RECETARIO BLANCAFLOR

TORTAS 1 Torta Blancaflor INGREDlENTES: 2 tazas (240 gr) de harina Blancaflor 1 huevo taza (180 cm3) de leche paquete (100 gr) de manteca taza (150 gr) de azcar Cscara rallada de un limn. PREPARACIN: Coloque en un bol la manteca, el azcar y el huevo. Bata con cuchara o esptula de madera hasta lograr una crema uniforme. Agregue la harina alternadamente con la leche. Aada la ralladura de 1imn, asegurando de mezclar bien. Enmanteque y espolvoree con harina un molde de 20 cm de dimetro aproximadamente y coloque en ste la preparacin emparejando la parte superior con un cuchillo. Cocine en horno moderado (190 C) de 45 a 55 minutos aproximadamente. Para desmoldar ver consejo n11. Cbrala con Bao de Limn (receta n 16), adornndola con cscara de limn abrillantada. Si desea obtener TORTA ESPAA, reemplace la leche por taza (180 cm3) de vino Oporto. Cbrala con Crema de Manteca (receta no20). 2 Torta de Nuez INGREDlENTES: Los mismos de la receta Torta Blancaflor suprimiendo la ralladura de limn. Agregando nueces picadas. PREPARACIN: Prepare la receta de Torta Blancaflor. La harina se echa ya mezclada con las nueces picadas. Para desmoldar ver consejo n 11. Cbrala con Crema de Manteca (receta n 20), adornndola con nueces.

BIZCOCHUELOS 3 Bizcochuelo Blancaflor INGREDIENTES: taza (90 gr) de harina Blancaflor taza (100 gr) de azcar 4 huevos 1 cucharadita de esencia de vainilla. PREPARACIN: Separe las claras de huevo de las yemas. Con un batidor de alambre, bata las yemas con el azcar a punto de crema. En otro recipiente bata las claras a punto de nieve; sobre stas vuelque la preparacin anterior, la harina y la esencia de vainilla. Mezcle todo suavemente con esptula de madera, goma o plstico. Enmanteque y espolvoree con harina un molde dc 20 cm de dimetro aproximadamente y vuelque en ste la preparacin. Cocine en horno moderado (150-190 C), durante 45 a 55 minutos aproximadamente. Para desmoldar ver consejo n 11. Puede servirlo espolvoreado con azcar impalpable o cortado en dos capas, emborrachndolo con ron o cognac y rellenndolo a gusto. En este caso le sugerimos dulce de leche, mermelada de frutas, crema pastelera, etc. Para ello es necesario la mitad de las cantidades que indicarnos en las recetas de Cremas y Baos. Por ltimo, decrelo con Bao Merengue (receta n 13) o Crema Chantilly (receta n 21), utilizando manga con boquilla rizada. Si desea obtener BISCOCHUELO DE NARANJA, reemplace la esencia de vainilla por cscara rallada de una naranja. Decrela con Bao Merengue (receta n 13) - Bao de Naranja (receta n 14), adornndola con gajos de naranja e higos abrillantados.

4 Bizcochuelo frica INGREDIENTES: Los mismos de la recetaBizcochuelo Blancaflor, agregando: 1 barrita de chocolate rallado. PREPARACIN: Prepare la receta de Bizcochuelo Blancaflor, agregando el chocolate rallado ya mezclado con la harina. Para desmoldar ver consejo n 14. Decrelo con Bao Merengue (receta n13) o Bao de Chocolate (receta n17).

ARROLLADOS 5 Arrollado Suizo INGREDIENTES: Los mismos de la receta Bizcochuelo Blancaflor, agregando: Dulce de leche o mermelada. PREPARACIN: Prepare la receta de Bizcochuelo Blancaflor. Vuelque la preparacin en una chapa enmantecada y enharinada, extendindola en forma pareja y tratando que el espesor sea de cm aproximadamente. Cocine en horno caliente (200240 C), de 10 a 15 minutos. Una vez cocido, desmldelo sobre un repasador hmedo espolvoreado con azcar, recortando los bordes.para dejarlo parejo. Unte con dulce de leche o mermelada y arrllelo cubrindolo con el repasador. Una vez fro, puede espolvorearlo con azcar impalpable o cubrirlo con Crema de Manteca (receta n 20) o Bao Merengue (receta n 13) este ltimo se gratina. 6 Arrollado Delicia de Banana INGREDIENTES: Los mismos de la receta Bizcochuelo Blancaflor agregando: 4 bananas Crema Pastelera (mitad de la receta no 18). PREPARACIN: Prepare la receta de Bizcochuelo Blancaflor. Vuelque la preparacin en una chapa enmantecada y enharinada, extendindola en forma pareja y tratando que el espesor sea de cm aproximadamente. Cocine en horno caliente (200 240 C) de 10 a 15 minutos. Una vez cocido, desmldelo sobre un repasador hmedo, recortando los bordes y enrollndolo. Cuando est fro, rllelo y extienda la Crema Pastelera sobre la cara interior. Luego coloque las bananas cortadas en rodajas y vuelva a enrollarlo. Si lo desea, puede decorarlo con Bao Merengue (receta n 13), y adornarlo con rodajas de bananas.

MASITAS Y GALLETITAS 7 Masitas Blancaflor INGREDIENTES: 1 taza (180 gr) de harina Blancaflor 1 huevo paquete (50 gr) de manteca taza (100 gr) de azcar 1/4 taza (60 cm3) de leche 1 cucharadita de esencia de vainilla Azcar impalpable. PREPARACIN: Coloque en un bol la manteca, el azcar y el huevo. Bata con una cuchara o esptula de madera. Luego agregue la esencia y la harina, alternando con la leche. Mezcle todo muy bien. Enmanteque y espolvoree con harina 12 moldecitos de metal o pirotines y llnelos hasta la mitad con la preparacin. Cocine en horno caliente (200 240 C) durante 15 minutos. Srvalas espolvoreadas con azcar impalpable. Si desea obtener MASITAS DE LIMON o MASITAS DE COCO, reemplace la esencia de vainilla por cscara rallada de un limn o 3/4 taza (50 gr) de coco rallado, segn el gusto.

8 Masitas de Fruta INGREDIENTES: Los mismos de la receta Masitas Blancaflor, agregando: 2 cucharadas soperas (25 gr) de pasas de uvas sin semillas 2 cucharadas soperas (30 gr) de frutas abrillantadas cortadas en trocitos PREPARACIN: Prepare la receta de Masitas Blancaflor, mezclando las pasas de uvas y las frutas abrillantadas, en el momento de incorporar la harina.

9 Galletitas Blancaflor INGREDIENTES: 2 tazas (240 gr) de harina Blancaflor paquete (100 gr) de manteca taza (100 gr) de azcar 1 huevo 1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIN: Deshaga la manteca con un tenedor mientras la mezcla con la harina. Agregue el azcar, el huevo y la esencia de vainilla y mezcle bien hasta formar una masa espesa. Extienda la masa sobre una tabla enharinada, dndole un espesor de cm y corte medallones con cortapastas redondo o de diferentes formas. Colquelos en una asadera o chapa enmantecada. Cocine en horno moderado (150 - 190 C) durante 15 minutos. Si lo desea, cbralas, una vez fras, con Bailo Azucarado (recetan15) Si desea obtener GALLETITAS DECHOCOLATE , agregue a los ingredientes indicados una barrita de chocolate rallado, que se incorpora mezclando con la harina. 10 Tortitas de Azcar Negra INGREDIENTES: 4 tazas (480 gr) de harina Blancaflor 2 paquete (100 gr) de manteca taza (180 cm3) de leche Azcar negra. PREPARACIN: Coloque la harina en un bol y agregue la manteca deshacindola con un tenedor. Aada la leche y trabaje con las manos enharinadas hasta obtener una masa suave. Estrela sobre una tabla enharinada, hasta lograr una hoja de cm de espesor. Corte medallones con un corta pastas redondo. Distribuya los medallones, uno junto al otro, sobre una chapa enmantecada y pinte sus superficies con agua, agregando una cucharadita de azcar negra sobre cada uno. Cocine en horno caliente (200 240 C) durante 12 a 15 minutos. Si lo desea, el azcar negra puede reemplazarla por azcar molida. 11 Pan de Leche INGREDIENTES: 3 tazas (360 gr) de harina Blancaflor 1 taza (250 cm3) de leche. PREPARACIN: Coloque la harina en un bol y agregue la leche formando una masa suave, que, deber colocar en un molde redondo de 20 cm de dimetro aproximadamente, enmantecado y enharinado. Cocine en horno moderadamente caliente (200 a 240 C) durante hora aproximadamente.

12 Bizcochitos con Grasa INGREDIENTES: 2 tazas (240 gr) de harina Blancaflor taza (100 gr) de grasa taza (60 cm3) de agua. PR E PAR AC ION: Coloque en un bol la harina y la grasa mezclando sta con un tenedor hasta que est bien deshecha. Agregue el agua y amase ligeramente. Vuelque la masa sobre una tabla enharinada y estrela hasta lograr cm de espesor. Pinche toda la superficie de la masa con un tenedor. Luego corte medallones con un corta pastas redondo (aproximadamente de5 a 6 cm de dimetro) y colquelos sobre una chapa. Cocine en horno caliente (200 240 C) durante 15 minutos.

CREMAS Y BAOS 13Bao Merengue INGREDIENTES: 2 claras de huevo 1 cucharadita de esencia de vainilla taza (150 gr) de azcar. PR E PA RAC ION: Coloque el azcar en un recipiente, cubra con agua y ponga sobre el fuego dejando hervir sin revolver, hasta que el almbar forme una hebra al escurrirse de la cuchara. Mientras tanto, en un bol bata las claras a punto de nieve, vuelque el almbar sobre stas mientras sigue batiendo continuamente, hasta que se enfre. Agregue la esencia y termine de mezclar. 14 Bao de Naranja INGREDIENTES: 1 taza (180 gr) de azcar impalpable 1 paquete (200 gr) de manteca 2 yemas de huevo Jugo de una naranja Cscara rallada de naranja. PREPARACIN:

Bata las yemas con el azcar y la manteca en trocitos. Agregue de a poco el jugo filtrado de la naranja, hasta formar una crema espesa y muy suave. Incorpore la cscara rallada de la naranja y mezcle bien. 15 Bao Azucarado INGREDIENTES 1 clara de huevo 3 4 gotas de jugo de limn 1 taza (135 gr) de azcar impalpable 3 4 gotas de colorante vegetal del color deseado. PREPARACIN: Mezcle bien la clara sin batir, el jugo de limn y el azcar, con cuchara o esptula de madera. Luego agregue el colorante. 16 Bao de Limn INGREDIENTES: 2 cucharadas soperas (20 gr) de harina Blancaflor taza (100 gr) de azcar paquete (50 gr) de manteca taza (180 cm3) de agua taza (60 cm3) de jugo de limn Cscara rallada de un limn. PREPARACIN: Coloque en un bo1 la harina, el azcar, el agua y e1 jugo y la ralladura de un limn y bata con batidor de alambre hasta que se mezclen bien. Vierta esta preparacin en una cacerola y, colocndola sobre el fuego, revuelva constantemente hasta que se ponga suave y espesa. Retrela del fuego, agregue la manteca y mezcle todo muy bien. 17 Bao de Chocolate INGREDIENTES: taza (90 gr) de azcar impalpable 1 paquete (200 gr) de manteca 1 yema de huevo 3 barritas de chocolate rallado 1 cucharada de leche 1 cucharadita de esencia de vainilla. PREPARACIN:

Bata la yema con el azcar. Agregue la manteca en trocitos, hasta formar una crema espesa y bien suave. Derrita al calor el chocolate rallado junto con la leche. Deje enfriar y agregue a la preparacin anterior. Incorpore la esencia de vainilla y mezcle todo muy bien. 18 Crema Pastelera INGREDIENTES: 1 taza (60 gr) de harina Blancaflor 2 tazas (480/500 cm3) de leche 1 taza (200 gr) de azcar 8 huesos 2 cucharaditas de esencia de vainilla. PREPARACIN: Coloque en un bol la harina, el azcar y los huevos. Bata con batidor de alambre mientras agrega la leche poco a poco. Contine batiendo hasta que todo bien mezclado. Cocine a fuego lento revolviendo continuamente hasta que la preparacin est suave y espesa. Deje enfriar y mzclele la esencia de vainilla. 19 Crema Pastelera al Chocolate INGREDIENTES: Los mismos de la receta Crema pastelera agregando: 1 2 barritas de chocolate rallado. PREPARACIN: Coloque en un bol el chocolate rallado junto con la harina, el azcar y los huevos y contine la preparacin como en el caso de la receta para Crema Pastelera. 20 Crema de Manteca INGREDIENTES: paquete (150 gr) de manteca 1 yema de huevo 2 taza (90 gr) de azcar impalpable 1 cucharadita de esencia de vainilla. PREPARACIN: Coloque en un bol todos los ingredientes batindolos con cuchara o esptula de madera, hasta lograr una preparacin cremosa. Si resulta demasiado blanda, deje que tome consistencia ponindola en la heladera. Si

desea obtener Crema de Manteca al Chocolate, agregue 2 barritas de chocolate rallado durante la preparacin. 21 Crema Chantilly INGREDIENTES: 200 gr de crema de leche bien fra taza (45 gr) de azcar impalpable 1 cucharadita de esencia de vainilla PREPARACIN: Coloque en un bol todos los ingredientes, batindolos con batidor de alambre hasta que la crema se espese y tome punto. Debe cuidarse que esta operacin no se prolongue demasiado, pues se podra cortar la crema. Si hace calor, rodee el bol con hielo picado. 22 Scons Blancaflor INGREDIENTES: 2 tazas (240 gr) de harina Blancaflor paquete (50 gr) de manteca taza (50 gr) de azcar taza (60 cm3) de leche 1 huevo batido (dejando un poco para pintar los scons) PREPARACIN: Coloque la harina. y la manteca en un bol. Deshaga completamente esta ltima con un tenedor y mezcle bien. Aada la leche, el azcar y el huevo batido. Forme una paja suave y extindala sobre una tabla enharinada, dndole un espesor de 1 cm. Corte la masa con un corta pastas redondo (4 a 5 cm de dimetro aproximadamente) y coloque los trozos en una asadera enrnantecada. Pinte con huevo batido la parte superior y cocnelos en horno caliente (200 240 C) durante 15 minutos. Muy importante: No debe amasarse demasiado. As evitar que los scons resulten pesados. Si desea obtener SCONS DE CANELA o SCONS DE PASAS, agregue a los ingredientes indicados, dos cucharaditas al ras de canela o dos cucharadas soperas (25 gr) de pasas de uvas, segn el gusto, las que se agregan en el momento de incorporar la harina.

PREPARACIONES CON MASA MEDIO HOJALDRE 23 Masa Medio Hojaldre Blancaflor INGREDIENTES: 2 tazas (300 gr) de harina Blancaflor 1 paquete (200 gr) de manteca taza (125 cm3) de agua fra. PREPARACIN: Corte la manteca en cubitos de ms o menos 1 cm de lado y sin deshacerlos, mzclelos con, la harina en un bol. Agregue el agua fra o preferentemente helada, revolviendo con un cuchillo hasta obtener una masa espesa. Vuelque la masa sobre una tabla o mejor, sobre mrmol enharinado y estrela hasta que quede fina. Espolvoree con harina y doble en tres partes volviendo a estirar la masa. Repita este procedimiento tres veces ms. Al estirarla por ltima vez, dele la forma deseada. Si necesita guardar la masa por algn tiempo, hgalo preferentemente en la heladera. Precauciones: Los implementos que se utilicen deben estar bien fros. Toque lo menos posible la masa con las manos y trtela con suavidad. Cocine siempre en horno caliente (200 240 C). La chapa o los moldes donde se hornea el hojaldre, no se enmantecan; se humedecen con agua fra.

24 Pastel de Frutas INGREDIENTES: Los mismos de la receta Masa Medio Hojaldre Blancaflor. Adems, para el relleno: 700 gr de frutas varias Azcar a gusto 1 yema de huevo para pintar. PREPARACIN: Prepare la receta de Masa Medio Hojaldre Blancaflor. Pele y corte en trozos las frutas colocndolas en un recipiente y agregndoles un poquito de agua fra y el azcar; hirvalas a fuego lento durante 15 minutos. Forre con una porcin de la masa el interior de un molde de aproximadamente 24 cm de dimetro, previamente humedecido con agua fra. Luego rellene con la fruta y cubra todo con la otra porcin de la masa. Apriete con los dedos los bordes para que se unan las dos porciones de masa; haga un agujero en

el centro para que salga el vapor y pinte la parte superior con la yema batida. Cocine en horno caliente (200 240 C) durante media hora.

25Palmeritas INGREDIENTES: Los mismos de la receta Masa Medio Hojaldre Blancaflor. Adems: 3/4 taza (150 gr) de azcar molida Jalea de membrillo. PREPARACIN: Prepare la receta de Masa Medio Hojaldre Blancaflor. Espolvoree una tabla de amasar con la mitad del azcar y encima de sta estire la masa en forma rectangular, dndole 1 cm de espesor. El azcar restante espolvorelo sobre la masa, cubrindola. Comience a arrollar de ambos extremos, hasta que se encuentren los dos rollos. Con un cuchillo bien filoso corte en rebanadas finas, acomodndolas en una asadera o, preferiblemente, en chapa humedecida con agua fra. Cocine en horno caliente (200 240 C) durante 15 minutos. Al retirarlas del horno, delas vuelta de inmediato con un cuchillo o esptula. As evitar que se peguen a la chapa. Luego pntelas con jalea de membrillo.

26 Caoncitos de Crema INGREDIENTES: Los mismos de la receta Masa Medio Hojaldre Blancaflor. Adems: Crema Chantilly o Crema Pastelera 1 huevo para pintar. PREPARACION: Prepare la receta de Masa Medio Hojaldre Blancaflor, estirando la masa a cm de espesor. Corte tiras de 2 cm de ancho y del largo de la masa. Moje con agua fra los moldes de tubo a propsito para caoncitos y envuelva en stos las tiras de masa en forma de espiral. Pinte con huevo batido, colocndolos en chapas humedecidas con agua fra cocnelos en horno caliente (200 240 C) de 12 a 15 minutos. Una vez retirados del horno, djelos enfriar, saque los tubos y corte los caoncitos del largo que desee.

Cuando estn bien fros, rellnelos con Crema Chantilly (receta n 21) o Crema Pastelera (receta n 18), utilizando la manga.

27 Rollitos de Salchicha INGREDIENTES: Los mismos de la receta Masa Medio Hojaldre Blancaflor. Adems: 200 gr de salchicha tipo Viena 1 yema de huevo para pintar. PREPARACIN: Prepare la receta de Masa Medio Hojaldre Blancaflor. Quite la piel de las salchichas y amase la carne con las manos enmantecadas. Forme 12 porciones y envulvalas con otras tantas de masa, formando pequeos rollos. Colquelos en una chapa humedecida con agua fra, pintndolos con la yema de huevo y cocine en horno caliente (200 a 240 C) durante 15 minutos.

28 Pastel de Carne INGREDIENTES: Los mismos de la receta Masa Medio Hojaldre Blancaflor. Adems: 250 gr de carne picada 2 cebollas, 172 aj y 1 tomate picados 100 gr de aceitunas verdes 1 2 huevos duros picados Condimento a gusto: sal, pimienta, pimentn, etc. 1 yema de huevo para pintar Aceite de girasol Cocinero. PREPARACIN: Prepare la receta de Masa Medio Hojaldre Blancaflor. Aparte, fra en aceite Cocinero la carne junto con las cebollas, el aj y el tomate, condimentando todo con sal, pimienta, pimentn, etc., a gusto. Retire del fuego y agregue las aceitunas y los huevos duros. Humedezca con agua fra a un molde de 24 cm de dimetro aproximadamente. Frre1o con la mitad de la masa previamente estirada y coloque adentro el relleno.

Cubra el pastel con la masa restante; forme el borde y pinte con yema de huevo o leche. Pinche con un tenedor la tapa del pastel para que al hornear salga el vapor. Cocine en horno caliente (200 240 C) de 20 a 80 minutos.

29 Torta Pascualina INGREDIENTES: Los mismos de la receta Masa Medio Hojaldre Blancaflor, agregando para el relleno: kg de acelgas o espinacas (pesadas en crudo) 2 zanahorias cosidas 2 huevos batidos taza (60 gr) de queso rallado 1 taza (200 gr) dc arvejas desgranadas y cocidas 3 huevos Sal, pimienta, organo y nuez moscada a gusto. 1 yema de huevo para pintar. PREPARACIN: Prepare la receta de Masa Medio Hojaldre Blancaflor. Humedezca con agua fra un molde de 18 cm de dimetro aproximadamente y frrelo con las 3/4 partes de la masa estirada. Prepare el relleno cocinando en una sartn con aceite, las acelgas o espinacas hervidas, bien escurridas y picadas y agregue las zanahorias y las arvejas. Condimente muy bien con sal, pimienta, organo y nuez moscada a gusto. Retire del fuego y agregue los dos huevos batidos y el queso, mezclando todo. Rellene con esta preparacin el molde forrado. Haga tres hoyitos en el relleno y dentro de cada uno eche un huevo crudo. Cobra la torta con la masa restante formando el borde. Pinte con yema de huevo y cocine durante una hora en horno moderado (150- 190 C). Nota: Este caso es tina excepcin a la recomendacin de horno caliente hecha en la receta de Masa Medio Hojaldre Blancaflor.

30Vol-au-v ent INGREDIENTES: Los mismos de la receta Masa Medio Hojaldre Blancaflor Relleno a gusto

1 yema de huevo para pintar. PREPARACIN: Prepare la receta de Masa Medio Hojaldre Blancaflor. Estire la masa dejndola de 1/a cm de espesor. Corte medallones con corta pastas liso o rizado. Coloque la mitad, de stos sobre una chapa humedecida con agua fra y pntelos con la yema de huevo. A los medallones restantes squeles, con un corta pastas ms chico, la parte del centro, colocndolos anteriores medallones anteriores y pintndolos bien con huevo. Coloque en la chapa los discos del centro que luego servirn de tapita pntelos con huevo y cocine todo en horno caliente (200- 240 C) de 12 a 15 minutos. Una vez cocidos y fros rellnelos a gusto, colocndoles la tapita encima.

POSTRES TRADICIONALES 31 Pan Dulce Casero INGREDIENTES: 3 tazas (420 gr) de harina Blancaflor taza (100 gr) de azcar paquete (100 gr) de manteca 2 huevos (yemas y claras) 2 yemas de huevo (dejando un poco para pintar) taza (75 gr) de pasas de uvas Sultanas taza (100 gr) de frutas abrillantadas en trocitos taza (50 gr) de nueces picadas 2 cucharadas soperas de leche 2 cucharadas soperas de agua de azahar 2 cucharadas soperas de ans en grano. PREPARACIN: Coloque la manteca, el azcar y las yemas en un bol y bata con esptula de madera hasta formar una crema; luego agregue los huevos uno a uno y contine batiendo. Mezcle la harina con las pasas, uvas frutas abrillantadas y las nueces y agregue a la preparacin anterior, junto con la leche, el ans y el agua de azahar. Vierta la preparacin en un molde enmantecado y enharinado de aproximadamente 20 cm de dimetro, cortando en cruz en la parte superior

y pintando con la yema de huevo. Cocine eh horno moderado (150 190 C) durante una hora y cuarto a una hora y media. 32 Pasta Frola INGREDIENTES: Masa: 2 tazas (300 gr) de harina Blancaflor taza (100 gr) de azcar paquete (150 gr) de manteca 2 huevos 1 yema de huevo para pintar 1 cucharadita de esencia de vainilla. Relleno: 400 gr de dulce de membrillo 3 cucharadas soperas de vino dulce o agua. PREPARACIN: Masa: Vierta la harina y el azcar en un bol y agregue la manteca, deshacindola con un tenedor. Aada los huevos y la esencia de vainilla hasta formar una masa suave. Es sobre una tabla enharinada, dndole un espesor de cm. Forre con las partes de masa un molde chato de 24 cm de dimetro aproximadamente, previamente enmantecado y cubra con el relleno de dulce. Con la masa sobrante, haga tiras y colquelas sobre el relleno, entrecruzndolas. Doble los bordes hacia adentro y pinte con yema de huevo. Cocine en horno caliente (200 240 C) de 15 a 20 minutos. Relleno: Coloque sobre el fuego una cacerolita con el vino o agua y el dulce cortado en trocitos y revuelva continuamente. Cuando est disuelto, retire del fuego y deje enfriar.

33 Budn Ingls INGREDIENTES: 2 tazas (300 gr) dc harina Blancaflor 1 taza (60 cm3) de leche taza (100 gr) de azcar 2 taza (75 gr) de pasas de uvas sin semillas taza (100 gr) de frutas abrillantadas en trocitos paquete (100 gr) de manteca

2 huevos 1 cucharadita de esencia de vainilla. PREPARACION: Coloque la manteca y el azcar en un bol y bata con esptula de madera hasta formar una crema. Agregue uno a uno los huevos siga batiendo despus de cada agregado. Por ltimo, aada la leche. Mezcle la harina, las pasas y las frutas abrillantadas e incorpore poco a poco a la primera preparacin, agregando la esencia. Enmanteque y enharine un molde de Budn Ingls (2lxl0x6 cm aproximadamente) y vierta en el mismo la preparacin. Cocine en horno moderado (l50 190 C) durante un hora cuarto a una hora y media.

34 Rosca de Reyes INGREDIENTES: 2 (300 gr) de harina Blancaflor taza (90 gr) de azcar paquete (50 gr) de manteca 1 huevo taza (60 cm3) de leche 2 cucharada sopera de agua de azahar Cscara rallada de un limn 1 yema de huevo para pintar Crema Pastelera (la cuarta parte de la receta n 18) PREPARACIN: En un bol coloque la harina, el azcar y la manteca, deshaciendo esta ltima con un tenedor. Agregue el huevo, la leche, el agua de azahar y la ralladura de cscara de limn. Mezcle todo muy bien. Tome la masa con las manos enharinadas y dele forma de corona sobre una tabla tambin enharinada. Si lo desea, dentro de la masa coloque sorpresas adecuadas. Una vez que haya dado la forma, ponga la rosca sobre una chapa o asadera enmantecada y enharinada y pinte con la yema un huevo. Coloque la Crema Pastelera en una manga y decore la superficie de la rosca. Si lo desea, puede salpicar con nueces picadas o espolvorear con azcar. Cocine en horno caliente (200 240 c) durante 10 minutos; luego reduzca algo el calor y termine de cocinar durante 20 minutos ms.

PIZZAS Y FUGAZZA 35 Pizza Blancaflor INGREDIENTES: 2 tazas (240 gr) de harina Blancaflor 2 cebollas y 2 tomates finamente picados taza (180 cm3) de agua fra Muzzarella o queso fresco (150 gr) cortado en lminas 10 aceitunas verdes 4 a 6 anchoas Sal a gusto Organo Aceite de girasol Cocinero. PREPARACIN: Coloque la harina y el agua en un bol y con la mano forme una masa ms bien blanda, sin amasar. Unte con aceite un molde chato de 24 cm de dimetro aproximadamente y extienda en ste la masa, con las manos. Cubra con, la cebolla, tomates y organo y sale a gusto. Roce con poco aceite y cocine en horno caliente (200 240 C) durante 20 minutos. Retire y coloque la muzzarella (o el queso fresco), las anchoas, las aceitunas y hornee nuevamente hasta que el queso comience a fundirse. 36Fugazza INGREDIENTES: 2 tazas (240 gr) de harina Blancaflor 1 cebolla grande en rodajas finas taza (180 cm3) de agua fra Sal a gusto Aceite de girasol Cocinero. PREPARACIN: Coloque la harina y el agua en un bol y con la mano forme una masa ms bien blanda, sin amasar. Unte con aceite un molde de 24 cm de dimetro aproximadamente y extienda en ste la masa, con las manos. Cubra la superficie con la cebolla, espolvoree sal a gusto y roce con aceite. Cocine en horno caliente (200 240 C) de 20 a 25 minutos. La cebolla queda ms jugosa, frita antes en un poco de aceite, sin que se dore.

FRITURAS 37 Rosquitas Blancaflor INGREDIENTES: 2 tazas (240 gr) de harina Blancaflor 1/2 taza (100 gr) de azcar 2 huevos 1 cucharadita de esencia de vainilla Aceite de girasol Cocinero para frer. PREPARACIN: Coloque los huevos junto con el azcar en un bol y hata con batidor de alambre. Luego agregue la harina y la esencia de vainilla, mezclando todo muy bien hasta formar una masa ms bien blanda. Con las manos enharinadas tome pequeas porciones de masa, haciendo las rosquitas. Fra en abundante aceite caliente hasta que estn doradas, dndolas vuelta para que se terminen de cocinar. Al retirarlas de la sartn, colquelas sobre un papel blanco para que escurran. Si lo desea, puede espolvorearlas con azcar o baarlas en miel. Si desea obtener ROSQUITAS DE LIMN, reemplace la esencia de vainilla por cscara rallada de un limn.

38 Tortas Fritas PREPARACIN: Ponga en un bol todos los ingredientes y mezcle con esptula o cuchara de madera hasta formar una masa suave y lisa. Vuelque la preparacin sobre una tabla enharinada y estrela hasta lograr una hoja de cm de espesor. Corte con un cortapastas redondo y fra en abundante aceite caliente, escurriendo las tortas una vez listas, sobre papel blanco.

39 Buuelos Blancaflor PREPARACIN: Coloque los huevos en un bol. Btalos con batidor de alambre hasta que estn espumosos. Agregue el azcar, la leche, el aceite y la esencia y siga batiendo. Aada laharina y mezcle bien.

Fra porciones de cucharada en abundante aceite caliente. Cuando los buuelos estn dorados, retrelos y colquelos sobre cualquier papel blanco absorbente. Despus pselos por azcar molida. 40 Buuelos de Manzana INGREDIENTES: Los mismos de la receta Buuelos Blancaflor, suprimiendo la esencia de vainilla y agregando: 1 manzana pelada, cortada en trocitos Cscara rallada de un limn. PREPARACIN: Prepare la receta de Buuelos Blancaflor, cambiando la esencia de vainilla por la ralladura de cscara de limn. Adems, agregue a la pasta, la manzana cortada en trocitos. 41Panqueques INGREDIENTES: 11/2 tazas (180 gr) de harina Blancaflor 1 taza (250 cm3) de leche 1 cucharada sopera de aceite Cocinero 1 huevo Dulce Aceite de girasol Cocinero para frer. PREPARACIN: Coloque en un bol la harina, el huevo y el aceite. Revuelva con batidor de alambre mientras agrega la leche batiendo hasta lograr una mezcla sin grumos. Ponga una sartn sobre fuego fuerte y eche un chorrito de aceite para cada panqueque que fra. Cuando el aceite est bien caliente, vierta una porcin de la mezcla y haga que se extienda por toda la sartn. D vuelta el panqueque al notar que se desprende y est cocida la parte inferior. Cuando tambin est dorada la otra cara, retrelo y colquelo sobre una fuente. Ponga en el centro un poco de dulce y, si lo prefiere, arrolle el panqueque.

EMPANADAS 42 Empanadas Blancaflor (de dulce o de carne) INGREDIENTES: 2 tazas (300 gr) de harina Blancaflor taza (120 cm3) de aceite de girasol Cocinero 5 a 6 cucharadas de agua fra. PREPARACIN: Coloque la harina en un bol, luego el aceite (o grasa) y por ltimo el agua, mezclando todo hasta formar una masa suave y bien unida. Vuelque la masa sobre una tabla enharinada y djela reposar 15 minutos. Estrela y corte los medallones para formar las empanadas, del tamao que desee. De acuerdo con el relleno que usted elija, proceda segn las indicaciones que van a continuacin: Para relleno de dulce INGREDIENTES: 20o gr de dulce de membrillo 2 cucharadas soperas de agua Azcar impalpable. PREPARACIN: orte el dulce en trocitos y virtalos junto con el agua en una cacerolita. Coloque sta sobre e1 fuego y revuelva continuamente con una cuchara. Cuando est todo disuelto, retire del fuego y deje enfriar. En el centro de los medallones ponga una porcin de relleno de dulce, humedezca los bordes con agua y cirrelos. Coloque las empanadas sobre una asadera o chapa enmantecada o aceitada en horno caliente (200 240 C) durante 15 minutos. Una a una espolvoree con azcar impalpable. Para el relleno de Carne 43 Empanada Gallega INGREDIENTES: Masa: 2 tazas (300 gr) de harina Blancaflor paquete (100 gr) de manteca taza (60 cm3) de agua fra

1 huevo. Relleno: 1 cebolla picada 2 tomates en trocitos 2 dientes de ajo picados 1 pimiento morrn picado 400 gr de caballa o de bacalao previamente hervido Sal y pimienta a gusto Aceite de girasol Cocinero. PREPARACIN: Masa: Coloque en un bol todos los ingredientes para la masa y mzclelos bien hasta que la misma resulte suave. Estire las partes de la masa y con la misma forre un molde de 24 cm de dimetro aproximadamente, previamente humedecido con agua fra. Coloque el relleno en el molde ya forrado y cbralo con la masa restante, previamente estirada. Cocine en horno caliente (200 - 2400 C) durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Relleno: En una sartn dore en aceite la cebolla, el morrn y los ajos; agregue los tomates y termine de cocinar. Condimente a gusto, aadindole la caballa o el bacalao. Deje enfriar.

TARTAS Y TARTELETAS 44 Tarteletas Blancaflor INGREDIENTES: 1 taza (180 gr) de harina Blancaflor taza (100 gr) de azcar paquete (l00gr) de manteca 1 huevo 1 cucharadita de esencia de vainilla. PREPARACIN: Coloque la harina en un bol, agregue la manteca y deshgala con un tenedor. Luego aada el azcar, el huevo y la esencia de vainilla y forme una masa suave. Estire la masa hasta lograr un espesor des,4. de cm. Corte medallones y forre moldecitos para tarteletas, enmantecados y enharinados. Pinche con un tenedor y cocine en horno caliente (200-240 C) durante 10 minutos. Cuando estn fras, rellnelas a gusto utilizando: mermelada, dulce de leche, crema paste1era, Crema Chantilly, etc., adornndolas con pedacitos de nueces, almendras, frutas abrillantadas, etc.

45 Tarta de Cerezas, Frutillas o Guindas INGREDIENTES: Los mismos de la receta Tarteletas Blancaflor. Adems: Crema Pastelera (mitad de la receta n 18) Cerezas, frutillas o guindas Bao Merengue (receta n 13). PREPARACIN: Prepare la receta de Tarteletas Blancaflor. Con esa masa forre un molde para tarta de 24 cm de dimetro aproximadamente, enmantecado y enharinada. Pinche con un tenedor y cocine en horno caliente (200 240 C) durante 10 a 15 minutos. Cuando est fra, rellene Crema Pastelera, cubra con las cerezas o frutillas o guindas y decore con el Bao Merengue.

SALADOS PARA COPETN 46 Dedos de Queso INGREDIENTES: 2 tazas (240 gr) de harina Blancaflor paquete (100 gr) de manteca taza (60 cm3) de leche 1 huevo 1 taza (120 gr) de queso rallado. PREPARACIN: Coloque en un bol la harina y la manteca y deshaga esta ltima con un tenedor. Agregue el queso, el huevo y la leche mezclando muy bien. Estire la masa sobre una tabla enharinada lograr 1 cm de espesor. Corte los bastones de 5 cm de largo por 1 cm de ancho aproximadamente. Cocine en chapa o asadera enmantecada en horno moderado (150 190 C) durante 15 a 20 minutos.

47 Galletitas para Copetn INGREDIENTES: 1 tazas (180 gr) de harina Blancaflor 1/4 paquete (50 gr) de manteca cucharadita de pimienta o de sal o de especias 1 huevo 1 cucharada sopera de agua. PREPARACIN: Coloque la harina, la pimienta y la manteca en un bol. Deshaga sta con un tenedor. Agregue el huevo y el agua, mezclando todo muy bien, formando una masa suave. Vuelque la masa sobre una tabla enharinada y estrela hasta lograr un espesor de cm. Pinche toda la superficie con un tenedor y corte las galletitas con cortapastas chico. Extindalas sobre chapa o asadera enmantecada y cocine horno caliente (200 240 C) durante 10 minutos.