UNIVERSIDAD AUTNOMA AGRARIA ANTONIO NARRO Unidad Laguna

PROYECTO EN CABRAS DE RAZA SANEN Y ALPINA PARA LA PRODUCCIN DE LECHE Y CABRITOS

PROYECTOS PECUARIOS JOSE NATIVIDAD JUAREZ

PMVZ: JAIRO DE LA CRUZ MARTINEZ

1. Resumen Ejecutivo
-Caractersticas de los solicitantes. Nombre de la Agrupacin: Granja Murillo. Domicilio del Solicitante: Calle Torre del Redentor 838 Col. Las Torres, Torren Coahuila de Zaragoza. Representante: Marco Murillo Fecha de Solicitud: Beneficiarios Directos: 3 Socios Beneficiarios Indirectos: Generacin de 2 empleos directos Caractersticas Econmicas Productivas Proyecto Cabras puras raza Alpina y/o Saneen para la produccin y venta de leche y cabritos. Tamao de la unidad de 200 cabras y 10 sementales produccin Litros de leche a producir en 213,597 Lts 5 aos Cabritos en 5 aos 1178 Precio de la leche actual $ 4.00 Cabras puras raza Alpina y/o Saneen para la produccin y venta de leche y cabritos Inversiones a) Inversin fija y activos. b) Inversin diferida c) Capital de trabajo Inversin total Apoyo solicitado a) Alianza Contigo $281,000.00 Proyeccin econmica Pago de los intereses Egresos totales: Ingresos totales produccin) (por venta 41,005.13 2,065,789.08 de 3,567,107.00 $825,734.36 Monto total Porcentaje de la inversin 34.70% $281,000. 00
Sagarpa Banco Productor

$105,956.40

$128,536.72 $101,000.00 $193,241.00

Utilidad bruta

1,501,317.92

2. Diagnstico de la unidad productiva familiar Murillo. El grupo de trabajo se encuentra localizado en el Ejido poanas del municipio de Viesca coahuila-Localizcin. Censo del ejido.El grupo de trabajo Murillo, se constituy con el objetivo de la creacin de fuentes de empleo e ingreso y para contribuir al desarrollo de los individuos en la administracin, gestin de sus recursos y dotarlos en general de mayores oportunidades de vida. El grupo esta constituido por 3 socios participantes (3 hombres). Relacin de Socios Marco Murillo Eduardo Morales Rodolfo Morales Presidente Tesorero Secretario

La constitucin del grupo de trabajo de produjo por la necesidad de poseer un patrimonio, debido a que los integrantes laboran en una empresa y no tienen asegurado el trabajo de por vida; cabe mencionar que los integrantes del grupo de trabajo son padres de familia; de ah la necesidad de autoemplearse y poseer una fuente propia de capital para solventar los gastos familiares, as como la superacin y el crecimiento en la calidad de vida. Los cargos fueron determinados mediante un consenso entre ellos determinando a los ms aptos de acuerdo a sus capacidades culturales e intelectuales para cada funcin, quedando como presidente el C. Marco Antonio Murillo. 2.2. Contexto Regional. En la Comarca Lagunera, SAGARPA reporto en el 2006, un inventario de caprinos del orden de los 462,827.00 cabezas, de las cuales se tienen en explotacin 216,242 que produjeron en ese ao 81,348 litros y se produjeron 4,175 toneladas de carne de caprino. Esta actividad la sostienen 6,000 productores, de los que 1,200 se encuentran asociados a la Unin Ganadera Regional de Caprinocultores de la Regin Lagunera (Coahuila-Durango)1. Una caracterstica importante de esta actividad es la produccin de doble propsito (leche y cabrito). La mayor parte de la explotacin del hato caprino se realiza en la modalidad extensiva que se basa en el pastoreo de esquilmos agrcolas, con bajas eficiencias reproductivas y productivas y representa el 75% de las explotaciones caprinas de la regin . El sistema intensivo se caracteriza por una mayor inversin de capital, mejor disponibilidad de tecnologa y

Se funda en 1983, con la integracin de las asociaciones ganaderas locales de caprinocultores del estado de Durango de los municipios de Lerdo y Mapim y con los municipios de Coahuila (Viesca, Francisco I. Madero y San Pedro). Posteriormente se incorporan las asociaciones locales de Durango que corresponden a los municipios de Tlahualilo y Simn Bolvar y por parte de Coahuila los municipios de Torren y Matamoros, quedando registrada en SAGARPA con el numeral 110 con un inventario ganadero en el 2005 de 216,242 vientres

gentica, as como un mejor manejo del ganado caprino que se traduce en rendimientos altos de leche produciendo 4 litros diarios durante 10 meses. Si bien las razas africanas, presentan una mayor capacidad de adaptacin a los factores climticos y enfermedades por su rusticidad, no presentan potenciales genticos en la produccin de leche. La agroindustrias instaladas en la regin (Chilchota, Coronado y Lcteos Mayrn) han impulsando el sistema intensivo, ya que quieren asegurar su abastecimiento y son los sistema semi-intensivo y el intensivo, los que permiten asegurar volmenes adecuados y regulares para las agroindustrias. De esta forma, se promueven en sta lgica, razas vinculadas a la produccin de leche. Hasta el momento, la industria dulcera como la empresa Coronado, tiene que almacenar grandes cantidades de leche de cabra en forma de pasta, con la finalidad de contar con esta materia prima durante los meses en que la produccin de leche disminuye. 2.3. Descripcin de la Unidad de Produccin. 2.3.1. Informacin de los productores. Es un grupo de trabajo constituido por 3 socios que se unieron para lograr crear un establo caprino, dedicado a la produccin de leche y cabritos, formando un patrimonio y un fuente constante de ingresos. Los 3 socios llevan 10 aos trabajando juntos en una empresa de telfonos, en todos estos aos han emprendido pequeos proyectos como la siembra de melones y alfalfa de la cual se han visto beneficiados tanto ellos, como las familias de cada de uno de ellos y las familias circundantes del terreno, debido a la produccin del empleo temporal en la zona. En estos pequeos proyectos se han organizado de una buena manera emprica teniendo xito en los objetivos trazados; de aqu que ahora con estos antecedentes y buenas experiencias en el trabajo como grupo, buscan poner las bases para un proyecto ms productivo y consolidar los aspectos de organizacin grupal y tcnicos administrativos grupales. El grupo cuenta con un terreno de 4.5 Has para trabajar, destinando Has para la construccin del establo y 5 Has para la produccin de alfalfa o algn otro suministro que se requiera para la dieta de las cabras. El trabajo lo desarrollan en forma colectiva, se encuentran unidos y organizados con la finalidad de contar con mejores opciones productivas y econmicas, as como para estar en capacidad de adquirir y mantener sus activos fijos y para lograr un uso ms eficiente de los recursos tales como agua, tierra. Los socios integrados en esta organizacin productiva, tienen experiencia en el manejo y produccin del cultivo de la alfalfa y dems cultivos agrcolas de la regin, as como se inician en el manejo de ganado caprino, siendo la actividad agrcola la fuente principal de sus ingresos; por lo que la capacitacin en estos mbitos ser fundamental para alcanzar los parmetros deseables para una buena produccin y xito de la empresa. Para el caso del proyecto se tomarn los parmetros propios de la raza y de experiencias en la regin, siendo estos los siguientes: Reproductiva: procreo: fertilidad cercana al 80%, abortos hasta 10%, prolificidad cercana a 1.3, y mortalidad de cras 8%. Edad al primer servicio: 12-18 meses. Lactacin: produccin diaria un litro con ordea promedio de 210 das. Con 5% de grasa de la leche.

Desechos: vientres 15%; sementales 15% anual Mortalidad: adultos 4% anual; primales y triponas 5% anual; cabritos 8%.

2.3.2. Recursos Disponibles.El ejido cuenta con amplios terrenos para agostaderos y noria, herramientas de la cual la poblacin vive con la siembra y cultivo de melones, sandia y forrajes. Actualmente no hay ni un sistema de produccin de cabras en el ejido, por lo que toda la coseche realizada se vende a veces al mejor postor y a veces quien la quiera comprar castigndoles el precio del producto. 2.3.3. Infraestructura para la produccin. El proyecto se soporta con la disponibilidad de la alimentacin que proporcionan las hectreas y el agua de noria y gravedad con que se cuentan, as como el conocimiento para la siembra de alfalfa, sorgo y maz forrajero, herramientas bsicas como azadn, arado y rastra; tienen derecho al tractor debido al mdulo estableci en el ejido. 2.3.4. Sistemas de produccin actual y eficiencia productiva. Actualmente la tierra la rentan para la siembra de alfalfa; la tierra tiene capacidad para proporcionar 150 pacas de 30 Kg de alfalfa por hectrea, 75 pacas de 30 Kg de alfalfa por hectrea en temporada invernal siendo los meses de Diciembre, Enero y Febrero. 2.3.5 Costos de produccin e ingresos. Los socios del grupo de trabajo obtienen los beneficios econmicos de la empresa telefnica en la que laboran, as como de las actividades agrcolas para el sostenimiento de sus familias. En el mbito laboral, perciben un sueldo de 15 mil pesos promedio entre los 3 por mes. En la temporada pasada sembraron 2 Hectreas de meln, teniendo una produccin total de 80 toneladas, de la cual vieron una ganancia de 120,00 pesos; de acuerdo a sus facturas y registros, la inversin neta fue de 79,000 pesos, reportando un ingreso neto de 40 000 pesos para el grupo de trabajo. 2.4. Identificacin de la problemtica y necesidades. Una ms eficiente integracin de la cadena productiva ha sido una preocupacin constante de los miembros del grupo de trabajo familiar para aumentar sus ingresos, en sta bsqueda se han dado cuenta que si bien las actividades agrcolas les reportan un cierto ingreso; la ganancia es mnima debido a los intermediarios; esto le ha llevado a la conclusin que la integracin de una pequea explotacin caprina agregara un valor a los forrajes, utilizndolos como fuente de alimentacin, por lo que es importante para ellos formar una escala pecuaria de gran tamao para obtener mejores ganancias, incorporando tcnicas eficientes y modernas a su explotacin. Por la forma en que operan actualmente, su capacidad para generar excedentes econmicos an es dbil, por actuar en mercados dominados por otros: en el mercado de la alfalfa por ejemplo, los consumidores son los productores de leche de gran capacidad econmica que castigan el precio del forraje al momento en que clasifican las pacas o bien porque tienen excedentes de produccin. El mercado tiene una marcada estacionalidad, siendo los meses de abril-julio la

poca de mayor forraje y de ms bajo precio, llegando a pagar los estableros hasta $0.60 por Kg de segunda y $0.70 por el de primera. En los meses de invierno, el forraje escasea, pero no se traduce en buenos precios para el pequeo productor de forrajes. Por lo tanto, en el caso de la alfalfa se tiene un mercado distorsionado por la capacidad de compra de los grandes productores de leche y por la necesidad de los productores de forrajes de vender sus pacas, para solventar los gastos de mantenimiento y el sostn de la familia. 3. Objetivos y metas Objetivos Integrarse de manera ms eficiente a la cadena productiva de caprinos dndole mayor valor agregado a las actividades desarrolladas por el grupo de trabajo por medio de la explotacin intensiva del ganado caprino de raza pura para vender leche y cabritos. Contribuir a la produccin de alimentos (leche caprina), para consumo humano Mejorar el nivel de vida de las familias participante, por medio de una mayor generacin de ingreso y de retencin del excedente que actualmente se queda en mano de los intermediarios. Contribuir en la generacin de empleos, mediante proyectos de inversin productivos y rentables.

metas Desarrollo de una empresa familiar a la que se dedique a la explotacin de los caprinos Mision Ser ejemplo de un grupo de trabajo exitoso dedicado a la explotacin de ganado caprino, que concurre al mercado con productos de calidad (leche y cabritos) competitivos, con el fin de satisfacer las necesidades del cliente, logrando con ello elevar la calidad de vida de los integrantes de la organizacin, en un marco de sustentabilidad de sus recursos naturales. Vision Generar un grupo de productores caprinos con exito que aprovechando los recursos aislados con que cuentan y aplicando los paquetes tecnolgicos, logren modernizar y eficientar los recursos para mejorar las condiciones de vida de sus integrantes, as mismo consolidar los aspectos de organizacin grupal, tcnicos administrativos contables, cuyo beneficio sirva para el desarrollo integral de sus socios y dependientes econmicos. Fortalezas y debilidades El presente diagnostico puntual de fortalezas y debilidades, se refiere a la situacin tradicional, sin proyecto, por lo que es prudente considerar que de implementarse ste, cambiaran las debilidades a fortalezas. a). Fortalezas.

F1. Existe inters en la actividad caprina ya que sin apoyo se pienza iniciar esta con base ala orgaizacion que se tiene en sta. F2. Es una un grupo de trabajo en donde el trabajo, es desarrollado por los integrantes del mismo, existiendo un alto grado de integracin y una estructura organizacional arraigada. F3. Se encuentran bien organizados para gestionar apoyos del gobierno, respondiendo acertadamente a las expectativas y objetivos de estos programas. F4. La organizacin tiene experiencia en la produccin del alimento para ganado (alfalfa), por lo que tienen conocimientos y tradicin en materia de produccin de forrajes. F5. La mano de obra es abundante y de bajo costo y presenta bastante flexibilidad para las tareas que se le asignen.

b). Debilidades. D1. En el caso de la alfalfa, hay elavados costos en los derechos de agua para riego de esta. D2. Baja escala productiva en la actividad caprina que no asegura el arraigo por lo escaso de los ingresos por lo que se corre el riesgo de emigrar en busca de otros trabajos. D3. Falta de infraestructura bsica para el establecimiento de los corrales ya que no se cuenta con animales. D4. Cambios variables en el precio de la leche dependiendo de la regin en donde se establece la produccin . D5. Escasos recursos econmicos de la organizacin.

Oportunidades y amenazas a). Oportunidades. O2. Existen apoyos de las instituciones a la caprinocultura. Se ofertan por parte de las instituciones de gobierno programas de apoyo al desarrollo rural y en especial a la caprinocultura, adems existen otras instituciones que tambin apoyan a los caprinocultores por medio de proyectos como Financiera Rural y el FIRA O3. Demanda del producto. Existe demanda histrica creciente de las empresas industrializadoras de leche de cabra, el cabrito y las cabras de deshecho,

cuentan con un mercado cautivo, ya que hay demanda creciente por parte de las empresas comercializadoras. O4. Existe experiencia pecuaria en la regin. La Regin Lagunera cuenta con servicios de asesora tcnica en materia de caprinocultura. b). Amenazas. A1. Sistema de castigos al productor por baja calidad en la leche. Las empresas recolectoras de leche castigan el precio, porque sealan que sta tiene baja grasa A2. Competencia con mayores volmenes de produccin de leche y de mejor calidad y relativa incertidumbre en los precios de leche y cabritos. Actualmente la leche tiene un precio ascendente, no obstante ste depende fundamentalmente de las empresas recolectoras. A3. Existe un excesivo intermediarismo en el mercado de cabritos. Estas agentes, comprometen a los productores con prstamos y posteriormente adquieren los cabritos a precios bajos.

Anlisis FODA.
El anlisis FODA, permiti a travs del anlisis matricial, comparar las debilidades y las fortalezas con las amenazas y oportunidades que presenta el entorno, para determinar las estrategias ms adecuadas para el desarrollo de la unidad productiva (cuadro). Estas estrategias quedaron definidas de la siguiente forma: E1. Fomentar la integracin forrajes-caprinos para estar en capacidad de vender en mejores condiciones y darle un valor agregado a la produccin de alfalfa. E3. Capacitacin y asesora tcnica para el ordeo. Se contar con la asesora tcnica necesaria para el manejo y sanidad del ganado y del uso adecuado de las instalaciones proyectadas, as como la participacin en las campaas zoosanitarias de la SAGARPA. E4. Gestionar y aprovechar eficientemente los recursos que ofertan los programas de gobierno en apoyo a la caprinocultura para incrementar la escala de produccin, adquiriendo cabras de raza pura Saanen y Alpina para mejorar la explotacin caprina. Se adquirirn 200 cabras saneen y/o alpinas multparas y 10 sementales alpinos. Cuadro 2.4.1. Matriz FODA
Debilidades D1 D2 D3 D4 D5 Fortalezas F1 F2 F3 F4 F5

A m e n O p o r t

AI A2 A3

E2 E1 E1

E4 E4 E4

E2 E4

E4 E2

E3 E4

E3 E1 E1

E3 E1 E4

E4 E4 E4

E1 E1 E1

E4 E1 E2

NA NA E4

O1 O2 O3 O4

E1 E4 E1 E3

E4 E4 E4 E2

E4 E2 E4 E2

E3 E3 E3 E3

E4 E4 E4 E3

E4 E4 E1 E2

E1 E4 E1 E2

E4 E4 E4 E2

E4 E1 E2 E2

E2 E1 E4 E4

E1 E1 E4 E3

Nota: NA significa no aplica

4. Aspectos Organizativos. 4.1 Antecedentes. Con el fin de trabajar y obtener beneficios econmicos que den una mejor calidad de vida para su familia, el grupo de trabajo se ha unido en diferentes proyectos relacionados con la agricultura. La temporada pasada, el grupo junto recursos propios para sembrar 2 hectreas de melones teniendo una ganancia de 40 mil pesos. 4.2. Tipo de Constitucin de la Organizacin. Para el presente proyecto el grupo de trabajo se va a constituir dentro de una Sociedad de Responsabilidad Limitada, en la cual mediante la combinacin de recursos se alcanzaran objetivos previamente trazados. Con esta constitucin el grupo de trabajo incrementara su capacidad para instrumentar o concertar proyectos de inversin productiva o social, as como gestionar crdito, apoyos, aportaciones de las instituciones federales, estatales y banca privada. Domicilio del solicitante: Calle torre del Redentor No. 830, col. Las Torres. Nombre del ejido: Poanas Municipio: Viesca Estado: Coahuila Va de acceso al ejido: hacia el norte de la carretera Torren-Saltillo Km 43. Objetivo social: La creacin de fuentes de empleo propio para los integrantes del grupo de trabajo y para la misma comunidad e integrarse debidamente a la

produccin agropecuaria, diversificando sus actividades aprovechando al 100% sus recursos con la que se cuentan actualmente para el presente proyecto. En el mbito administrativo grupo de trabajo busca Favorecer la integracin de procesos administrativos, profesionales, supervisados y controlados por sus socios. Apoyarse en las ventajas de la industria caprina. El control del proyecto por los socios en todos sus aspectos Un manejo transparentes y oportunos de los recursos. En cuestiones productivas el grupo de trabajo busca Incrementar los beneficios que actualmente se desprenden de las actividades econmicas desarrolladas e integrar y usar eficientemente sus recursos mediante proyectos integrales de produccin, es decir pasar a darle mayor valor agregado a la alfalfa que producen mediante la integracin de una explotacin caprina. 4.3. Consejo directivo. Relacin del Grupo de Trabajo Murillo: 1.- Marco Murillo Presidente 2.- Eduardo Morales Tesorero 3.- Rodolfo Morales Secretario 4.4. Organigrama.

4.5 Perfil requerido y capacidades de los directivos y operadores. En cuanto a la estructura interna se identifica las facultades y atribuciones de los rganos de representacin interna, de representacin social. Todos los integrantes (hombres y mujeres), a esta organizacin productiva tienen experiencia en las actividades agropecuarias, comerciales, administrativas, contables, etc, para poder desempear cualquier puesto que se determine la empresa. Destaca entre los aspectos ms importantes del proyecto productivo, el soporte del mismo por la Universidad Autnoma Antonio Narro institucin con la que se firmara a futuro el convenio para efectuar la capacitacin y asistencia tcnica para reforzar la actividad en los aspectos de:

Productivos Reproductivos Mejoramientos gentico Inseminacin artificial Registros contables y administrativos Registros individuales de los animales La capacitacin a los integrantes de la sociedad ser con la participacin de la Universidad Autnoma Agraria Antonio Narro Unidad-Laguna a un costo de $15,000.00 ( que incluir tambin la capacitacin en la seleccin de animales). 4.6. Descripcin de Activos Fijos. Actualmente el grupo trabajo cuenta con herramientas bsicas para la siembra forraje, azadn, arado, rastra y tractos; as como un terreno con un total de 60 hectreas, propiedad del Seor Rodolfo Morales, se cuenta con un sistema hidrulico el cual proporciona perfectamente agua de riego para 4 hectreas durante todo el ao.

5. Estudio de Mercado 5.1 Definicin de los productos a comercializar en el proyecto.

Los productos principales del proyecto son leche de cabra y cabritos . La leche de cabra es la que se obtiene despus de 3 a 5 das despus del parto. El primer lquido que sale de la ubre despus de la paricin, constituye el calostro y sirve nicamente para alimentar a la cra, no se utiliza para el consumo humano por ser muy purgante y contener un exceso de albmina, despus de 3 a 5 das ya rene las caractersticas propias de la leche. El cabrito es un animal joven que se aprovecha entre los 30 y 45 das de edad, sin haberse destetado, generalmente macho. Los subproductos a obtener sern animales de desecho principalmente machos y cabras viejas. En los caprinos lecheros, las principales caractersticas a mejorar en la regin son la produccin total de leche por lactancia medida en kilogramos y la cantidad total o porcentaje de grasa y protena en la leche. 5.1.1 Caractersticas del producto y subproductos La leche es una mezcla de lpidos (grasa), carbohidratos (lactosa), protenas (casena principalmente), vitaminas y minerales disueltos o dispersos en agua. La lactosa y la mayora de las sales y vitaminas, estn disueltos en el agua. Otros como la grasa, casena y parte del calcio y los fosfatos se encuentran dispersos (glbulos de grasa o micelas de casena).

En el cuadro se observa la composicin de la leche de vaca y de cabra. Ambos tipos de leche son semejantes en cuanto a su constitucin bsica, pero existen diferencias importantes en cuanto a la naturaleza de sus componentes. Composicin de la leche de vaca y cabra (gr/kg)
Componente Agua Lactosa Grasa Protena Sales minerales Leche de vaca 866-883 45-50 35-40 30-35 07-09 Leche de cabra 856-890 40-50 35-50 28-35 07-09

Como se observa existen diferencias importantes en la composicin de la leche de cabra en comparacin con la leche de vaca de acuerdo con Peraza (1984) y Haenlein (1992). Siendo las caractersticas de la leche de cabra las siguientes: a) Contenido de grasa y slidos totales. Qumicamente la leche de cabra es una mezcla de grasas, protenas, carbohidratos, minerales, vitaminas y otros constituyentes dispersos en agua. La leche contiene 87% de agua, que acta como medio de dispersin para los slidos, que constituyen el 13% restante. En trminos de concentracin, la grasa es uno de los constituyentes ms notables de la leche. El contenido de grasa vara de 3.5 a 4.0 gramos/100 grs. de leche, segn la raza, siendo mayor en leche proveniente de ganado de razas Nubia, Boer y Granadina pero producen menos cantidad de leche, en comparacin con las razas alpinas, Saanen y Toggen. Qumicamente la grasa es una combinacin de triglicridos (formados por la unin de tres molculas de cidos grasos con una molcula de glicerol; se han aislado 60 diferentes tipos de cidos grasos en la leche). La grasa de la leche est dispersa en pequeos glbulos que se encuentran en una emulsin teniendo las siguientes caractersticas: La leche de cabra producida en nuestro pas contiene ms grasa y ms slidos totales que la leche de vaca, lo que se traduce en mejores rendimientos en productos lcteos. Se puede encontrar leche de cabra que contiene ms de 40 gramos de grasa por litro (5%), con niveles del 15% de slidos totales. Es ms blanca, ya que no contiene carotenos. En forma natural, la grasa se encuentra mejor dispersa, y dura ms tiempo estable en la leche. Se dice que la leche de cabra por naturaleza se encuentra homogeneizada. Esto se debe a que sus glbulos de grasa son ms pequeos y

permanecen ms tiempo dispersos en la leche, esto le da la caracterstica de su mejor digestibilidad. Tiene mayor cantidad de cidos grasos de cadena corta (cprico, caprlico y caproico). La hidrlisis enzimtica de estos cidos grasos durante la maduracin es lo que da el sabor caracterstico al queso de cabra. Por esta razn los productos elaborados con 100% de leche de cabra tienen una calidad nica, no comparable con los de vaca, particularmente en los quesos madurados. Cuando la cantidad de leche producida disminuye (otoo, invierno), la concentracin de los nutrientes aumenta (grasa y slidos totales). Esto da mejores rendimientos en la elaboracin de productos lcteos, pero representa un problema de disminucin en la cantidad de leche disponible por la industria.

La protena de la leche de cabra. La casena es responsable del tipo de cuajada que resulta durante la elaboracin del queso. El tipo de casena de la leche de cabra es diferente. Es ms digerible y provoca un cuajado ms suave y fino durante la elaboracin de queso. En la leche de cabra se encuentra menos concentracin de casena alfa s1. Se han encontrado en la especie variantes en el genotipo de esta protena, lo cual permite elegir animales productores de leche ms digerible, o bien ms rendidora en queso y con mayor contenido proteico.

5.2 Usos de la leche de cabra.

En el pas gran parte de la produccin total de leche de cabra se utiliza de manera artesanal para elaborar quesos y dulces en la misma granja. La comercializacin de estos quesos y dulces se realiza a travs de intermediarios que trasladan la produccin a mercados de ciudades cercanas. En Mxico se elaboran principalmente dos tipos de productos a partir de la leche de cabra que llega a la industria: quesos y dulces, entre estos ltimos se encuentran la fabricacin de cajetas, obleas y natillas. A nivel nacional, la particularidad del uso de leche de cabra en la produccin industrial de queso, reside en que se mezcla con la de vaca para la fabricacin de grandes volmenes de queso que se destinan al mercado de ciudades como Mxico D.F., Guadalajara y Puebla, entre otras El queso es un alimento universal que se produce a partir de la leche de diferentes especies. El queso es una forma de conservacin. Se obtiene de la

coagulacin de la leche, seguida del desuerado, en el curso del cual se separa el suero lcteo de la cuajada. En nuestro pas, en general, la produccin de queso con 100% de leche de cabra ha sido una actividad artesanal familiar, realizada en la misma granja. El tipo de queso que predomina es el fresco de pasta blanda. Son quesos muy perecederos, con un gran contenido de humedad (65-70%), sumamente blancos y de formato redondo y pequeos (200-300 gramos). El rendimiento promedio es de 6 litros para producir un kilogramo de queso, lo que nos da un rendimiento de casi el 17%, a diferencia de 10% en la leche de vaca. Los quesos de cabra de pasta dura prensada son muy conocidos en Mxico; acompaan permanentemente a las decenas de antojitos producidos a lo largo del pas, como el famoso aejo o Cotija, cuya cubierta puede tener chile. Las empresas mezclan leche de cabra con leche de vaca en diferentes proporciones. El queso Cotija es grande de unos 20 kg de peso. Estos quesos son molidos y muy salados. La firmeza de su pasta se logra por el prensado con su tela, son de tipo semi-cotto caprino o parmesano de Italia. La demanda constante de las industrias procesadoras de leche ha sido un incentivo para que la actividad se desarrolle y represente una fuente importante de ingresos para numerosas familias que viven en la regin.

5.3 Uso de la carne de cabra.

En Mxico oficialmente no existe una clasificacin de carnes del ganado caprino. Sin embargo, como se mencion, para su comercializacin se distinguen tres tipos de producto: la carne de chivo cebado, la de cabra vieja y el cabrito, mismos que se clasifican sin normas claras en forma emprica, tanto en pie como en canal basndose en hbitos y costumbres. La gran mayora del rebao nacional caprino (el 97%) se maneja con doble propsito (SAGAR, 1998), algunos productores consideran al cabrito un subproducto, en donde el propsito de la empresa es la obtencin de leche, como en el centro del pas. En otros lugares como el norte de Mxico, predominan empresas y rebaos dedicados principalmente a la produccin de cabrito. En la Comarca Lagunera los dos propsitos constituyen una fuente de ingresos importante para los caprinocultores. En los centros de consumo, la forma generalizada de venta del cabrito es el asado a la vista del pblico y en cierto grado la fritada (guisado en su sangre) y otros guisos regionales. La calidad est relacionada con la edad, gordura y cantidad, distribucin y color de grasa, caractersticas que slo dan la alimentacin exclusivamente con leche al recin nacido hasta la edad de destete. La buena presentacin se refiere a la talla o tamao del cabrito y a su estado de carnes.

5.3.1Usos del cabrito

El ganado macho de caprino en la regin se usa, en principio para mejorar la raza del ganado caprino lagunero, detrs del desarrollo de la gentica animal, se encuentra la necesidad de satisfacer las necesidades de abastecimiento de la industria, por ello las industrias locales impulsan el mejoramiento gentico hacia la leche de cabra as como los programas de gobierno como la Alianza. Con el impulso de ganado caprino de registro, la industria regional se beneficia en recibir con regularidad un volumen (de buena calidad) de leche determinada y los productores cuentan con una mayor certidumbre en la compra, an en pocas de alta produccin, porque la industria del dulce y la cajeta la transforma en pasta.

5.3.2 Productos substitutos.

El principal sustituto de la leche de cabra en el mbito del consumo humano es la leche de vaca, aunque presenta desventajas con la leche de cabra por tener un valor nutritivo menor y porque es un producto de mayor precio, no obstante, tiene ventajas en el consumo humano ya que goza de buena aceptacin y tiene una amplia distribucin y puntos de venta a travs de la red de fro. En el caso de la industria procesadora de leche de cabra no tiene sustituto, por el contrario al no completar los volmenes necesarios de leche de cabra por efecto de la estacionalidad, la demanda se complementa con leche de vaca, pero en ningn momento la sustituye. En el caso de la carne, las diversas formas de carne de cabra, con excepcin del cabrito son fcilmente sustituidas por la carne de ternera, res y oveja son utilizados la elaboracin de platillos (barbacoa, birrias, asados) 5.4 Anlisis del mercado

5.4.1 La oferta.
El ingreso de Mxico a un esquema de apertura, es un factor que ha inducido la modernizacin de los sistemas productivos y el aseguramiento del abasto de la poblacin consumidora. Si bien se han presentado factores negativos, la solidez de la ganadera mexicana ha permitido sobreponerlos y mostrar un crecimiento prcticamente sostenido, en parte por los apoyos del gobierno federal. Por otro lado, las comunicaciones y el avance de la vida moderna han propiciado la salida del hombre del medio rural a las zonas urbanas, lo cual origina que haya cada vez menos pastores, lo anterior provoca que las personas que tradicionalmente se han dedicado a la actividad, poco a poco han visto reducir sus rebaos con la consecuente baja en la produccin. A nivel nacional la produccin, de la misma forma que el inventario, se encuentra concentrada en ciertas regiones del pas. En 2007, la mayor produccin la reporta SAGARPA en la regin rida y semi rida con casi la mitad de lo producido en el pas. En donde Coahuila, Oaxaca, San Luis Potos y Zacatecas son los estados ms importantes en ese orden.

Para la actividad industrial es difcil trabajar con una materia prima que escasea durante ms de cinco meses del ao y que se concentra en tan slo tres o cuatro meses. Esta estacionalidad tan marcada se explica por la predominancia que tienen los sistemas extensivos de produccin en nuestro pas, sistemas con muy bajo nivel tecnolgico. En este tipo de explotaciones, tanto los partos como la produccin se agrupan entre los meses de diciembre y marzo, la mayor parte de las cras se mantienen con sus madres, por la casi total inexistencia de sistemas de crianza tecnificados, de manera que la leche empieza a aparecer para el comercio a partir de mayo o junio, coincidiendo en ese momento con la llegada de las lluvias y la abundancia de forraje. Este nivel de ganadera en la produccin primaria se caracteriza por tener una baja de la tecnificacin y representa un gran problema para el desarrollo exitoso de la industria. Leche La produccin de leche en Mxico est disminuyendo. Los sistemas extensivos actuales estn desapareciendo y la produccin tiende a sustituirse en forma suficiente por los sistemas semi-intensivos o intensivos. A partir de una entrevista realizada por FIRA (1998), con poco ms de 700 productores ejidales de la Comarca Lagunera, se observaron buenos rendimientos bajo sistemas semi-intensivos e intensivos de produccin. En esta regin se produce casi la tercera parte de la leche de cabra del pas (cuadro ) y gran parte de la produccin obtenida se destina a la industria.

Inventario y produccin de la caprinocultura en la Comarca Lagunera

Ao Inventar io Cabezas en explotaci n 196,484 200,906 210,820 Miles de litros Valor en miles Cabezas sacrificad as 329,935 242,203 278,398 Tonelad as Valor en miles

200 0 200 1 200 2

448,135 458,271 476,494

54,238 66,450 71,753

126,508 160,833 176,671

3,419 3,735 5,444

70,303 90,788 111,000

200 3 200 4 200 5 200 6 200 7

459,589 473,769 462,730 463,317 404,984

211,212 218,380 220,370 170,930 166,918

72,873 81,630 78,236 80,902 81,520

336,283 Nd 265,956 261,621 287,634

254,239 Nd 296,315 232,159 197,718

3,391 4,403 3,559 4,164 4,121

38,278 Nd 94,931 124,152 135,198

Fuente: SAGARPA. 2007. Delegacin en la Comarca Lagunera. Subdelegacin de Ganadera. Nota: Nd significa no disponibles.

A diferencia del resto de Coahuila y de Durango, en la regin, la caprinocultura se desarrolla con un doble propsito: leche y cabrito, hacindose ms hincapi en la produccin lechera dado que aqu se concentran tres fuertes industrias que demandan el producto. Los sistemas de produccin laguneros dedicados principalmente a la produccin de leche son los sistemas que ms utilizan capital y tecnologa, encontrndose las variantes semi-intensivas e intensivas. Entre los sistemas extensivos destaca un tipo de pastoreo trashumante, en el que se pastorea el matorral durante la poca de lluvias, luego los residuos de cosecha al final del ciclo agrcola de primavera-verano y finalmente en estabulacin se dan alimentos comerciales durante los meses restantes. Son negocios familiares de campesinos que tienen tambin actividades agrcolas o de otro tipo y venden ocasionalmente su fuerza de trabajo. Los sistemas intensivos son en su mayor parte estabulados, aunque se conocen empresas que practican la semi-estabulacin. Los sistemas intensivos tienen la mayor tecnificacin en la comarca, se estima que en la Laguna de Coahuila existen el 41% de las cabezas de ganado y en la Laguna de Durango el 50% lo que da un total de 404,984 cabras siendo la Comarca Lagunera una importante regin de explotacin de cabras. (SIAP 2008, SAGARPA). Los pequeos propietarios que poseen ganado de registro estabulado se agrupan a travs de una organizacin denominada SIGMA ALIMENTOS, la cual tiene registrados a 26 caprinocultores que a su vez son los que proveen de ganado de raza al resto de los productores en la regin. Esta asociacin detecta 13,581 cabezas, el tamao mnimo del hato que poseen vara de 150 a 2,600 cabezas, siendo el promedio de 590 cabezas de la raza Saanen y Alpina.

Este fuerte impulso, a la caprinocultura de la regin, habla de tendencias sumamente positivas para los productores de la comarca. Los primeros sntomas de mejora, se esperan en la actividad caprina, se encuentra en la desvinculacin del precio de la leche de cabra con el de la vaca. Por aos, siempre fue ms bajo que la de bovino, desde 2002, el precio mejora constantemente ubicndose en el 2007 en un precio de $3.40 el litro; la fecha el precio establecido es de $3.50 el litro (2009). 5.4.2 Estacionalidad de la produccion Una de las preocupaciones fundamentales en la industria, es el problema de la estacionalidad de la leche ya que la mayor disponibilidad de la leche de cabra se ubica en los meses de julio, agosto y septiembre y decrece a partir de octubre en adelante. En la grfica se observa el comportamiento de la produccin de leche durante el ao, los mayores volmenes se presentan de mayo a septiembre, que son los meses considerados como la poca de lactancia. Despus se presentan siete meses de escasa produccin, perodo en que la industria presenta dificultades para abastecerse. La relacin mxima presentada es de 3.25:1, es decir que la produccin del mes de alta produccin (julio) es igual a 3.25 veces la produccin del mes ms bajo (enero). Hasta el momento, la industria dulcera tiende que almacenar grandes cantidades de leche de cabra en forma de pasta, con la finalidad de contar con materia prima durante los meses en que la produccin de leche disminuye. Lo anterior aumenta significativamente las necesidades de capital de trabajo y de infraestructura especializada para mantener sus inventarios y poder as cubrir sus programas de ventas durante los meses de invierno.

Grfica Estacionalidad de la produccin de leche de cabra en la Comarca Lagunera

70 0 60 0 50 0 40 0 30 0 20 0 Septiembre Noviembre Diciembre 10 0 Febrero Julio Abril 0 Agosto Marzo Enero Mayo Junio Octubre

Existe un grave problema de estacionalidad en la produccin de leche de cabra, debido principalmente al bajo nivel tecnolgico de las explotaciones. En pocas de alta produccin, el productor tiene problemas de comercializacin y en tiempos de escasez la industria no cuenta con un abastecimiento suficiente. La produccin y por tanto tambin el precio de la leche vara ampliamente en el ao y entre aos, lo cual inhibe el propsito de inversin por falta de certidumbre. Las alternativas que se presentan para solucionar lo anterior, versan sobre el mejoramiento gentico hacia razas lecheras (Saanen y Alpina), mejorar la dieta con forrajes y la manipulacin de los empadres para modificar la curva de estacionalidad. Buscan en consecuencia este tipo de programas y la industria de la regin, una mayor recoleccin de leche de calidad y consolidar un programa sostenible de autoabastecimiento. Produccin de cabritos. En lo que respecta a la produccin de cabritos, estos en el Estado se producen, en sistemas de crianza en el que se venden las cras machos y parte de las hembras a una edad de 45 das, y en la mayora de los casos se ordea a la madre desde el destete hasta que ocurre el secado. En su mayora, todos los estados que abastecen u ofertan el cabrito tienen dos pocas de ahijadero que son: junio-julio y noviembre-febrero. Sin embargo los nacimientos en estos meses no se distribuyen uniformemente a lo largo del perodo, ya que, por ejemplo en la Comarca Lagunera, el desahje se concentra en la segunda y tercera semana de enero. Esta situacin es desfavorable para los productores, en virtud de que la poca de mayor demanda en los principales centros de consumo es la temporada navidea. Por lo tanto, el precio ms alto del cabrito se alcanza en diciembre y el ms bajo en abril. De ah la importancia estratgica de las empacadoras de los productores ya que tenderan a regular y hacer estable el precio. La carne de cabra se destina bsicamente a otros estados del pas para el cocimiento y elaboracin de productos condimentados como es la birria y la barbacoa. De acuerdo a la informacin de comercializadores y de tcnicos

caprinocultores, la carne de cabra compite tanto fresca como congelada con la carne de borrego nacional e importada, siendo los principales centros de consumo de ambos tipos el Distrito Federal, Estado de Mxico, Jalisco, Michoacn, Puebla y San Luis Potos.

5.5 La demanda.
Leche En las principales zonas productoras del pas, gran parte de la produccin de leche de cabra, se consume bronca o se utiliza de manera artesanal para elaborar quesos y dulces en la misma unidad de produccin. La comercializacin de estos quesos y dulces se realiza a travs de intermediarios que trasladan los productos a mercados de ciudades cercanas. Para desarrollar ms el consumo de leche de cabra, es necesaria la aplicacin de normas de calidad, etiquetado y mejorar la higiene de todo el proceso de produccin: la opinin difundida de que la leche de cabra provoca brucelosis y el olor acentuado a chivo de los quesos elaborados bajo condiciones de baja higiene, afecta negativamente por igual el consumo de todos los productos a base de leche de cabra ya que el problema lo asocian con la cabra y no a la falta de higiene. En las regiones productoras alejadas de los centros de consumo y lejos de las vas de comunicacin, la leche obtenida se utiliza en la alimentacin del cabrito para que crezca y se pueda vender a mejor precio. De la cantidad de leche que llega a la industria, se estima que una cantidad importante se utiliza para la elaboracin de quesos y dulces, mezclados con leche de vaca y una menor proporcin se emplea en la elaboracin de productos con base del 100% leche de cabra, como lo son la cajeta y diversos dulces (obleas, natillas y chiclosos). Las industrias que demandan grandes cantidades son las fbricas de quesos y las plantas acopiadoras de la industria de la cajeta y sus derivados. La mayora de estas empresas se encuentran trabajando por abajo de sus capacidad instalada. Las empresas como Coronado y Las Sevillanas dependen en gran proporcin de la leche de cabra. Estas ltimas tienen que almacenar grandes cantidades de leche en forma de pasta en los meses en que se concentra la produccin.

Demanda de leche de cabra por empresas especficas (millones de litros anuales)

Empresa Chilchota* Coronado Lcteos Mayrn Sevillanas San Diego

Producto principal Quesos Cajeta Quesos cajeta Cajeta obleas Cajeta obleas

Capacidad instalada Gmez Palacio, 127.7 Dgo. San Pedro, 36.5 Coah. y San Pedro, Nd Coah. y Matehuala, SLP. 5.5 y Matehuala, SLP. 1.1

Ubicacin

Acopio 40.2 13.1 Nd 2.7 0.7

Nota: Actualmente Chilchota se consolida como la primera industria de quesos en Amrica Latina, por lo que sin duda su capacidad instalada ha crecido as como el acopio actual.

Actualmente, Coronado tiene tres centros de acopio de leche, los mismos que se encuentran operando en los estados de Jalisco, Coahuila y Chihuahua. En estos centros procesa la leche de cabra en forma de pasta y la transporta a su fbrica central ubicada en San Luis Potos. para su elaboracin final. Las Sevillanas acopia leche en Matehuala, SLP. y en Cd. Acua, Coah. y el procesamiento final lo realiza en Matehuala. En la Regin Lagunera, las empresas Chilchota y Coronado, reciben casi la totalidad de la leche que se vende a la industria Chilchota. Coronado cuenta con un centro de acopio en Torren, Coah., en este centro procesa la leche en forma de pasta y la transporta a su fbrica central ubicada en la ciudad de San Luis Potos, en donde elabora cajeta y paletas entre otros productos. Otra empresa importante en la captacin de leche de cabra es SIGMA alimentos . La agroindustria cajetera tiene que mantener altos inventarios de leche de cabra en forma de pasta (producto intermedio) para cumplir su programa de ventas durante los meses de otoo e invierno, poca en que la produccin de leche fluida es mnima. La demanda futura de la leche de cabra no es posible establecerlas con los datos existentes, ya que son sumamente puntuales, en consecuencia es necesario recurrir a razonamientos lgicos, basados en datos anuales que permitan establecer este comportamiento. Si se considera que en la Comarca Lagunera se produjo el 35% (de 150 millones) de la leche de cabra del pas en 1999, en el 2007 la Comarca a produjo 81,520 miles de litros y en el pas se produjo 166,586.32 miles de litros en ese mismo

ao de acuerdo por SAGARPA con lo que la participacin nacional ha subido a 48.9%, por lo que es prudente considerar que el consumo nacional aparente es de del mismo monto, siendo la demanda de leche que pudiera proyectarse, similar a la produccin neta pronosticada. En ventaja de lo anterior, debe considerarse que a nivel nacional, los sistemas extensivos de explotacin han reducido vertiginosamente su contribucin a la industria nacional por razones climticas y por expulsin de la poblacin rural, con lo que es de esperar que la demanda de las empresas procesadoras de leche se concentren en las regiones templadas y de riego en donde predominan los sistemas semi-intensivos o intensivos. Produccin de cabritos La Comarca Lagunera captur de 2000 a 2007 el 10% del mercado aparente de carne y se prev continuar esta tendencia e incluso consolidarla en la medida en que proliferen los sistemas intensivos y semi-intensivos ya que ello fortalecer la alimentacin, el ndice de reproductividad y el peso ptimo de la cra. La demanda se concentra en los meses de invierno y la cuaresma. El invierno coincide con la temporada de demanda de carne y cabrito en Mxico. Desafortunadamente en la regin la produccin de cabrito se concentra en los meses de enero a marzo, mientras que la dems carne lo hace despus de la temporada de lluvias. Las caractersticas y denominacin de los tipos o grados del cabrito que se comercializa en el pas varan segn la regin, plazas de mercadeo y consumo. La clasificacin del cabrito se hace en pie y en canal y se basa principalmente en la alimentacin que recibe, edad, peso, conformacin, tamao y apariencia en vivo, en canal se toma en cuenta la talla o largo de la canal, cantidad, color y distribucin de grasa. Las partes de cabrito que se comercializan como carne o canal son: piel, garganta o gaote o glndula, cuajo, sangre y la canal media o completa. Esta ltima est integrada por 15 piezas selectas de comercializacin, conocidas como: cabeza (incluye sesos), piernas, paletas, rionadas, pechos, caderas, machitos y principios de fritada. De acuerdo con los comercializadores, las ciudades de mayor demanda de cabrito son Monterrey, N.L. y el Distrito Federal con 200 mil y 180 mil cabritos al ao, respectivamente, seguidos de Saltillo, Coah. y algunas ciudades fronterizas del norte del pas, en las que destacan Nuevo Laredo y Reynosa, Tamaulipas, sumando aproximadamente los 450,000 cabritos al ao en todo el pas. En nuestro pas, la clasificacin de este tipo de animales que salen a la venta en pie, reciben diferente denominacin que, sin embargo podra unificarse pues los criterios de calidad son uniformes en todas las regiones, el cual tiene como base la edad, la condicin de carnes, el peso, la apariencia y en cierto grado la raza o sangre del mismo.

Con respecto al cabrito los comercializadores clasifican al mismo de acuerdo con criterios regionales, En el caso del norte del pas se emplean seis criterios pero en la Regin Lagunera solo se presentan slo tres clasificaciones

Clasificacin del cabrito en los centros de consumo de la regin Tipo Excelente Regular Fritada Caractersticas Edad de 30 a 40 das, peso de 6 a 12 kg , canal de 4 a 8 kg, rionada cubierta de grasa blanca. El grosor lumbo-sacra indica la gordura del cabrito. Edad de 35 a 45 das, peso en pie de 4 a 6 kg, canal de 3 a 4 kg, rionada cubierta medianamente de grasa blanca Edad de 30 a 50 das, peso en pie de 2 a 3 kg, canal de 1.3 a 2 kg, rionada ausente de grasa blanca. Incluye ganado flaco de desecho no mayor de tres meses.

5.5.1 Los precios.

En el pas, la produccin se encuentra muy dispersa y atomizada. Ni la recoleccin, ni la transformacin de leche de cabra han sido organizadas. Casi no hay tanques fros de recepcin de leche. Bajo estas condiciones, los productores tienen poca influencia en el establecimiento de precios, aunque han tendido favorablemente a la alza: el precio de la leche ha crecido a una tasa de crecimiento anual de 15.19%, el precio de la carne lo ha hecho a un 12.12% en el mismo periodo y el de cabrito mostr una tasa de 17.48%. Precios de la leche y carne de caprino en la comarca a precios constantes con base en 2007
Ao 2000 2001 2002 2003 2004 2006 2006 Leche (l) 1.67 1.86 1.99 3.93 4.08 3.15 3.11 Carne (kg) 14.74 18.72 16.45 9.60 10.46 24.71 28.64 Por cabrito 178.03 316.39 335.63 128.06 310.56 370.54 432.28

2007

4.50

32.81

550.00

En el caso de la regin, actualmente son pocos los productores capaces de negociar directamente sus precios su capacidad de negociacin se encuentra en funcin de la venta en bloque (produccin de diversos hatos organizada para la venta) y de la calidad que ofrecen ya que cuentan con tanques fros que a la vez que les permite la venta en bloque, el enfriamiento disminuye la cuenta bacteriana y limita su reproduccin.

5.6 La comercializacin. 5.6.1Panorama global.

Carne y cabritos. La comercializacin de carne de caprino en Mxico vara de acuerdo con la regin del pas, el destino de la carne, la tradicin de consumo, infraestructura, organizacin de productores y comercializadores y de acuerdo al tipo de producto en venta. Una caracterstica importante es que la mayora de los productores no venden por kilogramo en pie sino a bulto por pieza y en punta (todo el lote), lo que favorece en cierto grado al comprador por su mayor poder de negociacin. Prcticamente la totalidad de los animales de venta para el abasto de carne se hace en pie a puerta de corral y/o en mercados locales, en donde son adquiridos por intermediarios que envan directamente a los centros de consumo o surten a compradores forneos, que vienen de otras comunidades o de dichos centros, como lo es el norte (principalmente Nuevo Len y Coahuila) y centro del pas, en donde destacan el Distrito Federal, como primer consumidor de carne, seguido del Estado de Mxico, Jalisco. Actualmente un nmero creciente lo comercializan en el Rastro especializado de San Pedro, Coahuila y de Tlahualilo, Dgo. El nmero de intermediarios que participa en la venta de ganado en pie, depende en gran parte de la regin del pas y dentro de ella de la distancia de los rebaos a los centros de acopio y de consumo. As, en el norte del pas, para el caso del cabrito, intervienen cerca de cinco elementos: un acopiador (que le compra al productor a puerta de corral), un introductor (compra al productor y a los acopiadores), mayorista de origen (compra a los introductores), mayorista de destino (compra a los mayoristas de origen) que distribuye y vende el producto en plaza y la tienda de auto-servicio, restaurante o carnicera y el consumidor final En la carne de cabra pueden eliminarse uno o dos a lo mximo cuando la carne se transporta en canal y puede ofrecerse directamente al distribuidor en plaza. De acuerdo a los productores y algunos elementos que intervienen en la comercializacin, el mayor volumen de compra-venta de animales en pie (al

productor) lo efecta el primer acopiador o cabritero (de 85 a 90%) quien vive en o cerca de las comunidades caprinas, seguido por el introductor (10 a 15%) y el resto se destina al autoconsumo o se comercializa localmente con carniceros y pblico de la comunidad. Leche En la regin, existen rutas establecidas, cubiertas por camionetas propiedad de las empresas, que recogen la leche a pie de granja. Estas empresas, seguramente las ms importantes transformadoras de leche de cabra en el pas, han tenido una accin muy importante en el sentido de impulsar la produccin caprina, pues es indudable que el hecho de recoger la leche en la granja diariamente ha sido una seguridad para el productor, el cual sigue interesado en la actividad Comercializacin de la leche de cabra
Productores

Intermediarios

Recolectores

Fabricas caseras de derivados

Industria de quesos y otros derivados

Industria de dulces y otros derivados

Distribuidores

Consumidores

5.6.2 Mrgenes de comercializacin.

Leche. Por ser la leche un producto altamente perecedero y de inters industrial, no existe un significativo intermediarismo entre el productor y la industria. Las mismas empresas tienen rutas establecidas para el acopio diario del lquido. Sobre la ruta, los productores pueden entregar cantidades pequeas hasta de 30 litros cada uno, dependiendo de la poca de produccin. Por otra parte, las plantas cuentan con una cartera de proveedores, los cuales le entregan directamente la leche, en volmenes que sobrepasan los 500 litros diarios en pocas de alta produccin. Entre estos proveedores se pueden encontrar algunos productores primarios que recolectan la leche de otros productores en la zona donde tienen sus rebaos. La industria casera si presenta mrgenes de comercializacin ya que el intermediario le vende a estas fbricas cincuenta o hasta un ochenta centavos ms el litro de leche.

El mecanismo particular operado en la regin en el caso de la leche es: recolecta diaria, pago semanal en el lugar donde se recoge la leche. Se hace un muestreo al azar para determinar el contenido de grasa y protena, hay que hacer notar que Chilchota recoge toda la leche que esta en su padrn sin dejar leche en piso. Carne y cabritos. En virtud de que los precios del cabrito y de la carne varan a travs del ao, dependiendo de la estacionalidad de la produccin y la demanda en el mercado, del tipo y calidad del producto, los mrgenes de intermediacin tambin son variables. El mecanismo operado para la compra venta en la Laguna es el siguiente: el introductor hace un recorrido en busca de los productores para hacer la compraventa del cabrito. Haciendo su recorrido mas frecuentes en la poca de pariciones, noviembre-febrero. Se dirige directamente al productor para ver si tiene cabritos para la venta, los examina visualmente y establece la compraventa por apariencia, estado de carnes y tamao. El pago es en efectivo en el lugar donde se realiza la compra venta. Lo anterior determina el precio de la carne y del cabrito, y marca la diferencia entre el ingreso que recibe el productor por su producto y lo que paga el consumidor o sea el valor de venta. Por ejemplo, en la regin de la Comarca Lagunera se ha detectado que el margen bruto de utilidades recibe el productor oscila entre un 15 y un 20% del precio final de venta al consumidor, es decir que los intermediarios perciben o captan entre el 80 y 85% del valor de venta. Asimismo, se ha detectado que el precio se incrementa hasta en cinco veces entre el productor y el consumidor final. Al momento de la operacin de compra-venta, el 1 y 2 intermediarios son quienes fijan el precio, argumentando condiciones difciles en el mercado final, falta de uniformidad del ganado, distancia al mercado, etc., lo cual perjudica al productor, especialmente al ms desprotegido. Tanto el productor como el consumidor final tienen que pagar o absorber un alto precio o costo.

Mrgenes de intermediacin para Nuevo Len, Coahuila y Norte de Tamaulipas Precio de productor (Rango $) para para 150-200 120-150 al Margen de Precio de intermediacin mercado el (%) plaza (Rango en Proporci $) Normal n 250-350 220-250 120-200 200-150 100-110 90-80 133-90 83-73 113-67

Tipo producto Supremo asar Primera asar Segunda

para 80-120

asar Fritada

60-80

120-150

70-60

100-88

con base en la opinin de las comercializadoras y productores.

5.7 Estrategia y plan de comercializacin. Tipo de demanda que apoyar el proyecto.

La demanda que apoyara el proyecto se centra en dos mercados: el de leche y el de cabrito. El destino de estos productos ser la industria lechera de cabra entre las que sobresalen Coronado, Mayrn y Chilchota, as como otras empresas que ofrezcan condiciones atractivas de precio. En cuanto al cabrito se buscara la venta directa al consumidor y en su caso al intermediario inmediato Leche. Su venta esta asegurada, pero hay que establecer una poltica de mercado donde se acaten las normas y condiciones establecidas por las empresas compradoras. El precio de la leche esta fijado por las empresas, actualmente es de $ 4.00 pesos. La leche se vender caliente, a las puertas de la empresa Chilchota en jarras lecheras de 40 litros. Se tienen acuerdos en firme de comercializacin con la empresa Coronado libre a bordo en la planta durante tres aos los cuales se podran alargar cumpliendo con las disposiciones de la empresa comercializadora, asimismo y dependiendo de las condiciones de mercado se cuenta con el inters de compra de Chilchota. La demanda futura de la leche esta referenciada en la capacidad instalada de las industrias acaparadoras de la leche de cabra. Esta demanda podr aumentar si aparecen nuevas industrias procesadoras de leche de cabra y agroindustrias. La leche se vender en principio a la empresa Chilchota a un precio por litro de $ 4.00 de inicio, puesto en fbrica durante tres aos con revisin. Este acuerdo favorece al proyecto debido a que los precios de la leche fluctan de acuerdo a poca del ao y la diferencia afecta el proyecto si no se tuviera asegurada su comercializacin.

5 .8 Conclusiones del estudio de mercado

De acuerdo a la opinin de expertos y los datos mostrados en el estudio del mercado se concluye que el proyecto es viable comercialmente dado que: La calidad de la leche de cabra es muy variable debido a la existencia de diferentes sistemas de produccin, pero con los sistemas intensivos, sta tiende a su estandarizacin. La estabulacin de ganado es impulsada por la industria lechera para resolver el problema de la estacionalidad de la leche de cabra. La industria sabe que en los sistemas intensivos o semi-intensivos, el problema de la alimentacin se reduce y se centra ahora la problemtica en un buen manejo sanitario, gentico, reproductivo,

etc., que de atenderse producir respuestas claras en la productividad lechera. Dentro de otras oportunidades que destacan para la actividad caprina en la regin se encuentran: demanda de carne y pieles en el mbito internacional, exigencia social de control de brucelosis, oferta de sector industrial de vinculacin con grupos de productores, tecnologa disponible para reconversin productiva y metodologa de capacitacin y organizacin de productores

5.9 Abasto de insumos y materia prima.

a). Programa de Abastecimiento La materia prima para el caso de produccin de leche y cabrito hembras y sementales se puede considerar forrajes cultivados. En el caso de los sistemas intensivos, el forraje que se usa para la alimentaci6n de las cabras sern cultivos que se producen de manera intensiva como la alfalfa, y maz forrajero etc. Se contempla dentro del proyecto la siembra de 3.5 has de alfalfa, mismas que surtirn de materia prima al hato. Aunque tambin se incluye la utilizacin de ensilajes. El tipo de explotacin que pretende instalarse es el intensivo o estabulado, la alfalfa ser una materia prima importante con producciones de 6,900 pacas por ao con un peso de 30 Kg. por paca de materia seca, suficientes para mantener las 200 cabras que se piensan establecer en el proyecto y sern 10 sementales. Para afinar esquemas de produccin es necesario considerar estructura de hato, requerimientos nutricionales, produccin de materia prima por estacin y practicas de manejo, estas se mencionaran en la ingeniera del proyecto. 5.9.1 Fuentes de abasto La alfalfa, y forrajes como el ensilaje son materia prima disponible para la produccin de leche bovina, dado que la Comarca Lagunera es considerada corno la principal cuenca Lechera del pas. En la Comarca Lagunera en 2007 de 40,700 ha, con alfalfa. De manera complementaria, los suplementos alimenticios para explotaciones estabuladas las proveen diversas firmas, como: Protenas Industriales de La Laguna S. A. de C. V. Productos Alimenticios "La Granja" S. A. de C. V. Purina S. A. de C. V. Nutrios, S. A. de C. V. Nuplen En lo que respecta a los medicamentos disponibles hay numerosas firmas y establecimientos que proveen de productos: Cooperativa agropecuaria, S. A. de C. V. Productos veterinarios mediker. Farmacias veterinarias norvet Laboratorios tornel

b). Disponibilidad de materia prima. La materia prima que ser utilizada en el proyecto ser alfalfa verde, alfalfa seca, maz y sorgo forrajero, agua, medicinas y vacunas, sales minerales, subproductos agrcolas y pecuarios y adems plantas nativas de la regin como quiote, nopal rastrero, candelilla, etc. La materia prima para el caso de produccin de leche y cabrito hembras y sementales se puede considerar forrajes cultivados. Se utilizar para la alimentaci6n de las cabras cultivos que se producen de manera intensiva como la alfalfa, sorgo y maz forrajero etc. Se contempla dentro del proyecto la siembra de 3.5 has de alfalfa, mismas que surtirn de materia prima al hato. Aunque tambin se incluye la utilizacin de ensilajes. El tipo de explotacin que pretende instalarse es el intensivo estabulado, la alfalfa ser una materia prima importante con producciones de 6,900 pacas por ao con un peso de 30 Kg. por paca, suficientes para mantener las 200 cabras y 10 sementales que se piensan establecer en el proyecto. Los excedentes de forraje se podrn comercializar y sern una fuente de ingreso para satisfacer otras necesidades de materia prima. Para afinar esquemas de produccin es necesario considerar estructura de hato, requerimientos nutricionales, produccin de materia prima por estacin y practicas de manejo, estas se mencionaran en la ingeniera del proyecto.

6. Ingeniera del Proyecto. 6.1 Macrolocalizacin. Coahuila, estado de Mxico que se ubica al noreste de la altiplanicie Mexicana, sobre el sector septentrional de la sierra Madre oriental. Perteneciente a la regin Norte, limita al norte con los Estados Unidos de Amrica; al este con el estado de Nuevo Len; al sur, con el de Zacatecas, y al oeste con los de Chihuahua y Durango. Ocupa el tercer lugar en el conjunto del pas en cuanto a su extensin. Geografa fsica: Recorren el territorio, de norte a sur, una serie de cadenas montaosas aisladas que forman parte de la sierra Madre oriental. Entre estas sierras pueden distinguirse tres regiones: el bolsn del Mapim, zona desrtica carente de vegetacin arbrea y desprovista de agua; las llanuras del ro Bravo, localizadas al norte y las llanuras boreales, en el centro y centro-sur. En cuanto a su clima, predomina el desrtico extremoso con lluvias durante el verano, aunque muy escasas. En las sierras es semidesrtico o estepario, con lluvias un poco ms abundantes que en las restantes regiones, mientras que en las partes ms elevadas de las sierras es templado subhmedo. Son pocos los ros que corren por el estado; los ms caudalosos Bravo, Nazas y Aguanavalse originan en territorio de otras entidades. El primero desemboca en el golfo de Mxico y los dos ltimos en las lagunas de Mayrn y de Viesca, respectivamente. Otras lagunas son la de La Leche, del Rey y Jac. Tambin abundan en Coahuila manantiales de aguas termales y minero-medicinales.

Economa: Su agricultura, principalmente de regado, se ha desarrollado en la regin agrcola conocida como comarca Lagunera; sus cultivos principales son el algodn, la vid y la manzana, adems de otros como la alfalfa verde, el crtamo, la papa y el sorgo. Es un estado con vocacin ganadera: se cra ganado bovino y caprino para abasto de carne y leche, adems de existir una importante cuenca lechera al sur del estado. La cra de ganado en los municipios del norte tiene como finalidad principal la exportacin. La explotacin de cactceas es relevante a nivel nacional, as como la produccin de cera de candelilla La Comarca Lagunera, regin ubicada en el centro-norte de Mxico, est conformada por parte de los Estados de Coahuila y Durango y debe su nombre a los cuerpos de agua que se formaban alimentados por dos ros: el Nazas y el Aguanaval, hasta antes de la construccin de las presas Lzaro Crdenas y Francisco Zarco, que en la actualidad regulan su afluente.

La Laguna, como comnmente es conocida sta prspera regin, est integrada por 16 municipios, 11 del Estado de Durango y 5 del Estado de Coahuila. -Durango.

1.- Gmez Palacio.2.- Lerdo.3.- Tlahualilo de Zaragoza.4.- Mapim.5.- San Pedro del Gallo.6.- San Luis Cordero.7.- Rodeo.8.- Nazas.9.- Cuencam de Ceniceros.10.- General Simn Bolvar.11.- San Juan de Guadalupe. -Coahuila

1.- Torren.2.- Matamoros.3.- San Pedro de las Colonias.4.- Francisco I. Madero.5.- Viesca. De acuerdo a la clasificacin climtica de Kppen, modificada por Garca (1981), en la Comarca Lagunera se presenta un clima: BWhw(e) que es un clima rido desrtico, donde la evaporacin excede a la precipitacin. Con temperaturas extremosas, la temperatura media anual es mayor a 18 C, con oscilaciones trmicas medias mensuales mayores a 14 C; el rgimen de lluvias es en verano

con dos mximos de lluvia separados por dos estaciones secas una larga en la mitad fra del ao, y otra corta en la temporada lluviosa. La temperatura media anual de 1998 a 1998 fue de 20.21 C, con una mxima promedio mensual de 33.60 C y una mnima promedio mensual de 5.59 C. La temperatura en el rea de planicie, donde se localiza la produccin agrcola tiene un comportamiento homogneo. Los meses con presencia de heladas son: noviembre, diciembre, enero y febrero con una frecuencia de 20 a 40 das (SAGARPA, 2005). Respecto a la precipitacin la SAGARPA (2005) informa que se tiene una precipitacin promedio anual de 240 mm, fluctuando de 160 mm en aos secos hasta 430 mm en aos hmedos. La precipitacin til para el riego en la regin es la que se presenta en la cuenca alta del ro Nazas y en la vertiente este de la sierra madre de los estados de Sinaloa y Durango, que es captada en la presa Lzaro Crdenas. En la Comarca Lagunera, la poblacin se encuentra principalmente concentrada en las ciudades contiguas de Torren, Gmez Palacio y Ciudad Lerdo. La siguiente tabla, muestra los resultados del XII Censo Nacional de Poblacin y Vivienda 2000 del Instituto Nacional de Estadstica, Geografa e Informtica (INEGI): Poblacin total por municipio Municipio Torren Gmez Palacio Lerdo Matamoros San Pedro de las Colonias Francisco I. Madero Cuencam de Ceniceros Mapim Tlahualilo de Zaragoza Viesca Rodeo Nazas General Simn Bolvar San Juan de Guadalupe San Luis del Cordero San Pedro del Gallo Poblacin Total 529,512 273,315 112,435 92,029 88,343 46,452 32,805 22,367 19,918 18,969 12,497 12,467 10,644 6,548 2,070 1,876 Hombres 257,176 134,647 55,546 45,817 43,928 23,096 16,277 11,089 9,809 9,509 6,091 6,157 5,247 3,217 1,020 924 Mujeres 272,336 138,668 56,889 46,212 44,415 23,356 16,528 11,278 10,109 9,460 6,406 6,310 5,397 3,331 1,050 952 Ind. Masc. 94.43 97.10 97.64 99.15 98.90 98.89 98.48 98.32 97.03 100.52 95.08 97.58 97.22 96.58 97.14 97.06 de

Su agricultura es principalmente de regado, sus cultivos principales son el algodn, la vid, forrajes y la manzana, adems de otros como, el crtamo, la papa y el sorgo. Es un estado con vocacin ganadera: se cra ganado bovino para abasto de carne y leche, y existe una importante cuenca lechera.

Es una regin bien comunicada con el resto del pas, as como con el extranjero. Los principales centros de poblacin son: Torren, San Pedro y Francisco I Madero y Viesca por la parte de Coahuila y Gmez Palacio, Lerdo, Nazas, Rodeo, San Pedro el Gallo, San Luis del Cordero, San Juan de Guadalupe, Talahualilo y Mapim por la parte de Durango. 6.2 Microlocalizacin y aptitud para el proyecto. El ejido Poanas, donde se ubica el presente proyecto, est localizado en la carretera antigua a Saltillo Km 43., latidtu 25 30 Norte, Longitud 103 01 Oriente. La aptitud de la regin para el desarrollo del proyecto es alta ya que la Laguna est considerada como una regin altamente lechera y de las que poseen el mayor inventario de cabras en la repblica. El ejido de poanas con una poblacin de 7 familias campesinas, arrogando un total de 58 personas, pertenece al municipio de Viesca que se localiza en el suroeste en el estado de Coahuila; y se encuentra a 238 kilmetros de la capital de dicho estado. As mismo; el municipio de Viesca se encuentra a 70 kilmetros de distancia del municipio de Torren, ste ltimo es considerado como uno de los ms importantes del estado. Los lmites que tiene con otros municipio son Matamoros y San Pedro al norte; al sur con el estado de Zacatecas; al este con el municipio de Parras; y al oeste con Terrn. El mapa general de Mxico seala que sus coordenadas geogrficas de Viesca son 102 48' 16" de latitud norte, y 25 20' 28" de longitud oeste.

6.3 Descripcin Tcnica del Proyecto. El proceso productivo-tecnolgico seleccionado es la explotacin intensiva de cabras de raza Saanen y Alpina para la produccin de leche y pi de cra, produciendo la unidad de produccin familiar Murio el forraje necesario para su manutencin. Seleccin de la tecnologa Produccin de leche, cabritos y cabras de desecho

Sistema

Sistema semiintensivo

Sistema intensivo Explotacin de cabras para la produccin de leche, pies de cria (sementales), cabrtos y desechos

Explotacin de cabras para la produccin de leche, cabritos y desechos

Adquisicin de 200 vientres caprinos saanen o alpina y 10 sementales

Produccin de forraje y complementos de dieta Infrestructura y maquinaria para la explotacin caprina (corrales y maquina ordeadora)

Produccin de leche para venta y prara alimentar alas hembritas y a los cabritos Venta de pie de cria, cabritos y desehos

6.4 Adquisicin del ganado.

Las caractersticas del ganado a adquirir, son de preferencia iniciar con cabras multparas de segundo parto y primparas del 1er parto, Saanen y/o Alpinas con un peso mnimo de 40kg. c/u, cuya alzada sea de 0.70 a 0.75 m, con pelo corto resplandeciente, ubres sanas, sin golpes ni cicatrices con tendencia a desarrollarse globosas o abolsadas, separadas con tetas o pezones de buen tamao, gruesas, dirigidas hacia delante y hacia fuera, si son primparas de 12 a 15 meses de edad y multparas de 18 a 23 meses de edad, libres de piojo, sarna y brucelosis con certificado de bao 10 das antes del embarque, con certificado libre de brucelosis ( hembras y sementales) muesqueadas y con identificacin permanente con un valor de $2,500.00. Los sementales debern ser de la raza Alpino y/o Sannen, de preferencia con edades de 8 a 16 meses de edad con un valor cada uno de $3.500.00. La adquisicin se realizara con proveedores de la regin (se anexa carta compromiso) y para su seleccin se contar con profesionales veterinarios expertos en ello. 6.5. Distribucin del establo caprino.

6.6 Infraestructura y equipo La forma tradicional como se ha criado y explotado la cabra en Mxico es bastante rstica y con un mnimo de tcnica aplicada, la razn de esto se deriva de la poca importancia que tena con respecto a otras especies como proveedora de alimentos para el hombre, por el medio en que se desenvuelve y por el tipo de productores que cra este ganado. La evolucin de las instalaciones para cabras ha tenido lugar en diversos pases adaptndose en cada caso a las condiciones climticas imperantes y aunque el progreso no ha sido tan impresionante como en las instalaciones para vacas lecheras, ya se cuenta con elementos suficientes para realizar una buena instalacin. Se consideran los siguientes aspectos en las instalaciones: Costo de las instalaciones el cual no debe ser excesivo ya que seria una carga financiera excesiva al arranque del proyecto. Facilidad para realizar las diferentes faenas debiendo buscarse comodidad para el ganado y operadores, rapidez y eficiencia en dichas labores. Corrales: es el tipo de alojamiento tpico de los climas secos, como es el caso de todo el norte de Mxico. Estos corrales no son excesivos en su rea, ya que esto implica un mayor gasto en cercarlos y no siempre una superficie excesiva es bien aprovechada. El rea que demanda la cabra en relacin a su tamao, es menor que la que demanda la vaca, ya que el estircol de cabra por su sequedad no es tan problemtico. El rea mnima recomendable por animal es de 2.5 m2. Las cercas pueden ser de diferentes materiales como tallas de ferrocarril, postes de concreto, tubos metlicos, etc., puede usarse malla ciclnica o electro soldada, la altura recomendable es de 1.50 m en todos los casos y la eleccin del tipo de cerco depender del costo y del gusto de propietario, Sombreaderos: es una de las partes clave en la explotacin de cabras lecheras debido a las altas temperaturas que se registran en la zona de la Comarca Lagunera. Estos pueden ser de materiales como el carrizo, o lmina galvanizada. El carrizo en rollo ha mostrado ser un excelente material y de fcil instalacin,

sin embargo en pocas de lluvia es poco recomendable. En el caso de lmina galvanizada proporciona una buena sombra y adems protege mejor de las lluvias y del granizo. Por otra parte, la malla sombra no soporta los vientos fuertes de la regin. La altura de los sombreaderos debe ser de 4.50 m, lo suficientemente alta para que proporcione sombra fresca y se proyecte sobre el corral durante las diferentes horas del da. El rea de sombreadero vara de 1.09 a 1.40 m2 por animal. Comederos: pueden ser de madera, concreto, ladrillo o block, pero siempre la construccin tipo canoa es la mas indicada. Bebederos: pueden ser de pileta de cemento, tambos de plstico cortados a la mitad, de chupn, etc., pero es conveniente recalcar que el bebedero debe tener la capacidad para, en un momento dado, cuando menos el 10% del ganado puedan tomar agua al mismo tiempo. Hay que hacerlos de fcil limpieza y con flotador automtico para que exista un suministro constante de agua. Corrales para cabrito sementales: el espacio por cabrito debe ser de 0.80 a 1.04 m2 por cabrito, proporcionndoles sombra alta y fresca para una buena ventilacin. Corrales para sementales: de preferencia deben de ser individuales, con un espacio de 6.50 m2 como mnimo y 10.0 m2 como mximo, con sombra y buena ventilacin. Sala de ordea: debe pensarse siempre en el crecimiento a futuro y pueden ser de diferentes combinaciones: doble 10, doble 24 y hasta las mas grandes que son doble 36. Se debe cuidar que el trabajo se realice de una manera rpida y efectiva, pues es una de las reas clave para un manejo eficiente del ganado. Depsitos de agua y red hidrulica: para una explotacin es vital contar con un depsito grande de agua, hidroneumtico y flotadores automticos que garanticen el suministro de agua en cualquier momento. 6.7 Maquinaria y Equipo. Anlisis y seleccin de la tecnologa en maquinaria y equipo: Equipo de ordeo: Ser de tecnologa avanzada para obtener al mximo las producciones de leche deseadas y evitar altas mortandades por mastitis, la mano de obra a trabajar ser capacitada por el proveedor en el manejo de equipo. Sala de ordea: Se adaptara de acuerdo al equipo de ordeo y nmero de trampas y lneas de vaci. Caractersticas de la tecnologa seleccionada: Equipo de ordea: consta de regulador, sistemas de pulsaciones, maquinas de ordea, mangueras, lneas de leche, lnea de lavado, grupo de recibo, soportara, descarga de leche, sistema de vaci y pesadores.

6.8. Manejo del Ganado. La explotacin es estabulada con un manejo zootcnico intensivo (cuadro 5.8.1)

Programa de manejo

ACTVIDAD EMPADRE PARICIONES DESINF. OMBLIGO MERCADO DESTETE SELEC. DE REEMP. DESP.INTER. DESP. EXT. VIT. A.D.E. SALES Y MIN. DESPEZUADO DESCORNE VENTA DE CAB VENTA DE LECHE

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El programa de las acciones tcnicas del proyecto caprino, ser con base en la induccin de prcticas de reproduccin, alimentacin, manejo y sanidad del ganado caprino estabulado las cuales se detallan a continuacin: Vacunacin con cepa rev. 1 con dosis de 1 ml por cabeza para prevenir la brucella mellitensis que es causante de abortos en el 3er. y 4. Mes de gestacin; as mismo disminuir la infertilidad de los hatos. Suplementar con sales minerales la alimentacin del ganado con dosificaciones de libre acceso para prevenir deficiencias que contribuyan a problemas de fertilidad, digestin, produccin de leche y parto. Satisfacer las necesidades alimenticias del hato de ganado caprino estabulado con suministro de concentrado durante todo el ao. Administrar vitaminas A, D, E con desparasitante en dosificaciones de 1 ml por cada 20 Kg. de peso vivo para favorecer las defensas del organismo contra infecciones particularmente en los ojos y aparato digestivo, contribuir en la fijacin del fsforo, calcio, evitar la infertilidad de las cabras y controlar parsitos internos. Aplicacin de autovacuna de ectima contagioso a razn de 1 ml por cabeza para prevenirla en adultos y cras. Aplicacin de bacterina triple a razn de 2.5 cm por cabeza a partir de los 3 meses de edad. Realizar prcticas de desparasitacin interna y externa.

Iniciar a empadrar cuando las hembras tengan de 7-12 meses de edad, con un peso de 30-35 Kg. y despus de los dos meses del parto colocando grupos de 25 cabras con un semental durante un periodo de 3 semanas. Las prcticas de manejo del ganado caprino se llevara a cabo de acuerdo a su etapa de desarrollo y requerimiento alimenticio como son: lactantes, gestantes y/o secas, primerizas, cabritos, triponas y machos. Otras tecnologas susceptibles en el futuro a utilizar en el manejo del ganado y la explotacin caprina son: la sincronizacin de estros para usar la inseminacin artificial. El equipo de ordeo automtico con lneas de vaci, pulsadores, etc., el enfriamiento de la leche por medio de tanques fros con energa fotovoltaica por medio de celdas solares poca de empadre. En la regin hay dos pocas de empadre, junio-septiembre en donde cae la mayor parte de los rebaos y Enero-Febrero. En la primera poca de empadre los meses principales son: Julio y Agosto, pariendo el ganado en diciembre y enero. Durante estos meses el precio del cabrito baja al disminuir la demanda. Manejo de cras. Inmediatamente despus de parir la cabra es importante desinfectar el ombligo de la cra, aplicando solucin de azul de metileno para evitar infeccin del mismo y la probable muerte del cabrito. Adems de proporcionar calostro dentro de las dos primeras horas despus del parto. El manejo de cabras estabuladas se realizara de acuerdo a lo indicado en el cuadro 5.8.1.2. Lo que se indica en el cuadro es la aplicacin de manejo y administracin de medicamentos, vacunas y alimentacin segn datos directos del productor sustentando esta informacin en la Gua para el manejo sustentable de hatos caprinos del Dr. Miguel Mellado Bosque. Manejo de cabras estabuladas
Edad (das) 0-35 Peso inicial (kg) Peso final (kg) 10.5 Manejo

Limpiar mucosidades al nacer. Cortar ombligo, amarrar con camo y desinfectar con azul. Tomar calostro en las primeras horas de vida. Al 2 da de nacido ml de vitamina a.d.e. va oral. Descornar a los 3 das de nacido.

A los 10 das de edad darle alfalfa, concentrado (16%) y minerales. Administracin de selenio y alfacoteferol. Vitaminar A.D.E. inyectada 35- 90 10.5 20.5 Suministro de alfalfa heno, concentrado (16%) y minerales Aplicacin de selenio y alfatocaferal Suministro alfalfa heno, concentrado (14%) 90-180 20.5 30 Vitaminar A.D.E. inyectada Bacterina triple a los 120 das Vacunar contra brucela Vitaminar A.D.E. 15 das antes del empadre (semental y hembras) Empadre a los 35 kg y/o 10 meses de edad Vitaminar A.D.E. 60 das antes del parto Suministrar selenio y alfacoteferol 30 das antes del parto 60 das antes del parto 350 grs. de concentrado / cabra 30 das antes del parto 600 grs./cabra y minerales a libre acceso

180-240

30

36

240 ao

36

45