UNIVERSIDAD AUTNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO INSTITUTO DE CIENCIAS DE LA SALUD REA ACADMICA DE NUTRICIN LIC.

NUTRICIN BROMATOLOGA C ATEDRTI CO : TEODORO SUAREZ

CEBADA Y ALBERJON

Integrantes: CASTRO GUERRERO ALLAN JESS CORTES CORTES SANDY MARLENE MENDOZA ALVARADO DULCE LIZETH RODRGUEZ JIMNEZ JUANA SANDOVAL GARCA ESTEPHANI

La cebada es un cereal que se utiliza como alimento bsico en muchos pases. Su cultivo se conoce desde tiempos remotos y se supone que procede de dos centros de origen situados en el Sudeste de Asia y frica septentrional. Se cree que fue una de las primeras plantas domesticadas al comienzo de la agricultura. En excavaciones arqueolgicas realizadas en el valle del Nilo se descubrieron restos de cebada, en torno a los 15.000 aos de antigedad, adems los descubrimientos tambin indican el uso muy temprano del grano de cebada molido.

T AXONOMA
El nombre cientfico: A. Hordeum Vulgare
Familia Poaceae Gramneas Genero: Hordeum Especie: vulgare

Existe dos especies en la Cebada:

B. Hordeum Distichon, que se emplea para la obtencin de cerveza. C. Hordeum hexastichon, que se utiliza bsicamente como forraje para la alimentacin animal.

M ORFOLOGA

Races: El sistema radicular es fasciculado, fibroso y en ella se pueden identificar races primarias y secundarias. Las primarias se forman por el crecimiento de la radcula y desaparecen el la planta adulta.. Tallo: El tallo es erecto, grueso, formado por unos seis u ocho entrenudos, los cuales son ms anchos en la parte central que en los extremos junto a los nudos. La altura de los tallos depende de las variedades y oscila desde 50 cm. a un metro.

Hojas: estn conformadas por la vaina basal y la lamina, las cuales estn unidas por la lgula y presentan dos prolongaciones membranosas llamadas aurculas. Las hojas se encuentran insertadas a los nudos del tallo por un collar o pulvinus que es un abultamiento en la base de la hoja.

Espiga: es la inflorescencia de la planta, se considera una prolongacin del tallo, la cual es similar a la de las dems plantas gramneas.

Cascara: protege al grano contra los depredadores y es de utilidad en los procesos de malteado y cervecera. Representan un 13% del peso del grano oscilando de acuerdo al tipo, variedad y latitud de plantacin.

Fruto: El fruto es en caripside, con las glumillas adheridas, salvo en el caso de la cebada desnuda. Grano: Es de forma ahusada, mas grueso en el centro y disminuyendo hacia los extremos, el tamao depende de la influencia del ambiente y sus dimensiones varan, puede alcanza una longitud mxima de 9.5 mm y una mnima de 6.0 mm; de ancho mide entre 1 .5 y 4.0 mm.

T IPOS

DE CEBADA

De invierno De primavera

Variedades

Dos hileras: tiene dos hileras de granos maduros, es la que usualmente se utiliza en la manta de cerveza

Seis hileras: tiene seis hileras de granos maduros.

V ARIEDADES

DE LA CEBADA

Cebada cervecera 1 (Hordeum vulgare) Cebada cervecera 2 (Hordeum distichon) Cebada forrajera (Hordeum brachyantherum) Cebada leporina (Hordeum murinum) Cebada salvaje (Hordeum spontaneum) Cebada Perlada: es el grano del cereal que ha sido descascarillado y pulido, con un proceso similar al que se realiza al arroz. Lo malo de la cebada perlada es que con su tratamiento, ha perdido los nutrientes de gran parte del salvado y del germen entre otros Cebada de Secano

Cebada Tostada

Propiedades de la cebada

Previene la descalcificacin de los huesos. En los nios ayuda al proceso de desarrollo tanto mental y seo. Tiene un alto poder desintoxicante. Cura las infecciones urinarias. Aporta gran cantidad de minerales.

Ayuda a eliminar la retencin de lquidos.

Previene la aparicin de arrugas.

Propiedades de la cebada
Vitamina B3

cuida la piel - sistema nervioso - dolores menstruales ligeramente laxante y facilita la digestin

Fibra soluble

previene y evita los clculos biliares, al reducir los niveles de colesterol en la sangre y en la bilis.

combatir los procesos catarrales y la gripe curar los problemas estomacales e hidratar

Agua

Propiedades de la cebada
antioxidante natural que combate a los radicales libres.
Contiene niveles aceptables de fsforo, potasio y magnesio.

Vitamina E

Propiedades antiinflamatorias.

P ROPIEDADES DE LA
CEBADA

La cebada es un cereal refrescante: primavera y verano.

Desintoxicante: a intestinal y pulmonar.

nivel

estomacal,

Posee hordeina: acta como antisptico intestinal: enteritis, colitis, diarreas, clera e infecciones varias. Efecto anticancergeno: aparato digestivo. a nivel del

Composicin de la cebada
Hidratos de carbono Fibra Protenas Azcares cidos grasos totales cidos grasos saturados (AGS) cidos grasos monoinsaturados (AGM) cidos grasos poliinsaturados (AGP) Omega-3 Omega-6 77.7 g 15.6 g 9.9 g 0.8 g 1.2 g 0.2 g 0.1 g 0.6 g 55 mg 505 mg

E N 100 G
Energia Agua Hidratos de carbono lipidos Fibra Protenas Calcio Hierro Magnesio Acido folico Zinc Vitaminas B 1, 2 y 3

DE PAN

Composicin de la cebada
206 kcal 42.6 g 46.2 g 0.9 g 3.4 g 6.2 g 13.84 mg 1.03 mg 12.01 6.58 mg 0.34 mg 0.1, 0.1 y 0.87 mg

U TILIDAD

DE LA CEBADA

Es utilizada para bajar la fiebre.

Utilizada para los transtornos urinarios (como la cistitis)

Utilizada como tratamiento contra la nefritis.

til para desintoxicar el bazo y los riones.

I MPORTANCIA NUTRICIONAL
DE LA CEBADA

Posee muchas propiedades nutritivas, contienen enzimas, vitaminas, minerales y protenas

Es rica en potasio y sodio

Contiene gran cantidad de aminocidos esenciales

Contiene 20 enzimas

Se la puede consumir en zumos

B IBLIOGRAFIA

http://www.prama.com.ar/alimentos_saludables /cebada.htm http://www.dietas.net/nutricion/alimentos/lacebada.html http://nutricion.nichese.com/cebada.html http://www.saluddiaria.com/8010/propiedadescebada/