Introduo

So macronutrientes formados por carbono,

oxignio e hidrognio;
Funes: Energticas; Estruturais; Hormonais;

Transporte;
Recomendao: de 15% a 30% do VET;

Introduo
Associados ao glicerol: Triacilglicerideos (gorduras

e leos) e fosfolipdes (Estrutura de membranas).

No associados ao glicerol: esteris (colesterol),

fitosteris, ceras e lcoois graxos.

Triacilglicerdeos
Formados por trs cidos graxos ligados a uma

molcula de glicerol;
Os slidos a temperatura ambiente so os ceras e

os lquidos so leos;
Funes: reserva de gordura em animais,

isolamento trmico e proteo;

Colesterol
Esterol mais comum no tecido animal;
Encontra-se apenas nos animais;

Precursor do cido clico (constituinte dos cidos biliares

tauroclico e glicoclico);
Precursor da vitamina D; Estrgenos, andrgenos, progesterona e outros

hormnios adrenocorticais derivam deles;

cidos Graxos Saturados (SFA)

No contm dupla ligao;
Alto ponto de fuso; Fontes: gorduras e produtos de origem animal; Recomendao: <10% do VET;

cidos Graxos Insaturados

Contm uma ou mais duplas ligaes;
Classificao;

cido graxo Monoinsaturado (MUFA)

Contm uma dupla ligao;
cido olico (mega-9); Fontes: azeite, leo de canola, oleaginosas,

abacate;
Recomendao: saturada + poli + trans

cido graxo Poliinsaturado (PUFA)

Contm duas ou mais duplas ligaes;
cido linoleico e alfa-linolnico; Fontes: leos vegetais, peixe; Recomendao: de 6% a 10% do VET;

cidos Graxos Trans

Processo de hidrogenao;
Consumo mximo de 1% do VCT dirio; Fontes; alimentos industrializados como biscoitos e

bolos;

mega-3 (Alfa-linolnico)
Possui 5 duplas ligaes;
Dele origina-se EPA e DHA; Participa da via anti-inflamatria; Fontes: sardinha, atum, salmo, linhaa;

mega-6 (Linoleico)
Possui 4 duplas ligaes;
Participa da via inflamatria, precursor do cido

araquidnico (substrato de prostaglandinas);

Fontes: leos vegetais, oleaginosas;

Referncias
OLIVEIRA, J. E. D., MARCHINI, J. S. Cincias Nutricionais. So Paulo. Editora Servier. 2000.
MAHAN, L. K., ESCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, nutrio e dietoterapia. Ed. 10. So Paulo. Editora Rocca. 2002. METABOLISMO DOS CIDOS GRAXOS E TRIACILGLICERIS. Disponvel em: www.quimica10.com.br. Acessso em: 16 fev. 2012. CORDOBILHA, E. F. Sade alimenta: Preveno de doenas cardiovasculares. Rev. Educ. Contin. Sade. v. 6, n. 3, p-137-9, So Paulo, 2008.