MAGYAR LELMISZERKNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-105 szm irnyelv Megklnbztet minsgi jellssel elltott kzmves tejtermkek

Jvhagyta a Magyar lelmiszerknyv Bizottsg, 2012. (els kiads)

Magyar lelmiszerknyv (Codex Alimentarius Hungaricus) 2-105 szm irnyelv Megklnbztet minsgi jellssel elltott kzmves tejtermkek 1. kiads 2012. I.
1. Ez az irnyelv az lelmiszerlncrl s hatsgi felgyeletrl szl 2008. vi XLVI. trvny 66. (1) bekezdse alapjn a megklnbztet minsgi jellssel elltott kzmves tejtermkekre vonatkoz kvetelmnyeket tartalmazza. Az irnyelv clja, hogy segtse a gazdasg szereplit azzal, hogy lerja az e termkekkel kapcsolatban kialakult magyar szoksok fbb jellemzit s az ezekbl kvetkez fogyaszti elvrsokat. 2. A Kzmves Tejtermk hagyomnyos technolgival, hagyomnyos eszkzkkel, dnten kzzel vgzett, vagy kzi beavatkozssal irnytott, nem automatizlt technikk alkalmazsval ellltott tejtermk. Jellemz a gyrts kis volumene, a napi maximum 5.000 liter tej feldolgozsval ellltott tejtermk mennyisg, amely elssorban manufakturlis krlmnyek kztt, ugyan nem csak kzzel vgzett tevkenysg eredmnye, azonban a kzi munka meghatroz szerepe egyrtelmen igazolhat. Az ide tartoz tejtermkek vlasztka s azok ellltsi mdja a Krpt-medence tejtermk kultrjt, hagyomnyait rzi.

3. Ez az irnyelv a II. szm fejezetben meghatrozott tejtermkekre vonatkozik. 4. A II. szm fejezetben meghatrozott tejtermkek ellltshoz csak a III. fejezet Felhasznlhat anyagok pontjaiban megadott sszetevk (alap- s adalkanyagok) hasznlhatk. 5. A klnleges minsgre utal megklnbztet jells csak az ezen irnyelvnek megfelel tejtermkek esetben hasznlhat. 6. Az irnyelvben szerepl termkek s sszetevik az ezen irnyelv ltal nem rintett jellemzikben s jellskben legalbb az M 1-3/51-1 (a tejtermkekrl) elrsnak feleljenek meg. 7. Az irnyelvnek nem megfelel, megklnbztet minsgi jellssel elltott tejtermkek csomagolanyagai 2012. jlius 1-ig hasznlhatk fel, s az addig ellltott termkek minsg megrzsi idejk lejrtig forgalmazhatk. 8. Ez az irnyelv a Vidkfejlesztsi rtestben trtn kzzttel idpontjtl alkalmazhat.

II. A KZMVES TEJTERMKEK MEGNEVEZSE

1. Hkezelt fogyaszti tejflesgek 2. Tejfl 3. Rgs llomny tkezsi tehntr 4. Juhgomolya sajt 5. vri sajt 6. Trappista sajt 7. Mosonmegyei csemegesajt 8. Plpusztai sajt 9. Lajta sajt 10. Krtett tr

III. TERMKLERSOK 1. HKEZELT FOGYASZTI TEJFLESGEK

1. A termkcsoport meghatrozsa A Hkezelt fogyaszti tejflesgek nyers tejbl tisztts, zsrtartalom bellts, esetleg homognezs tjn ellltott termkek. A hkezelt fogyaszti tejflesgek csoportosthatk a felhasznlt tej eredete szerint, gy mint hkezelt fogyaszti (tehn)tej, hkezelt fogyaszti kecsketej,. Klnbz llatfajok teje nem keverhet. A hkezelt fogyaszti tejflesgek csoportosthatk a hkezels mdja alapjn is. Az alkalmazott hkezelsi eljrsok feleljenek meg az Eurpai Parlament s Tancs 853/2004/EK rendelet s a Magyar lelmiszerknyv 1-3/51-1 Tejtermkek elrs vonatkoz kvetelmnyeinek. 2. Felhasznlhat anyagok a) nyers tehntej vagy ms faj tejel llat nyers teje, b) sovnytej, c) tejszn. 3. Fizikai s kmiai kvetelmnyek Jellemz Fehrjetartalom, legalbb, g/100g Srsg 20 C-on mrve, legalbb, g/cm3 Fagyspont, legfeljebb, C Kvetelmnyek Tehntej Kecsketej 3,25 3,00 1,03 -0,515 C vagy ennl alacsonyabb hmrsklet

A termkek zsrfokozata s az egyes zsrfokozatokhoz tartoz zsrtartalmak feleljenek meg az Eurpai Parlament s Tancs 1234/2007/EK rendelet XIII. mellklet s a Magyar lelmiszerknyv 1-3/51-1 Tejtermkek elrs vonatkoz kvetelmnyeinek.

4. rzkszervi kvetelmnyek Kls: llomny: Egyenletesen csontfehr vagy kiss srgsfehr* szn. Egynem, pelyhesedstl, ledktl s felflzdstl mentes, kivtelt kpeznek a homognezetlen pasztrztt tejek, amelyek esetben a felflzds megengedett, ha a felflzdtt zsrrteg keverssel knnyen eloszlathat. Jellegzetes, enyhn ftt, tiszta, idegen szagtl mentes. Jellegzetes, desks, enyhn ftt*, tiszta, idegen ztl mentes.

Szag: z: 5. Jells

Megjegyzs*. A zsrtartalomtl, az llatfajtl s a hkezels mdjtl fggen.

Plda a megnevezsre: Klnleges tej, Kzmves Tejtermk. A termk jellse feleljen meg a kln jogszablyokban meghatrozott kvetelmnyeknek.

2. TEJFL
1. A termk meghatrozsa A Tejfl tejbl, tejszn hozzadsval, esetleg homognezssel, tovbb tejsavbaktriumszntenyszettel vgzett alvasztssal kszlt savany tejszn. 2. Felhasznlhat anyagok a) tehntej, b) tejszn, c) tejsavbaktrium-szntenyszetek. 3. Kmiai s mikrobiolgia kvetelmnyek Jellemz Zsrtartalom, legalbb, g/100g Zsrmentes szrazanyag-tartalom, legalbb, g/100g Tejfehrjetartalom a zsrmentes szrazanyagban, legalbb, g/100g Savfok, SH Tejsavtartalom a vzfzisban, legalbb, g/100g Kultrbl szrmaz tejsavbaktriumok szma a minsg megrzsi id vgn, legalbb, lcsra/g Kvetelmny 20,0 5,9 34 25-40 0,6 107*

Megjegyzs*. A felhasznlt tejsavbaktrium fajok ismeretben kivlasztott szabvnyos vagy validlt vizsglati mdszerrel meghatrozva.

4. rzkszervi kvetelmnyek Kls: llomny: Egyenletesen fehr vagy srgsfehr szn, enyhe savkivls megengedett. Egynemen mjas vagy habart alvadk. A mjas alvadk egynem, a csomagoleszkz falhoz jl tapad, sszekevers utn sima, srn foly. A habart alvadk sima, srn foly. Jellegzetes, kellemesen savanyks, idegen szagtl mentes. Jellegzetes, kellemesen savanyks, tiszta, idegen ztl mentes.

Szag: z: 5. Jells

Plda a megnevezsre: Klnleges tejfl, Kzmves Tejtermk. A termk jellse feleljen meg a kln jogszablyokban meghatrozott kvetelmnyeknek.

3. RGS LLOMNY TKEZSI TEHNTR

1. A termk meghatrozsa A Rgs llomny tehntr tehntejbl tejsavbaktrium-szntenyszet, esetleg alvaszt enzim hozzadsval ksztett savas vagy vegyes alvaszts, rgs llomny, kelvirgszer friss sajt, amelyben a savfehrje-kazein arny nem haladja meg a tehntejben lvt. 2. Felhasznlhat anyagok a) b) c) d) e) tehntej, tejszn, tejsavbaktrium-szntenyszetek, alvasztenzim, ivvz.

3. Fizikai s kmiai kvetelmnyek Szrazanyag-tartalom, legalbb, g/100g: Zsrtartalom a szrazanyagban, legalbb, g/100g: Savfok, SH: 4. rzkszervi kvetelmnyek Kls: llomny: Szag: z: Egyenletesen csontfehr szn. Laza rgkbe sszell, kelvirgra emlkeztet, morzsld halmazok, enyhe savereszts megengedett. Szjban jl rzkelheten rgs, nyelskor nem fojts. Kellemesen savanyks, jellegzetesen aroms, idegen szagtl mentes. Kellemesen savanyks, jellegzetesen zamatos, idegen ztl 6 25,0 25,0 60-100

mentes. 5. Jells Plda a megnevezsre: Klnleges rgs llomny tehntr, Kzmves Tejtermk. A termk jellse feleljen meg a kln jogszablyokban meghatrozott kvetelmnyeknek.

4. JUHGOMOLYA SAJT
1. A termk meghatrozsa A Juhgomolya sajt juhtejbl, tejsavbaktrium-szntenyszet s alvasztenzim, esetleg kalcium-klorid hozzadsval, csurgats, formzs s szs tjn ksztett olts- s/vagy vegyes alvaszts, flkemny, zsros, rglyukas, friss vagy rvid ideig rlelt sajt. 2. Felhasznlhat anyagok a) b) c) d) e) f) g) h) juhtej, rszben flztt juhtej, sovny juhtej vagy ezek keverkei, juhtejszn, tejsavbaktrium-szntenyszetek, alvasztenzim, ivvz, tkezsi s, kalcium-klorid.

3. A sajt alakja, mrete s tmege A sajt alakja s mrete nem kttt, leggyakoribb a cip (gomolya) forma, de lehet korong alak is. Tmege legalbb 250 g, maximum 5 kg legyen. 4. sszetteli kvetelmnyek Szrazanyag-tartalom, legalbb, g/100g: Zsrtartalom a szrazanyagban, legalbb, g/100g: Startalom (NaCl-ban kifejezve), g/100g: 5. rzkszervi kvetelmnyek Kls: Bels: llomny: Szag: z: Krge vkony, srgsfehr szn, szraz tapints vagy lisztszeren bevont. Egyenletesen fehr vagy halvnysrga szn, a metszslapon egyenletesen rglyukas. Jl vghat, rugalmas, szjban eloml. Jellegzetes a juhtejbl kszlt termkeknek megfelelen aroms, enyhn savanyks, idegen szagtl mentes. Jellegzetes, a juhtejbl kszlt termkeknek megfelelen zamatos, enyhn ss, idegen ztl mentes. 47,5 45,0 1,5 0,5

6. Egyb kvetelmnyek Darabolt vagy szeletelt sajt esetben a gyrtnak garantlnia kell, hogy az a 3. pontban meghatrozott tmeg sajtbl szrmazik. 7. Jells Plda a megnevezsre: Klnleges juhgomolya, Kzmves Tejtermk. A termk jellse feleljen meg a kln jogszablyokban meghatrozott kvetelmnyeknek.

5. VRI SAJT
1. A termk meghatrozsa Az vri sajt tehntejbl, tejsavbaktrium-szntenyszet s alvasztenzim, esetleg kalciumklorid hozzadsval ksztett, szott, enyhn Brevibacterium linens kregflrval rlelt, jellegzetes rzkszervi tulajdonsg, olts alvaszts, flkemny, rglyukas sajt. 2. Felhasznlhat anyagok a) b) c) d) e) f) g) h) i) tehntej, rszben flztt tej, sovnytej vagy ezek keverkei, tejszn, tejsavbaktrium-szntenyszetek, alvasztenzim, ivvz, tkezsi s, kalcium-klorid, Brevibacterium linens szntenyszet.

3. A sajt alakja, mrete, tmege s rlelse Alak Korong 1. Korong 2. Hasb Mret, cm tmr: magassg: tmr: magassg: hosszsg: szlessg: magassg: 26-28 7-9 14-18 6-12 22-30 8-14 8-14 Tmeg, kg 4-6 1,5-3 2-4 legalbb 3 ht; 13- 15 C rlelsi id s hmrsklet legalbb 4 ht; 13- 15 C

4. sszetteli kvetelmnyek Szrazanyag-tartalom, legalbb, g/100g: Zsrtartalom a szrazanyagban, legalbb, g/100g: 8 52,5 29,5

Startalom (NaCl-ban kifejezve), g/100g: 5. rzkszervi kvetelmnyek Kls:

1,5 0,5

Bels: llomny: Szag: z: 6. Egyb kvetelmnyek

Korong vagy hasb alak, az alap- s fedlap sk, az oldalfellet enyhn kidomborod. A kreg jl gondozott, sima, szne aranysrga esetleg aranybarna, enyhn zsros vagy nyirkos tapints. Fliba csomagolt, darabolt vagy szeletelt sajt: szablyos alak darabok vagy szeletek, a flia srtetlen, feszesen vagy kiss lazn simul a sajt felletre. Vkuumcsomagols esetn a lgmentestsbl add kisebb mrtk deformlds nem kifogsolhat. A sajttszta egyenletesen halvny- vagy szalmasrga szn, a metszslapon egyenletes eloszlsban nagyszm kis- s kzepes mret (3-6 mm tmrj) rglyuk lthat. Jl vghat, rugalmas, hajlthat, szjban eloml. Jellegzetes, enyhn tejsavas, enyhn aroms, sajtos, idegen szagtl mentes. Jellegzetesen zamatos, enyhn savanyks, sajtos, kellemesen ss, telt, idegen ztl mentes.

Darabolt vagy szeletelt sajt esetben a gyrtnak garantlnia kell, hogy az a 3. pontban meghatrozott mret, tmeg s rlelsi idej sajtbl szrmazik. 7. Jells Plda a megnevezsre: Klnleges vri sajt, Kzmves Tejtermk. A termk jellse feleljen meg a kln jogszablyokban meghatrozott kvetelmnyeknek.

6. TRAPPISTA SAJT
1. A termk meghatrozsa Az Trappista sajt tehntejbl, tejsavbaktrium-szntenyszet s alvasztenzim, esetleg kalcium-klorid hozzadsval ksztett, szott, rlelt, jellegzetes rzkszervi tulajdonsg, olts alvaszts, flkemny, erjedsi lyukas sajt. 2. Felhasznlhat anyagok a) b) c) d) e) f) g) tehntej, rszben flztt tej, sovnytej vagy ezek keverkei, tejszn, tejsavbaktrium-szntenyszetek, alvasztenzim, ivvz, tkezsi s, 9

h) kalcium-klorid. 3. A sajt alakja, mrete, tmege s rlelse Alak Korong Mret, cm tmr: magassg: 14-18 6-9 Tmeg, kg 1,5-2,2 rlelsi id s hmrsklet legalbb 3 ht; 13- 15 C

4. sszetteli kvetelmnyek Szrazanyag-tartalom, legalbb, g/100g: Zsrtartalom a szrazanyagban, legalbb, g/100g: Startalom (NaCl-ban kifejezve), g/100g: 5. rzkszervi kvetelmnyek Kls: Korong alak, alap- s fedlapja sk, sima, oldalfellete sima, kiss kidomborod. A kreg jl gondozott, sima, esetleg a sajtforma rajzolata gyengn lthat; vkony s rugalmas, szne aranysrga. A kreg szraz vagy kiss zsros tapints, vagy paraffin rteggel egyenletesen bevont. A sajttszta egyenletesen halvnysrga szn, a metszslapon kzel egyenletes eloszlsban nhny bors nagysg, kerek, fnyes erjedsi lyuk lthat. Jl vghat, rugalmas, szjban eloml, a sajtbl vett furatminta hajlthat. Enyhe, kellemes, sajtos, jellegzetesen aroms, tiszta, idegen szagtl mentes. Kellemesen ss, gyengn savanyks, telt, sajtos, jellegzetesen zamatos, idegen ztl mentes. 52,5 29,5 1,5 0,5

Bels: llomny: Szag: z:

6. Egyb kvetelmnyek Darabolt vagy szeletelt sajt esetben a gyrtnak garantlnia kell, hogy az a 3. pontban meghatrozott mret, tmeg s rlelsi idej sajtbl szrmazik. 7. Jells Plda a megnevezsre: Klnleges Trappista sajt, Kzmves Tejtermk. A termk jellse feleljen meg a kln jogszablyokban meghatrozott kvetelmnyeknek.

10

7. MOSONMEGYEI CSEMEGESAJT
1. A termk meghatrozsa A Mosonmegyei csemegesajt tehntejbl, tejsavbaktrium-szntenyszet s alvasztenzim, esetleg kalcium-klorid hozzadsval ksztett, szott s Brevibacterium linens kregflrval rlelt, jellegzetes rzkszervi tulajdonsg, olts alvaszts, flkemny, zsros, rglyukas sajt. 2. Felhasznlhat anyagok a) b) c) d) e) f) g) h) i) tehntej, rszben flztt tej, sovnytej vagy ezek keverkei, tejszn, tejsavbaktrium-szntenyszetek, Brevibacterium linens szntenyszet, alvasztenzim, ivvz, tkezsi s, kalcium-klorid.

3. A sajt alakja, mrete, tmege s rlelse Alak Korong Mret, cm tmr: 20-22 magassg: 7-9 Tmeg, kg 2,1-3,1 rlelsi id s hmrsklet legalbb 3 ht; 14- 16 C

4. sszetteli kvetelmnyek Szrazanyag-tartalom, legalbb, g/100g: Zsrtartalom a szrazanyagban, legalbb g/100g: Startalom (NaCl-ban kifejezve), g/100g: 5. rzkszervi kvetelmnyek Kls: Bels: llomny: Szag: z: 6. Egyb kvetelmnyek Korong alak, alap- s fedlapja sk, oldalfellete kidomborod. A kreg vkony, rugalmas, rghzagos, egyenletesen vrsessrga szn, enyhn nylks tapints. A sajttszta egyenletesen srga szn, a metszslap egyenletesen eloszlsban srn rghzagos. Jl vghat, kiss ppes, szjban knnyen eloml. Jellegzetesen aroms, pikns, enyhn tejsavas, sajtos, idegen szagtl mentes. Jellegzetesen zamatos, pikns, kellemesen ss, kiss savanyks, idegen ztl mentes. 51,5 45,0 2,0 0,5

11

Darabolt vagy szeletelt sajt esetben a gyrtnak garantlnia kell, hogy az a 3. pontban meghatrozott mret, tmeg s rlelsi idej sajtbl szrmazik. 7. Jells Plda a megnevezsre: Klnleges Mosonmegyei csemegesajt, Kzmves Tejtermk. A termk jellse feleljen meg a kln jogszablyokban meghatrozott kvetelmnyeknek.

8. PLPUSZTAI SAJT
1. A termk meghatrozsa A Plpusztai sajt tehntejbl, tejsavbaktrium-szntenyszet, alvasztenzim, esetleg kalciumklorid hozzadsval ksztett, szott s Brevibacterium linens kregflrval rlelt, jellegzetes rzkszervi tulajdonsg, olts alvaszts, rzsflrval r lgy, zsros, sajt. 2. Felhasznlhat anyagok a) b) c) d) e) f) g) h) i) tehntej, rszben flztt tej, sovnytej vagy ezek keverkei, tejszn, tejsavbaktrium-szntenyszetek, Brevibacterium linens szntenyszet, alvasztenzim, ivvz, tkezsi s, kalcium-klorid.

3. A sajt alakja, mrete, tmege s rlelse Alak Hasb Mret, cm hosszsg: szlessg: magassg: 4-5 3-4 2,5-3,5 Tmeg, g 46-57 rlelsi id s hmrsklet legalbb 10 nap; 14- 16 C

4. sszetteli kvetelmnyek Szrazanyag-tartalom, legalbb, g/100g: Zsrtartalom a szrazanyagban, legalbb, g/100g: Startalom (NaCl-ban kifejezve), g/100g: 5. rzkszervi kvetelmnyek Kls: Bels: Hasb alak, alap- s fedlapja sk vagy enyhn homor, oldalfellete kiss kidomborod. A kreg vkony, rugalmas fellete vrsesbarna, enyhn nylks. A sajttszta vilgossrga szn, a sajt kzepe fel halvnyul, tompa fny, a metszslap zrt, nhny erjedsi- s/vagy 12 41,5 45,0 2,0 0,5

llomny: Szag: z:

rglyuk megengedett. Lgy, kenhet, szjban olvad. Jellegzetesen karakteres, pikns, enyhn ammniaszag, idegen szagtl mentes. Jellegzetesen zamatos, karakteres, pikns, kellemesen ss, idegen ztl mentes.

6. Jells Plda a megnevezsre: Klnleges Plpusztai sajt, Kzmves Tejtermk. A termk jellse feleljen meg a kln jogszablyokban meghatrozott kvetelmnyeknek.

9. LAJTA SAJT
1. A termk meghatrozsa A Lajta sajt tehntejbl, tejsavbaktrium-szntenyszet, alvasztenzim, esetleg kalcium-klorid s termszetes sznezkek hozzadsval ksztett, szott, s Brevibacterium linens kregflrval rlelt, jellegzetes rzkszervi tulajdonsg, olts alvaszts, flkemny, zsros, rglyukas sajt. 2. Felhasznlhat anyagok a) b) c) d) e) f) g) h) i) j) tehntej, rszben flztt tej, sovnytej vagy ezek keverkei, tejszn, tejsavbaktrium-szntenyszetek, Brevibacterium linens szntenyszet, alvasztenzim, ivvz, tkezsi s, kalcium-klorid, engedlyezett, termszetes sznezkek.

3. A sajt alakja, mrete, tmege s rlelse Alak Hasb Mret, cm hosszsg: szlessg: magassg: 19-21 7-9 5,5-7,5 Tmeg, kg 1,0-1,2 rlelsi id s hmrsklet legalbb 3 ht; 14- 16 C

4. sszetteli kvetelmnyek Szrazanyag-tartalom, legalbb, g/100g: Zsrtartalom a szrazanyagban, legalbb g/100g: Startalom (NaCl-ban kifejezve), g/100g: 13 51,5 47,5 1,5 0,5

5. rzkszervi kvetelmnyek Kls: Hasb alak, alap- s fedlapja sk, oldalfellete kiss kidomborod. A kreg vkony, rugalmas, rghzagos, enyhn nylks, egyenletesen srgsvrses szn. A sajtgykny nyomai lthatk. A sajttszta egyenletesen aranysrga szn, a metszslap egyenletesen s srn rghzagos. Jl vghat, kiss lgy, enyhn ppes, szjban eloml. Jellegzetesen aroms, kiss pikns, enyhn savanyks, enyhn romadurra emlkeztet, idegen szagtl mentes. Jellegzetesen zamatos, pikns, telt, kellemesen ss, idegen ztl mentes.

Bels: llomny: Szag: z:

6. Egyb kvetelmnyek Darabolt vagy szeletelt sajt esetben a gyrtnak garantlnia kell, hogy az a 3. pontban meghatrozott mret, tmeg s rlelsi idej sajtbl szrmazik. 7. Jells Plda a megnevezse: Klnleges Lajta sajt, Kzmves Tejtermk. A termk jellse feleljen meg a kln jogszablyokban meghatrozott kvetelmnyeknek.

10. KRTETT TR
1. A termk meghatrozsa A Krtett tr tehntrbl, tehngomolybl vagy tehntr, juhtr, tehngomolya, illetve juhgomolya keverkbl, fszerek s tkezsi s hozzadsval kevers s simts tjn nyert flzsros sajtksztmny. 2. Felhasznlhat anyagok a) b) c) d) e) f) g) h) i) tehntr, tehngomolya, juhtr, juhgomolya, mustr, fszerpaprika, vrshagyma, kmnymag, tkezsi s.

14

3. sszetteli kvetelmnyek Szrazanyag-tartalom, legalbb, g/100g: Zsrtartalom a szrazanyagban, legalbb, g/100g: Startalom (NaCl-ban kifejezve), g/100g: 4. rzkszervi kvetelmnyek Kls: llomny: Egyenletesen halvny tglavrs szn, a kmnymagtl elszrtan tarkzott, tompa fny. Egynem, szjban eloml, jl kenhet, az enyhn tapad llomny megengedett. A trrgk felismerhetk, az zestanyagokat aprra eldolgozva egyenletes eloszlsban tartalmazza. Enyhn savanyks, hagyms, a fszerezs jellegnek megfelel, idegen szagtl mentes. Enyhn savanyks, kiss csps, a fszerek ze kellemesen rezhet, idegen ztl mentes. 35,0 25,0 1,5 0,5

Szag: z: 5. Jells

Plda a megnevezsre: Klnleges krtett tr, Kzmves Tejtermk. A termk jellse felelj meg a kln jogszablyokban meghatrozott kvetelmnyeknek. Kevert alapanyag termk esetn az llatfaj neve csak akkor tntethet fel a termk megnevezsben (pl.: krtett juhtr), ha az egyszer termkhnyad legalbb 70%-a a megnevezett llatfaj tejbl szrmazik.

15

IV. A klnleges minsg kzmves tejtermkek J Eljrsi Gyakorlata

1. Az ellltnak rendelkeznie kell az ezen irnyelvben meghatrozott tejtermkek ellltshoz felhasznlt sszetevk eredetre s minsgre vonatkoz lerssal, a gyrts krlmnyeinek megfelel, a minsg ellenrzsre vonatkoz rendszerrel, vagy azok adott krlmnyek kztt rtelmezhet elemeivel. 2. Az ellltnak meg kell hatroznia a felhasznlt sszetevk minsgellenrzsnek jellemzit s gyakorisgt. 3. A Kzmves Tejtermk ellltshoz csak olyan tej hasznlhat fel, amely megfelel a kvetkezknek: a. Tilos olyan tejet felhasznlni, amely fcstejet tartalmaz, vagy olyan llatok tejt, melyeket gygyszerekkel, antibiotikumokkal kezeltek, a kezels befejezstl szmtott 5 napig, tovbb a tej tjn az emberre vagy llatra tterjed fertz betegsgben szenved llatok tejt, ugyangy a tgybeteg llatok tejt, mg akkor sem, ha csak egy tgynegyed (juhoknl egyik tgyfl) beteg, valamint a fertz betegsgsgben szenved vagy fertz betegsg krokozit rt szemly (bacilusgazda) ltal fejt vagy kezelt tejet. 4. A Kzmves Tejtermkek krbe tartoz friss fogyaszts termkek, tovbb sajtok s trflesgek elkszlte utn, azaz a ksztermkeket mr az ellltnl is 6 C alatt kell trolni, s a htlncot meg kell rizni a forgalmazs s kereskedelem sorn is, egszen a fogyasztig. 5. Az ellltnak folyamatosan dokumentlnia kell az elllts folyamatt, meg kell hatroznia az nellenrzsi pontokat, az ellenrzend minsgi jellemzk s az nellenrzs gyakorisgt. 6. A III. szm fejezetben meghatrozott minsgi kvetelmnyeket az nellenrzseken tlmenen negyedvente legalbb egy alkalommal fggetlen, akkreditlt laboratriumban is ellenriztetni kell. A mintt a vizsglattal megbzott, akkreditlt laboratrium veszi kereskedelmi forgalombl. 7. Az elllt, illetve a fggetlen, akkreditlt laboratrium ltal vgzett ellenrz vizsglatok eredmnyeit dokumentlni kell. A dokumentcit a hatsgi ellenrzsek szmra hozzfrhet mdon, a minsg megrzsi id lejrta utn legalbb 1 vig meg kell rizni.

16