z Acomodo de las mercancas y Mtodo PEPS

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Indudablemente, el acomodo de las mercancas nos dar la pauta para un mejor control de las mercancas, facilitando su conteo y localizacin inmediata. El mtodo PEPS (Primeras Entradas Primeras Salidas) facilita el control, disminuye los costos al minimizar mermas y coadyuva a mantener la calidad. Acomodo sugerido por tipo de producto: En la grfica ejemplo se muestran varias consideraciones: No se indica una entrada y una salida de mercanca de la bodega. Por supuesto que todo depende de la configuracin fsica del negocio, sin embargo, la opcin de tener un slo acceso facilita el control. En primer lugar se muestran frutas, verduras y huevo que, de ser posible, deben ser refrigerados para alargar su vida til. Posteriormente se encuentra el congelador, cuyo contenido ha sido fraccionado y empaquetado previamente en el rea de preparacin al recibir la mercanca, en unidades fciles de contar (marquetas, contenedores, "carteras", etc.) Los artculos de uso ms comn, se presentan cercanos a la entrada, as como aquellos de menor duracin en almacenamiento. Los productos qumicos (artculos de limpieza) se almacenan en un extremo, slo junto a productos que no se contaminen con facilidad (productos enlatados, en frasco o con empaque sellado) No se incluyen bebidas refrigeradas ya que en teora, estas se encontraran junto al rea de servicio. Visto de frente, un anaquel tendra ms o menos la siguiente disposicin fsica:

En la grfica ejemplo se muestran varias consideraciones: No se indica una entrada y una salida de mercanca de la bodega. Por supuesto que todo depende de la configuracin fsica del negocio, sin embargo, la opcin de tener un slo acceso facilita el control.

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Los productos qumicos (artculos de limpieza) se almacenan en un extremo, slo junto a productos que no se contaminen con facilidad (productos enlatados, en frasco o con empaque sellado) No se incluyen bebidas refrigeradas ya que en teora, estas se encontraran junto al rea de servicio. Visto de frente, un anaquel tendra ms o menos la siguiente disposicin fsica:

En el grfico anterior podemos apreciar que se establecen "coordenadas" para localizar ms fcilmente los productos almacenados, para mayor claridad se ilustra con el siguiente ejemplo:

As, vemos que en el anaquel "C", espacio "1" (o "C1" de manera abreviada) encontramos un producto desechable voluminoso pero de muy poco peso, que en caso de caer no daar al trabajador ni se daar el producto en s. Tambin se denota que en los espacios A5 y B5 no encontramos productos ya que son anaqueles de alimentos. Esto no significa que no puedan utilizarse estos espacios para almacenamiento, aunque por higiene, estos no debern ser perecederos que puedan ser consumidos por animales rastreros. Con las coordenadas establecidas se pueden localizar y contar los productos mediante listas de manera extremadamente sencilla. Dichas listas pueden servir al supervisor o gerente para verificar que lo que existe en papel, se encuentra efectivamente dentro de la bodega. La laboriosidad que conlleva este mtodo de control resulta ms un beneficio que una tarea intil, ya que ayuda de manera natural a terminar con tiempos muertos del personal. El acomodo PEPS (Primeras Entradas Primeras Salidas) es bastante simple: aquellos productos que entran en bodega en primer lugar, sern tambin los primeros en salir de la misma, recorrindose los productos ms viejos hacia el frente del anaquel y los ms nuevos se quedarn en la parte posterior. Con esto aseguramos an ms la frescura de los productos que vendemos.