Char siu, una muestra de cocina cantonesa

Hasta hace muy poco y aunque puede resultar chocante tanto en China como en el resto de Asia la carne se consuma nicamente en las fiestas. Debido a la importancia que adquira esta costumbre, las mujeres se especializaron en la preparacin de la carne en sus ms diversas formas cortadas en tiradas, marinada, aderezada con especias y hierbas aromticas, etc. con el propsito de realzar el sabor de este ingrediente. Esta circunstancia tambin es extensible a la carne de porcino o zhru ( ), indispensable en el marco de la gastronoma cantonesa. Precisamente, en esta ocasin se propone la preparacin de uno de sus platos ms clsicos: el char siu, una sencilla y exquisita receta que podra traducirse como tiras de cerdo asado. Las cantidades que a continuacin se indican han sido calculadas para cuatro comensales: Ingredientes

1 kg de carne de cerdo (del cuello o la pierna), sin hueso y troceada en 4 tiras 2 cucharadas de miel

Para la marinada

2 cucharadas de azcar 2 cucharadas de salsa de soja amarilla 2 cucharadas de salsa hoisin

1 cucharada de salsa de soja clara 1 cucharada de salsa de ostras (opcional) 1 cucharada de jerez seco 1 cucharadita de especias en polvo al gusto 1/2 cucharadita de sal

Elaboracin Inicialmente, mezclar bien los ingredientes de la marinada en un bol de vidrio. Aadir la carne de cerdo, impregnarla con la mezcla y dejarla macerar durante 4 5 horas. Entretanto, voltear en repetidas ocasiones. A continuacin, retirar la carne y ponerla lado a lado, sin que los trozos se toquen, sobre la parrilla de una bandeja para horno con agua fra hasta la mitad. Poner el horno a 190 grados C y hornear la carne por espacio de media hora. Seguidamente, retirarla y ponerla nuevamente en la marinada, removiendo para que quede bien cubierta. Meter la carne de nuevo en la parrilla y colocarla en el horno. Bajar la temperatura hasta 180 grados centgrados y dejarla all durante otra media hora. Sacar la carne, ponerla en una fuente, pintarla con un pincel mojado en miel, cortar en finas rodajas y servir inmediatamente.