Black Forest Cake

Ingredients
F or t he chocol at e s ponge 7 eggs 2 5 0 g ca s t e r s u g a r 2 0 0 g p la in flo u r 5 0 g co co a p o wd e r 2 t s p b a k i n g p o wd e r 1 t s p v a n i l l a e x t ra ct F or t he candi e d che rri e s cu p s e m i - ca n d i e d p i t t e d ch e rri e s , cu p ju i ce re s e rv e d cu p ca s t e r s u g a r F or t he che rry com pot e 1 / 3 cu p ca s t e r s u g a r 6 0 0 g p i t t e d f re s h ch e rri e s , h a l v e d 1 t b s b ra n d y F or t he che rry s ugar s y rup 9 0 g ca s t e r s u g a r cu p ch e rry ju i ce F or t he chocol at e haze l nut pral i ne m ous s e cu p ca s t e r s u g a r cu p h a z e l n u t s , t o a s t e d l i g h t l y a n d s k in n e d 3 0 0 g ch o p p e d d a rk ch o co l a t e 3 e g g yo lk s 3 0 0 m l t h i ck e n e d cre a m 1 t s p v a n i l l a e x t ra ct F or t he m as carpone cre am 5 0 0 g m a s ca rp o n e 1 ts p va n illa b e a n p a s te 2 t b s i ci n g s u g a r F or t he dark chocol at e ganache 1 5 0 m l cre a m 2 0 0 g ch o p p e d d a rk ch o co l a t e s h a v e d ch o co l a t e f re s h ch e rri e s

Method
1. F o r t he c ho c o la t e s p o ng e , p re h e a t o v e n t o 1 6 0 C f a n f o rce d . G re a s e a n d l i n e 2 x 2 0 cm s p ri n g f o rm ca k e p a n s .

2 . A d d e g g s a n d s u g a r t o a h e a t p ro o f b o wl o f a n e l e ct ri c m i x e r, a n d s e t o v e r a s a u ce p a n o f s i m m e ri n g wa t e r o v e r v e ry l o w h e a t . W h i s k t h e m i x t u re u n t i l 3 7 C . R e m o v e t h e b o wl f ro m t h e h e a t a n d b e a t wi t h a n e l e ct ri c m i x e r o n a m e d i u m - l o w s p e e d f o r 5 - 8 m i n u t e s o r u n t i l t h e m i x t u re h a s co o l e d a n d t h i ck e n e d t o a m o u s s e - l i k e co n s i s t e n cy . S i f t t h e f l o u r, co co a p o wd e r a n d b a k i n g p o wd e r t o g e t h e r t wi ce . U s i n g a l a rg e m e t a l s p o o n , f o l d t h e d ry m i x t u re i n t o t h e e g g m i x t u re i n 3 b a t ch e s u n t i l co m b i n e d , a d d i n g t h e v a n i l l a e x t ra ct wi t h t h e f i rs t d ry b a t ch .

3 . P o u r t h e m i x t u re i n t o t h e l i n e d ca k e p a n s a n d s m o o t h s u rf a ce . B a k e f o r 2 0 - 2 5 m i n u t e s o r u n t i l s p o n g e s p ri n g s b a ck wh e n l i g h t l y t o u ch e d . A l l o w t o co o l f o r 1 0 m i n u t e s i n t h e p a n s , t h e n t u rn o u t o n t o wi re ra ck s . P l a ce i n t h e b l a s t ch i l l e r f o r 1 0 - 1 5 m i n u t e s u n t i l ca k e h a s co o l e d co m p l e t e l y .

4. F o r t he c a nd ie d c he r r ie s , p re h e a t o v e n t o 1 2 0 C . P l a ce ch e rri e s o n a l i n e d b a k i n g t ra y . L i g h t l y d u s t wi t h t h e s u g a r a n d p l a ce i n t h e o v e n f o r 5 0 - 6 0 m i n u t e s . R e m o v e a n d co o l . C o a t wi t h re m a i n i n g s u g a r. S e t a s i d e .

5. F o r t he c he r r y c o m p o t e , a d d t h e s u g a r t o a n o n - s t i ck s a u ce p a n a n d p l a ce o v e r m e d i u m h e a t . O n ce t h e s u g a r b e g i n s t o d i s s o l v e a d d t h e ch e rri e s a n d co o k u n t i l t h e y s t a rt t o re l e a s e t h e i r ju i ce s . A d d t h e b ra n d y a n d co o k f o r 1 0 - 1 5 m i n u t e s o r u n t i l t h e l i q u i d h a s re d u ce d a n d t h i ck e n e d . S t ra i n , re s e rv i n g l i q u o r.

6. F o r t he c he r r y s y r up , h e a t 1 7 0 m l wa t e r a n d t h e s u g a r i n a s m a l l s a u ce p a n a n d b ri n g t o t h e b o i l , s t i rri n g co n s t a n t l y . R e m o v e f ro m t h e h e a t a n d s t i r i n t h e re s e rv e d ch e rry ju i ce a n d co m p o t e l i q u o r. A l l o w t o co o l .

7. F o r t he c ho c o la t e ha z e lnut p r a line m o us s e , l i n e a b a k i n g s h e e t . I n a d ry h e a v y - b a s e d s a u ce p a n , co o k s u g a r o v e r m e d i u m h e a t , s t i rri n g , u n t i l m e l t e d . O n ce m e l t e d , co o k wi t h o u t s t i rri n g , s wi rl i n g p a n , u n t i l l i g h t l y g o l d e n . A d d h a z e l n u t s , s t i rri n g u n t i l we l l co a t e d . I m m e d i a t e l y p o u r m i x t u re o n t o t h e b a k i n g s h e e t a n d co o l co m p l e t e l y , i n b l a s t ch i l l e r f o r 5 m i n u t e s . B re a k p ra l i n e i n t o p i e ce s . P l a ce i n t o a f o o d p ro ce s s o r a n d p u l s e u n t i l f i n e l y ch o p p e d .

Se t a s id e .

8 . M e l t t h e ch o co l a t e i n a h e a t p ro o f b o wl s e t o v e r a p a n o f s i m m e ri n g wa t e r. W h i s k t h e e g g y o l k s i n a s m a l l h e a t p ro o f b o wl . H e a t 2 5 0 m l o f t h e cre a m i n a s m a l l s a u ce p a n o v e r l o w h e a t . S t i r t h ro u g h h a l f o f t h e h o t cre a m i n t o t h e e g g y o l k s . R e t u rn t h e m i x t u re t o t h e s a u ce p a n o v e r l o w h e a t a n d s t i r u n t i l t h i ck e n e d . S t ra i n i n t o a cl e a n b o wl . S t i r t h e m e l t e d ch o co l a t e i n t o t h e h o t cu s t a rd . A d d t h e v a n i l l a a n d a l l o w t o co o l . W h i s k t h e re m a i n i n g cre a m u n t i l s t i f f p e a k s f o rm . F o l d i n t o t h e ch o co l a t e m i x t u re wi t h t h e p ra l i n e , u n t i l ju s t co m b i n e d . S e t a s i d e .

9. F o r t he m a s c a r p o ne c r e a m , b e a t t h e m a s ca rp o n e , v a n i l l a a n d s u g a r i n a b o wl u n t i l s m o o t h a n d s l i g h t l y t h i ck e r i n v o l u m e .

10. F o r t he c ho c o la t e g a na c he , m e l t t h e ch o co l a t e i n a h e a t p ro o f b o wl s e t o v e r a p a n o f s i m m e ri n g wa t e r. S e t a s i d e . B ri n g t h e cre a m t o ju s t b e l o w b o i l i n g p o i n t i n a s m a l l s a u ce p a n . R e m o v e f ro m t h e h e a t , t h e n a d d t h e m e l t e d ch o co l a t e a n d s t i r u n t i l s m o o t h . A l l o w t o co o l u n t i l t h i ck b u t s t i l l p o u ri n g co n s i s t e n cy .

11. To a s s e m b le t he c a k e , s l i ce b o t h ca k e s i n t o t h i rd s . P l a ce t h e b a s e o f 1 ca k e o n t o a s e rv i n g p l a t e a n d b ru s h wi t h s o m e o f t h e ch e rry s y ru p . S p re a d o v e r h a l f o f t h e ch o co l a t e p ra l i n e m o u s s e .

1 2 . P l a ce t h e n e x t l a y e r o f ca k e o n t o a b o a rd , a n d b ru s h wi t h ch e rry s y ru p . S p re a d o v e r h a l f o f t h e m a s ca rp o n e cre a m . D i v i d e t h e ch e rri e s i n t o t wo p a rt s f o r t wo s e p a ra t e l a y e rs . P l a ce ch e rri e s a ro u n d t h e b o rd e r o f t h e ca k e , 5 m m f ro m i t s e d g e a n d s ca t t e r re m a i n i n g i n t h e m i d d l e . C a re f u l l y re m o v e l a y e r f ro m t h e b o a rd a n d p l a ce o n t o p o f t h e f i rs t l a y e r. R e p e a t e a ch l a y e ri n g p ro ce s s o n t h e b o a rd ( y o u wi l l h a v e 1 s p a re s l i ce o f ca k e ) , s t a rt i n g wi t h t h e p ra l i n e m o u s s e a n d e n d i n g wi t h t h e ch e rri e s o n t h e m a s ca rp o n e cre a m .

1 3 . P l a ce t h e f i n a l l a y e r o f t h e ca k e o n a wi re ra ck s i t t i n g o v e r a b a k i n g t ra y . Ev e n l y p o u r t h e g a n a ch e o v e r t h e ca k e , e n s u ri n g i t i s co m p l e t e l y co a t e d . W h e n t h e g a n a ch e h a s s e t , p l a ce o n t o p o f t h e l a y e re d ca k e . D e co ra t e wi t h s h a v e d ch o co l a t e , f re s h ch e rri e s a n d ca n d i e d ch e rri e s .