PLANIFICACION DE UNIDADES DIDACTICAS

Datos Informativos
Jefe de Area: Lcda. Alexandra Alvarez Asignatura: SERVICIO A LA MESA
Area: Gastronomía Unidad: 1
Título de la Unidad: Evolución y desarrollo de la restauración Períodos por unidad: 8 horas
Nivel 2 Sección Diurna
Nombre del profesor Lcda. Catalina Abad R. Bimestre Lectivo: 22 de Noviembre- 21 de Enero
Objetivo de la Unidad: Competencia de la Unidad.
Familiarizar al alumno con la historia de la evolución de la restauración, Despertar en el alumno interés en un servicio de calidad. Aplicar
logrando una cultura básica de información con respecto a la misma y la de forma correcta, los distintos pasos a ejecutar en el montaje de
importancia de un buen servicio. mesas y el papel que juega cada uno de los componentes de la
restauración.

Destrezas Contenidos Estrategias Recursos Evaluación

Metodológicas
Observación y - Origen y evolución El curso se desarrollará Explicaciones del profesor Al finalizar la unidad los
comprensión de los - Componentes de la mediante una combinación Lectura de textos. alumnos entregarán un
espacios y materiales en la restauración de clases a cargo del trabajo relacionado con la
restauración. - Elementos básicos profesor, lecturas de textos y Clases prácticas en el clase impartida.
de los componentes resúmenes en los que
Manejo y reconocimiento laboratorio, análisis de los En clases prácticas,
de la restauración intervendrán los estudiantes
de materiales diferentes materiales con tendrán evaluación sobre
Utilización de la memoria.
Expresión clara y precisa
para la interrelación con
los demás.
Bibliografía:
El mesero
Técnicas de servicio a mesa
- Tipo de mobiliario con comentarios y los que se cuentan para los diferentes tipos de
que se utiliza en la discusiones en clase. realizar un buen trabajo. El servicio y montaje de .
restauración uso de la tecnología a
- Ubicación del través del internet, chat
restaurante y
servicios colaterales
que benefician la
restauración
- Influencia del
ambiente y entorno
en la restauración.