Nina's Ricotta Cheesecake

YIELD 1 x 9 inch pan INGREDIENTS 3 pounds whole milk ricotta cheese 1 cup sugar 4 large eggs, separated zest of one lemon 1 teaspoon vanilla extract 1 tablespoon Strega liqueur (Cointreau or Triple Sec as alternates)

PREPARATION: 1. 2. Preheat oven to 400 - center rack. Butter a 9' spring from pan and place on a baking sheet. In a stand mixer fitted with the paddle: Beat together the cheese, sugar, yolks, zest, vanilla and liqueur on medium until very smooth. In another mixing bowl, whip the egg whites until soft peaks. Fold by thirds into the cheese mixture. Pour mixture into prepared baking pan and level. Place cake in the oven and immediately reduce the heat to 350. Bake one hour to one hour and 10 minutes. Cake will rise higher on the sides than the middle and will be set but jiggling in the center. Turn off oven and prop door open with a wooden spoon. Allow cake to cool completely in the oven. Refrigerate 3 hours to overnight before slicing.

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Cheesecake de Nina Ricotta RENDIMENTO 1 x pan de 9 polegadas INGREDIENTES 3 quilos de leite em queijo ricota 1 xcara de acar 4 ovos grandes, separados raspas de um limo 1 colher de ch de extrato de baunilha 1 colher de sopa de licor Strega (Cointreau ou Triple Sec como suplentes) PREPARAO: 1. Pr-aquea o forno a 400 - rack centro. Unte uma 9 'Primavera da panela e coloque em uma assadeira. 2. Em uma batedeira equipado com o remo: Bata o queijo, o acar, as gemas, as raspas, baunilha e licor em mdia at muito bom. 3. Em outra tigela, bata as claras at que picos moles. Dobrar por teros na mistura de queijo. Despeje a mistura na assadeira preparada e nivelada. 4. Coloque o bolo no forno e imediatamente abaixe o fogo para 350 . Coza uma hora a uma hora e 10 minutos. Bolo subir maior sobre os lados do que o meio e ir ser definido, mas jiggling no centro.Desligue o forno e prop porta aberta com uma colher de pau. Permitir bolo arrefecer completamente no forno. Leve geladeira 3 horas durante a noite antes de fatiar.