AZUCARES REDUCTORES

Cuestionario

1.- de las cualidades de los hidratos de carbono en los alimwentos, cuales son las que se utilizan para su medicin? 2.- cuales son las diferencias entre hidratos de carbono digeribles y no digeribles? 3.- cual es el criterio para decidir hacer la medicin de azucares reductores directos o totales en un alimento? 4.- hacer un diagrama de flujo del mtodo empleado para medir azucaresn reductores totales 5.- obtenga el porcentaje de ART en una muestra de capitotada, si se pesaron 1.2g de esta, se procesaron por el mtodo de Lane y Eynon, diluyendo a 250 ml, se valolaron utilizando 10ml de solucin de Fehling y se gastaron en su valoracin 38.8ml del hidrolizado. Mientras que la solucin estndar de glucosa (2mg/ml), se gasto 22.8ml en la valoracin de 10ml de solucin de Fehling.

INVESTIGACION

1.- investigue cuales son las propiedades bromatolgicas vinculadas a las estructuras de los azucares. 2.- investigue cuales son y en que se fundamentan los mtodos mas eficaces en la cuantificacin de azucares en alimentos. 3.- investigue cuales son las reacciones que se llevan a cabo durante la titulacin con el mtodo Lane y Eynon 4.- investigue como se determinan los hidratos de carbono por cromatografa de liquidos y gases.