Escuela preparatoria federal por cooperacin Enrique C.

Rebsamen
Operacin de Instrumentos y Equipamiento de Laboratorio

Informe de la prctica

Determinacin de pH
Profesor: Sal

Ariadna Jocelyn Navarrete Huchim N.L. 25 4 A Qumico Biolgico

Dolores Hidalgo, Cuna de la independencia Nacional, Guanajuato, a 22 de marzo de 2012.

PROBLEMTICA.
En la actualidad existen gran variedad de productos para el consumo humano, que van desde los productos enlatados, hasta los hechos sintticamente. La mayora de las personas que estudian o trabajan no tienen tiempo de llevar una alimentacin saludable, debido a su falta de tiempo por ello, compran comida rpida, productos chatarra, comida de puestos ambulantes, etc. Todos ellos son consientes del dao que le provocan a su organismo pero no hasta que grado, es por ello que es importante conocer la composicin de los alimentos que ingerimos, y el grado de dao k pueden provocarnos.

OBJETIVO GENERAL.
Determinacin de acides o alcalinidad en diversos productos

OBJETIVO PARTICULAR.
Aprender el manejo de diversos instrumentos para medir el pH mediante la instruccin del profesor y ejemplificando con diversas sustancias.

COMPETENCIA.
Que el alumno reconozca la composicin de las sustancias que ingiere y que tan dainas resultan para el organismo, as como el correcto manejo de instrumentos para la medicin del pH: Indicadores en solucin, indicadores en papel y PH metro.

ANTECEDENTES HISTRICOS.
El concepto de p [H] se introdujo por primera vez por Dans qumico Sren Peder Lauritz Srensen en el laboratorio de Carlsberg en 1909 y revisado para el pH moderna en 1924, despus se hizo evidente que la fuerza electromotriz en las clulas depende de la actividad y no en la concentracin de iones de hidrgeno. En los primeros documentos, la notacin tena la "H" como un subndice a la minscula "p", as: pH El significado de la "p" de "pH" es desconocido. Algunas referencias indican que significa " poder ", otros se refieren a la Alemania Potenz (que significa "poder"), otros se refieren a Francia puissance (que tambin significa "poder", basado en el hecho de que el laboratorio de Carlsberg era de habla francesa), mientras que otros se refieren a "potencial". De acuerdo con la Fundacin Carlsberg pH significa "poder del hidrgeno". Una definicin comn que se utiliza en las escuelas es "porcentaje". Jens Norby public un artculo en el ao 2000, argumentando que "p" es una constante y significa "logaritmo negativo", "H", entonces significa hidrgeno. Otras propuestas han surgido en los ltimos aos que la "p" se refiere a los trminos latinos pondus hydrogenii o hydrogenii potentia. Tambin se sugiri que Srensen utiliz las letras "P" y "Q" (cartas de pares de frecuencia en las matemticas), simplemente para marcar la solucin de prueba (p) y la solucin de referencia (q).

DISEO

PH
El pH (potencial de hidrgeno) es una medida de la acidez o alcalinidad de una disolucin. El pH indica la concentracin de iones hidronio [H3O+] presentes en determinadas sustancias. La sigla significa "potencial de hidrgeno". Como cualquier medida, el pH posee una escala propia que indica con exactitud un valor. La tabla que se muestra a continuacin, que va de pH = 0 a pH= 14 (normalmente usada*, pero puede extenderse en ambos extremos); el pH 7 es el que simboliza la neutralidad. Si el pH es < 7 la solucin es considerada cida; por el contrario, si el pH es > 7, la solucin se considera alcalina. Mientras ms cida la solucin, ms cerca del 0 estar; y mientras ms bsica o alcalina el resultado se aproximar a 14.

Medicin del PH
Para medir el pH de una disolucin podemos emplear dos mtodos, en funcin de la precisin con que queramos hacer la medida: Para realizar medidas del pH que no necesiten ser muy precisas se utilizan unas sustancias llamadas indicadores, que varan reversiblemente de color en funcin del pH del medio en que estn disueltas. Se pueden aadir directamente a la disolucin o utilizarlas en forma de tiras de papel indicador (tabla inferior). Para realizar medidas exactas se utiliza un pH-metro, que mide el pH por un mtodo potenciomtrico.

INDICADORES
Los indicadores suelen ser cidos o bases dbiles que se caracterizan porque su molcula neutra tiene un color diferente al de la forma inica. Por lo general, este cambio de color obedece a que la prdida o ganancia de un H+ por parte del indicador provoca una reorganizacin interna de los enlaces. La fenolftalena, por ejemplo, se comporta como un cido dbil que se disocia de la siguiente forma:

En medio cido, el equilibrio est desplazado hacia la izquierda, ya que el indicador capta los H+ en exceso, con lo cual predomina la forma incolora. En medio alcalino, los OH- libres consumen los H+ y el equilibrio se desplaza hacia la derecha con lo cual aparecer la forma coloreada del indicador Existe una gran variedad de sustancias indicadoras, en todas ellas, el color de la disolucin depender de la relacin entre las concentraciones de la formas disociada y sin disociar.

En general, el cambio de color se produce en un rango de 2 unidades de pH, y el pKa se sita aproximadamente en la mitad de esa zona. En cada caso habr que utilizar aquella sustancia indicadora cuyo pK se encuentre ms prximo al rango de pH donde se pretenden monitorizar los cambios.

PH-METRO

El pH-metro (Figura de la derecha) realiza la medida del pH por un mtodo potenciomtrico. Este mtodo se basa en el hecho de que entre dos disoluciones con distinta [H+] se establece una diferencia de potencial. Esta diferencia de potencial determina que cuando las dos disoluciones se ponen en contacto se produzca un flujo de H+, o en otras palabras, una corriente elctrica. En la prctica, la medida del pH es relativa, ya que no se determina directamente la concentracin de H+, sino que se compara el pH de una muestra con el de una disolucin patrn de pH conocido. Para ello se utiliza un electrodo de pH (ver tabla inferior). Cuando el electrodo entra en contacto con la disolucin se establece un potencial a travs de la membrana de vidrio que recubre el electrodo. Este potencial vara segn el pH. Para determinar el valor del pH se necesita un electrodo de referencia, cuyo potencial no vara. El electrodo de referencia puede ser externo o puede estar integrado en el electrodo de pH.

Este mtodo ofrece numerosas ventajas respecto al mtodo colorimtrico:

es ms preciso, ya que permite apreciar diferencias de 0,005 unidades de pH mientras que el mtodo colorimtrico slo aprecia diferencias de 0,1 unidades de pH no se ve afectado por la coloracin que pueda presentar la muestra, como ocurre con el mtodo colorimtrico

CONSTITUCIN DEL MODELO, PROTOTIPO O MAQUETA.

EXPERIMENTACIN.
Para realizar la prctica llevamos diversas sustancias para poder determinar el pH de cada una de ellas, tales como: Caf, suavizante de telas, vino, vainilla, salsa, agua destilada, jugo, etc. El profesor, junto con el equipo a cargo de la exposicin, nos dieron una breve introduccin acerca de que era el ph, su importancia, las diferentes maneras de determinarlo y como saber si las sustancias eran acidas o alcalinas. Despus de ello, el profesor nos explico el uso del pH metro y se dispuso a conectarlo a la computadora para poder empezar a determinar el pH de las sustancias. Comenzamos con el vino blanco, que se coloc en un vaso de precipitados, el electrodo del pH metro se sumergi y en la pantalla comenzamos a ver los resultados que empez a arrojar. Despus de unos segundos y cuando se hubieron estabilizado los resultados, retiramos el electrodo y su pH result ser de 4.61, esto quiere decir que el vino blanco es una sustancia cida. Posteriormente procedimos a medir el pH de un refresco de cola, realizando el mismo procedimiento, determinamos que su pH era de 2.82, en los grficos mostrados en la pantalla observamos el descenso de un pico, es decir que esta sustancia es mas cida en comparacin con el vino. Seguimos con el alcohol, el suero, la vainilla, el suavizante de telas, chamoy, jugo de mango, aceite de cocina y caf, todos estos productos arrojaron resultados de que son cidos, en la grfica se mostr tanto el aumento como el descenso en cunto a cantidad de acidez de estos productos, sin embargo el ms cido de todos fue el chamoy con 2.11 de pH, esto quiere decir que es mas daino que el alcohol o el vino. A partir de estos resultados obtuvimos realizamos una tabla como la que se muestra a continuacin, con los resultados de cada una de las sustancias a las que les fue determinado su pH.

GRFICOS Y ANLISIS.
Muestra
Vino Pepsi Alcohol Suero de fresa Vainilla Suavizante de telas Chamoy Jugo de mango Aceite de cocina Caf

pH
4.61 2.82 6.80 4.98 4.63 3.09 2.11 4.02 5.20 5.28

Tipo de muestra
cido cido cido cido cido cido cido cido cido cido

EVIDENCIA EXPERIMENTAL

CONCLUSIONES. La medicin del pH es muy importante en nuestras vidas cotidianas, tanto para saber el grado de dao que nos pueden causar ciertos alimentos o bebidas o conocer ms el medio en que nos desarrollamos. La medicin o determinacin del pH es un proceso que nos sirve como gua para saber en que cantidad debemos de consumir algo sin que nos afecte de una manera permanente. En este informe se presentaron tanto los usos, los diferentes tipos de instrumentos que se utilizan para medir el pH, la importancia del mismo, y la prctica que realizamos para poder determinar el pH de las sustancias que mas utilizamos o ingerimos en nuestra vida cotidiana. La determinacin del Ph es una manera muy fcil de conocer la acidez o alcalinadad de las sustancias, mediante la utilizacin de escalas a colores o con datos grficos, ambas maneras resultan tiles, aunque el uso del pH metro resulta ms eficiente y exacto. A partir de todos mis conocimientos adquiridos acerca del pH y su importancia puedo deducir en que medida debo de consumir ciertos alimentos para que hagan el menor dao posible a mi organismo.

Bibliografa http://www.ehu.es/biomoleculas/ph/medida www. epa.gov www. foroantiguo.infojardin.com www.wikipedia.com www.cientificosaficionados.com/.../medicion www.ciencia-ahora.cl/Revista23/11BASAEZ.pdf www.mt.com/phsensors