INGENIERIA NUCLEAR

ALUMNO: BORIS OMAR DIAZ CHAVEZ PROFESOR: ING JORGE FLORES FRANCO

1.- INTRODUCCIN
La conservacin de los alimentos en sus condiciones naturales ha sido una meta continuamente para el hombre civilizado. El desarrollo potencial y la utilizacin de la esterilizacin por radiacin, ofrece un mtodo de esterilizacin por medio del cual pueden ser conservados los alimentos sin cambio marcado en su carcter natural.

2.- IRRADIACIN EN ALIMENTOS

La irradiacin de alimentos, consiste bsicamente en la exposicin de stos a la accin de la radiacin ionizante proveniente de una fuente de radiacin permitida para tal efecto; constituye una alternativa para reducir las cargas bacterianas y eliminar microorganismos patgenos, que ponen en peligro la salud del hombre o bien que llevan al deterioro de los mismos.

3.- APLICACIN DE LA RADIACIN EN ALIMENTOS

1. La aplicacin de dosis limitadas de radiacin para prolongar la vida de almacenamiento de productos del mercado 2. La destruccin de insectos en varias etapas del ciclo de vida en los productos alimenticios, es factible las radiaciones ionizantes. 3. Los procesos de crecimiento de los tejidos vegetales son sensibles a la radiacin. 4. Las radiaciones ionizantes tienen utilizacin potencial como operaciones unitarias en las industrias alimenticias. 5.-La destruccin de parsitos en los alimentos del hombre y la destruccin de los organismos envenenadores en los alimentos.

4.- RADIACION IONIZANTE

Son radiaciones de energa suficiente para

romper enlaces covalentes. Ionizantes, porque a menudo tienen fuerza para arrancar electrones de enlace completamente. Esto se cumple para energas superiores a 0,5 MeV. El lmite superior es 10 MeV, para evitar la radioactividad inducida .

4.1 FUENTES DE ENERGA IONIZANTE:

Rayos gamma provenientes de Cobalto radiactivo
60Co

y 137Cs.

Rayos X de energa no mayor de 5 mega electrn-

Volt.
Electrones acelerados de energa no mayor de

10MeV.

APLICACIN DE LA IRRADIACIN EN ALIMENTOS

 Radioactividad inducida

Impacto de fotones/partculas de energa superior a 25 MeV que arrancan o destruyen partculas del ncleo atmico Formacin de istopos inestables(INTOLERABLE) Radiolisis Aparicin de radicales libre y enlaces extraos Subsiguientes reacciones de estabilizacin qumica Resultado: aparicin de sustancias extraas ajenas al alimento (INEVITABLE)

4.2 EL KILOGRAY (KGY)

Esta cantidad de energa por unidad de masa de producto se define como dosis, y su unidad es el Gray (Gy), que la absorcin de un Joule de energa por kilo de masa irradiada. Un kiloGray = 1 KGy = 1000 Grays = 1000 kGy). Rad. Es la cantidad de radiacin necesaria para proporcionar una energa media de 100 ergios a un gramo de masa del sistema irradiado. (1rad= 100 ergios/g de material irradiado). 1 Gy = 100 rad.

4.2.- DOSIS DE PROCESOS DE RADIACIN.

Dosis Baja (Radicidacin- 0.4 a 10 kGy): es usada para demorar los

procesos fisiolgicos, como maduracin y senescencia de frutas frescas y vegetales, y para controlar insectos y parsitos en los alimentos.
Dosis Media (Raditizacin- 2 a 8 kGy ): es usada para reducir los

microorganismos patgenos y descomponedores de distintos alimentos; para mejorar propiedades tecnolgicas de los alimentos, como reducir los tiempos de coccin de vegetales deshidratados; y para extender la vida en anaquel de varios alimentos.
Dosis Alta (Radapertizacin- 25 a 45 kGy ): es usada para la

esterilizacin de carne, pollo, mariscos y pescados, y otras preparaciones en combinacin con un leve calentamiento para inactivar enzimas, y para la desinfeccin de ciertos alimentos o ingredientes, como ser especias. , de tal manera que prcticamente no se detecte ningn microorganismo excepto virus (se estima una reduccin del 99 % de los microorganismos) en el alimento tratado.

EFECTO DE LA RADIACIN GAMMA SOBRE LA VITAMINA A EN PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL.

Producto Dosis de radiacin (kGY) 5 10 10 Condiciones Aire, 200C Vaco, 200C - 800C % prdida de vitamina A 23 6 7

Huevo en polvo

Margarina Mantequilla
Leche fresca Queso Cheddar

5 0.7
0.7 8.4 0.7 8.4

Aire, 200C - 2.20C

- 2.20C - 2.20C - 2.20C - 2.20C

15 7
26 78 31 85

0.7 2.1 4.2

- 2.20C - 2.20C - 2.20C

7 32 47

4.3 TIPOS DE IRRADIACIN

Radapertizacin. La dosis requerida es de 25 a 45 kGy y es el

tratamiento de los alimentos con una dosis de radiacin suficiente para reducir el nivel de microorganismos de acuerdo a los aspectos de la esterilizacin, de tal manera que prcticamente no se detecte ningn microorganismo excepto virus (se estima una reduccin del 99 % de los microorganismos) en el alimento tratado.

Raditizacin. La dosis requerida es de 2 a 8 kGy y es el

tratamiento de los alimentos con una dosis de radiacin ionizante suficiente para reducir el nivel de organismos patgenos no esporados, incluyendo parsitos, hasta un nivel no detectable por cualquier mtodo. tratamiento de los alimentos con una dosis de radiacin ionizante suficiente para alargar la vida til de los alimentos mediante la reduccin de los microorganismos.

Radicidacin. La dosis requerida es de 0.4 a 10 kGy. Es el

4.4.- USOS DE LA RADIACINES IONIZANTES

Tratamiento

equivalente

la

pasteurizacin

esterilizacin Desactiva enzimas, mata microorganismos y parsitos Esterilizacin fra: Implica incrementos de T insignificantes Produce algunas sustancias extraas productos de radiolisis

 Efectos de la radiacin absorbida

No crecimiento de mohos

Inhibicin de brotes

5.- ALIMENTOS QUE PUEDEN SER IRRADIADOS

Esta tecnologa se aplica fundamentalmente a alimentos slidos, en una gamma muy amplia de ellos; papas, cebolla, ajo, trigo, arroz, legumbres, frutas, carnes, pollos, pescados y mariscos, condimentos y t de hierbas, entre otros.

4.- VENTAJAS DEL USO DE LA IRRADIACIN

El

mtodo de conservacin de alimentos por irradiacin evita o reemplaza a los tratamientos qumicos porque los productos qumicos utilizados en la tecnologa de alimentos estn siendo prohibidos o estn en vas de serlo debido a los efectos secundarios que se estn encontrando. La irradiacin no aumenta la temperatura, por lo qu puede aplicarse a productos congelados reduciendo el nmero de microorganismos patgenos como la Salmonella. Tambin aumenta las condiciones de seguridad para el consumo de los alimentos, por ejemplo, evita la salmonelosis. Facilita desparasitar frutas, hierbas y especias.

5.- DESVENTAJAS DEL USO DE LA IRRADIACIN

1. No se puede usar para todos los productos. 2. Prdidas de vitaminas, particularmente la A a)Ciertos productos son sensibles a la radiacin y como consecuencia puede producir prdida de vitaminas. b) Los trabajos realizados hasta la fecha no son tan concluyentes como parecen y a veces son contradictorios. y en menor escala la B y la E. 3. Formacin de radicales libres.

6.-OBJETIVOS DE LA IRRADIACIN
La irradiacin de los alimentos es un mtodo de conservacin que busca alargar la vida media del producto y aumentar las cualidades higinicosanitarias del alimento. Son diversos los propsitos de la irradiacin de alimentos y se clasifican en funcin de la dosis media requerida para lograr el propsito.

Irradiacin de alimentos

Irradiacin de alimentos