DETERMINACION DE HUMEDAD PRINCIPIO El contenido en agua de un producto se define convencionalmente como la prdida de masa que experimenta en condiciones determinadas.

Mtodos de destilacin: Fundamento: Volumtrico Consiste en la destilacin del producto alimenticio con un disolvente inmiscible que tiene un elevado punto de ebullicin y una densidad menor que las del agua, por ejemplo, tolueno, heptano y xileno. Preparacin de la muestra: Se toma de manera directa una cantidad considerable de muestra. Parmetros operacionales: Tiempo, temperatura y cantidad de muestra homogenizada, ya que no es aconsejable para pequeas cantidades de muestras.

Mtodo de la estufa: Fundamento: Gravimtrico En este mtodo la muestra se calienta bajo condiciones especficas y la prdida de peso de la muestra se utiliza para calcular el contenido de humedad de la misma. Preparacin de la muestra: Se toma de manera directa previamente homogenizada y se pesan con la mayor exactitud 5gr de muestra. Parmetros operacionales: Tiempo y temperatura a la cual se realiza la determinacin. Clculo y expresin de resultados: En ambos casos se calcula con la siguiente expresin:

% HUMEDAD =
HUMEDAD Muestra 1 Muestra 2 Muestra 3

pesomuestra pesomuestrasec a x100 pesomuestra

Peso muestra (gr) Peso seca(gr) muestra

Peso Capsula (gr)

DETERMINACIN DE CENIZAS EN ALIMENTOS Principio. El contenido en cenizas de un producto es el residuo resultante despus de su incineracin en condiciones determinadas. Fundamento del mtodo: Gravimtrico La determinacin de cenizas es referida como el anlisis de residuos inorgnicos que quedan despus de la ignicin u oxidacin completa de la materia orgnica de un alimento. Preparacin de la muestra: Muestras slidas: Se toman de manera directa 5gr de muestra previamente homogenizada. Muestras lquidas: Evaporar hasta sequedad y continuar como lo especifica la tcnica para muestras slidas. Parmetros operacionales: Color de las cenizas, tiempo y temperatura a la cual se realiza la determinacin. Clculo y expresin de resultados: Se calcula con la siguiente expresin:

%CENIZAS =
CENIZAS Muestra 1 Muestra 2 Muestra 3

peso cenizas x100 peso muestra

Peso Crisol o Peso muestra Peso cenizas capsula (gr) (gr) (gr)