SIRUP SARI TEBU

Milyadi Sugijanto (260110080015) ; Mega Febriana (260110080016) ; Tanti Dewi W. (260110080018) ; ; ; Dwi Rahmat Farisan N. S. N. (260110080019) ; ; ; Dwi Yopi Arpina Oktiani W. (260110080020) (260110080022) Ahmad Yoshiko (260110080021) (260110080023) Priskila

Ariani

(260110080025) ; Andri Nugraha S. (260110080027) 1. LINGKUP

Standar ini berlaku untuk produk air sari tebu botolan yang ditunjuk sebagai "siruP tebu" dan dijual dalam wadah kedap udara, bersih dan menarik. sebagaimana didefinisikan dalam Bagian 2 di bawah, dan ditawarkan untuk konsumsi langsung, termasuk untuk keperluan katering atau untuk mengemas ulang jika diperlukan. Ini tidak berlaku untuk produk bila diindikasikan yang dimaksudkan untuk diproses lebih lanjut. 2. DESKRIPSI
2.1 DEFINISI PRODUK

Sirup tebu adalah produk: (a) dimaksudkan untuk digunakan sebagai penyegar; Tebu dipotong, air sari tebunya di peroleh dengan cara menggiling batang tebu hingga mendapat sarinya. Produk harus dibuat dari batang tebu yang telah dibersihkan dan lalu air sari tebu tanpa memakai tambahan gula, hanya dengan penambahan air saja. Tertutup wadah tertutup berarti suatu wadah yang benarbenar disegel dan kedap dan yang terbuat dari bahan yang tepat yang cocok untuk produk yang tercakup oleh standar. (b) dibuat dari bagian yang dapat dimakan bahan baku dan bersih sebagaimana dimaksud dalam Bagian 3.1 di bawah ini, yang dicampur dan siap untuk mendapatkan kualitas yang diinginkan dan karakteristik;

(c) diproses oleh pemerasan sari tebu, dengan cara yang sesuai, sebelum atau setelah disegel kedap udara dalam wadah, sehingga untuk mencegah pembusukan.

3. KOMPOSISI UTAMA DAN FAKTOR KUALITAS

3.1 Komposisi 3.1.1 Bahan Esensial (a) sari tebu/ perasa air tebu; (b) Air 3.1.2 Bahan Pilihan Bahan-bahan opsional harus bahan (s) yang umum digunakan. 3.2 Kriteria Kualitas 3.2.1 Organoleptik Akan diterima dalam syarat-syarat penampilan, rasa aroma, dan warna. 3.2.2 Bahan Baku Sari tebu dari produk yang disiapkan harus dari kualitas yang cocok untuk konsumsi manusia dan bebas dari bau dan rasa yang berlebihan. 3.2.3 Zat Asing Produk harus bebas dari zat asing. 3.2.4 Produk Akhir Produk akhir harus bersih dan bebas dari noda substansial dan kontaminasi dari wadah. Sari tebu harus bebas partikel asing dan jernih.
4. FOOD ADDITIVE

The use of food additive(s) as well as food additive(s) carry-over shall comply with the maximum level permitted by the General Standard for Food Additives (GSFA), CODEX STAN 192-1995.
Preservatives

INS no. 200 201 202 203 234 280 281 282 283

Name of additives Sorbic acid Sodium sorbate Potassium sorbate Calcium sorbate Nisin Propionic acid Sodium propionate Calcium propinonate Potassium propionate

Maximum level 1000mg/kg

12,5 mg/kg Limited by GMP

Stabilizers INS no. 339(i) 339(ii) 339(iii) 340(i) 340(ii) 340(iii) 341(i) 341(ii) 341(iii) 342(i) 342(ii) 343(ii) 343(iii) Name of additive Sodium dihydrogen phosphate Disodium hydrogen phosphate Trisodium phosphate Potassium dihydrogen phosphate Dipotassium hydrogen phosphate Tripotassium phosphate Calcium dihydrogen phosphate Calcium hydrogen phosphate Tricalcium phosphate Ammonium dihydrogen phosphate Diammonium hydrogen phosphate Magnesium hydrogen phosphate Trimagnesium phosphate 4 400 mg/kg singly or in combination, expressed as Maximum level

phosphorus 450(i) 450(iii) 450(v) 451(i) 451(ii) 452(i) 452(ii) 452(iv ) 452(v) 400 401 402 403 404 405 406 407 407a 410 412 413 415 416 417 418 466 Disodium diphosphate Tetrasodiumdiphosphate Tetrapotassiumdiphosphate Pentasodium triphosphate Pentapotassium triphosphate Sodium polyphosphate Potassium polyphosphate Calcium polyphosphate Ammonium polyphosphate Alginic acid Sodium alginate Potassium alginate Ammonium alginate Calcium alginate Propylene glycol alginate Agar Carrageenan Processed euchema seaweed (PES) Carob bean gum Guar gum Tragacanth gum Xanthan gum Karaya gum Tara gum Gellan gum Sodium carboxymethyl cellulose (cellulose gum) Limited by GMP Limited by GMP Limited by GMP Limited by GMP Limited by GMP 5 000 mg/kg Limited by GMP Limited by GMP Limited by GMP Limited by GMP Limited by GMP Limited by GMP Limited by GMP Limited by GMP Limited by GMP Limited by GMP Limited by GMP

Colours IN S no . 160a(i) 160a(iii ) 160e 160f 160a 160b 171 Name of additive Maximum level

Carotene, beta-, synthetic Carotene, beta-, Blakesleatrispora Carotenal, beta-apo-8Carotenic acid, ethyl ester, beta-apo-8Carotenes, beta-, vegetable Annatoextracs norbixinbased Titanium dioxide

35 mg/kg singly or in combination

600 mg/kg 25 mg/kg Limited by GMP

5. KONTAMINAN Produk yang dicakup harus memenuhi Standar Tingkat Maksimum untuk kontaminan yang ditentukan dalam Standar Umum Kontaminan dan Racun dalam Makanan dan Pakan (CODEX STAN 193-1995). Logam Berat Baku Gula Tebu Baku gula tebu harus bebas dari logam berat dalam jumlah yang mungkin dapat membahayakan untuk kesehatan manusia. Gula Lainnya Produk yang dicakup harus sesuai dengan batas maksimum yang ditetapkan oleh Codex Alimentarius Commission. Residu Pestisida Produk yang dicakup harus memenuhi standar batas-batas residu maksimum khusus untuk komoditas ini yang ditetapkan oleh Codex Alimentarius Commission. 6. HIGIENIS Good Hygiene Practices Kebersihan yang baik adalah penting untuk memastikan minuman diproduksi dan dijual aman untuk dikonsumsi dan bebas dari kontaminasi. Kontaminasi dari mikro-organisme, bahan kimia dan benda asing dapat menyebabkan kerusakan, cedera dan penderitaan yang cukup besar. Arti Pentingnya Kebersihan Baik Kebersihan yang baik berarti

Kepatuhan dengan Hukum Makanan Mengurangi keluhan konsumen keyakinan konsumen Peningkatan reputasi Dan bagi mereka yang terlibat dalam produksi, kondisi kerja Kebersihan yang buruk dapat menyebabkan Konsumen keluhan Cedera kepada konsumen kami Penyakit, mis keracunan makanan Keengganan konsumen untuk membeli lagi publisitas yang buruk Hilangnya reputasi dan bisnis

yang baik

Kebersihan pribadi Staf produksi harus mempertahankan standar tinggi kebersihan pribadi dan penampilan, berada dalam kesehatan yang baik dan mengadopsi prinsip-prinsip higienis manufaktur. Kebersihan - mencuci tangan dengan bersih. Pakai pakaian Penampilan - mis - Menjaga rambut bersih dan, jika perlu, Kesehatan - Laporan diare, muntah, pilek berat dan debit dari pelindung dan penutup kepala, jika diperlukan diikat ke belakang mata dan telinga. Hanya kembali bekerja ketika medis yang jelas. Selalu menutupi luka dan lecet dengan pembalut yang bersih dan tahan air Prinsip-prinsip manufaktur higienis - mengidentifikasi sumbersumber kontaminasi, meminimalkan perhiasan, jangan makan atau merokok di area produksi, hindari kebiasaan tidak higienis.

Pembersihan Pembersihan merupakan bagian penting dari kegiatan kebersihan

Untuk menghapus materi yang mikro-organisme dapat tumbuh Untuk memungkinkan desinfeksi yang efektif / sterilisasi untuk mengurangi tingkat mikro-organisme Untuk mengurangi resiko kontaminasi minuman Untuk mencegah infestasi oleh hama Untuk mempromosikan citra yang baik kepada pengunjung, termasuk pelanggan Untuk menyediakan lingkungan kerja yang menyenangkan dan aman Metode berkisar dari membersihkan dengan tangan atau

mesin, busa pembersih dan Bersih di Tempat (CIP). Instruksi dan prosedur harus diikuti untuk mencapai hasil yang baik dan harus sesuai dengan jadwal pembersihan dan rencana. Tidak pernah mengurangi waktu yang diizinkan. Jangan mencampur bahan kimia atau mentransfernya ke kontainer minuman ditandai. Selalu melaporkan membersihkan masalah atau cacat. Bagian Kebersihan Sistem efektif harus di tempat untuk memastikan produksi dioperasikan dengan cara yang bersih dan rapi. Limbah dan sampah harus higienis disimpan dan dibuang. Tindakan berikut ini penting: Jaga area kerja Anda bersih dan rapi Gunakan lokasi yang benar untuk penyimpanan Membersihkan limbah sebelum wadah mendapatkan penuh Teratur membuang sampah kemasan Mencegah hama dari mendapatkan akses - menjaga pintu dan jendela tertutup Jangan makan atau minum di daerah produksi Laporan tanda-tanda segera hama Jangan ganggu kotak umpan Menggulung selang jika tidak digunakan

Produksi Bahan baku, minuman dalam proses, kemasan dan `produk jadi harus disimpan dengan benar untuk mencegah kontaminasi. Ada titik-titik dalam proses produksi yang sangat penting untuk keamanan pangan yang bermutu dan. Pengendalian titik-titik ini penting untuk menjaga minuman dengan benar sehingga mereka mencapai kehidupan rak menyatakan mereka dan aman. Minuman ringan sering diawetkan dalam beberapa cara untuk mengontrol pertumbuhan mikro-organisme. Ini mungkin termasuk: Pasteurisasi karbonasi keasaman Peraturan Penambahan gula / pengawet

Harus diingat bahwa tidak ada perawatan yang diperbolehkan untuk Waters Mineral Alam. Spring dan air minum dalam kemasan dapat diobati untuk mikroba dan kandungan mineral disesuaikan. Syarat jumlah mikroba yang ada dalam sirup:

Angka lempeng total koloni Coliform E.Coli Salmonella S.Aureus Vibrio Cholera Kapang Khamir

: maks 500 coloni/mL

: maks 20 APM/mL : <3 APM/mL ::0 :: maks 50 koloni/mL : maks 50 koloni/mL

7. BOBOT DAN UKURAN ` 7.1 Isi Container 7.1.1 isi Minimum

Wadah harus diisi dengan produk yang harus menempati tidak kurang dari 90% (dikurangi ruang kepala diperlukan sesuai dengan praktek manufaktur yang baik) dari kapasitas air wadah. Kapasitas air wadah adalah volume air suling pada 20oC mana wadah tertutup akan tahan ketika terisi penuh. 7.1.2 Klasifikasi cacat Sebuah wadah yang gagal memenuhi persyaratan untuk mengisi minimum Bagian 7.1.1 harus dianggap sebagai "cacat" 7.1.3 Penerimaan Lot Lot dianggap sebagai memenuhi persyaratan dari bagian 7.1.1 ketika jumlah "cacat" seperti yang didefinisikan dalam Bagian 7.1.2, tidak melebihi jumlah penerimaan rencana sampling yang sesuai dengan AQL 6,5. Selain itu, rata-rata berat bersih atau volume bersih harus sama atau lebih besar dari berat bersih atau volume dinyatakan bersih. 8. LABELLING Sesuai dengan ketentuan Codex General Standard for Labelling of Prepackaged Foods (CODEX STAN 1-1985), maka pelabelan haruslah mencakup: 1. Nama Minuman 1.1 Sirup Deskripsi dari produk yang dirinci harus digunakan sebagai nama makanan di setiap kasus. 1.1.2. Sirup Tebu 1.2.3. Nama produk sesuai dengan standar adalah: Sirup Tebu. 1.2. Air yang Dipakai didefinisikan dengan asalnya 1.2.1. Air Tebu Berdasarkan General Standard for Bottled/Packaged Drinking Waters, nama apapun (atau nama-nama) dari air yang

digunakan

untuk

membuat

produk

sirup

tersebut

dan

mencakup kriteria yang digunakan pada setiap Negara tentang nama air tersebut atau nama campuran air tersebut haruslah tercantum dalam label. 2. Label Tambahan. 2.1. Komposisi Kimia Berdasarkan General Standard for Bottled/Packaged Drinking Waters, total zat padat terlarut pada kemasan air haruslah dicantumkan pada berkaitan dengan bagian utama kemasan. Termasuk pada karakteristik produk juga harus nama air berdasarkan asalnya dan komposisi kimia yang dicantumkan ke dalam label.
9. METODE SAMPLING DAN ANALISIS

Sampel yang digunakan batang tebu varietas Ni 15, bagian kulit dari tujuh varietas tebu (Ni 13, Ni 17, Ni 22, NiF 8, NCo 310, F 161 dan F 177). Komposisi wax tebu dianalisis secara kualitatif dengan teknik TLC dan dikuantifikasi dengan HPLC yang dilengkapi detektor evaporative light scattering. Kandungan dan komposisi senyawa polikosanol (oktakosanol) dianalisis oleh GC dengan detektor flame ionization, sedangkan struktur senyawanya diidentifikasi oleh GC-MS. Pengaruh setiap percobaan dianalisis secara statistik dengan rancangan acak lengkap satu faktor. Polikosanol dapat diekstrak secara efektif dengan pelarut heksana dan metanol (20:1 v/v), Identifikasi senyawa polikosanol dengan GC-MS terlihat pada pola fragmen massa trimetilsilil-eter dari ion target. Oktakosanol dan oktakosanal merupakan komponen penyusun utama dari wax tebu. Bagian-bagian tebu, varietas dan umur panen tebu berpengaruh nyata terhadap komposisi dan kandungan wax, polikosanol dan aldehida rantai panjang pada tebu. Komposisi wax tebu yang dianalisis dengan HPLC-ELSD adalah 5560% campuran

senyawa aldehida, sterol ester dan wax ester, 3240% alkohol, dan sejumlah kecil triasilgliserol, asam dan sterol. Senyawa polikosanol pada bagian kulit tebu yang dipisahkan dengan Cane Separation System ditemukan lebih banyak dibandingkan dengan bagian terkupasnya, yakni dengan 80 mg per 100 g sampel. Metoda Analisis Oktasosanol dengan menggunakan Kromatografi Gas dan HPLC: 1. Kromatografi Gas Kromatografi gas adalah cara pemisahan kromatografi

menggunakan gas sebagai fasa penggerak. Zat yang dipisahkan dilewatkan dalam kolom yang diisi dengan fasa tidak bergerak yang terdiri dari bahan terbagi halus yang cocok.Gas pembawa mengalir melalui kolom dengan kecepatan tetap, memisahkan zat dalam gas atau cairan, atau dalam bentuk padat pada keadaan normal. Cara ini digunakan untuk percobaan identifikasi dan kemurnian, atau untuk penetapan kadar. Kromatografi gas yang pada prinsipnya sama dengan

kromatografi kolom (serta yang lainnya bentuk kromatografi, seperti HPLC, TLC), tapi memiliki beberapa perbedaan penting. Pertama, proses memisahkan compounds dalam campuran dilakukan antara stationary fase cairdan gas fase bergerak, sedangkan pada kromatografi kolom yang seimbang adalah tahap yang solid dan bergerak adalah fase cair. (Jadi, nama lengkap prosedur adalah kromatografi gas-cair, merujuk ke ponsel dan stationary tahapan,masing-masing.) Kedua, melalui kolom yang lolos tahap gas terletak di sebuah oven dimana temperatur gas yang dapat dikontrol, sedangkan kromatografi kolom (biasanya) tidak memiliki control seperti suhu. Ketiga, konsentrasi yang majemuk dalam fase gas adalah hanya salah satu fungsi dari tekanan uap dari gas.

Cara Pengoperasian Gas Chromatography Sesudah alat alat disiapkan, kolom, alat pendeteksi, suhu dan aliran gas pembawa diatur hingga kondisi seperti yang tertera pada masing masing monografi, suntikkan larutan zat sejumlah yang tertera pada masing-masing monografi atau larutan pada tempat penyuntikan zat menggunakan alat penyuntik mikro. Pemisahan komponen-komponen dideteksi dan digambarkan dalam kromatografi. Letakkan kurva pada kromatogram dinyatakan dalam waktu retensi (waktu dari penyuntikan contoh sampai puncak kurva pada kromatogram) atau volume retensi (waktu retensi x kecepatan alir gas pembawa) yang tetap untuk tiap zat pada kondisi yang tetap. Dasar ini digunakan untuk identifikasi. Dari luas daerah puncak kurva atau tinggi puncak kurva, komponen zat dapat ditetapkan secara kuantitatif. Cara kalibrasi Buat satu seri larutan . Setelah itu, suntikan dengan volume sama tiap larutan ke dalam tempat penyuntikan zat. Gambar garis kalibrasi dari kromatogram, dengan berat zat pada sumbu horizontal, dan tinggi puncak kurva atau luas daerah puncak kurva pada sumbu vertical. Buat larutan zat seperti yang tertera pada masing-masing monografi. Dari kromatogram yang diperoleh dengan kondisi yang sama seperti cara memperoleh garis kalibrasi, ukur luas daerah puncak kurva atau tinggi puncak kurva. Hitung jumlah zat menggunakan garis kalibrasi. Dalam cara kerja ini, semua harus dikerjakan dengan kondisi yang betul-betul tetap. 2. HPLC Kromatografi ini merupakan pengembangan dari kromatografi cair yang dilengkapi dengan peralatan modern, sehingga dasar pemisahannya tidak berbeda dengan kromatografi kolom cair. Kromatografi cair kinerja tinggi merupakan kromatografi cair yang system alir cairan elusinya dibantu dengan pompa tekan dan

selama proses elusi tidak berhubungan dengan udara luar. Semua senyawa kimia akan dapat dipisahkan dan dianalisis dengan alat KCKT baik yang tidak larut dalam air, yang larut dalam air, yang berbentuk ion maupun ionik, bermolekul besar maupun molekul biasa. Prinsip kerja KCKT (Gambar 2) adalah dengan bantuan pompa fase gerak cair dialirkan melalui kolom ke detektor. Cuplikan dimasukan ke dalam aliran fase gerak dengan cara penyuntikan. Pemisahan komponen-komponen campuran yang terjadi di dalam kolom karena perbedaan kekuatan interaksi antara solut-solut terhadap fase diam.