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Rehkeule in Rahmsauce

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Zutaten für 4 Portionen

1 1/2 l Wasser
2 Lorbeerblätter
50 g Mehl
200 ml Süße Sahne
50 g Butterschmalz
6 Wacholderbeeren
10 Pfefferkörner
100 g Zwiebeln, gewürfelt
200 ml trockener Rotwein
100 g Karotten, gewürfelt
2 Tomaten, gewürfelt
50 g Sellerie, gewürfelt
1 1/2 kg Rehkeule, ausgelöst
100 g Geräucherter Speck, zum - Spicken
1/2 TL Thymian Salz, Pfeffer

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Zubereitung:

Die Rehkeule mit dem in feine Streifen geschnittenen Räucherspeck rundum spicken, mit Salz
und Pfeffer würzen. In einem Brattopf das Butterschmalz erhitzen und die Rehkeule darin von
allen Seiten kräftig anbraten.
Das Gemüse und die Gewürze dazugeben und schön goldbraun anschmoren lassen. Mit dem
Rotwein ablöschen.
Die Rehkeule nun ca. 2 Stunden bei geschlossenem Topf auf dem Ofen schmoren lassen und
des öfteren etwas Wasser angiessen, so dass nichts anbrennen kann.
Nach dieser Zeit dürfte die Rehkeule weich sein. Sie wird aus dem Ofen genommen und
warmgestellt.
Den Schmorfond nun mit Mehl verrühren, soviel Wasser aufgießen, dass Sie ca. 1 l
Flüssigkeit im Topf haben, und nun die Sauce etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Danach wird die Sauce durchpassiert, die Sahne untergerührt, mit Salz und Pfeffer
abgeschmeckt. Die Rehkeule in Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten, die Sauce
extra dazureichen und sofort servieren.

Als Beilagen passen: Semmelknödel, Spätzle, Nudeln, Preiselbeeren, Blaukraut und


Rosenkohl.
Das Rehfleisch wird nicht vorher gebeizt, da es sonst seinen feinen Geschmack verliert.

Guten Appetit!