Tamales Oaxaqueos Porciones: 10 Ingredientes: 400 g Manteca de cerdo 1 kg Masa para tortillas de maz nixtamalizado taza Mole oaxaqueo

o en pasta 2 piezas Pechugas de pollo cocidas 3 tazas Caldo de pollo 10 piezas Hojas de pltano cortadas en pedazos de 30 x 30 cm 1 pizca Sal taza Crema de leche cida Aceite vegetal Procedimiento: Mezclar la masa de tortillas con la manteca hasta obtener una masa homognea. Calentar una olla. Agregar una cucharadita de aceite vegetal y luego la pasta de mole oaxaqueo. Agregar el caldo de pollo y mover hasta que el mole se cueza o hasta que est brillante por la superficie. Agregar el pollo deshebrado previamente cocido y dejar que reduzca la preparacin hasta el punto adecuado. Soasar las hojas de pltano macho. Untar 100 g de la masa para tamales en una hoja de pltano y colocar en el centro un poco de mole con pollo. Repetir el proceso con cada tamal. Cerrar los tamales y llevar a una vaporera caliente durante 45 minutos o hasta que se cuezan. Servir en un plato mexicano acompaando en un ramekin de crema y de ms mole oaxaqueo.

Tamales Chiapanecos Porciones: 10 Ingredientes: 400gr Manteca de cerdo 1 kg Masa para tortillas de maz nixtamalizado kg Lomo de cerdo 2 cucharadas Manteca de cerdo pieza Cebolla taza Almendras 2 piezas Chile ancho taza Uvas pasas 2 piezas Chile pasilla 2 piezas Ajo Sal Pimienta Comino molido Hojas de pltano cortadas en pedazos de 30 x 30 cm Procedimiento: Mezclar la masa de tortillas con la manteca hasta obtener una masa homognea. Cocer la carne de cerdo y desmenuzar. Asar los chiles, cebolla y ajo. Frer en manteca los chiles, cebolla y ajo. Llevar a licuar. Mezclar con la carne y saltear. Agregar almendras y pasas. Sazonar y agregar comino molido. Soasar las hojas de pltano macho. Untar 100 g de la masa para tamales en una hoja de pltano y colocar en el centro un poco del relleno. Repetir el proceso con cada tamal. Cerrar los tamales y llevar a una vaporera caliente durante por 40 minutos o hasta que se cuezan.