Principales protenas Casena: Fosfoglucoprotena de la leche.

Es una protena que contiene cido glutamnico y nitrgeno y que puede obtenerse coagulando la leche mediante cidos o fermentos (por ejemplo, cuajo). Se utiliza para la fabricacin de queso y requesn y como complemento diettico para alimentos infantiles, pan, pastas o embutidos. Se emplea tambin para obtener diversos productos como plsticos, adhesivos, colas y pinturas. Colgeno: Se trata de una protena estructural integrante de la sustancia intercelular que aparece en forma de fibras y resiste los ataques enzimticos. Es la protena ms abundante en los animales y est presente en la piel, los tendones, los cartlagos y algunas otras zonas. Cromoproteidos: Son pigmentos de tipo heteroproteico, con tomos metlicos (en los animales) o sin ellos (en las plantas). Constituyen un importante grupo de gran diversidad que incluye, entre otras, la hemoglobina y los citocromos. Elastina: Escleroprotena constituida por largas cadenas de polipptidos que forma parte, como componente principal, de los tejidos elsticos de ligamentos, arterias, etc. Escleroprotena: Forma los tejidos, como la queratina o el colgeno. Es muy resistente e insoluble en agua y en disolventes salinos. Esclerotina: Se trata de una protena de gran dureza que confiere resistencia a la cutcula de los artrpodos, en especial los insectos. Ferritina: Est presente en el bazo, el hgado y la mdula sea, que permite el paso del hierro a travs de la membrana digestiva. Ferrodoxina: Protena que contiene hierro y que participa en la fotosntesis de las plantas. Fibrina:

Protena de la sangre y de los lquidos serosos corporales. La fibrina no est presente en el fluido sanguneo en forma libre, sino que es el resultado de la transformacin del fibringeno por accin de la trombina durante el proceso de coagulacin. Fibringeno: Es una protena fibrilar de elevado peso molecular, presente en el plasma de la sangre y que da origen a la fibrina. Fibrona: Es rica en glicocola, serina y alanina, que posee una gran resistencia mecnica y constituye el principal componente de la seda. Fosfoprotena: Cada una de las protenas que llevan fosfatos adems de sus componentes proteicos normales. Globina: se caracteriza por ser incolora, y formar parte de la hemoglobina. Globulina: Es el nombre genrico de varias protenas globulares. Las globulinas tienen peso molecular relativamente elevado, son insolubles en agua, actan como sustancia de reserva en las plantas y desarrollan importantes funciones fisiolgicas en los animales (por ejemplo, en la contraccin muscular). Entre las ms conocidas destacan las gammaglobulinas y las inmunoglobulinas. Glucoprotena: Protena con una porcin glucdica unida mediante enlaces covalentes, que est presente en el plasma sanguneo de los animales. Heteroprotena: Cada uno de los compuestos que resultan de la combinacin de un polipptido con una sustancia no proteica. Por hidrlisis dan lugar a aminocidos y un grupo prosttico. Histona: Es una protena bsica, simple, que existe en el ncleo de las clulas. Las histonas presentan una estructura constante y casi idntica entre las distintas especies de organismos, tanto animales como vegetales. Se combinan con el ADN de los cromosomas formando complejos irreversibles, y desempean probablemente una funcin no especfica de represin gnica. Holoprotena: