FABRICAS DE HIELO Planificacin El primer paso a la hora de la planificacin consiste en confirmar si la fabrica de hielo es realmente necesaria.

Es posible que otras fbricas de la zona sean una fuente segura de hielo idneo, y aun teniendo en cuenta los costos adicionales del transporte y los beneficios del fabricante, proporcionen hielo ms barato que el que fabricara el usuario. Una instalacin grande tiene muchas ventajas econmicas respecto de una pequea, y cabe razonablemente prever que pueda producir hielo ms barato. Sin embargo, otros factores, como la autosuficiencia, pueden anular la importancia de alguna desventaja econmica. La fase ms importante de la planificacin es el estudio del lugar donde se va a instalar la fbrica, teniendo en cuenta tanto los servicios que se necesitarn para la fabricacin como la cmoda distribucin al consumidor. Las fbricas de hielo requieren una fuente de energa y un suministro de agua suficiente tanto para la fabricacin del hielo como para el enfriamiento del condensador de la instalacin de refrigeracin. Adems, algunas mquinas necesitan un suministro adicional de agua para el desescarchado. El costo del transporte del hielo es importante, sobre todo en zonas de intenso trfico, y puede representar el captulo ms caro para el consumidor. Por consiguiente, la fbrica de hielo deber estar emplazada donde se vaya a hacer uso del producto, o donde las necesidades de transporte sean mnimas. Normalmente el fabricante asesora sobre la disposicin de la instalacin, pero esa informacin slo es aplicable al tipo de maquinaria que l suministra. Por ejemplo, las mquinas tradicionales para fabricar hielo en bloques exigen una superficie de suelo mucho ms grande que las modernas mquinas automticas. Otras mquinas, como las que hacen hielo en tubos, necesitan mucha altura libre y rara vez se colocan encima del espacio de almacenamiento del hielo, que es la disposicin normal de las que fabrican hielo en escamas. El almacenamiento en silo exige tambin una estructura cubierta relativamente alta, mientras que el sistema de depsitos grandes necesita mucha superficie de suelo por la limitada profundidad del almacenamiento. Por consiguiente, las limitaciones de espacio y de altura del edificio deben examinarse en una fase inicial de la planificacin, ya que cualquier restriccin puede impedir la utilizacin de algunos tipos de mquinas. Por ejemplo, en algunos sitios no se pueden construir edificios altos por razones estticas. Tamaos unitarios

La mayora de los fabricantes de mquinas de hielo producen varios tamaos unitarios estndar. Como cada uno tiene una capacidad variable, segn su rgimen de funcionamiento, suele ser posible satisfacer las necesidades de los clientes en las condiciones ms favorables. Algunos fabricantes producen unidades dobles, en las que el margen de capacidades se ampla aparentemente hacia arriba. Sin embargo, la mayor capacidad de fabricacin de hielo se consigue normalmente utilizando unidades mltiples, que pueden funcionar con una instalacin frigorfica centralizada, o con cada mquina como una unidad autnoma. Como el sistema que se utilice tendr repercusiones en el servicio que se preste, la eleccin depender de los requisitos operacionales. Por ejemplo, si la demanda de hielo es muy variable, se podr optar por varias unidades independientes a fin de ajustar exactamente la oferta a la demanda. Requisitos para instalar una fbrica de hielo Espacio. La maquinaria moderna es de dimensiones reducidas en comparacin con las mquinas tradicionales de fabricacin de hielo en bloques, pero no es fcil hacer una comparacin directa de las exigencias de espacio de los distintos tipos de maquinaria. La capacidad de fabricacin de hielo vara segn el rgimen de funcionamiento, por lo que normalmente se indica mediante un margen de valores. Algunos tipos de mquinas son ms idneos para una produccin elevada, y se fabrican en modelos grandes, mientras que otros se fabrican slo en tamao pequeo. En el Cuadro 8 se indican algunas cifras tpicas de las necesidades de espacio de varias de las mquinas de hacer hielo de uso ms comn, con una produccin de 50 toneladas diarias. Cuadro 8 Necesidades de espacio de las mquinas de hacer hielo Tipo de mquina Hielo en bloques Hielo en bloques de fabricacin rpida Hielo en placas Hielo en tubos Hielo en escamas 50 50 50 14,3 3,3 2,7 1,8 6,6 3,7 Capacidad (t/24) 50 50 Superfice (m ) 190 30
2

Altura (m) 5,0 3,5

Estas cifras se refieren slo a la mquina de hacer hielo. Como estas mquinas son relativamente pequeas en las fbricas modernas (de hielo en placas, en tubos y en escamas), las necesidades de espacio para el equipo de refrigeracin y para la manipulacin y el almacenamiento son muy superiores a las que se exponen en el Cuadro 8. Como ocurre casi siempre con este tipo de maquinaria, hay un efecto de escala, por lo que los tamaos ms grandes suelen requerir menos espacio por unidad de capacidad de fabricacin de hielo. En algunas fbricas es posible colocar las mquinas una encima de otra, en cuyo caso la superficie y la altura pueden adaptarse a las necesidades particulares. Los grupos autnomos con un rgimen de hasta 10 a 20 toneladas/24 horas pueden instalarse dentro del espacio de almacenamiento, con la mquina de hacer hielo y el equipo de refrigeracin encima. Ms adelante en este captulo se darn algunas orientaciones sobre las necesidades de espacio para el almacenamiento del hielo. Energa. Hay dos aspectos que han de tenerse en cuenta a este respecto. La energa consumida en la fabricacin de una tonelada de hielo es importante, ya que influye en los costos de fabricacin del hielo mismo. Por otra parte, la energa instalada tambin reviste inters, ya que determinar el equipo de suministro de energa que necesitar la fbrica. La energa necesaria para producir una tonelada de hielo no es una constante: vara segn el tipo de maquinaria y el rgimen de funcionamiento. Las instalaciones que operan con bajas temperaturas en la mquina de hacer hielo, como las de hielo en escamas, tienen un mayor consumo de energa, al igual que las que operan con altas temperaturas de enfriamiento del condensador y con agua de relleno caliente. Por consiguiente, el funcionamiento de una fbrica ser ms caro en las zonas tropicales que en los climas templados. El desescarchado se suma tambin a la carga de la refrigeracin, elevando las necesidades de energa. Por eso las fbricas de hielo en tubos y en placas tienen una necesidad mayor respecto de las que producen hielo en escamas, en las que el hielo se extrae sin necesidad de desescarchado. Esta es la razn principal por la que una mquina de hacer hielo con proceso de desescarchado no puede producir de manera econmica hielo con un espesor muy inferior a 10 mm; por debajo de ese espesor, la proporcin de energa que absorbe el proceso de desescarchado es excesiva. Los modelos grandes suelen operar con ms eficiencia que los pequeos, y una fbrica de hielo utilizada plenamente ser ms eficiente que otra que funcione de manera intermitente o con una carga de refrigeracin reducida. Hay otros factores

que determinan tambin las necesidades de energa, como la eleccin del refrigerante y el tipo de sistema de refrigeracin utilizado. En los climas en que el agua de relleno es excesivamente caliente, su enfriamiento previo en un refrigerador separado puede reducir las necesidades de energa. As pues, es difcil determinar con precisin las necesidades de energa de una fbrica de hielo, debido a que dependen no slo del tipo de maquinaria, sino tambin de las condiciones ambientales y del rgimen de funcionamiento. Por consiguiente, habr que proceder con cautela cuando se manejen cifras de consumo de energa proporcionadas por el fabricante sin una clara indicacin de las condiciones de funcionamiento a las que se aplican. A efectos de una planificacin inicial, pueden ser provechosas las cifras que se indican a continuacin, que dan el consumo de energa en kWh por tonelada de hielo producida: Zonas templadas Hielo en escamas Hielo en tubos Hielo en bloques 5060 4050 4050 Zonas tropicales 7085 5570 5570

Estas cifras se refieren solamente a la mquina de hacer hielo y al correspondiente equipo de refrigeracin. Puede haber otras necesidades de energa para los transportadores, los trituradores y un sistema de refrigeracin separado para el almacn de hielo. Sin embargo, no es probable que estas otras necesidades sean grandes, y como casi todas ellas son de carcter intermitente, el total ser pequeo en comparacin con las cifras de la mquina de hacer hielo. No obstante, todo equipo elctrico deber tenerse en cuenta a la hora de calcular la demanda mxima de energa, que nominalmente ser de 1,5 a 3,8 kW (2 a 5 hp) por cada tonelada hecha cada da. La fabricacin de hielo es normalmente una industria de servicios, por lo que la continuidad del suministro es indispensable. Una adecuada capacidad de almacenamiento permitir superar las averas breves, los paros por mantenimiento y los cortes del suministro de energa, pero en las zonas en que tal suministro no sea seguro tal vez la fbrica deba tener su propio generador. Otra posibilidad es que el equipo esencial de refrigeracin est accionado por un motor de acoplamiento directo con un pequeo generador auxiliar. En estos casas se requiere una atenta planificacin, a fin de evitar la utilizacin poco econmica de un generador grande para mantener un suministro muy inferior a su capacidad nominal.

Agua. La cantidad de agua necesaria para un condensador acorazado y tubular que no reutiliza el agua depende del valor de clculo del aumento de la temperatura del agua de enfriamiento. Este puede variar, segn la temperatura del agua de alimentacin y otros factores. Normalmente se utiliza como valor de clculo un aumento de 5C, que se traduce en una necesidad de agua de 30 a 40 toneladas por tonelada de hielo. Esta cifra es solo indicativa de la cantidad probable de agua que se necesitar para el funcionamiento de un condensador de este tipo. Para obtener cifras ms exactas habr que consultar al fabricante o a un tcnico competente. En las mquinas pequeas se pueden utilizar condensadores enfriados por aire, mientras que las que producen cantidades industriales suelen emplear condensadores enfriados por evaporacin, o acorazados y tubulares con una torre de enfriamiento. Un condensador enfriado por evaporacin o un sistema de torre de enfriamiento consumir menos de 0,5 toneladas de agua por tonelada de hielo producida. Esta cifra aumentar ligeramente si se necesita un reboce para asegurar que la concentracin de slidos en el depsito no alcance niveles excesivos. El agua de desescarchado en las mquinas de hacer hielo en placas debe ser de la misma calidad que el agua de relleno del hielo, puesto que ambas se mezclan en el proceso. La cantidad necesaria es de aproximadamente 2 toneladas por cada tonelada de hielo producida. Esta cantidad se reduce a un valor mnima si para el desescarchado se utiliza un sistema de circuito cerrado con recalentamiento. En la fabricacin de hielo destinado a refrigerar y almacenar pescado ha de usarse slo agua de calidad equivalente al agua potable, o agua de mar limpia. Esta ltima puede definirse como la que cumple las mismas normas microbiolgicas que el agua potable y est exenta de sustancias objetables. El hielo hecho con agua que no responda a estos requisitos puede contaminar el pescado con microorganismos, lo que reducir su tiempo de conservacin, adems de constituir un peligro para la salud. Por consiguiente, el agua que pueda estar contaminada deber tratarse apropiadamente. Las normas para el agua potable pueden solicitarse a las autoridades sanitarias locales; las normas y mtodos internacionales recomendados para determinar las impurezas figuran en el libro Normas internacionales para el agua potable, publicado por la Organizacin Mundial de la Salud, Ginebra (1963).

Adems de la calidad higinica, el agua de relleno ha de satisfacer las condiciones fijadas por el fabricante de la mquina de hacer hielo en lo que se refiere a sus propiedades qumicas. El exceso de sustancias slidas o de dureza puede acabar ensuciando las superficies de formacin del hielo en algunos tipos de mquinas y afectar tambin a las propiedades fsicas del hielo, porque la presencia de demasiados slidos en el agua tiende a producir un hielo blando y hmedo. Por otra parte, el hielo fabricado con agua pura tambin plantea problemas, especialmente en las mquinas de hacer hielo en escamas, porque se adhiere al tambor y hay que recurrir a un dosificador de sal para obviar el inconveniente: una cantidad de 200 a 500 g de cloruro sdico por tonelada de hielo es suficiente para mejorar las propiedades fsicas del hielo. En esta dosis, la sal pasa desapercibida y no afecta en modo alguno a la calidad del pescado. Por esta razn, deber informarse al fabricante acerca de la calidad del agua de relleno, para que indique si es necesario someterla a algn tratamiento a fin de que sea idnea para el funcionamiento eficaz de la mquina. Aparte de casos extremos, lo que se requerir no ser ms que un simple tratamiento qumico del agua en un depsito. Almacenamiento del hielo Como la produccin y la demanda de hielo rara vez coinciden, el almacenamiento es necesario para asegurar el suministro en los momentos de mxima demanda. El almacenamiento permite que la mquina funcione las 24 horas del da, y sirve adems como reserva ante cualquier interrupcin de la produccin por averas menores o por la labor normal de mantenimiento. Por consiguiente, el comprador potencial deber calcular la capacidad de almacenamiento necesaria para satisfacer esos requisitos. Habrn de tenerse en cuenta las variaciones a corto plazo y estacionales, as como las que afectan a la capacidad de la mquina de hacer hielo. La demanda mxima de hielo en las estaciones ms clidas coincide tambin con las peores condiciones de funcionamiento de la maquinaria, pues las temperaturas del agua de relleno y del agua para el enfriamiento del condensador son ms altas. No existe una regla general para estimar la capacidad de almacenamiento necesaria. La prctica usual es trazar en un grfico el patrn probable de produccin y utilizacin de hielo durante un determinado perodo de tiempo y seleccionar una capacidad de almacenamiento que asegure la disponibilidad de hielo en todo momento. En la mayora de los casos, la capacidad de almacenamiento equivale al menos al doble de la tasa de produccin diaria, y con mucha frecuencia asciende a 4 5 veces este valor.

Las necesidades de espacio para almacenar los diferentes tipos de hielo varan en funcin de su densidad volumtrica (Cuadro 9). Si bien el hielo en escamas necesita ms espacio para un peso dado, este tipo de hielo subenfriado puede almacenarse a mayor profundidad en un silo, por lo que las necesidades de superficie de suelo sern prcticamente las mismas que para los hielos ms compactos. Cuadro 9 Necesidades de espacio para almacenar diversos tipos de hielo Tipo de hielo Hielo en escamas Hielo en tubos Hielo en bloques triturado Hielo en placas Almacenamiento en silos. Este tipo de almacenamiento se utiliza generalmente para el hielo subenfriado de flujo libre, como el hielo en escamas; para que sea eficaz, debe tener un sistema de enfriamiento independiente que mantenga el hielo subenfriado. La refrigeracin se obtiene normalmente mediante un enfriador de aire situado en la camisa entre el silo y la estructura exterior aislada. Este enfriador suele instalarse en la parte superior de la camisa, adyacente a la mquina de hacer hielo, y el espacio de aire se refrigera por gravedad o por circulacin con ventiladores (Fig. 14). El hielo se recoge por gravedad con ayuda de un agitador giratorio que raspa el hielo de las paredes del silo. El silo permite un sistema de almacenamiento con salida en el orden de fabricacin (FIFO), pero si el espacio de almacenamiento no se vaca peridicamente, slo se utilizar el ncleo central de hielo, quedando una capa exterior permanente de hielo compacto. Por eso debe haber una escotilla de acceso en la parte alta del silo, de manera que por lo menos una vez al da se pueda introducir una barra para desprender la capa exterior de hielo. El almacenamiento en silo es caro si las cantidades son pequeas; aunque tambin se fabrican modelos para 10 toneladas nada ms, este mtodo de almacenamiento es ms apropiado para un volumen de 40 a 100 toneladas de hielo. Espacio de almacenamiento (m ) 2,2 2,3 1,6 2,0 1,4 1,5 1,7 1,8
3

Figura 14. Silo para almacenar hielo Almacenamiento en depsitos. Este tipo de almacenamiento abarca desde cajones con una capacidad mxima de 500 kg hasta grandes instalaciones para 1 000 toneladas o ms. Sirve para cualquier tipo de hielo y puede tener incorporado un sistema propio de enfriamiento. Cualquiera que sea el tamao del sistema utilizado, el hielo almacenado deber estar siempre dentro de una

estructura aislada, ya que el ahorro que se obtiene gracias a la menor fusin del hielo, sobre todo en los climas ms clidos, compensa siempre el costo adicional del aislamiento. Se recomienda que el espesor del aislamiento sea de 50 a 75 mm de poliestireno, o su equivalente en alguno de los otros muchos tipos de aislantes adecuados. Los depsitos pequeos pueden disponerse debajo de las mquinas de hacer hielo, de modo que se vayan llenando por gravedad, y el sistema FIFO se consigue extrayendo el hielo por la parte inferior. Este mtodo simple es adecuado para los elaboradores que fabrican y utilizan su propio hielo. Cuando el hielo tiene que ser distribuido, la colocacin del depsito se hace de manera que el sistema de descarga est a una altura que permita la carga de los vehculos o el transporte por el muelle hasta las embarcaciones (Fig. 15). Pueden construirse depsitos de hasta 50 toneladas de capacidad sin necesidad de un sistema de descarga mecnico; normalmente consisten en una estructura alta con una base inclinada y una escotilla de acceso para desprender el hielo compactado. Cualquier tipo de hielo que permanezca inalterado unos pocos das se compactar y fusionar. El mismo hielo que fluye libremente cuando se utiliza a diario puede requerir algn sistema de descarga mecnico si se usa con poca frecuencia. Los depsitos grandes necesitan una extensa superficie de suelo, porque la profundidad de almacenamiento mxima recomendada se limita a unos 5 m, debido a que la excesiva profundidad aumenta la presin y provoca la fusin del hielo. Un depsito de gran capacidad requerir un sistema de descarga mecnico. Ms adelante se describirn algunos de estos sistemas.

Figura 15. Depsito para almacenar hielo Almacenamiento del hielo en bloques. El hielo en bloques no se puede almacenar en silos o depsitos, a no ser que se haya triturado. Por lo tanto, este tipo de hielo se almacena en cmaras refrigeradas. Adems, las fbricas tradicionales de hielo en bloques disponen de un gran espacio adicional de almacenamiento en la mquina de hacer hielo, ya que normalmente los moldes se mantienen llenos, incluso cuando la demanda es inferior a la capacidad nominal de la instalacin. Manipulacin y descarga del hielo Algunos tipos de mquinas de hacer hielo pueden colocarse encima del espacio de almacenamiento, donde el hielo va cayendo directamente por gravedad. Esta disposicin slo sirve en el caso de las mquinas que

producen hielo seco subenfriado. Con los otros tipos de hielo hay que eliminar el exceso de agua, normalmente en el transportador, antes del almacenamiento. Los silos y los depsitos verticales ms pequeos no necesitan ningn sistema de distribucin del hielo en su interior para asegurar que la carga sea uniforme. En cambio, los depsitos ms grandes requieren algn mecanismo que distribuya el hielo de manera uniforme, tanto si la mquina est encima del almacn como si el hielo llega por transportador. Para extraer el hielo de los depsitos se pueden utilizar muchos mtodos distintos y algunos de ellos sirven tambin para distribuir el hielo de manera uniforme por todo el espacio de almacenamiento. Un sistema de descarga consiste en un rastrillo y un raspador combinados, que quiebran el hielo superficial y lo empujan hacia un extremo del depsito, donde una puerta ajustable regula el flujo a un transportador de descarga (Fig. 16). Otro sistema utiliza un balde de rasquetas para llevar el hielo al transportador. Ambos sistemas pueden servir para distribuir el hielo, pero tienen la desventaja de que descargan primero el hielo recin hecho. Como el almacenamiento prolongado del hielo no es conveniente, los depsitos deben vaciarse peridicamente. En las instalaciones ms grandes esta operacin resulta ms fcil si se utilizan dos depsitos.

necesita una estructura especial que refuerce la pared del depsito por el lado en que se descarga el hielo. Este sistema tiene que ir acompaado de otro equipo mecnico para la distribucin uniforme del hielo, consistente por lo general en un transportador que se desplaza a lo largo de la lnea central del depsito con algn mecanismo que reparte el hielo a ambos lados. Para acarrear el hielo se utilizan transportadores de correa cncavos o bien de tornillo helicoidal. Los segundos permiten el desplazamiento horizontal y vertical del hielo, pero el recorrido en el que pueden operar es limitado y adems producen cierta fragmentacin de las partculas de hielo, debido a la agitacin. Los transportadores de correa se utilizan generalmente para distancias largas, y en los tramos con pendiente se pueden emplear cintas especiales con rebordes y listones transversales. La descarga final al camin o al pesquero se efecta normalmente por gravedad, con ayuda de un tubo mvil. Tambin se utilizan sistemas neumticos para desplazar el hielo, pero su uso no es aconsejable. Hace falta mucha energa para mover el hielo a velocidades de unos 20 m/s, y esta energa, junto con el calor que genera el aire que lo transporta, provoca derretimiento. Adems, el hielo se fragmenta por el impacto contra las paredes del conducto, con el resultado de que al punto de descarga llega un buen porcentaje de nieve hmeda, que ya no es apta para el almacenamiento. Por eso el empleo de los sistemas neumticos se limita al llenado de las cajas a bordo o en las fbricas de elaboracin de pescado. Pesaje del hielo Cuando se trata de pequeas cantidades de hielo, las mediciones se suelen hacer sobre la base del volumen: el peso se determina llenando un contenedor estndar, por ejemplo un saco, un cajn o una tolva. Con el hielo en bloques los pesos de salida se calculan contando el nmero de bloques antes de pasarlos por el triturador.

Figura 16. Depsito grande de hielo con sistema de descarga de rastrillo Otro sistema de extraccin de hielo de los depsitos grandes aplica el principio FIFO, al dar salida al hielo de la parte inferior del depsito. Un transportador de tornillo sin fin recorre el depsito a lo largo socavando el hielo y descargndolo a otro transportador que se mueve a su lado. Se trata de un equipo mecnico pesado y caro que requiere un espacio adicional de suelo fuera del depsito. Adems consume bastante energa y

En las instalaciones ms grandes el hielo puede pesarse automticamente en la cinta transportadora de salida mediante unos dispositivos electrnicos que tienen un margen de error de 2 por ciento. Este mtodo puede utilizarse con un sistema que permita el control remoto de la operacin de descarga, as como integrarse con un sistema de contabilidad automtico que identifique a los clientes y posibilite un procedimiento de autoservicio. El sistema completo simplifica los trmites de control de la entrega, contabilidad y facturacin.

Transporte del hielo Una de las principales ventajas de las fbricas de hielo modernas de dimensiones pequeas es que normalmente pueden instalarse en el lugar donde se va a utilizar el hielo, por lo que las distancias de transporte se reducen al mnimo. El transporte a los puntos de distribucin o a los consumidores suele ser a granel. Para las distancias cortas en climas templados pueden utilizarse vehculos cubiertos no aislados; para los viajes largos el hielo debe estar por lo menos cubierto y, adems, en los climas ms clidos puede resultar econmicamente conveniente utilizar medios de transporte aislados o incluso refrigerados. Pedido de una instalacin de fabricacin de hielo La regla general al hacer el pedido de una instalacin para fabricar hielo es que el comprador debe proporcionar la mayor cantidad de informacin posible. Mientras ms detalles adjunte, ms fcil les resultar a los fabricantes hacer ofertas competitivas que puedan compararse sobre una base comn. En esta fase de la planificacin ya se habrn tomado algunas decisiones y se habrn dado instrucciones especficas sobre particulares tales como el tipo de hielo que se necesita, el emplazamiento de la instalacin, la distribucin del edificio y los servicios disponibles. A continuacin figura una lista de referencia de la informacin que el comprador deber proporcionar al encargar la instalacin: Uso principal al que estar destinado el hielo Tipo de hielo requerido (bloques, escamas, tubos, placas, de agua dulce, de agua de mar, etc.) Capacidad de produccin de hielo (toneladas de hielo/24 h) Temperatura y humedad ambiente mximas del lugar, o emplazamiento exacto de la instalacin Informacin sobre el agua de relleno: Pureza (detalles sobre la calidad higinica, dureza, etc.) Margen de temperaturas (C) 2 Presin (kg/cm ) Informacin sobre el agua de enfriamiento del condensador: Procedencia (grifo, pozo, ro, mar, etc., con detalles sobre la calidad) Cantidad disponible

Costo Margen de temperaturas Presin Informacin sobre el suministro elctrico: Fiabilidad Tensin Frecuencia (Hz) Fase Potencia mxima instalada (kW) Corriente de arranque mxima permisible Detalles de otras fuentes de energa, si son necesarias (generador, transmisin directa, motor, etc.) Refrigerante preferido (R12, R22, R502, amonaco, etc.) 3 Capacidad de almacenamiento de hielo (toneladas o m ) Tipo de almacenamiento preferido (silo, depsito, depsito con descarga mecnica del hielo) Si el almacn va a ser prefabricado o construido en el sitio Mtodo preferido de descarga del hielo (gravedad, rastrillo, balde o tornillo sin fin) Velocidad de descarga requerida (toneladas de hielo/h) Detalles de los locales existentes para la maquinaria y el almacenamiento, con croquis Detalles del sitio si la instalacin va a incluir el edificio, los servicios, etc. Detalles de los requisitos de descarga (a camiones o, atravesando el muelle, a embarcaciones, etc.) Detalles sobre el equipo preferido para el pesaje del hielo (correa sin fin, depsito estndar, etc.) Detalles de los servicios de mantenimiento locales Detalles del personal calificado local disponible para la instalacin y el mantenimiento de la planta Necesidades de repuestos y de refrigerante Instrucciones tcnicas, especificaciones, planos, y otros materiales para la instalacin y el mantenimiento que el fabricante deber proporcionar, y en qu idioma. Aunque esta lista es extensa, probablemente no habr agotado toda la informacin que puede influir en la eleccin de la instalacin y de su trazado. Otro tipo de datos, como las normas y reglamentos en materia de edificacin, tambin son importantes y debern proporcionarse al proveedor potencial con el mximo grado de detalle posible.

Financiacin de la fabricacin de hielo Costo. El costo exacto de una instalacin slo se conocer en el momento de la compra. Si se planifica una fbrica de hielo desde el comienzo, los costos que hay que tener en cuenta son numerosos y variados, y dependen mucho de las condiciones locales. Por ejemplo, pueden incluir el costo del terreno, los edificios, las carreteras, los servicios de suministro de electricidad y de agua y el desage. En los costos fijos anuales habr que tomar en consideracin la depreciacin, el mantenimiento, los intereses sobre el capital, seguros, impuestos y gastos generales. Los principales costos de funcionamiento que hay que tener presentes son la energa, la mano de obra, el agua y, cuando sea el caso, la entrega. En el Cuadro 10 se indican los precios de 1990 de varios equipos, a fin de que el lector se haga una idea del capital necesario para la maquinaria solamente. Las cifras se refieren a los precios en el puerto de salida; para determinar el costo total habr que aadir los gastos de transporte y otros gastos de entrega. Cuadro 10 Precios f.o.b. aproximados del equipo para hacer hielo (1990) Es preciso insistir una vez ms en que todos los costos y clculos que figuran en el presente documento no se aplican a un pas o situacin concreta, por lo que no deben utilizarse sino como mera orientacin. Al hacer clculos que entraen algn tipo de compromiso financiero habr que averiguar los costos locales y relacionarlos con la situacin concreta. Capacidad Costo ($ Descripcin (toneladas/24 h) EE.UU.) Mquina de hacer hielo en escamas solamente Mquina de hacer hielo en escamas y equipo de refrigeracin Mquina para la fabricacin rpida de hielo en bloques de 25 kg, equipo automtico completo Equipo completo integrado para hacer hielo en bloques de 25 kg en zonas tropicales 1 100 10 1 100 10 1 50 10 0,5 50 10 9 000 150 000 36 000 14 000 322 000 85 000 30 000 578 000 155 000 15 000 318 000 95 000

Mquina de hacer hielo en placas, con equipo de refrigeracin Silo con agitador y transportador Depsito para almacenar hielo Sistema de rastrillo para depsito Equipo de refrigeracin completo con compresor, condensador, ventiladores de enfriamiento, bombas, etc. (ms un 25% si se adquieren dos compresores) Grupo generador diesel para las necesidades tpicas de energa Equipo de almacenamiento para hielo en bloques Clculo de costos.

5 100 10

75 000 400 000 100 000

37 000 95 2 10 000 1 10 300 0,5 100 12 500 26 000 60 000 8 000 180 000 45 000

20 10 5 50

29 000 15 000 3 500 7 500

Un clculo de los costos hecho a tiempo puede influir en el tamao de la fbrica que se instalar, ya que muchos de los costos son prcticamente independientes del tamao, por lo que la produccin de hielo resulta ms barata en las instalaciones ms grandes. El usuario potencial del hielo puede tambin decidir convertirse en proveedor de hielo, instalando una fbrica ms grande de lo que le hace falta para sus propias necesidades. Los costos de mano de obra son poco ms o menos los mismos cualquiera que sea el tamao de un equipo automtico moderno. Adems, las necesidades de espacio y de energa disminuyen por cada tonelada de hielo producida a medida que aumenta el tamao de la instalacin. Los costos de mantenimiento pueden ser un factor importante en las zonas remotas. Si bien las instalaciones modernas funcionan con un mnimo de vigilancia, necesitan un mantenimiento de rutina que puede ser caro si en el lugar no hay tcnicos calificados. Los costos de capital y de explotacin de los diferentes tipos de fbrica varan, pero la comparacin depende a menudo del lugar donde se instalen y del rgimen de funcionamiento que se elija. Por consiguiente, cualquier comparacin directa de los costos abarcar una amplia gama de circunstancias, o bien incluir tal cantidad de factores decisivos que tendr escaso valor para una

aplicacin general. Algunas fbricas entraan altos costos de capital, pero unos gastos de explotacin comparativamente bajos, mientras que con otras sucede lo contrario. De ah que sea necesario estudiar las circunstancias particulares cuando haya que decidir, sobre la base de los costos, el tipo de fbrica que se va a instalar. Con objeto de dar una idea del mtodo que se utiliza para determinar el costo de fabricacin del hielo, se expone a continuacin un anlisis de inversin para una fbrica de hielo en bloques de 20t/24 h. Las cifras utilizadas corresponden a los costos en el Reino Unido en 1990, convertidos a dlares EE.UU.; como los costos y las tasas de conversin pueden cambiar en poco tiempo, y tambin diferir de los valores vigentes en otros pases, las cifras empleadas probablemente revistan poca utilidad para otras situaciones. Lo que interesa sobre todo es exponer el mtodo de clculo de costos. Siempre que sea posible debern utilizarse los costos y otros factores locales, incluso para obtener una estimacin aproximada a ttulo de orientacin. COSTOS DE CAPITAL Costo inicial: Edificios Terreno Mquina de hacer hielo, instalada Gastos fijos anuales: Depreciacin (10%) Intereses (10%) Seguro e impuestos (4%) Conservacin del capital fijo (2%) 34 700 34 700 13 800 6 900 90 000 GASTOS DE EXPLOTACION Gastos de funcionamiento: Energa Suponiendo una semana de 5 das a plena capacidad: 55220 = 5 200t/ao Potencia de 45 kWh/t + 15% para equipo auxiliar: 451,15 = 51,7 kWh/t; 190 000 7 000 150 000 347 000 $EE.UU.

a 0,08 $EE.UU./kWh: 51,75 2000, 08 = 21 507 $EE.UU./ao Agua Para hielo 5 200 t Para prdidas del condensador por evaporacin Ms 20% de otras prdidas 2 600 t 1 560 t 9 360 t a 0,30 $EE.UU./t = 2 808 $EE.UU./ao Mano de obra: Sobre la base de 2 000 h/ao de trabajo diurno 8 760 h/ao de trabajo en turnos Tcnico de equipo - 8 760 6,50 $EE.UU./h = 56 940 $EE.UU.

Jefe de oficina y contable - 2 000 6.50 = 13 000 $EE.UU. $EE.UU./h Operarios diurnos - 2 000 5,00 $EE.UU./h = 10 000 $EE.UU. 79 940 $EE.UU./ao Nota: Los gastos administrativos pueden compartirse con otros servicios u operaciones. Suministros: Refrigerante, sal, aceite, material de oficina, etc. Gastos de entrega: 2 conductores + 2 ayudantes - 4 2 000 $EE.UU. 5,0 40 000 Repuestos, reparaciones, combustible, etc. Alquiler y depreciacin Resumen de los gastos de funcionamiento anuales: Energa Agua Mano de obra Suministros Entrega 21 507 2 808 79 940 4 000 51 500 159 755 $EE.UU. 6 500 5 000 51 500 $EE.UU./ao 4 000 $EE.UU./ao

Total de gastos anuales: Fijos De funcionamiento Total 90 000 159 755 249 755 $EE.UU.

Utilizando un precio de venta de 60 $EE.UU./t: Ingresos: 60 $EE.UU. 5 200 = 312 000 $EE.UU./ao 312 000 Menos: Total de gastos anuales 249 755 Beneficios anuales 62 245 $EE.UU.

El precio de venta del hielo en 1990 en el Reino Unido fluctu entre 30 y 45 dlares EE.UU. por tonelada. Es difcil saber si estas cifras reflejan diferencias reales en los costos de fabricacin o si slo indican diferencias en el precio comercial del hielo en diferentes zonas. Sin embargo, los precios ms bajos suelen corresponder a fabricantes que tienen instalaciones antiguas y que suministran grandes cantidades de hielo durante todo el ao, por lo que la depreciacin es reducida y los gastos generales estn muy repartidos. En cambio, los fabricantes con instalaciones pequeas que abastecen mercados estacionales fluctuantes suelen tener precios comparativamente altos, al igual que los que tienen sus fbricas funcionando a un nivel muy inferior a la capacidad nominal, debido quiz a la reducida demanda de la zona. Es importante, pues, asegurar que la instalacin se proyecte en funcin de la demanda futura prevista. Lo que se hace a menudo es cubrir las necesidades presentes, pero planificar el trazado de la fbrica de manera que sea posible aadir ms mquinas de hacer hielo en el futuro. Los gastos de entrega arriba consignados representan slo el 20% del total. Si los tiempos de transporte son ms largos, estos gastos pueden llegar al 50% del total.

El anlisis de este clculo de los costos muestra que los gastos de fabricacin y entrega en este caso particular estn constituidos de la siguiente manera: Gastos fijos Electricidad, agua, suministros Mano de obra Entrega 36% 11,4% 32% 20,6%

Este anlisis puede variar considerablemente de una fbrica a otra, pero est claro que muchos de los costos son fijos e independientes de la produccin de hielo. Por consiguiente, para mantener bajo el costo por tonelada de hielo la fbrica deber funcionar a pleno rendimiento. Precio de venta.