UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SINALOA ESCUELA SUPERIOR DE ENFERMERIA MOCHIS

PROGRAMA DE LICENCIATURA EN ENFERMERIA

NUTRICION Y DIETOTERAPIA

UNIDADES EVIDENCIAS

LIC. LAURA ELENA REYES BARRIBAS

VALENZUELA LEAL ALBA FERNANDA

GRUPO: 1-2

LOS MOCHIS, SINALOA A MAYO 2012

INTRODUCCION

En la carrera de Lic. Enfermera en el segundo semestre es necesario cursar la materia de "nutricin y dietoterapia", con el fin de educar a los futuros enfermeros sobre la importancia de saber y conocer qu tipo de nutricin necesita cada individuo de acuerdo a su estado de salud. En el grupo 1-2 esta materia es impartida por la Lic. Laura Elena Reyes Barribas, la cual impulso a los alumnos a llevar a cabo diferentes actividades todas relacionadas con el tema de nutricin y dietoterapia; a continuacin se presentan las evidencias de dichas actividades.

DON QUIJOTE Y SU MIEL

rase una vez Don Quijote de la mancha que viajo a frica a visitar a Winnie Pooh porque le gustaba mucho su miel; pues deca que en sus tierras no exista miel como esa. Don Quijote quera hacer un trato con Winnie Pooh para llevarse toda su miel a su gran tierra de Espaa! Logro hacer un buen trato con Winnie Pooh, le construyo una gran mansin con siete habitaciones para todos sus amigos. En el camino de regreso a Espaa, Don quijote se encontr con una ardilla que lo ataco; porque el muy goloso Don Quijote quera saber cmo saban las avellanas de esa pequea ardilla con la miel de Winnie Pooh. Despus de un buen rato de forcejeo entre la ardilla y Don Quijote, lograron llegar a un acuerdo; la ardilla le dio una buena dotacin de sus avellanas a cambio de un litro de miel y as Don Quijote sigui su camino; hasta que llegaron las abejas africanas y lo atacaron; pero Don Quijote las convenci de que cuando llegara a su hermosa Espaa les dara la mitad de todo lo que ganara con la venta de la miel. Pero Don Quijote era muy distrado y no se dio cuenta que en el forcejeo con la ardilla perdi su mapa, y as Sancho panza y Don Quijote aun vagan por frica sin poder llegar a su amada Espaa y colorn colorado este cuento se ha terminado.

REFLEXION: Yo pienso que realizar esta actividad nos llevo a comprender hasta donde somos capaces de llegar con nuestra imaginacin; y tambin nos ayudo a convivir ms como equipo para integrarnos ms y decir lo que cada una crea que era mejor para la trama de nuestro cuento.

NUTRICION Es una ciencia que estudia la relacin entre los alimentos y la salud, principalmente en la determinacin de la dieta y los nutrientes. Es el estudio del equilibrio homeosttico del organismo. DIETOTERAPIA: Es la aplicacin del arte de nutricin a los problemas de la alimentacin, se basa en modificaciones de la alimentacin habitual que respondan a las necesidades de cada enfermo. PRINCIPIOS DE LA NUTRICION: - Ingesta de alimentos 1.- Alimentarse equilibradamente 2.- Ingesta de agua como tal 3.- Actividad fsica PRINCIPIOS DE LA DIETOTERAPIA: 1.- Un principio diettico es adecuar los alimentos de una manera que la persona la pueda digerir de tal forma que no afecte a su condicin de salud. 2.- Es el principal medicamento en el tratamiento de la enfermedad de una persona. 3.- Motivar al paciente a ingerir buenos alimentos en cantidades adecuadas. 4.- Evitar los alimentos chatarra. PRESENTACION DE LOS ALIMENTOS: Las normas para la presentacin de alimentos no se limitan a las comidas fras o calientes, sino a la buena comida. Se dividen en tres categoras: Tradicional No tradicional (estructurado) Diserso

REFLEXION: En esta actividad casa equipo conformado por mis compaeros de clase paso al frente a explicar el tema que les haba tocado; despus cada uno de los expositores nos dicto la definicin o los principios con los que ellos haban concluido. Creo que esta fue una muy buena actividad porque pudimos ver cmo es que nuestros compaeros piensan y comprender mejor los temas por medio de sus exposiciones.

PLATILLOS MEXICANOS

ANTES

Hay tres instantes importantes en el da Desayuno Almuerzo o comida Merienda Cena

-Tamales y atole acompaado con unas quesadillas o algn guisado con maz - Tortas de tamal

-Quesadillas

-Entre 1 o 4 de la tarde -Sopa con arroz -Plato fuerte (algn guisado) -Dulces o postres

-La reunin familiar -Predominan sabores dulces: chocolate, pan -Antojitos: Enchiladas, tamales, pambazos, tacos, quesadillas

-se sirve despus de las 7 o 8 de la noche. -Platillo fuerte -Similar a la de la comida -Carne asada (res, puerco, pollo) y camote caliente.

As pues los elementos primordiales de la comida mexicana son:

La importancia de una alimentacin adecuada en la vida de todo ser humano, da como resultado un: -Crecimiento normal -Nios sanos -Adolescentes fuertes -Adultos satisfechos

-Maz -Chile -Carnes rojas -Nopal

-Frijoles -Jitomates -Cebolla -Calabaza

PLATILLOS MEXICANOS
Hay tres instantes importantes en el da Desayuno Comid a Con platillos como

DESPUES

Elementos principales de los alimentos mexicanos Que son: Cena Con platillos como Son: -Maz Frijol Tomate Chile Cebolla

Con platillos como

-Tamales y atole -Quesadillas

-Sopa con arroz -Algn guisado

-Frijol con
tortilla de harina y queso fresco Entre

Los resultados de una alimentacin sana son:

Entre

Entre

-Crecimiento normal
-Nios sanos -Adolescentes fuertes -Adultos satisfechos

8:00 am y 10:00 am

1:00 pm y 4:00 pm

7:00 pm y 8:00 pm

PLATILLOS MEXICANOS
APORTES DEL AUTOR:

Informacin acerca de los platillos ms usuales en Mxico. Las costumbres y tradiciones de la poblacin mexicana.

INTENCION U OBJETIVO DEL AUTOR:

Nos dice que alimentos son los adecuados para llevar una buena calidad de vida; ya que es importante consumir alimentos nutritivos que nos ayuda a conservar una buena salud.
DATOS RELEVANTES:

La falta de ingresos es una de las causas ms importantes que impiden a la poblacin obtener una dieta adecuada. CONCLUSION: Para tener una buena alimentacin debes saber que consumir, cuanto consumir y cunado consumir; as como de practicar una higiene buena, para as prevenir enfermedades.

REFLEXION: Este trabajo me gusto; porque creo que mi equipo fue muy trabajador, creo que cada una de nosotras apartamos una muy buena idea para este cuadro. Tambin aprendimos como es realmente un mapa conceptual despus de ver la presentacin que la maestra nos mostro; gracias a esto pudimos modificar algunas cosas en nuestro mapa que no estaban bien y al final nos gusto mucho como quedo.

1. Cul es la fuente ms importante sobre el estado nutricional y alimentario? Las encuestas de alimentacin y nutricin, que son estudios peridicos en muestras de poblacin que se escogen como representativas de un municipio, regin, estado o del pas entero. 2. Cules son los dos estudios con muestreo probabilstico sobre la nutricin de los habitantes en Mxico? La Tercera Encuesta Nacional de Alimentacin y Nutricin por el Instituto en 1996 en el medio rural, y la Encuesta Nacional de Nutricin de Instituto Nacional de Salud Publica en 1999, en una muestra de todo el pas. 3. Cules son las cuatro regiones donde se realiz la segunda encuesta de la nutricin de los habitantes en Mxico? Norte, Centro, Ciudad de Mxico y Sur. 4. Qu afecta la deficiencia de hierro? Afecta la capacidad fsica y mental. 5. Cules fueron los principales problemas de nutricin que se presentaron en las encuestas? Eran el sobrepeso, la anemia y la deficiencia de varios micronutrientes. 6. Qu prevalece en los nios de 5 a 11 aos de edad? De 1 a 5 presentan sobrepeso u obesidad o anemia. 7. Cules son los grandes grupos en que se dividen los patrones dietticos? Dieta de marginados de la poblacin proletaria y de la clase media y alta. 8. en que principalmente nutricionales? En la poblacin materna infantil. se manifiestan las deficiencias

9. La poblacin siempre ha visto como un ejemplo a seguir a la dieta occidental Cules son los alimentos que predominan en esta dieta? Alimentos refinados con alto contenido de energa, azucares, grasas saturadas, colesterol y muy pobres en fibras.

10. Cules alimentos predominan en la dieta tradicional del pas? Cereales y legumbres, frutas, verduras y pequeas cantidades de alimento de origen animal.

REFLEXION: Este trabajo nos sirvi porque habla mucho de la nutricin, nos ayudo a saber ms de que se trata esta materia y tambin a saber ms acerca del rgimen de alimentacin que lleva nuestro pas. La actividad donde nos hicimos preguntas casi no me gusto porque creo que todos mis compaeros no saben respetar cuando alguien est hablando.

PLATILLOS MEXICANOS
Hay tres instantes importantes en el da!! Qu son??? Cuando me levanto y desayuno platillos como!! Tamales!! Atole!! O quesadillas!! Y siempre los cmo entre las 8 y las 10 de la maana Y luego ms tarde, viene la comida!! Con platillos como!! Sopa de arroz, o algn guisado!! Y lo como entre la 1 y las 4 de la tarde!!! Y en la noche, viene la cena, con platillos como!! Frijol con tortillas de harina y queso fresco!! Y lo como entre las 7 y las 8 de la noche Mmm que rico!! Mi mami me dice que los elementos mexicanos son!! El maz- el chile- el frijol- el tomate y cebolla. Y que los resultados de una alimentacin sana, son!! Un crecimiento normal, nios sanos! Adolescentes fuertes y adultos satisfechos!! Y estos son los platillos mexicanos!!! Heeeeee!!!!

REFLEXION: Esta actividad se me hiso muy divertida pero muy vergonzosa a la vez y creo que deberamos hacerlo de nuevo.

SEMINARIO

REFLEXION este trabajo en especial me pareci que estuvo muy bien, porque pudimos sentir la experiencia de como se organiza un seminario y de cmo se debe de preparar un ponente a la hora de impartir un tema.

EXPOSICION

REFLEXION En esta actividad creo que aprend muchas cosas que no sabia acerca de los grupos bsicos de alimentacin; las dinmicas realizadas despus de la presentacin nos ayudaron a reafirmar mas lo que ya habamos escuchado.

EN LA CIMA DE LA COLINA
Cuenta la leyenda que en la cima de la colina en un bosque lejano viva un ancianito que sufra de hipertensin arterial, el pobre ancianito suba y bajaba la colina; para as obtener sus alimentos y lea, debido a la altura su respiracin era corta, su pulso se aceleraba y por las noches su cabeza le dola todos los das, se mareaba y sudaba con frecuencia; el ancianito consuma alcohol y le encantaban las comidas de grasa animal, con mucha sal y queso. Al ancianito se le complicaba ir a atenderse a un centro de salud; ya que no contaba con los recursos necesarios. Un da cuando el ancianito suba la colina se encuentra con un hombre con un traje negro y un maletn en la mano y el anciano enseguida pregunto: Quin es usted y que hace en mi propiedad?, el hombre contesto: Soy agente de bienes races, vengo a hablar con usted acerca de su propiedad! Y el anciano contesto: Qu quieres aqu? Agitado) y el hombre contesta alzando la voz fuertemente) quiero tu propiedad! Y el joven anciano dice: sabes que nunca lo tendrs! (cae al suelo, tallndose el pecho) y el hombre se agacha y le dice: muere, muere mugre anciano, muere, te dije que me quedara con tu propiedad jaja con risa malvada) y el anciano le dice: aydame por favor, necesito tomar mi medicamento para la hipertensin arterial; si no lo hago me dar un paro cardiaco! Y el hombre le grita: pues no me importa lo mas mnimo, muere, muere! (con risa malvada) y el anciano le dice: est bien; pero te juro que si muero regresare a vengar mi muerte y lo pagaras muy caro! Y as el joven anciano muri. Y desde entonces la gente cuenta que no se puede subir a la colina, porque el espritu de ese pobre anciano habita y sigue en espera de que el agente de bienes races regrese para cobrar su venganza.

REFLEXION En esta actividad una vez ms se nos permiti echar a andar nuestra imaginacin y poder visualizar con es tener que vivir con alguna patologa; creo que nos ayudo a comprender mejor cada uno de estos padecimientos.

RECOPILACIN DE DATOS

Reflexin: En esta actividad nos dimos a la tarea de recoger todas las encuestas realizadas y a tabular la informacin.

Hipertensin Arterial
La hipertensin arterial es un padecimiento crnico de etiologa variada y que se caracteriza por el aumento sostenido de la presin arterial, ya sea sistlica, diastlica o de ambas. En el 90% de los casos la causa es desconocida por lo cual se le ha denominado hipertensin arterial esencial, con una fuerte influencia hereditaria. En 5 a 10% de los casos existe una causa directamente responsable de la elevacin de las cifras tensinales y a esta forma de hipertensin se le denomina hipertensin arterial secundaria. Se denomina hipertensin arterial sistlica cuando la presin sistlica es mayor de 150 mmHg y la diastlica es menor de 90 mmHg. En los ltimos tiempos se ha demostrado que las cifras de presin arterial que representan riesgo de dao orgnico son aquellas por arriba de 140 mmHg para la presin sistlica y de 90 mmHg para la presin diastlica, cuando stas se mantienen en forma sostenida. Qu es la Hipertensin Arterial (HAS). Es el aumento de la presin sistlica (la presin alta) y diastlica (presin baja).

ALIMENTACIN EN EL TRATAMIENTO DE LA HIPERTENSIN ARTERIAL El objetivo del tratamiento nutricional en un paciente hipertenso es, que por medio de la alimentacin saludable, disminuya los riesgos y complicaciones que conlleva la enfermedad, as mismo limitar la dosis del medicamento a largo plazo.

Presin Presin sistlica diastlica ptima <120 Y <80 Normal 120-129 y/o 80-84 Normal alta 130-139 y/o 85-90 Hipertensin grado 1 140-159 y/o 90-99 Hipertensin grado 2 160-179 y/o 100-109 Hipertensin grado 3 180 y/o 110 Hipertensin sistlica 140 y <90 aislada 2007 Guidelines for Management of arterial hypertension. The task force Management of arterial hypertension of the European Society of hipertensin (ESH). Categoras Nutricin en el Tratamiento de la Hipertensin Arterial. Se considera que consumir alimentos, con alto contenido en sal, tanto en su preparacin y consumo, es un factor para elevar la presin arterial. Por lo que el plan nutricional debe estar orientado a disminuir su contenido en los alimentos. Medidas para reducir el sodio (SAL) o Evite alimentos ricos en sodio: quesos grasos, enlatados, salmueras, embutidos, comidas de preparacin instantneas, conservas etc. o Evite alimentos preparados e industriales en los que se desconoce su composicin: comida rpida, bollera, galletas etc. o Evite aadir sal a los alimentos durante su preparacin o consumo o Cocciones: La coccin al vapor o al papillote permite conservar mejor el gusto de los alimentos que otras cocciones. El hervido a ebullicin nos permite disminuir el contenido de potasio, sal, que forman parte del alimento ya que pasan al agua cuando esta fro, por lo que se recomienda tirar el agua de coccin. Aceite. Es aconsejable el uso de aceites de potente sabor, como el aceite de olivo virgen. Puede utilizarse tambin otro tipo de aceite de semillas. Condimentos. Se aconseja otro tipo de especias aromticas como sustitutivo de la sal que darn gusto y potenciaran el sabor de los alimentos y los platos. No se tiene que acostumbrar una cocina inspida. Presencia. Es importante que el platillo tenga colores vistosos ya que estimula el apetito y permite encontrar los alimentos ms sabrosos. Sal de rgimen y productos dietticas. Existen en el mercado y se puede utilizar sin abusar. Si la dieta ha de ser restringida en potasio, se ha de evitar el uso de los productos, ya que suelen tener potasio en su composicin.
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Modificaciones en el estilo de vida:

1Perder peso: No es cierto que todos los obesos desarrollan HTA, pero est demostrado que la disminucin de peso ayuda evitar la HTA en estos pacientes. 2- Realizar ejercicio de forma regular. 3- disminuye Ingesta de alcohol: < 30 gr etanol/da 4- disminuye Ingesta de Na:

< 100 mlEq/da = 0,5 gr/da. Para controlar la HTA hay que reducir los niveles de Na. Vara de un paciente a otro, ya que hay pacientes sensibles y no sensibles (es decir, unos tienen una correlacin directa del Na y HTA). 5Tratamiento farmacolgico. Suele estar dividido en 3 grupos, segn su composicin: a) Los que en su composicin llevan Na: anticidos, antitusgenos, y laxantes. b) Aquellos que aumentan la TA: ACO, esteroides, antidepresivos. c) Los propios antihipertensivos: IECAs, tiazidas. 6- Ingesta adecuada de K, Mg y Ca. 7Dejar de fumar, disminuir el consumo de grasa saturada y colesterol, y aumentar el consumo de c. grasos poliinsaturados, ya que stos son precursores de las prostaglandinas (PG), afectando a la excrecin renal de forma indirecta y relajando la musculatura vascular. 4) Objetivos: Prevenir la morbimortalidad asociada a la HTA.

Tabla 4. Pautas nutricionales para una dieta saludable

Consumir una dieta variada Mantener un peso cercano a l ideal Dieta baja en grasas saturadas y colesterol Rgimen abundante en verduras, granos, frutas y cereales /fibra, soluble) Utilizar los azcares, sal y alcohol con moderacin Aumentar el consumo de pescado Incrementar el uso de aceites vegetales con bajo porcentaje de cidos grasos saturados.

Tratamientos La hipertensin no puede curarse en la mayora de los casos, pero puede controlarse. En general debe seguirse un tratamiento regular de por vida para bajar la presin y mantenerla estable. Las pastillas son slo parte del tratamiento de la hipertensin, ya que el mdico tambin suele recomendar una dieta para perder peso y medidas como no abusar del consumo de sal, hacer ejercicio con regularidad. Consejos para el paciente con hipertensin:

Reduce el peso corporal si tienes sobrepeso. Reduce el consumo de sal a 4-6 gramos al da; consume menos productos preparados y en conserva, y no emplees demasiada sal en la preparacin de los alimentos. No obstante, existen pacientes que no responden a la restriccin salina. Reduce la ingesta de alcohol, que en las mujeres debe ser inferior a 140 gramos a la semana y en los hombres inferior a 210 gramos. Realiza ejercicio fsico, preferentemente pasear, correr moderadamente, nadar o ir en bicicleta, de 30 a 45 minutos, un mnimo de 3 veces por semana. Reduce el consumo de caf y no consumas ms de 2-3 cafs al da.

Consume alimentos ricos en potasio, como legumbres, frutas y verduras. Abandona el hbito de fumar. Sigue una dieta rica en cidos grasos poliinsaturados y pobre en grasas saturadas. Adems de las medidas recomendadas, el hipertenso dispone de una amplia variedad de frmacos que le permiten controlar la enfermedad. El tratamiento debe ser siempre individualizado. Para la eleccin del frmaco, hay que considerar factores como la edad y el sexo del paciente, el grado de hipertensin, la presencia de otros trastornos (como diabetes o valores elevados de colesterol), los efectos secundarios y el coste de los frmacos y las pruebas necesarias para controlar su seguridad. Habitualmente los pacientes toleran bien los frmacos, pero cualquier frmaco antihipertensivo puede provocar efectos secundarios, de modo que si stos aparecen, se debera informar de ello al mdico para que ajuste la dosis o cambie el tratamiento.

PRESENTACION DE PLATILLO Diabetes Mellitus Tuberculosis

Insuficiencia renal

EPOC

VIH

Embarazo de alto riesgo

ARROZ VEGETARIANO INGREDIENTES:

2 tazas de arroz 3 y tazas de agua 1 pimiento rojo pimiento verde 150 gr. de Tof 1 diente de ajo Aceite de oliva

Preparacin

Lavar el arroz y ponerlo en remojo con las 3 tazas y de agua. Aparte tostar las semillas de Cha. Cocinar el arroz con una pizca de sal. Dejar reposar de 5 a 10 minutos Cortar los pimientos y el tofu a cuadraditos, en una sartn con unas gotas de aceite saltear los pimientos hasta que estn tiernos, aadir el tofu. Remover el arroz y aadir el salteado, Mezclar bien.

Servir.

Reflexion: Esta actividad me gusto mucho porque pudimos preparar comida, y al mismo tiempo aprendimos mucho sobre cada una de las patologias de las que se hablo; la presentacion de los platillos fue mi parte favorita y se me huebiera gustado que lo hubieramos hecho mas de una vez.