Introduo ao Sistema de Gesto de Segurana de Alimentos ISO 22000

Food Safety Managemant Security (FSMS) ISO 22000

Palestrante: Carolina Sidrim de Paula Cavalcante

Protocolos Internacionais Alimento Seguro

APPCC Codex Alimentarius GMP B12 Rao animal BRC Programa de varejistas britnicos IFS Programa de varejistas franceses e alemes PAS 220 kraft, nestl, unilever, danone

ISO 22000

ISO - International Organization for Standartization

Genebra Sua; No - governamental; 91 pases; Aplicao internacional; Ponte entre setores pblicos e privados; Certificao voluntria; Comrcio internacional x necessidades do mercado;

Requisitos auditveis

O que ISO 22000?

Requisitos para SGSA que permite estabelecer, implantar, operar, monitorar, rever, manter e melhor-lo; Habilidade para controlar perigos, garantindo o alimento seguro ao longo da cadeia produtiva; Consolida a responsabilidade em assegurar alimentos seguros em mbito mundial.

Por que implantar a ISO 22000?

Fornece requisitos para SGSA; O sistema pode ser auditado e certificado; Harmonizao dos requisitos em mbito global; Sistema mais coerente, focado e integrado do que requerido por lei; Manuteno e melhoria da competitividade, fluxo de caixa, lucratividade, cumprimento legal e imagem comercial; Abordagem pr-ativa, sistemtica e lgica; Ao longo da cadeia produtiva de alimentos.

Etapas implantao da ISO 22000

Gap Analysis

Qualificao da ESA na interpretao da norma

Implantao dos requisitos da norma

Pr-auditoria com rgo certificador

Auditoria de certificao

Fatores que interferem no planejamento e implementao da ISO 22000

Tamanho e estrutura da organizao Tipos de processos empregados Produtos fornecidos Nvel da organizao frente ao PPR Perigos segurana de alimentos Capacitao e cultura do pessoal

Escopo da ISO 22000

Cadeia Produtiva de Alimentos

Conformidade Legal
A ISO 22000:

No elimina requisitos estatutrios pertinentes;

Requer uma poltica comprometida de conformidade com requisitos legais; No trar imunidade responsabilidade ou autuao da empresa;

Prev que requisitos legais sejam incorporados no SGSA

Compatibilidade com outras normas ISO

ISO 17025

OHSAS 18001

ISO 22000

ISO 14001

ISO 9001

Estrutura da norma ISO 22000

1- Objetivo 2- Referncia normativa 3- Termos e definies 4- Requisitos de documentao do SGSA 5- Responsabilidade da direo 6- Gesto de Recursos 7- Planejamento e realizao de produtos seguros 8- Validao, verificao e melhoria do SGSA Apendice A Referencia cruzada entre a ISO 22000 e ISO 9001 Apndice B Referncia cruzada entre ISO 22000 e APPCC Codex Alimentarius Apndice C Referncias do Codex com exemplos de medida de controle e diretrizes para utilizao

PILARES DA ISO 22000

Gesto do Sistema
Programa pr-requisitos Plano APPCC

Comunicao interativa

Gesto do Sistema Programa pr-requisitos Plano APPCC

Comunicao interativa

Edificaes e Instalaes Equipamentos e utenslios Processos Higiene pessoal e ambiental Armazenamento e distribuio Controle de Pragas Controle de qualidade

Boas Prticas - Legislao

Gesto do Sistema Programa pr-requisitos Plano APPCC

Comunicao interativa

Perigos fsicos Perigos biolgicos

Perigos qumicos

APPCC- Anlise de perigos e pontos crticos de controle

Gesto do Sistema Programa pr-requisitos Plano APPCC

Comunicao interativa

Anlise de perigos chave do SGSA, e permite estabelecer:

Medidas de controle
Sistemas de monitoramento e verificao Aes corretivas

APPCC- Anlise de perigos e pontos crticos de controle

Gesto do Sistema Programa pr-requisitos Plano APPCC

Comunicao interativa

fornecedores e contratantes

Cliente/Consumidor

Produtor de Alimento

autoridades estatutrias regulamentares COMUNICAO EXTERNA

Outras organizaes

Gesto do Sistema Programa pr-requisitos Plano APPCC

Comunicao interativa

Produtos ou novos produtos Materia-prima Prog. de limpeza Armazenam. e Produtor de Alimento distribuio Pessoal Resquisitos estatutarios Perigos Reclamaes
COMUNICAO INTERNA

Gesto do Sistema Programa pr-requisitos Plano APPCC

Comunicao interativa

SGSA eficiente sistema de gesto integrado s atividades gerais da organizao

Poltica de SA Melhoria

Comprometimento

Anlise crtica Medio e avaliao

Planejamento

Implementao

melhoria

verificao

monitoramento; aes corretivas

Planejar realizar alimentos seguros

Melhoria contnua SGSA

Implementao

Etapas preliminares

Anlise de Perigos

Validao das medidas de controle

Plano APPCC PPR operacionais

- Comunicao entre parceiros de negcios; - Otimizao de recursos; - Documentaes controladas; - Melhora planejamento, menos verificao ps-processo; A - Gerenciamento contnuo da cadeia produtiva de alimentos; - Controle de perigos mais eficiente, eficaz e dinmico; C - Gerencia sistemtica do programa de prrequisitos

Melhoria contnua do SGSA ISO 22000

Concluses sobre a ISO 22000

Produo de alimentos seguros Garantia de sade do consumidor Reduo de autuao Reduo de gastos com aes locais Melhoria imagem pblica e comercial Proteo da informao Melhoria no recrutamento de pessoal Reduo de desperdcios Aumento da competitividade Abertura de mercado Aumento da confiana de clientes e partes interessadas

Concluses sobre a ISO 22000

Motivao e orgulho dos funcionrios Atendimento antecipado das demandas de clientes atuais e futuras Nveis potencialmente mais baixos de notificaes regulamentares

OBRIGADA!!!