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CURSOCURSO NUTRICIONNUTRICION YY DIETETICADIETETICA

CONCEPTOSCONCEPTOSCONCEPTOSCONCEPTOSCONCEPTOSCONCEPTOSCONCEPTOSCONCEPTOS GENERALESGENERALESGENERALESGENERALESGENERALESGENERALESGENERALESGENERALES SOBRESOBRESOBRESOBRESOBRESOBRESOBRESOBRE NUTRICIONNUTRICIONNUTRICIONNUTRICIONNUTRICIONNUTRICIONNUTRICIONNUTRICION YYYYYYYY ALIMENTACIONALIMENTACIONALIMENTACIONALIMENTACIONALIMENTACIONALIMENTACIONALIMENTACIONALIMENTACION

D.C.D.C.D.C.D.C. ADDIADDIADDIADDI RHODERHODERHODERHODE NAVARRONAVARRONAVARRONAVARRO CRUZCRUZCRUZCRUZ PrimaveraPrimaveraPrimaveraPrimavera 2010201020102010

PrimaveraPrimaveraPrimaveraPrimavera 2010201020102010 La historia de la alimentación está estrechamente
PrimaveraPrimaveraPrimaveraPrimavera 2010201020102010 La historia de la alimentación está estrechamente

La historia de la alimentación está estrechamente relacionada con la evolución del hombre. Desde la aparición del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que éste ha tenido que ingerir para su sustento, ha variado a través de los "tiempos", debido a que se vio obligado a adaptar a aquellos que tenía más próximos y le era más fácil obtener con las escasas herramientas que poseía.

fácil obtener con las escasas herramientas que poseía. ALIMENTACIONALIMENTACION ENEN LALA PREHISTORIAPREHISTORIA En

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ALIMENTACIONALIMENTACION ENEN LALA PREHISTORIAPREHISTORIA En comparación con el hombre actual (Homo sapiens sapiens),

En comparación con el hombre actual (Homo sapiens sapiens), el hombre de Neanderthal presentaba un aspecto achaparrado, un esqueleto de menor tamaño y miembros cortos. Disponía de una mandíbula muy desarrollada: al no comer carne cocida, sus incisivos y caninos potentes desempeñaban una función importante como tenazas y cuchillos. La disminución de la fortaleza de la mandíbula conllevó el erguimiento de la cabeza, el desarrollo de la caja craneal y, más adelante, la del cerebro.

la mandíbula conllevó el erguimiento de la cabeza, el desarrollo de la caja craneal y, más

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De acuerdo con la lógica darwiniana, determinados individuos más desnudos y con mas glándulas sudoríparas podrían moverse mejor bajo el sol, y esos precisamente serían los que habrían desarrollado la práctica del carroñeo. Se dice que tales individuos estaban ya preadaptados a la vida en ambientes abiertos.

De acuerdo con la lógica de Lamarck, el nuevo comportamiento, la explotación de la carroña, creó nuevas presiones de selección, al hacerse carroñeros los Australopithecus.

de selección, al hacerse carroñeros los Australopithecus. ALIMENTACIONALIMENTACION ENEN LALA PREHISTORIAPREHISTORIA Y

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ALIMENTACIONALIMENTACION ENEN LALA PREHISTORIAPREHISTORIA Y también para aumentar la potencia del mordisco, las

Y también para aumentar la

potencia del mordisco, las muelas

se han acercado todo lo posible a

la articulación de la mandíbula con

el cráneo, de este modo en la

biomecánica de la masticación se

ha reducido el brazo de resistencia

que es la distancia que hay entre

la articulación y el punto de la

boca por donde se muerde un objeto concreto.

Al reducirse el brazo de la resistencia en la palanca que hace la mandíbula con el cráneo se ha mejorado la eficacia o ventaja biomecánica, es decir, misma fuerza en el mordisco con menos esfuerzo muscular.

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La morfología peculiar de nuestra mano y nuestra cara, tan reducida y remetida debajo del cerebro, podrían explicarse suponiendo que somos el producto de la adaptación de un primate del estilo del chimpancé a una dieta basada en pequeños alimentos vegetales.

Por eso precisamente, por su pequeño tamaño se necesita la pinza de precisión que forman la yema del dedo pulgar con la de cualquiera de los otros dedos.

del dedo pulgar con la de cualquiera de los otros dedos. ALIMENTACIONALIMENTACION ENEN LALA PREHISTORIAPREHISTORIA

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ALIMENTACIONALIMENTACION ENEN LALA PREHISTORIAPREHISTORIA Los Australopitecus, sin embargo, tienen el esqueleto facial

Los Australopitecus, sin embargo, tienen el esqueleto facial muy proyectado hacia adelante, debido a la posición alta de la laringe que se situaba justo detrás del paladar y le impedía retroceder.

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A medida que el cerebro se hacía

más grande, también se desarrollaba la cultura, en una época posterior conocemos que cromañones usaban punzones de hueso y cuerno para hacer agujeros en la piel, pasando tendones a través de esos orificios, y haciendo nacer así, el corte y confección en el Paleolítico Superior (40.000). Esta innovación no la conocían los neanderthales.

Esta innovación no la conocían los neanderthales. Las mujeres resultan más eficaces aprovisionando de carne

Las mujeres resultan más eficaces aprovisionando de carne al grupo que los hombres. Al parecer, es para los hombres una cuestión de prestigio y reconocimiento social, abatir grandes presas. Lo que le lleva a intentar capturar el esquivo pez antes que recolectar el abundante marisco.

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ALIMENTACIONALIMENTACION ENEN LALA PREHISTORIAPREHISTORIA Respecto a hábitos alimenticios sabemos que comían

Respecto a hábitos alimenticios sabemos que comían tortugas, los que tenían acceso a ellas, utilizando sus caparazones como utensilios para algo. Los cromañones fueron ampliando poco a poco su espectro

alimenticio: mamíferos pequeños, aves, reptiles invertebrados y marisco

en el litoral. La ampliación del espectro alimenticio supuso toda una

revolución económica y la entrada en una etapa en la que se exigía una mayor cantidad de trabajo por caloría (menor rendimiento energético)

ya que los recursos explotados eran mas abundantes pero menos

rentables en términos de cociente de energía invertida y obtenida.

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ENENENEN LALALALA

PREHISTORIAPREHISTORIAPREHISTORIAPREHISTORIA

LALALALA PREHISTORIAPREHISTORIAPREHISTORIAPREHISTORIA ALIMENTACIONALIMENTACION ENEN LALA PREHISTORIAPREHISTORIA Al

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ALIMENTACIONALIMENTACION ENEN LALA PREHISTORIAPREHISTORIA Al desplazarse la atención hacia recursos antes

Al desplazarse la atención hacia recursos antes generalmente despreciados, aumentó la cantidad de alimento disponible y por tanto creció la población humana que podía sostener un territorio, aunque a costa de dedicar más tiempo a conseguir alimento y menos a otras actividades como las sociales, menos ocio y más negocio.

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ALIMENTACIONALIMENTACION ENEN LALA EDADEDAD ANTIGUAANTIGUA La alimentación básica estaba compuesta por grano para pan
ALIMENTACIONALIMENTACION ENEN LALA EDADEDAD ANTIGUAANTIGUA La alimentación básica estaba compuesta por grano para pan

La alimentación básica estaba compuesta por grano para pan -trigo, avena, cebada o cualquier otro parecido-, el cual se molía a mano o en almirez; al polvo o harina se le añadía agua, sal y casi nunca levadura y con ello hacían un pan ácimo.

También existía un tipo de pan hecho con grano que se tostaba, para que no se rompiera, y que era el utilizado en las marchas, viajes o expediciones militares.

La dieta carnívora era muy estricta. Los animales se clasificaban en puros e impuros según signos externos. En la pesca eran animales impuros aquellos que carecían de aletas y escamas. Se tiene constancia que tomaban mucha leche tanto de cabra como de oveja. La bebida estrella entre todas era el vino.

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ALIMENTACIONALIMENTACION ENEN LALA EDADEDAD ANTIGUAANTIGUA Existen evidencias de que a los egipcios les gustaba comer,
ALIMENTACIONALIMENTACION ENEN LALA EDADEDAD ANTIGUAANTIGUA Existen evidencias de que a los egipcios les gustaba comer,

Existen evidencias de que a los egipcios les gustaba comer, y además tenían temor ante una posible escasez de alimentos. Por ejemplo, en el papiro Harris se hace mención a los alimentos casi tantas veces como al oro, los metales preciosos o los cosméticos.

La carne, estaba al alcance de la mayoría de la población una o dos veces por semana. Las aves y el pescado, se conseguían fácilmente por medio de la caza y la pesca. Esta alimentación se suplementaba con verduras, principalmente legumbres y hortalizas, así como huevos, leche y queso.

Las verduras estarían disponibles para todos los egipcios, siendo lo más popular entre la población las cebollas, los guisos de verduras, ensaladas y sopa de lentejas, acompañados de pan y regado con cerveza. Tanto los ricos como los pobres consumían gran cantidad de panes y pasteles, elaborados con harina de semillas y rellenos de higos o dátiles. Los cereales (pan y cerveza), eran los alimentos más demandados por los egipcios

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ALIMENTACIONALIMENTACION ENEN LALA EDADEDAD ANTIGUAANTIGUA La base de la alimentación de los griegos la constituían

La base de la alimentación de los griegos la constituían los cereales; el trigo y la cebada.

eran

relativamente caras en la ciudad, excepto las habas y las lentejas, que se comían sobre todo en puré. También se comía mucho ajo, así como queso y cebollas, sobre todo en el ejército. La carne era escasa, excepto la de cerdo, y los pobres de la ciudad sólo la comían de vez en cuando, con ocasión de algún sacrificio.

Las verduras escaseaban y

los pobres de la ciudad sólo la comían de vez en cuando, con ocasión de algún

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ALIMENTACIONALIMENTACION ENEN LALA EDADEDAD ANTIGUAANTIGUA Hasta el siglo II a.C. la cocina romana se basaba en
ALIMENTACIONALIMENTACION ENEN LALA EDADEDAD ANTIGUAANTIGUA Hasta el siglo II a.C. la cocina romana se basaba en

Hasta el siglo II a.C. la cocina romana se basaba en alimentos básicos: papilla de mijo, cebada o chícharos, queso de oveja, carne de cordero hervida, col, habas, etc. Las frutas también ocupaban un lugar importante: manzanas, albaricoques (de Armenia), melones (de Persia), higos y dátiles.

A principios del siglo II a.C. los romanos entraron en Asia Menor y descubrieron el refinamiento de las cortes griegas de Oriente. A partir de este momento, la preparación de las comidas, según Tito Livio, se hizo larga y costosa. Los servicios de los cocineros, trabajo hasta entonces desempeñado por esclavos, se comenzaron a cotizar al alza.

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En la Edad Media la alimentación difiere según las regiones y las categorías sociales, más aún que en la actualidad.

y las categorías sociales, más aún que en la actualidad. ALIMENTACIONALIMENTACION ENEN LALA EDADEDAD MEDIAMEDIA
y las categorías sociales, más aún que en la actualidad. ALIMENTACIONALIMENTACION ENEN LALA EDADEDAD MEDIAMEDIA
y las categorías sociales, más aún que en la actualidad. ALIMENTACIONALIMENTACION ENEN LALA EDADEDAD MEDIAMEDIA
y las categorías sociales, más aún que en la actualidad. ALIMENTACIONALIMENTACION ENEN LALA EDADEDAD MEDIAMEDIA
y las categorías sociales, más aún que en la actualidad. ALIMENTACIONALIMENTACION ENEN LALA EDADEDAD MEDIAMEDIA

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ALIMENTACIONALIMENTACION ENEN LALA EDADEDAD MEDIAMEDIA Después del año 1000, la alimentación mejoró, en

Después del año 1000, la alimentación mejoró, en especial en Europa. Las hambrunas y la escasez seguían siendo frecuentes, pero los progresos de la agricultura y la extensión de las tierras cultivadas permitían alimentar a la mayor parte de la población.

La mejora de los transportes facilitaba el suministro a las ciudades. La dieta diaria del campesinado y de las clases bajas de las ciudades seguía siendo poco variada. En la mayoría de regiones del mundo, la carne era aún poco usual y los cereales y ciertas verduras componían el elemento fundamental de las comidas

Los intercambios comerciales y la riqueza proporcionaban a las clases sociales acomodadas una dieta más variada y refinada.

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ALIMENTACIONALIMENTACION ENEN LALA EDADEDAD MEDIAMEDIA HambrunaHambruna yy escasezescasez Después del año 1000, la

HambrunaHambruna yy escasezescasez

Después del año 1000, la agricultura experimentó un gran avance en Europa. Aún así, no siempre permitía alimentar a toda la población. Sucedía a veces que no había pan. Una guerra o las malas condiciones climáticas podían dar lugar a una enorme escasez de alimentos. Las hambrunas, la ausencia total de comida, no eran demasiado habituales. En cambio, la escasez, es decir, la alimentación insuficiente y la malnutrición eran muy frecuentes. Además, los que no comían todo lo que debían, como los campesinos pobres y los mendigos de las ciudades, eran mucho más vulnerables a las epidemias.

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ElEl refinamientorefinamiento dede lala cocinacocina chinachina

En China, el arroz constituía el alimento base: se consumía en forma de grano en el sur y era utilizado como harina en el norte. Sin embargo, a partir de la Edad Media, la alimentación china se caracterizó por una enorme diversidad, ligada a las prácticas culinarias de las distintas regiones. La carne que se consumía era muy variada: cerdo, cordero, ternera y pato, pero también gamo

e incluso perro.

El refinamiento se debía asimismo a

la

multitud de especias utilizadas: sal

y

también jengibre, anís y chile. A

diferencia de la alimentación europea, los productos lácteos no formaban parte de la dieta china. Por otra parte, los platos se preparaban siempre en trozos pequeños, más fáciles de sujetar con los palillos.

trozos pequeños, más fáciles de sujetar con los palillos. ALIMENTACIONALIMENTACION ENEN LALA EDADEDAD MEDIAMEDIA LaLa

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ALIMENTACIONALIMENTACION ENEN LALA EDADEDAD MEDIAMEDIA LaLa comidacomida dede unun prprííncipencipe rusoruso En

LaLa comidacomida dede unun prprííncipencipe rusoruso

En la Rusia de finales de la Edad Media, las comidas de los soldados o de los campesinos, poco variadas, consistían en un puñado de harina de mijo y un poco de carne de cerdo o de pescado salado, acompañado de ajo o de cebolla.

La alimentación de los soberanos y de los nobles rusos era mucho más rica y refinada.

Existen testimonios que nos dan idea de los menús: cisne y grulla asados con nata agria, peras en vinagre y pepinos salados, todo ello regado con vodka, vino griego y una bebida a base de miel, el hidromiel.

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ALIMENTACIONALIMENTACION ENEN LALA EDADEDAD MEDIAMEDIA UnUn banquetebanquete occidentaloccidental Si bien los

UnUn banquetebanquete occidentaloccidental

Si bien los campesinos sólo consumían carne en las fiestas, los señores y los príncipes no la regateaban. Se solía tratar generalmente de animales de caza más que de animales domésticos, que se destinaban a los trabajos agrícolas y a la obtención de lana y de productos lácteos. La caza mayor, como el ciervo o el jabalí, constituía el producto de la caza. Ese pasatiempo, privilegio de los nobles, estaba prohibido al campesinado. El menú de los señores de Europa occidental incluía a menudo platos con salsas picantes, patés, pescados de agua dulce, moluscos y dulces de miel, todo ello regado con vinos aromáticos.

ALIMENTACIONALIMENTACION ENEN LALA EDADEDAD MODERNAMODERNA Los indios comían frutas de aspectos repulsivos, granos de

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Los indios comían frutas de aspectos repulsivos, granos de cereales desconocidos, raíces quizás venenosas y algunas carnes de bichos francamente repugnantes como ratones, culebras, pescados extraños, erizos de mar, langostas y camarones. Que con muchas hierbas comen sentados en el suelo

camarones. Que con muchas hierbas comen sentados en el suelo ALIMENTACIONALIMENTACION ENEN LALA EDADEDAD MODERNAMODERNA

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ALIMENTACIONALIMENTACION ENEN LALA EDADEDAD MODERNAMODERNA …Disponían de aguacates, mamey, zapote blanco, papayas,

…Disponían de aguacates, mamey, zapote blanco, papayas, chicozapotes, guayabas, pepinos, piñas americanas. También comían en forma cotidiana maíz, calabazas, frijoles, jitomates, yucas, vainillas y chiles de distintas variedades. Eran grandes consumidores de pescados, en especial de truchas, robalos, huauchinangos, mojarras, sardinas y lenguados. Con el pulpo y el ostión preparaban el legendario ceviche… comían carnes de pavos, faisanes, palomas, iguanas y perros aztecas… por la mañana tomaban chocolate caliente con un poco de chile

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A pesar de que los conquistadores aceptaron

hasta cierto punto los hábitos alimenticios y la dieta indígena, aportaron muy pronto las especies agrícolas de Europa. Introdujeron los cultivos de los cereales, leguminosas, muchas hortalizas y frutas, vid, olivo y caña de azúcar, ciertos frutos y diversas especias y sazonadores, especialmente el ajo.

El pavo, Huexolotl (guajolote), era conocido desde la más remota antigüedad. Los había salvajes pero también domésticos. Criarlos era un viejo arte de los mexicas: Lo que parece evidente es que el éxito del pavo fue fulminante. Se dice que apareció como rotunda novedad en la mesa de Enrique VIII de

Inglaterra y en la boda de Carlos IX de Francia

en 1570 que, por otra parte, es la fecha en que

por primera vez se cocinó para un banquete en ese país.

IX de Francia en 1570 que, por otra parte, es la fecha en que por primera
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ENEN LALA EDADEDAD CONTEMPORANEACONTEMPORANEA Cuando Lavoisier estableció que el organismo obtenía la
ENEN LALA EDADEDAD CONTEMPORANEACONTEMPORANEA Cuando Lavoisier estableció que el organismo obtenía la

Cuando Lavoisier estableció que el organismo obtenía la energía para vivir a través de la oxidación de los alimentos y Magendie demostró que las proteínas eran esenciales para la vida, la ciencia empezó a ser fundamental en la nutrición.

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Aunque el conocimiento sobre la relación dieta-salud ha estado, a lo largo de la historia de la humanidad, muy vinculada al saber médico e incluso al saber popular, las conexiones concretas han sido claramente especulativas hasta el siglo XIX.

han sido claramente especulativas hasta el siglo XIX. ALIMENTACIONALIMENTACION ENEN LALA EDADEDAD

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ENEN LALA EDADEDAD CONTEMPORANEACONTEMPORANEA Durante el siglo XIX e incluso la mitad del siglo XX, la

Durante el siglo XIX e incluso la mitad del siglo XX, la observación

médica y la experimentación animal

y bioquímica han ido demostrando

la relación causa efecto entre alimentación y salud, sobre todo en

lo que respecta a las carencias.

Es decir, las enfermedades por desnutrición calórica, desnutrición proteica, desnutrición mixta y enfermedades carenciales.

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ENEN LALA EDADEDAD CONTEMPORANEACONTEMPORANEA Las sociedades modernas se caracterizan por la posesión, en

Las sociedades modernas se caracterizan por la posesión, en sectores mayoritarios de la población, de más alimentos de los que se pueden consumir, la generalización del consumo de sustancias químicamente puras, una mayor longevidad junto con la disminución de la mortalidad infantil, el aumento de la mecanización con la consiguiente disminución del trabajo físico y de las necesidades energéticas.

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Los comportamientos socioculturales que determinan la alimentación humana son poderosos y complejos: las gramáticas culinarias, las categorizaciones de los diferentes alimentos, los principios de exclusión y de asociación entre tal y cual alimento, las prescripciones y las prohibiciones dietéticas y/o religiosas, los ritos de la mesa y de la cocina, etc. Todo ello estructura las comidas cotidianas. El consumo de alimentos en general, ya sea de comida o bebida, trasciende la pura necesidad de alimentarse en el sentido de nutrirse, pues está tan cargado de significados, de emociones y ligado a circunstancias y acontecimientos sociales que nada tiene que ver con la estricta necesidad de comer.

que nada tiene que ver con la estricta necesidad de comer. ALIMENTACIONALIMENTACION ENEN LALA EDADEDAD

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A nivel individual, los cambios en la forma de vida se han traducido en una disminución general en el gasto energético realizado, sobre todo a causa de la creciente mecanización. Además, se ha producido un descenso en los gastos de termorregulación al difundirse los aparatos de climatización.

Además, se ha producido un descenso en los gastos de termorregulación al difundirse los aparatos de
Además, se ha producido un descenso en los gastos de termorregulación al difundirse los aparatos de
Además, se ha producido un descenso en los gastos de termorregulación al difundirse los aparatos de
Alimentación es el conjunto de actividades y procesos por los cuales tomamos alimentos del exterior,

Alimentación es el conjunto de actividades y procesos por los cuales tomamos alimentos del exterior, portadores de energía y sustancias nutritivas necesarias para el mantenimiento de la vida.

nutritivas necesarias para el mantenimiento de la vida. Influyen en ella factores geográficos, económicos,

Influyen en ella factores geográficos, económicos, sociales, culturales y psicológicos.

económicos, sociales, culturales y psicológicos. Toda sustancia que juega un papel metabólico y está
económicos, sociales, culturales y psicológicos. Toda sustancia que juega un papel metabólico y está
Toda sustancia que juega un papel metabólico y está habitualmente presente en la dieta
Toda sustancia que juega un papel
metabólico y está habitualmente
presente en la dieta
metabólico y está habitualmente presente en la dieta Órganos, tejidos o secreciones de otras especies que
metabólico y está habitualmente presente en la dieta Órganos, tejidos o secreciones de otras especies que

Órganos, tejidos o secreciones de otras especies que contienen cantidades apreciables de nutrientes biodisponibles.

Proteínas Hidratos de carbono Lípidos Vitaminas Minerales Agua
Proteínas
Hidratos de
carbono
Lípidos
Vitaminas
Minerales
Agua

De todos los elementos contenidos en los alimentos hay unos 40 de los que el ser humano tiene dependencia absoluta y, por eso, se llaman nutrientes esenciales, ya que el organismo no los puede sintetizar.

esenciales, ya que el organismo no los puede sintetizar. Conjunto de fenómenos involucrados en la obtención
esenciales, ya que el organismo no los puede sintetizar. Conjunto de fenómenos involucrados en la obtención

Conjunto de fenómenos involucrados en la obtención por el organismo y en la asimilación y trasnformación metabólica por las células, de las sustancias energéticas, estructurales y catalíticas necesarias para la vida. Proceso celular (factores genéticos y ambientales).

vida. Proceso celular (factores genéticos y ambientales). Conjunto de platillos y alimentos que se consumen cada
vida. Proceso celular (factores genéticos y ambientales). Conjunto de platillos y alimentos que se consumen cada
vida. Proceso celular (factores genéticos y ambientales). Conjunto de platillos y alimentos que se consumen cada
Conjunto de platillos y alimentos que se consumen cada día. Constituye la unidad de la
Conjunto de platillos y alimentos que se consumen
cada día. Constituye la unidad de la alimentación
(no implica juicio sobre la misma)

Tomado del léxico usado en contabilidad, este término indica la diferencia entre el ingreso y el egreso de un nutriente o de la energía en un organismo. Así, en condiciones

normales, el balance es igual a

la

ingestión menos las pérdidas

o

gastos y el resultado puede

ser cero, un valor positivo o negativo.

a la ingestión menos las pérdidas o gastos y el resultado puede ser cero, un valor
Es el estado en que existe un balance negativo de uno o más nutrientes y
Es el estado en que existe un balance negativo de uno o más nutrientes y
Es el estado en que existe un balance negativo
de uno o más nutrientes y que cursa con un
cuadro clínico característico.

1) Primaria

2) Secundaria

3) Mixta

clínico característico. 1) Primaria 2) Secundaria 3) Mixta Calor necesario para elevar la temperatura de un
clínico característico. 1) Primaria 2) Secundaria 3) Mixta Calor necesario para elevar la temperatura de un
clínico característico. 1) Primaria 2) Secundaria 3) Mixta Calor necesario para elevar la temperatura de un

Calor necesario para elevar la temperatura de un gramo de agua en un grado centígrado (para los fines de la nutrición se emplea la kilocaloría –1000 cal)

DESNUTRICION (Niños)

Peso esperado para la edad

1)

Grado I

<25%

2)

Grado II

25-40%

3)

Grado III

>40%

2) Grado II 25-40% 3) Grado III >40% AporteAporteAporteAporte

AporteAporteAporteAporte energenergéenergenergééticoéticoticotico porporporpor gramogramogramogramo dededede nutrientenutrientenutrientenutriente

Hidratos de carbono 3.75 (4) cal/g Lípidos 9 cal/g Proteínas 4 cal/g Alcohol 7 cal/g Fibra 2?

Hidratos de carbono 3.75 (4) cal/g Lípidos 9 cal/g Proteínas 4 cal/g Alcohol 7 cal/g Fibra
DefiniciDefinicióónn deldel USAUSA COMITEECOMITEE Cantidad de un nutriente que cada persona necesita
DefiniciDefinicióónn deldel USAUSA COMITEECOMITEE Cantidad de un nutriente que cada persona necesita

DefiniciDefinicióónn deldel USAUSA COMITEECOMITEE

Cantidad

de

un

nutriente

que

cada

persona

necesita

ingerir para impedir

la aparición

de

la

deficiencia

en

relación con el citado nutriente.

la deficiencia en relación con el citado nutriente. Cantidad diaria media de nutrientes esenciales, calculada

Cantidad diaria media de nutrientes esenciales, calculada con arreglo a los conocimientos científicos existentes, suficiente para cubrir los requerimientos fisiológicos de prácticamente la totalidad de las personas sanas en un grupo de características dadas

de las personas sanas en un grupo de características dadas MÉTODO A SEGUIR PARA MARCAR LA

MÉTODO A SEGUIR PARA MARCAR LA

INGESTA RECOMENDADA DE

NUTRIENTES

A SEGUIR PARA MARCAR LA INGESTA RECOMENDADA DE NUTRIENTES FACTORES PARA ESTABLECER LAS INGESTAS RECOMENDADAS

FACTORES PARA ESTABLECER LAS INGESTAS RECOMENDADAS

Absorción o utilización metabólica de los nutrientes Existencia de precursores de nutrientes Biodisponibilidad del nutriente Pérdidas de nutriente durante el cocinado

de precursores de nutrientes Biodisponibilidad del nutriente Pérdidas de nutriente durante el cocinado 13

UTILIDAD DE LAS INGESTAS RECOMENDADAS

Base para elaborar guías alimentarias Pautas para una adecuada nutrición Interpretación de etiquetado Evaluación de la dieta de un individuo o colectivo

Evaluación de la dieta de un individuo o colectivo GUÍAS ALIMENTARIAS OBJETIVO DE LAS PAUTAS NUTRICIONALES

GUÍAS ALIMENTARIAS

de la dieta de un individuo o colectivo GUÍAS ALIMENTARIAS OBJETIVO DE LAS PAUTAS NUTRICIONALES Orientar
de la dieta de un individuo o colectivo GUÍAS ALIMENTARIAS OBJETIVO DE LAS PAUTAS NUTRICIONALES Orientar
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de la dieta de un individuo o colectivo GUÍAS ALIMENTARIAS OBJETIVO DE LAS PAUTAS NUTRICIONALES Orientar
de la dieta de un individuo o colectivo GUÍAS ALIMENTARIAS OBJETIVO DE LAS PAUTAS NUTRICIONALES Orientar
de la dieta de un individuo o colectivo GUÍAS ALIMENTARIAS OBJETIVO DE LAS PAUTAS NUTRICIONALES Orientar

OBJETIVO DE LAS PAUTAS NUTRICIONALES

GUÍAS ALIMENTARIAS OBJETIVO DE LAS PAUTAS NUTRICIONALES Orientar las cantidades de nutrientes que es necesario

Orientar

las

cantidades de nutrientes que es necesario ingerir para

conseguir un estado nutricional óptimo.

a

la

población

en

general,

sobre