UNIVERSIDAD NACIONAL TORIBIO RODRIGUEZ DE MENDOZA DE MERCADO

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PROYECTO DE INVESTIGACIN DE MERCADO ESTUDIO DE MERCADO PARA LA INSERCIN DE VINO DE MANDARINA PROVINCIA DE CHACHAPOYAS 2012 - 2013

PARTE I
I. INTRODUCCIN La localidad de Chachapoyas, como eje central de nuestro proyecto productivo aporta caractersticas variables de comercializacin; adems es un espacio donde las oportunidades se ven favorecidas por la estacionalidad de los pobladores al consumo de determinados productos. El presente trabajo tiene como objetivo demostrar que la insercin de productos nuevos, pueden causar impacto en la aceptacin de los pobladores locales; siendo para ello necesario cuantificar y detallar aspectos de demanda y oferta de una nueva marca para introducir en el mercado. El estudio busca conocer las preferencias en las presentaciones, el tipo de producto y recoger todas las inquietudes de mercado potencial para lanzar un producto que cumpla con todas las exigencias del consumidor y parte del mismo. II. DATOS GENERALES 1. NOMBRE UNIDAD EJECUTORA: Grupo de Trabajo: Procesos Agroindustriales II 2. NATURALEZA Proyecto de Produccin y comercializacin de Vino de Mandarina 3. UBICACION: Regin Provincia Distrito : Amazonas : Chachapoyas : Chachapoyas tener mayor aceptabilidad por

4. NOMBRE DEL PRODUCTO: Vinos Regionales El Guhasko I. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO

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Con el incremento de la demanda demogrfica en el distrito, especialmente de jvenes entre 16 y 25 aos, se ha generado un aumento de la demanda de productos; en especial el consumo de bebidas en reuniones grupales y/o familiares. Los gustos de la mayora de consumidores son por productos regionales, con caractersticas tpicas de sabor y cuerpo. Demostrndose el gusto por licores de alto contenido alcohlico. En la zona solo se elaboran productos denominados Licores Regionales, los cuales son de conocimiento general de los pobladores y no se ha logrado mejorar la calidad de estos a niveles superiores. En medida los Licores Fermentados son una alternativa de comercio, a esto solo se ve la poca variedad de estos productos en los locales que expenden estos productos y en especial en el caso de vinos solo se ofertan Vinos de Uva, en diferentes tipos y calidades; pero no de diferentes sabores siendo este el foco utilizado para la incorporacin de un nuevo producto. II. OBJETIVOS DEL PROYECTO Entre los principales objetivos, podemos sealar: Desarrollar la produccin de Vinos de Mandarina en forma eficiente y sostenida que permita mejorar el nivel de ingresos de los productores. La generacin de rentabilidad al producir un producto fcilmente ofertable. La optimizacin del uso de los recursos La satisfaccin de las necesidades de los consumidores finales. Buscar nuevos mercados. I. ANTECEDENTES La comercializacin y produccin de vino se ha restringido predominantemente a las zonas costeras, debido a sus caractersticas climticas y de suelo que favorecen el desarrollo de la vid, por consiguiente un producto vino de calidad. En zonas donde esta materia prima no es producida se prepara vinos con insumos importados o comprados de otros lugares y se aplican procesos similares. En las ultimas dcadas se han producido vinos de otras frutas, conocindose solo el proceso de fermentacin y utilizndose un mtodo de seleccin de la levadura fermentadora para optimizar el proceso. En referencias se conoce el papel del ITDG, quienes desarrollan procesos productivos, en estudio realizados en San Martin detallan como elaborar vinos de otras frutas diferentes a la uva, siendo estas materias primas nativas. El proceso es similar y dan buenos rendimientos. II. MARCO DE DESARROLLO

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La elaboracin de vinos recurre a un proceso de fermentacin anaerbica del mosto de la fruta seleccionada, para el caso Mandarinas. En este proceso el desarrollo del proceso productivo recibe estndares definidos para hacegurar la calidad del producto. a) Definicin del producto Vino de Mandarina: Es un producto obtenido de la fermentacin del mosto de Mandarina, el cual a sido enriquesido hasta 20 Brix por adicin de azcar; este mosto es inoculado con cepas de Sacharomyces c. y dejadas fermentar por 8 dias aprox; en este lapso se han degradado los componentes y obtenido un alcohol de 12 a 15. b) Otros usos: Los principales componentes de la mandarina son azucares, agua y bagazo, estos se pueden emplear en la elaboracin de nctares, bebidas en general, esencias, refrescos y otros.

c) Ventajas de los vinos sobre otros productos Los vinos son compuestos fermentados en los cuales los componentes estructurales son degradados y estos mas fciles de asimilar, adems se activan componentes funcionales, y se deja libre los antoxianos y otros componentes aromatizantes que dan gusto al producto. A diferencia de los otros productos elaborados con mandarina que utilizan insumos diversos y recurren a procesos trmicos finalizadores los cuales a la vez que aseguran su calidad degradas y eliminan componentes valiosos de la fruta. d) Subproductos Los subproductos de la elaboracin son: Cascaras: Puede usarse en confituras Pepas: Utilizado en Bioabonos Bagazo: Suplemento alimenticio de animales (alto cont de Vitamina C) a) Productos Sustitutos Los principales productos sustituidos son: Licores comerciales Vinos de uva a) Marca La Marca propuesta recoge el nombre de :VINOS DE MANDARINA EL GUHASKO PROCESOS AGROINDUSTRIALES II / Iliquin Fernandez, Mas Trigoso, Valdivia Ramos Pgina 3

UNIVERSIDAD NACIONAL TORIBIO RODRIGUEZ DE MENDOZA DE MERCADO b) Envase

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Los envases sern botellas de plstico blanco (polietileno) con contenidos de 0.75 L

PARTE II
I. ESTUDIO DE LA DEMANDA 1. Distribucin Geogrfica del Mercado El espacio demarcado geogrficamente para el producto es la localidad de Chachapoyas la cual alverga una poblacin de: POBLACI Ao Ao Ao Ao Ao Ao N 1993 2000 2005 2007 2010 2020 Hombres Mujeres TOTAL 8207 9240 17447 9704 10988 20692 10774 12237 23011 11202 12737 23939 1843 13486 15329 13983 15984 29967

2. Proyeccin de la demanda Para clculos de la proyeccin de la demanda se utilizara una estimacin basada en datos recogido de encuestas: ESTABLECI MIENTO La Vinoteca La Resaka Licores Kuelap Licoreria Silvias TOTAL CONSUMO EN L 15 12 5 0 32 PRECIO Prom EN L 15 18 15 0 16

Estimacin propiciada por semana Haciendo un aproximado semanalmente los consumidores compran 32L de Vino a un precio promedio de 16 soles Haciendo una conversin de valores PROCESOS AGROINDUSTRIALES II / Iliquin Fernandez, Mas Trigoso, Valdivia Ramos Pgina 4

UNIVERSIDAD NACIONAL TORIBIO RODRIGUEZ DE MENDOZA DE MERCADO Consumo Vino Demanda Total Demanda Obejtivo (25%) Semana l 32 32 8 Mensual 144 144 36 Anual 1728 1728 432

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Tomando valores, la demanda proyectada y la demanda objetivo a razn de 25%, se puede decir que los pobladores consumiran: 8 litros semanales de Vino de Mandarina x 16 soles C/L 36 litros mensuales de Vino de Mandarina x 16 soles C/L 432 litros anuales de Vino de Mandarina x 16 soles C/L Haciendo una estimacin para el ao 2013 con 10% de crecimiento Demanda / ao Demanda Total Demanda Obejtivo (25%) 3. Proyeccin de la Oferta La oferta vendr a depender directamente de la Demanda objetivo la cual se calcula en: Demanda / ao Demanda Obejtivo (25%) 2012 432 2013 475 2014 523 2012 1728 432 2013 1908 475 2014 2091 523

Estos litros tranformados a los volmenes de los envases ofertados de 0.75 L. dan un volumen de produccin de: Envases Tiempo Litros Ofertados Envases Producir a / Semana l 8 11 Mensual 36 48 Anual 432 576

Con esta oferta esperada, el nivel de ingresos seria: PROCESOS AGROINDUSTRIALES II / Iliquin Fernandez, Mas Trigoso, Valdivia Ramos Pgina 5

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Ingresos tiempo Envases Producir

/ a

Semana l 11 176

Mensual 48 728

Anual 576 9216

Ingreso esperado

PARTE III
1. SEGMENTO DE MERCADO: Qu sectores de la ciudad puedo cubrir?, Toda la ciudad de Chachapoyas Poblacin: 35000 habitantes El producto que voy a vender, qu edades abarca? Personas mayores de edad -- 55% de la Poblacin A qu tipo de clase social va dirigida los licores? A la clase baja media alta. Dnde encuentro clientes con edades de mayor consumo, de clase media alta? En las universidades, empresas privadas e instituciones gubernamentales cercanas a su empresa, turistas y otros. 1. TABULACION, ANALISIS E INTERPRETACION DE DATOS Resultados de la encuesta aplicada para determinar las caractersticas que debe presentar el producto a elaborar para que tenga aceptacin en los consumidores. 1. Consume Licores? Consume Licores SI 29 NO 17 Fuente: Elaboracin Propia En el grfico n 1, nos da a conocer que de la poblacin encuestada el 63% consume Licor. 2. Qu tipo de licores consumiria? Conoce los tipos de licores Consumiria Vinos 1 7

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UNIVERSIDAD NACIONAL TORIBIO RODRIGUEZ DE MENDOZA DE MERCADO Licores Regionales Ron Pisco 6 4 2 Fuente: Elaboracin Propia

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Segn el grfico n 2, las personas encuestadas compraran Vinos en un 58%, dejando relegados otros licores. 3. Consumira vinos regionales? Consumiria vinos regionales SI NO 25 4 Fuente: Elaboracin Propia De acuerdo al grfico n 3, la poblacin encuestada consumiria vinos regionales en un 86%. 4. Qu sabor de vino consumira? Sabor de vino que consumiria Papayita 15 Granadilla 4 Mandarina 9 Sauco 1 Fuente: Elaboracin Propia En el grfico n4, el 52% de la poblacin encuestada consumiria vino de papayita. Dejando a la mandarina con 31%. 3. A que se debe que escoja ese sabor? A que se debe que escoja ese sabor Gustos 15 Conoce la fruta 4 Curiosidad 9 Innovacion 1 Fuente: Elaboracin Propia En la grfica n5, se muestra que el 52% de las personas encuestadas adquieren su vino por gustos. PROCESOS AGROINDUSTRIALES II / Iliquin Fernandez, Mas Trigoso, Valdivia Ramos Pgina 7

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4. Consumiria el vino de mandarina? Consumiria el vino de mandarina SI 25 NO 4 Fuente: Elaboracin Propia En la grfica n5, tenemos que el 86% de los encuestados consumiria el vino de mandarina. 5. Qu precio estara dispuesto a pagar? Precio dispuesto a pagar 12 11 16 17 20 1 Fuente: Elaboracin Propia Segn el grafico n7 los encuestados prefieren consumir vinos de mandarinapagando 16 soles.

PARTE IV
A. CONCLUSIONES Los vinos son productos fermentados que se consiguen por fermentacin anaerobia, con lo cual consiguen propiedades de color, sabor y el contenido alcohlico Los vinos de MANDARINA recogieron BUENA aceptacin de los encuestados, mientras que se descubri que el vino de PAYITA gosaba de GRAN aceptacin; se decidio insertar el producto mandarina y luego el producto papayita buscando unna mejora competitiva. Los pobladores obtan por pagar el precio de 16 soles, asegurando que el producto no se adulterado y cumpla con la calidad deseada. A sealar el envase del producto, por la innovacin la gente mostro aceptacin, pero no estaban conforme por el precio.

A. RECOMENDACIONES A los productores de este producto se les debe facilitar un lugar de comercializacin, para ello deben aliarse con los establecimientos de venta de licores, con lo cual dan un mejor marketingf al producto. PROCESOS AGROINDUSTRIALES II / Iliquin Fernandez, Mas Trigoso, Valdivia Ramos Pgina 8

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Se debe mejorar el envase de presentacin y diversificar la gamma de sabores y cantidades del envase.

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