BTP BOLETIN TECNICO PORCINO

Nmero 8. Abril 2008

RASGOS DE COMPORTAMIENTO Y CARACTERSTICAS DE LA CANAL DE CERDOS EN EL SISTEMA DE CRIANZA CAMA PROFUNDA

F EVALUACIN DE LA EFECTIVIDAD DEL SISTEMA PORCINO DE

EXTENSION Y CAPACITACIN A TRAVS DE UN ESTUDIO DE CASO

Editado por : Instituto de Investigaciones Porcinas. Gaveta Postal No.1 Punta Brava 19200, e-mail : iip@enet.cu. Telef. 209 9537

Grupo central de trabajo

J Dr. Julio Ly, Jefe de editores

INDICE 1 2 6 8
Presentacin
Julio Ly

Julioly@utafoundation.org, jly@iip.co.cu J Lic. Zhenia Reyes, editora asociada zreyes@iip.co.cu J MSci. Beatriz Garca, editora para la versin electrnica y
para el diseo

El tema de este boletn Sala Tcnica

Tania Daz

Betty@iip.co.cu
J MSci. Manuel de Jess Acosta, editor tcnico

mjesus@iip.co.cu J Ing. Dolores Cisneros, editora tcnica

loly@iip.co.cu J Lic. Tania Daz, editora para la bibliotecometra

Articulos Tcnicos

Rasgos de comportamiento y caracterstcas de la canal

de cerdos en el sistema de crianza cama profunda.
Ramiro E Almaguel Gonzlez

tdiaz@iip.co.cu J DMV. Edelkis Antnez, editora para el extensionismo produpor@minag.gov.cu Enlaces con otros grupos J DMV. Angel Gonzlez, editor enlace del Grupo de
Produccin Porcina

9 14 16

Evaluacin
Notipor

de la efectividad del sistema porcino de extension y capacitacin a travs de un estudio de caso.

Carmen Mara Mederos , Yanaisy Sez

produpor@minag.gov.cu
J Ing. Germn Garca, editor enlace de la Empresa Nacional Gentica Porcina

PORCICULTURA TROPICAL 2008, III Seminario Internacional. III Taller del Cerdo Criollo.

engp@infomed.sld.cu J Dr. Manuel Castro, editor enlace del Instituto de Ciencia

Animal

La ocasin especial
Julio Ly y Zhenia Reyes

Al freir ser el reir

mcastro@ica.co.cu J Ing. Jorge Luis Guerrero, editor enlace en la Sociedad

Cubana de Porcicultores

capacitacion@iip.co.cu

PRESENTACION
El Instituto de Investigaciones Porcinas cuenta con la participacin de Investigadores, Tcnicos y un Obrero, trabajando en la temtica de la utilizacin del Sistema de Camas Profundas en la produccin porcina a pequea y mediana escala. Esta lnea de trabajo es de suma importancia, al reportar ventajas econmicas y ambientales, por lo que est siendo aplicada en diferentes Convenios Porcinos del pas. A continuacin quisiramos presentarle a toda la comunidad de productores cubanos, los compaeros que representan este multidisciplinario grupo de trabajo. INVESTIGADORES TECNICOS OBRERO

Crmen Mara Mederos Cuervo. Elizabeth Cruz Martnez Ramiro Ernesto Almaguel Gonzlez Julio Ly Carmenate
Carmen Mara Mederos Cuervo

Yolanda Torres Wilfredo Calzado

Carlos Ventura

Graduada de Licenciada en Bioqumica en la Universidad de la Habana y Doctora en Ciencias Veterinarias. Investigador Titular del Instituto de Investigaciones Porcinas (IIP) y Profesor Titular Adjunto de la UNAH. Actualmente se desempea como Directora de Investigaciones del Instituto de Investigaciones Porcinas, Vicepresidenta del Consejo Cientfico del IIP y Miembro del Comit Acadmico del IIP. Es Presidenta del Consejo Tcnico de la Sociedad de Porcinocultura de Cuba y Coordinadora del Programa Ramal (Ministerio de la Agricultura) de Investigacin Desarrollo para la produccin de carne de cerdo de forma eficiente y competitiva y de su Grupo de Expertos. Ha sido Coordinadora de varios Proyectos nacionales e internacionales y ha trabajado como Consultora FAO. Ha participado en 168 Eventos y Talleres Cientfico Tcnicos de carcter nacional e internacional como autora y coautora. Tutore a tres investigadores para obtener el grado acadmico de Master en Ciencias, tiene conocimiento del Idioma Ingls y 78 publicaciones como autora y coautora. Ha impartido cursos y conferencias de postgrado a profesionales nacionales y extranjeros.

Elizabeth Cruz Martnez

Graduada de Licenciada en Microbiologa en la Universidad de la Habana en 1991 y de Master en Ciencias del Agua en el Centro Nacional de Investigaciones Cientficas en 1998, investigador agregado del Instituto de Investigaciones Porcinas. Actualmente se encuentra trabajando en el instituto, en el grupo de Medio Ambiente. Ha impartido cursos y conferencias de postgrado a profesionales nacionales y extranjeros. Ha participado en eventos nacionales e internacionales y ha recibido varios cursos de postgrado en Cuba y entrenamientos sobre Produccin Porcina en Holanda. Es autora y coautora de 14 publicaciones nacionales e internacionales. Se mantiene vinculada a las actividades directas de investigacin y desarrollo y actualmente participa en el proyecto ramal 19:20 Tecnologas de porcicultura en fincas ecolgicas con participacin de especies animales menores y cultivos asociados.

Ramiro Ernesto Almaguel Gonzlez

Graduado de Doctor en Medicina Veterinaria en la Universidad Agraria de la Habana y de Master en Produccin Porcina en el Instituto de Investigaciones Porcinas, investigador agregado del Instituto de Investigaciones Porcinas. Actualmente se encuentra trabajando en el instituto, en el grupo de Alimentacin y Manejo. Ha impartido cursos y conferencias de postgrado a profesionales nacionales y extranjeros. Ha participado en eventos nacionales e internacionales y ha recibido varios cursos de postgrado en Cuba y entrenamientos sobre Produccin Porcina en Canad y Mxico. Es autor y coautor de 12 publicaciones nacionales e internacionales. Se mantiene vinculado a las actividades directas de investigacin y desarrollo, autor de un Logro del Ministerio de la Agricultura en el ao 2007 y actualmente participa en los proyectos 19:25 Tecnologas de alimentacin basadas en alimentos convencionales y no convencionales para los cerdos y 19:20 Tecnologas de porcicultura en fincas ecolgicas con participacin de especies animales menores y cultivos asociados.

EL TEMA DE ESTE BOLETIN

SISTEMA DE CAMAS PROFUNDAS:

Una alternativa viable en la produccin porcina cubana a pequea escala

Lic. Elizabeth Cruz MSc Grupo de Medio Ambiente IIP La produccin porcina del tercer mundo y dentro de ella la porcicultura en Cuba confronta actualmente problemas que se derivan del sistema de crianza existente, son considerables los gastos de agua para la limpieza e higienizacin de las instalaciones porcinas lo que incrementa significativamente la incidencia de enfermedades respiratorias en las categoras de preceba y ceba. El tratamiento de los residuales que se generan en el proceso productivo se dificulta por el alto costo de inversin en plantas de tratamientos o sistemas de lagunas, es por ello que se hace necesario e inmediato buscar soluciones creativas y eficientes que permitan producir con el mnimo de impacto ambiental. El sistema de camas profundas es una de las alternativas viables en la produccin porcina a pequea y mediana escala que cumple con estos requisitos y contribuye a mejorar el bienestar animal. Qu es la cra de cerdos en cama profunda? Esta tecnologa consiste en la produccin de cerdos en instalaciones donde el piso de concreto se sustituye por una cama de 50-60 cm de profundidad que puede estar constituida por heno, cascarilla de arroz o de caf, hojas de maz, bagazo de caa, paja de trigo, paja de soya, una mezcla de varios de estos materiales, entre otros. Es un sistema muy econmico pues permite reciclar instalaciones en desuso o utilizar instalaciones nuevas empleando materiales localmente disponibles para su construccin. Genera un ahorro considerable de agua, aspecto de suma importancia para aquellas granjas que no disponen de agua suficiente para limpieza y es adems un sistema amigable con el medio ambiente por la mnima emisin de residuos, la reduccin considerable de los malos olores y la presencia de moscas. Con la utilizacin de esta tecnologa se obtiene un fertilizante de excelente calidad debido al compostaje in situ que tiene lugar durante los ciclos de crianza. Los principios constructivos de las instalaciones y el manejo de animales son diferentes al sistema de crianza convencional. Cmo surgi? Se origin en China y Hong Kong en la dcada de los 70. En Europa se comenz a utilizar a finales de la dcada de los 80 no para economizar inversiones sino como un sistema amigable con el medio ambiente que les brinda calor y bienestar a los animales en climas templados. En el trpico, se ha desarrollado en Venezuela, Brasil, Colombia y Mxico.

El tema de este Boletn

Cuba comenz el estudio y transferencia de esta tecnologa recientemente, e identific la temperatura como uno de los puntos crticos ms importantes a considerar para su implementacin y extensin. Los aportes de las experiencias desarrolladas en la produccin, disminuyen en gran medida la incidencia de este factor y demuestran que es una alternativa para la crianza porcina a pequea y mediana escala, sobre todo si tenemos en cuenta que este sistema permite un considerable ahorro de agua de limpieza, factor crtico para la crianza porcina en general y en especial en las zonas orientales del pas donde muchos productores no tienen en sus granjas suficiente suministro de agua. Otra ventaja es que no hay emisin de residuos lquidos y por consiguiente se reduce la carga contaminante que se genera al ambiente, requisito indispensable para que los productores porcinos puedan obtener la licencia ambiental que les autoriza a producir carne de cerdo. Por ltimo es de sealar que esta tecnologa de alojamiento genera un abono orgnico con la calidad requerida para ser utilizado en la fertilizacin de los cultivos de la propia finca. La altura de la cama debe ser de 50-60 cm. Los materiales con posibilidades de uso son el heno de diferentes gramneas, cascarilla de arroz o de caf, hojas de maz, bagazo de caa, paja de trigo, paja de soya, viruta de pino, aserrn, y otros con caractersticas similares, disponibles en la regin. Cascarilla de arroz: Tiene buen comportamiento siempre y cuando se comience con la altura adecuada (50 cm.). Genera polvillo. Puede resultar de ms alto costo. Paja de soya: Muy absorbente, spera, para cerdos pequeos pude resultar muy dura y punzante, se composta muy rpidamente. Paja de trigo: Excelente estructura y textura, muy absorbente, excelente para preceba. Viruta de madera: Mediana absorcin, una vez hmeda se compacta, seca produce mucho polvillo, en la viruta se encuentran partculas de madera con punta, que al intentar el cerdo deglutirlas, pueden lesionar el esfago, pulmones e intestinos. No se recomienda su uso. Aserrn: La aspiracin de este material puede producir Pneumoconiosis, una lesin pulmonar producida por la aspiracin de micropartculas. Bagazo de caa seco: Material muy compacto que se utiliza generalmente en combinacin con otros materiales, los cuales se colocan en la parte superior de la cama que est en contacto directo con el cerdo Heno: Fcil manejo, abundante aeracin, baja humedad, muy absorbente, excelente para preceba, tiene buen comportamiento y excelente estructura y textura. Hojas de maz: Se utiliza en la parte superior de la cama en combinacin con el bagazo de caa seco, se obtienen muy buenos resultados Tallos de king grass secos: Se colocan en la parte inferior de la cama en capas que alternan horizontal y verticalmente hasta llenar el 50 % del volumen. La parte superior se completa con heno Manejo de la cama Si la cama tiene exceso de humedad, barro, o se maneja mal, producir olores y gases de amoniaco. Su manejo correcto garantiza el sistema. Un manejo de la cama adecuado determina que su uso se prolongue a dos o tres ciclos de crianza. Se debe agregar cama limpia y seca peridicamente (diariamente o semanalmente) para mantener la altura requerida (50 60cm). Los primeros 20 cm de la superficie en contacto con los cerdos estarn totalmente secos y limpios. la cantidad de heno que se emplea es, aproximadamente, 7 kg /cerdo /semana Se debe agregar cama en las partes mojadas y sucias que aparecen en ciertas reas de los corrales (reas de defecacin), lo cual sin dudas, ayuda a que la instalacin permanezca seca y con menos olor para poder alcanzar la meta de los tres ciclos de crianza En los primeros 15 das se les debe crear el hbito a los animales de excretar y orinar de forma tal que se distribuyan sus residuales en toda la cama y no en un slo lugar, para ello nos podemos auxiliar de una varita ligera y pastorearlos varias veces al da, hasta que se acostumbren. Al final de los 2 3 ciclos, la cama se puede usar como abono orgnico para fertilizar los cultivos de la propia finca, la produccin de lombricompuesto y como alimento de para rumiantes una vez que se garantice su calidad sanitaria.

Instalaciones. Requisitos
Altura al techo 2.00-2.60m Orientacin Este-Oeste. Ventilacin buena Forma rectangular Garantizar una vegetacin en los alrededores que ofrezca sombra y ventilacin a la nave Colocar mantas que permitan bajarlas hasta el piso cuando llueve y eventualmente cuando baja la temperatura (madrugadas y das fros) Espacio vital: 1.4 m2/cerdo en crecimiento-ceba y 2.0 m2/reproductora Las paredes laterales se pueden hacer se pueden con palos de marab u otra madera rolliza localmente disponible. En instalaciones ya construidas estas pueden ser de bloques, ladrillos, madera o enrejado de cabillas con mallas con una altura de 50-60 cm Se deben colocar respiraderos cuando las paredes laterales son de bloques o ladrillos a 30 cm del fondo de la cama, para lograr la reventilacin y evitar la entrada de agua a travs de los mismos Se debe considerar no construir en zonas bajas donde exista el riesgo de penetraciones laterales de agua, o a travs del manto fretico El techo debe ir acompaado de sus aleros para proteger los animales y cama de la lluvia con viento, ambos pueden ser de fibrocemento, guano u otro material localmente disponible totalmente seco, de fibras largas y duras. En los meses de verano y en zonas de altas temperaturas se puede colocar un falso techo con palos de marab y hojas de pltano totalmente secas con una altura de 30-40 cm, para garantizar un ambiente fresco en el interior.

Alimentacin Los cerdos se alimentan con pienso de mediana calidad (Pienso B) que contiene 30% de subproducto de trigo. Se ofertan alimentos alternativos, adicionalmente, producidos en la propia finca o localmente disponibles, tales como, guarapo de caa de azcar, palmiche molido, suero de leche, yuca y maz. Los rasgos de comportamiento e indicadores de salud obtenidos, son comparables a los alcanzados en instalaciones tradicionales. Materiales de la cama Son variados. Sern materiales inertes, pocos fermentables, con alto contenido de fibra, absorbentes, totalmente secos e inocuos para el cerdo. Su seleccin depende principalmente de la disponibilidad local y preferencia del productor (considerando el manejo y los rendimientos). La calidad sanitaria del material a utilizar no se debe descuidar. La cama NO SE PUEDE HUMEDECER, pues determina su deterioro y problemas sanitarios relacionados con presencia y desarrollo de hongos y levaduras.

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Comederos y Bebederos Desventajas del sistema

Se pueden utilizar
comederos tolva o comederos lineales con separadores, evitando derrames de alimentos sobre la cama. Si se utilizan comederos lineales deben garantizarse los siguientes

El tratamiento en animales especficos se hace difcil en instalaciones

sin divisiones

Aumento de carga bacteriana en camas utilizadas en ms de dos

ciclos

Mayores necesidades de ventilacin incluyendo no slo en el trpico

sino tambin en pases fros que al utilizar naves cerradas se hace necesario el uso de ventiladores para disipar los gases y el calor

requisitos: Frente de comedero para todos los animales Deben colocarse separadores en forma de plano inclinado, para evitar que los cerdos se acuesten encima de los mismos Los separadores deben garantizar un frente de comedero para precebas de 18 cm/ cerdo, para ceba entre 27 y 30 cm/cerdo y 32 cm/reproductora. Los comederos pueden estar montados sobre una base de concreto o madera, para evitar que se ensucien con el material de la cama. La limpieza del comedero es un factor muy importante en este sistema. Hay que garantizar que el agua de limpieza drene fuera de la cama Los bebederos se colocarn de forma que no haya derrames de agua sobre la cama El suministro de agua a los animales ser a voluntad las 24 horas, en proporcin de una tetina/5 animales, garantizando su funcionamiento correcto.

Inversin en mano de obra para la recoleccin de la cama Costo de las camas (sobre todo cuando no se tienen fuentes cercanas)
Consideraciones generales para el uso de camas profundas en las pequeas y medianas producciones

Conocimiento por parte del productor, de las caractersticas del

sistema y su comportamiento en nuestras condiciones climticas, para determinar si realmente est en condiciones de manejar un sistema como el propuesto.

Disponibilidad de material de cama. Destino de la cama (compostaje o abono directo). Inversin para manejar estos importantes volmenes de fertilizante orgnico.
Resultados obtenidos en las evaluaciones del material utilizado como cama. La informacin que a continuacin aparece est basada en las evaluaciones que se han desarrollado sobre esta tecnologa en el Instituto de Investigaciones Porcinas, donde se utilizaron 72 cerdos (machos castrados y hembras) de la raza YL (Camborough) de aproximadamente 21 kg de peso vivo y 75 das de edad. Los animales se alojaron en una nave techada de estructura metlica dividida en ocho corrales de 13 m2 cada uno, cuatro corrales de piso de tierra con cama de heno de gramneas y cuatro de piso de cemento sin cama a razn de nueve animales por corral. La cama se ubica a 40 cm por debajo del nivel de la tierra y alcanza una altura de 55 cm, el muro contentivo est hecho de bloques colocados en forma de celosa. Se ubican respiraderos a 30 cm del fondo de la cama para garantizar la entrada de aire y la salida de gases. Dentro de los parmetros ambientales estudiados se determin el nmero de moscas en cada tratamiento, la emisin de dixido de carbono y metano y se registr la temperatura ambiental y de la cama a 30 cm de profundidad. Se control el volumen de agua de limpieza utilizado durante el experimento y el volumen de heno de gramnea empleado en este sistema.

Salud

Las observaciones hasta el momento no muestran diferencias respecto

al sistema convencional. Se reporta generalmente reduccin de los casos de diarreas y cojeras en los animales. No se detectan incidencias de enfermedades respiratorias (si el manejo de la ventilacin es adecuado). Por el contrario, al disponerse de un piso ms abrigado y menor densidad de los animales, las probabilidades son menores que en un sistema convencional. Las condiciones de tenencia pueden favorecer la paricin de parasitosis y constituir un punto crtico. Se recomienda tratar la masa con antiparasitarios internos antes de la incorporacin al sistema y despus con la periodicidad requerida La vigilancia y control de insectos y roedores forman parte del programa de salud. En todo momento se cumplirn las normas sanitarias establecidas por el Instituto de Medicina Veterinaria para la explotacin porcina. Beneficios del concepto de cama profunda Desempeo animal: Los sistemas con cama profunda, bien diseados y manejados, han mostrado igual y desempeo animal que los sistemas tradicionales de produccin Bienestar animal: Los animales utilizados en la produccin con cama profunda presentan una disminucin en la conducta antisocial comparado con animales en confinamiento restringido lo que genera a su vez un bajo nivel de estrs y un alto nivel de bienestar animal. Problemas ambientales: Ahorro de agua de limpieza, mnima emisin de residuos, disminucin de los riesgos de contaminacin causada por los efluentes lquidos de los sistemas convencionales de produccin, se reduce considerablemente los olores y la presencia de moscas, se obtiene abono de excelente calidad y una fuente alternativa de alimento para rumiantes Inversin inicial para instalaciones: Las instalaciones para cama profunda requieren menor inversin inicial comparada con los sistemas de confinamiento tradicional. Tambin es posible renovar las instalaciones desocupadas o subutilizadas para hacerlas productivas.

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La tabla 1 muestra la composicin qumica y microbiolgica de la cama al final del experimento, para ser usada como fertilizante orgnico. TABLA 1 Indicadores M.S, (%) Cenizas, (%) N total, (%) P total, (%) pH Aerobios Mesfilos Viables, (ufc/ml) Coliformes Fecales, NMP/100 ml Salmonella sp, (ufc/ml) Hongos y Levaduras, (ufc/ml) Parasitologa, huevos/g Inicio 89.1 14.2 0.24 0.16 6.33 2.0 x104 1.0 x 102 ausencia 1.2 x 102 0 Final 67.3 17.1 1.79 0.58 7.78 2.6 x 105 9.7 x 102 ausencia 2.3 x 103 0

Se evidencia una reduccin de la materia seca que puede deberse a la humedad que generan las heces y la orina de los cerdos y a la degradacin del material de la cama. Se produce un incremento del nitrgeno total y del fsforo al final de este ciclo de crianza, nutrientes esenciales para el uso posterior de esta cama como fertilizante orgnico. No hubo presencia de Salmonella sp ni huevos de helmintos, por lo que la calidad sanitaria de la cama al final del estudio garantiz continuar el segundo ciclo de crianza.

Al final de los 2 3 ciclos, la cama se puede usar como abono orgnico

Resultados ambientales.
En la tabla 2 se exponen los resultados obtenidos al realizar una monitorizacin sistemtica para evaluar la poblacin adulta de moscas presentes utilizando recuentos de moscas en reposo. TABLA 2 Cama de Heno No de moscas/animal/da 52 Piso de Concreto 81 El nmero de moscas en el sistema de cama profunda disminuye considerablemente con respecto al estabulado tradicional.

La emisin de gases (CO2 y CH4) de la cama profunda a 30 cm de profundidad (media de 6 observaciones) se puede observar en la tabla 3. TABLA 3 CO2 CH4 0.39 % 1.11 %

La temperatura ambiental registrada durante la experiencia fue de 34.1 2 0C y se registr 55.6 1oC a 30 cm de profundidad de la cama. Este parmetro se registr como punto crtico del sistema en nuestras condiciones climticas para llevar a cabo su implementacin y extensin, es por ello que los aportes de las experiencias desarrolladas en la produccin son de suma importancia para disminuir en gran medida la incidencia de este factor. Durante este ciclo de crianza de 106 das se ahorraron en el sistema de Cama Profunda 177 m3 de agua que se utilizaron en el sistema de crianza convencional para limpieza de los corrales lo que representa 46,38 L/animal/da. Se utilizaron 3780 kg de heno de gramnea para el montaje y mantenimiento de la cama durante 106 das, lo cual equivale a 7 kg de heno/cerdo alojado/semana.

SALA TECNICA
Bienvenidos a esta Sala Tcnica. Aqu tenemos el gusto de ofrecer al lector una pequea descripcin de la mayor parte de los artculos cientficos publicados por investigadores del Instituto de Investigaciones Porcinas, relacionados con la temtica de Camas Profundas en la crianza porcina a pequea y mediana escala.. Toda esta informacin se encuentra a disposicin de los usuarios en la Biblioteca del citado Instituto. Tania Daz, Juana Camacho y Julio Ly CAMAS PROFUNDAS EN LA CRIANZA PORCINA A PEQUEA Y MEDIANA ESCALA Autores:Shao-YiSheen Ttulo: Sistema de cama profunda porcina: Cuidados para ambos el animal y el ambiente Sitio de publicacion: Livestock/Production and Breeding of Poultry, Swine and Goat, Etc. Food and Fertilizer Technology Center. (2005) Resumen: Las instalaciones de cama profunda en la crianza porcina tienen un propsito dual: la ceba de cerdos y el tratamiento de los residuales porcinos. Se desarroll por el Instituto de Investigaciones del Ganado en Taiwn (TLRI) hacer uso del estircol animal generado de un sistema de cama profunda en la ceba de cerdos. En el estudio el crecimiento y ceba de los cerdos result similar al de los cerdos en el suelo concreto convencional. Se mantuvo la sequedad y la temperatura de la cama, y el olor de las granjas del cerdo fue controlado. La direccin de la granja de cerdo tambin prest la gran atencin al animal y bienestar de ambiente. Autores: Arango, E.F.; Hurtado-Nery, V.L. y lvarez., Ttulo: Alimentacin, nutricin y produccin en monogstricos Sitio de publicacion: Revista Colombiana de Ciencias Pecuarias, 18(4):346 (2005) Resumen: Con el objetivo de evaluar el desempeo de cerdos en levante y ceba, alojados en instalaciones con piso en concreto y en cama profunda, se realiz este trabajo en Villavicencio, con temperatura entre 18 . 24 C y 85% de humedad relativa. Fueron utilizados 140 cerdos comerciales de 20 kg de peso durante un periodo de 105 das, en un diseo experimental de Bloques al azar, distribuidos en dos tratamientos (T1, Cama profunda y T2, Piso en concreto) y 4 repeticiones. El material utilizado como cama estuvo constituido por cascarilla de arroz, los animales fueron pesados al inicio y al final de la fase experimental y observados diariamente para establecer la posible presentacin de eventos sanitarios. Agua y alimento fueron suministrados a voluntad y las raciones estuvieron constituidas por concentrado comercial, que proporcionaba 16 y 14% de protena cruda para las fases de levante y ceba respectivamente. Al anlisis de los resultados no hubo diferencias estadsticas significativas (P > 0,05) en conversin alimenticia (3.15 y 3.09, en los sistemas de Cama Profunda y en piso en concreto, respectivamente) ni en ganancia diaria de peso (602 gr/ da y de 681 gr. / da, en sistema de Cama Profunda y sistema de Piso en concreto). Se encontraron diferencias estadsticas significativas (P < 0,05) en consumo diario de alimento, que fue de 1.8 y 2.1 Kg. / animal / da para Cama Profunda y sistema de piso en concreto respectivamente. El anlisis econmico al alojar los cerdos en instalaciones con piso en Cama profunda fue 1% ms rentable que Piso en concreto. En razn a que sistema de produccin con cama profunda utiliza materiales de bajo costo en las instalaciones y por el aprovechamiento, proceso y venta de compost, indicando que este sistema permite un mejor manejo de residuos y a menor costo. El antibitico virginiamicina mejora la digestibilidad de algunos minerales en cerdos. Autores: Nicks, B.; Laitat, M.; Farnir, F.; Vandenheede, M.; A. Dsiron; C. Verhaeghe y B. Canart Ttulo: Emisin de gases de las instalaciones de cama profunda de paja y aserrn en cerdos crecimiento-ceba. Sitio de publicacion: Animal Science, 78:99-107, (2004) Resumen: Se cebaron tres lotes sucesivos de cerdos en dos instalaciones de cama profunda, una de paja y otra de aserrn. Las cantidades de cama usadas fueron 40 kg de paja y 81 kg de aserrn. Se midieron una vez al mes, las emisiones de amonaco, xido nitroso, metano, anhdrido carbnico y vapor de agua consecutivamente durante 6 das. Las emisiones de gases en la cama de aserrn y la cama de paja fueron respectivamente 1216 y 1361 g/cerdo/da para el amonaco (NH3); 496 y 739 g/cerdo/da para el metano (CH4); 209 y 003 g/cerdo/da para el xido nitroso (N2O); 315 y 274 kg/cerdo/da para el (H2O) y 132 y 130 kg/cerdo/da para el anhdrido carbnico (CO2). Las diferencias entre las emisiones de las dos camas fueron significativas para N2O y para H2O (P <001). El nitrgeno colectado del los estircol al final del experimento fue de 147 kg para la cama de paja y 107 kg para la cama de aserrn. Las emisiones de nitrgeno fueron calculadas a travs de la medicin de gases voltiles o a travs de la determinacin de NH3 y N2O. Aproximadamente en las dos camas, el 50% de nitrgeno excretado por los cerdos se emiti a la atmsfera Autores: Instituto de Investigaciones Porcinas Ttulo: Camas Profundas. Crianza Porcina a pequea y mediana escala. Sitio de publicacin: Revista ACPA. Produccin e Industria Animal. 26(4):37-40. (2007). ISSN 0138-6247. Resumen: :El sistema de cama profunda consiste en la produccin de cerdos en instalaciones donde el piso de concreto se sustituye por una cama de heno, cascarilla de arroz o de caf, hojas de maz, bagazo de caa, paja de trigo, paja de soya, viruta de pino, aserrn, entre otros, de 50-60 cm de profundidad. Esta tecnologa es muy econmica, se pueden utilizar materiales localmente disponibles para su construccin, hay un ahorro de agua considerable y no se necesitan tratar los residuales. Es una excelente alternativa para sistemas productivos de pequea y mediana escala, sobre todo para aquellas granjas que no disponen de agua suficiente para limpieza. Es un sistema amigable con el medio ambiente, con mnima emisin de residuos, se reducen considerablemente los olores y la presencia de moscas, se obtiene abono de excelente calidad y una fuente alternativa de alimento para rumiantes. Se genera una temperatura y acumulacin de gases mayores con respecto al sistema convencional por lo que los principios constructivos de las instalaciones y el manejo de animales son diferentes. Se origin en China y Hong Kong en la dcada de los 70. En Europa se comenz a utilizar a finales de la dcada de los 80 no para economizar inversiones sino como un sistema amigable con el medio ambiente que le brinda calor y bienestar a los animales en climas templados. En el trpico, se ha desarrollado en Venezuela y Mxico. Cuba comenz el estudio y transferencia de esta tecnologa recientemente, e identific la temperatura como uno de los puntos crticos ms importantes a considerar para su implementacin y extensin. Los aportes de las experiencias desarrolladas en la produccin, disminuyen en gran medida la incidencia de este factor y demuestran que es una alternativa excelente para la crianza porcina a pequea y mediana escala Autores: Hill, J. Ttulo: Instalaciones de cama profunda para cerdos en crecimiento-ceba Sitio de publicacin: 5o Seminario Internacional de Suinocultura. Expo Center Norte, Sao Paulo, Brasil. P. 83-88. (2000) Resumen: El sistema de produccin de cerdos en cama profunda bajo el concepto de proveer al animal la habilidad de seleccionar y modificar su propio microambiente a travs del material de cama contribuye indudablemente a un mayor bienestar animal. Esta es una variacin del actual diseo de las construcciones, esquema de alojamiento y estilo de manejo que est siendo utilizada en la industria del cerdo. La produccin de cerdos en sistemas con cama profunda constituye una alternativa donde las deyecciones sufren compostaje in situ, reduciendo los riesgos de contaminacin.

Sala Tcnica
Autores:. Honeyman, M. y Harmon , j. Ttulo: Rasgos de comportamiento de cerdos crecimiento-ceba alojados en cama profunda y estabulados durante el invierno y el verano. Sitio de publicacin: Journal of Animal Science. 81(6):16631670. (2003) Resumen: Se evaluaron durante tres aos y seis experimentos el comportamiento productivo de cerdos en las etapas de crecimiento y finalizacin para determinar el efecto del tipo de alojamiento y la estacin del ao (Cuadro 16). En esta serie de experimentos, se encontr que la interaccin alojamiento x estacin del ao fue significativa (P<0,004) para los valores de consumo de alimento, ganancia diaria promedio (GDP) y conversin alimenticia (CA). En el verano se reportaron valores de 22 comportamientos similares para ambos tipos de alojamiento. Por el contrario, en el invierno si se manifestaron diferencias (P<0,001), ya que el galpn de cama profunda report una mejor conversin y un menor consumo de alimento. Por otra parte, cuando se evaluaron las caractersticas de las canales de los cerdos en estos experimentos (Cuadro 17), no hubo efecto para la interaccin alojamiento x estacin, donde a pesar de que los cerdos en cama profunda reportaron un mayor incremento de peso (P<0,03) los cerdos alojados en el galpn con piso de slat mostraron mejores valores de grasa dorsal, carne magra y rendimiento (P<0,01). Autores: Guy, J.; Rowlinson, A.; Chadwick, P y Ellis, P. Ttulo: Rasgos de comportamiento y caractersticas de la canal de dos genotipos de cerdos en crecimiento-ceba bajo tres sistemas de alojamiento. Sitio de publicacin: Animal Science Vol (74):3 (Abstract) (2002) Resumen: Se evalu el comportamiento productivo y las caractersticas de la canal de cerdos alojados en tres sistemas diferentes: a campo, cama profunda y galpn con piso de slat y dos diferentes grupos de genotipos, para el estabulado se utilizaron las progenies de marranas Large White x Landrace y verracos Large White (LLWxLW) y para campo dos genotipos: progenie de marranas parte Duroc y verracos Large White (LWDxLW) y progenie de marranas parte Meishan y verracos Large White (LWMxLW). Los cerdos fueron criados en grupos de 20 animales desde los 30 kg hasta los 80 kg de peso vivo para un total de 720 cerdos, con acceso ad libitum a dieta balanceada. Los genotipos de campo tuvieron menor ganancia diaria promedio (GDP) que cuando los cerdos estaban estabulados (P<0,01). El genotipo LWMxLW report mayor nivel de grasa dorsal que los cerdos estabulados (P<0,05) con un valor intermedio para el genotipo LWDxLW. Los valores de conversin de alimento fueron significativamente mayores (P<0,05) para los cerdos a campo cuando se comparan con la modalidad estabulada. La ganancia diaria promedio de los cerdos alojados a campo y en cama profunda fueron superiores (P<0,01) en comparacin con los cerdos en galpn con piso de slat. La tasa de conversin de alimento fue similar en los cerdos alojados a campo y en galpn con piso de slat, pero significativamente inferior (P<0,01) para aquellos alojados en cama profunda. La profundidad de grasa dorsal fue significativamente mayor en cerdos engordados en cama profunda comparados con los animales en campo y con valores intermedios para aquellos engordados en galpones con piso de slat. En esta experiencia, la interaccin entre el sistema de alojamiento y el genotipo no se puso en manifiesto, por lo que parece innecesario recomendar un genotipo particular para cada modalidad de alojamiento. Autor: Gentry, J. ; Mc Glone, J.; Balnton, J. y Millar, M.. Ttulo: Sistemas de alojamiento alternativos para cerdos: Influencias sobre el crecimiento, composicin y calidad de la carne. Sitio de publicacin: Journal of Animal Science 80(7):1781-1790. (2003) Resumen: Se realizaron una serie de evaluaciones con el objeto de determinar el efecto de los sistemas de alojamiento sobre el crecimiento y caractersticas de la canal de cerdos nacidos a campo o estabulados. Como resultados relevantes se obtuvieron que la interaccin lugar de nacimiento x alojamiento en finalizacin no fue significativa. Los cerdos nacidos y criados a campo tuvieron mayor ganancia diaria promedio que los nacidos y criados en forma estabulada. As mismo, los cerdos finalizados en sistemas a campo ganaron 0,1 kg/da ms que los estabulados (P<0,05) y fueron 13,7 kg ms pesados al final del ensayo. Por otro lado, los cerdos nacidos y criados a campo tuvieron caractersticas de la canal similares a los cerdos estabulados, aunque con un mayor desarrollo muscular y menor deposicin de grasa que los nacidos y criados en forma estabulada. Autores: Landblom, D.; Poland, W.; Nelson, B. y Janzen, E. Ttulo: Un anlisis econmico de diferentes sistemas de alojamientos para cerdos en Dakota del Norte. Sitio de publicacion: Dickinson Research Extension Center Annual Report 2001. Consulta electrnica. En: http://www.ag.ndsu.nodak.edu/dickinso/research/2000/tocweb.htm Resumen: Con la finalidad de obtener un anlisis econmico referente a los sistemas de crianza de cerdos en Dakota del Norte, se evaluaron tres modalidades de alojamiento: a campo, cama profunda y estabulado tradicional; para determinar el comportamiento productivo, caractersticas de la canal y los costos de alimentacin de cerdos en etapa de crecimiento y finalizacin. Los cerdos estabulados y a campo tuvieron mayor ganancia diaria promedio (P<0,05) comparado con los cerdos a cama profunda, con consumos diarios de alimento y conversiones alimenticias fueron similares entre alojamientos, as como los costos de alimentacin. En relacin a las canales, los cerdos estabulados (tradicional y cama profunda) reportaron mayores rendimientos que los cerdos a campo (P<0,01), siendo los cerdos 24 alojados en el sistema de estabulacin tradicional los que manifestaron menor espesor de grasa dorsal en los animales (P<0,10). Autores: Larson, M. y Honeyman, M. Ttulo: Comportamiento productivo de cerdos en crecimiento-ceba alojados en cama profunda y estabulados durante el verano. Fuente: Iowa State University Extension Bulletin ASL-R1681 Se compar el desempeo zootcnico de cerdos bajo sistemas estabulados tradicionales y en galpones con cama profunda desde el destete hasta finalizacin. Se utilizaron 711 cerdos con 19 das de edad los cuales fueron distribuidos en cuatro grupos, tres de ellos se alojaron en galpones de cama profunda (n=552) y el grupo restante en un galpn convencional (n=159). Los grupos fueron reducindose conforme aumentaba el tamao de los cerdos con la finalidad de respetar la densidad animal. Al inicio del ensayo los cerdos en cama profunda eran ligeramente mas pesados que los cerdos confinados (P<0,006). Al final de la prueba, no hubo diferencias de peso entre los cerdos de ambos alojamientos, ni tampoco en el consumo de alimento. La tasa de crecimiento fue superior (+ 7%) en el sistema de cama profunda (P<0,02). . Autores: Gonzlez Araujo, C. Titulo: Uso de la cama profunda en cerdos en Venezuela, como mecanismo para reducir el impacto ambiental. Sitio de publicacin: IX Encuentro de Nutricin y Produccin en Animales Monogstricos. Cursos Pre-evento, p. 95-101 (2007) Resumen: En los nuevos sistemas de produccin porcina se utiliza el confinamiento total de los animales en espacios cada vez mas reducidos, originando alta emisin de efluentes al ambiente y restringiendo el movimiento de los animales, como consecuencia limitando el bienestar de los mismos, En este sistema, la inversin econmica inicial en instalaciones es alta, principalmente cuando se utilizan pisos de concreto total o parcial (slat) y los costos elevados en sanidad y manejo de los desechos producidos. Los sistemas de produccin alternativos (cerdas a campo y en cama profunda) constituyen una alternativa valida porque requieren menor inversin de capital e instalaciones para su establecimiento, se logran niveles de eficiencia productiva comparables a los confinados, los de cama profunda son menos agresivos al medio ambiente, se logra mayor bienestar animal y en Venezuela pueden jugar un papel interesante en el incremento del consumo de carne fresca de cerdo, principalmente en el medio rural.

ARTICULOS TECNICOS
RASGOS DE COMPORTAMIENTO Y CARACTERSTCAS DE LA CANAL DE CERDOS EN EL SISTEMA DE CRIANZA CAMA PROFUNDA Dr. Ramiro E Almaguel Gonzlez MSc Grupo de Alimentacin y Manejo IIP La produccin de cerdos en cama profunda es el proceso en el cual se utilizan instalaciones de segundo uso como son naves de aves, bodegas y establos, tambin se pueden construir otras empleando un mnimo de recursos. Como material de cama se pueden utilizar productos como paja de trigo, paja de avena, bagazo de caa de azcar, paja de maz, heno,etc. Las estadsticas de produccin en instalaciones con cama profunda sobre los rasgos de comportamiento animal, tales como ganancia media diaria, conversin alimentaria y peso final, as como los ndices de salud de los cerdos, indican que los resultados alcanzados son similares a los de las instalaciones convencionales, adems de ser con menores costos de produccin. Los tamaos mayores de los corrales conducen a mejor comportamiento de los animales y los cerdos tienden a ser ms dciles. Resultados productivos obtenidos en el sistema de cama profunda La informacin que a continuacin aparece est basada en el estudio de los rasgos de comportamiento animal y las caractersticas de la canal de los cerdos e ndices de salud, bajo este sistema de alojamiento en el Instituto de Investigaciones Porcinas. Para estos estudios se utilizaron 72 cerdos (machos castrados y hembras) de la raza YL (Camborough) de aproximadamente 21 kg de peso vivo y 75 das de edad. Los animales se alojaron en una nave techada de estructura metlica dividida en ocho corrales de 13 m2 cada uno, cuatro corrales de piso de tierra con cama de heno de gramneas y cuatro de piso de cemento sin cama a razn de nueve animales por corral. La cama se ubica a 40 cm por debajo del nivel de la tierra y alcanza una altura de 55 cm, el muro contentivo est hecho de bloques colocados en forma de celosa. Se ubican respiraderos a 30 cm del fondo de la cama para su reventilacin y garantizar la salida de gases. El alimento se ofreci en comederos lineales, y el agua a voluntad mediante bebederos automticos tipo tetina ubicados al lado de los comederos con drenaje hacia fuera de la nave para evitar derrames de agua hacia la cama y hacia el comedero. Los cerdos de ambos tratamientos consumieron un concentrado de mediana calidad basado en soya, maz y un 30 % de salvado de trigo mas miel enriquecida de caa de azcar en una dilucin con agua (25:75 %) para simular un guarapo que se adicion al pienso hasta obtener una papilla. Se estudiaron los rasgos de comportamiento animal hasta el peso de sacrificio (99.5 kg) : peso inicial, consumo, ganancia media diaria, conversin alimentaria y peso final y las caractersticas de la canal, as como los ndices de salud. Tabla 1. Rasgos de comportamiento de los cerdos alojados en cama profunda y piso de cemento Slo se hallaron efectos significativos en el consumo y en la conversin alimentaria, los cerdos alojados en cama profunda Consumo, kg/da a pesar de tener un consumo inferior tuvieron un mejor aprovechamiento del alimento, este comportamiento pudo GMD, g/da estar influenciado por un mejor bienestar animal. Los cerdos Conversin alimentaria, alojados en piso de concreto manifestaron un mayor consumo kg alimento/kg ganancia 3.42 3.63 de alimento al compararlos con los del sistema en cama Das en experimento 106 106 profunda, esto puede estar influenciado por un mayor requerimiento energtico por parte de los cerdos en el sistema convencional de crianza, debido a que los animales caminaron ms del comedero al bebedero durante el da, a diferencia de los criados en cama que tenan el bebedero junto al comedero. Otra causa es sin dudas el incremento de la necesidad de los cerdos estabulados en piso de concreto de producir mayor calor metablico para el mantenimiento de la temperatura corporal, mientras que los animales de la cama no sufrieron este problema ya que el proceso de fermentacin que ocurri en el interior de la cama gener una mayor temperatura en el corral, que permiti a los cerdos reducir su produccin de calor para mantenerse en un mayor confort. Sin embargo, de manera general los rasgos de comportamiento de los animales en el sistema de cama profunda son similares a los alcanzados en el sistema de crianza convencional.

Cama de Heno 2.53 739

Piso de Concreto 2.74 754

Tabla 2

Las caractersticas de la canal de los cerdos en los sistemas de crianza analizados se exponen en la tabla 2.

A pesar de que no se hallaron diferencias significativas para el espesor de grasa dorsal y el Grasa dorsal, mm 23.6 22.6 rendimiento de la canal, se Rendimiento canal, % 72.5 71.4 evidencia un ligero incremento en el espesor de grasa dorsal para los cerdos alojados en cama profunda. Es de sealar que la alimentacin ofrecida en este experimento es similar a la utilizada por los productores porcinos (pienso B y guarapo), lo que influye considerablemente en este indicador, pero segn los resultados obtenidos podemos concluir que las caractersticas de la canal de los cerdos son similares en ambos sistemas de crianza.

Cama de Heno Piso de Concreto Media Media

Resultados obtenidos en los ndices de salud

La morbilidad estuvo asociada a procesos respiratorios, se debe sealar que la mayor incidencia en la crianza en piso estuvo influenciada por la humedad que genera este sistema de alojamiento debido a la limpieza diaria con agua.

Artculos tcnicos

Morbilidad
Total animales Cama Heno 36 Enfermos 12 % 33.3

Mortalidad
Total animales 36 Muertos % -

Piso de 1 36 1.4 20 55.5 36 Concreto La produccin en cama profunda permitir a los pequeos productores de cerdos utilizar instalaciones existentes o construir nuevas menos costosas, disminuir los costos de produccin y lograr buenos resultados productivos, con menor impacto ambiental.. Creemos, que en el futuro muchos productores utilizaran este sistema, por las ventajas que ofrece. EVALUACIN DE LA EFECTIVIDAD DEL SISTEMA PORCINO DE EXTENSION Y CAPACITACIN A TRAVS DE UN ESTUDIO DE CASO Dra. Carmen Mara Mederos e Ing. Yanaisy Sez Antecedentes Hasta el ao 1989 la mayora de la carne de cerdo producida en Cuba (84%) estaba localizada en la Unin Nacional de Empresas Porcinas del sector estatal especializado. En los inicios de la dcada de los 90, con la ruptura del campo socialista, se experiment una brusca afectacin en la disponibilidad de alimentos en la actividad porcina, los que procedan fundamentalmente de la Unin Sovitica, por lo que la produccin especializada sufri un abrupto descenso, que tuvo un valor mnimo en el ao 1993. Esta situacin provoc una brusca reaccin de emergencia alimentaria para una gran parte de la poblacin que comenz a producir carne de cerdo en traspatio para el autoabastecimiento, y esta forma de produccin desplaz a la estatal especializada en cuanto a su nivel de participacin en la produccin nacional. Como respuesta a este nuevo contexto, se identific la necesidad de llevar a cabo cambios innovadores en esta rama, por lo que en el ao 1997 se cre el Grupo Empresarial de Produccin Porcina (GRUPOR) como Organizacin rectora de la cra y de la produccin de carne de cerdo tanto para el sector estatal como para el cooperativo y privado, a travs de sus Empresas Provinciales. Adicionalmente se adopt como poltica de esta Organizacin la implementacin del trabajo concebido para los Servicios Tcnicos Territoriales Porcinos (STTP), como Organizacin encargada de coordinar y controlar la produccin en el sistema de produccin porcina del sector no especializado cooperativo y campesino (CCS, CPA, UBPC y Entidades Agropecuarias Estatales) en 160 Municipios del pas a travs de sus 14 Empresas Porcinas provinciales. Desde su fundacin los principales objetivos de los STTP han sido los siguientes: produccin. Es por esto que en el ao 2004 con el objetivo de fortalecer y priorizar esta estructura se crearon las Direcciones Municipales Porcinas. En el ao 2005 como expresin de la voluntad del gobierno de nuestro pas de rescatar paulatinamente esta rama se prioriz el Programa Porcino con el propsito de aumentar en los prximos aos los niveles de produccin y acopio de cerdos, con vistas a contribuir a la seguridad alimentaria de nuestro pueblo. Ante el reto de tener que enfrentarse en cortos periodos de tiempo estos crecimientos significativos en la produccin de carne de cerdo en los diferentes sistemas de produccin porcina que conforman el GRUPOR, se consider imprescindible fortalecer y perfeccionar el Sistema Porcino de Extensin y Capacitacin. Sistema Porcino de Extensin y Capacitacin El Sistema Porcino de Extensin y Capacitacin es coordinado por el Instituto de Investigaciones Porcinas (IIP) en estrecha relacin con el GRUPOR, sus Empresas y Direcciones Municipales. Se considera un dispositivo diversificado e integrador que valoriza tanto los conocimientos cientfico tcnicos de los Institutos de Investigaciones y Universidades as como los conocimientos empricos de los productores y que integra el potencial de capacitacin y las capacidades institucionales de comunicacin para solucionar los problemas concretos de los productores con una visin de sostenibilidad tcnica y econmica. Se apoya para su funcionamiento en la integracin de voluntades y recursos del Ministerio de Educacin Superior, Ministerio de Educacin, Centros de Capacitacin de la Agricultura, Asociacin Nacional de Agricultores Pequeos, Organizaciones no Gubernamentales y otras Organizaciones nacionales e internacionales.

Misin
Contribuir al desarrollo competitivo y sostenible de los diferentes sistemas de produccin porcina mediante la extensin y generalizacin de las tecnologas enfocadas a satisfacer las demandas identificadas as como a la elevacin de la calidad de vida de los productores y de los consumidores, sobre la base del desarrollo de las capacidades de los talentos humanos a nivel local.

Realizar contratos mutuamente beneficiosos entre las Empresas Provinciales especializadas y los productores del sector campesino y cooperativo para la produccin de carne de cerdo a partir de precebas procedentes de las Granjas especializadas o de reproductoras que poseen estos productores Promover la produccin de alimentos para los cerdos a partir de las tierras de estos productores. Establecer Centros de Cubriciones con Monta Directa e Inseminacin Artificial para el mejoramiento fenotpico y gentico de la masa existente en el pas. Promover la transferencia de tecnologas a travs de la capacitacin y la extensin para elevar la eficiencia productiva del sector no especializado.
En el transcurso de estos aos la contribucin de los STTP a la produccin de carne de cerdo del GRUPOR fue incrementando progresivamente as como ha mantenido una marcada influencia en la disminucin de los costos de

Objetivos estratgicos
Lograr el desarrollo porcino sostenible en el pas mediante la preparacin de todos sus talentos. Preparar a los productores a adaptar sus sistemas de produccin a los cambios permanentes en las dimensiones tecnolgica, econmica, ecolgica y social de nuestro pas. Llevar a cabo un sistema de capacitacin integral con un alto nivel de desarrollo cientfico tcnico metodolgico. Coordinar el intercambio sistemtico con otros organismos y organizaciones nacionales e internacionales. Establecer un sistema para el seguimiento y evaluacin del impacto logrado por la extensin y la capacitacin.

Artculos tcnicos
Desarrollar habilidades de auto-diagnstico y de planificacin descentralizada a nivel de Empresas, Granjas y Municipios Evaluar un sistema de estimulacin para mostrar el desarrollo de la extensin. Lograr el financiamiento necesario para el desarrollo de la Extensin y la Capacitacin Facilitar la integracin de todos los actores clave de la produccin porcina. Transferir tecnologas e informacin cuya calidad satisfaga las demandas de los productores. Aspectos que componen el Sistema de Extensin Agraria Innovacin Tecnolgica. Estudios Diagnstico y Pronstico. Transferencia Tecnolgica. Asistencia Tcnica Preventiva. Servicios Cientfico- Tcnicos. Capacitacin Tcnica Integral. Divulgacin. Principales herramientas de trabajo utilizadas en el Sistema Porcino de Extensin y Capacitacin Centros de Capacitacin (CECAP) Regin Oriental (Granma), Regin Central (Villa Clara) y Regin Occidental (IIP). Equipos de Entrenadores en cada Empresa Porcina. Red de Entrenadores en todo el pas coordinada por el IIP. Talleres Participativos locales para la descentralizacin de las capacidades en las Empresas, Granjas y Municipios por parte de los Entrenadores. Talleres Participativos locales coordinados por el IIP, los CECAP, los Entrenadores para promover Encuentros de Conocimientos entre los productores y la presentacin de los mejores resultados y experiencias alcanzados a nivel local desde la base (Municipios y Granjas), Empresas Provinciales, CECAP Regionales, IIP a nivel nacional y el Seminario de Porcicultura Tropical con una periodicidad de cada dos aos a nivel internacional. Los STTP y el Movimiento de Productores y Municipios de Excelencia (Referencia). El Grupo de Apoyo a la Produccin Porcina especializada y el Movimiento de Granjas de Excelencia (Referencia). Giras Tecnolgicas (Investigadores, Entrenadores, Productores). Das de campo. Visitas a productores lderes. Cursos cortos. Conversaciones individuales con productores de las Granjas y Fincas. Salas Tcnicas a nivel local. Folletos tcnicos, plegables, pancartas, videos demostrativos. Reuniones tcnicas y eventos participativos. Estudio de Caso Efectividad del Sistema Porcino de Extensin y Capacitacin en la transferencia de la Tecnologa de Camas Profundas en las instalaciones para la crianza porcina a pequea y mediana escala. Como parte del Convenio Bilateral entre el CITMA de Cuba y el Ministerio de Ciencia y Tecnologa de Venezuela se ejecuta el Proyecto Alimento Animal entre el IIP y el Centro de Investigaciones del Estado para la Produccin Experimental Agroindustrial (CIEPE) enfocado al desarrollo de Vitrinas Tecnolgicas en diferentes Estados de Venezuela para promover los sistemas de produccin porcina a mediana escala basados en alimentos alternativos producidos en las propias fincas y otros localmente disponibles. El IIP desarrolla un Proyecto multidisciplinario que integra a todas las instituciones involucradas para la implementacin de la Tecnologa (Instituto de Medicina Veterinaria, Ministerio de Ciencia, Tecnologa y Medio Ambiente, Departamento de Contaminacin Ambiental del CENIC, Instituto Nacional de Recursos Hidrulicos) Se desarrollan investigaciones relacionadas con los rasgos de comportamiento productivo y de la canal de los cerdos, control ambiental, salud, calidad sanitaria de la cama y su caracterizacin como abono orgnico o alimento para rumiantes. Se empiezan a generar innovaciones a partir de recursos econmicos localmente disponibles para corregir los Factores Crticos identificados en Placetas, Villa Clara. Se empiezan a generar resultados de investigacin que facilitan la comprensin sobre las ventajas de la tecnologa. Estos sistemas productivos se basan en instalaciones econmicas que no requieren de grandes inversiones debido a que se trata de personas del campo con ingresos modestos interesadas en iniciarse en esta actividad productiva para mejorar la calidad de vida de su familia. Por tal motivo se consider adecuado utilizar la Tecnologa de Camas Profundas en estas instalaciones. En este contexto, se identific tanto por la parte venezolana (Dr. Carlos Gonzlez, Asesor del CIEPE) como por la parte cubana que esta tecnologa podra ser tambin una alternativa de inters para Cuba, especialmente para el caso de los productores agrcolas del sector campesino y cooperativo que tienen inters de comenzar a producir carne de cerdo, para aquellos que tienen la intencin de ampliar su produccin porcina actual, los que no han podido iniciarse debido a que las autoridades competentes no les aprueban la licencia ambiental as como otros ubicados en regiones con carencia de agua. Es as que durante una Visita de Trabajo de la contraparte venezolana a Cuba, especficamente al CECAP de Villa Clara y al Municipio Placetas, durante las conversaciones de intercambio tcnico que se sostuvieron con la contraparte cubana, directivos de la Empresa Porcina de esta provincia, entrenadores del CECAP y productores de este Municipio se realiz la propuesta de realizar una Prueba en la finca de uno de los campesinos, la que tuvo una aceptacin inmediata por parte del entrenador y el productor involucrados.

Herramientas y Metodologa empleadas en la Transferencia de esta Tecnologa Febrero/2007 Primera Prueba en el Municipio Placetas, Empresa Porcina Villa Clara Pionero en la implementacin de la tecnologa
Identificacin de actores clave (entrenador, productor, directivos) emprendedores, que no hacen resistencia al cambio. Se aplic el principio de aprender haciendo, pues no exista experiencia previa en Cuba. En el proceso de validacin se identificaron Factores Crticos para el buen desempeo de la tecnologa, los que fueron estudiados a profundidad para su correccin. Visitas de directivos a la experiencia que promovieron la Visita de Campo y de directivos, entrenadores y productores de la provincia de Las Tunas que promovieron el intercambio entre los actores clave de ambas provincias. Elaboracin de un documento de divulgacin de las principales caractersticas de la tecnologa que fue distribuido al resto de las provincias del pas. Elaboracin de un video divulgativo que circul por diferentes provincias del pas

Investigaciones en el IIP

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Artculos tcnicos Segunda Prueba en el Municipio Las Tunas, Empresa Porcina Las Tunas
Directivos, entrenadores y productores emprendedores de Las Tunas sensibilizados a partir de la experiencia alcanzada en la Visita de Campo que realizaron a Villa Clara y con la informacin procedente del documento divulgativo, implementaron la primera Prueba en esta provincia. Se aplic el principio de aprender haciendo En la finca donde se monta esta Prueba hay carencia de agua (Demanda). Se generan innovaciones a partir de los recursos econmicos localmente disponibles para corregir los Factores Crticos identificados en Placetas, Villa Clara.

Tercera Prueba en el Municipio Ciego de vila, Provincia Ciego de vila

Un extensionista del IIP sensibilizado con una Visita de Campo a la Prueba de Villa Clara y adems basado en la informacin del documento divulgativo y de conjunto con directivos, entrenadores y productores emprendedores de esta provincia implement la tecnologa de forma sucesiva en dos fincas. Se aplic el principio de aprender haciendo. En las fincas donde se desarrollan estas Pruebas no exista la licencia ambiental para la produccin de cerdos (Demanda). En el proceso de validacin se incorporan las innovaciones aportadas por el IIP y el equipo de la Empresa Porcina Las Tunas para contrarrestar los Factores Crticos identificados previamente.

Cuarta Prueba en los Municipios de Bguanos, Gibara y Holgun, Provincia Holgun

Un entrenador emprendedor sensibilizado por el extensionista del IIP identifica a productores emprendedores que no disponen de licencia ambiental para ampliar sus producciones, tienen carencia de agua en sus fincas y demandan de instalaciones econmicas para poder enfrentarlas. Se generan innovaciones para corregir los Factores Crticos identificados previamente. Se produce la implementacin sucesiva de la tecnologa en 11 fincas y se siguen generando innovaciones a partir de los recursos localmente disponibles.

Septiembre/07
Se realiz una Gira Tecnolgica con la participacin de investigadores, miembros de la Red de entrenadores, productores y directivos del IIP, y de las Empresas Porcinas de Villa Clara, Ciego de vila, Las Tunas y Holgun. Se efectuaron Visitas de Campo a las fincas involucradas en la implementacin de la tecnologa de las cuatro provincias y se desarrollaron Talleres Participativos en las mismas para compartir toda la informacin y conocimientos generados hasta ese momento. Como producto de esa Gira Tecnolgica se elaboraron un video de sensibilizacin y un plegable de capacitacin en esta Tecnologa.

Octubre/07
Se realizaron tres Talleres Regionales (Granma, Villa Clara y Matanzas) con la participacin de 419 actores de las 15 provincias del pas identificados como clave para la Extensin y Generalizacin de esta Tecnologa, con el objetivo de compartir la informacin y conocimientos generados por el IIP y las Empresas Porcinas involucradas en el proceso de transferencia - validacin innovacin - extensin. En el mismo se hace la presentacin del video de sensibilizacin y el lanzamiento del plegable de capacitacin que se generaron a partir de la Gira Tecnolgica.

Febrero/08
Se realiz un Taller Nacional en Ciego de vila con la participacin de 45 actores clave de las 15 provincias del pas. Se presenta una Prueba nueva iniciada por un productor de la Empresa Porcina de Matanzas. De forma participativa se identific que en las cuatro Empresas Porcinas integradas al proceso de transferencia - validacin innovacin - extensin, es un hecho tangible la ocurrencia de la etapa de adopcin de esta Tecnologa. Se estableci el compromiso de continuar la extensin de esta Tecnologa por parte de los entrenadores de estos territorios. En el marco de este Taller los entrenadores de las provincias de Santiago de Cuba, Sancti Espritus, Cienfuegos y La Habana se comprometieron a incorporarse al proceso de extensin de la Tecnologa. La principal demanda que se presenta en estos territorios est relacionada con la dimensin ambiental de los sistemas productivos de pequea y mediana escala.

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Artculos tcnicos
A manera de conclusiones quisiera referirme a un pensamiento de nuestro Profesor, Dr. Jos de Souza Silva de la Empresa Brasileira de Pesquisas Agropecuarias (EMBRAPA), Brasil: es preferible aprender inventando desde las historias locales a perecer imitando desde los diseos globales Los resultados que se presentan a continuacin tienen una total correspondencia con este pensamiento.

Resultados productivos e innovaciones del sistema de cama profunda a partir de la experiencia cubana.
Entrenadores: Jos Ramrez , Evelio Gonzlez4, Mara Caridad Gonzlez3, Eimel Camejo2 y Aniuris Bolao2. Productores: Orelvis Peate1, Osvaldo Ponce1, Lemuel Gonzlez1, Atafructuoso Milian2, Martn Quiala2, Jos Luis Candelario2, Bernardo Espinosa2, Julio Cesar Calzadilla3, Norge Cruz4, Ramn Amador Ricardo4, Alberto Rodrguez4 y Miguel Cobo5. Directivos: Norberto Espinosa6, Ramn Rodrguez1, Juan Jorge Pena2, Carlos Manuel Rivadeneira2, Orestes Rodrguez3, Fernando Gmez 3, Carlos Vladimir Ortiz7 y Jos David Becerra5. 1 Empresa Porcina Villa Clara,2 Empresa Porcina Ciego de vila,3 Empresa Porcina Las Tunas, 4 Empresa Porcina Holgun, 5Empresa Porcina Matanzas 6 GRUPOR, 7 Instituto de Investigaciones Porcinas . La utilizacin de la Tecnologa de Camas Profundas como sistema de alojamiento para la crianza porcina a pequea escala en Cuba, ha generado importantes innovaciones a partir de la experiencia de los productores en el manejo de este sistema en nuestras condiciones climticas. Municipio: Placetas Empresa Porcina: Villa Clara Este municipio fue pionero en la implementacin de esta tecnologa. Se dise el muro perimetral de palos de marab separados de 3 a 5 cm, para contener la cama, lo cual permite adems su ventilacin natural. La experiencia consisti en utilizar 39 cerdos de aproximadamente 23 kg de peso vivo y 75 das de edad como promedio, alojados en una nave rstica con techo de guano y estructura hecha de madera rolliza. La cama de heno de gramneas alcanz una altura de 50 cm, el muro contentivo se hizo de palos de marab. Los animales consumieron un Alimento Concentrado de mediana calidad basado en harina de soya, harina de maz y un 30 %de salvado de trigo (Concentrado B) y guarapo obtenido en la misma finca por medio de un trapiche artesanal. El alimento se ofreci por medio de comederos tolva y el agua se suministr a voluntad mediante bebederos automticos tipo tetina, ubicados por fuera de la nave para evitar derrames de agua hacia la cama. La cama se aliment diariamente para eliminar las zonas hmedas que aparecan en el corral. Los animales se pesaron al inicio y al final de la fase experimental y fueron evaluados los rasgos de comportamiento de los cerdos. Municipio: Ciego de vila Empresa Porcina: Ciego de vila En este municipio la nave tiene una buena ventilacin propiciada por la orientacin Este-Oeste, la altura, la forma rectangular de la instalacin, el techo de guano y la vegetacin en sus alrededores.
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En esta experiencia se utilizaron 36 cerditos hembras y machos castrados con 30 kg de peso vivo y 75 das de edad como promedio, alojados en una nave de estructura metlica y con techo de fibrocemento revestido con guano de palma, con orientacin este oeste y 1.4 m de espacio vital. La cama de heno de pasto estrella alcanza una altura de 50 cm y el muro contentivo est hecho de bloques con respiraderos a 20 cm del fondo de la cama para su reventilacin y garantizar la salida de gases. Los animales consumieron un Alimento Concentrado de Ceba con un 12 % de protena bruta. El alimento se ofreci por medio de comederos lineales y el agua se suministr a voluntad mediante bebederos automticos tipo tetina, ambos ubicados por fuera de la nave para evitar derrames de alimentos y de agua hacia la cama. La cama se alimentaba diariamente dependiendo de las partes sucias que aparecan en el corral. Los animales se pesaron al inicio y al final de la fase experimental para evaluar los rasgos de comportamiento de los cerdos.

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Artculos tcnicos
Municipio: Las Tunas Empresa Porcina: Las Tunas Las Tunas aport al sistema de cama profunda un falso techo con palos de marab en posicin horizontal para garantizar una capa de hojas de pltano secas de 40 cm de espesor, que contribuye al refrescamiento del ambiente en los meses de verano. En la experiencia se utilizaron 68 cerditos Yorkshire x Landrace, hembras y machos castrados, con 27.5 kg de peso vivo y 74 das de edad como promedio, alojados en dos naves rsticas con techo de guano y a su vez un falso techo con palos de marab en posicin horizontal para garantizar una capa de hojas de pltano secas de 40 cm de espesor para contrarrestar las intensas temperaturas de la zona, la estructura de estas naves se construyeron de madera rolliza, con 34 animales cada una, buena ventilacin, una altura de 2.6 m y 1.4 m de espacio vital. La cama de heno de pangola alcanza una altura de 50 cm y el muro contentivo est hecho de madera rolliza. Los animales consumieron un Concentrado B y adicionalmente suero de leche. El alimento se ofreci por medio de comederos tolvas ubicados dentro de la nave, el agua se suministr ad libitum mediante bebederos automticos tipo tetina ubicados fuera de la nave para evitar derrames de agua sobre la cama. La cama se aliment diariamente. Los animales se pesaron al inicio y al final de la fase experimental y fueron evaluados los rasgos de comportamiento de los cerdos.

La tabla 1 muestra los resultados obtenidos para los rasgos de comportamiento con la utilizacin del sistema de cama profunda en la categora de cerdos en crecimiento ceba, en las provincias de Villa Clara, Ciego de vila y Las Tunas.

Tabla 1. Comportamiento productivo de cerdos en crecimiento-ceba alojados en el sistema de cama profunda en las provincias de Villa Clara, Ciego de vila y Las Tunas.

EP Villa Clara Total de animales Peso inicial, kg Peso final, kg Ganancia media diaria, g/da Conversin alimentaria, kg MS/kg aumento Das de estancia, das 39 23.1 99.4 658 3.10 116

EP Ciego de vila 36 30 97.8 600 3.60 115

EP Las Tunas 68 27.5 101 649 3.10 114

Municipios: Bguanos, Gibara, Holgun Empresa Porcina: Holgun Esta empresa cuenta con tres sistemas de camas profundas en la categora de preceba, implementadas en tres convenios porcinos de la provincia. En el municipio de Bguanos para la experiencia se utilizaron 8 cerditos CC21 procedentes de la misma finca (5 machos castrados y 3 hembras) de aproximadamente 7 kg de peso vivo y 33 das de edad como promedio, alojados en una nave rstica con techo de guano y estructura hecha de madera rolliza, rodeada de una amplia vegetacin en sus alrededores. La cama con un 80% de bagazo de caa y un 20 % de paja de maz (ambos materiales obtenidos en la propia finca), tiene una altura de 50 cm, el muro contentivo est hecho de madera rolliza. Los animales consumieron un Concentrado B y adicionalmente guarapo obtenido en la propia finca. El alimento se ofreci mediante comederos lineales y el agua a voluntad mediante bebederos automticos tipo tetina, ambos ubicados por fuera de la nave para evitar derrames de agua hacia la cama, la ubicacin de los comederos y las tetinas fue similar en los tres convenios. La cama se alimentaba semanalmente. Los animales se pesaron al inicio y al final de la fase experimental y se evaluaron los rasgos de comportamiento de los cerdos. En la experiencia desarrollada en el municipio de Gibara se utilizaron 10 cerditos CC21 procedentes de la misma finca (4 machos castrados y 6 hembras) de 11.2 kg de peso de peso vivo y 50 das de edad como promedio, alojados en una nave rstica con techo de guano y estructura hecha de madera rolliza, rodeada de una amplia vegetacin en sus alrededores. La cama con un 50% de king grass y un 30 % de bagazo de caa de produccin artesanal y un 20% de heno de pasto estrella, tiene una altura de 50 cm, el muro contentivo est hecho de palos de marab. Los animales consumieron un Concentrado B y adicionalmente guarapo obtenido en la misma finca. La cama se aliment semanalmente y los animales se pesaron al inicio y al final de la fase experimental para evaluar los rasgos de comportamiento. En el municipio de Holgun se utilizaron 9 cerditos CC21 para realizar la experiencia procedentes de la misma finca (4 machos castrados y 5 hembras) de 6.5 kg de peso vivo y 33 das de edad como promedio, alojados en una nave rstica con techo de guano y estructura hecha de madera rolliza. La cama con un 50% de bagazo de caa de produccin artesanal y un 20% de heno de pasto estrella, tiene una altura de 50 cm, el muro contentivo est hecho de ladrillos con respiraderos para la salida de los gases y reventilacin de la cama. Los animales consumieron un Concentrado B y adicionalmente guarapo obtenido en la misma finca. La cama se alimentaba semanalmente para eliminar las zonas hmedas que aparecan en el corral. Los animales se pesaron al inicio y al final de la fase experimental y fueron evaluados los rasgos de comportamiento de los cerdos.

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Artculos tcnicos
La tabla 2 refiere los resultados obtenidos para los rasgos de comportamiento con la utilizacin del sistema de cama profunda en la categora de preceba, en la provincia de Holgun.

Tabla 2. Rasgos de comportamiento productivo de cerditos alojados en el sistema de cama profunda en la provincia de Holgun

Municipio Holgun Peso inicio, kg Ganancia media diaria, g/da Peso Final, kg Conversin alimentaria, kg MS/kg aumento Das de estancia, das Carne entregada, kg 6.5 574 90 141 810

Municipio Gibara 11.2 608 85 140 851

Municipio Bguanos 7.0 552 100 145 801

Empresa Porcina: Matanzas Recientemente se ha iniciado una Prueba en Matanzas en la que se introduce la innovacin de un bxer de maternidad rstico para el alojamiento de cerdas lactantes en instalaciones con sistema de cama profunda.

Conclusiones El sistema de cama profunda en la crianza porcina a pequea escala permite utilizar recursos autctonos y disponibles localmente para la construccin
de las instalaciones, lo que reduce los costos por concepto de materiales de construccin.

Genera un importante ahorro de agua de limpieza. Permite obtener un fertilizante orgnico que puede ser usado en los cultivos de la propia finca. Se obtienen resultados productivos similares a los que se obtienen con el estabulado tradicional

NOTIPOR

PORCICULTURA TROPICAL 2008 III Seminario Internacional

Del 27 al 29 de mayo de 2008,Capitolio de La Habana, Cuba

La sostenibilidad en la porcicultura
III Taller del Cerdo Criollo La porcicultura criolla, componente apropiado para el desarrollo rural y conservacin de los ecosistemas

Entidades coauspiciadoras

Instituto de Investigaciones Porcinas Grupo de Produccin Porcina Sociedad Cubana de Porcicultores

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Notipor
El Instituto de Investigaciones Porcinas (IIP), la Sociedad Cubana de Porcicultores y el Grupo de Produccin Porcina, en el marco del 35 Aniversario de la fundacin del IIP y el 15 Aniversario de su revista, se complacen en invitarlo a participar en el III Seminario Internacional sobre Porcicultura Tropical y el III Taller del Cerdo Criollo, que se celebrar en superior, productores, estudiantes, as como a directivos y funcionarios de instituciones, organizaciones y empresas relacionadas con la produccin porcina. El programa cientfico comprende conferencias magistrales, talleres, mesas redondas, videos, presentaciones de temas libres en forma oral o grfica y encuentros de conocimientos tcnicos. Tambin consta de cursos satlites y visitas dirigidas a porcicultores la Ciudad de la Habana del 27 al 30 de mayo de 2008. Este evento cuyo lema es La sostenibilidad en la porcicultura, est dirigido a investigadores, profesores de la enseanza

El cerdo como modelo de biomedicina humana Integracin de

animales y plantas en sistemas sostenibles

Extensionismo y su impacto social Alternativas a promotores de crecimiento Educacin de

postgrado para la porcicultura sostenible PRESENTACIN DE LOS TRABAJOS
Se enviarn en tipografa Arial a 12 puntos, a un espacio, con formato 8 x11, con extensin mxima de 4 pginas y un margen de 2.5cm por cada lado, elaborado con procesador de texto Word versin 6.0 o superior. Debe contar de titulo, autores, institucin, direccin postal, fax, e-mail y un resumen de 250 palabras. El texto del trabajo debe incluir introduccin, materiales y mtodos y resultados y discusin sin referencias bibliogrficas. Las tablas y figuras incluidas dentro del texto. El trabajo debe ser enviado por correo electrnico directamente al Comit Organizador. FECHA LMITE DE ADMISIN DE LOS TRABAJOS

COMITE ORGANIZADOR Presidente Ing. Alfred Crespo Vicepresidente DrC Carmen Ma. Mederos MsC. Teresa Arias DrC Francisco Diguez Vicepresidente Cientfico Dr. Julio Ly Miembros DrC. Manuel Macias DrC. Roberto Sosa MSc. Mary Diana Garca MSc Elizabeth Cruz DrC. Manuel Castro Lic Enrique Fat Lic. Griselda Crespo DMV. ngel Gonzlez Feria comercial Ing. Orlando Mrquez
MSc Beatriz Garca

30 de marzo de 2008
IDIOMAS OFICIALES DEL EVENTO

Espaol e Ingls CURSOS POSTEVENTO El comit organizador le invita a participar en los siguientes cursos de un da de duracin, organizados por el Instituto de Investigaciones Porcinas: F Alimentacin porcina no convencional. F Gentica, reproduccin e inseminacin artificial de cerdos F Porcicultura y medio ambiente La sede ser el IIP y la matrcula de $60.00 pesos convertibles cubanos por persona e incluye transporte hacia y desde la sede, conferencias y visitas a lugares relacionados. CUOTA DE INSCRIPCION
Delegados, 150 pesos convertibles cubanos Acompaantes, 60 pesos convertibles cubanos Todas las cuotas tienen que ser en peso cubano convertible (CUC). Puede adquirirlo en Aeropuertos, Hoteles, Centro de Convenciones o casa de cambio. El canje a esta moneda puede efectuarlo con Euros, Dlares Canadienses, Libras esterlinas, Francos Suizos, al cambio internacional del da con respecto al dlar y tambin en Dlares Estadounidenses, en este ultimo caso se aplicar un gravamen (consultar agencia Bancaria Cubana). La cuota de inscripcin de los delegados incluye credencial, participacin en las actividades cientficas, cctel de bienvenida, almuerzo de despedida, programa cientfico, certificado de participacin y CD con las memorias del evento. Para los acompaantes incluye credencial, cctel de bienvenida y almuerzo de despedida.

.MIEMBROS DE HONOR DrC. Maria del Carmen Prez, Ministra de la Agricultura Ing. Norberto Espinosa, Director del Grupo Empresarial de Produccin Porcina DrC. Teresa Planas, Presidenta de la Asociacin Cubana de Produccin Animal DrC. Juan Miguel Prez Valdivia, Asesor TEMAS CENTRALES

Porcicultura y medio ambiente Alimentacin con recursos autctonos Gentica y reproduccin Manejo e instalaciones Produccin
industrial de alimentos para cerdos Cadena productiva del cerdo

RECEPTIVOS Instituto de Investigaciones Porcinas: Teresa Arias, Julio Ly Tel. (537) 209-9545/ 209-9539/ 204-4108. Fax: (537) 209-9545 e-mail:porciculturatropical2008@iip.co.cu/ Julioly@utafoundation.org / teresitarias@yahoo.es

Porcicultura a pequea escala Utilizacin de razas criollas y preservacin de genofondos Innovacin tecnolgica y transferencia Procesamiento e
industrializacin de carne de cerdo

Economa de la produccin porcina Salud y profilaxis

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LA OCASION ESPECIAL
AL FREIR SERA EL REIR

La carne de cerdo es de las mas fciles de preparar . Su gran versatilidad la hace perfecta para diferentes estilos de coccin, desde freir revolviendo hasta guisados. La clave para que la carne de cerdo quede suave y jugosa es no freirla en exceso. Hoy le proponemos dos recetas fciles de preparar y guarniciones deliciosas como acompaamiento. QUE APROVECHE!!!!,

CORTE DE BRAZO CON HUESO EN SALSA CRIOLLA

COSTILLA DE CERDO BBQ

Ingredientes
v 4 cortes transversales del brazo de la parte superior de 2.5 a 3 cm de grueso c/u v 2 tomates maduros picados v 2 cebollas cabezonas medianas cortadas en cuadritos pequeos v 2 tallos de apio finamente picados v pimentn rojo cortado en cuadritos pequeos v 1 frasco pequeo de pasta de tomate v 1 cucharada de azcar v 1 cucharada de mostaza v taza de aceite vegetal v 2 taza de caldo v Sal y pimienta al gusto

Ingredientes
v 3 lbs de costilla de cerdo v 2 cucharada de pasta de pimentn v taza de salsa BBQ v 2cucharaditas de salsa para carnes v 1 lb de championes enteros v 3 lbs de papa pastusa v taza de salsa china v taza de margarina v 1 cucharada de vinagre v Sal y pimienta

Preparacin Preparacin
Salpimentar la carne y dorarla 5 minutos por cada lado, retirarla y llevar la cebolla, el apio, el pimentn al sartn en donde se dor la carne y cocinar a fuego bajito por 5 minutos. Levar nuevamente la carne a la olla y el tomate picado, mezclar y agregar la pasta de tomate, la mostaza, el azcar, la sal y el caldo, mezclar muy bien y dejar cocinar hasta que la carne est blandita y la salsa haya reducido. Rectificar sabor Sazone las costillas con salsa para carnes, pasta de pimentn, sal y pimienta. Lleve al horno precalentado a 3500C hasta quue estn totalmente cocinadas. Al mismo tiempo, coloque en una sartn con margarina los championes con vinagre y salsa china y djelos conservar a fuego lento. Pele la papa, crtela en cuadrado y cocnela con sal y pimienta. Retre las costillas y cubralas totalmente con salsa BBQ y llvelas nuevamente al horno por minutos para que se fije la salsa. Sirva las costillas y acompae con los championes y las papas.

Acompaamientos:
Servir la chuleta en un plato con la salsa encima y acompaado de papas fritas, patacn pisao, arroz y en plato aparte una ensalada de tomate y lechuga.

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PROXIMAMENTE......
Utilizacin de Miel B de caa de azcar en la alimentacin de cerdos en crecimiento-ceba