Manual de Bioseguridad para Empresas Porcinas

Manual de Bioseguridad
para
e mpresas p orcinas
Directorio
Universidad Nacional Autnoma de Mxico Dr. Jos Narro Robles Rector Dr. Sergio Alcocer Martnez de Castro Secretario General Mtro. Juan Jos Prez Castaeda Secretario Administrativo Dra. Rosaura Ruiz Gutirrez Secretaria de Desarrollo Institucional Lic. Luis Ral Gonzlez Prez Abogado General Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia Dr. Francisco Trigo Tavera Director Dra. Silvia Elena Buntinx Dios Secretaria General L.C. Alfonso Ayala Rico Secretario Administrativo MVZ Vernica Fernndez Saavedra Secretaria de Comunicacin
U n iversi dad n ac i o n a l a Ut n oma F ac U ltad

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Z o ote c n i a
Manual de Bioseguridad
para
e mpresas p orcinas
Antonio Morilla Gonzlez
Primera edicin, 2009 DR Universidad Nacional Autnoma de Mxico. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Ciudad Universitaria. Mxico 04510, DF. Hecho en Mxico ISBN: 978-970-32-4550-5 Diseo de portada: Diseo editorial: LDG Alma Anglica Chvez Rodrguez Correccin de estilo: Derechos Reservados del Autor. Queda rigurosamente prohibida, sin autorizacin escrita de los titulares del copyright, bajo las sanciones establecidas por las leyes, la reproduccin total o parcial de esta obra por cualquier medio o procedimiento, comprendidos la reprografa y el tratamiento informtico.
Prefacio
a industria porcina es rentable cuando las piaras se encuentran libres de enfermedades importantes y los productos y subproductos pueden comercializarse sin restricciones en el mbito nacional e internacional.
Para lograr piaras libres de enfermedades es fundamental conocer los lineamientos que se utilizan para implantar la bioseguridad en las empresas porcinas, para impedir que entren agentes patgenos, reducir la circulacin de los que se encuentran en la piara o eliminarlos, lograr que los productos de los animales sean aptos para el consumo humano, que la empresa no contamine el medio ambiente y que lleve a cabo una poltica del buen vecino. Los lineamientos que deben seguirse son los que se establecen en cualquier industria, con la diferencia de que se est trabajando en el mbito rural y con animales domsticos. Para muchos productores la crianza de cerdos implica una actividad tradicional con la cual han podido ganar dinero y no estn dispuestos a modificarla. Para otros, con una orientacin empresarial, la crianza de cerdos es parte de sus negocios y procuran cumplir con los lineamientos tcnicos, para que sea rentable. El porcicultor, el veterinario, el ingeniero agrnomo zootecnista y el tcnico agropecuario, entre otros, son los que estn cerca de los animales, comprenden sus necesidades y aprecian su bienestar. Este manual, dirigido a los tcnicos y porcicultores, es una gua para mejorar las prcticas estratgicas, con el fin de optimar las condiciones de los animales y de la empresa a travs de un sistema de bioseguridad. Un requisito esencial para la bioseguridad es que el pas est libre de enfermedades oficiales de campaa que afectan a los cerdos, como ocurre en algunos pases europeos, Estados Unidos y Canad, entre otros, ya que permite a los porcicultores criar animales sanos a menor costo. De lo contrario, los productores estn expuestos a que se contaminen sus piaras con la consiguiente disminucin de la productividad
y mayor gasto,pues en dado caso, es muy costoso para las empresas porcinas instaurar los sofisticados sistemas de bioseguridad que se requieren. Por este motivo, y para que no tengan la constante amenaza sanitaria en sus piaras, los dirigentes de la industria porcina nacional deben tomar la decisin de erradicar las enfermedades importantes del pas; as podrn, adems, ser competitivos en el mbito nacional e internacional. Al no haber enfermedades de campaa oficial, los sistemas de bioseguridad son muy efectivos para producir animales sanos a menor costo. Este libro es la continuacin del Manual de control de las enfermedades infecciosas de los cerdos y rene las experiencias personales y de otros profesionales en la ejecucin de las medidas de bioseguridad en las empresas porcinas. La informacin ser de suma utilidad a las personas involucradas en la produccin porcina, para evitar la entrada de microbios, as como reducir y eliminar los que se encuentran en la piara. Se hace nfasis en que los animales estn lo ms sanos posible y la empresa pueda ofrecer productos y subproductos inocuos para los seres humanos y los animales. Tambin se presenta informacin para que la empresa no afecte el medio ambiente y pueda instaurar una poltica de buen vecino. Por ltimo, se subraya que la bioseguridad es nacional y que mientras no se organicen los productores, autoridades y veterinarios para erradicar las enfermedades de campaa, las piaras en cualquier lugar del pas corren el peligro de infectarse. Uno de los objetivos de presentar al lector los resultados publicados de los estudios sobre este tema, es que a travs del anlisis de los datos pueda formarse un criterio que le ayude a subsanar los problemas. Se mencionan algunas casas comerciales y productos con el fin de proporcionar informacin, pero en ningn momento esto constituye una recomendacin por parte del autor. En la medida de lo posible, se incluyen referencias ms adecuadas para que el lector ample sus conocimientos sobre el tema y algunas direcciones de Internet que son tiles para enterarse de los adelantos tcnicos. Deseo expresar mi agradecimiento al Dr. Jorge Lpez Morales, al Dr. Pedro Pradal, Biol. Rafael Paz Rodrguez, Biol. Sergio Gonzlez Snchez y a la Dra. Camila Arriaga Daz por las crticas y sugerencias para mejorar la obra, as como a los compaeros veterinarios, ingenieros agrnomos, zootecnistas y porcicultores quienes al compartir sus conocimientos y experiencias han hecho posible la publicacin de este libro.
El Autor
Contenido
1. 2. 3. 4. 5.
IntroduccIn ................................................................................................ 11 Gua para Implantar buenas prctIcas de produccIn ................................ 25 prctIcas estratGIcas fundamentales ....................................................... 37 la proteccIn de la pIara nacIonal............................................................. 47 bIoseGurIdad externa de la Granja .............................................................. 53 A. Localizacin geogrfica y separacin de la granja ........................................ 53 B. Animales y semen...................................................................................... 65 C. Vehculos................................................................................................... 75 D. Personal .................................................................................................... 89
6.
bIoseGurIdad Interna ................................................................................. 101 . A. Reduccin de la contaminacin ................................................................ 101 B. Lavado y desinfeccin .............................................................................. 113 C. Instalaciones ........................................................................................... 133 D. Fauna nociva .......................................................................................... 151 E. Moscas y mosquitos ................................................................................. 167 F. Alimento, agua, aire y cama .................................................................... 179 G. Mtodos para evaluar el nivel de infeccin de la piara ............................... 195 H. Proteccin de los empleados ..................................................................... 203
7. 8.
proteccIn de losconsumIdores ................................................................. 209 contamInacIn ambIental .......................................................................... 231 A. Despojos ................................................................................................. 237 B. Excretas .................................................................................................. 253
9.
cumplImIento de las normas ...................................................................... 269
10. poltIca del buen vecIno ............................................................................. 277 11. estrateGIa nacIonal ................................................................................... 285 anexo ................................................................................................................... 299
1. Introduccin
El tcnico especializado en bioseguridad El bienestar de los cerdos Evolucin de la bioseguridad La bioseguridad es un concepto aditivo Ventajas de un programa de bioseguridad La estimulacin crnica del sistema inmune Las piaras de elevada salud El nivel nacional e internacional de bioseguridad
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a bioseguridad se define como las polticas y medidas que se toman para evitar un dao biolgico. En el caso de la industria porcina, involucra las acciones que se implantan para que no entren nuevas enfermedades al pas, los cerdos en las explotaciones estn sanos, sus productos y subproductos sean inocuos para quienes los consumen, y las unidades de produccin no afecten la ecologa de la regin ni a las personas que la habitan. Para que la industria porcina pueda cumplir con las expectativas de calidad e inocuidad de los consumidores y la sociedad, la Confederacin de Porcicultores Mexicanos A.C. public el Manual de Buenas Prcticas de Produccin en Granjas Porccolas, dentro de las cuales se incluye la bioseguridad. En un inicio, la bioseguridad se limitaba a tratar de proteger a los cerdos contra enfermedades que provocaban una elevada mortalidad, como la fiebre porcina clsica, la cual apareci en la dcada de 1830 en los Estados Unidos y, debido a su severidad, en otros pases se trat de evitar su entrada. En el Reino Unido, desde 1882, se prohibi la importacin de cerdos del continente europeo, y en Dinamarca, en 1928, se prohibi alimentar a los cerdos con desechos de comida que no fueran previamente cocidos. Posteriormente, para erradicar la enfermedad, se recurri al sacrificio de los animales enfermos en los Estados Unidos, Canad y otros pases. Con el incremento del tamao de las granjas y la mayor densidad de cerdos, aparecieron enfermedades como disentera porcina, salmonelosis, Aujeszky, gastroenteritis transmisible, neumona enzotica, pleuroneumona contagiosa, PRRS, entre otras. Estas enfermedades al principio provocaban elevadas prdidas econmicas porque encontraron una poblacin susceptible, pero con el tiempo se tornaron enzoticas. En este momento se reconoci que no slo eran importantes los microorganismos que causaban elevada mortalidad, como la fiebre porcina clsica, sino que exista un gran nmero de infecciones enzoticas que afectaban la productividad en la explotacin. Para reducir la entrada y el efecto de las infecciones en las piaras, se implantaron algunas medidas, como la limpieza y desinfeccin de los vehculos, el cambiarse la ropa, el bao del personal antes de entrar a las instalaciones. Adems, se establecieron sistemas de manejo para reducir o eliminar las infecciones, como el sistema de repoblacin con cerdos libres de patgenos, o SPF, el destete temprano, la crianza en sitios mltiples, entre otros. Tambin se elaboraron vacunas para casi todas las enfermedades infecciosas, con el fin de incrementar la resistencia y la reduccin de la circulacin de microbios. El resultado fue que al disminuir la contaminacin de
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microorganismos enzoticos de la piara se mejoraban considerablemente los parmetros productivos (Morilla y Olea, 2003). Debido a que el consumidor empez a exigir carne de cerdo y subproductos inocuos y de ms calidad, se crearon razas que tuvieran poca grasa, y se pusieron en prctica sistemas de produccin higinicos para que la carne no se contaminara con parsitos, bacterias o agentes qumicos y fsicos. Para apoyar el comercio internacional y facilitar el flujo comercial entre todos los pases, se cre el General Agreement on Tariffs and Trade (GATT), que se transform en lo que actualmente se denomina Organizacin Mundial de Comercio (OMC). Con objeto de reducir el riesgo de que las enfermedades pasen de un pas a otro, la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) junto con la Organizacin Mundial de Sanidad Animal (OIE) establecieron los estndares internacionales que deben cumplir los animales, productos y subproductos para que sean inocuos para hombres y animales y puedan comercializarse libremente. La necesidad de proteger el medio ambiente ha obligado a los gobiernos de los pases a tomar medidas para evitar la contaminacin que producen las explotaciones animales. Se han instaurado leyes que obligan a las unidades de produccin a que su actividad no deteriore el medio ambiente o afecte a la comunidad (Morilla, 2005). El objetivo de este manual es proporcionar informacin y un sistema para que el productor, los tcnicos y las personas involucradas en la produccin porcina puedan evaluar e implantar las medidas de bioseguridad desde el nivel internacional hasta el local, con el propsito de que se cren cerdos sanos, que las granjas no afecten el medio ambiente y la comunidad y los consumidores dispongan de productos de buena calidad e inofensivos para la salud.
El tcnico EspEcializado En biosEguridad

Las polticas actuales no son las de producir ms, sino las de mejorar la calidad y la rentabilidad; sacar al mercado productos diferenciados, inocuos y acordes con las necesidades de los consumidores. Por esto, el tcnico debe involucrarse, tanto en la produccin, como en la salud de los animales; debe instaurar las medidas de prevencin para reducir el riesgo de infeccin y, adems, tener conocimientos sobre la bioseguridad de todos los eslabones de la cadena productiva, as como tomar en cuenta las necesidades del consumidor, con un enfoque hacia la salud pblica, y saber proporcionar un valor agregado a los productos (Blaha, 2000; Probst, 2001; Batista, 2002). En las ltimas dcadas los veterinarios han modificado sus funciones, en vez de slo curar a los animales, ahora deben tambin proporcionar informacin que ayude al productor a tener mayores ganancias y asesora econmica y de negocios, o sea, mostrar al productor el panorama externo del negocio. Las reas de trabajo en que puede involucrarse son:
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Manual de Bioseguridad para Empresas Porcinas
Consultora dentro de toda la cadena de produccin, incluyendo porcicultores, procesadores, empacadores y consumidores. Esto se debe a que todos los miembros de la cadena productiva estn expuestos a un exceso de informacin que es necesario procesar, y para lo cual se requiere la ayuda del consultor. Diseo e implantacin de programas de inocuidad alimentaria o productos diferenciados, por ejemplo, trabajando de manera conjunta con el productor y el procesador de la carne, u otros miembros de la cadena porccola, para determinar las necesidades de mercado, con el fin de satisfacer a un consumidor especfico. Auditorias externas en todos los eslabones de la cadena productiva. Educacin continua a los integrantes de la cadena productiva, sobre las prcticas relacionadas con la inocuidad alimentaria. Integrante de los comits que emiten leyes. Cuidado de la salud de la piara a travs del monitoreo y mejora de la produccin, aplicando programas de buenas prcticas y de seguridad en la calidad de la carne porcina, en granjas porccolas. Enlace entre las distintas autoridades gubernamentales para que se cumplan las leyes. Grupo de manejo de la granja, donde interacte con el veterinario corporativo y los gerentes, quienes necesitan informacin cada vez ms sofisticada y ms nmeros.
El biEnEstar dE los cErdos

Para la bioseguridad, es fundamental que se reduzca la cantidad de enfermedades en las piaras, lo que se consigue cuando los animales se encuentran en buenas condiciones. Para esto, el Brambell Committee (1965) estableci cinco obligaciones, que los productores tienen que cumplir con los animales: 1. 2. 3. 4. 5. Proporcionar alimentacin y agua limpia. Proporcionar un lugar para descansar y protegerse del medio ambiente. Dar suficiente espacio para expresar su comportamiento normal en compaa de otros animales de su misma especie. Cuidar su salud. Evitar que tengan estrs y miedo.
Uno de los objetivos de la divulgacin de estos postulados en el Reino Unido fue que el pblico modificara la imagen que tena de la crianza de cerdos y se diera cuenta de que los productores estaban atentos al buen cuidado de los animales. Se hizo hincapi en que los cerdos mostraban su bienestar cuando se encontraban satisfechos: ganaban peso y no sufran enfermedades ni haba mortalidad; y que entre
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mejores eran sus condiciones de crianza, mayor era la productividad y ms redituable era el negocio. Lo opuesto ocurra si los cerdos eran mantenidos en condiciones poco higinicas, con mala alimentacin, estresados y enfermos, entonces los productores perdan dinero y la crianza de animales no resultaba un negocio (Webster, 2003; Deen et al., 2005; Keeling, 2006). Lamentablemente, una parte del pblico en nuestro pas contina teniendo una percepcin errnea de la crianza de los cerdos; considera que los animales se encuentran en condiciones antihiginicas, que se les proporciona mala alimentacin, muchas veces consistente en desperdicios, se les maltrata y son mantenidos en estados precarios de salud. Adems, algunas personas creen que las granjas porcinas son fuentes de contaminacin ambiental, debido a que las perciben sucias, ya que hay excretas regadas en los alrededores que contaminan los ros y fuentes de agua, y que emanan un mal olor que se reconoce a varios kilmetros de distancia (Garca, 1985). Tambin existe la opinin generalizada de que la carne de cerdo es nociva para la salud, contiene mucho colesterol, que es enconosa, refirindose a que provoca supuraciones, y que debe comerse muy cocida para evitar enfermedades. Un ejemplo de la concepcin que mucha gente tiene de los sistemas actuales de la crianza de los cerdos se encuentra en el video de dibujos animados Meatrix, que es una parodia de las pelculas de Matrix. En l se presentan las granjas como fbricas de animales, donde se usan antibiticos en exceso, hormonas peligrosas, los animales son maltratados y provocan una elevada contaminacin ambiental. Ahora ya tambin est Meatrix II. Las dos pelculas fueron hechas por el Global Resource Action Center for the Environment (GRACE) y se planea realizar la tercera. Una de las misiones de GRACE es promover la produccin sustentable, los productos orgnicos, oponerse a la industrializacin de la produccin animal y fomentar las granjas pequeas. La pelcula puede verse en: www.themeatrix2.com (consultado el 16 de octubre de 2006).
Evolucin dE la biosEguridad
El concepto de bioseguridad en las empresas porcinas ha variado con el tiempo. En las dcadas de los sesenta y setenta, la bioseguridad consista en tener la granja cerrada, cambiarse el overol y las botas, construir pediluvios a la entrada de las casetas y ocasionalmente impedir a la gente la entrada a las granjas; sin embargo, los vehculos entraban y en un da las mismas personas o los tcnicos visitaban varias granjas. Con ese nivel de bioseguridad en las zonas de elevada densidad porccola exista un alto grado de contaminacin. Este fue el caso de la fiebre porcina clsica (FPC) en las dcadas de 1970 y 1980, cuando los veterinarios diagnosticaban las enfermedades como FPC si los cerdos no respondan a los antibiticos, y como otras, refirindose a enfermedades ms o menos definidas, que no se parecan a FPC y s respondan a los antibiticos (R. Ramrez Necoechea, comunicacin personal). Con los conocimientos de entonces sobre la epidemiologa de esta enfermedad, era evidente que el virus de la FPC se haba difundido ampliamente en las explotaciones y que la bioseguridad, como estaba implantada, no detena el contagio. Se consideraba que la mayora de
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las piaras estaban infectadas con FPC enzotica, lo cual incrementaba la mortalidad alrededor de 20%, as como el nmero de animales de bajo peso. En algunos pases europeos y en los Estados Unidos y Canad, cuando se elimin la FPC y la enfermedad de Aujeszky se increment la rentabilidad en las explotaciones y se empezaron a disear protocolos para eliminar el resto de las enfermedades. Contribuy a esto la aparicin de mtodos de diagnstico serolgico comerciales, en la dcada de 1990, con los que se pudo determinar cmo circulaban los microorganismos en las piaras. Con los seroperfiles se pudieron desarrollar y evaluar mtodos de control y erradicacin, y se establecieron las bases tcnicas para criar cerdos libres de las principales enfermedades infecciosas e incrementar la productividad (Morilla, 2005). Es posible cumplir con los requerimientos para producir animales libres de enfermedades y acarrea ventajas. Por ejemplo, el Grupo Kowi en Mxico tuvo la experiencia de cumplir con las normas nacionales e internacionales para exportar productos del cerdo. Esto se logr porque la explotacin estaba localizada en la zona libre de enfermedades de campaa como FPC y Aujeszky. En la empresa implantaron de manera estricta sistemas de calidad, avalados por estndares internacionales de operacin como ISO 9001-2000 y HACCP (APPCC), as como estndares de calidad, sanidad e higiene, para obtener el registro de Inspeccin Federal TIF # 74 y la aprobacin del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA). El trabajo desarrollado llev a esta empresa a obtener el Premio Nacional de Exportacin 1997 y el reconocimiento de una importante cadena de alimentos en el Japn, Nicherei Premium Pork. Tambin le permiti registrar sus productos bajo la marca Mxico Calidad Suprema, el 12 de Septiembre de 2004. http://www.kowi.com.mx/espanol/kowigrupo.asp (consultado el 6 de diciembre de 2005). La bioseguridad se ha convertido en una pieza fundamental en la cadena porccola. Las explotaciones son cada vez ms grandes y productivas. Hoy en da una granja de 200 hembras es pequea, una tasa de reemplazo de 50% anual ya no se considera elevada y al reducirse los das de lactacin pueden obtenerse 2.4 camadas por cerda por ao. Esto implica que, al ser ms grandes las piaras, entre mayor nmero de animales con el consiguiente riesgo de introducir enfermedades y provocar un desbalance inmunolgico y sanitario. Adems, el personal del rea de comercializacin de las explotaciones est consciente de que no existirn obstculos en las ventas, si se mantiene sanos a los animales para que sus productos sean inocuos para la salud de los consumidores. Para proteger a los cerdos de contraer enfermedades, en todas las granjas existen medidas que, en general, estn basadas en la experiencia y opinin de los productores y veterinarios (Amass y Clark, 1999). Con la aparicin del virus del PRRS surgi la necesidad de revisar cientficamente los protocolos de bioseguridad y las medidas para controlar esta enfermedad en las piaras, ya que evitar su entrada y lograr eliminarla se ha convertido en un desafo para los tcnicos. En la industria avcola ha habido la emergencia y reemergencia de 26 nuevas enfermedades desde 1978 y lo mismo ha ocurrido en la porcina.
Introduccin
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Van Knappen (2004) ha mencionado que, para proteger su industria, a algunos pases, en los que parte de su economa est basada en el mercado de exportacin y que eliminaron las enfermedades que impedan el libre comercio, les conviene desarrollar sistemas de produccin basados en torres aisladas, donde el aire y el agua que entren estn libres de contaminantes, se cren lotes de cerdos libres de enfermedades y slo salga carne de cerdo, sus productos y subproductos listos para el consumo humano. El sistema es autosustentable pues el agua y los residuos orgnicos de los cerdos son reutilizados en sistemas de produccin de otras especies animales y son tratados cuando se desechan para que no deterioren el medio ambiente. Con este sistema podran haberse evitado epizootias devastadoras que han afectado la industria pecuaria de algunos pases como Holanda, Inglaterra o Taiwn (Evans, 2002; Van Knappen, 2004).
la biosEguridad Es un concEpto aditivo

Las medidas de bioseguridad no se implantan contra algn agente en particular, sino que son de carcter general; slo pretenden impedir la entrada de contaminantes a la explotacin, reducir su presencia en la piara y en el medio donde se encuentra la unidad de produccin. A pesar de contar con un programa de bioseguridad, no existe la certeza absoluta de una proteccin completa, ya que es prcticamente imposible eliminar el riesgo de contaminacin en una explotacin. Sin embargo, los brotes de enfermedad son el resultado de la acumulacin de fallas en la bioseguridad y que slo se notan hasta que ocurre un cambio cualitativo. Cuando todas las medidas estn implantadas y la piara tiene pocos contaminantes, una falla ocasional, como sera el caso de que una vez no se limpie una caseta, no tendra consecuencias para la salud de los animales. Las medidas de bioseguridad funcionan de manera aditiva; esto quiere decir que la suma de varias acciones son las que dan proteccin y que una sola no basta. Una analoga sera la de una red para atrapar a los peces; cada nudo equivale a una medida de bioseguridad y es la suma de todos los nudos la que hace que la red cumpla su funcin. Blackwell (2001), refiere una ancdota al respecto, en la que observa que en general el productor no est consciente del efecto aditivo de la bioseguridad, sino que espera que con una sola accin se evite o solucione un problema. Este fue el caso de un brote de diarrea posdestete en cerdos de 3 a 4 semanas de edad, que repentinamente apareci despus de introducir un grupo de hembras de reemplazo. El productor culp a las hembras de haber trado la enfermedad. Sin embargo, haca ocho meses que se haban dejado de lavar los destetes con agua a presin, porque la mquina no funcionaba y slo se estaba utilizando una manguera de jardn. El veterinario lo inform al dueo, pero ste no mand reparar el aparato para lavar a presin porque los cerdos seguan con buena salud. Posteriormente, las cortinas contra el aire se rompieron y los cerdos empezaron a sufrir de fro. El veterinario nuevamente inform al dueo de que los cerdos se apilaban y le pidi que ordenara la reparacin de las cortinas, pero tampoco lo hizo porque los cerdos continuaban bien de salud; entonces le solicit que pusiera calentadores de gas, pero no
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se hizo porque era costoso y arga que siempre se haban apilado los lechones en invierno y nunca se haban enfermado. Cuando apareci el brote de diarrea el dueo le ech la culpa a la introduccin de un lote de hembras de reemplazo y le solicit al veterinario que recetara un antibitico para que se curaran los animales. Con el antibitico se par la diarrea y como le pareci lo menos caro, prefiri arreglar la lavadora a presin; sin embargo, a pesar de su uso, en el siguiente lote de destetes tambin hubo diarrea. El dueo opin que el uso de la lavadora a presin no sirvi para detener la enfermedad. Decidi, entonces, arreglar las cortinas, pero nuevamente el siguiente lote sufri de diarrea y opin que el haber arreglado las cortinas tampoco sirvi. Finalmente el productor le ech la culpa al veterinario, quien no le solucionaba los problemas. En la figura 1. se muestran de manera esquemtica tres casos de bioseguridad en una granja. En A no existen medidas de prcticas estratgicas de bioseguridad que eviten la entrada de microbios; en B la mayora de los prcticas estn bien implantadas, excepto una, que es la que permite la entrada de microbios; en C todas las prcticas estn establecidas y controladas, por lo cual no entran microorganismos.
Figura 1. Esquema sobre las prcticas estratgicas de control de una granja. En A fallan las prcticas y los agentes patgenos tienen varias formas de entrar; en B fall una sola prctica por donde uno pudo entrar, y en C estn funcionando todas las prcticas, y no es posible que entren los microbios. Fuente: Modificado de Kouba, 1987.
vEntajas dE un programa dE biosEguridad

Cuando se reduce la contaminacin en la explotacin y en la piara se obtienen diversos beneficios como son: Comerciales
Pueden comercializarse libremente los animales, el semen, sus productos y subproductos, ya que no representen riesgo para los seres humanos o para otras explotaciones. Los cerdos y sus productos y subproductos van a tener un valor agregado.
Introduccin
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Productivos

Se reducen los gastos por medicacin, vacunacin y manejo. Es lo ms barato y efectivo para el control de las enfermedades. Se controla el sndrome de la estimulacin crnica del sistema inmune, debido a que los cerdos criados en un ambiente limpio donde hay una baja exposicin a microbios, partculas, polvos, sustancias txicas, etc., tienen poco activado el sistema inmune y la energa ahorrada la utilizan para ganar ms peso. La gentica de los animales y la nutricin se expresan adecuadamente. Aumenta el porcentaje de cerdos de primera a la venta. Ambiente de trabajo Mejora el ambiente de trabajo al no tener la experiencia frustrante y desalentadora de la lucha constante para controlar las enfermedades en la piara. Poltica de buen vecino Se propicia una poltica de buenas relaciones con los vecinos y la comunidad. La explotacin no afecta el entorno debido al adecuado tratamiento de aguas residuales, excretas, insectos, olor, etctera.
la Estimulacin crnica dEl sistEma inmunE

La crianza de los cerdos en un ambiente de poca higiene propicia la constante exposicin a una gran cantidad de contaminantes microbianos, partculas, polvos, sustancias txicas, etc., que hacen que su sistema inmune est permanentemente activado. Los animales desarrollan el sndrome de la estimulacin crnica del sistema inmune, tambin denominado fatiga microbiolgica (Kouba, 1987), que es la enfermedad ms comn en las granjas con malas condiciones higinicas. Se manifiesta como retraso en el crecimiento en los cerdos de 6 a 30 kg, deposicin de ms grasa en la carne, utilizacin de ms alimento para ganar peso, ms enfermedades y mayor mortalidad en la piara. El porcicultor agrava el sndrome porque considera que los animales estn enfermos y utiliza ms antibiticos, los que a la vez inducen la aparicin de cepas bacterianas resistentes, difciles de controlar; adems, usa ms vacunas y bacterinas que estimulan todava ms el sistema inmune y provocan mayor prdida de peso. El resultado final del elevado nivel de contaminacin en la piara es la produccin de animales de bajo peso que no desarrollan su potencial gentico e incrementan los costos de produccin. Adems, el uso excesivo de antimicrobianos contamina la carne. Este sndrome se controla por medio de un estricto programa de higiene que reduzca la contaminacin de la piara (Murphy et al., 2000; Rantzer et al., 2000).
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las piaras dE ElEvada salud

El trmino de elevada salud se refiere a una piara que no presenta las enfermedades infecciosas importantes. Se basa en la historia clnica y los resultados de las pruebas serolgicas; no implica que los animales no se encuentren infectados por microbios, sino que no manifiesten las enfermedades y que las pruebas de laboratorio sean negativas o pocos animales tengan anticuerpos (Morilla, 2005). Esto es importante desde el punto de vista legal, porque es imposible garantizar que los animales no estn infectados por microbios, por ejemplo en el caso de Actinobacillus pleuropneumoniae no patgenos, Mycoplasma hyopneumoniae que puede estar presente en escasa cantidad y los animales no manifiestan la enfermedad, o cerdos de granjas localizadas en reas enzoticas de ojo azul o PRRS. Una piara es de elevado estado cuando se conoce el perfil de infecciones y no se utilizan antibacterianos de manera rutinaria que enmascararan la infeccin virulenta. La informacin es til cuando es requerida por el gerente de la piara receptora. Un ejemplo de resultados se presenta en el cuadro 1. Cuadro 1. Resultados de la evaluacin sanitaria de una piara de elevado estado sanitario
Enfermedad o microorganismo
Actinobacillus pleuropneumoniae Brucelosis Disentera porcina Enfermedad de Aujeszky Enfermedad de Glsser Enfermedad del ojo azul Fiebre porcina clsica Gastroenteritis transmisible Iletis Influenza porcina Neumona enzotica Parvovirosis
Evaluacin clnica
Sin evidencia Negativa Negativa Negativa Sin evidencia Negativa Negativa Negativa Sin evidencia Negativa Sin evidencia Sin evidencia
Evaluacin serolgica
NSH* NSH* + +
Piojos PRRS
Sin evidencia Sin evidencia Sin evidencia Sin evidencia Negativa Negativa Negativa
NSH* NSH* NSH* NSH* + -
Rinitis atrfica Sarna sarcptica Tuberculosis Viruela Salmonelosis
*NSH = No se hace. Fuente: Morilla,2005.
Introduccin
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El nivEl nacional E intErnacional dE biosEguridad

Durante la dcada de los noventa, el Dispositivo Nacional de Emergencia en Sanidad Animal (DINESA), de la Direccin General de Salud Animal, SAGARPA, hizo varias evaluaciones de la bioseguridad en granjas de diversas partes de la Repblica Mexicana y encontr que la implantacin era muy deficiente. Adems, se han publicado encuestas nacionales e internacionales en la que los resultados mostraron que en general es bajo el nivel de bioseguridad de las granjas. En una encuesta hecha en 43 granjas del altiplano de Mxico se evalu el nivel de bioseguridad, tomando en cuenta si exista cerca perimetral, si los trabajadores utilizaban ropa limpia proporcionada por la granja, se duchaban al entrar y salir, se desinfectaban las botas al pasar a cada rea, y si el embarcadero para recoger animales se encontraba fuera de la granja. En una escala de 0 a 5, donde 5 significaba que todas las medidas estaban implantadas, se encontr que el promedio de nivel de bioseguridad fue de 2.6, lo cual indicaba que era deficiente (Estrada et al., 2002). En Chile, Pinto y Urcelay (2003) evaluaron el nivel de bioseguridad de 50 granjas porcinas que constituan 80% de la poblacin de cerdos del pas. De los 26 parmetros evaluados, encontraron que slo en 12 (25%) de las granjas tenan implantados 75% de los parmetros. Concluyeron que el nivel de bioseguridad era mediano y exista el peligro de que se difundiera una enfermedad extica, en caso de que entrara al pas. En Espaa, Manuel-Len et al. (2002) evaluaron la bioseguridad para prevenir la entrada de los agentes patgenos externos, y concluyeron que era muy deficiente en la mayora de las granjas.
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Referencias
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Introduccin
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. Gua para implantar buenas 2 prcticas de produccin
Designar un responsable Formar un grupo de trabajo En un diagrama de flujo describir cada proceso Describir el producto final Anlisis de peligros y riesgo asociado Identificacin de las prcticas estratgicas Establecer los lmites Sistema de vigilancia o monitoreo Medidas correctivas para evitar desviaciones Sistema de registro y archivo Auditoria o verificacin Educacin y capacitacin
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os porcicultores de manera tradicional han tendido a desarrollar sistemas que incrementen la productividad, dejando de lado la inocuidad de los productos y subproductos. Para que en la empresa se generen productos inocuos, el primer paso es la utilizacin de Sistemas de Buenas Prcticas (SBP), los cuales ayudan a controlar los riesgos ms evidentes. El SBP permite a quien lo solicite verificar en cualquier momento cada una de las medidas de bioseguridad en la granja, lo que es fundamental cuando se trata de proveer a mercados exigentes. Para ello enlista los puntos estratgicos (PE) que deben ser evaluados y controlados en una granja porcina y se basa en medidas preventivas y el control de cada PE de la red de bioseguridad, en vez de inspeccionar slo el producto final, que sera el cerdo, sus productos y subproductos. Debido a que el SBP cuenta con estndares para la seguridad y calidad del producto y que est documentado todo el proceso, proporciona un sistema de informacin eficiente, creble y efectivo. La informacin puede ser revisada por todos los integrantes de la cadena, incluyendo el consumidor final. Para implantar este sistema se requiere planeacin, educacin y entrenamiento, adems de su perfeccionamiento a travs de la ejecucin y una supervisin constante. Los protocolos escritos no son suficientes, deben de llevarse a cabo y ser verificables. El papel del veterinario es el de un consultor que certifica la aplicacin de las prcticas de manera adecuada (McKean, 2001). Existen manuales de buenas prcticas as como organismos que certifican que se estn cumpliendo y que aseguran la calidad de los productos. Algunos ejemplos son: Mxico Calidad Suprema (http://www.mexicocalidadsuprema.com/), Organismo de Certificacin de Establecimientos Tipo Inspeccin Federal (http//:www.ocetif. org), Instituto de Normalizacin y Certificacin A.C. ( http//: www.imnc.org.mx); en el Reino Unido, el programa ABM (Assured British Meat) (http://www.cmsuk-food. co.uk/abm.html); en Holanda, el programa IKB (Integrated Chain Control) (http:// www.hollandmeat.nl/). Un programa de bioseguridad basado en el SBP debe ser fcil de aplicar, de establecerse de manera sistemtica y mostrar con claridad por qu se efectan las diferentes medidas. El mtodo consiste en aplicar un enfoque cientfico durante cualquier etapa del proceso de produccin para tratar de controlar las variables que provocan desviacin del estndar establecido y no slo al final. Est diseado para prevenir la incidencia de problemas y contaminacin de los productos al establecer controles en cualquier punto del sistema de produccin, donde pudieran surgir
Gua para implementar buenas prcticas de produccin
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situaciones riesgosas o crticas, tales como la contaminacin biolgica, qumica o fsica del producto, las personas, animales y el medio donde se encuentra la explotacin. Para implantar la bioseguridad debe tomarse en cuenta:

La introduccin de enfermedades al pas. La contaminacin por agentes externos a la granja.

Localizacin geogrfica. Introduccin de animales y semen. Introduccin de vehculos. Personal administrativo, empleados y visitantes. Alimento, cama y agua.
La contaminacin por agentes patgenos dentro de la granja.

Limpieza de las instalaciones, casetas, corrales y equipo. Control de fauna nociva.
La piara como fuente de contaminacin para el ser humano. La granja como fuente de contaminacin ambiental. El cumplimiento de los procedimientos sanitarios. La necesidad de contar con una poltica de buen vecino. La necesidad de una estrategia nacional.
El SBP puede ponerse en prctica en una granja de cualquier tamao y para esto se recomienda la siguiente secuencia: Para la empresa, establecer:

La Misin Visin Poltica de Calidad Manuales Organigrama
dEsignar un rEsponsablE
Dependiendo del tamao de la granja, debe designarse un responsable o coordinador encargado de la bioseguridad; de preferencia con experiencia en programas de bioseguridad y Buenas Prcticas Pecuarias, y que slo tenga esa funcin (McKean, 2001).
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Formar un grupo dE trabajo

El encargado de bioseguridad debe formar un grupo de trabajo en el que se involucre a todo el personal que labora en la granja incluyendo al dueo!, el administrador o gerente, supervisor de la granja, mdico veterinario, especialistas en las reas de nutricin, reproduccin, entre otras, encargados de cada etapa de la produccin como maternidad, destete, engorda, inseminacin, cuarentena, personal de transporte, etctera. La experiencia ha demostrado que el dueo y los mandos directivos de la granja son los que deben estar conscientes de la importancia de la bioseguridad para que se pueda llevar a cabo.
En un diagrama dE Flujo dEscribir cada procEso

Describir el producto final
Se describen las caractersticas que debe tener el producto final de la granja. Por ejemplo, en la granja se producen hembras y machos de reemplazo de elevada gentica, libres de enfermedades, para que sean aptos para ser introducidos a otras piaras sin que transmitan enfermedades. O el caso ms comn, en cinco meses se producen cerdos para rastro de 100 kg, aptos para el consumo humano. Tambin deben describirse los aspectos positivos y negativos de la actividad, como son, respectivamente, el que la granja genera empleos y riqueza en la comunidad, y que la granja produce excretas, olores y agua contaminada, lo cual puede provocar malestar en la comunidad.
Anlisis de peligros y riesgo asociado

El encargado de bioseguridad, junto con el personal, debe involucrarse en el anlisis del diagrama de flujo y preguntarse si durante el desarrollo de cada paso de un proceso existe un riesgo para las personas, los animales o el ambiente que demande una prctica estratgica (PE) de control. Un riesgo se define como la probabilidad de que ocurra un fenmeno microbiolgico, qumico o fsico peligroso para la salud de los consumidores, operarios y animales, y para el equipamiento de la granja o el medio ambiente. Algunos ejemplos de peligros para el consumidor son que la carne est contaminada con Campylobacter o Salmonella, con agujas rotas o residuos de antibiticos, clenbuterol o pesticidas. Algunos de los peligros para los animales seran el que las hembras de reemplazo estuvieran contaminadas con virus de Aujeszky, o, si se les permitiera, que los empleados introdujeran con su comida productos de cerdos contaminados con el virus de la fiebre porcina clsica y lo llegaran a ingerir los cerdos. El riesgo es la probabilidad asociada a cada uno de estos peligros.
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Identificacin de las prcticas estratgicas

Una vez que se conocen los riesgos, se debe involucrar al personal que interviene en cada proceso especfico para que seale los momentos en que hay peligro o desviacin en las prcticas estratgicas y se necesita actuar al respecto. El grupo de trabajo establecer los lmites aceptables, y las estrategias para mantener el riesgo dentro de esos lmites y monitorearlo, implantar medidas de control en caso de que fallen y determinar dnde debe anotarse lo que ocurra y cmo se va a verificar.
Establecer los lmites

Los lmites crticos son el valor mximo o mnimo hasta donde un riesgo fsico, qumico o biolgico puede ser admitido antes de ejecutar una accin correctiva para llevarlo a un nivel aceptable que no afecte el proceso. Son los lmites que separan lo que es aceptable y seguro o el estndar, de lo que no lo es; en otras palabras, la desviacin. Los lmites deben ser rpidamente medibles y detectables pues se consideran el sistema de alarma para actuar rpidamente ante la desviacin. En la mayora de los casos los estndares de bioseguridad se anotan como S, si se hacen o estn implantados en un grado aceptable, o NO, si no se hacen, no estn implantados adecuadamente o son inaceptables. No es posible una gradacin. Por ejemplo si en la piara de origen no se tiene el certificado de Aujeszky, se anota NO; no puede ponerse S en el caso de que la mitad del pie de cra sea seronegativo y se desconozca el estado sanitario de la otra mitad. El estndar que se exige es que la piara tenga el certificado vigente. En ciertos casos pueden asignarse valores como sera el de no rebasar un porcentaje de mortalidad de 8% en lactancia; que los cerdos alcancen 100 kg de peso en 150 das; las cerdas tengan 2.2 camadas al ao o la concentracin de cloro en el agua no sea menor a 1 ppm.
Sistema de vigilancia o monitoreo

Es necesario monitorear en todo momento que cada estndar est funcionando y se encuentre dentro de los lmites establecidos. Para esto debe determinarse quin realizar el monitoreo y cmo y cuando se efectarn los controles. Es obligatorio que todo el personal cumpla con los estndares estipulados, incluyendo al dueo, sus familiares y amigos, veterinarios, tcnicos, trabajadores y visitantes; adems debe anotarse el suceso en el libro de registro para tener la seguridad de que se cumpli. Por ejemplo, en el caso de que el estndar sea que de la piara de origen exista un certificado de libre de la enfermedad de Aujeszky vigente, el monitoreo consiste en tener una copia en el expediente, o si se hacen seroperfiles de las enfermedades infecciosas, tener una copia en el expediente para poder analizarlos.
Medidas correctivas para evitar desviaciones

Deben establecerse las medidas de control o acciones correctivas cuando se detecta una desviacin, anotarlas en el Manual de Buenas Prcticas de Produccin, e indicar
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lo que conviene hacer, por ejemplo, con el animal o los animales, cmo evitar que vuelva a suceder y quin es el responsable. Es el caso de una granja que tiene una cerca perimetral en perfectas condiciones, pero la puerta principal siempre est abierta, lo que permite la entrada libre de personas, vehculos, y animales. La accin correctiva sera que el vigilante la mantuviera cerrada con candado y se colocara un timbre para que las personas llamen si necesitan entrar. Puede ocurrir que las personas evadan el pediluvio para que introducir las botas antes de entrar a la zona de destetes, caminando por las orillas. Una medida para corregir esta desviacin es que el personal de mantenimiento coloque un barandal que impida caminar por las orillas y de esta manera obligar a las personas a que introduzcan sus botas en la solucin desinfectante. Hay casos muy difciles de controlar con medidas de bioseguridad, como es un brote de gastroenteritis transmisible de los cerdos a una piara susceptible; el virus se difunde rpidamente y no pueden establecerse medidas para impedirlo, a menos que se eliminen todos los animales de la granja.
Sistema de registro y archivo

Todos los eventos deben registrarse en hojas apropiadas y archivarlas. Aqu se aplica el dicho de si no se anota no se hace. El sistema de registro y documentacin permite documentar que la granja ha llevado a cabo las prcticas necesarias para garantizar la seguridad y salubridad de los productos finales; adems, en caso de que aparezca un problema ser ms fcil la trazabilidad o el determinar su posible causa y control. Algunos de los sistemas de registro que deben llevarse a cabo, analizar y guardar por lo menos tres aos son:

Grfica de produccin mensual. Inventario de animales de la granja.

Nmero de animales por categora. Ingreso de animales, origen, etctera. Egreso de animales y destino: rastros, otras granjas, etctera. Montas. Inseminaciones. Identificacin de los machos. Partos. Abortos.
Manejo reproductivo.

Visitas del mdico veterinario. Registro de necropsias.
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Animales sacrificados, mtodo que se utiliz, fecha, motivo, etctera. Actividades de limpieza y sanitizacin. Calendario de vacunacin y registro de la fecha de las vacunaciones y productos aplicados en cada momento. Compra de frmacos y vacunas. Inventario de productos veterinarios y alimentos medicados. Inventarios de materias primas e insumos. Registro de dosificacin de antimicrobianos y mezclado. Prescripcin veterinaria de antibiticos en alimentos. Resultados de los exmenes serolgicos peridicos de las infecciones de la piara. Certificado del estado sanitario de los animales de reemplazo que se compran y el semen. Resultados de los exmenes peridicos de la calidad del agua y del alimento. Certificado de los proveedores sobre la calidad de los insumos para los alimentos. Capacitacin: temas, horas, expositor, quines la recibieron. Libro de visitas donde estn las personas y vehculos que visitaron la granja; por ejemplo, la persona que da mantenimiento a las instalaciones o el camin que surte el gas. Plan de control de roedores donde aparezcan los lugares donde se han colocado los cebos y una tabla con el calendario de aplicaciones. Manejo de residuos. Bitcora de las auditoras de los PC.
Auditora o verificacin
Consiste en la certificacin, por el encargado de la bioseguridad o por una empresa especializada en bioseguridad, de que los procedimientos establecidos en los manuales de buenas prcticas estn funcionando. ao. Se recomienda que se efecte una auditora interna por lo menos una vez al
Educacin y capacitacin
El encargado de bioseguridad debe vigilar que todos los empleados reciban educacin y capacitacin continuas acerca de las buenas prcticas de la bioseguridad. Para ello llevar registros de todos los cursos y capacitaciones impartidos, donde anotar los temas, el nombre del expositor, el tiempo, la fecha y una lista de los asistentes.
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Deben colocarse anuncios recordatorios de buenas prcticas, por ejemplo, a la entrada, de que no se introduzca comida; o en los baos, de que deben lavarse las manos, etctera. En una encuesta hecha en Porcicultura.com (# 47 del 6 de mayo a 17 de julio de 2006) la respuesta a la pregunta invierte usted en la capacitacin del personal de su granja? fue que 27% lo haca continuamente, 32% ocasionalmente y 41% nunca.
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3. Prcticas estratgicas fundamentales
3 7
n bioseguridad existe la regla 20:80 que indica que si se controla 20% de las prcticas estratgicas (PE) o estndares ms importantes, se controla 80% del resto o la mayora. Con objeto de cuantificar la frecuencia con que se llevaban a cabo las principales PE, en 2006 se hizo una encuesta en 120 granjas de nuestro pas (Carvajal y Morilla, 2008). Se anot que las PE estaban establecidas cuando se llevaban a cabo; por ejemplo, en ocasiones estaban construidos los pediluvios, pero no contenan agua ni desinfectante, entonces se anotaba que no haba. Los resultados se encuentran en los cuadros 1, 2, 3 y 4. Cuadro 1. Frecuencia con que estaban implantadas las prcticas estratgicas ms importantes para evitar la entrada de microorganismos patgenos a la piara, en 120 granjas de ms de 1 000 hembras.
Prcticas estratgicas
Se da entrenamiento sanitario al dueo y al personal. La explotacin est localizada a ms de 3 km de otras piaras. Existe una barda perimetral externa a ms de 20 m de la barda que rodea la granja. La densidad de poblacin porcina en el municipio(s) donde se encuentra la granja es menor de 10 cerdos/km2. La piara de origen de los reemplazos y semen tiene certificado de libre de Aujeszky. Se ponen en cuarentena los animales de reemplazo antes de ser introducidos en la granja. Se efecta la serologa al inicio, cada mes y al final de la cuarentena. El centro de inseminacin est localizado a ms de 3 km de la granja. Cada 6 meses se analiza que los machos del centro de inseminacin estn libres de PRRS, Aujeszky y ojo azul. La zona de lavado y desinfeccin de vehculos est localizada a ms de 1 km de la granja. Se lava con agua a presin la carrocera, llantas y parte inferior del vehculo. Al chofer se le proporcionan botas o cubrebotas y overol. La zona de carga y descarga de la granja est localizada en el permetro externo de la cerca. La zona de carga y descarga de la granja se lava y desinfecta cada vez que se utiliza.
Granjas Nm. %
5 3 2 87 72 34 6 8 2 2 0 27 96 8
4.2 2.5 1.7
6.7
72.5 60 28.3 5 6.7 1.7 1.7 0 22.5 80
Prcticas estratgicas fundamentales
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Los empleados utilizan vestimenta y botas de la granja. Hay comedor en la granja y se verifica que los empleados no introduzcan comida en las instalaciones. Los visitantes de la granja utilizan vestimenta y botas de la granja.
92 9 98
76.7 7.5 81.7
Fuente: Carvajal y Morilla, 2008.
Cuadro 2. Frecuencia con que estaban implantadas las prcticas estratgicas ms importantes para reducir la contaminacin de la piara, en 120 granjas de ms de 1 000 hembras
Cada caseta tiene sus propias palas, escobas y carretillas. A la entrada de cada caseta hay un lavador de botas y un pediluvio con desinfectante. En maternidades, el personal se lava las manos o cambia los guantes entre cada parto. Los animales se manejan en grupos con el sistema todo dentro/todo fuera. Los cadveres se eliminan inmediatamente. Los cerdos enfermos se sacrifican. Se utiliza una aguja por animal para las inyecciones. No se utilizan tejidos para inmunizar a las hembras. La temperatura del refrigerador nunca pasa de los 10 C. No hay perros ni gatos en las instalaciones. Se controlan los roedores con cebos. Las ventanas de las casetas y bodegas tienen malla pajarera. Se efecta el control de moscas dos veces a la semana. Se analiza el alimento para verificar que est libre de micotoxinas. Se clora el agua. Se efecta un seroperfil completo de las enfermedades de la piara una vez al ao y se analiza.
Granjas Nm. %
16 6 0 7 28 15 0 27 3 34 120 14 0 88 92 8 13.3 5 0 5.8 23.3 12.5 0 22.5 2.5 28.3 100 11.7 0 73.3 76.7 6.7
Cuadro 3. Frecuencia con que estaban implantadas las prcticas estratgicas ms importantes para evitar la contaminacin de la carne, en 120 granjas de ms de 1 000 hembras
El alimento no contiene productos de origen animal. No se alimenta a los cerdos con desperdicios de comida. Se prohbe el uso de antibiticos un mes antes del sacrificio. Se evala que no haya personal tenisico (con solitaria).
Granjas Nm. %
4 120 0 0
3.3 0 0
100
40
Cuadro 4. Frecuencia con que estaban implantadas las prcticas estratgicas ms importantes para que la piara no contaminara el ambiente, en 120 granjas de ms de 1 000 hembras
Existe una caja aislada de la granja para colocar los despojos animales. Los despojos animales se entierran, incineran o transforman en composta. Las excretas van a una laguna de oxidacin o se hace composta.
Granjas Nm. %
0 0 105 116 87.5 96.7
(Carvajal y Morilla, 2008)
Los resultados de la encuesta concordaron con otras llevadas a cabo en Mxico y que tambin demuestran que el nivel de bioseguridad en las granjas porcinas es muy bajo. Por ejemplo, Estrada et al. (2002) encontraron que en 43 granjas porcinas del altiplano, de una escala de 1 (mala) a 5 (excelente), las granjas de pie de cra tuvieron un nivel de bioseguridad de 3.4 y las comerciales, de 2.5. Mjica (2005) inform que la bioseguridad en 24 granjas en el estado de Morelos; en 3 (12.5%) era elevada; 16 (67%) era media y 5 (21%) era baja, y Zamora et al. (2006) observaron en 18 granjas del estado de Hidalgo que en 3 (17%) tuvieron un nivel elevado, 12 (67%), medio y 3 (17%), bajo. Se comprob que tambin en otros pases como Chile, Espaa y Blgica el nivel de bioseguridad en las granjas era deficiente y exista el peligro de que se difundiera alguna enfermedad extica, en caso que entrara al pas (Manuel-Len 2000; 2002; Pinto y Urcelay, 2003; Ribbens et al., 2006). Las medidas de bioseguridad no proporcionan proteccin absoluta. Deben ponerse en marcha al menos las ms importantes, siguiendo la regla 20:80. Esta regla es sumamente til para reducir la contaminacin ambiental, pero no se aplica para la proteccin contra enfermedades de campaa como la fiebre porcina clsica o Aujeszky, en las que una sola falla en la bioseguridad acarrea consecuencias graves para la empresa porccola. Debe sealarse que la importancia de cada medida de bioseguridad es relativa y depende de factores como el tamao, grado de tecnificacin, ubicacin de cada granja, entre otros. El nivel ptimo de bioseguridad que debe establecerse en las empresas es para evitar el riesgo de que entren microorganismos nuevos y para reducir el impacto de los que se encuentran infectando la piara, con el fin de que no se afecte la productividad de los animales. Con slo llevar a cabo las prcticas estratgicas ms importantes puede mejorarse la situacin sanitaria de la granja y los parmetros de produccin. Pero para elegir las ms adecuadas deben tomarse en cuenta otros factores, como:
Localizacin geogrfica de la granja. No vale la pena establecer un programa para la erradicacin de PRRS y Aujeszky de una piara si se encuentra en una zona de elevada densidad porcina y las vecinas tambin estn infectadas. Tipo de mercados a los que se venden los productos. Si la empresa vende pie de cra y semen debe tener implantada una buena bioseguridad para darle un valor agregado a sus productos y obtener los certificados de libres de enfermedades de campaa. Si los productos van a ser utilizados en la industria empacadora
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deben estar libres de contaminantes que afecten la salud pblica. Por ltimo, si la empresa quiere acceder al mercado de exportacin va a ser necesario llevar a cabo todas las medidas. En el cuadro 5 se presentan las prcticas estratgicas ms importantes para evitar la entrada de agentes patgenos a la piara, en el cuadro 6, para reducir la contaminacin de la piara, en el cuadro 7, para evitar la contaminacin de la carne, y en el cuadro 8, para que la piara no contamine el ambiente. Cuadro 5. Prcticas estratgicas ms importantes para evitar la entrada de microorganismos a la piara
Prcticas estratgicas Fundamento Se da entrenamiento sanitario al dueo y al personal La explotacin est localizada a ms de 3 km de otras piaras Cerca perimetral externa a ms de 20 m de la barda que rodea la granja Se conoce la densidad de poblacin porcina en el municipio(s) donde se encuentra la granja La piara de origen de los reemplazos y semen tiene certificado de libre de Aujeszky Se cuarentena a los animales de reemplazo antes de ser introducidos a la granja Se efecta la serologa al inicio, cada mes y al final de la cuarentena Que conozcan la importancia de la bioseguridad para la empresa El viento acarrea partculas contaminadas Evitar contaminantes del exterior Lmites crticos S No Cmo Curso Seguimiento Quin Encargado de la bioseguridad Cundo Medidas de control Registro Auditora Fecha Anual
Semestral Dar entrenamiento
Verificar
Encargado Semestral Barreras de viento: de biosegubardas altas, ridad rboles Encargado Semestral Colocar cerca peride biosegumetral externa ridad Anual Que existan leyes para que las autoridades municipales no permitan el establecimiento de granjas porcinas
Verificar
Las piaras localizadas en zonas de alta densidad porcina tienen ms enfermedades
Dividir el Encargado nmero de de biosegucerdos en el ridad municipio entre su superficie en km2
Indica que la piara est constantemente monitoreada
Solicitar cer- Encargado Antes de Solicitar certificado tificado de la biocomprar oficial vigente seguridad los animales Supervisar Encargado de la bioseguridad Cuando llegan Cuarentenar a los animales
Para evitar que entren animales infectados a la granja Detectar la posible infeccin o reactivacin de alguna infeccin
Muestrear
Encargado de cuarentena
Al inicio, Si hay seroposicada mes tivos al inicio, se y al final eliminan. Durante y al final la cuarentena los resultados debe ser negativos semestral Supervisar
El centro de insemi- Para evitar que se nacin est localiza- contaminen los mado a ms de 3 km de chos con microbios la granja de la piara
Verificar
Encargado de la bioseguridad
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Los machos del centro de inseminacin estn libres de PRRS, Aujeszky y ojo azul La zona de lavado y desinfeccin de vehculos est localizada a ms de 1 km de la granja
Se garantiza que los animales estn libres de estas enfermedades No permitir que vehculos sucios se acerquen a la granja
Serologa
Encargado Semestral Copia de los resulde la biosetados guridad Encargado Semestral Que sea la nica de la bioseforma de llegar a la guridad granja
Verificar
Se lava con agua a Para eliminar heces presin la carrocera, y otros desechos llantas y parte infecontaminados rior del vehculo Al chofer se le proporcionan botas o cubrebotas y overol La zona de carga y descarga de la granja est localizada en el permetro externo de la cerca La zona de carga y descarga de la granja se lava y desinfecta cada vez que se utiliza Los empleados utilizan vestimenta y botas de la granja No introducir microbios del exterior
Verificar
Encargado Con cada Supervisar que la de la zona vehculo carrocera, llantas de lavado de y parte inferior del vehculos vehculo no tengan materia orgnica Encargado Con cada de la zona vehculo de lavado de vehculos Encargado de la bioseguridad Mensual Supervisar
Verificar
Evitar que los vehculos entren a la granja
Verificar
Revisar su funcionalidad
Evitar que se acumulen contaminantes
Verificar
Encargado de la zona de carga y descarga Encargado de la bioseguridad
Con cada vehculo
Supervisar
Asegurar que la vestimenta y el calzado de los empleados no estn contaminados
Verificar
Diario
Supervisar
Se revisa que los Evitar que introduzempleados no intro- can enfermedades duzcan comida a las a la piara por medio instalaciones de alimentos Los visitantes a la granja utilizan vestimenta y botas de la granja No introducir microbios del exterior
Verificar
Encargado de la bioseguridad Encargado de la granja
Diario
Supervisar
Verificar
Cada visita
Supervisar
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Cuadro 6. Prcticas estratgicas ms importantes para reducir la contaminacin de la piara

Prcticas estratgicas Se manejan los cerdos en el sistema todo dentro todo fuera Se remojan y lavan las instalaciones con agua y detergente o a presin Se desinfectan las instalaciones por fumigacin o aspersin Se deja descansar la caseta ms de tres das antes de introducir un grupo de animales Cada caseta tiene sus propias palas, escobas y carretillas A la entrada de cada caseta hay un lavador de botas y un pediluvio con desinfectante El personal en maternidades se lava las manos o cambia los guantes, entre cada parto Se utiliza una aguja por animal para las inyecciones No se utilizan tejidos para inmunizar a las hembras La temperatura del refrigerador nunca pasa de los 10 C No hay perros ni gatos en las instalaciones Se controlan los roedores con cebos Las ventanas de las casetas y bodegas tienen malla pajarera Se efecta el control de moscas dos veces a la semana Se investiga si el alimento est libre de micotoxinas Se clora el agua Fundamento Para reducir la contaminacin Para eliminar la contaminacin Para eliminar los microbios residuales Para recibir al grupo de animales en instalaciones sin contaminantes Impedir que pasen microbios de un rea a otra Para reducir la carga microbiana Lmites crticos S No Cmo Verificar Seguimiento Quin Empleados Cundo Con cada grupo Al final del ciclo Al final del ciclo Al final del ciclo Medidas de control Formar grupos Registro Auditora
Verificar
Empleados
Revisar
Verificar
Empleados
Supervisar
Verificar
Empleados
Supervisar
Supervisar Supervisar
Empleados Empleados
Diario Diario
Cada caseta debe tener sus implementos Supervisar
Evitar pasar microbios de una hembra a otra Evitar pasar microbios de un animal a otro por medio de la sangre Evitar pasar microbios de un animal a otro por medio de los tejidos Evitar que se desnaturalicen las vacunas y bacterinas Evitar la contaminacin Para eliminar a los roedores Evitar la entrada de aves Tiempo recomendado para el control de moscas Para determinar que el alimento no contenga micotoxinas Evitar que se contamine la piara
Supervisar
Empleados
Diario
Supervisar
Supervisar
Supervisar
Empleados Cuando se Tener suficientes inyecten a agujas los animales Empleados Diario Prohibir
Supervisar Supervisar Se inspecciona Verificar
Encargado de la bioseguridad Encargado de la granja Encargado de la bioseguridad Encargado de la bioseguridad
Diario Diario Mensual Semanal
Poner termmetro de mximas y mnimas Supervisar Supervisar Poner malla
Se aplica el Encargado Dos Supervisar tratamiento de la biose- veces a la guridad semana Analizar en Encargado En cada Resultados de el labora- de la fbrica lote laboratorio torio de alimentos Con un Encargado Diario Utilizar un clorador clorador de la bioseguridad
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Cuadro 7. Prcticas estratgicas ms importantes para evitar la contaminacin de la carne

Prcticas estratgicas Fundamento Lmites crticos S No Cmo Verificar Seguimiento Quin Encargado de la fbrica de alimentos Encargado de la bioseguridad Encargado de la bioseguridad Cundo Permanente Medidas de control No adicionar productos de origen animal No alimentar a los cerdos con desperdicios Revisar bitcora de tratamientos Registro Auditora
El alimento no con- La harina de carne, tiene productos de hueso, cebo, etc. origen animal generalmente estn contaminados No se alimenta a los Se evita una fuente cerdos con desperdi- de contaminacin cios de comida Se prohbe el uso de Evitar hipersensibiliantibiticos un mes dad en las personas antes del sacrificio y la aparicin de cepas bacterianas resistentes Se revisa que no Eliminar la fuente de haya personal tenicontaminacin sico (con solitaria)
Verificar
Permanente Diario
Verificar
Verificar
Encargado de la bioseguridad
Permanente
El personal debe ser visitado por un mdico por lo menos dos veces al ao
Cuadro 8. Prcticas estratgicas ms importantes para que la piara no contamine el ambiente

Prcticas estratgicas Fundamento Lmites crticos S No Cmo Seguimiento Quin Cundo Medidas de control Registro Auditora
Los cerdos enfermos Evitar la difusin de se sacrifican infecciones Los cadveres son Evitar la difusin de eliminados inmediainfecciones tamente
Mtodo hu- Encargado Cuando se Revisar diario por manitario de la granja necesite animales enfermos Se ponen en una bolsa de plstico y se llevan al incinerador Verificar Empleado CuanRevisar diario por do hay animales muertos animales muertos
Existe una caja aisla- Evitar la difusin de da de la granja para infecciones colocar los despojos de los animales Los despojos animales se entierran, incineran o transforman en abono Las excretas van a una laguna de oxidacin o se hace abono Se efecta un seroperfil de las enfermedades de la piara una vez al ao y se analiza Evitar contaminacin ambiental
Encargado de la granja
Anual
Supervisar
Verificar
Encargado de bioseguridad Encargado de bioseguridad Encargado de bioseguridad
Diario
Supervisar
Evitar contaminacin ambiental
Verificar
Diario
Supervisar
Para diagnosticar las enfermedades en la piara
Muestrear
Semestral
Supervisar
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Referencias
Carvajal MA, Morilla A. Evaluation of main biosecurity measures in 120 farms in Mexico. Proc. International Pig Veterinary Society. 2008;2:562. Estrada E, Gonzlez-Vega D, Morilla A. Evaluacin de un modelo sanitario para mejorar las piaras porcinas. XXXVIII Reunin Nacional de Investigacin Pecuaria, Puebla, 2002:277. Manuel-Len A, Casal J, Rodi JM, Mateu E. Relationship between biosecurity measures present in swine farms and perception of their importance to farmers. Proc. International Pig Veterinary Society. 2000;16:368. Manuel-Len A, Tello M, Casal J. Analyzing swine farms according to their biosecurity measures. Proc. International Pig Veterinary Society. 2002;17(2):138. Mjica Reyes JL. Evaluacin de las medidas de bioseguridad en granjas porcinas con diferentes grados de tecnificacin en el estado de Morelos, Mxico [tesis de licenciatura]. Mxico: Fac. Med. Vet. Zoot. UNAM, 2005. Pinto JC, Urcelay SV. Biosecurity practices on intensive pig production systems in Chile. Prev Vet Med. 2003;59(3):139-145. Ribbens S, Dewulf J, Koenen F, Maes D, Laevens H, Mintiens K, Desadeleer L, De Kruif A. Questionnaire on biosecurity in Flemish pig herds: Descriptive results. Proc. International Pig Veterinary Societ. 2006;303. Zamora RS, Pradal-Roa PJ, Herradora LMA. Evaluacin de la bioseguridad en granjas porcinas del estado de Hidalgo, Mxico. Memorias del XLI Congreso Nacional Asoc. Mex. Vet. Esp. Cerdos, 2006:233.
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4. La proteccin de la piara nacional
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xisten enfermedades de los cerdos que, debido a su rpida difusin y consecuencias econmicas, afectan, tanto a la industria porcina, como a la economa de un pas (Hayes 2002; Nielsen 2002; Roppa, 2002; Zepeda et al., 2001). Estas enfermedades pertenecen a la Lista A de la Organizacin Mundial de Sanidad Animal (OIE) y son la fiebre aftosa (FA), la peste porcina africana (PPA), la fiebre porcina clsica (FPC) y la enfermedad vesicular del cerdo (EVC); adems hay otras enfermedades que no son tan severas, pero que constituyen barreras para el comercio nacional e internacional, como la de Aujeszky, ojo azul y PRRS. Con la globalizacin econmica se increment el peligro de que entren virus exticos a los pases. Para garantizar que no existan riesgos en el intercambio de los productos, la Organizacin Internacional de Comercio (World Trade Organization WTO) estableci normas para el comercio internacional, y de manera especfica para los productos agropecuarios, en el Acuerdo de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (Agreement on Sanitary and Phytosanitary - SPS), bajo la supervisin de la Organizacin Mundial de Sanidad Animal (OIE). El objetivo del Acuerdo es reducir las barreras injustificadas para el comercio y que en los pases se apliquen medidas de sanitarias y de seguridad basadas en:

No discriminacin. Todos los pases tienen los mismos derechos. Mantenimiento de la soberana. Los miembros retienen el derecho de tomar las medidas que consideren para proteger la salud de seres humanos, animales y plantas. Proteger la salud de los seres humanos, animales y plantas. La salud es prioritaria sobre el comercio. Armonizacin. Las medidas sanitarias y fitosanitarias estn basadas en estndares internacionales y recomendaciones. Equivalencia. Un pas exportador debe solicitar el mismo nivel de proteccin al importador que el que est estipulado en sus reglamentos domsticos. Los estndares estn descritos en:
Guidelines and Recommendations for Food Safety: Codex Alimentarius Commission Guidelines, and Recommendations for Animal Health: Office International des Epizooties
La proteccin de la piara nacional
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Guidelines, and Recommendations for Plant Health: International Plant Protection Convention
Adems, las autoridades sanitarias de un pas importador pueden recurrir a la utilizacin de tcnicas de anlisis de riesgos desarrolladas por la Organizacin Mundial de Sanidad Animal (OIE) para la salud animal y la Comisin del Codex Alimentarius para la inocuidad alimentaria. Por medio del anlisis de riesgo puede determinarse, con base en informacin cientfica, la probabilidad de que un microorganismo patgeno especfico pueda ser transportado por un producto, y decidir el grado de riesgo que se est dispuesto a correr en caso de importarlo. Las medidas internacionales y nacionales permiten el comercio legal entre pases con un mnimo de riesgo; sin embargo, existe el peligro de que se introduzcan enfermedades exticas a un pas por medio del transporte ilegal de animales, semen o productos contaminados que contengan carne de cerdo (Davies, 1997; Davies y Hueston, 2004). Algunos ejemplos de introduccin accidental son el brote, en 1985, de PPA en Blgica, debido a la alimentacin de los cerdos con desechos de comida que contenan carne contaminada de animales que haban sido importados desde Espaa (Castryck y Biront 1986). En 1992, la FPC lleg a Holanda por la introduccin de cerdas de desecho infectadas, de Alemania. En 1997 la FPC lleg a la Repblica Dominicana porque entraron de manera ilegal cerdos de traspatio provenientes de Hait. Se ha sugerido que el origen del brote de FPC en Inglaterra en 1999 se debi a que un producto ilegal que contena carne contaminada fue consumido por los cerdos (Sandvik et al., 2000). En el caso del virus de PRRS probablemente uno de los factores que contribuy a la rpida diseminacin a escala internacional fue la venta de animales de pie de cra y semen contaminado, cuando todava no se conoca el agente etiolgico y no se contaba con mtodos de diagnstico. Debido a la presencia de FPC en la Repblica Dominicana y al peligro de que entrara a los Estados Unidos por medio de subproductos animales, durante los meses de septiembre y octubre de 1997, el personal de APHIS revis a todos los pasajeros que llegaron al aeropuerto de San Juan, Puerto Rico, y al de Miami, Florida, Estados Unidos, provenientes de la Repblica Dominicana; en los dos meses se confiscaron de 1 400 a 1 800 kg de embutidos ilegales (Faxas 2000; Pacer 2000). Corso (1997) estim que la posibilidad media anual de que en una o ms ocasiones en los Estados Unidos se alimentara a los cerdos con desechos de comida que contuvieran carne contaminada con el virus de la FPC en 0.063, con el de la FA en 0.043, la EVC en 0.005 y de la PPA en 0.005. Este resultado indic que el mayor peligro lo constitua el virus de la FPC. En aos recientes se ha incrementado la posibilidad de que se introduzcan agentes patgenos en un pas de manera intencional, el bioterrorismo, con objeto de afectar la industria animal y provocar un desastre econmico (Morilla, 2004). Las autoridades de salud animal son las responsables de la vigilancia de las fronteras y puntos de entrada de un pas para evitar la introduccin de animales, productos y subproductos contaminados. Sin embargo, es muy importante que los miembros de las cadenas productivas pecuarias ayuden a evitar la entrada de grmenes patgenos, por lo que deben ser lo suficientemente conscientes para:
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Respetar la prohibicin de traer productos pecuarios de otros pases. Evitar la visita de instalaciones pecuarias en otros pases. Si se hace, utilizar ropa de la explotacin, baarse y dejar pasar por lo menos siete das, antes de entrar a una explotacin pecuaria en el pas. Dar aviso inmediato a las autoridades de salud animal de cualquier caso de enfermedad en los animales con elevada morbilidad y mortalidad.
Las asociaciones de productores de algunos pases ofrecen seminarios para hacer conscientes a los productores de la necesidad de proteger la piara nacional de microorganismos exticos; la instauracin de estos seminarios en nuestro pas sera muy importante (Davies, 1997; Hayes, 2002; Nielsen, 2002; Davies y Hueston, 2004). En el cuadro 1 se presentan los procedimientos para proteger la piara nacional. Cuadro 1. Prcticas estratgicas para proteger piara nacional
Prcticas estratgicas Fundamento Lmites crticos S No Dar entrenamiento Conocer la importansanitario al dueo y cia de la bioseguridad al personal para la empresa Conocer en cules pases hay peste porcina africana Conocer en cules pases hay fiebre aftosa Conocer en cules pases hay enfermedad vesicular del cerdo Evitar introducir la enfermedad Evitar introducir la enfermedad Evitar introducir la enfermedad Cmo Curso Seguimiento Quin Cundo Dar entrenamiento Dar entrenamiento Dar entrenamiento Dar entrenamiento Medidas de Registro Auditora control Fecha Fecha
Encargado de Semestral la bioseguridad Encargado de Semestral la bioseguridad Encargado de Semestral la bioseguridad Encargado de Semestral la bioseguridad Encargado de Semestral la bioseguridad Encargado de Semestral la bioseguridad
Curso
Curso
Curso
No introducir en el Que estn contamipas productos agronados pecuarios prohibidos No visitar empresas pecuarias en el extranjero, que puedan representar un riesgo para el pas Evitar grmenes extraos al pas
Curso
No traer productos prohibidos No visitar empresas
Curso
No introducir vacuEvitar la entrada al nas prohibidas pas de agentes patgenos extraos No introducir semen porcino de contrabando Informar a las autoridades de la presencia de cualquier enfermedad de elevada mortalidad y contagiosidad en su empresa Evitar que el semen traiga al pas microbios extraos Detener a tiempo una enfermedad extica para el pas
Curso
Encargado de Semestral la bioseguridad Encargado de Semestral la bioseguridad
No introducir vacunas No traer semen
Curso
Comunicar a Encargado de la Direccin la bioseguGeneral ridad de Salud Animal (CPA) 5259-1441; 5259-3035
En caso de Informar a las enfermedad autoridades de elevada mortalidad
La proteccin de la piara nacional
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Referencias
Agreement on the Application of Sanitary and Phytosanitary Measures (SPS) and Agreement on Technical Barriers to Trade (TBT): En Multilateral Trade Negotiations on Agriculture: A Resource Manual. http://www.fao.org/documents/ show_cdr.asp?url_file=/DOCREP/003/X7354E/X7354E00.HTM Consultado el 16 de abril de 2006. Castryck F, Biront, P. Epizootiology of african swine fever in Belgium. Proc. International Pig Veterinary Society. 1986;9:322. Corso B. Likelihood of introducing selected exotic diseases to domestic swine in the continental United States of America through uncooked swill. Rev Sci Tech. 1997;16:199-206. Davies PR. Food safety and access to domestic and export markets. J. Swine Health Prod. 1997;5:13-20. Davies PR, Hueston WD. Zoonoses and potential effects on the global market for pork. Proc Amer Assoc. Swine Pract. 2004:317-324. Faxas AV. Programa de erradicacin de la fiebre porcina clsica y modernizacin de los sistemas nacionales de sanidad agropecuaria en Hait y la Repblica Dominicana. En A.Morilla (ed). La Fiebre Porcina Clsica en las Amricas. Mxico: IICA, INIFAP, CFPPEP, 2000:271-283. HayesD. Impact of international trade on the global pork market. Proc. International Pig Veterinary Society. 2002;17:49-54. Pacer R. Vigilancia epidemiolgica de la fiebre porcina clsica en los Estados Unidos. En: A Morilla, ed. La fiebre porcina clsica en las Amricas. Mxico: IICA, INIFAP, CFPPEP, 2000:113-120. Morilla A. Las enfermedades virales emergentes de los cerdos. Ciencia Veterinaria. 2004; 9:198-227. Nielsen B. Pork safety - a world overview. Proc International Pig Veterinary Society. 2002; 17:121-135. Roppa L. Globalization and perspectives of swine production in South America. Allen D. Leman Swine Conference. 2002: 32-40,. Sandvik T, Drew T, Paton DJ. CSF virus in East Anglia: where from? [carta] Vet Rec. 2000;147:251. Zepeda C, Salman M, Ruppanner R. International trade, animal health and veterinary epidemiology: challenges and opportunities. Prev Vet Med. 2001; 48:261-271.
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5. Bioseguridad externa de la granja
a. LocaLizacin geogrfica y separacin de La granja
Localizacin geogrfica Difusin regional de microorganismos Evaluacin de la densidad de poblacin Reduccin del riesgo de contaminacin externa Separacin de la granja

Cerca perimetral externa Cerca perimetral interna
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a bioseguridad externa se refiere a las medidas que se implantan para impedir la introduccin de agentes patgenos en una piara, debido a su localizacin geogrfica, los animales de reemplazo y el semen, los vehculos y las personas (Pedersen y Dahl 1995; Nez et al., 2001).
localizacin gEogrFica
Cuando una piara se encuentra en una zona aislada donde no hay ms cerdos, los microbios que la infectan son enzoticos; pero cuando se encuentra en una regin porccola en la que la densidad de animales es elevada, es muy probable que los mismos microorganismos se hallen en todas las explotaciones de la zona. Es as porque, para multiplicarse, los microorganismos siempre buscan cerdos susceptibles y aprovechan cualquier medio para llegar a ellos. A esto se debe el dicho de que la piara tiene las mismas enfermedades que la del vecino. Entre ms alta sea la densidad porcina mayor ser la circulacin de microorganismos patgenos. No slo los patgenos que causan enfermedades graves se difunden, sino casi todos los que enzoticamente infectan a los cerdos; por este motivo las piaras que se encuentran en zonas de elevada densidad porcina sufren de mayor nmero de enfermedades y tienen menor productividad. Esto se ha demostrado en la industria avcola. Rivera (2005) menciona que
En algunas naciones, importantes exportadoras de productos avcolas, existen peligrosas concentraciones avcolas en donde los censos reportan hasta un milln de pollos de engorda por kilmetro cuadrado, y toda una gama de explotaciones comerciales en esas mismas zonas para pollos de engorda, reproductoras, ponedoras comerciales, pavos, patos, avestruces, sin considerar las aves campesinas y otras de traspatio, etc.
Vaillancourt (2003) sostuvo que los parmetros productivos de las explotaciones de aves localizadas en zonas de alta densidad eran menores en comparacin con las que estaban en zonas de baja densidad, y lo atribuy a la elevada contaminacin ambiental. En las granjas localizadas en zonas de elevada densidad porcina donde existe una gran contaminacin microbiana, el veterinario y el productor se ven en serias dificultades para controlar las enfermedades. Las medidas de bioseguridad no funcionan si la granja est rodeada de piaras infectadas (Bech-Nielsen et al., 1996). Esto
Bioseguridad externa de la granja
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se observ en las zonas de elevada densidad porcina del centro del pas, en las que se encontraban de manera enzotica la FPC, enfermedad de Aujeszky, del ojo azul, PRRS y circovirosis, y de las cuales, a pesar de las medidas protectoras, con el tiempo, invariablemente se infectaban las piaras susceptibles. La bioseguridad de una granja depende de su entorno, por ello es importante que no haya microorganismos patgenos en la regin ni, de preferencia, en todo el pas. Esto implica que los productores y gerentes de las empresas porcinas localizadas en una misma zona geogrfica establezcan medidas de comn acuerdo para reducir la contaminacin ambiental en la regin. Este fue el caso de los estados de Sonora y Yucatn, que los productores convirtieron en zonas limpias de FPC, Aujeszky y ojo azul, con las consiguientes ventajas econmicas.
Difusin regional de microorganismos

No siempre es clara la forma como se transmiten los microbios de una piara a otra. En el caso de los virus que afectan el tracto respiratorio, se ha demostrado que el viento es el vehculo. Es comn que el virus de la enfermedad de Aujeszky pase de piaras contaminadas a piaras susceptibles, aun a las que se encuentran a 3 km, y en ciertas condiciones, a mayor distancia. Por ejemplo, los brotes masivos en cerdos en Jutland del Sur y las islas de Als y Funen, en Dinamarca, coincidieron con fuertes vientos del sur que probablemente acarrearon el virus desde las piaras infectadas que se encontraban en Alemania, a una distancia aproximada de 80 km sobre el mar (Andersen 1991). En relacin con el virus de la influenza porcina, Tofts (1986) dio a conocer que se transmiti de una granja infectada a otra que estaba a 4 km de distancia, por medio de los vientos dominantes; asimismo, Easterday y Van Reeth (1999) informaron que los brotes explosivos en las regiones densamente pobladas eran debidos a la difusin por aire. Uno de los virus que se transmite muy rpido por aire es el de la fiebre aftosa. En Taiwn exista una floreciente industria porcina, libre de FPC, fiebre aftosa y otras enfermedades; estaban registradas alrededor de 26,000 granjas y su mercado principal era Japn. En 1997 apareci un brote de fiebre aftosa a causa, probablemente, del contrabando de cerdos infectados en la China continental. Debido a la elevada densidad porcina que se calcul en 1 922 cerdos/km2, el virus se difundi rpidamente hasta alcanzar un promedio de 260 piaras infectadas por da, por lo que fue imposible pararlo (Yang, 2002). Adems del aire, las aves ayudan a la difusin de agentes patgenos en las cuencas porcinas. Este fue el caso de los brotes de gastroenteritis transmisible de los cerdos (GTC) ocurridos en una zona porccola. Cuando se analiz el patrn de difusin de los brotes, se encontr que se presentaban dentro de un rea con un dimetro no mayor de 10 km, en zonas aledaas a ros o canales de agua, que estaban arboladas. Todos los brotes ocurrieron durante los meses fros, que era cuando se formaban grandes parvadas de chanates o zanates, que se alimentaban de la comida de los cerdos de la engorda. Cuando los cerdos estaban diarreicos por la GTC, al bajar las aves a comer se contaminaban las patas y plumas con las heces que contenan el virus y lo acarreaban en el vuelo a otras granjas (Morilla, 1994).
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El virus de la FPC se difunde muy rpido entre las piaras y los cerdos de traspatio, utilizando todos los medios posibles. Uno de los problemas para su control es la dificultad para detectar la infeccin al inicio, por lo vago de los signos clnicos de los animales, y en el momento en que puede diagnosticarse y se decide eliminar a los animales infectados, el virus generalmente ha alcanzado a una gran poblacin. Cuando aparecieron los brotes de fiebre porcina clsica en Holanda, durante 1997 y 1998, la densidad de la poblacin se calculaba en alrededor de 3 000 cerdos por km2. Se infectaron 429 piaras, de las que se sacrificaron alrededor de un milln de enfermos, infectados o sospechosos, y para reducir la densidad, con fines preventivos, a alrededor de 12 millones de animales sanos, de 1 300 piaras. Slo con esas medidas se pudo detener la enfermedad, y aunque tuvieron xito, su costo fue muy elevado y acarrearon un problema de tipo social, porque la poblacin no estuvo de acuerdo en el sacrificio de los animales sanos (Bouma et al., 2000). Lozada et al. (2003) analizaron la difusin del virus de FPC en una zona porccola de Mxico que contaba con una poblacin de alrededor de 5 000 cerdos/km2. Estudiaron 37 granjas y determinaron que el virus entr en la granja ndice porque el dueo introdujo cerdos infectados y, a partir de sta, en pocas semanas se contaminaron trece ms, y con el tiempo alcanz a la mayora de las piaras de esa regin. El factor de riesgo ms significativo en la contaminacin de las piaras fue una distancia de menos de dos kilmetros de una infectada. No encontraron como factores protectores para la explotacin, el que los animales estuvieran vacunados o el nmero de medidas de bioseguridad establecidas. En las piaras vacunadas, cuando los cerdos se infectaban, casi no presentaban signos clnicos y la enfermedad slo se manifestaba como mayor nmero de cerdos de bajo peso y peludos, y ms mortalidad. Se concluy que al entrar el virus de la FPC en una zona de muy elevada densidad porccola, lentamente infectaba a todas las piaras sin importar que estuvieran vacunadas o que en la granja tuvieran instauradas medidas de bioseguridad. La circulacin de microorganismos en las regiones porccolas se pudo observar cuando apareci el PRRS en Mxico. El virus fue afectando las piaras susceptibles y se fue difundiendo hasta alcanzar la mayora de las cuencas porcinas.
Evaluacin de la densidad de poblacin

La densidad de la poblacin porcina en el municipio(s) donde se encuentra la granja se obtiene dividiendo el nmero de cerdos en el municipio(s) por los kilmetros cuadrados del municipio(s). Se considera de baja densidad una poblacin con menos de 10 cerdos/km2, de mediana, entre 11 y 500 cerdos/km2, y muy elevada, con ms de 500 cerdos por kilmetro cuadrado. Tambin puede determinarse que hay una elevada concentracin de cerdos, o en su defecto de piaras, si desde la explotacin es posible ver otras explotaciones de cerdos, incluyendo las de traspatio (cuadro 1).
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Cuadro 1. Valores de densidad de cerdos por km2 en algunas zonas porccolas

Zona geogrFica Cerdos /km2
7 22 194 198 214 226 288 334 1922
Promedio nacional (SAGARPA, 1998) Promedio en el estado de Veracruz Atotonilco, Jalisco Pnjamo, Guanajuato Degollado, Guanajuato Zapotlanejo, Jalisco Ayotln, Jalisco La Piedad, Michoacn Taiwn antes del brote de fiebre aftosa
Gmez et al., 2004 ngeles et al., 2002 Gmez et al., 2004 Gmez et al., 2004 Gmez et al., 2004 Gmez et al., 2004 Gmez et al., 2004 Gmez et al., 2004 Yang, 2002
Referencia
Desde el satlite se adquiere una perspectiva de las fuentes de contaminacin para una piara, por medio del programa: (http://www.google.com/downloads/). Se localiza la granja y se calcula la distancia a otras granjas, poblaciones, rastros, basureros, ciudades, entre otros, que pudieran ser fuente de contaminacin para su granja.
Reduccin del riesgo de contaminacin externa

Cuando se va a establecer una granja debe seleccionarse la zona geogrfica. Si se quiere mantener un elevado nivel sanitario es necesario construir en una zona aislada donde no haya granjas ni cerdos de traspatio. Es importante que cerca de la granja no haya otras explotaciones porcinas, centros de poblacin, carreteras de elevado trfico, basureros, rastros, u otras fuentes de infeccin potenciales para la piara, por lo menos 3 km a la redonda. La granja debe estar localizada al final de un camino, lejos de carreteras de elevado trnsito. De esta manera, slo transitarn vehculos de la granja por el camino y se evitar el riesgo que representa la cercana con el paso constante de vehculos, muchos de los cuales transportan animales. En zonas de elevada densidad de animales es indispensable determinar la direccin de los vientos dominantes y evaluar si pasan antes por otras granjas. Las opciones para desviar el viento son las siguientes:

Construir bardas altas de material slido. Sembrar rboles en hilera. Colocar paneles de dos metros de altura con marco de madera, tela de gallinero, cubiertos de plstico. Colocar las casetas donde se aloja a los animales en forma paralela a la direccin de los vientos dominantes.
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Cerrar las casetas hermticamente y poner filtros que eviten la entrada de los microbios a las instalaciones.
Para evitar la entrada de las aves, las ventanas de las instalaciones deben contar con malla pajarera y las puertas, cerrarse automticamente. Hay que revisar cada semana que la malla pajarera no tenga hoyos y que las puertas, en efecto, cierren de manera automtica. En caso de que la granja est cerca de un pueblo, las infecciones podran originarse por los cerdos de traspatio. En una encuesta hecha en los alrededores de una empresa porcina tecnificada que se estableci en una zona aislada, al cabo de pocos aos se encontr que se haban formado pequeas poblaciones en los alrededores, donde vivan los empleados de la granja; adems se contabilizaron aproximadamente 2 500 cerdos de traspatio, mantenidos en pobres condiciones sanitarias y con un elevado nivel de mezclado de animales de diferentes orgenes. Es recomendable hacer una encuesta de la poblacin porcina que se encuentra en un permetro de por lo menos 3 kilmetros a la redonda de la explotacin y desarrollar una poltica de buen vecino para ayudar a que la zona tenga el menor nmero de enfermedades infecciosas. Por ejemplo, se les puede apoyar vacunando a sus cerdos.
sEparacin dE la granja
Cerca perimetral externa
La explotacin tiene que estar rodeada completamente de una barda perimetral externa que tenga avisos con instrucciones para las personas o vehculos que se acerquen. Puede ser de malla ciclnica de 2.5 m de alto, y enterrada a una profundidad de 60 cm para evitar la entrada de animales silvestres como roedores, perros y gatos por debajo de la cerca, que podra acarrear microbios de una granja a otra. Debe revisarse por lo menos una vez a la semana, pues en caso de haber un hoyo, es posible que los animales entren y se establezcan dentro de la granja. En la parte externa de la cerca perimetral se colocan los medidores de electricidad y agua, as como las instalaciones para la carga y descarga de animales, acceso a los silos, bodegas de alimento, lnea o tanques de gas o cualquier otra instalacin de suministro, de manera que el camin pueda acercarse sin que entre a la unidad. Tambin estar el estacionamiento para carros, motocicletas o bicicletas del personal desde donde caminarn hasta la oficina o los vestidores para entrar a la granja. Debe haber una sola entrada a la granja, que permanezca siempre cerrada, con un letrero que indique que est prohibida la entrada a personas ajenas a la explotacin. Es importante que al entrar todos los vehculos pasen por un rodoluvio que contenga una solucin desinfectante para limpiar las llantas. Los camiones que transporten cerdos pasarn por una zona de lavado y desinfeccin ubicada a por lo menos un kilmetro de las instalaciones.
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Cerca perimetral interna

Las instalaciones deben estar aisladas por una segunda barda perimetral colocada por lo menos a 20 metros de la cerca externa. Dentro del permetro de la unidad se ubicar la oficina, sin ninguna comunicacin hacia las instalaciones. Tambin se instalar una unidad con vestidores y bao con regadera, para que pase por ah todo el personal que entre a las instalaciones . En el cuadro 2 se presentan las especificaciones pertinentes de la localizacin geogrfica y separacin del entorno. Cuadro 2. Prcticas estratgicas de la localizacin geogrfica y separacin del entorno
Fundamento
Lmites crticos S No Cmo Verificar
Seguimiento Quin Cundo
Medidas de control
Registro Auditora Fecha Fecha
La explotacin est Evitar que el viento localizada a ms de acarree partculas 3 km de otras piaras contaminadas Est a ms de 3 km Los vehculos que de una carretera de transportan cerdos elevado trfico son fuente de contaminacin Est a ms de 3 km Evitar contaminande una poblacin tes externos Est a ms de 3 km de un basurero En los basureros tiran animales muertos y carne de cerdo contaminada
Encargado Semestral Barreras de viento: de biosebardas altas, guridad rboles. Encargado Semestral Que la granja de bioseest al final de un guridad camino Encargado Semestral de bioseguridad Supervisar
Verificar
Verificar
Verificar
Encargado Mensual Avisar al municipio de bioseguridad Encargado Semestral de bioseguridad Supervisar
Est a ms de 3 km A los rastros llegan de un rastro camiones con cerdos contaminados Cerca perimetral Evitar contaminanexterna a ms de 20 tes externos m de la barda que rodea la granja La cerca perimetral no permite la entrada de perros y gatos La cerca perimetral est hundida a 60 cm del suelo Evitar que entren perros o gatos Evitar que entren roedores
Verificar
Verificar
Encargado Semestral Colocar cerca peride biosemetral externa guridad Encargado Semestral de bioseguridad Encargado Semanal de bioseguridad Encargado Semanal de bioseguridad Supervisar
Verificar
Verificar
Reparar en caso necesario Supervisar
Barda perimetral Evitar contaminaninterna que rodea tes externos las instalaciones a ms de 20 m de la cerca externa Todas las casetas tienen malla pajarera Evitar que entren aves
Verificar
Verificar
Encargado Semanal de bioseguridad
Reparar en caso necesario
60
La entrada de la Evitar que entren granja est siempre personas cerrada con candado Se conoce la denLas piaras locasidad de poblalizadas en zonas cin porcina en el de alta densidad municipio(s) donde porcina tienen ms se encuentra la enfermedades. granja
Verificar
Vigilante
Diario
Poner candado y timbre a la entrada Que existan leyes para que las autoridades municipales no permitan el establecimiento de granjas porcinas
Dividir el Encargado nmero de de biosecerdos en el guridad municipio entre su superficie en km2
Anual
61
Referencias
Andersen JB. Eradication of Aujeszky`s disease virus: Aerosol spread between herds. First International Symposium. The Eradication of Pseudorabies (Aujeszky`s) virus. University of Minnesota, EUA, 1991:113-120. ngeles MAA, Lima PG, Villagmez CJAS, Morilla A, Gonzlez VD, Velzquez SF. Seropositividad en cerdos de granjas tecnificadas del centro del estado de Veracruz. XXXVIII Reunin Nacional de Investigacin Pecuaria, Puebla, 2002: 276. Bech-Nielsen S, Miller GY, Bowman GL, Burkholder RH, Dodaro SJ, Palte WJ. Risk factors identified as source of new infections (area spread) with pseudorabies (Aujeszkys disease) virus in 50 swine herds in a contiguous geographical area of Ohio. Prev Vet Med 1996;23:53-64. Bouma A, Ebl P, Bloemraad R, De Kluijver E, de Smit H. Erradicacin de la fiebre porcina clsica en Holanda. El brote de 1997-1998. En: A Morilla, ed. La fiebre porcina clsica en Las Amricas. Mxico: INIFAP, IICA, FUPPUE, 2000:104-111 Easterday BC, Van Reeth K. Swine influenza. En BE Straw, S DAllaire, WL Mengeling, DJ Taylor, eds. Diseases of Swine. 8 ed. Ames, Iowa: Iowa State University Press,1999: 277-290. Gmez RS, Zalazar GG, Espinosa JA, Gerber P, Menzi H. Estudio de caso sobre el potencial contaminante de residuales de cinco granjas porccolas. Memorias del XXXIX Congreso Nacional Asoc Mex Vet Esp Cerdos, Mxico, 2004:223. Gmez RS, Zalazar GG, Espinosa JA, Gerber P, Menzi H. Contribucin de la porcicultura del centro de Mxico a la contaminacin ambiental. Memorias del XXXIX Congreso Nacional Asoc Mex Vet Esp Cerdos, Mxico, 2004:224. Lozada A, Estrada E, Diosdado F, Socci G, Carrera E, Gonzlez-Vega D, Garca H, Morilla A. Estudio epidemiolgico de la fiebre porcina clsica en granjas del altiplano de Mxico. Tc Pecu Mx 2003;41(3):261-274. Morilla A. Epizootiologa de la gastroenteritis transmisible de los cerdos (GTC). Ciencia Veterinaria 1994;6:108-143. Nez RE. Manual de bioseguridad en granjas porcinas. Mxico (DF): DINESA-SAGARPA, AMVEC y Ediciones Pecuarias, 2001. Pedersen BK, Dahl J. Architecture lays the foundation for long term health. Pigs Misset 1995;5(11):44.
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B. animaLes y semen

Piara de origen Cuarentena Centro de inseminacin Semen
6 5
a introduccin de cerdos de reemplazo y semen constituye una de las maneras ms comunes de contaminar a la piara; por ello, jams deben entrar a la granja sin que se conozca su estado sanitario (Morilla, 2005). Hay que impedir que el dueo compre animales porque le gustaron o de oportunidad, y que los introduzca en la granja directamente, sin consultar al veterinario. Tiene que existir un rea fuera de las instalaciones para efectuar la cuarentena de los animales que se van a agregar a la piara. Es indispensable conocer el estado sanitario del semen porque, debido a la gran difusin que llega a tener, se pueden presentar brotes de grandes proporciones, como fue el caso de la pandemia de PRRS. En Francia, el semen de machos infectados proveniente de un centro de inseminacin fue el que inicialmente difundi el virus en el pas (Albina et al., 1994). Para evitar introducir grmenes se debe consultar la Norma Oficial Mexicana, NOM-027-ZOO-1995, proceso sanitario del semen de animales domsticos. En esta seccin se analizar la piara de origen de los animales o el semen, la cuarentena de los animales que van a entrar y el centro de inseminacin donde se van a colocar los sementales.
piara dE origEn
Es necesario conocer el estado sanitario de la piara de origen para tener la certeza de que los animales o el semen que se van a utilizar no estn infectados con microorganismos patgenos. No basta con hacer una visita a la granja para observar que los animales estn sanos, ya que pueden estar infectados pero la enfermedad slo se va a manifestar en los animales susceptibles cuando se introduzcan en la piara. Por este motivo se deben solicitar los resultados de la serologa, con los que se sabr cules son los microbios que se encuentran en la piara, as como el certificado oficial de libre de la enfermedad de Aujeszky y la fiebre porcina clsica. Se recomienda adquirir animales de una sola fuente y trasladarlos directamente a las instalaciones para la cuarentena. Es importante cuidar que durante el trayecto los cerdos no estn en contacto con otros animales; asimismo, que los vehculos que los transportan estn limpios y desinfectados. En el cuadro 1 se presentan los requisitos de la piara de origen y los procedimientos pertinentes.
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Cuadro 1. Prcticas estratgicas de la piara de origen

Prcticas estratgicas Fundamento Lmites crticos S Localizada en una Las piaras tienen zona de baja densi- menos enfermedad porcina dades Certificado de libre Indica que la piara de enfermedad de est constanteAujeszky mente monitoreada Seroperfil para determinar que est libre de enfermedades infecciosas Conocer las enfermedades que tiene la piara No Cmo Verificar Seguimiento Quin Cundo Verificar Medidas de control Registro Auditora Fecha Fecha
Encargado Antes de de la biose- comprar los guridad animales
Solicitar cer- Encargado Antes de Copia del tificado de la biose- comprar los certificado oficial guridad animales vigente Verificar Encargado Antes de de la biose- comprar los guridad. animales Encargado Antes de de la biose- comprar el guridad semen Copia del seroperfil hecho en los ltimos seis meses Copia del resultado
Se prueba cada Mayor garanta de lote de semen por que el semen no PCR para detectar vaya transmitir el virus de PRRS virus de PRRS
Solicitar resultado
cuarEntEna
La cuarentena de los animales consiste en que permanezcan varias semanas en instalaciones ubicadas lejos de las de la granja, para constatar que estn sanos y no introduzcan microbios extraos en la piara. Durante la cuarentena, por medio de la observacin de signos clnicos o la aparicin de anticuerpos, va a poder detectarse si los cerdos estn infectados. Adems, este tiempo se puede aprovechar para colonizar e inmunizar a las hembras de reemplazo con los microorganismos de la piara, proceso que se denomina aclimatacin. Las recomendaciones son:
Que las instalaciones de la cuarentena se localicen, por lo menos, a tres kilmetros de la granja donde se van a introducir los animales, y estn limpias y desinfectadas. Que las jeringas, agujas, medicamentos e implementos sean exclusivos de la cuarentena. Que el personal, su vestimenta y sus botas, y los equipos e implementos sean para esta rea exclusivamente. Que se maneje a los animales como un grupo todo dentro/todo fuera. Que se sangre a todos los animales al llegar, cada mes y antes de salir de la cuarentena para comprobar que no desarrollaron anticuerpos contra algn agente patgeno. En caso de que tengan anticuerpos durante la cuarentena se debe eliminar el grupo de cerdos completo.
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Para colonizar a las hembras de reemplazo, una vez que se determin que no estaban infectadas, mezclarlas por lo menos con seis animales de la engorda o hembras de desecho de la granja, con los que estarn en contacto por tres semanas y posteriormente sacarlas de ah; a las hembras se les permite recuperarse de cualquier enfermedad. A las hembras de reemplazo se les vacunar con los biolgicos de la granja, utilizando una aguja por animal; entre la segunda y tercera semana de la cuarentena, se les puede exponer al excremento de los animales de destete, engorda y hembras jvenes. Que los animales se revisen por signos clnicos diariamente. Al introducirlos en la granja, mantenerlos por un tiempo separados del resto de los animales, para que se colonicen de manera gradual con los grmenes y no se enfermen. Que los machos que van a ser utilizados como sementales no se pongan en contacto con animales de la granja, pues se contaminaran. Estos animales, despus de la cuarentena, debern pasar directamente al centro de inseminacin. Que las instalaciones de la cuarentena se limpien, desinfecten y dejen descansar antes de recibir al nuevo grupo.
Para evitar la entrada del virus de PRRS la cuarentena debe ser, por lo menos, de tres meses, pues en ocasiones los animales se compran seronegativos pero durante la cuarentena desarrollan anticuerpos y despus se tornan nuevamente seronegativos. Esto se puede observar en el cuadro 2, donde se presentan los resultados de la evaluacin serolgica de un lote de seis machos que eran seronegativos al virus de PRRS cuando se compraron. Debido a que se iban a utilizar en una granja libre de PRRS, se sometieron a una cuarentena; cuando entraron eran seronegativos, pero durante su estancia algunos desarrollaron anticuerpos y al final nuevamente eran negativos. El lote de animales fue descartado. Cuadro 2. Resultados de la evaluacin serolgica de seis machos puestos en cuarentena durante 120 das
Animal
1 2 3 4 5 6
0 0 0 0 0 0
45
0 0 1.1 0 0
Das de cuarentena
0 0 0
90
120
0 0 0 0 0 0
0.6
0.5 0 0
Valores S/P obtenido por medio de la prueba de ELISA (datos no publicados).
69
En el cuadro 3 se presentan los procedimientos de la cuarentena.

Cuadro 3. Prcticas estratgicas de la cuarentena
Prcticas estratgicas Lmites crticos Si No Seguimiento Medidas de control Registro Auditora Fecha Fecha
Fundamento
Se ponen en cuaren- Para evitar que tena los animales entren animales antes de ser introdu- infectados a la cidos en la granja granja Localizada a ms de Para evitar que en 3 km de la granja caso de que enfermen los animales en la cuarentena, los microbios lleguen a la piara Se maneja como un Los animales de la sistema TD/TF cuarentena deben entrar y salir como grupo Se efecta la serolo- Detectar que no ga al inicio estn infectados Se efecta la sero- Determinar que no loga cada mes y al hubo reactivacin final de alguna infeccin Se ponen en contac- Para infectarlos to con animales de con microbios de la la granja piara en donde se va a introducir Los machos no se Evitar contaminar ponen en contacto a los machos con con cerdos de la microbios de la granja ni se exponen granja a las heces Se vacunan Para protegerlos contra los microbios de la piara
Verificar
Cmo
Encargado Cuando Poner en cuarentede la biose- llegan na a los animales guridad

Encargado de semestral Colocar barreras la biosegude viento entre la ridad cuarentena y la granja Encargado de En cada la cuarentena cuarentena Verificar que cuando salga el grupo no queden animales Al inicio Si hay seropositivos se elimina el grupo Cada mes Si hay seropositivos y al final se elimina el grupo
Quin
Cundo
Verificar
Verificar
Muestrear Encargado de la cuarentena Muestrear Encargado de la cuarentena
Verificar
Verificar
Encargado de Durante Manejar el grupo la cuarentena la cuarende machos de tena manera aislada Encargado de En el la cuarentena segundo tercio de la cuarentena Encargado de Durante la cuarentena la cuarentena Encargado de Durante la cuarentena la cuarentena Supervisar
En caso de que Encargado En el de la cua- segundo enfermen, esperar rentena tercio de a que se recuperen la cua- antes de introducirlos en la granja rentena
Que el personal no introduzca microbios en la cuarentena o los acarree a la piara Implementos exclu- Que los implemensivos tos no acarreen microbios a la cuarentena o a la piara Se revisan clnicaPara determinar mente que estn sanos
Personal exclusivo
Vacunas que se usan en la granja utilizando una aguja por animal Uso de botas y overoles de un color especfico Implementos de un color especfico
Supervisar
Supervisar
Revisar Encargado que estn de la cuasanos rentena
Diario
Anotar en el libro de registro
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cEntro dE insEminacin
El centro de inseminacin es donde se encuentran los machos y se procesa el semen. Constituye la fuente de 50% del material gentico de la piara, por lo que debe estar libre de microbios patgenos. Se le ubica fuera de las instalaciones de la granja, pues de otra manera los machos se contaminaran con los microorganismos de la piara, que se estaran reciclando por medio del semen. Lo mismo ocurre cuando se utiliza la monta directa: los machos aparecen contaminados con los mismos microbios que tienen las hembras. En el cuadro 4 se presentan los procedimientos del centro de inseminacin.
Cuadro 4. Prcticas estratgicas del centro de inseminacin
Prcticas estratgicas Lmites crticos S No Seguimiento Cmo Verificar Verificar Verificar Quin Cundo Encargado de semestral la bioseguridad Encargado de semestral la bioseguridad Encargado de la bioseguridad Encargado del centro de inseminacin Encargado del centro de inseminacin Encargado del centro de inseminacin Encargado del centro de inseminacin Diario Medidas de control Supervisar Supervisar Que siempre est cerrado y revisar los filtros Que siempre est cerrada Que funcione la zona Supervisar Registro Auditora Fecha Fecha
Fundamento
Hay centro de insePara procesar el minacin fuera de la semen y evitar la granja monta directa Localizado a ms de 3 Para evitar que se km de la granja contaminen los machos Est completamente Evitar que se cerrado y en lo posible contaminen los el aire entra filtrado machos con microbios de la piara La puerta por donde Evitar que el perentran los animales sonal entre o salga debe estar cerrada por esa puerta con llave Slo se puede entrar Impedir que el por la zona del bao y personal introduzlas regaderas ca microbios Las cajas de poliure- Evitar que el pertano que contienen el sonal de la granja semen salen por una entre trampa Slo entran cajas de Evitar que los poliuretano nuevas machos se contaal centro y no entran minen cajas que hayan estado previamente en la granja Diario se limpia y se Para reducir la lava contaminacin ambiental De preferencia se ma- Evitar que entren neja como un sistema machos constanteTD/TF mente Se garantiza que los animales estn libres de estas enfermedades Certificado oficial de Se tenga el certifilibre de Aujeszky cado oficial Libre de PRRS, Aujeszky, Ojo Azul
Verificar
Diario
Verificar Verificar
Mensual Diario
Verificar
Diario
Destruir las cajas despus de ser utilizadas en la granja Que haya implementos
Verificar Verificar
Con cada Verificar que lote cuando salga el grupo no queden animales Serologa Encargado de Semestral Copia de los la bioseguridad resultados Serologa Encargado de la bioseguridad Anual Copia del certificado
Encargado del centro de inseminacin Encargado del centro de inseminacin
Diario
71
Evitar que el personal introduzca microbios en la cuarentena o los acarree a la piara Implementos excluEvitar que los sivos implementos acarreen microbios a la cuarentena o los acarree a la piara Se revisan clnicaPara determinar mente que estn sanos
Personal exclusivo
Uso de botas y overoles de un color especfico Implementos de un color especfico Revisar que estn sanos
Encargado del centro de inseminacin Encargado del centro de inseminacin Encargado del centro de inseminacin
Mensual
Supervisar
Mensual
Verificar que los implementos no salgan. Anotar en el libro de registro.
Diario
sEmEn
Para que el semen est libre de grmenes patgenos se recomienda lo siguiente:

Que provenga de piaras libres de la enfermedad de Aujeszky, Ojo Azul, y PRRS. Si se va a introducir semen en una piara libre de PRRS, se deben solicitar al centro de inseminacin los resultados de la prueba de RT-PCR por cada lote, para determinar que no contenga virus. La serologa es muy lenta para detectar una posible infeccin por virus de PRRS (Christopher-Hennings et al., 2001). No introducir en la granja los recipientes donde se transporta el semen, sino transferir ste a cajas de poliuretano de la granja y destruir los recipientes originales. En el cuadro 5 se presentan los procedimientos relacionados con el semen.
Cuadro 5. Prcticas estratgicas del semen
Prcticas estratgicas Proviene de un centro de inseminacin libre de PRRS, Aujeszky y Ojo Azul Se prueba cada lote de semen por RT-PCR para PRRS
Fundamento Se garantiza que el semen est libre de virus
Lmites crticos S No
Cmo Verificar
Medidas de control Quin Cundo Encargado de Antes de Copia del ltila bioseguridad comprar mo seroperfil el semen de los machos Seguimiento Encargado de Antes de Resultados del la bioseguridad comprar lote de semen el semen Encargado de la bioseguridad Cuando se compre semen Pasar el semen a un recipiente de la granja y destruir el que traa
Para evitar que el semen introduzca el virus de PRRS a las granjas libres No se introducen a la No introducir granja los recipientes agentes patgenos donde viene el semen a la piara
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72
Referencias
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73
c. VeHcULos
Centro de lavado y desinfeccin de vehculos Procedimientos Arco de desinfeccin Rodoluvio o vado Zona de carga y descarga
7 5
os vehculos junto con los choferes y sus ayudantes se contaminan fcilmente al transportar animales e implementos y visitar las granjas y los rastros; en consecuencia, los agentes patgenos son acarreados grandes distancias; el transporte constituye uno de los factores ms importantes en la difusin de las enfermedades en las regiones porccolas, lo cual se ha documentado en relacin con la diseminacin de la fiebre porcina clsica, pleuroneumona enzotica, salmonelosis, colibacilosis y disentera porcina en condiciones naturales (Fedorka-Cray et al., 1997; Waddilove, 2001). Los vehculos que pueden poner en riesgo la bioseguridad de una granja porcina son (Ford, 1995; Poumian, 1995; Swine Transport Biosecurity Programme, 2004; Bhm, 1998; Dee, 1999, 2004c): Camiones para entrega de cerdos, pues se trasladan a los rastros, diferentes granjas o centros de acopio donde tambin se encuentran animales de diferentes orgenes. Camiones para recolecta de cerdos. Camiones para recolecta de animales muertos. Camiones para entrega de alimentos. Automviles del personal. Vehculos de mantenimiento y servicios. Vehculos que transportan implementos. Vehculos que recogen desperdicios. Bicicletas o motocicletas de los empleados porque muchos de ellos tienen cerdos de traspatio o atienden cerdos en la comunidad. Por este motivo:

No debe permitirse la entrada de vehculos de ningn tipo a la granja. Los vehculos autorizados slo pueden llegar a la parte externa de la cerca de la granja en la zona de carga y descarga, despus de haber sido lavados y desinfectados.
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Los vehculos del personal y visitantes deben llegar a un estacionamiento donde por medio de una campana o timbre se puede avisar que han llegado, en caso necesario. Entre menos vehculos entren al permetro de las instalaciones existir menor riesgo de contaminacin.
En relacin con el chofer y el personal que lo acompaa se les debe proporcionar entrenamiento para que conozcan la importancia de:
Que pueden servir de vehculo de microorganismos patgenos si contaminan sus vestimentas y calzado. Evitar las rutas que son transitadas frecuentemente por otros vehculos que transportan cerdos. Evitar los lugares a donde comnmente llegan vehculos con cerdos, como rastros, plantas empacadoras, restaurantes, gasolineras, entre otros, pues si se est cerca de stos hay riesgo de contaminacin.
Los vehculos pueden transportar microbios que en ocasiones provocan brotes muy costosos. El brote de fiebre porcina clsica en Holanda en 1997, parece que ocurri a causa de un camin que transport cerdos a Alemania; por haber sido un invierno riguroso el camin no pudo lavarse adecuadamente y regres a Holanda acarreando el virus. En ese brote se sacrificaron alrededor de 13 millones de cerdos con un costo aproximado de 3.2 billones de dlares. Adems, se demostr que 24% de la difusin del virus en Holanda fue por medio de los transportes. En Mxico, en una granja localizada en un estado libre de FPC ocurri un brote debido a que sus camiones transportaban cerdos del rea de engorda a un rastro fuera del estado, donde llegaban animales infectados con el virus de la FPC. Por una falla en el lavado y desinfeccin de los camiones se introdujo el virus en la piara y provoc un brote de graves consecuencias (Morilla y Carvajal, 2004). En este captulo se revisarn las prcticas estratgicas en vehculos, que comprenden el centro de lavado y desinfeccin, el arco de desinfeccin, el rodoluvio o vado y la zona de carga y descarga.
cEntro dE lavado y dEsinFEccin dE vEhculos

Todos los camiones de transporte debern lavarse y desinfectarse en un centro de limpieza, necesariamente localizado por lo menos a un kilmetro de la entrada externa de la granja. En el centro se entregarn las instrucciones precisas a toda persona que necesite ir a la oficina o a los proveedores de servicios, acerca de las medidas de bioseguridad. No debern lavarse y desinfectarse dos camiones a la vez, porque pueden contaminarse de manera cruzada.
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El centro debe contar con:

Un responsable de la limpieza y desinfeccin de los vehculos. Personal que slo labore en esta zona y que no entre a las instalaciones de la granja, pues podra acarrear microbios. Zona de estacionamiento con pisos de cemento con pendiente, para que drene el agua contaminada fuera de la granja y seque fcilmente. Zona de secado de los vehculos con ventiladores o calor para efectuar el secado lo ms rpido posible. Bastante luz para que los trabajadores puedan revisar el proceso de limpieza. Todo el equipo necesario como mangueras, lavadores de presin, escobas, raspadores, escobillas, para llevar a cabo la limpieza y desinfeccin. Paneles para colgar el equipo del camin para su lavado y desinfeccin.
Procedimientos
Chofer
Al chofer se le proporcionarn botas de la granja o cubiertas para sus zapatos y deber bajarse del vehculo. Parte externa del vehculo Se lava con agua a presin 300 psi (pounds per square inch) con detergente. Hay que prestar atencin especial a las uniones de la carrocera. Se deja en contacto el detergente por 30 minutos. Se enjuaga con agua a presin. Se deja secar y se desinfecta.
Llantas y parte inferior del vehculo
Se lava con agua y detergente a una presin de 300 psi. Debe prestarse especial atencin a la parte inferior del vehculo, rines, llantas, guardafangos y parte expuesta del chasis del vehculo, pues ah es donde se acumula el excremento de los animales. Se deja en contacto el detergente por 30 minutos. Se enjuaga con agua a presin de 500 psi. Se deja secar y se desinfecta.
Equipo removible del camin

Se saca todo el equipo removible que est dentro del camin. Se humedece con agua con detergente por lo menos 10 minutos.
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Se lava con agua hasta que est visiblemente limpio. Se desinfecta.
Caja para los animales o productos

Dentro de la caja se coloca un rociador por 30 minutos hasta que se humedezca. Se lava con agua y detergente a una presin de 300 psi. Se deja en contacto el detergente por 30 minutos. Se enjuaga con agua a presin de 500 psi, empezando por el techo, luego las paredes y se contina por el piso hasta la parte trasera del vehculo. Se deja secar por lo menos una hora. Se desinfecta.
Caseta del chofer
Se sacan todas las partes movibles de la caseta, incluyendo los tapetes, botas de hule, etc. y se lavan con agua y detergente, se dejan secar y se desinfectan. Con una escoba pequea se elimina la materia orgnica de los pedales; los desechos y basura de la caseta se colocan en una bolsa de plstico y se tiran. Se aspira la caseta. Con una escobeta con agua y detergente se limpia el piso de la caseta, los tapetes y los pedales. Se deja en contacto el detergente por lo menos 10 minutos. Se enjuaga y se deja secar. Se desinfecta. Todos los implementos que se sacaron se vuelven a poner en la caseta.
El vehculo despus de lavado y desinfectado se debe dejar secar toda la noche para eliminar los microorganismos contaminantes residuales. Sera ideal dejarlo 48 horas, pero los periodos largos son econmicamente prohibitivos. Tambin puede usarse el sistema de secado por calor mediante la introduccin de aire caliente a 71 C por 30 minutos. Esto evita el costo que representa dejar el vehculo varias horas secndose (Dee et al., 2004 a,b). Debido a que la limpieza y desinfeccin de los vehculos toma bastante tiempo se dise un aparato para las llantas que el chofer puede activar antes de entrar a la granja o al salir; ste roca por 15 segundos a un minuto un desinfectante sobre las llantas. Amass et al. (2003) compararon el uso de slo agua o agua con 2% de un desinfectante formulado con cidos orgnicos, perxidos, surfactantes y amortiguador inorgnico estabilizado (Virkon S). Se utiliz el aparato con dos rociadores por llanta que vertieron 0.47 litros por 15 segundos, a 45 psi sobre el dibujo de la llanta y las paredes. Los resultados fueron que no disminuy el nmero de bacterias con
80
slo el agua y se redujo cuando contena el desinfectante y se dej actuar por 30 segundos. Dee et al. (2005) evaluaron el sistema de secado y descontaminacin por calor o termoasistido (TADD) introduciendo aire caliente a 71 C por 30 minutos en la caja del vehculo. De manera experimental se contamin el equivalente a la caja de un camin con 5 x 105 TCID50 de virus de PRRS. Para determinar la sobrevivencia del virus: 1) se tomaron muestras con un hisopo, en diferentes tiempos, y se probaron por RTPCR; 2) 7 y 14 das despus se introdujeron en las cajas cerdos centinelas susceptibles y se dejaron dentro por dos horas y 3) se determin la presencia del virus por medio de RT-PCR y se aisl el virus en cultivos celulares. En los cuadros 1 y2 se presentan los resultados. Cuadro 1. Resultados de cuatro tratamientos para secar la caja de los camiones que transportan cerdos en la eliminacin del virus de PRRS, evaluada por RT-PCR
Tratamiento
TADD1 Ventilador2 Lavado3 Secado4
0 min
10/10* 10/10 10/10 10/10
10 min
7/10 9/10 10/10 NSH
Tiempo de secado 20 min

0/10 6/10 10/10 NSH
30 min
0/10 6/10 10/10 NSH
8 horas
NSH NSH NSH 10/10
1) Secado y descontaminacin por calor. Se introdujo aire caliente a 71 C por 30 minutos para hacer ms rpido el proceso de secado del vehculo. 2) Ventilador. No se us calor, slo aire por 30 min. 3) Slo lavado a 300 psi por 72 segundos a 20 C sin dejar secar. 4) Lavado y se dej secar toda la noche (8 horas). NSH = No se hizo. *Positivos / Nmero de rplicas. Fuente: Dee et al., 2005.
Cuadro 2. Resultados de cuatro tratamientos para secar la caja de los camiones que transportan cerdos con el fin de eliminar el virus de PRRS, el cual se detect por medio del aislamiento en cerdos centinelas y en cultivos celulares
Tratamiento
TADD1 Ventilador2 Lavado3 Secado4
Cerdos centinelas*
0/3** 2/3 3/3 0/3
Aislamiento en cultivos celulares

Negativo Positivo Positivo Negativo
1) Secado y descontaminacin por calor. Se introdujo aire caliente a 71 C por 30 minutos para hacer ms rpido el proceso de secado del vehculo. 2) Ventilador. No se us calor, slo aire por 30 min. 3) Slo lavado a 300 psi por 72 segundos a 20 C sin dejar secar. 4) Lavado y se dej secar toda la noche (8 horas). * Los cerdos se introdujeron en las cajas por dos horas y se muestrearon 7 y 14 das despus. **Positivos / Nmero de cerdos. Fuente: Dee et al., 2005.
Pieters et al. (2006) evaluaron el TADD en relacin con la disminucin de la concentracin de bacterias. Colocaron gel de agar, que contena bacterias, en las cajas
81
de los transportes y las sometieron a TADD por 120 minutos. Los resultados se presentan en el cuadro 3. Cuadro 3. Promedio de la concentracin de bacterias despus del tratamiento de secado termoasistido
Bacterias
S. suis E. coli S. typhimurium No 1.78 x 1010* 9.13 x 1010 4.93 x 1010
Secado termoasistido
S (Rplica 1) 2.32x 106 9.5 x 108 2.55 x 107
S (Rplica 2) 2.03x 104 7.58x 105 8.0x 109
*CFU/ml Fuente: Pieters et al., 2006.
La conclusin fue que el secado con aire caliente fue rpido y eficaz para eliminar la contaminacin del virus de PRRS y en el caso de las bacterias fue capaz de reducir al menos dos logaritmos la concentracin de bacterias en la caja de los camiones. Resultados semejantes ya haban sido obtenidos por Rajkowski et al. (1998).
Arco de desinfeccin
El arco de desinfeccin es una estructura que roca a presin la parte externa e inferior del vehculo, mientras ste va pasando lentamente, primero agua con detergente y despus un desinfectante. Es una alternativa para la limpieza y desinfeccin manual. Debe considerarse lo siguiente:
Constituye una forma prctica de limpiar y desinfectar un vehculo por la parte externa e inferior. Se tiene que revisar que la presin de lquido sea la adecuada y que todas las espreas estn funcionando.
Rodoluvio o vado
El vado sanitario o rodoluvio es una construccin para que las llantas y la parte inferior de los vehculos que ingresan a la granja se limpien y desinfecten. Las recomendaciones para su uso son:
Debe llenarse con agua que contenga una solucin desinfectante, suficiente para cubrir las llantas y el chasis de los vehculos. Hay que medir el nivel de agua y conforme se evapore se agrega ms, hasta el nivel, o se rellena el vado semanalmente. En caso de que se diluya por la lluvia, deber adicionarse desinfectante. En todos los casos es importante revisar que la concentracin del desinfectante sea la adecuada.
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Dependiendo del nmero de vehculos que pasan en un da, el clima o la lluvia, ser la frecuencia con la que se cambie el lquido del vado. El vado se tiene que limpiar con frecuencia; para esto hay que desaguarlo, dejar que seque, barrer y enjuagar; despus se llena nuevamente con agua limpia y desinfectante, a la dilucin recomendada.
En el cuadro 4 se presentan los procedimientos para el lavado y la desinfeccin de vehculos.

Cuadro 4. Prcticas estratgicas del centro de lavado y desinfeccin de vehculos
Prcticas estratgicas Localizada a >1 km de la granja Personal exclusivo Lmites crticos Si No Medidas de con- Registro Auditora trol Quin Cundo Fecha Fecha Encargado de la SemesQue sea la nica bioseguridad tral forma de llegar a la granja Encargado de la Mensual zona de lavado de vehculos Encargado de la Mensual zona de lavado de vehculos Supervisar Seguimiento
Fundamento No permitir que vehculos sucios se acerquen a la granja Evitar que el personal introduzca microbios a la piara Evitar que los implementos puedan acarrear microbios a la piara Para eliminar heces y otros desechos contaminados Para eliminar microbios
Cmo Verificar
Implementos exclusivos
Se lava con agua a presin la carrocera, llantas y parte inferior del vehculo Se roca el vehculo con un desinfectante Se limpia, aspira y Para eliminar las desinfecta el inte- heces y desechos rior de la caseta contaminados acarreados por el chofer y personal Al chofer se le proNo introducir porcionan botas o microbios del cubrebotas y overol exterior El vehculo se deja Para eliminar misecar; ideal 48 horas crobios patgenos Hay arco sanitario funcionando
Uso de botas y overoles de un color Implementos de un color especfico Verificar
Supervisar
Encargado de la Con cada Supervisar que zona de lavado vehculo no quede materia de vehculos orgnica adherida Encargado de la zona de lavado de vehculos Encargado de la zona de lavado de vehculos Encargado de la zona de lavado de vehculos Encargado de la zona de lavado de vehculos Encargado de la zona de lavado de vehculos Encargado de la zona de lavado de vehculos Encargado de la zona de lavado de vehculos Con cada vehculo Con cada vehculo Supervisar Supervisar
Verificar Verificar
Verificar Verificar Verificar
Con cada vehculo
Supervisar
Con cada Verificar el tiempo vehculo Diario Diariamente verificar que funcione Verificar si tiene la cantidad de agua y concentracin de desinfectante adecuada Revisar el libro de registro
El arco sanitario lava y asperja el desinfectante de manera uniforme Hay rodoluvio fun- Reduce la contamicionando nacin por microbios patgenos en las llantas Se anotan los vehculos en el libro de la bitcora Conocer la procedencia de los vehculos que llegan a la granja y la fecha
Verificar
Diario
Verificar
Diario
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Como ejemplo de un buen sistema es el de una granja en Mxico donde decidieron extremar las medidas de bioseguridad y slo utilizan vehculos de la empresa, que son lavados y desinfectados tres veces. Una, cuando llegan a su destino despus de descargar los cerdos; otra, a 50 km de la empresa y otra vez en el centro de lavado y desinfeccin de la empresa. Adems los vehculos se ponen en cuarentena durante 48 horas antes de volver a cargarlos con cerdos (http://www.porcicultura.com/reportajes/rptg.php?reptg=gcm - consultado el 23 de septiembre de 2005).
zona dE carga y dEscarga

Es una construccin especializada para que los camiones limpios y desinfectados puedan llegar fuera de la cerca externa para efectuar la carga y descarga de animales, alimento e implementos, de manera segura, sin que tengan necesidad de entrar a las instalaciones. Lo ideal sera contar con una rampa para los cerdos de engorda que salen, una para el pie de cra que llega y otra para el equipo y el material. Las recomendaciones son:

Que la construccin est localizada en el permetro externo de la granja. Que la zona permita la entrada de cerdos e implementos como tablas, tubos, aparatos, entre otros. Contar con una rampa o embarcadero que llegue a la parte externa de la cerca, con una pendiente de 20o y un ancho de 60 a 80 cm. Las mangas deben ser estrechas, de 0.80 a 1.0 m de ancho y 0.70 m de altura, para evitar que regresen los animales, y con puertas que impidan igualmente el regreso de los cerdos que salieron, o la entrada a la granja.del personal del camin. Que el personal que labora en la granja est capacitado para trabajar en esa zona. Que el rea disponga de agua a presin y tenga una pendiente para que el agua contaminada vaya al drenaje fuera de la granja. Proporcionar botas o cubrebotas y overol al chofer y los ayudantes y no permitirles entrar en las instalaciones de la granja. Una vez que se aleje el camin, lavar y desinfectar la zona. Anotar las actividades en el libro de la bitcora.
En el cuadro 5 se presentan las prcticas estratgicas de la zona de carga y descarga.
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Cuadro 5. Prcticas estratgicas de la zona de carga y descarga
Fundamento
Localizada en el Evitar que los permetro externo vehculos entren a la de la granja granja Cuenta con agua a Eliminar los contapresin minantes Evitar que el agua Tiene una pendiente para que el contaminada entre agua contaminada a las instalaciones entre al drenaje Al chofer y los ayudantes se les proporcionan botas o cubrebotas y overol El chofer y los ayudantes no entran a las instalaciones de la granja No introducir microbios No introducir microbios
Lmites crticos Si No
Seguimiento Cmo Verificar Verificar Verificar
Quin Cundo Encargado de Mensual Revisar su la biosegurifuncionalidad dad Encargado de Diario Revisar su la zona de carfuncionalidad ga y descarga Encargado de Mensual Revisar su la zona de carlimpieza ga y descarga Encargado de Con cada la zona de car- vehculo ga y descarga Supervisar
Medidas de control
Verificar
Verificar
Las instalaciones Evitar que el persotienen puertas para nal asignado para que los cerdos no re- cargar el camin, gresen ni el personal o los cerdos que del camin entre a la ya salieron, entren granja nuevamente a la granja Las instalaciones se Evitar que se acumulavan y desinfectan len contaminantes cada vez que se utilizan Est prohibida la enLos vehculos trada de vehculos al pueden acarrear interior de la granja, materia orgnica incluyendo bicicletas contaminada y motos Se anotan las activi- Tener una lista de dades en el libro de los vehculos y su la bitcora procedencia
Verificar
Encargado de Con cada Revisar su la zona de car- vehculo funcionalidad ga y descarga
Encargado Con cada de la zona vehculo de carga y descarga
Supervisar
Verificar
Encargado de Con cada la zona de car- vehculo ga y descarga Encargado de Con cada la zona de car- vehculo ga y descarga
Supervisar
Verificar
Verificar
Poner un anuncio y supervisar que no entren vehculos Encargado de Con cada Anotar en el la zona de car- vehculo libro de ga y descarga registro
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Referencias
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d. personaL

Personal administrativo Empleados Visitantes Sistema para la entrada y salida de los empleados

Zona de las regaderas Material de los visitantes
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os visitantes, el personal administrativo, los empleados de la granja y el dueo y sus amigos constituyen un vehculo para que entren microorganismos patgenos a la piara. Esto se debe a que visitan otras empresas en las que hay animales o asisten a lugares donde se renen personas que estn en contacto con cerdos. Pueden contaminar sus vestimentas, calzado, implementos de trabajo, manos, etc. y acarrear los microbios a la granja donde laboran. Por ejemplo, el dueo o un miembro del personal de la granja que asistan a una reunin de porcicultores y contaminen su calzado, en caso de que el calzado de alguno de los otros asistentes haya estado contaminado con heces de cerdo. Lo mismo ocurre con las personas que visitan las ferias o mercados de animales, o con los empleados que tengan o atiendan cerdos de traspatio en la comunidad (Gay 1990; Moore, 1992). Debe tomarse en cuenta que la mayora de los visitantes representan un riesgo, ya que tambin visitan otras granjas, pues su negocio es la porcicultura (Barcel, 1998; Amass, 1999). En un estudio hecho en 200 granjas tecnificadas, Estrada et al. (2001) encontraron que 82% de los trabajadores tenan o atendan cerdos de traspatio en la comunidad y 92% introducan su comida en la granja. Adems informaron que la crianza de cerdo de traspatio favoreca la infeccin por microbios, particularmente la fiebre porcina clsica. Esto era debido a que los animales se compraban aproximadamente de dos meses de edad, se mezclaban con los que haba, se vendan tres meses ms tarde y nuevamente se compraban cerdos en los mercados de animales. Otros factores de riesgo observados fueron; que 38% de los encuestados alimentaban a los cerdos con desperdicios de comida y que en los mercados o tianguis los animales eran desplazados grandes distancias. El riesgo principal es que a travs del cerdo de traspatio circulaba el virus de la fiebre porcina clsica en las zonas infectadas y por esa razn en Mxico, en 1997, se present 87% de los brotes en traspatio, y en Chile, en 1998, 92% (Rosales et al., 2000; Morilla y Carvajal, 2004). La importancia de la contaminacin de las vestimentas y el calzado del personal se demostr durante un brote de GTC que afect varias granjas de una regin. En esa ocasin se convoc a una reunin informativa en las instalaciones de la Unin Regional de Porcicultores. Los productores y veterinarios acudieron y durante la reunin se solicit que revisaran el piso del saln para buscar restos de heces de cerdo que venan en los zapatos. El resultado fue que se encontraron heces en el piso que fcilmente podan ser acarreadas por el calzado a las granjas (Morilla, 1994).
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pErsonal administrativo
El personal administrativo est conformado por el dueo, el gerente, la secretaria, el contador y el capturista, entre otros, los cuales desempean sus actividades dentro de una oficina (Biosecurity Protocols for Farm Visitors). Debe considerarse que:
La oficina administrativa deber estar localizada en el permetro externo de la granja. La puerta y las ventanas de la oficina debern abrir hacia la parte externa de la granja y estar completamente cerradas hacia el interior. Se contar con un lugar apropiado para recibir visitantes y depositar provisiones. En la oficina deber haber un bao completo, para evitar que se utilice el de la zona de las regaderas. Ningn miembro del personal administrativo deber tener cerdos en sus casas o estar en contacto con ellos. Se proporcionar entrenamiento al personal administrativo sobre los riesgos de visitar otras granjas, ferias, rastros o mercados de animales.
En el cuadro 1 se presentan los procedimientos de bioseguridad relacionados con el personal administrativo. Cuadro 1. Prcticas estratgicas del personal administrativo
Prcticas estratgicas Fundamento Lmites crticos Si No Seguimiento Cmo Verificar Medidas de control Registro Auditora Fecha Fecha
Cuenta con Evitar que los vehestacionamiento culos contaminados fuera del permetro se acerquen a la externo granja La oficina Debe estar aislada administrativa est completamente de en la entrada la granja La oficina est limpia Evitar contaminacin El personal administrativo no tiene cerdos El personal administrativo no entra a la granja Se proporciona entrenamiento sanitario Evitar contaminacin de la piara Evitar contaminacin de la piara por parte del personal Que conozcan los riesgos de visitar otras granjas, rastros, ferias, y mercados de animales
Quin Cundo Encargado Semestral Mantener limpio el de la estacionamiento bioseguridad
Encargado Semestral La oficina est de la aislada hacia la bioseguridad parte interna de la granja Verificar Encargado Diario Supervisar de la bioseguridad Verificar Encargado Semanal Llenar un de la cuestionario de bioseguridad compromiso laboral Verificar Encargado Diario Supervisar de la bioseguridad EntrenaEncargado Semestral Supervisar miento de la bioseguridad
Verificar
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EmplEados
Los empleados son aquellas personas que entran a las instalaciones de la granja donde se encuentran los animales, para las atender a stos y hacer la limpieza. Es muy importante que los empleados no tengan contacto con cerdos ajenos a la granja, pero lamentablemente, debido a su experiencia es comn que cren cerdos en el traspatio de sus casas o atiendan los de la comunidad. Para evitar que acarreen microbios, deben dejar su calzado y vestimentas, darse un bao y utilizar la ropa y botas de la granja, antes de entrar a las instalaciones a atender a los animales. Debe impedirse que los empleados traigan comida, pues podra contener carne de cerdo contaminada con virus de la fiebre porcina clsica. El empleado tomar los alimentos elaborados en el comedor de la empresa. La Ley de Dunne estipula que cuando hay un brote de fiebre porcina clsica en una zona, invariablemente el virus infecta a los cerdos de la regin a travs de los desechos de comida. Esto es causado por la prctica usual de alimentar a los cerdos con desechos de restaurantes, hospitales, etc., que contienen carne de cerdo contaminada. Se ha determinado que el virus puede sobrevivir por lo menos 84 das en jamones no cocidos elaborados con carne de animales infectados, y en la carne de cerdo refrigerada. En el tocino, despus del proceso tradicional de cura, el virus sobrevivi por lo menos 27 das y en jamones curados, en concentraciones de sal de hasta del 17.4%, ms elevadas que la que se usan para curar el tocino, por lo menos 102 das (Dunne, 1975). Amezcua et al. (2000) aislaron el virus de la FPC de jamones cocidos preparados de animales que haban sido vacunados e infectados con ese virus. En el cuadro 2 se presentan las prcticas que deben seguir los empleados que atienden a los animales.
Cuadro 2. Prcticas estratgicas de los empleados que atienden a los animales
Prcticas estratgicas Cuentan con estacionamiento fuera del permetro externo No tienen relacin con otros cerdos fuera de la granja Fundamento Lmites crticos S No Seguimiento Cmo Verificar Verificar Medidas de control Registro Auditora Fecha Fecha
Evitar que vehculos contaminados se acerquen a la granja Los empleados pueden introducir enfermedades en la piara, si tienen o atienden cerdos de traspatio La entrada a la gran- Evitar que los emja slo es a travs de pleados introduzla zona de regaderas can vestimenta y calzado contaminado Se baan Evitar que las personas introduzcan contaminantes
Quin Cundo Encargado Semestral Mantener limpio el de la estacionamiento bioseguridad Encargado Semestral Visitar los hogares de la de los empleados bioseguridad
Verificar
Encargado de la bioseguridad Encargado de la bioseguridad
Diario
Es la nica manera de entrar en las instalaciones de la granja Supervisar
Verificar
Diario
93
Se revisa el funcionamiento de las zona de las regaderas Utilizan vestimenta y botas de la granja
Asegurar el bao del personal
Verificar Verificar
Asegurar que la vestimenta y el calzado de los empleados no estn contaminados Se revisa que no Evitar que los emintroduzcan comida pleados introduzcan en las instalaciones enfermedades en la piara por medio de alimentos Hay comedor para el Para que los personal empleados no introduzcan alimentos
Encargado de la bioseguridad Encargado de la bioseguridad Encargado de la bioseguridad
Diario Diario
Supervisar Supervisar
Verificar
Diario
Supervisar
Verificar
Encargado Semestral de la bioseguridad
Supervisar
visitantEs
Los visitantes son todas las personas que ocasionalmente tienen negocios en la granja o la atienden, incluyendo el tcnico que efecta visitas peridicas. Las recomendaciones son:
Desde el estacionamiento, los visitantes deben ser capaces de seguir las seales para ir directamente a las oficinas administrativas. Debern ser atendidos en la oficina administrativa de la empresa. Cada visitante deber anotarse en el libro de visitas. Llenar un cuestionario para determinar que no haya estado en una explotacin porcina en los ltimos tres das (cuadro 3). Cuadro 3. Cuestionario para visitantes
Fecha
Nombre
Empresa
Asunto
Firma
Ha visitado otra explotacin en los ltimos tres das? si no
Los visitantes extranjeros o nacionales no deben haber estado en ninguna explotacin animal en los ltimos siete das, particularmente si vienen de pases donde hay fiebre aftosa, peste porcina africana o enfermedad vesicular del cerdo.
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En caso de que necesiten entrar a las instalaciones debern seguir los mismos procedimientos que los empleados. En caso de que el visitante necesite introducir algn tipo de mochila, instrumental, cmara fotogrfica, repuestos, herramientas, cuadernos, bolgrafos, relojes, etc. debern descontaminarse por fumigacin.
En el cuadro 4 se presentan las medidas de bioseguridad que se llevan a cabo con los visitantes.
Cuadro 4. Prcticas estratgicas para los visitantes
Prcticas estratgicas Cuentan con un estacionamiento fuera del permetro externo No estuvieron en otra granja de cerdos en los ltimos tres das Fundamento Evitar que vehculos contaminados se acerquen a la granja Lmites crticos Si No Seguimiento Medidas de control Registro Auditora Fecha Fecha
Cmo Quin Cundo Verificar Encargado de Semestral Mantener limpio el la bioseguriestacionamiento dad Verificar Encargado de la bioseguridad Verificar Personal administrativo Diario Revisar el cuestionario
Los visitantes pudieran acarrear microbios en su vestimenta, calzado y utensilios Se les atiende en la Evitar que los visizona administrativa tantes estn en contacto con la piara En caso necesario Asegurar que no inentran por la zona troducen microbios de regaderas Se baan Evitar que las personas introduzcan contaminantes Utilizan vestimenta Evitar que introduzy botas de la granja can microbios Se fumiga el mate- Evitar que introduzrial personal que se can microbios introduzca Llenan el cuestioConocer cules nario personas han visitado la granja y su procedencia
Diario Diario Diario Diario Diario Diario
Verificar Encargado de la granja Verificar Encargado de la bioseguridad Verificar Encargado de la granja Verificar Encargado de la granja Verificar Encargado de la bioseguridad Verificar Secretaria
Contar con facilidades para atender visitantes Supervisar Supervisar Supervisar Contar con una cmara de nebulizacin En caso que el visitante represente un riesgo para la piara no se le permitir la entrada Revisar el libro de registro
Se anotan en la bitConocer cules cora de visitantes personas han visitado la granja y su procedencia
Diario
sistEma para la Entrada y salida dE los EmplEados

Para evitar que el personal acarree agentes patgenos, dentro de las instalaciones el ingreso deber hacerse siguiendo una metodologa. La nica forma de entrar y salir de las instalaciones ser a travs de la zona de las regaderas y estar prohibido salir de la explotacin por otro lado.
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Zona de las regaderas
En la zona de regaderas habr una seccin para hombres y otra para mujeres. Contar con un vestidor externo, las regaderas, un vestidor interno con escusado y lavabos, y calentador para el agua. El personal dejar sus zapatos en un casillero a la entrada e ingresar en el vestidor externo con chanclas y all dejar toda su vestimenta, sombrero o gorra y reloj, en un casillero con llave. La persona pasar a la zona de regaderas donde tomar un bao con agua, jabn y champ para el pelo y se secar. Pasar al vestidor interno, dejar la toalla en un recipiente y se vestir con overol y calcetines de la granja. Podr tomar un cubrebocas y guantes limpios en caso de que los necesite. A la salida del vestidor interno se pondr unas botas de la granja y entonces podr pasar al interior de las instalaciones. Para salir de las instalaciones la persona lavar las botas en el recipiente lavador, las desinfectar en otro recipiente y las colocar en la zona de botas. Podr entrar al vestidor interno con calcetines, ah dentro se quitar el overol y los calcetines y los pondr en un recipiente. La persona pasar a la regadera donde tomar un bao con agua, jabn y champ para el pelo y se sacar. Pasar al vestidor externo, dejar la toalla y se pondr la ropa de calle. En la salida del vestidor externo se pondr sus zapatos y podr salir de las instalaciones. Diario
El piso deber ser limpiado y desinfectado. Revisar que haya suficiente jabn, champ y toallas. Cada semana
Limpiar los casilleros de zapatos de la parte externa. Revisar que exista una cantidad adecuada de ropa. Eliminar o reparar toda la ropa deteriorada. Revisar que estn en buen estado las botas. Lavar las cortinas de los baos. Revisar que las regaderas estn funcionando, as como los recipientes de jabn y champ. Verificar que las puertas y casilleros se puedan cerrar adecuadamente.
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Comprobar que el timbre est funcionando. Limpiar los cestos de basura
Material de los visitantes

Las mochilas, cmaras fotogrficas, instrumental, repuestos, herramientas, cuadernos, plumas o bolgrafos, etc. pueden estar contaminados, por lo que siempre deben desinfectarse. En caso de que sea necesario fumigar la ropa con formaldehdo, es importante que quede extendida y no doblada, ya que tiene bajo poder de penetracin. Se tiene que dejar fuera de la granja todo el material que no se pueda desinfectar. Procedimiento
El material se introduce en un gabinete de metal o madera de suficiente tamao, que se conserva hermtico por la parte externa. Se desinfectan por gasificacin de formaldehdo o glutaraldehdo. Tambin se pueden asperjar con Virkon S en dilucin de 1:200. El material se recoge en la parte interna.
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Referencias
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6. Bioseguridad interna
a. ReduCCIn de La ContaMInaCIn
101
vEctorEs dE la contaminacin
a bioseguridad interna comprende las medidas que son implantadas dentro de la cerca perimetral, donde se localizan las instalaciones y el manejo de la piara. A esta parte de la granja tambin se le ha llamado zona blanca, para indicar que est libre de agentes patgenos, en contraste con la parte externa o zona negra, la cual puede estar contaminada. En esta zona se encuentran: Los animales de la piara. Los lugares de entrada y salida de la granja, que son: la zona de las regaderas la zona de carga y descarga la caja para despojos animales el rea de introduccin del alimento, cerca de donde se fabrica entrada de la lnea de gas Las instalaciones que se encuentran son:

casetas y corrales para los cerdos zona de excusados y lavabos para empleados comedor zona de lavado de ropa bodega para alimento bodega para implementos sala de necropsia farmacia corredores espacios entre los edificios
Bioseguridad interna
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tanque de agua
El personal que labora en la empresa y los animales deben estar en un ambiente limpio. Los cerdos contaminan las instalaciones, el equipo, el aire, el alimento y el agua de bebida, a travs de las heces, la orina y el aire que expiran. Los microbios se acumulan en casetas, corrales, corredores, planta de alimento, oficinas y bodegas; tambin contaminan los implementos de trabajo, los vehculos, el basurero, la laguna de oxidacin, los alrededores de los edificios y los terrenos baldos y la periferia de la granja. Los microorganismos infectan a las personas y a los animales, donde se multiplican, y as continan su ciclo de vida. El objetivo de implantar las medidas de bioseguridad interna es reducir el nivel de la contaminacin por microorganismos patgenos en las instalaciones y en la piara, para que el personal y los animales permanezcan sanos. A todos aquellos seres vivos u objetos mviles y estticos que puedan acarrear o contener microorganismos patgenos se les conoce como vectores de la contaminacin. Los vectores mviles son los que acarrean los microbios de un sitio a otro como:

cerdos personal, con su vestimenta y calzado instrumentos de trabajo equipo roedores moscas y mosquitos perros y gatos aves agua de bebida alimento desperdicios orgnicos viento
Estos vectores se controlan evitando su movilidad o reducindola al mnimo; si se desplazan deben limpiarse y desinfectarse para que no acarreen microbios a otras reas. Los estticos son los que permanecen una vez que se eliminan los animales y estn constituidos por:

los corrales y su equipo las casetas y su equipo los bebederos
104
los comederos las reas que rodean los edificios
La contaminacin se reduce por medio de la limpieza y desinfeccin, para que los animales sanos no se infecten.
Recomendaciones para evitar la contaminacin en la piara

Los mtodos que se utilizan para reducir la contaminacin tienen como objeto que los parmetros productivos de la piara no se reduzcan a causa de la presencia de microbios potencialmente patgenos. Cada poblacin de cerdos tiene un nivel de infeccin microbiana en el cual se estimula la inmunidad, pero si este nivel se modifica, la salud.y los parmetros productivos de la piara se vern afectados, En la figura 1 se presenta un esquema del equilibrio entre contaminacin e inmunidad en una piara y el efecto que tienen la higiene y la vacunacin. Cuando los animales se encuentran en buenas condiciones y hay una baja contaminacin ambiental se puede prescindir de la vacunacin sin que se presenten casos clnicos.
Figura 1. Relacin entre el nivel de contaminacin, inmunidad y casos clnicos en una piara antes y despus de poner en marcha un programa de higiene y vacunacin en el sexto mes.
La infeccin de los animales empieza desde el nacimiento, cuando los lechones son colonizados por la flora normal y los microbios patgenos, pero el calostro y la leche los protegen; despus, durante las diferentes etapas de cra, particularmente cuando se mezclan, los animales sufren infecciones y a la vez desarrollan una respuesta inmune (Morilla, 2008).
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Eliminacin dE los animalEs EnFErmos

Los animales enfermos o muy retrasados en el desarrollo son una de las principales fuentes de microorganismos patgenos para la piara; por ello deben sacrificarse mediante mtodos humanitarios. Esta medida no afecta la economa de la empresa y mejora la salud de la piara (NOM-033-ZOO-1995; Aluja y Constantino, 2001).
rEduccin dEl Estrs

Debe evitarse cualquier manejo que debilite a los animales para que no se incremente la tasa de infeccin y la virulencia de algunos microorganismos. Esto ocurre cada vez que se mezclan los animales, ya que al establecer la jerarqua y estar expuestos a diferentes condiciones ambientales y alimenticias sufren estrs. La jerarqua se determina durante las primeras horas despus del nacimiento; as se mantiene el grupo con el gasto mnimo de energa, pues cada cerdo ocupa un lugar en la escala social. Cuando se mezclan cerdos de diferentes orgenes se altera la estructura social, y para que se restablezca, los animales pelean por aproximadamente 48 horas, lo cual les provoca un fuerte estrs que los debilita. Los factores causantes de estrs, con el consiguiente incremento en la tasa de infeccin, son los siguientes (Modificado de Schultz, 2000):

Transporte. Mezclado de animales, que provoca peleas por el establecimiento de la jerarqua social. Flujo continuo de produccin, que permite la entrada constante de animales de diferentes edades a las casetas. Poca higiene de los locales. Exceso de animales en el corral (ms de 20) y en la caseta (ms de 200). Ventilacin, temperatura y humedad inadecuadas. Diseo y colocacin inadecuada de comederos y bebederos. Inmunosupresin por infecciones agudas o por enfermedades crnicas debilitantes. Mantener animales enfermos o retrasados en los corrales, pues son fuente de microbios. Presencia de parsitos, como sarna, piojos y lombrices. Deficiencia nutricional por variacin en la hora de la alimentacin, porque se proporciona poco alimento o ste es de bajo valor nutritivo, no contiene los micronutrientes adecuados o est contaminado con micotoxinas. Maltrato por parte del personal. Aumento del ruido.
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Exceso de hembras de primer parto en la maternidad, lo cual incrementa la contaminacin ambiental y los lechones durante la lactancia reciben mayor dosis de agentes patgenos. Constante ingreso en los alojamientos de los cerdos, por mal diseo de las instalaciones.
vacunacin
La vacunacin de los animales ayuda a disminuir la contaminacin ambiental por varias razones:
Reduce el nmero de animales susceptibles que los microorganismos patgenos pueden utilizar para multiplicarse. En los animales vacunados se incrementa el umbral de infeccin, o sea que debe ser mayor la cantidad de microbios para provocar enfermedad. Cuando los cerdos vacunados se infectan, excretan menos microbios al medio ambiente.
Para que la efectividad de la vacunacin sea mayor, debe combinarse con medidas de higiene. La vacunacin es un concepto colectivo, no individual, o sea, que la poblacin inmunizada es la que protege al individuo. Cuando slo se inmuniza a un individuo, ste no queda protegido si el resto de la poblacin est susceptible. Lo anterior se ejemplifica de la siguiente manera: cuando un agente patgeno infecta a un animal de una poblacin susceptible, se multiplica e infecta a otros. El nmero de animales que contamina un animal se denomina tasa de infeccin o R; cuando infecta a ms de uno (R>1) indica que el microorganismo con ms facilidad puede alcanzar a los susceptibles, difundirse en la piara y provocar un brote. Cuando el microbio infecta a menos de un animal (R<1) no logra sobrevivir. Aunque vara con cada microorganismo, se necesita que la inmunidad poblacional o de la piara comprenda 95% o ms de los individuos para que deje de circular. Un ejemplo del efecto de la inmunidad de la piara de ms de 90% de las explotaciones fue la campaa de inmunizacin que se implant de 1994 a 1996 contra la fiebre porcina clsica en la zona centro-occidente de Mxico, con la cual la enfermedad clnica desapareci. En cambio, cuando la cobertura de vacunacin contra fiebre porcina clsica era de aproximadamente 40% de las explotaciones el virus se estableca de manera endmica, se seleccionaban cepas de menor virulencia que circulaban entre las piaras y eran ms difciles de reconocer (Morilla y Carvajal, 2004). En la granja debe existir un calendario de inmunizacin hecho de acuerdo con las enfermedades que existen en la piara y en la regin. Una vez que se determine qu vacunas se van a utilizar es necesario procurar una buena inmunidad de piara, de por lo menos 95% de los animales, para evitar que circulen los microorganismos patgenos.
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La cadena de fro Las vacunas y bacterinas se denominan productos biolgicos porque su actividad depende de que los antgenos que las constituyen tengan la estructura tridimensional adecuada y puedan inducir inmunidad humoral o celular cuando son introducidas en un animal. La estructura tridimensional de los biolgicos se mantiene cuando estn liofilizados, refrigerados o congelados, pero el calor, los detergentes, el alcohol, el sol, entre otros factores, la modifican y los productos biolgicos pierden su eficacia. Por este motivo las vacunas y bacterinas deben mantenerse a 4 C, desde que se elaboran hasta que se aplican al animal. A los diferentes pasos que siguen los biolgicos mantenidos siempre a 4 C se les denomina red o cadena de fro y es importante cuidar que en ningn momento los productos se calienten y pierdan su actividad.
Recomendaciones para el uso de vacunas y bacterinas
Compre la vacuna en una farmacia veterinaria donde est seguro que el biolgico haya estado en refrigeracin todo el tiempo. Lleve una caja de poliuretano con refrigerantes y all coloque la vacuna. Cuando compre la vacuna procure que sea su ltima actividad antes de regresar a la granja. Coloque la vacuna en el refrigerador, vigilando que no est adosada a las paredes, para que circule el aire. Coloque frascos con agua, de 500 o 1 000 ml, entre las vacunas para que no haya cambios bruscos de temperatura cada vez que abra el refrigerador. Revise que la temperatura siempre est entre 4 y 8 C, utilizando un termmetro de mximas y mnimas. Destine un refrigerador slo para los biolgicos que se usan en la granja. Cuando vaya a vacunar a los animales dispngalos en un corral con el personal suficiente para que la vacunacin tome el menor tiempo posible y los empleados no tengan que perseguir a los animales innecesariamente. Coloque la vacuna en una caja de poliuretano con refrigerantes y con tapa para protegerla de la luz solar. Diluya un frasco a la vez, cargue la jeringa y ponga el frasco nuevamente dentro en la caja. Nunca mezcle la vacuna con otras vacunas, bacterinas, antibiticos, hierro, u otros productos en la misma jeringa, pues se inactiva. Utilice una aguja por animal para que no se difundan las enfermedades, ni se contamine el frasco. Se empieza a popularizar la aplicacin intradrmica con jeringas a presin, lo que va a solucionar el problema de la transferencia de microbios por la aguja (Morilla y Carvajal, 2004). Las agujas deben colocarse en agua limpia para que no se tapen, y hervir por lo menos 15 minutos. Lo mismo debe hacerse con las jeringas. Se emplea una jeringa para cada tipo de biolgico. Si una jeringa est mal lavada o le quedaron residuos de detergente, el biolgico se inactivar.
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La esterilizacin de agujas y jeringas se har por ebullicin. Por ningn motivo utilice alcohol u otros desinfectantes, pues stos inactivan los virus vivos atenuados y pueden alterar las caractersticas de las vacunas y bacterinas.
uso dE matErial orgnico

No deben administrarse fetos, mortinatos, placentas, intestinos o heces (feedback). Esta prctica se lleva a cabo para exponer a las hembras antes de la monta y con ello prevenir infecciones reproductivas como parvovirosis, leptospirosis o PRRS, o antes del parto, para que se inmunicen y transmitan a los lechones la inmunidad contra infecciones entricas, como colibacilosis o gastroenteritis transmisible. Sin embargo, estos procedimientos estn contraindicados porque provocan una fuerte circulacin de microbios en la piara. El suero de lechones infectados con virus de PRRS es til para inmunizar por va intramuscular a las cerdas, ya que se obtienen buenos resultados porque detiene la circulacin del virus (Batista et al,. 2004a).
dEsparasitacin
Es indispensable establecer un programa de control para los parsitos externos e internos, de acuerdo con los diagnsticos realizados en la piara. Se efectan exmenes rutinarios coproparasitoscpicos y para buscar piojos y sarna. Debe cuidarse el tiempo de retiro de los antiparasitarios antes de mandarlos al rastro.
rEduccin dE la circulacin dEl pErsonal

Los empleados slo pueden acceder a las instalaciones a travs de la zona de las regaderas. Dentro de la granja, debern transitar exclusivamente por los pasillos que los llevarn a su rea de trabajo. Una vez en sta, debe estar prohibido que se muevan a otra rea de produccin. Para reducir la circulacin resuta de gran ayuda proporcionar a los empleados overol y botas de un color especfico para cada zona, as como la separacin fsica y funcional de las reas por medio de bardas. Dentro de su rea de produccin, los empleados debern hacer uso de los tapetes sanitarios que se encuentren a su paso, donde limpiarn y desinfectarn las botas. Cada rea de produccin contar con implementos de trabajo como palas, carretillas, palas, equipo de desinfeccin, tambos para el excremento, etc., pintados del color que corresponda a la zona.
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El movimiento del personal siempre ser de la unidad ms limpia a la ms sucia, que en general la primera corresponde a la zona de los animales ms jvenes y la segunda a la de los que tienen ms edad. Por este motivo deber evitarse que un trabajador que maneje cerdos adultos o de engorda entre a las maternidades. Los ltimos animales en atenderse sern los enfermos. El personal visitante y el mdico veterinario slo pueden acceder a las instalaciones a travs de la zona de las regaderas. El recorrido deber empezar con las reas de los animales ms susceptibles, que son las maternidades, continuar en las de destetes y al ltimo en las de engorda. Los ltimos animales que debern ser revisados sern los enfermos. En caso de ser necesaria una necropsia se emplear la sala destinada para stas, y ser la ltima actividad dentro de las instalaciones.
asEo dE las manos EntrE cada parto

Una de las prcticas ms importantes es lavarse las manos entre cada parto, pues con ello se evita que pasen microbios de una hembra a otra, particularmente cuando los tejidos del tracto reproductivo estn debilitados a causa del parto. Cuando los empleados que atienden los partos no se lavan las manos o no se cambian los guantes entre cada parto, es muy probable que las hembras se infecten y contraigan metritis aunada a mastitis y agalactia, y en consecuencia desarrollen infertilidad. Por este motivo debe ponerse un lavabo en cada maternidad y entrenar a los empleados para que se laven las manos. lvarez et al. (2001) demostraron que los empleados que atendan cerdos infectados con virus de la gastroenteritis transmisible, por 10 minutos, dos veces al da, diariamente durante dos semanas, transmitieron el virus a cerdos susceptibles cuando no efectuaban ninguna medida de bioseguridad. Para determinar cules son las medidas de limpieza que tenan que seguir los empleados, Amass et al. (2003) inocularon cerdos con E. coli enterotoxignica y una vez que mostraron diarrea, los trabajadores los manipulaban y luego atendan a los cerdos susceptibles. Se encontr que slo con el lavado de las manos no era suficiente para impedir la transmisin, sino que se necesitaba que los trabajadores se baaran y cambiaran la ropa. La conclusin fue que la bacteria no estaba nicamente en las manos, sino tambin en el pelo, la piel y la vestimenta del trabajador. Un resultado semejante obtuvieron Batista et al. (2004b), quienes demostraron que para impedir la transmisin de M. hypneumoniae era necesario que los trabajadores se cambiaran la ropa y las botas despus de haber manipulado a los animales infectados, pues de otra manera se contaminaban los susceptibles.
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Referencias
Aluja AS, Constantino F. Necropsias en animales domsticos. 2a ed. Mxico: El Manual Moderno, 2001. Alvarez RM, Amass SF, Stevenson GW, Spicer PM, Anderson C, Ragland D, Grote L, Dowell C, Clark LK. Evaluation of biosecurity protocols to prevent mechanical transmission of transmissible gastroenteritis virus of swine by pork production unit personnel. Pig J. 2001;48:22-33. Amass SF, Halbur PG, Byrne BA, Schneider JL, Koons CW, Cornick N, Ragland D. Mechanical transmission of enterotoxigenic Escherichia coli to weaned pigs by people, and biosecurity procedures that prevented such transmission. J Swine Health Prod. 2003;11(2):61-68. Batista L, Pijoan C, Baidoo S. Eradication of porcine reproductive and respiratory syndrome virus (PRRSV) by serum inoculation with the homologous PRRSV strain. Proc International Pig Veterinary Society. 2004;18(1):117.(a) Batista L, Pijoan C, Ruiz A, Utrera V, Dee S. Assessment of transmission of Mycoplasma hyopneumoniae by personnel. J Swine Health Prod. 2004;12(2):75-77.(b) Morilla A. Mtodos para reducir la contaminacin microbiana de la piara. En A Morilla y J Lpez, eds. Actualidades de bioseguridad en la industria porcina. Mxico: Ediciones Pecuarias, 2008:133-140. Morilla A, Carvajal MA. La fiebre porcina clsica endmica en Mxico. Ciencia Veterinaria. 2004;9:166-196. Norma Oficial Mexicana NOM-033-ZOO-1995. Sacrificio humanitario de los animalesdomsticos y silvestres. Schultz K. Six steps to make moving hogs easier. Just Pigs. 2000:1(febrero).
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B. LaVado y desinfeccin
Lavado Jabn y detergentes Aguas duras Desinfectantes
Normas de seguridad Evaluacin de la concentracin Evaluacin del lavado y la desinfeccin

Conteo de bacterias
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a presentacin de las enfermedades depende de la cantidad de microorganismos a los que se ven expuestos los animales. Para reducir el grado de exposicin y que los cerdos se desarrollen de manera ms favorable, las instalaciones, implementos y vehculos deben ser lavados y desinfectados constantemente.
lavado
Los microbios excretados por los animales se encuentran protegidos por el excremento, orina, secreciones nasales, saliva y desechos de comida, entre otros. El lavado consiste en la eliminacin fsica de la materia orgnica adherida a un objeto o superficie; se empieza con el barrido o raspado de todas las partculas gruesas de materia orgnica o inorgnica y se contina con su arrastre por medio de agua con jabn o detergente. Con slo este procedimiento se elimina ms de 95% de la contaminacin, por lo que es el ms importante y econmico para la higiene de las instalaciones. El agua es el mejor solvente y su eficacia se incrementa notablemente cuando se emplea a presin de 700 psi (pounds per square inch) y adicionando de un detergente. Woodger y Grezzi (2006) determinaron el efecto sobre el crecimiento de los cerdos de slo lavar las instalaciones con agua y detergente. Utilizaron dos casetas que por dos aos y medio se haban mantenido con animales en un sistema de flujo continuo, por lo que no se haban vaciado ni lavado. Una de las casetas se dej igual y se introdujo un grupo de cerdos y la otra se lav con agua y detergente y se introdujo otro grupo de cerdos. Los animales fueron pesados al inicio y al final y se encontr que en la caseta que se lav, los cerdos alcanzaron los 90 kg en nueve das menos que los de la caseta que no se haba lavado.
Jabn y detergentes
El jabn est compuesto de cidos grasos combinados con hidrxido de sodio o potasio, con un pH de alrededor de 8.0. Tiene accin surfactante que emulsifica y solubiliza las partculas adheridas a las superficies, que es donde se encuentran los agentes patgenos. Lo mismo hacen los detergentes que son productos qumicos sintticos, los cuales tienen una marcada accin emulsificante y reductora de la tensin superficial.
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El agua con jabn o detergente elimina la materia orgnica y la biopelcula grasosa que se encuentra en la superficie de los objetos, debido a su capacidad de neutralizar las cargas elctricas que mantienen dichas sustancias adheridas. Es necesario esperar de 15 a 30 minutos para que penetre y suelte la materia orgnica y la biopelcula de las superficies, que es donde se encuentran los microbios y parsitos. El jabn o detergente no son germicidas, pero al eliminar la materia orgnica adherida acarrean ms de 95% de la contaminacin, reduciendo la carga microbiana. Llega a quedar alrededor de 5% de microorganismos residuales, que se eliminan con la desinfeccin. Propiedades de un buen detergente

Eficiente para remover el material orgnico. Acta en superficies rugosas. Tiene accin desengrasante. Buena penetracin. Acta rpidamente. Funciona en presencia de desinfectantes. No deja residuos. Activo en aguas duras. No es txico. No deja los pisos resbalosos.
El secreto de los detergentes
El secreto que hay detrs de todos los detergentes en polvo es una sustancia que hace ms hmeda el agua, que por s misma no moja ni se extiende muy bien sobre las cosas. Esto se debe a la tensin superficial, fenmeno que hace que el agua tenga una especie de piel. En los charcos, los insectos caminan encima de esa piel, producida por la atraccin que las molculas de abajo ejercen sobre las superficiales. Cuando se aade detergente, se debilitan las fuerzas intermoleculares y se reduce la tensin superficial. Esto permite que el agua se esparza ms fcilmente y moje mejor las cosas. En el lavado, el agua ms hmeda penetra con ms fluidez en las fibras de las telas, lo que ayuda a desprender la grasa y la mugre. El ingrediente activo de los detergentes no jabonosos es un derivado del petrleo, el alquilbenceno, tratado con cido sulfrico y sosa custica. Las molculas del detergente pueden considerarse como diminutos renacuajos, con cabeza y cola. Las cabezas son atradas por las molculas de agua porque stas tienen una ligera carga elctrica positiva, en tanto que aqullas la tienen negativa. Por su parte, las colas rechazan el agua. Cuando se mete la ropa sucia en una solucin detergente, las colas de las molculas, por ser qumicamente similares a la grasa, se adhieren a la mugre grasosa de las fibras. Asimismo, se abren paso entre las fibras y aflojan la dems mugre. Las partculas de suciedad, habiendo asimilado las colas, quedan revestidas con una capa de cabezas como globos pequeos y se alejan flotando en el agua. Los polvos para lavar son una mezcla de hasta ms de 10 sustancias; contienen el detergente bsico y otros ingredientes, como los blanqueadores. Los detergentes biolgicos se diferencian de los dems por contener enzimas, que son protenas producidas por plantas y animales. Las enzimas actan como catalizadores que, al desencadenar ciertos procesos qumicos, ayudan a destruir las manchas proteicas, como de sangre, salsas y sudor. Las enzimas en realidad causan la descomposicin qumica de las protenas, en tanto que los detergentes normales funcionan siguiendo slo fenmenos de la fsica.
(Fuente: http://www.selecciones.com/acercade/art.php?id=623 Consultado el 14 de diciembre de 2005).
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Los jabones y detergentes pueden ser aninicos o no inicos Ejemplos de jabones aninicos:

Jabn de sodio Jabn de potasio Ejemplos de detergentes no inicos: Compuestos cuaternarios de amonio Cloruro de benzalconio Cloruro de metilbenzalconio Zephiran: concentrado de cloruro de benzalconio Cetilpiridinium cloruro o Ceepryn: Para desinfeccin bucal Phemerol (cloruro de bezetonio): desinfectante.
Aguas duras
Cuando el agua tiene disuelta una elevada proporcin de sales de bicarbonato de calcio y de magnesio se le denomina agua dura. En agua dura el jabn se precipita o insolubiliza, lo que impide que acte u obliga a consumir ms jabn. La causa de este comportamiento es que la sal de sodio o potasio que forma el jabn se combina con los iones de calcio o magnesio del agua y forma sales de estos metales, que son insolubles. Los suministros de agua potable deben tener menos de 300 mg/l de dureza. Los niveles superiores a 300 mg/l son indeseables para uso domstico. No se conoce un efecto adverso de las aguas duras sobre los cerdos, pero los metales disueltos (hierro y manganeso) alteran las instalaciones, obstruyen las tuberas y modifican la apariencia del agua. La dureza se determina, en general, por el contenido de calcio y magnesio y se expresa como carbonato de calcio equivalente. En el cuadro 1 se presenta la clasificacin del agua con base en la concentracin de CaCO3.
Cuadro 1. Clasificacin del agua con base en la concentracin de CaCO3 Concentracin de CaCO3 mg/l
0-75 75-150 150-300 > 300
Interpretacin
agua suave agua poco dura agua dura agua muy dura
Fuente: http://www.avantel.net/~arbolag/dureza.htm Consultado el 14 de diciembre de 2005.
Se ha comprobado que la limpieza mejora si se humedecen las superficies, objetos, equipo, e instalaciones antes de empezar el lavado; el agua a presin funciona bien en superficies speras y no as en las superficies muy lisas como PVC, plsticos
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laminados o acero galvanizado, porque el agua rpidamente se desliza, sin que haya turbulencia y arrastre de la mugre (Sundahl, 1975). En un estudio comparativo, el uso del agua a presin para lavar los pisos de las jaulas de paricin tuvo el mismo efecto en el grado de limpieza que la adicin de un detergente (Kihlstrom et al., 2001). En el cuadro 2 se demuestra que con el uso de agua caliente y detergente se reduce la contaminacin bacteriana de las casetas.
Cuadro 2. Nmero de bacterias presentes en las casetas despus de diferentes pasos de limpieza y desinfeccin Proceso Bacterias viables/cm2
50 000 000 20 000 000 100 000
Caseta despus de sacar a los cerdos Lavado con agua fra Lavado con agua caliente y detergente
Modificado de Gadd, 1999. http://www.thepigsite.com/FeaturedArticle/Default. asp?Display=883 Consultado el 27 de septiembre de 2005
En el cuadro 3 se presentan los resultados de la determinacin del grado de contaminacin por luminometra, del bebedero, fosa y pared de una caseta de destete, lavada slo con agua. Se observa que lo ms contaminado era el bebedero y la fosa. Cuadro 3. Determinacin de la contaminacin mediante luminimetra de diversas superficies de la caseta despus de haber sido lavadas slo con agua
Superficie
Bebedero Pared Fosa
Contaminacin (URL)
28 367 6 527
25 987
URL Unidades relativas de luz (Jasso, 2008).
En relacin con la ropa contaminada, Blaser et al. (1984) no encontraron diferencia entre lavarla con agua a 22 C y a 7 C, para reducir el nmero de bacterias. Hurnik (2003) inform sobre diferentes protocolos de lavado y su efecto en el tiempo de trabajo, nmero de bacterias residuales y ganancia de peso de los animales. Para esto utiliz 40 corrales y evalu el tiempo que tom humedecer antes de lavar y el del lavado con detergente y con agua fra o caliente (cuadro 4).
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Cuadro 4. Ahorro de tiempo de diferentes procedimientos de lavado

Procedimiento Humedecer
No No S S No No S S
Detergente
No S No S No S No S
Fra Fra Fra Fra Caliente Caliente Caliente Caliente
Agua
Ahorro de tiempo (%)

0 12 39 47 23 32 38 46
Fuente: Hurnik, 2003.

La conclusin fue que el humedecimiento previo permiti ahorrar la mitad de tiempo en el lavado de corrales, el uso de detergentes 12% y de agua caliente 22 por ciento. Una vez lavadas las casetas evalu dos desinfectantes (A y B) y por medio de hisopos determin el nmero de colonias bacterianas que permanecieron (cuadro 5). Cuadro 5. Nmero de colonias despus de la desinfeccin
Desinfectante
Ninguno A B
Nmero de colonias bacterianas por hisopo

28.4 13.2 19.6
Fuente: Hurnik, 2003.

La conclusin fue que la desinfeccin redujo la contaminacin residual y el desinfectante A fue mejor que el B. Posteriormente compar el efecto del lavado y desinfeccin de los corrales y la contaminacin residual, sobre los das al mercado de los cerdos (cuadro 6).
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Cuadro 6. Efecto de diversos procedimientos de lavado y de nivel de contaminacin residual, en relacin con la ganancia de peso de los cerdos Mtodo de lavado Detergente
No No No S S S
Desinfectante
No A B No A B
Colonias por cm2 (a)

28.4 13.2 19.6
Das al mercado (25 kg a 110 kg)

98.14 95.40 95.11 95.59 92.96 92.66
a) Mtodo del hisopo y cultivo. Fuente: Hurnik, 2003.

Las conclusiones fueron que la utilizacin de detergente durante el lavado y un desinfectante increment la tasa de crecimiento, en comparacin con slo el lavado. Correg y Dubroca (2006) evaluaron la eficacia y el costo de diferentes mtodos de limpieza y desinfeccin de las granjas porcinas y llegaron a la conclusin de que humedecer el local, lavarlo con agua y detergente y desinfectarlo por nebulizacin fue el mtodo ms econmico, debido a que redujo considerablemente la cantidad de tiempo empleado. Los detergentes que aparecen en el Prontuario de Especialidades Veterinarias (2004-2005) se presentan en el cuadro 7. Cuadro 7. Detergentes que aparecen en el Prontuario de Especialidades Veterinarias (2004-2005)
Marca comercial BIO GEL
BIOSOLVE
Contenido
HATCHONET
TORNAX S
Hidrxido de sodio, alquilpoliglucsido, agen- Boehringer Ingelheim Vetmedica, tes complexantes. S.A. de C.V. Mezcla de surfactantes anfotricos, no inicos, secuestrante orgnico, hidrxido de sodio Bayer de Mexico, S. A. de C. V. y vehculo. Surfactante aninico, surfactante no inico, Boehringer Ingelheim Vetmedica, agente complexante y esencia de limn. S.A. de C.V. cido ctrico, acido fosfrico, surfactante no inico.
Laboratorio productor o distribuidor
Boehringer Ingelheim Vetmedica, S.A. de C.V.
Fuente: Prontuario de Especialidades Veterinarias. 24 ed., Thomson PLM, 2004-2005.
dEsinFEctantEs
Los desinfectantes son sustancias que evitan el desarrollo de los microbios o los destruyen. Se utilizan para evitar la entrada de agentes infecciosos y eliminar los micro-
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organismos de los objetos, una vez lavados (Lpez 1994; Amass, 2004; McCallister, 2006). Las caractersticas deseables de un desinfectante son que:

destruya los microorganismos no sea txico para las personas y los animales sea soluble en agua tenga larga vida de anaquel se pueda utilizar muy diluido acte en poco tiempo tenga buen poder de penetracin no sea corrosivo se consiga fcilmente y resulte econmico.
En el cuadro 8 se presentan las principales caractersticas de los desinfectantes comerciales. Cuadro 8. Caractersticas de los desinfectantes ms comunes
Chlorexidine Cloro, biguanidas y Caractersticas hipocloritos biguanidas y cloraminas polimricas Actividad en presencia Buena Muy pobre de desechos orgnicos Actividad residual S Hipocloritos: No Cloramina: S Compatible con S S detergentes aninicos (jabones) Compatible con deterS S gentes no-inicos Desventajas Actividad Se inactiva reducida por desechos contra ciertos orgnicos microorganismos Concentracin para: Desinfeccin 1% Hipocloritos 3 5% Sanitizacin Uso para: Limpieza de equipo 0.5% Hipocloritos 2 3% + Compuestos cuaternarios de amonio Regular No No S Incompatibles con jabones; se inactivan en aguas duras 400 a 800 ppm 200 ppm Cresoles y fenoles Excelente S S No Fuerte olor e irritante Hidrxido Formaldehdo, de sodio glutaraldehdo Yodforos (sosa cusy otros aldehdos tica, leja) Buena Buena Pobre a regular No, slo en S S frmulas de lenta liberacin S S S S Irritacin respiratoria y cutnea. Pueden causar cncer e infartos S Muy corrosivo S Se inactiva por desechos orgnicos
Para objetos al 3% y locales al 5%.
2 - 8% 1 -2%
2 10%
50 a 75 ppm 12 25 ppm
121
Instalaciones Pediluvios y rodoluvios Agua de bebida
+ + -
+ (1 ppm de cloro libre)
+ (Fenoles sintticos 0.4%) + (Fenoles sintticos 1.2%) -
+ -
+ + +
Fuente: Modificado de: Meyerholz GW, Gaskin JM: Selection and use of disinfectants in disease prevention. Pork Industry Handbook. PIH-80 diciembre de 1981.
La efectividad de los antispticos y desinfectantes se evala por su capacidad para destruir los microbios, en comparacin con el fenol, en condiciones idnticas, y se denomina coeficiente de fenol (PC - phenol coefficient); cuando es mayor que uno, indica que el producto es ms efectivo que el fenol, y menor que uno, que su capacidad desinfectante es ms baja. La prueba se lleva a cabo mezclando una concentracin conocida de bacterias con diluciones de fenol o del desinfectante y se determina la dilucin en la que las bacterias fueron destruidas despus de 10 minutos de exposicin. Por ejemplo, un desinfectante podra tener un PC de 78.5, mientras que otro, de 0.28. En el cuadro 9 se presentan los coeficientes de fenol de algunos antispticos y desinfectantes. Cuadro 9. Coeficientes de fenol de algunos antispticos y desinfectantes evaluados con dos clases de bacterias
Antispticos y desinfectante Bacterias Staphylococcus aureus Salmonella typhi
1.0 133.0 6.3 5.0 100.0 6.3 0.3 1.0 100.0 5.8 3.2 143.0 6.3 0.7 0.01
Fenol Cloramina Tintura de yodo Lysol Cloruro de mercurio Alcohol etlico Formalina Perxido de hidrgeno
Fuente: Alcamo, 1997.
El fenol rara vez se utiliza como desinfectante porque es alergnico e irritante para los tejidos. Un ejemplo de cmo se evalu un fenol sinttico fue mediante una dilucin al 1% en agua dura (300 ppm) con 3% de levaduras y mezclado con E.coli, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus o Pseudomonas aeruginosa. A los 5, 15 y 30 minutos se detuvo la accin del desinfectante con un neutralizador qumico; 0.02 ml de la solucin desinfectante neutralizada se sembr en un medio de agar y se incub por 36 horas. En el cuadro 10 se presentan los resultados, donde se observa que a los 30 minutos todas las bacterias haban sido inactivadas.
122
Cuadro 10. Efecto del fenol sinttico al 1% en la sobrevivencia de bacterias

Bacterias
E.coli Staphylococcus aureus Bacillus cereus Pseudomonas aeruginosa
0
+ + + +
Tiempo (minutos) 5 15
+ + + + + +
30
-
Fuente: Modificado de http://www.antecint.co.uk/main/ffs.htm Consultado el 15 de junio de 2006.
Normas de seguridad
Como los desinfectantes representan un riesgo para el personal y los animales, al usarlos deben seguirse de manera estricta las normas que se describen a continuacin:
Los desinfectantes son uno de los productos qumicos ms peligrosos que se utilizan en la granja. Deben estar en recipientes cerrados y con su etiqueta perfectamente visible. Es indispensable almacenarlos en un lugar apropiado, donde no haya comida o agua de bebida. Los trabajadores deben estar entrenados para usarlos. El trabajador necesariamente portar ropa protectora, guantes, overol, botas y mascarilla antes de efectuar la desinfeccin. Nunca se aplican contra el viento, para evitar contaminarse. En caso de que las manos u otras partes del cuerpo hayan estado en contacto con los desinfectantes, se lavarn inmediatamente con agua y jabn. Una vez que se haya efectuado la desinfeccin el empleado deber cambiarse de ropa. El personal tiene que estar capacitado para actuar en caso de una intoxicacin y disponer de un botiqun con los productos necesarios. Para utilizar los desinfectantes debe considerarse lo siguiente:
La desinfeccin no reemplaza la limpieza y no es efectiva si existe materia orgnica residual, como cama, excremento, orina, alimento y secreciones,
entre otras (Ford 1995).
Siempre deben seguirse las instrucciones del fabricante o veterinario. El pro-
ducto se diluir de acuerdo con el instructivo; no es conveniente utilizar otra concentracin, pues aunque sea mayor no se incrementar la tasa de desinfeccin.
123
Si en la explotacin el agua es muy dura, hay que utilizar desinfectantes que no se inactiven en presencia de sales. No es conveniente usar dos desinfectantes juntos, a menos que as lo indique el fabricante. Los desinfectantes no se mezclan con detergentes porque stos pueden inter-
ferir en la actividad bactericida y virucida de muchos compuestos. a tres horas.
Para que la desinfeccin sea efectiva se deja secar el producto de 30 minutos Es deseable rotar peridicamente el desinfectante para evitar la resistencia en los microbios, debido a que la membrana de las bacterias gramnegativas llegan a bloquear la entrada de los desinfectantes, o los microbios adquieren resistencia por medio de plsmidos (McDonell y Russell, 1999).
Holmgren et al. (2006) compararon el efecto del tiempo de secado y la desinfeccin, despus de lavar a alta presin los locales, sobre la concentracin de coliformes en el piso. Informaron que con el secado las bacterias fueron disminuyendo en los siguientes siete das, pero cuando se us un desinfectante se obtuvo el mismo efecto un da despus del lavado. La conclusin es que los desinfectantes ahorran tiempo para reducir la contaminacin ambiental. Dee et al. (2005) informaron que el desinfectante Synergize, que contiene gluteraldehdo y cuaternarios de amonio, fue muy efectivo para destruir el virus de PRRS. Evaluacin de la concentracin En el mercado pueden conseguirse kits para determinar la concentracin a la que se utilizan los desinfectantes, segn el caso, como en los baos de botas, los rodoluvios o el arco de desinfeccin, entre otros. La informacin es importante cuando se ha establecido un sistema APPCC. Un kit que puede conseguirse es el Dilution testing kits, para determinar la concentracin de Biosolve, HD3, Virudine, Longlife 250S, Virkon S, Hyperox, Ambicide, DSC 1000, Farm Fluid S y Traywash.
En el cuadro 11 se presentan los desinfectantes que aparecen en el Prontuario de Especialidades Veterinarias (2004-2005).
124
Cuadro 11. Desinfectantes que aparecen en el Prontuario de Especialidades Veterinarias (2004-2005)

Marca Comercial
Actiyodo-5 Ambietrol Amofor-vrot Anglosan BR. II Anglosan CI Avant 3 Avant tapete sanitario Bactoless Baladine Benzalquat-20 Bio-clean Biodegerm
Contenido
Complejo de yodo nonil fenoxi polietoxi etano (5% de yodo titulable), cido ortofosfrico, vehculo. Fenoles sintticos, detergente y vehculo. Alquil-dimetil cloruro de benzalconio, formaldehdo, alcohol metlico, alcohol etlico, vehculo. Didecil dimetil bromuro de amonio (ddba), diluente alcohlico como vehculo. Didecil dimetil cloruro de amonio (ddca) diluente alcohlico como vehculo. Cloruro de n-alquil dimetil bencil amonio, cloruro de n-alquil etil bencil amonio, cloruro de didecil dimetil amonio, excipiente. Cloruro de n-alquil dimetil bencil amonio, cloruro de n-alquil etil bencil amonio, excipiente. Nonil fenoxi poli (etilenoxy) etanol-iodo, tensoactivo no inico, cido fosfrico, alcohol etlico, vehculo. Cloruro de benzalconio, vehculo antiespumante. Citrex sustancia activa, vehculo. Extracto ctrico de lilicea (filiferina), cido ctrico en solucin etanlica, vehculo. Digluconato de clorhexidina, excipiente. Enilconazol, vehculo.
Laboratorios Avilab, S.A. de C.V. Novartis Salud Animal, S.A. de C.V. Vrot, S.A. de C.V. Anglo Corp, S.A. de C.V. Anglo Corp, S.A. de C.V. Laboratorios Virbac Mxico, S.A. de C.V. Animal Care Products, S.A. de C.V. Cooperativa de Consumos Ganaderos, S.C.L. Laboratorios Avilab, S.A. de C.V. Laboratorio Avi-Mex, S.A. de C.V. Vrot, S.A. de C.V.
Laboratorio Productor o Distribuidor
Bonux solucin Laboratorios Maver, S.A. de C.V. Clinafarm spray Pharmacia & Upjohn, S.A. de C.V. 15% Coltrysan Cloruro de benzalconio, formol, metanol, timol, vehculo. Pilgrims Pride, S.A. de C.V. Colty-clor 5% Dixido de cloro estabilizado, vehculo. Pilgrims Pride, S.A. de C.V. Colty-yod 5% Alquifenoxi polietilenoxietanol, vehculo. Pilgrims Pride, S.A. de C.V. Cuaternario de Cloruro de benzalconio, vehculo. Pilgrims Pride, S.A. de C.V. amonio 20% Despadac Cloruro de didecil dimetil amonio, glutaraldehdo, formaldehdo, Laboratorios Calier de Mxico, S.A. de C.V. glioxal, alcohol isoproplico, vehculo solvente inerte y estabilizante. Ecobac Glucosialen, vehculo. Vetimedica, S.A. de C.V. Ger klin Cloruro de n-alquil dimetil bencil amonio, cloruro de n-alquil etil Lapisa, S.A. de C.V. bencil amonio, vehculo. Germix Glutaraldehdo, vehculo. Prosan, S.A. de C.V. Farm fluid S Mezcla de cidos orgnicos, surfactantes y biocidas de bajo y alto Bayer de Mxico, S.A. de C.V. peso molecular y bajo pH. Glutalab refort Glutaraldehdo 50, cloruro de alquil dimetil fenil amonio, vehculo Laboratorios Avilab, S.A. de C.V. detergente y tensioactivo. Iodosol-50 Complejo iodo etanol, nonil fenoxi-polioxietileno, cido fosfrico, Instituto Agrobioqumico, S.A. de C.V. vehculo. Multicide Glutaraldehdo, cuaternario de amonio, vehculo. Anglo Corp., S.A. de C.V. Nolvasan solucin Ingrediente activo del diacetato de clorhe-xidina: 1,1hexametile- Fort Dodge Animal Health, S. de R.L. de C.V. nebis[5-(p-clorofenil) biguanide] diacetato, ingredientes inertes. Omnicide Glutaraldehdo y cuaternarios de amonio Schering-Plough Veterinaria Quatz III N-alquil-dimetil-bencil-amonio, urea g.r.a.s, vehculo tensoactivo. Iwa Chem, S.A. de C.V. Quat four twin Alquil dimetil bencil cloruro de amonio (advac), didecil dimetil Laboratorios Avilab, S.A. de C.V. chain cloruro de amonio (ddac), vehculo, solucin alcohlica al 60% de urea, estabilizadora ms EDTA. Saniquat 80% Cloruro de benzalconio, excipiente. Vetimedica, S.A. de C.V. Septisan Glutaraldehdo, vehculo. Laboratorios Veterinarios Halvet, S.A. de C.V. Tane citrus Extracto de semillas de ctricos, vehculo. Iwa Chem, S.A. de C.V.
125
Terminator Stalosan F TH4+
Timsen Ucarsan 420 Ultrasan 500 Vetericyn 60 Virkon
Virocid X-185TM Yodo-germ -5 Yodo-vet
Glutaraldehdo, cloruro de cocobencil dimetil amonio, vehculo. Investigacin Aplicada, S.A. de C.V. Complejo de fosfatos, cobre inorgnico, hierro inorgnico, alumi- Ingredientes y Nutrientes Especiales, S.A. de nosilicato hidratado, vehculo inactivo. C.V. Cloruro de didecil dimetil amonio, cloruro de dioctil dimetil Pisa Agropecuaria, S.A. de C.V. amonio, cloruro de octil decildimetil amonio, cloruro de alkil dimetil bencil amonio, gluteraldehdo, tensioactivos, perfume terpnico y vehculo. N-alquil-dimetil-bencil amonio cloruro, urea quelatada. Salud y Bienestar Animal, S.A. de C.V. Glutaraldehdo, ingredientes inertes. Anglo Corp, S.A. de C.V. cido etanoico, cidos carbnicos, metacresol, cido dodecil Comercial Agroqumica Pecuaria, S.A. de C.V. benceno sulfnico, vehculo. Menos de 55 partes por milln de sodio, menos de 80 partes por Qumica Pasteur, S. de R.L. milln de cloro. Peroximonosulfato de potasio, cloruro de sodio, cido sulfmico, Bayer de Mxico, S.A. de C.V. (a). cido mlico, buffer de hexametafosfato de sodio, detergente de dodecil benceno sulfonato, color de amaranto como indicador, extracto de limn para proporcionar olor. Alquil dimetil bencil amonio cloruro, didecil dimetil amonio Boehringer Ingelheim Vetmedica, S.A. de cloruro, gluteraldehdo, isopropanol, aceite de pino, agentes C.V. (b). buferantes, estabilizadores y secuestrantes. cido creslico saponificado, o-bencil-p-clorofenol, o-fenilfenol, Investigacin aplicada, S.A. de C.V. xido de bis-n-tributiltin, ingredientes inertes. Nonil-fenoxi-polioxietilen-etanol, yodo (5% de yodo disponible), Vrot, S.A. de C.V. cido fosfrico, vehculo. Complejo yodo etanol, nonil fenoxi polietilen, 5% (yodo titulable), Agrovet, S.A. de C.V. cido ortofosfrico, vehculo.
(a) Se puede encontrar en Internet un programa para preparar con facilidad el desinfectante Virkon (http://teavuihuang.com/h5n1decon/). (b) Las pruebas de eficacia pueden obtenerse en: http://www.virocid.com/afbeeldingen/index.php?taal=N&pagina=Overview&titel=Overview Fuente: Prontuario de Especialidades Veterinarias 24 ed., Thomson PLM, 2004-2005.
Evaluacin dEl lavado y la dEsinFEccin

Conteo de bacterias
Se empapa un hisopo en solucin salina fisiolgica estril, se pasa sobre 10 cm2 de las superficies y utensilios desinfectados, como comederos, bebederos, pisos, paredes, pasillos, etctera. Se coloca en un tubo estril. Se siembra el hisopo en placas de cultivo. En el mercado pueden conseguirse placas RODAC (Replicate Organism Detection and Counting BD Diagnostic Systems, Sparks, Maryland USA) para determinar bacterias aerbicas en el ambiente; o D/E Neutralizing Agar (BD Diagnostic Systems) que neutraliza el desinfectante residual. Las placas se incuban a 37 C por 48 horas.
126
Se cuenta el nmero de colonias en unidades formadoras de colonias (UFC) por cm2. Este procedimiento se repite 10 veces.
2
El objetivo es que despus de lavar, se tenga una concentracin de 1 000 UFC/ cm en la superficie que se va a desinfectar, y despus de desinfectar, que la cuenta bacteriana no exceda de 1 UFC/cm2 (Tamasi, 1995; Bhm, 1998). La desventaja de este mtodo es que hay que esperar 48 horas para obtener los resultados. En el cuadro 12 se encuentran los lmites para la concentracin de microorganismos y Salmonella despus del lavado y desinfeccin, segn el programa de DuPont. Cuadro 12. Lmites de la concentracin de microorganismos despus del lavado y desinfeccin
Satisfactorio
reas primarias reas secundarias Salmonella 0-100(a) 0-10 Negativa 100-500 10-50 Positiva
Dudoso
500-1 000 50-100 Positiva 1,000-2 500 100-300 Positiva
No satisfactorio
+2 500 + 300 Positiva
a) UFC = Unidades formadoras de colonia por cm.
Las reas primarias son aquellas que tienen el desafo orgnico ms alto, como los pisos. Las reas secundarias son aquellas con menor desafo orgnico, como paredes, postes, comederos y bebederos. Fuente: Program DuPont. Prueba del Petrifilm. Rida Count Total (R-Biopharm AG). Consiste en una placa de 10 x 10 cm que contiene una base de medio bacteriolgico. La placa se utiliza para muestrear una superficie o el aire, se cubre e incuba a 35 C por 24-48 h y se anota el nmero de colonias. Es til despus de la limpieza y desinfeccin de superficies para determinar la cantidad residual de bacterias. Bioluminometra (Lighting test method). Consiste en cuantificar la concentracin de adenosina trifosfato (ATP) residual sobre una superficie de una muestra tomada con un hisopo, utilizando un luminmetro. El ATP se encuentra en las bacterias, hongos, parsitos pero no en los virus por lo que la luminimetra, en teora, debe correlacionar con la concentracin de microorganismos. La ventaja es que el resultado puede obtenerse once segundos despus de que la superficie de la muestra fue obtenida (Faust, 1997; IDEXX Laboratories. Lighting System IDEXX). Algunos kits comerciales disponibles son:
Biotrace Unit-Lite NG / Clean-Trace - Biotrace International plc, Bridgend UK (www.biotrace.com). BioControl Lightining MVPTM/Lightning MVPTM - BioControl Systems Inc. Bellevue, USA (www.biocontrolsys.com).
127
Charm novalLUMTM / PocketSwab Plus - Charm Sciences Inc., Lawrence, USA (www.charm.com). Neogen AccuPointTM / AccupointTM ATP Surface samplers - Neogen Corporation, Lansing, USA (www.neogen.com).
Determinacin de protena. Este mtodo cuantifica la concentracin de protena de las superficies, como indicador de residuos contaminantes. Un incremento de color indica mayor cantidad de protena y los resultados se obtienen en aproximadamente 20 minutos. Algunos kits comerciales son: BioClean (Biovet, St. Anthony, Minnesota). Pro-Tec Biotrace International plc, Bridgend UK (www.biotrace.com) Check ItTM Biotrace International plc, Bridgend UK (www.biotrace.com) Kelly et al. (2001) compararon el mtodo de bioluminimetra con el de concentracin de protena. El primero fue muy sensible pero poco especfico y el segundo fue especfico pero poco sensible. En Mxico, Jasso (2008) evalu por medio de la bioluminimetra diferentes procedimientos de limpieza y desinfeccin. Realiz hisopado de comederos, bebederos, fosas y paredes de una caseta de destete y de jaulas de maternidad que fueron lavadas y desinfectadas. Los resultados se encuentran en los cuadros 13 y 14. Cuadro 13. Efecto de dos desinfectantes sobre el grado de contaminacin en corrales de engorda determinada por bioluminimetra
Superficie
Piso (slats) Piso (cemento) Cortina Techo Pared Bebedero Comedero
Sin lavar
Luminimetra 13 463(a) 44 286 6 454 18 949 4 223 24 487 27 171 % 100 100 100 100 100 100 100
Luminimetra 3 663 7 212 4 243 6 912 1 060 15 589 43 988
Desinfectado con sosa custica
% - 73 - 84 - 34 - 63 - 75 - 36 + 162
Luminimetra 477 197 274 719 305 3 704 7 554
Desinfectado con Farm Fluid S
% - 96.5 - 99 - 96 - 96 - 93 - 85 - 72
a) Unidades relativas de luz (Jasso, 2008)
128
Cuadro 14. Efecto de varios procedimientos de lavado y desinfeccin sobre el grado de contaminacin en las instalaciones de una granja de cerdos determinado por bioluminimetra
Superficie
Piso (slats) Bebedero Pared
Lavado slo con agua Luminimetra

4 970(a) 4 241 4 110
Bebedero del lechn Comedero
100 100 100 100 100
Lavado con agua y detergente (Biosolve) Luminimetra %

1 273 1 453 1 283
Lavada con agua y desinfectada (TH4+) Luminimetra

8 548 2 685 4 956 6 185 6 348 + 172 - 37 + 120 + 315 - 26
- 74 - 66 - 69 - 36 - 36
Lavada con agua y desinfectada (Farm Fluid S) Luminimetra %

1 173 934 813 912 966
- 76 - 78 - 80 - 53
- 89
1 960
1 246 5 448
8 573
a) Unidades relativas de luz (Jasso, 2006).
Jasso concluy que en las condiciones en que se efectuaron los trabajos, el mejor resultado se obtuvo con el desinfectante Farm Fluid S y que la falta de actividad de la sosa custica probablemente se debi a la presencia de materia orgnica que neutraliz su actividad. Tufio et al. (2008) compararon el aislamiento bacteriolgico, la luminimetra y el petrifilm para evaluar la contaminacin de los corrales y encontraron que la luminimetra no era til, pues no se correlacionaba con el aislamiento.
129
Referencias
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131
c. instaLaciones
Limpieza entre cada grupo Limpieza de las casetas y corrales Lavado de las casetas y corrales Fosas de excretas Desinfeccin Desinfeccin por calor Desinfeccin lquida Fumigacin de las casetas Encalamiento Introduccin del equipo Descanso de la caseta Introduccin de animales Exterior de la caseta Limpieza cuando hay animales
Baos para botas Instrumentos de trabajo Lavado de las manos Desinfeccin area Agujas, muesqueadoras, aretadoras, lazatrompas Lavado de ropa
Escusados y lavabos Comedor Refrigeradores y congeladores Manejo de la piara
133
limpiEza EntrE cada grupo
uando se termina el ciclo de produccin, las casetas, corrales y equipo quedan muy contaminados con materia orgnica. por lo que es indispensable limpiarlos y desinfectarlos, para evitar que los microorganismos infecten al nuevo grupo de animales que va a entrar (Owen, 1995). El procedimiento para la limpieza es el siguiente: Despoblar la caseta, es decir, retirar a todos los animales. Remover el equipo, lo cual consiste en trasladar los objetos desmontables fuera de la caseta y colocarlos en una zona aislada de la granja para su limpieza y desinfeccin. El equipo consta de:

comederos bebederos carretillas tolvas de alimentacin separadores de corrales herramientas todo aquel componente que sea fcilmente trasladable.
Se raspa el equipo para eliminar la materia orgnica adherida y se lava con un cepillo con mango y agua con detergente. Despus se enjuaga con agua a presin y se desinfecta. Se deja secar. La luz del sol es muy efectiva para destruir los microbios.
Limpieza de las casetas y corrales

Slo con eliminar la materia orgnica, que es donde se encuentran los microbios, se reduce ms de 95% de la contaminacin.
135
Procedimiento:
Barrer las heces, el alimento viejo y la cama, sacarlos de la caseta y tirarlos al basurero. Raspar la materia orgnica adherida a las paredes, piso e instalaciones. Se debe empezar por los techos y continuar por las paredes y pisos, teniendo cuidado de eliminar la basura de los lugares donde se acumule, como las partes inferiores de las paredes, esquinas, grietas, hendiduras, huecos y superficies porosas. Limpiar los comederos. Limpiar las canales de drenaje. Levantar las rejillas del piso para asegurar que debajo no haya materia fecal. Aislar todos los componentes elctricos, que se deben mantener dentro de cajas de madera. Reparar las piezas rotas de la caseta e instalaciones como cortinas, tubera y equipo, limpiar y cambiar las lmparas elctricas y tapar hoyos, entre otros desperfectos. Cerrar las llaves del agua, quitar los bebederos o chupones y drenar los sistemas de agua para bebida. Se lava el tanque, se adiciona un detergente al agua y se deja que salga por los bebederos para que elimine el biofilm. Se enjuaga con agua limpia. Adicionar un litro de hipoclorito de sodio al 5.25% (leja) a 1 000 litros de agua para alcanzar una concentracin de 50 ppm, dejar que salga por los bebederos hasta que huela a cloro, se tapan y se deja que permanezca por lo menos 24 horas. Posteriormente se enjuaga. No se debe utilizar una solucin concentrada de hipoclorito de sodio porque destruye los reguladores y los chupones.
Lavado de las casetas y corrales
Con un rociador de jardn, remojar por una hora los techos, paredes, pisos, puertas y ventanas para que la materia orgnica se humedezca y el polvo se mantenga sedimentado. Agregar detergente al agua y lavar todas las superficies a una presin de 300 psi, empezando por el techo y seguir por las paredes y el piso, haciendo nfasis en las esquinas, grietas, hendiduras, hoyos y superficies porosas. Se deja actuar el detergente por lo menos 30 minutos. Enjuagar los corrales y la caseta con agua limpia, entre 50 y 75 C a una presin de 500 psi. Sacar todos los desechos orgnicos e inorgnicos de la caseta, enjuagar el local con agua y drenarla. Se debe permitir que la caseta se seque por lo menos dos horas antes de desinfectar.
136
Fosas de excretas
La limpieza de las fosas de excretas es muy peligrosa para el personal y los animales, ya que al remover las heces se forma sulfuro de hidrgeno que es mortal.

Limpiar sin que haya animales en la caseta. Abrir puertas y ventanas. Drenar la fosa sin mezclar los desechos Utilizar agua para ayudar a que salga el excremento.
Desinfeccin
Despus de la limpieza y lavado se desinfecta la caseta para eliminar el restante 5% de la contaminacin. Se puede recurrir a: Desinfeccin por calor. Se emplea un lanzallamas para desinfectar el equipo resistente al calor y que est muy contaminado. Se ha intentado para el control de brotes de coccidiosis en lechones. Tambin se puede utilizar vapor de agua, pero necesita actuar por lo menos 30 minutos. Desinfeccin lquida. Los desinfectantes hidrosolubles como los compuestos cuaternarios de amonio, fenlicos, iodforos, formaldehdo y compuestos clorados pueden emplearse cuando la caseta todava se encuentra hmeda. Se deben seguir las instrucciones de uso del fabricante. Es importante aplicar desde el techo hasta el suelo, pasando por las paredes, y con especial cuidado en las esquinas y grietas. Se deja secar. Fumigacin de las casetas. En ocasiones la desinfeccin lquida no llega a todos los rincones de la caseta por lo que se recurre a la fumigacin, que consiste en la formacin de gas desinfectante que llega a todos los intersticios. Uno de los mejores desinfectantes es el gas formaldehdo al 4% pero es muy txico para humanos y animales, por lo que se deben tomar las precauciones necesarias.
Fumigacin con gas formaldehdo

Materiales:

formol al 37-40% permanganato de potasio bscula para pesar gramos recipientes metlicos, de barro o cermica, con un espacio por lo menos diez veces mayor que el volumen que ocupe el compuesto qumico usado.
La cantidad de formalina y permanganato de potasio para desinfectar se presenta en el cuadro 1.
137
Cuadro 1. Cantidad de formalina y permanganato de potasio para desinfectar

Formalina (a)
35 ml 360 ml
Compuestos
Permanganato de potasio
17.5 g 175 g
Volumen (m3)
3 30
a) La formalina contiene aproximadamente 40% de gas formaldehdo.
Se puede usar paraformaldehdo; se vende en polvo y el gas se libera por calentamiento en algn recipiente. Procedimiento:
Con la caseta vaca se riega agua suficiente en el piso para alcanzar una humedad relativa de 60%. La temperatura ambiente debe ser de 21 C. Debajo de los 15 C y con poca humedad la desinfeccin no es efectiva. Cada tres metros a lo largo del edificio se coloca un recipiente metlico, de barro o de cermica, de un tamao por lo menos 10 veces mayor que el volumen para evitar que se derrame la solucin, ya que la reaccin qumica produce efervescencia y calor. Los recipientes se ponen sobre ladrillos o tablas. En cada recipiente se colocan 175 g (10 cucharadas pequeas) de permanganato de potasio. Se adicionan 360 ml de formaldehdo al 40% para desinfectar 30 m3 de espacio. Se cierran y sellan las ventanas, puertas de la caseta, as como cualquier resquicio o agujero por donde pueda salir el gas. Se deja actuar el gas por 8 a 24 horas con la caseta cerrada. Al trmino del periodo se ventila la caseta abriendo puertas y ventanas. Cuando se ore se pueden encalar las paredes.
Encalamiento. La cal viva (xido de calcio) cuando se le agrega agua se forma hidrxido de calcio que produce calor y desinfecta. Se utilizan suspensiones del 10 al 20% a partir de cal corriente y se le puede adicionar de 1 a 2% de creolina o 3% de formol, para que sea ms efectiva la desinfeccin.

Utilizar lentes y guantes de hule protectores porque la cal es muy irritante. En una cubeta grande de plstico, mezclar un tercio de cal para construccin (CaCO3) con dos tercios de agua, para hacer una pasta lquida. Puede incrementarse la capacidad desinfectante adicionando 30 g de un desinfectante fenlico por cada 4.5 l de la pasta lquida de cal. Aplicar la cal a la superficie con una brocha grande.
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Tambin es posible usar un tanque lavador como si fuera una pistola aplicadora. Se recomienda blanquear tres veces con intervalo de 2 horas entre cada uno. Permitir que se seque por 24 horas, pues si los cerdos entran antes, la cal les provocar quemaduras en la piel.
Introduccin del equipo

El equipo ya limpio y desinfectado vuelve a colocarse dentro de la caseta y se revisa que todo funcione, incluyendo los implementos que va a utilizar el siguiente grupo de animales.
Descanso de la caseta
Deben dejarse transcurrir por lo menos 3 das antes de introducir al nuevo grupo de animales; entre ms tiempo estn secas y vacas es mejor. El lapso ideal es de dos a cuatro semanas.
Introduccin de los animales

Verificar que la caseta est completamente seca antes de introducir a los cerdos. Revisar que el medio ambiente sea el correcto para los cerdos y que estn funcionando los focos elctricos, bebederos, comederos, calentadores y el termmetro de mximas y mnimas, entre otros. Revisar que estn todos los implementos necesarios. Recordar que el concepto todo dentro / todo fuera no slo se refiere a los animales, sino tambin a los implementos, agua y medicamentos. Ingreso de los animales. Colocar un pediluvio para lavar las botas y otro con desinfectante a la entrada de la caseta.
Exterior de la caseta
Mantener los alrededores de las instalaciones limpios y libres de basura, sobre todo orgnica, para evitar que otros animales anden merodeando. Eliminar la vegetacin que se encuentre en un rea de 15 a 30 m alrededor de cada caseta. Las hierbas son criaderos de moscos que pueden transmitir la viruela porcina y adems dificultan la limpieza y desinfeccin de los exteriores de las casetas.
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Desinfectar con cido creslico o sosa custica al 2% los exteriores de las casetas en un rea aproximada de 5 metros, incluyendo paredes, cortinas de plstico y banquetas. Drenar charcos pues son fuente de infecciones entricas, leptospiras y criaderos de moscos. Mantener limpios los caminos, entradas y alrededor de las naves.
Fablet et al. (2006) encontraron que los cerdos se infectaban con Salmonella enterica cuando eran introducidos a locales en los que antes de ser desinfectados no se elimin el excremento adecuadamente, o donde las paredes eran muy rugosas o entraban personas durante el periodo de secado. En el cuadro 2 se presentan las prcticas estratgicas para el control de la limpieza y desinfeccin de casetas Cuadro 2. Limpieza y desinfeccin de casetas entre cada grupo de animales
Prcticas estratgicas Se manejan los cerdos en el sistema todo dentro/ todo fuera Fundamento Para reducir la contaminacin Lmites crticos S No Cmo Seguimiento Verificar Empleados Con cada grupo Verificar Empleados Verificar Empleados Verificar Empleados Verificar Empleados Verificar Empleados Verificar Empleados Verificar Empleados Verificar Empleados Al final del ciclo Al final del ciclo Al final del ciclo Al final del ciclo Al final del ciclo Al final del ciclo Al final del ciclo Al final del ciclo Al final del ciclo Diario Quin Cundo Medidas Registro Auditora de control Formar grupos Supervisar Supervisar Supervisar Supervisar Supervisar Supervisar Supervisar Supervisar Fecha Fecha
Se sacan todos los cerdos La caseta queda sin animales Se remueve el equipo Para eliminar la fuera de la caseta y se materia orgnica limpia, lava y desinfecta Se elimina de la caseta la Para eliminar la materia gruesa a travs materia orgnica de raspado y barrido Se drena el sistema de agua Se remojan y lavan las instalaciones con agua y detergente o a presin Se limpian las fosas de excremento Se desinfectan las instalaciones por fumigacin o aspersin Se introduce el equipo limpio y desinfectado Para eliminar la materia orgnica Para facilitar el lavado Para eliminar la materia orgnica Para eliminar los microbios residuales Para rehacer la funcionalidad de las casetas y corrales
Se deja descansar la Para recibir al grucaseta ms de tres das po de animales en antes de introducir un instalaciones sin grupo de animales contaminantes Se limpia rutinariamente Evitar la maleza el exterior de la caseta y contaminantes que atraen animales silvestres
Verificar Empleados
Supervisar
Verificar Empleados
Supervisar
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limpiEza cuando hay animalEs

No deben introducirse ms animales cuando la caseta est ocupada por cerdos, pues se favorece la excrecin de microorganismos patgenos y la contaminacin. Debe evitarse que entren microbios de otros grupos de animales a la caseta, colocando baos para botas a la entrada y limpiando los implementos de trabajo; adems, la ropa es un vector de microbios (Amass et al., 2000a; Otake et al., 2002; Batista et al., 2004).
Baos para botas

Los pediluvios, tapetes sanitarios o baos para botas se colocan en las puertas de acceso a las casetas y zonas estratgicas y en los pasillos de la granja destinados al paso de un rea a otra; sirven para prevenir la contaminacin y como recordatorio de que deben cumplirse las medidas de seguridad. Para evitar que las botas acarreen heces y contaminantes de un rea a otra, lo ms recomendable es que en cada caseta est disponible un par de botas y que no se utilicen en otras casetas. Se usan dos pediluvios de suficiente tamao para introducir las botas a una profundidad de por lo menos 10 centmetros. Uno sirve para eliminar el excremento y el barro de las botas y otro para su desinfeccin. La eficacia de los desinfectantes disminuye en presencia de material orgnico, por lo que es importante el lavado previo de las botas; adems deben estar protegidos del sol y la lluvia para evitar que se modifique la concentracin de desinfectante. Procedimiento:
Sumergir las botas en el primer tapete sanitario, que contiene agua con detergente. Limpiar las botas con un cepillo con mango para eliminar el material orgnico y el barro. Pasar al segundo tapete y sumergir las botas en el desinfectante. El agua con detergente del primer pediluvio debe cambiarse diariamente. La solucin desinfectante del segundo tapete debe mantenerse fresca y cambiarse cuando el material orgnico se acumule.
En 1992, Ramrez Necoechea evalu la forma como se utilizaban los tapetes sanitarios y desinfectantes en Mxico e inform que en 22 granjas con ms de 100 hembras, en 6 (27%) los tapetes estaban vacos; de las 16 donde tenan desinfectante, en 13 (81%) estaba diluido con el agua de la lluvia y en 3 (19%) exista un puente de madera para evitar pisarlos. Estos datos indicaban que en las granjas los tapetes sanitarios en general no cumplan su funcin.
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Mjica (2005) inform que en 24 granjas porcinas, en 11 (45%) haba tapetes sanitarios a la entrada de los corrales y edificios y de stos slo dos (20%) tenan desinfectante. Amass et al. (2000b) evaluaron el mtodo de limpieza y desinfeccin en los pediluvios con seis desinfectantes y encontraron que todos funcionaban bien, siempre y cuando primero se lavaran las botas (cuadro 3). Concluyeron que si no se lavaban primero las botas la desinfeccin era una prdida de tiempo y dinero, adems de que se corra el peligro de que aumentara la contaminacin en la piara. Cuadro 3. Evaluacin de seis desinfectantes para la desinfeccin de botas
Aldehyde Chlorhexidine Solucin que libera cloro Solucin que libera yodo Fenol Compuestos cuaternarios de amonio
Clase
Cidex Formula 7. Solucin de Novalsan Chlorox Solucin de Betadine 1 Stroke Environ Roccaltm-D Plus
Marca
Gluteraldehdo Diacetato de clorhexidina Hipoclorito de sodio Solucin de Povodine
Compuesto
Johnson and Johnson Medical Inc.; Arlington Texas. Fort Dodge Laboratories Inc.; Fort Dodge, Iowa. The Chlorox Company; Oakland, California.
Compaa
o-pheno, o-benzyl-p-chloro, Steris Corporation; St. Louis and p-tertiary-amyl-phenols Missouri. Didecil dimetil cloruro de amonio Pharmacia and Upjohn Company; Kalamazoo, Michigan.
The Purdue Frederick Company; Norwalk, Connecticut.
Fuente: Amass et al., 2000(b).
Instrumentos de trabajo
Los instrumentos de trabajo se contaminan fcilmente y acarrean los microbios dentro de la caseta o de una caseta a otra. Lo ms recomendable es que cada rea o caseta cuente con sus propias palas, escobas y carretillas, que constantemente se laven con agua con detergente, se desinfecten y no salgan.
Lavado de las manos

Los brotes de metritis-vaginitis en las cerdas se deben principalmente a que el personal que atiende los partos no se lava las manos y pasa los microbios de una hembra a otra. Una de las medidas higinicas ms importante es que el empleado se lave las manos o utilice guantes desechables limpios entre cada parto. Cuando un trabajador trata a lechones con diarrea, sus manos llegan a contaminarse con 15 a 20 x 109 de microorganismos y con slo 0.5 a 3 x 106 puede provocarse diarrea en un lechn. Procedimiento:
En la maternidad deber haber un lavabo con agua caliente y fra.
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Antes de atender cada parto el empleado se lavar las manos con zacate y jabn y se cepillar las uas. Las manos se pueden desinfectar o utilizar guantes desechables y cambiarlos entre cada parto.
Desinfeccin area
En ocasiones los animales presentan enfermedades respiratorias en las que es conveniente desinfectar el aire estando stos presentes. El producto desinfectante utilizado no debe ser txico y debe poseer efectos biocidas cuando se aplica como aerosol. Las sustancias qumicas que funcionan bien en estas condiciones incluyen: los 0-fenilfenoles, el hexilresorcinol, resorcinol, cloroxifenol, propilenglicol, trimetilenglicol, cido lctico y cido paractico. Procedimiento:
No debe moverse a los animales, pues en caso de que sufran una enfermedad respiratoria, sta se agrava. Producir un aerosol del desinfectante con un rociador o una bomba, tratando de que cubra todo el espacio. Los animales no debern tener molestias respiratorias como tos, estornudo o dificultad respiratoria. Desinfectar por lo menos dos veces a la semana, especialmente en los momentos de mayor susceptibilidad.
Agujas, muesqueadoras, aretadoras, lazatrompas

Los virus de FPC, PRRS, o Salmonella, Erisipela, Eperytrozoon suis, entre otros, pueden transmitirse de un cerdo a otro por medio de los procedimientos donde se pase sangre. Lo ms comn es que pasen a travs de la aguja con la que se inyecta a un grupo de animales, as como por la muesqueadora, las tijeras para el descole o el lazatrompas. Adems, si la misma aguja con que se inyect a un animal virmico o bactermico se utiliza para extraer el contenido del frasco, el lquido se contaminar e infectar a otros animales cuando se les inyecte. Para evitar pasar sangre de un animal a otro lo ideal sera no inyectarlos, ni efectuar cualquiera de esos procedimientos, pero en caso de ser necesario, se debe utilizar una aguja por animal; adems hay que lavar y desinfectar la muesqueadora, la aretadora y el lazatrompas cada vez que se use. Procedimiento:

Una vez inyectado el animal, se enjuaga la aguja con agua limpia. La aguja se quita de la jeringa, se revisa que no est tapada y tambin el filo, se lima en caso de que la punta est doblada y se coloca en un recipiente con agua hirviendo, por lo menos 10 minutos.
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Se saca la aguja estril y se deja secar brevemente. La esterilizacin de las agujas con alcohol o alcohol yodado despus de lavadas es eficiente, pero inactivan los virus y bacterias atenuados, por lo que no deben utilizarse para la vacunacin. Para evitar la contaminacin de los frascos de inyectables (antibiticos, hierro, vacunas, etc.) siempre debe extraerse el lquido con una aguja limpia. Las muesqueadoras, tijeras para descole, aretadoras e instrumental deben lavarse con agua y detergente y esterilizarse por ebullicin. El lazatrompas se lavar constantemente con agua y detergente, y se desinfectar.
Costa et al. (2004) efectuaron un anlisis bacteriolgico a las jeringas, agujas y frascos que contenan hierro dextrn, y encontraron que en 75% de las granjas estaban contaminadas con bacterias. Adems compararon el tiempo que tardaban en contaminarse las agujas despus de haber sido hervidas o haberse mantenido en alcohol; informaron que las que se haban hervido se contaminaban ms fcilmente en comparacin con las mantenidas en alcohol. Para evitar la transferencia de agentes patgenos a travs de la aguja contaminada con sangre existe en el mercado una jeringa que utiliza una aguja que se autodesinfecta, con la que es posible inyectar hasta 100 animales antes de cambiarla. (http://www.intervet.com.mx/novedades/020_vacunadora_idal.asp tado el 19 de septiembre de 2006). Consul-
Tambin se han desarrollado sistemas de inyeccin transdrmica por presin de aire para vacunar a los cerdos. Al depositarse debajo de la piel pequeas partculas del antgeno, mejora su procesamiento por las clulas del sistema inmune, no se daan los tejidos y puede utilizarse para gran nmero de animales. No existe el problema de que se rompan las agujas ni se pase sangre contaminada de un animal a otro. Wilson (2004) compar el sistema de inyeccin intradrmica a 220 psi con el de inyeccin con aguja, utilizando la vacuna Pleurostar APP. Inform que la respuesta serolgica y protectora despus del desafo fue semejante en ambos casos, lo cual indica que la inmunizacin transdrmica fue muy eficaz. Los mismos resultados se obtuvieron cuando se aplic contra la enfermedad de Aujeszky y PRRS. Las hembras y los cerdos de engorda se vacunan en la piel del perineo y los lechones, en el cuello (Thacker et al., 2002). En el cuadro 4 se presentan los procedimientos para el control de la limpieza rutinaria de casetas.
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Cuadro 4. Prcticas estratgicas para el control de la limpieza rutinaria de casetas

Prcticas estratgicas Fundamentos Lmites crticos S No Seguimiento Medidas de Registro Auditora control Cmo Quin Cundo Fecha Fecha Supervi- Empleados Diario Cada caseta sar debe tener sus implementos Supervi- Empleados Diario Revisar la sar accin Supervi- Empleados Diario Supervisar sar Supervi- Empleados Diario Supervisar sar Supervi- Empleados Diario Supervisar sar Supervi- Empleados Diario sar Supervi- Empleados Diario sar Supervi- Empleados Diario sar Supervisar Encarga- Diario do de la granja Supervi- Empleados Diario sar Supervisar Supervisar Supervisar Supervisar Supervisar
Impedir que pasen microbios de un rea a otra Reducir la carga microbiana Para reducir la carga microbiana Para reducir la carga microbiana Impedir que pasen microbios de un rea a otra. A la entrada de cada case- Para reducir la ta hay un recipiente para carga microbiana lavar las botas Diariamente se limpia el Para reducir la lavador de botas y se llena carga microbiana con agua con detergente A la entrada hay un Para reducir la recipiente o pediluvio con carga microbiana desinfectante El pediluvio tiene desinPara reducir la fectante de acuerdo con carga microbiana las especificaciones El personal de las materEvitar pasar nidades se lava las manos microbios de una o cambia guantes entre hembra a otra cada parto Se utiliza una aguja por Evitar pasar animal en las inyecciones microbios de un animal a otro Se lava y desinfecta la Evitar pasar muesqueadora entre cada microbios de un animal animal a otro Se lava y desinfecta la areEvitar pasar tadora entre cada animal microbios de un animal a otro Se lava y desinfecta el Evitar pasar lazatrompas entre cada microbios de un animal animal a otro Se efecta desinfeccin Para reducir la del area con los animales carga microbiana presentes Se desinfecta el agua Para reducir la carga microbiana No se utilizan tejidos para Evitar pasar inmunizar a las hembras microbios de un animal a otro por medio de los tejidos La temperatura del refri- Evitar que se ingerador nunca pasa de activen las vaculos 10 C nas y bacterinas
Cada caseta tiene sus propias palas, escobas y carretillas Se lavan y desinfectan las palas, escobas y carretillas Los pisos se barren y limpian Los bebederos o vlvulas automticas se limpian En cada caseta se encuentra un par de botas
Supervi- Empleados Cuando Tener suficiensar se intes agujas yecten a los animales Supervi- Empleados Cuando Supervisar sar se use Supervi- Empleados Cuando sar se use Supervi- Empleados Cuando sar se use Supervi- Empleados Cuando sar se necesite Supervi- Empleados Diario sar Supervi- Empleados Diario sar Supervisar Supervisar Supervisar Supervisar Prohibir
Supervi- Encargado Diario sar de la bioseguridad
Poner termmetro de mximas y mnimas
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lavado dE ropa
En esta zona se lavar la ropa de trabajo para que el personal y los visitantes tengan ropa limpia (overoles, gorras y calcetines) todos los das para el ingreso a la granja. Se localizar cerca de la zona de regaderas. Contar con personal exclusivo. Se lavarn las toallas de la granja. Se revisar que la ropa est en buen estado y que se hagan las reparaciones necesarias.
Escusados y lavabos
Dos veces a la semana se lavarn y desinfectarn las paredes, pisos y puertas de los baos. Se colocarn perchas para que el personal pueda colgar la ropa mientras permanece en las instalaciones. Diariamente los asientos y los escusados sern limpiados y desinfectados. Se pondrn tabletas desinfectantes en el agua de los escusados. Los cestos de basura sern vaciados y desinfectados diariamente. Se contar con suficiente papel de bao. El piso se limpiar por lo menos dos veces al da. Los lavabos se asearn todos los das. Deber haber suficiente jabn y desinfectante. Diariamente se cambiarn las toallas para las manos. Al final del da todas las instalaciones debern estar limpias y sin ropa colgada en las perchas.
comEdor
Para impedir que el personal introduzca comida a las instalaciones es necesario que cuente con un comedor que tenga el espacio suficiente poder sentarse cmodamente a la hora de la comida.

Deber estar atendido por personal exclusivo. No se permitir preparar platillos con carne de cerdo, por el peligro de que est contaminada con virus de la fiebre porcina clsica. Estar prohibido que el personal saque comida de ah.
146
Los desechos del comedor sern colocados en un tambo tapado e incinerados, o se tirarn en el basurero municipal.
rEFrigEradorEs y congEladorEs
Los refrigeradores y congeladores deben adquirirse slo para la granja. No deben ser los de desecho de la casa del dueo.
Debern estar en perfectas condiciones de funcionamiento y que sellen cuando se cierran. Slo se guardarn los productos que necesitan fro y que se vayan a utilizar en los cerdos. Es muy importante identificar correctamente los recipientes almacenados. Los frascos tienen que quedar separados de la pared por lo menos 1 cm. Se deben colocar botellas que contengan 1 litro de agua entre los frascos de biolgicos, con objeto de evitar la prdida rpida de temperatura cada vez que se abra el refrigerador o se vaya la electricidad. Se colocar un termmetro de mximas y mnimas para determinar las variaciones de temperatura. Diariamente se tiene que revisar que la temperatura mxima no haya sido superior a 10 C. Las superficies interiores deben limpiarse y desinfectar peridicamente.
Debido a los cortes de energa que pueden ocurrir o que el refrigerador deje de funcionar, es importante siempre tener listo otro. Para evitar que pierdan potencia los biolgicos, se debe contar con cajas de poliuretano y refrigerantes.
manEjo dE la piara
Para mejorar las condiciones de los animales y evitar la difusin de los microbios en la piara es necesario realizar las prcticas estratgicas que se presentan en el cuadro 5.
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Cuadro 5. Prcticas estratgicas para el control del manejo de la piara

Prcticas estratgicas Se da entrenamiento sanitario al personal Fundamento Que el personal entienda la importancia de su actividad Que se inmunice adecuadamente a los animales Que se efecten adecuadamente los manejos sanitarios Lmites crticos S No Cmo Seguimiento Quin Medidas de Registro Auditora control Cundo Fecha Fecha
Dar entre- Encargado Semestral Dar entrenamiento de la biosenamiento guridad Contar con Encargado el manual de la bioseguridad Contar con Encargado el manual de la bioseguridad Diario Supervisar
Estn escritos los calendarios de inmunizacin Estn escritos los manejos sanitarios de la piara
Diario
Supervisar
Se efecta un seroper- Que se conozca fil de las enfermedades cules son los mide la piara crobios que estn en la piara Se archivan las evalua- Que se tenga el ciones veterinarias historial sanitario de la granja Se evalan peridiQue se analicen camente los datos de las evaluaciones produccin y sanitarios y se detecten los problemas Se anotan los trataQue se conozcan mientos a los animales cules han sido los tratamientos Est documentado el Que se conozca plan de movimiento de cmo se estn utilos animales lizando las casetas Hay records del movimiento de los animales Que se conozca dnde estn los grupos de animales
Mandar las Encargado Semestral Supervisar muestras al de la bioselaboratorio guridad Contar con Encargado un archivo de la bioseguridad Evaluar Diario Supervisar
Encargado Semanal de la bioseguridad junto con personal Encargado de la granja y personal Diario
Supervisar
Anotar
Supervisar
Contar con Encargado el manual de la granja Anotar Encargado de la granja
Diario
Supervisar
Diario
Supervisar
Las casetas y los corra- Que se conozca a les estn identificados que grupo pertenecen los animales.
Anotar
Personal y Encargado de la granja
Diario
Supervisar
148
Referencias
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d. faUna nociVa

Perros y gatos Roedores Diagnstico ndice de roedores Control de roedores Higiene en la granja Diseo de las instalaciones Reduccin de la poblacin Animales silvestres
Aves
Control de las aves Mtodos de exclusin Reduccin de la poblacin Algunas compaas de control de pestes
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a presencia de fauna nociva como perros, gatos, roedores, aves, animales silvestres, moscas y mosquitos se deben evitar en la granja, pues acarrea microrganismos patgenos y provoca prdidas al destruir las instalaciones, cables elctricos, equipo y al consumir el alimento.
pErros y gatos
Los perros, gatos y otros animales introducen desechos orgnicos provenientes del basurero y de otras granjas en el interior de las instalaciones. Tambin se han asociado a enfermedades, por ejemplo, con brotes de leptospirosis, a causa de la presencia de perros en el hato reproductor. Para evitar que entren perros y gatos, la granja debe mantenerse cerrada y los alrededores de las instalaciones, limpios y libres de basura, sobre todo la orgnica, que puede ser fuente de alimento. Es importante que las bodegas, casetas e instalaciones estn siempre cerradas (cuadro1). Cuadro 1. Prcticas estratgicas para el control de perros y gatos
Prcticas estratgicas Fundamento Lmites crticos S No Cmo Revisar Revisar Seguimiento Quin Encargado de la granja Encargado de la bioseguridad Encargado de la granja Encargado de la granja Cundo Diario Semanal Medidas Registro Auditora de control Fecha Fecha Supervisar Supervisar
No hay perros y gatos Evitar la contaen las instalaciones minacin La cerca perimetral Que no entren externa no permite los animales la entrada de perros y gatos Los cadveres se Para no atraer eliminan inmediataanimales mente carnvoros Se mantienen las Para no atraer instalaciones limpias animales y libres de basura
Revisar
Diario
Eliminar los cadveres Supervisar
Revisar
Diario
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roEdorEs
Los roedores son perjudiciales porque se asocian con varias enfermedades, destruyen las instalaciones e ingieren y contaminan el alimento de los cerdos. Adems, atraen animales predadores como zorras, coyotes, zorrillos, perros y gatos, entre otros. Algunas de las enfermedades de los cerdos que se han asociado a la presencia de roedores son:

bordetelosis enfermedad de Aujeszky leptospirosis salmonelosis encefalomiocarditis: los brotes se presentan cuando hay exceso de roedores en las granjas disentera porcina erisipela toxoplasmosis triquinosis
Prcticamente no existe una granja que no tenga roedores, pero es mejor impedir que entren y proliferen, que tratar de eliminarlos y remediar el dao que producen, pues una vez que se establecen es muy difcil erradicarlos.
Diagnstico
Los roedores deben buscarse de manera constante, especialmente cerca de las bodegas o silos, donde hay alimento y en los alrededores de la granja (See, 2004). Se detectan evaluando la presencia de los siguientes elementos: Heces. Aparecen en el sitio donde se alojan los roedores activos, pero la cantidad de heces no es indicativa del grado de infestacin. Manchas de orina. Mediante su deteccin es posible determinar las reas de actividad. Estas manchas son fluorescentes de manera natural bajo la luz ultravioleta. En el mercado pueden conseguirse lmparas de este tipo de luz (compaa Plagatrol) para la inspeccin. Roeduras. Son advertidas por las marcas de dientes o material particulado que resulta del mascado o rodo. Deben buscarse principalmente en la base de las paredes, muebles, cajas y alrededor del drenaje. Hoyos. Las ratas cavan tneles debajo de los pisos de concreto, pilas de madera o basura, pacas de paja,bajo los aislamientos de fibra de vidrio y otros sitios. Nidos. Aparecen en las reas donde pueden esconderse y de fcil acceso al alimento. Para el nido utilizan papel, trapos, o cualquier material fibroso que sirva de aislante.
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Pisadas. Pueden verse en las superficies polvosas y de suelo suave. Observaciones diurnas. El encontrar alguna rata durante el da generalmente indica que hay infestacin, porque las ratas son animales nocturnos.
ndice de roedores
El ndice de roedores (IR) es un valor que representa el grado de infestacin y se obtiene de la siguiente manera:
Se efecta una inspeccin visual por medio de una caminata de 30 a 90 minutos por el edificio durante el da; en lugares oscuros se emplea una lmpara de mano. Se colocan 12 trampas en reas donde haya habido actividad reciente de roedores. Generalmente es cerca de las paredes, atrs de objetos, lugares oscuros y arriba de las repisas. Se pone cebo en las trampas. Se revisan las trampas en los das dos y cuatro y se cuenta el nmero de roedores atrapados. Se mueven las trampas a un nuevo sitio, por lo menos a 15 metros de distancia. Se revisan las trampas el da siete. Se anota el nmero total de roedores capturados en la semana.
La estimacin de la poblacin o ndice de roedores (IR) se basa en el nmero de roedores que se capturaron en las 12 trampas en siete das y se utiliza para determinar la severidad de la infestacin (cuadro 2). Cuadro 2. Frmula para obtener el ndice de roedores (IR)
Nmero de roedores capturados
1 - 10 11 - 25 ms de 26
ndice de roedores
1 2 3
Poblacin
Baja Moderada Elevada
Fuente: AASV, 2001.
Si no se colocan 12 trampas o no se da seguimiento por 7 das, entonces se calcula la poblacin de ratones de acuerdo con la frmula:
Nmero de ratones capturados en todas las trampas Nmero de trampas que se pusieron Nmero de das que estuvieron puestas las trampas x 12 x 7 = Nmero de ratones
Fuente: Modificado de AASV, 2001.
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Control de roedores
Se logra por medio de higiene, diseo de las instalaciones y reduccin de la poblacin. Higiene en la granja. La higiene reduce la poblacin de roedores al evitar que haya materia orgnica y basura que pueda ser utilizada como alimento y albergue. Diseo de las instalaciones. Las instalaciones deben estar construidas o adaptadas para impedir que entren los roedores. Para ello, la granja se rodea con una cerca de alambre enterrada en el piso por lo menos 60 centmetros. A los roedores no les gusta verse expuestos, por lo que es conveniente eliminar la basura y la vegetacin de alrededor de los edificios y hacer un camino de cemento de uno a dos metros de ancho. Para evitar que los roedores caven hoyos debajo de las paredes puede ponerse grava, de aproximadamente 2.5 cm de dimetro, en una superficie de 60 cm de ancho y 15 cm de profundidad. Las puertas de las casetas y bodegas no deben tener aberturas mayores de un centmetro. Hay que tapar todos los hoyos, agujeros o conductos de las paredes y techos, con rejillas metlicas de 6 mm o con placas de metal, as como sellar las cisternas de agua, tanques, alcantarillas abandonadas y tubera que no se necesiten. Los objetos y muebles que no se usan, pueden servir de guarida. Los escusados de los pisos bajos debern tener sifn. Debe evitarse la disponibilidad de alimento pues a veces con slo esta medida es suficiente para que no haya roedores. Todo el alimento se guarda en contenedores cerrados y se apila en una tarima de madera, lejos de las paredes. En caso de que se derrame debe ser inmediatamente barrido y guardado. Como los roedores ingieren gran cantidad de agua se requiere eliminar las posibles fuentes de agua. Es indispensable sacar lo antes posible a los animales muertos, siguiendo los lineamientos higinicos. Los depsitos de basura deben ser a prueba de roedores, cerrar hermticamente y no estar cerca de las instalaciones. Es inadecuado utilizar gatos o perros para el control de roedores. Reduccin de la poblacin. La poblacin de roedores puede reducirse por medio de trampas y el uso de rodenticidas. Trampeo Es un mtodo efectivo para controlar a los roedores. Tiene la ventaja de que no requiere venenos potencialmente peligrosos, el xito se observa rpidamente y es fcil eliminar a los animales muertos, lo cual evita la contaminacin y los malos olores. Las medidas para las trampas son variables; por ejemplo, para ratones pueden ser de 21 x 12 cm o 19 x 9 cm, y para ratas, de 47 x 25 cm. Las trampas se colocan cerca de las paredes, detrs de los objetos, en esquinas oscuras y lugares donde la actividad de los roedores es evidente. Debe utilizarse un nmero suficiente de trampas para que la captura dure poco tiempo y sea decisiva. Cuando las trampas son de resorte, es mejor trampear intensamente por dos a tres semanas y descansar dos semanas, para evitar que esta fauna desarrollen la timidez de las trampas.
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Otro tipo de trampas son las placas engomadas. Se colocan cerca de las bardas donde caminen los roedores y en lugares con poco polvo y temperaturas que no sean extremas porque pierden su efectividad. En los cuadros 3 y 4 se presentan algunos ejemplos de trampas comerciales. Cuadro 3. Trampas para el control de roedores de la compaa Plagatrol
Artculo
150 MB 24 GRB 60 AB Trampa de cartn engomado para roedores, libre de producto rodenticida, atractivo aroma como atrayente, aplicacin aprobada en la industria alimentaria, medidas 17.6 X 9 centmetros. Trampa de cartn engomado para roedores, libre de producto rodenticida, atractivo aroma como atrayente, aplicacin aprobada en la industria alimentaria, medidas de 45.8 X 26.7 centmetros. Trampa de cartn engomado, libre de producto rodenticida, atractivo aroma como atrayente, aplicacin aprobada en la industria alimentaria, marca Catchmaster con medidas de 15.5 X 30.8 centmetros.
Descripcin
72 MB Super Trampa de cartn engomado para roedores, libre de producto rodenticida, atractivo aroma como atrayente, aplicacin aprobada en la industria alimentaria, con medidas de 13.3 X 20.1 centmetros. Trapper Pro Charolas plsticas engomadas para ratas, prctico paquete con 12 piezas, aplicacin Pack aprobada en la industria alimentaria. Trapper Rata Charolas de plstico engomadas para roedores, libres de producto rodenticida, aplicacin aprobada en la industria alimentaria.
Cuadro 4. Trampas mecnicas para el control de roedores, de la compaa Plagatrol

Artculo
Ketch All Trampa mecnica de cuerda sin fin, captura hasta 8 ratones, libre de producto rodenticida, construida en lmina galvanizada, aplicacin aprobada en la industria alimentaria. Trampa mecnica de mltiple captura, construida en plstico resistente con mecanismo metlico, aplicacin aprobada en la industria alimentaria. Trampa mecnica de mltiple captura con cuerda sin fin, captura hasta 8 ratones, construida en lmina galvanizada, visor superior de acrlico para fcil inspeccin, aplicacin aprobada en industria alimentaria. Trampa de cuerda para ratones, de captura mltiple, construida en plstico resistente, tapa superior transparente, captura hasta 10 ratones, aplicacin aprobada en la industria alimentaria. Trampa mecnica de mltiple captura, construida en lmina galvanizada con visor superior de acrlico para su inspeccin, captura hasta 15 ratones. Trampa mecnica para topos construida en acero galvanizado, diseada para colocarse en la salida del tnel. Ideal para captura y/o monitoreo de insectos y ratones, no requiere cuerda, construida en plstico resistente, tapa superior transparente para fcil inspeccin. Trampa mecnica tipo mordaza para ratas, construida en plstico, ideal para colocacin dentro de estaciones protecta.
Descripcin
Mini Tincat Mouse Master Protecta MC Tincat Trampa para topos Trapper 24/7 Trapper T-Rex
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Rodenticidas Los rodenticidas son pesticidas con distintas formulaciones que estn diseados para matar a los roedores. Muchos de estos productos son extremadamente txicos, poseen una dosis letal 50 (DL50) muy baja, por lo que se formulan en bajas concentraciones. Los ms utilizados son los anticoagulantes, porque dan buenos resultados y presentan menor riesgo para la salud humana o de los animales, aunque cualquier rodenticida, debe emplearse con bastante precaucin y consultar a un especialista. Las formulaciones comerciales estn diseadas para introducir el rodenticida en el sistema digestivo del animal. El veneno puede estar en cebos para que sea ingerido directamente o mezclado con un vehculo de contacto para que se adhiera al pelo del animal y lo ingiera al momento en que se lama. Los rodenticidas anticoagulantes constituyen casi 90% de todos los cebos. Causan la muerte debido al sangrado interno por la prdida de la coagulacin y la salida de la sangre por los vasos capilares. La muerte ocurre entre los tres y siete das despus de la ingestin de una dosis letal. Todos los cebos que contienen anticoagulantes cuentan con buena aceptacin y el peligro que representan es bajo para el hombre, pero de moderado a alto para los cerdos, si los ingieren. Los anticoagulantes deben mantenerse continuamente hasta que los roedores dejen de ingerirlos, lo que toma al menos dos semanas. La timidez del cebo ocurre en los animales que sobreviven. Es una aversin al cebo txico que puede durar de tres a cuatro meses, periodo en el que no comern ms del mismo. Para evitarla, puede ponerse un cebo no txico (precebado) durante algunos das antes de colocar el txico. El fosfuro de zinc ha sido muy popular y se consigue en formulaciones listas para usarse. Si los roedores lo consumen en dosis subletales, posteriormente lo evitan (timidez del cebo); por este motivo se recomienda que antes de utilizar este compuesto se efecte un precebado, con cebo sin veneno, para incrementar su aceptacin. Para el uso de plaguicidas se debe consultar la Norma Oficial Mexicana (NOMY-295-1988; NOM-Y-302-1988; NOM-Y-308-1988). Los rodenticidas se clasifican como aparece en el cuadro 5. Cuadro 5. Clasificacin de los rodenticidas
Tipo de rodenticida
Venenos Anticoagulantes Anticoagulantes
Dosis
nica nica Mltiple
Accin
Rpida Rpida Retardada
Sulfato de talio, fsforo de zinc Bromadiolona, bromadifacum, difetialona Warfarina, difacinona, clorofacinona
Productos qumicos
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En los cuadros 6 y 7 se presentan las ventajas y desventajas de los rodenticidas de dosis nica y mltiple. Cuadro 6. Algunas de las ventajas de los cebos de accin rpida y una dosis
Se necesita poco cebo Requieren poco trabajo Accin rpida y se pueden observar las ratas muertas
Ventajas
Desarrollan timidez del cebo Es necesario precebar con cebos sin veneno, para evitar la timidez.
Desventajas
Fuente: http://www.fao.org/docrep/x5052S/x5052S04.htm Consultado el 20 de junio de 2006.
Cuadro 7. Algunas de las ventajas de los cebos de accin lenta y dosis mltiples
Alta eficacia
Ventajas
Desventajas
Accin lenta Mucho cebo Mayores costos Mucho trabajo
Fuente: http://www.fao.org/docrep/x5052S/x5052S04.htm Consultado el 20 de junio de 2006.
Las presentaciones comerciales son: Cebos slidos a. b. c. d. Granos sueltos, Son granos con el veneno en su superficie. Cebos paletizados. Son productos preparados por compresin o extrusin cuya nica ventaja en relacin con los granos sueltos, es que son ms fciles de utilizar. Bloques de cereales unidos con parafina o cera. Los cereales estn mezclados con el raticida; ya que son resistentes al agua, pueden ponerse en lugares hmedos, como las alcantarillas. Saquitos Un sustituto de los bloques parafinados son los saquitos individuales de cebo, que contienen granos sueltos o peletizados con el rodenticida, envueltos en plstico, celofn o papel. Se colocan en los lugares donde haya signos de infestacin como madrigueras, techos, roeduras y lugares de paso y pueden arrojarse en lugares que son casi inaccesibles. Los animales roen los paquetes e ingieren el cebo. e. En polvo Se coloca en las bocas de las madrigueras y los caminos que utilizan los roedores.
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f.
Geles Se aplican en lugares donde las personas manipulan o almacenan alimento, viven o trabajan.
Cebos lquidos Los rodenticidas lquidos pueden ponerse en agua y se usan como complemento de la desratizacin con cebos slidos, en especial en almacenes o lugares en los que los roedores pueden encontrar cereales, pero el acceso al agua es difcil. Cuando escasea el agua, los animale ingieren fcilmente el raticida lquido. Modo de empleo En un croquis se sealan los puntos donde se encuentran los roedores; en esos lugares se ponen los cebos, as como cada 5 a 10 metros alrededor de la nave y cada 15 a 20 metros en el permetro de la explotacin. Nunca deben colocarse al azar y el croquis debe permitir que cualquier empleado realice fcilmente la inspeccin de los cebos. Los cebos debern colocarse en sitios poco visibles y que no sean accesibles para otros animales ni, sobre todo, para los nios. Pueden estar protegidos con tejas, tubos, ladrillos o portacebos especialmente diseados. Los cebos pueden ser administrados por saturacin o pulso. a. Cebo de saturacin

Se utilizan rodenticidas anticoagulantes de ingestin mltiple. Se coloca la cantidad recomendada en cada sitio seleccionado. El cebo debe ser ingerido por los roedores durante varios das consecutivos para que reciban una dosis letal. Se repone cada tres das para que no falte, hasta que cese la ingestin, lo que generalmente ocurre en tres o cuatro semanas. Son cebos que matan a los roedores con una sola ingesta, y tienen la ventaja de que se usan en menor cantidad y por menos tiempo que los de saturacin. Se utilizan cuando en la granja existen varias especies de animales nocivos. Para ratas se colocan de 30 a 45 g, y para ratones, 15 g, en el mismo nmero de puntos de cebo que en el caso de otros rodenticidas. El cebo no consumido durante el perodo determinado debe retirarse del sitio. El control de roedores tiene que hacerse por lo menos dos veces por semana.
b.
Cebo de pulso
Precauciones
Para utilizar rodenticidas y cebos, el operador debe estar familiarizado con las reglas de seguridad.
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No almacenar rodenticidas en las bodegas de alimento. Evitar que los nios o los cerdos tengan contacto con los rodenticidas. El emplazamiento de los cebos debe constituir el menor riesgo posible para los animales domsticos. Siempre hay que utilizar guantes de hule para manejar los cebos y a los roedores muertos, y lavarse las manos despus. Incinerar a todos los roedores que mueran, as como los botes de cebo vacos. Los recipientes de los rodenticidas y los cebos no deben ser reutilizados. En edificios donde haya una severa infestacin se recomienda fumigar para reducirla a niveles manejables. Cuando sea el caso, los cebos entre las pacas de paja deben ponerse dentro de tubos de drenaje durante todo el periodo que se guarde la paja.
Es muy importante implementar un control permanente, pues con unos cuantos roedores que sobrevivan o que provengan del exterior, rpidamente se forma una gran poblacin. Para ello, cada mes se revisar la presencia de roedores en las instalaciones y se anotar en un calendario. En el cuadro 8 se presentan los rodenticidas autorizados en Mxico. Cuadro 8. Lista de rodenticidas autorizados en Mxico (a)
Nombre qumico
Alfa cloralosa Brodifacoum Bromadiolona Clorofacinona Coumatetralil Difacinona Difenacoum Difetialona Flocoumafen Fosfuro de zinc Pindona Warfarina
Se encuentra en el PLM (b)

No S S No No No No S No No No No
Nombre comercial
Taln, Klerat, Klerat Pellet. Contrac, Lanirat, Ratex, Vengance Block, Vengance Pellets, Ratatan. Ramucide, Ratomet. Racumn cebo, Racumn lquido, Racumn, pasta, Racumn polvo. Felino, Matex, Ramix, Liqua Tox, Rodent Cake. Ratak. Rodilon Pellets, Rodilon bloque. Storm B, Storm P. Rodentox tcnico, Roedor 80. Raticin, Rodex, Ratoxin, Warfatodo
a) Catlogo Oficial de Plaguicidas, 1998. Comisin Intersecretarial para el Control del Proceso y Uso de Plaguicidas, Fertilizantes y Sustancias Txicas (CICOPLAFEST). SEMARNAP, Secretaria de Comercio y Fomento Industrial, Secretara de Ganadera y Desarrollo Rural, Secretara de Salud. http://www.ine.gob.mx/dgicurg/plaguicidas/lautoriz.html#rodetincidas Consultado el 21 de junio de 2006. b) Prontuario de Especialidades Veterinarias 2004-2005.
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En el cuadro 9 se presentan los raticidas de mayor uso en Mxico. Cuadro 9. Raticidas que aparecen en el Prontuario de Especialidades Veterinarias 2004-2005
Marca comercial
Rat hunter
Contenido
Bloques parafinados con brometalina, Laboratorios Virbac Mxico, S.A. N-metil-2-4-dinitro-n-(2,4,6-tribromofenil) de C.V. -6 (trifluormetil) bencenamina, portador, atrayentes y colorantes Ratatan Bromadiolona y vehculo Laboratorios Salud Animal, S. A de C. V. Rodilon MR pellets SD Pellets parafinados con rodenticida antiBayer de Mxico, S. A. de C. V. coagulante de dosis nica
Funte: Prontuario de Especialidades Veterinarias 2004-2005.
En el cuadro 10 se presentan los procedimientos para controlar a los roedores. Cuadro 10. Prcticas estratgicas para el control de roedores
Prcticas estratgicas Fundamento Lmites crticos S No Seguimiento Cmo Verificar Se inspecciona Se elimina la vegetacin Se inspecciona Se inspecciona Se inspecciona Se inspecciona Se inspecciona Se inspecciona Se inspecciona Quin Encargado de la bioseguridad Encargado de la bioseguridad Encargado de la bioseguridad Encargado de la bioseguridad Encargado de la bioseguridad Encargado de la bioseguridad Encargado de la bioseguridad Encargado de la bioseguridad Encargado de la bioseguridad Encargado de la bioseguridad Medidas Registro Auditora de control Cundo Fecha Fecha Semanal Reparar Semanal Supervisar Semanal Supervisar Diario Diario Supervisar Supervisar
La barda perimetral est hun- Para evitar la entradida a 60 cm del suelo da de roedores Para observar la existencia de roedores Para evitar que se escondan los roedores Para evitar que se escondan los roedores Se evita el depsito de basura Para evitar que en los alrededores de las sirva de guarida y casetas alimento Estn protegidas las entradas Para evitar la entratales como agujeros o conda de roedores ductos, con rejillas metlicas Las puertas de las bodegas y Para evitar la entracasetas no tienen aberturas da de roedores mayores de 1 cm No se mantienen objetos ni Para evitar que muebles en desuso sirvan de guarida Las alcantarillas abandonadas estn clausuradas Todo el alimento se encuentra en bultos cerrados, sobre rejillas de madera y lejos de las paredes Para evitar que sirvan de guarida Para evitar que sirva de guarida y alimento Se hace inspeccin rutinaria en las instalaciones en busca de roedores Se evita la proliferacin de vegetacin en el entorno de las casetas Estn limpios los corredores entre las casetas
Semanal Supervisar Mensual Reparar
Mensual Supervisar Mensual Clausurar Semanal Supervisar
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Se retira inmediatamente el Para evitar que haya alimento que cae al piso alimento tirado Se controlan los roedores con Para eliminar a los cebos roedores Hay un croquis de la localiza- Para localizar fcilcin de los cebos mente dnde estn los cebos Los cebos no estn colocados Para evitar la inen lugares visibles y no son toxicacin de otros fcilmente accesibles para animales y seres otros animales o los nios humanos. Los cebos se reemplazan con Para que el veneno la frecuencia especificada est activo
Encargado Diario Supervisar de la granja Encargado Mensual Supervisar de la bioseguridad Se hace Encargado Mensual Supervisar un croquis de la bioseguridad Se inspec- Encargado Mensual Supervisar ciona de la bioseguridad Se inspec- Encargado Mensual Supervisar ciona de la bioseguridad
Se inspecciona Se inspecciona
animalEs silvEstrEs
Para evitar que entren animales silvestres deben mantenerse los alrededores de las instalaciones limpios y libres de basura, sobre todo orgnica, que pueda ser utilizada como fuente de alimentacin, como excremento, alimento, cadveres y desperdicios. Las bodegas, unidades de produccin e instalaciones deben estar cerradas. No debe haber roedores porque atraen animales predadores como zorras, coyotes y zorrillos, entre otros. En algunos pases de Europa no se permite que los cerdos entren en contacto con los jabales ya que pueden transmitir la FPC, o en frica, la peste porcina africana.
avEs
Las aves pueden estar infectadas con salmonelas y acarrear mecnicamente bacterias como Escherichia coli, Campylobacter y el virus de la gastroenteritis transmisible de los cerdos, entre otros. Adems, ensucian los lugares donde se paran y forman sus nidos; estos nidos atraen insectos, que se alojan en ellos; contaminan los edificios y obstruyen conductos de aire y sistemas de ventilacin. Las aves que comen alimento de los cerdos o carroa pueden acarrear la contaminacin de una granja a otra, particularmente en la poca de reproduccin, cuando se renen en grandes parvadas.
Control de las aves

Las aves pueden controlarse por mtodos de exclusin, para evitar su entrada a las instalaciones, o de reduccin de la poblacin. Mtodos de exclusin
Cubrir las ventanas de las casetas, bodegas e instalaciones con malla pajarera para que no entren las aves.
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Cambiar las ventanas rotas. Instalar cortinas de bandas verticales en las entradas. Poner puertas que tengan resorte para que cierren automticamente y se mantengan cerradas. Reparar y sellar los hoyos en las casetas. Eliminar las fuentes de alimento y agua. Quitar los basureros abiertos. Limpiar las reas en que se recibe y carga alimento. Cubrir con tapa los recipientes de alimento.
Reduccin de la poblacin

Destruccin de nidos. Trampas. Cebos con repelentes qumicos. Avicidas registrados y aprobados. Cebos que provocan esterilidad en la poblacin, registrados y aprobados oficialmente. Repelentes de mal olor y sabor y pegajosos, que se aplican en los lugares que frecuentan o donde se paran. A veces es necesario disparar a las parvadas para reducir la poblacin. Repelente snico. Por ejemplo el Bird X-Peller Pro, que emite ocho diferentes seales de auxilio de distintas especies. Cuadro 11. Prcticas estratgicas para el control de aves
Prcticas estratgicas Las ventanas de las casetas y bodegas tienen malla pajarera Se da mantenimiento a la malla pajarera Las puertas de las casetas y bodegas tienen cortinas de bandas verticales Las puertas de las casetas y bodegas se cierran automticamente con un resorte Los comederos tienen tapa Todos los hoyos en los techos estn tapados
Fundamento Evitar la entrada de aves Que no entren las aves Que no entren las aves Que no entren las aves Que no tengan alimento las aves Evitar nidos
Lmites crticos S No
Cmo Verificar Verificar Verificar
Medidas Registro Auditora de control Quin Cundo Fecha Fecha Encargado de Semanal Poner malla la bioseguridad Encargado de Semanal Dar mantela granja nimiento Encargado de Semanal Poner corla bioseguridad tinas
Seguimiento
Verificar Encargado de Semanal Poner rela bioseguridad sorte en las puertas Verificar Encargado de Diario Tapar los la granja comederos Verificar Encargado de Semanal la bioseguridad Tapar los hoyos
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algunas compaas dE control dE pEstEs y plagas

PLAGATROL Matriz: Av. Ruiz Cortines nm. 228 Ote. Col. Inds. del Vidrio. C.P. 66470. San Nicols de los Garza, N.L. Conmutador: (81) 8379-7200; Lada sin costo 01800 024-6749; Fax: +52(81) 8394-4888; E-mail: info@plagatrol.com Sucursal Tampico: Av. Lpez Mateos nm. 502 loc. 1. Col. Los Mangos. C.P. 89440. Cd. Madero, Tamps. TOTAL CONTROL Alfredo Chavero nm. 249, mezzanine. Col. Trnsito, Mxico D.F. C.P. 06820. Tels. 5741-1595; 5741-1599. E-mail: informes@totalcontrol.com.mx CONTROL DE PLAGAS DEL NORESTE Matriz: Tijuana, Baja California. Tel. (664)623-3087. Sucursal. Cd. Obregn, Sonora. Av. California Sur 1622. Col. Xochiloa. Tel. 412-3040. ARCE CONTROL DE PLAGAS, S.A. DE C.V. Av.Aztln # 7727. Valle Santa Luca. (018) 8676-6767, 8310-0990. E-mail: webmaster@plagasarce.com.mx CONTROL TOTAL DE PLAGAS Chapultepec # 924 Col. Cuauhtmoc Cd. Jurez, Chihuahua. Tels. (656) 632-5903; Nextel 143 6114. TERMINIX 01800- TERMINIX (8376-4649). Cd. de Mxico. Tel. 5659-3932. E-mail: terminix@terminix.com.mx CONTROL DE PLAGAS PROFESIONALES, S.A. DE C.V. Blvd. Valle de San Javier 411. C.P. 42086. Pachuca, Hidalgo. Tels. 718-9410; 718-9420. E-mail: control@controldeplagasprof.com.mx ESLAR CONTROL DE PLAGAS, S.A. DE C.V. Luis Cabrera # 807 Colinas de la Normal. Tel/Fax: 3342-8168, 3719-1617, 3719-1607. Guadalajara, Jalisco, Mxico. E-mail: clientes@eslar.com.mx
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Referencias
American Association of Swine Veterinarians. Appendix A. Pork Safety and Quality Good Production Practices. ASSV. 2001;32:284-315. Gonzlez SS. Control de fauna silvestre. En Actualidades de bioseguridad en la industria porcina. A Morilla y J Lpez, eds. Ediciones Pecuarias. Mxico: 2008:141-145. Norma Oficial Mexicana. NOM-Y-295-1988. Plaguicidas-productos para uso agrcola, forestal, pecuario, de jardinera y urbano-etiquetado. Norma Oficial Mexicana. NOM-Y-302-1988. Plaguicidas clasificacin toxicolgica. Norma Oficial Mexicana. NOM-Y-308-1988. Plaguicidas, almacenamiento, medidas de seguridad, higiene y de proteccin al ambiente. Prontuario de Especialidades Veterinarias. 24a. ed., Thomson PLM. 2004-2005. See T. Controlling rodents. North Carolina State University Swine Extension - feb. 2004. http://www.mark.asci.ncsu.edu/default.htm Consultado el 27 de septiembre de 2005.
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e. moscas y mosqUitos

Evaluacin de la poblacin Control de moscas Higiene Trampas Mosquicidas Larvicidas Control biolgico
Control de mosquitos
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as moscas que deben controlarse son la domstica (Musca domestica), aunque ocasionalmente causan problemas la botella azul (Calliphora), de los establos (Stomoxys calcitrans) y de la fruta (Drosophila). La mosca domstica transmite microbios patgenos porque posee partes bucales absorbentes y succionadoras que ingieren alimento contaminado, y en el buche y el estmago cada vez que la mosca regurgita o defeca sobre el alimento deposita en l los microbios. Adems, tiene miles de pelos que cubren la cabeza, trax, abdomen y patas en donde los microbios se adhieren y son acarreados a otros lugares. Entre mayor sea la cantidad de moscas, mayor ser la cantidad de microbios transmitidos y la dosis que reciban los animales (ASSV, 2001). Las moscas son vectores mecnicos de microorganismos como el de la fiebre porcina clsica, PRRS, rotavirus, gastroenteritis transmisible del cerdo, E. coli, Serpulina hyodysenteriae, salmonela, Streptococcus suis tipo 2, entre otros. La presencia de una gran cantidad de moscas se ha asociado a brotes de la enfermedad del cerdo graso y coccidiosis. Adems propagan enfermedades de una granja a otra, pues la mosca casera normalmente vuela de 1 a 3 km desde su lugar de origen, aunque llega a alcanzar hasta los 10 km (Pospischil y Hanke, 1996; Otake et al., 2003; Lpez y Valverde, 2006). Las moscas llegan a ser un problema serio para las comunidades que rodean las granjas y un motivo de queja por parte de los vecinos (http://www. thepigsite.com/PigHealth/article.asp?ArticleID=433 Consultado el 4 de octubre de 2005).
Evaluacin dE la poblacin
Para conocer el tamao de la poblacin de moscas se cuelgan del techo de cada caseta unas tarjetas blancas plastificadas de 12 x 20 cm. stas se mojan con una solucin de azcar, se dejan secar, se cuelgan por un lapso de 48 horas y se cuenta el nmero de puntos de regurgitacin y heces de las moscas. Cada semana puede repetirse el procedimiento y los valores que se obtienen, utilizarse para evaluar la poblacin de moscas, su variacin estacional y el efecto de los mtodos de control. En una granja de aves, Rubio et al. (2006) evaluaron un programa de control contra la mosca domstica. Administraron el larvicida Larvakill Premix 500 (ciromacina) en el alimento de las aves por cuatro semanas y luego lo suspendieron. Al mismo tiempo midieron el efecto de la aspersin en las semanas 2, 4 y 7 de los
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mosquicidas Ticoff o Garraban para controlar las moscas adultas. Para calcular la poblacin de moscas utilizaron 10 tarjetas blancas que se cambiaban cada semana despus de contar el nmero de manchas de regurgitacin y fecales. Los resultados mostraron que los tratamientos dieron buenos resultados, siendo mejores cuando tambin se controlaron las moscas adultas (cuadro 1). Cuadro 1. Nmero de manchas en las tarjetas para evaluar un programa de control de moscas
Tratamiento Antes 0 Tratamiento con Larvakill Premix
659a 748a 512a
Semanas
Sin Tratamiento 5 6 7* 8
Testigo Ticoff Garraban
486ab 435a 628b
973b 646a 482a
2*
937b 373a 326a
902b 350a 212a
4*
568b 180a 143a
524b 198a 144a
392b 159a 119a
294b 113a 93a
Diferentes literales entre renglones denotan significancia estadstica (p< 0.001). * Semana en que se esparci el mosquicida Ticoff o Garraban. Fuente: Rubio et al., 2006.
control dE moscas
La poblacin de moscas debe mantenerse baja por medio de higiene, trampas, mosquicidas y larvicidas en las heces. Debe consultarse la Norma Oficial Mexicana para el uso de plaguicidas (NOM-Y-295-1988; NOM-Y-302-1988; NOM-Y-308-1988).
Higiene

Reparar y mantener en buen estado todas las ventanas. Colocar una malla de 2 mm en las ventanas y entradas de aire, la cual debe mantenerse limpia para que no impida la ventilacin. Depositar el excremento slido lo ms alejado posible de las instalaciones y compactarlo para que genere calor y mueran las larvas de mosca. Eliminar con frecuencia las heces de las casetas y no permitir que se acumulen en los pasillos o alrededor de las jaulas de los animales. Deshacerse de manera inmediata de los animales muertos, alimento que se caiga al piso y la comida fermentada. Efectuar una buena limpieza con agua a presin. Lavar los drenajes para que no se formen costras. Manejar a los cerdos en grupos todo dentro/todo fuera para que no se acumule la suciedad en las casetas.
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El alimento para lechones contiene leche y azcar por lo que su administracin debe retardarse lo ms que se pueda, para que lo consuman completamente. Se recomienda el uso de pisos de rejillas y fosas anegadas. No deben utilizarse los insecticidas como sustituto de la buena higiene. Controlar las moscas por lo menos dos veces por semana. Antes de recibir al nuevo grupo de cerdos, aplicar en las instalaciones un insecticida con poder residual.
Trampas
Para reducir el nmero de moscas de manera temporal pueden emplearse trampas, electrocucin, tiras con pegante o lmparas de luz ultravioleta (UV). En el cuadro 2 se presentan algunas trampas para moscas, comerciales, aunque tambin pueden construirse con recipientes de plstico, en cuyo interior se coloca un cebo y en la parte superior se hacen cuatro agujeros. Cuadro 2. Trampas comerciales para moscas.
Marca comercial
Gold Stick Arod Clsico Arod Clsico con rejilla Arod Rstico Trampa para moscas con atrayente sexual. Equipo para el control de insectos voladores Equipo para el control de insectos voladores. Equipo para el control de insectos voladores.
Contenido
Mosquicidas
Los mosquicidas se utilizan cuando se necesita disminuir rpidamente la infestacin. No se recomienda como un mtodo estndar de control de moscas. En los cuadros 3, 4 y 5 se presentan los compuestos qumicos y algunas marcas comerciales internacionales de mosquicidas. Cuadro 3. Algunos compuestos organofosforados comerciales que se utilizan como mosquicidas.
Compuesto
Diazinon Naled Stirofos Stirofos + vapona
Nombre comercial
Dryzon 50% WP. Fly Killer D. Rabon 50% WP. Ravap EC.
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Cuadro 4. Piretroides comerciales que se utilizan como mosquicidas

Compuesto
Ciyflutrn Countdown 2 EC o Countdown 20% WP Cyfluthrin 5% Solfac WP 10 Ectrin 10% WDL Grenade 10% WP Atroban 25% WP o 11% EC, Ectiban 7% EC oWP, Expar, Gardstar, Insectaban, Insectrin X, Overtime, Permaban, Permectrin II 10% o 25% WP. Urban 20, Killer 200 CE (contiene cipermetrina), Pybuthrin 33 (contiene piretrinas naturales) Responsar SC Solfac Fogger, Solfac PH 10 Deltagard WG 250, Aqua Reslin Super, Biothrine CE 15, Biothrine Flow, Biothrine PM Cipermetrina
Nombre comercial
Fenvalerato Lambda-cialotrn Permetrn Beteciflutrin Ciflutrin Deltametrina Cipermetrina
Cuadro 5. Carbamatos y neonicotinoides comerciales que se utilizan como mosquicidas

Carbamatos
Carbaryl Carbofurano Pirimicarb Formetanate Methiocarb Triazamato Blattanex (contiene propuxor). Los cebos que contienen el ingrediente activo methomyl son: Apache, Fatal Attraction, Golden Malrin Fly Bait Plus, y Tailspin, Metomil Oxalino Thiodicarb. Blue Streak y Golden Malrin. Thiaxmetoxam Acetamiprid, Imidacloprid (Quick Bayt)
Nombre comercial
Neonicotinoides
Para aumentar la efectividad de los mosquicidas se mezclan con alguna sustancia atrayente como el azcar, melaza, cerveza o feromona sexual. No es recomendable que el usuario prepare los cebos, pues su mezclado es peligroso y la eficacia puede ser desigual. Es mejor utilizar cebos comerciales debido a que son de fcil manejo e implican menos riesgos. Recomendaciones
Los cebos se colocan en bandejas en donde las moscas se congreguen, y tambin, pintando pequeas manchas hasta que goteen, se aplican en paredes, techos, postes, tubos, y otros lugares frecuentados por las moscas. Pueden utilizarse nebulizadores, aerosoles hidrulicos y fumigadores slo cuando el viento sea lo suficientemente dbil como para que el insecticida difunda de forma lenta y caiga sobre las moscas. Al inicio de un programa de control se utiliza un mosquicida fuerte o de choque y se contina con uno residual.
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Para evitar la resistencia no debe aplicarse constantemente el mismo insecticida o de la misma clase, hay que alternar particularmente los piretroides. Es importante revisar la etiqueta del mosquicida para conocer cmo se usa, pues podra eliminar insectos beneficiosos. Evitar la contaminacin del alimento, agua o utensilios con los insecticidas. Los animales no se tratan directamente. Cuando se apliquen insecticidas organofosforados, los animales no deben estar presentes. Los mosquicidas residuales pueden controlar las moscas por una a siete semanas. Para mantener niveles bajos de poblacin puede recurrirse a la aplicacin en pulsos utilizando un aparato operado por bateras que produce un aerosol de insecticida cada 10 a 20 minutos. En el cuadro 6 se describen algunos de los mosquicidas ms recomendados.
Cuadro 6. Mosquicidas que aparecen en el Prontuario de Especialidades Veterinarias

Marca comercial Contenido
Etin tcnico, ingredientes inertes. Polvo humectable, azametifos, atrayente. (R,s)-alfa-ciano-3-fenoxibencil, (1r,1s)-cis/trans-3-(2,2-diclorovinilo)-2, dimetil-ciclopropano-carboxilato, cipermetrina, emulsionantes y solventes. Cipermetrina Permetrina, vehculo.
Acathion Alfacron Plus Alfadex Bayofly Bravo
Lyfsa Laboratorios, S.A. de C.V. Novartis Salud Animal, S.A. de C.V. Novartis Salud Animal, S.A. de C.V.
Bayer de Mxico, S.A. de C. V. Laboratorios Veterinarios Halvet, S.A. de C.V. Ectosol polvo Cipermetrina, excipiente. Laboratorios Salud Animal, S.A. de C.V. Fist cebo Metomilo, insecticida del grupo de los carbamatos, atrayenPisa Agropecuaria, S. A. de C. V. matamoscas te sexual (z-9 tricosene), atrayente alimenticio (azcares) y atrayente visual (balance justo de colores). Garraban MO Clorpirifos (0,0-dietil-0-(3,2,6-tricloro piridinil fosforotioato), Lapisa, S.A. de C.V. 29 permetrina (3-fenoxifenil)-metilo (+) cis/trans -3-(2,2 dicloroetenil)-2,2-dimetil-ciclopropano-carboxilato. Halfin Permetrina, solventes y emulsificantes. Laboratorios Veterinarios Halvet, S.A. de C.V. Insectrin Permetrina, vehculo. Farmatec, S.A. de C.V. K-othrine Deltametrina, excipiente. Intervet Mxico, S.A. de C.V. Moscakill (+/-) alfa ciano (3-fenoxibencil), (+/-) cis/trans 3-(22-dicloroDenkall Dawes Vet. (aspersin) vinilo)-2,2- dimetil-ciclopropano-carboxilato (cipermetrina), emulsionantes y solventes. Quick Bayt Imidacloprid 1-(<6-cloro-3-piridinil> metil) n-nitro-2-imidaBayer de Mxico, S. A. de C. V. zolidinimine, atrayentes (cis-9-tricoseno), saborizantes y compuestos relacionados. Renegade Mezcla 1:1 de (s)-alfa-ciano-3- fenoxibencil(1r,3r)-3-(2,2-diclo- Novartis Salud Animal, S.A. de C.V. Pour on rovinil)-2, 2-dimetil-ciclopropano-carboxilato y (r)-alfa-ciano3-fenoxibencil-(1s,3s)-3- (2,2-diclorovinil) 02.2-dimetil-ciclopropano-carboxilato, ingredientes inertes.
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Snip Supona ce Ticoff
Azametifos, vehculo. Clorfenvinfos (e-ms 2-) de 2 cloro-1-(2,4 diclorofenil) vinil dietil fosfato. Cipermetrina: 2-ciano-3 fenoxibencil, trans 3-(2,2 diclorovinil-3,2) ciclopropano carboxilato.
Novartis Salud Animal, S.A. de C.V. Fort Dodge Animal Health, S. de R.L. de C.V. Lapisa, S. A. de C. V.
Fuente: Prontuario de Especialidades Veterinarias 24a ed. Thomson PLM, 2004-2005.
Larvicidas
La eliminacin de las larvas es un proceso importante en control de las moscas. Puede reducirse la cantidad de larvas promoviendo la presencia de sus enemigos naturales como escarabajos, caros y avispas o manteniendo el abono tan seco como sea posible, removindolo frecuentemente, homogeneizndolo o adicionndole agua hirviendo. Los larvicidas qumicos funcionan en el estadio larval de la mosca y su efecto se aprecia pocas semanas despus de la aplicacin, pues no emergen moscas frescas. No son tiles para reducir rpidamente las infestaciones de moscas. Actan como anlogos de hormonas o inhibidores de la sntesis de quitina.
Los anlogos de la hormona juvenil que interrumpe el desarrollo del insecto y afecta principalmente la ltima muda larval son:

Metoprene Piriproxifn
Los que actan como inhibidores de la sntesis de quitina, y al interferir con el proceso de muda del insecto evitan que se complete la ecdisis de los insectos no maduros son: Benzoilfenilureas (BPUs):

Diflubenzurn Triflumurn (Baycidal SC 480, Baycidal WP25, Starycide SC)
El que interfiere con el proceso de muda es la ciromacina, que puede administrarse en el alimento de las aves. En cerdos se utiliza tetraclorvinfos como aditivo en el alimento.

Ciromacina (Larvadex / Neporex); Larvakill Tetraclorvinfos (Rabon 7.76% Premix)
Los larvicidas se riegan sobre el estircol que se encuentre acumulado o en las instalaciones: debajo de comederos, en bebederos, esquinas de los corrales, fosas de excretas y cualquier lugar donde se acumule materia orgnica que sirva para la reproduccin de las moscas. Es recomendable aplicar los larvicidas mediante pulverizacin, slo en aquellas zonas en las que se ha observado una presencia abundante de larvas de mosca. La poblacin de larvas y moscas adultas puede reducirse rpidamente cuando se aplica un larvicida y a la vez un mosquicida. Si es muy elevada la
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poblacin de moscas puede repetirse el tratamiento combinado cada cuatro a seis semanas. Algunas desventajas de los larvicidas son que el tratamiento de todo el estircol y otros lugares de cra potenciales puede llegar a ser costoso, adems de eliminar a los depredadores de las moscas. La excepcin es la ciromacina, que slo es txica para las larvas de mosca pero no para los caros y escarabajos depredadores. Se recomienda emplear los larvicidas que se presentan en el cuadro 7. Cuadro 7. Larvicidas que aparecen en el Prontuario de Especialidades Veterinarias 2004-2005
Marca comercial
Neporex Larvakill
Contenido
Cyromazina, excipiente Cyromazina: n-ciclopropil-1,3,5, triazina-2,4,6-triamina, emulsificante y dispersante
Novartis Salud Animal, S.A. de C.V. Lapisa, S.A. de C.V.
Fuente: Prontuario de Especialidades Veterinarias. 24a ed., Thomson PLM, 2004-2005.
Control biolgico
Se utiliza la mosca predadora Ophyra aenescens debido a que su larva se come a la de la mosca domstica y luego se canibalizan ellas mismas, por lo que el ciclo se autolimita. Se considera que es un mtodo rentable, a pesar del costo de la inversin en cmaras de cultivo y medios especiales. Procedimiento
La mosca adulta Ophyra se mantiene en un insectario en bandejas con medio para larvas, para que ah depositen sus huevecillos. Despus de seis a doce das, las bandejas que contienen larvas o pupas se vacan sobre el excremento hmedo, en la caseta donde estn los animales. Las moscas al nacer buscan los sitios para reproducirse, que son los mismos lugares que los de la mosca domstica. El control de la mosca domstica toma de tres a seis semanas. El mejor tiempo para liberar las larvas depredadoras es cuando la poblacin de mosca domstica es baja.
Otro mtodo es el uso de avispas Trichogramma que son parasitoides de las moscas. Son insectos diminutos que buscan las pupas de moscas y ovipositan dentro de ellas como parte de su ciclo reproductivo. La larva del parasitoide se alimenta de la larva de la mosca, luego de la pupa emerge un parasitoide (avispita) que repetir el ciclo buscando otras pupas de mosca. Existen compaas que efectan el control de moscas, como Kunafin: http://www.kunafin.com/trichosp.htm
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control dE mosquitos
Los mosquitos transmiten el virus de la viruela en Mxico y causan irritacin a los animales. En Asia transmiten el virus de la encefalitis japonesa, que es una zoonosis en la que los cerdos actan como reservorios. Para su control deben eliminarse las malezas alrededor de las instalaciones, los charcos y otros lugares donde se acumule agua, como llantas abandonadas. En el cuadro 8 se presentan las prcticas estratgicas para el control de moscas y mosquitos. Cuadro 8. Prcticas estratgicas para el control de moscas y mosquitos
Prcticas estratgicas Se efecta el control de moscas dos veces a la semana Las ventanas y ductos de aire tienen malla antimoscas de 2 mm de abertura Se mantiene limpia la malla Se eliminan las heces lo antes posible Se eliminan los animales muertos lo antes posible Las heces se llevan fuera de las instalaciones Se cubren las heces apiladas Fundamento Tiempo recomendado para el control de moscas Evitar la entrada de moscas Para que no impida la ventilacin Eliminar fuente de alimento para moscas Eliminar fuente de alimento para moscas Eliminar fuente de alimento para moscas Para generar calor y matar las larvas Para matar las larvas Eliminar heces Lmites crticos S No Seguimiento Cmo Quin Cundo Se aplica el Encargado de Dos veces a tratamiento la bioseguridad la semana Supervisar Encargado de la bioseguridad Encargado de la granja Encargado de la granja Encargado de la granja Encargado de la granja Encargado de la granja Mensual Medidas de Registro Auditora control Fecha Fecha Supervisar Colocar malla antimoscas Limpiar Eliminar las heces Eliminar los animales muertos Sacar las heces Cubrir las heces Utilizar larvicidas Poner piso de rejilla Poner fosas anegadas Utilizar insecticidas Rotar los insecticidas Eliminar los charcos Eliminar recipientes donde se pueda acumular agua
Supervisar Supervisar Supervisar Supervisar Supervisar
Mensual Diario Diario Diario Diario Mensual Semestral Semestral Cuando sea necesario Cuando sea necesario Mensual Mensual
Se utiliza un larvicida en las heces apiladas Hay piso de rejilla en los corrales Hay fosas anegadas en Eliminar heces las casetas Se utilizan insecticidas Para matar en las casetas moscas Se rotan los insectici- Para evitar resisdas en las casetas tencia Se eliminan los charcos Para evitar criaafuera de las casetas deros de larvas de moscos No hay recipientes Para evitar criadonde pueda acumu- deros de larvas larse el agua como de moscos llantas abandonadas
Se aplica el Encargado de tratamiento la bioseguridad Supervisar Encargado de la bioseguridad Supervisar Encargado de la bioseguridad Supervisar Encargado de la granja Supervisar Encargado de la granja Supervisar Encargado de la granja Supervisar Encargado de la bioseguridad
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Referencias
American Association of Swine Veterinarians. Appendix A. Pork Safety and Quality Good Production Practices. 2001;32:284-315. Lpez S, Valverde C. Riesgos en granjas de porcino. Control de insectos: moscas. Espaa: Adiveter Sl. 2 (23-01-2006). http://www.3tres3.com/riesgos_piensos/ficha.php?id=1416&id2=0 Consultado el 17 de junio de 2006. Norma Oficial Mexicana. NOM-Y-295-1988. Plaguicidas-productos para uso agrcola, forestal, pecuario, de jardinera y urbano-etiquetado. Norma Oficial Mexicana. NOM-Y-302-1988. Plaguicidas, clasificacin toxicolgica. Norma Oficial Mexicana. NOM-Y-308-1988. Plaguicidas, almacenamiento, medidas de seguridad, higiene y de proteccin al ambiente. Otake S, Dee S, Moon RD, Rossow KD, Trincado C, Farnham M, Pijoan C. Survival of porcine reproductive and respiratory syndrome virus in houseflies. Can J Vet Res. 2003;67(3):198-203. Pospischil R, Hanke S. Fly control strategies in pig stables with baits and larvicides under field conditions. Proc International Pig Veterinary Society.1996;14:529. Prontuario de Especialidades Veterinarias. 24a ed., Thomson PLM, 2004-2005. Rubio GME, Soberanes CN, Chvez LA. Evaluacin de un programa de control contra infestaciones de mosca domstica (Musca domestica). Avicultores y su Entorno. 2006;49:64-66.
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f. aLimento, agUa, aire y cama
Alimento Hongos y micotoxinas Fbrica de alimento Almacenamiento Administracin de alimento Diagnstico de micotoxinas Muestreo Diagnstico Agua de bebida

Especificaciones del agua Medidas para evitar la contaminacin Desinfeccin Cloracin Desinfectantes comerciales Evaluacin de la desinfeccin Diagnstico
Aire Calidad del aire Gases txicos Microorganismos Cama
Introduccin
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alimEnto
l alimento puede contaminarse con micotoxinas, bacterias, como Salmonella, y virus, como el de la gastroenteritis transmisible. En esta seccin se analizarn los puntos de control para evitar la contaminacin con hongos.
Hongos y micotoxinas
Las micotoxinas, como aflatoxinas, ocratoxinas, citrinina, zearalenona, tricoticenos (T2, DAS, DON deoxynivalenol, nivalalenol) o fumonisina, modifican el sabor del alimento, por lo cual, si est contaminado por stas, los animales comen menos, pierden peso y presentan diversos signos clnicos, incluyendo abortos. Fbrica de alimento

Siempre debe revisarse el origen de los granos e ingredientes. Mantener los granos en silos que cuenten con un sistema de aireacin para que estn secos y evitar que queden al alcance de insectos, roedores y pjaros. Diariamente se revisan los silos y bodegas para constatar que el grano est en buenas condiciones y no haya roedores o pjaros. Cada dos semanas se verifican la humedad, temperatura, cualidad de los olores y ausencia de insectos. Las instalaciones y equipo para preparar alimento se limpian y esterilizan cada semana. La mezcladora, los tanques y las tuberas, en caso de que se d alimento hmedo, se lavan una vez que se han utilizado. Las tapas de los tanques de mezclado se limpian para que no se acumule alimento y se contaminen. Es necesario establecer un programa de control de plagas. Para evitar Salmonella spp. no se deben usar subproductos de origen animal.
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Almacenamiento
La bodega del alimento siempre tiene que estar limpia para evitar roedores e insectos. Las ventanas deben tener malla contra pjaros y las puertas, cortinas con bandas verticales para evitar la entrada de estas aves. Es indispensable que las instalaciones cuenten con buena ventilacin y estn secas. Los sacos se colocarn sobre tarimas y separados de las paredes. El alimento se inspeccionar diariamente para detectar signos de deterioro y cambios cualesquiera y registrarlos. El producto se rotar de acuerdo con el tiempo de almacenamiento. Despus de preparado el alimento se efecta el control de micotoxinas. La humedad de los alimentos no debe pasar de 12% para evitar el crecimiento de hongos.
Administracin de alimento
El alimento en las tolvas de los corrales se examina diariamente, pero no debe durar ms de dos das. No es conveniente que los comederos tengan ngulos donde el alimento quede fuera del alcance de los animales. Los comederos deben estar diseados para evitar que los cerdos se echen sobre el alimento. Las tolvas de los comederos se colocan en forma paralela con relacin al pasillo, y de un solo lado. Los contenedores donde se guarda el alimento en las casetas tienen que estar siempre tapados para evitar que entre agua y se humedezcan. No llenar los contenedores con alimento caliente. Cuando se termine el alimento los contenedores se limpiarn perfectamente. Tratar los contenedores con productos fungicidas para prevenir el crecimiento de los hongos. Cada vez que se termine un lote de alimento debern limpiarse las tolvas, silos de alimentacin, lneas de comederos automticos o comederos manuales, para evitar que se contaminen con hongos. En caso que se compre alimento comercial debe solicitarse al proveedor lo siguiente:

El Manual de Buenas Prcticas. Una hoja donde se especifiquen los ingredientes, su composicin, aditivos y caducidad.
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Los resultados del control de calidad bromatolgica y microbiolgica del producto terminado.
El tipo de limpieza y desinfecciin del equipo utilizado en la formulacin del alimento, transporte y los cuidados necesarios para evitar la contaminacin microbiana o con otras sustancias. El programa de control de plagas y fauna nociva.
Diagnstico de micotoxinas
Muestreo. Debe tomarse en cuenta que las micotoxinas se encuentran en cantidades muy pequeas, en el rango de partes por milln (ppm) o por billn (ppb) y que estn distribuidas de manera no uniforme; esto hace que las muestras negativas y algunas con una pequea o elevada concentracin sean comunes. Para su anlisis se recomienda el muestreo aleatorio con bayoneta. Diagnstico Pruebas comerciales de ELISA:

Agri-Screen para Aflatoxina B1. Neogen, EUA. Kit de campo. Veratox para Aflatoxinas Totales. Neogen, EUA. Veratox para Ocratoxina. Neogen, EUA. Veratox para Toxina T2. Neogen, EUA. Veratox para Zearalenona. Neogen, EUA. Veratox para Vomitoxina. Neogen, EUA. Veratox para Fumonisina. Neogen, EUA. Aflatoxina M1. IDEXX . EUA. Aflatoxina B1. IDEXX. EUA.
Agri-Screen para Aflatoxina B1. Neogen, EUA. Kit de laboratorio.
En Mxico, la Dra. Irma Elizondo Espinosa ha trabajado por varios aos con hongos y micotoxinas contaminantes. Algunos de los resultados que ha obtenido se muestran en los cuadros 1, 2 y 3. Cuadro 1. Resultados del muestreo de hongos en el fondo de 24 silos de granos
Rango de UFC/g (a)
100 000 a 1 000 000 1 000 000 a 10 000 000 10 000 000 a 20 000 000 Incontables Total
Nmero
5 16 2 1 24
Silos
21 60 8 4 100
a) UFC: unidades formadoras de colonias Fuente: Elizondo-Espinosa I: Symposium sobre Aflatoxinas, Bayer AMVEC, 2004.
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Cuadro 2. Resultados del muestreo de hongos y micotoxinas del sorgo que transportaban los camiones y del alimento terminado
Muestreo Hongos UFC/g (a) Ocratoxina (Lmite de tolerancia 50 ppb)
560 340 240 190 350 510 230 200 210 250
Sorgo Camin 01 Sorgo Camin 10 Sorgo Camin 24 Sorgo Camin 36 Sorgo Camin 45 Sorgo Camin 58 Sorgo Camin 66 Alimento iniciador Alimento crecimiento Alimento finalizador
2 650 000 2 100 000 2 700 000 2 500 000 6 100 000 6 250 000 8 100 000 134 000 95 000 81 000
Zearalenona Aflatoxina B1 (Lmite de (Lmite de tolerancia en tolerancia 20 ppb) hembras 500 ppb)
290 310 300 330 290 400 380 390 410 230 200 110 130 120 140 180 140 290 290 200
a) UFC: unidades formadoras de colonias Fuente: Elizondo-Espinosa I: Symposium sobre Aflatoxinas. Bayer AMVEC, 2004.
Cuadro 3. Resultados del anlisis de micotoxinas en materia prima para el alimento de cerdos
Materia prima
Maz A Maz B Maz amarillo 1 Maz amarillo 2 Maz amarillo 3 Maz C Maz D Maz E Maz F
Micotoxinas (ppb) Aflatoxina B Ocratoxina Tricoticenos-T2 Zearalenona

82 90 0 0 0 370 115 70 70 12 15 0 0 0 25 25 12 10 375 429 280 295 250 2100 1120 415 390 470 390 139 190 100 850 320 210 460
Alfa Zearalenol
265 230 150 170 110 690 410 189 290
Beta Zearalenol
340 340 0 0 0 960 640 210 350
Fuente: Elizondo-Espinosa I: Symposium sobre Aflatoxinas. Bayer AMVEC, 2004.
Se lleg a la conclusin de que la contaminacin de la materia prima y el alimento con hongos y micotoxinas era muy frecuente, por lo que para evitarla, lo cual era muy importante, se deba efectuar constantemente su muestreo. Beskow et al. (1996) asociaron la presencia de hongos Aspergillus, Penicillium y Fusarium en el alimento con el grado de salud de las piaras. Las clasificaron como de baja salud cuando haba ms de 10% de diarrea posdestete, agalactia y problemas reproductivos, y buena salud cuando no los haba. Reportaron que hubo una relacin
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directa entre la administracin de un alimento higinicamente pobre con la mala salud de la piara (cuadro 4). Cuadro 4. Asociacin entre la higiene del alimento y la salud de las piaras
Categora de piara
Mala salud * Buena salud Total
Satisfactorio
6** 16 22
Higiene del alimento
Pobre
11 1 12
Total
17 17 34
(*) Ms de 10% de diarrea posdestete, agalactia y problemas reproductivos. (**) Nmero de piaras. Fuente: Beskow et al., 1996.
En el cuadro 5 se presentan los procedimientos correspondientes al alimento Cuadro 5. Prcticas estratgicas del alimento
Prcticas estratgicas Fundamento Lmites crticos S No Cmo Revisar Seguimiento Quin Encargado de la bioseguridad Cundo Anual Medidas de control Solicitar los protocolos de bioseguridad Registro Auditora Fecha Fecha
Se solicita a las com- Tener la certeza paas que suplen de que el aliel alimento por sus mento cumple protocolos de biose- con los requisiguridad tos sanitarios Los granos para preparar el alimento estn libres de hongos El alimento mohoso intoxica a los cerdos
Revisar
Encargado de la fbrica de alimentos
Semanal
Muestrear
Se analiza que el Para determinar alimento est libre de que el alimento micotoxinas no contenga micotoxinas El alimento no contiene productos de origen animal Para evitar que se contaminen los cerdos con Salmonella sp Las humedad produce el crecimiento de hongos
Analizar en Encargado En cada lote Resultados de el labora- de la fbrica laboratorio torio de alimentos Revisar Encargado En cada lote No comprar de la fbrica productos de de alimenorigen animal tos como materia prima Encargado de la fbrica de alimentos Empleados Diario Supervisar
Est seco el local donde se guarda el alimento
Revisar
Se revisa diariamente El alimento moque los comederos no hoso intoxica a contengan alimento los cerdos mohoso
Revisar
Diario
Supervisar
185
agua dE bEbida
El agua de bebida es un excelente vehculo de los microbios. Hace varios aos eran frecuentes en las piaras las enfermedades de origen hdrico, como la disentera porcina, rotavirosis, gastroenteritis transmisible y leptospirosis, entre otras. Esto se deba a que comnmente el agua de bebida se distribua en la granja por medio de canaletas que recorran varios corrales, con lo que se contaminaba y los pisos permanecan hmedos. La prevalencia de estas enfermedades disminuy cuando se eliminaron las canaletas y con ello, las humedades, y se sustituyeron por el uso de chupones de agua y corrales elevados. El agua que se utiliza en la empresa debe ser potable y libre de microorganismos patgenos y contaminantes, qumicos y fsicos, ya que, de otra manera, el agua afectar la salud de la piara, impedir una buena limpieza, al neutralizar los jabones y desinfectantes, y destruir las instalaciones con el sarro. Los microorganismos que afectan a los seres humanos y a los cerdos, que pueden encontrarse en el agua son: Bacterias

Acinetobacter Campylobacter fetus Coliformes como E.coli, y miembros de la familia Enterobacteriaceae como Enterobacter aerogenes y Klebsiella pneumoniae. Flavobacterium Leptospira Mycobacterium Pseudomonas Salmonella Serpulina Serratia Shigella Vibrio cholerae Yersinia enterocolitica
Virus Hepatitis A y E, rotavirus, gastroenteritis transmisible de los cerdos, fiebre porcina clsica, entre otros. Protozoarios: Entamoeba histolytica, Giardia spp, Cryptosporidium, Balantidium coli Helmintos: Tremtodos, Cstodos, Nemtodos.
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Especificaciones del agua

Cuadro 6. Caractersticas del agua potable
Caractersticas
Turbidez mxima pH Slidos totales Dureza total expresada en CaCO3 Cloro libre en aguas cloradas Colonias de E. coli y coliformes por litro de muestra Colonias bacterianas por centmetro cbico de muestra en placas de agar incubadas a 37 C por 24 horas Colonias bacterianas licuantes de la gelatina, cromgenas o ftidas en la siembra de un centmetro cbico de muestra en gelatina incubada a 20 C por 48 horas 10 (escala de slice) Entre 6.8 y 8.5, nunca menos de 6.5 Hasta 500 110 ppm es la ideal 1 ppm pero no menos de 0.20 ppm Ideal 0 o menos de 20 Ideal 0 o menos de 200 0
Escala
Medidas para evitar la contaminacin
El agua puede provenir de la red, pozo, ro, laguna, presa, bordo, manantial, estanque o pipa. La fuente de agua debe mantenerse libre de contaminantes. Colocar el rea de eliminacin de desechos y excremento lo ms alejada posible de la fuente de agua. Lavar frecuentemente los depsitos de agua. Cada tres meses, analizar en el laboratorio la calidad del agua para determinar bacterias, coliformes, Salmonella y sus caractersticas fisicoqumicas. Limpiar rutinariamente los bebederos o vlvulas automticas
Lavar y desinfectar con frecuencia los depsitos de agua y la tubera que la conduce. Cuando la caseta est vaca se drena toda la tubera, se cierra y al depsito se le adiciona un litro de hipoclorito de sodio al 5.25% (leja) por 1 000 litros de agua, para alcanzar una concentracin de 50 ppm. Se abre y se deja que salga por los bebederos hasta que huela a cloro, se tapan y se deja permanecer la solucin por lo menos 24 horas. Posteriormente se enjuaga. No debe utilizarse una solucin ms concentrada de hipoclorito de sodio porque destruye los reguladores y los chupones.
Tener tambin otras fuentes de agua, como respaldo. No administrar electrolitos, vacunas o vitaminas en el agua porque estimulan la formacin de un biofilm de bacterias, que es muy difcil de eliminar.
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Desinfeccin
El agua deber ser tratada continuamente con un desinfectante clorado o yodado. Cloracin. El desinfectante ideal para el agua es el cloro, que es un agente oxidante activo que reacciona con materia orgnica. A una concentracin de 0.2 a 1.0 ppm, mata a los microorganismos en 30 minutos. Un mtodo para clorar consiste en aplicar leja lquida (5.25% de hipoclorito de sodio) directamente, de acuerdo con la cantidad que se presenta en el cuadro 7. El agua desinfectada deber contener un miligramo por litro (1 mg/1) de cloro residual, que equivale a una parte por milln. La concentracin deber duplicarse cuando el agua est turbia. Cuadro 7. Uso de leja lquida (hipoclorito de sodio al 5.25%) para desinfectar el agua (a)
Agua (litros)
10 100 1000
Cantidad de leja que se adiciona para proporcionar 1mg/l (1ppm) de cloro disponible
0.15 ml 2 ml 20 ml
Cantidad de leja que se adiciona para proporcionar 10 mg/l (10 ppm) de cloro disponible
1.5 ml 20 ml 200 ml
a) Se debe dejar reposar por un mnimo de 30 minutos. Fuente: adaptado de Clorox Company. http://www.cepis.org.pe/eswww/fulltext/repind55/ desiagua/desiagua.html Consultado el 2 de septiembre de 2006.
Desinfectantes comerciales
Aquatabs Farm (Bayer de Mxico S.A. de C. V.). Contiene troclosn sdico que, al aadirse al agua, libera cido hipocloroso (medible como cloro libre disponible), y cianurato monosdico (un componente no txico y biodegradable). Se adiciona una tableta de Aquatabs Farm por cada 500 a 700 litros de agua en tinacos o aljibes. Para desinfectar las tuberas se ponen 41 tabletas de Aquatabs Efervescentes por cada 1 000 litros de agua (100 ppm) y se deja por lo menos 30 minutos.
Evaluacin de la desinfeccin
Watkins et al. (2004) evaluaron diferentes desinfectantes en un modelo que simulaba las tuberas de agua a las que se les haba adicionado una suspensin de Pseudomona por cuatro das, para simular una elevada contaminacin. Los desinfectantes se diluyeron con agua deionizada, se lavaron las tuberas y se dejaron por 24 horas. Antes y despus de los tratamientos se cont el nmero de colonias de la bacteria. El resultado fue que todos los desinfectantes eliminaron las bacterias despus de 24 horas (cuadro 8).
188
Cuadro 8. Concentracin de bacterias despus del tratamiento con desinfectantes diluidos de acuerdo con el fabricante, en un modelo experimental de contaminacin
Tratamiento
Control Agri Quat S Agri Zone Aqua Max cido ctrico ProxyClean PWT (Poultry water tratment Hipoclorito de sodio
Descripcin
Agua deionizada Cuaternarios de amonio Un producto de oxgeno mineralizado Mezcla de cidos orgnicos cido orgnico 50% de perxido de hidrgeno estabilizado con nitrato de sodio Bisulfato de sodio que acidifica el agua Leja, cloro al 5.25%
Pseudomonas (Millones UFC/ml) Antes

1.7 4.3 5.8 4.8 2.3 2.9 2.2 1.6
24 hs despus
0 0 0 0 0 0 0 0
UFC = Unidades Formadoras de Colonias. Modificado de Watkins et al., 2004.
Diagnstico
Kits comerciales:
Colilert. Laboratorios IDEXX. Resultados para coliformes y E. coli en 24 horas. En esta prueba se aade una muestra de agua de 100 ml a un medio especializado. Si hay coliformes, el medio adquiere un color amarillo en 24 horas a 35 C. Esto ocurre debido a la hidrlisis de ONPG (o-nitrofenil-B-D-galactopiransido). Para comprobar la presencia de E. coli, se observa el medio con luz UV (http:// al.idexx.com/ . Consultado el 10 de noviembre de 2006). Colilert-18. Laboratorios IDEXX. El Colilert-18 es un ensayo para detectar coliformes y E.coli en agua potable y se obtienen los resultados en 18 horas. Colisure. Laboratorios IDEXX. Se obtienen los resultados para coliformes y E. coli en 24 horas, suprime elevados niveles de no coliformes, incluyendo Aeromonas. Enterolert. Laboratorios IDEXX. Detecta enterococos en 24 horas. Enterolert-E. Laboratorios IDEXX. Detecta enterococos en 24 horas. Filta-Max xpress. Laboratorios IDEXX. Para el diagnstico de Criptosporidia y Giardia. Filta-Max. Laboratorios IDEXX. Para el diagnstico de Criptosporidia y Giardia. En el cuadro 9 se presentan los procedimientos en relacin con el agua.
189
Cuadro 9. Prcticas estratgicas del agua

Prcticas estratgicas Se revisa la fuente de agua Se hacen conteos bacterianos Se determina la dureza del agua Se clora el agua Fundamento Evitar que se contamine la piara Evitar que se contamine la piara Las aguas duras no permiten una buena limpieza Evitar que se contamine la piara Para eliminar la contaminacin Para eliminar la contaminacin Lmites crticos S No Cmo Seguimiento Quin Cundo Cada tres meses Cada tres meses Cada tres meses Diario Que no haya Encargado fuentes de conta- de la bioseminacin cerca guridad Mandar muestras Encargado al laboratorio de la bioseguridad Mandar muestras Encargado al laboratorio de la bioseguridad Con un clorador Encargado de la bioseguridad Empleado Empleado Medidas de Registro Auditora control Fecha Fecha Revisar la fuente de agua Hacer conteos bacterianos Determinar la dureza del agua Utilizar un clorador Limpiar
Se limpian los chupones y bebederos Se limpia y desinfecta el equipo de distribucin del agua
Limpiar Limpiar
Diario
Entre cada Limpiar el lote de equipo de animales distribucin del agua.
airE
Calidad del aire
En los locales donde se encuentran los animales, la calidad del aire est determinada por varios contaminantes, como polvo, gases, microorganismos y endotoxinas. La concentracin de los contaminantes depende de las condiciones de los locales y el manejo de los animales. Bkbo (1998) demostr que haba una relacin directa entre una pobre calidad del aire, mayor incidencia de enfermedades y menor productividad de los animales. En el cuadro 10 se presentan los valores convenientes de la calidad del aire para evitar enfermedades. Cuadro 10. Concentracin permitida de contaminantes en las casetas
Polvo total (mg/m3) Polvo respirable (mg/ m3) Amoniaco 120 cm sobre el piso (ppm) Amoniaco 20 cm sobre el piso (ppm) Bixido de carbono (ppm) Total de bacterias viables (UFC/ m3)
Contaminante
Concentracin
3.7 0.23 11 25 1,540 4.3 x 105
Fuente: Donham, 1991.
190
Algunas de las recomendaciones que se han hecho para disminuir la tasa de infecciones respiratorias por el polvo, gotas espiratorias y aerosoles, son las siguientes:

Reducir el nmero de animales por corral. Minimizar la concentracin de polvo por medio de la limpieza constante y adicionando grasa o peletizando el alimento. Separar los grupos de animales por medio de divisiones slidas, para disminuir la infeccin por medio de las gotas espiratorias de nariz a nariz. En el caso de los aerosoles, todos los animales tienen la misma oportunidad de infectarse cuando se encuentran encerrados en el mismo local. Por este motivo debe reducirse la contaminacin del aire. Limpiar el aire por ventilacin, que es el mtodo ms fcil. Tambin se han usado productos qumicos aplicados en suspensin por aerosol, luz ultravioleta, tratamiento electrosttico del aire o ionizacin unipolar.
Gases txicos
En los corrales se producen diversos gases txicos que debilitan los mecanismos de defensa del tracto respiratorio. Dentro de stos se encuentra el bixido de carbono (CO2) que es ms pesado que el aire, se deposita a nivel del suelo y por lo tanto afecta mucho ms al lechn. Existe una relacin directa entre los niveles de CO2 y la concentracin de polvo, amoniaco, microorganismos y endotoxinas. El bixido de carbono es un buen indicador de la calidad del aire, por lo que los niveles bajos indican que hay una buena ventilacin del edificio. Con mucha frecuencia, en los corrales el amoniaco se encuentra en concentraciones de hasta 100 ppm, a pesar de que desde 50 ppm reducen los mecanismos de eliminacin de bacterias del pulmn, y cuando superan las 75 ppm, disminuyen el crecimiento de los cerdos jvenes sanos. El cido sulfhdrico rara vez es mayor de 10 ppm en los locales bien ventilados; pero cuando el excremento acumulado bajo el piso de las rejillas se agita bruscamente, la concentracin de sulfuro de hidrgeno puede llegar a ms de 1 000 ppm, que es letal para el hombre y los cerdos. Para la eliminacin de los gases txicos debe tomarse en cuenta su distribucin en la caseta. O sea que la expulsin el CO2 depende del movimiento del aire de las capas bajas y la del amonaco, de las altas. Se ha determinado que en granjas con elevados niveles de agentes irritantes los cerdos tienen ms rinitis atrfica.
Microorganismos
La mayora de los microbios areos se consideran no patgenos y provienen de la piel y heces de los cerdos, el alimento y la cama. La mayor parte son bacterias y de
191
stas alrededor de 75% son grampositivas, 80% hongos y el resto levaduras. Es muy difcil aislar microorganismos patgenos de muestras de aire (Bkbo, 1998).
cama
Para evitar que el material que se utiliza como cama contamine a los cerdos se recomienda:
La paja, el aserrn y otros productos empleados como cama deben provenir de una fuente conocida. La paja debe haberse obtenido de campos donde no se hayan utilizado heces de cerdo como abono, excepto si son de la misma granja. La paja, el aserrn, y otros, deben ser transportados en un camin, en el cual no se hayan llevado cerdos. La paja se almacena sobre un piso de 10 cm de arena, cubierto con polietileno y con tuberas de drenaje en los que se pone un rodenticida para evitar la infestacin de roedores. Se debe evitar que se humedezca la paja para que no se contamine con hongos. La paja contaminada con hongos o mucho polvo es peligrosa para la salud humana, por lo que el personal debe utilizar siempre una mascarilla protectora contra polvos cuando la maneje.
La engorda de cerdos en cama profunda (deep bedding) utilizando paja de trigo, viruta, cscara de arroz, entre otros materiales, se ha popularizado por su bajo costo y porque se aprovechan instalaciones para la cra de aves. Cuando el material de la cama est contaminado con heces de aves puede presentarse linfadenitis tuberculosa por Mycobacterium avium u otras micobacterias atpicas. Para reducir este problema se roca la cama antes de la entrada del lote con desinfectantes como hipocloritos y fenoles, entre otros. Una vez que se sacaron los animales de las instalaciones se elimina la cama; si el piso es de tierra debe cubrirse con una capa de 5 cm de cal y las instalaciones se dejan descansar por lo menos siete das. En el cuadro 11 se presentan los procedimientos para la cama.
192
Cuadro 11. Prcticas estratgicas de la cama

Prcticas estratgicas La cama proviene de una fuente conocida La paja proviene de campos donde no se hayan utilizado heces de cerdo como abono, excepto si son de la misma granja. La paja es transportada en un camin en el cual no se hayan transportado cerdos. No hay evidencia de que la paja estuviera infestada con roedores Fundamento Evitar que est contaminada Evitar que est contaminada Lmites crticos S No Cmo Verificar Seguimiento Quin Cundo Medidas de Registro Auditora control Fecha Fecha
Encargado Cada vez que Supervisar de la biose- se necesite guridad cama Encargado Cada vez que Supervisar de la biose- se necesite guridad cama
Verificar
Evitar que est contaminada
Verificar
Encargado Cada vez que Supervisar de la biose- se necesite guridad cama Encargado Cada vez que Supervisar de la biose- se necesite guridad cama Encargado Cada vez que Supervisar de la biose- se necesite guridad cama
Evitar roedores
Verificar
No hay evidencia de que Para evitar afecla paja estuviera infecta- ciones en persoda con hongos nas y animales
Verificar
193
Referencias
Bkbo P. Effects of noxious gases, dust and microorganisms on the incidence and severity of respiratory diseases in pigs. Proc International Pig Veterinary Society. 1998;15(1):135. Beskow P. Haggblom P, Jacobsson KG, Norqvist M. Pig health in relation to hygiene. Proc International Pig Veterinary Society. 1996;14:553. Donham KJ. Association of environmental air contaminants with disease and productivity in swine. Am J Vet Res. 1991;52:17-23. Elizondo-Espinosa. I. Symposium sobre Aflatoxinas, Bayer, AMVEC, 2004. Mateos C, Hernndez PLB, Vzquez M: Contaminacin en alimento balanceado y granos de uso pecuario en Mxico en el ao 2003. Tc Pecu Mx. 2006;44(2):247256. Norma Oficial Mexicana NOM-024-Z00-1995. Especificaciones y caractersticas zoosanitarias para el transporte de animales, sus productos y subproductos, qumicos, farmacuticos, biolgicos y alimenticios para uso en animales o consumo por stos. Norma Oficial Mexicana NOM-025-1995. Caractersticas y especificaciones zoosanitarias para las instalaciones, equipo y operacin de establecimientos que fabriquen productos alimenticios para uso en animales o consumo por stos. Norma Oficial Mexicana NOM-061-ZOO-1999. Especificaciones zoosanitarias de los productos alimenticios para consumo animal. Norma Oficial Mexicana NOM-180-SSA1-1998. Salud ambiental. Agua para uso y consumo humano. Equipos de tratamiento de tipo domstico. Requisitos sanitarios. Norma Oficial Mexicana NOM-188-SSA1-2002. Productos y Servicios. Control de aflatoxinas en cereales para consumo humano y animal. Especificaciones sanitarias. Prez. LM. Bioseguridad del alimento en granjas porcinas. En A Morilla y J Lpez, eds. Actualidades de bioseguridad en la industria porcina. Mxico: Ediciones Pecuarias, 2008:59-68. Watkins S, Newberry L, Wilson M, Hubbard R. Water sanitation: Evaluation of products. Avian Advice. 2004;6(1). En http://www.thepoultrysite.com/articles/254/ water-sanitation-evaluation-of-products Consultado el 23 de agosto de 2006.
194
g. mtodos para eVaLUar eL niVeL de infeccin de La piara

Ganancia de peso Serologa Protenas de fase aguda
195
l grado de contaminacin en una granja puede determinarse evaluando la ganancia de peso, efectuando seroperfiles de las enfermedades y determinando los niveles de las protenas de fase aguda, en los animales.
ganancia dE pEso
Existe una relacin inversa entre la contaminacin y el peso de los animales; es decir, entre menor sea la primera, mayor ser el segundo. Para conocer la ganancia diaria de peso puede hacerse una curva de crecimiento de la siguiente manera: En corrales que sean representativos y que estn balanceados por el mismo nmero de animales, peso, genotipo y sexo, se determina el consumo de alimento y el peso de los cerdos, al principio y al final de los 14 das del perodo de observacin. Se utilizan cerdos de tres rangos de peso: ligero, de 25 a 39 kg; medio, de 55 a 65 kg y pesado, de 90 a 100 kg. Se forman dos grupos de animales de cada peso y se utiliza un total de seis corrales. Debe incluirse el mayor nmero posible de animales, para que los datos sean representativos. Se efecta un anlisis de regresin lineal para tener una curva ideal. En el estudio se incluye el precio del cerdo al destete y al mercado, y el del alimento.
Un ejemplo del efecto de la limpieza sobre la ganancia de peso se encuentra en los cuadros 1 y 2. Cuadro 1. Ganancia diaria y peso final en una granja donde se producan cerdos de 40 kg y se adopt un protocolo de limpieza y desinfeccin
Limpieza y desinfeccin
Antes Despus
GDP (a)
633 662
Peso final (kg)

38.66 41.30
(a) Ganancia diaria de peso en gramos Fuente: Symposium Bayer sobre Bioseguridad, Mxico,1998.
197
Cuadro 2. Efecto del lavado de las casetas, antes de la desinfeccin, sobre la ganancia de peso en cerdos de diferentes etapas productivas
Cerdos Lechones En crecimiento Finalizacin Desde el nacimiento al mercado Lavado de las casetas antes de la desinfeccin* 572 736 671 569 No se lavaron las casetas antes de la desinfeccin* 500 692 621 530 Aumento (%) 14.4 6.3 8.1 8.2
(*) Ganancia diaria de peso en gramos Fuente: Symposium Bayer sobre Bioseguridad, Mxico. 1998.
Se concluy que con la limpieza y desinfeccin se incrementaba el peso de los animales y que fue muy importante limpiar y lavar la caseta antes de desinfectar.
sErologa
El perfil serolgico es la evaluacin de los niveles de anticuerpos sricos contra los agentes infecciosos, en relacin con la edad de los animales. Esto se logra por medio del muestreo de grupos de animales de diferentes edades y etapas reproductivas. Con este mtodo puede determinarse cules son los microorganismos patgenos que se encuentran en la piara, cundo infectan a los animales, cunto tiempo tardan en desaparecer los anticuerpos maternos, cuntos animales tienen anticuerpos inducidos por infecciones naturales o por vacunas y las posibles interacciones entre los diferentes microbios. El objetivo es conocer el grado de infeccin de la poblacin y no llevar a cabo un diagnstico individual (Morilla, 2005). Lo ideal es efectuar seroperfiles para detectar los siguientes microorganismos o enfermedades:

Actinobacillus pleuropneumoniae. Brucella suis. Coronavirus respiratorio porcino. Enfermedad de Aujeszky. Enfermedad del ojo azul. Fiebre porcina clsica. Gastroenteritis transmisible. Influenza porcina. Leptospirosis.
198
Micoplasmosis. Parvovirus. PRRS. Salmonelosis. Streptococcus suis. Para esto deben sangrarse diez animales de diferentes grupos, con intervalos de dos, tres o cuatro semanas de edad. Un ejemplo sera tomar muestras a las 2, 4, 8, 12, 16, 20, y 24 semanas de edad. Sangrar a cinco hembras de reemplazo y del primero al quinto parto. Para el seroperfil no es necesario incluir a los sementales, ya que en este caso el diagnstico sera de tipo individual. Slo deben muestrearse animales sanos cuyo peso corresponda a su etapa productiva; no a los retrasados o redrojos. Existen kits de diagnstico comerciales para la mayora de las enfermedades.
Para determinar el tamao de muestra puede obtenerse una copia gratuita de Epi Info que es del dominio pblico en Internet (http://www.cdc.gov/epo/epi/epiinfo.htm) Los resultados que se obtienen utilizando seroperfiles y su interpretacin se encuentran en Morilla, 2005.
protEnas dE FasE aguda

Las protenas de fase aguda (PFA) se incrementan cuando hay infecciones agudas, crnicas o subclnicas y con el aumento de los niveles de estrs. Los indicadores principales de la fase aguda que se incrementan son la IL-6, TNF-alfa y las PFA la haptoglobina, alfa-1 glicoprotena, la protena C reactiva y el Pigmap (Hall et al., 1992; Fangman et al., 2002; Lackner et al., 2002). La utilidad de las PFA es que permiten determinar de manera indirecta el nivel de infeccin y de estrs en la piara. Es ms comn evaluar slo Pigmap, haptoglobina o protena C reactiva, pues existen kits comerciales y con frecuencia llega a correlacionarse con el estado sanitario de los animales. Por ejemplo, la concentracin de haptoglobina en cerdas durante el parto y periodo de la lactancia, se incrementa en promedio 40%. Lo mismo ocurre en la infeccin por A. pleuropneumoniae y M. hyopneumoniae (Amory et al., 2000; Hultn et al., 2000). Chen et al. (2003) determinaron la concentracin de haptoglobina y protena C reactiva en cerdos sanos y de desecho. Informaron que ambas pruebas fueron tiles para determinar el estado sanitario de la piara, pero la concentracin de haptoglobina result mejor indicador que la protena C reactiva, como se observa en el cuadro 3.
199
Cuadro 3. Concentraciones de haptoglobina y protena C reactiva de cerdos clnicamente sanos y de desecho de una piara
Clnicamente sanos Desecho por enfermos
Cerdos
1.42 0.02 mg/ml 2.23 0.14 mg/ml
Haptoglobina
Protena C reactiva
84.88 2.61 g/ml 252.93 11.62 g/ml
Fuente: Chen et al., 2003.
Lannou et al. (2003) evaluaron los niveles de haptoglobina en piaras que tenan PMWS, por lo menos por tres aos. Muestrearon un total de 242 animales de ocho granjas de sitio completo y de cada granja, grupos de 10 cerdos de 7 a 9 semanas, 12 a 14 semanas y 19 a 24 semanas de edad. Los resultados mostraron que las piaras con PMWS tuvieron un promedio y desviacin estndar mayor en comparacin con las piaras libres (cuadro 4). Cuadro 4. Niveles de haptoglobina en piaras con PMWS y libres
Granja 1 2 3 4 5 6 7 8 PMWS Afectada crnicamente Afectada crnicamente Afectada crnicamente Libre Libre Libre Libre Libre 1.6 2.0 2.3 1.1 0.1 1.6 0.6 2.1 Haptoglobina Media (mg/ml) Desviacin estndar 1.2 1.0 0.8 0.9 0.1 0.7 0.6 0.6
Fuente: Lannou et al., 2003.
Estos resultados confirman la importancia de la determinacin de las protenas de fase aguda para conocer el estado de salud de las piaras (Petersen et al., 2000, 2002; Gymnich et al., 2002; Chen et al., 2003).
Diagnstico
Haptoglogina: (PHASE RANGE Haptoglobin Assay Kit; Tridelta Development, Greystones, Ireland). Protena C reactiva (PHASE RANGE Porcine CRP Assay Kit; Tridelta Technologies Ltd., Co. Wicklow, Ireland). Pigmap. Laboratorios Calier, Espaa.
200
Referencias
Amory JR, Mackenzie AM, Pearce GP, Eckersall PD, Lampreave F, Alava MA. Association between respiratory lesions and serum haptoglobin and major acute phase protein levels in the slaughter pig. Proc International Pig Veterinary Society. 2000;16:518. Chen H-H, Lin J-H, Fung H-P, Ho L-L, Yang P-C, Lee W-C, Lee Y-P, Chu R-M. Serum acute phase proteins and swine health status. Can J Vet Res. 2003;67(4):283-290. Fangman TJ, Carroll JA, Wiedmeyer CE, Zannelli ME. Cortisol, APPs and rectal temperatures of E. coli challenged pigs treated with antibiotics. Proc International Pig Veterinary Society. 2002;17(2):255. Gymnich S, Knura-Deszczka S, Peterson B. Haptoglobin as a screening parameter in health management systems in the piglets rearing. Proc International Pig Veterinary Society. 2002;17(2):117. Hall WF, Thomas EE, Hansen RD, Herr LG. Serum haptoglobulin concentration in swine naturally in experimentally infected with Actinobacillus pleuropneumoniae. J Amer Vet Med Assoc. 1992;201(11):1730-1733. Hultn C, Ek B, Wallgren P. Serum haptoglobin concentrations following antibiotic treatment in pigs experimentally infected with Actinobacillus pleuropneumoniae. Proc International Pig Veterinary Society. 2000;16:469. Lackner A, Goller K, Ritzmann M, Heinritzi K. Acute phase proteins in castration of piglets. Proc International Pig Veterinary Society. 2002;17(2):253. Lannou J, Bernard F, Amenna N, Morvan H, Auvigne V. Serum-haptoglobin concentration in herds chronically affected by PMWS. Int Symp Emerging and Re-emerging Pig Dis. 2003:213-214. Morilla A. Manual para el control de las enfermedades de los cerdos. 2a. ed. Mxico: El Manual Moderno, 2005. Petersen HH, Nielsen JP. Serum haptoglobin concentrations in slaughter pigs of different health status. Proc International Pig Veterinary Society. 2000;16:174. Petersen HH, Dideriksen D, Christiansen BM, Nielsen JP. Serum-haptoglobin concentration as a marker of clinical signs in finishing pigs. Vet Rec. 2002; 151:85-89. Symposium Bayer sobre bioseguridad, Mxico,1998.
201
H. proteccin de Los empLeados

Equipo de proteccin Alveolitis txica
203
l personal de la empresa, al estar en contacto frecuente con los animales, tiene un alto riesgo de contraer enfermedades; es importante proteger su salud proporcionndole entrenamiento, vestimenta apropiada y una revisin mdica dos veces al ao.
Equipo dE protEccin
Para proteger a los empleados contra los contaminantes que se encuentran en las instalaciones se debe proveerlos de lo siguiente: Gorro de tela de algodn contra polvo y suciedad en el pelo. Anteojos de seguridad para uso personal que den proteccin lateral y frontal, y ventilacin indirecta, as como visor de policarbonato con sistema antirrayaduras y antiempaante, que permita el uso simultneo de anteojos correctores. Mascarilla para cubrir la nariz y la boca, con filtro que evite la entrada de polvo y microbios. Debe ser de uso personal y desechable. Guantes de hule. Overol confeccionado en tela de algodn o similar, con mangas cortas para mayor facilidad de movimiento. Debe ser del color asignado a la zona de trabajo. Delantal impermeable para evitar el contacto con excremento, lquidos y desinfectantes. Botas que protejan el pie, resistentes al agua y los desinfectantes. De preferencia del color correspondiente a la zona de trabajo. Tapaodos para protegerse del ruido. Algunos de los riesgos a los que se exponen los empleados son:

Alveolitis txica por respirar endotoxinas. Erisipeloide por herida con la aguja cuando se vacuna contra Erisipela o se destazan animales. Infecciones por bacterias como Salmonella y Leptospira.
205
Intoxicacin por remover excretas animales que se encuentran en la fosa. Choque elctrico cuando hay cables en mal estado.
alvEolitis txica
Cuando el personal trabaja en las casetas est expuesto a polvos, endotoxinas y gases que afectan la funcin pulmonar y provocan sntomas respiratorios y reacciones alrgicas. Esta enfermedad se denomina alveolitis txica y puede evitarse utilizando mascarilla contra polvos. Las personas que trabajan con cerdos sufren del sndrome de la intoxicacin por polvo orgnico o alveolitis txica. La inhalacin de polvo con endotoxinas provoca inflamacin del pulmn, dificultad respiratoria y fiebre. Los sntomas duran pocos das pero la inflamacin predispone a la bronquitis crnica. Puede confundirse con una enfermedad infecciosa o neumonitis por hipersensibilidad. Para evitar este sndrome debe mejorarse la calidad del aire en las casetas y evitar que se forme polvo, por ejemplo, rociando aceite. El uso de mascarilla reduce ms de 90% la exposicin a las endotoxinas (Von Essen et al., 2005). Dosman et al. (2004) expusieron a un grupo de 21 personas durante cuatro horas diarias por dos semanas y media, a niveles constantes de polvo, gases y endotoxinas en una caseta con 132 cerdos de engorda. Una parte del grupo utiliz mascarilla contra polvos y otro no; informaron que en el grupo que no la us hubo mayor nmero de personas con tos, flema y sensacin de presin pulmonar y una reduccin promedio de 8% de la funcin pulmonar. Concluyeron que fue importante el uso de mascarilla para reducir los sntomas respiratorios y la disminucin de la funcin pulmonar. En el cuadro 1 se presentan los procedimientos para el control de los empleados.
Cuadro 1. Prcticas estratgicas para el control de los empleados Prcticas estratgicas Ofrecer cursos de seguridad laboral Utilizar vestimentas apropiadas Botas Cubrebocas Lentes protectores Gorro Lmites Fundamento crticos S No Entrenar al personal Proteger al personal Proteger al personal Proteger al personal Proteger al personal Proteger al personal Seguimiento Cmo Curso Quin Profesional en seguridad laboral Cundo Anual Diario Diario Diario Diario Diario Medidas de control Educacin Material disponible Material disponible Material disponible Material disponible Material disponible Registro Auditora Fecha Fecha
Verificar Encargado de bioseguridad Verificar Encargado de bioseguridad Verificar Encargado de bioseguridad Verificar Encargado de bioseguridad Verificar Encargado de bioseguridad
206
Evaluar los sitios que pueden ser de riesgo para el personal Evaluacin mdica
Proteger al personal
Verificar Encargado de bioseguridad
Diario
Corregir los riesgos
Proteger al personal
Verificar
Mdico
Semestral
Todos los empleados deben ser evaluados mdicamente
207
Referencias
Dosman, J.A., Senthilselvan, A., Kirychuk, S., Lemay, S., Barber, E.M., Willson, P., Cormier, Y., Rhodes, C., Hurst, T.S., Bono, D.: Mask use in swine barns reduces health effects. Prairie Swine Centre - Enero 2004. http://www.thepigsite.com/FeaturedArticle/Default.asp?Display=1007 Consultado el 8 de febrero de 2006. Von Essen SG, Andersen CI, Smith LM. Organic dust toxic syndrome: A noninfectious febrile illness after exposure to the hog barn environment. J Swine Health Prod. 2005;13(5):273-275.
208
7. Proteccin de los consumidores
Contaminacin fsica Contaminacin qumica
Diagnstico Contaminacin con agentes patgenos Salmonella spp. Fuentes de contaminacin Diagnstico Yersinia enterocoltica Fuentes de contaminacin Diagnstico Campylobacter Fuentes de contaminacin Diagnstico Toxoplasma gondii Fuentes de contaminacin Diagnstico Complejo teniasis-cisticercosis Fuentes de contaminacin Diagnstico Triquinosis Fuentes de contaminacin Diagnstico
209
l objetivo de la industria porcina es ofrecer al consumidor productos y subproductos de los cerdos, inocuos a la salud. Es importante que el pblico sepa que los productos del cerdo son nutritivos y pueden ser consumidos con confianza. En algunos pases se han hecho campaas publicitarias donde se muestra la crianza de animales de razas magras, que se mantienen en buenas condiciones de salud, no se utilizan antibiticos u hormonas como promotores de su crecimiento y que pueden ser considerados como la segunda carne blanca. En la encuesta nmero 25, del 29 de enero a 14 de febrero de 2005, realizada por Porcicultura.com, 80% de los foristas consideraron que el principal enemigo del consumo era el mito de que la carne de cerdo afecta la salud. Esto se debe a la percepcin que tiene el pblico de que los cerdos se cran en malas condiciones higinicas, estn infestados de cisticercosis y triquinosis y la carne es de mala calidad porque los cerdos comen lo que encuentran en el campo, en los basureros y beben agua sucia. Es comn que los mdicos prohban a sus pacientes comer carne de cerdo, porque no es buena para la salud, pero la validez de esta consideracin depende de la cultura, como la de Mxico, donde suele consumirse frita en manteca de cerdo, como carnitas, o en embutidos con un elevado nivel de sodio y otros elementos que pueden perjudicar la salud. Lamentablemente, en los medios aparece con cierta frecuencia que la carne de cerdo ocasiona problemas de salud pblica como la teniasis-cisticercosis, triquinosis, salmonelosis o intoxicacin por clenbuterol. La carne y los subproductos del cerdo pueden estar contaminados con material fsico, sustancias qumicas o microbios y parsitos que afectan a los seres humanos.
contaminacin Fsica
La contaminacin fsica de la carne la constituye principalmente la presencia de agujas rotas. La manera de evitarlo es entrenando al personal para que en cuanto detecte que al inyectar a un animal se rompi la aguja, y la aguja sea visible, la saque. Si ya no es visible, deber marcar al cerdo, separarlo del grupo y anotar el evento en el libro de registro. Este animal no puede ir al rastro para consumo humano. El problema es que la aguja se mover del sitio de inyeccin a cualquier lugar del cuerpo, por lo que detectarla resulta prcticamente imposible.
Proteccin de los consumidores
211
contaminacin qumica
La carne puede contaminarse con sustancias qumicas que, dependiendo de la dosis en las que se consuman, pueden ser inocuas, provocar una intoxicacin aguda, que es rara, o acumularse si se ingieren por periodos prolongados y provocar intoxicacin crnica con la cual las personas se enferman. En la Norma Oficial Mexicana se establece que la carne de cerdo puede estar contaminada qumicamente con:
Antibiticos: Cloranfenicol, estreptomicina, penicilina, tetraciclina, eritromicina, neomicina, dicloxacilina sdica. Bencimidazoles: 5-OH tiabendazol, benomilo y los metabolitos oxfebendazol y tiabendazol. Bifenilos policlorados: Aroclor 1016, 1221, 1232, 1242, 1248, 1254, 1260. Ivermectinas: Ivermectina H2B1A. Metales pesados: Arsnico, cadmio, mercurio, plomo y cobre. Pesticidas organoclorados: BHC, lindano, heptacloro, heptacloro-epxido, aldrn, endosulfn y metabolitos, dieldrn, edrn, DDT y metabolitos, metoxicloro. Pesticidas organofosforados: Diazinn, ronnel y metabolitos, clorpirifos y metabolitos, fenitrotin, malatin, etin, coumafos, clorfenvifos, diclorvos (DDVP), fentin y metabolitos. Sulfonamidas: sulfadimetoxina, sulfapiridina, sulfametazina, sulfatiazol. Beta agonistas: clenbuterol.
Los ingredientes activos y/o aditivos alimenticios prohibidos por la Norma Oficial Mexicana: NOM-061-ZOO-1999 son:

Cristal violeta como fungicida en materias primas y producto terminado. Cumarina en saborizantes artificiales. Pigmentantes sintticos del grupo de los sudanes. Clenbuterol. Olaquindox. Metronidazol. Tinidazol. Rodinazol. Dimetridazol. Nitrofuranos. Tireostticos. Sulfonamidas.
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Carbadox. As como todos aquellos ingredientes y aditivos alimenticios que comprobadamente puedan ser nocivos para la salud pblica o representen riesgo zoosanitario, tomando como base la informacin de los organismos internacionales de referencia y la evidencia cientfica.
Los antibiticos se usan para el control de enfermedades y como aditivo alimenticio, pero pueden provocar la aparicin de bacterias resistentes, poniendo en riesgo la salud animal y la de los consumidores (Antibiotics at risk?, 1999; Baker, 2004; McEwen, 2006). El veterinario es el nico que debe de prescribir los frmacos que los animales han de tomar, guardando un periodo de supresin para que no aparezcan residuos en la canal. Es importante respetar el tiempo de retiro de los productos qumicos y antibiticos antes de mandar a los cerdos al rastro. El periodo de cada producto es variable, pero como regla general, para que la carne no est contaminada se debe evitar su administracin 30 das antes del sacrificio de los animales (FDA 2002). En caso de que a un animal se le haya suministrado una sustancia autorizada sin haberse cumplido el periodo de supresin se retrasa su sacrificio, o bien, se sacrifica y no se vende esa canal hasta que se evale que no est contaminada con el producto. El uso de hormonas como aditivo para la produccin de carne magra est prohibido por la Secretara de Salud (SSA). Est permitido el uso de ractopamina, zimpaterol y hormona del crecimiento porcino, pero deben estar registrados y autorizados ante la SAGARPA. Est prohibido el uso de clenbuterol en la formulacin de productos alimenticios destinados para el consumo humano y animal. En un estudio hecho en 24 granjas en la zona porccola de La Piedad, Michoacn, Mxico, se inform que en 20% se utilizan los antibiticos como promotores del crecimiento (cuadro 1). Cuadro 1. Uso de antibiticos en granjas porcinas
Antibiticos
En dosis preventivas En dosis curativas Como promotores del crecimiento
Frecuencia (granjas)
5 8 8
%
12.5 20.0 20.0
Fuente: modificado de FAO-excretas porcinas.
Existe consenso en el mbito internacional respecto a no utilizar nitrofuranos en animales cuyos productos o subproductos sean destinados al consumo alimentario humano, debido a que se ha asociado a una mayor incidencia en la aparicin de casos de cncer. En 2005 no se haba reglamentado en Mxico el uso de nitrofuranos y, en consecuencia, en Corea se detectaron embarques de carne de cerdo provenien-
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tes de nuestro pas, que estaban contaminados con nitrofuranos, lo que detuvo la exportacin de carne de cerdo. En relacin con el clenbuterol, la Secretara de Salud en coordinacin con la Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentacin (SAGARPA) en 2004 implant un operativo para retirar del mercado las vsceras de cerdos, debido a la intoxicacin de ocho miembros de una familia del municipio de Jess Mara, por consumo de hgado de cerdo (comunicado de prensa nm. 244, http://www.salud.gob. mx/ssa_app/noticias/datos/2004-10-07_1032.html consultado el 23 de octubre de 2005). Sumano et al. (2002) mencionaron que de los frmacos agonistas beta-adrenrgicos que se utilizan para mejorar el rendimiento en canal, slo el clenbuterol representa un peligro para la salud pblica porque estimula el sistema cardiovascular cuando se ingieren productos crnicos contaminados. En cambio, la ractopamina y el zilpaterol, debido a que los animales los metabolizan con rapidez, no llegan a provocar efectos adversos en el hombre. El uso indiscriminado y excesivo de antibiticos en la crianza de los animales ha provocado que el desarrollo de cepas bacterianas resistentes. Por ejemplo, en seres humanos han ocurrido brotes de Campylobacter jejuni resistente a fluoroquinolonas, por su uso en aves, as como de enterococos resistentes a vancomicina, y Salmonella typhimurium DT 104 resistente a varios antibiticos. Para evitar el problema de la aparicin de cepas resistentes, en 1997, la Organizacin Mundial de la Salud (WHO) y, en 1998, la Unin Europea prohibieron el uso de dosis subteraputicas de antimicrobianos de uso humano como promotores de alimento. Slo se permiti el uso de avilamicina, flavofosfolipol, monesina sdica y salinomicina sdica. Cuando se instauraron estas medidas en Dinamarca se report que hubo una reduccin significativa de cepas resistentes en los animales. En los Estados Unidos se espera que en un futuro se prohba el uso de antibiticos en la crianza de los cerdos y lo mismo ocurra en otros pases (Randell 1997). En el Reino Unido, en 1997, se form la Alianza para el Uso Responsable de los Antimicrobianos en la Agricultura y la Ganadera (Responsible Use of Medicines in Agriculture Alliance o RUMA). El objetivo de RUMA es que en las empresas involucradas en la cadena alimentaria se tomen medidas para que no se incremente el nmero de cepas patgenas resistentes y se eviten problemas de salud en seres humanos y animales Estas medidas consisten en la concienciacin de los productores acerca de la responsabilidad en que incurren con los antibiticos, para que sean cuidadosos con las dosis y que no los utilicen antes de mandar a los animales al rastro. RUMA proporciona una gua para el uso de antibiticos. Adems, hace nfasis en que los tratamientos deben quedar por escrito para que cualquier persona involucrada en la cadena porccola sepa lo que se hizo, cules animales, cundo se trataron y el periodo en que se dej de aplicar antes de ir al rastro (http://www.ruma.org.uk, Consultado el 16 de octubre de 2004). Actualmente existe un movimiento internacional de Organizaciones No Gubernamentales (ONG) para que no se utilicen antibiticos en la industria animal; sus postulados pueden encontrarse en los siguientes sitios: www.gracepublicfund.org/ffact.html Consultado el 24 de septiembre de 2005.
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www.farmedanimal.net Consultado el 24 de septiembre de 2005. http://www.who.int/es/index.html Consultado el 24 de septiembre de 2005. www.fda.gov/cvm/default.html Consultado el 24 de septiembre de 2005. http://www.cdc.gov/spanish/ Consultado el 24 de septiembre de 2005. www.keepantibioticsworking.com/eatwell Consultado el 24 de septiembre de 2005. Como respuesta al mercado de productos y subproductos de cerdos libres de antibiticos, Premium Standard Farms, en los Estados Unidos, est ofreciendo animales libres de antibiticos. Esto ha permitido a la empresa dar un valor agregado al producto, en la que se considera que aunque el costo de criar animales libres de antibiticos es un poco mayor que el de los cerdos convencionales, se compensa, pues la carne se vende ms cara. Se puede encontrar ms informacin en: Du Breton Natural Pork (http://www.freefarmed.org/dubret.htm). Greenfields Simply Natural Pork (http://www.kwic.com). Organic Valley (http://www.organicvalley.com). Prairie Gold Farms, and Van Wie Natural Foods (http://www.vanwienaturalmeats.com)
Diagnstico
Existen diversas pruebas de diagnstico comercial.

MaxSignal Clenbuterol ELISA Test Kit. BIOO Scientific Co. Clenbuterol ELISA. Randoc Laboratorios LTD. Ridascreen Clenbuterol Fast. R-Biopharm Rhone LTD. Ridascreen Clenbuterol. R-Biopharm Rhone LTD. Elisa KIT. Tecna R&D Diagnostic. Clenbuterol EIA Euro-diagnostica. Quantitative B agonist ELISA. EuroKit S.r.1. Clenbuterol ELISA kit. Enojen Corporation. Beta-Agonist Clenbuterol ELISA. Lab-Ind Resource Sdn Bhd.
En el cuadro 2 se presentan los procedimientos para prevenir la contaminacin qumica.
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Cuadro 2. Prcticas estratgicas para prevenir la contaminacin qumica

Prcticas estratgicas Fundamento Lmites crticos S No Cmo Seguimiento Quin Cundo Diario Verificar Encargado de la bioseguridad Medidas de Registro Auditoria control Fecha Fecha Revisar bitcora de tratamientos
Se prohbe el uso de Evitar hipersensibilidad antibiticos un mes en el hombre y cepas antes del sacrificio bacterianas resistentes Se prohbe el uso de Txico para humanos clenbuterol Se prohbe el uso de Txico para el hombre olaquindox Se prohbe el uso de Txico para el hombre metronidazol Se prohbe el uso de Txico para el hombre tinidazol Se prohbe el uso de rodinazol Se prohbe el uso de dimetridazol Se prohbe el uso de nitrofuranos Se prohbe el uso de tireostticos Se prohbe el uso de sulfonamidas Se prohbe el uso de carbadox Txico el hombre Txico el hombre Txico el hombre Txico el hombre Txico el hombre Txico el hombre
Verificar Encargado de la Permanente No utilizar el bioseguridad producto Verificar Encargado de la Permanente No utilizar el bioseguridad producto Verificar Encargado de la Permanente No utilizar el bioseguridad producto Verificar Encargado de la Permanente No utilizar el bioseguridad producto Verificar Encargado de la Permanente No utilizar el bioseguridad producto Verificar Encargado de la Permanente No utilizar el bioseguridad producto Verificar Encargado de la Permanente No utilizar el bioseguridad producto Verificar Encargado de la Permanente No utilizar el bioseguridad producto Verificar Encargado de la Permanente No utilizar el bioseguridad producto Verificar Encargado de la Permanente No utilizar el bioseguridad producto
contaminacin con agEntEs patgEnos

Alexander (1998) enlist 60 zoonosis relacionadas con los cerdos, sin embargo, las que se consideran ms importantes son:

Salmonella spp. Yersinia enterocolitica Campylobacter jejuni y C. coli E. coli enterohemorrgica O157:H7 Cryptosporidium Listeria monocytogenens Toxoplasma gondii Complejo teniasis-cisticercosis Triquinosis
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Ninguno de estos microorganismos y parsitos deben estar presentes en la carne, los productos y subproductos debido a que causan enfermedad en el hombre.
Salmonella spp.
La salmonelosis se considera la zoonosis ms comn provocada por la carne de cerdo. En Dinamarca se le ha atribuido hasta 15% de los brotes de salmonelosis en humanos y en Holanda, 19 por ciento. La prevalencia de salmonelosis en las piaras es variable. En los Estados Unidos se encontraron de 3.7 a 73% de las piaras infectadas y un promedio de 6.6% de los cerdos muestreados; en 2002, en Iowa se inform de 6.4% de las muestras positivas y en 2004, 11.9%, indicando que la seroprevalencia variaba de un ao a otro en las piaras (OConnor et al., 2006). En Canad se encontraron de 5.2 a 26.2% de las piaras seropositivas, en Espaa, 44% y en Alemania, de 3.3 a 24% (Davies et al., 1996; Letellier et al., 1997; Ganter et al., 1998; Turney-Harris et al., 2000; Carlson y Blaha, 2001; Garca et al., 2004). En Mxico, de 200 piaras se encontraron 172 (86%) que tenan animales con anticuerpos contra salmonela, indicando que la infeccin estaba muy difundida (Morilla y Arriaga, 2002). Fuentes de contaminacin. La contaminacin de la carne de cerdo puede ocurrir antes, durante o despus del sacrificio de los animales (Schwartz, 1999). Las salmonelas pueden entrar y mantenerse en la piara a causa de:
Introduccin de cerdos de diferentes orgenes, pues se incrementa el riesgo de que sean portadores. Proporcionar alimento que contenga ingredientes contaminados, generalmente subproductos de origen animal como harina de carne, hueso, cebo, etctera. Alimentar a los cerdos con animales muertos. Presencia de ratas que contaminan el alimento con S. typhimurium. Aparicin de cepas resistentes cuando los antibiticos se usan en exceso. Modificacin de la flora normal protectora al proporcionar a los animales niveles subteraputicos de antibiticos. Sistemas de produccin continuos. Se debe establecer un sistema todo dentro todo fuera. Incremento en el nmero de animales en los corrales y casetas, provocando hacinamiento y estrs. Mayor excrecin de salmonela despus del estrs del transporte. Limpieza y desinfeccin deficiente de los corrales, por lo que los cerdos que entran se infectan. No se clora el agua. El personal enfermo puede contaminar la piara si no tiene facilidades adecuadas como escusados y lavabos (Funk et al., 2002).
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Los cerdos, al infectarse, excretan las bacterias en las heces y contaminan las instalaciones, con lo cual se establece un ciclo continuo de infeccin en la piara. Los cerdos lactantes se infectan con la bacteria, pero generalmente no manifiestan la enfermedad, sino hasta despus del destete. Probablemente la inmunidad lactognica de la madre proteja a los lechones. La salmonela se ha adaptado perfectamente al cerdo y puede ser erradicada de las piaras si se logra detectar a los cerdos portadores para eliminarlos, pero esto es difcil. Para reducir la excrecin fecal de la bacteria y la prevalencia en la piara se ha recomendado la adicin de cidos orgnicos en el alimento o el agua. Se ha utilizado cido lctico, frmico o benzoico a una concentracin entre 0.5 y 3% en el alimento, y cido frmico al 0.2% en el agua de bebida (Bysted, 2005). Heylen y Daems (2006) redujeron el nmero de infecciones por salmonella en cerdos de la engorda cuando adicionaron al agua de bebida un acidificante, por seis meses. Programas nacionales de control. Para reducir la infeccin en el hombre y producir carnes y sus derivados libres de salmonela, en algunos pases se han establecido programas nacionales de control. Hay tres programas (Morilla, 2005): a. Sacrificio de la piara infectada Esta estrategia se ha llevado a cabo en Suecia, Noruega y Finlandia, y funciona muy bien cuando hay muy baja prevalencia en la piara. Control antes de la cosecha y al sacrificio Este mtodo se ha utilizado en Dinamarca desde 1995 y se aplica en regiones con un nivel de bajo a moderado de prevalencia de Salmonella. Consiste en monitorear el pie de cra y los cerdos de engorda de una piara. Los cerdos de la engorda se muestrean por mtodos serolgicos y las piaras se clasifican de acuerdo con los resultados. En el nivel 1, cuando no se encuentran seropositivos o el nivel es muy bajo; en el 2, cuando existe un porcentaje moderado de cerdos seropositivos y en el nivel 3, cuando hay un elevado porcentaje. Las medidas de control son que en las piaras con nivel 2 tiene que reducirse la prevalencia de Salmonella y tomar muestras de las heces para determinar el serotipo causal. En el nivel 3 los cerdos de engorda tienen que ser sacrificados en el rastro, de manera que no contaminen las instalaciones. Con este programa de control la prevalencia de Salmonella disminuy de 3.2 a 0.7%. (Bysted, 2005) Descontaminacin de la canal Se usa en Estados Unidos y Australia. Es un mtodo muy efectivo para reducir de 2 a 3 logaritmos el nivel de patgenos que se encuentren adheridos a la superficie de la carne. Tres mtodos:
b.
c.
Se lava la canal con agua a 80 C de 14 a 16 segundos.
218
Se lava la canal con agua de 60 a 80 C por 5 a 15 segundos, seguido de 30 a 45 segundos de exposicin de cido lctico a una concentracin de 1.5 a 2.5% u otro cido; posteriormente se lava con agua limpia para eliminar los cidos. Irradiacin. Es una posibilidad pero actualmente no se utiliza (ao 2006).
Diagnstico. Se han desarrollado pruebas comerciales serolgicas y de reaccin en cadena de la polimerasa (PCR) para determinar el nivel de infeccin en las piaras.

Chekit Salmonella-Sero. Bommeli Lab. Danish mix-ELISA (DME). Svanova Biotech, Suecia. Contiene LPS de S. choleraesuis y S. typhimurium. Detecta anticuerpos en el jugo de la carne de los cerdos sacrificados. Diakit ELISA. Maxivet Inc., Canad. HerdChekSwine Salmonella. IDEXX Lab. Detecta anticuerpos en el suero y el jugo de la carne. Locate Salmonella ELISA. R-Biopharm Rhone LTD. Salmonella sp. PCR amplification Kit. Labor Diagnostic Leipzig, Alemania. Salmonella Ultima. Biotrace International plc, Bridgend UK (www.biotrace. com). Salmonella Visual Immunoassay. Biotrace International plc, Bridgend UK (www. biotrace.com). Salmotype Pig STM-WCE ELISA. Labor Diagnostik. Leipzig, Alemania. Svanovir Salmonella-Ab ELISA. Svanova Biotech, Suecia. Detecta anticuerpos en el suero y jugo de la carne. Tecra Unique Salmonella test. Biotrace International, UK. (http://www.biotrace.co.uk). Vetsign Porcine Salmonella Kit (Guildhay Limited). Detecta la mayora de los serotipos de Salmonella.
Kavanagh y Kavanagh (2004) compararon los kits DME, Salmotype, Diakit, Vetsign, y HerdChek y descubrieron que todos detectaron cerdos infectados con Salmonella. En otro estudio, Van der Stede et al. (2004) observaron que los kits HerdChek y DME fueron ms sensibles para detectar anticuerpos contra Salmonella que Chekit Salmonella-Sero. En el cuadro 3 se presentan los mtodos de prevencin de Salmonella.
219
Cuadro 3. Prcticas estratgicas para prevenir Salmonella

Prcticas estratgicas No se introducen cerdos de diferente origen Se cran los cerdos todo dentro/todo fuera Los empleados no tienen ni atienden cerdos de traspatio Fundamento Se reduce la posibilidad de introducir cerdos portadores Para reducir la tasa de infeccin Reducir el peligro de contaminacin Lmites crticos S No Cmo Verificar Seguimiento Quin Cundo Medidas de control Registro Auditoria Fecha Fecha
Encargado Permanente Introducir cerdos de la biosede slo una guridad fuente Encargado Permanente Formar grupos de de la granja cerdos Encargado de la bioseguridad Mensual Visita domiciliara
Verificar
Verificar
Se proporciona ali- Reducir el peligro de mento libre de salmocontaminacin nela a los empleados en el comedor de la granja No se introducen cer- Reducir el peligro de dos con anticuerpos contaminacin contra salmonela El alimento no contiene productos de origen animal La harina de carne, hueso, cebo, etc. generalmente estn contaminados
Verificar
Encargado Permanente de la bioseguridad
Cocinar el alimento
Cuaren- Encargado Permanente Hacer serologa tenar y de la biosede los animales muestrear guridad que se van a introducir Verificar Encargado Permanente No adicionar prode la fbrica ductos de origen de alimenanimal tos Encargado Permanente Adicionar cidos de la bioseorgnicos al agua guridad de bebida Encargado Permanente Adicionar cidos de la bioseorgnicos al guridad alimento Encargado Permanente de la bioseguridad Encargado Permanente de la bioseguridad Supervisar
Se adicionan cidos Reducir la excrecin orgnicos al agua de de salmonela bebida Se adicionan cidos orgnicos en el alimento Hay programa de control de roedores Reducir la excrecin de salmonela Reducir el peligro de contaminacin
Verificar
Verificar
Verificar
Hay programa de con- Reducir el peligro de trol de aves silvestres contaminacin No se vacuna a los Reducir el peligro de cerdos contra salmocontaminacin nela Se clora el agua de bebida Reducir el peligro de contaminacin
Verificar
Supervisar
Verificar
Encargado Permanente No vacunar conde la biosetra salmonela guridad Encargado Permanente Clorar el agua de de la biosebebida guridad Encargado Permanente de la bioseguridad Supervisar
Verificar
Hay baos funciona- Reducir el peligro de les e higinicos para contaminacin el personal
Verificar
Yersinia enterocolitica
En Dinamarca en 2000, se encontr que 69% de las piaras estaban contaminadas con Y. enterocolitica y en el rastro, 51% de los cerdos; la tasa de ataque a las personas era de 5 por cada 100 000 individuos. En Alemania, en 2004, en el Instituto Roberto
220
Koch se registraron 6 075 casos en seres humanos a causa de la ingestin de productos del cerdo crudos o poco cocinados (Wehebrink et al., 2006). Fuentes de contaminacin. La carne de cerdo es la principal fuente de contaminacin por esta bacteria, la cual provoca gastroenteritis en nios de 2 a 6 aos de edad, as como a sus padres. Diagnstico. El diagnstico se hace por aislamiento, identificacin y PCR. La serologa no es til porque los anticuerpos contra Y. enterocolitica O:9 cruzan con Brucella. En cerdos se han encontrado reacciones cruzadas de hasta 15% con Y. enterocolitica O:9. Pruebas comerciales

Pigtype YOP-Screen ELISA. Labor Diagnostik, Leipzig, Alemania. Yersinia enterocolitica PCR amplification Kit. Labor Diagnostic, Leipzig, Alemania. En el cuadro 4 se presentan los procedimientos para prevenir Yersinia. Cuadro 4. Prcticas estratgicas para prevenir Yersinia
Prcticas estratgicas No se introducen cerdos de diferentes orgenes No hay perros y gatos en la granja Hay programa de control de roedores Hay programa de control de moscas
Fundamento Reducir la posibilidad de introducir cerdos portadores. Reducir el peligro de contaminacin Reducir el peligro de contaminacin Reducir el peligro de contaminacin
Lmites crticos S No Cmo
Seguimiento Quin Cundo
Medidas Registro Auditoria de control Fecha Fecha
Verificar Encargado de la Permanente Supervisar bioseguridad Verificar Encargado de la Permanente Supervisar bioseguridad Verificar Encargado de la Permanente Supervisar bioseguridad Verificar Encargado de la Permanente Supervisar bioseguridad
Campylobacter
En la mayora de las piaras se encuentra Campylobacter infectando a los cerdos de engorda. En los Estados Unidos se reportaron 17 casos en humanos por 100,000 personas correspondiendo a C. jejuni 90% y C. coli 5%. En Alemania en el Instituto Roberto Koch se registraron 54,839 casos de personas infectadas con Campylobacter y se consider la segunda causa de diarrea (Wehebrink et al., 2006). Fuentes de contaminacin. La carne de cerdo es una fuente de contaminacin para el hombre. Diagnstico. Se hace por aislamiento, identificacin y PCR.
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Pruebas comerciales:
Campylobacter Visual Immunoassay. Biotrace International plc, Bridgend UK (www.biotrace.com). Unique Immunoassay. Biotrace International plc, Bridgend UK (www.biotrace.com). Campylobacter sp. PCR amplification Kit Labor Diagnostic, Leipzig, Alemania.
En el cuadro 5 se presentan las procedimientos para prevenir Campylobacter jejuni. Cuadro 5. Prcticas estratgicas para prevenir Campylobacter jejuni
Prcticas estratgicas Fundamento Lmites crticos S No Cmo Verificar Seguimiento Quin Cundo Encargado de Permanente la bioseguridad Encargado de Permanente la bioseguridad Encargado de Permanente la bioseguridad Encargado de Permanente la bioseguridad Medidas de control Supervisar Registro Auditoria Fecha Fecha
No se introducen Reducir la posibilicerdos de diferen- dad de introducir tes orgenes cerdos portadores No hay perros y Reducir las fuentes gatos en la granja de infeccin Hay programa de Reducir las fuentes control de roedores de infeccin Hay programa de Reducir las fuentes control de moscas de infeccin Se clora el agua de Reducir las fuentes bebida de infeccin
Verificar Verificar Verificar Verificar
Supervisar Supervisar Supervisar
Encargado de Permanente Clorar el agua la bioseguridad de bebida
Toxoplasma gondii
En Dinamarca la prevalencia de T. gondii en cerdos de engorda fue de 3.1%, en reemplazos, de 5.9% y en hembras de ms de cinco partos, de 23.5%. En los Estados Unidos se encontr, en 1995, una prevalencia en la engorda de 3.1 a 9.0% y en las hembras, de 9.4 a 20.8% (Wang et al., 1995). En Venezuela, Sogbe et al., (2006) obtuvieron un resultado de 9.4% de cerdos con anticuerpos. En el ser humano provoca aborto o dao congnito a los fetos y representa un riesgo para la poblacin inmunocomprometida que tienen HIV o recibieron transplantes. Fuentes de contaminacin. En piaras donde no haba gatos y estaba implantado el control de roedores haba menos animales seropositivos. Una de las causas de la toxoplasmosis humana se ha atribuido a la ingestin de carne de cerdo. Diagnstico Pruebas comerciales:
Inmunofluorescencia indirecta. Monofluo * Kit SANOFI Diagnostics Pasteur, Francia.
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Prueba de aglutinacin en ltex. Pastorex Tox. SANOFI Diagnostics Pasteur, Francia. Pourquier ELISA Toxoplasma gondii serum (http://www.institut-pourquier. fr/en/produits.php?espece=0&pathologie=26&diagnostic=52 En el cuadro 6 se presentan los procedimientos para prevenir Toxoplasma gondii. Cuadro 6. Prcticas estratgicas para prevenir Toxoplasma gondii
Prcticas estratgicas No hay gatos en la granja Hay programa de control de roedores Hay programa de control de moscas
Fundamento Evitar una fuente de contaminacin Evitar una fuente de contaminacin Evitar la difusin de microbios
Lmites crticos S No Cmo Verificar
Seguimiento Quin Cundo Encargado Permanente de la bioseguridad Encargado Permanente de la bioseguridad Encargado Permanente de la bioseguridad
Medidas de control Supervisar
Registro Auditoria Fecha Fecha
Verificar
Supervisar
Verificar
Supervisar
No se alimenta a los Evitar una cerdos con desperfuente de dicio de comida contaminacin
Verificar
Encargado Permanente No alimentar a los de la cerdos con desperdibioseguridad cio de comida
Complejo Teniasis- Cisticercosis

Cuando las personas ingieren carne de cerdo infectada con cisticercos poco cocida, desarrollan Taenia solium o solitaria en el intestino. El parsito libera segmentos que contienen huevecillos que salen en las heces y contaminan el agua y el ambiente. El cerdo y el hombre, cuando ingieren agua o alimento contaminado con huevecillos, desarrollan cisticercosis. En Mxico se inform de un promedio anual de 400 casos de cisticercosis humana (Boletn Semanal de Epidemiologa, 2004-2005) y en las autopsias, de una prevalencia de 2.8 a 3.6%. En encuestas serolgicas hechas en poblaciones se han encontrado prevalencias desde 0.1 a 12%, siendo las ms afectadas las personas en edades productivas (Correa et al., 1994; Daz et al., 1990; Sarti et al., 1992a,b, 1994). En algunas encuestas hechas en Per, Guatemala y Bolivia se encontr ms de 20% de personas con anticuerpos. En un estudio hecho en trabajadores migrantes del sur de California en los Estados Unidos, se obtuvo la seroprevalencia de 1.8% de cisticercosis y 1.1% de teniasis, que se consider similar a la de las reas endmicas en Latinoamrica (Sorvillo et al., 2007). En cerdos se ha observado de 1.4 a 4.0% por inspeccin de lengua y de 4.1 a 7.0% por inmunoelectrotransferencia; a partir de los dos meses ya hay presencia de metacstodos en hgado y de los 4 a los 6 meses de edad, en msculo (Sarti et al., 1992a,b, 1994; Aluja, 1994).
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Aluja et al. (2000) informaron que las prevalencias no han cambiado en los ltimos 50 aos, encontrndose hasta 13% de los cerdos infectados cuando se mantienen en condiciones semiconfinadas. Fuentes de contaminacin. La teniasis-cisticercosis ocurre en poblaciones marginadas donde los principales reservorios son los cerdos de traspatio y las personas tenisicas. En las granjas comerciales existe el peligro de contaminacin de la piara cuando hay una persona tenisica. En algunas granjas comerciales el dueo le da de beber a los cerdos aguas negras para que se vacunen, sin considerar que el agua es la fuente de huevecillos de Taenia. Existe la NOM-021-SSA2-1994 donde se especifican las acciones para prevenir la parasitosis. Diagnstico

Western blot. Laboratorios Baer, Mxico. Taenia solium screening test. LMD Laboratories, Inc., U.S.A.
En el cuadro 7 se presentan los procedimientos para prevenir el complejo teniasis- cisticercosis. Cuadro 7. Prcticas estratgicas para prevenir el complejo teniasis-cisticercosis
Prcticas estratgicas Se revisa que no haya personal tenisico (con solitaria) Los escusados son funcionales e higinicos Fundamento Eliminar la fuente de contaminacin Lmites crticos S No Cmo Verificar Seguimiento Quin Cundo Medidas de control Registro Auditoria Fecha Fecha
Encargado Permanente El personal debe ser de la visitado por un mbioseguridad dico por lo menos dos veces al ao. Encargado Permanente de la bioseguridad Encargado Permanente de la bioseguridad Encargado Permanente de la bioseguridad Encargado Permanente de la bioseguridad Supervisar
Evitar que el personal contamine el medio ambiente
Verificar
El personal se lava Para evitar que las manos despus pueda contaminar de ir al escusado a los cerdos con las manos sucias En el comedor de la Evitar la infestagranja se cuecen las cin verduras El agua de beber es potable Evitar la infestacin
Verificar
Supervisar
Verificar
Supervisar
Verificar
Supervisar
Triquinosis
La enfermedad en seres humanos es frecuente en Europa del Este, Rusia, China y algunos pases suramericanos como Argentina o Chile. En los Estados Unidos se en-
224
contr una prevalencia de 0.001% en cerdos, en 1995 (Programa de Certificacin de Triquina). En Mxico son ocasionales los brotes en el hombre, y generalmente se debe a la ingestin en fiestas de carne de cerdo poco cocida o subproductos como los chorizos. Zamora-Chvez et al. (1990) mencionan cuatro casos de triquinosis en una familia que viva en Iztapalapa, D.F., Mexico. La familia inform que frecuentemente coma chorizo crudo que obtena de Villanueva, Zacatecas; anteriormente se haba diagnosticado la enfermedad en ese lugar. Los pacientes presentaron la triloga de signos clnicos de fiebre, edema palpebral y mialgia. Por otra parte, Martnez et al. (2001) examinaron 2 500 muestras de carne de cerdo que se expende en la Ciudad de Mxico y resultaron negativos a la presencia de larvas de Trichinella spiralis, lo cual sugiri que no es tan comn la infestacin. Fuentes de contaminacin. La triquinosis en el hombre se ha asociado al consumo de carne de cerdo cruda o poco cocida. En los cerdos generalmente se encuentra en explotaciones poco tecnificadas o de traspatio, y que tienen acceso a desperdicios de comida. En granjas tecnificadas se ha asociado con el canibalismo entre los animales. En los Estados Unidos se desarroll un Programa de Certificacin de Triquina para producir animales libres del parsito (Gamble et al., 2000; Pyburn et al., 2002). Diagnstico Pruebas serolgicas:
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Fundamento
Lmites crticos S
Seguimiento Verificar Verificar Verificar Verificar Verificar Cmo Quin Cundo
Evitar el canibalismo en Evitar la infeccin los cerdos por triquinela Los cadveres de cerdos Evitar una fuente son eliminados inme- de contaminacin diatamente No se alimenta a los Evitar una fuente cerdos con desperdicios de contaminacin de comida Est implantado un Evitar una fuente programa de control de de contaminacin roedores Se hace serologa en los Detectar la infecanimales cin en la piara
No
Encargado de Permanente Supervisar la bioseguridad Encargado de Permanente Supervisar la bioseguridad Encargado de Permanente Supervisar la bioseguridad Encargado de Permanente Supervisar la bioseguridad Encargado de Permanente Supervisar la bioseguridad
Medidas de Registro Auditora control Fecha Fecha
225
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230
8. Contaminacin ambiental
231
a poblacin est cada vez ms consciente de la importancia del respeto al medio ambiente y exige que las actividades del hombre no lo afecten. Por este motivo debe evitarse que la explotacin porcina sea contaminante,para lo cual es indispensable un buen manejo de los despojos animales, el agua, las excretas, desechos y el olor, ya que estos factores afectan el bienestar y la salud humanos y la calidad de las actividades tursticas y agropecuarias de la regin. En Mxico se evalu la contaminacin existente en las granjas porcinas, principalmente la del agua residual. Prez Espejo (2001, 2006) resumi las encuestas realizadas por el Consejo Mexicano de Porcicultura y las de los porcicultores en Yucatn, en los siguientes puntos: El Consejo Mexicano de Porcicultura evalu 221 granjas, de las 500 afiliadas en 10 estados del pas en 1994. Debido a que el agua para las actividades agropecuarias era gratuita, los porcicultores ignoraban la cantidad que consuman, por lo que hacan un uso ineficiente de la misma. El agua residual para riego agrcola era utilizada por 30% de las granjas y 38% era descargada en un cuerpo receptor, propiedad de la nacin, particularmente en los drenes.. La mayora de las granjas (76%) contaban con algn tipo de tratamiento para el agua residual, por lo general un crcamo y lagunas de oxidacin; se consider que las dimensiones de estas instalaciones no eran las adecuadas para el tamao de granja. Diez por ciento de las granjas descargaba agua residual sin tratar en cuerpos receptores de agua. En 23% de las granjas se utilizaban las excretas en la alimentacin de rumiantes, y nicamente 3% las reciclaba en la granja. Slo una granja contaba con un sistema de tratamiento completo que consista en fosa, separador, digestores, separacin qumica y clarificador. En el estado de Yucatn se encontr una alta variabilidad en la carga contaminante del agua residual y en los niveles de contaminacin de los pozos dentro de una misma granja y entre granjas.
Contaminacin ambiental
233
La cantidad de agua residual generada por unidad de produccin animal variaba proporcionalmente muy poco entre granjas medianas, grandes y megagranjas. Del agua residual, 36% se descargaba sin tratamiento; 30% correspondi a un gran nmero de granjas muy pequeas y otro 30% a un pequeo grupo de granjas de ms de 1 000 vientres. No exista un patrn claro de generacin de agua residual y slo las variables como la de tamao y la de criar nicamente pie de cra fueron significativas para explicar la cantidad de agua residual generada. Entre ms grandes eran las granjas, mayor era la eficiencia en el uso del agua. Se consider que era imposible que una granja porcina cumpliera con el nivel de coliformes que sealaba la norma para descarga de aguas residuales. Otros problemas asociados a la contaminacin fueron que los porcicultores:
Consideraban que la solucin del problema ambiental representaba slo un costo y no un beneficio. Tenan un conocimiento superficial de las tecnologas existentes. Desconfiaban de las tecnologas disponibles. Desconocan los costos reales de los diversos sistemas de tratamiento. Tenan escaso conocimiento de la legislacin ambiental, fiscal y de las normas vigentes. Se enfrentaban a una irregularidad administrativa relativa al agua. Encontraron una excesiva politizacin de los problemas ambientales. Se vean afectados por las crisis econmicas, particularmente la de diciembre de 1994, que propici que los problemas ambientales fueran relegados.
Gmez et al. (2004) informaron que en 40 granjas, con un promedio de 120 vientres, se producan 705 kg de desechos porcinos, en un rango de 120 a 7 000 kg cada da, y excedan los lmites mximos permisibles de contaminantes bsicos en las descargas de aguas residuales que estableca la Norma Oficial Mexicana NOM001-ECOL-1996. En el agua del Ro Lerma, a donde iban las descargas, se determin que las concentraciones de fsforo total, grasas y aceites fueron cuatro veces mayores, la DBO5 y las de nitrgeno total fueron 19 veces mayores y los SST, 38 veces. Las excretas slidas y lquidos obtenidos de las granjas son fuente del virus de la fiebre porcina clsica. Quezada et al. (2006) detectaron el virus en dos muestras (5%), de 40, a partir de excretas porcinas slidas y de muestras del crcamo. Adems, la elevada concentracin de animales podra afectar las zonas tursticas debido al fuerte olor a cerdo, como ocurre en un balneario muy popular que se encuentra en el estado de Guanajuato, donde en algunas pocas del ao los visitantes se quejan del fuerte olor a cerdo que se percibe cuando se encuentran disfrutando de las instalaciones. La razn del olor es la elevada concentracin de animales en
234
el municipio que en 2002 era de aproximadamente 5 000 cerdos/ km2, la cual es muy alta, segn los estndares nacionales e internacionales.
235
Referencias
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236
a. despojos
Eliminacin de despojos animales Sala de necropsias Caja para depsito El basurero municipal Enterramiento Incineracin Retiro de desechos por una empresa Utilizacin de los despojos animales

Elaboracin de abono
237
Eliminacin dE dEspojos animalEs
a eliminacin de los despojos, en los que se incluyen los animales muertos y sacrificados, los fetos y las placentas, entre otros, se ha convertido en un problema porque las unidades de produccin cada vez son mayores. Se calcula que una granja de ciclo completo de 5 000 hembras produce en un ao alrededor de 100 000 kg de cerdos muertos, lo que implica que diariamente tiene que eliminar 275 kg. Tambin se ha calculado que por cada cerda, al ao se producen 65 kg de cadveres, o sea, que una granja de 500 hembras tiene que eliminar 89 kg diariamente y 32 500 kg en un ao (Morrow y Middleton, 2001). El manejo de los animales muertos y sacrificados, y el de los despojos en general, implica un gran riesgo para la salud de la piara, pues son una fuente muy importante de contaminacin ambiental. En el cuadro 1 se presentan los procedimientos para el manejo de los despojos animales. Cuadro 1. Prcticas estratgicas para el control de los despojos animales
Prcticas estratgicas Los cerdos enfermos se sacrifican Lmites Fundamento crticos S No Evitar la difusin de infecciones Evitar la difusin de infecciones Evitar la difusin de infecciones Seguimiento Cmo Mtodo humanitario Quin Encargado de la granja Cundo Cuando se necesite Medidas Registro Auditora de control Fecha Fecha Revisar diario por animales enfermos Revisar diario por animales muertos
Los cadveres son eliminados inmediatamente Los cadveres son incinerados o enterrados
Se ponen en una Empleado bolsa de plstico y se llevan al incinerador Se incineran Empleado
Cuando hay animales muertos
Dos veces por Supervisar semana
Los cadveres o aniEvitar la males sacrificados difusin de para necropsia son infecciones colocados dentro de bolsas de plstico Se anota la identificacin del animal Llevar una control
Se ponen en una bolsa de plstico y se llevan a la sala de necropsia Libro de registro
Empleado Cuando hay ani- Supervisar males muertos y sacrificados
Empleado Cuando hay ani- Supervisar males muertos y sacrificados
239
Sala de necropsias
En la sala de necropsia se efecta el diagnstico post mrtem de los animales. La necropsia debe ser hecha por un mdico veterinario de acuerdo con los lineamientos tcnicos descritos por Aluja y Constantino (2001). Una vez realizada, los despojos animales se colocan en bolsas de plstico y la sala e instrumentos se lavan y desinfectan. En el cuadro 2 se presentan los procedimientos para el control de la sala de necropsias. Cuadro 2. Prcticas estratgicas para el control de la sala de necropsias
Prcticas estratgicas Fundamento Lmites crticos S No Cmo Seguimiento Quin Cundo Anual Semestral Semanal Semanal Verificar Encargado de bioseguridad Verificar Encargado de bioseguridad Verificar Encargado de bioseguridad Verificar Encargado de bioseguridad Verificar Encargado de bioseguridad Verificar Encargado de bioseguridad Verificar Encargado de bioseguridad Medidas Registro Auditora de control Fecha Fecha Verificar Verificar Verificar Verificar
Est en un local aislado de Evitar la difusin la granja de infecciones Cuenta con personal propio Evitar la difusin de infecciones
Cuenta con bao y rega- Evitar la difusin dera funcional de infecciones La ropa, botas e instru- Evitar la difusin mentos son slo para ese de infecciones lugar Se limpia y desinfecta cada vez que se utiliza El agua sale hacia fuera de la granja Evitar la difusin de infecciones Evitar la difusin de infecciones
Cuando se necesite Semanal Cada vez que se necesite
Supervisar Verificar Verificar
Los animales muertos Evitar la difusin se colocan en bolsas de de infecciones plstico, se sacan a travs de una trampa y se llevan directamente a la caja de despojos. Se anota la identificacin Llevar un control del animal y los resultados de la necropsia.
Libro de Encargado de registro bioseguridad
Cada vez que se necesite
Anotar en el libro de registro
Existen varias opciones para eliminar los despojos animales (Marco, 2004): colocarlos en una caja, tirarlos al basurero municipal, enterrarlos, incinerarlos o contratar los servicios de una empresa que se haga cargo de ellos.
Caja para depsito

Los animales muertos y sus despojos pueden ser colocados en una caja hecha de metal cuyas dimensiones dependern del tamao de la granja. Por ejemplo, 1.50 m de ancho, 1.50 m de alto y 2.50 m de largo. (http://webstar.agrinews.com/agrinews/330915133232233.bsp Consultado el 1 de octubre de 2005).
240
En el cuadro 3 se presentan los procedimientos para el manejo de la caja para despojos. Cuadro 3. Prcticas estratgicas para el control de la caja para despojos
Prcticas estratgicas Fundamento Lmites crticos S No Cmo Verificar Verificar Verificar Verificar Seguimiento Quin Encargado de la granja Encargado de la granja Encargado de la granja Empleado Cundo Anual Mensual Anual Una o dos veces a la semana Medidas Registro Auditora de control Fecha Fecha Supervisar Supervisar Supervisar Supervisar
Est aislada de la granja Evitar la difusin de infecciones Tiene tapa de metal Est sobre piso de cemento Se vaca una o dos veces a la semana Evitar animales carroeros Evitar la difusin de infecciones Evitar olores
Se lava con agua a pre- Evitar la difusin sin y se desinfecta cada de infecciones vez que se vaca El agua sale de la granja Evitar la difusin de infecciones
Verificar
Empleado
Cada vez Supervisar que se vaca Mensual Supervisar
Verificar
Empleado
El basurero municipal
Tirar los despojos en el basurero municipal es la prctica ms contaminante para la comunidad y adems representa un grave peligro para la salud pblica y animal. En algunas zonas ha habido brotes de enfermedades, como fiebre porcina clsica, cuando se engordan cerdos en los basureros. Este fue el caso del brote de FPC en el puerto de La Paz en Baja California Sur, en 1993, el cual estaba libre de FPC. La enfermedad se present en cerdos de traspatio que se alimentaban en un basurero donde tiraban los desperdicios de la ciudad, incluyendo los del transbordador que vena de Mazatln.
Enterramiento
En caso de que la empresa cuente con terreno suficiente para enterrar a los animales, esta prctica puede ser conveniente; sin embargo, es probable que en un futuro prximo se prohba por razones ambientales. Para enterrar a los animales muertos se hace un hoyo de profundidad adecuada, donde se van colocando. Se cubren con cal y se tapan con, por lo menos, con un metro de tierra, para evitar que los perros o aves carroeras saquen los despojos. En el permetro del hoyo debe haber una cerca que lo proteja de cualquier animal carnvoro. En el cuadro 4 se presentan los procedimientos para el enterramiento.
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Cuadro 4. Prcticas estratgicas para el control del enterramiento

Prcticas estratgicas La fosa est aislada de la granja Est cercada Fundamento Evitar la difusin de infecciones Para evitar perros u otros animales carroeros Evitar la difusin de infecciones y los olores Evitar la difusin de infecciones, los olores y animales carroeros Lmites crticos S No Cmo Seguimiento Quin Cundo Anual Semanal Medidas Registro Auditora de control Fecha Fecha Supervisar Supervisar
Verificar Encargado de bioseguridad Verificar Encargado de bioseguridad Verificar Empleado
Los despojos animales se cubren con una capa de cal y tierra La fosa se cubre por lo menos con 1 m de tierra
Cada vez que Supervisar se coloquen despojos Cuando se llene la fosa Supervisar
Verificar
Empleado
Incineracin
Pueden eliminarse los despojos animales por medio de la incineracin, la cual reduce la posibilidad de diseminar microorganismos patgenos y hay menos olor y moscas. El incinerador debe estar ubicado en la parte externa de la granja, por lo menos a 75 metros de las instalaciones y el cercado, para evitar la entrada de personal y de perros. La incineracin produce emisiones como dioxinas y furanos que contaminan el ambiente y daan los ecosistemas y la salud humana. En algunos pases industrializados, debido a los reglamentos y oposicin del pblico, la incineracin ya no se utiliza. La Agencia para la Proteccin del Medio Ambiente de los Estados Unidos (USEPA) ha informado que es la incineracin de los desechos municipales la fuente principal de generacin de dioxina altamente txica, mercurio y otras substancias txicas halladas en el medio ambiente (Raufer, 2003). Para la incineracin debe cumplirse con la NOM-098-SEMARNAT-2002 y es necesario registrar las mediciones de emisin de contaminantes en una bitcora, para que puedan ser revisadas por las autoridades. En el cuadro 5 se presentan los lmites mximos de emisiones permisibles en la incineracin de residuos.
242
Cuadro 5. Lmites mximos de emisiones permisibles para instalaciones de incineracin de residuos

Contaminante
CO (mg/m3) HCl (mg/m )
3
Limite de emisin(a)
63 15 300 80
Frecuencia de medicin
Continuo Trimestral Semestral Semestral Semestral Semestral Semestral Semestral Semestral Anual Anual
NOx (mg/m )
3
SO2 (mg/m3) Partculas (mg/m )

3
50 0.7(b) 0.07
3
Arsnico, selenio, cobalto, nquel, manganeso, estao (mg/m3) Cadmio (mg/m3) Plomo, cromo total, cobre, zinc (mg/m ) Mercurio (mg/m3) Dioxinas y furanos eqt (ng/m ). Instalaciones de incineracin nuevas
3
0.7(b) 0.07 0.2 0.5
Dioxinas y furanos eqt (ng/m3). Instalaciones de incineracin existentes antes de la publicacin de esta NOM
a) Todos los valores estn referidos a condiciones estndar: 1 atmsfera, base seca, 25 C y 7% de oxgeno. b) Suma total metales pesados. Fuente: NOM-085-ECOL-1994.
Dioxinas. Las dioxinas (policlorodibenzodioxinas) son una familia de sustancias qumicas que tienen el dudoso honor de ser reconocidas como los productos qumicos ms txicos que el hombre ha sido capaz de sintetizar. Junto con los furanos (paradiclorobenzofuranos), forman parte de un grupo de sustancias altamente txicas ms amplio, los organoclorados. La Agencia del Medio Ambiente (EPA) de los Estados Unidos inform, en septiembre de 1994, que las dioxinas producan cncer en el ser humano a muy bajas dosis, as como alteraciones en los sistemas inmunitario, reproductor y endocrino. Los fetos y embriones de peces, aves, mamferos y seres humanos son muy sensibles a sus efectos txicos y no existe un nivel seguro de exposicin a las dioxinas. De acuerdo con ese informe, las fuentes principales de generacin de dioxinas son la incineracin de residuos y, particularmente, las fbricas de pasta de papel, que usan cloro o dixido de cloro como agente blanqueante. Este informe ha venido a corroborar tristemente las consecuencias de lo que sucedi en Seveso, Italia. En 1976 se produjo un accidente de una planta de fabricacin de tricloroetano, prxima a la localidad italiana de Seveso, que liber en el ambiente miles de gramos de dioxinas. Murieron 73 000 animales domsticos y oblig a la evacuacin de 700 personas. Trece aos despus del accidente se document el incremento en la frecuencia de cncer de la sangre y del sistema linftico entre la poblacin afectada. (http://www.pangea.org/~vmitjans/pvc/dioxina.html Consultado el 05 de abril de 2006).
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En el cuadro 6 se presentan los pasos necesarios para controlar la incineracin. Cuadro 6. Prcticas estratgicas para el control de la incineracin
Prcticas estratgicas El incinerador est aislado de la granja Se limpia cuando se enfra Fundamento Evitar la difusin de infecciones Buen funcionamiento del incinerador Lmites crticos S No Cmo Verificar Seguimiento Quin Encargado de bioseguridad Cundo Anual Medidas de control Supervisar Registro Auditora Fecha Fecha
Verificar
Empleado Cada vez que se utiliza
Limpiar
Los residuos se colo- Se evita la concan en sacos taminacin de las instalaciones Los sacos se tiran en Se evita la conel basurero o se taminacin de esparcen en el las instalaciones campo El trabajador lleva mscara contra polvo y lentes protectores El polvo residual es irritante
Verificar
Empleado Cada vez que Colocar los resise utiliza duos en sacos Empleado Cada vez que se utiliza Supervisar
Verificar
Verificar
Empleado Cada vez que Proporcionar se utiliza entrenamiento y los implementos
Direcciones de algunas compaas en Mxico especializadas en incineradores:
Bufete de Mantenimiento Predictivo Industrial S.A. de C.V. Calle 33A No. 105, Fracc. Lomas de Jolche, 24169, Cd. del Carmen, Campeche, Mxico. Tel.: (938) 382-8850; Fax: (938) 382-0722.
Grupo Sari S.A. de C.V. Av. Ingenieros Militares, edif. 40 entrada A, depto. 301, U. Lomas de Sotelo. 11200, Cd. de Mxico. Distrito Federal, Mxico. Tel.: (55) 5580-2871; Fax: (55) 5580-2871.
Incineradores Incimex S.A. de C.V. Elsa No. 84, Guadalupe Tepeyac, Gustavo A. Madero. 07840, Cd. de Mxico. Distrito Federal, Mxico. Tel.: (55) 5517-4150; Fax: (55) 5537-7532. (http://www. incimex.com.mx/)
Industrias Therme S.A. de C.V. Bosque de Alisos No. 47, edificio A, piso 5, Bosques de Las Lomas, Cuajimalpa. 05120, Cd. de Mxico. Distrito Federal, Mxico. Tel.: (55) 5259-3359; Fax: (55) 5259-5521.
Residuos Industriales Multiquim S.A. de C.V.
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Carr. Internacional km 4.5 nm. 29, local 29, Plaza Kino, Parque Industrial Nogales. 84000, Nogales, Sonora, Mxico. Tel.: (899) 922-7924; Fax: (899) 922-7927. Margaritas No. 414, Fernndez Gmez. 88680, Reynosa. Tamaulipas, Mxico. Tel.: (899) 922-7924. Va 2 nm. 104, desp. 201, Tabasco 2000. 86000, Villahermosa. Tabasco, Mxico. Tel.: (993) 316-4981; Fax: (993) 316-2538. Av. Lzaro Crdenas No. 2400 B21 Pte., Cond. Losoles, Residencial San Agustn, Apdo. Postal 5000. 66260, San Pedro Garza Garca. Nuevo Len, Mxico. Tel.: (81) 8152-2100; Fax: (81) 8152-2197. Carlos B. Zetina nm. 401, Fracc. Industrial Xalostoc. 55348, Ecatepec de Morelos. Estado de Mxico, Mxico. Tel: (55) 5746-9350; Fax: (55) 5746-9351. Sahaco Residuos S.A. de C.V. Blvd. Gmez Palacio nm. 208, Parque Industrial Lagunero. 35078, Gmez Palacio. Durango, Mxico. Tel: (871) 719-0221; Fax: (871) 719-0221.
Termoquem S.A. de C.V. Constitucin de Apatzingn nm. 110, Tepalcates, Iztapalapa. 09210, Cd. de Mxico. Distrito Federal, Mxico. Tel: (55) 5763-2253; Fax: (55) 5716-2970.
Retiro de desechos por una empresa

Existen empresas de rendimiento, especializadas en recoger los despojos animales para elaborar harina. Aunque es un mtodo conveniente, representa un gran riesgo sanitario para la explotacin porque llegan vehculos que recogen cerdos muertos de otras granjas. Los desechos, heces, tejidos, sangre, lquidos y otros contaminantes pueden ensuciar el rea y llegar al interior de la granja. Para evitar la contaminacin hay que contar con una rampa en la cerca externa para sacar animales muertos y basura, la cual siempre tiene que estar muy limpia; adems,deben extremarse las medidas para que los vehculos y operadores no sean fuente de contaminacin. Es indispensable que los vehculos cumplan con la norma oficial NOM-024-ZOO-1995. La industria de la harina de carne est declinando, por lo que cada da va a ser ms difcil y ms costoso obtener el servicio. En el cuadro 7 se presentan los procedimientos para que los despojos sean recogidos adecuadamente por una empresa especializada.
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Cuadro 7. Prcticas estratgicas para el control de una empresa que recoja los despojos
Prcticas estratgicas Fundamento Lmites crticos S No Seguimiento Cmo Quin Verificar Encargado de bioseguridad Verificar Encargado de bioseguridad Verificar Cundo Cada vez que se realice el proceso Cada vez que se realice el proceso Medidas Registro Auditora de control Fecha Fecha Rampa en el permetro externo Rampa en el permetro externo Contar con los implementos Contar con los implementos Supervisar
El camin que recoge los Evitar la difusin despojos slo llega al perde infecciones metro externo de la granja Existe una rampa especial Evitar la difusin para sacar despojos anima- de infecciones les y basura en el permetro externo de la granja La rampa est limpia todo el Evitar la difusin tiempo de infecciones Los despojos son llevados Evitar la difusin dentro de bolsas de plstico de infecciones El chofer no se baja del camin Evitar la difusin de infecciones
Empleado Cada vez que se realice el proceso Verificar Empleado Cada vez que se realice el proceso Verificar Encargado Cada vez que de la granja se realice el proceso
Un ejemplo de por qu es necesario que personal especializado ajeno a la granja evale la bioseguridad es la siguiente ancdota: Durante la revisin tcnica de la bioseguridad de una granja se observ que dos veces a la semana un hombre con sus hijos llegaba a recoger los cerdos muertos que el personal de la granja haba colocado a la entrada. Estas personas los suban a la camioneta, los destazaban y ponan las piezas en cajas de plstico; generalmente preguntaban si haba cerdos enfermos o moribundos para que de una vez se los llevaran, y si era as, entonces entraban a la granja con sus cajas y cuchillos para sacrificarlos, despedazarlos y llevrselos. Una vez terminada la revisin se le pregunt al dueo si personal extrao a la granja entraba en las instalaciones y contest que no. Cuando se le hizo ver que las personas que se llevan los cerdos muertos haban entrado a recoger animales, el dueo coment que no eran ajenas a la granja, pues ya tenan ms de 10 aos viniendo. Una de las empresas que recogen despojos animales y elaboran harina de carne en Mxico es: Agromit, S.A. Calle 2 No. 21, Fracc. Rstico Xalostoc, 55340, Xalostoc, Estado de Mxico, Mxico. Tel: (55) 5569-3871.
utilizacin dE los dEspojos animalEs

Elaboracin de abono
Para eliminar los despojos animales una de las mejores formas es preparar fertilizante con ellos. Para lograrlo se mezclan los despojos animales con una fuente de
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carbono, como paja, cscara de cacahuate, viruta de madera, y otra de nitrgeno, como nitrato de amonio. A travs de la degradacin por microorganismos aerobios y anaerobios se alcanza una temperatura mayor de 65 C que elimina la mayora de los agentes patgenos, con lo que al final se obtiene un producto relativamente inocuo (Morrow y Middleton, 2001). Las ventajas del abono es que no requiere electricidad, gas u otro combustible para su proceso ni genera olores molestos o atrae moscas. Requiere poca labor y el costo de operacin es bajo, en comparacin con las fosas de descomposicin o los incineradores. Una desventaja es que para realizarlo el personal requiere mayor experiencia que para la incineracin (Silva-Prez, 2005; Foster, 2006; Mescher et al., 2006). Para preparar el abono pueden emplearse los siguientes mtodos: a. De cajones. Se utilizan dos cajones cuyo diseo se hace con base en el tamao de la granja y la mortalidad diaria esperada. Por ejemplo, en una granja de 500 hembras se calcul que se producan 65 kg de cadveres por cerda al ao, que corresponda a 89 kg al da y 32 500 kg en un ao. Para degradar una tonelada de despojos se necesitan dos cajones de 1.50 m de ancho, 1.50 m de alto y 2.50 m de largo los que se utilizan por 90 das. Para degradar alrededor de 8 000 kg de desechos animales de una granja de 500 hembras con mortalidad de alrededor de 89 kg diarios, se necesitaran 16 cajas. Las paredes laterales de las cajas pueden fabricarse con listones o tablas angostas dispuestas con una separacin entre s de 4 a 5 cm, en forma horizontal, para favorecer la ventilacin, sobre todo cuando no se voltea el cajn. Las cajas deben tener uno de los lados libres con el fin de facilitar el manejo de los materiales de la composta. Las cajas se colocan sobre una superficie plana de cemento, se rodean de una cerca y se cubren para protegerlas de la lluvia. Tienen que ubicarse por lo menos a 30 metros de la caseta ms cercana, siguiendo la direccin de los vientos dominantes (Keener et al., 2005). Procedimiento (figura 1). 1. 2. 3. 4. 5. 6. En el fondo de la primera caja se ponen por lo menos 30 cm de viruta de madera. En la parte del centro de la viruta se acomoda una capa de despojos animales de manera espaciada, sin encimarlos. Se cubren con 60 cm de viruta, para minimizar olores y roedores. A los lados de la ltima capa de despojos se deja un hueco de 10 a 15 cm el que se cubre con 60 cm de viruta. El contenido de la primera caja se deja descomponer por tres meses y se pasa a la segunda caja donde se deja por otros tres meses. La temperatura de la composta debe estar entre 55 y 71C, lo cual indica que est activa.
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b. Pacas de paja. Es posible elaborar abono utilizando pacas de paja. Se selecciona una zona alejada de la granja y de los cuerpos de agua, se cubre la tierra con pelcula de polietileno o con cemento, se colocan pacas de paja con las que puede formarse una caja de forma rectangular, cuadrada u ovalada y de diferentes tamaos, de acuerdo con las necesidades. En el fondo se pone una capa de paja y sobre sta, los despojos animales; se cubren con paja y se adiciona otra capa de despojos y as sucesivamente, hasta llegar a cubrir el depsito con la misma paja. Se forma un ambiente anaerobio y la materia orgnica se transforma en abono en dos o tres meses. Fulhage y Ellis (1996) describen cmo fabricar abono con los cerdos y las necesidades para las cajas.
Figura 1. Construccin de un pila de mortalidad de cerdos para hacer abono. Inicio de una pila de abono Adicin de cerdos a la pila de abono
1. Base de paja de 30 a 60 cm de profundidad
4. Hacer un hueco en la parte superior de la paja
2. Colocar los cerdos en la base
5. Colocar una nueva capa de cerdos en la pila
3. Cubrir con 60 cm de paja
6. Volver a cubrir la capa de cerdos con 60 cm de paja
Fuente: Fulhage y Ellis (1996) y AASV 2001..En http://muextension.missouri.edu/xplor/envqual/wq0351.htm Consultado el 25 de octubre de 2005.
Manejo del abono

La elaboracin puede ser de un solo ciclo basado en una rotacin de 90 das. Los despojos animales se dejan descomponer por 90 das en la primera caja. Al final se pasan a la segunda caja y se dejan descomponer por otros 90 das. Este movimiento permite la aereacin del material. El abono debe estar cubierto por lo menos con 30 cm de paja para evitar el olor.
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Deben controlarse los roedores, pues si infestan la composta va a ser muy difcil eliminarlos. Puede utilizarse la composta final como un iniciador para la primera caja, ya que proporciona calor extra y bacterias. Para esto se reemplaza 50% de la viruta fresca con el material de la composta. El abono final est libre de agentes patgenos y puede ser utilizado como fertilizante en el campo o vendido para jardn. No se recomienda para la alimentacin de animales, a menos que se inactiven las clostridias.
El abono bien hecho es material granular, oscuro, que recuerda al humus o tierra para macetas. A veces huele a hongos. Algunos huesos pueden ser visibles pero deben tener una consistencia suave y ser fciles de deshacer con la mano. En el cuadro 8 se presentan los procedimientos para su control. Cuadro 8. Prcticas estratgicas para el control del abono
Prcticas estratgicas Las cajas estn colocadas por lo menos a 30 metros de la caseta ms cercana. Las cajas estn colocadas siguiendo la direccin de los vientos dominantes. Las cajas estn sobre una superficie plana de cemento. Las cajas estn rodeadas de una cerca Las cajas estn tapadas Fundamento Lmites crticos S Evitar la difusin de infecciones No Cmo Seguimiento Quin Cundo Mensual Supervisar Medidas Registro Auditora de control Fecha Fecha
Para que el viento no acarree microbios a la piara Evitar la difusin de infecciones Para evitar perros. Se evita que se llenen de agua y haya filtraciones y derrames cuando llueve y que lleguen aves de rapia.
Mensual
Supervisar
Verificar Encargado de bioseguridad Verificar Encargado de bioseguridad Verificar Encargado de la granja
Mensual
Supervisar
Diario Diario
Revisar la cerca Supervisar
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Referencias
Aluja AS, Constantino F. Necropsias en animales domsticos. 2a ed. Mxico: El Manual Moderno, 2001. American Association of Swine Veterinarians. Appendix A. Pork Safety and Quality Good Production Practices. ASSV. 2001; 32:284-315. Foster K. Cost analysis of swine mortality composting. Purdue University Extension Web site. http://pasture.ecn.purdue.edu/~epados/swine/econ/composti.htm Consultado el 4 de octubre de 2006. Fulhage CD, Ellis CE. Composting dead swine. Missouri University Extension, 1996. Web site. En http://muextension.missouri.edu/xplor/envqual/wq0351.htm Consultado el 23 de noviembre de 2006. Keener H, Elwell D, Mescher T. Composting swine mortality. Principles and operation. The Ohio State University Extension. Web site. En http://ohioline.osu.edu/ aex-fact/0711.html Consultado el 25 de octubre de 2005. Marco E. Bioseguridad en la gestin de cadveres (13-12-2004). En http://www.3tres3. com/opinion/ficha.php?id=1037 Mescher T, Wolfe K, Stowell R, Keener H. Swine composting site selection. http:// ohioline.osu.edu/aex-fact/0712.html Consultado el 23 de noviembre de 2006. Morrow M, Middleton T. Carcass disposal a growing concern. Pig Progress. 2001;17:7-9. Norma Oficial Mexicana NOM-085-ECOL-1994. Para fuentes fijas que utilizan combustibles fsiles slidos, lquidos o gaseosos o cualquiera de sus combinaciones, que establece lo niveles mximos permisibles de emisin de humos a la atmsfera, partculas suspendidas totales, bixido de azufre y xidos de nitrgeno y los requisitos y condiciones para la operacin de los equipos de calentamiento indirecto por combustin, as como los niveles mximos permisibles de emisin de bixido de azufre en los equipos de calentamiento directo por combustin. Norma Oficial Mexicana NOM-098-SEMARNAT-2002. Proteccin ambiental-incineracin de residuos, especificaciones de operacin y lmites de emisin de contaminantes. Norma Oficial Mexicana NOM-024-ZOO-1995. Especificaciones y caractersticas zoosanitarias para el transporte de animales, sus productos y subproductos, productos qumicos, farmacuticos, biolgicos y alimenticios para uso en animales o consumo por stos.
250
Raufer B. Incineration: Part of biosecurity (Tuesday, January 7, 2003) http://www. porkmag.com/news_editorial.asp?pgID=728&ed_id=1692 Consultado el 4 de octubre de 2005. Silva-Prez LA. Composta, sistema para procesar la mortalidad avcola. En: Bioseguridad en la industria avcola. Mxico (DF): Ediciones Pecuarias, 2005:167-174.
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B. excretas
Eliminacin de las excretas Manejo manual Lavado por golpe de agua Fosa anegada Charca Tratamiento de las excretas
Desinfeccin Estercolero sobre el piso Separacin de slidos Lagunas de fermentacin Productos comerciales Uso de las excretas
Produccin de composta por medio de lombricultura Alimentacin de otras especies Produccin de biogs Aguas residuales

Evaluacin Fitotratamiento Productos que se adicionan a los desechos Biofiltros Mtodos indirectos para reducir el olor
Olor

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Eliminacin dE las ExcrEtas
as excretas estn constituidas por heces, orina, alimento desperdiciado, cama, suelo y desechos producidos durante el parto, como momias y placentas, entre otros. stas pueden considerarse como desechos o materia prima para procesos de reciclaje (Mariscal, 2006; Salazar, 1993, 1996, 1997, 2006). Se ha calculado que la cantidad de excretas que se producen en una explotacin porcina en un da es entre 4 y 5 kg por cada 70 kg de peso vivo. Tambin se ha considerado que la cantidad anual de excretas producida por unidad cerda, que equivale a una hembra ms sus cerdos en un ao, representa 13 toneladas (Prez- Espejo, 1992, 2006; Taiganides et al., 1996). La produccin de excretas al da, segn el tipo de cerdo, se encuentra en el cuadro 1. Cuadro 1. Produccin diaria de excretas segn el tipo de cerdo
Etapa
25-100 kg Hembra Hembra en lactacin Semental Lechn Promedio
Estircol (kg/ da)

2.3 3.6 6.4 3.0 0.35 2.35
Estircol + orina (kg/da)

4.9 11.0 18.0 6.0 0.95 5.8
Volumen (l/da)
7.0 16.0 27.0 9.0 1.4 8.6
Volumen (m3/animal/mes)
0.25 0.81 0.28 0.05 0.27 0.48
Fuente: Salazar, 2006.
Para conocer cmo se tratan las excretas en las granjas, en el Programa de Medio Ambiente del Consejo Mexicano de Porcicultura se encuestaron 231 granjas y se encontr que 76% de las operaciones tenan laguna de oxigenacin, 9% tena un pre-tratamiento en una fosa o en crcamo, y 10% descargaba, sin tratamiento, en algn cuerpo receptor, como suelo, arroyos y barrancas, entre otros (Ramrez-Hernndez, 2005).
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El resultado en otro estudio llevado a cabo en 40 granjas del altiplano fue que 50% no realizaba ningn tipo de manejo de excretas y el otro 50% s lo haca. En la mitad de las granjas se utilizaban como abono sin procesar, en 10% como abono despus de haber sido secado en pila y tratado, en 15% para la alimentacin de rumiantes y en un caso para la de los cerdos (FAO). Las excretas deben manejarse lo menos posible, pues son muy contaminantes y difunden entre los animales de la granja y entre granjas el virus de la fiebre porcina clsica, hepatitis E, gastroenteritis transmisible de los cerdos, rotavirus, salmonelas, leptospiras y Lawsonia intracellularis. Debido a que las excretas son muy contaminantes se han dictado leyes y normas que regulan el nivel de contaminacin por descargas de aguas residuales como la NOM-001-ECOL-1996 y NOM-002-ECOL-1996. En la granja las excretas pueden manejarse de diversas maneras; las ms comunes son:

Manejo manual Charca Fosa anegada Lavado por golpe de agua
Manejo manual
Consiste en que el personal limpie los corrales y saque el excremento de la caseta a travs de canaletas y pendientes. Requiere un mnimo de inversin en cuanto a construccin; sin embargo, utiliza mucha mano de obra y agua y es necesario hacerlo todos los das. El sistema es muy contaminante porque las personas se ensucian las manos, botas, vestimentas, utensilios y fcilmente acarrean los microbios a otras reas. Para evitar esto se delimitan las reas de la granja y se designa personal para que slo atienda cada rea, de preferencia con vestimenta y botas de un color especfico. En caso de que el personal tenga que pasar a otra rea deber limpiar y desinfectar las botas y manos.
Lavado por golpe de agua

En este sistema se emplea una fosa de 40 cm de profundidad debajo del piso de rejilla del corral. El excremento cae a travs del piso de rejilla y una o ms veces al da un tanque de agua se voltea, vierte sbitamente el agua que corre a lo largo de la fosa y acarrea el excremento. Tiene la ventaja de que el personal no entra en contacto con los desechos y casi no hay olor en las casetas. Las desventajas son que el paso rpido del agua puede
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causar contaminacin por gotas de agua, gasta de 30% a 40% ms agua que con mangueras, requiere una laguna de fermentacin y depende de equipo
Fosa anegada
Se refiere a la disposicin de una fosa de 0.80 a 1.20 m de profundidad debajo del piso del corral, donde el excremento cae a travs del piso de rejilla. Debe tener un espejo de agua de 15 cm a donde caigan las heces, orina y desechos. Las excretas son degradadas por bacterias anaerobias y se forman compuestos orgnicos simples como cidos y alcoholes, as como nitrgeno, fosfato y potasio, que son elementos fertilizantes para el suelo, y gases como metano y CO2. Debido a que se producen gases nocivos para el hombre y los animales, el sistema de fosa anegada slo se recomienda en edificios abiertos, o si estn cerrados deben contar con extractores de aire. Cuando la fosa se llena se saca a los animales y se vaca por uno de sus extremos a travs de una compuerta o guillotina. La salida del lquido arrastra los desechos que son conducidos por una tubera a una laguna al aire libre para su fermentacin anaerbica. El sistema contamina poco, casi no requiere mano de obra y el personal ocasionalmente entra en contacto con los desechos. Se minimiza el uso de agua para la limpieza de corrales, no hay problemas con moscas y malos olores y las heces se colectan fcilmente y mantienen su valor como fertilizante. El sistema tiene la desventaja de que puede ser peligroso, si no se toman las precauciones adecuadas; si las excretas se agitan mecnicamente se producen gases que provocan intoxicacin y muerte en pocos minutos al personal y los animales.
Charca
La charca es una pequea fosa de 10 a 15 cm de profundidad que ocupa con agua 20% del rea del corral. Esta zona constituye el rea sucia donde orinan y defecan los cerdos pero tambin en la que beben. En una esquina de la charca, el drenaje lleva el lquido a una fosa recolectora donde se separan los slidos del lquido, el cual se puede descartar o reutilizar. Para esto se manda a una fosa de unos 5 a 7 m de profundidad, con aireadores para oxigenar las aguas negras y con bacterias que digieran los elementos productores de gases y olores. Una vez tratada, el agua puede mandarse de regreso a los charcos de los corrales. Con este sistema no hay contaminacin del personal y disminuye la poblacin de moscas. Tiene la desventaja de que los cerdos al beber agua contaminada sufren del sndrome de estimulacin crnica del sistema inmune. Adems, existe el riesgo de infeccin por virus y bacterias, y de que se desarrollen cepas bacterianas resistentes a antibiticos en la piara.
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tratamiEnto dE las ExcrEtas

Desinfeccin
Strauch (1991) recomienda:

Adicionar entre 9 y 15 kg de formalina por metro cbico de excretas, o Adicionar de 8 a 12 kg de hidrxido de sodio por metro cbico de excretas.
Estercolero sobre el piso

Se utiliza para deshidratar las excretas. Se construye una plataforma delgada de cemento, lejos de las instalaciones donde estn los animales, con pendientes hacia el centro, del cual se deriva un precolector de escurrimientos hacia un pozo de infiltracin. Diariamente se llevan las heces con una carretilla y se colocan en una capa de no ms de 10 cm de espesor. A diario se voltea durante una semana y se almacena (Melvin et al., 1981; Salazar, 2006). Ventajas para la bioseguridad:

Disminuye la poblacin de moscas y parsitos. Se minimizan los gases en las casetas. Mximo valor como fertilizante. Desventajas para la bioseguridad:
El acarreo de las excretas difunde la contaminacin. Se necesita tratamiento para controlar las larvas de las moscas. Costos extras para guardar y transferir las heces.
Separacin de slidos
Se utiliza un tamiz o malla, o una centrfuga para separar los slidos de los lquidos, con la cual los desechos son exprimidos; los slidos salen al exterior y los lquidos se canalizan hasta un depsito. Se llega a separar hasta 80% del slido total. El lquido que se obtiene es fcil de bombear y slo contiene pequeas partculas en suspensin que pueden ser eliminadas en una estacin depuradora de aguas residuales (Puig, 2006; Salazar, 2006). Algunas empresas que venden separadores de slidos:

Agroindustrias Allende. Nuevo Lon, Mxico. www.agroall.com.mx IPASA. La Piedad, Michoacn, Mxico. www.ipasa.com.mx
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Lagunas de fermentacin
Las lagunas de fermentacin permiten prevenir la excesiva contaminacin de los ros, con desechos. Las excretas salen de la granja a travs de drenaje subterrneo que las conduce hacia la laguna, que consiste en una estructura profunda en la tierra, sellada con arcilla compactada o algn material sinttico para impedir la contaminacin del manto fretico. Las excretas se almacenan y fermentan por medio de bacterias anaerobias. El contenido se bombea para fertilizar el campo una o dos veces al ao, sin que llegue a vaciarse completamente. Este procedimiento elimina los agentes patgenos y permite a las empresas deshacerse de las excretas a un costo mnimo sin crear un problema de salud pblica. En las lagunas se generan algas que producen oxgeno a travs de la fotosntesis, el oxgeno se difunde hasta 1.50 m de profundidad por accin del viento, lo que ayuda a evitar malos olores (Salazar, 2006). Las lagunas de oxidacin de las granjas porccolas pueden llegar a ocupar superficies de varias hectreas, y alcanzar hasta los tres metros y medio de profundidad. El tamao depende del nmero de cerdas en la empresa y el tiempo que se planee almacenar los desechos. Productos comerciales

Rolls/TB - D50: tratamiento bacteriano digestor. Rolls/TB-EFLU: tratamiento bacteriano digestor para efluentes. Roll/TB-HID: tratamiento bacteriano digestor de hidrocarburos. Rolls/TB-LAG: tratamiento bacteriano para lagunas. Roll/TZ-1000: tratamiento enzimtico digestor. Rolls/TZb-1000: complejo enzimtico digestor orgnico. http://www.rolls.com.ar/archivos/Rolls_Products.htm#G Ventajas para la bioseguridad:
Se reduce el olor. Se obtiene un lquido con pocos slidos para irrigacin. Tambin se puede reciclar y utilizar para el lavado. Bajo costo y poco trabajo. Desventajas para la bioseguridad:
Requerimientos de terreno. Olor potencial. Prdida de nitrgeno. Acumulacin de slidos.
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Problemas de reciclaje de sales.
Para cumplir con las especificaciones de la NOM-ECOL-001-1996 se necesita una fosa de acopio donde se separan los slidos; el lquido se pasa a una fosa de sedimentacin para que los slidos suspendidos, disueltos y flotantes se precipiten en un lapso de por lo menos 24 horas, posteriormente se pasa a travs de un filtro construido a base de piedra, grava y arena, que retiene las partculas de slidos restantes. Al final el agua se pasa a una fosa de tratamiento biolgico, donde se le adicionan bacterias o enzimas para recuperar los niveles de oxgeno, degradar los componentes orgnicos y reducir a niveles tiles el nitrgeno y el fsforo. En el cuadro 2 se presentan los procedimientos para el manejo adecuado de las excretas. Cuadro 2. Prcticas estratgicas para el manejo de las excretas
Prcticas estratgicas Se colocan en fosas o lagunas de fermentacin Fundamento Lmites crticos S Reducir la contaminacin No Cmo Verificar Seguimiento Quin Cundo Medidas de control Registro Auditora Fecha Fecha
Empleado Permanente Debe haber laguna de fermentacin Empleado Permanente Supervisar
El excremento se deja Reducir la contafermentar por lo menos minacin dos meses antes de ser regado en el campo Las excretas estn pro- Evitar la propagategidas contra animales cin de microbios en la zona Se adiciona un larvicida para controlar moscas Evitar moscas
Verificar
Proteger las Empleado Permanente Poner cerca excretas y tapar excretas Adicionar larvicida Empleado Permanente Supervisar
uso dE las ExcrEtas

Las excretas pueden utilizarse para producir composta (Cardoso y Ramrez, 2000), biogs, cultivo de algas para alimentar animales, crianza de patos y peces y en dietas para rumiantes y cerdos, entre otros. En esta seccin slo se menciona brevemente el uso de excretas para fabricar composta por medio de la lombricultura, para alimentar otras especies y para producir biogs.
Produccin de abono por medio de la lombricultura

Para hacer abono con las heces, se utiliza la lombriz roja californiana Eisenia foetida. Es de fcil manejo, se reproduce rpidamente y en poco tiempo alcanza una elevada poblacin. Adems, estas lombrices pueden venderse como pie de cra para instalar otras compostas, carnada para pesca, alimentacin de peces, aves o ganado o para
260
hacer harina (http://lombricultura.freeservers.com/; Cardoso y Ramrez, 2000; De la Cruz, 2006; Salazar, 2006). Procedimiento
Se selecciona una zona con tierra, que pueda ser cubierta con una pelcula de polietileno o con piso de cemento para que no migren las lombrices. Se hace un canal de dos metros de ancho con una pendiente de por lo menos 1% hacia los lados para colectar el humus lquido, el cual escurre hacia el final del canal. El largo no tiene importancia. Las heces no pueden ponerse frescas porque generan calor. Deben se pretratadas humedecindolas y dejndolas airear por lo menos 20 das antes de darlas como alimento a las lombrices. Las heces deben tener un pH de 7.5 a 8.0, humedad de 80% y temperatura de 18 a 25 C. Se coloca una capa de heces hmedas de 10 cm a la cual se le adicionan 1 000 lombrices por m2. Cada 10 a 15 das se agrega otra capa de 10 cm, hasta que alcance una altura de 70 a 80 cm. El abono estar listo para cosecharse en cuatro a cinco meses.
La cosecha consiste en extraer el mayor nmero de lombrices de la composta. Para esto se realiza un trampeo con arpilleras llenas de alimento nuevo, entre uno y tres das las lombrices penetran y son llevadas a una nueva cama para su siembra. Este procedimiento es repetido varias veces. La composta se pone en costales; debe tener alrededor de un 30% de humedad para que se conserven vivas las lombrices, parsitos y microorganismos que lleva, y que sirvan como abono. El humus lquido de lombriz puede ser comercializado como abono para los cultivos. No es conveniente utilizar el humus lquido del inicio de la composta porque las lombrices todava no han procesado las heces y es muy pobre en nutrimentos.
Alimentacin de otras especies

La prctica de alimentar rumiantes con las excretas porcinas est ampliamente difundida en Amrica Latina. Las excretas se separan por medios mecnicos o manuales, se mezclan con granos y otros ingredientes como las melazas, y llegan a sustituir al grano hasta en 40% en las etapas de engorda. Existen numerosos estudios que han cuantificado el valor nutricional de las excretas porcinas como alimento animal. Se ha reportado que la protena cruda representa 27% (0.20 kg de PC) de los slidos excretados, por lo que en una granja de 1 000 vientres con 6 000 unidades de produccin animal, se producen aproximadamente 1 200 kg de protena cruda al da, y en un ao, ms de 400 toneladas (Campabadal, 1995; Molina, 1997; Mariscal, 2006).
261
Produccin de biogs
La digestin anaerobia es un proceso biolgico que utiliza bacterias para digerir los materiales orgnicos. Las bacterias consumen el carbono y nitrgeno del excremento y producen una combinacin de gases formada por 70% de metano, 20% de anhdrido carbnico y el resto de monxido de carbono y anhdrido sulfuroso. Estos gases pueden ser utilizados para generar electricidad. En una granja de 12 000 hembras, localizada cerca de Cudwoth, Saskatchewan, Canad, se utiliza un biodigestor para producir biogs de las excretas, con el cual se genera electricidad. La empresa que maneja este sistema es Clear Green Environment (2005). En otra granja se adaptaron dos motores diesel generadores de energa elctrica para que funcionaran con biogs o diesel. Se logr un nivel de sustitucin del consumo de diesel de 67% y 47% y se encontr que en promedio hubo una disminucin de 40% del costo del kWh en la granja (Cota, 2005).
aguas rEsidualEs
Las descargas de las granjas porcinas pueden contaminar las aguas superficiales. En 1998 hubo 107 casos documentados de descargas de las explotaciones de los cuales 31 alcanzaron las aguas superficiales. Adems, el agua subterrnea puede contaminarse con compuestos nitrogenados a travs del filtrado de las lagunas de oxidacin o por la permeabilidad de los campos de riego donde se aplic el excremento.
Evaluacin
La concentracin de bacterias se utiliza como indicador de la contaminacin de las aguas residuales. El lmite mximo permisible de descarga de agentes patgenos en cuerpos de agua y suelo es de 1 000 bacterias por 100 ml de agua, para evitar la transmisin de enfermedades a los animales o al hombre (NOM-001-SEMARNAT1996; NOM-002-SEMARNAT-1996).
Fitotratamiento
Para mejorar la calidad del agua residual se ha recurrido al fitotratamiento o pantano artificial. Es un sistema de tratamiento de las aguas negras o grises por medio del contacto con races de especies vegetales; demora de 2 a 4 das, dependiendo del volumen y la especie vegetal cultivada. Algunas especies tienen la capacidad fisiolgica de absorber y retener contaminantes tales como metales, compuestos orgnicos, compuestos radiactivos, petroqumicos y otros (Nez-Ato, 2005; Salazar, 2006). En el cuadro 3 se presentan los procedimientos para el manejo del agua residual.
262
Cuadro 3. Prcticas estratgicas para el control del agua residual

Prcticas estratgicas Fundamento Lmites crticos S No Cmo Instaurar programa Tomar muestras Seguimiento Quin Encargado de bioseguridad Encargado de bioseguridad Cundo Medidas Registro Auditora de control Fecha Fecha
Hay programa de Reducir la contratamiento de aguas taminacin residuales Se hacen conteos bac- Reducir la conterianos taminacin
Permanente Supervisar
Mensual
Supervisar
olor
Los olores que emanan de las explotaciones porcinas provienen principalmente de las instalaciones de los cerdos, lagunas de fermentacin y campos abonados con excremento. El olor afecta potencialmente a la comunidad, pues llega a causar tos, nusea, mareo, dolor de cabeza, irritacin de los ojos y efectos psicolgicos, por lo que puede haber quejas, problemas de salud pblica y prdida de valor de la propiedad (Schiffman, 1998; Thu, 2002). Para reducir el olor se emplean productos comerciales, biofiltros o mtodos indirectos
Productos que se adicionan a los desechos
Epizimp (Bayer de Mxico, S.A. de C.V.). Licua los excrementos y reduce la emisin de amoniaco y otros gases, evitando los problemas respiratorios. De-odorase (Alltech de Mexico, S.A. de C.V.). Producto a base de extracto de Yucca shidigera, microorganismos y enzimas que reducen la emisin de amoniaco y otros gases, evitando los problemas respiratorios y malos olores. Puede usarse bentonita de calcio, zeolita y carbn, entre otros.
La zeolita es de la familia del caoln, con sta se elaboran los muebles de bao. Para que se pueda mezclar perfectamente, se adicionan 5 kg de molido fino por tonelada de alimento en polvo terminado; llega a encapsularse 80% del amoniaco, por lo que baja mucho el mal olor y es muy econmico. La yuca es ms cara (comentario de Edgar Salvador Macas Vega en el foro de porcicultura.com. 12 de junio de 2006; Harmon et al., 2006).
Biofiltros
Los biofiltros se utilizan para reducir el olor de las instalaciones porcinas. En los sistemas de ventilacin se colocan filtros que contengan viruta, paja, corteza de rbol
263
u otro material orgnico que se mantenga hmedo. El aire se pasa a travs de los filtros por medio de ventiladores y las bacterias y hongos que crecen en los filtros eliminan los olores.
Mtodos indirectos para reducir el olor

Manipulacin de la microflora intestinal. Fibra en la dieta. Prebiticos. Probiticos. Antibiticos. Reduccin del pH de las excretas. Enzimas para mejorar la digestibilidad.
Para tener ms informacin del control de los olores a travs de la dieta, consultar a Heber y Jones (1999) y van Kempen et al. (2003). La explotacin debe estar localizada lo ms distante posible de las poblaciones para evitar que llegue a stas el olor. En el cuadro 4 se presenta la distancia mnima recomendada de acuerdo con el tamao de la piara. Cuadro 4. Distancia mnima de la explotacin en relacin con la poblacin
Nmero de animales
100 500 5 000 10 000
Distancia recomendada (m)

150 350 1 200 1 500
Fuente: Klocke, 2004.
La laguna de oxidacin debe estar localizada tan lejos de los vecinos como sea posible y en direccin contraria del viento dominante. En un da hmedo y caluroso el olor de la laguna puede detectarse a un kilmetro de distancia. Tambin existe el recurso de colocar una barrera de rboles entre la granja y la poblacin (Zhu, 1997, 2000). En el cuadro 5 se presentan los procedimientos para el control del olor.
264
Cuadro 5. Prcticas estratgicas para el control del olor

Prcticas estratgicas Limpiar las instalaciones con frecuencia Mantener los pisos secos Manejar las dietas y sistemas de alimentacin para que los animales aumenten su eficiencia alimenticia Fundamento Evitar el olor Lmites crticos S No Cmo Limpiar Seguimiento Quin Empleado Cundo Diario Medidas Registro Auditora de control Fecha Fecha Que no pasen ms de 7 das Supervisar Supervisar
Evitar el olor La mejora de la eficiencia alimenticia puede llegar a reducir las emisiones de amoniaco en 45% y de olores 55%
Limpiar
Empleado
Diario Diario
Alimentacin Especialista por sexos, en en nutricin tres fases, alimento molido o peletizado Humedecer el Empleado alimento Limpiar Empleado
Utilizar alimentacin Se reduce el deshmeda perdicio de agua y alimento Limpiar inmediatamente todo el alimento que caiga al piso Minimizar la formacin de polvo de la comida o utilizar alimento peletizado Sacar a los animales muertos de las instalaciones Cubrir las pilas de excremento No sobrepasar el volumen de la laguna No tirar los despojos animales a las lagunas Limpiar la laguna cuando haya poco viento Utilizar sistemas de aireacin en la laguna para reducir el olor Inyectar el excremento debajo del suelo No echar excremento en fines de semana, das festivos del pueblo No utilizar lotes vacos para depositar el excremento Evitar el olor
Diario
Supervisar
Diario
Reducir el desperdicio de alimento Reducir el desperdicio de agua y alimento Eliminarlos lo antes posible Contar con el material Supervisar Supervisar
Evitar el olor
Verificar
Empleado
Diario
Evitar el olor
Verificar
Empleado
Diario
Evitar el olor
Usar cubiertas de paja o plstico Verificar Verificar
Empleado
Diario
Evitar el olor Evitar el olor
Empleado Empleado
Diario Diario
Evitar el olor
Verificar
Encargado Cuando se de biosegulimpie ridad Encargado de bioseguridad Diario
Supervisar
Evitar el olor
Verificar
Supervisar
Evitar el olor
Verificar
Encargado Cuando se de biosegu- necesite ridad Encargado Cuando se de biosegu- necesite ridad Empleado Diario
Supervisar
Evitar el olor
Verificar
Supervisar
Evitar el olor
Verificar
Supervisar
265
Referencias
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268
9. Cumplimiento de las normas
269
l programa de bioseguridad es muy complejo y con frecuencia el personal de la explotacin lo lleva a cabo parcialmente (Carvajal, 2002). En el caso de granjas de pavos, Vaillancourt (2003; 2005) report que slo se cumplan de 7 a 49% de las normas sanitarias. Adems, evalu si los visitantes se anotaban o no en el libro de registros. Para esto coloc una cmara de video y compar las observaciones con las anotaciones. La conclusin fue que no todos los visitantes se anotaban en el libro de registro cuando entraban a la granja, como se observa en el cuadro 1. Cuadro 1. Comparacin entre tres granjas de pavos de las veces en que los visitantes se anotaban o no en el libro de registro (a) al entrar, a evaluada por medio de filmacin con video
Granja
A B C
Video (b)
5.5 2.6 1.0
Libro de registro (b)

0.4 0.85 0.49
Tasa (registro/video)
0.07 0.33 0.49
a) El estudio se llev a cabo en tres granjas de pavos de Carolina del Norte, EUA. La entrada en cada granja fue monitoreada con video las 24 horas por una semana y en cada entrada estaba el libro de registro donde el visitante tena que anotarse. b) Promedio de visitas por da. Fuente: Vaillancourt, 2005.
Adems se revis si los visitantes cumplan con las medidas de bioseguridad estipuladas en las granjas y se encontr que slo se cumplan de 21 a 67% (cuadro 2).
Cumplimiento de las normas
271
Cuadro 2. Porcentaje de cumplimiento de las medidas de bioseguridad de los visitantes a 52 granjas de pavos en Carolina del Norte, en 1966
Requerimientos antes de que el vehculo entre a la granja Acceso restringido si los visitantes han estado en contacto con aves en el mismo da Los visitantes utilizan overol o vestimenta de la granja Los visitantes utilizan los pediluvios Los visitantes se lavan las manos o utilizan guantes
Medidas de bioseguridad
Cumplimiento (%)
21 54 67 64 23
Fuente: Vaillancourt, 2005.
En un estudio realizado por Estrada et al. (2002) para eliminar la enfermedad de Aujeszky y mejorar las medidas de bioseguridad en granjas productoras de cerdos para pie de cra y de engorda, se encontr que 90% de los porcicultores de pie de cra siguieron las recomendaciones tcnicas que se les dieron, pero ninguno de los productores de cerdo para abasto. Se concluy que el cumplimiento de las normas sanitarias fue debido al inters comercial de los productores de las granjas de pie de cra, porque les representaba una ventaja econmica el vender animales y semen libres de Aujeszky, en contraste con los de abasto. En medicina humana se ha determinado el grado de incumplimiento de lo que el mdico ordena y el paciente hace. Se ha informado que la frecuencia con que el paciente cumple con la prescripcin ordenada por el mdico es baja; para tratamientos cortos, en el mejor de los casos llega a 78%, y en los de largo plazo slo lo cumplen de 33 a 54% de los pacientes (Vaillancourt, 2003). Dufresne (1999) y Vaillancourt (2003, 2005) analizaron algunas de las causas por las que no se cumplen las medidas de bioseguridad y concluyeron que son el desinters, el desconocimiento, la falta de educacin sanitaria y la supervisin, entre otras. Por ejemplo:
El dueo y los directivos de la empresa no tienen necesidad de mejorar la bioseguridad, pues pueden comercializar los animales, productos y subproductos. No hay inters del dueo, administradores y personal en capacitarse. La bioseguridad se considera un gasto, ms que una inversin. No existe en la empresa un manual de buenas prcticas. En la empresa se desconocen las Normas Oficiales Mexicanas que competen a la produccin porccola. El dueo y el personal se frustran al ver que a pesar de que instauran medidas de bioseguridad las enfermedades siguen presentes en la piara. Esto puede ser debido a que la granja est localizada en un rea de elevada densidad porcina y no se toma en cuenta que la bioseguridad es un concepto regional. Debido al estigma que se asocia a la presencia de las enfermedades, no se informa a los productores vecinos ni a las autoridades sanitarias. Al no detener
272
en un tiempo corto los brotes de enfermedad se acaban contaminando todas las piaras y se establece la infeccin de manera endmica en la regin. Cuando se llega a ese nivel es muy difcil establecer medidas de bioseguridad y eliminar o controlar una enfermedad de una piara, porque se infecta de las vecinas con facilidad.
Puede ser debido a la falta de educacin sanitaria, que hace que la percepcin de cmo hacerlo y porqu, sea diferente en cada nivel. Por ejemplo, el veterinario conoce las medidas sanitarias e instruye al dueo y la gerencia para que se apliquen, y son estos quienes ordenan llevarlas a cabo al encargado de la granja, el cual, a su vez, ordena a los empleados realizarlas. A los empleados se les ensea cmo implantar las medidas, pero no el porqu lo hacen; esto provoca que lo hagan de manera deficiente o no las lleven a cabo (Misener y Sanford, 2002). Debe tenerse en cuenta el nivel educativo del personal que atiende a los animales, pues en general es bajo. Por ejemplo, en una encuesta realizada en granjas para abasto, 98% de los encargados de las granjas tenan menos de seis aos de educacin y en las de pie de cra, 67%; ellos eran los que ordenaban a los empleados cmo llevar a cabo las medidas sanitarias (Estrada et al., 2002). No hay personal especializado que supervise que se estn cumpliendo las normas; se empieza aplicando alguna, pero como no se vigila constantemente, con el tiempo se descuida (Kopperud y Johnson, 2001). A los empleados no se les ofrecen incentivos para hacer bien lo que se les ordena. Compaas especializadas en sistemas de vigilancia a distancia Holding Integra. Mxico, D.F. Tels: 5220-6283 y 5252-6640. www.holdingintegra.com rcerbon@yahoo.com ventas@cerbonmartens.com
El incumplimiento de las normas est arraigado a la cultura de la poblacin rural. Vaillancourt (2003) mencion al respecto que para mejorar la produccin porcina ha sido posible modificar el hbitat, gentica y costumbres de los cerdos para obtener el mayor provecho de ellos, sin embargo, no se ha podido cambiar totalmente la mentalidad de los productores. En el cuadro 3 se presentan los procedimientos necesarios para aplicar las medidas de bioseguridad.
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Cuadro 3. Prcticas estratgicas para cumplir con las medidas de bioseguridad

Prcticas estratgicas Fundamento Lmites crticos S No Cmo Cursos de bioseguridad Seguimiento Quin Personal especializado Cundo Anual Medidas de control Capacitacin Registro Auditora Fecha Fecha
Ofrecer un curso Que conozcan la de bioseguridad al importancia de la dueo, gerente y bioseguridad empleados Los programas Cuando son de bioseguridad complicados no se deben ser simples efectan y fciles de implantar Entrenar al perso- Que el personal no nal para una tarea cometa errores La descripcin de Que cualquier emlas actividades pleado pueda efecdeben estar por tuar las actividades escrito correctamente Supervisar y apoyar a los empleados Dar incentivos a los trabajadores Que los empleados sientan que su actividad es importante Que los trabajadores se sientan satisfechos de su esfuerzo
Simplificar Encargado los procedi- de biosegumientos ridad
Anual y cuando se implanten programas nuevos
Revisar los procedimientos
Proporcio- Encargado Cuando se nar entre- de biosegu- implante una namiento ridad nueva tarea Contar con Encargado un manual de biosegude procediridad mientos Estar Encargado presente de biosegudurante las ridad actividades Dar incentivos Dueo o gerente Diario
Supervisar
Supervisar
Diario
Supervisar
Diario
Supervisar y dar incentivos cuando se hacen las cosas bien o se logra una meta Que el empleado vea el fruto de su trabajo
El empleado debe Cuando la producver los resultados cin est segmentada, el programa se establece en un rea pero los beneficios se obtienen en otra Efectuar auditoras El personal de la por personal espe- granja no logra cializado externo a determinar lo que la granja est bien y mal en la bioseguridad
Permitir que Encargado el empleado de bioseguse involucre ridad en todo el proceso de produccin Contratar una compaa Compaa externa
Diario
Semestral o anual
Revisar procedimientos y documentacin
274
Referencias
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275
10. Poltica del buen vecino
277
os porcicultores estn sujetos a diversas clases de presiones para llevar a cabo su actividad. Por ejemplo, es comn que la gente que vive cerca de la granja se queje de olores, suciedad, moscas, ratas, etctera. Esto es debido a que muchas granjas fueron establecidas lejos de las comunidades, pero el crecimiento de la poblacin y la urbanizacin hicieron que con el tiempo se encontraran rodeadas por stas. Tambin tienen exigencias por parte de las autoridades, para que cumplan con una gran cantidad de reglamentos gubernamentales y municipales de proteccin al medio ambiente. Hoy en da existen los grupos de derechos de los animales, as como los consumidores que piden buen trato a los animales y que se cumplan las normas de la inocuidad alimentaria. Otro tipo de presin que tienen los porcicultores es que deben interactuar con los productores vecinos para resolver los problemas y tratar de implantar la bioseguridad en el mbito regional y no slo de una empresa. Deben hacerlos conscientes de que si se mejora el estado sanitario de la zona, todos saldrn beneficiados (Baarsch, 2003; Klages, 2003; Vaillancourt, 2005). Por todo lo anterior es importante, para la bioseguridad de la piara y la regin, que los productores cultiven las buenas relaciones entre ellos y con la comunidad en donde se encuentra su empresa. Para lograrlo se sugiere:

Asistir regularmente a la asociacin local de porcicultores. Compartir con los productores vecinos los procedimientos que les estn dando resultados. Comunicar inmediatamente a los porcicultores vecinos la presencia de alguna enfermedad infecciosa importante en la regin que pudiera afectar a sus cerdos. De esta manera se comparte la necesidad de solucionar el problema. Cooperar con los productores vecinos para reducir la contaminacin regional, pues las enfermedades que se encuentran en una piara tambin estn presentes en las vecinas. Estar consciente de que si se introducen animales enfermos a su granja, las otras empresas en la regin pueden contaminarse. En relacin con la comunidad se sugiere:
Poltica del buen vecino
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Emplear personal de la zona, en lo posible. Cuidar que la empresa sea un buen lugar de trabajo para que los empleados tengan una opinin positiva y la transmitan a la comunidad donde viven. Promover las buenas relaciones entre el personal, ofrecerles un salario digno, cursos de capacitacin, premios por desempeo, entre otros, para que se sientan parte de la operacin. Mantener la empresa en condiciones higinicas impecables. Cuidar que la empresa no afecte a la comunidad de vecinos. Implantar sistemas para evitar olores. Notificar a los vecinos las fechas en las que planea dispersar las excretas y evitar hacerlo cuando haya viento o planeen tener un evento social o religioso. Solucionar los problemas con los vecinos en cuanto aparezcan. Acudir a las reuniones del pueblo para tratar asuntos comunes. No mentir, pues la credibilidad va a ser cuestionada siempre por la poblacin. Cumplir con las leyes ambientales municipales. Efectuar actividades en beneficio de la poblacin, como plantar rboles, mantener un jardn, un camino rural, apoyar una escuela, etctera. Relacionarse con la gente importante de la comunidad. Organizar actividades donde la poblacin pueda tener un acercamiento a la empresa. Establecer una tienda de productos de cerdo de buena calidad, con precios accesibles para la poblacin. Adquirir en la comunidad parte de los implementos para la empresa, para ayudar a su desarrollo econmico. Una buena seal es no recibir quejas acerca de la granja por parte de los vecinos.
Para promover la poltica del buen vecino sera importante que las asociaciones gremiales otorgaran premios a los productores que mejor conserven el medio ambiente. Como ejemplo de la importancia de llevar a cabo una poltica de buen vecino se presenta la siguiente nota periodstica, la cual fue modificada para omitir el nombre de la empresa. La nota afecta la imagen de la empresa independientemente de que sea o no verdad.
La expulsaron de Estados Unidos por hacer lo mismo: diputado. Acusan a empresa porccola de contaminar en Veracruz. Guadalupe Lpez. Corresponsal Jalapa, Ver., 20 de enero. En los ranchos porccolas de una empresa que opera en Veracruz y Puebla, la contaminacin ambiental es severa, ya que no slo existen depsitos de excrementos a
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cielo abierto, sino tambin de cerdos muertos, los cuales provocan enjambres de moscas y olores ftidos que afectan a las comunidades aledaas. El diputado local perredista Atanasio Garca Durn constat lo anterior durante un recorrido que realiz por dichas granjas, acompaado por vecinos inconformes. La empresa se asienta en el valle de Perote, en los municipios veracruzanos de Perote, Jalacingo, Villa Aldama y Altonga, y cuenta con 42 granjas, en cada una de las cuales se manejan alrededor de 10 mil puercos. Garca Durn seal que en la parte trasera de cada una de las granjas hay lagunas de oxidacin, donde estn los excrementos de los animales, que podran contaminar los mantos freticos que abastecen de agua a la poblacin. Calcul que en promedio unos 20 cerdos se mueren diariamente y muchos estn a cielo abierto y por la noche llegan manadas de perros a comrselos. Indic que existen fosas de cemento cerradas con unas compuertas que no son hermticas, en donde tambin se depositan los puercos muertos. Algunas, dijo, se encuentran abiertas y llenas de restos en descomposicin, lo que genera una gran cantidad de moscas y larvas. Coment que el olor ftido que despiden esos desechos es insoportable a varios kilmetros a la redonda, lo que afecta a las poblaciones cercanas, con los vientos del valle de Perote. Adems, los vecinos afirman que la generacin de empleos en esas granjas es una ficcin, ya que los procesos son automatizados y en cada una slo hay cuatro o cinco personas laborando. En la comunidad de Orilla del Monte, agregaron, hay una poblacin de 5 mil habitantes y en las granjas slo trabajan 15 personas, y ni siquiera pueden venderle maz a la empresa, pues sta procesa el alimento de los cerdos con materia prima que compra fuera de la regin. El diputado perredista Garca Durn mostr a La Jornada documentos en los cuales se hace referencia a que la Empresa fue sancionada y expulsada de los estados de Carolina del Norte y Virginia, en Estados Unidos, por contaminacin ambiental en esas zonas. (La Jornada. Sbado 21 de enero de 2006.)
Para determinar la percepcin que los productores y sus vecinos tienen sobre la actividad pecuaria y los conflictos que existen, Caldwell y Williams (2005) hicieron un estudio en Canad con 50 productores pecuarios y 180 personas que habitaban en la vecindad de esas empresas. Informaron que 60% o ms de los productores tenan educacin de ms de 12 aos, haban llevado cursos de certificacin en manejo de nutrientes, planeacin del medio ambiente, salud animal y uso de agroqumicos. Cuarenta y ocho por ciento de los trabajadores de las granjas haban tomado cursos tcnicos en el Ontario Agricultural Training Institute, Ontario Ministry Agriculture and Food y la Universidad de Guelph. En relacin con la poblacin, 70% o ms opinaba que los productores eran buenos vecinos, manejaban adecuadamente la tierra, cuidaban a los animales y era adecuada la distancia de la granja a sus casas. En 83% de las veces los vecinos no se quejaron de que hubiera una granja en la regin. Los productores hacan reuniones con los vecinos para mostrar su empresa y 40% o ms de las veces apoyaban a la comunidad de diferentes maneras. En Mxico, en Porcicultura.com, se realiz una encuesta entre diciembre de 2004 y enero de 2005 en la que se encontr que slo 51.5% de los porcicultores perteneca a una asociacin gremial y el resto no participaba en asuntos gremiales. (http://www.porcicultura.com/encuestas/?no=23). El porcicultor debe estar consciente de que la sociedad est exigiendo que se modifique la forma como se cran a los animales (Thu, 2002). Por ejemplo, en Europa se ha obligado a los productores a que pongan a los animales en libertad y no en jaulas; y un segmento importante de consumidores est solicitando productos orgnicos provenientes de animales que hayan sido criados en condiciones naturales, sin antibiticos, hormonas ni vacunas, por lo que quiz, en un futuro prximo, para poder exportar ser necesario producir cerdos en estos sistemas.
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Estrada et al. (2002) evaluaron la repercusin de impartir seminarios semestrales de bioseguridad a los productores de cerdos de pie de cra y abasto el altiplano de Mxico. Para esto midieron el nivel de bioseguridad al inicio del programa y a los tres aos, asignado valores arbitrarios: cuando haba cerca perimetral = 1, vado sanitario = 1, los trabajadores utilizaban ropa limpia proporcionada por la granja = 0.5, los trabajadores se duchaban al entrar y salir de la granja = 0.5 y si el embarcadero para recoger animales se encontraba fuera de la granja = 2. El rango de evaluacin fue desde cero, cuando no haba ninguna medida de bioseguridad, hasta cinco, cuando se cumplan todas las medidas de bioseguridad. Al cabo de tres aos slo los productores de pie de cra mejoraron parcialmente la bioseguridad de sus granjas; de un nivel de 2.8 en promedio, mejor a 3.4, y los de abasto no tuvieron inters en mejorarla, pues el promedio inical de 2.4, subi a 2.5, al final. La principal razn fue que para los productores de pie de cra, ms bioseguridad representaba para los productores de cerdos para abasto una mayor ganancia econmica, en contraste con los de cerdo de engorda; aunque tambin influy el menor tamao de sus granjas y que les fue ms fcil implantar medidas de bioseguridad; adems, los dueos de las granjas de pie de cra eran ms jvenes, lean ms boletines, revistas tcnicas y libros especializados, tenan ms aos de estudio y empleaban a encargados ms capacitados, en comparacin con los dueos de las granjas comerciales. En la siguiente ancdota se aprecia que los vecinos en una zona porccola en Mxico no tenan contacto entre ellos y el efecto de esta situacin sobre la contaminacin en la zona. Tras la visita a una granja localizada en una regin de elevada densidad de cerdos, el veterinario y el dueo se quejaban de que se haba incrementado la mortalidad en por lo menos 7% y haba ms cerdos de bajo peso desde haca varios meses. En la visita se determin que la granja era tecnificada, estaba bien manejada y se vacunaba a los cerdos contra fiebre porcina clsica; no obstante, haba muchos animales de bajo peso y algunos en mal estado de carnes. Se mandaron muestras al laboratorio y se diagnostic esta enfermedad, la cual aparentemente entr con un lote de cerdas que le haba vendido un to al dueo, once meses antes. En ese lote de cerdas la fertilidad fue baja y a partir de esa fecha empezaron a surgir poco a poco los problemas. Adems, el porcicultor le venda cerdos destetados a su primo, quien los engordaba; pero ste dej de comprrselos porque empez a tener mayor morbilidad y mortalidad en los ltimos meses y no le resultaba el negocio. La granja del porcicultor estaba rodeada por otras granjas que pertenecan a sus familiares, y cuando se le pregunt si tena conocimiento de si en esas granjas haba problemas, dijo que sus familiares le haban dicho que no y que les iba muy bien. Sin embargo, cuando lo mismo se le pregunt al veterinario y los empleados, informaron que en esas granjas desde haca varios meses se presentaba el mismo problema clnico, pero por orgullo los porcicultores nunca iban a aceptar que tenan problemas. En el cuadro 1 se presentan los requisitos para establecer la poltica del buen vecino.
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Cuadro 1. Prcticas estratgicas para implantar la poltica del buen vecino

Prcticas estratgicas Lmites Fundamento crticos Si No Seguimiento Cmo Asistir a la asociacin Comunicar a los productores Cumplir con las leyes Estar en comunicacin con los vecinos Instalar sistemas para evitar olores Ayudar a la comunidad, como mantener un jardn, plantar rboles, construir un camino rural, apoyar una escuela, etc. Comunicar los problemas a otros productores Quin Dueo o gerente Dueo o gerente Dueo o gerente Dueo o gerente Encargado de la bioseguridad Dueo o gerente Cundo Medidas de control Registro Auditoria Fecha Fecha
Asistir a la asocia- Involucrarse cin de porciculto- con el gremio res local Comentar acerca de la porcicultura con los vecinos Cumplir con las leyes ambientales municipales Compartir experiencias Evitar molestias a los vecinos
Cada sesin Tener minutas de las reuniones En las reuniones Cuando se necesite Cuando se necesite Diario Fomentar
Conocer las leyes Comunicacin constante con los vecinos Establecer sistemas
Preocuparse de Evitar moque la granja no lestias a los afecte a los vecinos vecinos Instalar sistemas para evitar olores Efectuar actividades de beneficio para la comunidad Evitar molestias a los vecinos Ayudar a la comunidad
Cuando se Estar en necesite contacto con la comunidad
Comunicar inmeEvitar la diatamente a los difusin de la porcicultores veci- enfermedad nos la presencia de alguna enfermedad infecciosa Comprar la Ayudar a la mayora de los economa del implementos de la lugar granja en la zona Emplear personal Ayudar a la de la zona economa del lugar Que la empresa sea un buen lugar de trabajo Que el personal tenga una opinin positiva de la empresa
Dueo o gerente
Cuando se necesite
Comunicar a los porcicultores
Estar en contacto con los comerciantes Invitar a trabajar a personas de la zona Ofrecer buenas condiciones de trabajo
Dueo o gerente
Cuando se necesite
Comprar los implementos en la comunidad Emplear personal Evitar conflictos laborales
Dueo o gerente Dueo o gerente
Cuando se necesite Diario
Organizar activi- Promover la dades para dar a imagen de la conocer la empresa empresa a la comunidad Participar en los festejos de la comunidad Involucrarse con la comunidad
Ofrecer actividades
Dueo o gerente
Cuando se necesite
Ofrecer eventos
Participar
Dueo o gerente
Cuando se necesite
Estar pendiente de los festejos de la comunidad
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Referencias
Baarsch R. Leave no footprints: How to get along in the neighborhood. Proc. Allen D. Leman Swine Conf. 2003;30:206-207. Caldwell W, Williams M. Farm to fork. Ontario Pork. http://www.farmtofork.ca/community/perceptionsstudy.htm Consultado el 20 de octubre de 2006. Estrada E, Gonzlez-Vega D, Morilla A. Evaluacin de un modelo sanitario para mejorar las piaras porcinas. XXXVIII Reunin Nacional de Investigacin Pecuaria, Puebla. 2002:277. Klages K. Neighbors and livestock operations: Perceptions and realities. Ontario Pork. Fall 2003. Ontario Pork. farmtofork@ontariopork.on.ca. Consultado el 21 de enero de 2006. Morilla A. El sistema de buenas prcticas de produccin en las granjas porcinas. Acontecer Porcino. Junio-julio 2007:64-67. Thu KM. Public health concerns for neighbors of large-scale swine production operations. J Agric Saf Health. 2002;8:175-184. Vaillancourt P. Effective biosecurity: The case for compliance and regional perspective. Proc Amer Assoc Swine Vet. 2005:277-282.
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11. estrategia nacional
Fiebre porcina clsica Erradicacin en los Estados Unidos Erradicacin en el Reino Unido Erradicacin en Holanda Erradicacin en Chile Aujeszky
Erradicacin en el Reino Unido El programa en Holanda El programa en los Estados Unidos PRRS

El programa en Chile Salmonela Enfermedades respiratorias Conclusiones
285
ara eliminar el peligro de contaminacin de las piaras en el mbito regional debe establecerse una estrategia nacional que refuerce la bioseguridad, y que ayude a eliminar las enfermedades de campaa en el pas (Pijon, 2006).
Cuando el pas est libre de las enfermedades importantes de los cerdos, su industria se beneficia al no existir barreras sanitarias comerciales nacionales e internacionales. Erradicar una enfermedad no es fcil, pues se requiere la conjuncin de varios factores. El ms importante es que la industria, gobierno, veterinarios e integrantes de la cadena productiva reconozcan que la presencia de una enfermedad representa grandes prdidas econmicas, y estn dispuestos a apoyar la campaa por varios aos y a proporcionar los elementos necesarios para llevarla a cabo. Un ejemplo fue el caso del xito del programa de erradicacin de la fiebre porcina en los Estados Unidos, en cuyo proceso los lderes de la industria tuvieron una gran dedicacin desde el inicio hasta el final, a pesar la oposicin de algunos productores, veterinarios y hasta oficiales del gobierno (Schnurrenberger et al., 1987). Otro ejemplo exitoso fue la erradicacin de PRRS en Chile. Debido a que el pas estaba libre de la enfermedad pudieron desarrollar una industria porcina importante, hasta que en el 2000 encontraron animales seropositivos. Entonces los lderes de la porcicultura, el gobierno y los veterinarios decidieron que slo erradicando la enfermedad, la industria porcina podra seguir siendo competitiva. Influy que ya exista informacin cientfica y tcnica, que los productores estaban conscientes de las prdidas econmicas que les provocaba la enfermedad, que la mayora de las piaras infectadas se localizaban en una regin y que la granja que provea la mayor parte del material gentico en el pas se encontraba libre (Pinilla et al., 2006). Hoy en da se cuenta con las bases cientficas y tcnicas para erradicar la mayora de las enfermedades de campaa. Lo ms difcil es que todos los actores involucrados se pongan de acuerdo para llevarlo a cabo. Slo ocurre cuando la enfermedad es devastadora pero no cuando se encuentra de manera enzotica, tiene nula o baja mortalidad, no llega a provocar fuertes prdidas econmicas y no impide el comercio nacional e internacional a la parte de la industria que est en zonas libres. En este captulo se presentan los aspectos tcnicos que fueron importantes para la erradicacin de enfermedades en algunos pases.
Estrategia nacional
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FiEbrE porcina clsica

La fiebre porcina clsica (FPC) es una de las enfermedades ms devastadoras de los cerdos y se encuentra de manera endmica en muchos pases.
Erradicacin en los Estados Unidos

En 1960 el Committee on the Nationwide Eradication of Hog Cholera de la USAHA (USDA, 1981) estableci un programa de nueve puntos que fue la base para la erradicacin y que consisti en: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Eliminar el virus virulento de la FPC. Prohibir alimentar a los cerdos con desechos crudos de comida de restaurante. Solicitar un reporte obligatorio de casos conocidos o sospechosos de la enfermedad. Exigir la cuarentena en la granja donde se presenteara la enfermedad. Aumentar la cobertura de vacunacin. Controlar el movimiento de los cerdos. Asegurar la limpieza y desinfeccin de los vehculos y de las instalaciones contaminadas. Intensificar la investigacin en FPC. Establecer un programa a largo plazo de informacin y educacin.
Con slo la aplicacin de estos puntos, los brotes se fueron lentamente controlando (cuadro 1). Cuadro 1. Casos confirmados de fiebre porcina clsica en los Estados Unidos (1964-1977)
Ao
1964 1965 1966 1967 1968 1969 1970 1971 1972 1973 1974 1975
Casos
1 117 881 534 854 822 1 481 (a) 679 115 205 (b) 16 5 2
288
1976 1977
18 0
(a) En este ao se dejaron de producir vacunas de virus vivo atenuado pues la demanda haba bajado considerablemente. (b) Este incremento ocurri porque en 1971 hubo una reduccin del presupuesto que oblig a disminuir el personal y las acciones de la campaa, por lo que la enfermedad rpidamente se difundi. Fuente: USDA, 1981.
Para 1966 tuvieron un programa confiable de reportes y pudieron determinar cules eran las fuentes de infeccin de los cerdos, pero conforme avanz la campaa, la importancia de las fuentes se modific. Los brotes fueron causados por: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Vacunacin, 28%, lo que hizo que para 1969 se dejara de producir la vacuna. Fuente no identificada, 22%. Exposicin por encontrarse la granja en el rea infectada, 20%, la que se elev al 39 por ciento. Introduccin a la granja de cerdos provenientes del mismo Estado, 14%, la que se elev al 23% de los casos. Alimentacin de cerdos con desechos de restaurante crudos 8%, para 1972 fue de 18% y para 1973, de 22 por ciento. Miscelneos, cinco por ciento. Introduccin de cerdos provenientes de otros Estados, tres por ciento.
En la etapa final del programa durante 1975-1976, en los laboratorios de diagnstico se analizaban por rutina todas las muestras para FPC, sin importar que fueran o no casos sospechosos. En esa etapa fue muy difcil establecer un diagnstico clnico de la enfermedad. Los ltimos casos resultaron atpicos: en las granjas slo haba ms mortalidad de cerdos que la habitual; en una de esas granjas se determin que los animales se infectaron a causa de que les daban de comer desechos de comida, pero en otras no se pudo conocer el origen del virus. Los factores ms importantes que contribuyeron al xito del programa segn Dunne (1975) fueron: 1. 2. 3. 4. 5. El haber detenido el movimiento de los cerdos en una amplia rea alrededor del brote. El rpido reporte y destruccin de los cerdos infectados. El pago oportuno de las indemnizaciones con el apoyo del gobierno. La aplicacin estricta de obligar a cocinar los desechos de restaurante que se le daba a los cerdos. Prohibir el aprovechamiento de la carne de los cerdos de la piara en la que se present el brote. Todos estos cerdos se deban destruir.
Estrategia nacional
289
6. 7. 8.
El mejoramiento de las pruebas de diagnstico. La eliminacin de la vacunacin. La falta de identificacin de los cerdos durante la campaa impidi determinar el origen y el destino de los cerdos y dificult el seguimiento de los brotes.
El programa de erradicacin de los Estados Unidos empez en 1962, termin en 1977 y tuvo un costo en los 15 aos de 140 millones de dlares. Se calcul que si no se hubiera implantado el programa, las prdidas econmicas hubieran sido de 1.5 billones de dlares para 1977, y adems, todava tendran la enfermedad en el pas. Se estim en forma conservadora que por cada dlar invertido se ahorraron 13.2 dlares.
Erradicacin en el Reino Unido

En el Reino Unido la campaa de erradicacin empez en 1963 y consisti en el sacrificio de los animales enfermos. Al inicio, 85% de los diagnsticos de FPC fue clnico, porque los brotes eran causados por cepas de alta virulencia, pero conforme la campaa avanz fueron cobrando importancia los brotes causados por las cepas de baja virulencia; stos producan infecciones atpicas o subclnicas, principalmente en cerdos lactantes o recin destetados. Al final de la campaa, 90% del diagnstico se efectuaba en el laboratorio y en caso de que se encontraran animales positivos, invariablemente se sacrificaba a toda la piara. Se consider muy importante determinar el origen del virus, que en la mayora de los casos estuvo asociado a la movilizacin de los cerdos en los mercados. El ltimo brote fue en junio de 1966, fecha en la que se consider que la enfermedad estaba erradicada. Las recomendaciones ms importantes de la campaa fueron:

Efectuar un diagnstico rpido y confiable. En caso de un brote, sacrificar a los cerdos de toda la granja, pues si se sacrifican slo los visiblemente afectados, la enfermedad contina. Destruir todos los cadveres de los cerdos afectados y los contactos. Dar seguimiento para localizar la fuente del virus.
La campaa dur tres aos y medio con un gasto de 12 millones de libras y de acuerdo con el clculo de la relacin costo-beneficio del programa, por cada libra esterlina gastada ahorraron cuatro. Ellis et al. (1977) estimaron que si no se hubiera erradicado la enfermedad, el haber mantenido la FPC entre 1963-1965 les hubiera costado entre 2.6 y 3.6 millones de libras esterlinas anualmente. La relacin costobeneficio mostr una ganancia neta para la industria entre 20 y 37.5 millones de libras esterlinas (en 1970), y adems, el mercado mejor considerablemente, pues ya se pudo comerciar libremente con los cerdos y sus productos. La poltica del sacrificio se aplic en los brotes que aparecieron en tres granjas en 1971 y diez, en 1986. Ambos brotes se atribuyeron a la alimentacin de desechos de comida no procesados. En 2000 se present un nuevo brote del tipo gentico
290
2.1 del virus, que no se encontraba en Europa. Que el primer brote ocurriera en una granja donde los cerdos se encontraban libres, cerca de un camino frecuentado por excursionistas, sugiri que los cerdos ingirieron desechos de alimento contaminado, de algn excursionista que los arroj o que fueron arrastrados desde un basurero por algn animal silvestre. En estos brotes concurrieron nuevas condiciones en la epidemiologa de la FPC: como las cepas virales en los ltimos aos no provocaban signos patognomnicos, resultaba muy difcil detectar a los animales infectados, particularmente a los adultos, antes de que diseminaran el virus, sobre todo en piaras muy grandes, y se complicaba el diagnstico en las piaras vecinas; se necesitaban pruebas de diagnstico masivas. Otro problema fue que la FPC no se poda distinguir clnicamente del sndrome de dermatitis y neuropata (PDNS) provocada por circovirus, por lo que se recurri al diagnstico de laboratorio (Paton, 2004).
Erradicacin en Holanda
En Holanda ocurrieron brotes ocasionales de Fiebre Porcina Clsica (FPC), los cuales fueron controlados con vacunacin y posteriormente con sacrificio. Control con vacunacin En 1967, en Holanda se prohibi la vacunacin a menos que se presentara una emergencia. Cuando aparecan brotes en un rea se recurra a la vacunacin masiva utilizando la cepa China de todos los cerdos de ms de dos semanas de edad y se prohiba el movimiento de cerdos durante ese periodo. Para mantener la inmunidad del hato se continuaba vacunando a los cerdos a partir de las cinco semanas de edad, y las hembras de reemplazo se revacunaban entre los seis y siete meses de edad, as como todos los cerdos que se introducan en el rea. Esta vacunacin suplementaria se continuaba por lo menos seis meses y en ocasiones por un ao despus del ltimo brote. La experiencia fue que con la vacunacin el nmero de brotes descendi rpidamente. A pesar de que la enfermedad estaba controlada, en 1982 apareci una epidemia en la que se establecieron 23 reas de vacunacin de emergencia. En cuanto se inici la vacunacin los brotes disminuyeron y para 1985 nuevamente se declar al pas libre de FPC. Terpstra (1996) enumer algunos factores que impidieron el rpido control de la FPC:
La presencia de cepas de baja patogenicidad que causaban infecciones leves o subclnicas. La presencia de cerdas portadoras infectadas con virus de baja virulencia; al ocurrir la infeccin transplacentaria, los lechones nacan aparentemente sanos, pero eran inmunotolerantes, estaban infectados y excretaban virus en gran cantidad por varias semanas. Las infecciones subclnicas y la excrecin viral en lechones que haban perdido parcialmente su inmunidad materna.
Estrategia nacional
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El elevado porcentaje de lechones que tuvieron anticuerpos maternos, y que cuando fueron vacunados entre las 7 y 9 semanas de edad no respondieron a la vacuna.
Los costos directos de la campaa de 1983-1985 por transporte, destruccin de piaras infectadas, desinfeccin de las granjas, indemnizacin a los granjeros e identificacin y registro de los cerdos fueron de 196 millones de florines (93 millones de dlares) lo cual corresponde a 3.8 florines por cerdo por ao, o sea, 0.9 % del valor a rastro. Los costos indirectos que no se pudieron evaluar fueron los que resultaron de la prdida de la produccin de las granjas infectadas, de la restriccin del movimiento de los cerdos entre las regiones y de las exportaciones de cerdos o sus productos. La experiencia fue que cuando la vacunacin no se efectuaba de manera sistemtica o era incompleta, el nmero de brotes aumentaba tan pronto disminua la cobertura de vacunacin o se detena; la vacunacin masiva y constante haca que el virus dejara de circular con el tiempo. Control por sacrificio El brote de 1997-1998 empez en febrero de 1997 en el rea ms densa de Holanda y tuvo una duracin de 16 meses. En total se infectaron y sacrificaron 429 piaras y para impedir que el virus se difundiera se eliminaron de manera preventiva 1 300 adicionales. En total se sacrificaron ms de 10 millones de cerdos (Bouma et al., 2000). El programa de control empez en febrero de 1997 con el establecimiento de las medidas de control de la Unin Europea de la Directiva 80/217/EEC (Anonymous 1980) y se adicionaron otras:
Restriccin del transporte de animales entre granjas (prohibicin del movimiento). Establecimiento de una zona de proteccin (3 km) y vigilancia (10 km) alrededor de las piaras infectadas. Implantacin de medidas sanitarias en las granjas. Muestreo de piaras aledaas.
Rastreo hacia atrs y hacia adelante de los contactos que una piara infectada tuvo con otras por medio de personas,animales, transportes o equipo. Diagnstico masivo mediante pruebas de ELISA en suero e inmunofluorescencia y aislamiento viral en tejidos.
Eliminacin preventiva de piaras vecinas y en contacto para reducir la densidad de la poblacin y evitar la difusin del virus.
Para mediados de 1998 la enfermedad fue erradicada. El costo total fue estimado en ms de 2.2 billones de dlares americanos.
Erradicacin en Chile
En Chile se tom la decisin de erradicar la FPC debido a lo insidioso de la enfermedad y las prdidas econmicas que causaba.
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La estrategia fue prohibir la vacunacin y el ingreso de cerdos vivos y productos crudos de cerdo en las zonas libres. En las zonas infectadas se controlaron los focos y se hicieron estudios epidemiolgicos. Adems se impidi la libre movilizacin, y se busc de manera activa el virus en los rastros. Se permiti la vacunacin hasta octubre de 1997 y para abril de 1998 el pas fue declarado libre de FPC (Adriazola et al., 1999).
aujEszky
Al inicio de los programas de erradicacin se emple el sistema de sacrificio y eliminacin de los animales infectados. Conforme se conoci ms acerca de la biologa de la enfermedad se recurri a diversos mtodos que incluan la cuarentena y la vacunacin de las piaras. La experiencia fue que la enfermedad se poda controlar de forma relativamente fcil en las piaras que se encontraban en zonas de baja o mediana densidad porcina, pero que en las que estaban en elevada densidad, los animales se infectaban con facilidad con el virus proveniente de piaras vecinas. El programa de prueba y eliminacin result muy exitoso en Canad, Dinamarca y el Reino Unido. Dinamarca se reconoci como libre en la Comunidad Econmica Europea, en diciembre de 1992 (Commission Decision 93/24/EEC). Lo ms comn es que se trate de eliminar o controlar la enfermedad en las regiones porccolas, como ocurre en Irlanda, Noruega y Francia, entre otros.
Erradicacin en el Reino Unido

El primer caso de la enfermedad de Aujeszky en el Reino Unido se present en 1979, el ltimo, en 1989, y fue declarado libre de la enfermedad en 1991. El programa de erradicacin estuvo financiado por un impuesto a los productores en forma de un fondo de erradicacin de enfermedades de los porcinos. En el cuadro 2 se presentan los brotes que hubo desde 1979 y el nmero de animales sacrificados. Cuadro 2. Brotes de la enfermedad de Aujeszky en el Reino Unido (1979-1989)
1979 1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 (ltimo brote)
Ao
Brotes (No)
8 22 10 43 443 47 12 5 6 5 5
Animales sacrificados (No)

351 455 53 667 6 805 834 2 710 5 436 1 373
Fuente: http://www.defra.gov.uk/animalh/diseases/notifiable/statistics/aujeszkys.htm Consultado el 3 de noviembre de 2006.
Estrategia nacional
293
El programa en Holanda
En Holanda se elimin la EA por medio de un programa estatal. Empez en 1993 y para 2004 se declar libre de la EA (Duinhof y Vesseur, 2004). Los pasos que siguieron fueron los siguientes:

Utilizacin de la vacuna gE- y luego la elaborada con la cepa 783. Notificacin de los casos. Monitoreo de la seroprevalencia de cerdos gE+. Certificacin de piaras libres de EA desde octubre de 1998.
El programa en los Estados Unidos

El programa de erradicacin en los Estados Unidos empez en 1989. Se bas en educacin y muestreo serolgico. Las piaras que se encontraban infectadas se ponan en cuarentena, se eliminaban los animales positivos y se muestreaban las piaras que se encontraban dentro de un radio de 2.3 km a la redonda. Para el ao de 1999 se implant un programa acelerado de erradicacin que se basaba en incrementar la inmunidad por medio de vacunacin, aumentar la bioseguridad evitando mezclar a los animales, particularmente los infectados con los limpios, reducir el estrs en la piara por medio de manejo y cerrar los hatos para que no se reactive el virus y el muestreo serolgico exhaustivo para eliminar los seropostivos. Para el ao de 2005 se haban eliminado los animales seropositivos del pas (Taft, 1999; APHIS, 2006).
prrs
El control del sndrome respiratorio y reproductivo del cerdo (PRRS) slo se ha intentado en Chile.
El programa en Chile
En Chile la enfermedad no se haba manifestado clnicamente, pero se encontr por primera vez en el ao 2000, durante un muestreo serolgico. Probablemente el virus entr al pas por medio de la importacin de pie de cra. Los lderes de la porcicultura decidieron que debera erradicarse para que la industria porcina continuara siendo competitiva y dentro del mercado de exportacin. Se dise un programa de erradicacin del PRRS, que se vio favorecido por que los porcicultores queran evitar prdidas econmicas, slo existan 80 granjas comerciales, la mayora de las piaras infectadas estaban restringidas a una regin, el principal productor que produca el material gentico estaba libre y exista informacin cientfica que permiti la aplicacin de las recomendaciones de los expertos internacionales. Se acord no utilizar la vacuna en la campaa. El programa empez en 2001, cuando haba 16 piaras infectadas; para 2004 slo haba cinco, por lo que el programa nacional se continu. El
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costo de 2001 a 2004 fue de 5 405 518 dlares americanos, equivalente a 30 dlares por cerda (Pinilla et al., 2006). La estrategia fue:

Muestreo serolgico nacional para determinar cules piaras estaban infectadas. Localizacin geogrfica de las granjas para conocer su distribucin. Mejora de las medidas de bioseguridad en cada granja. Legislacin para que el PRRS fuera de reporte obligatorio. Eliminacin de las piaras infectadas y repoblacin con hembras seronegativas. Para esto los productores establecieron un programa de produccin de animales de reemplazo negativos a PRRS. En el caso de las granjas multisitios, la estrategia consisti en exponer a todas las cerdas y hembras de reemplazo al virus, con objeto de que desarrollaran inmunidad y as eliminar el virus de PRRS de los animales. Esta estrategia produjo piaras no infecciosas en las que los lechones seronegativos eran llevados a destetes limpios y posteriormente a las engordas. El programa funcion parcialmente pues en ocasiones se llegaron a encontrar animales infectados al final del periodo de crecimiento.
Para octubre de 2005 slo quedaban tres piaras clasificadas como positivas a PRRS. En los Estados Unidos se ha sugerido que se ponga en marcha un programa nacional de erradicacin. Sin embargo, ha sido difcil establecer la estrategia debido a la facilidad con que las piaras se vuelven a infectar sin que se haya podido determinar con precisin de dnde surge el virus (Torremorell et al., 2001; Pijon, 2006).
salmonEla
En Dinamarca se estableci un programa nacional para eliminar Salmonella de la carne de cerdo, ya que se ha detectado que es una de las fuentes principales de salmonelosis en el hombre. El programa se ha utilizado desde 1995. Consiste en monitorear el pie de cra y los cerdos de engorda por mtodos serolgicos y dividir las piaras en tres niveles: se asignan al nivel 1 cuando no se encuentran seropositivos o el nivel es muy bajo; al 2, cuando existe una moderada proporcin de cerdos de la engorda seropositivos y al nivel 3, cuando hay una elevada cantidad de cerdos de la engorda seropositivos. De acuerdo con los resultados que se obtengan, las medidas de control son que las piaras del nivel 2 y 3 tienen que reducir el nivel de prevalencia de Salmonella, para lo cual se toman muestras de heces para hacer cultivos bacteriolgicos y determinar el serotipo causal. En el nivel 3 los cerdos de engorda de la piara infectada son sacrificados en un lugar separado del que se utiliza para los cerdos de piaras limpias y de esta manera se evita la contaminacin cruzada. Con este programa de control la prevalencia de piaras infectadas disminuy de 3.2% a 0.7% (Baekbo, 2004; Bysted, 2005).
Estrategia nacional
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EnFErmEdadEs rEspiratorias
En Suiza, en 1995, se encontr que de los animales de 3 313 granjas, 12% presentaban signos clnicos respiratorios. En 1996 las autoridades pusieron en marcha un programa de erradicacin de la neumona enzotica por Mycoplasma hyopneumoniae y de pleuropneumona contagiosa por Actinobacillus pleuropneumoniae. Se muestreaban entre 20 y 30 cerdos para efectuar serologa contra APP utilizando ELISA especfica para el serotipo 2 y cuando se encontraban animales infectados en granjas engordadoras, stas se despoblaban. En caso de que las granjas de ciclo completo pertenecieran al programa SPF, si se encontraban animales positivos la piara se tena que eliminar y la granja se desinfectaba. Tambin el diagnstico se haca por histopatologa e inmunofluorescencia y posteriormente por PCR en tiempo real. La vacunacin contra estas enfermedades estaba prohibida. En 1999 la incidencia de neumona enzotica era de 2.6% y de pleuroneumona contagiosa, de 0.1%. En 2004 encontraron 56 casos y para finales de 2005, 21 casos, llegando la incidencia a menos de 0.2% de neumona enzotica. Para pleuroneumona contagiosa se demostr que hasta 69% de las infecciones era debido al comercio de los animales. El resultado del programa fue que se increment la eficiencia de los cerdos y se redujo el uso de antimicrobianos (Stark, 2004, 2006). Un programa semejante fue implantado en Dinamarca, debido a que 85% de su produccin, as como sus productos y subproductos, se exportan a ms de 130 pases.
conclusionEs
Mientras las enfermedades infecciosas, particularmente las de campaa, se encuentren presentes en las piaras de en un pas, ser ms difcil, costoso y frustrante establecer programas de bioseguridad en las granjas. La parte ms difcil es conjuntar esfuerzos para erradicar una enfermedad, pues se necesita voluntad poltica, social y econmica de todos los actores involucrados, la cual est relacionada con la percepcin de la peligrosidad de la enfermedad y el costo y el beneficio que se logra.
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Estrategia nacional
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298
anexo
299
tabla para la convErsin dE pEsas y mEdidas

Medidas en los Estados Unidos
1 oz 1 lb (160z) 2.2 lb 1 in 0.39 in 1 ft (12 in) 3.28 ft 1 mi 0.62 mi 1 sq in 0.15 sq in 1 sq ft 11.11 sq ft 1 cu ft 35.32 cu ft yardas cbicas (yd3) 1 c (cup) 4.1667 c 1 gal (128 fl oz) 0.264 gal 1 qt (32 fl oz) 33.8138 oz 1 tonne 1 ppm = 0.0001% = 1 ppm = 1 mg/l
Mtrico
28.35 453.59 g 1 kg 2.54 cm 1 cm 0.31 m 1m 1.6 km 1 km 6.5 cm2 1 cm2 0.09 m2 1 m2 0.03m3 1 m3 metros cbicos (m3) 0.24 l 1l 3.8 l 1l 946.36 ml 1l 1 000 kg 1 mg/kg =
Para convertir
oz a g lb a kg kg a lb in a cm cm a in ft a m m a ft mi a km km a mi sq in a cm2 cm2a sq in sq ft a m2 m2 a sq ft cu ft a m3 m3 a cu ft yd3 a m3 cal l ac gal a l L a gal qt a l l a qt 1 g/tonne
Multiplicar por
28 0.45 2.2 2.54 0.39 0.3 3.28 1.6 0.6 6.5 0.15 0.09 11 0.03 35 0.7645548579 0.24 4.2 3.8 0.26 0.95 1.1
Fuente: Modificado de J Swine Health. Prod. 2005;13(5):272. Tabla para efectuar conversiones: http://www.maquilaportal.com/public/2001calendar/uniconver.htm Consultado el 30 de septiembre de 2006.
Anexo
301

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