UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PROBLEMAS PROPUESTOS TEMA : DESHIDRATACION DE ALIMENTOS

1. Se desea secar pistachos en un secadero continuo operando en

contra corriente. Los frutos se secaran desde un 80% (base hmeda) hasta un 12% (base hmeda) a 25 C. El aire entrar a 25C y 80% de humedad relativa a un calentador, en el que se le suministraran 84 KJ/Kg de aire seco, pasar al secadero y saldr de ste con un 90% de humedad relativa. En estas condiciones : a) Cul es la humedad relativa del aire que sale de la seccin de calentamiento?.
b) Cul es la temperatura del aire que sale del secadero?. c) Cul es el caudal (m3/s) de aire necesario para secar

50Kg/h de pistachos?.
2. Una muestra de 20 Kg de un alimento tiene una humedad inicial

del 45% en base seca. Se seca hasta un 25% en base hmeda. Cunta agua se ha retirado por kg de slido seco?
3. En un secadero de contracorriente entran 200kg de aire seco/h a

una temperatura de 60C y un punto de roco de 25C. este aire sale del secadero a 40C y 60% de humedad relativa. Se secan 1000 Kg de slido seco/h de un producto con una humedad inicial del 72% en base hmeda. Cul es la humedad final del producto secado en base hmeda?
4. Sea una gota de 50 um de dimetro de un alimento lquido que se

est secando en un secadero por atomizacin. Experimentalmente se ha determinado que se requieren 2 segundos para el periodo de secado a velocidad constante. Si el producto que entra al secadero tiene un 10% de slidos y la humedad critica del 35% en base hmeda, calcular la velocidad de secado durante el periodo de velocidad constante. Puede suponerse que el tamao de la gota no cambia durante el periodo de velocidad constante y que la densidad del producto es 1050 kg/m3.

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5. Un producto entra a un secadero de tnel con un 56% de humedad

en base hmeda a razn de 10 Kg/h. Al secadero entran 1500 Kg aire seco/h a 50C y 10% humedad relativa que salen a 25C y 50% de humedad relativa y en equilibrio con el producto. Calcular la humedad del producto que sale del secadero y la actividad final del agua. 6. Se usa un secadero de tnel en contracorriente para secar rodajas de manzana desde una humedad inicial del 70% hasta una humedad final del 5% (ambas en base hmeda) . El aire entra a 100C con una humedad relativa del 1% y sale del secadero a 50C. Calcular la cantidad de aire necesaria para secar 100 Kg/h de producto si su temperatura a lo largo del secadero es 20C y el calor especifico del slido es 2.2 Kj/Kg.C. Calcular tambin la humedad relativa del aire a la salida del secadero.
7. Se usa un secadero de armario para secar un nuevo producto. Este

tiene una humedad inicial del 75% en base hmeda y son necesarios 10 minutos para secarlo hasta la humedad critica (30% en base hmeda). Calcular la humedad final tras 15 minutos de secado. 8. En las experiencias de secado efectuadas en condiciones constantes de secado sobre un alimento dispuesto en planchas de dimensiones 20 cm x 30 cm x 1 cm, se han obtenido los siguientes datos :

TIEMPO (min) 0 10 20 30

PESO TOTAL (g) 532 514 496 483

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40 50 60 70 80 90 100 110 120

470 462 454 449 443 440 436 434 431

El peso del slido seco es de 350 g. a) Constryase la curva de velocidad de secado en las condiciones de experimentacin, si el secado se efecta por ambas caras.
b) Calclese las humedades crtica y de equilibrio.

9. 120 Kg de camote hojuelado de un dimetro promedio de 9 cm y 6 mm de espesor van a ser sometidos a un secado desde un contenido inicial de humedad de humedad desde 75% hasta 7% de humedad final, las bandejas usadas para el secado cargan 30 hojuelas en promedio y se emplean 15 bandejas. Calcular cuantos kilos de camote seco se obtienen y la relacin Ls/A. 10. Ocho bandejas de secado se usaran para secar frutas confitadas cubitada en un tamao aproximado de 0.5 cm de lado, se carga un aproximado de 80 cubos por bandeja, si el peso de materia seca de las 08 bandejas es 1.5 lb. Clacule la relacin Ls/A.
11. En

un secador de tnel se est empleando aire caliente procedente de la combustin de algarrobo, el que se impulsa con
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ventilador hacia la cabina de secado donde se tiene pltano en rodajas de dimetro promedio 3.5 cm, de espesor despreciable por ser muy fino. Inicialmente se carg 4.5 kg (distribuidas en las cinco bandejas) de producto con una humedad de 68%. Al final del secado el material tena aun una humedad de 5%. Complete los registros de datos de la tabla adjunta :

DATOS REGISTRADOS DURANTE EL SECADO DE HOJUELAS DE PLATANO VERDE SULFITADAS

TIEMPO (h) 0 0.4 0.8 1.4 2.2 2.6 3.0 3.6 4.8 5.6 4.5

PESO (Kg)

HUMEDAD LIBRE (Kg H2O/Kg SS)

VELOCIDAD (KgH2O/h.m2

4.453 4.412 4.132 3.986 3.830 3.650 3.302 3.225 3.221

12. Un lote de slido hmedo se procesa en un secador de bandejas

usando condiciones de secado constante y un espesor de material en la bandeja de 25.4 mm. Slo se expone al secado la superficie superior. La velocidad de secado durante el periodo de velocidad
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constante es R = 2.05 Kg H2O/h.m2. La relacin Ls/A usada es 24.4 Kg solido seco/m2 de superficie expuesta. La humedad libre inicial es X1 = 0.55 y el contenido crtico de humedad Xc = 0.22 Kg de humedad libre/Kg de slido seco. Calcule el tiempo para secar un lote de este material desde X1 = 0.45 hasta X2 = 0.30, usando las mismas condiciones de secado, pero un espesor de 50.8 mm con secado para las superficies superior e inferior (Sugerencia calcular primero la relacin Ls/A para estas nuevas condiciones).

13. Se desea rehidratar 10 kg de manzanas deshidratadas (3% en base seca) hasta una humedad de 70% en base seca. a) Cunta agua debe suministrarse? b) Cul es el peso de las manzanas rehidratadas?

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