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PISCO
Recepcin del pisco
Filtracin Ph % carbohidratos % alcohol % protenas Temperatura optima Zumo de limn Azcar o edulcorantes Huevo jarabe CMC (carboxi metilcelulosa) Sorbato de potasio (persevante)
Impurezas
Estandarizacin
Preparacin
Homogenizacin
Aromatizacin y coloracion
Envasado
Cama de refrigeracin
Pisco Sour
Extraccin del zumo de limn: 1. Seleccin de la materia prima: se realiza un control de calidad en el insumo, ya que un producto que no est en ptimas condiciones puede acortar el tiempo de vida del producto final. 2. Lavado y desinfeccin: se eliminan impurezas y microorganismos que pueden encontrarse en la parte externa del insumo. 3. Escaldado: se realiza con el fin del ablandar tejidos del limn y as facilitar la extraccin del zumo de limn, se realiza introduciendo el limn el agua caliente (75C) por 5 a 10 minutos. 4. Pulpeado: se extrae el zumo de limn mediante una pulpeadora (mquina que extrae solo la pulpa de frutas), luego de extraer la pulpa se estandariza el grado de acidez del limn o pH y se agrega al pisco.