1. Definicin de carbohidratos y sus funciones biolgicas. Los carbohidratos se encuentran en todos los organismos vivos.

El azcar y el almidn de los alimentos, la celulosa de la madera, el papel y el algodn, son carbohidratos casi puros. Los carbohidratos modificados forman parte del recubrimiento que rodea las clulas vivas, otros son parte de los cidos nucleicos que llevan la informacin gentica y otros se utilizan como medicamentos. La palabra carbohidratos deriva histricamente de que la glucosa, el primer carbohidrato sencillo que se obtuvo puro, tiene la frmula molecular C6H12O6 y en un principio se crey que era un "hidrato de carbono, C6(H2O)6". Este punto de vista se abandon muy pronto, pero el nombre persisti. Ahora, el trmino carbohidrato se usa para referirse a una clase amplia de aldehidos y cetonas polihidroxiladas que comnmente llamamos azcares.

Las plantas verdes sintetizan los carbohidratos durante la fotosntesis, un proceso muy complicado en el cual la luz solar proporciona la energa para convertir el dixido de carbono y el agua en glucosa ms oxgeno. Luego, muchas molculas de glucosa se enlazan qumicamente en la planta para almacenarse como celulosa o almidn. Se ha estimado que ms del 50% de peso seco de la biomasa de la Tierra todas las plantas y los animales consisten en polmeros de glucosa. El consumo y metabolismo de carbohidratos proporciona la mayor fuente de energa que necesitan los organismos. As, los carbohidratos actan como los intermediarios qumicos mediante los cuales la energa del sol se almacena y se usa para sostener la vida. Puesto que el hombre y la mayor parte de los mamferos carecen de las enzimas necesarias para la digestin de la celulosa, necesitan almidn como fuente de carbohidratos en su dieta. Sin embargo, los animales que comen pasto como las vacas, en su primer estmago tienen microorganismos capaces de digerir la celulosa. De esta forma, la energa almacenada en la celulosa forma parte de la cadena biolgica de alimentos cuando estos rumiantes comen pasto y la utilizan en su alimentacin (Mc Murry, 2001). Los carbohidratos estn ampliamente distribuidos en vegetales y animales, donde desempean funciones estructurales y metablicas. En los vegetales, la glucosa es sintetizada por fotosntesis a partir de bixido de carbono y agua y almacenada como almidn o convertida a celulosa que forma parte de la estructura de soporte vegetal. Los animales pueden sintetizar algunos carbohidratos a partir de lpidos y protenas, pero el volumen mayor de los carbohidratos de animales se deriva en ltima instancia de los vegetales.

Para comprender su funcin fundamental en la economa del organismo de los mamferos es esencial el conocimiento de la estructura y propiedades de los carbohidratos de importancia fisiolgica. El azcar glucosa es el carbohidrato ms importante. La mayor cantidad del carbohidrato diettico pasa al torrente sanguneo en forma de glucosa o es convertida en el hgado y, a partir de ella, pueden formarse los dems carbohidratos en el cuerpo. Es tambin el combustible principal de los mamferos (excepto los rumiantes) y un combustible universal para el feto. En el organismo es convertida a otros carbohidratos que tienen funciones altamente especficas, por ejemplo, glucgeno para almacenaje; ribosa en los cidos nucleicos; galactosa en la lactosa de la leche y en ciertos lpidos complejos y, combinados con protenas en las gluco-protenas y los proteoglucanos. Las enfermedades que se relacionan con carbohidratos incluyen diabetes sacarina, galactosemia, enfermedades por almacenaje de glucgeno e intolerencia a la lactosa.

Los carbohidratos son derivados aldehdos o cetonas de alcoholes polihdricos Se clasifican como sigue: 1) Los monosacridos son aquellos carbohidratos que no pueden ser hidrilizados en molculas ms sencillas. Pueden subdividirse en triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, heptosas u ociosas, dependiendo de la cantidad de tomos de carbn que contengan; y como aldosas y cetosas dependiendo si tienen o no grupo aldehido o cetona. 2) Los disacridos producen dos molculas del mismo o de diferentes monosacridos cuando se hidrolizan: ejemplos de estos compuestos son la maltosa, que produce dos molculas de glucosa, y la sucrosa, que produce una molcula de glucosa y una de fructosa. 3) Los oligosacrdos son los compuestos que por hidrlisis dan 2 a 10 molculas de monosacrido. La maltotriosa es un ejemplo. 4) Los polisacridos son aquellos carbohidratos que dan, al ser hidrolizados, ms de 10 molculas de monosacridos. Los almidones y las dextrinas son ejemplos de polisacridos que pueden ser lineales o ramificados. Segn la naturaleza de los monosacridos a que dan origen por hidrlisis, en ocasiones se le designa como hexosanos o pentosanos. 2. Como se clasifican los monosacridos. Los monosacridos son aquellos carbohidratos que no pueden ser hidrilizados en molculas ms sencillas. Pueden subdividirse en triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, heptosas u ociosas, dependiendo de la cantidad de tomos de carbn que contengan; y como aldosas y cetosas dependiendo si tienen o no grupo aldehido o cetona.

Los monosacridos se clasifican despus en aldosas o cetosas. El sufijo -osa designa un carbohidrato; los prefijos aldo- y ceto- identifican la naturaleza del grupo carbonilo. El nmero de tomos de carbono en el monosacrido se indica utilizando tri-, tetr-,pent-, hex-, etc., en el nombre. Por ejemplo, la glucosa es una aldohexosa (un azcar aldehdico d seis carbonos); la fructosa, una cetohexosa (un azcar cetonico de seis carbonos), y la ribosa, una aldopentosa (un azcar aldehdico de cinco carbonos). La mayor parte de los azcares que se encuentra comnmente son aldopentosas o aldohexosas.

3. Que tipo de azucares son la ribosa, glucosa, fructuosa, manosa y su importancia biolgica. Monosacridos Los derivados de triosas se forman en el curso de la degradacin metablica de la glucosa por la va de la gluclisis, en tanto que los derivados de triosas, tetrosas, pentosas, a partir del azcar de siete carbonos (sedcheptulosa), se forman en la degradacin de la glucosa por la va alterna del fosfato de pentosa. Las pentosas son constituyentes importantes de nucletidos, cidos nucleicos y numerosas coenzimas. De las hexosas, las fisiolgicamente ms importantes son la glucosa, galactosa, fructosa y maosa.

4. Que implica la denominacin piranosa o furanosa en relacin a los monosacridos y como se forman. Estructuras cclicas piranosa y furanosa: Esta terminologa se basa en el hecho de que las estructuras cclicas estables de los monosacridos son similares a las del pirano y del furano. Tambin las cetosas pueden presentar la forma cclica (por ejemplo, D-fructofuranosa o D-fructopiranosa). En el caso de la glucosa en solucin, ms de 99% est en la forma piranosa; por tanto, menos de 1% est en la forma furanosa.

En solucin acuosa la glucosa est principalmente como ciclo de seis miembros, o piranosa, forma que proviene de la adicin nucleoflica intramolecular del grupo -OH del C5 al grupo carbonilo en Cl, Por otro lado, la fructosa se encuentra en una proporcin aproximada de 80% en la forma piranosa y alrededor de 20% como la forma cclica de cinco miembros, o furanosa, que es el resultado de la adicin del grupo -OH de C5 al carbonilo en C2. Los vocablos piranosa para el anillo de seis miembros y furanosa para el

anillo de cinco miembros derivan de los nombres de los teres cclicos sencillos pi-rano y furano. Las formas cclicas de la glucosa y la fructosa se muestran en la figura.

5. En base a los sustituyentes del carbono anmerico, cuales son los dos ismeros o anmeros posibles. Cuando un monosacrido de cadena abierta se cicla a forma piranosa o furanosa, se genera una quiralidad en el carbono que estaba como carbonilo. Los dos dias-tereoismeros producidos se llaman anmeros, y el tomo de carbono hemiacetal se denomina centro anomrico. Por ejemplo, en solucin acuosa la glucosa se cicla reversiblemente a una mezcla de 36:64 de dos anmeros. El anmero en menor proporcin, que tiene el grupo -OH de Cl trans respecto al sustituyente -CH2OH en C5, se llama anmero ; su nombre completo es -D-glucopiranosa. El anmero en mayor proporcin, que tiene el grupo -OH en Cl cis respecto al sustituyente -CH2OH en C5, se denomina anmero ; su nombre completo es -D-glucopiranosa. Note que en la -Dglucopiranosa todos los sustituyentes en el anillo son ecuatoriales. As, la -Dglucopiranosa es la menos aglomerada y ms estable de las ocho Daldohexosas.

6. Para el caso de la glucosa decir cual es la estructura que predomina. El anmero en mayor proporcin, que tiene el grupo -OH en Cl cis respecto al sustituyente -CH2OH en C5, se denomina anmero ; su nombre completo es -D-glucopiranosa. 7. Da por lo menos un ejemplo de desoxiazcares y aminoazcares. Los desoxiazcares "carecen" de un tomo de oxgeno esto es, un -H sustituye a un grupo -OH. El desoxiazcar ms comn es la 2-desoxirribosa, un azcar que se encuentra en el ADN (cido desoxirribonucleico). Note que la 2desoxirribosa adopta la forma de una furanosa (con cinco miembros).

En los aminoazcares por ejemplo, la D-glucosamina un -NH2 reemplaza al grupo -OH. La N-acetilamida derivada de la D-glucosamina es la unidad monosacrida de la quitina, el material de construccin de la cascara dura que protege a los insectos y crustceos. Otros aminoazcares se encuentran en antibiticos, como la estreptomicina y la gentamicina.

8. Cual es la diferencia entre la amilasa y amilopectina. Los homopolisacrdos son polmeros del mismo monosacrido; entre los principales se encuentran: el almidn, el glucgeno, la celulosa, la pectina y la quitina. Almidn. El almidn est formado por 2 tipos de polmeros: la amilosa, de 15 a 20 % amilopectina, de 80a 85 %. La amilosa es un polmero lineal largo de -D-glucosas unidas mediante enlace glicosdico del tipo 1-4, lo cual determinan que adopten una estructura helicoidal, cuyo peso molecular puede variar desde unos pocos millares hasta 500 000.

La amilopectina es un polmero ramificado, cuyo peso molecular puede llegar hasta 100 millones; los residuos sucesivos de glucosa estn unidos por enlaces glucosdicos 1-4; pero cada 24 a 30 residuos existen puntos de ramificacin mediante un enlace glicosdico del tipo 1-6. Esta molcula se encuentra muy hidratada porque sus abundantes grupos hidroxilos, expuestos, forman puentes de hidrgeno con el agua. 9. Que es un enlace glicosdico. La reaccin que experimenta el hidroxilo anomrico con otro hidroxilo de cualquier compuesto da lugara un acetal y si este hidroxilo pertenece a un monosacrido, el enlace acetlico toma el nombre de enlace glicosdico, al cual debemos prestarle atencin por ser el que une los monosacridos simples o derivados entre s y da origen a los disacridos (2 monosacridos unidos entre s) los oligosacridos (unin de 10 o menos monosacridos) y a los polisacridos. La nomenclatura del disacrido se conforma de la manera siguiente: 1. Se nombra primero, con la terminacin piranosil o furanosil, al monosacrido que aporta el hidroxilo anmerico. 2. Se seala ordenadamente, el nmero de los 2 carbonos que intervienen en el enlace, separados por un guin. 3. El segundo monosacrido, si no interviene su carbono anmerico en el enlace, no cambia su nombre; pero si adems, interviene en el enlace, tambin su terminacin es pranosil o furanosil.

Se pueden formar diversos tipos de enlace glicosdicos en dependencia de que el OH anmerico sea o y de la posicin del carbono donde se encuentre el hidroxilo que va a formar parte del enlace. As se tienen enlaces alfa 1-4 glicosdicos como en la figura anterior, l-3 1-2 y otros.

10.

Representa la estructura de los siguientes disacridos.

Maltosa. Es un disacrido integrado por 2 molculas de -D-glucosa unidas por enlace glicosdico 1-4; es un glucsido, su fuente principal es la hidrlisis parcial del almidn y del glucgeno, que se produce en el tracto gastrointestinal del organismo animal, durante el proceso de digestin.

Isomaltosa. Es un disacrido integrado por 2 molculas de -D-glucosa unidas por enlace glicosdico 1-6; es un glucsido, su fuente al igual que la maltosa, es la hidrlisis parcial del almidn y del glucgeno.

Lactosa, La lactosa es un disacrido integrado por una molcula de -Dgalactosa y otra de -D-glucosa unidas por enlace glicosdico 1-4; es un galactsido, porque la galactosa brinda su hidroxilo anmerico al enlace acetlico. Su fuente es la teche, donde existe en forma libre entre 2 y 6 %. Slo se sintetiza en la glndula mamaria durante la lactancia.

Sacarosa. Es un disacrido formado por una molcula de -D-glucosa y otra de -D-fructosa, esta ltima en su forma furansica, unidas por enlace glicosdico 1-2 2-1; o sea, ambos hidrxidos anmericos forman parte del enlace acetlico, por lo que es a su vez un -glucsido y un -fructsido. Su fuente principal es la caa de azcar y la remolacha, tambin est en el resto de las plantas, pero en cantidades menores. En muchas plantas constituye la forma principal de transporte de azcar, desde las hojas haca otras partes. Los animales superiores no la pueden sintetizar. Es importante en la dieta humana, usada como edulcorante.

Bibliografa McMurry, J., Qumica Orgnica, 5. Edicin, Mxico, Ed. International Thomson Editores, S.A. de C.V., 2001. pp. 1030-1061 Murray Robert K., Mayes Peter A. Granner Daryl K. Rodwell Victor W. Bioqumica de Harper 15 edicin. Mxico D.F.: Manual Moderno, 2001, pp. 165-169 Lidia Cardell y siete (7) coautores. 1999. Bioqumica Mdica. Tomo I. Biomolculas. Bioqumica especializada. Editorial de Ciencias Mdicas. La Habana, Cuba. pp. 115-116, 150-154