaclientle. Les deux
premiresannes,legrantnaurapasdermunrationdeparsonactivitmaisparlesaidesquiluiseront
attribuespoursacrationdentreprise.
h

Seuilderentabilit
167

CA prvisionnel HT

151,60

Charges variables

417,99

MSCV

733,61

Charges fixes

150,00

46
120
65
90
Seuil de rentabilit
Soit au bout de
nombre de jours de travail
effectif

197,97
190
350
,00

76

jours

Notrechiffredaffairesprvisionnelhorstaxesslve,pourlapremireanne,167151,60.Nos
chargesvariablescomprennentlesachatsdemarchandises,dematirespremiresetdemballages,lesfrais
tlphoniquesainsiquelesfraisdeauxetdlectricit.Leschargesfixesincluentleloyer,lassurance,les
salairesetchargessociales.Notreseuilderentabilitslveainsi90197,97,soitauboutde190jours
nousferonsdesbnfices.

Bilancomptablele12/31del'anne

Actifs

31 - dc.
VB

A&P

VNC

Actifs immobiliss
Immobilisation incorporelles
Fra is d'tabl issemen t
Caut i on pour le loyer (2 mois)
Amnagemen ts, t r a vaux, ins t alla t i o n
Acha t s d'un f onds de commerce

Immobilisations corporelles
Matr i el de bureau, mobilie r
Ar t de la table
Matr i el de cuis i n e

257 350,00 12 030,00

10 150,00
2 030,00

2 200,00
.
100 000,00 10 000,00

145 000,00
.

245 320,00

8 120,00
2 200,00
90 000,00
145 000,00

26 591,91 2 658,80 23 933,11


9 157,80 915,80 8 242,00
1 634,11 163,00 1 471,11
15 800,00
1 580,00
14 220,00

283 941,91

14 688,80

269 253,11

Actifs circulant
Stocks
Mati r e s premi r e s

847,34
569,64

.
.

847,34
569,64

Emballages

277,70

277,70

TOTAL 1

Disponibilits
TOTAL 2
TOTAL 1+2

.
847,34
284 789,25

77

14 688,80

847,34
270 100,45

31 - dc.

Passifs
Capitaux propres
Capital

105 000,00

Rserve :
Rserve lgale (10% du cap i t a l)

10 500,00

TOTAL 1
Provision risques et charges
Provision pour risques
Provision pour charges

115 500,00

TOTAL 2
Dettes
Dettes financires
Emprun t s et de t t e s auprs d't ablissemen t de
crd i t
Dettes d'exploitation
Det t e s f i s c ales et soc i ales

0,00

146 453,00

0,00

Det t e s f ou rn i s s eu r s et comptes ra t t a c h s

4 053,68

Dettes diverses
Det t e s f i s c ales (Imp t sur les bnf i c e s)
Produits constats d'avance
TOTAL 3
TOTAL 1 + 2 +3

150 506,68
266 006,68

78

Bilanfictif
Actifs

Emplois
stables
Ac t i f s
immobili ss
Act i f s
fic t i f s
Actifs
circulants
Stocks

Passifs

275 802,71

Ressources stables

297 150,00

Capi t aux prop re s

115 000,00

Emprun t banca i r e long


te rme

172 000,00

847,34

Ac t i f s f i c t i f s

10 150,00

847,34

Passifs circulants
Det t e s f ou rn i s seu r s

4 053,80
4 053,80

285 952,71
10 150,00

Besoinenfondderoulement

Fond de roulement
Ressources stables
289 674,00
Emplois stables
275 802,71
TOTAL
13 871,29

Besoin en fond de roulement


Ac t i f s ci r culan t s
847,34
Passi f s ci r culan t s
4 053,80
TOTAL
-3 206,46

Trsorerie nette
Fond de roulemen t
13 871,29
Besoin en fond de
- 3 206,46
roulement
TOTAL
17 077,75

Lebesoinenfondsderoulementestde3206,46.Ainsi,lasituationfinanciredenotre
tablissementestexcdentaire.

79

CONCLUSION
Autermedecettetude,ilapparatquelademandenationaleetangevinesurlemarchducafest
relle et amne de concrtes perspectives dvolution. Face aux volutions de la demande et aux
changementsdecomportementsdeconsommation,lacrationdunconcepttelqueceluiduSaveurCafest
entotalcohrenceaveclademandeetprometunsuccscertainetunesourcedeprofitlongtermenon
ngligeable.
Nanmoins,nousavonspugalementconstaterquelintensitconcurrentielleestrelativementleve
lchelleducentrevilledAngers,ilestdoncimportantdesediffrencier.Cependant,laconcurrenceen
termesdeconcurrentdirectestmoindre.Cestpourquoi,nouspouvonsdsaujourdhuiaffirmerquenotre
conceptdtientunrelpotentiel.Eneffet,ildisposedetroisavantagesconcurrentielsforts:laspcialisation
des boissons labores base de caf et la diversification des recettes, le service emporter et enfin
lemplacementstratgique.
Destinprincipalementauxplusde17ans,leSaveurCafsepositionneentantqutablissement
convivialrpondantauxbesoinsrelsdelademandeunniveaudequalitrelativementlev.
Afindecorrectementpromouvoirlouverturedeltablissement,nousavonsoptpourunnombre
limitdemoyensdecommunicationmaisenprivilgiantleurefficacitetleurpertinence.Leflyersassocie
auboucheoreilleetaufluxdepassageetlesiteinternetapporteuncompltementqualitatif.

80

REMERCIEMENTS

Nous tenons remercier dans un premier temps Madame Vergnaud pour son accompagnement
pdagogiqueainsiqueMonsieurMaitreheupoursonaideauniveaubudgtaire.Ilsnousontaidtoutau
longdeceprojet,onttdisponiblelorsdenosrequtesetnouslesenremercions.
Noustenonsgalementremercier:
MrLEFEVRE,conseillerprofessionnelauCrditAgricole
MmeMORILONClineduservicecommerceettourismedelamairiedAngers
MrGUEDONpoursesconseilsetinformationsauniveaudelimmobilierdentreprise.
Richard THOMAS, chef de lentreprise lAntrevue qui nous a apport de nombreuses
informations

81

ANNEXE

A. Listedesproduitsetleursprix

Prix unitaires de vente TTC


BOISSONS CHAUDES
Expresso
Double expresso
Caf Crme
Expresso Macchia t o
Caf Moka
Expresso con Panna
Caf Moka Blanc
Cappucc ino
Caf Lat t e

1,50

2,20

2,30 / 2,70

1,70
2,50 / 2,90

1,90
2,50 / 2,90

2,30 / 2,70

1,80 / 2,20

Lat t e Macchia t o
Caf Vienno i s
Romano

Chocola t chaud
Chocola t vienno i s
Lai t chaud

2,30 / 2,70

2,30 / 2,70

2,00 / 2,50

1,90 / 2,30

2,30 / 2,70

1,50
3,50

Lai t de poule
BOISSONS FROIDES
Caf

2,40

Caramel

2,40

Chocola t

2,40

Moka

2,40

Vanille

2,40
JUS

Jus d'orange

2,30

Jus mult iv i t am i n

2,30

Jus de pomme

2,30

Jus d'ananas
VIENNOISERI E

2,30

Cro issan t s

0,85

Pains au chocola t

0,95

Muff i n

1,50

Donuts

1,20

Chouquet t e s (par 3)

0,15

Cookies

0,90

Chaussons aux pommes

0,90

Torsade aux ppi t e s de


chocola t s
Pains aux ra i s i n s

1,50
1,00

PATISSERIE
Mille feu illes

2,55

Religieuse

2,90

Gros Macarons

3,10

clai r s

2,15

Tar t ele t t e s

1,90
AUTRES

Pan cakes natu r e

1,20

Gauf r es Bruxelloise

1,25

B. Localisationdesconcurrents

Lgende:
EmplacementdenotreCaf
Zonecommeranteavecdenombreusesentreprises:doncbeaucoupdepassage.
Concurrentdirect:MacCaf

C. Zonedechalandise

D.
E. Fournituresdedpart
Fournituresconsommables
Intitul
GrandGobelet(50)+
Couvercle(100)
PetitGobelet(50)+
Couvercle(100)
Servietteenpapier(600)
Touillette(1000)
Cuillreplastique(1000)
Papierdesoie(rame)
Crayon(par10)
Papiertoilette(108rouleaux)
Filmetirable(300m)
Aluminium(200m)
Matirespremires
Intitul
Lait(L)
Sucrette(carton50)
Amandechocolat(carton
200)
Chocolatencarr(carton
200)
Cacaoenpoudre(kg)
Chocolatenpoudre(kg)
Sucre(500g)
uf(unit)
Caramelliquide(L)
Chocolatliquide(L)
Sucreglace(500g)
Caftorrfi(kg)
Chantillyliquide(L)
Produitsdentretien
Intitul
LiquideVaisselle(5L)
Produitsol(5L)
Produittoutessurfaces
(6L)
NettoyantgelWC(750
ml)

Prixunitaire
4.49+3.99

Quantit
20+10

3.49+3.99

20+10

109.7

8.30
3.99
12.67
29.00
1.12
19.90
4.75
13.90

2
1
1
1
2
1
1
1
TOTAL

16.6
3.99
12.67
29.00
2.24
19.90
4.75
13.90
342.45

Prix
unitaire
0.611
0.80
9.55

Quantit

Total
129.7

Total
24
20
2

14.66
16.00
19.10

10.93

21.86

3.75
5.24
0.920
0.107
4.90
4.50
1.450
13.00
2.134

2
4
4
30
3
2
4
10
20
TOTAL

7.50
20.96
3.68
3.21
14.70
9.00
5.80
130.00
42.68
309.15

PrixUnitaire
14.90
13.50
9.90

Quantit

3.50
1

Total
1
1
1

14.90
13.50
9.90

3.50

Produitvitre(5L)
ponge(10)+lingette(10)
Lessive(10kg)
Balai
Seauetserpillre
Aspirateur
Artsdelatable
Intitul
Tasseexpresso+Coupelle
Capuccino+Coupelle
Cafaulait+Coupelle
GrandverreLatteMacchiato
Chocolat
Petitecuillre
Grandecuillre
Fourchette
Couteau
AssietteRectangulaire
Plats
Ustensilediverses
Couteau+Spatule
Pince
Fouet
Culdepoule(3)
Plateau
Menu(5)
Bombechantilly+gaz(24)

7.50
1.50+7.90
19.90
11.50
49.90
199.90

Prix
Unitaire
2.49+1.69
3.19+2.09
3.69+2.49
4.29
3.09
0.70
1.19
1.19
1.90
3.49
24.90

1
1+1
1
1
1
1
TOTAL
Quantit

0.49+3.25
2.49
4.30
22.70
3.99
29.95
59.90+7.90

Grosetpetitsquipements
Intitul
Conglateur(1200Lportesdoubles)
Grandrfrigrateur(600Lporte
simple)
Petitsrfrigrateur(4portes)
Four
MachineExpresso
Moulincaflectrique
Microonde
Machinelaver
ScheLinge
LaveVaisselle
Hifi
Vitrinerfrigre
Caisseenregistreuse
TPE

7.50
3.40
19.90
11.50
49.90
199.90
333.90

PrixUnitaire
1799.00
1079.00
1199.00
2500.00
1500.00
350.00
99.90
300.00
335.00
1350.00
500.00
1500.00
2200.00
530.00
2

Total
30
30
30
30
30
50
50
40
40
40
10

125.40
158.40
185.40
128.70
92.70
35.00
59.50
47.60
76.00
139.60
249.00

5+5
3
2
1
6
4
2+2
TOTAL

18.70
7.47
8.60
22.70
23.94
119.80
135.60
1634.11

Quantit
1
1

Total
1799.00
1079.00

1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1

1199.00
2500.00
1500.00
350.00
99.90
300.00
335.00
1350.00
500.00
1500.00
2200.00
530.00

Poubelle(80L)
Machineglacepile
Mobilier(Ikea)
Intitul
Tablehauteronde
Tablebasseronde
Fauteuil
Canap(2places)
Chaise
Chaisehaute
Chaisebb
Bibliothque
Comptoir
Rangementvaisselle
Rangementalimentaire

69.00
489.00

1
1
TOTAL

PrixUnitaire
199.00
149.00
139.00
179.00
69.00
49.00
39.00
179.00
2500.00
190.00
216.00

Quantit

PrixUnitaire
20.00
12.00
62.90
7.25

Quantit

PrixUnitaire
89.90
59.90
15.00
499.00
22.65
129.00

Quantit

69.00
489.00
15799.90
Total

4
5
12
3
14
4
1
2
1
3
2
TOTAL

796.00
745.00
1668.00
537.00
966.00
196.00
39.00
358.00
2500.00
570.00
216.00
8591.00

Textiles
Intitul
Servietteblanche(lot36)
Torchon(lot30)
Tenuedesemploys
Serviettedetoilette(lot5)
Fournituresdebureau
Intitul
Bureau
Chaisedebureau
Chaise
Ordinateur(DELL)
Tlphone
Rangement
Fournituresdiverses
Papier(pack)
Crayon(par10)
Blocfacture
Calculatrice
Classeur(lot8)
Livredecomptes

Total

1
1
12
100
TOTAL

2.92
1.12
1.76
10.28
9.95
9.26

20.00
12.00
754.80
725.00
1511.80

Total
1
1
2
1
1
3

89.90
59.90
30.00
499.00
22.65
387.00

1
1
1
1
1
1
TOTAL

2.92
1.12
1.76
10.28
9.95
9.26
1123.74

F. Nosfournisseurs
Fournituresconsommables,matirespremires(exceptlecaf,lesviennoiseriesetptisseries,etlesjus),
produitsd'entretien,artdelatablegrosetpetitquipement,textile,fournituresdebureau):
METRO
ZId'Angers
LaRomanerieNord
49124StBarthlmyd'Anjou
Caf
BRULERIEDUPILORI
6rueStEtienne
49100Angers
Mobilier
IKEA

Lesviennoiseriesetptisseries
HUBERTCOUPEDEPATTE

G. Lesorganismesdaides
www.anpe.fr
www.apec.fr
EGEE:15avenuedeSgur75007PARIS
www.cra.asso.fr
CCIAngers
Maisondelacrationetdelatransmissiondentreprises
CentrePierreCointreau
132,avenuedeLattredeTassignyBP51030
49015ANGERScedex1
www.angers.cci.fr

H. LettrepourlaSACEM

SocitSaveurcaf
MrAxelAIRE
10ruedelatraquette
49100ANGERS

SACEMSigesocial
ServicedelaDocumentationGnrale
BureaudesAdmissions
225avenueCharlesdeGaulle
92528NEUILLYSURSEINECEDEX
Objet:demandedadmission
Madame,Monsieur,

GrantdelasocitSaveurcafquiouvrirasesportesenjanvier2009,jesouhaitepouvoir
diffuserdelamusiqueauseindeltablissementafindoffrirnotreclientleuneambianceagrableet
dtendue.
Lamusiqueproposeseraprincipalementissuedelaradiodiffusionmaisaussicertainsartistesde
monchoix.
Parsoucidurespectdesartistesetdeleurdroitdauteur,nousnousengageonstenircomptedes
uvresdechacundentreeuxenvousfaisantlademandedadmission.
Danslattentedunerponsefavorabledevotrepartveuillezagrermadame,monsieur,
lexpressiondenossalutationslesplusdistingues.
MrAxelAIRE

I. Communiqudepresse

Angers,le25Aot2009
Datedeparutionsouhaite

Prochainementlouverturedunnouveltablissement proposantdesboisons
basedecaf.
Danslecadredelacrationdunenouvelleentreprise,MonsieurAxelAirefortde20ans
dexpriencedansledomainedelarestauration,aeulingnieuseidedouvrirunnouveau
concept: Le Saveur Coffee. Cet tablissement proposera des boissons base de caf
mlangeantdiversessaveurssucresaccompagnesdeviennoiseriesetdeptisseries. Les
amateursdecafoudespersonnesrecherchantdenouvellessaveurspourrontfaireunepause
et prendre du plaisir tout moment de la journe dans une atmosphre conviviale et
chaleureuse,(ouvertde7h3021h30ensemaine).
MonsieurAiresestinspirdequelquesconceptsexistantscommeStarbucksCoffeeapparu
depuispeuParisetLyon.Actuellement,cegenredecafesttrsprisparlesamricains
etlesanglaisquidslematinviennentconsommersurplaceouviennentacheteruncaf
emporter.
LeSaveurCoffeeseraouvertpartirseptembre,placeduralliement.Ilyaurapossibilit
demporter vos boissons ou de consommer sur place dans une atmosphre conviviale et
chaleureuse.Leserviceseraeffectupardeuxserveursexprimentsetsoucieuxdesatisfaire
lesattentesdechaqueclient.
NousattendonsvotrevenuauSaveurCaf.

Contacts:MonsieurAire
SaveurCaf
PlaceduRalliement49000ANGERS

Tel:06.15.20.05.05

J. Brainstormingdu11/02/2008
Caf
Boissonsbasedecaf,diffrentesrecettes
Conceptamricain
Dcorchaleureux
Jeune
Livreslouer
Wifi
Rencontre
AlaplacedeGOSPORT
Surplaceemporter
Paquetsacheteretproduitsdrivs
CotpalaisdesCongrs/RalliementlaplacedeTati
Endroitstratgiquearrtsdebus
Stylenouveau
Viennoiserietraditionnelfranaismaisnepasoublierlanouveaut
Et
Dgustation
Petitdejpause
Styledesserveurs
Marronbleuturquoise
Confortablecocooningfauteuilcuir
SponsorJURA
Evasionparlesdiffrentessortesdecaf
Coinquiaspirelesfumes?NON
Stylemusical:jazz,jeune,brsil
21H22H6j/7j
Serviceemporterdirectsurrue
Journauxenbasetcoinlectureltage
Distributeurdejournaux,partenariatavecquotidiensrgionaux
Possibilitsdegrandestablespourtravailconvivialit
Mugsetaemporterlesgobeletscartonsrecycls
Fidlisationdesclients,relationsprivilgisclientsserveurs
7

Coffeeshop,coffeerelax,TC
Recrutementrigoureux
Pasdeptitsboulotstudiants
Adaptationdesgobeletsetmugs(Saintvalentin,trucslireouafairesurlesgobelets)
Historiqueducafetastuces
Commercequitablecafbiopetitsproducteursbrsiliens
Crpes
Pancakes
Prixpsychologiques
Putainsdetoilettes
MeublesIKEA

K. Brainstormingpourlenom
Nom
Coffee
Coffeerelax
Coffeeshop
Flavouredcoffee
Autourducaf
Aroundcoffee
Saveurcaf
Couleurcaf

L. Analyseplat
Consommezvousducaf?

Sinon,pourquoi?

10

Queconsommezvouscommeboissonchaude?

11

Serezvousintresspardenouvellesboissonsbasedecaf?

12

Combiendefoisparjour?

13

Oleconsommezvous?

14

Quand?

15

Sousquelleforme,consommezvous?

16

Combienseriezvousprtdpenserenboissondansuncaf?

17

Lorsquevousenconsommezdansuntablissement,quelssontvoscritresdeslection?

18

Concernantlambiance,vousprfrezuneambianceplutt:

19

Avecquoileconsommezvous?

20

Voustes:

21

Voushabitez:

22

Siautreville,prcisez:

23

Quelleestvotreprofession?

24

Dansquelletranchedgevoussituezvous?

25

M. Analysepartriscroiss
Consommezvousducaf&Seriezvousintresspardenouvellesboissonsbasedecaf?

26

Voushabitez&Seriezvousintresspardenouvellesboissonsbasedecaf?

27

Consommezvous&Avecquoileconsommezvous?

28

N. Rpartitiondestches
Dfinitionduconcept
Plandefinancement,comptabilit

Jeanne

Explicationduchoixdelamarqueetdessindulogo
Dterminationdesproduitsvendus:rdactiondelacarteetfixationdes
prix
Observationdelaconcurrence
Administrationduquestionnaire
Rdactionduquestionnaire
CollectedinformationslaPrfecture
Dfinitionduconcept
Plandefinancement,comptabilit
Dterminationdesproduitsvendus:rdactiondelacarteetfixationdes

Elo
se

prix
Observationdelaconcurrence
Rdactionduquestionnaire
EntretienavecMrLEFEVREauCrditAgricole
CollectedinformationslaMairiedAngers
Dfinitionduconcept

Elodie

Communication
Etudedemarch:analysedeloffreetdelaconcurrence
Dessinduflyer
Administrationduquestionnaire
Observationdelaconcurrence
CollectedinformationslaMairiedAngers

29

Dfinitionduconcept
Analyseduquestionnaire
Zonedechalandise

Jennifer

Crationdusiteinternet
Rdactionduquestionnaire
Administrationduquestionnaire
Observationdelaconcurrence
CollectedinformationslaMairiedAngers
RalisationdelaSitographie
Ralisationdelaccompagnementduprojet
Dfinitionduconcept
Emplacement
Fondsdecommerce:configurationdelasalle
Investissementdedpart
Cible,comportementetsegmentationdelaclientle

Ga
lle

Recherchedefournisseurs:IKEA
DevisauprsdudistributeurMETRO
Elaborationduplanningdeshorairesdetravaildessalaris
Observationdelaconcurrence
DevisdelassuranceauprsdeGroupama
EntretienavecMrLEFEVREauCrditAgricole
CollectedinformationslaPrfecture
DmarcheauprsdelaMaisondelaCration

30

Dfinitionduconcept
Etudedemarch:analysedumarchducafetdelademande
Organismesdaides
Emplacement
Dterminationdupositionnement

Marie

Qualificationrecrutementdesserveurs
Dterminationduprofilduporteurdeprojet
Argumentairedevente
Structuredelentreprise
Fondsdecommerce:aspectgnraletcomposantes
Administrationduquestionnaire
Observationdelaconcurrence
EntretienavecMrLEFEVREauCrditAgricole
CollectedinformationslaPrfecture

31

O. Accompagnementduprojet
Contactspris:

Interlocuteur
CCI

Date
11/02/08

Objetducontact
Demandedinformationsurles
tapespourlacrationdune
entreprise
Demandedunelistedepersonnes

MTCE

12/02/08

intressesparunprojetdecration
Demandedinformationsurles
tapespourlacrationdune
entreprise
Demandedunelistedepersonnes

MairiedAngers

12/02/08

intressesparunprojetdecration
Demandedinformationpour
limplantationduncommerceen

HteldeVille
PrfecturedAngers

12/02/08

centrevilledAngers
Demandedunelistedelocallouer

12/02/08

encentreville
Demandedunelistedelocallouer
encentreville
Demandedinformationsurles

Cafs(McCaf;

12/02/08

licencespourledbitdeboissons
Demandedinformationsurleur

Grin;Coffea;Le
Bureau)
Metro
MrTHOMASRichard

crationetouvertureet
13/02/08

fonctionnement
Demandededevispourlachatdes

13/02/08

fournitures
Demandedinformationsgnrales
surlefonctionnementauniveau
financier,destarifs,de

CrditAgricole

14/02/08

lagencement...
Entretienpourvaluerlafaisabilit
denotreprojet

32

P. Implicationspersonnelles
LeprojetdecraIUTfutunerelleopportunitdecombinertouteslescomptencesacquisestoutau
longdesdeuxannesdeDUT.Applicationdirecteetconcrte,chacunapumettreprofitdugroupeses
pointsforts.Malgrsoncaractrevirtuel,

ce projet ma permis de constater la

ralit dune cration dentreprise

travers toutes les dmarches

administratives, commerciales et

financiresquenousavonsdueffectuer.

La cration dune entreprise est une

exprience parfaite pour terminer le

cursusDUTetapprhenderlentredans

lavieactiveetsurlemarchdutravail.

Le DUT tant dj un parcours

professionnalisant, cet ultime projet fut

pourmoiuneexcellentemiseensituation

tant au niveau de la prise de

responsabilit,derisquesetdedcision,quauniveaudelautonomie.Enfin,jetiensremercierlegroupe:
lambianceetlacohsionontttrsbnfiquespourletravail,lamotivationetlaralisationdudossier.
LaCrationdentrepriseestuneexprienceuniquequelIUTdAngersnousapermisdevivre.
Grce notre formation, nous avons pu mettre en uvre des comptences acquises durant ces deux
dernires annes. La Cration de

notreconceptbienquilsoitvirtuel ma

donn conscience de lutilit des

chosesquonnousaenseignquecesoit

dumarketing,delangociationoude

lagestion.Dsledbutdelexprience,

chacunedentrenousamisenuvre

sessavoirsfairedansundomaineprcis;

ainsi la rpartition des tches sest

faitenaturellement.LidedelaCration

dentreprise pour moi apparat

comme laboutissement de deux annes

passes en DUT technique de

commercialisation. A lapproche de

lentre dans la vie active, ce projet ma permis de constater la ralit des dmarches administratives,
commercialesetfinancires,maisaussilesresponsabilitsquecesdcisionsimpliquent.Jegardeuntrs
bonsouvenirdeSaveurCafquimadonnenviedecrermapropreentreprise.
Ce projet a t pour moi

loccasion de mettre en application

toutcequejaiapprislorsdecesdeux

annes et particulirement en option

Parcours Professionnalisant. Le

travailengroupeaveclesfillesat

particulirement

et

encourageant. La rpartition des

tchessestfaitenaturellementettout

le monde a su mettre en avant ses

points forts et en faire bnficier le

groupe. Le concept choisi ma

beaucoup plu ce qui a facilit mon

implication au projet. Les apports

motivant

33

pour notre exprience professionnelle sont non ngligeable et me servira srement pour mon insertion
professionnelle.Autermedeceprojet,jeretireuneautonomieetuneresponsabilitsupplmentaire.

Ceprojetdecrationdentrepriseatduneexpriencetrsenrichissante.Eneffet,nous
avons ainsi pu appliquer lensemble de nos connaissances dans un projet concret et
intressant.Cettecrationdentreprisemapermisdemerendrecomptedutravaildun
telprojet,maisgalementductintressantetcaptivantdecedernier.Deplus,cette
exprienceestunerelleouvertureverslavieprofessionnelle.

LeprojetCraIUTmapermisdetravaillerauseindungroupe,deproposer
nosidesetdendiscuterensemble.Lefaitdetravaillerengroupeattrs
motivantetbnfiquepourledossier.Lacrationduneentrepriseestlongue
etcomplexe,jaipuapprendreetcomprendrelefonctionnementetlestapes
raliser par une entreprise, qui plus est pour un caf. Jai pu enrichir mes
acquisetmesconnaissancesauniveaujuridique,financieretculturegnrale.
Si ctait refaire, je le ferais sans hsiter car il sagit dun projet trs
intressantraliser.Deplus,jesouhaitecreretouvriruneentreprisedummetypelorsquejaurais
effectuunecarriresatisfaisante.

La cra IUT atpourmoiunprojet trs enrichissantpourmoietcelapour


plusieurs raisons: le concept choisi me motivait rellement, la cohsion du
groupe, la manire autonome de travailler. De plus, je pense que cest une
exprience et une opportunit unique de dcouvrir la ralit dune cration
dentreprise. Lecaractrevirtuelnenousapasempchesdecroireen notre
projetetnotreimplicationnenapastdiminuepourautant.Lautonomieetla
libertdactiononttparticulirementmotivantesetjaipumetesterunefoisde
plusdanslesprisesdinitiatives.Cettecrationdentreprisemepermetdepoursuivremestudesetdentrer
surlemarchdutravailavecplusdespritcritiqueetderalit

34

Q. Sitographie
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www.studyrama.com
www.acreaanjou.com
www.actionconsommation.com
www.actucci.com
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www.agencementhotellerierestauration.com
www.agrojob.com
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www.apec.fr
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www.berts.fr
www.boosites.net
www.cafeexpresso.net
www.cafeier.free.fr
www.cafesmerling.fr
www.carteFrance.info
www.cartesplans.com
www.ccic.ca
www.ciao.fr

www.cim.be
www.dev.cciangers.lnet.fr
www.dicodunet.com
www.documentationjuridique.com
www.egee.asso.fr
www.etudes.ccip.fr
www.inpi.fr
www.euridile.com
www.finances.gouv.fr
www.fra.cityvox.fr
www.kea.com
www.ined.fr
www.insee.fr
www.indices.insee.fr
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R. Lesiteinternet

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