INCIDNCIA DE PARASITAS PATOLGICOS EM HORTALIAS COMERCIALIZADAS NA FEIRA LIVRE DE BAG-RS: UM ESTUDO DE CASO1 Rosana Sittoni Vaz2 Cintia Lima

Ambrozio3

RESUMO
Este trabalho aborda a contaminao de hortalias comercializadas em feiras livres, tendo como objetivo verificar a qualidade de trs tipos de hortalias comercializadas na feira livre de Bag, RS, com relao higiene sanitria e a presena de patgenos que oferecem risco sade humana. Para isso, foi realizada uma pesquisa descritiva e exploratria, na forma de levantamento e estudo de caso, que investigou a presena de parasitas patognicos sade humana em trs tipos de hortalias comercializadas na feira livre de Bag/RS. Foram coletadas aleatoriamente sete amostras de rcula, sete de salsa e sete de cebolinha, em dias alternados, semanalmente, e analisadas no Laboratrio de Farmcia da URCAMP. Constatou-se a contaminao em 22,38% as amostras de rcula, com a presena de protozorios ciliados, larvas de helmintos, Entamoeba coli, Entamoeba histolytica e Giardia lamblia e em 2,98% das amostras de salsa com a presena de larvas de helmintos. Concluiu-se que torna-se necessrio maior cuidado com manuseio e transporte desses alimentos e intensificao da fiscalizao sanitrio no local de comercializao. Palavras-chave: Contaminao de hortalias; parasitas; Hortalias; Sade humana.

ABSTRACT
This paper addresses the contamination of vegetables sold in street markets, aiming to verify the quality of three types of vegetables sold at the fair free of Bage, RS, with respect to health care and the presence of pathogens that offer risk to human health. For this, we performed a descriptive and exploratory, in the form of survey and case study, which investigated the presence of pathogenic parasites to human health in three types of vegetables sold at the fair free of Bage / RS. Seven samples were collected randomly from arugula, parsley and seven of seven green onions, on alternate days, weekly, and analyzed at the Laboratory of Pharmacy URCAMP. Contamination was found in 22.38% samples of arugula, with the presence of ciliated protozoa, helminths larvae, Entamoeba coli, Entamoeba histolytica and Giardia lamblia and 2.98% samples of salsa with the presence of larvae helminths. It was concluded that it is necessary more careful handling and transportation of food and health intensified surveillance in local marketing. Keywords: Contamination of vegetables; parasites; Vegetables; human health.

Introduo As alteraes microbiolgicas que ocorrem em vegetais variam segundo a composio da microflora de cada alimento, que por sua vez est relacionada com outros fatores. Para Couto et al. (2004), o ambiente, a manipulao, a gua disponvel e a umidade, a temperatura, a atmosfera e a acidez so os mais importantes. Os perigos biolgicos so resultantes da contaminao dos alimentos por microrganismos patognicos e multiplicao e sobrevivncia destes atravs da

Artigo apresentado ao Curso de Farmcia da URCAMP, como requisito parcial para concluso de curso Farmcia. 2 Acadmica do Curso de Farmcia da URCAMP. 3 Mestranda em Parasitologia, Orientadora do Trabalho de Concluso de Curso. Faculdade de Farmcia - URCAMP.

gua de irrigao e lavagem, do solo, equipamentos, embalagens e contato de pessoas com o produto. Vrios autores, entre os quais podem ser citados Paula et al. (2003) e Takayanagui et al. (2007), tm realizado estudo da ocorrncia de coliformes, Salmonella e enteroparasitas em hortalias, vinculando seu consumo transmisso dos mesmos. A contaminao dessas hortalias ocorre, de forma corrente, devido ao contato com a gua contaminada por material fecal de origem humana, utilizada no processo de irrigao das hortas ou ainda por contaminao do solo por uso de adubo orgnico com dejetos fecais (TAKAYANAGUI et al., 2007). Assim, a presena de organismos patognicos em hortalias comercializadas em fruteiras, mercearias, mercados, feiras, entre outros, constitui-se em risco para a sade humana, e, com base nestas colocaes iniciais, o objetivo deste artigo foi constatar a qualidade de trs tipos de hortalias comercializadas na feira livre de Bag, RS, com relao higiene sanitria e a presena de parasitas que oferecem risco sade humana. A rcula (Eruca sativa), tambm chamada de mostarda-persa, uma hortalia originria da Regio Mediterrnea, muito popular nas regies de colonizao italiana no Brasil (CEAGESP, 2009). A hortalia vendida em maos, tem pequena durabilidade aps a colheita, e em condio ambiente, Estudos de Coelho et al. (2007) apontam a presena de Pseudomonas spp e Bacillus spp em cultivo de rcula feito com adubao realizada com adubo orgnico, em amostras coletadas em diversas cidades de So Paulo. A cebolinha verde (Allium fistulosum), conhecida tambm como cebolinha, cebolinho, ou cebola de cheiro, da famlia das Alliceae, de textura herbcea (GLOBO, 2008). Deve ser cultivada sob sol pleno em solo frtil, bem preparado, enriquecido com matria orgnica e irrigado regularmente, o que predispe propagao de germes, apesar de no serem relatados na literatura como presentes nas folhas da hortalia (GUILHERME et al., 2009). A salsa (Petroselinum crispum), tambm conhecida como salsinha, uma das plantas condimentares mais populares da gastronomia mundial (PEREIRA et al., 2003). Associada a cebolinha comercializada no varejo como cheiro-verde, e, segundo Cavarianni et al. (2003), no atacado comercializada geralmente na forma de maos. A salsa e a cebolinha apresentam poucos estudos de deteco de parasitas, nos quais pouco tem sido relatada a presena destes.

Vrios autores brasileiros mencionam a possibilidade de transmisso de parasitoses ao homem atravs da ingesto de frutas e verduras consumidas cruas provenientes de reas cultivadas e contaminadas por dejetos fecais (GUILHERME et al., 2009; OLIVEIRA e GERMANO, 2002). Conforme Carvalho et al. (2003), na verdade, dos oito microorganismos que causam infeces, apenas trs so comuns em alimentos perecveis, ou seja, em frutas e hortalias. Oliveira e Germano (2002), em estudo sobre a ocorrncia de enteroparasitas em hortalias comercializadas na regio metropolitana de So Paulo, obtiveram resultados que revelaram, em todas as variedades de hortalias analisadas, elevados percentuais de contaminao por helmintos. Guilherme et al. (2009), investigando a presena de agentes contaminantes em hortalias da Feira do Produtor de Maring, encontraram uma taxa de contaminao de 16,6% (24 amostras). O agrio foi o mais contaminado (100%), seguido de alface mimosa (25%), alface lisa (21,4%), rcula (21,4%), escarola (9,0%), alface crespa (6,6%). O almeiro, a cebolinha e a salsinha no apresentaram nenhuma amostra contaminada. Takayanagui et al. (2006) relata que o consumo de verduras cruas constitui importante meio de transmisso de vrias doenas infecciosas. Os estudos de Takayanagui et al. (2006) apontaram a presena de elevada concentrao de coliformes a 45C em 23% das amostras, alm de incluir a presena de Salmonella abaetetuba e de Salmonella sp nas hortalias e de vrios enteroparasitas considerados patognicos ao homem. Buruffaldi et al. (2004), em anlise de 125 amostras de hortalias comercializadas na cidade de So Paulo, encontraram a presena de protozorios ciliados, cistos de ameba, helmintos, ovos de ancilostomideo e cistos de Entamoeba coli em amostras de rcula (Eruca sativa), e vermes de nematides e protozorios ciliados em amostras de salsa (Petroselinum crispum). Argumentam Mesquita et al. (1999), que nem todos os hortifrutcolas so submetidos a beneficiamento completo dentro de um galpo de embalagem. Porte e Maia (2006) comentam que a manipulao permite a contaminao cruzada pelos trabalhadores e determinados recipientes com superfcies desiguais ou salientes podem rasgar hortalias e cascas de frutas. Os protozorios mais freqentes transmitidos pela manipulao de alimentos so Entamoeba histolytica, Giardia lamblia e Toxoplasma gondii. Para os helmintos

seriam Echinococcus granulosus, Hymenolepis nana, Trichiuris trichiura e Ascaris lumbricides (SILVA et al., 2010). Numa avaliao da qualidade das hortalias comercializadas em feitas livres de Florianpolis-SC, Cantos et al. (2004) detectaram a ocorrncia de ovos e larvas de ancilostomdeos, larvas de Strongyloides stercoralis, cistos de Entamoeba histolytica, Entamoeba coli, Endolimax nana, entre outros. Metodologia Estudo descritivo, de carter exploratrio que, segundo Gil (2007), se caracteriza por buscar conhecer as diversas situaes e relaes existentes na vida social e demais aspectos comportamentais humanos. Para o desenvolvimento do estudo com efetivao das anlises, foi utilizado o laboratrio de anlises da URCAMP, sendo analisadas as amostras de trs tipos de hortalias adquiridas na Feira Livre. Inicialmente foram coletadas 210 amostras de rcula, cebolinha e salsa, provenientes da Feira Livre da cidade de Bag-RS. Depois de 24hs de repouso, algumas apresentaram mau cheiro (deterioradas), tendo sido, consequentemente, descartadas, perfazendo um total final de 201 amostras para anlise. Das 201 amostras utilizadas, foram 67 de rcula, 67 de cebolinha e 67 de salsinha. Foi estabelecido que cada mao de rcula, cebolinha e salsinha comporia uma unidade amostral. O mesmo sistema de unidade amostral foi utilizado por Cantos et al. (2004) em trabalho que analisou contaminantes em hortalias comercializadas em Florianpolis. As hortalias foram colhidas pela manh pelos produtores rurais, e coletadas na feira livre aleatoriamente, no perodo da manh, sendo acondicionadas individualmente em sacos plsticos limpos e descartveis, no passando por nenhum processo de lavagem ou desinfeco anterior e mantendo-se o cuidado de no haver contato com qualquer tipo de agente contaminador at sua chegada no laboratrio. Cada amostra foi representada por 100g de cada hortalia. A pesagem foi feita atravs da balana analtica do laboratrio. Cada hortalia foi desfolhada e higienizada em recipientes plsticos. O processo de lavagem deu-se pelo atrito da luva cirrgica com cada folha do vegetal. O protocolo de preparao inicial das amostras segue o mesmo desenvolvido em trabalho semelhante por Cantos et al.

(2004) e Santos (2007). Para a lavagem das hortalias utilizou-se quatro volumes de 250 ml de gua destilada. O lquido de cada lavagem foi filtrado em gaze e deixado sedimentar por 24 horas em um clice cnico respectivo, temperatura ambiente. A tcnica descrita a mesma utilizada nos trabalhos de Baruffaldi et al. (2004) e Cantos et al. (2004). Decorrido o tempo de sedimentao, o sobrenadante foi desprezado e o restante do sedimento foi transferido para tubos de ensaio cnicos. A seguir, os mesmos foram centrifugadas na centrfuga a 700rpm durante trs minutos (Fig. 12). O uso de centrfuga e a velocidade de rotao utilizada foram recomendados por Cavarianni (2003) e Guilherme et al. (2009) e Oliveira (2002). Foi preparada uma lmina para cada clice de 250 ml, as quais foram coradas com lugol e analisadas ao microscpio ptico de campo claro (Fig. 13), com aumentos de 40X e 10X. Com esse procedimento, foram examinadas um total de 201 lminas (67 lminas para cada tipo de hortalia). Resultados A anlise de um total de 210 amostras de trs tipos de hortalias apresentou os seguintes resultados (Grfico 1).
25.00% 20.00% 15.00% 10.00% 5.00% 0.00%

Rcula

Salsa

Cebolinha

Grfico 1. Percentual total de parasitas encontradas nas amostras

A cada dia foram analisadas 10 amostras de rcula, 10 amostras de cebolinha e 10 amostras de salsa. No primeiro dia, duas amostras de rcula foram descartadas devido ao mau cheiro aps 24hs. Em todas as amostras de rcula observou-se a presena de leveduras. Alm disso, das 10 amostras de rcula, trs continham

cistos Entamoeba coli, e duas continham larvas de helminto; as demais negativas. As amostras de salsinha e cebolinha foram todas negativas. Foram analisadas, novamente, outras 10 amostras de rcula, sendo que destas, numa foi detectada a presena de cistos Entamoeba coli, e duas continham larvas de helminto; as demais negativas. No entanto, as 10 amostras de cebolinha e as 10 amostras de salsa estavam negativas aos patgenos. Duas amostras de rcula foram descartadas devido apresentarem mau cheiro aps 24hs. No dia 15/09/2011 foi analisado o terceiro lote de hortalias, sendo 10 amostras de rcula, das quais uma apresentava cistos de Giardia lamblia e uma continha cistos de Entamoeba coli. Das 10 amostras de cebolinha e 10 de salsa, nenhuma apresentou contaminao, sendo todas negativas. Na quarta anlise com o mesmo nmero de amostras, sendo que das 10 amostras de rcula, uma continha cistos de Entamoeba coli, duas com presena de larvas de helminto, cinco com presena de protozorio ciliado. Duas amostras de rcula foram descartadas por apresentarem mau cheiro aps 24hs. Nas 10 amostras de cebolinha nas 10 amostras de salsa no foi detectada a presena de patgenos, sendo todas consideradas negativas. Na quinta anlise, todas as amostras apresentaram apenas leveduras e protozorios ciliados. Na sexta anlise, sendo que das 10 amostras de rcula, em duas foi detectada a presena de larvas de helminto; em uma constatou-se cistos de Entamoeba coli, e em uma verificou-se a presena de cistos de Entamoeba histolytica. As 10 amostras de cebolinha foram todas negativas, mas das 10 amostras de salsa, em duas detectou-se a presena de larvas de helmintos. Trs amostras de rcula foram descartadas por apresentarem mau cheiro aps 24hs. Na stima e ltima anlise e hortalias. Das 10 amostras de rcula, duas continham cistos Entamoeba coli, e duas continham larvas de helminto. As 10 amostras de cebolinha estavam todas negativas presena de parasitos, da mesma forma que as 10 amostras de salsa. Foi constatada a presena de protozorio ciliado (no identificado) em 15 amostras de rcula durante todas as sete anlises realizadas. Discusso Muitos estudos tm sido desenvolvidos buscando identificar a possibilidade de ocorrncia de enteroparasitas transmissveis ao homem atravs em frutas e verduras consumidas cruas, contaminadas por dejetos fecais (COELHO et. al., 2007;

GUILHERME et. al., 2009). Da mesma forma que na pesquisa de Guilherme et al. (2009), que avaliou amostras de alface (Lactuca sativa), rcula (Eruca sativa), salsinha (Petroselinum sativa) e cebolinha (Allium fistolosus), neste estudo, apenas as amostras de cebolinha e salsa no apresentaram nenhuma forma de contaminao, mas foi detectada a presena de Entamoeba coli em grande parte das amostras analisadas. Coelho et al. (2007), analisando as formas transmissveis de enteroparasitas na gua e nas hortalias consumidas em comunidades escolares de Sorocaba/SP, constataram a presena de vrios parasitas, especialmente na gua da lavagem das hortalias, com maior prevalncia de larvas de nematides (Strongyloides stercoralis) e ancilostomdeos, alm da presena de cistos de Giardia lamblia, ovos de Ascaris lumbricoides e ovos de ancilostomdeos. No estudo de Takayanagui et al. (2007) constataram que a irregularidade mais freqente foi a presena de elevada concentrao de coliformes nas verduras no comrcio, alm de Entamoeba sp e ancilostomdeos; Ascaris sp, Entamoeba sp e ancilostomdeos; Entamoeba sp e Giardia sp, Ascaris sp, Entamoeba sp e Isospora sp; Trichuris sp, Entamoeba sp e ancilostomdeos; Entamoeba sp, Isospora sp e ancilostomdeos. A presena de Entamoeba condiz com este estudo e a determinao da concentrao de coliformes assume muita importncia por constituir no somente um parmetro indicador da possibilidade de existncia de microrganismos entricos patognicos, mas tambm da presena de qualquer outro componente (CHAGAS et al., 2001). Baruffaldi et al. (2004) encontraram vrios parasitas em amostras de hortalias comercializadas no entreposto da CEASA de So Paulo. A presena de cistos de Entamoeba coli foi constatada em folhas da amostra de rcula (Eruca sativa). Cantos et al. (2004), utilizando 10 amostras, sendo cinco de alface crespa (Lactuca sativa), e cinco de agrio (Nasturtium officinale), provenientes de uma feiralivre e de um supermercado da mesma regio da cidade de Florianpolis, relataram a presena de algum tipo de estrutura parasitria, demonstrando contaminao de 100% nessas amostras. A deteco da presena de Entamoeba coli em hortalias, descrita neste estudo, tambm relatada por vrios autores (CANTOS et al., 2004; COELHO et al., 2007; FALAVGINA et al., 2005; MARZOCHI, 2009; SOARES e CANTOS, 2005).

A presena de larvas de helmintos em hortalias, especialmente as de folha e que so consumidas in natura, tambm tem sido descrita em vrios estudos (FALAVIGNA et al., 2005; GUILHERME et al., 2009; OLIVEIRA e GERMANO, 2002), demonstrando que a contaminao de hortalias, especialmente as provenientes da comercializao em feiras livres, muito prevalente no pas. Os vegetais que crescem em solos poludos podem carrear ovos de helmintos parasitas de humanos, principalmente Ascaris e Trichuris, mais resistentes s condies externas e que no requerem hospedeiros intermedirios (GUILHERME et al., 2009). Guilherme et al. (2009), Santos et al. (2007) e Silva et al. (2010) entre outros autores, relatam a presena muito expressiva de ovos de Ascaris em hortalias comercializadas em feiras livres, condicionando esta presena manipulao e aos cuidados com o solo e, tambm, irrigao com guas contaminadas. A presena de Giardia lamblia em uma amostra condiz com os estudos de Takayanagui et al. (2006) que encontrou a presena do parasita em amostras de hortalias comercializadas em feras livres de Ribeiro Preto/SP. Constata-se pelos dados levantados com este estudo que a presena de parasitas em hortalias comercializadas em feitas livres muito significativa, sendo variadas as formas que se apresentam. Os vrios trabalhos analisados pra a elaborao de este estudo mostram a presena constante de Entamoeba coli, Entamoeba histolytica. Concluso Constatou que as amostras de cebolinha verde e salsa, produtos de grande comercializao no local pesquisado, no ofereceram risco por apresentarem em apenas duas amostras do total de anlises, a presena de helmintos, o que pode inferir que estas hortalias so seguras quanto presena de parasitas. No entanto, nas amostras de rcula (Eruca sativa), foi constante a presena de e protozorios ciliados (22,38 %), seguido de helmintos (14,92 %), Entamoeba coli, sendo presente em algumas amostras analisadas ovos de Giardia lamblia, Entamoeba histolytica e larvas de helmintos, o que demonstra a baixa qualidade sanitria deste tipo de produto comercializado na feira livre de Bag. A ocorrncia de protozorio ciliado em 15 amostras de rcula complementa o quadro de parasitas contaminantes das amostras pesquisadas.

Diante das constataes que este estudo evidenciou, possvel concluir que as verduras comercializadas diretamente por horticultores na feira livre de Bag/RS podem transmitir protozorios e helmintos patognicos aos consumidores, sendo importante que os cuidados de cultivo, tratos culturais, transporte e manipulao sejam melhor observados com vistas a diminuir a contaminao destes produtos e aumentar a segurana alimentar da populao. Referncias BURUFFALDI, R.; PENNA, T. c. V.; MACHOS, I. A. et al. Tratamento qumico de hortalias poludas. Revista de Sade Pblica. So Paulo, v. 18, n. 5, p. 225-34, 2004. CANTOS, G. A.; SOARES, B.; MALISKA, C. et al. Estruturas parasitrias encontradas em hortalias comercializadas em Florianpolis, Santa Catarina. NewsLab. So Paulo, v. 66, n. 1, p. 154-163, jan./mar. 2004. CAVARIANNI, R. L.; REZENDE, B. L. A.; CECLIO FILHO, A. B. et al. Anlise de crescimento de cultivares de salsa, na primavera, em Jaboticabal-SP. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE OLERICULTURA, 44. Recife, 2003. Resumos. Recife: Sociedade Brasileira de Horticultura, 2003. CEAGESP. Boletim Anual da CEAGESP 2009. So Paulo, Companhia de Entrepostos e Armazns Gerais de So Paulo, 2009. CHAGAS, S.D.; IAIRIA, S. T.. CARVALHO, J. P. P. Bactrias indicadoras de poluio fecal em guas de irrigao de hortas que abastecem o municpio de Natal, estado do Rio Grande do Norte (Brasil). Revista de Sade Pblica. So Paulo, v. 15, n. 2, p. 692-42, 2001. CIMERMAN, B.; FRANCO, M. A. Atlas de parasitologia: artrpodes, protozorios e helmintos. Rio de Janeiro: Atheneu, 2002. COELHO, L. F.; FREITAS, S. S.; MELO, A. M. T. Interao de bactrias fluorescentes do gnero Pseudomonas e de Bacillus spp. com a rizosfera de diferentes plantas. Revista Brasileira de Cincia do Solo. Viosa, v. 31, n. 6, p.1413-1420, dez., 2007. COUTO, S. R. M.; DERIVI, S. C. N.; MENDEZ, M. H. M. Utilizao tecnolgica de subprodutos da indstria de vegetais. aproveitamento de subprodutos de vegetais, Revista Higiene Alimentar. So Paulo, v. 18, n. 124, p. 12-22, set., 2004. FALAVIGNA, L. M.; FREITAS, C. B. R. de; MELO, G. C. de et al. Qualidade de hortalias comercializadas no noroeste do Paran, Brasil. Parasitola Latinoamericana. Santiago, v. 60, n. 3-4, p. 144-49, dez., 2005 . GIL, A. C. Como elaborar projetos de pesquisa. 7. ed. So Paulo: Atlas, 2007. GLOBO. Grande manual Globo de agricultura, pecuria e receiturio industrial. 4. ed. Porto Alegre: Globo, 2008. GUILHERME, A. L. F. ARAJO, S. M.; FALAVIGNA, D. L. M. et al. Prevalncia de enteroparasitas em horticultores e hortalias da Feira do Produtor de Maring,

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