ORIGEN Y EVOLUCION

DEL CERDO MODERNO

 HISTORIA

Domesticación

Utilización de desechos

Traído a América en 1500

Cerdos productores de grasa

Cambios en las necesidades de producción

Gran preocupación por la salud

 TAXONOMÍA

Orden: Artiodactyla

Suborden: Suiformes

Familia: Suidae

Genero: Sus

Especie: scrofa
Jabalí Europeo Jabalí Asiático
(Sus scrofa) (Sus indicus)
(Sus vittatus)

Razas de Cerdos

87 reconocidas
225 tipos o variedades
Cambios en Conformación
LA EVOLUCIÓN GENÉTICA DE LOS CERDOS

Hasta 1850

30 % 70 %
LA EVOLUCIÓN GENÉTICA DE LOS CERDOS
Del 1850 al 1960

50 % 50 %
LA EVOLUCIÓN GENÉTICA DE LOS CERDOS

Cerdo actual

30 % 70 %
 La evolución en la alimentación y en la genética,
cambiaran la constitución corporal de los cerdos,
atendiendo a las exigencias del consumidor

48 % Carne Magra 60 % Carne Magra

6 cm Grasa Dorsal 1 cm Grasa Dorsal
Hoy, el cerdo tiene mucho menos
grasa y colesterol

1970 Hoy
RAZAS MODERNAS DE CERDOS
CERDO CRIOLLO
YORKSHIRE
LANDRACE
DUROC
HAMPSHIRE
PIETRAIN
BERKSHIRE
CHESTERWHITE
LARGEWHITE
POLANDCHINA
SPOT
TAMWOR TH
HEREFORD
IBERICO
MEISHAN
FENGING