Scribd cargo das mulheres. Na expanso do territrio ao longo dos scs.

XVIII e XIX, alargando-se fronteiras de norte a sul, atrs do colono ia o feijo e a mandioca em especial a farinha - formando o binmio que "governava o cardpio do Brasil antigo".

No sc. XIX, todos os viajantes que aqui vieram descreveram a importncia central do feijo nos hbitos alimentares dos brasileiros, ricos ou pobres (para estes, quase sempre iguaria nica). Vrios deles destacavam a forma como o prato era servido, acompanhado de toucinho. Debret 5 descreveu o jantar da famlia de um humilde comerciante dos tempos de D. Joo VI: "se compe apenas de um miservel pedao de carne-seca, de trs a quatro polegadas quadradas e somente meio dedo de espessura; cozinham-no a grande gua com um punhado de feijes-pretos, cuja farinha cinzenta, muito substancial, tem a vantagem de no fermentar no estmago".

Porm, nem s de feijo viviam os homens. Os ndios tinham uma dieta variada, os escravos tambm comiam mandioca e frutas, apesar da base do feijo. Havia entre os habitantes da colnia, por outro lado, tabus alimentares que NO permitiam uma mistura completa do feijo e das carnes com outros legumes. Pergunta Elias: Como poderiam fazer nossa conhecida feijoada?

Na Europa, sobretudo a mediterrnica, havia - e h - um prato tradicional que remonta pelo menos aos tempos do Imprio Romano: uma mistura de vrios tipos de carnes, legumes e verduras. H variaes de um lugar para o outro, porm um prato bastante popular e tradicional. Em Portugal, o cozido; na Itlia, a casoeula; na Frana, o cassoulet; na Espanha, a paella, esta feita base de arroz. Esta tradio vem para o Brasil com os portugueses e, medida que se adapta ao paladar local, surge a idia, inaceitvel para os europeus, da incluso do feijo. Nasce a feijoada.

Para Cmara Cascudo o feijo preto de todo dia, com carne, gua e sal, apenas feijo. "H distncia entre feijoada e feijo. Aquela subentende o cortejo de carnes, legumes, hortalias." Essa combinao s ocorre no sc. XIX, e bem longe das senzalas. Em artigo escrito num jornal de Pernambuco, em maro de 1840, o padre M iguel Gama condenava a "feijoada assassina", escandalizado pelo fato de que era muito apreciada por homens sedentrios e senhoras delicadas da cidade.

 importante lembrar que as partes salgadas do porco, como orelha, ps e rabo, nunca foram restos. Eram apreciados na Europa, enquanto o alimento bsico nas senzalas era uma mistura de feijo com farinha. Uma das referncias mais antigas que se conhece a feijoada em restaurantes, est no Dirio de Pernambuco de 7 de agosto de 1833, no qual o Hotel Thatre, do Recife, informa que s quintasfeiras seria servida "feijoada brasileira". No Rio de Janeiro, a meno feijoada servida em restaurante aparece pela primeira vez no Jornal do Commercio de 5 de janeiro de 1849.

O historiador Rodrigo Elias cita ainda em seu artigo outros exemplos de degustao da feijoada por indivduos de extrao nobre. Destaca que o livro O Cozinheiro Imperial, de 1840, assinado por R.C. M ., traz receitas para cabea e p de porco, alm de outras carnes - com a indicao de que sejam servidas a "altas personalidades". Um cronista brasileiro da segunda metade do sc. XIX, Frana Jnior, dizia que feijoada no era o prato em si, mas o nome de uma comemorao entre amigos, a "patuscada", na qual comiam todo aquele feijo.

Hoje em dia h vrias receitas, trata-se de um prato em construo, j afirmava Cmara Cascudo h 40 anos. Em alguns lugares do Brasil, consumido no inverno. No Rio de Janeiro, vai mesa de vero a vero, dos botecos mais baratos aos restaurantes mais sofisticados. O sabor mas tambm a ocasio que garantem o sucesso da feijoada .

Anncio de 1848 no Jornal do Commercio doRio: (extrado de Rodrigo Elias, op.cit.)

Na c asa de p asto jun to ao b ot equimd a F a m a d o C af c o

mLi e t e t ems e de t ermin a d o

q eh u av er em to d as as s em a n as, s end o s t er as e quin tas f eir as, a bell a f eij oa d a, a

pedid o de mui tos f regueze s. Na me s m a c asa c o

n t inu a s e a d a r a lm o os, j a n ta re s e c as

p a r a f r a, c o m o m a i o r ass ei o p ossv el , e to d os os di as h va ried a de n a c o mid a. n o i t e h b o

m peixe p a r a a c a.

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