Universidade Estadual de Santa Cruz UESC Departamento de Cincias Exatas e Tecnolgicas Colegiado de Engenharia de Produo e Sistemas

Planejamento Operacional na Pequena Empresa: Um Estudo de Caso de Fatores Intervenientes no Desempenho de um Empreendimento do Setor Alimentcio

Ilhus BA 2012

Alan Paranhos de Souza e Silva Danilo Leite Pontes Gabriel Santos Oliveira Lorena Caires Jonathas Kadu Tito

Planejamento Operacional na Pequena Empresa: Um Estudo de Caso de Fatores Intervenientes no Desempenho de um Empreendimento do Setor Alimentcio

Pesquisa referente matria Projetos Industrias (CET-608); Ministrada pelo prof. Me. Agnaldo Freire, No curso de Eng. Produo e Sistemas.

Ilhus BA 2012

1.0 Introduo Com a mudana e evoluo dos hbitos dos seres humanos, diminuiu-se a necessidade da procura do homem pela comida, decorrente de um grande avano tecnolgico, percebido principalmente nos ltimos sculos, evolues tanto em relao s ferramentas produtivas, quanto inovao nas tcnicas de cultivo, que aumentaram significativamente a produtividade. Isso fez com que o homem voltasse seu tempo para a execuo de outras atividades produtivas, tornando a alimentao uma atividade secundaria. Essas mudanas ocasionaram a criao de um novo nicho de mercado, o de fornecimento de alimentos. Nos dias atuais os restaurantes encontram-se no cotidiano das pessoas, passando em alguns casos da opo de lazer para a de necessidade. Isto ocorre devido ao homem moderno acreditar que pode exercer um controle considervel sobre o seu tempo e saber que aproveit-lo eficientemente essencial para o alcance de suas metas. Ele busca alcanar algo e ser eficaz ao mesmo tempo (INKELES & SMITH, 1981). Alm disso, a busca pessoal por maior produtividade e eficincia no trabalho se tornou importantes para a manuteno do emprego, uma questo de sobrevivncia dentro de mercados de trabalho cada vez mais competitivos (OFFE, 1991). Tendo em vista a importncia do setor de alimentos, necessrio que essas empresas preparem-se para atender devidamente o mercado, efetuando desta forma um planejamento adequado, para que venham a sobreviver e destacarse no mercado diante das outras empresas concorrentes. Devido importncia do planejamento de uma empresa de suma importncia identificar e conhecer os nveis de planejamento, os quais so de fundamental importncia para uma boa construo e execuo do planejamento. O planejamento dividido em 3 diferentes nveis, so eles: Planejamento estratgico; este elaborado geralmente pela alta gerncia e abrange toda a estrutura organizacional de uma organizao. Planejamento ttico; desenvolvido por profissionais da mdia gerncia e aplica-se a departamentos especficos. Planejamento operacional; considerado como formalizao, principalmente atravs de documentos escritos das metodologias de desenvolvimento e implantaes estabelecidas e desenvolvido pelos baixos nveis de gerncia. Tendo em vista o escopo do trabalho, este tratar o planejamento operacional da empresa escolhida como foco de anlise. Ser dado, portanto, maior ateno formalizao da empresa, a qual ser explorada por meio de

documentos escritos, das metodologias de desenvolvimento e implantao estabelecidas na mesma, que caracterizam seus planos de ao ou planos operacionais. vlido ressaltar que os planejamentos operacionais correspondem a um conjunto de partes homogneas do planejamento ttico. (Oliveira, 2009) De maneira genrica, um planejamento operacional deve considerar alguns tpicos, os quais se fazem essencial para uma maior adequao do plano de operao ao processo. So eles: Os recursos necessrios para o seu desenvolvimento e implantao; Os procedimentos bsicos a serem adotados; Os produtos ou resultados finais esperados; Os prazos estabelecidos; Os responsveis pela sua execuo e implantao. Porm a maior parte das empresas do setor de fornecimento de alimentos formada por empresas de mdio e pequeno porte, onde a figura central o empresrio e talvez o nico a influenciar o comportamento estratgico da empresa (GIMENEZ, 1998), ele quem direciona os rumos do negcio. Gimenez ressalta tambm que as escolhas estratgicas dos dirigentes podem ser associadas s avaliaes que eles fazem de seu Ambiente competitivo. Mas, se os empresrios esperarem sempre a movimentao do mercado para tomar suas decises, poder comprometer o desempenho do negcio. Menezes e Almeida (1997) explicam que falta ao empresrio da pequena empresa uma atitude de buscar informaes. 2. Caracterizao do Problema Para especialistas na rea administrativa como, Rue e Ibrahim (1998) o planejamento uma ferramenta chave para a pequena empresa; o planejamento no s aumenta as chances de sucesso como tambm contribui para melhorar desempenho da pequena empresa. Porm nestas pequenas empresas, geralmente no h uma conscincia ou conhecimento sobre o Planejamento Operacional; como por exemplos: sua importncia em resolver problemas corriqueiros e de imediata resoluo ou sua utilidade em descrever as etapas a serem seguidas na realizao de um objetivo. Isto , a padronizao de aes a serem tomadas em determinadas situaes, no muitas vezes descrita em lugar nenhum.

Outra problemtica comum, nas empresas de pequeno porte; (sendo a maioria dos restaurantes foco deste trabalho, includo nesta categoria); a dificuldade de por em prtica o Planejamento Operacional, pois as empresas no conseguem diferenciar, especificar as atividades deste nvel, sendo por muitas vezes confundido com o Estratgico e Ttico. Assim essas empresas, tm uma probabilidade muito alta de fechar as portas. So postos de servios fechados, produtos ou servios que deixam de ser oferecidos sociedade, enfim um verdadeiro desperdcio dos recursos que compem as organizaes. 3. Perguntas da Pesquisa Para seu desenvolvimento, este trabalho esforar-se- em responder questes pertinentes para uma pesquisa satisfatria, tais como: Como funciona o Planejamento Operacional nesta empresa? Como ele feito? De que forma um Planejamento Operacional adequado afeta positivamente no desempenho de uma pequena empresa do setor alimentcio? No que se refere empresa do estudo, o que no planejamento pode ser melhorado? 4. Justificativa No Brasil, nove em cada dez empresas so classificadas como micro ou pequena empresa de acordo com o SEBRAE (Sistema Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas). Porm muitas no suportam as presses normais do cotidiano e acabam encerando suas atividades com pouco tempo de vida. Cerca de 70% das micro e pequenas empresas abertas anualmente no Brasil fecham antes de completar cinco anos, de acordo com dados do SEBRAE. E o principal motivo para o encerramento das atividades das micro e pequenas empresas no Brasil a falta de planejamento, tanto financeiro como estratgico. Diante do que foi dito tanto neste tpico quanto na problemtica, fica evidente a importncia e necessidade de um estudo analtico, baseado preferencialmente em um estudo in loco, de como feito o Planejamento Operacional em uma empresa de pequeno porte as pequenas e micro empresas, que segundo inda o SEBRAE, a classe empresarial mais importante do nosso pas, visto que estas representam 99% das empresas nacionais e mais de 57% dos empregados nacionais. 5. Referencial Terico

INKELES, A. & SMITH, D.H.: Tornando-se moderno: as transformaes individuais ocorridas em seis pases em desenvolvimento. Braslia, Ed. da Universidade de Braslia, 1981. OFFE, C.: Trabalho e sociedade: problemas estruturais e perspectivas para o futuro da sociedade do trabalho. v.1 Rio de Janeiro, Tempo Brasileiro, 1991. GIMENEZ, F. A. P. Escolhas estratgicas e estilos cognitivo: um estudo com pequenas empresas. Revista de Administrao Contempornea, v. 2, p. 27-45, jan./abr., 1998. MENEZES, E. J. C; ALMEIDA, M. I. R. Ser possvel as pequenas e mdias empresas crescerem sem informaes do ambiente? In: XVII ENCONTRO NACIONAL DE ENGENHARIA DE PRODUO, 1997. Gramado/Canela. Anais... Gramado/Canela, 1997. Oliveira, D. P. R. Planejamento Estratgico , Conceitos, Metodologia e Prticas - Editora Atlas, 26 edio. 2009. SEBRAE, disponvel em: http://www.sebrae.com.br/ RUE, L. W.; IBRAHIM, N. A. The relationship between planning sophistication and performance in small business. Journal of Small Business Managementv.36, p.4, p.24-32, Oct, 1998.