CARNE MODA INGREDIENTES 1 Kg CARNE MODA q.s SAL 30 ml LEO DE SOJA 10g ALHO q.s LOURO q.

s MOLHO INGLS q.s SALSA TEMPERADA q.s CEBOLINHA 200g TOMATE 10g PIMENTO 200g EXTRATO DE TOMATE 100g CEBOLA MODO DE PREPARO Moer a carne e temperar com alho e sal. Em uma panela, fazer um refogado e juntar a carne moda, mexer bem at corar para que fique toda solta. Acrescentar os outros ingredientes e mexer um pouco mais. Deixar cozinhar. Retirar da panela, colocar em uma travessa e salpicar com salsa. NHOQUE INGREDIENTES 1 Kg BATATA 1 Kg FARINHA DE TRIGO q.s SAL 4 ud GEMAS 50 g MARGARINA 10 gQUEIJO PARMESO q.s NOS NOSCADA MODO DE PREPARO Descascar as batatas, cozinhar e passar pelo espremedor. Misturara bem a batata espremida, j fria com a margarina e o ovo, pintando aos poucos a farinha, at obter uma massa lisa. Passe a farinha de trigo na mesa e com a massa faa rolos da grossura de um dedo. Corte em pedaos enviesados de mais ou menos 2 cm. Cozinhe os roletes aos poucos, com bastante gua salgada fervendo. A medida que os nhoques forem subindo tona, recolha-os com escumadeira e os deposite em um escorredor de massas ou em uma peneira. Arrume os nhoques no prato a servir, cubra com molho e polvilhe com queijo parmeso. OBSERVAO: A quantidade de farinha vai depender da qualidade de batata. Se cozinhar a batata com casca, dar uma liga melhor.

MASSA PARA PANQUECA 200 g FARINHA DE TRIGO 200 ml LEITE 2 ud OVOS q.s SAL 5 ml LEO 10 g QUEIJO PARMESO MODO DE PREPARO: Bater todos os ingredientes (com exceo do queijo parmeso) no liquidificador. Untar uma frigideira pequena com um pouco de leo e colocar a massa aos poucos. Fritando dos dois lados. Rechear os discos de panqueca, enrolar e colocar em uma travessa. Regar com molho, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno por 10 min. ALMONDEGAS INGREDIENTES 1 Kg CARNE MOIDA 2 ud OVO 200 g FAR. ROSCA q. s SAL TEMPERADO q.s LEO DE SOJA q.s ALHO 100 g CEBOLA 100 g TOMATE 15 g PIMENTO q. s SALSA q.s CEBOLINHA 200 g EXTRATO DE TOMATE

MODO DE PREPARO: Temperar a carne moda com cebola, alho e sal. Misturar a farinha de rosca e ovos carne moda. Fazer os bolinhos e fritar em leo quente. Cozinhar em molho de tomate. Colocar as almndegas no tabuleiro e leve ao forno quente de uma pr-assada. Ficar com menos leo.

SILVEIRINHA DE CARNE INGREDIENTES 1 Kg CARNE MODA 500 g CENOURA 100 g TOMATE 50 g CEBOLA 200 g VAGEM 5 g PIMENTO 10 ml LEO DE SOJA 200 g EXTRATO DE TOMATE q.s SAL TEMPERADO q.s SALSA Q.s ALHO MODO DE PREPARO Temperar a carne moda com alho e sal. Raspar a cenoura, lavar e cortar em cubos. Retirar os fios da vagem e cortar fuliene. Deixar os legumes de molho em gua. Refogar a carne com temperos, at corar. Colocar os legumes, deixando cozinhar junto com a carne.

LASANHA DE BOLONHESA INGREDIENTES 500 g MASSA PARA LASANHA 100 g QUEIJO MUSSARELA 1 Kg CARNE MODA q.s ALHO 100 g CEBOLA 200 g TOMATE 100 g PRESUNTO q.s SALSA q.s SAL q.s LEO 200 g EXTRATO DE TOMATE 20 g FARINHA DE TRIGO 40 g MARGARINA 200 ml LEITE MODO DE PREPARO Cozinhar a lasanha com gua e sal. Dourar a cebola e o alho at ficarem corados. Juntar o extrato de tomate, tomate e sal, deixando tudo ferver em fogo brando at o molho apurar. Separadamente, fritar a carne moda e acrescentar o molho de tomate e ferver at engrossar. Molho Branco: Derreter a margarina e nela dissolver a farinha, mexendo sempre, at que doure. Retirar a panela do fogo e juntar mexendo o leite frio de uma s vez. Deixar igualar bem o creme, voltar com ele ao fogo baixo, mexendo at engrossar. Sal a gosto. Arrumar em um pirex, uma camada de lasanha, molho de carne, molho branco, fatias de mussarela, nova camada de lasanha, e ento vai se repetindo as camadas, de modo que o ltimo molho seja o de carne. Por cima coloque a mussarela e queijo parmeso. OBSERVAO: Para a lasanha mista, no coloque a carne moda. LASANHA DE REPOLHO Substitua a lasanha pela folha de repolho cozida. ESPETO DEDUNO Espetinho de fgado com toucinho, ma, banana e cebola. Salpique curry no espetinho Grelhar na chapa quente

BIFE DE FGADO A MILANESA ISCA DE FGADO A LISBOETA INGREDIENTES 1 Kg BATATAS CORADAS 2 ud CEBOLA CORTADA EM JULIENE 2 ud TOMATE CORTADO EM JULIENE 50 g AZEITONA PRETA 1 ud PIMENTO 1 Kg FGADO BOVINO MODO DE PREPARO Limpe e corte o fgado em tiras, refogue no azeite, acrescente o tomate, cebola, pimento. Por ltimo a batata e a azeitona. Salpique salsa. ISCA DE FGADO ACEBOLADO INGREDIENTES 1 Kg FGADO q.s SAL TEMPERADO q.s ALHO q.s LEO 100 g TOMATE 50 g CEBOLA 50 ml LEITE 20 g PIMENTO 20 g AZEITONA 50 ml AZEITE MODO DE PREPARO Limpar o fgado e cort-los em tiras, temperar com alho e sal. Cortar a cebola em rodelas finas, refogar e acrescentar as iscas de fgado. OBSERVAES Limpar o fgado tirando sua capa bem fina e corta-lo em tiras, temperar com sal temperado, alho e leite. Cortar a cebola em rodelas finas, refogar com azeite, acrescente as iscas de fgado, por ltimo, tomate e azeitona.

BATATA SAUTEE INGREDIENTES 1 Kg BATATA q.s SAL 20 g MARGARINA q.s SALSA MODO DE PREPARO Descascar a batata e cortar em pedaos pequenos e uniformes. Cozinhar com gua e sal. Quando estiver cozida, escorrer toda a gua. Derreter a margarina com salsa, misturar a batata cozida e mexer ligeiramente. BATATAS CORADAS Corte as batatas em pedaos maiores. Pr cozinhe e frite em leo quente. Salpique salsa picadinha. MEDALHO AO MOLHO MADEIRA INGREDIENTES 1 Kg FILET MIGNON q.s SAL q.s ALHO 10 g FARINHA DE TRIGO 20 g CREME DE LEITE 100 g MARGARINA 10 g MOSTARDA q.s LEO 200 ml LEITE 150 g BACON FATIADO MODO DE PREPARO Cortar os medalhes com aproximadamente 150 a 200g com altura entre 2 3 cm, temperar com alho e sal. Colocar o bacon em volta do medalho. Espete com palito pra no soltar, grelhe o medalho, tire o palito, acrescente o molho.

CENOURA VICKY INGREDIENTES 1 Kg CENOURA q.s SAL 20 g MARGARINA q.s SALSA MODO DE PREPARO Cortar a cenoura em rodelas. Cozinhar em gua e sal. Salpicar salsa e margarina.

ROSBIFE INGREDIENTES 1 kg CONTRA FIL q.s SAL 5 g MARGARINA 10 g CEBOLA 3 ml AZEITE 1 ud LIMO q.s ALHO q.s LEO 1 rolo BARBANTE MODO DE PREPARO Limpe bem a carne, amarre com barbante para que fique bem redonda. Faa uma vinha dalho com o caldo de limo, sal, cebola e azeite. Deixe a carne de molho por um mnimo 1 hora, rodando-a de vez em quando. Derreta a manteiga em uma assadeira. Leve a pea ao fogo forte para dourar por todos os lados, virando com o auxilio de um garfo. Junte ento o vinha dalho e leve o tabuleiro ao forno quente por vinte a trinta minutos, regando por vezes com prprio molho. Recolha a pea do forno e aguarde um pouco para retirar o barbante e cortar. Servir bem quente e bem frita.

SOUFL DE LEGUMES INGREDIENTES 250 g BATATA 250 g CENOURA 250 g CHUCHU 2 ud OVOS 5 g FARINHA DE TRIGO 200 ml LEITE q.s SAL q.s ALHO 100 g MARGARINA 20 g CEBOLA 50 g QUEIJO PARMESO MODO DE PREPARO Descascar, limpar, cozinhar e amassar os legumes numa panela parte, dourar o alho e a cebola na margarina e refogar os legumes. Dissolver a farinha de trigo e jogar no leite fervido e mexer bem, quando estiver um creme, colocar o queijo ralado e acrescentar aos legumes refogados. Bater as claras em neve, acrescentar as gemas e envolver nos legumes com molho branco. Colocar em travessa e levar ao forno. ESCALOPINHO AO MOLHO MADEIRA INGREDIENTES 1 Kg ALCATRA OU FILET MIGNON q.s FARINHA DE TRIGO q.s ALHO q.s SAL 100 g MARGARINA 50 g CEBOLA 20 ml VINHO TINTO q.s SALSA q.s MOLHO INGLS 5 g CHAMPIGNON MODO DE PREPARO Cortar os bifes pequenos e bem finos, temperar com sal e alho. Passar os bifinhos na farinha de trigo e fritar na frigideira com margarina. Mergulhar os bifes e os champignons cortados em lminas no molho madeira (vide apostila de molhos) e deixar cozinhar at amaciarem, o que deve durar em torno de 20 min.

VAGEM NA MANTEIGA INGREDIENTES 1 kg VAGEM q.s SAL q.s ALHO 20 g MARGARINA MODO DE PREPARO Retirar os fios da vagem e cortar juliene. Cozinhar com gua e sal e escorrer. Dourar o alho na margarina, juntar a vagem e refogar. FIL FRANCESA INGREDIENTE 1 kg CONTRA FIL q.s SAL TEMPERADO q.s ALHO 100 ml LEO 1 kg BATATA PALHA 200 ml ERVILHA 200 g PRESUNTO 200 g CEBOLA 10 g MARGARINA MODO DE PREPARO Cortar os bifes, temperar com alho e sal. Cortar a batata tipo palha e fritar em imerso. Refogar na margarina e cebola, petit, pois e o presunto cortado em tiras. Acrescentar batata palha frita. Fritar os bifes em leo quente e servir com a batata francesa.

STROGONOFF DE CARNE 1 kg ALCATRA OU FILET MIGNON 1000 ml LEITE q.s SAL 30 g CEBOLA q.s ALHO 200 g CATCHUP 200 g CREME DE LEITE 20 g CHAMPIGNON q.s SALSA 50 g FARINHA DE TRIGO 5 g EXTRATO DE TOMATE 50 ml CONHAQUE MODO DE PREPARO Cortar a carne em tiras pequenas. Temperar com alho e sal. Numa panela fazer um refogado com alho e cebola. Juntar a carne e refogar bem, at ficar corada. Quando estiver sem caldo, acrescentar o conhaque. Acrescentar o extrato de tomate e deixar cozinhar, em seguida acrescentar a farinha de trigo diluda no leite e mexer bem at engrossar para ento acrescentar o catchup, champignon e o creme de leite, mexendo bem. BATATA CORADA INGREDIENTES 2 kg BATATA q.s LEO q.s SAL MODO DE PREPARO Cozinhar as batatas sem casca, cortadas em pedaos mdios e uniformes, tomando cuidado para que no cozinhe demais. Escorrer. Corar em leo quente. Salpicar salsa.

CARNE ASSADA INGREDIENTES 1 kg LAGARTO PLANO 200 g LINGIA CURADA q.s SAL q.s ALHO 40 g CEBOLA q.s LOURO q.s LEO 50 g TOMATE 30 g PIMENTO 4 g EXTRATO DE TOMATE 4 ml MOLHO INGLS Limpar a carne, rechear e deixar em vinha dalho. Levar ao fogo numa panela com leo quente, deixando dourar de todos os lados, virando-a constantemente. Quando estiver bem dourada, acrescentar o refogado feito com tomate, cebola, pimento e extrato de tomate e deixar cozinhar, acrescentando gua quente sempre que necessrio, em fogo brando. Depois de cozida, fatiar e reaquecer em forno. TALHARIM AO SUGO INGREDIENTES 500 g MASSA TALHARIM 5 g SAL q.s ALHO 10 ml LEO 100 g CEBOLA 200 ml TOMATE MOLHO 200 ml EXTRATO DE TOMATE 50 g QUEIJO PARMEZON MODO DE PREPARO Cozinhar o talharim com gua e sal. Escorrer e reservar. Dourar a cebola e o alho e fritar o extrato de tomate, acrescentar o tomate. Deixar ferver em fogo brando at o molho apurar. Adicionar o molho ao talharim.

BIFE ROLET INGREDIENTES 1 kg LAGARTO PLANO 100 g TOUCINHO 50 g CENOURA 20 g PIMENTO q.s PALITO ROLIO 100 g TOMATE 50 g CEBOLA 200 g EXTRATO DE TOMATE q.s SAL q.s LEO q.s ALHO q.s SALSA q.s LOURO MODO PREPARO Limpar a carne, cortar em bifes e bater os bifes ou passar no amaciador. Cortar a cenoura em tirinhas. Rechear os bifes com a cenoura e toucinho em tirinhas, prendendo com palito. Dourar os bifes e refogar os bifes, corando-os. Refogar o extrato de tomate, depois juntar os outros ingredientes e os bifes j corados e deixar cozinhar em fogo brando, juntando gua quente, sempre que necessrio. CEBOLA ORLY INGREDIENTES 1,5 kg CEBOLA 200 g FARINHA DE TRIGO 4 ud OVO q.s LEO q.s SAL 500 ml LEITE MODO DE PREPARO Cortar a cebola em rodelas e separar os elos. Fazer um creme com o leite, farinha de trigo, ovo e sal. Passar os elos de cebola no creme e fritar em leo quente.

BIFE DE PANELA INGREDIENTES 1 kg LAGARTO q.s LEO DE SOJA q.s SAL 20 g PIMENTO 100 g TOMATE 50 g CEBOLA q.s ALHO 100 g EXTRATO DE TOMATE q.s SALSA q.s MOLHO INGLS MODO DE PREPARO Cortar os bifes e temperar com alho e sal. Dourar a cebola, acrescentar o bife e mexer at fritar. Refogar o extrato de tomate, acrescentar os outros ingredientes e deixar cozinhar em fogo brando. AIPIM NA MANTEIGA INGREDIENTES 1 kg AIPIM q.s SAL 50 g MARGARINA q.s SALSA

MODO DE PREPARO Cozinhar o aipim e deixar escorrer corte os pedaos e derreta a margarina com a salsa batidinha e misturar ao aipim cozido.

RABADA COM AGRIO INGREDIENTES 1,5 kg RABO BOVINO 1 ml AGRIO 200 g TOMATE 50 g CEBOLA 20 g PIMENTO q.s SAL q.s ALHO q.s LEO 200 g EXTRATO DE TOMATE 1 ud LIMO MODO DE PREPARO Limpar a rabada e temperar com alho, sal e limo. Levar ao fogo at levantar fervura. Escorrer bem e deixar esfriar. Dourar o alho e a cebola, juntar a rabada cortada em pedaos. Refogar bem e assim que ficar corada adicionar o extrato de tomate e o pimento. Refogar um pouco mais e cobrir co gua quente, deixando cozinhar em fogo lento at que a rabada fique macia. Colocar o agrio higienizado e deixar cozinhar por mais de 2 min. POLENTA INGREDIENTES 200 g FUB q.s SAL q.s ALHO q.s CEBOLA q.s MARGARINA MODO DE PREPARO Dourar a cebola e o alho. Jogar a gua. Quando ferver, dissolver o fub parte e jogar na panela mexendo sempre.

BIFE PARMEGIANA INGREDIENTES 1 kg CH OU FILET MIGNON 50 ml LEITE 4 ud OVO q.s FARINHA DE TRIGO 500 g FARINHA DE ROSCA q.s SAL q.s ALHO q.s LEO 100 g TOMATE MOLHO 200 g EXTRATO DE TOMATE q.s ORGANO 50 g CEBOLA 200 g QUEIJO MUSSARELA 100 g PRESUNTO MODO DE PREPARO Limpar a carne, cortar em bifes, temperar com alho e sal. Fazer um creme com os ovos, leite e farinha de trigo. Passar os bifes neste creme e em seguida na farinha de rosca, at aderir bem. Fritar os bifes no leo quente. Numa travessa, arrumar os bifes um ao lado do outro. Colocando uma fatia de presunto, de mussarela em cima de cada bife, regar com molho de tomate e levar ao fogo at derreter o queijo. SOUFL DE CENOURA INGREDIENTES 1 kg CENOURA 2 ud OVO 300 ml LEITE 100 g FARINHA DE TRIGO q.s SAL 50 g CEBOLA 50 g QUEIJO PARMESO 100 g MARGARINA q.s ALHO MODO DE PREPARO Descascar, limpar, cozinhar e amassar a cenoura numa panela parte, dourar o alho e a cebola na margarina e refogar a cenoura. Dissolver a farinha de trigo e jogar no leite fervido e mexer bem, quando estiver em creme, colocar o queijo ralado e acrescentar a cenoura refogada. Bater as claras em neve, acrescentar as gemas e envolver a cenoura com molho branco. Colocar em travessa e levar ao forno.

 GOULASH INGREDIENTES 1 kg PATINHO q.s SAL q.s ALHO q.s LEO 150 g CEBOLA 200 g TOMATE 50 g PIMENTO 30 g EXTRATO DE TOMATE 10 ml MOLHO INGLS q.s LOURO q.s SALSA q.s PAPRICA DOCE MODO DE PREPARO Limpar e cortar a carne em cubos mdios. Temperar com alho, sal, molho ingls e louro. Cozinhar a carne, deixando corar no prprio caldo. Cortar a cebola, tomate, pimento. Acrescentar carne juntamente com o extrato de tomate e a pprica. Deixar cozinhar at formar um molho suculento. Acrescentar a salsa. Servir quente. ABOBRINHA AO PARMESO INGREDIENTES 1 kg ABOBRINHA q.s SAL q.s ALHO q.s LEO 50 g CEBOLA 100 g TOMATE MOLHO 20 g QUEIJO PARMESO 200 g EXTRATO DE TOMATE MODO DE PREPARO Lavar, raspar e cortar a abobrinha em rodelas. Dourar a cebola e o alho, acrescentar o extrato de tomate, o tomate sem pele e o sal e deixar ferver. Acrescentar a abobrinha. Aps cozida, salpicar queijo parmeso.

 ISCA DE CARNE ACEBOLADA INGREDIENTES 1 kg CH PATINHO 200 g CEBOLA q.s SAL q.s ALHO 20 g LEO 200 g TOMATE MODO DE PREPARO Limpar a carne e cortar em iscas. Temperar com alho e sal. Dourar parte da cebola, juntar a carne em iscas e mexer at fritar. Acrescentar os outros ingredientes, tampar a panela e deixar cozinhar em fogo brando. Quando a carne estiver macia acrescentar o restante da cebola e deixar cozinhar por mais 2 min. JARDINEIRA DE LEGUMES INGREDIENTES 250 g BATATA 250 g VAGEM 250 g CHUCHU 250 g CENOURA q.s LEO q.s ALHO q.s SAL 100 g CEBOLA MODO DE PREPARO Descascar e limpar a batata e o chuchu e cortar em cubos. Raspar a cenoura e cortar em cubos. Retirar os fios da vagem e cortar enviesado. Cozinhar os legumes separadamente na gua e sal. Fazer um refogado com o alho e a cebola e acrescentar os legumes cozidos. Salpicar salsa.

 DOBRADINHA LOMBEIRA INGREDIENTES 800 g BUCHO 200 g LOMBO 100 g LINGIA CALABRESA 250 g CENOURA 250 g BATATA 200 g TOMATE 1 ud LIMO q.s ALHO q.s SAL 50 g PIMENTO q.s LOURO q.s SALSA 200 g EXTRATO DE TOMATE q.s LEO 50 g AZEITONA VERDE MODO DE PREPARO Raspar o bucho, lavar em gua corrente esfrega-lo com limo, aferventar. Deixar esfriar e cortar em tiras e temperar com alho, sal e louro. Fazer um refogado com cebola, tomate, pimento, salsa e extrato de tomate. Acrescentar o bucho, tampar a panela e adicionar gua quente sempre que necessrio. Juntar os salgados aferventados e cortados. Deixar cozinhar em fogo brando at amaciar. Quando estiver macio, acrescentar a cenoura e a batata. Por ltimo, colocar as azeitonas e mexer um pouco mais.

LINGUA ENSOPADA INGREDIENTES 1 kg LINGUA q.s SAL q.s ALHO q.s LEO 100 g CEBOLA 200 g TOMATE 200 g EXTRATO DE TOMATE q.s SALSA MODO DE PREPARO Raspar bem a lngua e lavar bem em gua corrente. Colocar em uma panela e cobrir com gua. Acrescentar sal, cebola e salsa. Deixar ferver at amaciar. Retirar da panela, deixar esfriar um pouco e em seguida tirar a pele e o excesso de gordura. Com o suco de limo, o restante do sal e o alho, fazer uma vinha dalho e esfregar na lngua. Cortar em fatias. Aquecer o leo, refogar a lngua, acrescentar a cebola, o tomate e ir regando com gua quente. Cozinhar por mais 30 min.

 PUR DE BATATA INGREDIENTES 1 kg BATATA 100 ml LEITE 30 g MARGARINA q.s SAL MODO DE PREPARO Descascar a batata e cozinhar com gua e sal. Quando estiver cozida, escorrer a gua e passar pelo espremedor. Numa panela, colocar a batata amassada e juntar a margarina, mexendo sempre. Acrescentar o leite quente aos poucos e ir mexendo at ficar homogneo.

 FRANGO PASSARINHO INGREDIENTES FRANGO CARCAA SAL QUANTIDADE 1 kg q.s

ALHO LOURO LEO VINAGRE MODO DE PREPARO

q.s q.s q.s q.s

Lavar o frango e cortar em 12 pedaos. Temperar com sal, alho, vinagre e louro. Fritar em leo, at dourar. Salpicar com alho frito (dourado). FAROFA DE OVOS INGREDIENTES FARINHA DE MESA MARGARINA OVOS AZEITONA VERDE CEBOLA SAL ALHO MODO DE PREPARO Refogar o alho e a cebola na margarina. Adicionar a farinha mexendo. Mexer os ovos na margarina quente e adicionar farofa. Adicionar a azeitona verde e mexer. QUANTIDADE 500 g 200 g 2 ud 5g 50 g q.s q.s

STROGONOFF DE FRANGO INGREDIENTES FIL DE FRANGO CREME DE LEITE QUANTIDADE 1 kg 100 g

FARINHA DE TRIGO LEITE CHAMPIGNON CONHAQUE KETCHUP CEBOLA EXTRATO DE TOMATE ALHO SAL LEO MODO DE PREPARO

50 g 1000 ml 30 g q.s 200 g 50 g 10 g q.s q.s q.s

Cortar o frango (fil) em fatias finas. Temperar com alho e sal. Numa panela, refogar o alho e a cebola, juntar o peito de frango e refogar bem, at que fiquem ligeiramente corados. Quando estiver sem caldo, colocar o conhaque e deixar secar. Acrescentar a farinha de trigo diluda no leite e mexer bem. Quando ficar um caldo grosso, acrescentar o catchup, champignon cortado em lminas e o extrato de tomate, j refogado. Depois o creme de leite e misturar bem. BATATA PALHA INGREDIENTES BATATA SAL LEO MODO DE PREPARO Descascar as batatas e cortar em fatias bem finas. Fritar em leo quente, escorrer o leo e servir. QUANTIDADE 1 kg q.s q.s

FIL DE FRANGO GRELHADO INGREDIENTES FIL DE FRANGO SAL ALHO LEO QUANTIDADE 1 kg q.s q.s q.s

MODO DE PREPARO Cortar os fils e temperar com sal e alho. Grelhar em chapa quente. SOUFL DE CHUCHU INGREDIENTES CHUCHU OVO LEITE FARINHA DE TRIGO SAL CEBOLA QUEIJO PARMESO MARGARINA ALHO MODO DE PREPARO Descascar, limpar, cozinhar e amassar o chuchu numa panela parte, dourar o alho e a cebola na margarina e refogar o chuchu. Dissolver a farinha de trigo e jogar no leite fervido e mexer bem, quando estiver um creme, colocar o queijo ralado e acrescentar o chuchu refogado. Bater as claras em neve, acrescentar as gemas e envolver o chuchu com molho branco. Colocar em travessa e levar ao forno. QUANTIDADE 1 kg 2 ud 1000 ml 100 g q.s 5g 50 g 250 g q.s

FRANGO AO MOLHO DE QUIABO INGREDIENTES FRANGO CARCA QUIABO CEBOLA TOMATE QUANTIDADE 1 kg 500 g 100 g 200 g

SALSA EXTRATO DE TOMATE ALHO SAL LOURO VINAGRE LEO MODO DE PREPARO

q.s 200 g q.s q.s q.s 3 ml 10 ml

Lavar e cortar o frango pelas articulaes. Temperar com sal, alho e vinagre. Dourar o frango no leo e acrescentar a cebola e refogar. Juntar os demais condimentos e adicionar gua fervente aos poucos. Manter a panela fechada. Lavar o quiabo, retirar as pontas e cortar em pequenos pedaos. Juntar o quiabo ao frango quando estiver quase corado. POLENTA FRITA INGREDIENTES FUB SAL ALHO LEO CEBOLA MODO DE PREPARO Dourar a cebola e o alho. Jogar a gua. Quando ferver, dissolver o fub parte e jogar na panela mexendo sempre. Colocar a polenta em tabuleiro raso, deixar esfriar, cortar em quadrados e fritar em leo quente. Salpicar queijo parmeso. QUANTIDADE 500 g q.s q.s q.s 5g

FRANGO ASSADO COM MOLHO DE LARANJA INGREDIENTES FRANGO CARCAA SAL ALHO LEO LOURO QUANTIDADE 1 kg q.s q.s q.s q.s

VINAGRE MARGARINA LIMO LARANJA CALDO DE GALINHA MODO DE PREPARO

5 ml 10 g 1 ud 3 ud 1 tablete

Larvar e cortar o frango pelas articulaes. Temperar com alho, sal e vinagre. Untar o frango com a margarina. Colocar num tabuleiro o leo e o frango e levar ao forno quente para assar. Regar de vez em quando com o molho que for ser formando. Molho de laranja: Numa caarola misture 1 xcara de suco de laranja, 3 colheres de sopa de raspa de laranja, xcara de caldo de frango. Coloque para ferver em fogo baixo por 30 min. At que o caldo esteja reduzido metade. Retire o frango em pedaos do forno e cubra com o molho de laranja. BERINJELA GRATINADA INGREDIENTES BERINJELA QUEIJO PARMESO CEBOLA TOMATE EXTRATO DE TOMATE ALHO SAL LEO MODO DE PREPARO Lavar e cortar a berinjela. Pr de molho em gua por uns minutos e deixar escorrer. Numa panela dourar o alho e a cebola. Juntar o tomate e o extrato de tomate deixando ferver em fogo brando at o molho apurar. Arrumar a berinjela cozida num tabuleiro. Colocar o molho de tomate e o queijo ralado por cima e levar ao forno para gratinar. QUANTIDADE 1 kg 50 g 100 g 200 g 100 g q.s q.s q.s

FRANGO ASSADO AO MOLHO DE PASSAS INGREDIENTES FRANGO CARCAA LOURO CEBOLA VINAGRE MARGARINA ALHO SAL QUANTIDADE 1 kg q.s 50 g 5 ml 10 g q.s q.s

LEO LIMO CALDO DE GALINHA VINHO BRANCO PASSAS MODO DE PREPARO

q.s 1 ud 1 tablete 100 ml 200 g

Lavar e cortar o frango pelas articulaes, Temperar com alho, sal e vinagre. Untar o frango com margarina. Colocar em tabuleiro o leo e frango e levar ao forno quente para assar. Regar de vez em quando co o molho que for se formando. Molho de Passas: Deixar as passas de molho no caldo de galinha por alguns minutos. Refogar o alho e a cebola com leo e acrescentar as passas. Acrescente o caldo base e deixar ferver. Junte finalmente o vinho e deixe em fogo lento por mais cinco minutos. OBS: Pode substituir o caldo industrializado pelo extrado do prprio frango. FRITADINHAS DE VAGEM INGREDIENTES VAGEM OVOS CEBOLA FARINHA DE TRIGO ALHO SAL LEO MODO DE PREPARO Pique a vagem em tirinhas midas e leve-as a cozinhar. Bata os ovos inteiros, junte a farinha, os temperos e a vagem. Em uma frigideira com leo bem quente, v colocando as colheradas da mistura, deixando fritar. QUANTIDADE 500 g 6 ud 50 g 100 g q.s q.s q.s

SUPREMO DE FRANGO INGREDIENTES FIL DE FRANGO FARINHA DE TRIGO FARINHA DE ROSCA OVO LEITE ALHO SAL LEO QUANTIDADE 1 kg 100 g 500 g 4 ud 50 ml q.s q.s q.s

MODO DE PREPARO Lavar os fils e temperar com alho e sal. Fazer um creme com os ovos, leite e farinha de trigo. Passar os fils neste creme e em seguida na farinha de rosca, at aderir bem. Fritar em leo quente. Deixar escorrer o leo. CREME DE MILHO INGREDIENES MILHO LEITE FARINHA DE TRIGO MARGARINA ALHO SAL MODO DE PREPARO Dourar o alho com a margarina. Dissolver a farinha no leite e colocar o leite fervido, mexendo bem. Quando estiver um creme, acrescentar o milho batido no liquidificador, deixando parte do milho inteiro. Misturar at ferver um pouco mais. QUANTIDADE 400 g 200 ml 100 g 100 g q.s q.s

EMPADO DE FRANGO INGREDIENTES PEITO DE FRANGO FARINHA DE TRIGO MARGARINA PETIT POIS AZEITONA PRETA CEBOLA SAL TOMATE PIMENTO QUANTIDADE 1 kg 1 kg 750 g 200 g 50 g 100 g q.s 200 g 25 g

ALHO LEO EXTRATO DE TOMATE MODO DE PREPARO

q.s 20 ml 100 g

Lavar o peito de frango e temperar com alho e sal. Cozinhar o peito de frango e desfia-lo. Refogar parte o alho e a cebola. Adicionar o peito desfiado. Acrescentar o extrato de tomate, o tomate e pimento, mexendo sempre. Adicionar a azeitona picada e o petit pois e reservar. Misturar a farinha de trigo e a margarina at fazer a massa do empado. Abrir com um rolo a massa e forrar um tabuleiro com ela. Colocar o recheio do empado e cobrir fazendo a tampa do empado. Levar ao forno pra cozinhar. ARROZ GREGA INGREDIENTES ARROZ CENOURA PASSAS PETIT POIS PRESUNTO CEBOLA SAL LEO MODO DE PREPARO Escolher e lavar o arroz. Lavar, raspar e cortar em cubinhos a cenoura. Picar o presunto e reservar. Dourar a cebola no leo, juntar o arroz e a cenoura e refogar. Acrescentar gua quente e o sal e deixar cozinhar em panela tampada. Misturar as passas e o petit pois e o presunto. QUANTIDADE 500 g 100 g 20 g 200 g 100 g 20 g q.s q.s

FRICASS DE FRANGO INGREDIENTES FIL DE FRANGO QUEIJO PARMESO CEBOLA MANJERICO SALSA ALHO SAL LEO OVOS MARGARINA QUANTIDADE 1 kg 50 g 50 g molho molho q.s q.s q.s 4 ud 250 g

FARINHA DE TRIGO MARGARINA MODO DE PREPARO

100 g 250 g

Corte o fil em pedaos pequenos. Transfira para uma panela, acrescente o leo, a cebola, o sal e a pimenta e refogue em fogo brando, mexendo de vez em quando, at o frango ficar dourado (cerca de 15 min). Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando e regando com gua aos poucos, at o frango ficar macio (cerca de 20 min). Polvilhe com o manjerico e a salsa e misture. Adicione os ovos batidos e mexa bem. Cozinhe at a mistura ficar cremosa (aproximadamente 4 min). Transfira para uma travessa e sirva a seguir. ABOBRINHA GRATINADA INGREDIENTES ABOBRINHA QUEIJO PARMESO ALHO SAL MODO DE PREPARO Descascar e cortar a abobrinha em rodelas. Cozinhar rapidamente a abobrinha com sal. Fazer um refogado com alho e refoga-la. Colocar a abobrinha num tabuleiro e salpicar querijo ralado. Levar ao forno para gratinar. QUANTIDADE 500 g 20 g q.s q.s

ROL DE FRANGO INGREDIENTES FIL DE FRANGO AMEIXA CEBOLA TOMATE VINHO BRANCO ALHO SAL LEO PIMENTO QUANTIDADE 1 kg 100 g 40 g 40 g 100 ml q.s q.s q.s 20 g

MODO DE PREPARO Lavar os fils de frango e temperar com alho e sal. Reche-los com ameixa preta sem caroo, enrolar os fils e prender com palito. Dourar a cebola e o alho e fritar os fils at ficarem corados. Acrescentar o tomate, o pimento e ir colocando gua at ficarem cozidos. Acrescentar o vinho e deixar ferver. FAROFA DOCE INGREDIENTES FARINHA DE MESA ABACAXI CEBOLA MARGARINA SAL MODO DE PREPARO Descascar e picar o abacaxi em cubos. Dourar a cebola na margarina. Adicionar o abacaxi. Colocar sal. Adicionar a farinha de mesa aos poucos at obter uma farofa mida e solta. QUANTIDADE 500 g 1 ud 80 g 80 g q.s

FRANGO SURPRISE INGREDIENTES FIL DE FRANGO FARINHA DE TRIGO FARINHA DE ROSCA OVO LEITE ALHO SAL LEO QUEIJO MUSSARELA PRESUNTO QUANTIDADE 1 kg 200 g 200 g 4 ud 500 ml q.s q.s q.s 100 g 100 g

MODO DE PREPARO Lavar os fils, temperar com alho e sal. Rechear os fils com fatia de mussarela e de presunto. Dobrar os fils recheados e colocar farinha de trigo nas bordas para que fiquem aderidas. Fazer um creme com ovos, leite e farinha de trigo. Passar os fils recheados neste creme e em seguida na farinha de rosca. At aderir bem. Fritar em leo quente. Deixar escorrer o leo. CREME DE ESPINAFRE INGREDIENTES ESPINAFRE FARINHA DE TRIGO LEITE ALHO SAL CEBOLA MARGARINA MODO DE PREPARO Lavar o espinafre em gua corrente. Numa panela parte cozinhar o espinafre com pouco sal e pouca gua, depois de cozido, pic-lo bem fininho. Numa panela, dourar o alho e a cebola ralada na margarina. Acrescentar a farinha de trigo e ir colocando o leite fervido aos poucos, mexendo sempre bem. Quando estiver um creme, adicionar o espinafre at ferver um pouco mais. QUANTIDADE 1 kg 80 g 300 ml q.s q.s 50 g 100 g

FRANGO AO MOLHO DE CERVEJA INGREDIENTES FRANGO CARCAA CERVEJA ALHO SAL MARGARINA MODO DE PREPARO Lavar e cortar o frango em 8 pedaos e temperar com alho e sal. Passe os pedaos de frango na margarina e os disponha no tabuleiro. Regue com cerveja e leve ao forno para que assem at ficarem tostadas. QUANTIDADE 1 kg 350 ml q.s q.s 30 g

 ESPINAFRE REFOGADO INGREDIENTES ESPINAFRE ALHO SAL MARGARINA MODO DE PREPARO Escolher e lavar o espinafre. Leve ao fogo com uma pitada de sal, um pouco de gua, mantenha a panela destampada. Escorra bem o espinafre e corte bem fininho. Refogue a cebola na margarina e ento junte o espinafre. QUANTIDADE 1 kg q.s q.s 30 g

 CARR GRELHADO INGREDIENTES CARR LIMO SAL LEO SALSA MODO DE PREPARO Temperar o carr com limo, alho e sal. Numa frigideira colocar o leo e quando estiver quente fritar o carr. TUTU INGREDIENTES FEIJO PRETO QUANTIDADE 600 g QUANTIDADE 1 kg 1 ud q.s q.s q.s

FARINHA DE MANDIOCA CEBOLA TOUCINHO OVO ALHO LEO MODO DE PREPARO

100 g 50 g 100 g 2 ud q.s q.s

Escolher e lavar o feijo. Colocar de molho (de preferncia de vspera). Escorrer a gua do remolho, levar ao fogo coberto com gua fria. Deixar ferver com o louro, at que os gros fiquem bem cozidos. Levar uma frigideira ao fogo, com leo, alho, cebola ralada e deixar fritar. Retirar com uma concha um pouco de feijo e misturar ao refogado. Amassar parte do feijo e temperar com sal. Juntara novamente ao restante do feijo. Deixar ferver em fogo brando at engrossar o caldo. Mexer de vem em quando para no agarrar no fundo da panela. Aps o feijo estar pronto acrescentar a farinha de mandioca torrada, mexendo sempre. Torrar o toucinho e acrescentar ao tutu. Cozinhar os ovos, picar e salpicar no tutu.

LOMBINHO ASSADO INGREDIENTES LOMBINHO MARGARINA SAL LIMO ALHO MODO DE PREPARO Temperar o lombinho com limo, alho e sal. Derreta a margarina em fogo forte e doure a carne. Transfira-a ento para um tabuleiro e leve ao forno quente por 10 min., derrame ao lado da carne um copo de gua fervendo. De vez em quando banhe com esta gua. O tempo total do forno deve ser cerca de 1 hora e 20 min. Preparar um molho a partir da raspagem do tabuleiro. ABACAXI GRELHADO QUANTIDADE 1 kg 60 g q.s 1 ud q.s

INGREDIENTES ABACAXI MARGARINA MODO DE PREPARO

QUANTIDADE 1 ud 30 g

Descascar e fatiar o abacaxi. Grelhar as fatias na margarina. BIFE DE COPA LOMBO INGREDIENTES COPA LOMBO LIMO SAL LEO SALSA MODO DE PREPARO Cortar o copa lombo em bifes. Temperar com limo, alho e sal. Numa frigideira colocar leo e quando estiver quente fritar os bifes. QUANTIDADE 1 kg 1 ud q.s 30 ml q.s

COUVE MINEIRA INGREDIENTES COUVE MANTEIGA CEBOLA SAL LEO SALSA MODO DE PREPARO Higienizar as folhas de couve. Colocar uma sobre as outras, enrolar e cortar em tiras finas. Dourar o alho e a cebola e quando estiver corado, juntar a couve picada e mexer bem. GUISADO DE PORCO COM BATATA INGREDIENTES COPA LOMBO MARGARINA QUANTIDADE 1 Kg 60 g QUANTIDADE 500 g 10 g q.s q.s q.s

LIMO SAL ALHO SALSA CEBOLA TOMATE BATATA EXTRATO DE TOMATE PIMENTO MODO DE PREPARO

2 Ud q.s q.s q.s 100 g 100 g 500 g 200 g 50 g

Corte o copa lombo em cubos. Em uma panela, doure a cebola e a carne na margarina, juntando em seguida os tomates, o extrato de tomate, o alho, sal, pimento, salsa e gua. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo. Aps uma hora de cozimento, junte as batatas e deixe no fogo por cerca de mais 30 min.

FEIJO TROPEIRO INGREDIENTES FEIJO MULATINHO LINGIA CALABRESA TOUCINHO OVOS CEBOLA FARINHA DE MANDIOCA ALHO SAL LOURO COUVE MODO DE PREPARO Cozinhe o feijo com gua e o louro, sem sal. Porem no deixe que os gros fiquem macios demais. Coe e reserve. Corte o toucinho em pedaos pequenos e lingia (j aferventada) em rodelas. Leve ao fogo em panela j quente, os pedaos de toucinho e de lingia, para que fritem QUANTIDADE 300 g 100 g 100 g 1 ud 50 g 90 g q.s q.s q.s 200 g

bem na prpria gordura. Retire escoando e deixando a gordura na panela. Junte gordura da panela, o alho, a cebola e o sal e ento refogue o feijo. Junte ento a farinha, a lingia e o toucinho, mexendo bem. VIRADO PAULISTA INGREDIENTES CARR LINGIA FRESCAL OVOS LIMO ALHO SAL LEO MODO DE PREPARO Temperar o carr com limo, alho e sal. Numa frigideira colocar o leo e quando estiver quente fritar o carr. Escaldar e fritar a lingia. Cozinhar os ovos. Servir um carr, uma lingia e meio ovo. QUANTIDADE 1 kg 400 g 4 ud 1 ud q.s q.s q.s

PERNIL CALIFRNIA INGREDIENTES PERNIL SEM OSSO VINAGRE ALHO CEBOLA SALSA FARINHA DE MANDIOCA MARGARINA PSSEGO EM CALDA AMEIXA EM CALDA ABACAXI EM CALDA MODO DE PREPARO Lave o pernil com gua e limo. Fure bem toda a carne com a ponta de uma faca. Prepare um vinha dalho com o vinagre, a cebola, o alho e o sal, e coloque o pernil. Deixe pernoitar a carne neste tempero. No dia seguinte, leve a carne ao forno numa assadeira para dourar um pouco, depois junte o vinha dalho, reduza a temperatura do forno e deixe cozinhar, regando a carne, QUANTIDADE 2 kg 50 ml 5g 100 g q.s 50 g 50 g 200 g 200 g 200 g

com o prprio molho, at que se torne macia. Retire do forno, deixe amornar e corte em fatias. Coe o molho e coloque por cima. Sirva decorado com as frutas em calda e guarnea com farofa. FAROFA DE AMEIXA INGREDIENTES FARINHA DE MESA MARGARINA AMEIXA CEBOLA SAL ALHO MODO DE PREPARO Refogar o alho e a cebola na margarina. Adicionar a farinha mexendo. Descaroar a ameixa, misturar farofa, mexer. QUANTIDADE 500 g 20 g 50 g 10 g q.s q.s

ESPETINHO MISTO INGREDIENTES COPA LOMBO LINGIA CURADA CH SAL ALHO LEO PALITO DE CHURRASCO CEBOLA PIMENTO MODO DE PREPARO Limpar as carnes e cort-las em cubos de aproximadamente 30 G cada, temperar. Limpar e higienizar a cebola e o pimento e corta-los em lminas quadradas. Coloc-las no espeto para churrasco intercalando carne bovina, cebola, lingia, pimento, copa lombo, cebola, carne bovina, pimento e lingia. Frita os espetos em chapa quente com leo. MOLHO CAMPANHA QUANTIDADE 250 g 350 g 400 g q.s q.s q.s 10 ud 50 g 60 g

INGREDIENTES TOMATE CEBOLA PIMENTO VINAGRE ALHO LEO AZEITE SAL MODO DE PREPARO

QUANTIDADE 80 g 50 g 30 g 50 ml q.s q.s 20 ml q.s

Lave e retire as sementes do tomate e do pimento. Descasque a cebola. Pique todos em quadradinhos midos. Em um pirex, misture todos os ingredientes. Prove o tempero. Deixe descansar por algum tempo na geladeira. Se o molho ficar muito forte, junte gua.

CARNE DE PORCO ASSADA AO VINHO INGREDIENTES PERNIL SEM OSSO VINHO TINTO LIMO SAL ALHO SALSA CEBOLA MODO DE PREPARO Lave o pernil com gua e limo. Fure bem toda a carne, com a ponta de uma faca. Prepare um vinha dalho com o vinho, a cebola, o alho e o sal, e coloque o pernil. Deixe pernoitar a carne neste tempero. No dia seguinte, leve a carne ao forno numa assadeira para dourar um pouco, depois junte o vinha dalho, reduza a temperatura do forno e deixe cozinhar, regando a carne, com o prprio molho, at que se torne macia. Retire do forno, deixe amornar e corte em fatias. Coe o molho e coloque por cima. BOLINHO DE AIPIM QUANTIDADE 2 kg 200 ml 2 ud q.s q.s q.s 10 g

INGREDIENTES AIPIM OVO MARGARINA FARINHA DE TRIGO QUEIJO PARMESO MODO DE PREPARO

QUANTIDADE 1 kg 2 ud 50 g 20 g 5g

Cozinhe o aipim, esprema-o ainda quente com a margarina e a seguir amasse-o com as mos, acrescente os ovos, o queijo parmeso e a farinha de trigo aos poucos at obter uma consistncia suficiente para ser sovada. Sove a massa at que ela fique bem leve e macia. Modele os bolinhos e coloque-os em tabuleiros untados com farinha de trigo, separados para que no grudem. Frite em leo bem quente, no coloque muitos de uma s vez. Quando estiver dourado retirar e deixar escorrer.

CASSOULET INGREDIENTES FEIJO BRANCO CEBOLA SALSA CENOURA LOMBO SALGADO TOUCINHO COSTELA SALGADA LINGIA CURADA COXA DE FRANGO LIMO TOMATE EXTRATO DE TOMATE ALHO SAL LEO MODO DE PREPARO Cozinhe o feijo limpo e lavado em bastante gua, junto com a metade do toucinho. O feijo deve cozinhar em fogo brando para que os gros fiquem macios, porm inteiros. Tempere com QUANTIDADE 500 g 200 g q.s 50 g 200 g 50 g 200 g 200 g 800 g 2 ud 100 g 30 g q.s q.s q.s

pouco sal. Lave o frango e tempere com sal, limo e alho. Corte o restante do toucinho em pedaos, no muito pequeno e frite. Junte o alho bem amassado e a cebola. Espere dourar e refogue o frango at que ele comece a tostar. Aps + ou 30 min. de cozimento do feijo, misture-o com o lombo de porco, a costela, a lingia bem aferventados, a cenoura cortada em pedaos grandes. Acrescente gua se necessrio. Quando o frango estiver quase macio, coloque-os no feijo e tambm os tomates picados e o extrato de tomate refogado. Ferva bem em fogo brando at que fique bem grosso. BATATA DOCE CORADA INGREDIENTES BATATA DOCE SAL LEO MODO DE PREPARO Descascar a batata doce e cortar em rodelas. Numa panela cozinhar em gua e sal, com cuidado para no cozinhar demais. Deixar escorrer. Corar em leo quente. QUANTIDADE 1 kg q.s q.s

CARNE DE PORCO MOLHO AGRIDOCE INGREDIENTES COPA LOMBO LIMO SAL ALHO SALSA CEBOLA LEO MODO DE PREPARO Corte o copa lombo em cubos, tempere com limo, sal cebola e alho. Corar em panela com leo quente e ir colocando gua aos poucos at ficar macio. Acrescentar o molho agridoce e deixar ferver por mais alguns minutos. MOLHO AGRIDOCE INGREDIENTES EXTRATO DE TOMATE ACAR MOLHO DE SOJA VINAGRE QUANTIDADE 20 g 40 g 40 ml 40 ml QUANTIDADE 2 kg 2 ud q.s q.s q.s 100 g q.s

LARANJA (SUCO) MAIZENA MODO DE PREPARO

1 ud 10 g

Aquea 8 colheres de sopa de gua em uma panela pequena, junte o acar, o molho de soja e o extrato de tomate. Mexa e deixe cozinhar at que o acar se dissolva completamente. Coloque o vinagre, o suco de laranja e a maisena dissolvida em 6 colheres de sopa de gua e continue mexendo at que o molho engrosse.

ABBORA REFOGADA INGREDIENTES ABBORA CEBOLA SAL LEO MODO DE PREPARO Descascar e cortar a abbora em pedaos. Dourar a cebola, juntar a abbora e o sal, refogar e ir acrescentando gua at ficar cozida. CARNE SECA ACEBOLADA INGREDIENTES CARNE SECA CEBOLA TOMATE PIMENTO SAL ALHO SALSA LEO QUANTIDADE 1 kg 200 g 50 g 20 g q.s q.s q.s q.s QUANTIDADE 1 kg 30 g q.s q.s

MODO DE PREPARO Lave bem a carne seca, corte em lminas e escalde em gua fervente. Coloque a carne em uma panela com gua at cobrir, leve ao fogo e deixe ferver at ficar macia, escorra e deixe esfriar. Dourar a cebola e o alho, adicionar o tomate picado, sem pele e o pimento. Acrescentar a carne seca e a salsa bem fininha e refogue rapidamente.

QUIBEBE INGREDIENTES ABBORA MARGARINA SAL LEITE FARINHA DE TRIGO CEBOLA ALHO MODO DE PREPARO Descascar a abbora, cortar em pedaos e cozinhar em gua e sal. Depois de cozida, passar no espremedor. Numa panela fazer um refogado com a margarina, o alho e a cebola e colocar a abbora. Dissolver a farinha de trigo no leite e acrescentar. Mexer sempre at tomar consistncia de pur. LINGUIA AO MOLHO INGREDIENTES LINGIA CEBOLA TOMATE PIMENTO SALSA QUANTIDADE 1 kg 80 g 80 g 20 g q.s QUANTIDADE 1 kg 30 g q.s 200 ml 40 g 30 g q.s

EXTRATO DE TOMATE SAL LEO MODO DE PREPARO

10 g q.s 40 ml

Escaldar a lingia, assar no forno e cortar em rodelas. Fazer um refogado com a cebola e o alho, adicionar o tomate e o pimento cortado em tiras e o extrato de tomate. Deixe ferver. Adicione o molho e lingia. Salpique a salsa picada.

PUR DE BATATAS INGREDIENTES BATATA LEITE MARGARINA SAL MODO DE PREPARO Descascar a batata e cozinhar em gua e sal. Quando estiver cozida, escorrer a gua e passar pelo espremedor. Numa panela colocar a batata amassada e juntar a margarina, mexendo sempre. Acrescentar o leite quente aos poucos, mexendo bem at ficar homogneo. VACA ATOLADA INGREDIENTES COSTELA BOVINA COSTELA SUNA FRESCA AIPIM TOMATE CEBOLA PIMENTO EXTRATO DE TOMATE SAL ALHO LEO QUANTIDADE 800 g 800 g 1 kg 100 g 80 g 20 g 10 g q.s q.s q.s QUANTIDADE 1 kg 100 ml 30 g q.s

MODO DE PREPARO Lavar e temperar as costelas com sal, alho e limo. Dourar a cebola e o alho, acrescentar as costelas e mexer bem, abafar. Quando estiver seca, colocar gua para cozinhar. Depois colocar o tomate sem pele, pimento e o extrato de tomate, mexer bem acrescentando gua. Descascar e cortar o aipim em cubos e acrescentar ao molho. Deixar ferver at cozinhar.

COZIDO INGREDIENTES LINGIA CURADA PAIO COSTELA DE PORCO SALGADA PEITO BOVINO LOMBO SALGADO CARNE SECA ABBORA CHUCHU BATATA VAGEM COUVE MANTEIGA CENOURA REPOLHO BATATA DOCE AIPIM TOMATE CEBOLA PIMENTO ALHO LEO SAL MODO DE PREPARO QUANTIDADE 400 g 200 g 400 g 400 g 500 g 400 g 200 g 200 g 150 g 150 g 200 g 200 g 200 g 200 g 200 g 100 g 80 g 20 g q.s q.s q.s

Lavar e colocar de molho os salgados de vspera. Escaldar, escorrer a gua e cortar em pedaos. Cortar o peito bovino e temperar. Escaldar e cortar a lingia em pedaos. Lavar e descascar os legumes. Em uma panela cozinhar na mesma panela. Quando estiver cozido fazer um refogado com o alho, a cebola, o tomate e o pimento. Acrescentar ao cozido.

FEIJOADA INGREDIENTES FEIJO PEITO BOVINO CARNE SECA LOMBO SALGADO PAIO LINGIA COSTELA DE PORCO SALGADA CHISPE ORELHA RABINHO DE PORCO TOUCINHO ALHO LOURO LEO MODO DE PREPARO De vspera, colocar separadamente de molho em bastante gua as carnes salgadas e o feijo. No dia seguinte, levar o feijo ao fogo com o louro e bastante gua, para cozinhar. Lavar bem as carnes que estiveres de molho, cobrir com bastante gua e levar ao fogo, para aferventar. Escorrer bem e reservar. Aps o feijo ter fervido, junte as carnes aferventadas, o paio e o toucinho. Quando estiver tudo quase cozido, juntar a lingia cortada em pedaos. Levar a cebola e o alho para dourar, juntar um pouco de feijo cozido, amassar bem e despejar tudo na panela em que est a feijoada. Mexer e deixar cozinhando lentamente at que o caldo fique grosso e as carnes macias. QUANTIDADE 500 g 300 g 300 g 300 g 200 g 200 g 300 g 200 g 200 g 200 g 100 g q.s q.s q.s

 COUVE MINEIRA INGREDIENTES COUVE MANTEIGA CEBOLA SAL LEO SALSA MODO DE PREPARO Higienizar as folhas de couve. Colocar uma sobre as outras, enrolar e cortar em tiras finas. Dourar o alho e a cebola e quando estiver corado, juntar a couve picada e mexer bem. FAROFA SIMPLES INGREDIENTES FARINHA DE MANDIOCA CEBOLA SAL MARGARINA ALHO MODO DE PREPARO Dourar a cebola e o alho na margarina. Adicionar a farinha aos poucos at obter uma farofa mida e solta. QUANTIDADE 500 g 80 g q.s 100 g q.s QUANTIDADE 500 g 10 g q.s q.s q.s

 FIL DE PEIXE DOR INGREDIENTES FIL DE PEIXE SAL LIMO ALHO LEO LEITE OVO FARINHA DE TRIGO COENTRO MODO DE PREPARO Lavar e temperar os fils com limo, sal, alho e coentro. Fazer um creme com o leite, ovo e a farinha de trigo. Passar os fils neste creme e fritar em leo quente. SOUFL DE COUVE FLOR INGREDIENTES COUVE FLOR OVOS FARINHA DE TRIGO LEITE SAL ALHO MARGARINA CEBOLA QUEIJO PARMESO QUANTIDADE 1 kg 2 ud 25 g 50 ml q.s q.s 5g 20 g 5g QUANTIDADE 1 kg q.s 2 ud q.s q.s 200 ml 2 ud 100 g 1 molho

MODO DE PREPARO Limpar a couve flor, separar os talos e cozinhar em gua e sal, (com a panela destampada). Cortar a couve flor cozida em pedaos pequenos e refogar na cebola e no alho. Dissolver a farinha de trigo no leite fervido, levar ao fogo mexendo sempre. Quando estiver em creme, colocar o queijo ralado e acrescentar a couve flor refogada. Bater as claras em neve, acrescentar as gemas e envolver no creme. Colocar em travessa e levar ao forno.

POSTA DE PEIXE AO LEITE DE CCO INGREDIENTES POSTA DE PEIXE LEITE DE CCO SAL ALHO CEBOLA AZEITE LIMO TOMATE MODO DE PREPARO Lavar e temperar as postas com alho, sal e limo. Lavar e cortar o tomate e a cebola em rodelas. Arrumar em um tabuleiro: 1 camada de tomate e cebola em rodelas. Regar com azeite, em seguida uma camada de postas, mais uma de tomate e cebola, regar com azeite e assim sucessivamente, por fim colocar o leite de cco f forma que todas as postas fiquem mergulhadas nele. Levar ao forno. BATATA AO MOLHO INGREDIENTES BATATA CEBOLA SAL ALHO TOMATE EXTRATO DE TOMATE SALSA QUANTIDADE 1 kg 50 g q.s q.s 120 g 20 g q.s QUANTIDADE 1 kg 800 ml q.s q.s 100 g 10 ml 2 ud 100 g

MODO DE PREPARO Descascar as batatas e cortar em pedao no muito pequenos. Refogar o alho e a cebola em leo. Juntar os tomates e o extrato de tomate, refogar mais um pouco. Adicione as batatas. Refogue mais e adicione gua em quantidade suficiente para que as batatas cozinhem.

ROL DE PEIXE INGREDIENTES FIL DE PEIXE CENOURA LIMO CEBOLA TOMATE PIMENTO COENTRO AZEITE SAL PALITO ROLIO MODO DE PREPARO Lave e tempere os fils com sal, alho e limo. Lavar, raspar a cenoura, cortar em tirar, aferventalas, retirar do fogo e deixar esfriar. Enrolar os fils, recheando-os com cenoura. Prender com palito. Em uma panela refogue a cebola no azeite, acrescentando o tomate, o pimento e o coentro picados. Junte ento os roles de peixe, deixando cozinhar, acrescentando gua se necessrio. ARROZ DE BRCOLIS INGREDIENTES ARROZ SAL ALHO LEO CEBOLA BRCOLIS QUANTIDADE 2 kg q.s q.s q.s 50 g 1 kg QUANTIDADE 1 kg 300 g 2 ud 80 g 100 g 30 g q.s 20 ml q.s q.s

MODO DE PREPARO Escolher e lavar o arroz. Dourar o alho no leo, juntar o arroz e refogar bem. Acrescentar gua fervente e sal. Deixar cozinhar em fogo brando sem mexer. Lavar os brcolis cozinhar com gua e sal. Cortar os brcolis bem midos e refogar na cebola e no alho mistura-lo ao arroz.

POSTA DE PEIXE ESCABECHE INGREDIENTES POSTA DE PEIXE SAL LIMO CEBOLA ALHO LEO COENTRO TOMATE EXTRATO DE TOMATE PIMENTO SALSA AZEITE CENOURA MODO DE PREPARO Lave e tempere as postas com sal, alho e limo. Raspe a cebola, acrescente o tomate sem sementes, o pimento, o coentro e a salsa, o extrato de tomate e um copo de gua, deixando ferver. Raspe a cenoura e corte francesa. Acrescente a cenoura e as postas do molho, deixando cozinhar. Servir as postas com a cenoura por cima. QUANTIDADE 1 kg q.s 2 ud 100 g q.s q.s Ml 100 g 30 g 20 g Ml 10 ml 500 g

 POSTA DE PEIXE AO FORNO INGREDIENTES POSTA DE PEIXE SAL LIMO CEBOLA ALHO LEO COENTRO TOMATE EXTRATO DE TOMATE PIMENTO SALSA AZEITE MODO DE PREPARO Lave e tempere as postas com sal, alho e limo. Refogue a cebola e o alho, acrescente o extrato de tomate, o pimento e o coentro com um pouco de gua e deixar ferver at o molho engrossar. Coloque metade do azeite em uma travessa que possa ir ao forno. Arrume as postas temperadas, regue com o restante do azeite. Cubra as postas com o molho de tomate e leve ao forno para cozinhar. QUANTIDADE 1 kg q.s 2 ud 80 g q.s q.s Ml 100 g 30 g 20 g Ml 20 ml

 TORTA DE LEGUMES INGREDIENTES MASSA FARINHA DE TRIGO MARGARINA OVO (GEMA) SAL RECHEIO CENOURA VAGEM CHUCHU LEITE FARINHA DE TRIGO CEBOLA ALHO SALSA QUEIJO PARMESO MODO DE PREPARO MASSA: Misture bem os ingredientes da massa, at que desgrude da mo. RECHEIO: Corte os legumes bem midos e cozinhe-os. A parte, misture o leite, a farinha, o alho, a cebola e a salsa, junte os legumes j cozidos. Forre um tabuleiro com a massa, coloque o recheio. Polvilhe com o queijo e leve ao forno. QUANTIDADE 300 g 60 g 1 ud q.s 400 g 300 g 300 g 100 ml 20 g 80 g q.s 20 g

 ESCALOPINHO DE PEIXE AO MOLHO DE VINHO INGREDIENTES FIL DE PEIXE FARINHA DE TRIGO LIMO VINHO BRANCO CREME DE LEITE MARGARINA CEBOLA LEITE AZEITE SAL MODO DE PREPARO Corte e tempere os fils com sal, limo e azeite. Frite ou grelhe, reserve. Doure a cebola na margarina, aos poucos v adicionando o leite, depois coloque o vinho e creme de leite. Arrume os escalopes de peixe em uma travessa e cubra com o molho. VAGEM COM OVOS MEXIDOS INGREDIENTES VAGEM SAL OVOS VINAGRE MARGARINA MODO DE PREPARO Cozinhar a vagem j cortada com sal e vinagre. Fazer os ovos mexidos, temperados com sal e margarina. Acrescentar a vagem. QUANTIDADE 400 g q.s 7 ud q.s q.s QUANTIDADE 800 g 100 g 2 ud 200 ml 100 g 100 g 50 g 300 ml 30 ml q.s

 FIL DE PEIXE AO MOLHO TRTARO INGREDIENTES FIL DE PEIXE LIMO FARINHA DE TRIGO LEO MARGARINA PEPINO CENOURA COUVE FLOR MAIONESE SAL OVO FARINHA DE ROSCA LEITE MODO DE PREPARO Temperar o peixe com limo e sal, reservar. Cortar o pepino, a cenoura (cozinhar) e a couve flor (cozinhar). Temperar a maionese com sal, cebola e limo. Acrescentar os legumes picados. Escorrer o fil de peixe. Fazer uma mistura com o leite, farinha de trigo e o sal. Passar o peixe nessa mistura, depois na farinha de rosca e fritar. CHUCHU REFOGADO INGREDIENTES CHUCHU MARGARINA SAL CEBOLA MODO DE PREPARO Cortar o chuchu em cubos e cozinhar. Refogar com a margarina, cebola e o sal. QUANTIDADE 500 g q.s q.s 50 g QUANTIDADE 1 kg 2 ud 200 g q.s 40 g 70 g 70 g 1 ud 200 g q.s 3 ud 200 g 200 ml

 TORTA DE PEIXE INGREDIENTES FIL DE PEIXE FARINHA DE TRIGO LEITE COENTRO CEBOLA MARGARINA AZEITE LIMO SAL OVOS QUANTIDADE 800 g 1 kg 200 ml Ml 50 g 250 g 100 ml 2 ud q.s 3 ud

MASSA: Coloque em uma bacia 500 g de farinha de trigo, sal gosto, margarina (mais ou menos 200 g) e uma gema. Amasse at formar uma massa, forre um tabuleiro. RECHEIO: Refogue a cebola no azeite. Depois coloque os fils para cozinhar, at desmanchar. Pique o coentro e misture com o peixe. Derreta o restante da margarina em uma panela e junte a farinha de trigo, refogue um pouco at obter uma base bem firme. Misture ao peixe, coloque os ovos bata bem, despeje no tabuleiro que est forrado com a massa e leve ao forno para assar. ARROZ COLORIDO INGREDIENTES ARROZ CENOURA AZEITONA MILHO CE3BOLA SAL MARGARINA MODO DE PREPARO Fazer o arroz da maneira tradicional. A parte, refogue a cebola com a margarina acrescentando a cenoura cozida, o milho e a azeitona picada. Ento misturar tudo ao arroz. QUANTIDADES 500 g 50 g 40 g 200 g 40 g q.s q.s

a POSTA DE PEIXE BRASILEIRA INGREDIENTES PEIXE EM POSTA LIMO SAL COENTRO ALHO CEBOLA PIMENTO TOMATE AZEITE FARINHA DE MANDIOCA MODO DE PREPARO Temperar o peixe com limo, coentro e sal, no mximo 2 horas antes de coz-lo. Refogue em azeite o alo, cebola, pimento e tomate. Junte as postas e abafe a panela por 10 15 min. Retire com cuidado as postas com um pouco de molho e reserve. Complete o molho que restou na panela at 1 litro, e leve ao fogo, antes que entre em fervura, junte a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre para no encaroar. a BACALHAU AO BRZ INGREDIENTES BACALHAU BATATA LEO AZEITE CEBOLA OVO SAL MODO DE PREPARO Coloque o bacalhau de molho por 24 horas. Escorra a gua. Em uma panela, coloque o bacalhau e cubra com gua. Leve ao fogo at que esteja macio. Rale as batatas sem deixar dourar. Em uma panela, aquea o leo e o azeite, junte a cebola e frite. Adicione o bacalhau e refogue at que fique seco. Bata os ovos com sal. Despeje sobre o refogado e misture. Retire do fogo antes que os ovos cozinhem. QUANTIDADE 1 kg 1 kg q.s q.s 30 ml 5 ud q.s QUANTIDADE 1 kg 1 ud q.s 20 g q.s 5g 50 g 250 g 30 ml 100 g

a GOURJES DE PEIXE INGREDIENTES FIL DE PEIXE SAL COENTRO CEBOLA FARINHA DE TRIGO LEITE OVO FARINHA DE ROSCA LIMO MODO DE PREPARO Corte o peixe em tiras e tempere o peixe com limo, coentro e sal, reservar. Faa um creme com o leite, a farinha de trigo, os ovos, passe o peixe neste creme e em seguida na farinha de rosca. Frite. a BRCOLIS AO ALHO E LEO INGREDIENTES BRCOLIS LEO ALHO SAL MODO DE PREPARO Limpe e higienize os brcolis, depois cozinhe em gua e sal. Escorra e reserve. Doure o alho no leo. Coloque os brcolis em uma travessa e jogue por cima o alho dourado. QUANTIDADE 1 kg q.s q.s q.s QUANTIDADE 1 kg q.s ml 50 g 20 g Q.s 4 ud 300 g 2 ud

a EMPADO DE CAMARO INGREDIENTES MARGARINA FARINHA DE TRIGO OVO SAL CAMARO LIMO AZEITE ALHO CEBOLA MODO DE PREPARO Massa: Misture a farinha de trigo, a margarina, a gema e o sal, para fazer a massa at que ela desgrude das mos. Recheio: Em uma panela doure o alho e a cebola no azeite. Junte o camaro e refogue at mudar de cor. Dissolva a farinha de trigo em um pouco de gua, coloque na panela e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre at formar um creme. Bata 3 claras em neve e junte devagar. Tempere com sal. Abra a massa e recheie. a LEGUMES SAUT INGREDIENTES CENOURA VAGEM BATATA MARGARINA SALSA MODO DE PREPARO Cortar os legumes no corte Juliana, cozinhar. Numa panela derreta a margarina, junte os legumes, tempere e deixe no fogo at esquentar. Por cima coloque a salsa. QUANTIDADE 200 g 250 g 200 g 40 g q.s QUANTIDADE 100 g 1 kg 5 ud q.s 200 g 1 ud 10 ml q.s 20 g

a FIL DE PEIXE AO MOLHO DE CAMARO INGREDIENTES POSTA DE PEIXE ALHO SAL LIMO CAMARO LEO CEBOLA SALSA TOMATE EXTRATO DE TOMATE FARINHA DE TRIGO MODO DE PREPARO Temperar o peixe com limo, alho e sal, reservar. Prepare o molho com os camares, juntando em uma panela com leo, acrescente os temperos e deixe refogar por alguns minutos. Quando os camares estiverem corados, junte o tomate e o extrato de tomate. Deixe em fogo baixo at o tomate desmanchar e o camaro ficar macio. Passe as postas na farinha de trigo e frite-as em leo bem quente. Depois de pronto coloque o molho por cima das postas. a ABOBRINHA REFOGADA INGREDIENTES ABOBRINHA LEO ALHO CEBOLA SAL MODO DE PREPARO Raspe as abobrinhas e corte-as em cubos no muito pequeno. Aquea o leo e frite levemente o alho e a cebola. Junte a abobrinha e mexa bem. Tempere com sal e mexa. Acrescente gua o suficiente para cobri-las. Deixe cozinhar em fogo baixo. A abobrinha deve ficar macia e no mole demais. QUANTIDADE 500 g q.s q.s 20 g q.s QUANTIDADE 1 kg q.s q.s 2 ud 200 g q.s 40 g q.s 100 g 100 g 50 g

a MUQUECA DE PEIXE INGREDIENTES POSTA DE PEIXE SALSA COENTRO ALHO CEBOLA TOMATE LIMO SAL LEITE DE CCO AZEITE MODO DE PREPARO Junte a salsa, o coentro, a cebola, o tomate, o alho e soque at formar uma pasta. Acrescente o suco de limo e o sal. Coloque o peixe neste tempero. Aquea o azeite com uma xcara de gua, adicione as postas de peixe. Deixe o peixe cozinhar em fogo brando. Acrescente o leite de cco e deixe ferver. a FIL DE PEIXE GRATINADO INGREDIENTES FIL DE PEIXE MARGARINA SALSA ALHO FARINHA DE TRIGO LEITE SAL QUEIJO PARMESO LIMO MODO DE PREPARO Temperar os fils com limo, alho e sal. Cozinha-los rapidamente. parte derreter a margarina e nela dissolver a farinha, mexendo sempre, at que doure. Retirar a panela do fogo e juntar mexendo o leite frio de uma s vez. Deixar igualar bem o creme, voltar com ele ao fogo baixo, mexendo at engrossar. Sal gosto. Arrumar os fils em um tabuleiro, cobrir com o creme. Polvilhe com o queijo e leve ao forno para gratinar. QUANTIDADE 1 kg 50 g q.s q.s 100 g 400 ml q.s 30 g 2 ud QUANTIDADE 1 kg q.s ml q.s 20 g 100 g 2 ud q.s 200 ml 60 ml

a VAGEM NA MANTEIGA INGREDIENTES VAGEM MACARRO MARGARINA SAL SALSA MODO DE PREPARO Limpe a vagem e corte-a. Afervente por 10 minutos com pouca gua. A vagem deve ficar cozida, mas ainda levemente crocante. Escorra a vagem, sem deixar esfriar, leve-as ao fogo novamente. Junte a margarina, tempere com sal e mexa bem. Antes de tirar do fogo junte a salsa. a TORTA CAPIXABA INGREDIENTES POSTA DE PEIXE BACALHAU SIRI CAMARO AZEITONA PALMITO OVOS SAL LIMO COENTRO SALSA CEBOLA PIMENTO TOMATE AZEITE FARINHA DE TRIGO MARGARINA FERMENTO MODO DE PREPARO Faa um refogado com os temperos, acrescente o peixe, o camaro, o bacalhau e o siri, j tratados anteriormente. Junte as azeitonas picadas, deixe cozinhar. Acrescente o palmito, quase na hora de retirar do fogo. Massa: Peneire a farinha, abra um buraco no meio e acrescente a margarina, o fermento, o sal e 1 ovo e 1 clara. Abra a massa bem fina e coloque em pirex, recheie, com o restante da massa cubra o pirex. Leve ao forno. QUANTIDADE 300 g 200 g 200 g 200 g 100 g 100 g 3 ud q.s 2 ud ml q.s 30 g 30 g 200 g 50 ml 500 g 50 g 10 g QUANTIDADE 500 g 50 g q.s q.s

a FIL DE PEIXE MILANESA INGREDIENTES FIL DE PEIXE LIMO FARINHA DE TRIGO FARINHA DE ROSCA OVO LEO SAL MODO DE PREPARO Temperar o peixe com limo e sal, reservar. Fazer uma mistura com o leite, a farinha de trigo e o sal. Passar o peixe nessa mistura, depois na farinha de rosca e fritar. a CENOURA NA MANTEIGA INGREDIENTES CENOURA MARGARINA MODO DE PREPARO Cortar a cenoura em rodelas e cozinhe. Depois escorra a gua. Derreta a margarina e coloque por cima da cenoura. QUANTIDADE 500 g 30 g QUANTIDADE 700 g 2 ud 50 g 200 g 1 ud q.s q.s

a BACALHAU GOMES S INGREDIENTES BACALHAU AZEITE BATATA CEBOLA OVO SALSA SAL AZEITONA MODO DE PREPARO Cozinhe as batas com casca. Afervente o bacalhau deixando de molho e separe em lascas, retirando as espinhas e pele. Em uma panela coloque o azeite, a cebola cortada em rodelas e o alho. Leve ao fogo e deixe at que a cebola doure um pouco. Acrescente o bacalhau e as batatas cortadas em pedaos. Deixe esfriar um pouco. Coloque todos os ingredientes em forma e leve ao forno pr-aquecido. Para servir enfeite com rodelas de ovos, azeitona e salsa. a RISOTO DE CAMARO INGREDIENTES CAMARO ARROZ CEBOLA TOMATE LEO SALSA COENTRO ESVILHA MODO DE PREPARO Prepare o arroz normalmente. Descasque e corte a cebola, o tomate (sem pele e sem semente). Refogue a cebola e o tomate no leo, junte gua quente, o camaro, a salsa, o coentro e o sal. Deixe cozinhar. Acrescente a ervilha ao arroz, j pronto. Misture o ensopado de camaro ao arroz. O arroz dever ficar bem molhado. QUANTIDADE 600 g 300 g 50 g 100 g q.s q.s q.s 100 g QUANTIDADE 750 g 200 ml 300 g 100 g 2 ud q.s q.s 100 g

a PAELLA INGREDIENTES CAMARO LULA POLVO POSTA DE PEIXE MARISCO PIMENTO ERVILHA CEBOLA TOMATE ALHO SAL AAFRO LEO AZEITE ARROZ MODO DE PREPARO Dourar a cebola e o alho no azeite e no leo. Junte a lula, frite rapidamente, acrescente o tomate, deixe refogar. Junte o sal, os mariscos, sempre em fogo brando. Por ltimo ponha os pimentes e as ervilhas. Junte o arroz lavado e bem escorrido, deixe fritar por 3 min, mexendo de vez em quando. Cubra com gua fervendo, deixe cozinhar at o arroz ficar macio e a gua secar. Quando estiver quase pronto acrescente o alho e aafro. QUANTIDADE 400 g 200 g 200 g 300 g 100 g 80 g 200 g 50 g 100 g q.s q.s 10 g q.s 200 ml 200 ml

a SALADA DE FEIJO FRADINHO CAMPANHA

INGREDIENTES FEIJO FRADINHO LEO VINAGRE CEBOLA TOMATE PIMENTO SALSA SAL MODO DE PREPARO

QUANTIDADE 500 g 100 ml 50 ml 50 g 50 g 50 g q.s q.s

Cortar a cebola, o tomate e o pimento em pedaos pequenos. Colocar em uma vasilha o leo, o vinagre, o sal, a cebola cortada, o tomate cortado, o pimento cortado e salsa cortada e misturar. Cozinhar o feijo fradinho, escorrer e misturar com o molho campanha. a SALADA LIBANESA INGREDIENTES PEPINO PIMENTO VERDE PIMENTO VERMELHO CEBOLINHA SALSA ALHO SAL LIMO AZEITE CHICRIA HORTEL MODO DE PREPARO Descascar o pepino, cortar em tiras no sentido do comprimento, retirar as sementes e picar em pedacinhos. Fazer o mesmo com o pimento; cortar os tomates em quatro. Picar 6 cebolinhas e colocar em uma saladeira grande, junto com o cheiro verde, alho, sal, pimenta e o suco de limo. Adicionar o azeite e misturar. Acrescentar o pepino, o pimento, a chicria e a hortel, arrumando ao redor os tomates e o restante das cebolinhas inteiras. QUANTIDADE 1 ud 1 ud 1 ud 12 ud ml 2 dentes q.s 1 ud 50 ml 1 p ml

a SALADA COLORIDA

INGREDIENTES AGRIO CENOURA BATERRABA CHUCHU TOMATE MODO DE PREPARO

QUANTIDADE 1 ml 200 g 100 g 200 g 100 g

Cortar as cenouras, beterraba e chuchu em cubos pequenos e cozinhar. Arrumar em uma travessa uma camada de cenoura, outra de chuchu ao lado e outra de beterraba ao lado. Arrumar o agrio ao redor, e enfeitar com rodelas de tomate. a SOPA MINESTRONE INGREDIENTES MARGARINA CEBOLA CENOURA VAGEM COUVE FLOR PRESUNTO ESPINAFRE SALSA MACARRO PARAFUSO SAL MODO DE PREPARO Aquea a margarina em uma panela e refogue a cebola. Adicione a cenoura, a vagem, a couve flor e o presunto. Refogue, mexendo de vem em quando. Acrescente o caldo e leve para ferver. Adicione as hortalias restantes, a salsa e macarro. Cozinhe em fogo brando. QUANTIDADE 25 g 40 g 100 g 200 g 300 g 100 g 200 g 10 g 100 g q.s

a MOLHO GOLF

INGREDIENTES MAIONESE CREME DE LEITE CATCHUP CONHAQUE MOLHO INGLS MODO DE PREPARO

QUANTIDADE 150 g 50 ml 40 ml 10 ml 10 ml

Misturar todos os ingredientes, sendo que o catchup poder necessrio um quantidade maior, pois o molho deve ficar rosa. a SALADA PRIMAVERA [ INGREDIENTES PALMITO OVOS CEBOLA TOMATE PIMENTO VERDE RABANETE ALFACE VINAGRE SAL PIMENTA DO REINO MODO DE PREPARO Cozinhar os ovos e cortar um dos ovos em gomos, e os demais em rodelas. Cortar o palmito e os tomates em rodelas e o pimento em tirinhas. Retirar as sementes dos tomates. Cortar os rabanetes com cascas em rodelas bem finas. Forrar uma saladeira com folhas de alface. Misturar as rodelas de ovos com os demais ingredientes e temperar com o azeite, vinagre, sal e pimenta. Arrumar sobre a alface, cobrir com a cebola cortada em rodelas finas e enfeitar com gomos de ovos.

QUANTIDADE 1 vd 6 ud 1 ud 3 ud 1 ud 8 ud 1 p 20 ml q.s q.s

a SALADA TROPICAL

INGREDIENTES ALFACE MA MANGA ABACAXI PASSAS PRETAS KANI-KAMA IOGURTE DESNATADO NATURAL HORTEL CREME DE LEITE SAL MODO DE PREPARO

QUANTIDADE 1 p 1 us 1 gde 1 ud 80 g 100 g 1 pote ml 200 g q.s

Corte as folhas de alface em tiras. Corte as frutas em cubos pequenos e misture-as, juntando as passas e o kani tambm cortado em cubos. Molho: Misture bem o iogurte, o hortel cortado bem mido, o creme de leite sem soro e o sal. Arrume a alface na travessa, por cima as frutas e ento coloque o molho, se preferir misture os ingredientes com o molho e coloque por cima da alface. a SALADA DE GRO DE BICO INGREDIENTES BACALHAU GRO DE BICO AZEITE CEBOLA TOMATE SALSA SAL PIMENTA PIMENTO MODO DE PREPARO Colocar o gro de bico e o bacalhau de molho, na vspera. Aferventar o bacalhau, retirar as espinhas e pele e desfiar. Escorrer o gro de bico, esfregar com as mos, para retirar toda a casca, lavar, escorrer e cozinhar em gua com sal, com cuidado para que no desmanche. Misturar o gro de bico, o bacalhau, a cebola, tomate, pimento, salsa e o azeite. Decorar com folhas de alface. Obs.: O bacalhau pode ser substitudo por atum, e o gro de bico por feijo fradinho. QUANTIDADE 200 g 200 g 30 ml 10 g 50 g q.s q.s q.s 1 ud

a SOPA DE CREME DE ERVILHA

INGREDIENTES CEBOLA ERVILHA SECA BACON SAL MARGARINA MODO DE PREPARO

QUANTIDADE 30 g 500 g 40 g q.s 20 g

Cozinhe a ervilha. Em uma panela a parte frite a cebola, o bacon e coloque o sal. Junte tudo com a ervilha e deixe ferver. a MOLHO DE ERVAS INGREDIENTES AZEITE VINAGRE SAL PIMENTA DO REINO SALSA CEBOLINHA VERDE TOMILHO FRESCO ESTRGO MODO DE PREPARO Higienize e pique a salsa e a cebolinha. Misture todos os ingredientes. QUANTIDADE 100 ml 30 ml q.s q.s ml ml 10 g 10 g

a SALADA MINEIRA

INGREDIENTES QUEIJO MINAS TOMATE CEBOLA ORGANO AZEITE MODO DE PREPARO

QUANTIDADE 250 g 50 g 50 g 10 g 30 ml

Cortar o queijo em cubos e reservar. Higienizar e cortar em cubos pequenos, o tomate e a cebola. Misturar todos os ingredientes. a SALADA TURCO DE FEIJO INGREDIENTES FEIJO BRANCO CALDO DE GALINHA AZEITONA PRETA TOMATE AZEITE LIMO HORTEL SAL ACAR MODO DE PREPARO Colocar o feijo, a gua, os tabletes de caldo de galinha e deixe levantar fervura em fogo forte; ferver por 2 minutos, retirar do fogo, tampar e deixar descansar por uma hora. Levar novamente a panela ao fogo at levantar fervura, diminuir o fogo, tampar e cozinhar por uma hora. Numa tigela grande, colocar o feijo, as azeitonas sem caroo e cortadas ao meio, os tomates picados, o azeite, o suco de limo, a hortel picada, o acar, o sal e pimenta, e mexer bem. Cobrir e levar geladeira at ficar bem gelado. Colocar em uma saladeira e enfeitar com as folhas de hortel. QUANTIDADE 200 g 1 tablete 150 g 100 g 50 ml 2 ud ml q.s 20 g

a SALADA NIOISE

INGREDIENTES BATATA OVOS TOMATE ATUM FIL DE ANCHOVA ALFACE VAGEM AZEITONA PRETA MODO DE PREPARO

QUANTIDADE 200 g 3 ud 100 g 2 lt 1 lt 2 ps 300 g 100 g

Cortar as batatas em pedaos e cozinhar em gua com sal. Cozinhar os ovos, esfriar e cortar em quatro fatias. Cortar os tomates em fatias ao comprido. Escorrer o atum e partir em pedaos mdios; escorrer os fils de anchovas e separa-los. Reserve tudo. Raspar as folhas de alface e coloca-las em uma saladeira. Sobre a alface, faa montinhos separados de batatas, atum, ovos, tomates, vagens e anchovas. Colocar azeitonas, por cima, para enfeitar. Servir com molho francs ou vinagrete. a SOPA JULIANA INGREDIENTES BATATA CENOURA CHUCHU INHAME ABBORA REPOLHO ALHO SAL SALSA LEO MODO DE PREPARO Corte os legumes a juliana. Refogue-os com alho. Coloque gua e deixe cozinhar. QUANTIDADE 200 g 200 g 200 g 150 g 200 g 200 g q.s q.s q.s q.s

a MOLHO DE MOSTARDA

INGREDIENTES MOSTARDA IOGURTE NATURAL SAL PIMENTA DO REINO MOLHO INGLS MODO DE PREPARO

QUANTIDADE 40 ml 250 ml q.s q.s 5 ml

Misturar todos os ingredientes e deixar na geladeira por 30 min. antes de usar. a SALADA SUIA INGREDIENTES SALSO PETIT POIS PEPINO EM CONSERVA EM RODELAS QUEIJO PRATO SALSA CEBOLINHA VINAGRE AZEITE MOSTARDA SAL PIMENTA DO REINO MODO DE PREPARO Colocar o salsicho, os pepinos cortado em rodelas finas, o queijo em cubinhos e a ervilha numa saladeira funda. Temperar com o azeite misturado ao vinagre, a mostarda, gua, sal e pimenta. Misturar bem e deixar tomar gosto por 30 min. Polvilhar com a salsa e a cebolinha picada, no momento de servir. QUANTIDADE 300 g 200 g 2 ud 300 g 20 g 20 g 50 ml 50 ml 20 ml q.s q.s

a SALADA RUSSA

INGREDIENTES BATATA CENOURA VAGEM BATERRABA MAIONESE SAL ALFACE MODO DE PREPARO

QUANTIDADE 300 g 300 g 150 g 50 g 150 g q.s 1 p

Cortar as batatas, cenouras, vagens e beterraba em cubinhos pequenos e cozinha-las separadamente. Misturar com a maionese, sal e pimenta. Arrumar no centro de uma travessa, colocando ao redor alface cortada em tirinhas. a SALADA GREGA INGREDIENTES ESCAROLA ALFACE PEPINO TOMATE AZEITONA PRETA FIL DE ANCHOVA (OPCIONAL) CEBOLINHA VERDE ALCAPARRAS QUEIJO MINAS AZEITE VINAGRE ORGANO SAL PIMENTA DO REINO .MODO DE PREPARO Rasgar a alface e a escarola em pedaos e colocar em uma tigela. Cortar tiras da casca de pepino no sentido vertical para dar um efeito de listrado; e aps cortar em rodelas finas, cortar o tomate em fatias ao comprido. Adicionar os pepinos e os tomates mistura de alface e escarola, e junte3 tambm as azeitonas e os fils de anchova. Acrescentar as cebolinhas, as alcaparras e o queijo cortado em cubos pequenos. Misturar o azeite, o vinagre, o organo, sal e pimenta, e despejar sobre a salada, mexendo at que esteja tudo bem mido. QUANTIDADE 1 p 1 p 50 g 50 g 130 g 60 g 10 g 30 g 250 g 80 ml 50 ml 10 g q.s q.s

a SOPA DE LETINHA

INGREDIENTES LENTILHA MARGARINA CEBOLA SAL MODO DE PREPARO

QUANTIDADE 500 g 20 g 30 g q.s

Deixe a lentilha de molho. Depois coloque em uma panela e leve ao fogo para cozinhar com gua. Depois de cozido passe por uma peneira. Doure a cebola com a margarina. Misture a cebola dourada com a lentilha j cozida, coloque sal e deixe ferver. a MOLHO DE HORTEL INGREDIENTES IOGURTE NATURAL SAL PIMENTA HORTEL MODO DE PREPARO Higienize e corte bem mida a hortel. Misture todos os ingredientes. No lugar do iogurte pode-se usar molho vinagrete. QUANTIDADE 200 ml q.s q.s 20 g

a SALADA DE CENOURA COM PASSAS

INGREDIENTES CENOURA AZEITONA PASSAS PRETA CREME DE LEITE LIMO ALFACE OVOS MODO DE PREPARO

QUANTIDADE 400 g 100 g 50 g 200 ml 1 ud 1 p 2 ud

Misturar e cenoura ralada com as azeitonas picadas e as passas. Acrescentar o creme de leite temperado com suco de limo, sal e pimenta. Forrar uma travessa com folhas de alface, e colocar a cenoura temperada no centro. Arrumar os ovos cozidos, cortados em gomos, ao redor. Servir gelada. a SALPICO DE FRANGO INGREDIENTES PEITO DE FRANGO PIMENTA DO REINO SAL 9LEO SALSO PIMENTO VERDE PIMENTO VERMELHO CEBOLA MA VERDE CASTANHA OU NOZES SALSA VINAGRE AZEITE CREME DE LEITE MAIONESE MODO DE PREPARO Passe o peito de frango pela pimenta do reino misturada com o sal, e doure-o no leo quente. Dissolva o tablete de caldo de galinha em litro de gua fervente e junte ao frango. Deixe cozinhar at secar. Retire a carne desfie e reserve. Corte o salso, os pimentes e a ma em tirinhas e a cebola em rodelas. Junte a carne desfiada e as nozes picadas. Molho: Misture a salsa com o vinagre, o azeite e pimenta. Tempere o salpico e misture com o creme de leite e a maionese. QUANTIDADE 200 g q.s q.s 50 ml q.s 1 ud 1 ud 30 g 1 ud 10 g MOLHO q.s 30 ml 50 ml 300 g 80 g

a BETERRABA MIMOSA

INGREDIENTES BETERRABA OVOS MODO DE PREPARO

QUANTIDADE 300 g 2 ud

Cozinhar a beterraba, cortar em cubos pequenos. Arrumar na travessa, e espalhar sobre os mesmos ovos cozidos ralados. a SOPA DE CREME DE CEBOLA INGREDIENTES CEBOLA MARGARINA FARINHA DE TRIGO GEMAS CALDO DE GALINHA QUEIJO RALADO MODO DE PREPARO Em panela, doure a cebola. Junte os tabletes de caldo. Adicione a gua fervendo e misture bem. Cozinhe em fogo brando. Acrescente a farinha de trigo diluda em gua, misturada com a gema e cozinhe, mexendo at engrossar. Coloque o sal e polvilhe com queijo. aMOLHO DE MAIONESE COM AZEITONAS E ERVAS INGREDIENTES MAIONESE AZEITONA PRETA CEBOLA ERVAS FINAS MODO DE PREPARO Corte a cebola bem miudinha e a azeitona em pedaos pequenos. Misture todos e coloque em uma taa. QUANTIDADE 200 g 50 g 30 g 10 g QUANTIDADE 100 g 20 g 20 g 3 ud 2 tb 100 g

a SALADA WALDORF

INGREDIENTES MAIONESE LIMO MA CIDA SALSO NOZES PICADAS PASSAS SEM SEMENTES ALFACE MODO DE PREPARO

QUANTIDADE 150 g 2 ud 500 g 200 g 100 g 100 g 1 p

Misturar a maionese com o suco de limo. Retirar as sementes e os cabinhos das mas e cortalas em cubinhos, sem descasca-las. Adicionar os cubinhos de ma mistura de maionese e mexer bem com uma colher. Adicionar o salso cortado em tiras finas, as nozes e as passas, mexer at ficar bem misturado. Arrumar as folhas de alface sobre uma travessa e colocar no centro a salada. a SALADA DE CENOURA, BETERRABA E NABO RALADOS INGREDIENTES BATERRABA CENOURA NABO MODO DE PREPARO Higienizar e passar no ralo, a cenoura, a beterraba e o nabo. Arrumara em uma travessa, um do lado do outro. QUANTIDADE 150 g 150 g 100 g

a TABULE

INGREDIENTES TRIGO PARA QUIBE CEBOLINHA TOMATE SALSA HORTEL LIMO AZEITE SAL MODO DE PREPARO

QUANTIDADE 200 g 50 g 150 g ml 2 ml 1 ud 50 ml q.s

Colocar o trigo de molho em gua por duas horas; escorrer e passar para uma saladeira. Pique 6 das cebolinhas novas e reserve as outras, pique 4 tomates em pedaos bem pequenos, reservando os restantes cortados em gomos. Misture os tomates e as cebolas picados, ao trigo; tempere com a salsa, metade da hortel picada fino, o suco dos limes, azeite, sal e pimenta. Deixe na geladeira por duas horas para tomar gosto. Decore com as cebolinhas e tomates reservados e o restante da hortel. a SOPA CRIOULA INGREDIENTES FEIJO PRETO ABBORA MASSA PADRE NOSSO SAL ALHO LEO CEBOLA MODO DE PREPARO Cozinhe o feijo em gua e sal. Quando estiver bem cozido passe no liquidificador. Junte mais ou menos 1 litro de gua. Doure o alho e a cebola picadinhos, e refogue o feijo. Acrescente a massa padre nosso e ferva. Junte a abbora descascada e cortada em cubos e deixe cozinhar. A abbora no deve ficar excessivamente cozida. QUANTIDADE 200 g 300 g 100 g q.s q.s q.s 50 g

a MOLHO VINAGRETE

INGREDIENTES VINAGRE AZEITE PIMENTA DO REINO BRANCA SAL MODO DE PREPARO

QUANTIDADE 50 ml 200 ml q.s q.s

Misture todos os ingredientes, acrescentando um pouco de gua. a MACARRONESE INGREDIENTES MASSA PARAFUSO CEBOLA TOMATE SALSA AZEITE MAIONESE SAL MODO DE PREPARO Cozinhar a massa parafuso com bastante gua, tomando cuidado para no cozinhar demais. Cortar a cebola e o tomate bem midos. Escorrer a massa e misturar com os outros ingredientes. Colocar em geladeira, e antes de servir decorar com rosa de tomate e salsa. a SALADA DE PEPINO, CENOURA, RABANETE E AZEITONA INGREDIENTES PEPINO CENOURA RABANETE AZEITONA MODO DE PREPARO Cortar a cenoura em rodelas e cozinhar. Higienizar e cortar o pepino e o rabanete em rodelas. Arrumar em uma travessa, uma camada de cenoura, ao lado, uma de pepino e por fim, uma de rabanete. Enfeitar com azeitona. QUANTIDADE 150 g 200 g 1 ml 100 g QUANTIDADE 300 g 50 g 80 g ml 20 ml 50 g q.s

a SALADA PRIMAVERA

INGREDIENTES PALMITO OVOS CEBOLA TOMATE PIMENTO VERDE RABANETE ALFACE AZEITE VINAGRE SAL MODO DE PREPARO

QUANTIDADE 1 lt 6 ud 30 g 80 g 1 ud 8 ud 1 p 50 ml 20 ml q.s

Cortar um dos ovos em gomos e os demais em rodelas. Cortar o palmito e os tomates em rodelas e o pimento em tirinhas. Retirar as sementes dos tomates. Cortar os rabanetes com cascas em rodelas bem finas. Forrar uma saladeira com folhas de alface. Misturar as rodelas de ovos com os demais ingredientes e temperar com o azeite, vinagre, sal. Arrumar sobre a alface, cobrir com a cebola cortada em rodelas finas e enfeitar com gomos de ovos. a CANJA INGREDIENTES FRANGO ARROZ SALSA CENOURA SAL ALHO MODO DE PREPARO Corte o frango em pedaos, tempere com sal e alho. Coloque o frango para cozinhar com gua e a salsa. Separadamente, cozinhe a cenoura descascada e cortada em rodelas no muito fina. Aps o frango estar cozido misture o arroz j pronto e cenoura, deixe ferver mais um pouco. Se precisar coloque mais sal. QUANTIDADE 1 kg 250 g ml 100 g q.s q.s

a MOLHO ITALIANO

INGREDIENTES MAIONESE VINAGRE CEBOLA ALHO ORGANO MODO DE PREPARO

QUANTIDADE 200 g 10 ml 50 g q.s 5g

Rale a cebola e amasse o alho, depois misture todos os ingredientes. a SALADA DE REPOLHO, MA, MILHO, PASSAS COM MAIONESE INGREDIENTES REPOLHO MILHO PASSAS MA SAL AZEITE CEBOLA MAIONESE TOMATE MODO DE PREPARO Picar o repolho bem miudinho e cozinhar. Cortar as mas sem a casca e sementes em cubinhos bem miudinhos. Misturar o repolho, as mas, o milho, as passas, a cebola picadinha, o azeite, o sal, a pimenta e a maionese. Arrumar em uma travessa, e decorar com tomates em rodelas. a SALADA DE BATATA COM ATUM INGREDIENTES BATATA ATUM CEBOLA SAL SALSA MODO DE PREPARO Cortar a batata em cubos e cozinhar. Misturar com o atum e a cebola picadinha. Arrumar em uma travessa e salpicar com salsa. QUANTIDADE 300 g 1 lt 50 g q.s q.s QUANTIDADE 200 g 200 g 100 g 500 g q.s 20 ml 20 g 150 g 50 g

a SALADA MARROQUINA

INGREDIENTES TRIGO PARA QUIBE CEBOLINHA MA ACIDA TOMATE SALSA HORTEL LIMO AZEITE SAL MODO DE PREPARO

QUANTIDADE 200 g 50 g 150 g 150 g ml 2 ml 1 ud 50 ml q.s

Colocar o trigo de molho em gua fria por duas horas; escorrer e passar para uma saladeira. Pique 6 das cebolinhas novas e reserve as outras; pique 4 tomates em pedaos bem pequenos, reservando os restantes cortados em gomos; corte a ma em cubinhos. Misture os tomates, as mas e as cebolas picados, ao trigo; Tempere com a salsa, metade da hortel picada fino, o suco dos limes, azeite, sal e pimenta. Deixe na geladeira por duas horas para tomar gosto. Decore com as cebolinhas e tomates reservados e o restante da hortel. a SOPA MINEIRA INGREDIENTES CEBOLA FUB LOMBO SALGADO LINGIA COUVE SAL ALHO LEO MODO DE PREPARO Dourar a cebola e o alho. Jogar a gua, quando ferver, dissolver o fub parte e jogar na panela mexendo sempre. Afervente o lombo e a lingia, corte em pedaos pequenos e acrescente ao fub. Por ltimo coloque a couve cortada bem fininha. QUANTIDADE 50 g 200 g 80 g 80 g 300 g q.s q.s q.s

a MOLHO FRANCS

INGREDIENTES AZEITE LIMO CARTCHUP PICANTE SAL PIMENTA DO REINO ACAR RAIZ FORTE MOSTARDA ALHO MODO DE PREPARO

QUANTIDADE 200 ml 1 ud 60 ml q.s q.s 5g 5g 5g 10 g

Amassar o alho. Espremer o limo. Misturar bem todos os ingredientes. Cobrir e levar geladeira. a SALPIO DE REPOLHO INGREDIENTES REPOLHO CEBOLA BATATA PALHA MAIONESE SAL CREME DE LEITE MODO DE PREPARO Cortar o repolho em tiras bem finas e ferventar. Cortar a cebola tambm em tiras e misturar com o repolho, a batata, a maionese, o creme de leite e o sal. Arrumar em uma travessa e enfeitar com alface. QUANTIDADE 300 g 30 g 150 g 80 g q.s 80 ml

a SALADA AMERICANA

INGREDIENTES MELO ABACAXI BANANA MA LIMO LARANJA TOMATE ALFACE MOLHO CREME DE LEITE LIMO SAL PIMENTA DO REINO MOSTARDA MODO DE PREPARO

QUANTIDADE 1 ud 1 ud 3 ud 3 ud 3 ud 3 ud 80 g 1 p 1 lt 1 ud q.s q.s 5g

Regar as frutas j cortadas e picadas com suco de limo. Descascar as laranjas, retirar as peles e picar, recolhendo o suco que escorrer durante o preparo. Cortar os tomates em rodelas ou em quatro, temperar com sal e deixar tomar gosto. Lavar as folhas de alface, arrumar em uma saladeira e dispor as frutas sobre elas, entremeadas com pedaos de tomate. Preparar o molho, juntando o suco de limo ao creme de leite e temperando com sal, pimenta de mostarda. Acrescentar o suco de laranja, colocar em molheira e servir acompanhando a salada.

aRATATOUILLE

INGREDIENTES BERINJELA SAL AZEITE ALHO CEBOLA ABOBRINHA PIMENTO VERMELHO TOMATE ORGANO TOMILHO PIMENTA DO REINO MANJERICO FRESCO MODO DE PREPARO

QUANTIDADE 500 g q.s 80 ml 20 g 80 g 150 g 3 ud 200 g 10 g 10 g q.s ml

Numa vasilha grande, coloque a berinjela em cubinhos, polvilhe com 1 xcara de sal e misture bem. Deixe descansar por 20 min. Passe em gua corrente para retirar o excesso de sal. Aperte bem para escorrer o lquido e reserve. Numa panela grande, coloque 6 colheres (sopa) do azeite, o alho espremido e a cebola cortada em rodelas. Numa panela grande, coloque 6 colheres (sopa) do azeite, o alho espremido e a cebola cortada em rodelas. Leve ao fogo mdio e frite at ficarem macios. Acrescente o restante do azeite e a berinjela reservada. Refogue por mais 5 min. Junte a abobrinha cortada em quatro no sentido do comprimento e depois em fatias finas e o pimento sem pele e sem semente picado e cozinhe por mais 12 minutos. Acrescente o tomate sem pele e sem semente picado e cozinhe por mais 8 minutos ou at todos os legumes ficarem bem macios. Adicione o organo, o tomilho, o coentro, o sal restante e a pimenta do reino. Misture e cozinhe por mais 1 minuto, Retire do fogo e junte o manjerico. Verifique o tempero. Obs.: A Ratatouille, prato originrio da Provena francesa, pode ser servida quente ou fria. Conserve na geladeira, em recipiente fechado por at trs dias.

a CALDO VERDE INGREDIENTES BATATA CEBOLA CALDO DE CARNE QUANTIDADE 500 g 50 g 1 tb

SAL COUVE PAIO MODO DE PREPARO

q.s 100 g 100 g

Ferva o tablete de caldo de carne em 1 e l de gua, junto com as batatas descascadas e cortadas e as cebolas em rodelas. Quando a batata estiver cozida, passe no liquidificador. Acrescente o paio que j deve estar ferventado. Torne a ferver. Corte a couve bem fininha e acrescente ao lado, mexendo com um garfo para que a couve fique solta. No deve cozinhar demais e o caldo no deve ficar muito grosso. a MOLHO DE HORTEL COM PEPINO INGREDIENTES IOGURTE NATURAL SAL PIMENTA HORTEL PEPINO MODO DE PREPARO Higienize e corte bem midos a hortel e pepino. Misture todos os ingredientes. No lugar do iogurte pode-se usar molho vinagrete ou creme de leite. QUANTIDADE 200 ml q.s q.s 30 g 50 g

a SALADA DE IOGURTE COM CENORA, AZEITONA E PASSAS INGREDIENTES CENOURA AZEITONA PASSAS PRETA IOGURTE QUANTIDADE 400 g 100 g 50 g 200 ml

LIMO ALFACE OVOS MODO DE PREPARO

1 ud 1 p 2 ud

Misturar a cenoura ralada com as azeitonas picadas e as passas. Acrescentar o iogurte temperado com suco de limo, sal e pimenta. Forrar uma travessa com folhas de alface, e colocar a cenoura temperada no centro. Arrumar os ovos cozidos, cortados em gomos, ao redor. Servir gelada. a SALADA VERDE INGREDIENTES AGRIO ALFACE PEPINO MODO DE PREPARO Cortar a alface em tirinhas. Arrumar em uma travessa o agrio no centro, e a alface ao redor. Arrumar o pepino, em rodelas finas, por cima. QUANTIDADE 1 ml 1 p 100 g

a SALADA DE ALFACE, BATATA PALHA, BACON E MAIONESE. INGREDIENTES BATATA PALHA ALFACE BACON MAIONESE QUANTIDADE 200 g 1 p 50 g 150 g

MODO DE PREPARO Frite o bacon. Corte a alface em tiras finas. Misture todos os ingredientes. Arrumar em uma travessa e enfeitar com alface. a SOPA CREME DE LEGUMES INGREDIENTES BATATA CENOURA CHUCHU SAL ALHO AZEITE MODO DE PREPARO Cozinhe todos os legumes. Depois bata tudo no liquidificador. a MOLHO DE ERVA DOCE INGREDIENTES VINAGRE AZEITE SAL PIMENTA DO REINO ERVA DOCE PIMENTO VERMELHO MODO DE PREPARO Misture todos os ingredientes. QUANTIDADE 300 g 100 ml q.s q.s q.s 1 ud QUANTIDADE 300 g 200 g 300 g q.s q.s 20 ml