MASA VOLUMIC LA 20C I DENSITATEA RELATIV 20C/20C

Definiii: Masa volumic (densitatea) este raportul dintre masa unui anumit volum de vin sau must i volumul su la 20C. Se exprim n g/cm3 (kg/m3 n Sistem Internaional) i are simbolul 20C. Densitatea relativ este raportul dintre masa volumic (densitatea) a vinului (sau mustului) la 20C i masa volumic (densitatea) a apei la aceeai temperatur. Nu are unitate de msur (mrime adimensional). Simbolul su este .

Scopurile lucrrii: evaluarea coninutului de zaharuri din must; determinarea concentraiei alcoolice a vinului; determinarea extractului sec total a vinului; determinarea concentraiei unor substane (soluii) folosite la analiza vinurilor i buturilor alcoolice; caracterizarea unor materiale (substane) oenologice folosite n practica vinicol. Principiul metodei: Masa volumic i densitatea relativ la 20C sunt determinate pe o prob de must sau vin prin una din metodele: metod de referin: picnometric, cu precizia de 0,0001 g/cm3, obligatorie n caz de litigiu. metode uzuale: picnometric obinuit, cu precizia de 0,0003 g/cm3; areometric (densimetric), cu precizia de 0,0003 g/cm3; densimetric, la balana hidrostatic. Observaie: Pentru determinri foarte precise masa volumic i densitatea relativ trebuie s fie corectate fa de coninutul de SO2. , unde:

-1-

masa volumic corectat; masa volumic determinat;

S dioxid de sulf total, n g/l. Pregtirea probei pentru determinare: Vinurile tulburi se filtreaz n prealabil printr-o hrtie de filtru cutat. Dac vinul sau mustul conine cantiti notabile de CO2, se ndeprteaz cea mai mare cantitate prin agitarea a aproximativ 250 ml vin ntr-un flacon de 1000 ml sau prin filtrarea sub presiune redus prin 2 g de bumbac introdus ntr-o alonj de sticl ataat la o tromp de vid de ap.

METODA AREOMETRIC (DENSIMERTIC) Metoda uzual (precizie de 0,0003 g/cm3) Noiuni teoretice: Areometria este ansamblul de tehnici folosite pentru a determina masa volumic i densitatea relativ a lichidelor. Areometrele (figura 1) sunt aparate fabricate din sticl, a cror dimensiuni i gradaii trebuie s corespund prescripiilor stabilite n regulamentul nr. 1108/82 al C.E.E. Astfel, ele sunt constituite dint-o caren (parte) cilindric (1) cu diametrul mai mare pentru a putea pluti la suprafaa lichidului, o tij (2) cu seciune circular de cel puin 3 mm diametru n partea superioar a carenei, iar la partea inferioar (baz) cu un rezervor sferic (3) umplut cu mercur sau alice de plumb, cu rolul de a menine aparatul n poziie vertical. Unele areometre sunt prevzute n interior cu un termometru cu mercur a crui scal este cuprins ntre 0 i 30C. n acest caz, mercurul din rezervor ine loc i de greutate, n locul alicelor de plumb, asigurnd scufundarea n proba de analizat (must sau vin). Acestea sunt denumite i termodensimetre.

-2-

Figura 1 Areometre: 1 - caren cilindric; 2 - tij; 3 - rezervor sferic.

Pentru vinurile seci, areometrele trebuie s fie gradate de la 0,983 la 1,003 n miimi i cincimi de miimi. Fiecare miime trebuie s fie separat prin cel puin 5 mm de miimea urmtoare. Pentru msurarea masei volumice a vinurilor dezalcolizate, a vinurilor dulci i a musturilor, se va face uz de un set de 5 areometre gradate astfel: 1,000 1,003 g/cm3; 1,003 1,006 g/cm3; 1,006 1,090 g/cm3; 1,090 1,120 g/cm3; 1,120 1,150 g/cm3. Aceste areometre sunt gradate n mase volumice la 20C pe miimi i jumti de miimi cel puin, fiecare miime fiind separate prin minimum 3 mm de miimea urmtoare. Aceste areometre trebuie s fie, gradate astfel ca s poat fi citite la nivelul meniscului (,,vrful meniscului) conform figurii 2 pe lina DE (1).

-3-

Fig. 2: Modalitatea de citire a densitii la areometre: 1. Cazul areometrelor oficiale (C.E.E. la 20C) i areometrelor speciale pentru musturi tulburi sau vinuri roii; 2. Cazul areometrelor vechi etalonate la 15C.

Indicarea gradaiei n mas volumic la 20C sau n densitate relativ la 20C i a citirii la nivelul vrfului de menisc va fi fcut fie pe scara gradat sau pe o band de hrtie inclus n interior. Pentru areometrele vechi (gradate la 15C) citirea se efectueaz conform figurii 2(2) la nivelul suprafeei plane a lichidului (meniscul inferior). Rezultatul citirii se exprim cu 4 zecimale. Aceste areometre trebuiesc s fie verificate de un serviciu oficial la intervale de timp de 6 - 12 luni. Se deosebesc mai multe tipuri de areometre: areometre (densimetre) de mas volumic, ce sunt gradate la temperaturi diferite potrivit fiecrei ri (n C.E.E. la 20C). Acestea permit s se determine concentraia alcoolic a unui vin dup distilare, n funcie de masa volumic a distilatului obinut pe baz de tabele de coresponden stabilite pentru picnometrie i a extractului sec total a unui vin n funcie de densitatea sa relativ; alcoolmetre, care dau concentraia alocoolic a vinurilor (prin intermediul distilatelor) prin citire direct; areometre de msurare a concentraiei zaharurilor (mustimetre - zaharimetre); areometre speciale care permit s se cunoasc valoarea aproximativ a extractului sec total al vinurilor (extracto oenometre). Principiul de funcionare a aerometrelor se bazeaz pe principiul lui Arhimede: ,,Orice corp scufundat ntr-un fluid va dizlocui un volum de fluid egal cu

-4-

volumul su sau Fora care acioneaz asupra unui corp imersat ntr-un lichid are aceeai direcie, sens opus i valoare numeric n modul, cu fora de greutate a lichidului dizlocuit de corpul respectiv.

Aparatur i materiale: areometru (densimetru), care ndeplinete condiiile prevzute n STAS-urile i reglementrile n vigoare; termometrul de la 0 la 30C, controlat i gradat n diviziuni de 0,5C; cilindru gradat de 36 mm diametru interior i 320 mm nlime, inut n poziie vertical cu ajutorul unui suport cardanic; lup; tifon, vat, hrtie de filtru, etc. Modul de lucru: Se introduc 250 ml vin de analizat n clindru de sticl aezat pe o suprafa perfect orizontal. Se introduce areometrul (densimetrul) i termometrul. Citirea la termometru se face la 1 minut dup ce s-a agitat coninutul cilindrului, pentru uniformizarea temperaturii vinului, areometrului i termometrului. Se scoate termometrul i se citete masa volumic aparent la temperatura tC, pe tija

areometrului dup un minut de pauz. Rezultatul se exprim cu patru zecimale.

Calculul i exprimarea rezultatelor Masa volumic aparent ( ) este corectat cu ajutorul tabelelor de corecie, ) cu relaia:

obinndu-se astfel masa volumic la 20C (

Masa volumic (densitatea) este corectat i de aciunea SO2 i eventual de antisepticii care s-au adugat pentru a stabiliza proba de vin n momentul prelevrii sale.

-5-

Observaie: n cazul utilizrii areometrelor care sunt gradate n valori ale densitii la temperaturi diferite de 20C, valorile gsite se transform n valori la 20C cu ajutorul tabelelor nsoitoare.

Exemplu numeric: S se determine masa volumic ( ) i densitatea relativ ( ) pentru o

prob de vin dulce cu urmtoarele caracteristici de compoziie: 13 % vol., concentraia alcoolic; 55 g/l, zaharuri reductoare; S = 0,258 g/l, SO2 total.

La temperatura de 19C, masa volumic aparent este:

Calculul masei volumice (

):

(c = 0,48 g/cm3 conform tabelului).

Corectarea masei volumice (

) fa de SO2 total se efectueaz astfel:

Calculul densitii relative (

):

-6-