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Cette pratique gela le march et limita fortement la possibilit de nouveaux dbouchs. Ds lors, la seule possibilit dexpansion consista racheter des concurrents, non pas pour reprendre leurs installations mais plutt leur portefeuille de clients. Le champion en la matire est la brasserie Feldschlsschen qui a repris au total 35 brasseries dans sa longue carrire. La protection du march sest donc finalement retourne contre les petites brasseries Entre temps, la 2me guerre mondiale apporta son lot de problmes avec, entre autres, une diminution de moiti de la production et un abaissement forc du taux en alcool. Laprs guerre ne permit quune lente augmentation de la production et il fallut attendre 1956 pour que celle-ci atteigne enfin celle de 1931. Les annes 50 se caractrisrent par un dplacement marqu en direction de la consommation en bouteilles, ceci en partie cause de la tendance grandissante de boire son domicile. Lindustrie brassicole se trouva alors en pleine mutation, les centres de production devant tre moderniss et la capacit dembouteillage augmente. La fin du cartel Suite aux rachats incessants oprs par les grandes brasseries, le nombre de membres de la Socit des brasseurs chuta de 58 en 1966 21 en 2000, puis 16 en 2008. En 1990, Sibra Holding (Cardinal) va prcipiter la chute du cartel. Elle sen retire pour pouvoir mieux faire face la concurrence des producteurs trangers non soumis aux accords. Le cartel clate donc officiellement en 1991. Toutefois, la situation actuelle na pas vraiment volue. En effet les grands acteurs du march suisse (Feldschlsschen, Heineken, Kronenbourg) prtent de l'argent au restaurateur qui veut ouvrir son commerce ou mettent du matriel sa disposition. Linstallation pour la bire pression, par exemple. En contrepartie, le restaurateur s'engage ne vendre que leurs produits. Cette pratique a t dnonce aux autorits de la concurrence en 2004 par certains petits brasseurs et une enqute a t ouverte. Le rsultat est tomb en 2005 : la commission de la concurrence a donn raison aux grandes brasseries La mutation du march Dans les annes 60 et 70, le rachat des petites entreprises rgionales par les grandes brasseries a atteint son apoge au niveau mondial. Le march de la bire sest transform en un ocan de lager blonde uniformis, le nombre de brasseries est tomb au plus bas et plusieurs types de bires ont quasi disparu. En Grande-Bretagne, ces grandes brasseries ont abandonn les fts de bois traditionnels au profit de bires filtres, pasteurises et sans got, ceci afin de faire baisser les cots de production. Un petit groupe de consommateurs sest constitu en 1971 sous le nom de CAMRA (Campaign for Real Ale) afin de dfendre la tradition et de protger les petites brasseries. Cette campagne anglaise est lorigine dune vritable renaissance mondiale de la bire. Tel un tsunami, ce renouveau brassicole a fini par atteindre la Suisse vers le milieu des annes 90. En 1994, on ne comptait dans notre pays plus quune trentaine de brasseries. Depuis, plus de 200 nouvelles brasseries ont t ouvertes et on en compte 240 dbut 2008 ! Dans le mme temps, la consommation annuelle par personne na cess de chuter et les importations de bires trangres augmentent sans cesse, reprsentant aujourdhui 19,2% du march (contre 13,6% en 1991). Plus de brasseries, plus de bires trangres, moins de consommation : pas besoin dtre un as en statistique pour comprendre que quelquun doit bien perdre des parts de march dans ce jeu-l. Un petit calcul rapide permet de constater quen 1992 les brasseries Feldschlsschen, Cardinal et Valaisanne produisaient 64% des bires dans notre pays. Seize annes plus tard, et bien quayant absorb entre-temps la clientle de Gurten et Hrlimann dont les installations ont t fermes, ces trois centres de production ne contrlent plus que 40% du march. Quant savoir si Carlsberg (propritaire de Feldschlsschen) se satisfera longtemps de cette situation Ceci na pas grand-chose dtonnant. Les consommateurs, lasss par des dcennies passes boire des produits insipides qui se ressemblent tous, se dirigent maintenant de plus en plus vers des bires de caractres que les grands groupes brassicoles suisses sont tonnamment incapables doffrir, eux qui tentent dsesprment de vendre leurs bires au taux dalcool rduit ou autres pseudo-premium coups de grandes campagnes publicitaires. La sensibilit aux produits rgionaux joue galement un rle prpondrant.
Tout ceci est bien entendu une chance pour les microbrasseries et lavenir proche nous dira si elles sauront et pourront la saisir. Pour cela, il faudra dune part un dverrouillage du march de la restauration et un accs aux canaux de distribution des grandes surfaces et dautre part que la lthargie des grands brasseurs se poursuive.
Suisse allemande, a t rintroduit en Suisse en 1976 par lActienbrauerei Frauenfeld et sa Weizentrumpf. Les grandes brasseries restent toutefois trs prudentes avec les Weissbier, seuls Locher et Falken en brassant actuellement. Les bires multicrales (mas, riz, avoine, triticale, etc.) constituent aussi une catgorie. Alors que beaucoup de brasseries dans le monde cachent honteusement lutilisation de la plupart de ces crales, bon march et de qualit infrieure, certaines brasseries suisses (tels Sonnenbru, Locher, Karbacher et Rosengarten) ont pris loption den faire un argument publicitaire. Les bires non filtres. A nouveau une catgorie trs vague, mais dans laquelle se situent principalement la Zwickelbier (appele parfois Kellerbier, Landbier ou bire de cave). Cette bire est tire directement aprs la deuxime fermentation et ne subit donc pas le conditionnement froid. La Zwickelbier est non filtre, contient moins dacide carbonique et se conserve moins longtemps. Il arrive que cette sorte de bire soit plus houblonne de manire rduire les risques dinfections. La grande majorit des brasseries historiques offrent une bire de ce type. La catgorie bire de luxe ou premium est dfinie comme suit: La bire de luxe, prsente dans des bouteilles spciales, est brasse avec des matires premires slectionnes avec soin. Son taux de mot dorigine doit tre dau moins 10% et son taux dalcool de 4,1% Le budget publicitaire minimum qui devra permettre aux consommateurs davaler ce produit nest pas prcis Les bires sans alcool doivent contenir au maximum 0,5% dalcool et sobtiennent par des procds trs complexes dont les brasseurs suisses sont depuis longtemps parmi les meilleures spcialistes au monde. Le march dexportation est dailleurs constitu en majorit de bires sans alcool destination des pays musulmans. Les mlanges de bire avec dautres boissons est une maladie arrive dAllemagne et qui a galement le vent en poupe. Lordonnance fdrale sur les denres alimentaires ne dfinit pas (encore) cette catgorie, mais permet malheureusement la fabrication de mlanges de toutes les denres alimentaires quelle a dfinies. Afin de rcuprer dans leur clientle la gnration sucre et alcopops, certains brasseurs y vont de bon coeur: bire mlange au jus de citron, litchi, pomme, cola, fruit de la passion, etc.