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Facultad de ingeniera qumica E industrias alimentarias Escuela profesional de ingeniera de Industrias alimentarias Produccin de vinagre de frutas con Acetobacter aceti en biorreactor de burbujeo.
Alumnas:
Palacios Fernndez Rashira Rosas Dueas Angie Vsquez Romero lucia
alcoholes. Las bacterias del Ac. Actico o acetobacterias son las nicas que lo producen industrialmente.
A C E T O B A C T E R
SON LAS MEJORES PRODUCTORAS DE ACIDO Y LAS MAS CORRIENTES EN LA ELABORACION DEL VINAGRE. SU CAPACIDADA PARA OXIDAR EL ACIDO ACETICO A DIOXIDO DE CARBONO Y AGUA,
A C E T O B A C T E R
G L U C O N O B A C T E Y R
Superoxidantes. Flagelos pertricos. Sustrato: etanol, hexosas, glicerina, a veces manita. No degrada lactosa, dextrina y almidn. Requiere vitaminas . Especies:
Acetobacter aceti ssp xylinum Acetobacter pasteurianus y A. peroxydans no participan en la fabricacin del vinagre. Acetobacter aceti ssp orlaense
cido actico
0.070
5% de acidez (consumo humano), 6% de acidez (encurtidos) Los resultados se expresaran en % de acido actico por 100 ml de vinagre
Las bacterias acticas estn sumergidas libremente en el seno del liquido a fermentar
Situadas en la interfase liquido/gas o bien fijadas a soportes de materiales tales como viruta, como en la mayora de vinagres tradicionales
Constantemente se introduce aire, en condiciones que permita la transferencia desde la fase solida a la liquida
Materiales y Equipos:
Balanza Prensador Tacho fermentador Equipos de fermentacin mangueras
ollas
Licuadora
Tenedores
Cocina Recipientes
Insumos:
uvas Ac. ctrico
azcar
pltano
Bisulfito de sodio
Biorreactor aerobio: - Configuracin del Biorreactor: Reactor con agitacin neumtica (suministro de aire u otro gas) Reactor de Columna de Burbujeo. Tamao del biorreactor: HL : 34 cm HT : 44 cm DT : 22 cm HL/DT : 1,5 HT/DT : 2 Volumen: 3L
Etapa fermentativa
Construccin del biorreactor:
Preparacin de la pulpa:
- Seleccin de la fruta:
- licuado o prensado:
- Pelado y tozado:
Marcha
6 (Mircoles) 7 (Jueves)
3.8 4.1
0.27 0.29
Serie 1
4.1 ml de NaOH
Filtrado
Envasado / Embotellado
Almacenado
Se obtuvo vinagre por fermentacin actica a partir de los azcares del pltano y el acetobacter aceti obtenido en la fermentacin de la uva e un biorreactor columna de burbujeo. Se obtuvo 0.29 % de acidez en la titulacin final.