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5. Vitaminas

Unidad de Nutricin Diettica e Investigacin

El trmino vitamina hace referencia a sustancias orgnicas complejas que deben estar presentes en la dieta, en muy pequeas cantidades, pero que son esenciales para la vida. Las vitaminas son esenciales en el sentido que los tejidos corporales no pueden sintetizarlas, o si las producen lo hacen en cantidades tan insignificantes que no es posible cubrir las necesidades corporales del individuo. Clasificacin El mejor mtodo para clasificar las vitaminas se basa en sus caractersticas de solubilidad, lo cual condiciona su modo de accin, el sistema de almacenamiento corporal y la toxicidad.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES Actan como precursores de coenzimas en el metabolismo energtico, proteico y de cidos nucleicos, como sustrato de reacciones enzimticas y como componentes estructurales de ciertas biomolculas. o B1 o tiamina o B2 o riboflavina o B3 o niacina o B5 o cido pantotnico o B6 o piridoxal o B12 o cobalamina o cido flico o Biotina o Vitamina C o ac.ascrbico

VITAMINAS LIPOSOLUBLES Tienen funciones ms especficas, se almacenan en el organismo y no se absorben ni se eliminan tan rpidamente como las vitaminas hidrosolubles. o Vitamina A o retinoides o Vitamina D o calciferoles o Vitamina E o tocoferoles o Vitamina K

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Fuentes y Funciones VITAMINAS HIDROSOLUBLES Tiamina (B1) Fuentes naturales vsceras huevos carne hgado carne leche hgado pescado azul carne vsceras yema de huevo carne carne pescado azul hgado hgado pescado azul carne hgado carne esprragos guisantes espinacas naranja limn verduras VITAMINAS LIPOSOLUBLES Fuentes naturales Vitamina A hgado mantequilla huevo pescados huevos huevos maz cacahuate coco aceites vegetales zanahoria espinacas meln levaduras legumbres cereales levaduras cereales frutos secos levadura frutos secos cereales levadura cereales legumbres levaduras nueces legumbres

Unidad de Nutricin Diettica e Investigacin

Funciones Como coenzimas indispensables en el metabolismo energtico

Riboflavina (B2)

Niacina (B3)

Pantotnico (B5)

Piridoxina (B6)

Cobalamina (B12)

Funcin relacionada con la hematopoyesis

cido flico Vitamina C

Funcin relacionada con procesos de oxido-reduccin celular

Funciones Funcin trfica epitelial

Vitamina D Vitamina E

Metabolismo fosfoclcico Antioxidante

Vitamina K

espinacas acelga coliflor

Coagulacin