PROTENAS Y GRASAS DE BYPASS GRASAS BYPASS Entre todas las materias primas usadas en las dietas, las grasas

y/o aceites son las sustancias de ms alto contenido energtico, pero no son utilizados por las flore ruminal; sin embargo, las grasas son mejor digeridas en el estmago cido de los rumiantes... el abomaso. En forma simplista podramos pensar que para aportar ms energa podramos incrementar el nivel de grasas y aceites sin otra consideracin, pero, lamentablemente, el alto contenido de aceites (ms bien insaturadas) y grasas (ms bien saturadas) resulta contraproducente e interfiere la fermentacin ruminal y aprovechamiento de la fibra, deprimiendo de paso la produccin y tenor de la grasa lctea. Este es el principal motivo por qu algunas raciones de alta energa "en el papel" fallan con su "promesa" en trminos del rendimiento. Es as como buscando incorporar otras opciones en materia grasa que no alteraran negativamente el ambiente ruminal , se originaron conceptualmente las grasas inertes, rumen protegidas o "by-pass", cuyos comportamientos fueron estudiadas por aos para evitar una sobreestimacin calrica y la interferencia con la fermentacin ruminal y ahora son cada vez ms populares entre los productores de leche y carne de bovinos , ovinos, caprinos. Ultimamente se han encontrado nuevas aplicaciones y grandes beneficios tambin en la nutricin de Equinos de trabajo y deporte ( enduro) , porcinos, pavos, etc. Avance sobre By-pass de protenas: Dentro de la composicin de la mayora de las materias primas usadas encontraremos mayores o menores porcentajes de protenas. Muy conocido es que algunas protenas son de mayor calidad o valor biolgico que otras, por su digestibilidad, perfil y contenidos aminoacdicos. Mas recientemente se habla tambin de protena verdadera , no degradable en rumen ( by-pass ruminal), etc.. Tambin se estn utilizando otros indicadores para estimar el by-pass de las protenas, como es el de protena soluble. Se entiende que adems de tener un porcentaje de efecto by-pass ruminal, estas protenas deben ser altamente digestibles en el tracto digestivo siguiente para que sean de valor nutricional. Lo concreto es que tambin existen protenas de muy poco valor nutricional por ser prcticamente indegradables y/o indigestibles a lo largo de todo el tracto digestivo (por ejemplo, una harina corriente de plumas simplemente picadas o una paja de trigo, resultan de muy poco valor biolgico,... todo lo contrario de una harina de plumas hidrolizada artificialmente, cuya digestibilidad debe ser no menos del 80% y las mejores calidades pueden llegar a sobre pasar el 90%... o lo mismo en el caso de una paja de trigo natural y una hidrolizada o tratada con lcalis) Se deben considerar en algunos casos tambin, las interacciones con otros componentes de la racin como lo es la presencia y concentracin de taninos de algunos granos, factores antitripsinicos, etc. GRASAS BY-PASS: la industria ha desarrollado unas cuantas "formulas" para lograr grasas rumioprotegidas, inertes o by-Pass; aquellas clasificadas de "sales de calcio de cidos grasos", otros como cidos grasos aislados de punto de fusin sobre 50C y aquellas clasificadas como "grasas parcial o totalmente hidrogenadas" . Sales de calcio de cidos grasos: poseen un seguro y doble mecanismo de accin para hacerse "inertes" en rumen, el punto de fusin muy sobre los 50C (suele ser no menos de 90C) y solubilidad a PH inferior a 5.5. Estas grasas by-Pass suelen contener no menos de un 84% de materia grasa, no menos de un 95% de digestibilidad y absorcin intestinal y deberan presentar idealmente, un perfil de cidos grasos acorde al propio de la especie animal a suplementar (caso contrario corremos el riesgo de alterar el perfil caracterstico de las grasas del animal...aunque esto tambin puede ser un objetivo a perseguir, como por ejemplo para aumentar el porcentaje de cidos grasos insaturados como Linoleico y Linolnico, considerados benficos para la salud humana) . Acidos grasos aislados: todos los cidos grasos tomados aisladamente tienen un punto de fusin distinto uno de otro. Pues bien , se pueden aislar por mtodos industriales como la hidrlisis,

winterizacin (aplicacin de frio) , destilacin, etc . de manera de separar aquellos que por punto de fusin mayor de 50C resulten tiles para nuestro objetivo. Estos productos son altamente digestibles utilizados/aplicados moderadamente, en granulometra muy fina, etc . Aceites y grasas (triglicridos) parcial o totalmente hidrogenados: se "inertizan" en rumen bsicamente por la va de incrementar el punto de fusin por sobre los 50C (suele ser entre los 50 y 60C). Para lograr subir el punto de fusin de todos los cidos grasos por sobre 50C, estas grasas son artificial e industrialmente hidrogenadas (como para obtencin de las margarinas) ...el problema es que mientras mas necesidad de hidrogenacin tiene el aceite o grasa que escojamos como base, menos digestible resulta en intestino, y de un deseable by-pass ruminal pasamos a una indigestibilidad a lo largo de todo el tracto digestivo que finalmente hace perder un alto porcentaje de la grasa por las fecas, con los inconvenientes que ello acarrea, partiendo por sobrestimar la energa realmente aportada a las raciones. En trminos generales se puede decir que no se logran grasas hidrogenadas de buena digestibilidad con aceites vegetales de soya , girasol, maz o pescado por mencionar los ms comunes. Debe exigirse un mnimo de 90% de digestibilidad y absorcin intestinal, presentar un perfil de cidos grasos conocido y ojala tambin constante, privilegiar aquellas obtenidas a partir ms bien de bases grasas ya naturalmente "slidas" a 25C ( estas grasas naturalmente slidas a temperatura ambiente requieren de menor hidrogenacin artificial para subirle el punto de fusin, como el caso del sebo bovino , aceite de palma, aceite de coco, etc.); dicho de otra forma, se puede decir que los aceites o cidos grasos ms bien insaturados (por ejemplo, el aceite de pescado) que son los que requieren de mayor hidrogenacin, son tanto o ms indigestibles mientras ms hidrogenados sean... y se perdern en mayor cantidad por las fecas, sin haber sido absorbidos en el intestino. (Esto producir adems un problema de contaminacin medioambiental con depsitos de grasa, en aguas estancadas, canales, conductos, estercoleras, impermeabilizacin de fosas y pozos de alcantarillado, riles conflictivos, etc.) Granulometra , digestibilidad y absorcin: una menor Granulometra ofrece mayor superficie de ataque. Dicho de otra forma, un menor tamao de partcula expone ms superficie a la accin de los jugos digestivos y por lo tanto se deben privilegiar las granulometras menores, en especial si estas grasas son concomitantes o van incluidas en raciones o condiciones fisiolgicas o patolgicas de alta velocidad de pasaje gastrointestinal.o como con las grasas hidrogenadas, que se requiere de una mayor capacidad/actividad enzimtica y mayor tiempo de permanencia para su digestin. Las indicaciones y beneficios: La indicacin ms frecuente es para actuar sobre el desbalance energtico o dicho de otra forma, sobre el balance energtico negativo del post parto de la vaca lechera de alta produccin. De esto se desprende que el beneficio ms obvio y directo es que se trata de poder suplementar un componente energtico altamente concentrado donde por limitaciones de volumen no es posible satisfacer solo con cereales y forraje las necesidades nutricionales, fisiolgicas, productivas y reproductivas del animal , ya sea de leche, de carne. Paralelamente, se puede lograr un aumento de hasta un 5% en la produccin lctea, hasta un 10% en el tenor de materia grasa lctea, modificacin o el restablecimiento de las caractersticas butiromtricas ptimas de esta grasa, un aumento de la fertilidad post parto , prolongacin de la curva de lactancia , reduccin de la frecuencia y de la profundidad de las hipocalcemias e hipoglicemias post parto (particularmente con las grasas by-pass de sales clcicas y glicerol), una apreciable mejor condicin y brillo de pelaje , distribucin y depsito de grasas corporales (marmoleado) , terminacin rpida del ganado en el momento que se desee acelerar el engrasamiento para faenamiento, ahorro en buffers (bicarbonato de sodio), etc. Sin duda alguna, las grasas de efecto by-pass permiten satisfacer holgadamente las necesidades energticas de los animales con una menor cuota de materia seca. La eleccin y el resultado que se obtenga con el empleo de ellas compete a los profesionales especialistas, pero, en trminos generales, cual ms, cual menos, proporciona casi 3 veces el aporte energtico del maz , sin alterar la fisiologa ruminal, sin producir acidez ruminal , sin producir estrs hipercalrico, tampoco afectan

negativamente la flora ruminal. Cabe hacer notar que las sales de calcio de cidos grasos en particular (llamadas tambin jabones de calcio), a diferencia de los triglicridos y grasas hidrogenadas, no requieren de digestin enzimtica y liberan cantidades apreciables de glicerol y calcio, por lo que son una herramienta nutricional valiosa en el tratamiento o convalecencia de afecciones pancreticas, hepticas, caquexias, raquitismo, calcioterapia de fracturas, etc. Las sales de calcio de cidos grasos tienen tambin accin emulsificante sobre otras grasas presentes en el medio, por lo que asisten tambin las funciones biliares del animal. Protena "by- pass" Las fuentes de protena "by- pass" se definen como aquellas que contienen 50% o ms de la protena digestible del alimento que escapa a la fermentacin ruminal. Las de uso frecuente a nivel mundial son las harinas de pescado, de carne y hueso, de plumas hidrolizadas; el poroto de soja tostado, la harina de soja tratada con formaldehdo, el gluten meal de maz y los subproductos de la destilera, secos o hmedos. Cabe acotar que las harinas de carne y hueso tienen restricciones y/o prohibiciones de uso en muchos pases, includo el nuestro, debido a la ocurrencia del "mal de las vacas locas" en Europa. Las investigaciones realizadas en diferentes centros, principalmente en Estados Unidos, Canad e Inglaterra, indican que las respuestas al suministro de estas fuentes sobre la produccin y composicin de leche son muy variables y no siempre positivas, an con vacas de muy alta produccin (9.000 a 12.000 litros/lactancia). En una de las ms recientes revisiones del tema (NRC, 2001) las investigaciones consignadas indican que el aumento de protenas no degradables (by-pass), per se, en la dieta de vacas lecheras no mejora en forma consistente el desempeo de la lactancia, puesto que generalmente se produce una disminucin de las protenas degradables en rumen y por consiguiente una merma en la sntesis de protena microbiana, lo cual conducira a un cambio desfavorable en los perfiles de aminocidos absorbidos a nivel duodenal. Es necesario aclarar que la mayora de las fuentes comerciales que poseen altos contenidos de protenas "pasante" tienen un perfil de aminocidos que es de inferior calidad al de la protena microbiana. Este aspecto es importante ya que se puede ver afectada la sntesis de protena lctea. En casi todos los ensayos revisados la dieta base fue formulada con forrajes conservados (silaje de maz/alfalfa; silaje de gramneas y heno de alfalfa) y las diferentes fuentes de protena by- pass fueron utilizadas remplazando a la harina de soja (expeller de soja-extraccin solvente), considerada una fuente econmica de protenas degradables a nivel ruminal. Si bien algunas fuentes fueron beneficiosas, como el caso de las harinas de pescado de alta digestibilidad (por su mejor perfil de aminocidos) en vacas con producciones mayores a los 30 litros/da/vaca, las otras, en especial los subproductos de destilera y el gluten meal de maz no arrojaron resultados alentadores. En base a estas apreciaciones, las recomendaciones actuales para estos sistemas de produccin consideran que una adecuada nutricin proteica en vacas lecheras de alta produccin debera tener en cuenta las necesidades de aminocidos esenciales, especialmente lisina y metionina, considerados como los ms limitantes para la produccin de leche y que la adecuacin de la protena by-pass y de la protena degradable en la dieta deberan ser consideradas en forma independiente, siendo poco lgico aumentar la protena pasante a expensas de la protena degradable en rumen, cuando no hay exceso de esta ltima. El pastoreo y las protenas by pass En los sistemas pastoriles las respuestas logradas a la suplemetacin con protenas by-pass tampoco han sido consistentes, en muchos casos debido al desbalance de las dietas comparadas y en otros al bajo potencial de produccin de las vacas involucradas en los experimentos. Sin embargo, se sugiere

que podran obtenerse respuestas significativas en produccin si el animal se encuentra realmente con dficit de protenas y/o aminocidos. Las investigaciones actuales parecen indicar que probablemente las vacas de alta produccin (ms de 8000 litros/lactancia) en condiciones de pastoreo pueden encontrarse restringidas en el aporte de aminocidos esenciales para la sntesis de leche y que un mayor flujo de ellos hacia el intestino puede predisponer a una ms alta produccin, principalmente durante lactancia temprana. Con forrajes frescos, el desafo de los ltimos tiempos ha sido el de obtener mayores producciones de protena microbiana, principal fuente de aminocidos esenciales para la sntesis de leche, a travs del balance y la sincronizacin de nutrientes a nivel ruminal. No obstante, se requiere an mucha informacin sobre el tema para encontrar respuestas concluyentes y poder luego adaptar los nuevos conocimientos a las condiciones de produccin de nuestro pas. Grasas protegidas El uso de sustancias lipdicas protegidas de la fermentacin ruminal surge como un desafo para la alimentacin de vacas de muy alto nivel productivo, que entran con facilidad en un profundo balance energtico negativo luego del parto. La suplementacin con lpidos by-pass incrementa la densidad energtica de la dieta en este tipo de vacas, sin los riegos metablicos que implica el uso intensivo de grandes cantidades de granos. Se disponen actualmente mtodos muy eficaces para proteger estos nutrientes y varios productos comerciales de alta calidad disponibles en el mercado. Para vacas de alta produccin, las experiencias llevadas a cabo tanto en Argentina, como en el extranjero parecen indicar que las fuentes de lpidos apropiadamente protegidas de la biohidrogenacin ruminal y controlando los efectos negativos de los lpidos sobre la fermentacin ruminal de la fibra, es posible obtener respuestas significativas tanto en produccin como en composicin qumica de leche. Al respecto, se debe considerar que los lpidos by-pass ejercen una influencia positiva en las concentraciones de grasa butirosa de la leche pero que sin embargo puede ser negativa para la protena lctea. Para que no sea as se debe formular una dieta que no contenga ms de 400 g de lpidos protegidos, suplementando principalmente durante la etapa de transicin y la lactancia temprana, cuando las vacas de alto mrito gentico manifiestan en pleno el "balance energtico negativo". Por ltimo hay que considerar que la correcta suplementacin con lpidos protegidos, siempre para vacas de alta produccin, a demostrado tener tambin efectos positivos en la reproduccin.