Sushi

Ricetta originale giapponese(a cura di Bluesboyking)

SUSHI: RISO PER SUSHI:

200 gr di riso (preferibilmente giapponese, altrimenti usate quello dai chicchi piccoli) 200 gr di acqua Ishiri-Kombu Lavare il riso per 4 volte bene e lasciare senza acqua per mezz`ora. Mettere in casseruola con un pezzettino di carbone naturale di legno, l`acqua e l`alga Kombu. Fare partire a fuoco medio basso per 4 minuti, aumentare la fiamma e appena la schiuma fuoriesce dal coperchio mettere la fiamma il piu` piano possibile, mediamente per 15 min. Dopo la cottura, lasciarlo raffreddare e .. DA CONDIRE CON:

SUSHISUSHI-ZU (aceto per Sushi):

cup di aceto di riso (ionezu) 1 cucchiaio grande di zucchero (da 15) 1 cucchiaio piccolo di sale (da 2.5)

macerato): GARI (zenzero fresco macerato):

Zenzero novello affettato 300 gr (bollire 2 minuti e poi acqua, ghiaccio e sale) METTERE A MARINARE CON:

AMAZU:
1 cucchiaio piccolo di sale cup di zucchero cup di acqua (bollire e raffreddare zuchero, sale e acqua, aggiungere una volta freddo l`aceto) cup aceto di riso

Per creare differenti tipi di sushi, modellare una piccola pallina di riso, dandogli la forma di una croquette di patate(avete presente?), senza pressare troppo il riso. Tenete conto che il riso non e` il protagonista, bensi` un discreto accompagnatore, quindi che non sia troppo grande, coprirebbe il gusto delicato del pesce. Mettete una piccola punta di wasabi sulla fettina di pesce che volete porre sul riso e schiacciate leggermente, dando una forma regolare all`insieme. GUSTATE!!

TIPI DI SUSHI:
Maguro, chu-toro, o toro (TONNO) Uni (ricci) Ika (calamari o seppia) Tako (polipo) Unaghi (anguilla) Anago (gronco) Shake (salmone) Sabah (sgombro) Kani-miso (polpa e cervello di kani, granchio) Ikura (uova di salmone) Madai (dentice) Suzuki (spigola) Hirame (rombo) Matodai (S.Pietro) Shako (canocchie) Ama-ebi (gamberetti) Gi-ama-ebi (gambero rosso)